Revista Bunge com Você

W W W. B U N G E P R O . C O M . B R

A REVISTA DO PANIFICADOR

ano 8

número

50

Doce desejo PÁG. 6 O assunto é: comemore conosco as 50 edições de nossa revista Rev_Bunge_50-rev4.indd 1

PÁG. 10 Tendência: aprenda a harmonizar vinhos com pães e lanches

PÁG. 14 Gestão e Negócios: invista em cursos de capacitação profissional 7/13/10 5:52:09 PM

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CARTA DO EDITOR

Compromisso renovado H

á oito anos, quando foi lançado o primeiro número desta revista, nas padarias se vendia, basicamente, pão. De lá para cá, o mundo da panificação mudou muito. E a Bunge com Você, que desde o início tem a missão de ser um instrumento para guiar o panificador no desenvolvimento de seu negócio, vem acompanhando essas mudanças e trazendo novidades do mercado, receitas originais, casos de sucesso exemplares e motivadores, além de dicas e informações sobre as melhores práticas de gestão.

Hoje, a mais forte das tendências nas padarias – vender muito mais que pãozinho, oferecendo refeições completas, da entrada à sobremesa – se reflete em nossas páginas, que apresentam soluções para que os empresários do setor entrem com toda a confiança nesta nova era da refeição fora do lar.

Nesta edição de número 50, trazemos uma reportagem sobre harmonização de pães e vinhos, uma iniciativa ousada, que demonstra o novo posicionamento adquirido pelos produtos e pela imagem das padarias. Temos, especialmente para a comemoração, duas vezes a seção Sua Palavra, com depoimentos de executivos da Pizza Hut e da Churrascaria Fogo de Chão. E, ainda, uma lista de cursos de gastronomia que contribuem para a profissionalização de quem atua no setor.

Ficamos muito contentes em atingir essa marca e esperamos continuar cumprindo nossa meta de acompanhar esse mercado tão dinâmico trazendo as melhores informações para você.

Obrigada a todos e boa leitura

sumÁrio

REVISTA BUNGE COM VOCÊ – ANO 8 – No 50

4 5 6 9 10 13 14 16 20 22 23

SUA PALAVRA 1 • Arri Coser revela os motivos do sucesso internacional da Fogo de Chão SUA PALAVRA 2 • Reinaldo Zani, da rede Pizza Hut, dá dicas sobre franquias O ASSUNTO É • A retrospectiva de nossas 50 edições e uma superdica para o Dia dos Pais INOVAÇÃO • Conheça uma das novas tecnologias apresentadas na Fipan 2010 TENDÊNCIA• Aprenda a combinar variados tipos de vinho com pães e sanduíches MEU SUCESSO • O garoto que queria curar o pai e criou uma das maiores padarias do ABC GESTÃO E NEGÓCIOS • Os cursos de graduação e os técnicos mais bem cotados no setor RECEITAS • Arroz Tricolor, Vol-au-vent com Frutas, Fatia de Morango e Muffin Salgado BALCÃO • As vantagens do Arroz Mix Cukin com grãos parboilizados LINHA DIRETA • Tudo o que o CSAC pode fazer por você AGENDA • Bienal do Livro, Expoazeite e outros eventos

Revista Bunge com Você • MARKETING Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • COORDENAÇÃO GERAL Editora 4 Capas • DIRETORA EDITORIAL Mariella Lazaretti • DIRETOR COMERCIAL Georges Schnyder • PROJETO GRÁFICO Fábio Santos • EDITOR DE ARTE Eduardo Galdieri • EDITORA Ana Paula Kuntz • COLABORADORES Luisa Cella e Marina Monaco (texto), Ruth Figueiredo (revisão), Tadeu Brunelli e Ricardo D’Angelo (fotos), Silvio Rogério da Silva (tratamento de imagens), Beth Freidenson (produção) • JORNALISTA RESPONSÁVEL Mariella Lazaretti (MTb no 15457) • IMPRESSÃO Vox Editora – Rua Dr. Rubens Meirelles, 71 – São Paulo, SP.

PARA FALAR COM A REVISTA, ENVIAR CARTAS E SUGESTÕES, ENTRE EM CONTATO COM EDITORA 4 CAPAS.

Rua Andrade Fernandes, 283 – CEP 05449-050, São Paulo, SP • Tel./fax (11) 3023-5509 e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br.

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sua

PALAVRA

A R R I

C O S E R

Churrascariadeprimeira F

ogo de Chão é a rede de churrascarias mais bem-sucedida do país. Com seis lojas no Brasil e 16 nos Estados Unidos, o grupo começou em 1981 com um pequeno restaurante em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, que foi comprado pelos irmãos gaúchos Arri e Jair Coser. “Eu tinha 18 anos e só conhecia a parte de trás do balcão, pois havia lavado louça e cuidado das carnes no negócio de um amigo do meu pai”, diz Arri. O sistema de rodízio já existia, mas era típico de beira de estrada. “Somos a segunda geração desse modelo de negócio e nossa maior contribuição foi trazê-lo para os centros urbanos.”

Hoje, seus restaurantes atendem um público elitizado e exigente. Entre seus clientes estão personalidades como os presidentes Lula e George Bush. Celebridades nacionais que vivem lá, como a modelo Gisele Bündchen, também se rendem ao sabor do churrasco gaúcho para matar a saudade de casa – o que inclui saborear o maravilhoso e brasileiríssimo pão de queijo servido no couvert.

Como surgiu a ideia de expandir para os Estados Unidos?

Em 1994, estávamos com dificuldades de continuar expandindo, devido às mudanças de planos econômicos. Decidimos arriscar nos Estados Unidos, onde a economia era mais estável, mas as diferenças culturais eram um grande desafio. Graças à fidelidade de brasileiros que moravam lá, que foram apresentando a Fogo de Chão aos amigos americanos, nossa marca virou referência em churrasco naquele país.

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RENOME INTERNACIONAL: AS CARNES DA FOGO DE CHÃO SÃO FAMOSAS TAMBÉM NOS ESTADOS UNIDOS

Qual a sua opinião sobre as churrascarias que oferecem comida italiana, árabe, japonesa?

Não sou contra, mas prefiro me dedicar às carnes. Ainda temos muito a explorar e novos cortes para apresentar, como o ancho e a costela premium, mais carnuda que a comum. Queremos ser os melhores em carnes e pronto.

Mas o pão de queijo da Fogo de Chão faz tanto sucesso quantos as carnes. Qual é o segredo?

O segredo exato, não conto, mas dou uma dica: damos à mistura um toque especial com azeite Andorinha.

