Sabores Ajinomoto 17 by Ana Paula Kuntz

VENDA PROIBIDA

ED. 17 • AGOSTO DE 2013

MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA

SUA CASA Um pequeno manual de como prevenir acidentes domésticos com crianças LIÇÕES Veja a diferença que faz no orçamento a troca de lâmpadas BRINCANDO DE COMER Enriqueça a refeição com receitas divertidas

Espetinho de carne e linguiça

Um jeito gostoso de receber amigos para assistir a um jogo, jogar cartas ou bater papo

Boteco em casa Capa_ESCOLHIDA.indd 1

7/10/13 3:46 PM

SUMÁRIO

PESOS E MEDIDAS

Mais um ano com você

Completamos quatro anos de publicação da revista Sabores Ajinomoto. Nesta edição, que é a primeira do quinto ano dessa história de amor (sim, sabemos que esse sentimento existe e vem explícito nas cartas que recebemos!), queremos aproveitar para agradecer a vocês, queridos leitores. Fica aqui a mensagem para todos os que já escreveram para nós – e também para os que não escreveram, mas compartilham desse carinho: muito obrigada! Esperamos que, ao entrar em sua casa, a revista Sabores Ajinomoto leve sempre um conteúdo agradável, instrutivo e produtivo, e reforce a confiança dos leitores em nosso trabalho, feito com muito gosto! Nesta edição, trazemos receitas de comidas típicas do Centro-Oeste, de pratos divertidos para refeições nutritivas e lúdicas para as crianças, de petiscos deliciosos que levam para dentro de casa o descontraído e animado clima de boteco. Também buscamos informações para esclarecer sobre os diferentes tipos de açúcar e explicar a diferença que a troca de lâmpadas pode fazer no orçamento doméstico. Isso é só um aperitivo, tem muito mais! Boa leitura!

4. 5. 6. 10.

1 xícara (chá) de... Açúcar = 150 g Amido de milho = 100 g Arroz = 170 g Farinha de rosca = 140 g Farinha de trigo = 110 g Fubá = 120 g Manteiga = 200 g Qualquer líquido = 200 ml Queijo ralado = 100 g

1 colher (sopa) de... Açúcar = 12 g Amido de milho = 8 g Farinha de trigo = 9 g Fermento químico = 12 g Manteiga = 15 g Qualquer líquido = 15 ml 1 colher (chá) de... Sal = 5 g

OPS! ERRAMOS Na edição passada, edição 16, uma receita foi publicada com erro. É a Couve-flor Empanada, na página 30. Abaixo, a receita correta.

Lições: como economizar trocando as lâmpadas de casa Aperitivo: as características dos diversos tipos de açúcar Menu: comidas de boteco no ambiente caseiro Hoje é dia de: macarrão Soba, pãozinho Chipa e outras comidas do Centro-Oeste

14. Giro: Brasília, nossa capital, sob o ponto de vista que dá gosto conhecer 17. O bom é dividir: vá de carona, faça amigos, ganhe tempo e compartilhe custos

18. Bem-estar: os motivos, as consequências e as soluções para a intolerância à lactose

20. Sua casa: um pequeno manual para evitar acidentes com as crianças, na cozinha e em outros cômodos da residência

22. Perfil: Rodrigo Oliveira conta como realizou o sonho de se tornar chef de cozinha 24. Novidades: sites, promoções e produtos para você conhecer em primeira mão 26. Vida saudável: pratos divertidos tornam mais alegres

COUVE-FLOR EMPANADA INGREDIENTES Meia xícara (chá) de farinha de trigo; 1 sachê de Caldo SAZÓN® Legumes; 4 ovos ligeiramente batidos; 1 couve-flor grande, separada em buquês e aferventada (380 g); 2 pães tipo francês amanhecidos, ralados (100 g); 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, coloque a farinha

30. Delícias da estação: escarola, a verdura amarga que seu intestino adora 32. Especial: conheça o primeiro molho Shoyu criado especialmente para

de trigo, o Caldo SAZÓN® e os ovos, e misture bem. 2. Passe os buquês de couveflor pela massa e, por último, pela farinha de pão já temperada com o queijo ralado. 3. Frite os buquês, em imersão, no óleo quente por 3 minutos, ou até dourarem. 4. Retire com o auxílio de uma escumadeira, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

34. Cantinho do leitor: aprenda a fazer uma irresistível salada de repolho

DICA: use o pão bem duro para facilitar no momento de ralá-lo.

as refeições da criançada

combinar com o paladar do brasileiro

Jornalista Responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457

PARA FALAR COM A REVISTA, ENVIAR CARTAS E SUGESTÕES

SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho Editorial Priscila Andrade e Natália Santos • Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora Responsável Mariella Lazaretti • Diretor Executivo Georges Schnyder • Projeto Gráfico 4 Capas • Direção de Arte Ana Lucia Caldas • Editora Ana Paula Kuntz • Repórter Camila Duarte • Fotos Ricardo D’Angelo • Produção Culinária Fernando Pulcino • Produção de Objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo

2e3_Sumario com errata 4.indd 3

7/16/13 11:05 AM

LIÇÕES AJINOMOTO

Mais luz e menos gastos

stá determinado por lei: até 2016, as lâmpadas incandescentes deixarão de ser fabricadas no Brasil. Desde o ano passado, os modelos de 150W e 200W não podem mais ser produzidos ou importados. A partir de julho de 2013, será a vez das lâmpadas de 100W e 75W e, no ano seguinte, deixarão de ser comercializadas as de 60W. As últimas a sair do mercado serão as de 40W e 25W. A mudança é gradual, mas você pode se antecipar e substituir agora mesmo as lâmpadas de sua casa pelos modelos fluorescentes – também chamados de compactas-econômicas, uma vez que sua grande vantagem é justamente essa: gerar economia de energia e dinheiro. De acordo com a Associação Brasileira dos Importadores de Produtos de Iluminação (Abilumi), a redução no valor da conta de luz pode chegar a 25 reais por lâmpada no decorrer de um ano. “As mais comuns são as de 15W e 20W que substituem as

TRADICIONAL

incandescentes de 60W e 100W, respectivamente”, afirma o presidente executivo da associação, Georges Blum. Ele explica que há duas opções de cor, a branca, que dá a sensação de um ambiente mais frio, e a amarela, que dá uma sensação mais aconchegante. “É pessoal. Há quem goste de ambientes iluminados e quem prefira a penumbra. Contudo, para ler, trabalhar e cozinhar, a recomendação é um ambiente claro, por isso deve-se usar a cor branca, que dá mais contraste. E não se deve ver televisão no escuro nem à meia-luz (oftalmologistas afirmam que o contraste entre a tela da TV e a área em torno dela torna-se muito grande para que a visão fique confortável e eficiente). Para o abajur, podem-se usar lâmpadas de 5W ou 7W”, diz. Além disso, a relação entre a vida útil da lâmpada e o preço é bem vantajosa. “As econômicas têm vida de 6.000 horas no mínimo, contra 750 horas, ou 1.000 horas no máximo, das incandescentes.”

ECONÔMICA

(INCANDESCENTE 60W )

(FLUORESCENTE 15W)

Converte a energia em luz e calor

Converte a energia em luz apenas

VIDA DA LÂMPADA

750 HORAS

8.000 HORAS

PREÇO DA LÂMPADA

R$ 1,00

R$ 8,00

GASTO DE ENERGIA EM 8.000 HORAS*

R$ 240,00

R$ 60,00

CUSTO DE LÂMPADAS SUBSTITUÍDAS EM 8.000 HORAS

R$ 9,00

R$ 0

CUSTO TOTAL

R$ 250,00

R$ 68,00

ECONOMIA OBTIDA DURANTE A VIDA DA LÂMPADA:

R$ 182

Por não gerar calor, também é chamada de “fria” e, por isso, é mais eficiente

CUSTO-BENEFÍCIO As fluorescentes podem custar 5 vezes mais que as tradicionais incandescentes... ...Contudo, são 80% mais econômicas e podem durar 10 vezes mais.

*A redução nos gastos com a conta de luz impacta diretamente no orçamento doméstico. A eletricidade consumida com a iluminação representa de 10% a 20% dos gastos de uma família. No decorrer de um ano, a economia pode chegar a R$ 25,00 por lâmpada substituída

4e5_Lições e aperitivo_REV 2.indd 4

Fonte: Associação Brasileira dos Importadores de Produtos de Iluminação (Abilumi )

COMO A TROCA DE LÂMPADAS PODE TRAZER ECONOMIA PARA A CONTA DE ENERGIA

7/16/13 11:03 AM

6 1

4 3

Todascores as do

randes doses de açúcar não fazem bem à saúde: podem provocar desde cáries e enxaqueca até osteoporose, diabetes e obesidade. A nutricionista Camila Faria, do Centro de Diabetes de Belo Horizonte, explica que o açúcar, encontrado naturalmente em alimentos como frutas e leite, é fonte de energia e, apesar de apresentar benefícios, como estimular a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar e prazer, é um perigo. “Conhecido como ‘doce veneno’, o açúcar é essencial para manter o organismo funcionando. Mas, dependendo de sua origem e composição, da quantidade diária ingerida e até do perfil de quem o consome, pode gerar consequências bem amargas para a saúde”, afirma. “É um alimento rico em calorias e pobre em nutrientes, que sobrecarrega o pâncreas (responsável pela produção de insulina) e pode levar ao diabetes tipo 2.” Outro ponto negativo é o aumento do nível de triglicérides, gordura que pode se acumular e obstruir as artérias, aumentando o

risco de doenças cardiovasculares. Entre os produtos industrializados, as fontes mais abundantes são biscoitos recheados, chocolates, balas e refrigerantes, que devem ser consumidos com muita moderação. A recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é que o açúcar não ultrapasse 10% das calorias totais na dieta. Camila exemplifica: “Um adulto que consome diariamente 2.500 calorias não deve ingerir mais de 250 calorias de açúcar. Uma vez que cada grama desse carboidrato contém quatro calorias, o consumo de açúcar deveria ser de no máximo 62,5 gramas, o que corresponde a cerca de meia xícara de chá.” Entre os tipos de açúcar, o pior é o refinado. “Tudo o que é refinado – inclusive a farinha, o azeite e os grãos em geral – perde valor nutritivo e fibras. A melhor opção seria o mascavo”, afirma a nutricionista. Mas, alerta: não adianta trocar o açúcar refinado pelo açúcar mascavo, se o objetivo é a perda de peso e o controle do diabetes, pois ambos são fonte de carboidrato e calorias.

