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Erfolgreich mit Verantwortung
REINIGUNG & HYGIENE – VON KARL SCHILLING
Erfolgreich mit Verantwortung
Hygiene ist eine ständige Herausforderung, die Verantwortung ist enorm. Insbesondere jetzt, da alle auf das Aufsperren von Gastronomie und Hotellerie warten, ist die Freizeitindustrie mit einem massiven Hygienebedürfnis ihrer Gäste konfrontiert. Die Covid-Pandemie macht deutlich, dass Fehler in diesem Bereich weitreichende Folgen haben können.
Hygienekonzepte müssen anhand gezielter Maßnahmen die Übertragung von krankmachenden sogenannten pathogenen Mikroorganismen auf den Menschen verhindern. Die Infektion kann direkt mittels Tröpfchen oder indirekt durch Gegenstände (Vehikel) sowie Mensch, Tier, Insekten etc. (Vektoren) erfolgen. Am häufigsten allerdings durch die menschliche Hand.
ENTSCHEIDENDE SCHRITTE SETZEN
Als Reaktion auf die Pandemie präsentiert Ecolab zwei neue Händedesinfektionsmittel. So besitzen „Skinman Soft Protect FF“ und „Manodes GP“ geprüfte Wirksamkeit bei der Entfernung von Viren und Keimen auf den Händen, einschließlich von Coronaviren. Beide Produkte sind in 20-Liter-Kanistern erhältlich und sollen laut Ecolab den Plastikmüll „im Vergleich zu 100-ml-Einwegflaschen
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um 64 Prozent“ reduzieren. Neben geeigneten Spendern bietet man auch ein Refill-Kit an. „Mit diesen neuen Lösungen haben wir in Rekordzeit wirksame und qualitativ hochwertige Händedesinfektionsmittel auf den Markt gebracht, um in der Lage zu sein, alle Unternehmen in großen Mengen zu beliefern. Handhygiene ist eine der wirksamsten Maßnahmen, die jeder ergreifen kann, um die Verbreitung des Virus einzudämmen“, erklärt Sebastian Scholl von Ecolab, European Marketing Communications Manager, Institutional DACH & BeNeLux.
Diversey hat mit der patentierten AHP Technologie (Accelerated Hydrogen Peroxide) unter anderem ein vorbefeuchtetes 2-in-1-Tuch zur Reinigung und Desinfektion entwickelt – es heißt „Oxivir Excel Wipes“. Elisabeth Pala, Key Account Manager Europe bei Diversey, kennt die Vorteile des Produkts: „Durch die bestätigte viruzide Wirksamkeit wird auch SARS-CoV-2 innerhalb von nur 30 Sekunden inaktiviert, und das ganz ohne Aerosolbildung und ohne Nachspülgang, denn der Wirkstoff von Oxivir zerfällt in Wasser und Sauerstoff und ist komplett rückstandsfrei.“ Das eignet sich für die Gebäudereinigung und Küchen, da auch nicht auf Dosierungen geachtet werden muss, weil die Tücher bereits gebrauchsfertig sind.
Das Unternehmen Halek hat im letzten Jahr wichtige Produkte zur Hygienesicherheit für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe angeboten. „Speziell die Hand- und Raumdesinfektion ist ein wesentlicher Punkt, da hier offensichtlich das Risiko der Übertragung am größten ist“, weiß Halek-Geschäftsführer Heinz Halek: „Unser spezielles Raumdesinfektionskonzept hilft, die Aerosole in der Luft zu neutralisieren. Somit ist es für jeden geschlossenen Raum ideal.“ Bei Halek reinigt man jeden Tag nach Betriebsschluss den gesamten Büro- und Lagerbereich, zusätzlich hat man selbst die Geräte zur Raumdesinfektion tagsüber in Verwendung.
