UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO
FECHA: MÓDULO: SEMESTRE: DOCENTE OBJETIVO:
CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA LUNES 15 DE MAYO 2016 COCINA CREATIVA SEXTO ING. DIEGO FREIRE PREPARACION EN CONCEPTO DE COCINA CREATIVA
RECETA ESTÁNDAR salmon grillado en salsa de maracuya PESO POR PORCIÓN: N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO COSTO salmon 0,00 Grillar el salmon y terminar la coccion en vino tinto 0,00 el horno. con el camote y zanahoria azucar 0,00 blanca realizar un pure y dar forma en maracuya 0,00 corta pastas, costar la espinaca en chifon zanahoria blanca y la zanahoria en paysan y saltear, 0,00 Realizar una reduccion de vino tinto con camote 0,00 azucar para la salsa. Realizar la reduccion espinaca 0,00 del zumo maracuya con azucar para la zanahoria 0,00 salsa de maracuya, finalmente calentar las brotes de cebolla 0,00 preparaciones y servir. aceite 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 COSTO DE LA RECETA 0,00 COSTO DE LA PORCIÓN 0,00 PRECIO DE VENTA 0,00 FOTOGRAFIA TRANSFERENCIA DE ENERGIA conduccion
NOMBRE: N. RECETA: CANTIDAD U. MED. 250 gr 25 gr 12 gr 10 ml 50 gr 50 gr 1 unidad 1 unidad 5 gr 1./2 lt
MÉTODOS DE COCCIÓN: calor humedo
grillar cocinar
TÉCNICAS DE COCCIÓN: saltear TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN:
FIRMA DE ALUMO:
FIRMA DOCENTE: