C O L E TÂ N E A D E
18
32
45
04 06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26
Calda Base Specialitá Gelato Azeite de Oliva Gelato Pão com Cioccochella Gelato Banana Nevada Gelato Cocco Bianco Gelato Panna Cotta com Caramelo Salgado Crocante Gelato Nocciola Gelato Marula com Caffe Moka Gelato Waffer com Brigadeiro Gelato Cookies Cream Gelato Ricota com Frutas do Bosque Sorbet Saquerinha
05 07 09 11 13 15 17 19 21 23 25 27
Gelato Creme Brulée com Pranilé Gelato Lemon Pie Gelato Bombom Bueno
TORTAS
29 31
Torta Chocolate Suíço com Caramelo Torta Cookies Cream
30 32
Torta Baunilha com Mirtilo Torta Pistache
Gelato Panetone Gelato Baunilha Bourbon Gelato Nuts Gelato Bombom Caramelado Gelato Iogurte Grego com Mirtilo ao VInho Gelato Torta Alemã Gelato Morango Trufado Gelato Queijo Roquefort com Damasco Sorbet Açaí
34 36 38 40 42 44 46 48
Calda Base Selecta Mousse de Chocolate com Damasco Blue Chiclets
Chocomalte Menta com Chocolate Belga Nozes com Caramelo Churros Gourmet
Guacamole
35 37 39 41 43 45 47 49
Iogurte Grego com Frutas do Bosque
Brigadeirão Pina Colada Leitinho com Morango Iogurtinho
Churros com Doce de Leite Farinha Láctea com Banana Flambada Sorbet Tangerina com Pimenta Rosa
C O L E TÂ N E A D E
INGREDIENTES: • • • •
Calda Base
4
1 litro de leite líquido integral 200g de creme de leite 35% 230g de açúcar 150g de Base Specialitá Gelato Latte
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Saborizante com agente de textura Creme Brulée Mescla • 120g de Praliné
MODO DE PREPARO:
Gelato Creme Brulée com Praliné
5
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com Praliné ou adicionar por cima do gelato.
INGREDIENTES: • • • • • •
1 litro de Leite integral 140g de Azeite de Oliva 190g de Dextrose 60g de Maltodextrina 1g de Sal 13g de Laqua 10
MODO DE PREPARO:
Gelato Azeite de Oliva
6
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador para obter uma mistura homogênea. Produzir o gelato normalmente.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Limão Siciliano Mescla • 120g de Pasta Chocolat Torta de Limão
MODO DE PREPARO:
Gelato Lemon Pie
7
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Torta de Limão Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 95g de Casca de Pão italiano Torrado • 1g de Sal Mescla • 120g de Pasta Chocolat Cioccochella
MODO DE PREPARO:
Gelato Pão com Cioccochella
8
Misturar a casca de pão italiano torrada e o sal à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Cioccochella Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Chocolate Branco Mescla • 120g de Pasta Chocolat Crema di Ciocco
MODO DE PREPARO:
Gelato Bombom Bueno
9
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Crema di Ciocco Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Banana Mescla • 80g de Variegato Banana Flambada • 80g de Spread Chocolate Branco
MODO DE PREPARO:
Gelato Banana Nevada
10
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Banana Flambada Specialitá e o Spread Chocolate Branco intercalando-os.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 10g de Pasta Saborizante Fior di Crema • 3g de Aroma Panetone Mescla • 80g de Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle • 70g de Panetone
MODO DE PREPARO:
Gelato Panetone
11
Misturar a pasta saborizante e o aroma de Panetone à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle já com pedaços de panetone misturados.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Coco Mescla • 120g de Pasta Chocolat Cocco Bianco
MODO DE PREPARO:
Gelato Cocco Bianco
12
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Cocco Bianco Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Baunilha Bourbon
MODO DE PREPARO: Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente.