Miele Professional überträgt seine Hygienekompetenz nun auch auf den Bereich der Luftreinigung: „Saubere Luft ist ein Grundbedürfnis und wird vermutlich bald zu einem Hygienestandard – und das nicht nur mit Blick auf Viren und Bakterien, sondern auch auf Pollen und Feinstaub“, sagt Dr. Christian Kluge, Leiter der Business Unit Professional der Miele Gruppe. Das gelte grundsätzlich, auch wenn die Dringlichkeit des Themas
u toma t isch beim Anwenden Dosierung erf olgt a Breiter Anwendungsbereich für Reini gun g u n d Des infektion
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Expertentipp
Das richtige Zeichen zum richtigen Zeitpunkt setzen
„Hygienemaßnahmen zu treffen, fängt bereits vor dem Besuch des Gastes im eigenen Haus an. Ist eine Unterkunft oder eine Gaststätte in der Trefferliste des Buchungs- oder Bewertungsportals mit einem Zertifikat für herausragende Hygiene versehen, wirkt sich das allgemein positiv aus. Der erste Schritt ist es also, Schutzmaßnahmen nach außen hin sichtbar zu machen: auf der Website, dem Social-Media-Profil – bei jedem Web-Auftritt. Der zweite Schritt besteht darin, die Gäste vor Ort zu informieren. Sind Tisch, Zimmer und Bett desinfiziert, lohnt sich ein entsprechender Hinweis. Das gibt ein Gefühl von Sicherheit. Vor den Augen des Gastes soll die Desinfektion dabei natürlich nicht passieren, das wäre indiskret. Der Aufsteller auf dem Tisch, dem Bett, im Bad oder die Banderole um den WC-Deckel aber sind positive Zeichen. Sie sagen aus: Wir tun alles, um Ihren Schutz zu gewährleisten und respektieren gleichzeitig Ihren persönlichen Bereich.
Weitere Maßnahmen setzt der Gast selbst, indem er sich vor Betreten des Gastraums die Hände, vor Benutzung des WCs die Toilettenbrille und vor dem Training die Griffflächen des Geräts desinfiziert. Dazu stehen jeweils ausgewählte Spender bereit: vor dem Restaurant, in den Sanitäranlagen und im Fitnessraum. So schließt sich der Kreis: So wird der Schutz vor, während und nach dem Besuch für alle Beteiligten zu jeder Zeit und an jedem Ort möglich.“
– Peter Hinterberger,
Vertriebsverantwortlicher für die Hotellerie und Gastronomie bei Hagleitner mit Covid-19 massiv gestiegen sei. Die AirControl-Luftreiniger von Miele nutzen die Technologie des Elchinger Filtrationsspezialisten UlmAir.
Für saubere Luft aus der Steckdose sorgen auch die Produkte der Ozonos GmbH. So hat laut dem Unternehmen das anerkannte Prüfinstitut HygCen Germany GmbH den Ozonos AC-I Pro untersucht und bestätigt, dass er Coronaviren zu mehr als 90 Prozent von Oberflächen beseitigt; in der Luft sei aufgrund der Luftumwälzung sogar von einer Beseitigung von beinahe 100 Prozent auszugehen. „Das Gerät benötigt keine Chemikalien, keine Filter, ist umweltfreundlich und unbedenklich für Menschen und Tiere“, erklärt Iris Ranner, Head of Marketing bei Ozonos.
Hygienemaßnahmen zu treffen, fängt bereits lange vor dem Besuch des Gastes im Betrieb an. „Potenzielle Übertragungswege im eigenen Betrieb zu erkennen und mit dem richtigen Desinfektionsmittel gezielt zu unterbrechen, ist entscheidend. Dabei hilft beispielsweise der Corona-Guide von Hagleitner“, weiß Kerstin Heine, Chemikerin und Desinfektionsexpertin bei Hagleitner. Generell habe Covid-19 das Hygienebewusstsein der Menschen verändert, so Peter Hinterberger, Vertriebsverantwortlicher für Hotellerie und Gastronomie bei Hagleitner.