COMPARE OS VALORES NUTRICIONAIS DOS AÇÚCARES: Energia

Carboidrato Cálcio Magnésio

Cobre

Fósforo Potássio

REFINADO

387 kcal

99,90 g

1 mg

0 mg

0,040 mg

2 mg

MASCAVO

376 kcal

97,30 g

85 mg

29 mg

0,300 mg

22 mg

346 mg

Fonte: Centro de Diabetes de Belo Horizonte

4e5_Lições e aperitivo_REV 2.indd 5

E SUAS CARACTERÍSTICAS, AS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS...

Fotos colheres: Ricardo D´Angelo

Fonte: Associação Brasileira dos Importadores de Produtos de Iluminação (Abilumi )

APERITIVO

1. AÇÚCAR MASCAVO: não passa pelo processo de refinamento. É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana, por isso, é o de melhor qualidade nutricional, contendo vitaminas e minerais, como o cálcio e o ferro. 2. AÇÚCAR DEMERARA: passa por refinamento leve, mas não recebe aditivo químico. Fica como o açúcar cristal, mas com grãos marrons-claros e valores nutricionais semelhantes aos do mascavo. 3. AÇÚCAR ORGÂNICO: a cana utilizada em sua fabricação é cultivada sem fertilizantes químicos. Suas características nutricionais parecem as do mascavo. É mais grosso e escuro que o refinado. 4. AÇÚCAR CRISTAL: o caldo de cana passa por processos de purificação, evaporação, cristalização, centrifugação e, por último, por secagem. 5. AÇÚCAR REFINADO: é obtido da diluição do açúcar cristal. O caldo passa por diversos processos até chegar ao peneiramento. O produto, que inicialmente é marrom, recebe a adição de gás sulfídrico (enxofre) e outras substâncias químicas para ficar claro, e acaba perdendo vitaminas e sais minerais. 6. AÇÚCAR DE CONFEITEIRO: depois do peneiramento do açúcar para a separação dos grãos que vão resultar no açúcar refinado, a parte mais fina dá origem a essa variedade, que recebe ainda a adição de amido, com a finalidade de evitar a aglomeração dos pequenos cristais. 7. AÇÚCAR LIGHT: surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o ciclamato, a sacarina e o aspartame, que quadruplicam o poder adoçante do açúcar e reduzem a ingestão calórica. Por exemplo: um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, ante 6 gramas de açúcar comum.

7/16/13 11:05 AM

Pratos brancos, cesta, azeiteiro e saleiro, M.Dragonetti (www.mdragonetti.com.br). Copos americanos e tulipas para chope, Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Tecido e vidro de pimenta, acervo da produtora.

6a9_Menu_REV 2.indd 6

unidades

ď &#x160; muito fĂĄcil ď&#x20AC;ś 15 minutos

7/16/13 11:04 AM

Produção caseira com

SABOR DE BOTECO

A AJINOMOTO DÁ AS RECEITAS E VOCÊ CHAMA OS AMIGOS PARA UM HAPPY HOUR EM CASA

nÃo PoDERiA sER mAis fácil!

amos combinar: ninguém é de ferro e todo mundo merece um momento para relaxar, extravasar, e dar um “chega-pra-lá” no estresse. Uma combinação perfeita, que agrada à maioria dos brasileiros, é reunir os amigos para assistir a um jogo de futebol, petiscar e tomar uma cervejinha, não é mesmo? Se for jogo da Seleção Brasileira, melhor ainda, já que assim podem todos torcer pelo mesmo time! Até chegar à Copa de 2014, dá tempo de treinar essas receitas para fazer bonito com seus convidados. Se não for dia de futebol, pode ser de carteado, ou um dia de escutar música e arriscar uma dancinha... Enﬁm, escolha seu tema para chamar os amigos em casa para confraternizar. Combinar o clima de boteco com o aconchego do lar. Aqui temos receitas certeiras para que isso aconteça, como o sanduíche de pernil, elaborado com o Mini Pão Francês, da Brico (veja mais no quadro ao lado), empadinhas e bolinhos. E não deixe de ver a receita de espetinho da página 33, que combina muito bem com essas ocasiões.

SANDUÍCHE DE PERNIL INGREDIENTES 3 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola média picada; 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1 pimentão amarelo cortado em tiras; 500 g de pernil suíno, cozido e desfiado; 3 colheres (sopa) de salsa picada; 2 colheres (chá) de AJi-sAl® Pimenta; 12 minipães tipo francês

6a9_Menu_REV 2.indd 7

Preparamos a receita do sanduíche de pernil com o mini Pão Francês da Brico Bread. Para ﬁcar ainda mais prático: a massa vem congelada, é só levá-la ao forno para ter um pãozinho de casca crocante e miolo macio, quentinho como se estivesse saindo do forno da padaria. O produto faz parte da linha de empacotados, que também conta com Pão Recheado com Calabresa, Baguette, Ciabatta e mini Pão Francês Light integral. Veja mais em www.brico.com.br

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola, o tomate, o pimentão e o pernil, e refogue em fogo alto por 5 minutos, mexendo ocasionalmente até o tomate começar a desmanchar. 3. Acrescente a salsa e o AJi-sAl®, e misture bem. 4. Retire do fogo, recheie os pães e sirva em seguida.

DICA: se preferir, substitua o minipão pelo tamanho tradicional.

7/16/13 11:04 AM

unidades

 fácil  1 HoRA E 15 minutos

unidades

 fácil  40 minutos

CROQUETE DE ABÓBORA COM CAMARÃO INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 dente de alho espremido; 2 e meia xícaras (chá) de camarões médios limpos (300 g); 1 sachê de HonDAsHi®; 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo; 1 e meia xícara (chá) de água fervente (300 ml); 500 g de abóbora-japonesa sem casca, cozida e amassada; 1 colher (chá) de sal; 3 ovos batidos; 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o alho e refogue por 1 minuto, ou até dourar. 2. Acrescente o camarão e meio sachê de HonDAsHi®, e frite por 5 minutos, ou até mudar de cor. 3. Adicione a farinha de trigo, a água, a abóbora, o HonDAsHi® restante e o sal, e mexa em fogo baixo por 5 minutos, ou até que a massa cozinhe e desprenda do fundo da panela. 4. Espere amornar, molde croquetes, passe-os pelo ovo e, em seguida, pela farinha de rosca. 5. Frite-os aos poucos, em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos, ou até dourarem. 6. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

DICA: se desejar, substitua o camarão por carne-seca cozida e desfiada.

6a9_Menu_REV 2.indd 8

7/16/13 11:05 AM

9 BOLINHAS DE BRÓCOLIS INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; flores de meio maço de brócolis-japonês aferventadas e picadas; 1 xícara (chá) de presunto ralado fino (100 g); 1 e meia colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de AJi-no-moto®; 1 e meia xícara (chá) de leite (300 ml); meia xícara (chá) de creme de leite; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 clara de ovo levemente batida; meia xícara (chá) de farinha de rosca

unidades

 fácil  25 minutos (+ 35 minutos de forno)

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. 2. Junte os brócolis, o presunto, o sal, o AJi-no-moto®, o leite e o creme de leite, e cozinhe por 2 minutos, ou até levantar fervura. 3. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma “esfera” que desgrude do fundo da panela. 4. Espere amornar, molde bolinhas de 2 cm de diâmetro, passe-as pela clara de ovo e, em seguida, pela farinha de rosca. 5. Frite-as aos poucos, em imersão, em óleo não muito quente, por 2 minutos, ou até dourarem. 6. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

DICA: você pode congelar os salgadinhos após empanados (ainda crus) e fritá-los no momento de consumir.

EMPADINHA DE BACALHAU INGREDIENTES • RECHEIO: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola média picada; 1 dente de alho amassado; 1 tomate grande picado; 500 g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado; 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada; meia xícara (chá) de água fervente (100 ml); 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • MASSA: 1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200 ml); 3 gemas; 1 sachê de HonDAsHi®; 1 colher (chá) de sal; meia xícara (chá) de leite (100 ml); 4 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)

MODO DE PREPARO • PREPARE O RECHEIO: 1. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e

6a9_Menu_REV 2.indd 9

o alho, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola murchar. 3. Acrescente o tomate, o bacalhau, a cebolinha e a água, e refogue por 5 minutos, ou até o tomate começar a desmanchar. 4. Salpique a farinha de trigo e mexa por 2 minutos, ou até encorpar ligeiramente. 5. Reserve. • PREPARE

A MASSA: 1. Em uma tigela, coloque a manteiga, 2 gemas, o HonDAsHi®, o sal, o leite e a farinha de trigo aos poucos, e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. 2. Forre 25 forminhas para empadas, disponha 2 colheres (sopa) de recheio em cada uma e cubra com o restante da massa. 3. Pincele a gema restante pela superfície e leve para o forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até dourarem. 4. Retire do forno, aguarde amornar e sirva. DICA: como a massa da empada é à base de gordura, não há necessidade de untar as forminhas.

7/16/13 11:05 AM

HoJe É DIA De

Comida do

Centro-Oeste

porções

 fácil  40 minutos (+ 1 hora para tomar gosto)

10a13_Hoje é dia de_REV 2.indd 10

7/16/13 11:02 AM

11 INFLUÊNCIAS EUROPEIAS, AFRICANAS E ASIÁTICAS, INDÍGENAS, DE PANTANEIROS E DE AMAZÔNICOS. TUDO JUNTO NUM SÓ CARDÁPIO

ue o Brasil é um país diversificado e multicultural todo mundo sabe. A região Centro-Oeste, formada pelos estados de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal, é um espelho dessa diversidade que reflete diretamente em sua culinária. Ali, tem um pouquinho dos índios, dos escravos, dos mineiros e dos paulistas, dos colonizadores portugueses e de imigrantes italianos, espanhóis e sírios, além dos vizinhos Paraguai e Bolívia, que deram à gastronomia um toque e um sabor especial. Além disso, o Centro-Oeste brasileiro engloba três dos ecossistemas mais ricos do Brasil: a Amazônia, o Cerrado e o Pantanal. A pecuária é uma das principais atividades econômicas do território, daí a preferência pelas carnes bovina, caprina e suína. Os índios influenciaram no gosto por raízes, frutos e peixes. E como o Pantanal é logo ali, carnes exóticas, como a de jacaré e de tatu, e peixes típicos, como o pacu, o pintado e o dourado são muito apreciados e estão presentes no cardápio local. Dos patriotas mineiros, o Centro-Oeste herdou pratos à base de porco, como o arroz com suã. E dos espanhóis veio o puchero, cozido com carnes variadas e grão-de-bico. Pratos à base de mandioca, carne-seca, milho e pequi são bem comuns.

