Cahiers des Charges - Hébergements et Gîtes Préambule : Le cahier des charges ci-dessous est progressif, c’est-à-dire que les critères sont organisés en trois groupes, qui correspondent à des niveaux de certification. Les professionnels peuvent donc choisir à quel niveau ils souhaitent être certifié, tant la première année que lors des contrôles annuels. Un signe distinctif leur sera attribué afin que les consommateurs identifient à quel niveau les professionnels sont certifiés.
NIVEAU N°1 DE CERTIFICATION : Les critères suivants sont les critères minimaux de qualité à respecter pour obtenir la certification de niveau 1. 1) Critère n°1 : Types d’hébergements pouvant prétendre à la certification Les hébergements qui peuvent être certifiés par la marque sont les hébergements suivants : -
Hôtel Gîte Maison d’hôtes Pensions familiales Auberge Fermes d’hôtes Hôtel club
2) Critère n°2 : Mise aux normes et classification L’hébergement doit présenter les autorisations nécessaires obtenues auprès des autorités pour l’ouverture de l’établissement. Le certificat des services d’hygiène est obligatoire. Le classement par le Ministère du Tourisme des établissements cités au critère n°1 est obligatoire. 3) Critère n° 3 : Qualité sanitaire et d’hygiène L’hébergement doit garantir une propreté absolue de l’établissement : des chambres, des cuisines (quand il y a un service de restauration), des toilettes, des espaces communs, de l’accueil, etc. Le nettoyage doit être fait systématiquement. Les produits d’entretien doivent être stockés dans un lieu sans contact possible avec l’alimentation. 4) Critère n°4 : Attention au client et information sur les patrimoines aux clients Le propriétaire et les employés de l’hébergement doivent pouvoir expliquer aux clients la démarche d’engagement et les objectifs de la Marque de Qualité Territoriale. Ils doivent pouvoir décrire les patrimoines gastronomiques, les produits de terroir, l’artisanat. Ils doivent pouvoir indiquer où acheter les produits de terroir de qualité et certifiés par la Marque, quels sont les opérateurs touristiques, les guides et les gîtes certifiés par la marque et qui peuvent leur permettre de découvrir les patrimoines naturels et culturels du territoire. Les outils de communication fournis par la Marque de Qualité Territoriale (affiches, brochures, etc.) sont visibles de tous les clients
5) Critère n°5 : Le petit déjeuner Beldi : produits de terroir et artisanat local *Uniquement lorsqu’il y a un service de petit déjeuner
Les hébergeurs s’engagent à acheter et à utiliser au minimum 3 produits de terroir de coopératives de Chefchaouen. Les produits de terroir sont de leur choix (fromage, figues séchées, confitures, huile d’olive, PAM, miel, etc.). Ils montreront les emballages de ces produits qu’il conserve pour le contrôle. Dans le cas des gîtes, le gîteur peut proposer les produits de son jardin et de son douar, en remplacement des produits des coopératives. Il propose au client le choix de prendre un petit déjeuner beldi de terroir, en expliquant les spécificités de ce petit déjeuner. Le petit déjeuner beldi doit utiliser les produits de terroir et le pain du four traditionnel, les crêpes et Harcha traditionnels, de l’huile d’olive, du fromage de chèvre, du miel, thé aux plantes, etc. Le petit déjeuner doit être présenté avec des objets de l’artisanat local : mendil, plats en terre, etc.
6) Critère n°6 : Utilisation de l’artisanat et décoration L’hébergeur utilise au minimum 5 types de produits artisanaux de Chefchaouen pour équiper et décorer son établissement (mobilier, objets en bois peint, couvertures en laine, nappes, mendils, chachiya, objets en doum, tapis, poterie jbala, etc.).
Chaulage régulier des murs extérieurs de l’établissement : l’hébergeur passe la chaux (avec de l’indigo ou sans colorant- blanc), au moins une fois par an.
7) Critère n°7 : Valorisation des produits de terroir et de l’artisanat L’hébergeur met en place une vitrine de produit de terroir et d’artisanat où sont présentés les produits de terroir des coopératives de Chefchaouen et l’artisanat typique de Chefchaouen. Il peut proposer de les vendre s’il a la capacité d’acheter du stock. S’il ne peut pas acheter du stock, il peut distribuer les cartes de visite des coopératives pour indiquer aux clients où acheter ces produits. 8) Critère n°8 : Menu de terroir et de saison *Uniquement pour les établissements ruraux : gîtes, pensions familiales et auberges. * Si l’hôtel propose un service de restauration en plus du petit déjeuner, il doit se référer au cahier des charges des restaurants. L’établissement rural propose obligatoirement un menu de terroir avec des produits de saison. Le menu est composé au minimum d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Les plats doivent être typiques de la gastronomie de Chefchaouen et respecter la saison de production des fruits et légumes. Si l’établissement rural a un potager, il s’engage à utiliser un maximum de fruits et légumes frais de son potager. Sinon, les propriétaires essayent d’acheter régulièrement des fruits et des légumes de saisons et de la viande provenant du territoire de Chefchaouen (dans la mesure des quantités disponibles). Les propriétaires s’engagent à soutenir les agriculteurs de la région.
