UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
23 de Mayo 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE APLICACIÓN DE TECNICAS EN SOPAS FRIAS
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RECETA ESTÁNDAR ENSALADA CON VEGETALES ORGANICOS Y FALSO RABIOLI DE CAMARON NOMBRE: N. RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD U. MED. COSTO CAMARON 50 GR 0,00 PORSESAR EL CAMARON Y UTILIZANDO ACELGA 15 GR 0,00 PLASTICO FILM FORMAR RABIOLIS SAL 6 GR 0,00 RELLENOS DE ACELGA BLANQUEADA PIMIENTA 3 GR 0,00 PARA LUEGO RESERVAR EN QUESO FRESCO 8 GR 0,00 REFRIJERACION, CORTAR EL PIMIENTO EN PAYSAN Y PIMIENTO AMARILLO 10 GR 0,00 SALTEARLO EN ACEITE CON SAL Y CEBOLLIN 8 GR 0,00 PIMIENTA, CORTAR EL QUESO Y EL ZUMO NARANJILLA 10 GR 0,00 CEBOLLIN EN BRUNOISE, UTILIZANDO EL ACEITE DE OLIVA 10 GR 0,00 ACEITE DE OLIVA, EL VINAGRE Y EL ZUMO POLVO DE MAIZ TOSTADO 30 GR 0,00 DE NARANJILLA REALIZAR UNA VINAGRE 5 GR 0,00 VINAGRETA PARA LA ENSALADA. 0,00 FINALMENTE CUBRIR AL RABIOLI CON EL 0,00 POLVO DE MAIZ TOSTADO Y LLEVAR A 0,00 FRITURA. 0,00 Y SERVIR LA ENSALADA. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA CONDUCCION MÉTODOS DE COCCIÓN: CALOR HUMEDO TÉCNICAS DE COCCIÓN: COCINAR TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: