UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: Ana Orellana Jaramillo Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Ms Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 31 / 10 /2016 Hora de inicio y finalización de clase: 7:30 hasta 10:30 TEMA:
DIARIO DE CAMPO # 24
TEMA: TÒXICOS ORGÀNICOS FIJOS. La investigación toxicológica es el conjunto de procesos analíticos que tienen por objeto el aislamiento, identificación y determinación cuantitativa de los tóxicos, tanto en el vivo como en el cadáver, con el fin de permitir el diagnóstico de la intoxicación Los tóxicos orgánicos fijos son aquellos compuestos orgánicos que no pueden ser aislados por destilación. Todos los fármacos entran en esta categoría así como las drogas de abuso, los plaguicidas y una gran cantidad de sustancias utilizadas en síntesis química y en industria alimentaria. De las intoxicaciones con fármacos, las que involucran a los psicofármacos son las más frecuentes, aunque también son frecuentes las intoxicaciones con aspirina o con paracetamol.
La mayoría de las veces, la investigación de la presencia de estos compuestos en casos de sospecha de intoxicación, requiere de la aplicación de dos tipos de métodos: Desde el punto de vista analítico los tóxicos se dividen en: – Tóxicos volátiles – Tóxicos gaseosos – Tóxicos orgánicos fijos o extraíbles – Tóxicos inorgánicos o minerales
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: ANA MARCELA ORELLANA JARAMILLO Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Msc Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 14 / 11 /2016 Hora de inicio y finalización de clase: 7:30 hasta 10:30
DIARIO DE CAMPO # 25 TEMA: TEMA: DAÑOS QUE PRODUCEN LOS TÓXICOS ORGÁNICOS FIJOS. LAS INTOXICACIONES. Desde tiempos inmemoriales las intoxicaciones son causa de muerte en muchas personas ya sea de forma accidental, suicida u homicida en muchos casos ya se han ensayado diferentes tipos de tratamientos ante estos actos, pero que con frecuencia estos son ineficaces y no dan una alternativa al problema de las intoxicaciones.
Cuando se produce una intoxicación, es importante conocer su origen o su causa es por eso que existen tipos de intoxicaciones como la forma accidental esta suele ser la más frecuente en niños, como los medicamentos ocasionalmente por sobredosis o porque los niños creen que son caramelos y se los llevan a la boca, en cambio las intoxicaciones ambientales se producen como consecuencia de la contaminación como el aire, agua y alimentos esta se presenta en forma epidémica aquí pueden intervenir los plaguicidas y los gases que emanan muchos transportes.
También está la forma suicida son las más comunes en la actualidad ya que suelen darse a personas con problemas mentales o problemas en su vida personal yo opino que depende de modas según la época, porque hace medio siglo se usaba el arsénico y cianuro, ahora las han remplazado por los barbitúricos, los tranquilizantes y en la actualidad se están usando mucho los tipos de plaguicidas.
En fin estos tóxicos ejercen acciones toxicas en forma sistemática en el lugar de contacto, pero el grado de riesgo varia en general con la toxicidad del compuesto, el tiempo de la exposición y el método para entrar al cuerpo, a pesar de todo esto de vez en cuando se producen intoxicaciones masivas que afectan a gran número de personas es por eso conviene que tengamos más cuidado para evitar intoxicaciones. CLASIFICACIÓN DE LOS TÓXICOS ORGÁNICOS FIJOS. Pueden ser Ácidos: Pueden ser débiles (por ejemplo: marihuana y barbitúricos) o fuertes (por ejemplo: salicilatos). Pueden ser Básicos: Son extraíbles con disolventes orgánicos en medio básico (por ejemplo: (estricnina, benzos y antidepresivos tricíclicos, etc.) Fármacos: Anfetaminas, Carbamacepinas, Fenotiazinas, Butirofenonas, Cumarinas, Meprobamato, Glutetimida, Hidantoína y sus metabolitos. Drogas de abuso en muestras biológicas: Opioides, Cannabinoides, Cocaína; todos ellos con sus respectivos metabolitos. Plaguicidas: Carbámicos, Organofosforados, Organoclorados y Piretroides. Otros: Como origen vegetal por ejemplo: glucósidos, aceites esenciales y alcaloides.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: Ana Marcela Orellana Jaramillo Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Ms Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 21/ 11 /2016 Hora de inicio y finalización de clase: 7:30 hasta 10:30
TEMA: TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés está creciendo rápidamente; en consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la enseñanza, el adiestramiento y la investigación de esta materia.