9) Critère n°9 : Consommation énergétique Le propriétaire de l’hébergement doit avoir participé au minimum à 1 réunion d’information du Centre d’Information Energie au moment de la certification. Il s’engage à participer à 2 réunions ou activités de sensibilisation par an organisées par le Centre d’Information Energie (attestation à l’appui). L’établissement est équipé uniquement d’ampoules basses consommation ou LED. L’hébergement mets à disposition des clients des bouillotes en hiver pour remédier au problème du froid.
NIVEAU N°2 DE CERTIFICATION : Pour obtenir la certification de niveau 2, il faut respecter en plus les critères suivants.
10) Critère n°10 : Architecture et information sur les patrimoines aux clients Si l’hébergement présente des éléments architecturaux traditionnels (patio, galerie avec arcade, toit à double pente en tuile, abris de porte en tuile), ils doivent être entretenus et valorisés auprès des clients. S’il n’y en a pas, il n’est pas concerné par ce point.
L’hébergeur mets à disposition des clients des brochures et livres qui présentent les patrimoines de la Diète Méditerranéenne et les patrimoines architecturaux.
11) Critère n°11 : Présentation des plats et art de la table *Uniquement lorsqu’il y a un service de petit déjeuner et pour les gîtes Les plats doivent être présentés en valorisant l’artisanat local de Chefchaouen. La décoration de la table valorise l’artisanat local.
12) Critère n°12 : Soutien à l’agriculture locale *Uniquement pour les établissements ruraux : gîtes, pensions familiales et auberges. * Si l’hôtel propose un service de restauration en plus du petit déjeuner, il doit se référer au cahier des charges des restaurants L’établissement rural identifie au minimum 3 producteurs avec qui il a établi un lien de confiance et à qui il achète régulièrement des produits frais (fruits, légume, viande, œufs) ou transformés (lben, olives, couscous). Si l’établissement a une activité agricole, il priorise l’approvisionnement du gîte par les produits de son jardin (à condition de subvenir à l’alimentation du foyer familiale avant). Si il a besoin de compléter, il identifie un ou deux producteurs avec qui il a établi un lien de confiance et à qui il achète régulièrement des produits frais (fruits, légume, viande, œufs) ou transformés (lben, olives, couscous).
13) Critère n°13 : Consommation énergétique La consommation d’eau doit être mesurée mensuellement. Si d’importantes variations sont constatées, le gérant devra en trouver la source et entreprendre des mesures correctrices.
Le personnel de l’établissement doit régulièrement vérifier les robinets et les toilettes pour s’assurer qu’aucune fuite n’existe.
Un panneau dans les toilettes doit inviter les clients à jeter ses déchets (tampons, mégots, etc.) dans les poubelles et non dans les toilettes pour éviter de boucher les canalisations. Une corbeille est présente dans chaque toilette et salle de bain
La consommation d’électricité doit être mesurée mensuellement. Si l'établissement constate des changements notoires, alors il devra mettre en place des mesures correctrices. Il peut emprunter des appareils de mesures mis à disposition par le Centre Information Energie de la ville de Chefchaouen.
L’hébergeur n’utilise que des produits naturels pour nettoyer son établissement. Le Centre Information Energie peut fournir l’information sur ces produits et leur utilisation (savon noir, vinaigre blanc, bicarbonate de soude, etc.).
Le personnel est formé à la maîtrise de l’énergie grâce au Centre Information Energie de la ville de Chefchaouen
PHASE N°3 DE CERTIFICATION : Pour obtenir la certification de niveau 3, il faut respecter en plus les critères suivants :
14) Critère n°14 : Condition de travail Les employés de l’hôtel ont un contrat de travail et une cotisation à la CNSS (à l’exception des établissements ruraux où travaillent les membres de la famille). Leur rémunération est audessus du minimum légal. 15) Critère n°15 : Outils de communications L’hébergeur est doté d’outils de communication papiers et numériques qui valorisent le territoire, ses patrimoines et la démarche de Marque de Qualité Territoriale. Le logo de la MQT est visible sur tous les outils de communication. Les outils de communication respectent la charte graphique définie par la Marque de Qualité Territoriale. 16) Critère n°16 : Consommation énergétique Tout équipement électroménager récent (moins de 1 an), doit être des équipements électroménagers de classe A. L’hébergeur s’est doté d’un panneau solaire et/ou d’un chauffe-eau solaire.
L’hébergeur qui a un jardin (en particulier les gîtes) a un réservoir de récupération des eaux de pluie qu’il utilise pour son jardin. L’eau de la cuisine et des douches est récupérée et filtrée (filtre sable et charbon) pour être réutilisée dans le jardin. L’hébergeur qui a un jardin, tri ses déchets pour récupérer les déchets organiques et faire un compost.
17) Critère n°17 : Soutien à l’agriculture biologique et agroécologique : L’hébergeur soutient l’agriculture biologique et agroécologique, en achetant régulièrement des produits frais et transformés à un minimum de 2 ou 3 agriculteurs avec qui il a établi une relation de confiance et une régularité d’achat.