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CRÊPES para compartir Especial de platillos de pollo tres increíbles platillos preprados con los más finos ingredientes

ATRÉVETE A LO EXÓTICO O CT UBR E 2 0 1 3

receta para helado de aguacate

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EDITORIAL A la hora de hacer recetas, la cocina es el sitio ideal para ello, más que nada porque es donde tenemos todo lo necesario para hacer nuestros platos y también para experimentar.

Pero la cocina no sólo sirve como “lugar para cocinar”, también lo podemos usar para preparar remedios caseros que podemos encontrar en muchos libros y que, a veces, van mucho mejor que los medicamentos, además de ser naturales y no dañar al cuerpo.

La cocina, por tanto, no podemos decir que sólo sirva para cocinar (y comer en algunos casos), también sirve para la salud porque podemos hacer remedios caseros e incluso podemos experimentar con nuevas recetas para sorprender a los nuestros.

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Especial Recetas de Cocina Platillos de Pollo Souflé de pollo 8 personas

8 onzas de mantequilla 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 tazas de corazones de alcachofa picados ( si son de lata, en agua) 4 tazas de carne de pollo cocida y desmenuzada

½ taza de almendras fileteadas 1 taza de crema 2 huevos, batidos ½ taza de queso parmesano 1 taza de queso provolone, rallado sal y pimienta al gusto 14 hojas de pasta phyllo En una olla derrite 4 onzas de mantequilla y sofríe la cebolla, ajo y corazones de alcachofa. Agrega el pollo y almendras fileteadas. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 325 F. En un tazón mezcla la crema, huevos, quesos y agrega al pollo.

Derrite las otras 4 onzas de mantequilla. Unta un pirex de 13 X 9 pulgadas con mantequilla, coloca 1 hoja de phyllo, unta con más mantequilla y repite el procedimiento 2 veces más, usando 8 hojas. Vierte el relleno de pollo. Cubre con las otras 6 hojas de phyllo, untando mantequilla entre cada una. Recorta el exceso de pasta de las orillas. Hornea 50 minutos o hasta que la pasta esté doradita. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

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Chili blanco de pollo 4 personas

4 tazas de pechuga de pollo desmenuzado 4 tazas de consomé de pollo hecho en casa,

Pollo horneado con maple y soya

8 personas

muy bien sazonado 2 dientes de ajo, picados ¼ taza de cebolla amarilla, picada ½ taza de tomate, picado

½ cucharadita de comino en polvo ¼ cucharadita de orégano ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo 1/8 cucharadita de clavo en polvo sal y pimienta al gusto ½ taza de lentejas, cocidas ½ taza de hojas de cilantro, fresco yogurt natural al gusto para servir Mezcla todos los ingredientes dentro de una olla, menos las lentejas, el cilantro y el yogurt. Cocina por lo menos 20 minutos a temperatura mediana.

Ajusta la sazón y de ultimo agrega la ½ taza de lentejas cocidas y las hojas de cilantro. Al servir, agrega 1 cucharada de yogurt natural a cada porción.

Para hornear 1 pollo entero de 3 libras, lavado y desaguado 3 dientes de ajo, pelados 1 naranja Washington, partida en cuatro 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas partido en rodajitas 2 ramitas de romero, sal y pimienta al gusto Pre-calienta el horno a 425F. Seca el pollo con toallas de papel absorbente, sazona la cavidad con sal y pimienta e introduce el ajo, la naranja y el jengibre.

Amarra las patitas con un cordoncillo, dale la vuelta a las alas hacia el cuello y coloca sobre una cazuela de hornear.