Existen tres áreas principales en la toxicología Descriptiva ensayos de toxicidad para evaluación de riesgos. Mecanistica es para identificar si el daño causa un efecto relevante en los seres humanos o solo en animales o viceversa. Este se utiliza para la fabricación de fármacos. Regulatoria son los correspondientes que deciden si una sustancia tiene un porcentaje de toxicidad bajo (riesgo bajo) para que puedan comercializarse o usarse. Se pueden considerar cuatro fuentes principales sobre la toxicología de los alimentos:
1) Los tóxicos naturales estos pueden encontrarse inesperadamente en los alimentos con mayor concentración a la normal o bien por simple confusión de especies inocuas con toxicas. 2) Los tóxicos intencionales: son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para así lograr un fin, como lo son los aditivos. 3) Los tóxicos accidentales: estos representan el mayor riesgo para la salud a diferencia de los naturales y los intencionales, en estos no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, a como llego al alimento. 4) Los tóxicos generados: son los resultados de las trasformaciones de los alimentos a través de los diferentes estados de elaboraciones; desde su conocimiento, estabilización, formulación, mezclado, esterilización, transporte, etc. Algunos factores que están implicados en la intoxicación son principalmente el agente que produce una intoxicación, un sistema biológico, el sistema biológico lo absorba, tiempo de interacción del agente toxico y la excreción de los tóxicos, esto es el proceso que se lleva a cabo en una intoxicación: primero se busca el agente que está causando esta, después el sistema biológico donde va actuar el agente toxico y este varía mucho dependiendo el organismo en el que se encuentre y esta produce efectos diferentes dependiendo la ruta por el cual el sistema biológico lo absorba de aquí se ve el tiempo de interacción que tubo esta persona con el agente tóxico para poder ver en qué nivel de riesgo se encuentra la toxicidad que presenta ósea se debe observar la evolución en función del tiempo y así podemos clasificarla como intoxicación aguda, crónica o subaguda y por último la excreción de los tóxicos consumidos por la persona, esta excreción se lleva por varias rutas dependiendo que tipo de sustancia fue ingerid a
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: Ana Marcela Orellana Jaramillo Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Ms Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 28/ 11 /2016 Hora de inicio y finalización de clase: 7:30 hasta 10:30
TEMA: PRÀCTICA DE INTOXICACIÓN DE LOS ALIMENTOS TÍTULO: DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CN EN PLANTAS.
OBJETIVOS: Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la yuca en el laboratorio mediante electrodos. FUNDAMENTO TEÓRICO: La Yuca ccontiene unas sustancias llamadas glucósidos cianogénicos, que cuando se descomponen dan lugar a compuestos tóxicos. Estos glucósidos son degradados por una enzima propia de la planta dando lugar a ácido cianhídrico el cual se termina descomponiendo en acetona y cianuro. El cianuro es un potente tóxico que puede acumularse en el organismo dando lugar a síntomas leves cuando la intoxicación es aguda, como mareos, dolor de cabeza y trastornos del sueño, o síntomas más graves cuando la intoxicación es crónica. En este caso más severo los síntomas van desde
hormigueo y entumecimiento de los miembros, debilidad muscular, adelgazamiento corporal y problemas de visiรณn.
quitar la cascara a la yuca
colocar la yuca en la coneccion electrica.
introducir el dedo para ver si h ay presencia de corriente o no.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: Ana Marcela Orellana Jaramillo Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Ms Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 05/ 12 /2016
TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TÍTULO: ALIMENTOS QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN VENENO. Muchos de los alimentos que consumimos a diario tienen un sabor exquisito y tal vez inigualable pero existen varios de ellos que no son para nada saludables.
LA SAL DE MESA REFINADA La industria decidió un día convertir la sal cristalina natural en simple cloruro sódico (la sal refinada de hoy), porque los científicos de la época afirmaron que los demás elementos que contenía (minerales esenciales y otros oligoelementos) eran innecesarios y bastaba el cloruro sódico para salar los alimentos.
AZÚCAR REFINADA El azúcar blanca no se puede considerar como un alimento, ya que es una sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales como la caña de azúcar o la remolacha, a las cuales se les extrae el jugo eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas.
ARROZ REFINADO Según los investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, el arroz blanco causa aumentos bruscos en los niveles de glucosa en la sangre, lo cual es un riesgo de diabetes.Aunque el arroz se ha consumido durante siglos en muchos países, fue sólo en el siglo 20 que comenzó a refinarse y consumirse como arroz blanco.
