Boletín N° 7 - MICROENCAPSULACIÓN

MAYO 2014

Boletín Mensual - Edición

N°7

Especialistas Especialistas en en la la Microencapsulación Microencapsulación de de Ingredientes Ingredientes Dada la creciente demanda por parte del consumidor en alimentos saludables y naturales, y el reto que tiene la industria de atender esta necesidad, la incorporación de diversos ingredientes que tenga un efecto positivo para el organismo humano, tales como los antioxidantes naturales, los ácidos grasos poliinsaturados, las vitaminas, los minerales y las bacterias probióticas, entre otros, se convierten en la mejor alternativa al momento de diseñar un alimento.

Sin embargo, durante su aplicación es fundamental que se logre la conservación y estabilización de estos compuestos para mantener sus funcionalidades durante su vida útil y durante los procesos de transformación que puedan sufrir cuando son aplicadas a las diferentes matrices alimenticias. Es allí donde Alsec S.A., con su tecnología de microencapsulación, logra ofrecer alternativas para la industria de alimentos con la posibilidad de incorporar estos ingredientes en diversas matrices alimentarias, resistiendo las condiciones de procesamiento, almacenamiento, transporte, mejorando la estabilidad, calidad sensorial, el valor nutritivo y apariencia del alimento elaborado.

Pero... ¿qué es la microencapsulación?

Se trata de una técnica que consiste en rodear un componente sólido, líquido o gaseoso con un material de pared, con el fin de formar una partícula que puede ofrecer protección contra el ambiente que lo rodea, con el propósito de liberar su contenido en un momento determinado bajo condiciones específicas controladas. Alsec S.A. trabaja con esta tecnología desde hace más de 8 años logrando la generación de ingredientes novedosos que facilitan los procesos industriales y mejoran su producto.

ALSEC ALSEC S.A. S.A. Innovación Innovación que que Alimenta Alimenta Ventajas de los microencapsulados desarrollados por ALSEC S.A. • Nuestras matrices encapsulantes pueden proteger y/o estabilizar numerosos ingredientes o sustancias activas frente a la oxidación generada por algunas condiciones de ambiente exterior tales como el oxígeno, la temperatura, la radiación y la humedad, incluso impedir su reacción con otros compuestos presentes en la matriz alimenticia.

• Las características físicas del material original pueden ser modificadas (convierte un líquido a forma sólida, es decir a un producto en polvo de flujo libre) facilitando su manejo, dosificación, mezclado con otros ingredientes y permitiendo conseguir una dispersión uniforme en la matriz aplicada.

• Disminuye la evaporación o la velocidad de transferencia de material del núcleo hacia el ambiente exterior, lo cual es muy importante cuando el compuesto activo es volátil.

• Permite enmascarar propiedades indeseables del compuesto activo tales como el olor y el sabor.

• El producto puede ser hecho a la medida según la liberación controlada en un momento determinado (es decir, para lograr retrasar la liberación del material encapsulado hasta que se presente el estímulo adecuado).

Las tecnologías utilizadas por Alsec en el proceso de microencapsulación de compuestos activos para la elaboración de ingredientes, permiten la obtención de partículas de buena calidad, con una alta estabilidad microbiológica de los productos, evitando el riesgo de degradaciones químicas y/o biológicas y reduciendo los costes de almacenamiento y transporte debido a la reducción en la actividad de agua.

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Especialistas Especialistas en en la la Microencapsulación Microencapsulación de de Ingredientes Ingredientes

La funcionalización nutricional de los alimentos por años ha sido una excelente alternativa como responsabilidad social de toda la industria alimenticia y una oportunidad para lograr características en el producto final que sirvan como un factor comercial diferenciador ante el consumidor, sin embargo su incorporación en los alimentos tradicionales no ha sido fácil, dado los altos costos de este tipo de ingredientes. El trabajo arduo de nuestro equipo nos permite ofrecer hoy a la industria, ingredientes funcionales microencapsulados que les permitirán ser competitivos en mercados nacionales e internacionales.

Alsec S.A., es una empresa especialista en la producción de ingredientes innovadores para la industria de alimentos, usando la más alta tecnología y los mejores estándares de calidad y contando con una amplia experiencia en microencapsulación de ingredientes bioactivos.

Lo invitamos para que consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual y darle una solución a su medida, aumentando el valor agregado de sus productos y estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.

AUTOR: Qca. Heidy Rossy Gil Ocampo Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales. info@alsec.com.co PBX: +(574) 379 2909 FAX: +(574) 279 8011 Antioquía - Colombia

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