O pequi é um dos ingredientes mais populares da região e vai bem no preparo de arroz ou de frango cozido. Apesar de ser uma fruta, não é fácil comê-lo (e nem precisa, pois tem sabor forte e basta cozinhá-lo no preparo das receitas). Além de ter uma semente dura, o pequi é cheio de espinhos finos que agarram na língua e na garganta. O milho incrementa pratos como a sopa paraguaia, o bolo de milho salgado com queijo, e serve de recheio para o Empadão Goiano. Do Paraguai, a região Centro-Oeste também herdou os pães Chipas (confira a receita na página 12), preparados de polvilho com queijo, em formato de ferradura. Campo Grande, em Mato Grosso do Sul, chegou a abrigar a terceira maior colônia japonesa no Brasil. Os amigos de olhos puxados também marcaram presença na culinária regional, com o Soba (confira a receita na página 12), feito com macarrão para sobá ou yakissoba com tiras de carne bovina ou de porco no recheio. O shoyu também é usado em alguns pratos e na mandioca cozida. Para acompanhar todos esses pratos, o caldo de piranha é servido picante em cumbucas e, de acordo com a crença local, é afrodisíaco. Para beber, os licores de pequi, caju e mangaba. Tem ainda o tereré (pronuncia-se tererê), uma bebida feita com erva-mate, bastante consumida no Pantanal, e que é uma versão gelada do chimarrão gaúcho. Para finalizar, as sobremesas não fogem à tradição e se destacam pela variedade. Entre elas está o Furrundu, doce feito de mamão com rapadura. Tem ainda o doce de mangaba, caju em calda e o sorvete de bocaiúva, feito com farinha da fruta.

GALINHADA INGREDIENTES 1 kg de pedaços de frango; suco de meio limão; 3 colheres (chá) de sal; 2 colheres (chá) de AJi-no-moto®; meia colher (café) de pimenta-do-reino; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias raladas; 2 xícaras (chá) de arroz cru; 1 colher (sopa) de açafrão; 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados; 1 lata de milho verde, escorrido; 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml); meia xícara (chá) de cheiro-verde picado

10a13_Hoje é dia de_REV 2.indd 11

MODO DE PREPARO 1. Em um recipiente, coloque o frango e tempere com o limão, 2 colheres (chá) de sal, 1 colher (chá) de AJi-no-moto® e a pimenta. 2. Deixe tomar gosto, na geladeira, por 1 hora. 3. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 4. Junte o frango e frite por 15 minutos, ou até que doure. 5. Acrescente o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. 6. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Junte o açafrão, o tomate, o milho, a água, o sal e o AJi-no-moto® restantes, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio. 7. Acrescente o cheiro-verde e misture bem. 8. Retire do fogo, e sirva em seguida.

DICAS: 1. Para obter uma preparação ainda mais saborosa, deixe o frango tomar gosto de um dia para o outro. 2. Se desejar, acrescente pequi “in natura” e inteiro à preparação

7/16/13 11:02 AM

UNIDADes

 fácil  15 minutos (+ 15 minutos de forno)

CHIPAS INGREDIENTES 2 e meia xícaras (chá) de polvilho doce; 1 e meia xícara (chá) de polvilho azedo; 4 ovos; meia xícara (chá) de manteiga sem sal; 2 xícaras (chá) de queijo minas meia cura ralado ou padrão; 3 colheres (sopa) de leite; 1 e meia colher (chá) de AJi-sAl®; meia colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela grande, coloque os polvilhos, os

Foto chipa: RJ Castilho

ovos, a manteiga, o queijo, o leite, o AJi-sAl® e o fermento, e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. 2. Molde biscoitos em formato de “ferraduras” e disponha-as em duas assadeiras grandes, afastadas umas das outras. 3. Leve ao forno quente (200 graus) por cerca de 15 minutos, ou até que estejam douradas. 4. Retire do forno e sirva em seguida.

DICA: se desejar chipas ainda mais saborosas, pincele gemas batidas pela superfície e polvilhe com queijo tipo parmesão ralado.

SOBA INGREDIENTES • MASSA: 2 litros de água; 300 g de soba ou macarrão para yakissoba; meia xícara (chá) de cebolinha-verde cortada em rodelas; meia folha de nori, em tiras finas • COBERTURA: 6 ovos batidos; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (sopa) de óleo; 500 g de alcatra cortada em tiras; 3 colheres (sopa) de molho shoyu “sAtis” intenso • CALDO: 3 xícaras (chá) de água; 1 sachê de HonDAsHi®; 4 colheres (sopa) de saquê culinário (mirim); 3 colheres (sopa) de molho shoyu “sAtis” intenso; 1 pitada de açúcar

macarrão em água corrente e reserve. • PREPARE

A COBERTURA: 1. Em uma frigideira redonda (20 cm de diâmetro) de teflon, coloque 1 fio de óleo e leve ao fogo baixo para aquecer. 2. Retire o excesso de óleo com papel toalha. 3. Coloque metade dos ovos e do sal, e espalhe até cobrir o fundo da frigideira homogeneamente. 4. Cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, ou até a superfície secar. 5. Retire do fogo e repita o procedimento com o restante da massa. 6. Corte cada omelete em 4 partes iguais e em seguida corte-as em tiras finas. 7. Na mesma frigideira, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e o molho shoyu “sAtis”, e frite por 5 minutos, ou até dourar. 8. Retire do fogo e reserve.

coloque 1 litro de água e leve ao fogo alto para aquecer.

• PREPARE O CALDO: 1. Em uma panela pequena, coloque a água, o HonDAsHi®, o saquê, o molho shoyu “sAtis” e o açúcar, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Ao levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos e retire do fogo. 3. Regue o soba, disponha pela superfície os ovos, a carne, a cebolinha e o nori, e sirva em seguida.

2. Ao abrir fervura, junte o soba e cozinhe por 2 minutos. 3. Acrescente a água restante e deixe por mais 2 minutos após abrir fervura novamente. 4. Escorra, enxágue o

DICA: o soba é um macarrão japonês de trigo sarraceno utilizado no preparo de diversos pratos orientais.

MODO DE PREPARO • PREPARE A MASSA: 1. Em uma panela grande,

10a13_Hoje é dia de_REV 2.indd 12

7/16/13 11:02 AM

Cumbuca, saleiros azuis, panela e caneca de ceramica Muriqui (www.muriquiceramica.com.br). Jogos americanos retangulares Rendas

HoJe É DIA De

Cumbuca, saleiros azuis, panela e caneca de ceramica Muriqui (www.muriquiceramica.com.br). Jogos americanos retangulares Rendas e Fricotes (www.rendasefricotes.com.br). Jogos americanos redondos, espatula de bambu, cestae tecido acervo da produtora.

10 porções

 fácil  40 minutos

10a13_Hoje é dia de_REV 2.indd 13

porções

 fácil  40 minutos

7/16/13 11:03 AM

giro

BRASÍLIA, UM SONHO DESENHADO

NOSSA CAPITAL É UMA MOSTRA DE ARQUITETURA A CÉU ABERTO QUE VALE UMA VISITA

rasília tem 53 anos, mas sua história começou em 1750. Naquela época, a sede do governo era Salvador, na Bahia, mas o cartógrafo Francisco Tosi Colombina, que conhecia bem a região que viria a ser o estado de Goiás, já defendia a interiorização da capital do Brasil. Em 1763, a capital do país foi transferida para a cidade do Rio de Janeiro, no estado do Rio de Janeiro, também no litoral. Contudo, o sonho de uma sede no interior perseverava na cabeça de alguns brasileiros. José Bonifácio foi um deles. Em 1822, antes da Proclamação da Independência, o estadista havia se colocado como defensor da interiorização da capital, propondo que ela se chamasse Petrópole ou Brasília. O sonho virou realidade em 1956, quando foi instituída a lei de construção da nova sede do governo, a 1.400 quilômetros do litoral. No ano seguinte, o projeto do arquiteto Lúcio Costa foi o vencedor do concurso púbico, demarcando as formas da Nova Capital, e o arquiteto Oscar Niemeyer foi convidado pelo presidente Juscelino Kubitscheck para desenhar os principais prédios criados para ser verdadeiras obras de arte. Brasília, portanto, nasceu para abrigar os políticos e sobretudo para encantar os visitantes com as atrações turísticas que – pelo menos, vistas de fora – são incontestáveis motivos de orgulho para todo cidadão brasileiro. Veja a seguir o que vale ver de perto.

14a17_Giro_REV.indd 14

CeNTro CULTUraL da rePÚBLiCa Localizado na Esplanada dos Ministérios, o Centro Cultural da República integra a Biblioteca e o Museu Nacional Honestino Guimarães, inaugurado em 2006. O espaço tem salas de estudo, leitura e trabalho, e abriga mostras e exposições. Uma das características das obras de Niemeyer são os espelhos-d’água. Só o edifício do Museu Nacional exibe três espelhos. O Centro Cultural da República recebe os visitantes de segunda a sexta-feira, das 9 às 21 horas. Nos fins de semana até as 18 horas. A entrada é gratuita.

7/10/13 3:51 PM

Praça dos Três Poderes A praça mais importante da cidade é onde estão localizadas as sedes dos Três Poderes da República: o Palácio do Planalto (Executivo), o Congresso Nacional (Legislativo) e o Supremo Tribunal Federal (Judiciário). Os visitantes ainda podem apreciar as estátuas Os Guerreiros, do artista Bruno Giorgi, e A Justiça, de Alfredo Ceschiatti. Além do Panteão da Pátria, o Espaço Oscar Niemeyer e o Mastro da Bandeira, com mais de 100 metros de altura. A cada primeiro domingo do mês, é realizada a solenidade de troca da bandeira, com desfile militar. O Congresso Nacional foi definido por Niemeyer como uma manifestação do espírito, da imaginação e da poesia, e é uma das obras mais bonitas e cartão-postal de Brasília. É composto por duas cúpulas: a maior, convexa, é a sede da Câmara dos Deputados, e a menor abriga o Senado Federal. Entre elas, duas torres, onde estão os gabinetes dos parlamentares. A Câmara dos Deputados pode ser visitada de segunda a sexta-feira, das 9 às 12 horas e das 14h30 às 16h30. Nos fins de semana e nos feriados, das 9 às 13 horas. O Senado Federal também está aberto de segunda a sexta-feira, das 9 às 11h30 e das 15h30 às 16h30, e aos sábados e domingos, das 10 às 14 horas.

