Livro Viagem de Sabores by Selecta/ Specialitá

O louco, o amoroso e o poeta estão recheados de imaginação.

WILLIAM SHAKESPEARE

UM SENTIMENTO QUE NOS FAZ VIAJAR A criatividade para criar delícias à base de sorvete faz parte da história da Duas Rodas. Então, criar um livro completo de receitas deliciosas é contemplar mais de 80 anos de trabalho dedicado ao sabor. Este verdadeiro catálogo de sobremesas foi desenvolvido para incentivar você a também ir mais além e oferecer aos seus clientes e consumidores um momento especial. Escolhemos viajar pelas possibilidades que o sorvete pode oferecer, criando além de receitas, o nosso tema: viagens de sabor. Cada continente, país, cidade ou região, por maior ou menor que seja têm uma afinidade única com o sorvete. Isso acontece pela possibilidade que essa gostosura gelada tem de ser customizada ao gosto do freguês. Todo mundo conhece uma receita que é tradição na família ou tem um jeitinho especial de deixar o seu sorvete mais gostoso. Afinal, são esses pequenos toques e ingredientes que tornam o sorvete um sucesso em todas as partes do mundo. Os produtos desenvolvidos pela a Duas Rodas são o ponto de partida para a realização de muitas receitas e muitas histórias também. E ser a base para a satisfação de clientes em toda a América Latina para nós é mais que um orgulho, é uma grande responsabilidade. Por isso, o nosso trabalho envolve versatilidade, tecnologia e muita criatividade também. Levamos esse compromisso por todos os setores da empresa, passando por todas as divisões, condimentos e aditivos, aromas, agroindustrial, soluções integradas e é claro, a divisão de produtos para sorvetes. Este livro de receitas é mais uma inovação da nossa empresa para você criar e incrementar momentos de muito sabor com os seus clientes. Porque, afinal, também faz parte do compromisso da Duas Rodas propor novas idéias para você vender cada vez mais. O livro que você tem em mãos reúne as receitas mais gostosas e criativas. Em comum, todas elas têm um ingrediente indispensável para nós e para você: o sucesso. Bom apetite.

LEONARDO ZIPT Presidente da Duas Rodas

UMA HISTÓRIA DE PIONEIRISMO Fundada em 1925, por Rudolph Hufenüssler e sua esposa, Hildegard Hufenüssler, a então chamada Rudolph Hufenüssler Fábrica de Essências foi a primeira produtora de óleos essenciais do Brasil. Pioneirismo e espírito empreendedor que estão presentes em toda a história da empresa. Como no início da exportação de óleos cítricos, na fabricação de emulsificantes e estabilizantes para sorvetes e na industrialização e exportação do purê de banana e seus derivados. Hoje, a Duas Rodas Industrial é uma das maiores produtoras de matérias-primas para a indústria de alimentos da América Latina. Suas cinco divisões de atuação – Aromas, Condimentos e Aditivos, Produtos para Sorvetes, Agroindustrial e Soluções Integradas – trabalham com tecnologia de ponta e profissionais especializados para fabricar mais de 3 mil produtos, que atendem aos diversos segmentos alimentícios. Com 100% de capital nacional, a matriz da Duas Rodas está localizada em Jaraguá do Sul/SC e possui um parque fabril que soma mais de 72 mil metros quadrados. Desde 1948, a Duas Rodas atua no mercado de sorvetes, oferecendo um leque completo de produtos para sorvetes com a qualidade total Selecta e Algemix. Tudo isso, além de oferecer a máxima qualidade em emulsificantes, saborizantes, estabilizantes, bases para a fabricação de sorvetes - diet, ligth, à base de soja e livre de gorduras trans -, coberturas e outros ingredientes, a Duas Rodas também garante uma comunicação atrativa, tão gostosa quanto seus produtos. A empresa conta também com unidades no Norte e Nordeste brasileiro com sede em Manaus - AM e Estância – SE, respectivamente, além de unidades no Chile, Argentina, México, Colômbia e Peru. A Duas Rodas também exporta seus produtos para toda a América Latina, América do Norte e países da Europa, África e Ásia, e possui mais de 27 agentes espalhados pelo mundo todo. São mais de 80 anos de história, qualidade reconhecida nacional e internacionalmente e a certeza de um futuro ainda mais promissor.

SORVETES, UMA VIAGEM PELA HISTÓRIA. Para o sorvete chegar aonde chegou e hoje ser um dos alimentos mais consumidos no mundo, muita coisa aconteceu. Nem todos conhecem sua origem e é fato que não existe apenas uma teoria sobre a sua criação, mas a história mais aceita e mais contada também é aquela que apresenta o sorvete como um produto com origem no Oriente.

O primeiro relato diz que o sorvete já existe e é apreciado há mais de 3 mil anos. Conta-se que os chineses foram os primeiros a se deliciar preparando uma espécie de pasta de leite de arroz misturada à neve, o que lembra bastante a raspadinha que se consome hoje em dia. Mas foi por volta do século 14 quando o veneziano Marco Polo voltando de sua famosa viagem pelo Oriente. Além de introduzir o macarrão no continente europeu, ele trouxe na sua bagagem uma valiosa receita de sorvete a base de água, o que um dia seria chamado de picolé! Apenas no século 17, na França, a primeira sorveteria foi inaugurada por causa do casamento do Duque de Orleans com Catarina de Médicis, a ela foi atribuída à introdução do sorvete em terras francesas. Já quando a neta de Catarina casou-se com o inglês Carlos I, a tradição da avó foi mantida levando o sorvete, agora, para a Inglaterra. Assim, quando os ingleses partiram para colonizar os Estados Unidos, a receita do sorvete mais uma vez agradou novos povos.

Foi justamente nos Estados Unidos que a história do sorvete ganhou ainda mais destaque. Nesse país surgiu a primeira fábrica de sorvetes do mundo, em Baltimore, fundada pelo então leiteiro Jacob Fussel, logo depois vieram mais fábricas em Washington, Boston e Nova Iorque. A famosa casquinha de sorvete tem uma história conflitante, uns dizem que ela surgiu na Itália por volta de 1896, outros afirmam que ela é americana e que foi criada apenas em 1904. Mas o importante mesmo é que ela foi inventada e que ela é sempre uma delícia. Já o picolé da receita de Marco Polo foi realmente desenvolvido como conhecemos hoje no século 20 em terras italianas.

O Brasil teve o prazer de conhecer o sorvete apenas em 1835, quando um navio americano fez uma paradinha no porto do Rio de Janeiro. Nele estavam cerca de 270 toneladas de gelo. Dois inteligentes comerciantes comparam todo o carregamento e passaram a vender sorvetes de frutas e como na época ainda não tinha como armazenar o sorvete, ele precisava ser consumido logo após seu preparo.

A primeira sorveteria do Brasil também data de 1835 e desde então, os brasileiros inventaram sabores, recheios, receitas e combinações, com toda a sua criatividade e bom humor e a Duas Rodas tem muito orgulho de fazer parte dessa história deliciosa.

ITINERÁRIO

RECEITAS Frutas com sorvete

Frutas com sorvete

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

Baby Sunday

Frutas com sorvete

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

Baby Sunday

Frutas com sorvete

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

Baby Sunday

Frutas com sorvete

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

Baby Sunday

Frutas com sorvete

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

Baby Sunday

Pavê de damasco

Tiras de coco queimado

Banana Foster

BRASIL, BRASILEIRO

O país do samba, das mais belas mulheres e do futebol é muito mais do que ritmo, é Brasil. O país verde e amarelo é famoso pela sua riqueza natural, a Amazônia é considerada o pulmão do mundo. Esse é um dos maiores países que existem, com estados de tamanho equivalente aos países europeus. Brasília, sua capital foi uma cidade especialmente projetada para abrigar a política nacional e é referência em arquitetura no restante do mundo. A diversidade de etnias no Brasil muito se deve a colonização vinda de todas as partes do globo. A Praia de Copacabana Rio de Janeiro, o Pelourinho em Salvador e o Pantanal mato-grossense são pontos turísticos do Brasil, além do bom-humor e da simpatia.

SORVETE MOUSSE DE MARACUJÁ RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 25g Algemix Maracujá • 40g Base Topping • 10g Algemix Sonho Leite Condensado RECHEIO • 50g Selecta Top Maracujá MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda com os saborizantes e o Topping. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora acrescentar o Selecta Top Maracujá.

PARA COMER... ASSISTINDO: Central do Brasil, filme brasileiro de 1998, dirigido por Walter Salles e estrelado por Fernanda Montenegro. OUVINDO: Paratodos, letra e música de Chico Buarque, de 1993.

ROCAMBOLE COM SORVETE MOUSSE DE UVA RECEITA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base com saborizante. Produzir o

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a Cobertura

• 130g de açúcar

Esquimó Chocolate Branco

• 70g de glicose • 30g de Base Topping

MODO DE PREPARO DO ROCAMBOLE

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Abrir uma massa de rocambole, umedecer com a calda

• 10g de Selecta Real Sabor

anticongelante, levar ao freezer por 15 minutos. Após espalhe sobre

• 2,5g de Liga Extra Industrial

a massa o sorvete mousse de uva e enrole a massa. Deixe no

• 10g de Emustab

freezer até congelar. Retire do freezer e cubra com a Cobertura para Taças Selecta Uva e decore com pitangas de chantilly

INGREDIENTES DO SORVETE

(Topping).

