Revista hortifruti completa 3

vidaleve A RE V I STA DA HORT I F RUT I

5A EDIÇÃO

Chegamos em são paulo

Expansão da rede continua com a inauguração de novas lojas

Pedala que é bom

VIDA LEVE • A REVISTA DA HORTIFRUTI • 5 A EDIÇÃO

Depoimentos inspiradores de quem fez da bicicleta seu principal meio de transporte

Fruta para tudo

Elas estão nas receitas da chef Carla Pernambuco em pratos de entrada, principal e sobremesa

Pense simples Alimentação nutritiva, hábitos saudáveis e atitudes positivas ajudam a descomplicar o dia a dia

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carta A mesa simples Alegro-me com você nesta nova edição da Revista Vida Leve. Como sempre, nossa pegada editorial enfatiza os valores e os princípios em que acreditamos. São veredas antigas, mas não antiquadas, que acompanham as pessoas felizes e plenas a qualquer tempo. Desta vez, você perceberá por entre as belas páginas da revista um toque acentuado sobre o viver levemente. Afinal, num mundo cada vez mais complexo e urbano, é possível experimentar uma vida simples? Acredito que sim.

Se existe um lugar para iniciarmos nossa jornada, esse lugar é a mesa. O poeta e escritor britânico C. S. Lewis, famoso pela obra infanto-juvenil As Crônicas de Nárnia, filosofa em um de seus livros que a gula seria algo indesejado, mas que sua pior manifestação não seria a “gula do excesso”, mas a “gula do aprimoramento” ou da sofisticação que esconde “uma exigência insaciável dos exatos e quase impossíveis prazeres do paladar”. A “gula do aprimoramento” seria aquela exigência muito requintada de tudo o que se serve à mesa. Dos exageros de quem se acha muito entendido nas questões da culinária. Segundo Lewis, isso rouba a simplicidade à mesa, nos escraviza, “as cozinheiras se despedem e as amizades esfriam”.

Aprendo, então, que o melhor à mesa é a experiência do contentamento. O que não inviabiliza a arte, o toque gourmet, o deleite nos aromas e nos sabores, mas não que me conduza apenas pelo exótico. Vida simples é jubilo, satisfação: o que tenho é bom, me satisfaz e ainda assim posso melhorar. Vejo aí uma alegria perene que contagia e cria relacionamentos significativos.

Então, mãos à mesa. Viva com simplicidade e plenitude.

Fabio Hertel Diretor de Comunicação e Novos Negócios

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eu na cidade

novidade Esta revista é uma publi­ca­ção do Grupo Hortifruti

PERFIL

Diretora Responsável Mariella Lazaretti Rua Andrade Fernandes, 283 CEP 05449-050 – São Paulo, SP Telefax (11) 3023-5509 E-mail: 4capas@4capas.com.br

Projeto Editorial 4 Capas Editora Redação Editora Ana Paula Kuntz Diretora de Arte Ana Lucia Caldas Colaboraram nesta edi­ção Texto Camila Duarte Fotos Ricardo D’Angelo Produção Cristina Esquilante Revisão Ruth Figueiredo Publicidade Diretor Comercial Georges Schnyder Impressão Gráfica Posigraf

Bom para Hortifruti e melhor para você Produtos recebem etiquetas eletrônicas, que facilitam o trabalho dos funcionários e a leitura dos preços Você já viu? A Hortifruti oferece, em algumas lojas, o que há de mais novo em tecnologia para melhor atender aos seus clientes. Como resultado, foram instaladas etiquetas eletrônicas que proporcionam qualidade na leitura dos preços dos produtos, mais nítidos e fáceis de entender.

Os benefícios não param por aí! A iniciativa evita qualquer diferença nos preços e contribui para um trabalho mais ágil dos colaboradores da loja, que não precisam mais etiquetar os produtos. Agora, os valores são atualizados por uma central, por meio de uma conexão sem fio.

As lojas de Leblon e Ipanema, no Rio de Janeiro, e em São Paulo, nas unidades do Brooklin e Paraíso, possuem etiquetas nos produtos de mercearia e nas bancas de frutas, legumes e verduras, onde também foram inseridas as informações dos Ícones, os símbolos de uma vida saudável.

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Sotaque da gente Logo cedo, ainda criança, percebi que vivia em um mundo cosmopolita, sem ter plena consciência disso, é claro. Mas, tudo à minha volta parecia uma grande (pequena) amostra do que seria minha vida adulta.

Dentro de casa eram vários sotaques: minha mãe foi criada, em períodos diferentes, por uma família paraguaia e um casal anglo-saxão (pai americano e mãe inglesa), e meu pai, filho de imigrantes europeus, caprichava nos “erres”. O clima era de total ufanismo: “Eu amo São Paulo”, eu ouvia minha mãe dizer, com um otimismo que eu ainda não tinha repertório suficiente para reconhecer. Enquanto meu pai demonstrava seu apreço pela cidade ao não fazer duras críticas.

A ascendência dele, aliás, eu era obrigada a reconhecer toda vez que me chamavam de “russinha”. Talvez esse tenha sido um dos motivos pelos quais, muito cedo, tive de me reconhecer paulistana e me defender como tal. Fazia isso nos acampamentos de férias no Paraná, onde todo mundo era de Curitiba – e eu fazia questão de enfatizar o sotaque, falando “Você está me entendeeeendo, meu?” – , e também quando vivi por dois anos em diferentes regiões dos Estados Unidos, onde ninguém acreditava nos cartões-postais que levei da minha cidade, dizendo que seriam imagens “de Nova York dos anos 70”. Isso me deixava louca da vida! Defender São Paulo virou minha sina, sem querer. Decifrá-la virou minha profissão.

Como não me energizar ao caminhar pela avenida mais democrática da cidade, a avenida modelo, a via que tem o nome mais certo que São Paulo poderia ter, a sua, a nossa Avenida Paulista? Como não deixar meu carro estacionado em casa e caminhar 1 quilômetro, me irritar com o barulho ensurdecedor dos ônibus para, no instante seguinte, me maravilhar com a eficiência do metrô? Como não vasculhar os guias de cultura da cidade em busca da melhor programação cultural grátis ou escolher uma – entre tantas – peça de teatro no charmoso Centro? Impossível.

A revis­ta Vida Leve é uma publi­ca­ção dis­tri­buída exclu­si­va­men­te pela Hortifruti A revis­ta não se res­pon­sa­bi­li­za pelos con­cei­tos emi­ti­dos nos arti­gos assi­na­dos.

As pes­soas não lis­ta­das no expe­dien­te não estão auto­ri­za­das a falar em nome da revis­ta ou a reti­rar qual­quer tipo de mate­rial sem pré­via auto­ri­za­ção emi­ti­da pela reda­ção ou pelo depar­ta­men­to de mar­ke­ting da Hortifruti.

Oi. Sou Evelin Fomin, jornalista na maior parte do meu tempo.

Nos últimos oito anos, mergulhei no universo da cultura, depois de ter acreditado que meu lugar era na cobertura política, em que trabalhei por três anos. Passei mais de uma década na redação do jornal O Estado de S. Paulo, fazendo muitas coisas diferentes por lá. Saí em 2011 e fiquei circulando entre a Editora Abril e a Folha de S.Paulo, até ser procurada pela revista Time Out São Paulo para implementar a operação da marca inglesa em português. Cubro teatro, compras, moda e o universo feminino há anos, e sou atriz e cantora sempre que posso.

E, quantos restaurantes! São inúmeros para se comer bem... Minha dica? Folheie

PARA ANUNCIAR Ligue para o TELEFONE 0XX27 2121-7575 ou entre em contato pelo e-mail: hortifruti@hortifruti.com.br

esta revista, escolha sua receita favorita e, depois de desbravar esta cidade, que de tão “patinho feio” é linda, convide os amigos para um jantarzinho em casa. Os seus avós, os meus avós – os nossos avós! – ficarão orgulhosos.

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10. Ímã de geladeira

Café à moda antiga, soluções para tornar sua casa mais sustentável e dicas para cultivar hortas em pequenos espaços

46. Casa gostosa

Soluções simples para ampliar os ambientes

50. Seja saudável

16. Trajetória

54. Menu das promotoras

Conheça os caminhos percorridos pelo melão.