HYGIENE-ZERTIFIKAT
Das Unternehmen hollu setzt gemeinsam mit seinen Kunden TÜV-Hygienezertifizierungen um. Denn bei hollu ist man davon überzeugt, dass man mit „sichtbarer Hygiene – geprüft und zertifiziert – das Vertrauen der Gäste und Mitarbeiter stärkt“. Das Alpenresort Schwarz in Mieming setzte bereits Ende 2020 das TÜV-Hygienezertifikat Risikomanagement mit dem Schwerpunkt Hygiene gemeinsam mit der hollu-Akademie um. Katharina Pirktl, Geschäftsleiterin Alpenresort Schwarz: „Aufgrund der Pandemie mussten wir rasch und effizient handeln und unsere Maßnahmen, mit Blick auf unsere 5-Sterne-Standards, auch im Bereich der Hygiene optimieren. Die Zertifizierung der Hygienestandards in unserem Haus ist eine Wissenserweiterung für unser Unternehmen, um die Bedürfnisse nach Sicherheit und Gesundheit unserer Mitarbeiter und Gäste gleichermaßen zu erfüllen.“
SPÜLKÜCHE: MENSCH UND MASCHINE
Immer häufiger kommen in touristischen Einrichtungen Glasflaschen und Karaffen mit vor Ort abgefüllten Getränken oder Tafelwasser zum Einsatz. Und auch diese müssen gespült werden! Aus diesem Grund fasst der Meiko-Flaschenkorb 16 Glasflaschen aller gängigen Formen und Größen: bis zu einem Durchmesser von 114 mm sowie einer Höhe von 230 mm bei dem Meiko-Modell UM und 355 mm bei der UM+, die minimale Flaschenhöhe ist 85 mm. Und: Der Flaschenkorb kann – selbst noch nachträglich – bei allen M-iClean UM- sowie UM+-Modellen ab dem Baujahr 2013 eingesetzt werden. Nur wenige Handgriffe sind nötig, und aus dem Meiko-Geschirr- und Gläserspüler wird eine Spülmaschine. „Der Prozess schont zusätzlich auch Ressourcen, senkt Personalkosten, spart Zeit, gibt Hygienesicherheit und ist natürlich DIN-konform“, sagt Ing. Mag. Herbert Kregel, Geschäftsführer Meiko Austria.
In den aktuell unsicheren Zeiten stellt der klassische Kauf einer Spülmaschine nicht für jeden Betrieb die ideale finanzielle Lösung dar. Mit dem Pay per Wash-Konzept von Winterhalter müssen Kunden ihre Unter-
tisch- oder Durchschubspülmaschine nicht mehr kaufen, mieten oder leasen. Die sonst üblichen Anschaffungskosten entfallen. Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine spült. Die Abrechnung bei Pay per Wash erfolgt nach tatsächlicher Nutzung, mit einem exakt kalkulierten Preis pro Spülgang. „Darin sind Maschine, Körbe, Wasseraufbereitung und passende Spülchemie enthalten. Auch eventuell anfallende Reparaturen und Kosten für Wartung sind in dem festgelegten Preis inbegriffen. Je nach Maschinengröße, Ausstattung und Tarif kann ab 21 Cent gespült werden“, erklärt Johann Freigassner, Geschäftsführer Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH.
SAUBERE WÄSCHE VON „DAHEIM“
Eine eigene Wäscherei bietet dem Betrieb viele Vorteile: größere Flexibilität, garantierte Qualität und optimale Auslastung der Mitarbeiter. Der Wäscherei-Profi Schulthess unterstützt Betriebe bei der Planung und Inbetriebnahme der Inhouse-Wäscherei. „Und zwar von A bis Z, denn unsere Qualitätsmaschinen garantieren, dass Textilien energieeffizient und werterhaltend gepflegt werden“, erklärt Mag. Martin Gössnitzer, Österreich- Geschäftsführer von Schulthess. Bei der Planung und Umsetzung der InhouseWäscherei steht Schulthess Hotel- und Gastronomiebetrieben mit umfassendem Knowhow gerne zur Seite: „Von der Bedarfsanalyse, über die Planung, bis zur Inbetriebnahme. Damit die Inhouse-Wäscherei perfekt zum Betrieb, den Ansprüchen und den Platzverhältnissen passt“, skizziert Martin Gössnitzer das Leistungsspektrum.