Gelato Baunilha Bourbon
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INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 30g de Pasta Saborizante Panna Cotta Mescla • 120g de Pasta Chocolat Caramelo Salgado Crocante
MODO DE PREPARO:
Gelato Panna Cotta com Caramelo Salgado Crocante
14
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Caramelo Salgado Crocante Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Nocciola Mescla • 80g de Pasta Chocolat Pistache • 90g de Pasta Chocolat Gianduia
MODO DE PREPARO:
Gelato Nuts
15
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Pistache e a Pasta Chocolat Gianduia Specialitá intercalando-os.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Nocciola Mescla • 120g de Pasta Chocolat Gianduia
MODO DE PREPARO:
Gelato Nocciola
16
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Gianduia Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 100g de Pasta Chocolat Amendocrema Mescla • 80g de Pasta Chocolat Caramelo • 80g de Pasta Chocolat Trufa
MODO DE PREPARO:
Gelato Bombom Caramelado
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Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Caramelo Specialitá e a Pasta Chocolat Trufa Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Marula Mescla • 120g de Pasta Chocolat Caffe Moka
MODO DE PREPARO:
Gelato Marulla com Caffe Moka
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Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Caffe Moka Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Iogurte Grego Mescla • 80g de Variegato Mirtilo • 20ml de Vinho Tinto Seco
MODO DE PREPARO:
Gelato Iogurte Grego com Mirtilo ao Vinho
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Misturar a pasta saborizante à calda base. Misturar o Variegato Mirtilo com o Vinho Tinto Seco, separadamente. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Mirtilo Specialitá misturado ao vinho.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Waffer Mescla • 120g de Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle
MODO DE PREPARO:
Gelato Waffer com Brigadeiro
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Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 30g de Pasta Saborizante Panna Cotta Mescla • 80g de Pasta Chocolat Biscotti e Crema • 80g de Spread Chocolate Fondente
MODO DE PREPARO:
Gelato Torta Alemã
21
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Biscotti e Crema Specialitá e o Spread Chocolate Fondente Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base • 50g de Pasta Saborizante Chocolate Branco Mescla • 120g de Pasta Chocolat Cookies Cream
MODO DE PREPARO:
Gelato Cookies Cream
22
Misturar a pasta saborizante à calda base. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Cookies Cream Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 50g de Pasta Saborizante Morango • 100g de Morango fruta Mescla • 120g de Pasta Chocolat Trufa Bianca
MODO DE PREPARO:
Gelato Morango Trufado
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Picar os morangos e misturar junto com a Pasta Saborizante à calda base. Após bater no liquidificador para obter uma mistura homogênea. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Trufa Bianca Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Specialitá • 20g de Saborizante com agente de textura Cheescake • 100g de Ricota Mescla • 80g de Variegato Frutas do Bosque
MODO DE PREPARO:
Gelato Ricota com Frutas do Bosque
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Picar a ricota e misturar junto com o saborizante Cheesecake à calda base. Após bater no liquidificador para obter uma mistura homogênea. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Frutas do Bosque Specialitá.
INGREDIENTES: • • • • • • •
364g de Queijo Roquefort 80g de Glicose 10g de Maltodextrina 10g de Dextrose 1 litro de Leite Integral 2g de de Sal 14g de Estabilizante e Emulsificante Laqua 10
Mescla • 80g de Variegato Damasco
MODO DE PREPARO:
Gelato Queijo Roquefort com Damasco
25
Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e bater para obter uma mistura homogênea. Produzir o gelato normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Damasco Specialitá.
INGREDIENTES: • • • •
1 litro de água 500g de Saquê 150g de Base Specialitá Gelato Acqua 875g de Variegato Frutas Verdes
MODO DE PREPARO:
Sorbet Saquerinha
26
Bater todos os ingredientes em um liquidificador ou mixer até obter uma mistura homogênea. Produzir o gelato normalmente.
INGREDIENTES: • • • • •
550g de Polpa de Açaí média 215ml de água 160g de açúcar 75g de Base Açaí Selecta 2g de ácido cítrico
MODO DE PREPARO:
Sorbet Açaí
27
Bater em um liquidificador ou mixer, todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Após, colocar a mistura na produtora e seguir o processo de fabricação tradicional.
