دفتر التحمالت لقطاع الفالحة (المنتجات الفالحية المحولة)
إن دفاتر التحمالت المقترحة هي تدريجية ،بمعنى أن هاته المعايير هي منظمة في ثالث مجموعات التي تتوافق مع مستويات الترميز (التي تكون نظام العالمة بنجمة ،1أو نجمة ،2او نجمة 3وسيحدد هذا الرمز الحقا). للمهنيين لهم الحق في اختيار مستوى الترميز الذي يريدون الحصول عليه في السنة األولى مع المراقبة السنوية. غير انه يجب أن يكون هناك وعي تام بأن وضع هاته المعايير ستساهم في خلق حركية ،وتحسين المحتوى العام ،الذي سيتطلب المرافقة و تقوية قدرات المهنيين. ماهي المنتجات التي يمكن أن تحصل على شهادة العالمة ؟ ان المنتجات الغذائية التي يمكنها ان تحصل على عالمة الجودة والتي يجب ان تكون لها عالقة بالتراث المجالي لشفشاون. التحويل التقليدي في المجال /أو االستهالك التقليدي المجالي و /أو المادة األولية المجالية...التي يجب ان تحترم المعايير التالية. ماهي الهيئات التي يمكنها الحصول على شهادةالجودة ؟ التعاونيات و مجموعات ذات النفع االقتصادي -و الشركات المتوسطة ذات الطابع االجتماعي -هي الهيئات التي لهااألولوية في تقديم منتوجاتها للترميز. ليست الهيئة /الوحدة التي سيتم ترميزها لكن منتوج هاته الوحدة أو الهيئة ،الذي له صلة بعالمة الجودة من اجل تثمين المنتجات المجالية ,لكن هيأة المنتجين المحليين من خالل هاته الهيئات التي تساهم في التنمية االقتصادية و االجتماعية و الديموقراطية للمجال بصفة شاملة ممكنة. ان منتجي منتوجات الصامت و بوخنو ('أساسنو) ،سيتم منحهم عالمة الجودة بصفتهم كأفراد منتجين و ليس كهيئة وذلك على المستوى 1و 2من معايير الترميز ،لكن في المستوى 3يجب عليهم تشكيل هيئة /و حدة منتظمة. المستوى األول المعايير التالية هي أقل المعاير التي يجب احترامها من اجل الحصول على عالمة المستوى األول المعيار األول :الضوابط الصحية و النظافة أ. ب. ت. ث. ج.
يجب على الهيئة ان تحترم ضوابط النظافة على األقل كما هي محددة من طرف المكتب الوطني للسالمة الصحية للمواد الغذائية ،كما يجب على الهيئة تقديم شهادة من مكتب المراقبة الصحية أو الجماعة المعنية. اختيار المادة األولية :المادة األولية يجب تنظيفها بعد عملية التحويل ( من الوسخ أو التربة أو التعفن أو الدود أو الحشرات) الى غيرذلك. نظافة الوسائل وادوات التحويل :أدوات ووسائل التحويل يجب ان تكون نظيفة و نقية خالل االستعمال ،كما يجب تنظيفها بعد كل استعمال. نظافة مكان التحويل :محل التحويل و التخزين يجب ان تكون نقيا ومنظفا تنظيفا تدريجيا الشخص :الشخص الذي يشتغل على تحويل المنتجات يجب عليه تقديم شهادة صحية للعم
المعيار الثاني:الترخيص القانوني للهيئة /الوحدة ( تعاونية ،مجموعة ذات النفع االقتصادي ،شركة صغيرة أو متوسطة) أ.
ان الوحدة التي تقدم المنتوج للترميز يجب أن تقدم الشواهد الضرورية لممارسة المهنة ( ترخيص من مكتب تنمية التعاون بالنسبة للتعاونيات ،القانون األساسي للمجمموعات ذات النفع االقتصادي ،القانون األساسي للشركات المتوسطة).