HARINA BLANCO REFINADO Este alimento también esta compuesto esencialmente por almidón y también son nocivos sus efectos en el organismo cuando abusamos de su consumo. Cuando es sometida al proceso industrial se le añade “aloxano”, un compuesto capaz de producir diabetes, según se comprobó en experimentos realizados en ratas de laboratorio.
MERCURIO EN EL PESCADO Además, este hecho es muy conocido y suele existir cierta leyenda urbana, sobre todo, en los pescados grandes sobre su peligrosidad. El problema fundamental es que, efectivamente, el mar tiene mercurio (muy poco, pero lo hay) y acaba pasando a la cadena alimenticia..
LECHE DE VACA PASTEURIZADA La pasteurización de la leche destruye las bacterias beneficiosas, junto con las malas y destruye las enzimas esenciales para la absorción de nutrientes. La Pasteurización de la leche destruye toda su fosfatasa, lo que es esencial para la absorción del calcio y el calcio trabaja con la vitamina D, no sólo está disponible a través del sol, pero es un nutriente esencial en la nata cruda.
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TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS SUBTEMA: ALIMENTOS QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN VENENO
Los champiñones Entre sus muchas variedades, hay hongos que tienen propiedades alucinógenas y otros que son venenosos, incluso fatales. No se deben ingerir en su estado silvestre.
El café una de las bebidas de mayor consumo en el mundo puede causar taquicardia, problemas para dormir y daño a los dientes, pero además, en caso de tomarse muy caliente hay que tener cuidado para evitar dolorosas quemaduras. En Estados Unidos existen casos de demandas por quemaduras en la piel. El atún rico en proteína también ha presentado altos niveles de mercurio. Sobre todo la variación blanca, que es una de las más consumidas en el mundo, lo que puede causar daños irreversibles en el sistema nervioso de los bebés en gestación.
maní tiene su mala fama, sobre todo con aquel 1 por ciento de la población mundial que es fatalmente alérgica a los cacahuates y puede morir de asfixia al probarlos. El problema, según la Academia Americana de la Alergia, Asma e Inmunología, es que muchos niños, a los cuales no se les ha detectado la enfermedad, fallecen por esta causa. El pez globo consumido en grandes cantidades en Asia, se trata de uno de los alimentos más venenosos del planeta. Debe ser cortado en piezas extremadamente finas para que su toxicidad sea contrarrestada. No cualquiera puede preparar este delicioso pero peligroso pescado.
Hot Dog Es importante saber que los ricos „perros calientes‟ han producido asfixias, especialmente en niños menores de diez años. El pan y las salchichas son difíciles de tragar para los pequeños. .
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TEMA: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS SUBTEMA: ALIMENTOS QUE PUEDEN TRANSFORMARSE EN V
YUCA
• Proviene de América, África y el Pacífico. Aporta un alto valor alimentario pero es vital cocinarla previamente a conciencia ya que puede ser venenosa (aunque a niveles bajos). Hervida, frita, horneada, a la parrilla, al vapor o en puré.
REFESCOS • .Es una de las cosas más adictivas que existen: los refrescos. Su nombre es de lo más acertado, nos refrescan, pero también llenan nuestro estómago de azúcares y de gases, con un ligero sabor a cola, o a naranja. O a lo que más nos guste.
ENENO
PALOMITAS DE MICROONDAS •se debe conocer que la propia bolsa que metes en el microondas es muy tóxica, y las palomitas en sí contienen emulsionantes y aceites bastante dañinos para la salud humana.Lo peor de todo es cuando llevan escrito “sabor a mantequilla”, porque para conseguir eso, añaden diacetileno, un químico que añaden para darle el sabor, y que muchas marcas han tenido que quitar precisamente por eso.
PAPAS FRITAS • las grasas saturas, que en pequeñas cantidades son limitadas, en grandes cantidades pueden provocarnos problemas para el corazón y nuestro sistema digestivo. Así que mejor no arriesgarnos, y limitar el consumo de esto.
QUEZO • Ocurre lo mismo que con el helado. Al contener lactosa, el alimento puede llegar a ser peligroso para los que tienen alguna intolerancia. Además, tiene un gran contenido de grasas animales, y proteínas. Es uno de los alimentos que se excluyen de las dietas.