Catedral de Brasília Niemeyer se inspirou na coroa de espinhos de Jesus para desenhar a Catedral Metropolitana de Nossa Senhora Aparecida, formada por 16 pilares e os vitrais da artista Marianne Peretti que completam a cobertura. Do lado de fora, as imagens dos evangelistas João, Lucas, Marcos e Mateus foram esculpidas pelo artista Alfredo Ceschiatti. Dentro, estão três anjos suspensos por cabos de aço, também de Ceschiatti. Aberta para visitação às segundas-feiras, das 8 às 17 horas, e de terça-feira a domingo, das 8 às 18 horas.

14a17_Giro_REV.indd 15

7/10/13 3:51 PM

giro

palácio do Itamaraty A sede do Ministério das Relações Exteriores exibe uma vasta coleção de arte. Dela fazem parte obras de Volpi, Portinari, Brecheret, e de outros artistas. Entre os destaques, a tela O Grito do Ipiranga, de Pedro Américo, e o jardim, do paisagista Roberto Burle Marx. Visitas, de segunda a sexta-feira, das 15 às 17 horas. Aos sábados, domingos e feriados, das 10 às 15h30.

Memorial JK As histórias de Juscelino Kubitscheck e de Brasília se confundem e se completam. Por isso, parte da vida do ex-presidente, idealizador da cidade, está retratada em seu Memorial, onde livros, documentos e roupas estão arquivados. Seus restos mortais repousam no mausoléu de mármore negro.

Lago do Paranoá Brasília não tem mar, mas tem o Paranoá. O lago é usado para a prática de esportes como esqui aquático, wakeboard, vela, remo e mergulho. Afinal, um pouco da história de Brasília pode ser conferida debaixo d’água: a Vila Amaury, onde viveram os primeiros operários da cidade, hoje se encontra submersa. A 10 metros de profundidade, é possível ver panelas, paredes e objetos pessoais dos antigos moradores. Na orla há restaurantes e bares. E também a Concha Acústica, que é palco de eventos de música, dança e teatro. O pôr-do-sol é um espetáculo à parte. Encantador! Sobre o lago passa a Ponte Juscelino Kubitscheck, que já foi considerada a ponte mais bonita do mundo, pela Sociedade de Engenharia do Estado da Pennsylvania, nos Estados Unidos. Seus arcos reproduzem o movimento de uma pedra quicando sobre o espelho-d’água.

Sabores da cidade A Rua dos Restaurantes, na quadra 405 sul, em Brasília, tem mais de 20 estabelecimentos com variados tipos de gastronomia. Na feirinha da Torre de TV encontram-se pratos de todo o Brasil – mas, se a busca é por tradição, não deixe de experimentar o famoso arroz com pequi, um fruto símbolo do Cerrado. A Pizzaria Dom Bosco e a Pastelaria Viçosa são dois restaurantes também tradicionais, que estão entre os preferidos dos brasilienses.

14a17_Giro_REV.indd 16

VISITE TAMBÉM • CATETINHO – primeira residência do presidente Kubitscheck em Brasília (de terça-feira a domingo, das 9 às 17 h). • TORRE DE TV – mirante a 75 metros do chão (das 8 às 18 h, feira de artesanato e gastronomia, de sexta-feira a domingo) • ESPAÇO OSCAR NIEMEYER – expõe importantes projetos do arquiteto (de terça-feira a domingo, das 10 às 17 h).

7/10/13 3:51 PM

o BoM É DiViDir

A REDE SOCIAL DA CARONA PEDIR NÃO CUSTA NADA, E OFERECER PODE SER UMA CHANCE DE FAZER NOVAS AMIZADES, ALÉM DE AJUDAR O PRÓXIMO CLUBE DA CARONA

as grandes cidades, o trânsito caótico é um dos principais motivos de estresse. Imagine levar uma hora dirigindo e, ao chegar ao destino, mais uma hora para parar o carro no estacionamento. Essa era a realidade dos alunos da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio). O problema, de tão grave, motivou dois deles a desenvolver uma solução: estudantes do curso de engenharia, Guilherme Porto e Gustavo Lima criaram um sistema virtual de agendamento de caronas. O site www.caronas.com.vc foi lançado no início deste ano, é exclusivo para estudantes da universidade e já tem mais de 1.500 cadastrados. “Está sendo um sucesso. Quem oferece a carona economiza dinheiro, pois nossa recomendação é que as pessoas que pegam a carona contribuam com o valor do estacionamento, mas cada um faz sua própria regra”, diz Guilherme. “Do outro lado, a conveniência é a segurança e a economia de tempo, uma vez que, geralmente, o trajeto em transporte público é bem mais demorado.” Que o diga Martha Portela, aluna do curso de design. Para ir de sua casa, na Tijuca, à faculdade, que fica na Gávea, ela precisa pegar dois ônibus.

“A espera entre um e outro é superdemorada, e depois que desembarco do segundo ainda tenho de caminhar uns 10 minutos até a faculdade. Na média, é um percurso que levo 1h30 para fazer.” Recordista de solicitações, já no primeiro dia de funcionamento do site ela pediu carona a 50 pessoas, e conseguiu combinar três fixas. “Eu amei a possibilidade que o site me trouxe. Agora, de segunda, quarta e sexta-feira, tenho carona garantida e chego a levar apenas 20 minutos.” Ela conta que sempre dá 2 ou 3 reais – um pouco mais do que gasta com os ônibus e um pouco menos do que despende quando pega o metrô. Na média, não há uma grande economia, mas há muito mais conforto e agilidade. “Além disso, acabo fazendo amigos. Não sou tímida, então, puxar conversa não é um problema para mim. Acho bem divertido.”

Você também pode participar!

Não “siga”, acompanhe: Martha solicitou e conseguiu três pessoas para lhe dar carona entre sua casa e a faculdade, economizando até uma hora em cada trajeto

TEM PrÓ A PA rA X Bo iMA E A L DiÇ o n

:a Ão a ped festa d prime i a ra e ç a o da qu niv fat a re tarde c entinh esário ia dec ceita d om os o par , o vizi idiu co e fam amigoa o chá comnha... mpart ília qu s ou divi bolo Que be ilhar c e você dir c voc las om om ê te histó a a ge m p r nte ara ias ?

MANDE SUA EXPERIÊNCIA PARA NÓS. SE SUA HISTÓRIA FOR SELECIONADA, ELA SERÁ PUBLICADA NESTA SEÇÃO. CASO TENHA FOTOS, PODE ENVIAR TAMBÉM. ENDEREÇO: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970, SÃO PAULO, SP. E-MAIL: SAC@BR.AJINOMOTO.COM (LEMBRE-SE DE COLOCAR NO ASSUNTO “O BOM É DIVIDIR”)

* Enviando sua história, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

14a17_Giro_REV.indd 17

7/10/13 3:52 PM

Lactose Você convive bem com ela? Entenda por que tantas pessoas têm algum nível de intolerância a componetes do leite

omeçamos a vida nos alimentando exclusivamente de leite. Mas, de repente, esse alimento pode passar a ser um grande vilão. Claro, não nos referimos ao leite materno, mas ao leite de vaca, o mais popular na dieta dos brasileiros. Pesquisas apontam que, em nosso país, 70% da população sente náusea, irritação intestinal, diarreia, gases e dor abdominal depois de tomar um copo de leite – ou, menos que isso, comer um pedaço de queijo ou até um pequeno bombom. Para quem sofre de nível mais severo de intolerância à lactose – nome dado ao açúcar do leite – mesmo pequenas quantidades podem causar grandes incômodos. Por atingir uma grande parte das pessoas do mundo todo, a intolerância à lactose movimenta a indústria de alimentos

18e19_Bem estar_REV.indd 18

PORCENTAGEM MÉDIA DE LACTOSE* Leite em pó desnatado Leite em pó integral Leite condensado Sorvete elaborado com leite Leite integral / semidesnatado /desnatado Iogurte integral Ricota Queijo mozzarella light Queijo muçarela de búfala Queijo gorgonzola Queijo parmesão Manteiga Leite com lactose reduzida a 90%

51,3% 37,5% 12,3% 5,7% 4,9% 4,5% 3,6% 3,1% 2% 1,2% 1% 0,9% 0,49%

*Fonte: NDC – National Diary Council (Conselho Nacional de Laticínios, EUA) www.nationaldairycouncil.org

bem-estar

7/16/13 11:01 AM

19 ALIMENTOS SEM LEITE, RICOS EM CÁLCIO SARDINHA SEMENTE e os profissionais da área de saúde a desendiferente. Assim, cada pessoa poderá ter DE GERGELIM volver produtos e receitas que não levem uma orientação individualizada de como se leite em sua composição. Aqui trazemos alimentar sem problemas para sua saúde.” SEMENTE DE LINHAÇA algumas ideias, mas, antes, a explicação No caso de constatar a intolerância, o para as causas dessa disfunção. jeito é evitar o leite de vaca ao máximo. A FEIJÃO-BRANCO Em primeiro lugar, vale definir a diferença enprincipal dúvida costuma ser “e como vou tre a intolerância e a alergia. Conforme explica ingerir cálcio sem beber leite?”. Bem, há GRÃO-DE-BICO a nutricionista Mônica Magalhães, na alergia diversos alimentos sem lactose que tamCOUVE o sistema imunológico reage às proteínas prebém contêm cálcio: folhas verde-escuras, sentes no leite de vaca. “O organismo entende gergelim, peixes, feijão-branco e tofu são ESPINAFRE que a proteína do leite é um corpo estranho alguns exemplos. Mônica explica que, além que precisa ser combatido, e então produz disso, o cálcio encontrado nos vegetais é RÚCULA anticorpos, desencadeando reações alérgicas, mais facilmente absorvido por nosso orgacomo diarreia, edema de glote, urticária e até nismo. “Certamente, em 100 gramas de BRÓCOLIS febre”, diz. “No caso da intolerância, ocorre leite de vaca há mais cálcio do que em 100 MANJERICÃO uma impossibilidade de o organismo digerir gramas de couve, por exemplo. Porém, o a lactose devido à deficiência ou à falta de processo digestivo do leite pode alterar o SALSA uma enzima chamada lactase.” pH do intestino, prejudicando a absorção De acordo com a Sociedade Brasileira de de minerais, enquanto a fermentação de AMÊNDOAS Pediatria (SBP), a intolerância pode aconlegumes, verduras e frutas mantém um tecer em qualquer fase da vida, enquanto pH adequado, favorecendo a absorção e a alergia depende de uma predisposição genética ou hea fixação do cálcio nos ossos”, afirma. Ou seja, não é por reditária, ou até mesmo ambiental. De qualquer forma, a falta de leite que alguém terá osteoporose. partir dos 5 anos de idade, é comum que a capacidade de Como ingrediente de receitas, o leite de vaca geralmente sintetizar lactase venha a diminuir. pode ser substituído por leite de arroz, ou leite de outros Se você desconfia que o leite pode estar lhe fazendo mal, cereais, como aveia, quinua ou soja. A nutricionista sugere há dois meios de confirmar: o mais fácil é retirar o leite que o suco de couve e o patê de tofu podem ser boas opções e os derivados de sua dieta por alguns dias e observar o para reforçar a ingestão de cálcio quando se dispensa o leite. que acontece quando voltar a consumi-los. Outro meio é “Temos uma cultura que supervaloriza o valor nutricional o teste bioquímico, que diagnostica por exames médicos do leite. É importante observar que em países com baixo sua capacidade de produzir lactase. “O mais importante é consumo per capita de laticínios, como o Japão, a China e ter acompanhamento de um gastroenterologista e de um outras regiões asiáticas, são registrados os menores índices nutricionista, visto que cada organismo reage de maneira de obesidade, câncer e osteoporose”, completa Mônica.