• 1 litro de calda base Neutra • 50g Selecta Plus Mousse de Uva

CALDA ANTICONGELANTE • 150g Cobertura para Taças Selecta Uva

RECHEIO

• 50g Rhum

• 50g Cobertura Esquimó Chocolate Branco

• 50g água

COBERTURA

MODO DE PREPARO DA CALDA ANTICONGELANTE

• 100g Cobertura para Taças Selecta Uva

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 01 Massa de Rocambole Obs.: Esta quantidade é suficiente para umedecer duas massas de rocambole.

PARA COMER... ASSISTINDO: O auto da compadecida, 2000. Direção: Guel Arraes. OUVINDO: Aonde quer que eu vá, dos Paralamas do Sucesso.

TIJELA DE AÇAÍ RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de Calda Base Neutra • 20g Selecta Tropical Açaí • 300g Polpa Açaí • 10g Selecta Tropical Guaraná RECHEIO • 50g Granola • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com os saborizantes e a polpa. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a granola banhada em Cobertura Esquimó Chocolate Branco.

PARA COMER... ASSISTINDO: O que é isso, companheiro?, 1997. Direção: Bruno Barreto. OUVINDO: Passe Em Casa, dos Tribalistas.

CHOCOLATES RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 40g Algemix Chocolate Suíço • 20g Algemix Chocolate Branco • 10g Algemix Bombom Italiano RECHEIO • 30g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco • 30g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate MODO DE PREPARO Bater no liqüidificador a calda base com os saborizantes. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar as coberturas Esquimó intercalando os sabores.

PARA COMER... ASSISTINDO: Se eu fosse você, 2006. Direção: Daniel Filho. OUVINDO: Chocolate, de Tim Maia.

SORVETE DE SAGU RECEITA CALDA BASE NEUTRA

A SAGÚ COM VINHO

• 1 litro de leite in natura

• 110g Sagú

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 550g Águá

• 130g de açúcar

• 110g Açúcar

• 70g de glicose

• 220g Vinho tinto seco

• 30g de Base Topping

• 10g Tropical Uva

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor

MODO DE PREPARO DO SAGÚ

• 2,5g de Liga Extra Industrial

Deixar o sagú de molho no vinho e na água por aproximadamente

• 10g de Emustab

uma hora. Levar ao fogo e cozinhar até o sagú ficar transparente. Resfriar.

INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Baunilha Branca RECHEIO • 50g Sagú de Vinho MODO DE PREPARO DO SORVETE Bater no liqüidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o sagú.

PARA COMER... ASSISTINDO: O pagador de promessas, 1962. Direção: Anselmo Duarte. Este foi o primeiro filme brasileiro a ganhar notoriedade no Oscar, sendo vencedor na categoria melhor filme estrangeiro. OUVINDO: Parabólica, dos Engenheiros do Hawaii.

Obs.: Esta quantidade é suficiente para 20 litros de calda base.

ARROZ DOCE RECEITA CALDA BASE NEUTRA

ARROZ DOCE

• 1 litro de leite in natura

• 200g Arroz

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 668g Leite in natura

• 130g de açúcar

• 130g Açúcar

• 70g de glicose

• 2g Canela em pó)

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

MODO DE PREPARO DO ARROZ DOCE

• 10g de Selecta Real Sabor

Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar para

• 2,5g de Liga Extra Industrial

cozinhar em fogo médio até que evapore todo o leite e o arroz

• 10g de Emustab

fique macio. Se necessário acrescentar mais leite. Após resfriado, aplicar no sorvete.

INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Baunilha Branca RECHEIO • 150g Arroz doce MODO DE PREPARO DO SORVETE Bater no liquidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o arroz doce.

PARA COMER... ASSISTINDO: Alegria,alegria, de Caetano Veloso. OUVINDO: Bicho de sete cabeças, 2001. Direção: Laís Bodansky.

Obs.: Esta quantidade é suficiente para 7 litros de calda base.

CHOCOTONE COM SORVETE PASSAS AO RHUM SORVETE PASSAS AO RHUM

MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante. Produzir o

RECEITA CALDA BASE NEUTRA

sorvete normalmente e na saída da produtora, adicionar as passas.

• 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans

MODO DE PREPARO DO CHOCOTONE

• 130g de açúcar

Corte a parte superior do chocotone, retire o miolo, deixando uma

• 70g de glicose

borda de 1cm de massa e umedeça a parte interna e a tampa, com

• 30g de Base Topping

a calda anticongelante. Leve ao frezer por 15 minutos. Acrescentar

• 40gde manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

o sorvete dentro do chocotone e colocar a tampa. Levar novamente

• 10g de Selecta Real Sabor

ao freezer e deixar até congelar. Retire e cubra com a Cobertura

• 2,5g de Liga Extra Industrial

Selecta Esquimó Chocolate e retorne ao freezer até seu consumo.

• 10g de Emustab CALDA ANTICONGELANTE INGREDIENTES DO SORVETE

• 150g Cobertura para Taças Selecta Chocolate

• 1 litro de calda base Neutra

• 50g Rhum

• 20g Algemix Passas ao Rhum

• 50g água

RECHEIO

MODO DE PREPARO DA CALDA ANICONGELANTE

• 50g Passas masseradas no Rhum

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

COBERTURA

Obs.: Esta quantidade é suficiente para umedecer 2 chocotones.

• 80g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate • 01 Chocotone

PARA COMER... ASSISTINDO: Carlota Joaquina, princesa do Brasil, 1995. Direção: Carla Camurati. OUVINDO: Onde estará o meu Amor, de Maria Betania.

PICOLÉ PASSAS AO RHUM RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5gde Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Passas ao Rhum • 150g Passas masseradas no Rhum e moída • 250g Cobertura Esquimó Chocolate MODO DE PREPARO Bater a calda base com o saborizante no liqüidificador. Triturar levemente as passas já preparadas e misturar manualmente com a calda base. Colocar nas formas, produzir os picolés. Depois de prontos banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate (opcional)

PARA COMER... ASSISTINDO: Casa de areia, 2005. Direção: Andrucha Waddington. OUVINDO: Baby, de Gal Costa.

MANJAR BRANCO RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 12g Selecta Especial Leite de Coco • 30g Topping RECHEIO • 30g Coco em tiras • 50g Selecta Top Ameixa Preta MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante e o Topping. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a cobertura Selecta Top Ameixa Preta intercalando com coco em tiras já hidratadas em leite.

PARA COMER... ASSISTINDO: Cazuza, o tempo não pára, 2004. Direção: Sandra Werneck e Walter Carvalho. OUVINDO: Música O Tempo Não Pára, de Cazuza.

NOZES COM CASTANHA DO PARÁ RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 15g Algemix Nozes RECHEIO • 100g Castanhas do Pará moídas MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar as castanhas moídas.

PARA COMER... ASSISTINDO: Cidade de Deus, 2002. Direção: Fernando Meirelles. OUVINDO: Sorriso Negro, de Dona Ivone Lara.

SORVETE FRITO INGREDIENTES • 200g de Farinha de Rosca • 3 ovos batidos MODO DE PREPARO Boleie o sorvete, passe na farinha de rosca, em seguida nos ovos batidos. Deixe congelar e repita esta operação mais 2 vezes. Retorne ao freezer deixe congelar bem. Aqueça em uma panela óleo vegetal, quando estiver em ponto de ebulição, coloque o sorvete para fritar, uma bola de cada vez. Deixe dourar e retire. Sirva em um prato com bolo de chocolate e Cobertura para Taças Selecta Chocolate.

PAMONHA DE MILHO RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 100g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 50g Algemix Milho Verde • 15g Algemix Sonho leite Condensado • 100g Polenta pronta RECHEIO • 30g Biscoito champagne trituados MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com os saborizantes e a polenta pronta. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar os biscoitos triturados

PARA COMER... ASSISTINDO: 2 filhos de Francisco, 2005. Direção: Breno Silveira. OUVINDO: Ali, da banda mineira Skank.

TORTINHA DE MAÇÃ RECEITA CALDA BASE NEUTRA

MAÇÃS CARAMELIZADAS

• 1 litro de leite in natura

• 448g Maçãs Vermelhas

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 440g Cobertura para taças Selecta Caramelo

• 100g de açúcar

• 110g de Rum

• 70g de glicose

• 2g sal

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

MODO DE PREPARO DAS MAÇÃS CARAMELIZADAS

• 10g de Selecta Real Sabor

Cortar as maças em cubos pequenos, colocar em uma panela

• 2,5g de Liga Extra Industrial

junto com a cobertura de Caramelo. Ferver até evaporar toda água.

• 10g de Emustab

Acrescentar o rum e flambar. Resfriar

INGREDIENTES DO SORVETE

Obs.: Esta quantidade é suficiente para produzir 25 litros de calda base.