C O L E TÂ N E A D E
INGREDIENTES: • 2 litros de Calda Base Specialitá • 100g de Algemix Chocolate Suíço Cobertura • 1kg de Cobertura Esquimó Supreme Caramelo
MODO DE PREPARO:
Torta Chocolate Suíço com Caramelo
29
Saborize a calda com o Algemix Chocolate Suíço. Produza o gelato de acordo com a capacidade de sua máquina. Preencha uma forma de silicone quadrada previamente resfriada com o Gelato, cobrindo a forma completamente. Leve para refrigeração até o endurecimento da torta. Remova a torta cuidadosamente da forma e cubra com a Cobertura Esquimó Supreme Caramelo. Decore com chocolates e macarrons.
INGREDIENTES: • 2 litros de Calda Base Specialitá • 100g de Pasta de Saborizante Baunilha Branca Cobertura • 1kg de Variegato Mirtilo
MODO DE PREPARO:
Torta Baunilha com Mirtilo
30
Prepare a calda base e saborize com a Pasta Saborizante Specialitá Baunilha Branca. Produza o gelato de acordo com a capacidade de sua máquina. Preencha uma forma de silicone redonda previamente resfriada com o Gelato, cobrindo todo o espaço. Leve para refrigeração até o endurecimento da torta. Remova a torta cuidadosamente da forma e faça em toda sua lateral uma “parede” com chantilly e ao centro adicione o Variegato Mirtilo. Nas laterais da torta decore com macarrons coloridos.
INGREDIENTES: • 2 litros de Calda Base Specialitá • 100g de Pasta Saborizante Chocolate Branco • 500g de Pasta Chocolat Biscotti e Crema Cobertura • 1kg de Pasta Chocolat Cookies Cream • 1kg de Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco
MODO DE PREPARO:
Gelato Cookies Cream
31
Prepare a calda base e saborize com a Pasta Saborizante Specialitá Chocolate Branco. Produza o gelato de acordo com a capacidade de sua máquina e na saída da produra mesclar com a Pasta Chocolat Specialitá Biscotti e Crema. Preencha uma forma de silicone redonda previamente resfriada com o Gelato, cobrindo todo o espaço. Leve para refrigeração até o endurecimento da torta. Remova a torta cuidadosamente. Misture a Pasta Chocolat Cookies Cream com a Cobertura Esquimó Chocolate Branco e cuba a torta. Decore com chocolates.
INGREDIENTES: • 2 litros de Calda Base Specialitá Recheio • 1kg de Pasta Chocolat Pistache Cobertura • 1kg de Pasta Chocolat Pistache • 1kg de Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco • 200g de Pistache Picado
MODO DE PREPARO:
Gelato Pistache
32
Prepare a calda base. Produza o gelato de acordo com a capacidade de sua máquina. Preencha uma forma de silicone redonda previamente resfriada com o Gelato, cobrindo as laterais da forma, deixando uma espaço no centro para o recheio. Leve para refrigeração até o endurecimento da torta. Preencha o centro com a Pasta Chocolat Pistache e leve novamente para refrigeração. Remova a torta cuidadosamente. Misture a Pasta Chocolat Pistache com os pedaços de Pistache e com a Cobertura Esquimó Chocolate Branco e cuba a torta. Decore com chantilly e chocolates.
C O L E TÂ N E A D E
INGREDIENTES: • • • • • • • •
Calda Base
1 litro de água 140g de leite em pó integral 50g de Selecta Lac 50g de Selecta Cream livre trans 30g de Gordura Vegetal 170g de açúcar 60g Max Cream 10g de Estabilizante e Emulsificante Laqua 10
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 80g de Saborizante com agente de textura Iogurte Grego • 80g de Variegato Frutas do Bosque
MODO DE PREPARO:
Iogurte grego com frutas do bosque
35
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Frutas do Bosque Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 80g de Saborizante com agente de textura Mousse de Chocolate Mescla • 80g de Variegato Damasco
MODO DE PREPARO:
Mousse de Chocolate com Damasco
36
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Damasco Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 50g de Saborizante Algemix Brigadeiro Mescla • 120g de Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle
MODO DE PREPARO:
Brigadeirão
37
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Brigadeiro Artesanalle Specialitá.