DICAS GOSTOSAS Para fazer o patê de tofu, basta pegar uma porção desse queijo, acrescentar seus temperos favoritos (ervas como manjericão ou alecrim, pimentas, Tempero SAZÓN® e azeite de oliva) e bater no liquidiﬁcador. Fica uma delícia para comer com biscoitos e torradas.

18e19_Bem estar_REV.indd 19

O suco de couve também é muito simples. Junte uma porção dessa verdura com uma ou duas de suas frutas preferidas (costuma-se fazer com limão, abacaxi e maçã) e bata com um pouco de água ou gelo. Uma colher de mel deixa a receita ainda mais gostosa.

7/16/13 11:01 AM

SUA CASA

O PERIGO MORA AO LADO. AQUI, NÃO!

APRENDA A PREVENIR SITUAÇÕES DE RISCO E EVITE ACIDENTES DOMÉSTICOS

ntre o belo e o prático, o item “segurança” muitas vezes se perde na decoração e na organização da casa. Por isso, no Brasil, os acidentes domésticos são responsáveis por quase 40% das mortes entre as crianças de até 14 anos. “Principalmente para as menores de 3 anos, os maiores riscos estão dentro de casa. Os casos mais graves são provocados por queda e ingestão de produtos tóxicos”, afirma o pediatra José Luiz Setubal, presidente da Fundação Hospital Infantil Sabará, em São Paulo.

Por isso, ele explica que a principal medida preventiva é sempre prestar atenção à criança. “Não troque fralda de bebê falando ao telefone nem o deixe em cama sem grade para atender à porta, muito menos na banheira – mesmo que sentadinho. O que nós, pediatras, mais escutamos é ‘Foi só um segundo, doutor!’, mas tempo suficiente para que os acidentes aconteçam”, diz. Se a queda for de uma altura considerável, como a de uma mesa de jantar, e se houver desmaio, choro e demonstração de dor, mesmo depois que

PARA TODOS OS AMBIENTES • Proteger janelas com grade ou tela. • Nunca manter móvel (mesa, cadeira, sofá, banco) embaixo da janela. • Não deixar fios elétricos com revestimento descascado ou rachado nem soquetes sem lâmpada. • Evitar o uso de extensões e benjamins. • Os acessos à escada e à cozinha devem ser protegidos com portões. • Sacos plásticos não podem ser acessíveis às crianças. • Não deixar espalhados objetos com partes pequenas (menores de 2 centímetros de diâmetro), que podem constituir risco de sufocação. • Escadas devem ter corrimão e piso antiderrapante, e se possível fitas ou cor diferente as bordas dos degraus. • COLOCAR TAMPA OU FITA ADESIVA PARA PROTEGER AS TOMADAS.

COZINHA E LAVANDERIA • COLOCAR AS PANELAS NA PARTE TRASEIRA DO FOGÃO COM O CABO VIRADO PARA DENTRO. • Guardar facas com corte virado para baixo. • Não deixar sobrando pontas longas da toalha sobre a mesa (uma tentação para os pequenos puxarem e trazer toda a louça abaixo). • Botijão de gás sempre do lado de fora da casa. • Não deixar eletrodomésticos de uso esporádicos, como torradeira ou liquidificador, ligados na tomada. • Manter o lixo bem tampado. • Nunca deixar baldes ou bacias com água ao alcance das crianças (bebês indefesos podem se afogar em apenas três dedos de profundidade). • Produtos de limpeza e inseticidas devem ficar em prateleiras altas ou armários trancados, sempre em suas embalagens originais.

20e21_Sua casa_REV.indd 20

7/10/13 3:53 PM

21 passar o susto, é preciso levar a criança a um pronto-socorro. Outra providência fundamental é tirar do alcance do pequeno (seja guardando no alto, em armário trancado ou em caixa com trava) todos os remédios, cosméticos e produtos de limpeza. “Remédio é remédio. É errado convencer a criança a tomá-lo dizendo que é ‘balinha’ ou que é ‘gostoso’, porque depois ela pode querer tomar, por exemplo, uma grande quantidade de xarope para tosse ou, pior, ingerir um comprimido para pressão alta ou outra medicação que os adultos da casa tomem”, afirma. Em relação aos produtos químicos, de detergente e água sanitária a perfumes ou inseticidas, o maior erro costuma ser a tentativa de provocar o vômito na criança. “O produto vai voltar para a boca e causar uma dupla queimação. O certo é ir imediatamente para o hospital.” Todas as casas têm quinas e tomadas, mas nada disso oferece risco de vida. A maior parte dos “perigos” pode ser eliminada conforme as dicas da cartilha do Projeto Casa + Segura, do dr. Rogério de Toledo Júnior, membro da Associação Médica Brasileira, fundador da Comissão de Prevenção de Acidentes Domésticos. Vejas as principais dicas aqui.

enha o ANTE! T IMPORT s telefones do

s do de número Serviço Samu el de v ó M ento Atendim (192) e Urgência tro de en C do CIT icas oxicológ T s e õ ç a Inform notados -3000) a 1 2 7 o. 0 0 (08 cil acess res de fá a g lu m e

QUARTO DO CASAL • Evitar o uso de cortinas com cordão/puxador.

BANHEIRO

• Não deixar isqueiro em cima do criado-mudo nem fumar na cama.

• Nunca deixar secadores de cabelo e lâminas em cima da pia.

• EVITAR GUARDAR REMÉDIOS NO CRIADO-MUDO.

• Não deixar cadeira ou banquinho no banheiro.

• Guardar perfumes e cosméticos fora do alcance de crianças. • Evitar tapetes escorregadios ao lado ou ao pé da cama.

QUARTO DAS CRIANÇAS • Guardar brinquedos em caixa ou local que possa ser fechado. • Não deixar objetos espalhados no chão para evitar tropeços e escorregões. • TOMAR CUIDADO COM OS OBJETOS AO REDOR DO BERÇO E VERIFICAR SE NÃO HÁ POSSIBILIDADE DE O BEBÊ ALCANÇÁ-LO.

20e21_Sua casa_REV.indd 21

• Ter porta com fechadura com chave de emergência, que possa ser destrancada por fora em situação emergencial. Tapetes precisam ter antiderrapantes. • Sempre verificar a temperatura da água do banho do bebê para evitar queimaduras por escaldo. • NÃO DEIXAR ABERTA A TAMPA DO VASO SANITÁRIO.

OUTRAS ORIENTAÇÕES www.hospitalinfantilsabara.org.br www.casamaissegura.com.br www.criancasegura.org.br

7/10/13 3:53 PM

PERFIL

Acredite no

SEU

Foto: Ant贸nio Rodrigues

SONHO

22e23_Entrevista 2.indd 22

7/12/13 10:21 AM

23 O CHEF RODRIGO OLIVEIRA, DO RESTAURANTE MOCOTÓ, INSISTIU EM UMA IDEIA, CONTRARIOU O PAI, E TRANSFORMOU O NEGÓCIO DA FAMÍLIA EM UM SUCESSO INTERNACIONAL

or trás do sucesso do chef Rodrigo Oliveira, proprietário do restaurante Mocotó, em São Paulo, está uma história de humildade, ousadia e amor – pelo trabalho e pela família. O negócio que começou com seu pai, José Oliveira de Almeida, pernambucano de Mulungu que trabalhava na roça e partiu, rumo a São Paulo, em uma viagem de oito dias em um ônibus caindo aos pedaços, hoje é conhecido internacionalmente, graças à insistência de um “rapazinho desobediente”. Desde 1973, Seu Zé Almeida mantinha em sociedade com dois irmãos a Casa do Norte Irmãos Almeida, onde servia o autêntico caldo de mocotó e vendia produtos típicos do Nordeste, como carne-seca, farinha de mandioca, rapadura, bolachas e queijos nordestinos. O bar ficou pequeno para a assídua clientela e, em 1979, ganhou uma filial. Bastou o pai se ausentar por alguns dias para Rodrigo fazer uma “molecagem” que daria um novo e forte impulso a essa trajetória. Ele, que desde os 13 anos ajudava como podia – lavando pratos, tirando pedidos, limpando banheiros –, fez por sua conta e risco uma pequena reforma na cozinha e no depósito do empório, arrumando espaço para acomodar mais 20 clientes. Tomou uma bronca quando o pai voltou. “Ele temia que eu mudasse uma coisa que estava dando certo. Por que mexer, inventar, podendo gerar novos custos, novas incertezas, novos problemas? Para ele estava muito bom o formato do empório, com a venda de produtos do Nordeste, do caldo de mocotó, atraindo gente dos bairros vizinhos”, diz Rodrigo. Mal sabiam que, no futuro, viriam clientes até de outros países para experimentar suas receitas. Naquele momento, restou a Rodrigo fazer uma faculdade e tratar de estudar para conseguir um diploma. Enquanto cursava engenharia ambiental, conheceu um amigo que estudava gastronomia, curso que Rodrigo nem sabia que existia, mas se encantou com a ideia. Então, mudou de faculdade, teve contato com grandes cozinhas do mundo, ingredientes diferentes e novas técnicas. Para