Para hornear ½ taza de miel de maple ¼ taza de salsa de soya 1 diente de ajo machacado 1 trozo de 1 pulgada de jengibre ¼ taza jugo de naranja Mezcla todos los ingredientes dentro de una olla y hierve por 5 minutos. Mete el pollo al horno y con esta mezcla baña cada 15 minutos. A los 15 minutos de estar horneándose el pavo, baja la temperatura a 375F. Hornea por 1 hora 15 minutos más. Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de partir y servir fineCooking

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Pasta, amore Pasta con pesto de brócoli y frijol blanco

Lasagna de zucchini

6 personas

6 personas

3 tazas de brócoli, cocido 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de queso parmesano, rallado 1 cucharadita de ralladura de limón

½ taza de hojas de perejil ½ diente de ajo 1 taza de frijol blanco, cocido sal y pimienta al gusto 1 libra de pasta penne integral, cocida al dente (reserva ½ taza del agua)

2 tazas de queso cottage 1 taza de albahaca fresca, picada 1 huevo, ligeramente batido 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla amarilla, picada 4 tazas de zucchini partido en cuadritos 2 tazas de salsa de tomate, preferiblemente hecha en casa 9 láminas de pasta para lasagna 1 ½ taza de queso mozzarella Pre calienta el horno a 350F. Mezcla el queso cottage con la albahaca y huevo. Sazona con sal y pimienta.

En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla con el zucchini, sazona al gusto, agrega la salsa de tomate y hierve unos minutos.

Procesa el brócoli con el aceite, parmesano, ralladura de limón, perejil, ajo y frijol blanco, sazona con sal y pimienta. Mezcla con la pasta caliente, agrega agua donde cociste la pasta si fuera necesario y sirve inmediatamente.

Dentro de un molde de 13 X 9 pulgadas esparce 1/3 del zucchini preparada, coloca 3 láminas de pasta, 1/3 del queso cottage y 1/3 del queso mozarella. Repite el procedimiento y termina con unas gotas de aceite de oliva encima.

Tapa el molde con papel de aluminio y hornea 40 minutos, destapa y hornea 10 minutos más, o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Deja reposar unos minutos antes de partir y servir.

Acompaña con ensalada capresse y sorbete de piña.

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Para el aderezo

6 personas

¿Ensalada?

Ensalada de Camarón 3 tazas de camarones pelados, desvenados y cocidos al vapor 2 cucharadas de apio picado 2 cucharadas de tallos de cebolla partidos en rodajitas finas 2 cucharadas de tomate pelado y sin semillas, picado 2 cucharadas de jugo de limón 8 hojitas de estragón, picadas

Ensalada 6 personas panzanella con atún

Para el aderezo 2 cucharadas de perejil fresco, picado 2 cucharadas de albahaca fresca, picada 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino rojo 1 diente de ajo, picado

Mezcla todos los ingredientes, menos el atún. Agrega el aderezo y ajusta la sazón. De último añade el atún mezclando cuidadosamente.

Deja reposar 10 minutos, luego sirve.

Acompaña con volteado de piña.

sal y pimienta al gusto Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes, reserva.

½ taza de yogurt natural sal y pimienta al gusto Para la ensalada Mezcla todos los ingredientes dentro de un tazón y sazona al gusto. Sirve muy frío sobre hojas de lechuga, o si prefieres, pan integral.

4 tazas de pepino sin semillas, pelado y partido en medias lunas

¾ taza de aceitunas negras, sin semilla ½ taza de cebolla morada, partida en medias lunas delgadas 4 tomates manzanos pelados, partidos en 8 gajos cada uno 4 tazas de pan ciabatta de un día, partido en cubos de 1 pulgaas, ligeramente tostado 2 latas de atún en agua fineCooking

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10 personas

Ensalada de melón con prosciutto 8 rodajas de prosciutto partidas den cuadros grandes 3 cucharadas de cebolla amarilla picada

¼ taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de vinagre de vino rojo

½ taza de aceite de oliva sal y pimienta al gusto 10 tazas de mezcla de lechugas 2 tazas de bolitas de melón verde 2 tazas de bolitas de melón

½ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas Pre calienta el horno a 400F. Coloca el prosciutto sobre una bandeja y hornea 10 minutos o hasta que tueste ligeramente.

Prepara la vinagreta mezclando la cebolla con los vinagres, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade la fruta.

