دفتر التحمالت الخاص بقطاع الفندقة إن دفاتر التحمالت المقترحة هي تدريجية ،بمعنى أن هاته المعايير هي منظمة في ثالث مجموعات التي تتوافق مع مستويات الترميز (التي تكون نظام العالمة بنجمة ،1أو نجمة ،2او نجمة 3وسيحددهذا الرمز الحقا). للمهنيين لهم الحق في اختيار مستوى الترميز الذي يريدون الحصول عليه في السنة األولى مع المراقبة السنوية. غير انه يجب أن يكون هناك وعي تام بأن وضع هاته المعايير ستساهم في خلق حركية ،وتحسين المحتوى العام ،الذي سيتطلب المرافقة و تقوية قدرات المهنيين.
المستوى األول المعايير التالية هي التي يجب احترامها من أجل الحصول على عالمة الجودة المجالية المستوى االول . -1المعيار األول :المؤسسات الفندقية التي يسمح لها بالتقدم بطلب الترشيح للحصول على عالمة الجودة المجالية : الفنادق المآوي الجبلية دور الضيافة المآوي العائلية مزارع الضيافة نزل المعيار الثاني :االلتزام بالقوانين المنظمة لطريقة اشتغال الفنادق و المآوي الجبليةو امتالك التصنيف: يجب على صاحب الفندق أو المأوى الجبلي أن يدلي برخصة عمله أن يكون حاصال على تصنيف من طرف وزارة السياحة. المعيار الثالث:معايير النظافة و السالمة الصحية
يجب على صاحب الفندق أو المأوى الجبلي أن يسهر على نظافة محله بتنظيف يومي لكل الغرف و المرافق .و يجب أن توضع مواد التنظيف في منأى عن المواد الغذائية.
المعيار الرابع:االهتمام بالزبون و القيام بتعريفه على التراث المحلي للمنطقة.
يجب على صاحب المؤسسة الفندقية و العاملين بداخلها السهر على راحة الزبون.
يجب عليهم الحديث مع الزبون حول التراث المحلي للمنطقة و عالمة الجودة المجالية.
يجب عليهم توجيه الزبناء الى أماكن بيع المنتوجات المحلية ذات الجودة المجالية وأماكن تواجد المرشدين السياحيين المعترف بهم و أيضا القيام بالتعريف بجميع المؤسسات الفندقية ذات الجودة المجالية و بالمؤسسات السياحية و الثقافية التي تقوم بالتعريف بالتراث المحلي للمنطقة.
يجب عليهم استخدام و عرض أدوات التواصل المقدمة من طرف عالمة الجودة المجالية :ملصقات ،مطويات، كتيب...
المعيارالخامس :تقديم و جبة إفطار –إفطار بلدي.-
فقط عند وجود خدمة الفطور. يقوم صاحب الفندق أو المأوى الجبلي بتقديم وجبة إفطار على الطريقة الشفشاونية-الجبلية مع شرح مميزاته و خصائصه و العناصر المكونة له.
صاحب المؤسسة الفندقية ملزم بشراء ثالثة منتجات مجاليه من تعاونيات بشفشاون و إقليمها حسب اختياره :الجبن، التين ،المربى ،زيت الزيتون ،العسل ...و يحتفظون بأغلفتها إلى حين عرضها أمام لجنة المراقبة.
يجب أن تستخدم منتجات المنطقة في إعداد وجبةاإلفطار:خبز الفرن التقليدي ،زيت الزيتون ،الجبن ،العسل... يجب تقديم وجبة اإلفطار على مائدة تقليدية :منديل ،شمع ,أواني من طين... ,
المعيار السادس :استعمال منتجات الصناعة التقليدية في الديكور و التزيين. يلتزم الفندق أو المأوى الجبلي بخمسة منتجات للصناعة التقليدية بشفشاون على األقل من أجل تأثيث و تزيين محتوياته: مناديل ،قبعات جبلية ،أغطية.... ، يقوم أيضا بتجيير و تبييض داخل و خارج الفندق أو المأوى بالجير و النيلة..مرة في السنة على األقل. المعيار السابع :تثمين المواد الفالحية و الصناعة التقليدية: ان صاحب الفندق يقوم بتخصيص مكان لعرض منتجات الصناعة التقليدية و المجالية الخاصة بتعاونيات و صناع تقليديون يشتغلون بالمنطقة. يستطيع صاحب المؤسسة الفندقية عرض هذه المنتوجات للبيع.