Do Ceará para o mundo

24. Campanha

O projeto Janelas do Campo conta as histórias de produtos e de produtores

26. Menu do chef

Carla Pernambuco e Carol Brandão, sócias no restaurante Las Chicas, ensinam a usar frutas em qualquer tipo de preparo

30. Retrospectiva

Saiba como nasceu a Hortifruti, empresa capixaba consagrada no Rio de Janeiro que está inaugurando lojas em São Paulo

40. Escapada

Um roteiro musical por São Paulo, a maior e mais agitada cidade do país

Atividades para não passar o dia sem se exercitar Pratos cheios de sabor para toda a família degustar

Pegue leve no lanche

Peito de frango Ceratti.

Menos de 3% de gordura, mas com todo sabor de um produto 100% Ceratti.

Pegue leve na alimentação: experimente o peito de frango Ceratti.

*Uma fatia de 13,5 gramas contém aproximadamente 10,5 kcal

sumário

64. Comportamento

É possível adotar a bicicleta como meio de transporte

68. Vinhos

Como escolher o melhor que cada região do mundo tem a oferecer

70. Nutrição

Jantar sem muito trabalho, com receitas práticas e saudáveis

www.ceratti.com.br

82. Nossa gente

A vez de o cliente paulistano manifestar sua opinião sobre a Hortifruti

90. Conheça

Kinkan, a frutinha laranja saborosa e simpática Fotos do sumário e foto de capa Ricardo D’Angelo

S DE

MENO

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RIAS CALOFATIA* POR

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Linha de frios Ceratti.

Para cada momento, um sabor especial. hortifruti

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ímã de geladeira O termo “espresso”, do italiano, é usado para definir o café feito sob pressão, espremido. Ele é delicioso. Mas, em contraponto à ideia de rapidez, barulho e urbanidade que o expresso carrega, pense na calma, no conforto, no afeto e na simplicidade que o bom e velho café de coador nos traz. A diferença é quase filosofal, mas faz tanto sentido que muitos restaurantes adeptos do café expresso estão colocando no cardápio, como opção, o de coador.

Fazer café de coador é fácil, mas tem seus segredos. A proprietária da marca de cafés Bento Grão, Mardilene Reboto, dá algumas dicas para você tirar o melhor proveito desse processo tão tradicional. “Tomar o café feito na hora, com tranquilidade e relaxado é a mais importante”, diz. Se, no meio da tarde, um bolinho seco de fubá ou pão de ló acompanhá-lo, então, o dia ganha novo colorido. água: use sempre água filtrada, pois o cloro altera o sabor do café. Não deixe a água ferver para despejá-la sobre o pó. “A temperatura tem de ser de 90 graus no máximo, senão pode queimar o pó e deixar o café com gosto de queimado”, diz a especialista. pó: escolha o pó correto, com uma torra mais forte do que a do pó usado para o expresso. “É preciso ser mais torrado porque no coador não há a pressão da máquina para extrair o sabor. Caso contrário, o café vai ficar muito fraco.” quantidade: a proporção sugerida é de 50 gramas de pó para 1 litro de água, mas isso pode variar de acordo com o gosto pessoal. O importante é não adicionar açúcar (se não resistir, deixe para adoçar depois de pronto), pois esse ingrediente ativa um processo de fermentação que estraga o sabor do café. filtro: o mais recomendado em termos de higiene é usar os filtros de papel.

Contudo, se você prefere o de pano, após cada uso, lave-o apenas com água (uma vez usado sabão, é grande o risco de seu café sair com um “gostinho de limpeza”), espere secar e coloque-o em um recipiente tampado dentro da geladeira. “O café absorve gostos e cheiro com muita facilidade.

Até por isso, o ideal é guardar o pó também na geladeira, em recipiente bem vedado.”

Ingredientes • 250 ml de suco de abacaxi concentrado • 4 cubos de gelo de café (é o café coado, normalmente, e congelado na forminha)

Fácil

Médio

difícil

• 5 folhas de hortelã • 1 bola de sorvete de creme • 4 colheres (sopa) de leite condensado • Chantilly para decorar

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador, decore com o chantilly e sirva imediatamente.

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Receita da barista Eliana Relvas

pineapple mint coffee rendimento: 3 doses • dificuldade:

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ímã de geladeira

Casa amiga da natureza Existem fóruns mundiais para discutir a sustentabilidade, mas algumas soluções estão dentro de nossas casas, ao alcance das nossas mãos. Conforme diz o arquiteto capixaba Heliomar Venâncio, autor do livro Minha Casa Sustentável, o primeiro quesito é a boa vontade. Ele explica que uma simples troca de lâmpada pode gerar economia de até 80% (veja o quadro).

“Além disso, economizar água é uma questão de educação universal. Fechar a torneira ao ensaboar-se no banho ou ao

escovar os dentes tem-se de aprender desde pequenininho.”

Para quem está construindo ou reformando, em média, o investimento para adotar soluções amigas da natureza é de cerca de 8% a mais do valor previsto para a obra. “Este planejamento sustentável é mais barato no projeto do que quando a obra está pronta. Mas há pequenas reformas, além de mudança de comportamento, que fazem a diferença nos imóveis já prontos.”

A seguir, veja alguns exemplos.

Construção pronta ou apartamento

Cozinha • Sacolinhas plásticas: guarde-as em um

lugar prático. Elas podem ser úteis, se você reaproveitá-las para forrar lixeiras, por exemplo.

• No fogão: cozinhar com a panela tampada acelera o processo e gasta menos gás.

• Óleo de fritura: guarde-o em garrafas PET e leve para os pontos de coleta. Há também ONGs que recolhem o resíduo em casa, como a Trevo (www.trevo.org.br), em São Paulo, e a SOS Óleo (www.sosoleovegetalrio.com.br), no Rio de Janeiro.

sanitária com dois botões é uma obra simples e com efeito prático no dia a dia, pois libera 3 ou 6 litros de água por descarga (para resíduo líquido ou sólido, respectivamente), contra 18 litros da descarga comum.

solares, e minimizar o esforço do ar-condicionado, invista em cortinas. Lembre-se: nos horários de pico de calor, é melhor manter os vidros das janelas fechados, para o “bafo” não entrar no ambiente.

Transporte • Carro: estacionado, não

Acabamentos • Pintura: as tintas à base de

água são menos tóxicas, para o meio ambiente e para você, que não inala os componentes tóxicos das comuns.

• Revestimentos: há opções ecológicas, recicladas e certificadas para pisos, papéis de parede e também para estofados.

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6 lâmpadas fluorescentes (que duram 7.000 horas)

R$ 85 por ano

Para quem mora em casa

Quartos e salas • Cortinas: para barrar os raios

Banheiro • Descarga: a bacia

R$ 426 por ano

Uma simples troca de lâmpada pode economizar energia – e dinheiro, já que o custo cai até 80%.

Além das sugestões ao lado, veja o que mais é possível:

Todo o apartamento • Lâmpadas: prefira as fluorescentes. Não é

necessário que sejam brancas, pois já existem opções de “temperaturas de cor”, como as amarelas • Lixo: mesmo que seu condomínio não faça coleta seletiva, separe seu lixo em orgânico (o “molhado”) e reciclável (ou “seco”). Se tiver espaço (o equivalente ao que ocupa uma cadeira, mais ou menos), considere ter uma composteira doméstica, que transforma restos de alimentos em húmus.

LÂMPADAS Cálculo aproximado

6 lâmpadas incandescentes (que duram 2.000 horas)

polui. Avalie aonde pode ir a pé ou de bicicleta, assim você poupa o ar que respira e ainda faz um pouco de exercício. Faz bem para a saúde duas vezes!

Telhado • Telhado verde:

uma cobertura vegetal, de pequenas plantas, ajuda a proteger do calor do sol e promove o isolamento acústico; ainda pode ser usado como canteiro para uma horta doméstica.

Energia • Aquecedor solar:

para aquecimento da água de banho, elimina o chuveiro elétrico, que consome de 35% a 40% de energia da conta de luz. Para melhorar o rendimento, use o registro monocomando, um volante só, em vez de dois, um para água quente e outro para água fria.

Calhas • Aproveitamento

de água de chuva: o correto desenho do telhado, direcionando para as calhas, leva a água pluvial para um reservatório (separado da água da concessionária), que pode ser usada para bacias sanitárias, lavagem de roupas, lavagem de quintal e irrigação de jardim, reduzindo a conta de água de uma casa em até 40%.