• 850g de Calda Base Neutra • 10g Algemix Bolacha Maria • 150g Selecta Top Maçã com Canela RECHEIO • 40g Maçãs Caramelizadas • 30g Selecta Top Maçã com canela MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante e o Selecta Top Maçã com Canela. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora, adicionar as maças caramelizadas e a cobertura Selecta Top Maça com Canela.

PARA COMER... ASSISTINDO: Deus é brasileiro, 2003. Direção: Cacá Diegues. OUVINDO: Kaya N’ Gan Daya, de Gilberto Gil.

CAIPIRINHA RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de água • 200g de açúcar • 110g de glicose • 50g de Selecta Cream Livre Trans • 50gde Topping • 4g de Liga Extra Industrial • 14g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 50g Plus Limão • 100ml cachaça • Raspas de limão MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e produzir o sorvete normalmente.

PARA COMER... ASSISTINDO: Dona Flor e seus dois maridos, 1976. Direção: Bruno Barreto. OUVINDO: Samba do Arnesto, dos Demonios da Garoa.

BABA DE MOÇA RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 5g Selecta Especial leite de Coco • 8g Selecta Especial Ovos • 1g Canela pó • 5un cravo RECHEIO • 30g coco em tiras MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com os saborizantes, a canela em pó e cravos. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o coco em tiras já hidratado no leite.

PARA COMER... ASSISTINDO: A partilha, 2001. Direção: Daniel Filho. OUVINDO: Alô, Alô, Marciano, de Elis Regina.

CUPUAÇÚ COM CHOCOLATE RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70gde glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Tropical Cupuaçu RECHEIO • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate MODO DE PREPARO Bater no liqüidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a Cobertura Selecta Esquimó de chocolate.

PARA COMER... ASSISTINDO: O quatrilho, 1995. Direção: Fábio Barreto. OUVINDO: Águas de Março, de Tom Jobim.

LARANJA COM CENOURA E COBERTURA DE BRIGADEIRO Receita Calda Base Neutra

CALDA ANTICONGELANTE – CHOCOLATE

• 1 litro de leite in natura

• 150g Cobertura para Taças Selecta Sabor Chocolate

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 50g Contreou

• 130gde açúcar

• 50g água

• 70g de glicose • 30g de Base Topping

MODO DE PREPARO DA CALDA ANTICONGELANTE

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETES • 1 litro de calda base Neutra • 50g Selecta Plus Laranja com Cenoura RECHEIO • 80g Bolo chocolate • 50g Cobertura para taças Brigadeiro MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o bolo já umedecido em calda anticongelante e a cobertura de brigadeiro.

PARA COMER... ASSISTINDO: O dragão da maldade contra o santo guerreiro, 1969. Direção: Glauber Rocha. OUVINDO: Paradeiro, de Marisa Monte.

Obs.: Esta quantidade é suficiente para umedecer 240g de bolo.

MORANGO AO LEITE RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130gde açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10gde Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 50g Selecta Plus Morango • 60g Selecta Top Morango MODO DE PREPARO Bater a calda base com o saborizante e o Selecta Top Morango no liquidificador. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a cobertura Selecta Top Morango.

PARA COMER... ASSISTINDO: Garrincha, estrela solitária, 2003. Direção: Milton Alencar. OUVINDO: Não vou me adaptar, de Nando Reis.

AMORA COM IOGURTE RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 100g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10gde Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 800g de calda base Neutra • 200g Cobertura Taças Selecta Amora • 40g Algemix Iogurte MODO DE PREPARO Bater a calda base com o saborizante e a cobertura para taças no liqüidificador. Produzir o sorvete normalmente.

PARA COMER... ASSISTINDO: Lisbela e o prisioneiro, 2003. Direção: Guel Arraes. OUVINDO: Não vou ficar, de Roberto Carlos.

PICOLÉ IOGURTE DE BAUNILHA COM RECHEIO DE AMORA AO CREME DE LEITE RECEITA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Misturar a cobertura Taças Selecta Amora com o creme de leite

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

e reservar.

• 130g de açúcar

Bater a calda base com os sabores de Iogurte e Baunilha Branca

• 70g de glicose

no liquidificador. Colocar nas formas e levar para picoleteira.

• 30g de Base Topping

Quando as bordas começarem a congelar, retirar a parte

• 40gde manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

ainda líquida e rechear com a mistura de Amora e Creme

• 10gde Selecta Real Sabor

de Leite, deixando um espaço na parte superior da forma de

• 2,5g de Liga Extra Industrial

aproximadamente 1cm. Completar com o restante da calda

• 10g de Emustab

base que foi retirada e colocar os palitos. Deixar congelar, desenformar, secar e embalar.

INGREDIENTES DO PICOLÉ • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Baunilha Branca • 50g Algemix Iogurte Neutro RECHEIO • 250g Cobertura Taças Selecta Amora • 250g Creme de Leite

PARA COMER... ASSISTINDO: Meu nome não é Jonny, 2008. Direção: Mauro Lima. OUVINDO: A carta, de Erasmo Carlos e Renato Russo.

PÉ-DE-MOLEQUE RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 100g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de Manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 800 gramas de Calda Base Neutra • 200gramas Selecta Top Amendoim • 10g Algemix Doce de Leite Gold RECHEIO • 50g Amendoim torrado e moído MODO DE PREPARO Bater a calda base com o saborizante e Selecta Top Amendoim no liqüidificador. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o amendoim moído.

PARA COMER... ASSISTINDO: Olga, 2004. Direção: Jayme Monjardim. OUVINDO: Pais e Filhos, da Legião Urbana.

PICOLÉ PÉ-DE-MOLEQUE RECEITA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater a calda base com o Selecta Top Amendoim e Algemix Doce

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

de Leite Gold no liquidificador. Colocar nas formas e levar para

• 100g de açúcar

picoleteira. Quando as bordas começarem a congelar, retirar a

• 70g de glicose

parte ainda líquida (reservar). Adicionar o Selecta Top Amendoim,

• 30g de Base Topping

deixando um espaço na parte superior da forma de aproximadamente

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

1cm. Preencher o espaço da forma com a calda base reservada

• 10g de Selecta Real Sabor

anteriormente. Colocar os palitos e aguardar o congelamento. Após

• 2,5g de Liga Extra Industrial

congelado, banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco e

• 10g de Emustab

em seguida passar no amendoim moído.

INGREDIENTES DO SORVETE • 800g de Calda Base Neutra • 200g Selecta Top Amendoim • 10g Algemix Doce de Leite Gold • 50g Amendoim picado RECHEIO • 500g Selecta Top Amendoim Cobertura • 500g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco

PARA COMER... ASSISTINDO: Se segura, malandro!, 1978. Direção: Hugo Carvana. OUVINDO: Construção, de Chico Buarque.

PORTUGAL, PORTO DE CULTURA Os principais colonizadores do Brasil deixaram como herança um dos idiomas mais admirados de todo o mundo e que é falado por mais de 210 milhões de nativos. Esse idioma possui uma curiosidade, é conhecido como a língua de Camões, autor de ‘Os Lusíadas’. Portugal é composta por 18 distritos e sua capital Lisboa possui essa posição desde o século XII e é a maior cidade deste país. Porto é sua segunda maior cidade, muitíssimo apreciada pelos turistas que buscam belas paisagens. Portugal exporta cultura principalmente através de sua literatura. Além de Luís de Camões, Fernando Pessoa e José Saramago completam a lista dos mais ilustres escritores do mundo, sendo que Saramago já foi premiado, em 1998, com o prêmio Nobel de Literatura. Na música, o clássico estilo Fado simboliza como poucos esse país. Ainda fazem parte da cultura de Portugal uma gastronomia rica com uma variedade incrível de pratos à base de carnes, peixes e queijos. Tudo isso, acompanhado pelo emblemático vinho do porto.

TOUCINHO DO CÉU

O leite de coco é extraído da polpa do coco fresco depois de ser ralada e prensada. O leite de coco é uma opção saudável e criativa para receitas salgadas e doces. Esse ingrediente que proporciona muito sabor a receitas como o toucinho do céu é também um alimento bastante saudável, pois não possui colesterol e ainda contêm em sua composição ferro, carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais e vitaminas. A saborosa receita toucinho do céu tem origem da região de Guimarães em Portugal e é sabido que a receita foi criada no convento de Santa Clara que hoje já não existe mais. RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 10g Selecta Especial Leite de Coco • 15g Algemix Sonho Leite Condensado RECHEIO • 30g Coco em tiras MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base e os saborizantes. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar o coco tiras hidratado em leite.

PARA COMER... ASSISTINDO: Os Imortais, 2003. Direção: Antônio-Pedro Vasconcelos. OUVINDO: O pastor, do grupo português Madredeus que traz uma nova leitura para o tradicional Fado.