المعيار الثالث:الطراوة و تخزين المنتوج
الطراوة: أ .المادة األولية المستعملة التي ال تستطيع حفظها بدون تدخل يجب ان يتم تحويلها داخل مدة 24ساعة الى 48ساعة بعد الجني في فصل الصيف ،و الى 15يوما في فصل الخريف و الربيع و الشتاء ( حسب نوع المنتوج). ب .المادة األولية المستعملة التي تستطيع ان تحفظ بعد الجني بدون تدخل( مثال القمح ،الخروب ،القطاني ،)...ممكن ان تخزن الى حدود 10اشهر بعد تحويلها ،وذللك ان تكون مخزنة في مكان صحي يعني بعيد عن الرطوبة والحشرات و صعود او نزول درجة الحرارة بشدة. ت .قارورات المنتجات المحولة :المنتجات المحولة النهائية يجب ان تشحن في قارورة مسدودة غير نافذة للمياه، ومحمية من الرطوبة و الحشرات و تغير في درجة الحرارة. ث .تخزين المنتجات المحولة :المنتجات النهائية يجب ان تخزن في محل بعيد عن الرطوبة و الحشرات و تغير درجة الحرارة ( ما بين 10و 25درجة) ماعدا المنتجات الطرية او المحولة القابلة للبرودة التي يجب ان تخزن في البرودة الى 4درجات ،من األ حسن حفظ المنتجات في محالت ذات البناء التقليدي و المكيف ( بناء بالطين، بالحجر أو الجير او بالتبن ) ال نه عازل . المعيار الرابع:المادة األولية ومكان اإلنتاج المحلي أ .المادة األولية المستعملة يجب ان يكون مصدرها ب 50بالمائة من مجال شفشاون ب .المادة األولية المستعملة يجب ان يتم إنتاجها أو جنيها من األفضل أن تكون من طرف أعضاء الهيئة بنسبة 30 بالمئةعلى األقل. ت .المادة األولية المستعملة يجب ان يكون مصدرها على االقل 25بالمائة من األصناف المحلية من منطقة شفشاون. ث .إن مكان التحويل و ظروف تحويل المنتوج يجب ان يكون بإقليم شفشاون المعيار الخامس:احترام موسمية المنتجات . أ .يجب احترام موسمية االنتاج للمادة األولية المنتجة . ب .يجب ان يكون استعمال الزمن للمنتجات و عالقتها بالعمل ملصقة بمحل التحويل حسب تاريخ انتاجها و تحويلها من اجل تحسيس اعضاء التعاونية. المعيار السادس:الجانب المرئي الخارجي و الملصقات أ .المنتوجات التي يتم ترميزها بعالمة الجودة يجب انتحترم معايير الملصقات التالية :تاريخ االنتاج /التحويل، المكونات و التركيبة ،مكان التحويل... ب .المنتجات التي يتم ترميزها بعالمة الجودة يجب ان تحمل شعار عالمة الجودة ملصق على ملصقات القارورة الذي سيمنحه مسؤولي العالمة. المستوى الثاني للحصول على المستوى الثاني للعالمة يجب احترام المعايير التالية ( باإلضافة إلى معايير المستوى األول) .المعيار األول :لضوابط الصحية و النظافة:
د .ان كل شخص يعمل في الوحدة يجب عليه ان يتوفر على أدوات العمل التي تضمن النظافة و الشروط الصحية للمنتوجات المحولة ( بذلة العمل ،الطابلية ،القفازات ،البوط /الحذاء الجيد ،مغطاة للرأس )..جميع أدوات النظافة الشخصية. المعيار الثالث:الطراوة و تخزين المنتوج ت .تلفيف المنتجات المحولة :تلفيف المنتجات يجب ان يقلل من استعمال البالستيك ،و يستحب استعمال الزجاج و الورق من اجل التلفيف. المعيار الرابع:المادة األولية ومكان اإلنتاج المحلي أ .المادة االولية المستعملة يجب أن تكون من انتاج اعضاء الوحدة /التعاونية او مجموعة ذات النفع االقتصادي أو الشركة المتوسطة بنسبة 50بالمائة . ب .الهيئة أو الوحدة لها دفتر لتتبع : مساهمة كل عضو من المادة األولية.
المواد اإلضافية التي تقتنيها الهيئة أو المؤسسة.
هذه الدفاتر يحب إن يوضح فيها تاريخ شراء المادة األولية ،اسم المنتج ،مكان اإلنتاج و الكمية. المعايير االضافية : المعيار السابع:العالقةبين المعرفة و التقاليد أ .طرق االنتاج و تحويل المواد األولية تحتاج الى ادماج التقنيات و المهارات التقليدية ( كمجموعة من االدوات التقليدية) مثال استعمال الصحتر مع الكرموس المجفف ،او مجموعة من األعشاب العطرية مع الكسكس أو قمح الشقالية). ب .يجب على المشتغلين معرفة تقنيات التحويل التقليدية مع معرفة توظيف المهارات و الكفاءة. المعيار الثامن:التعاضد و الولوج الى السوق أ .على الوحدة أو الهيئة ان توفر المنتوج في اربع محالت سياحية من اجل تسويق منتجاتها المجالية في المطاعم و مؤسسات االيواء و دكاكين للمنتوجات المجالية. ب .مشاركة التعاونية كهيئة انتاجية في السوق البلدي بشفشاون أو بالمعارض المجالية المنظمة بشفشاون على االقل مرة في الشهر. ت .