Dentro de una ensaladera vierte las lechugas, agrega el melón y el prosciutto. De último agrega las almendras y sirve.

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Recomendaciones del Chef Steak con tres cebollas 10 personas

6 rodajas de carne para milanesa ½ taza de cebolla blanca ½ taza de cebolla morada ½ taza de cebolla amarilla cortada en medias lunas delgadas 1 diente de ajo picado 2 ramitas de tomillo fresco ½ taza de vino tinto 2 cucharadas de mantequilla sin sal sal y pimienta negra gruesa al gusto Calienta una sartén a temperatura alta; agrega la mantequilla y fríe la carne sazonada con sal y pimienta dándoles vuelta una vez. Saca de la sartén y coloca sobre un plato; cúbrelo con papel de aluminio. En la misma sartén saltea la cebolla, agrega el tomillo y al estar la cebolla traslúcida añade el vino. Sazona nuevamente y deja hervir por unos minutos. Sirve sobre la carne.

Acompaña con puré de papa con hierbas y mouse de chico.

Picadillo de cerdo

6 personas

1 ½ libras de carne molida de cerdo 1 taza de tomates pelados, sin semillas y picados 1 taza de cebolla, picada 1 taza de cilantro, picado 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de comino en polvo

sal y pimienta al gusto 1 pasta de tomate 2 tazas de agua En una olla calienta el aceite de oliva, sofríe el tomate, la cebolla, el cilantro, y el ajo. Al estar traslúcida la cebolla. Agrega la carne, sazona con el comino, sal y pimienta; fríe hasta que la carne esté dorada. Agrega la pasta de tomate y el agua, cocina por 20 minutos a temperatura baja. Sirve.

TIP: Esta receta la puedes hacer con pollo sustituyendo el vino tinto por blanco.

Acompaña con arroz al vapor, plátanos fritos y pudín de maíz. fineCooking

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Bebidas Sangría rosé

2 litros

En un pichel combinar: 2 tazas de fresas partidas en rodajitas 2 tazas de moras 2 tazas de frambuesas 1 cucharada de azúcar 3 onzas de licor frambuesa

Déjalo reposar por lo menos 1 hora. Luego agrega:

1 botella de vino rosado (750 ml) 1 1/3 taza de jugo de arándonos blanco

Se puede añadir azúcar al gusto. Sirve muy frío,

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Postres exóticos 10 personas

French toast peach cobbler

12 tazas de melocotones pelados, sin semillas y partidos en medias lunas 1 taza de azúcar

½ taza de harina spray vegetal 1 cucharadita de ralladura de naranja 1/3 taza de jugo de naranja ¼ taza de mantequilla, derretida ¼ cucharadita de canela 3 huevos, ligeramente batidos 8 rodajas de pan grueso 2 cucharadas de azúcar adicionales

Helado de aguacate

1 litro

½ taza de leche 2 cucharadas de maicena ½ taza de azúcar 1 ½ tazas de crema para batir 4 tiras de cáscara de naranja 2 aguacates Haas, maduros 2 cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de sal

Pre calienta el horno a 350F. Dentro de un tazón, combina ¾ taza de azúcar y el harina, agrega los melocotones. Unta un molde para hornear rectangular de 13X9 pulgadas con spray vegetal. Vierte dentro del molde la fruta, deja reposar por 30 minutos.

Mezcla el ¼ taza de azúcar restantes, ralladura de naranja, jugo de naranja, mantequilla, canela y huevos. Remoja las rodajas de pan y colócalas ordenadamente sobre los melocotones. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar adicionales encima y hornea 45 minutos o hasta que estén los melocotones suaves y ligeramente dorado el pan.

Sirve con crema batida.

Mezcla la maicena con la leche, reserva.

Mezcla el azúcar con la crema y cáscara de naranja dentro de una olla, hierve por unos minutos. Agrega la mezcla de la maicena y con un fuete mezcla muy bien para que no se formen grumos. Hierve hasta que espese ligeramente. Saca la cáscara de naranja y enfría completamente.