ALEMANHA, FESTA DA TRADIÇÃO Como parte da União Européia, a Alemanha se destaca como um dos países mais prósperos de toda a Europa. Berlim, sua capital, é a maior cidade e possui uma população com cerca de 3,4 milhões de pessoas do total de 83 milhões, mas é em Frankfurt que se encontra seu centro financeiro do país e um dos principais da Europa. A Alemanha foi e continua a ser o cenário de muitos pensadores, artistas e estudiosos. Alguns de seus filhos mais ilustres são Albert Einstein, considerado um gênio muito à frente de seu tempo e que sinalizou à humanidade com descobertas científicas importantíssimas; e Wolfgang Amadeus Mozart, compositor responsável por algumas das mais brilhantes e eternas obras da música clássica mundial. Uma das festas mais populares, conhecida mundo a fora, é a Oktoberfest, originalmente uma comemoração dedicada ao rei Luís I da Baviera e sua esposa e devido ao enorme sucesso, a festa se repetiu ano após ano, construindo uma tradição de alegria, encontro e muita cerveja. No Brasil, a Oktoberfest é realizada em algumas cidades do sul do país, mas é em Blumenau-SC que a festa conquistou seu auge e também os turistas.

FLORESTA NEGRA

Floresta Negra; este nome tem sua origem na região da Alemanha próxima à fronteira com a França (Schwarzwald), uma floresta densa e escura. Trata-se de um bolo de chocolate recheado com creme chantilly e cerejas, com licor de cerejas, e cobertura de creme e raspas de chocolate. Chocolate com cerejas: a Alemanha caracteriza-se por ter todo tipo de frutas vermelhas, e, no início do verão, cultiva-se a cereja, que é preparada em calda, para posteriormente ser utilizada em tortas, mousses, e outros doces de chocolate.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de Calda Base Neutra • 50g Algemix Floresta Negra RECHEIO • 50g Cerejas Picadas • 50g Cobertura Esquimó Selecta Chocolate MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar as cerejas e a cobertura Cobertura Esquimó Selecta.

PARA COMER... ASSISTINDO: A vida dos outros, 2006. Direção: Florian Henckel Von Donnersmarck. OUVINDO: The Robots, da banda alemã Kraftwerk.

ITÁLIA, CULTURA DE DELÍCIAS A Itália está localizada ao sul do continente europeu e apresenta um clima com muitas variações, sendo suas temperaturas chegam a atingir baixíssimas temperaturas, cobrindo cidades de neve e proporcionando uma atmosfera aconchegante e romântica. O país é fortemente conhecido como um dos principais exportadores de moda do mundo, sendo palco de alguns dos principais estilistas. A Itália é o local de nascimento de diversos movimentos artísticos e intelectuais que se espalharam pela Europa e pelo restante do globo como o Renascimento e o Barroco. Michelangelo e Leonardo da Vinci são apenas alguns dos nomes imortais das artes vindos de terras italianas, que criaram obras únicas como a Capela Sistina e a Mona Lisa. Mas com certeza uma das marcas registradas dos italianos são as deliciosas macarronadas, pizzas e outras delícias da cozinha da Mama.

SORVETE CAPPUCCINO

Conta-se que os primeiros a tomar esta bebida foram os irmãos cappuccini (da Igreja Católica), de onde vem o nome ‘cappuccino’. Eles viram cabras comendo grãos de café de um saco que estava no chão, e pensaram: ‘se as cabras, comendo café, dão leite tão bom, nós vamos adicionar leite ao café’. Mais tarde, adicionaram cacau criando, assim, uma bebida muito apreciada por todos.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base, os saborizantes, o Topping e a

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

canela pó. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora

• 130g de açúcar

adicionar Cobertura Esquimó Selecta Chocolate.

• 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5gde Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES • 1 litro de calda base Neutra • 40g Selecta Plus Café • 10g Algemix Chocolate Suíço • 40g Base Topping • 1g Canela em Pó RECHEIO • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate

PARA COMER... ASSISTINDO: Cinema Paradiso, 1988. Direção: Giuseppe Tornatore. OUVINDO: Strani Amori da cantora italiana reconhecida mundialmente Laura Pausini.

TIRAMISÚ

Há muitas histórias sobre o Tiramisú, mas as que têm mais crédito são que diversas regiões recebem sua paternidade por sua origem, Piamonte, Lombardia, Veneto e Toscana. A história mais real sobre sua origem destaca o restaurante ‘La Toula’, de Treviso, onde alguns confeiteiros, no final de 1600, tinham que preparar um doce para a visita do Duque da Toscana Cosimo III de Medici. O doce tinha características nobres, de grandeza e simplicidade, e era importante que fosse forte e muito saboroso, já que o duque era também conhecido por sua gula. RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base com todos os ingredientes.

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar

• 130g de açúcar

chocolate em pó peneirado e intercalado.

• 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 15g Selecta Plus Café • 30g Selecta Especial Ovos • 10g Algemix Doce de Leite Gold • 10g Algemix Chocolate Suíço • 100g Creme de leite • 200g vinho do Porto RECHEIO • 20g de Chocolate em pó

PARA COMER... ASSISTINDO: Central do Brasil, filme brasileiro de 1998, dirigido por Walter Salles e estrelado por Fernanda Montenegro. OUVINDO: A VIda é Bela, de 1997. Cencedor do Oscar de Melhor Filme Estrangeiro. Dirigido e estrelado por Roberto Benigni.

FRANÇA DOS APAIXONADOS A França é vista como um dos países mais românticos do mundo e por isso está entre as preferências de turista de todas as partes. Seu principal ponto turístico é a Torre Eiffel, ela pode ser visitada na cidade luz, Paris, a capital desse lindíssimo país. A França também é palco de muita cultura, alguns dos museus mais representativos que existem estão no país e as principais obras primas da humanidade também passam longas temporadas por terras francesas. A culinária francesa é considerada uma das mais sofisticadas que existem e conquistou o paladar de todos os continentes, com pitadas elegância, beleza e acima de tudo sabor.

MORANGO AO CHAMPAGNE

A simplicidade dessa receita está em harmonia com a sua elegância. Dois ingredientes nobres que combinam perfeitamente. A sintonia é tanta que essa combinação vem se transformando em muito mais do que uma receita da culinária. Morangos e champage são, também, a essência de muitos tratamentos estéticos como forma de embelezar e hidratar a pele e até mesmo como forma de ativar o libido.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base com todos os

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

ingredientes. Produzir o sorvete normalmente, na saída da

• 130g de açúcar

produtora adicionar os biscoitos umedecidos levemente na

• 70g de glicose

calda anticongelanate e a cobertura Selecta Top Morango.

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

CALDA ANTICONGELANTE CHAMPAGNE

• 10g de Selecta Real Sabor

• 150g Selecta Top Morango

• 2,5g de Liga Extra Industrial

• 100g Champagne

• 10g de Emustab MODO DE PREPARO INGREDIENTES DO SORVETE

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 1 litro de calda base Neutra

Esta quantidade é suficiente para umedecer 250g de biscoitos.

• 50g Selecta Plus Morango • 100g Champagne RECHEIO • 50g Biscoitos Champagne • 50g Selecta Top Morango

PARA COMER... ASSISTINDO: A bela da tarde, 1967, estrelado por Catherine Deneuve e dirigido por Luis Buñuel. OUVINDO: Ne me quitte pas,canção composta, escrita e cantada por Jacques Brel de 1959.

DOCE SONHO AMERICANO

Os Estados Unidos da América têm o terceiro maior território do mundo e por isso apresenta uma enorme diversidade climática, passando do clima subtropical até o polar. O país possui 50 estados e entre eles a ilha do Havaí e também a Antártida. Os Estados Unidos possuem uma das populações mais multiculturais que existem, em termos de ascendência étnica e racial e o seu idioma é um dos mais importantes do mundo, sendo utilizado em qualquer tipo de pronunciamento oficial. Os Estados Unidos são um país extremamente urbano e a cidade de Nova Iorque é um grande exemplo da enorme concentração de pessoas, reunindo cerca de 21 milhões de habitantes. Tecnologia, cultura pop, esportes, economia, tudo movimenta a grande máquina americana que produz ícones, dita tendências e cria oportunidades. O cinema de Hollywood é dos maiores e mais rentáveis mercados de entretenimento que existem, uma marca totalmente americana.

SORVETE COOKIES

A história dos biscoitos é tão antiga quanto a do homem. Contam as histórias que os antigos costumavam amassar grãos e misturálos com água, deixando-os secar próximo ao fogo, conseguindo, assim, uma massa dura e seca. Mas a popularidade do biscoito como conhecemos hoje em dia, aumentou mesmo em meados do século XVII quando, na Europa, começou-se a adicionar chocolate ou chá aos biscoitos.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40gde manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Bolacha Maria RECHEIO • 50g Cookies • 70g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar os biscoitos cookies quebrados e já banhados na Cobertura Esquimó Selecta Chocolate.

PARA COMER... ASSISTINDO: Vencedor do Oscar de melhor filme de 1994, Forrest Gump. Direção: Robert Zemeckis. OUVINDO: A little less conversation, do rei do rock Elvis Presley.

CHEESE CAKE FRUTAS VERMELHAS

O cheese cake ou em português, o bolo de queijo, tem sua origem datada da Idade Média. A receita dessa delícia tem um toque muito especial de sofisticação e pode ainda ser associada a vários outros ingredientes, ganhando assim muito mais sabor. Acredita-se que os romanos antigamente já assavam tortas de queijo e os franceses faziam suas receitas com requeijão e açúcar. Mas a fama do cheese cake veio mesmo dos Estados Unidos quando inventaram a sua receita a base de queijo fue.