مشاركة التعاونية كهيئة انتاجية في المعرض الجهوي او الوطني للمنتجات الفالحية و المجالية على االقل مرتين في السنة . المعيار التاسع:تشجيج الساكنة المهمشة(النساء و الشباب) مساهمة الوحدة في اإلدماج االقتصادي للمرأة و الشباب :على االقل بنسبة 25بالمائة من النساء و الشباب أ. أعضاء للوحدات االنتاجية. ب .ادماج الوحدة للمنتجين و المنتجات المحليين القريبين من مركز التحويل على األقل المتواجدين داخل مدار 20 كلم. المعيار العاشر:االستهالك الطاقي واحترام الموارد الطبيعية أ .استهالك الماء يجب ان يقاس بصفة دورية :في حالة االستهالك المفرط يجب على المسير ايجاد حلول للتقليص من االستهالك المائي. ب .االشخاص المسؤولو ن على والوحدة يجب عليهم مراقبة الصنابير و صنابير المراحيض لكي اليكون هنالك ضياع للماء. ت .االستهالك للطاقة يجب ان تقاس كل فترة معينة ،في حالة مالحظة استهالك زائد يجب وضع قياسات للتخفيض من االستهالك. المستوى الثالث للحصول على المستوى الثالث للعالمة يجب احترام المعايير التالية ( باإلضافة إلى معايير المستوى األول و الثاني) المعيار األول :لضوابط الصحية و النظافة:
ه .يجب على الوحدة ان تقدم شهادة السالمة الصحية والنظافة المسلمة من طرف المكتب الوطني للسالمة الصحية والغذائية :الممثلة في رخصة االنتاج الحيواني والنباتي مع احترام قانون السالمة الصحية والتغذية (.)07-28 و .المنتجات القابلة للتسويق يجب ان تحترم معايير قانون الملصقات المدرج في الفصول من القانون .07-28 المعيار الثالث:الطراوة و تخزين المنتج ث .تلفيف المنتجات المحولة :يجب على الوحدة توفير على األكثر قارورات او مواد للتلفيف من التدوير للنفايات القابلة إلعادة االستعمال ،الوحدة يجب ان تلتزم بإعادة جلب القارورات من المطاعم والفنادق العادة استعمالها. المعيار الرابع:المادة األولية ومكان اإلنتاج محلي:
ج. ح. خ.
ان المادة األولية المستعملة يجب ان تكون من اقليم شفشاون بنسبة 100بالمائة ،و بنسبة 45بالمائة من االنتاج الخام ألعضاء الوحدة أو التعاونية. المادة األولية المستعملة يجب ان تكون ب 50بالمئة من االصناف المحلية من منطقة شفشاون. يجب على الوحدة ان تنهج نظام مصدر االنتاج للمادة االولية.
المعيار السابع:العالقة بالمعارف و التقاليد: ت. ث.
تقديم التقنيات التقليدية لتحويل المنتوج في وسائل االشهار والتسويق )المطويات ،لوحات االشهار ،شريط التصوير و صور حسب االختيار). الوحدة يجب عليها ان تحترم نقل التجربة و المهارة التقليدية للشباب المستقبل :تنظيم لقاء او لقاءين مع االشخاص المسنين و الشباب من اجل أخذ الخبرة والمعرفة في تقنيات التحويل والمنتجات بصفة عامة ،هذه اللقاءات يجب أن تكون في متحف ثقافة التغذية للحمية المتوسطية.
المعيار العاشر:االستهالك الطافي واحترام الموارد الطبيعية: ج.
الوحدة يجب ان تقوم بفرز نفاياتها القابلة للتحلل الستعمالها في السماد الطبيعي و توزيعه على اعضاء التعاونية او الفالحين المحليين من اجل تخصيب التربة حسب المواد العضوية ،كما يجب استعمال السماد في أغراض فالحية اخرى.
المعيار الحادي عشر:االنتاج البيولوجي ،الفالحة االيكولوجية ،بدون مواد كيماوية أ .يجب على الوحدة ان نتخرط في الشبكة الوطنية للفالحة االيكولوجية ،و البيولوجية المغرب ،لتكتسب مهارات في هذا الميدان وكللك ان تندمج مع فالحي و منتجي الجمعيات الفالحية ( االرض واالنسان ،جمعية االنسان والمجاالت والبدائل ببلوطة ،جمعية منتجي الفالحة البيولوجية ).. ب .تشجيع الوحدة العضائها للمشاركة في التكوينات الفالحة االيكولوجية و البيولوجية المنظمة من طرف هذه الشبكات في الفالحة البيولوجية. ت .يجب على الوحدة ان تشتري منتجاتها من ا لمنتجين الذين استفادوا من التكوينات و المنتجين للفالحة البيولوجية و ال يستعملون المبيدات والمواد الكيماوية. المعيار الثاني عشر :التعويض العادل: أ .يجب على الوحدة أن تشتري المادة األولية بثمن مناسب من المنتج ( عضو الوحدة /التعاونية او الشركة أو مجموعة ذات النفع االقتصادي). ب .يجب ان تؤمن الوحدة تعويضا مناسبا لألعضاء. ت .يجب على الوحدة ان تصرح بواجبات التغطية الصحية و االجتماعية لمشغليها أو على االقل ال عضاء الوحدة / التعاونية.