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PALAVRA

R E Y N A L D O

Z A N I

Unidospelaexpansão D

e 2008 para 2009, o setor de franquias alimentícias no Brasil cresceu 21,8%, atingindo um faturamento de quase 11 bilhões de reais no último ano. Os dados são da Associação Brasileira de Franchising (ABF), que ainda aponta as franquias de restaurantes no 5 o lugar entre os mais rentáveis. A Pizza Hut, a maior cadeia de pizzarias do mundo, é um dos melhores exemplos da expansão por franquias: fundada nos Estados Unidos em 1958, a rede tem hoje cerca de 12.000 restaurantes em mais de 88 países, com 69 pontos de vendas franqueados em todo o Brasil.

O diretor-geral da Pizza Hut de São Paulo, Reynaldo Zani, dá algumas orientações. “Este é um bom momento, devido ao crescimento da economia e ao maior poder de compra das classes B e C, permitindo que se gaste mais com alimentação fora do lar. Vale dizer que – ainda que a matriz seja uma marca consolidada e próspera – abrir franquia é sinônimo de muito, muito trabalho.”

O que é preciso para transformar um negócio de food service numa rede de franquias?

O empresário deve ter certeza de que seu modelo de empreendimento permite a replicação nas mãos de terceiros. É necessário definir as atividades do negócio, delinear o perfil ideal do franqueado, apontar os investimentos, valores e taxas para montar e manter a loja.

E tudo deve estar de acordo com a Circular de Oferta de Franquia (COF). O franqueador também precisa se certificar de que poderá dar suporte aos franqueados, além de verificar periodicamente se os conceitos transmitidos estão sendo seguidos na prática.

Quais as vantagens de ser um franqueado? É mais seguro entrar para um negócio que vem dando bons resultados do que começar do zero. Mas isso não tira do franqueado a responsabilidade de gerenciar o negócio para torná-lo o mais rentável possível. Ao comprar uma franquia de fast-food, padaria ou restaurante, não se deve pensar que o gerenciamento se restringe à administração das contas, ou ao controle de produtos. O sucesso depende do envolvimento do franqueado na linha de frente, no contato com o público. Ou seja, ele precisa colocar a “barriga no balcão”.

ALTO PADRÃO: OS CONCEITOS E AS RECEITAS DAS FRANQUIAS DEVEM SER FIÉIS À MATRIZ PARA TEREM O MESMO SUCESSO

Qual o segredo do sucesso das franquias da Pizza Hut? Um desafio fundamental para nosso sucesso é conseguir que nossas receitas sejam replicadas, praticamente idênticas, em qualquer de nossas lojas. Além disso, temos o cuidado de trabalhar apenas com produtos frescos, de altíssima qualidade. Acredito que seja esse o segredo de uma boa pizza, que qualquer um pode oferecer, se trabalhar com alto nível de serviço e de matéria-prima.

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O ASSUNTO É...

Revista

Bunge 50 vezes com Você Veja a retrospectiva das 50 edições e declarações de quem sempre acompanhou e apoiou nossa história. Mande-nos também sua carta: bungecomvoce@4capas.com.br

O conhecimento é um dos componentes que mais valor agrega à panificação, especialmente quando se trata de aspectos estratégicos do negócio, como gestão, tecnologia de produção e prestação de serviços. A Bunge com Você presta inestimável contribuição por repassar práticas e conceitos que se traduzem em melhorias e ganhos para a atividade, por valorizar a atuação de seus profissionais e por colaborar para o desenvolvimento do setor.

Aproveitamos a oportunidade para celebrar a marca histórica da 50a edição da revista.

Alexandre Pereira, presidente da Abip (Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria)

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A Bunge com Você apresenta sempre casos de sucesso e ações práticas que auxiliam na realidade do empresário de panificação e confeitaria. Tudo respaldado pela credibilidade que a empresa conseguiu nos seus mais de 100 anos de atuação. A revista cumpre um papel de democratizar a informação, fazendo um link com os empresários e dando-lhes condições de ampliar seu conhecimento, um bem cada vez mais importante nestes tempos de mercado competitivo. Parabéns pela chegada ao número 50 e que continue sendo um veículo agregador de valor para a panificação e a confeitaria brasileira!

Márcio Rodrigues, coordenador nacional do Propan (Programa de Apoio à Panificação)

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Nutrição

Informação que vale muito

A

rotulagem nutricional é obrigatória, conforme determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em todas as embalagens de produtos alimentícios, para informar sobre os valores dos nutrientes presentes nos alimentos, ajudando o consumidor a fazer escolhas mais adequadas à sua dieta e ao seu estilo de vida.

As calorias devem estar sempre especificadas. “Quando o consumidor possui a informação de quantas calorias existem em cada porção do alimento, ele pode fazer a escolha por consumi-lo nas quantidades ideais para o seu dia”, afirma Steven Rumsey, engenheiro de alimentos da Bunge. Sabese que, em média, deve-se ingerir aproximadamente 2.000 calorias por dia, e o consumidor só pode fazer o controle se encontrar essa informação na embalagem.”

Rumsey ressalva que a indicação dos nutrientes é extremamente importante, pois alguns deles devem ser monitorados e até limitados para pessoas em condições especiais de saúde. “É o caso das gorduras e do sódio, que são nocivas para quem sofre de obesidade ou de pressão alta, respectivamente”, diz. É também o caso do glúten, uma vez que algumas pessoas sofrem intolerância à substância.

Para a nutricionista Flora Lys, que trabalha com produtos dietéticos e light, é fundamental avisar sobre a presença de açúcares entre os ingredientes. “Para os diabéticos, essas etiquetas são garantia de segurança, que lhes permite ou não consumir doces sem complicações para a saúde”, afirma.

Com base nos ingredientes presentes na receita, Calculadora o panificador pode identificar os nutrientes e suas respectivas quantidades que comporão o alimento CONFIRA NO SITE pronto.

A partir daí, é possível calcular a quantidade WWW.BUNGEPRO. COM.BR de calorias do alimento, e para isso há fatores de conversão estabelecidos nas regras de rotulagem. De acordo com a Resolução 360/03 da Anvisa (Regulamento Técnico de Informações Nutricionais) existem valores fixos de calorias para cada nutriente (veja tabela ao lado). É possível calcular as calorias dos alimentos por meio de programas, como o exposto no site da Bunge (www.bungepro.com.br). A Anvisa também oferece em seu site ( www.anvisa.gov.br/rotulo) um programa para calcular as calorias dos alimentos.