Receita da Calda Base Neutra

Modo de preparo

1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base com todos os ingredientes.

130g de Selecta Cream Livre Trans

Produzir o sorvete normalmente. Triturar os morangos e misturar

100g de açúcar

com Selecta Top Morango. Adicionar ao sorvete na saída da

70g de glicose

produtora.

30g de Base Topping 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura 10g de Selecta Real Sabor 2,5g de Liga Extra Industrial 10g de Emustab Ingredientes do Sorvete 800g de calda base Neutra 66g Selecta Top Morango 48g Selecta Top Goiaba 38g Cobertura para Taças Selecta Groselha 48g Cobertura para Taças Selecta Cassis 8g de ácido cítrico solução á 50%.(opcional) 170g Ricota Fresca Recheio 50g Selecta Top Morango 40g Morangos in natura

PARA COMER... ASSISTINDO: A Trilogia O poderoso chefão, de 1972, 1974 e 1990. Direção: Francis Ford Coppola. OUVINDO: (I´ve got you) Under my skin, de Frank Sinatra.

ARGENTINA, BELEZA LATINA

A Argentina divide com o Brasil a paixão pelo futebol e graças a isso ambos os países desenvolveram uma grande rivalidade em campo. A Argentina possui dois títulos mundiais, certificados pela FIFA, sendo campeão em 1978 e 1986. Essa é uma nação extremamente católica, cerca de 92% da população se identifica como tal. Sua língua oficial é o espanhol, mas os argentinos preferem chamá-lo de castelhano. O país está dividido em províncias, 23 no total mais o distrito federal. Na capital Buenos Aires e por toda parte é possível desfrutar de uma bela apresentação de Tango, uma dança muito sensual e que exige habilidade e concentração de seus praticantes. Na gastronomia argentina são predominantes as carnes e os vinhos, além dos saborosos doces do tipo alfajor. Muitos argentinos cultivam o costume de saborear um delicioso chimarrão, assim como seus vizinhos uruguaios, paraguaios e os brasileiros do sul.

ALFAJOR – SORVETE

É uma tradição de mais de 130 anos, que começou na região central da Argentina. Eram dois biscoitos quadrados em forma de sanduíche, com recheio doce à base de leite e açúcar, com uma cobertura de açúcar, que se denominava ‘tableta’, ‘cobertura’ ou simplesmente ‘bañado’. A produção industrial do alfajor é atribuída ao químico Augusto Chammas que, em meados do século XIX inaugurou uma pequena indústria de doces. Foi ele quem deu a forma redonda ao alfajor, que permanece até hoje.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base e os saborizantes. Produzir

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar o pão-

• 130g de açúcar

de-ló já umedecido na calda anticongelante, a cobertura Esquimó

• 70g de glicose

Chocolate e o Selecta Top Doce de Leite.

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

CALDA ANTI CONGELANTE DOCE DE LEITE

• 10g de Selecta Real Sabor

• 150g Selecta Top Doce de leite

• 2,5g de Liga Extra Industrial

• 50g Rum

• 10g de Emustab

• 50g água

INGREDIENTES DO SORVETE

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 1 litro de calda base Neutra

Esta quantidade é suficiente para umedecer aproximadamente 250g

• 40g Algemix Chocolate Suíço

de pão-de-ló.

• 6g Selecta Plus laranja c/Cenoura RECHEIO • 60g Pão-de-ló branco • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate • 50g Selecta Top Doce de Leite

PARA COMER... ASSISTINDO: O filho da noiva, 2001. Direção: Juan José Campanella. OUVINDO: Una Musica Brutal, uma nova leitura para o tango, do Gotan Project.

Picolé ALFAJOR BRANCO E PRETO

RECEITA CALDA BASE NEUTRA

COBERTURA

• 1 litro de leite in natura

• 250g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 250g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco

• 100g de açúcar • 70g de glicose

MODO DE PREPARO

• 30g de Base Topping

Bater no liquidificador a calda base e os saborizantes. Colocar nas

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

formas e levar para picoleteira. Quando as bordas começarem a

• 10g de Selecta Real Sabor

congelar, retirar a parte ainda líquida e rechear com Selecta Top

• 2,5g de Liga Extra Industrial

Doce de Leite misturado com creme de leite, deixando um espaço

• 10g de Emustab

de aproximadamente 1cm na parte superior da forma, completar com o restante da calda base que foi retirada e colocar os palitos.

INGREDIENTES DO SORVETE

Após congelado banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate e

• 1 litro de calda base Neutra

Chocolate Branco, duas camadas de cada sabor intercaladas.

• 40g Algemix Chocolate Suíço • 6g Selecta Plus laranja c/Cenoura RECHEIO • 50g Selecta Top Doce de Leite • 50g Creme de Leite

PARA COMER... ASSISTINDO: O crime do padre Amaro, 2002. Direção: Carlos Carrera. OUVINDO: Puente, de Gustavo Cerati.

ZABAYON

Sabayón ou sambayón como era conhecido em sua origem, foi criado quando, antigamente, as mulheres preparavam um creme à base de gemas de ovos, vinho do Porto (vinho doce) e açúcar. O creme era batido em uma taça, e era dado às crianças, todas as manhãs, em função do seu elevado valor protéico. Mais tarde, essa calda foi utilizada para fazer o sorvete.

RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 750g de calda base Neutra • 200 a 300ml Vinho do Porto • 50g Selecta Especial Ovos • 300g Creme de leite com 25% gordura • 50g Açúcar • 100g Topping MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e produzir o sorvete normalmente.

PARA COMER... ASSISTINDO: Diários de motocicleta, 2004. Direção: Walter Salles. OUVINDO: El mundo cabe em uma canción, de Fito Paez.

TEMPERO MEXICANO Por volta de 1519, a população nativa do México teve que dividir seu espaço com os espanhóis que ali

chegavam e a independência só aconteceu séculos depois. Antes da tomada espanhola no país, quem mandava no território eram os astecas e por causa da sua religião que acreditava na volta de deuses para o encontro da população, os espanhóis acabaram considerados como enviados divinos. O México é um país de muitas cores e culturalmente a sensualidade também é parte de seu povo. Sensualidade que se traduz muito por sua música que mantém até hoje a essência do seu folclore como Mariachi e o Jarana. A culinária do mexicana é um capítulo a parte. Apreciado em todo o mundo, os pratos são ricos em orégãos, salsa, canela, especiarias e, é claro, muita pimenta.

SORVETE MANGA COM PIMENTA E LIMÃO

Quanto ao sabor, a manga era parte da cozinha tradicional de uma região de chamada Michoacan. Há um prato que é feito com Manga, chile (tipo pimenta malagueta) com sabor limão e sal.. Da cozinha, essa tradição passou ao gosto popular e nos mercados é possível provar a manga com um pouco de sal, limão e chile. Inclusive é muito comum encontrar um pó já preparado para colocar na manga, abacaxi e outras frutas. Na região de Michoacan, foi onde começaram as primeiras sorveterias artesanais. Dessa região saiu o sabor em picolé. Hoje não é o sabor mais consumido, mas é de agrado de muita gente. RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70gde glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Manga • 8g Plus Limão • 24g Molho de pimenta suave MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador e produzir o sorvete normalmente.

PARA COMER... ASSISTINDO: E sua mãe também, 2001. Direção: Alfonso Cuarón. Com Gael García Bernal OUVINDO: Rayando el sol, dos mexicanos do grupo Maná.

COLÔMBIA, PRATO CHEIO

Colômbia significa terra de Cristóvão Colombo e recebeu esse nome como forma de homenagear “o novo mundo” que estava surgindo. Na Colômbia a divisão territorial é feita por departamentos. São 32 departamentos mais o distrito capital, Bogotá. Uma das marcas da geografia colombiana é a sua altitude onde se predominam áreas de Andes. O clima tropical se mistura a regiões frias caracterizando a grande variedade deste país também neste aspecto. Uma característica cultural herdada dos colonizadores é a paixão pelas touradas, mas é o futebol quem toma toda a atenção dos peruanos com status de desporto nacional. As danças típicas são um mostra de preservação das tradições no país, são dezenas de estilos que colocam o povo e muitos turistas para dançar e se divertir. Um aspecto interessante na Colômbia é que a sua principal refeição é o almoço, levado muito a sério. A refeição completa inclui sopa, prato principal, sobremesa e suco de frutas típicas da região. O grande destaque colombiano também é o café. Este país ocupa hoje o terceiro lugar entre os principais produtores do mundo. Entre os colombianos, o café é uma das bebidas mais apreciadas, especialmente na forma “tinto, que na verdade é uma xícara pouco cheia de café extremante forte.

SORVETE COFFEE VANILLA

Tomar uma boa xícara de café é um hábito muito apreciado em qualquer lugar e por isso o café se tornou a segunda bebida mais consumida no mundo. Mas, o que poucas pessoas conhecem são as vantagens que o café pode oferecer à saúde. Além da cafeína o café possui substâncias importantes para o organismo como minerais e antioxidantes. Os especialistas afirmam, inclusive, que o consumo diário e moderado ajudam a prevenir doenças físicas e também mentais. Além de uma bebida gostosa e natural o café pode ser ingrediente para muitas receitas deliciosas também. RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base e os saborizantes. Produzir o

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar as avelãs e

• 130g de açúcar

a cobertura Selecta Esquimó Chocolate.

