2. Sopa de Wonton

Ingredientes:

24-28 láminas de masa wonton. 220 g de carne picada de cerdo. 300 g de langostinos. 1 cebolleta. 1 diente de ajo. 1 cucharada de salsa de soja clara. 1 cucharadita de aceite de sésamo. 2 cucharadas de vino de Shaoxing. Pimienta blanca molida y sal. 1,2 litros de caldo de pollo. 2 rodajas de jengibre. 2 dientes de ajo. 8 setas shiitake. Un puñado de setas shimeji blancas. 2 cucharadas de salsa de soja. El tallo de una cebolleta.

Preparación:

1. Preparar la sopa, en agua hirviendo, poner los huesos de pollo y cerdo, cocinar 5 minutos, sacar y lavar bien. 2. En un cazo a fuego alto, poner 2 litros de agua, los huesos limpios y la cebolla. Cuando empiece a hervir, bajarel fuego y dejars cocinar durante 30 minutos. 3. En un bol grande poner el cerdo, los langostinos, la maicena, la salsa de soja ligera, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y mezclar bien hasta que esté pegajoso. 4. Preparar el Wonton. Coger un poco del relleno, poner en el centro de la pasta wonton y con ayuda de una mezcla de agua con un poco de harina. 5. En agua hirviendo cocinar el wonton durante 6 minutos, unas 6 u 8 piezas por ración. Sacar a agua fría y seguidamente volver a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada. 6. 6 Sacar el wonton al bol, poner un poco de cebolleta, añadir la sopa y ya está listo para comer. 6