Dank den Wasch- und Trockenmaschinen von Miele Professional, samt spezieller Hygiene- und Waschprogramme, können Hoteliers ihre Flach-, Frottee,- und/oder Reinigungswäsche direkt im Haus Waschen sowie nach RKI-Standard aufbereiten. Durch den Wegfall von Transportwegen verringert sich nicht nur das Kontaminationsrisiko, sondern zusätzlich auch der ökologische Fußabdruck des Betriebes. „Miele Professional bietet ein großes Produktportfolio an Wäschepflege- und Spülgeräten, die individuell auf den jeweiligen Betrieb passend ausgesucht und kombiniert werden können“, sagt Mag. Gerda Auinger, Miele-Marketing Managerin Geschäftsbereich Professional.
DEN GAST MIT SICHERHEIT ÜBERZEUGEN
Die Branchenexperten wissen, dass unzureichende Hygiene weitreichende Folgen mit sich ziehen kann – sowohl für das Image des Betriebes, als auch für den Gast. Und gerade in diesen Zeiten ist es enorm wichtig, (Hygiene-) Verantwortung zu übernehmen und dem Gast Vertrauen, Sicherheit und Gewissheit zu bieten.
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Safety first
Die Gäste werden wieder kommen – und dann muss man ihnen (Hygiene-) Sicherheit bieten. Nur so können sie auch den Aufenthalt genießen. Mit den richtigen Produkten für den jeweiligen Unternehmensbereich gelingt das.
Sichere Hygiene im Sanitärbereich
mit hollueco San Top
Noch nie waren hohe Hygienestandards so wichtig wie jetzt. Gerade in sensiblen Bereichen wie Toiletten, Umkleiden oder Wellnessanlagen können Sie mit erstklassiger Hygiene das Vertrauen Ihrer Gäste stärken. Dreifache Sicherheit bietet hier der innovative Sanitärreiniger hollueco San Top, der dank hohem Kalklösevermögen effektiv reinigt und dabei Ihre Materialien und die Umwelt schont. Sein Geheimnis steckt in seiner einmaligen Rezeptur: hollueco San Top enthält ein innovatives Biotensid, welches als Nebenprodukt aus der Lebensmittelherstellung gewonnen wird: erneuerbar und ökologisch.
Die Neuentwicklung von hollu gewährleistet eine schonende Anwendung auf allen säurebeständigen Oberflächen wie zum Beispiel Armaturen, Waschbecken, Wand- und Bodenbeläge, Kunststoffe oder Edelstahl. Ausgezeichnet mit dem österreichischen Umweltzeichen und EU-Ecolabel.
1 www.hollu.shop
Wäsche sortieren leicht gemacht
Ob Frottee- oder Tischwäsche, farbige oder bunte, saubere oder gebrauchte – mit dem Wanzl Sackwagen SW 80 wird Wäschetrennung leicht gemacht. Gepaart mit optimierter Logistik, einfachem Handling und ausgeklügelter Ergonomie wird der definierte Wäscheeinsatz im Gastronomie- und Hotelbetrieb gesichert. Um die Einhaltung geltender Hygieneregeln zu gewährleisten, liegt besonderes Augenmerk auf verwechslungsfreiem Vorsortieren und Transportieren jeglicher Wäsche.
Der Sackwagen SW 80 von Wanzl ist modular aufgebaut, von einem bis drei Säcke à 80 Liter Fassungsvermögen und mit Säcken in vier verschiedenen Farben. Die serienmäßige Ausstattung umfasst eine stabile Stahlrohr-Konstruktion und vier leise Lenkrollen mit den für Wanzl Wagen signifikanten Abweisringen aus Kunststoff. Ist das Volumen nicht ausreichend, kann zwischen zwei weiteren Varianten mit 145 Liter oder sogar 290 Liter Fassungsvermögen gewählt werden.