المعيار الثامن :تقديم قائمة طعام خاصة بالمواد الفالحية المجالية و الموسمية: معيار خاص بأصحاب المؤسسات القروية :المآوي ،الجبلية إذا توفر الفندق على مطعم يقدم وجبات غير وجبة االفطار ،يجب أن يلتزم بدفتر التحمالت الخاص بالمطاعم.
المأوى الجبلي يلتزم بتقديم قائمة طعام خاصة بالمواد الفالحية المجالية و الموسمية. تتكون القائمة من ثالثة أطباق. أطباق تعكس ثقافة تغذية المنطقة و تتناسب مع فصول السنة. يلتزم صاحب المأوى الجبلي بشراء المنتجات الفالحية من فالحي و تعاونيات المنطقة. في حالة توفر صاحب المأوى على أرض فالحية منتجة للخضر و الفواكه ،فإنه يلتزم باستخدام منتوجاته الفالحية في األطباق المقدمة.
المعيار التاسع :االستهالك الطاقي
على صاحب مؤسسة اإلقامة أن يكون قد شارك ولو لمرة واحدة في لقاءات التحسيس و التوجيه المنظمة من طرف المركز االستشاري للطاقة في فترة الحصول على العالمة.
يلتزم صاحب اإلقامة بحضور لقاءات و أنشطة المركز االستشاري للطاقة مرتين كل سنة على األقل.
يجب أن يتم استعمال المصابيح ذات االستهالك المنخفض أو مصابيح LED
أنيكون هناك استخدام فقط آلالت التنظيف الكهربائية من النوع A
يقوم صاحب اإلقامة بتوفير قنينات الماء الساخن للزبناء خالل الفصول الباردة.
المستوى الثاني من أجل الحصول على عالمة الجودة المجالية-المستوى الثاني يجب احترام،أيضا ،المعايير التالية :
المعيار العاشر :المحافظة على المعمار التقليدي و تعريف الزبون بالتراث المحلي: يجب على صاحب الفندق أو المأوى الجبلي تثمين التراث المعماري المحلي و المحافظة على ما تبقى منه. يجب عليه أن يوفر للزبناء كتب و مطويات أو أبحاث تتحدث عن التراث المحلي للمنطقة بما فيه الحمية الغذائية المتوسطية.
المعيارالحادي عشر :فن المائدة و طريقة عرض األطباق: في حالة وجود خدمة تقديم وجبة اإلفطار في الفنادق و دور الضيافة... معيار خاص باإلقامات لجبلية. يجب أن تعرض األطباق بطريقة تثمن منتجات الصناعة التقليدية للمنطقة :أطباق من طين ،منديل ،شمع ،كراسي خشبية...