INGREDIENTES: • • • •
1 litro de Calda Base Selecta 10g de Saborizante Algemix Blue Ice 10g de Saborizante Algemix Chiclets 20g de granulado colorido para decorar
MODO DE PREPARO:
Blue Chiclets
38
Misturar parte da calda (metade) com o Saborizante Blue Ice e a outra metade com o Saborizante Chiclets. Produzir o sorvete normalmente. Intercalar, misturando o sorvete de Blue Ice com o sorvete de Chiclets. Para decorar acrescente granulados coloridos.
INGREDIENTES: • • • •
1 litro de Calda Base Selecta 10g de Saborizante Especial Leite de Coco 10g de Saborizante Especial Abacaxi 30g de (bebida alcoólica) Rum
Mescla • 120g de Selecta Top Abacaxi
MODO DE PREPARO:
Pina Colada
39
Misturar os saborizantes e o Rum à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Selecta Top Abacaxi.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 50g de Saborizante Algemix Chocomalte Mescla • 120g de Pasta Chocolat Cioccotine
MODO DE PREPARO:
Chocomalte
40
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Cioccotine Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 50g de Saborizante Algemix Leitinho Mescla • 80g de Variegato Morango
MODO DE PREPARO:
Leitinho com Morango
41
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Morango Specialitá.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 20g de Saborizante Algemix Menta Mescla • 120g de Cobertura Esquimó Chocolate Belga
MODO DE PREPARO:
Menta com Chocolate Belga
42
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Cobertura Esquimó Chocolate Belga Selecta.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 40g de Saborizante Plus Morango • 40g de Saborizante com agente de textura Iogurte Grego Mescla • 120g de Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco
MODO DE PREPARO:
Iogurtinho
43
Misturar os saborizantes à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Cobertura Esquimó Crunch Chocolate Branco Selecta.
INGREDIENTES: • 1 litro Calda Base Selecta • 20g de Saborizante Algemix Nozes • 120g de Pasta Chocolat Caramelo
MODO DE PREPARO:
Nozes com Caramelo
44
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com a Pasta Chocolat Caramelo Specialitá
INGREDIENTES: • 1 litro Calda Base Selecta • 50g de Saborizante Algemix Churros • 120g de Selecta Top Doce de Leite
MODO DE PREPARO:
Churros com Doce de Leite
45
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Selecta Top Doce de Leite.
INGREDIENTES: • • • •
1 litro de Calda Base Selecta 50g de Saborizante Algemix Churros 80g de Variegato Morango 80g de Pasta Chocolat Cioccochella
MODO DE PREPARO:
Churros Gourmet
46
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Morango Specialitá e a Pasta Chocolat Cioccochella Specialitá intercalando-os.
INGREDIENTES: • 1 litro de Calda Base Selecta • 50g de Saborizante Algemix Farinha Láctea • 120g de Variegato Banana Flambada
MODO DE PREPARO:
Farinha Láctea com Banana Flambada
47
Misturar o saborizante à calda base. Produzir o sorvete normalmente e, na saída da produtora, mesclar com o Variegato Banana Flambada Specialitá.
INGREDIENTES: • • • • • •
1 litro de Calda Base Selecta 10g de Saborizante Especial Abacate 5g de Saborizante Plus Limão 50g de Suco de Tomate 2g de sal refinado 2g de molho de pimenta
MODO DE PREPARO:
Guacamole
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Misturar os ingredientes à calda base. Produzir o sorvete normalmente.
INGREDIENTES: • • • • • •
1 litro de água 665g de suco integral de tangerina 400g de açúcar 175g de Base Specialitá Gelato Acqua 35g de Tropical Tangerina 70g de pimenta rosa
MODO DE PREPARO:
Sorbet Tangerina com Pimenta Rosa
49
Pesar os ingredientes da receita e colocar em um liquidificador ou mixer, bater até obter uma mistura homogênea. Após, colocar a mistura na produtora e seguir o processo de fabricação tradicional.