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ACEITES VEGETALES EN POLVO Los aceites vegetales son aquellos aceites obtenidos principalmente de las semillas y/o los frutos de las plantas. Están constituidos por mezclas de triglicéridos cuyos principales componentes son los ácidos grasos. En general, tienen un color que va de verde a amarillo según el grado de refinación, de lo cual se desprenden sus beneficios, además el olor y sabor sutil. Las propiedades y beneficios nutricionales que presenta cada uno de los aceites vegetales comestibles se debe principalmente a la cantidad y tipo de ácidos grasos que los constituyen, es allí donde encontramos algunas vitaminas antioxidantes y los famosos omegas 3, 6 y 9, los cuales juegan un papel clave en la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como la enfermedad coronaria, la hipertensión, algunos tipos de cáncer, la diabetes, la artritis, y otras condiciones inflamatorias y autoinmunes (1),(2),(3).
Así mismo los aceites también desempeñan diferentes funciones en nuestro organismo, las cuales pueden resumirse de la siguiente manera: 1. Son un macronutriente en nuestra dieta por su aporte de grasa y principal fuente energética debido a que aporta 9 kilocalorías por cada gramo de lípido(4), siendo esta tal vez la función más conocida. 2. Aportan a la dieta ácidos grasos esenciales que el ser humano no puede sintetizar(5). 3. No contienen colesterol. 4. Son el vehículo de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Además, favorecen su absorción durante el proceso digestivo(6). 5. Son fundamentales en la palatabilidad de la dieta, ya que aportan una serie de características a los productos, entre las que se incluye la textura, el trasporte de sabor y la cremosidad, haciendo que los productos tengan una mayor aceptación entre los consumidores. 6. Forman la reserva de grasa corporal, de la cual una cierta cantidad de esta es necesaria, ya que protege los órganos y el cuerpo de lesiones y golpes y lo aísla frente a los cambios de temperatura.
1. Candela, C. G. (2011). Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations. Nutricion 26(2), 323–329. 2.Riediger, N. D., Othman, R. a, Suh, M., & Moghadasian, M. H. (2009). A systemic review of the roles of n-3 fatty acids in health and disease. Journal of the American Dietetic Association, 109(4), 668–79. 3. López-pousa, S., & Lombardía, C. (2008). Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y enfermedad de Alzheimer, 2–3. 4. FAO, E. (2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana Consulta de expertos.
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Además, debemos recordar que en una dieta saludable lo recomendable es que del total de calorías ingeridas en un día, un 30 % - 35 % provenga de las grasas (4), resaltando que este consumo ha de ser de grasas de buena calidad y de un alto contenido de ácidos grasos insaturados, encontrándose los aceites vegetales como una de las principales fuentes y convirtiéndolos en una excelente opción para una dieta saludable. Una característica importante que presentan los aceites vegetales es que en general son líquidos a temperatura ambiente, debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados. Esto los hace ideales para su consumo en los hogares y para procesos de frituras. Sin embargo en algunos procesos industriales no es posible su uso en estado líquido y allí su aplicación es importante pues lo que se busca es reemplazar parte de las grasas saturas por insaturadas y de esta manera mejorar el perfil lipídico en el producto final. Como solución a esta necesidad, ALSEC S. A. desarrolló los aceites vegetales en polvo que mediante un proceso de microencapsulación permite obtener el aceite líquido como un producto en polvo fluido, de fácil manejo y dosificación, con agradable olor y sabor, logrando finalmente que el aceite sea fácilmente dispersable en solución acuosa, con excelente estabilidad una vez es dispersado y que también aporta textura, cremosidad y opacidad. El proceso de microencapsulación también protege el aceite de factores externos como el oxígeno, el calor, la humedad y la luz(7), contribuyendo a mejorar el tiempo de vida útil y estabilidad del aceite encapsulado(8) y del producto final en el cual es adicionado.
Es por esto que los aceites vegetales en polvo son una excelente opción como ingredientes en las formulaciones de las sopas y las salsas, las leches en polvo, las malteadas, el yogurt, los rellenos de chocolatería y las galletas, las premezclas en polvo, las mezclas lácteas, las bebidas lácteas y no lácteas, las bebidas nutracéuticas y los suplementos vitamínicos. Actualmente, Alsec S.A. tiene a su disposición las diferentes fuentes de aceites vegetales comestibles entre los que se pueden encontrar: • Aceite de oliva en polvo • Aceite de girasol en polvo • Aceite de canola en polvo • Aceite de soya en polvo • Aceite de maíz en polvo • Aceite de linaza en polvo • Aceite de almendras en polvo • Aceite de sacha Inchi en polvo Todos estos aceites en polvo se encuentran disponibles en el porcentaje de grasa que necesite para el desarrollo de su fórmula. Estamos en la capacidad de desarrollar las mezclas de aceites que se ajuste al perfil lipídico que requiere para el balance de ácidos grasos polinsaturados que está buscando para su producto. Lo invitamos para que consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual y darle una solución a su medida, aumentando el valor agregado de sus productos y estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.
AUTOR: Qca. Heidy Rossy Gil Ocampo Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.
5. J. Quintero, J.R.-Q., J. Correas-Lauffer, J. Pérez-Templado (2009). Aspectos nutricionales en el trastorno por déficit de atención/hiperactividad. Revista de Neurología. 49(6), 307-312. 6. Moré, R. L., & López, A. M. (2005). Las grasas en la alimentación infantil. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados. Anales de pediatría, 3(1), 16–23. 7. Frascareli, E. C., Silva, V. M., Tonon, R. V., & Hubinger, M. D. (2012). Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying. Food and Bioproducts Processing, 90(3), 413–424. 8. Polavarapu, S. (2011). Microencapsulation of Fish Oil/olive Oil Blends Using Sugar Beet Pectin as an Encapsulant
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Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales, quienes les darán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñarán cómo utilizar nuestro ingrediente en su formulación. Consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo suficientemente motivado y capacitado para darle la solución que usted necesita a su medida.
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