• 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10gde Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 40g Selecta Plus Café • 10g Selecta Especial Baunilha RECHEIO • 60g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate • 40g Avelãs torradas e partidas ao meio

PARA COMER... ASSISTINDO: Maria Cheia de Graça, 2004. Direção: Joshua Marston. OUVINDO: Donde estas corazón, da mais famosa cantora colombiana, Shakira.

CHILE, DE DIVERSOS A VERSOS

Localizado a sudoeste da América do Sul, o Chile possui uma extensa faixa ligada ao Oceano Pacífico, além de ser cercado por várias ilhas como a ilha de Páscoa e o Arquipélago de Juan Fernández. Mas, um dos mais interessantes marcos chileno fica em San Pedro do Atacama, onde estão 200km do solo mais seco do planeta: o deserto do Atacama. No Chile a divisão territorial acontece da seguinte forma: são 15 regiões metropolitanas, subdivididas em 51 províncias que, por sua vez, estão desmembradas em 346 comunas. Com uma grande variação climática, o Chile possui clima subtropical e, em contraponto, outras excessivamente áridas, mas é no clima predominante do vale central, que se constroem as condições ideais para o cultivo de frutas e assim desenvolver um dos principais produtos de exportação chilenos: o vinho. O Chile é conhecido ainda como o “país dos poetas” e já foram conquistados dois prêmios Nobel de literatura por Gabriela Mistral e Pablo Neruda. Outro importante destaque chileno é a Patagônia, com seus glaciares, lagos e vulcões.

PISCO AO DOCE DE LEITE

O doce de leite é uma receita que faz muito sucesso em vários países latinos. A receita básica leva somente leite e açúcar, mas encanta a crianças e adultos com sabor único. A origem da delícia é incerta, mas muitos acreditam que seu surgimento esteja ligado a expansão da cana-de-açúcar no século XV. Já na Argentina o relato é que o doce tenha surgido em 1829. Como o doce de leite é uma pasta, normalmente ele é consumido com outros alimentos como pães, bolos, biscoitos, torradas e, é claro, sorvete.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130gramas de Selecta Cream Livre Trans • 100g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 800g de calda base Neutra • 200g Selecta Top Doce de Leite • 10g Algemix Doce de Leite • 100g de Pisco (cachaça chilena) RECHEIO • 50g Selecta Top Doce de Leite MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, os saborizantes e o pisco. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar a cobertura Selecta Top Doce de Leite.

PARA COMER... ASSISTINDO: Machuca, 2004. Direção: Andrés Wood. OUVINDO: Músicas do grupo chinelo Inti-lllimani, um dos mais tradicionais do país. O último álbum, Esencia,l é de 2006.

CHINA, INVENÇÃO MILENAR

Situada em área continental do leste da Ásia e com a algumas ilhas fazendo parte de seu território desde 1949, a China está dividida em República Popular da China, onde se localizam Hong Kong e Macau e República da China, onde encontra-se Taiwan e ilhas da província de Fujian. Os chineses estão entre as mais antigas civilizações da humanidade e por isso, destacaram-se há milhões de anos nas artes e ciências. O país mais populoso do mundo com mais de 1 bilhão e 300 mil pessoas possui uma língua do tipo tonal, basicamente monossilábica e com grafia expressa através de logogramas, por onde se expressam seus conceitos. Alguns marcos da ciência e tecnologia milenar chinesa são o desenvolvimento de peças como: bússola, pólvora, papel e a impressão. A marcante culinária chinesa envolve vários pratos à base peixes, frutos do mar e molhos agridoces. À China também se deve a invenção do sorvete, criado há cerca de 4 mil anos. O sorvete começou sua história como uma sobremesa da nobre, apreciada por reis e rainhas. Feita uma pasta à base de leite e arroz, ela era colocada na neve para solidificar e por volta do século XIV os chineses já faziam sorvetes de vários sabores.

SORVETE DE FEIJÃO

O feijão é muito consumido, pois além de seu valor nutricional, ativam a circulação. Os asiáticos por acharem o sorvete muito gelado, resolveram misturar o feijão na receita para equilibrar a sensação de gelado. Esse costume oriental pode parecer um pouco diferente para quem está acostumado com as receitas tradicionais deste lado do mundo. Nos países ocidentais como o Brasil, o feijão é ingrediente de muitas receitas. A principal delas é a feijoada, conhecida internacionalmente como a cara do país.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

DOCE DE FEIJÃO

• 1 litro de leite in natura

• 330g Feijão Vermelho

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 660g água

• 130g de açúcar

• 10g Manteiga

• 70g de glicose • 30g de Base Topping

MODO DE PREPARO

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Colocar o feijão e a água na panela de pressão e cozinhar por

• 10g de Selecta Real Sabor

aproximadamente 40 minutos ou até que fique macio.

• 2,5g de Liga Extra Industrial

Depois de cozido escorrer toda a água, deixar esfriar. Colocar

• 10g de Emustab

em outra vasilha e acrescentar a mesma quantidade de açúcar refinado. Ex.: 600g de feijão, mais 600g de açúcar. Depois aqueça

INGREDIENTES DO SORVETE

numa panela a manteiga, acrescente o feijão com açúcar e vá

• 1000g de calda base Neutra

amassando até formar um purê. Deixe ferver até que evapore

• 20g Algemix Baunilha Branca

quase que toda água. Resfriar.

RECHEIO • 100g Doce de Feijão MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar o doce de feijão.

PARA COMER... ASSISTINDO: Hero ( Ying Xiong), 2002. Direção: Zhang Yimou OUVINDO: Flores sob o luar no Rio Primavera, de Xiao Youmei. A Canção é baseada em um famoso poema da dinastia Tung.

ÁFRICA DO SUL, RAÇA E RITMO

Os primeiros navegadores começaram a chegar na África do Sul por volta do século XV, eram explorados europeus, principalmente portugueses. Na África do Sul os negros são a grande maioria e correspondem a 79,5% da população total do país contra apenas 9,2% de brancos. A população negra é composta de quatro grupos étnicos e todos falam línguas bantas que provêm do subgrupo Benue-Congo, da família lingüística de Níger-Congo. A religião é ponto forte no país e muitas das crenças tradicionais são mantidas até hoje, A África do Sul também possui grande representatividade com destaque para os ritmos dançantes do seu folclore. Na África do Sul é possível conhecer muito da fauna local por meio de parques de preservação nacional. A exuberância dos animais impera pela diversidade e beleza de elefantes, girafas, antílopes e, é claro, do rei das selvas: o leão.

SORVETE DE AMARULA

Originária das savanas africanas, a árvore Marula, ou como é identificada no campo científico Sclerocarya birrea, é responsável por um pequeno fruto redondo que contém polpa suculenta, doce-acidulante. Ela envolve a uma semente muito conhecida por sua utilização na fabricação de um famoso licor que é produzido a partir da fermentação de seu suco. Para obter a fruta é necessário semear plantas masculinas e femininas no mesmo pomar já que essa espécie é do tipo dióica e possui os dois gêneros.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40gde manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10gde Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Doce de Leite Gold • 40g Algemix Chocolate Suíço • 20g Algemix Passas ao Rhum MODO DE PREPARO Bater todos os ingredientes no liquidificador, produzir o sorvete normalmente.

PARA COMER... ASSISTINDO: Hotel Ruanda, 2004. Direção: Terry George. OUVINDO: Pata Pata e Mama África da cantora sul-africana Miriam Makeba.

BOLÍVIA DAS TRADIÇÕES

A Bolívia é considerada um país estratégico na América Latina, pois possui uma das maiores reservas de gás natural do continente. A Bolívia foi sede de grandes civilizações indígenas e a mais importante foi Tiahuanaco, precursora de inúmeras técnicas adotadas posteriormente pela civilização Inca. Os bolivianos vivem em um território sem litoral e o ocidente da Bolívia está situado na cordilheira dos Andes, tendo como pico mais elevado o Nevado Sajama que atinge 6542 metros de altura. A população do país é muito diversa e se divide entre quíchuas, aimarás, eurameríndios, europeus ibéricos e muitos outros. A influência dos povos indígenas está fortemente presente no dia-a-dia dos bolivianos e isso se mostra da culinária aos modos de se vestir e de sua musicalidade. Apesar da marcante presença das tradições, é no esporte que os bolivianos encontram uma unanimidade. O futebol é considerado esporte nacional, praticado dos grandes gramados oficiais até os campinhos improvisados nas esquinas das ruas bolivianas.