TAPIOCA • Tapioca: la cocción no adecuada de la Tapioca produce un alto nivel de cianuro, lo cual genera intoxicaciones en la mayoría de los casos.
SUMOS DE SOBRES • Sí, nos referimos al mítico Tang, y otras marcas, que tienen un funcionamiento muy sencillo: solo poner agua y mezclar. Te habrás dado cuenta de que ya no son populares, y es precisamente por el alto grado de azúcar que tiene, además de algunos añadidos.
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÌA Nombre: Ana Marcela Orellana Jaramillo Docente: B.Q.F. García Gonzales Carlos Alberto, Ms Curso: 5to año Paralelo: ‘’B’’ Fecha: 09 / 01 /2017 Hora de inicio y finalización de clase: 7:30 hasta 10:30
TEMA: PLAGUICIDAS SUSTANCIAS TERTAROGENICAS
PLAGUICIDAS Es cualquier sustancia o mezclas de sustancias, de carácter orgánico o inorgánico, que está destinada a combatir insectos, ácaros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales para el hombre o que interfieren de cualquier otra forma en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte o comercialización de alimentos, producción de alimentos, productos agrícolas, madera y productos de madera o alimentos para animales, también aquellos que pueden administrarse a los animales para combatir insectos arácnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos. Ejemplo: Acefato, Carbarilo, Dimetoato, Indoxacarb, Metomilo. TERATOGENICAS Se entiende por agente teratogénico a cualquier sustancia, organismo, agente físico o estado de deficiencia que, estando presente durante la gestación, puede causar un defecto congénito (DC). Cabe aclarar que se incluye dentro de los DC a toda alteración estructural, funcional o metabólica identificable al nacimiento o más tardíamente y que resulta de un proceso de desarrollo prenatal anormal.
SUSTANCIAS TERATOGÉNICAS Son aquellas sustancias y preparados que a consecuencia de una exposición inhalatoria (respiración), oral (ingestión), o cutánea (piel) pueden producir o aumentar las posibilidades de producir alteraciones en el feto. EJEMPLOS:
Dietilmercurio. Talidomida. Dietilestrilbestrol. Quinina. Alcohol. Medicamentos Talidomida, anticonvulsivantes, retinoico, etc.
ácido
Enfermedades maternas Diabetes, lupus eritematoso miastenia gravis, etC.
sistémico,
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Tema: SUSTANCIAS MUTAGENICAS Y CARCINOGENICAS MUTAGÉNICAS Mutágenos son las sustancias y preparados que, por inhalación, ingestión o penetración cutánea, puedan producir alteraciones genéticas hereditarias o aumentar su frecuencia. Agentes Mutagénicos En biología, un mutágeno es un agente físico, químico o biológico que altera o cambia la información genética (usualmente ADN) de un organismo y ello incrementa la frecuencia de mutaciones por encima del nivel natural. Cuando numerosas mutaciones causan el cáncer adquieren la denominación de carcinógenos. No todas las mutaciones son causadas por mutágenos. Hay "mutaciones espontáneas", llamadas así debido a errores en la reparación y la recombinación del ADN. Tipos de Agentes Mutagénicos Mutágenos químicos: son compuestos químicos capaces de alterar las estructuras del ADN de forma brusca, como por ejemplo el ácido nitroso (agente desaminizante), brominas y algunos de sus compuestos. Mutágenos físicos: son radiaciones que pueden alterar la secuencia y estructura del ADN. Son ejemplos la radiación ultravioleta que origina dímeros de pirimidina (generalmente de timina), y la radiación gamma y la alfa que son ionizantes. También se considerar agentes físicos los ultrasonidos,con 400.000 vibraciones por segundo,que han inducido mutaciones en Drosophila y en algunas plantas superiores, y centrifugación, que también producen variaciones cromosómicas estructurales.
CARCINOGÉNOS Una sustancia cancerígena o carcinógena es aquella que por inhalación, ingestión o penetración cutánea, puede ocasionar cáncer o incrementar su frecu encia. Los Carcinógenos más comunes en nuestra sociedad, son aquellos presentes en el cigarrillo.
Son aquellas sustancias y preparados que a consecuencia de una exposición inhalatoria (respiración), oral (ingestión), o cutánea (piel) pueden producir o aumentar las posibilidades de contraer cáncer. EJEMPLOS: Benceno Bencidina. Cloruro de Cadmio. Naftilamina. Trióxido de Arsénico.