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ímã de geladeira

Características particulares Alecrim: como é uma planta muito resistente, adaptada a climas mais quentes e secos, pode passar até três dias sem ser regado. É ideal para temperar carnes, especialmente a de peixe e de frango.

Orégano: adapta-se bem a vários ambientes e exige pouca água para se desenvolver. Conhecido por seu uso em pizzas, o orégano também pode ser utilizado em molhos e assados.

Para

temperar

sua vida

Ter uma hortinha de temperos em casa é simples. A paisagista carioca Beatriz de Santiago ensina que as ervas mais fáceis de cultivar são as mais úteis para cozinhar e mais resistentes ao nosso clima: alecrim, manjericão, hortelã, orégano, tomilho, sálvia, pimenta e salsão. “Para dar certo, é preciso escolher o lugar ideal. O mais importante é buscar o local da casa com maior incidência de sol”, afirma. Ela dá outras dicas para você dar vida longa àquelas plantinhas que já vêm no vaso. Veja como: • Luz: quanto mais sol, melhor.

• Rega: no geral, as plantas devem receber um pouco de água todos os dias.

• Poda: tirar as folhas frequentemente, com as mãos mesmo, é bom para a renovação da folhagem.

• Adubo: se usá-los, prefira os orgânicos, já que são plantas para serem consumidas como alimentos.

• Transplante: para mudar a planta de vaso, faça uma camada de pedrisco (para drenagem), outra com manta bidim (para que a terra e os nutrientes permaneçam no vaso em vez de escoar com a água) e depois a terra adubada.

Aí, então, deve ser feita a cova para a muda ser transplantada.

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Tomilho: é do tipo que não gosta de muita água e pode ser regado a cada dois dias. Uma dica importante: quanto menor a umidade no vaso, mais cheiroso o tomilho fica. Usado principalmente em ensopados e molhos à base de vinho.

Hortelã: como as raízes são mais profundas, deve-se sempre plantá-la sozinha em um vaso, para não prejudicar o desenvolvimento das outras plantas. Bastante apreciada pela culinária árabe, vai bem em assados e grelhados e pode ser usada na decoração de pratos e no preparo de chás.

Pimenta: resistente, é uma planta que gosta de espaço para se desenvolver. Vale a pena plantá-la sozinha na floreira, para que consiga crescer rapidamente. Com seu sabor picante, vai bem em molhos, conservas e temperos.

Sálvia: resiste bem às baixas temperaturas, então, dá-se bem no inverno. É usada principalmente para a decoração de pratos e para temperar carnes mais gordurosas, como as de caça.

Manjericão: prefere temperaturas mais altas. É bom informar-se sobre as peculiaridades dos diferentes tipos.

O manjericão-roxo, por exemplo, não gosta de muito sol direto. É ótimo para acompanhar pratos da cozinha italiana, como pizzas e molhos para massas.

Salsão: resiste bem ao inverno e precisa ser regado diariamente para se desenvolver. Usado em sopas, saladas, omeletes e sanduíches.

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trajetória Diversidade: ao lado, plantação de melão amarelo e, abaixo, as variedades cantaloupe, de polpa alaranjada, e gália, mais clara

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Abaixo, sementes selecionadas são plantadas cuidadosamente em substrato de coco, onde ficam até a germinação das mudas

Fresquinho e docinho todo dia Conheça os caminhos que o melão percorre para chegar a sua casa saboroso e nutritivo FOTOS Ricardo D’Angelo Por camila duarte, de icapuí, CE

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trajetória

O

melão é o fruto do meloeiro, uma planta rasteira de origem asiática e africana, que se dá bem em clima quente e em solo arenoso. Por isso, a maior plantação de meloeiros do Brasil se encontra no Nordeste, onde o clima favorece o cultivo dos frutos doces e saborosos que a Hortifruti oferece a você, sempre fresquinhos, todos os dias.

Um dos maiores produtores é a Fazenda da Agrícola Famosa, em Icapuí, no Ceará, propriedade de dimensões tão amplas que também abastece o mercado de exportação. Toneladas do fruto, embalados em contêineres, são embarcados para 21 países, rumo a portos de Europa, Ásia, Oriente Médio e América do Sul. Na safra de 2011 e 2012, a Agrícola Famosa exportou 140.000 toneladas de frutas – além do melão, enviou banana, mamão e melancia. A Hortifruti compra da Agrícola Famosa e distribui para seus clientes cerca de 20 toneladas de melões por semana.

Apesar de ser o mais conhecido e o mais vendido, o melão amarelo não é a única variedade produzida pela Famosa. Ali também são colhidos charantais, gália, PS e o cantaloupe.

Em geral, os frutos do meloeiro têm a polpa carnosa e suculenta, com cerca de 90% de água. Essa polpa, além de docinha, é rica em cálcio, ferro, fósforo e vitaminas A, C, E e do complexo B. É um ótimo calmante natural, com funções diurética, fortificante e laxante, e ainda ajuda no tratamento de infecções.

Para acertar na escolha do melão é bom verificar se a casca está firme, com coloração forte e perfume agradável. Não é recomendável consumir a fruta se ela se apresentar com rachaduras ou perfurações. É por isso que a Agrícola Famosa atende às certificações internacionais de manuseio e cuidados que rastreiam o fruto, desde a

2.

As mudas são transplantadas para o campo. Depois de 25 dias surgem flores, que atraem as abelhas para realizarem a polinização natural

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trajetória 3.

Depois de 35 dias, nascem os primeiros melões. Para manter a qualidade, um cuidado especial: a fruta recebe um suporte para não ficar em contato com a terra.

Abaixo, Edigleison Oliveira, técnico agrícola, colhendo um melão amarelo

4.

Os melões colhidos são higienizados, secos e polidos, para evitar danos e a proliferação de bactérias

semente, passando pela embalagem, até o armazenamento da fruta, para garantir um produto de qualidade. Um grande controle é mantido também sobre as sementes das espécies cultivadas, testadas sistematicamente para atender às expectativas do mercado. A Top Plant é uma empresa, dentro da Agrícola Famosa, especializada no cultivo de mudas. Ela recebe as sementes, geralmente importadas da Holanda, do Japão ou da Espanha, faz o plantio e o preparo das mudas que depois seguirão para o campo.

Paulo Lélis, gerente de produção de mudas, explica que as sementes são selecionadas e plantadas em substrato de coco (água e casca) adicionado de nutrientes, como fósforo, magnésio, cálcio, potássio e nitrogênio. Depois do plantio, as sementes são levadas para a câmara de germinação. Nos dois dias seguintes, elas seguem para a estufa e, após dez dias, as mudas estão prontas para ser plantadas no campo. As bandejas de mudas recebem placas de identificação com a data do plantio, a variedade da fruta e o lote. “Quanto mais raiz, melhor a qualidade da planta: ela gerará bons frutos”, conta Paulo, tirando da bandeja uma muda de oito dias.

Cada pé de melão gera, em média, três a quatro frutos. Dependendo da variedade da fruta, o ciclo pode chegar a até 68 dias, desde o plantio da semente até a colheita. As mudas vão para o campo e, depois de 25 dias, surgem as primeiras flores. A Famosa possui mais de 1.000 colmeias que realizam a polinização natural das plantas. O técnico agrícola Edigleison Oliveira diz que após 35 dias de plantio, o pé de melão começa a determinar quantos frutos ele gerará. “O melão não gosta de chuva, apenas de irrigação no pé”, diz. "Há ainda um carinho especial com cada fruta: elas são colocadas em bandejas para que não entrem em contato com a terra."

O semeadura e a colheita são feitos diariamente, de segunda a sexta-feira. “Temos sempre um produto fresco sendo colhido e enviado às lojas. Não é conveniente mantermos estoque. Fazemos isso para atender os consumidores que querem um produto com a polpa firme e doce”, diz João Leandro, gerente comercial da Agrícola Famosa.

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“Temos sempre um produto fresco sendo colhido e enviado às lojas. Não é conveniente mantermos estoque. Fazemos isso para atender os consumidores que querem a frutacom a polpa firme e doce”, diz João Leandro, gerente comercial da Agrícola Famosa hortifruti

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trajetória 5.

Os frutos são embalados e recebem um antibactericida.

A doçura é atestada pelo Brix e medida pelo refratômetro

6.

Wigna de Sá, engenheira agrônoma, supervisiona a inspeção para garantir que apenas os melhores melões sseguirão para as lojas Horifruti

A Hortifruti faz o pedido de acordo com a demanda da semana e a Famosa envia sempre produtos da última colheita. Leandro completa que a Agrícola mantém cerca de 5.500 funcionários para que a qualidade dos produtos seja fielmente mantida.

Compostagem Orgânica Nada se perde na Agrícola Famosa. Depois da colheita, o gado é levado para pastar na área em que restaram apenas frutos impróprios e plantas que seriam arrancadas. O esterco vira adubo para as próximas plantações. O gado é criado para o fornecimento de carne na alimentação dos funcionários.

Depois de colhidos, os frutos são levados para o espaço de higienização, seleção, inspeção, embalagem e armazenamento. Os melões são lavados, secos e polidos e passam por um calibrador que faz a separação por tamanho e por peso. Os brasileiros preferem frutos maiores, com o peso entre 1,8 e 2,2 quilos. Já os europeus preferem produtos menores, para ser consumidos inteiros, de uma só vez.

Antes de ser embalados e etiquetados, os melões são selados com um antibactericida, uma espécie de cicatrizante no talo da

Cantaloupe

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Amarelo

Gália

fruta, para evitar a proliferação de bactérias e a entrada de sujeira.

Os frutos vão para uma câmara fria, que interrompe o processo de maturação, mantendo a qualidade, com a polpa firme e a doçura preservadas. Eles ficam armazenados nessa câmara até seguir o destino de distribuição.

Wigna Ribeiro de Sá Moreira é a engenheira agrônoma que faz a seleção de frutos premium Famosa. Com Gilson Cardoso, inspetor de tamanho e qualidade, ela testa o Brix, uma escala numérica que mede, em uma fruta, a quantidade de sólidos solúveis, entendidos basicamente como açúcar ou sacarose. Quanto mais alto o grau Brix, maior a doçura e a qualidade. No caso do melão amarelo Famosa, a doçura é garantida pelo refratômetro, que não deixa passar nada com menos de 12 graus. É a doçura e o frescor garantidos também pela Hortifruti.

Melancia sem semente

Assim como faz com o melão, a Hortifruti encomenda à Agrícola Famosa melancia sem sementes, cujos processos de plantio, colheita e seleção são similares. São quase 3,5 toneladas de melancia e 20 de melão que chegam toda semana à central de distribuição Hortifruti, no Espírito Santo. De lá, os frutos seguem para o abastecimento das lojas capixabas, de São Paulo e do Rio de Janeiro.

Charantais

PS

Melancia sem Sementes

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campanhas

Como as frutas, legumes e verduras (FLVs) vão

do campo à sua mesa

C

ontar de onde vem o produto que você está comprando é o objetivo do projeto Janelas do Campo, lançado pela rede Hortifruti em novembro de 2012. Apontando o smartphone para o QR Code nas etiquetas dos FLVs, o cliente transforma a tela em uma “janelinha para o mundo rural”, com acesso a vídeos que mostram as plantações, os processos de colheita e depoimentos dos produtores.

Com cerca de três minutos de duração, os filmetes também podem ser vistos no site

www.hortifruti.com.br/janelas-do-campo/site

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menu do Chef

“Frutifique” suas receitas

por ANA PAULA KUNTZ Fotos Ricardo D’Angelo

Chutney Receita originária da Índia, é um tipo de compota agridoce para servir com pratos salgados, como carnes e queijos. Basicamente, é feita de frutas (manga, pêssego, abacaxi, damasco). Costuma dar certo com qualquer uma, até mesmo com tomate e pimenta, vinagre, açúcar e especiarias que também variam entre o cravo, a canela, a páprica, o gengibre ou o cardamomo, conforme o gosto do “freguês”. A seguir, uma sugestão para comer com queijo brie. Lembre-se de dar preferência às frutas da estação! Como é uma receita que pode durar muito, faça uma porção de grande rendimento, coloque em um pote de vidro bem vedado e guarde na geladeira para usar em diversas ocasiões.

Ingredientes 500 g de carambola em cubinhos, 500 g de ameixas em cubinhos, 400 g de açúcar, 80 ml de vinagre de vinho tinto, 2 cravos, 1 pedaço de canela em pau modo de preparo Coloque as frutas na panela até começarem a ferver . Acrescente a canela, o cravo, o vinagre e espere o início da fervura, o que leva cerca de 3 minutos. Junte o açúcar aos poucos e deixe ao fogo médio até adquirir a coloração rosa forte.

Receita da chef Renata Cruz, do restaurante Amici

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F

Da entrada à sobremesa, inclusive nos pratos salgados, as frutas são ingredientes versáteis e surpreendentes

rutas, frutas, frutas. Na entrada, no prato principal, na sobremesa. São tantas as cores e os sabores, que elas podem, sim, estar presentes em qualquer momento da refeição. Antes que alguém faça cara feia avaliando a mistura do doce com o salgado, avisamos: especialmente nesses casos, é preciso parcimônia no preparo.

Entrevistamos a chef Carla Pernambuco e sua fiel escudeira, Carol Brandão, parceiras no restaurante Las Chicas, em São Paulo, para saber a “medida” dessa química com a frutose (o açúcar presente nas frutas). “Nos pratos salgados, a fruta deve ser usada como um tempero, não como a protagonista”, afirma Carla. “O importante é buscar o contraste e o equilíbrio, pois a ideia não é oferecer uma comida doce.

Fica enjoativa”, diz Carol.

Outra dica é avaliar a textura de cada fruta e definir se o objetivo é que ela se desmanche na receita ou se mantenha mais firme, pois é isso que determinará o tempo de cozimento. Para fazer um risoto de queijo com peras, coloque-as no começo, se quiser que elas se desfaçam, ou deixe para acrescentá-las no final, se quiser que sejam mastigadas com o arroz. “Em uma farofa de bacon com banana, é gostoso ter os pedacinhos da fruta. Mas numa carne (como o frango, que mostramos a seguir), a laranja faz parte do processo de cocção desde o início, pois o que interessa é o caldo com sabor e perfume”, afirma Carla.

manga

Mescla de Verdes com Manga e lascas de coco queimado, vinagrete de roquefort rendimento: 8 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 400 g de alface-americana lavada • 150 g de folhas de radicchio lavadas • 100 g de folhas de alface roxa lavadas • 100 g de folhas de folhas de frisée lavadas • 1 manga haden firme e madura • 2 xícaras (chá) de fitas de coco queimado • Pedaços de queijo roquefort para decorar modo de preparo 1. Descasque a manga, corte as 2 laterais da fruta e fatie-a finamente. 2. Misture as folhas, disponha as fatias de manga sobre as mesmas e decore com as lascas de coco e com o roquefort. 3. Sirva com o vinagrete de roquefort à parte.

Ingredientes do Vinagrete Roquefort • 4 filés de anchova • 4 dentes de alho assados • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de xerez • 1/4 de xícara (chá) de suco de limão fresco • 1 colher (sopa) de molho inglês • 1 colher (sopa) de mostarda • 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem • 1 xícara (chá) de óleo • 1/2 xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado • 1/2 xícara (chá) de creme de leite • Sal e pimenta a gosto modo de preparo do Vinagrete 1. No liquidificador, bata as anchovas, o alho, vinagre, suco de limão, molho inglês, o roquefort e a mostarda.

2. Adicione o azeite e o óleo aos poucos, batendo sempre para emulsificar o molho.

3. Acerte o sal e a pimenta e por último acrescente o creme de leite.

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menu do Chef Coxa e sobrecoxa com molho de laranja figo

Figos frescos, presunto artesanal e caramelo de aceto balsâmico rendimento: 6 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 9 figos frescos lavados e cortados ao meio • 300 g de presunto artesanal com cura caseira ou presunto royale • 500 ml de aceto balsâmico • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • Azeite extravirgem

modo de preparo 1. Junte o aceto balsâmico e o açúcar mascavo e leve ao fogo médio, deixando ferver lentamente até que adquira a consistência de caramelo fino. 2. Resfrie e reserve. 3. Disponha os figos em uma prato, regue-os com um fio de azeite, dobre as fatias de presunto e coloque uma sobre cada figo. Finalize com o caramelo de aceto balsâmico. 4. Sirva em seguida.

morango

rendimento: 10 porções dificuldade: Fácil Médio

LARANJA difícil

Ingredientes do frango • 5 kg de coxa de frango • 1 colher (sopa) de gengibre ralado • 40 g de sal • 60 ml de shoyu ingredientes do Molho • 500 ml de suco de laranja • 500 ml de caldo de frango* • 1 galho de sálvia fresca • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa) de manteiga com farinha de trigo modo de preparo do frango 1. Descongele o frango, separe a coxa da sobrecoxa e tempere com gengibre, shoyu e sal.