1 www.wanzl.com
Fettabscheideranlagen -
bitte warten!
Die Abscheideranlagen sind fixer Bestandteil der Kanalisation von Gastronomiebetrieben. Durch die Abwasservorreinigung liefern sie einen wichtigen Beitrag zum Gewässer- und Umweltschutz. Die Reinhalteverbände überprüfen regelmäßig die Reinheit des Abwassers und fordern von den Betrieben eine umfassende Dokumentation über die Wartung, Abwasseranalysen und Überprüfungen der Funktionstüchtigkeit der Anlagen.
Wir bieten unseren Kunden ein umfangreiches Servicepaket von der Planung beim Einbau, die regelmäßige Wartung und Entleerung, Eintrag in ein Wartungsbuch als Nachweis gegenüber dem Abwasserverband, Beratung bei Abwasseranalysen und Überprüfung laut § 134 WRG.
1 www.fischer-entsorgung.at
Rundum Verwöhnwellness im Hotel Holzapfel
Lassen Sie den Lockdown hinter sich und starten Sie entspannt und gestärkt in eine neue Zeit - Relaxen und Kraft tanken, sich wohlfühlen und genießen im wohlig-warmen Thermalwasser im Hotel Holzapfel, Bad Füssing.
Das Wellnessangebot im Hotel Holzapfel ist umfangreich und außergewöhnlich. Hier werden Sie mit natürlichen, hochwertigen Produkten der exklusiven Kosmetiklinien ST BARTH und THALGO behandelt. Zu den einzigartigen Behandlungen gehören unter anderem das HolzAPFEL-Treatment, die THALGO-Meerestiefen Behandlungen und die exotischen Körperpakete von ST BARTH. Entspannung, Romantik und Zweisamkeit pur versprechen die Partneranwendungen bei denen man zu Zweit wohltuende Behandlungen und die anschließende romantische Nachruhe im „Raum für Zwei“ genießt.
Im HolzapfelsSPA kommen Sauna- und Spaliebhaber voll auf ihre Kosten. Neben Thermal-Indoorpool mit 33°C, Thermal-Outdoor-Whirlpool mit 36°C, Solepool und großzügigen Ruhemöglichkeiten gibt es außerdem ein wunderbares Saunaparadies mit Finnischer Sauna, Dampfbad, Gartensauna, Biosauna, Eisbrunnen und Infrarotkabine. Hier kann man nach Herzenslust entspannen und seinem Körper etwas Gutes tun.
Außerdem gelangen Sie über einen vom Hotel aus führenden direkten Bademantelgang in die großzügige Badelandschaft der öffentlichen Therme EINS mit ihren 12 Thermalwasserbecken und in den historischen Saunahof mit 8 verschiedenen Saunen. Die schwefelhaltigen Thermalquellen spielen in Bad Füssing eine ganz besondere Rolle. Reich an wertvollen Mineralien und Spurenelementen spendet das Wasser neue Kraft, Schwung und Energie!
Gaumen-Genüsse mit regionalen, internationalen und exklusiven Produkten zaubert das Küchenteam um Küchenchef Karl Baumgartner täglich für Sie. Es erwartet sie ein großzügiges Frühstücksbuffet mit Front-Cooking Station, ein umfangreicher Mittagssnack sowie jeden Abend ein exklusives 6-Gänge-Menü in den Restaurants, dazu ein Glas erlesener Wein aus dem Weinkeller - so lässt es sich in vollen Zügen genießen!
1 www.hotel-holzapfel.de
Bücher-Tipps
„Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist in kulinarischer Hinsicht ein verlorener Tag!“, meinen Martina und – ganz besonders – Moritz. Von einem Buch „Meine 10.000 liebsten Kartoffelsalate“ träumte Moritz schon lange. Nun sind es „nur“ 100 Rezepte geworden, doch die sind für den Kartoffelfan eine echte Offenbarung und an Abwechslung kaum zu überbieten.