Procesa el aguacate con el jugo de limón, agrega a la crema fría y vierte dentro de la máquina para hacer helados, siguiendo sus instrucciones de uso. Guarda dentro de un recipiente adecuado con tapadera hermética y congela por lo menos 4 horas antes de servir. Puedes guardarlo hasta 2 semanas. fineCooking

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Crêpes Receta básica para 15 crepas:

2 tazas de leche 2 tazas de harina 2 cucharadas de aceite vegetal 1/8 de cucharadita de sal 4 huevos En la licuadora: Licúa todos los ingredientes.

En la batidora: Bate los huevos, luego agrega el resto de los ingredientes.

Con parmesano: Agrega ½ taza de queso parmesano a la receta básica.

De trigo: Sustituye el harina por harina integral, agrega 2 cucharadas de corazón de trigo.

De postre: Reduce la leche a 1 2/3 de taza, agrega 1/3 taza de licor de naranja.

De chocolate: Agrega 2 cucharadas de cocoa amarga a la receta básica.

De hierbas: Agrega 1 cucharada de cebollín picado, orégano, albahaca, perejil o cilantro fresco, o 1 cucharadita si fueran hierbas secas.

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Crepes con peras caramelizadas y salsa de crema y brandy 3 onzas de mantequilla 4 peras peladas, sin semilla y partidas en gajos muy finos

½ taza de azúcar 3 cucharadas de pasas ½ cucharadita de ralladura de naranja ½ receta básica de crepas Prepara las crepas. En un sartén derrite la mantequilla, agrega las peras y el azúcar y cocina a temperatura mediana de 15 a 20 minutos. Añade las pasas y la ralladura de naranja. Incorpora todo muy bien. Rellena las crepas. Sirve con salsa de crema y brandy.

Salsa de crema y brandy 2 tazas de crema dulce (para batir) 2 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla 4 cucharadas de azúcar

¼ taza de brandy En una olla mezcla todos los ingredientes. A temperatura mediana-baja calienta la crema muy bien, moviendo constantemente. Procura que no hierva. Cocina por 10 minutos.

Sirve con las crepas. fineCooking

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Especial de Jardin Hortensias Las hortensias son fáciles de cultivar. Florecen durante el verano siendo una flor resistente y de pocos cuidados. Requieren de suficiente luz, abundante agua y un ambiente fresco, sin corrientes fuertes de aire. En la estación lluviosa, deben de podarse y dejar descansar. Aquí unas ideas para mantenerlas lindas dentro de la casa, en una terraza o en el jardín.

Algunas variedades blancas y rosas pueden cambiar de color, según sea la composición del suelo en la que crecen y adquirir tonalidades azules. Puedes añadir a la tierra un producto a base de sulfato de aluminio o hierro. Otra idea es agregar clavos oxidados o baterías viejas a la tierra donde las tengas sembradas.

Debes de regarlas frecuente y abundantemente y mantener la tierra húmeda. En los días más calurosos rocía las hojas diariamente. No toleran agua con alto contenido mineral. Cada diez días, agrega un fertilizante líquido para mejores resultados.

Necesitan iluminación abundante o de lo contrario sus hojas se vuelven amarillas, pero no la luz del sol Durante los meses fríos y lluviosos, es conveniente directa ya que esto las quemaría dejarlas descansar para que la calidad de las próximas flores sea la esperada.

Como hemos dicho es una planta tolerante pero es Al marchitarse las flores, a las que tengas dentro de casa, pódales los tallos conservando únicamente dos hojas inferiores. Si están en el exterior corta los tallos a la mitad de la altura. Considera en resembrarlas si las tienes en macetas, a unas más grandes.

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conveniente mantenerlas bien regadas, sobre todo cuando florecen. En verano conviene sumergir la maceta entera en un cubo con agua todos los días, sobre todo si se ven síntomas de marchitamiento. En invierno sin embargo, es más conveniente regarlas menos a menudo, una vez cada 10 días.

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