SORVETE TORTA LIMEÑA

Um sorvete que traz para a categoria dos gelados a deliciosa torta Lemon Pie, que é muito apreciada na Bolívia. É um sorvete com leite condensado e limão, preferencialmente com raspas de limão. O limão que é ingrediente de várias delícias na culinária, também é utilizado como tempero e até mesmo como fonte medicinal. Receitas caseiras à base do suco dessa fruta são naturais e riquíssimas em vitamina C, componente encontrado em abundância no limão.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

INGREDIENTES PARA TORTA

• 1 litro de leite in natura

• 200g Biscoitos Maria

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 80g Margarina

• 130g de açúcar

• 1g Raspas de Limão

• 70g de glicose

• 100g Selecta Top Limão

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

PRODUÇÃO DA TORTA

• 10g de Selecta Real Sabor

Triturar os biscoitos e misturar bem com a margarina. Forrar

• 2,5g de Liga Extra Industrial

o fundo de uma forma com fundo falso e levar ao freezer para

• 10g de Emustab

gelar por 5 minutos. Após, adicionar o sorvete sobre a base, modelar e retornar ao freezer até congelar. Depois de congelado

INGREDIENTES DO SORVETE

decorar com base Topping, rodelas de limão Selecta Top Limão

• 1 litro de calda base Neutra

e as raspas.

• 50g Selecta Plus Limão • 15g Selecta Plus Leite Condensado MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e reservar.

PARA COMER... ASSISTINDO: American Visa, 2005. Direção: Juan Carlos Valdivia. OUVINDO: Madre Tierra da dupla Negro y Blanco, famosa por seu engajamento social.

DIVERSIDADE TIPO EXPORTAÇÃO Cerca de 3,3 milhões de pessoas vivem hoje no Uruguai. O país que faz divisa com o Brasil é um grande exemplo na área de política social, sendo o primeiro a constituir um sistema de previdência. Grande parte do Uruguai fica localizada no Pampa, que se caracteriza por apresentar um relevo suave e ondulado, de baixa altitude. Economicamente, o Uruguai se destaca no setor agrícola voltado a exportação. Pastagens para rebanhos de bovinos e ovinos são vistos por toda a área do país, já que a carne, a lã e a pele desses animais são os principais produtos exportados. A população do país tem como principal descendência o continente europeu, visto que no decorrer dos séculos XIX e XX, o Uruguai atraiu muitos imigrantes com a intenção de povoar seu território. Grande parte desses imigrantes era composta de italianos e espanhóis. O reflexo dessa forte imigração pode ser vista hoje na cultura local, marcadamente européia como língua, costumes e até mesmo na culinária. O destaque gastronômico do país está para o preparo de carnes, paella e até mesmo massas e pizzas.

CREMA TRAMONTANA

O sorvete de Crema Tramontana é um sorvete de creme América, creme branco, doce de leite natural, que ganha um toque especial se for do tipo de confeitaria, e pequeninas bolachas banhadas em chocolate, pequenas bolinhas de biscoito banhadas com chocolate. Esta é uma receita tradicional muito apreciada no Uruguai.

RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar os flocos de

• 130g de açúcar

arroz já banhados na cobertura Esquimó Chocolate e o Selecta

• 70g de glicose

Top Doce de Leite, intercalados.normalmente, na saída da produtora

• 30g de Base Topping

adicionar os flocos de arroz já banhados na cobertura Esquimó

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Chocolate e o Selecta Top Doce de Leite, intercalados.

• 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Nata RECHEIO • 30g Flocos de arroz • 70g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate • 50g Selecta Top Doce de leite

PARA COMER... ASSISTINDO: O banheiro do papa, 2005. Direção: César Charlone e Enrique Fernández. OUVINDO: Al outro lado del Rio, rendeu um Oscar de melhor canção para Jorge Drexler, que faz parte da trilha do filme Diários de Motocicleta.

SOBERTS, DELÍCIA SAUDÁVEL Os Sorbets são de origem francesa e sua receita une a simplicidade ao alto sabor. A receita base dessa delícia é composta à base de água, sem gorduras e são produzidos de forma quase artesanal. Assim, os sorbets são sorvetes leves e ideais para quem quer busca opções gostosas e com baixas calorias. Com a variedade excepcional de frutas que o Brasil possui é possível criar delícias maravilhosas com um toque tropical.

SORBET SORBET CAJÁ COM LIMÃO

SORBET LARANJA COM ACEROLA

SORBET AÇAÍ COM GUARANÁ

RECEITA CALDA BASE NEUTRA

• 1 litro de água

• 200g de açúcar

• 110g de glicose

• 50g de Selecta Cream Livre Trans

• 5g de Selecta Cream Livre Trans

• 50g de Selecta Cream Livre Trans

• 50g de Topping

• 50gde Topping

• 50g de Topping

• 4g de Liga Extra Industrial

• 14gde Emustab

• 14g de Emustab

INGREDIENTES DO SORVETE

INGREDIENTES SORVETES

INGREDIENTES DO SORVETE

• 800g de calda base Neutra

• 800g de Calda Base Neutra

• 200g Polpa de cajá

• 200g Polpa de Acerola c/ Laranja

• 200g Polpa de açaí

• 18g Selecta Tropical Cajá

• 12g Selecta Tropical Acerola

• 15g Selecta Tropical Guaraná

• 10g Selecta Tropical Limão

• 12g Selecta Tropical Laranja

• 10g Selecta Tropical Açaí

MODO DE PREPARO

Bater a calda base com os saborizantes e a

polpa no liquidificador. Produzir o sorvete

polpa no liqüidificador. Produzir o sorvete

normalmente.

SUGESTÃO PARA TODOS OS SORBETS Pode-se adicionar polpas e ou frutas em calda após a produção.

DELÍCIAS PARA UMA VIDA MAIS LIGTH A alimentação ligth é a opção natural para quem quer manter a forma com qualidade de vida. Mas, para aderir aos alimentos com calorias reduzidas não é necessário reduzir o prazer e muito menos o sabor de uma refeição. A simples substituição de alguns ingredientes já representa uma diminuição considerável de calorias e o aumento do bem-estar. A Duas Rodas também oferece produtos para tornar as receitas ligths mais gostosas e sempre aliada ao que é mais saudável.

LIMONADA SUÍÇA RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de água • 180g de Leite em pó integral • 150g Base Selecta Light • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de Calda Base Neutra • 40g Selecta Plus Limão • 15g Selecta Plus Leite Condensado RECHEIO • 50g Selecta Top Limão MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com os saborizantes. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar Selecta Top Limão.

SALADA DE FRUTAS RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de água • 180g de Leite em pó integral • 150g Base Selecta Light • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda Base neutra • 20g Selecta Plus Abacaxi • 10g Selecta Plus Limão • 10g Tropical Uva MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com os saborizantes. Produzir o sorvete normalmente.

RECEITAS À BASE DE SOJA E SABOR Cada vez mais a indústria alimentícia inclui em seu leque de produtos, receitas à base de soja. Esta é uma tendência saudável e repleta de benefícios para os consumidores, além de uma opção natural para àqueles que precisam substituir a lactose da sua dieta diária. A soja é uma excelente fonte de proteínas e fibras, além de rica em isoflavonas. Tudo isso representa na alimentação baseada em um estilo de vida sempre relacionado à saúde. Juntamente a todas essas qualidades, a Duas Rodas acrescentou uma dose extra de sabor, garantindo às receitas com soja também grandes elogios.

SOY PRESTÍGIO RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de água • 200g de Base Soya Ice • 200g de açúcar • 100g de glicose • 4g de liga Extra Industrial • 14g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 70g Algemix Chocolate Suíço • 12g Especial Leite de Coco • 20g Extrato de Malte em pó RECHEIO • 50g Flocos de coco • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate. MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com os saborizantes e o Extrato de Malte. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar o flocos de coco já hidratado em leite e a Cobertura Selecta Esquimó Chocolate.

SOY FRUTAS CÍTRICAS RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de água • 200g de Base Soya Ice • 200g de açúcar • 100g de glicose • 4g de liga Extra Industrial • 14g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Selecta Tropical Frutas Cítricas • 5g Algemix Baunilha Branca MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com os saborizantes. Produzir o sorvete normalmente.

ESPECIALIDADES DUAS RODAS Momentos especiais são uma delícia. Por isso, a Duas Rodas desenvolveu receitas exclusivas para contemplar os momentos mais felizes, como estar com quem se gosta. São ingredientes selecionados e combinações únicas para que você desfrute de experiências repletas de sabor. As Especialidades Duas Rodas são fruto do trabalho constante de uma equipe de pesquisas e, acima de tudo, uma equipe comprometida com o bom gosto. Aproveite.

SORVETE VINO BLANCO RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130gde açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Selecta Tropical Uva • 350ml Vinho tinto seco RECHEIO • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, o saborizante e o vinho. Produzir o sorvete e na saída da produtora adicionar a cobertura Esquimó Selecta Chocolate Branco.

SORVETE LEITE COM MEL E AÇAFRÃO RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix leite com mel • 20g Manteiga • 2g açafrão RECHEIO • 30g Castanhas moídas MODO DE PREPARO Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione o açafrão e doure por aproximadamente 2 minutos. Após acrescente no liquidificador com a calda base neutra e o saborizante e bata por 3 minutos. Produza o sorvete normalmente e na saída da produtora adicione as castanhas moídas.