2. Deixe descansar por 3 horas. Leve ao forno a 180 ºC por 1h30, ou até que esteja bem assado. modo de preparo do molho Misture todos os ingredientes com o caldo que soltou do frango durante o cozimento, leve ao fogo e mexa até engrossar. montagem Disponha o frango em uma travessa, regue com o molho e use laranjas grelhadas para decorar. * Em um caldeirão, coloque a carcaça de 1 kg de frango inteiro e a água fria (5 L). Deixe ferver e retire as impurezas que ficam na superfície do caldo. Quando o caldo estiver sem impurezas, acrescente 200 g de cebola picada, 200 g de cenoura picada, 200 g de salsão picado, 2 folhas de louro e grãos de pimenta preta a gosto.

Deixe cozinhar por mais 5 minutos, apague o fogo, deixe descansar por 30 minutos e coe o caldo.

Coalhada com frutas rendimento: 6 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 2 litros de leite integral • 1 copo de iogurte integral • 3 colheres (sopa) de leite em pó • Frutas da estação: 1 xícara (chá) de framboesas, 1 xícara (chá) de morangos lavados e cortados ao meio, figos cortados em 4 partes modo de preparo 1. Ferva o leite e deixe-o descansar para retornar à temperatura de aproximadamente 37 °C. 2. Adicione o iogurte e o leite em pó.

3. Coloque em recipiente fechado e embrulhado em um tecido. 4. Deixe descansar de um dia para o outro em local quentinho.

5. No dia seguinte, verifique se virou coalhada, se está firme, e leve à geladeira. 6. Na hora de servir, coloque em taças e decore com as frutas.

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especial retrospectiva

Amizade: os sócios Tadeu (à esq.) e Gilberto, juntos desde a inauguração da primeira loja Hortifruti, aberta em Colatina, Espírito Santo, em 1989

Um novo capítulo da Nascida no Espírito Santo, a Hortifruti se consolidou no Rio de Janeiro e agora foca sua expansão no mercado paulista Por ana paula kuntz FOTOS Ricardo d´Angelo

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uando vê a maçãzinha vermelha, você já a reconhece como logotipo da Hortifruti? É provável que sim, mas mesmo quem já tem certa "intimidade" com a marca pode não saber que essa história já tem 24 anos. Tudo começou em Colatina, Espírito Santo, com a inauguração da primeira loja dirigida pelos sócios Tadeu Fachetti e Gilberto Lopes, em 1989, surgindo como um caso único no mercado: ao mesmo tempo em que conservava o charme de uma feira livre, com atendimento personalizado, produtos frescos e variados e as tradicionais “provinhas” cortadas na hora, oferecia também as conveniências do supermercado, como estacionamento, climatização e música ambiente.

Com a inauguração da unidade de Macaé, em 1990, a marca chegou ao Estado do Rio de Janeiro. A entrada em São Paulo aconteceu com a abertura da loja do Brooklin, em novembro de 2012, seguida

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Números 26 lojas distribuídas nos estados do Rio de Janeiro, São Paulo e Espírito Santo 5.000 empregos diretos 15.000 toneladas de FLVs comercializadas por mês 1,6 milhão de clientes no fluxo mensal Faturamento de 2013 estimado em R$ 900 milhões Frota própria com mais de 200 veículos 4 centros de distribuição (2 no RJ, 1 no ES e 1 em SP)

pela unidade do Paraíso, em fevereiro de 2013 – duas representantes das mais completas, que contam com setor de pães e carnes, lanchonete, rotisseria, espaço gourmet para apresentações de culinária, além de vinhos, frios e laticínios e estacionamento com manobrista.

Assim, a Hortifruti soma até agora 26 lojas e se consolida como a maior rede no setor hortifrutigranjeiro do Brasil. A ideia é duplicar de tamanho com as lojas no estado de São Paulo. Serão de seis a oito novas unidades por ano. Com a expansão, que deve contemplar bairros como Itaim e Moema, além de cidades no interior e no litoral paulista, o faturamento deverá crescer 30% em 2013, chegando perto de 900 milhões de reais.

Entre os motivos que garantem a excelência está a frota própria. Um transporte de qualidade, em baús fechados em vez de carrocerias abertas, sob o sol, sem depender de transportadoras terceirizadas. Isso agilizou o processo, e foi conquistado o objetivo de levar o produto até o cliente em 24 horas. A Hortifruti também investiu na distribuição de caixas plásticas aos fornecedores, sabendo que o custo seria revertido em maior conservação de produtos, que até então eram transportados de maneira precária, em caixas de madeira. Assim, chegam às lojas em melhores condições, reduzindo os índices de perda. O resultado se vê nas gôndolas, sempre com frutas, legumes e verduras (FLVs) bonitos, frescos e bem conservados.

O alto-astral é outro atributo para o sucesso. Os clientes das lojas de São Paulo, que fazem as compras pela manhã bem cedo, podem comprovar a alegria da equipe Hortifruti, que começa todos os dias de trabalho cantando e batendo palmas, assim que as portas se abrem. São atitudes que não vêm em manual de comportamento, mas são inspiradas, acima de tudo, por Gilberto e Tadeu, que são tidos pelos colaboradores, fornecedores e parceiros como exemplos de vida. “O humor é uma das qualidades que mais admiro em Gilberto. Ele sabe cobrar e ser rígido quando é preciso, sendo ético e transparente. Mas também sabe nos fazer rir sempre. É o irmão que não tive”, afirma Tadeu. “O Tadeu também é um irmão para mim. É um amigo incondicional, e sei que ele sempre vai me estender a mão, mesmo quando eu errar”, diz Gilberto.

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especial retrospectiva A rede social

O espírito de fraternidade que eles disseminam entre a equipe de cerca de 5.000 colaboradores contagia também os clientes, tão fiéis nos lugares onde a marca está há mais tempo. “Uma vez, fechamos para reforma uma loja no Rio de Janeiro e uma cliente veio nos dizer que não conseguia fazer compras em outro lugar, porque sentia como se estivesse traindo a Hortifruti. Esse tipo de depoimento é nossa maior recompensa”, afirma Gilberto. “A fidelidade também existe entre os colaboradores.

Fico muito feliz com a satisfação deles em trabalhar na Hortifruti, e me surpreendo com a admiração que tem por nós. Não acho que isso acontece por que somos ‘bonzinhos’, mas porque somos transparentes, damos exemplo de dedicação, companheirismo e honestidade”, diz Tadeu. “A Hortifruti é feita de amigos.”

Chegamos a São Paulo Assim como nas lojas do Rio de Janeiro e Espírito Santo, o compromisso é fazer com que as frutas, legumes e verduras cheguem do produtor às gôndolas em até 24 horas.

As duas novas lojas da capital paulista contam com salão climatizado e setores de mercearia, pães, rotisseria, lanchonete, delicatéssen e um espaço gourmet, onde chefs de cozinha e as promotoras da casa preparam e ensinam receitas aos clientes. Há ainda o espaço Salata, em que os clientes podem montar sua salada na hora. E o estacionamento coberto, com manobrista, é cortesia.

Para facilitar e agilizar a compra, cerca de 2.100 itens de mercearia e FLVs tem etiqueta eletrônica e os preços serão atualizados no caixa e nas gôndolas, a partir de uma central, por meio de redes sem fio.

A unidade do Brooklin tem também um setor de utilidades, onde você encontra de utensílios de cozinha a acessórios e enfeites para sua casa.

Hortifruti Brooklin: Avenida Santo Amaro, 4371 Hortifruti Paraíso: Rua Manuel da Nóbrega, 209

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Expansão: as lojas do Brooklin (no alto da página) e do Paraíso marcam a chegada ao mercado paulistano

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especial retrospectiva A marca Hortifruti vem sendo construída com campanhas publicitárias divertidas e informativas.