complementar a formação, foi estagiar com grandes chefs na cidade. E para conhecer melhor as origens de sua cozinha, visitou restaurantes, mercados e feiras livres do Nordeste. Para desvendar os segredos de uma paixão, rodou quase 30.000 quilômetros pelo Brasil em busca de cachaças. “Contudo, meu pai sempre foi minha grande referência. Os exemplos que ele me dá, de austeridade e simplicidade, nenhum curso me ensinou, e até hoje fazem parte dos valores de nossa casa.” Desde 2004, ele é o chef que está oficialmente no comando da cozinha do Mocotó, e continua se aperfeiçoando. Entre os cursos que fez depois da graduação na Universidade Anhembi Morumbi estão o de técnicas avançadas de cocção sousvide, no Instituto de Artes Culinárias Laurent, em São Paulo; e desenvolvimento da cozinha latina, no Culinary Institute of America, nos Estados Unidos. Participou de eventos e congressos em Itália, Espanha, Colômbia, Agentina, Peru, Chile, México e Estados Unidos, sempre representando e defendendo a autenticidade da gastronomia brasileira. Rodrigo acumula dezenas de prêmios e tem apenas uma explicação para sua receita mais importante, que é o sucesso de seu restaurante – “Temos orgulho de nosso trabalho e dessa repercussão, mas não nos deslumbramos. A receita para manter uma casa por tanto tempo tem dois ingredientes: boa comida e hospitalidade. Mesmo parecendo simples, é algo que só se consegue com muita dedicação, talento e, acima de tudo, paixão.” E para quem tem interesse em seguir na profissão de chef, um conselho: “Parece lugar-comum, mas o segredo é seguir seu instinto. Dormir, sonhar, acordar com o

“Temos orgulho de nosso trabalho e dessa repercussão, mas não nos deslumbramos. A receita para manter uma casa por tanto tempo tem dois ingredientes: boa comida e hospitalidade”

22e23_Entrevista 2.indd 23

ingrediente, o entendimento da teia da vida que a terra nos fornece, o respeito à cadeia produtiva, a busca permanente pelo melhor, o excelente, que, paradoxalmente, reside no mais simples, não necessariamente no mais fácil”.

7/12/13 10:21 AM

NOVIDADES

Ajinomoto® CASEIRINHO ganha seu próprio site Sugestões práticas e rápidas para criar receitas com o purê de batata instantâneo Ajinomoto® CASEIRINHo. É isso que você vai encontrar no novo site criado exclusivamente para a marca. Nhoque e pãozinho são algumas delas. E sem descascar batatas, pois com Ajinomoto® CASEIRINHo é só adicionar água fervente e em 3 minutos seu purê está pronto. A principal inovação é o canal “Combine e Crie”, em que o consumidor interage em três etapas: a escolha (o usuário seleciona no menu seus ingredientes favoritos, como queijos, ervas, carnes e vegetais), a combinação (o internauta inclui em seu purê virtual os ingredientes escolhidos) e a receita (o resultado pode ser compartilhado nas redes sociais). “A cada criação o consumidor vai provar um purê com um sabor diferente, e só seu”, afirma Ogawa Satoshi, gerente de marketing da marca. Há ainda a seção “30 minutos”, na qual o consumidor encontra dicas de atividades para fazer em meia hora – tempo médio gasto para preparar um purê de batata da forma tradicional. Afinal, ele vai levar apenas 10% desse tempo na preparação de Ajinomoto® CASEIRINHo e terá mais tempo livre para aproveitar o dia!

Veja lá em www.puredebatata.com.br

pRoMoÇÃo SAZoN® 25 ANoS O MAPA DAS POSSIBILIDADES Compre quantos Temperos SAZÓN® quiser, cadastre-se no site www.promocaosazon.com.br e tenha muitas possibilidades de ganhar diversos prêmios! Para começar, no momento do cadastro você já concorre a 25 prêmios instantâneos de R$ 250, e pode escolher como gastá-los. Você tem 3 meses para participar e quanto mais produtos cadastrar, mais chances de ganhar terá. Quem comprar a linha completa de Temperos SAZÓN® vai aumentar as oportunidades! SERÃo 100 pRÊMIoS SoRTEADoS:

• 25 kits de produtos • 25 prêmios de R$ 500 em produtos de beleza • 25 prêmios de R$ 1.000 para renovar o guarda-roupa

• 25 joias

E, para finalizar em grande estilo, três sortudos ganharão um prêmio inédito e exclusivo: um dia de celebridade na Ilha de Caras! A promoção é válida de setembro a dezembro de 2013.

Chegou a sopa VONO® Turma da Mônica A Ajinomoto do Brasil lança seu primeiro produto licenciado voltado para o público infantil e desenvolvido com muito carinho. É a sopa VoNo® Turma da Mônica, com caldo encorpado e incrementada com macarrões coloridos e carne, frango ou legumes, que as crianças vão adorar – e as mamães também! As embalagens, de 60 gramas cada uma, são estampadas com passatempos e famosos personagens da Turma da Mônica. A sopa fica pronta em 5 minutos após a fervura e o sabor suave, agradável ao paladar das crianças, permite que cada família dê seu toque pessoal à preparação. A linha possui 25% menos sódio, em comparação com a média de alimentos de referência no mercado, e está disponível em três sabores: Sopa de Carne com Macarrão, Sopa de Galinha com Macarrão e Sopa de Legumes com Macarrão. Cada unidade rende dois pratos. Além da apresentação lúdica do prato, o conceito de diversão está presente inclusive nas embalagens que trazem passatempos, como o jogo dos sete erros e o labirinto. É uma opção deliciosa e prática para a refeição em família.

24e25_Novidades_REV 6.indd 24

7/16/13 11:01 AM

25 Oficina do Sabor completa 15 anos Formada por uma equipe de nutricionistas, chefs de cozinha, técnicos em nutrição e auxiliares, a equipe da cozinha experimental da Ajinomoto, chamada Oficina do Sabor, está em festa: o departamento comemora seu aniversário de 15 anos, dedicados a entender as necessidades dos consumidores e a criar, da melhor forma, receitas, dicas e soluções culinárias para o dia a dia dos clientes Ajinomoto. Mantendo o compromisso constante de surpreendê-los, a equipe da Oficina do Sabor desenvolve e testa centenas de receitas, levando em consideração cada detalhe, da medida de cada ingrediente aos utensílios que serão utilizados, tudo para facilitar o preparo da alimentação para a família, variando o cardápio, proporcionando uma nutrição adequada, sem desperdício de tempo no preparo das refeições. São eles que experimentam os novos produtos da marca e verificam se as novidades estão realmente à altura das expectativas dos consumidores, que também têm sua parcela de contribuição. Afinal, seus palpites e sugestões também são ouvidos e testados, muitas vezes levando ao desenvolvimento de novos produtos – foi o caso do SAZÓN® Branco, por exemplo, lançado para agradar àqueles que adoravam o sabor de SAZÓN®, mas não queriam mudar a cor do alimento. Ou seja: você também faz parte desse time! Em 15 anos, foram: • 3.500 receitas aprovadas e divulgadas ao consumidor. • Mais de 500 mil visitantes ao site Sabores Ajinomoto. • 2.000 visitantes à Cozinha Experimental (entre estudantes e profissionais de nutrição). • 300 aulas, pelo menos, dadas a profissionais e consumidores.

Suas dicas em nosso site Pelo site de RECEITA DE CASA™ as consumidoras poderão enviar suas próprias receitas, com fotos em que podem aplicar efeitos especiais, antes de armazená-las na área específica para reunir os pratos sugeridos pelos internautas. Outro diferencial será uma área de dicas, chamada “Direto da horta”, que vai auxiliar os consumidores oferecendo dicas para o dia a dia, como o período de safra dos alimentos, orientações para escolher os vegetais que vão comprar no mercado, entre outras. Veja mais em

www.receitadecasa.com.br

Receitas para colecionar A Consigaz, empresa especializada em gás de cozinha, em parceria com Tempero SAZÓN®, lança a terceira edição da campanha “Grandes Receitas Consigaz”. Todas as receitas foram desenvolvidas pela cozinha experimental Ajinomoto e aprovadas pela apresentadora da TV Gazeta Cátia Fonseca. São quatro volumes colecionáveis, que mostram muitas possibilidades de entradas, acompanhamentos e pratos principais com Tempero SAZÓN® e sobremesas com Refresco MID®. Para ganhar os livros da coleção, é preciso comprar um botijão de gás de 13 quilos nas lojas Consigaz do Estado de São Paulo, no período de junho a setembro. A previsão é que sejam distribuídos 2 milhões de livros até o final da campanha. Garanta sua coleção! Consulte o endereço das lojas participantes em www.consigaz.com.br

24e25_Novidades_REV 6.indd 25

7/16/13 11:01 AM

o a p r s a a ã u h m ç i a n refe i c ra

di verti da Um prato bonito e colorido pode incentivar a criançada a comer mais verduras e legumes

ue atire o primeiro tomate a mãe que nunca teve dificuldade com os filhos na hora da refeição. Algumas crianças passam por fases de apetite tão baixo que a família se pergunta “como elas sobrevivem?”, não é verdade? Pior é quando a inapetência vem acompanhada de manha, e então elas descobrem o poder que têm de tirar os pais do sério quando fecham a boca. “É comum as mães construírem com os filhos uma relação pautada na comida e há várias que se desesperam quando a criança come praticamente nada em uma refeição, levando-as a ceder a seus caprichos”, afirma a psicopedagoga Ana Cássia Maturano. “Contudo, é preciso manter a calma e se lembrar de que nenhuma criança morre de fome porque pulou uma refeição.”

26a29_Vida saudável ESCOLHIDO_REV.indd 26

O importante, segundo Ana Cássia, é estimular a experimentação dos alimentos, sempre oferecendo a comida de forma natural, sem drama nem promessa de recompensa. Assim, jogar videogame ou ganhar sobremesa, por exemplo, não devem ser oferecidos como prêmio. “É claro que um prato bonito e colorido é sempre animador, mas não devemos achar que ele vai ‘salvar a pátria’. Afinal, a criança está no direito de não querer comer, ou mesmo de não gostar, de fato, de determinado legume ou verdura”, diz. Ela ainda reforça: seja firme! Respeite os horários das refeições e não se renda à tentação de, ante uma carinha pidona, dar guloseimas fora de hora e para incentivar que os pequenos vejam mais graça na hora de comer, sugerimos aqui algumas maneiras de preparar pratos nutritivos e também divertidos.