SORVETE ZUCOTTO RECEITA CALDA BASE NEUTRA

CALDA ANTICONGELANTE

• 1 litro de leite in natura

• 150g Cobertura para Taças Selecta Chocolate

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 50g Rhum

• 130g de açúcar

• 50g água

• 70g de glicose • 30g de Base Topping

MODO DE PREPARO:

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 50g Algemix Bombom New • 20g Extrato de Malte em pó RECHEIO • 50g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate • 50g Bolo de Chocolate cortado em cubos de aproximadamente 3cm. • 30g Castanhas moídas MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com o saborizante e o Extrato de Malte. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora acrescente intercalados o bolo cortado em cubos e umedecidos na calda anticongelante, a cobertura Esquimó Selecta Chocolate e as castanhas moídas. COMO APLICAR O BOLO NO SORVETE Corte o bolo em cubos de aproximadamente 3cm, umedeça-os na calda anticongelante deixando escorrer o excesso da calda. Deixe gelar em um freezer por 15 minutos, após adicionar ao sorvete na saída da produtora.

Obs.: Esta quantidade é suficiente para umedecer 250g de bolo.

ABACAXI RUSSO RECEITA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Coloque em uma panela o abacaxi picado, a calda do abacaxi , o

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

açúcar e o Selecta Tropical morango. Leve ao fogo para cozinhar

• 130g de açúcar

até evaporar quase que por completo a água. Deixe esfriar e

• 70gde glicose

acrescente a Vodka.

• 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Obs.: Esta quantidade é suficiente para aproximadamente 25 litros de

• 10g de Selecta Real Sabor

calda base.

• 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 40g Selecta Plus Abacaxi RECHEIO • 40g Preparado Abacaxi Russo MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, com o saborizante. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora, acrescente o Preparado abacaxi russo. PREPARADO ABACAXI RUSSO • 400g Abacaxi em calda picada • 400g calda do Abacaxi • 80g Açúcar • 20g Selecta Tropical Morango • 100g Vodka

TORTA DE RICOTA COM ABACAXI E FAROFA RECEITA CALDA BASE NEUTRA

FAROFA PARA SORVETE

• 1 litro de leite in natura

• 410g Farinha de Trigo

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

• 250g Margarina

• 130g de açúcar

• 200g Açúcar

• 70gde glicose

• 100g Fuba (médio)

• 30g de Base Topping

• 40g Selecta Real Sabor

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor

MODO DE PREPARO DA FAROFA

• 2,5g de Liga Extra Industrial

Misturar todos os ingredientes, colocar em uma assadeira, levar ao

• 10g de Emustab

forno e assar em temperatura de 180°c por aproximadamente 25 minutos. Após, triturar manualmente e armazenar em uma vasilha

INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 40g Selecta Plus Abacaxi • 150g Ricota Fresca • 1g Canela pó RECHEIO • 50 Selecta Top Abacaxi • 30 Farofa MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, o saborizante, a ricota e a canela em pó. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar a farofa e o Selecta Top Abacaxi. Para equipamentos contínuos, a ricota; a farofa e Selecta Top devem ser adicionados ao sorvete na saída da produtora.

bem fechada.

TORTA HOLANDESA RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Chocolate Branco • 10g Algemix Queijo • 40g Topping • 70g Cream Cheese ou requeijão light RECHEIO • 50g Biscoito amanteigado • 70g Cobertura Esquimó Selecta Chocolate MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base, os saborizantes, o Topping, e o cream cheese. Produzir o sorvete normalmente e na saída da produtora adicionar os biscoitos amanteigados (quebrados em pedaços) já banhados em Cobertura Esquimó Selecta Chocolate.

LEITE DE COCO COM GENGIBRE RECEITA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 12g Selecta Especial Leite de Coco • 70g calda de gengibre RECHEIO • 30g de coco em tiras MODO DE PREPARO Bater no liquidificador o saborizante e a calda de gengibre. Produza o sorvete normalmente e acrescente na saída da produtora o coco em tiras já hidratado em leite. CALDA DE GENGIBRE • 250g Gengibre • 250g Açúcar • 500g Água MODO DE PREPARO DA CALDA Corte a gengibre em fatias finas e coloque em uma panela com o açúcar e a água, deixe ferver até engrossar. Após esfriar utilize a calda para produzir o sorvete.

CHIMARRÃO RECEITA CALDA BASE PARA SABOR CHIMARRÃO • 609 g Água • 60g Erva Mate • 1g Camomila • 40g Selecta Cream Livre Trans • 150g açúcar • 120g Glicose • 10g Super Liga Neutra • 10g Emustab • 40g Selecta Plus Limão MODO DE PREPARO DA CALDA BASE Aqueça a água até 60°C, acrescente a erva mate e a camomila, deixe descansar por 1hora. Coe, deixe esfriar e após coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes (Selecta Cream Livre Trans, Açúcar, Glicose, Super liga, Emustab e Selecta Plus Limão. MODO DE PREPARO Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente.

MOUSSE DE LIMÃO COM BOLO DE CHOCOLATE RECEITA CALDA BASE NEUTRA

CALDA ANTI CONGELANTE AMARULA

• 1 litro de leite in natura

• 150g Selecta Top Chocolate

• 130gde Selecta Cream Livre Trans

• 50g Amarula

• 130g de açúcar

• 50g água

• 70grde glicose • 30g de Base Topping

MODO DE PREPARO

• 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture-os.

• 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO SORVETE • 1 litro de calda base Neutra • 50g Selecta Plus Limão RECHEIO • 60g Bolo de Chocolate • 60g Selecta Esquimó Chocolate Bater no liquidificador a calda base e o saborizante. Produzir o sorvete normalmente, na saída da produtora adicionar o bolo de chocolate umidecido na calda anticongelante e a cobertura Esquimó Chocolate.

PICOLÉ, UMA DESCOBERTA MUITO LEGAL Essa delícia cheia de cor e sabor encanta crianças por todas as partes do mundo porque refresca em vários sabores diferentes. A invenção do picolé aconteceu quase que por a caso e o autor da receita foi um garoto de apenas 11 anos. Era inverno na Itália e o pequeno Frank Epperson esqueceu no quinta de casa um copo refresco com uma colher dentro. Durante a noite a temperatura congelou o suco, prendendo assim a colher. Pela manhã o menino percebeu uma novidade muito interessante, tinha criado ali o picolé! Comercialmente, o picolé começou a ser comercializado na década de 1920 nos Estados Unidos. Hoje essa delícia gelada já chegou a todos os países que acrescentam ingredientes especiais para torná-lo único em cada lugar.

LEITE COM MEL E GRANOLA RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10gr de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO PICOLÉ • 1 litro de calda base Neutra • 20g Algemix Leite Com Mel • 120g Granola COBERTURA • 250g Cobertura Esquimó Selecta Chocolate Branco • 100g Granola MODO DE PREPARO Bater a calda base com o sabor no liquidificador. Triturar levemente a granola e misturar manualmente com a calda base. Adicionar nas formas, e produzir os picolés. Depois de prontos banhar na cobertura Cobertua Esquimó Selecta Chocolate Branco com a outra parte da granola.

DUO CHOCOLATE COM PISTACHE RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO PICOLÉ • 1 litro de calda base Neutra • 15g Algemix Pistache • 30g Algemix Chocolate Suíço MODO DE PREPARO Bater 500g da calda base com o sabor de Pistache no liquidificador. Adicionar nas formas até a metade, colocar os palitos e produzir os picolés com as formas inclinadas. Depois bater mais 500g de calda com o sabor Chocolate Suíço e colocar sobre a primeira parte. Deixar congelar, desenformar, secar e embalar.

ABACAXI FRANCÊS RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA

MODO DE PREPARO

• 1 litro de leite in natura

Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para

• 130g de Selecta Cream Livre Trans

cozinhar até evaporar quase que por completo a água. Deixe resfriar.

• 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO PICOLÉ • 1 litro de calda base Neutra • 40g Selecta Plus Abacaxi • 120g Doce de Abacaxi Francês COBERTURA • 250g Cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco(opcional) MODO DE PREPARO Bater a calda base com o sabor no liquidificador. Triturar levemente o Abacaxi francês já preparado e misturar manualmente com a calda base. Adicionar nas formas, colocar os palitos e produzir os picolés. Deixar congelar, desenformar, secar e banhar na cobertura Selecta Esquimó Chocolate Branco. DOCE DE ABACAXI FRANCÊS • 400g Abacaxi em calda picado • 400g calda do Abacaxi • 80g Açúcar • 20g Selecta Tropical UVA • 100g Vinho tinto Doce

CAFÉ COM LEITE – PINGADO BRASILEIRO RECEITA DA CALDA BASE NEUTRA • 1 litro de leite in natura • 130g de Selecta Cream Livre Trans • 130g de açúcar • 70g de glicose • 30g de Base Topping • 40g de manteiga ou 120 gramas de creme de leite com 25% gordura • 10g de Selecta Real Sabor • 2,5g de Liga Extra Industrial • 10g de Emustab INGREDIENTES DO PICOLÉ • 1litro de calda base Neutra • 30g Selecta Plus Café • 15g Algemix Quatro Leites MODO DE PREPARO Bater 500g da calda base com o sabor Selecta Plus Café no liquidificador. Adicionar nas formas pela metade, colocar os palitos e produzir os picolé com as formas inclinadas . Depois, bater mais 500g de calda base com o sabor Algemix Quatro Leite e colocar sobre a primeira parte. Deixar congelar, desenformar, secar e embalar.