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Valores fixos por ingrediente Carboidratos

4 kcal/g

Proteínas

4 kcal/g

Gorduras

9 kcal/g

Álcool

7 kcal/g

Ácidos Orgânicos Polióis

3 kcal/g 2,4 kcal/g

Polidextroses

1 kcal/g

Fonte: Anvisa

Modelo de rótulo de alimentos INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g (1 xícara) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético

180 kcal = 760 KJ

7%

Carboidratos

38 g

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Proteínas

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Gorduras totais

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Gorduras saturadas

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Gorduras trans

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Fibra alimentar

1,2 g

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Sódio

* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Modelo resumido INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g (1 xícara) Quantidade por porção % VD (*) Valor energético

180 kcal = 760 KJ

7%

Carboidratos

38 g

13 %

Proteínas

5,0 g

7%

Fibra Alimentar

1,2 g

5%

“Não contém quantidade significativa de gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio”. * % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

Fonte: Anvisa

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O ASSUNTO É...

Mercado

Propan registra 12,61% de aumento nas vendas do setor

U

ma pesquisa do Programa de Apoio á Panificação (Propan) revelou que o setor de panificação brasileiro teve crescimento de 12,61% em 2009, um número 14% maior que no ano anterior. O resultado foi ainda mais positivo entre as 1.087 empresas que fazem parte do Propan, que, em média, cresceram 13,67% no mesmo período. Segundo o estudo, grande parte desse crescimento foi influenciada pelo maior consumo de produtos de marcas próprias e relacionados ao food service, como pizzas, lanches, buffets de sopas e refeições. Esse aumento na lucratividade possibilitou ainda a geração de mais de 30.000 postos de trabalho.

O faturamento do setor chegou a 49,52 bilhões de reais, ante 43,98 bilhões de reais em 2008. Outro destaque é o aumento no número de clientes, que passou de 40,42 milhões em 2008 para 41,11 milhões em 2009.

Dados do setor

Crescimento em vendas

12,61%

Crescimento lucro líquido

10,28%

Aumento do tíquete médio

8,97% Aumento funcionários

4,6%

Fonte: Propan

Dia dos Pais

o presente que é a cara deles

O

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DiadosPaiséumaexcelenteoportunidade para o varejo, em especial para o setor de alimentos e bebidas. E se chocolate é sucesso absolutoentreasmulheres,opúblicomasculino vaiaodelíriocomosqueijos,osvinhoseascervejas.Tradicionalmente,essesprodutossãomais procuradospeloshomensquepelasmulheresque vãoàpadaria,eporissosãoograndedestaque entre as opções de presente. Para estimular as vendas, vale estabelecer preços promocionais e elaborar cestas com variadas combinações de pães, vinhos, queijos e cervejas.

Dicas para compor as cestas: No inverno, queijo e vinho sempre voltam à moda. Mas vale também experimentar montar cestas harmonizando os queijos com cervejas. E deixar os vinho para harmonizar com pães (veja mais na página 10).

• Cervejas leves com queijos delicados e leves.

• Cervejas maltadas com queijos maturados.

• Cervejas amargas com queijos salgados.

• Cervejas mais doces e fortes com queijos azuis.

• Para acompanhar, sempre torrada e pães salgados e suaves, sem recheio ou condimentos de sabor forte.

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INOVAÇÃO

A tecnologia a seu favor Conheça alguns dos lançamentos em equipamentos para food service e saiba como eles contribuem para melhorar seu negócio

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lém de profissionais com boa formação e matérias-primas de alta qualidade, o mercado de food service tem a seu favor a tecnologia encontrada em equipamentos de produção que otimizam os processos e contribuem para melhorar a qualidade e a rentabilidade do trabalho.

A Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos (Fipan) é uma das melhores oportunidades do ano para conhecer as maiores novidades desse mercado, pois reúne os mais inovadores fabricantes de equipamentos e máquinas para a indústria de alimentos e bebidas.

Entre as grandes novidades do momento está o processo de ultracongelamento, uma solução que permite o rápido resfriamento de alimentos pré-cozidos a uma temperatura de 40 graus célsius negativos. “Isso possibilita o congelamento sem a formação de cristais de gelo, que representam perda de qualidades nutricionais e de umidade dos produtos. Assim, quando o alimento for descongelado e tiver o cozimento finalizado, terá todas as suas propriedades conservadas, chegando ao consumidor com a mesma suculência, crocância, maciez, peso e sabor que teria se tivesse sido preparado na hora”, diz Angelo de Souza, diretor da Prática Technipan, que está lançando, com a Klimaquip, gabinetes ultracongeladores por preços a partir de 13.000 reais.

Com ciclos que variam de 15 minutos a mais de uma hora, o processo também contribui para evitar desperdício e otimizar a mão de obra. “A produção de um determi-

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AGILIDADE E ECONOMIA: O ULTRACONGELADOR (À ESQ.) PERMITE O RESFRIAMENTO RÁPIDO E O EQUALIZADOR DE FORNOS REDUZ EM 30% O CONSUMO DE ENERGIA

nado produto pode ser concentrada em um único horário do dia ou da semana, conforme a necessidade de cada estabelecimento, deixando os funcionários e o ambiente de trabalho livres para tarefas completamente diferentes”, diz Angelo. O pão francês pode ser estocado por até seis meses depois de passar pelo ultracongelamento.

Outra grande inovação é o sistema inteligente de equalização de potência. A ideia é muito mais simples que o nome: trata-se de um componente agregado aos fornos ainda na fábrica, que impede que a temperatura máxima programada seja ultrapassada durante o aquecimento. “Essa precisão é muito importante, principalmente para produtos de confeitaria fina, que são delicados e precisam do máximo de cuidado”, afirma o diretor da Prática Technipan. Além disso, o sistema implica em economia de pelo menos 30% na conta de energia, pois evita a geração desnecessária de calor.

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TEnDÊnCia h a r m o n i z a ç ã o

O par perfeito para seu pão Saiba escolher o vinho ideal para combinar – e valorizar – com os pães e os lanches produzidos em sua cozinha

E

les formam uma dupla clássica, e ainda mais tradicional que queijo com goiabada: o pão e o vinho andam juntos há milênios, tendo sido a base alimentar de muitos povos desde os tempos antes de Cristo, que “popularizou” a combinação na Santa Ceia. Individualmente, tanto o pão quanto o vinho vieram evoluindo durante todos estes anos, passando por processos de fabricação mais elaborados, que exigem conhecimento e profissionalismo para atender a paladares cada vez mais exigentes.