المعيار الثاني عشر :دعم الفالحة المحلية . معيار خاص بأصحاب المؤسسات القروية :المآوي ،الجبلية إذا توفر الفندق على مطعم يقدم وجبات غير وجبة االفطار ،يجب أن يلتزم بدفتر التحمالت الخاص بالمطاعم. تحدد المؤسسة الفندقية 3منتجين و تربط معهم عالقة تقة وعن طريق هذه العالقة تشتري ،المؤسسة ،المنتجات الطرية بطريقة منتظمة ( الفواكه ،الخضر ،اللحوم ،البيض ،)...أو المنتجات المحولة (لبن ،الزيت ،الكسكس.)... في حالة توفر المؤسسة السياحية على أنشطة فالحية ،يمول المأوى بمنتجات ضيعته (شريطة تحقيق االكتفاء الذاتي لعائلته) .في حالة إحتياج المؤسسة إلى المزيد من المنتجات ،تحدد منتجا أو إثنين وتربط معهم عالقة ثقة و تشتري بصفة منتظمة المنتجات الطرية ( الفواكه ،الخضر ،اللحوم ،البيض ،)...أو المنتجات المحولة (لبن ،الزيت ،الكسكس.)... المعيار الثالث عشر :االستهالك الطاقي
استهالك الماء يجب ان يراقب بشكل شهري في حالة و جود اختالف كبير يحق على المسير أن يجد الموارد و الحلول من اجل وضع مقاييس إلصالح الوضع.
يجب أن يعمل المستخدمون على ،مراقبة بصفة منتظمة ،صنابير المياه للتأكد من عدم وجود تسرب ما.
وضع الفتة في الحمامات لدعوة الزبناء على وضع نفاياتهم في صناديق مخصصة و ليس في المراحيض . تفاديا الختناق قنوات الصرف الصحي .حيث يجب وضع صندوق النفايات في كل مرحاض .
استهالك الكهرباء يجب أن يراقب بصفة شهرية .
يجب على صاحب المؤسسة الفندقية أن يستخدم المواد الطبيعية فقط في عملية التنظيف ،مركز االستشارة للطاقة بشفشاون يمكن أن يزود المؤسسات بالمعلومات حول هذه المواد.
المستخدمون يجب أن يخضعوا لتكوين في مجال المحافظة على الطاقة عن طريق المركز االستشاري للطاقة بشفشاون.
المستوى الثالث من أجل الحصول على عالمة الجودة المجالية -المستوى الثالث ،يجب ،إضافة إلى معايير المستوى الثاني ،احترام المعايير التالية: المعيار الرابع عشر :ظروف عمل الئقة .
توفر المستخدمين على عقود عمل و تغطية صحية ،باستثناء مؤسسات اإلقامة الجبلية التي يشتغل فيها فقط أفراد العائلة .
المعيار الخامس عشر :استخدام وسائل تواصل متعددة
ان صاحب الفندق أو المأوى الجبلي ملزم باستعمال وسائل التواصل الورقية و الرقمية تساهم في تثمين التراث المحلي لمنطقة و عالمة الجودة المجالية .شعار عالمة الجودة يجب ان يكون واضحا في كل هذه الوسائل .
يجب على صاحب المحل و المستخدمين ان يتقنوا على األقل لغة أجنبية واحدة التي تسمح له بإعطاء معلومات دقيقة حول العالمة و الحمية المتوسطية .
وسائل التواصل المستخدمة يجب ان تحترم الميثاق البياني المحدد من طرف عالمة الجودة المجالية.
المعيار السادس عشر:األستهالك الطاقي
يلتزم صاحب المؤسسة الفندقية باستخدام مواد تنظيف طبيعية.
من أجل تقليل االستهالك الطاقي تتزود المؤسسات الفندقية بألواح شمسية .
يقوم صاحب مؤسسة اإلقامة الذي يتوفر على حديقة باالحتفاظ ببقايا الطعام و الخضر و الفواكه ووضعها في مكان إلعادة استعمالها كسماد بعد تحللها.
في حالة التوفر على حديقة ،يقوم صاحب مؤسسة اإلقامة بالتزود بخزان مياه األمطار ليستخدمها في السقي.
المعيار السابع عشر :دعم الزراعة البيولوجية و االيكولوجية
يلتزم صاحب مؤسسة اإلقامة بدعم الفالحة البيولوجية و االيكولوجية عن طريق التزود بها من طرف الفالحين المختصين بهذه الزراعة. يلتزم أيضا بالتزود بطريقة مستمرة من فالحين أو ثالث التزموا بتزويده بالمنتجات بانتظام.