UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
23 de Mayo 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE APLICACIÓN DE TECNICAS EN SOPAS FRIAS
RECETA ESTÁNDAR Ceviche de Camarón con aguacate y queso, infusionado en zumo de naranjilla NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO FUMET 90 GR 0,00 cocinar los csmsrones para despues NARANJILLA 30 GR 0,00 infucionar el fumet con la naranjilla y SAL 4 GR 0,00 agregar sal y pimient, y aromatizarlo con PIMIENTA 3 GR 0,00 especias, AGUACATE 20 GR 0,00 cortar en brunoise el aguacate, el queso para preserntar en el plato, QUESO 15 GR 0,00 finalmente servir el ceviche. CAMARON 100 GR 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA CONDUCCION MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR HUMEDO TÉCNICAS DE COCCIÓN: COCINAR TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: