JULIO 2014
Boletín Mensual - Edición
N° 9
Açaí Berry
ANTIOXIDANTE
La población colombiana cada día es más consciente del tipo de alimentos que consume, así como de los nutrientes que ingiere en su alimentación, marcando una alta tendencia por alimentos que proporcionen bienestar y salud, adicionalmente existe un creciente interés en los compuestos antioxidantes presentes en los alimentos, a los que se les atribuyen la capacidad de inhibir los procesos de oxidación generados por los radicales libres en el organismo y tener así un rol preventivo de ciertas enfermedades como cáncer, cataratas y patologías cerebrales.
Numerosos medios de comunicación han desarrollado listas de “súper alimentos” y, más recientemente, “Súper Frutas”. Estas distinciones a menudo se basan en la capacidad antioxidante y el contenido de origen natural de compuestos que pueden estar relacionados con beneficios para la salud. Dentro de éste grupo de Súper Frutas se ha reconocido una fruta proveniente de una palma de la región amazónica llamada açaí, la cual se encuentra ampliamente distribuida en el Amazonas y Pacífico Colombiano. Incorporándose en diversas aplicaciones, revolucionando la industria por su gran aporte de nutrientes.
El açaí es considerado un superalimento por su alto contenido de carbohidratos, proteínas, vitaminas y compuestos antioxidantes como las antocianinas. Estudios realizados por la Universidad Federal de Río de Janeiro (Brasil), afirman que el jugo de açaí no solo brinda mucha energía, sino que es la base para el tratamiento de algunas enfermedades.
Una opción saludable y nutritiva Este fruto tiene una vida útil corta después de la cosecha, por esta razón para transportarla hay que congelarla o preservarla rápidamente, demandando altos costes de almacenamiento. Existen tecnologías apropiadas para incrementar la vida útil del producto mediante procesos de deshidratación, una de ellas es la microencapsulación empleando la técnica de secado por aspersión, la cual ha mostrado ser eficiente para la obtención de un producto rico en antocianinas y útil en la eliminación de la cadena de frio en los procesos productivos y de comercialización, además facilita la manipulación y el manejo debido a que en estado sólido disminuye volumen de almacenamiento. El extracto de açaí en polvo es un producto ideal para ser aplicado en las industrias de alimentos (suplementos deportivos, productos lácteos, malteadas, helados, cereales, dulces), nutracéuticas (suplementos nutricionales, grageas) y cosméticas (cremas humectantes, shampoo, mascarillas)
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Açaí Berry
Una opción saludable y nutritiva
ALSEC ALIMENTOS SECOS S.A., es una empresa especialista en la producción de ingredientes innovadores para la industria de alimentos, usando la técnica de Spray Dry como su principal base tecnológica, nanotecnología en medio húmedo y contando con una amplia experiencia en microencapsulación de ingredientes bioactivos. Lo invitamos para que consulte con nuestros expertos sobre su necesidad puntual y darle la solución que usted necesita a su medida, aumentando el valor agregado de sus productos, estando a la vanguardia de los alimentos saludables y con propiedades funcionales.
AUTOR: MSc. Ing. Dorely David Gómez Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.
“Vemos de forma innovadora las tendencias saludables que la industria alimenticia necesita.”
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