Veja algumas

contínuas de criatividade

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muito provável que você já tenha visto essas peças publicitárias. Há alguns anos, elas foram um sucesso viral na internet, espalhando-se de e-mail em e-mail e fazendo rir mesmo quem não conhecia a marca Hortifruti. Fruto da parceria de 25 anos com a agência capixaba MP Publicidade, as campanhas revolucionaram a estratégia de propaganda adotada pelas lojas de varejo. “O foco era no preço dos produtos, mas conseguimos sair do lugar-comum”, diz a diretora de criação da agência, Mônica Debbané.

A primeira campanha, sob o título “Hortifruti é bom pra você”, associava as propriedades nutritivas ao formato dos alimentos. Por exemplo, a beterraba (1), que favorece o bom funcionamento cardíaco, foi retratada como o próprio coração; o gengibre, que tem nutrientes importantes para os ossos, formou a coluna vertebral; e o milho, que faz bem para os dentes, foi transformado em um belo sorriso.

A campanha seguinte, “Depoimentos”, explorou a qualidade superior dos produtos vendidos pela Hortifruti. A batata, por exemplo, diz “Eu vim de baixo, mas hoje estou na Hortifruti”, e o jiló afirma que “Amarga mesmo é a vida sem Hortifruti” (2). Uma vez que os produtos ganharam vida e popularidade, tornaram-se personagens de revista. O trocadilho deu margem a manchetes como “Uva comemora vaga na seleção da parreira” (3), sob novo mote “Aqui a natureza é a estrela”.

O próximo passo foi levar nossas estrelas para Hollywood, com referência a filmes de cinema: “Pimentão Valente”, “O Aipo da Compadecida”, “A Incrível Rúcula”, “O Quiabo Veste Prada” (4) e “007 – o Espigão que me Amava” foram alguns títulos criativos que faziam todos se divertir.

Depois do cinema, a música: as frutas, os legumes e as verduras passam de atores a cantores, interpretando paródias de canções bem populares. “O repolhation tion”, “Like a vagem”, “Eu queria sr uma abelha pra pousa na couve-flor” (5), e por aí vai, uma série de músicas do tipo “chiclete”, que grudam na memória. E também abrem o apetite!

A fase dos heróis também foi divertida. A Liga da Saúde Hortifruti foi composta pela Laranja Verde (seu poder dá energia para enfrentar a terrível gripe) e pelo Thormate (6) (combatente do envelhecimento precoce), entre outros.

A novidade é a fase "Mundo dos Sabores", que apresenta a Lima da Pérsia, a Maçã Argentina, a Couve Chinesa, o Limão Tahiti, o Tomate Italiano (7) e outros personagens, devidamente “trajados” como manda o costume de sua “nacionalidade”.

Para ver outras, entre no site www.hortifruti.com.br

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especial retrospectiva

Somos o que A Hortifruti também faz questão de ser uma marca reconhecida por seus valores, que englobam a alimentação saudável, o convívio familiar e a educação nutricional

o que acreditamos e o que compartilhamos

entre frutas, sucos, água de coco, iogurtes, sorvetes e biscoitos, além de tendas para as informações nutricionais.

“Temos o compromisso de resgatar as refeições dos pais com os filhos e estimular o diálogo entre as diferentes gerações”, afirma o diretor de Comunicação e Novos Negócios da empresa, Fabio Hertel.

“A família reunida em torno da mesa ou, nesse caso, ao redor da toalha estendida no gramado, é um dos valores mais importantes da Hortifruti.” Vale lembrar: em locais públicos ou no quintal de casa, é sempre tempo de preparar comidinhas, sentar ao ar livre e convidar as pessoas queridas para compartilhar sorrisos e dividir alegrias.

Ícones A Hortifruti desenvolveu a campanha dos ícones com o objetivo de responder à pergunta: este produto é bom para quê? E assim revelar as propriedades comprovadas pela ciência de cada fruta, legume e verdura em relação a nossa saúde. Há os que ajudam a prevenir o câncer ou a osteoporose, os que combatem o colesterol, os que estimulam a atividade cerebral e assim por diante. Esses símbolos estão presente nas bancas com seus respectivos FLVs. Confira a tabela.

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ender frutas, legumes e verduras de alta qualidade é o foco da Hortifruti, mas não é o único objetivo. A marca mantém também o compromisso de realizar ações de conscientização e incentivar uma vida mais saudável e feliz. Por exemplo, a Hortifruti apoia o programa internacional chamado 5 ao Dia, que ensina a importância de se consumir pelo menos cinco porções de frutas, legumes e verduras diariamente. Existe também a campanha Ícones, uma comunicação visual que informa, no ponto de venda (e também aqui na revista Vida Leve, junto das receitas) as propriedades das frutas, legumes e verduras, contando como eles contribuem para sua saúde. Além disso, para promover os encontros com os amigos e os momentos da família reunida na hora da refeição, a Hortifruti organizou eventos como um piquenique no Aterro do Flamengo, idealizado para que as pessoas pudessem compartilhar comidinhas e sorrisos, e promoções anuais na qual os clientes selecionados viajam com a família. A rede também contribui com projetos sociais e mantém, com sua assinatura, o chamado Pé de Letra, que leva para as lojas crianças em idade escolar para uma “excursão” entre os FLVs. Veja a seguir os detalhes dessas ações.

Piquenique No Aterro do Flamengo, no gramado que fica atrás do Museu de Arte Moderna, foi realizado um piquenique de dimensões gigantescas, inédito no Rio de Janeiro.

Tamanho família e para a família. Aberto ao público, o encontro foi das 10 às 17 horas e reuniu cerca de 4.000 pessoas em um espaço onde os principais objetivos foram promover a integração familiar, a alimentação saudável e o contato com a natureza. O piquenique contou com a distribuição de alimentos saudáveis,

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especial retrospectiva 5 AO DIA Consumir cinco porções* de frutas, legumes ou verduras por dia é essencial para nutrir um organismo forte e saudável e pode reduzir os riscos de doenças cardíacas, de câncer e de outras enfermidades crônicas. A recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) é para consumir 400 g de frutas, legumes e verduras todos os dias.

Então o 5 ao Dia orienta para que se acrescente à alimentação 5 porções (porção equivale a palma da mão) e que o prato fique bem colorido", afirma Giovana Guerra, nutricionista da Hortifruti e representante do Instituto Brasileiro de Orientação Alimentar (Ibra). E ela dá uma dica: “O consumo in natura é importante, mas podemos explorar as possibilidades e a criatividade para fazer da alimentação um momento agradável e prazeroso, com receitas criativas e saborosas”. As cores agrupam os alimentos com as mesmas propriedades. Confira a seguir:

Vermelho

Acerola, cebola vermelha, cereja, seriguela, goiaba vermelha, grapefruit, maçã, melancia, morango, pera vermelha, pimenta, pimentão vermelho, rabanete, romã, tomate e uva vermelha – Fontes de carotenoides, que são precursores da vitamina A. Bons para o coração e para a memória, previnem o câncer e fazem bem aos olhos e à pele. O licopeno, fitoquímico encontrado em alguns alimentos desse grupo, ajuda na prevenção do câncer de próstata.

Laranja

Verde

Abacate, abobrinha-verde, acelga, almeirão, alface, azeitona verde, brócolis, cebolinha, coentro, couve, couve-chinesa, couvede-bruxelas, chuchu, ervilha, jiló, kiwi, limão, maxixe, mostarda, pepino, pimentão verde, quiabo, repolho, salsa, uva verde e vagem – Ricos em cálcio, fósforo e ferro. Ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer os ossos e os dentes.

Abacaxi, abóbora, abiu, ameixa amarela, batata-baroa, batata-doce, batata-inglesa, caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, gengibre, kino, laranja, mamão, manga, maracujá, mexerica, moranga, melão, milho, nectarina, pêssego, pimentão amarelo, sapoti e tangerina – Assim como os vermelhos, alimentos de cor laranja são fontes de carotenoides. Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células. Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imune.