Hoje, tanto no setor da panificação quanto da vinicultura, há profissionais especializados, que sabem dar ao produto um status não tão básico como antigamente. Tanto o pão quanto o vinho têm ampla variedade, algumas com alto valor agregado, e por isso merecem um trata-

mento especial na hora de ser consumidos. Para tirar o melhor proveito do que essa dupla tem a oferecer, é importante saber como harmonizá-los, ou seja, como escolher – entre uma infinidade de tipos – a combinação ideal de cada tipo de pão e cada tipo de vinho.

De acordo com João Gabriel Borzani, sommelier da Miolo Wine Group, empresa que detém uma das principais vinícolas no Brasil, o principal fator que determina a escolha do vinho é o recheio do pão. “Pães salgados, puros e sem recheio são neutros e caem bem com todos os tipos de vinho. Tanto que durante as degustações comem-se, entre um vinho e outro, pedacinhos de pão para limpar o paladar”, diz. “Contudo, quando se acrescentam recheios e sabores aos pães, há que ter atenção para que os gostos não entrem em conflito.”

Dicionário do vinho

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corte: vinho composto pela mistura de dois ou mais tipos de uva. em francês, usa-se o termo assemblage. em inglês, blend. vArietAl: vinho elaborado com base em um só tipo de uva. Ácidos: dão o suporte e a longevidade. responsáveis pela vivacidade da cor. tAninos: substância natural, derivada principalmente da casca da uva e das sementes, confere uma sensação de secura na boca.

BuQuÊ: chamado também de aroma terciário, é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido.

Brut: podem ser tintos ou brancos que não sofreram adição de açúcar ou que, naturalmente, são pouco açucarados.

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Tipos de vinho Tintos famosos:

Cabernet Sauvignon: é o mais difundido do mundo.

São elegantes e requerem um tempo de envelhecimento para realçar as qualidades. Por isso, aposte nas safras acima de quatro anos.

Merlot: macio e aveludado, pode ser degustado mais jovem.

Malbec: vigorosos e encorpados, têm aroma frutado, que lembram groselha, ameixa e amora, além de especiarias doces.

Pinot Noir: de boa acidez e taninos de moderados para menos, atingem o auge entre oito e dez anos, quando estão realçados os aromas de frutas vermelhas, café torrado e couro, entre outros.

Tannat: escuros, intensos e corpulentos, são apreciados por quem prefere os tintos mais tânicos, fortes e rústicos. Recomenda-se abrir a garrafa duas horas antes de tomar e deixá-lo decantar.

Syrah (ou Shiraz): de coloração intensa, bem encorpados e com aromas de frutas vermelhas. São vinhos calorosos, temperados, ácidos, tânicos e alcoólicos.

Brancos famosos:

Chardonnay: é o varietal branco mais famoso do mundo. Boa parte dos rótulos envelhece em madeira, o que costuma conferir aos vinhos notas de sabor tostado e baunilha.

Sauvignon Blanc: frutados elegantes e distintos, com acidez e frescor, para beber jovem.

Riesling: doces ou secos de elevada acidez e menos alcoólico. Seus aromas são delicados e florais, lembrando pêssego, maçã, fumaça, torrada, damasco, mel, passas, floral, flor de lavanda, especiarias, lima, laranja.

Pinot Gris (Pinot Grigio): uva da família Pinot Noir, que plantada no norte da Itália produz vinhos brancos leves, jovens e secos, e plantada na França dá origem a vinhos mais ricos e perfumados.

Champanhe, prosecco e espumante: são os brancos frisantes, com borbulhas, que mudam de nome conforme a região onde são produzidos. Na Itália, chamam-se proseccos. Na França, levam o nome da região onde são produzidos, champanhes. E no Brasil, temos os espumantes.

Moscatel: usada para vinhos secos na França e para espumantes suaves na Itália é uma uva própria de vinhos doces perfumados.

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A seguir, veja algumas dicas para acertar na harmonização:

Vinhos brancos: possuem maior acidez, que faz a boca salivar mais, e atenuam o sabor do sal. Por isso, vão bem com comidas de textura seca ou ácidas. A insalivação também combina com a falta de suculência das carnes brancas, como o peito de frango.

O sabor discreto de verduras ou legumes, peixes e queijos frescos fazem pensar em brancos ainda mais leves. Vai muito bem com pães suaves, recheados de alho-poró ou mussarela.

Vinhos tintos: há taninos que provocam secura na boca, e combinam com proteína e gordura, especialmente com a suculência das carnes vermelhas.

Opte por pães recheados com calabresa ou filé-mignon. Recheios mais condimentados, como tomate seco e escarola, também são boas escolhas.

Demi-sec ou moscatel: são mais adocicados e ternos, por isso pedem comidas com mais açúcar e suaves. Aposte nos pães doces.

No fim de ano, aliás, moscatel com panetone é uma ótima pedida.

Carta na manga: na dúvida, opte sempre por um espumante brut nacional, que vai bem com todo tipo de comida salgada.

Mais Informações

Miolo: www.miolo.com.br Sebrae: www.sebrae.com.br

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TEnDÊnCia

Cardápio

h a r m o n i z a ç ã o

O Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae Nacional) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) desenvolveram uma sugestão de cardápio de lanches harmonizados com vinho. São mais de 150 receitas, das quais selecionamos 15 para você experimentar.

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Pão francês recheado com folhas de verduras (sem vinagre), queijo fresco, peito de ave ou peixe branco (não gorduroso): vinho branco seco, fresco e leve Sauvignon Blanc ou espumante seco.

Baguette recheada com frango desfiado ao catupiry, alface e tomate: vinho tinto, leve e frutado, como o Merlot da Serra Gaúcha ou ainda o Malbec argentino.

Baguette recheada com carne de vitela, tomate, alface, queijo mussarela: vinho tinto, seco leve, como o Merlot.

Ciabatta recheada com lascas de bacalhau cozido com azeite: vinho branco Chardonnay envelhecido no carvalho ou vinho rosé.

Baguette recheada com presunto cru, pasta de manjericão, tomate seco e mussarela de búfala: vinho tinto seco Cabernet Franc, Merlot ou Carménère.

Baguette recheada com pastrami, mostarda Dijon e cebola: vinho tinto seco e frutado, como o Pinot Noir.

Ciabatta recheada com hambúrguer de picanha grelhada (picanha moída, sal, salsa, páprica e pimenta), mussarela de búfala derretida, tomate-cereja, maionese, folhas de radicchio e alface: vinho tinto Sangiovese.

Pão rústico recheado com linguiça e presunto ao molho de pimentão e tomate: vinho tinto seco, como o Cabernet Sauvignon.