Verlag: Becker Joest Volk Preis: 28,80 Euro
Falsch gedacht!
Als Relikt aus der Steinzeit führt uns unser Geist häufig in die Irre. Das Gehirn denkt egozentrisch, liebt die Vergangenheit und neigt dazu, sich in sinnlosen Gedankenkreisläufen zu verlieren. Das erklärt der bekannte Neurowissenschaftler Marcus Täuber in seinem jüngsten Buch und bringt wichtige neue Aspekte des noch jungen Begriffs „mentale Intelligenz“ (MQ) ins Spiel.
Verlag: Goldegg Preis: 22,00 Euro
Letz cook
Wer für andere kocht, schenkt ihnen etwas sehr Persönliches und Wertvolles, nämlich Zeit. Mit diesem Buch möchte Robert Letz die Leserinnen und Leser auf eine Entdeckungsreise mitnehmen und ihnen zeigen, wie sie mithilfe von tollen Produkten und hochwertigen Zutaten schöne Stunden beim Einkaufen, am Herd und bei Tisch erleben können. Ein besonderes Anliegen ist ihm dabei die Wertschätzung unserer Produkte, Tiere und Pflanzen.
Verlag: Echomedia Preis: 29,90 Euro
Restlos glücklich - Klimafreundlich, nachhaltig, vegetarisch & vegan
In diesem Buch stellt uns Paul Ivić einige seiner persönlichen PionierInnen vor, die genau seine Werte teilen: gelebte Kreislaufwirtschaft, Regionalität und Saisonalität. In seinen Rezepten werden auch die scheinbaren Nebendarsteller wie Wurzel, Blatt, Schale und Kern gefeiert und beweisen, dass nachhaltiger Genuss keinesfalls Verzicht bedeutet. Seine No-waste-Tricks ermöglichen uns, unsere Klimabilanz mit durchdachter Ernährung zu verbessern.
Verlag: Brandstätter Preis: 28,00 Euro
Service upgrade
Das wichtigste Alleinstellungsmerkmal für ein erfolgreiches Unternehmen ist Kundenservice. Egal in welcher Branche oder Position Sie arbeiten, mit welcher Art von Kunden Sie täglich zu tun haben – es gibt sie, die universellen Fähigkeiten und Kenntnisse, die jeder Mitarbeiter haben sollte, um exzellenten Service anzubieten. Mit viel Humor, und erprobten Tipps zeigt Schinnerl, wie intelligente Dienstleistungen zum Wachstumsmotor werden.
Verlag: Goldegg Preis: 19,95 Euro
Vorsorgen statt Hamstern
Greilich widmet sich in seinem Ratgeber „fürs Handgepäck“ den Lehren aus der Corona-Pandemie und unseren persönlichen Möglichkeiten, uns auf einen kommenden neuen Ernstfall vorzubereiten. Ausgehend von den heute bekannten Daten über die Ausbreitung des Krankheitserregers sowie dem Wissen um den politischen Umgang mit der Krise gelangt er zu weitsichtigen Schlüssen.
Verlag: Leopold Stocker Preis: 12,95 Euro
DIE BESTEN TRADITIONELLE REZEPTE AUS DEM DAMPFGARER
Traditionelle Rezepte erfreuen sich immer großer Beliebtheit. Die Zutaten sind überall erhältlich, saisonal variierbar und schmecken der ganzen Familie.
Wussten Sie, dass die All-time-Favoriten wie Rinderrouladen, Saltimbocca alla romana, Buchteln oder Heiße Liebe ganz einfach und schnell im Dampfgarer zubereitet werden können? Klassiker werden so aromastark, zart und köstlich, dass selbst geschickte Köche mit heißen Pfannen das Nachsehen haben. Tanja Braune liefert mit ihrem Kochbuch den Beweis dafür, dass Dämpfen viel mehr ist als heiße Luft. Alle Lieblingsgerichte der klassischen Hausmannskost lassen sich mit Volldampf bestens zubereiten.
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