Tecidos de bolas coloridas, Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Prato branco, copos coloridos (laranja e verde), pilha de pratos brancos, pilha de pratos coloridos (azul e amarelo) e talheres coloridos (amarelo e verde), Spicy (www.spicy.com.br). Bandeja redonda azul e prato com borda colorida, Coza (www.coza.com.br); talheres com cabo laranja, Di Solle (www.disolle.com.br); cumbuquinhas de porcelana, espátula transparente, cesta colorida de papelão, tecido azul e brinquedos, acervo da produtora.

vida saudável

7/16/13 11:00 AM

PORÇÕes

J FÁCIL 6 20 MINUTOS

delÍcia de “carÃo” ingredientes • Frango:

1 colher (sopa) de azeite de oliva; 200 g de filés de frango, cozidos e desfiados; meio copo de requeijão; 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado; meia colher (chá) de sal; meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO® • pUrÊ: meia embalagem de Ajinomoto®

Caseirinho Purê de Batata; 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml) • decoraçÃo: 2 rodelas de ovo cozido; 2 rodelas de pepino; 2 rodelas de azeitona preta sem caroço; meio tomate-cereja; 2 colheres (sopa) de catchup; meia xícara (chá) de macarrão gravatinha cozido; 1 colher (sopa) de catchup; 1 cenoura pequena ralada; meio pepino pequeno ralado; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Salada; 1 colher (sopa) de azeite de oliva

26a29_Vida saudável ESCOLHIDO_REV.indd 27

modo de preparo • Faça o Frango: 1. em uma panela média, coloque o azeite e leve para o fogo alto para aquecer. 2. Junte o frango, o requeijão, o tomate, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e refogue em fogo baixo por 4 minutos. 3. retire do fogo e reserve aquecido. • prepare o pUrÊ: em uma tigela, coloque o Ajinomoto® Caseirinho e a água, e misture bem até encorpar. • montagem: em um aro de 15 cm de diâmetro, disponha metade do purê, espalhe o refogado de frango e cubra com o purê restante. • para

a decoraçÃo: 1. Faça os olhos com as rodelas de ovo, o pepino e a azeitona. 2. coloque o nariz com o tomate-cereja e espalhe abaixo do aro o macarrão previamente misturado à metade do catchup (para formar a gravata). 3. para o cabelo, faça duas porções de cenoura e pepino previamente misturados com o Tempero SAZÓN® e o azeite, e disponha ao lado do aro. 4. Finalize desenhando a boca com o catchup restante. 5. retire o aro e sirva em seguida. dica: caso não possua o aro de inox, enrole 2 folhas de papel sulfite lateralmente, cole com fita adesiva, cubra com papel-alumínio e fixe as pontas.

7/16/13 11:00 AM

vida saudável

sUrpresa vitaminada ingredientes 10 colheres (sopa) de leite em pó (60 g); 1 envelope de MID® VIRA SHAKE Morango; 7 colheres (sopa) de aveia em flocos finos; 2 colheres (sopa) de açúcar; 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml) • cobertUra: 2 claras; 1 e meia colher (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de confeitos coloridos

modo de preparo 1. em uma panela média, coloque o leite em pó, o MID®, a aveia, o açúcar e a água, e misture com o auxílio de um batedor de arame. 2. leve ao fogo alto, mexendo por 10 minutos após levantar fervura, ou até encorpar. 3. distribua em 7 refratários pequenos (7 cm de diâmetro), próprios para suflê, deixando espaço de 1 cm na borda. 4. leve para gelar por 30 minutos, ou até ficar com uma consistência firme. • prepare a cobertUra: 1. em uma panela pequena,

coloque as claras e o açúcar, misture bem com o batedor de arame e leve ao fogo baixo mexendo até dissolver o açúcar completamente. 2. transfira para a tigela da batedeira e bata em potência máxima por 7 minutos, ou até ficar com a consistência bem cremosa. 3. cubra os refratários e PORÇÕes leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até começar a dourar. 4. retire do forno, J FÁCIL decore com confeitos coloridos e sirva em seguida. 6 40 MINUTOS

(+ 10 minutos de forno)

dica: sirva gelado

Floresta encantada ingredientes • almÔndegas: 300 g de carne bovina moída; 1 ovo; 2 dentes de alho espremidos; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Vermelho; 1 e meia colher (chá) de SABOR A MI® Toque especial de Cebola Frita; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de óleo; 1 xícara (chá) de polpa de tomate; meia xícara (chá) de água (100 ml) • arroZ: meia colher (sopa) de óleo; 1 xícara (chá) de arroz cru; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Branco; 1 colher (chá) de sal; 2 xícaras (chá) de água; 6 buquês de brócolis-japonês cozidos

modo de preparo • prepare as almÔndegas: 1. em uma tigela média, coloque a carne moída, o ovo, o alho, o Tempero SAZÓN®, 1 colher (chá) de SABOR A MI® e a farinha de rosca, e misture

26a29_Vida saudável ESCOLHIDO_REV.indd 28

bem. 2. molde esferas de 2 cm de diâmetro e passe-as pela farinha de trigo. 3. disponha-as em um refratário médio, próprio para micro-ondas. 4. regue com o óleo e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 14 minutos, virando-as na metade do tempo. 5. adicione a polpa de tomate, a água e o restante do SABOR A MI®. cubra com uma tampa própria para microondas ou filme plástico (nesse caso, fazendo furos com auxílio de um garfo na superfície). volte ao micro-ondas por mais 5 minutos, em potência alta, ou até a carne estar cozida por dentro. • Faça o arroZ: 1. em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto e refogue o arroz por 1 minuto. 2. acrescente o Tempero SAZÓN®, o sal e a água, e misture bem. 3. deixe cozinhar em fogo médio com a panela semitampada por 10 minutos, ou até a água secar e o arroz ficar macio. adicione os brócolis e misture delicadamente. 4. retire do fogo e sirva acompanhado das almôndegas.

dica: para a decoração do prato, utilize fatias de queijo prato cortadas no formato de coelho, fatias de peito de peru cortadas em pedaços pequenos para formar as orelhas e fatias de azeitona preta para os olhos. Finalize com cenouras baby cozidas para dar o colorido ao jardim.

7/16/13 11:01 AM

pÃeZinHos sUÍnos ingredientes • massa: 1 tablete de fermento biológico;

DE CASA™, e misture bem. 2. envolva os ovos, pressionando bem com a palma das mãos e forme bolinhos de carne.

1 colher (sopa) de açúcar; 4 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 e meia xícara (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 2 gemas batidas

• montagem:

• recHeio:

650 g de filé-mignon suíno moído; 3 colheres (sopa) de salsa; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 2 colheres (chá) de RECEITA DE CASA™ Caseiro; 7 ovos cozidos, cortados ao meio

modo de preparo • prepare a massa: 1. em uma tigela, coloque o fermento previamente dissolvido no açúcar, a farinha de trigo, o leite, a manteiga e o RECEITA DE CASA™, e misture bem, até ficar homogêneo. 2. transfira para uma superfície lisa e enfarinhada, e amasse, fazendo movimentos circulares, sovando até obter uma massa que solte das mãos. 3. cubra e deixe crescer por 40 minutos, ou até dobrar o volume. • prepare o recHeio: 1. em uma tigela, coloque a carne

moída, a salsa, o óleo, o vinagre, a farinha de rosca e o RECEITA

1. divida a massa em 14 porções, reservando uma pequena parte para fazer os olhos, o nariz e o rabinho. 2. Faça esferas de 4 cm de diâmetro, abra-as com o auxílio de um rolo, envolva os bolinhos de carne e junte as bordas fechando bem. reserve. 3. com a massa restante, faça o nariz: molde pequenas esferas, amassandoas levemente e fure-as com o auxílio de um canudo formando dois buraquinhos em cada esfera. 4. Utilize a massa que ficou no canudo para os olhos. 5. e para o rabo modele a massa restante formando cordões. 6. distribua essas pequenas peças pelas esferas de massa formando os porquinhos e com o auxílio de uma tesoura, faça dois picotes acima do olhos para moldar as orelhas. 7. distribua os “porquinhos” em duas assadeiras grandes, pincele a superfície com a gema e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar a superfície. 8. espere amornar e sirva em seguida. dicas: 1. na assadeira, deixe uma distância de 5 cm de um porquinho para o outro, evitando que fiquem grudados. 2. se preferir pincele gema antes de colocar o nariz, os olhos e a orelha, a fim de que se fixem melhor.

uNidades

J POUCO FÁCIL 6 50 MINUTOS

(+ 25 minutos de forno) PORÇÕes

J POUCO FÁCIL 6 40 MINUTOS

26a29_Vida saudável ESCOLHIDO_REV.indd 29

7/16/13 11:01 AM

DELÍCIAS DA ESTAÇÃO

AMARGUINHO

BOM PARA A

SAÚDE

PORÇÕES

J FÁCIL 6 40 MINUTOS (+ 30 minutos de forno)

30e31_Delícias da estação_REV 2.indd 30

7/10/13 3:57 PM

31 ENTENDA COMO O SABOR DA ESCAROLA ESTÁ RELACIONADO A SEUS BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS

Tecido Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Pratos e talheres Spicy (www.spicy.com.br). Copo Regatta Casa (www.regattacasa.com.br).

ocê conhece aquela verdura que tem o gosto amargo, mas que fica saborosa refogada ou em recheio de torta? Você pode até pensar em chicória ou almeirão, mas a delícia desta estação é a escarola. Na verdade, a chicória, o almeirão e a escarola fazem parte da mesma família, por isso o gosto amargo é semelhante nas três verduras. Desse jeito, fica realmente fácil confundir, com a diferença de que a escarola tem um amargor mais suave do que o das demais. Um detalhe: para quem não é muito fã do amarguinho, uma pitada de Aji-no-moto ameniza esse gosto da verdura. Beatriz Botéquio de Moraes, gerente de nutrição da Equilibrium Consultoria, diz que a confusão ocorre, possivelmente, pelo nome científico da planta, que abrange o gênero e a espécie. “Elas são da mesma família (começam com o mesmo nome), mas o gênero e a espécie são diferentes”, afirma. ESCAROLA – O nome científico da escarola é Cichorium endivia, e ela tem folhas verde-escuras amplas, lisas e dentados apenas nas bordas. CHICÓRIA – A chicória tem o nome científico Cichorium intybus, a forma alongada e profundamente recortada.