Pão francês recheado com rosbife bovino frio temperado com pimenta-do-reino e queijo gruyère: vinho tinto Pinot Noir.

Pão italiano recheado com picanha defumada, provolone, alcaparras, alface e tomate: vinho tinto, seco e encorpado como o Nebbiolo Barolo.

Pão de forma recheado com atum e cebola roxa, bulbo de funcho, manjericão, alcaparras, suco de limão, azeite, pimenta-do-reino e pimentão vermelho fatiado: vinho branco Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Pinot Gris.

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VEJA MAIS SUGESTÕES DESSE ESTUDO NO SITE WWW.BUNGEPRO. COM.BR

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Pão de miga branco dourado na manteiga, recheado com filémignon grelhado, linguiça e presunto grelhados, polvilhado com queijo do reino ralado, gratinado, regado com molho quente de tomates: vinho tinto Cabernet Sauvignon ou Tannat.

Pão italiano recheado com carne de porco ao molho de tomate e champignon, temperado com tomilho, estragão e cebola: vinho tinto, seco, estruturado, como o francês Syrah ou o italiano Brunello.

Pão fatiado ou torrada acompanhada de queijo gorgonzola: vinho tinto doce como o Porto, de Portugal.

Pão de ló siciliano (cassata) com frutas cristalizadas: vinho moscatel.

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MEU

SUCESSO

F O R T U N A T O

J O S É

D E

Q U E I R O Z

Um sonho possível Ele deixou a roça no Rio Grande do Norte e tornou-se dono de uma das maiores padarias de Santo André

“M

inha família é de uma cidadezinha chamada Bartolomeu, no interior do Rio Grande do Norte. Foi ali que passei minha infância. Todos os dias, às 5 da manhã, meus 12 irmãos e eu acordávamos para ajudar meu pai na roça. Minha função, aos 8 anos de idade, era plantar arroz e espantar os passarinhos da horta, o que me fazia querer ir para São Paulo para nunca mais ter de fazer isso.

Uma motivação ainda mais forte foi o sofrimento do meu pai, que sentia dores devido a um problema nas pernas. Em 1978, com 16 anos, tomei coragem, pedi dinheiro ao meu irmão mais velho e parti rumo à terra da garoa.

Quando cheguei a São Paulo, tudo era muito diferente do que eu conhecia, e também muito mais caro. Por isso, trabalhei em tudo o que me ofereceram: fui servente de pedreiro, engraxate, faxineiro de padaria, pizzaiolo e cozinheiro. Guardava 70% do que ganhava para um dia pagar a cirurgia do meu pai. Com o pouco que me restava, sobrevivia na cidade grande.

No ano seguinte, comecei a trabalhar numa pequena padaria, com três chefes muito bacanas, os quais considerava meus pais paulistas. Comecei como faxineiro, mas, como sempre fui dedicado, fui aprendendo a fazer salgados, pizzas e doces. Os três sócios abriram a Padaria Central, no ABC paulista, me levaram junto e até me ofereceram sociedade. Com o dinheirinho que guardava, comecei a comprar bares quase falidos, reformava-os e vendia-os pelo dobro ou o triplo do que pagara. Em 1986, resolvi montar e administrar meu próprio boteco.

Bella vitória Área: 4.800 m² Sete anos e muita luta se passaram e consegui juntar a quantia necessária Número de funcionários: 120 para pagar o tratamento do meu pai. Foi o melhor momento da minha vida: vê-lo Rua Guilherme Marconi, 360 Vila Assunção, Santo André, SP andar sem dores. Nessa época, eu estava com 23 anos e tinha acabado de montar Tel. (11) 4432-0748 minha primeira padaria, a São Bartolomeu, em sociedade com meu irmão José Antonio. Eram 20 horas de trabalho por dia, das 3h30 da manhã à meia-noite, pois eu tinha de fazer as vezes de padeiro, confeiteiro, pizzaiolo e administrador ao mesmo tempo.

Em 1990, vendemos a São Bartolomeu e abrimos a Vitória Régia, em Santo André, que funcionou até 2007. Nesse ano, abrimos a Bella Vitória, Vitória uma das maiores padarias do ABC, com mais de 120 funcionários na loja principal, que tem cerca de 4.800 metros quadrados. Ainda neste ano abriremos a terceira loja Bella Vitória, também aqui em Santo André. E é com orgulho que digo já ter ganhado três prêmios do sindicato como o melhor padeiro.

Atualmente, sinto-me a pessoa mais feliz do mundo: tenho minha esposa, Maria dos Anjos, que é meu braço direito na padaria, quatro filhos e as padarias, que têm por trás uma história de luta pelo meu sonho e a marca da minha coragem.”

VITORIOSO: ANTES DE IMAGINAR TER UMA GRANDE PADARIA, QUEIROZ QUERIA GANHAR DINHEIRO PARA CURAR SEU PAI

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GESTÃO E NEGÓCIOS

Invista em capacitação profissional e lucre Conteúdos práticos e teóricos formam profissionais capazes de melhorar a produção e o desempenho das empresas de food service

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que um profissional do food service deve ter para crescer em sua carreira e conquistar reconhecimento no mercado em que atua? Além de algum talento, ele precisa de algumas competências que podem ser adquiridas e desenvolvidas em sala de aula, com cursos de especialização próprios para quem trabalha no setor. Isso vale para todos os envolvidos na cadeia, de cozinheiros a gerentes de produção, de garçons a administradores de empresas, de chapeiros a controladores de estoque. “Uma padaria, além de bons padeiros, precisa de funcionários que saibam evitar desperdícios, que se preocupem com a higiene, que conheçam as propriedades nutricionais dos alimentos e até que entendam sobre a melhor disposição dos produtos – o chamado layout”, diz o coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário São Camilo, Denis Fujita. A escola é uma das que vêm investindo em cursos de conteúdo especializado em food service, com estruturas bem equipadas e tecnologia de ponta compondo cozinhas experimentais que são verdadeiros laboratórios. Há, inclusive, vestibular para a seleção dos candidatos.

Especialistas em gestão organizacional detectaram que um dos reflexos dos novos tempos nas empresas modernas é a participação cada vez maior dos colaboradores, que querem se sentir fazendo parte do processo e não apenas cumpridores de tarefas. Para que possam contribuir para a melhoria do desempenho da empresa, eles precisam se atualizar constantemente. Por isso, pode ser interessante para o proprietário dos estabelecimentos de alimentação fora do lar investir na especialização de seus funcionários, para obter um retorno que pode, inclusive, ser transformado em lucro para o negócio. Denis defende que é preciso fa-

LINHA DE FRENTE: DENIS FUJITA, DA SÃO CAMILO, COORDENA UM DOS MELHORES CURSOS DE GASTRONOMIA DO PAÍS

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zer uma reciclagem a cada seis meses, pois as novidades surgem a todo momento. “Mesmo no ramo da panificação, que tem receitas clássicas, o profissional precisa se aprimorar em relação aos novos tipos de matéria-prima e de tecnologia de produção”, afirma.