Roxo Alcachofra, almeirão-roxo, alface-roxa, alho-roxo, ameixa-preta, amora, azeitona-preta, batata-roxa, berinjela, beterraba, cebola-roxa, figo-roxo, framboesa, jabuticaba, jamelão, lichia, mirtilo, repolho-roxo e uva-roxa – Contêm niacina (vitamina do complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. Mantêm a saúde da pele, nervos, rins e do aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande parte dos alimentos desse grupo possui um poderoso antioxidante que previne as doenças cardíacas.

Branco Aipim, aipo, alho, alho-poró, atemoia, aspargo, banana, batata-baroa branca, cará, cebola, cogumelo, couve-flor, endívia, graviola, inhame, nabo, pera e pinha. Nos alimentos de cor branca encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células. Eles auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

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*De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), uma porção equivale em média a 140 gramas.

Pé de letra O projeto Pé de Letra mantido pela Hortifruti tem por objetivo estimular o hábito da alimentação saudável em crianças Para isso, leva alunos de escolas públicas e particulares para passar mais de uma hora em uma das lojas da rede aprendendo a importância da boa alimentação. Uma das formas de passar a lição é ensinar como o colorido das frutas, legumes e verduras (FLVs) pode contribuir para uma refeição nutritiva e balanceada. O projeto recebe cerca de 200 crianças por mês. Mais de 3 mil alunos já compareceram. Para participar, aas escolas devem fazer a solicitação das visitas por email.

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escapada SP

Opções de passeios para apreciar a boa música clássica mostram uma cidade linda de ver e de ouvir

Musical Q

ual, você imagina, seria a trilha sonora de São Paulo? Gente apressada, trânsito parado e luzes feéricas que compõem o cenário estigmatizado no inconsciente coletivo – claro, a cidade é muito mais que isso, mas essa imagem é insolúvel – e casam muito bem com A Cavalgada das Valquírias (Ritt der Walküre), sinfonia de Richard Wagner. Esse é um dos “dramas musicais” (como ele chamava suas obras) mais conhecidos do compositor alemão, estreado na ópera A Valquíria, em 1870, no Teatro da Corte de Munique, quando a Alemanha vivia um período de guerras. Já foi trilha sonora de filmes, entre eles o Apocalypse Now, dirigido por Francis Ford Coppola.

Terra cosmopolita, que acolhe desde quem gosta de chorinho até os amantes das batidas eletrônicas, São Paulo tem tudo

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a ver com a música clássica. E 2013 é um ano especial para a cultura erudita: comemora-se o bicentenário de Wagner, no mês de maio, e, em outubro, o do italiano Giuseppe Verdi, que deixou sua marca nas óperas La Traviata e Aida.

A música clássica, ou de concerto, corresponde, segundo o Dicionário Grove de Música, ao fruto da erudição, de um estudo aprofundado, e não de práticas folclóricas populares. É marcada por partituras e considerada uma música “séria”, oposta às músicas populares, folclóricas ou de jazz. No Brasil, surgiu nos primeiros séculos de colonização portuguesa e vinculava-se apenas à Igreja e à catequese.

Para quem tem ouvidos afinados e deseja educar-se e apreciar esse tipo de música sublime, separamos cinco lugares em São Paulo onde a música clássica pode ser escutada e entendida.

Theatro Municipal de São Paulo O gigante da Praça Ramos de Azevedo foi considerado arrojado para a época em que foi construído. Recebeu influência da Ópera de Paris e sua arquitetura exterior tem traços renascentistas barrocos do século XVII. O arquiteto Ramos de Azevedo e os italianos Cláudio Rossi e Domiziano Rossi deram início às obras em 1903 e, em 12 de setembro de 1911, foi aberto ao público e ao roteiro nacional e internacional de espetáculos. Nos palcos do teatro já se apresentaram o maestro italiano Arturo Toscanini e a cantora lírica americana Maria Callas.

Além dos concertos, o tablado do Theatro Municipal também apresenta espetáculos teatrais, balé, corais e óperas.

Seu corpo artístico é composto pela Orquestra Sinfônica Municipal, pela Orquestra Experimental de Repertório, pelo Balé da Cidade de São Paulo, pelo Quarteto de Cordas da Cidade de São Paulo, pelo Coral Lírico, pelo Coral Paulistano e pelas Escolas de Dança e de Música de São Paulo.

Praça Ramos de Azevedo, s/no – Centro Metrô: Estação Anhangabaú Informações www.teatromunicipal.sp.gov.br (11) 3397-0300

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escapada SP Mosteiro de São Bento

Praça Júlio Prestes, no 16 – Santa Cecília Metrô: Estação Luz Informações e calendário completo de 2013 www.osesp.art.br (11) 3367-9500 O Instituto Baccarelli, do maestro Silvio Baccarelli, é conhecido pelo trabalho realizado com 1.200 crianças de Heliópolis, uma das maiores favelas de São Paulo. Ele mantém um grupo de nível profissional, a Orquestra Sinfônica de Heliópolis (OSH), composta por 86 músicos, que já se apresentou em palcos da Alemanha e da Holanda, tocou no Rock in Rio com o cantor americano Mike Patton e tem, em 2013, uma programação de apresentações na Sala São Paulo. Confira o calendário em www.institutobaccarelli.blogspot.com.br

Neste caso, quem surgiu primeiro foi a Orquestra Sinfônica do Estado de São Paulo (Osesp). Sua história começou em 1954, quando foi realizado o primeiro concerto. Em 1997, o maestro John Neschling assumiu a direção artística da instituição. Houve concursos para contratar músicos do Brasil e do exterior, foram criados os Coros Sinfônicos de Câmara, Juvenil e Infantil, além de um Centro de Documentação Musical, programas educacionais, a editora de partituras Criadores do Brasil e a Academia de Música. Era necessário um espaço para sediar todos esses projetos, e foi então que entrou em cena – e quase a roubou, de tão bela – a Sala São Paulo. Inaugurada em 1999, abrigada pelo antigo edifício da Estrada de Ferro Sorocabana, é em si mesma uma atração turística. Mas, com a Osesp em ação, fica muito mais interessante ainda.

Neste ano, a temporada homenageia o centenário do compositor, pianista e maestro russo Igor Stravinsky, com o concerto Sagração da Primavera.

A Osesp também realiza concertos a preços populares (R$ 15), matinais gratuitos e ensaios abertos.

riano e do órgão de 6.000 tubos, vindo da Alemanha, em 1954. Há cerca de 150 anos, os beneditinos iniciaram a recuperação do canto gregoriano, que entre os séculos XI e XVIII alcançou o auge e chegou à decadência, tornando-se quase inexistente.

As missas com o canto gregoriano são realizadas de segunda a sexta-feira, às 7 horas, e aos sábados, às 6 horas. Aos domingos, a missa das 8h30 tem o acompanhamento do órgão e a das 10 horas do canto gregoriano e do órgão.

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Jefferson Pancieri

Marcos Santos - USP Imagens

Sala São Paulo

Foi em 1598 que o frei beneditino Mauro Teixeira ergueu uma pequena capela, onde, naquela época, era a taba do cacique Tibiriçá.

A construção e o terreno foram doados aos monges pela Câmara de São Paulo. Hoje, no Largo de São Bento, no centro, é um dos principais prédios históricos da cidade. Vistoso e imponente, já não guarda as características modestas do final do século XVI. Mas, quando se trata de música clássica, o Mosteiro de São Bento mantém as tradicionais missas com os louvores do canto grego-

Largo de São Bento, s/no – Centro Metrô: Estação São Bento Informações www.mosteiro.org.br (11) 3328-8799

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Fundação Maria Luisa e Oscar Americano

Elias Gomes

A Fundação foi criada em 1974, pelo engenheiro Oscar Americano, dois anos depois do falecimento de sua mulher, Maria Luisa. O engenheiro doou à cidade de São Paulo, além da casa em que viveram com os filhos durante 20 anos, a coleção de obras de arte e extenso parque. Mas foi na década de 1980 que o acervo arquitetônico paisagístico e artístico pôde receber visitas do público, passando a constituir um dos espaços culturais e de lazer mais importantes da cidade de São Paulo.

Av. Morumbi, 4077 – Morumbi A música erudita tem lugar cativo na Fundação, onde são promo Trem: Estação Morumbi vidos recitais e concertos. Neste ano, a temporada terá o destaque da música do Brasil. Na programação estão inclusos recitais de piaInformações no, quarteto de cordas, conjuntos de sopro e interpretações de com www.fundacaooscaramericano.org.br positores como Villa-Lobos, Guarnieri, Santoro, Mignone e Lacerda.