ALMEIRÃO – O almeirão é muito parecido com a escarola e tem o mesmo nome científico da chicória, diferenciando-se apenas pelas folhas mais alongadas, estreitas e recobertas de pelos. ENDÍVIA – Quem também faz parte dessa família é a endívia. Ela tem o formato alongado, cor verde bem clara, é lisa e pode apresentar algumas nervuras. Seu nome científico é Cichorium endivia. O sabor amargo é provocado pela presença de uma substância chamada inulina, um tipo de fibra alimentar com efeito prebiótico. “Ela é resistente à ação das enzimas gástricas, ou seja, não é digerida no estômago, chegando intacta ao intestino. Desse modo, a inulina influencia diretamente a função intestinal, servindo de alimento para as bactérias intestinais”, diz a nutricionista. Além da inulina, a escarola é rica em cálcio, magnésio, manganês, fósforo, potássio e vitamina C. “As verduras são ricas também em fibras, que ajudam o funcionamento intestinal e o controle do colesterol e do diabetes. Vegetais folhosos fibrosos exigem mais mastigação, o que favorece a saciedade”, afirma Beatriz. Além de fazer bem à saúde, essas verduras rendem receitas deliciosas. A escarola pode ser consumida crua, como salada, cortada em tirinhas bem finas, ou cozida e refogada, servindo de recheio para quiches e tortas. Confira nossa dica de Torta de Escarola com Bacon e aproveite!

TORTA DE ESCAROLA COM BACON INGREDIENTES • MASSA: 1 pacote de biscoito salgado tipo cream cracker; meia xícara (chá) de margarina sem sal; 1 ovo; meio sachê de Caldo SAZÓN® Legumes • RECHEIO:

1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 xícara (chá) de bacon picadinho; folhas de 1 maço médio de escarola, aferventadas e picadas; 3 ovos batidos; meio sachê de Caldo SAZÓN® Legumes; 1 copo de requeijão; 1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g); 1 pitada de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO • PREPARE

A MASSA: 1. No copo do liquidificador, coloque os biscoitos e bata por 1 minuto, ou até obter uma farinha. 2. Transfira para uma tigela, misturando a margarina

30e31_Delícias da estação_REV 2.indd 31

aos poucos. 3. Junte o ovo e o Caldo SAZÓN®, e amasse bem com as mãos. 4. Unte uma forma redonda de fundo removível (21 cm de diâmetro) e forre com a massa o fundo e as laterais. 5. Reserve. • PREPARE

O RECHEIO: 1. Em uma panela, aqueça o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte o bacon e frite rapidamente. 3. Escorra a gordura excedente, acrescente a escarola e refogue por 2 minutos. 4. À parte, misture os ovos com o Caldo SAZÓN® e reserve. 5. Retire do fogo, adicione o requeijão e misture bem. Espere amornar e adicione os ovos reservados. • MONTAGEM: 1. Disponha o recheio sobre a massa e, por cima, polvilhe com a muçarela ralada e a pimenta. 2. Leve para assar em forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até dourar a superfície. 3. Retire do forno e sirva em seguida.

7/17/13 4:59 PM

especial

soja ao shoyu

Do grão, popular na culinária oriental, extrai-se o molho que pode, sim, ir muito bem com pratos brasileiros

soja é rica em proteínas, possui antioxidantes, ácidos graxos poli-insaturados (ômega 6 e ômega 3) e minerais como ferro, fósforo, potássio, magnésio e cálcio, e vitaminas A, C, E, e o complexo B (conhecidas como “vitaminas da disposição”, devido a seus efeitos benéficos sobre o sistema nervoso e a disposição mental). Além disso, possui fibras, que são de extrema importância para o funcionamento adequado do intestino. Sob o olhar dos pesquisadores, tudo isso representa ser a soja um poderoso alimento para reduzir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, para reduzir os riscos do desenvolvimento de câncer de mama e de próstata, para atenuar os calores da menopausa, fortalecer os ossos e regular os níveis de glicose no sangue, prevenindo o diabetes. Isso quando consumida de acordo com a recomendação de 3 colheres (sopa) de grãos cozidos (25 gramas). Parente do feijão, da lentilha, da ervilha e do grão-de-bico, a soja é um grão que, na China, era muito consumido há mais de 2.000 anos. Com tanto tempo de tradição, tornou-se um ingrediente superpopular na culinária oriental, tanto em sua forma natural como na forma de extrato, de óleo e de farinha, ou usado como base para queijo (tofu), caldo (miso) e molho (shoyu). Obtido pela fermentação dos grãos de soja, o molho, aliás, oferece praticamente os mesmos benefícios, além de ser supersaboroso. Por ter essa característica do sabor salgado, o molho shoyu pode ser usado como um tempero que, além de dar cor aos alimentos, substitui o sal nas receitas. E não

32e33_Especial Shoyo_REV2.indd 32

DICAS DE MESTRE Durante o lançamento do Molho Shoyu “SATIS”, Rodrigo Oliveira marcou presença com sua simpatia e preparou pratos para demonstrar como o novo produto da Ajinomoto combina com a culinária brasileira. De saladas a carne de sol, o molho é ideal para receitas do dia a dia, sem mistério, sem complicação. Simples e autêntico como o chef.

estamos falando apenas de comida oriental! Pratos bem típicos de nossa cozinha, como esse espetinho na página ao lado, pratos com peixe ou frango, massas e até mesmo o brasileiríssimo feijão ficam ótimos temperados com shoyu. Vale dizer ainda que esse molho pode ser usado tanto no preparo quanto na receita depois de pronta, aplicado diretamente sobre a comida. Ouse, experimente, e crie suas próprias maneiras de usar o molho shoyu. Para inspiração, segue uma dica bem simples!

7/12/13 10:23 AM

33 UNiDaDes

J MUITO FÁCIL 6 25 MINUTOS (+ 20 minutos

sim, nós temos molho shoyu! atenção, atenção! Uma nova marca de soluções culinárias está chegando ao mercado, e vamos apresentá-la a você em primeira mão: satis, que vem da palavra satisfação, chega com a proposta de trazer mais satisfação com inovação e criatividade para o dia a dia da consumidora. O Molho Shoyu “SATIS” é o primeiro lançamento desta nova marca. ele é o único molho shoyu no Brasil elaborado especialmente para ser utilizado nos principais pratos do cotidiano brasileiro. a versão intenso, ideal para carnes, é um molho de sabor marcante, recomendado para uso em pratos quentes, que tempera e dá cor dourada às preparações. a versão suave, ideal para saladas, é mais leve, combina bem com legumes, verduras e preparações frias e cruas.

32e33_Especial Shoyo_REV2.indd 33

Prato M.Dragonetti (www.mdragonetti.com.br). Cumbucas brancas, Spicy (www.spicy.com.br).

para tomar gosto)

espetinho De cArne e linguiÇA ingreDientes 400 g de alcatra cortada em cubos; 3 colheres (sopa) de Molho Shoyu “SATIS” Intenso; 300 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas de 1 centímetro de largura; 2 colheres (sopa) de óleo

moDo De prepAro 1. em uma tigela, coloque a carne, regue com o Molho Shoyu “SATIS” e deixe tomar gosto na geladeira por 20 minutos.

2. monte os espetinhos em palitos para churrasco, intercalando os cubos de carne com as rodelas de linguiça. 3. em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto e frite os espetinhos, aos poucos, por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados, repondo o óleo quando necessário. 4. retire do fogo e sirva em seguida.

DicAs: 1. para facilitar na hora de fritar, espete a linguiça lateralmente. 2. se preferir, intercale os pedaços de carne e linguiça com cebola e/ou tomate.

7/12/13 10:23 AM

CANTINHO DO LEITOR

PORÇÕES

J MUITO FÁCIL 6 10 MINUTOS

Comer frutas e verduras cruas é muito importante para nossa saúde, porque assim podemos aproveitar os nutrientes (que acabam sendo perdidos, em parte, no processo de cozimento). Mas, sem um molho ou temperinho, uma salada pode ficar muito sem graça, não é mesmo? Nossa leitora Gislaine Girotti Zanoni, da cidade de Álvares Machado, em São Paulo, contou seu segredo para deixar a salada de repolho superapetitosa: entre os ingredientes, ela coloca bacon e maionese. Fica irresistível! “Minha filha e eu adoramos essa salada. Foi uma maneira que encontrei de fazer meu filho de 4 anos comer repolho”, diz. Apesar de maionese e bacon deixarem a salada mais calórica, é uma forma bem gostosa de comer repolho de forma crua, com suas propriedades preservadas – essa verdura é uma rica fonte de vitaminas A e C, e também de potássio.

SALADA DE REPOLHO INGREDIENTES 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 dentes de alho amassados; 1 e meia xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos; 1 gomo pequeno de linguiça calabresa defumada, em cubinhos; 1 sachê de AJI-NO-MOTO®; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Salada; meio repolho grande cortado em tiras (450 g); 4 colheres (sopa) de maionese

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte o alho, o bacon e a calabresa, e frite por 3 minutos, ou até dourarem. 3. Acrescente o AJI-NO-MOTO® e o Tempero SAZÓN®, e misture bem. 4. Retire do fogo e reserve. 5. Em um refratário grande, coloque o repolho, o refogado de bacon ainda quente e a maionese, e misture bem. 6. Sirva em seguida.

DICA: se preferir, acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.

Você também pode participar desta seção MANDE SUA RECEITA PREPARADA COM ALGUM PRODUTO AJINOMOTO. SE SUA SUGESTÃO FOR SELECIONADA, VOCÊ RECEBERÁ UM PRESENTE. ENVIE SUA RECEITA PARA: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970, SÃO PAULO, SP. OU PARA O E-MAIL: SAC@BR.AJINOMOTO.COM, LEMBRANDO DE COLOCAR NO ASSUNTO “CANTINHO DO LEITOR”

Tecido Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Pegadores para salada de acrilico Spicy (www.spicy.com.br). Saladeira de bambu Regatta Casa (www.regattacasa.com.br).

O irresistível repolho

* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

34_Cantinho_corrigido.indd 34

7/23/13 5:50 PM

anuncio.indd 1

5/27/13 2:39 PM

34_Cantinho 2.indd 34

6/20/13 8:22 AM