A melhor maneira de capacitar um profissional é recorrer a um curso de graduação em gastronomia. O da São Camilo tem duração de dois anos e a grade curricular apresenta matérias como controle de custos em restaurantes, higiene e segurança alimentar, e logística em serviços de alimentação.

A formação continuada vem ganhando tamanha importância que já existe no Brasil um curso de MBA em gestão para a indústria de alimentos, voltado para altos executivos, ministrado pela Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) em parceria com o Instituto de Pesquisa em Administração (Inepad). Vale lembrar que a própria Bunge oferece a seus parceiros os cursos do Circuito de Capacitação, que também tem o objetivo de complementar a formação profissional e atualizar os conhecimentos sobre as novidades do setor.

Mais Informações

Centro Universitário São Camilo: 0800-17-8585 / www.saocamilo-sp.br ABIA: (11) 3030-1353 / www.abia.org.br

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Aprimore-se Várias escolas também oferecem cursos de extensão que são ideais para quem trabalha no ramo, uma vez que oferecem conhecimento teórico e prático em cursos mais específicos e com duração de poucos meses.

ANHEMBI MORUMBI – São Paulo Confeitaria e panificação: o curso tem em seu programa aulas de confeitaria clássica, confeitaria internacional, confeitaria brasileira, sobremesas geladas, doces de festa, pães clássicos e pães do mundo. O público-alvo são gourmets, profissionais de confeitaria, confeiteiros amadores e aspirantes a chef.

Informações: portal.anhembi.br e 0800-015 90 20 SENAC – RJ Cake design: ensina condições e técnicas de confeitaria profissional para a execução de trabalhos artísticos em bolos, confeccionando massas de bolos cremosos, glacês e pastas de cobertura.

Confeitaria básica: são ensinadas técnicas para a feitura de receitas de confeitaria básica, como cremes básicos, merengues, mousses, doces, bolos e tortas básicas, aplicando técnicas específicas e os procedimentos de segurança alimentar.

Garçom básico: busca o desenvolvimento de competências necessárias para recepcionar e servir o cliente, realizar venda de produtos em diferentes empreendimentos gastronômicos e organizar os espaços físicos para alimentação.

Pizzaiolo gourmet: oferece condições, ambiente de trabalho e técnicas para a total execução dos trabalhos de um pizzaiolo gourmet. Nesse curso, o participante aprenderá sobre o processo de fermentação, a elaboração da massa e do molho e a confecção de váriostiposdepizza.

Informações: www.rj.senac.br e tel. (21) 4002-2002

SENAC – SP Viennoiserie francesa: o curso tem o objetivo de desenvolver habilidades técnicas de preparo e fermentação de pães folhados, brioches e receitas tradicionais, adaptadas ao gosto e com apresentação contemporânea. É necessário passar por uma avaliação de conhecimentos prévios, por meio de comprovação de experiência profissional ou teste teórico.

Informações: www.sp.senac.br e 0800-883 2000 SENAI – SP Boas práticas para serviços de alimentação: o curso ensina conhecimentos teóricos para boas práticas de manipulação, como legislação, código sanitário, código de defesa do consumidor, segurança no trabalho, higiene pessoal, entre outros.

Pães alternativos: são ensinados processos de fabricação de massas de pães alternativos, como fatia húngara, rosca irlandesa, rosca folhada, strudel, pães semifolhados, pães de canela e passas, baguette folhada recheada, trança de amêndoas e nozes, danish, pão italiano, ciabatta, ciabatta semifolhada, baguette italiana, pão português, pão de alho com cobertura, pão de cenoura, pão de calabresa, pão de frios, pão de cebola, pão de bacalhau, grissini.

Salgadeiro Durante o curso, são passados princípios de higiene e conservação de alimentos e tecnologia de fabricação de salgados, como balanceamento e cálculo de encomendas e rendimento e etapas do processo de fabricação de salgados de massa.

Informações: www.sp.senai.br e 0800-55-1000 ou (11) 3528-2000

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rECEiTaS BUnGE

Arroz Mix Cukin Três Cores Colorido e saboroso, para ser servido como prato principal Modo de Preparo

Dificuldade: média o: 6 porções ad Rendimento aproxim inutos m Tempo de preparo: 40

Ingredientes

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Arroz Branco 50 g de Gordura Vegetal Cukin Golden 70 g de cebola picada 500 g de Arroz Mix Cukin 900 ml de água 15 g de sal 1 folha de louro (opcional) Arroz Vermelho 200 g de beterraba cozida e ralada 100 g de Creme Culinário Cukin 400 g de Arroz Mix Cukin (já cozido) 100 ml de água Sal a gosto Arroz Laranja 250 g de cenoura cozida e ralada 100 g de Creme Culinário Cukin 400 g de Arroz Mix Cukin (já cozido) 100 ml de água Sal a gosto Arroz Verde 200 g de espinafre cozido e picado 100 g de Creme Culinário Cukin 400 g de Arroz Mix Cukin (já cozido) 50 ml de queijo parmesão ralado Sal a gosto

Arroz Branco: 1. Em uma panela funda misture a Gordura Vgetal Cukin Golden com a cebola picada e refogue, em fogo baixo, para murchar. 2. Junte o Arroz Mix Cukin, refogue por aproximadamente 3 minutos. 3. Acrescente a água, e a folha de louro, aumente o fogo e deixe ferver. 4. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até absorver toda a água. 5. Tampe a panela e aguarde aproximadamente 5 minutos. 6. Retire a tampa e revolva, cuidadosamente, o Arroz Mix Cukin. Reserve. Ele deve ter textura bem firme.

Arroz Vermelho: 1. Bata em um liquidificador a beterraba cozida com o Creme Culinário Cukin até formar um purê. 2. Em uma panela funda, misture o purê de beterraba com o arroz cozido, junte a água e, se necessário, acrescente um pouco de sal para temperar. 3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente até absorver o líquido e ficar “firme”. Reserve.

