Boletín N° 5 - ANTIOXIDANTES

Febrero 2014 Boletín Mensual - Edición N° 5

ANTIOXIDANTES Ingredientes funcionales que fortalecen sus formulaciones

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ANTIOXIDANTES Ingredientes funcionales que fortalecen sus formulaciones

Las tendencias mundiales de la alimentación, en los últimos años, indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos que, además de contener nutrientes, contengan sustancias fisiológicamente activas que cumplan, al igual que los nutrientes esenciales, una función beneficiosa en la reducción de ciertas enfermedades. A estos alimentos, se les ha denominado “alimentos funcionales” y se viene realizando la identificación de ciertos principios activos, a fin de evaluar su seguridad y las dosis respectivas a utilizar.

Los antioxidantes son una alternativa como principio activo funcional debido, a que numerosos estudios han demostrado que poseen efectos favorables sobre una o varias funciones específicas en el organismo, que mejoran el estado de salud, generando bienestar y evitando problemas asociados a los radicales libres, los cuales en su mayoría se derivan del oxígeno.

reactivas de oxígeno (ROS), que en su mayoría son radicales libres, éstos pueden generarse también a partir de fuentes exógenas, como las radiaciones ionizantes, ultravioleta, la visible o térmica, drogas antitumorales, algunos productos químicos carcinogénicos, agentes contaminantes, pesticidas y humo del cigarro; varios estudios han asociado las ROS a enfermedades como cáncer, problemas cardiacos o al natural envejecimiento humano.

La acción oxidativa causada por los radicales libres puede ser neutralizada mediante el uso de antioxidantes naturales o sintéticos. Un antioxidante puede definirse como cualquier sustancia que presente a bajas concentraciones comparadas con las de un sustrato oxidable, retrasa significativamente o previene la oxidación de dicho sustrato.

El término “sustrato oxidable” incluye todo tipo de biomoléculas: glúcidos, lípidos, proteínas y ADN.

El oxígeno es un compuesto esencial en el metabolismo de todos los organismos aerobios, ya que participa en diversas reacciones de oxidación, incluyendo la respiración. Durante estos procesos el oxígeno molecular se reduce, dando origen a las llamadas especies

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ANTIOXIDANTES

MICROENCAPSULADOS

Ingredientes funcionales que fortalecen sus formulaciones

En consecuencia, los antioxidantes se usan comúnmente para contrarrestar el efecto de los radicales libres. Una serie de estudios científicos se han enfocado en los beneficios de la suplementación antioxidante para la salud humana en procesos como el estrés, el envejecimiento, la apoptosis y las enfermedades neurológicas, además se ha demostrado una disminución dramática en las lesiones en atletas con la simple adición de un buen complejo antioxidante en los suplementos deportivos .

Los productos vegetales, son entonces una alternativa, ya que poseen una variedad de compuestos químicos como mono y polifenoles, antocianinas, flavonoides, carotenoides, entre otros, que pueden ser inocuos para la salud y que actúan como agentes antioxidantes a bajas concentraciones.

Existen compuestos importantes como el licopeno que es un carotenoide con una importante actividad antioxidante que ha recibido un gran interés científico e industrial en los últimos años, es el principal pigmento responsable de la característica coloración roja del tomate y contiene propiedades quimioterapéuticas sobre las enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer .

El arazá (Eugenia stipitata), es una especie amazónica, cuyo fruto presenta excelentes propiedades organolépticas, que le confieren un sabor y aroma característicos. En estado de madurez presenta contenidos importantes de carotenoides y

polifenoles, los cuales cada día cobran mayor importancia debido al papel que desempeñan en la salud, puesto que previenen y eliminan aquellas sustancias potencialmente nocivas y generadoras de desórdenes y enfermedades en el ser humano.

Por otro lado se encuentran las antocianinas, el interés en estos pigmentos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas.

Durante el paso del tracto digestivo al torrente sanguíneo de los mamíferos, las antocianinas permanecen intactas y ejercen efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la enfermedad coronaria, efectos anticancerígenos, antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos; además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.

Los cuales están relacionados con su actividad antioxidante. El aҫaí (Euterpe oleracea) es una especie amazónica, nativa de Brasil, la cual tiene un alto contenido de pigmentos tipo antocianina, especialmente el cianidin 3-glucósido, que se acumulan en los frutos y le imparten una gama de colores que van desde el rojo hasta el púrpura.

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MICROENCAPSULADOS

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El vino tinto ha presentado un gran interés en las últimas décadas debido al aporte de compuestos antioxidantes, sin embargo, hay algunas desventajas claras en el consumo de vino asociadas con la ingestión de alcohol; gracias a la tecnología de secado por aspersión es posible tener un producto libre de alcohol y con beneficios funcionales, además de conservar compuestos aromáticos propios del vino.

Muchos antioxidantes son usados en la industria de alimentos por su capacidad conservadora; además, retardan el desarrollo del olor rancio, disminuyen la posibilidad de generación de compuestos tóxicos, evitan la decoloración de los pigmentos, no permiten los cambios en la textura, disminuyen la

pérdida de valor nutricional causada por la degradación de los ácidos grasos esenciales y por la destrucción de las vitaminas A, E y D. A la hora de establecer los niveles, diarios recomendables de antioxidantes, hay que tener en cuenta dos factores: En primer lugar, si el individuo está sano o presenta algún tipo de patología. Por ejemplo, en el caso de fumadores, estos necesitan mayor cantidad de ascorbato que los no fumadores, ya que su catabolismo de vitamina C es mayor. En segundo lugar la taza de metabolización en cada individuo. Sin embargo la FAO (Food and Agriculture Organization) y el USDA (United States Department of Agriculture ) ha establecido unos niveles recomendables en unidades ORAC de 3000- 5000.

Teniendo en cuenta la importancia que representa para la salud los antioxidantes, ALSEC S.A tiene a su disposición la línea de Bioingredientes funcionales, entre los cuales se encuentran el Dry Lycopen, Extracto de Açaí en polvo, Vino tinto en polvo y Extracto de arazá en polvo, que poseen compuestos activos, ofreciendo diversas alternativas en cuanto a color, aplicaciones y sabores, lo cual ayudaría a enriquecer sus productos y darles un valor agregado importante en la industria.

Autora: MSc. Ing. Dorely David Gómez

Líder Investigación, Desarrollo e Innovación ALSEC S.A.

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales, quienes le darán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñaran a utilizar nuestro ingrediente en su formulación.

Consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual, poseemos un equipo con altas capacidades científicas y tecnológicas para brindarle la solución que usted necesita.

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