Arroz Laranja: 1. Bata em um liquidificador a cenoura cozida com o Creme Culinário Cukin até formar um purê. 2. Em uma panela funda, misture o purê de cenoura com o arroz cozido, junte a água e, se necessário, acrescente um pouco de sal para temperar. 3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente até absorver o líquido e ficar “firme”. Reserve.

Arroz Verde: 1. Bata em um liquidificador o espinafre cozido com o Creme Culinário Cukin até formar um purê. 2. Em uma panela funda, misture o purê de espinafre com o arroz cozido e o queijo parmesão ralado. Se necessário, acrescente um pouco de sal. 3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo cuidadosamente até absorver o líquido e ficar “firme”. Reserve.

Montagem 1. Em uma forminha ou molde untado, coloque cuidadosamente uma camada de cada tipo de arroz aquecido. 2. Desmolde diretamente no prato que for servir. 3. A sugestão é servir acompanhado de Carré de Porco assado e cogumelos shiitake dourados na Gordura Vegetal Cukin Golden.

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Vol-au-vent Leve, colorido e doce na dose certa para qualquer hora do dia

Dificuldade: média Rendimento: 80 porções de 80 g Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

1a parte: MASSA 2,7 kg de Farinha Suprema Gran Premium 30 g de sal 100 g de Margarina Gradina Bolo 1,7 litro de água 2 kg de Margarina Gradina Folhada Quantidade suficiente de creme confeiteiro (feito com Gradina Fácil Creme Confeiteiro)

Modo de Preparo

1a parte: MASSA 1. Junte a Farinha Suprema Gran Premium, o sal, a Margarina Gradina Bolo e a água. Bata em 1a velocidade até obter uma massa lisa e enxuta. 2. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta com plástico. 3. Corte a massa em cruz e abra puxando para fora as 4 pontas do corte. Estique as pontas. 4. Coloque no centro um bloco de Margarina Gradina Folhada e cubra totalmente com a massa. 5. Abra a massa utilizando uma laminadora ou o processo manual por meio de uma bilha (rolo) profissional. Dê 2 “voltas de três”. Deixe descansar por 15 minutos. 6. Abra novamente a massa e dê mais 2 “voltas de três”. Deixe descansar por mais 15 minutos. 7. Por último, finalize com mais 1 “volta de três”. 8. Divida a massa em 2 partes.

Abra uma das partes com a espessura de 2 mm e a outra parte com espessura de 5 mm. 9. Na lâmina de 2 mm de espessura, corte círculos de 6 cm de diâmetro (utilizando cortador apropriado). 10. Na lâmina com espessura de 5 mm, corte círculos de 6 cm de diâmetro (utilizando cortador apropriado). Com um cortador de 4 cm de diâmetro, centralize nos círculos de massa separados e retire o centro, deixando anéis de 6 cm de diâmetro e 2 cm de bordas. 11. Sobre cada disco, cole um anel de massa, cole com clara batida. 12. Asse em forno à temperatura de 220 ºC por 15 minutos aproximadamente. 13. Depois de assado, desligue o forno, abra a tampa e deixe os Vol-au-vent secar por 10 minutos aproximadamente. 14. Recheie com creme confeiteiro.

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rECEiTaS BUnGE

Muffin à Jardineira Como lanche ou acompanhamento de refeições rápidas e principais, este delicioso bolinho salgado, prático e fácil de fazer, é a forma ideal para fornecer alimentos saudáveis e com muito sabor, ao dia a dia de crianças e adultos Dificuldade: fácil mado: Rendimento aproxi em cobertura) g (s 75 unidades de 50 ura e 100 g com cobert hora Tempo de preparo: 1

Ingredientes

1 kg de Farinha de Trigo Suprema 125 g de farinha de aveia flocos finos 1 colher (chá) de açúcar 125 g de semente de girassol 130 g de queijo parmesão ralado grosso 250 g de peito de peru defumado picado 380 g de abobrinha semidescascada, ralada fina 380 g de cenoura descascada, ralada fina 150 g de Margarina Ricca Massas, derretida 150 g de Azeite Andorinha 700 g de ovos 750 a 820 ml de leite 40 g de caldo em pó sabor galinha 25 g de alho frito 3 a 4 g de ervas finas secas 90 g de fermento químico

Sal a gosto Cobertura (opcional para 10 unidades) 300 g de cream cheese 220 g de requeijão cremoso bem consistente Cebolinha francesa picada, açafrão-da-terra, colorau etc., para colorir, a gosto

Modo de Preparo

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Massa: peneire a Farinha de Trigo Suprema, adicione os demais ingredientes em pó, misture bem e reserve. Em uma vasilha grande bata os ovos com o leite. Adicione a Margarina Ricca Massas derretida e o Azeite Andorinha.

Acrescente a abobrinha e a cenoura ralados, o peito de peru. Junte a mistura de pós de uma só vez, misturando com um batedor manual ou um pão-duro. Corrija o sal, se necessário, e torne a misturar. Forre formas de muffin ou de empadas com forminhas de papel. Distribua a massa nas formas, enchendo até a borda. Em forno preaquecido, leve os muffins para assar à temperatura de 180 ºC , por 10 a 15 minutos.

Cobertura: junte os queijos e os ingredientes colorantes e, com a ajuda de uma manga de confeitar, aplique a mistura sobre os muffins.

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Fatia de Morango Deliciosa sobremesa, recheada e decorada com morangos, que são a cara dos doces de inverno

Dificuldade: média Rendimento: 3 porç Tempo de preparo: 1ões de 1,1 kg hora e meia

Ingredientes

1a parte: Massa 500 g de Mistura Gradina Faz Pão de Ló 150 g de água 350 g de ovos Recheio 600 g de Gradina Fácil Creme Chantilly Quanto baste de corante em gel vermelho 100 ml de leite condensado 200 ml de iogurte de morango 400 g de morangos picados

Modo de Preparo

Massa 1. Prepare a Mistura Gradina Faz Pão de Ló conforme as instruções na embalagem. 2. Asse em uma forma grande, forrada com papelmanteiga, à temperatura de 180 ºC por aproximadamente 10 minutos. 3. Corte re-tângulos de pão de ló de 7 cm de largura por 30 cm de comprimento.

Recheio 1. Bata em uma batedeira o Gradina Fácil Creme Chantilly, o corante, o leite condensado e o iogurte de morango. 2. Adicione no fim morangos picados e integre bem.

Montagem 1. Intercale camadas de pão de ló e mousse. 2. Faça 4 camadas de pão de ló e mousse, finalizando com recheio e geleia de brilho vermelho. 3. Decore com pistache picado, retângulos de chocolate branco e morangos.

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BALCÃO BUNGE

Soltinho,brilhanteenutritivo Novo arroz combina grãos brancos e parboilizados, resultando num produto mais nutritivo e com melhor rendimento

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Bunge acaba de lançar mais um produto inovador para o mercado de refeições fora do lar. É o Arroz Mix Cukin, que contém 70% de arroz branco e 30% de arroz parboilizado. Com grãos de cor clara, brilhantes e soltinhos, o mix apresenta rendimento superior ao arroz branco. Quando cozido, 1 quilo do produto cru rende 2,8 quilos.

Isento de colesterol e gordura trans, o Portal Bunge produto resiste bastante tempo ao caOS 1000 PRIMEIROS lor de réchauds, sendo ideal para refeiCADASTRADOS NO ções coletivas, bufês e self-service.

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O que é arroz parboilizado? É aquele que passou pelo processo de parboilização, em que o arroz em casca é imerso em água quente (com temperatura acima de 58 oC), sofrendo um pré-cozimento.

Isso faz com que parte dos nutrientes da casca passe para o grão, e por isso o arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo.

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NOSSOS ESPECIALISTAS TIRAM SUAS DÚVIDAS

Contecomagente Centro de atendimento dá todo o suporte para que clientes obtenham os melhores resultados com os produtos Bunge e aumentem cada vez mais o seu rendimento

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uito mais que uma assistência técnica, o CSAC (Centro de Serviços e Atendimento ao Cliente), é um centro de informações que trabalha de forma próativa, ajudando os clientes Bunge a tirarem o máximo proveito dos produtos. Sob a supervisão do chef Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente, os profissionais estão a postos em todo o Brasil para dar suporte aos empresários do setor de panificação, confeitaria e refeição. “A equipe tem chefs especializados em cada um desses três segmentos, o que nos permite oferecer um atendimento preciso, com mais fundamento nas argumentações e desenvolvimento de cardápios e receituários específicos para a necessidade de cada cliente”, diz Luiz Farias.. “Outro diferencial é que nossos profissionais conhecem as peculiaridades de cada região em que atuam, e por isso podem atender de forma personalizada, respeitando as diferenças culturais e a maneira particular de trabalhar os produtos em cada estado.”

Outra área de atuação do CSAC é o SABE (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas), um sistema integrado com o cliente, que oferece

atendimento pró-ativo e especializado, no qual profissionais capacitados atendem aos clientes pelo telefone 0800-7027105.

Para estar sempre em dia com as principais tendências e inovações do mercado, Luiz Farias frequenta as principais feiras do setor e coordena pesquisas, visando descobrir novas aplicações dos produtos, que são transmitidas aos clientes em cursos e palestras agendadas regularmente em todo o país.

Além disso, o CSAC está preparado para atender sob demanda, respondendo às solicitações daqueles que precisam de orientação específica. “Queremos que nosso cliente lucre. Estamos aqui para ajudá-lo no que for preciso.”

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AGENDA

BUNGE

ATUALIZE SEUS CONHECIMENTOS

Programe-se já Não deixe para a última hora: reserve agora essas datas para ficar em dia com os lançamentos do mercado

FEIRAS E EVENTOS AGOSTO CONARH O Congresso Nacional sobre Gestão de Pessoas é o maior e mais importante congresso latino-americano do setor.

Além de palestras ministradas por especialistas do Brasil e do exterior, o Congresso também promove ambientes de conhecimento como a Sala de Casos de Sucesso, Oficinas, Painéis, Sala de Inovação e Rodada de Pesquisas. Em evento paralelo ao Congresso ocorre a Expo ABRH, a maior feira de produtos e serviços para gestão de pessoas.

Data: de 17 a 20 Local: Transamerica Expo Center – Av. Dr. Mário Villas Boas Rodrigues, 387, São Paulo, SP Informações: www.conarh.com.br BIENAL DO LIVRO A Bienal Internacional do Livro, de São Paulo, é o grande momento do livro no Brasil. É palco para o encontro das principais editoras, livrarias e distribuidoras do país, que preparam seus lançamentos para esse período. Uma das novidades que a Bienal do Livro lança em sua edição 2010 é o Espaço Gourmet. Sob a temática Cozinhando com Palavras, que reunirá chefs autores de livros para que ofereçam ao público aulas práticas e debates sobre a boa cozinha e a literatura.

Data: de 12 a 22 Local: Pavilhão de Exposições do Anhembi – Av. Olavo Fontoura, 1209, São Paulo, SP Informações: www. bienaldolivrosp.com.br

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SETEMBRO EXPOAZEITE Feira Internacional de Azeites, Azeitonas e Produtos para Delicatéssen realizada desde 2007 pela JKP, é o mais importante evento de azeites do Brasil, com a participação de produtores e fornecedores do país e do exterior.

Data: dias 13 e 14 em São Paulo, e dia 16 no Rio de Janeiro Local: Centro Fecomercio de Eventos – Rua Doutor Plínio Barreto, 285, São Paulo, SP Firjan – Rua Graça Aranha, no 1, Rio de Janeiro, RJ Informações: www.expoazeite. com.br EQUIP FOOD & DRINKS Evento paralelo à Equipotel, a maior feira de hotelaria e gastronomia da América Latina, que apresenta lançamentos, tendências, serviços e inovações tecnológicas para hotelaria e food service. Na Arena Gastronômica, o intuito é atender o público ligado direta ou indiretamente ao setor de modo a informar, formar, difundir e transmitir cultura por meio de atividades dinâmicas, especialmente montadas com os mais variados enfoques. Dentre os destaques deste ano está a Aula Show, em que chefs das mais variadas regiões do país, e até de fora do Brasil, prepararam diferentes pratos, e o Drink Show, em que os presentes aprendem técnicas no preparo de bebidas.

Data: de 13 a 16 Local: Pavilhão de Exposições do Parque Anhembi – Av. Olavo Fontoura, 120, São Paulo, SP Informações: www.equipotel.com.br

LIVROS

Mestre da administração lança novo título

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autor Jim Champy é um dos principais estudiosos de administração e negócios da atualidade, com alguns best-sellers no currículo.

O mais recente é Destaque-se! (2008), sobre crescimento e superação da concorrência.

Agora, chega ao Brasil o segundo livro da série: Inspire-se! (2010, Campus/ Elsevier, 176 páginas) traz conselhos sobre estratégia, marketing e liderança, e sobre como prosperar no mundo complexo em que vivemos, com exemplos reais e insights de empresas que encontraram outras formas (e melhores) para inovar e crescer.

O preço sugerido: R$ 49,90.

Informações no site www.elsevier.com.br

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