(11) 3742-0077

Club Transatlântico Fundado em 1954 pela comunidade alemã residente em São Paulo, o Club Transatlântico transformou-se em um importante polo multicultural da cidade. A originalidade das tradições pode ser observada logo à entrada, onde há um fragmento do Muro de Berlim, além do restaurante e bar Weinstube que cultiva a gastronomia alemã. No espaço cultural são realizadas exposições, mostras de arte e cinema e concertos R. José Guerra, 130 – Chácara Santo Antônio musicais abertos ao público. Desde sua fundação, o clube man Trem: Estação Granja Julieta tém uma programação voltada aos amantes da música clássica.

As atrações musicais de 2013 estão voltadas à celebração dos Informações 200 anos de nascimento de Richard Wagner, que conta com www.clubtransatlantico.com.br palestras gratuitas sobre a vida e a obra do compositor.

(11) 2133-8606

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casa gostosa Abaixo: a decoração contrasta com as cores claras do mobiliário e das paredes. À direita, o sofá com rebaixo dispensa mesa lateral

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Detalhes tão

Soluções simples dão a sensação de amplitude mesmo aos menores espaços

pequenos...

Por ana paula kuntz colaboração camila duarte

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mbiente agradável é aquele em que nos sentimos acolhidos e aconchegados. Mas, assim como um abraço, quando é muito apertado passa a ser incômodo. Sem que seja necessário fazer uma grande reforma, derrubar paredes, gastar muito dinheiro trocando todos os móveis ou quebrar a cabeça pensando em soluções, é possível proporcionar uma sensação de amplitude até à menor das residências.

Conforme explica a arquiteta Daniella de Barros, do escritório Daniella e Pricilla de Barros Arquitetos Associados, é preciso focar em três coisas: móveis, cores e espelhos. “Encostar a mesa de jantar na parede e trocar cadeiras por bancos é uma solução que amplia o espaço de circulação. Móveis multifuncionais, como os sofás com rebaixo ou apoio de braço, também otimizam o ambiente”, afirma. Nos quartos, o truque é colocar cabeceira na cama (funciona melhor para os modelos “box”) ocupando toda a parede, para “esticar” o ambiente. É fundamental nunca, nunca mesmo, desperdiçar espaço.

Por isso, experimente guardar no vão embaixo da cama (ou nas gavetas, se tiver) algumas coisas que não são usadas no dia a dia, como malas e bolsas, e até mesmo aquelas roupas que você só vai usar na próxima estação. Prateleiras também são boas aliadas. Servem para todos os cômodos, inclusive na área de serviço (aqueles suportes de pendurar na parede para colocar xampu são ótimos também para organizar os produtos de limpeza) e, na varanda, experimente dispor na vertical seus vasinhos de flores ou temperos.

off-white

fendi

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Quanto às cores, a orientação da arquiteta é apostar sempre em tons claros. “Eles auxiliam no reflexo da iluminação; ambientes bem iluminados parecem mais amplos. As cores off-white, fendi, camurça, cinza-claro são contemporâneas e funcionam bem”, afirma. Isso vale tanto para o revestimento dos móveis quanto para o colorido das paredes. Mas a casa não precisa ficar monocromática. Detalhes de madeira nos móveis e a pintura ou enfeites em tons mais quentes em uma das paredes dão um toque de alegria. Ter uma base neutra também é interessante porque ajuda na inserção de elementos com cor, que podem ser almofadas, porta-retratos, quadros e até louças. Sem erro. cinza-claro

As cores off-white, fendi, camurça, cinza-claro são contemporâneas e funcionam bem hortifruti

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casa gostosa Faz bem e é uma delícia.

Na sala: mesa de vidro dá leveza e o jogo de espelhos dá profundidade. No quarto, a cabeceira amplia o visual

ESTE É UVA E NADA MAIS.

ESPELHOS

Por fim, a utilização dos espelhos, que já é conhecida, mas nem sempre bem aplicada. Eles podem ser usados no revestimento de móveis, como aparadores, mesa de centro, mesa de jantar, bandejas e até vasos. Também podem ser o acabamento das portas dos armários do quarto. E, claro, nas paredes da sala, mas com parcimônia. “Os espelhos podem revestir paredes inteiras de qualquer ambiente, e vão sempre iluminá-lo melhor pelo reflexo e ampliar a profundidade da vista.

Contudo, é preciso bom-senso, porque o uso exagerado pode fazer com que se perca a referência de onde estamos e gerar angústia e aflição, além de deixar frio o ambiente”, diz Daniella. “Um espelho de frente para o outro dá a sensação de infinito e pode gerar desconforto. Por outro lado, dispostos em forma de ‘L’, dão melhor impressão.”

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Feito com carinho e com uvas selecionadas cuidadosamente, o Suco de Uva Campo Largo Integral é 100% livre de conservantes e não possui adição de água e açúcar. Também é fonte de magnésio e vitaminas A, C, B1, B2, B3, B6 e B12, além de possuir antioxidantes que cuidam do seu coração.

Experimente e leve uma vida mais saudável para você e sua família.

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seja saudável

E

ssa é para você que acha complicado encaixar atividades físicas em sua agenda semanal: fazer exercício pode ser muito mais simples do que se matricular na academia. Se tirar meia hora de seu dia para se exercitar parece impossível, crie um “banco de calorias” e adote algumas atitudes bem

cotidianas para chegar ao fim da semana tendo se mexido um pouco mais. Se você é do tipo que curte uma ginástica, mas teve um dia cheio e perdeu a hora da malhação (da natação, do futebol ou da aula de dança, já que todo exercício vale), veja algumas dicas de como não dar o dia por perdido.

No dia a dia 1) Atividades combinadas Tudo o que se faz durante o dia queima calorias, inclusive dormir (30 calorias em meia hora), meditar (20 calorias) e ler (50 calorias). Algumas atividades que exigem um pouco mais de esforço, se associadas a outra realizada ao mesmo tempo, podem se transformar num exercício e tanto. Por exemplo:

Tomar banho de chuveiro 60 calorias + cantar 55 calorias Cozinhar 90 calorias + falar ao telefone 55 calorias Ver TV 40 calorias + fazer alongamento 90 calorias Se fizer meia hora dessas atividades combinadas por dia, no fim da semana terá gasto 1.400 calorias

2) Mudança de hábitos Pequenas atividades do dia a dia também valem para a semana não passar em branco no quesito exercícios físicos

Cada pa sso vale por ana paula kuntz Fotos Ricardo D’Angelo

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Provavelmente você já ouviu esse tipo de conselho, mas se ainda não se convenceu, vamos mostrar em números que vale a pena estacionar o carro mais distante e evitar o elevador. Tudo bem, se seu apartamento ou escritório ficam no 20o andar, não precisa desanimar. Aperte o botão do 15o ou do 10o, ou o que seu condicionamento físico permitir, e vá a seu destino pela escada.

Estacionar o carro longe e andar até o destino 50 calorias em 10 minutos Subir escadas 100 calorias em 10 minutos Se fizer isso nos dias úteis, ao fim da semana terá gasto 750 calorias mais

3) Complementos Além do mais, tem algumas coisas que precisam ser feitas para deixar a casa em ordem e a família feliz. Por exemplo: um casal pode trocar um carinho extra fazendo massagem um no outro ou indo junto ao supermercado. Cuidar das plantas e organizar o armário podem ser atividades semanais, que mantêm os moradores ativos e o lar harmonioso.

massagear alguém 110 calorias Compras no supermercado 70 calorias Cuidar das plantas 100 calorias Arrumar o armário 80 calorias Com meia hora dessas atividades por semana, ao fim do 7o dia terão sido gastas 360 calorias mais

Total 1 + 2 + 3 = 2.500 calorias na semana hortifruti

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seja saudável Alongamento

Aquecimento

Aproveitando seu tempo Um dos principais problemas de passar muito tempo sentado é desenvolver o encurtamento dos músculos. Outro é o aparecimento de varizes, sem contar que a má circulação também prejudica a oxigenação do cérebro. Ou seja, para o trabalho render, é importante dar uma paradinha – cerca de cinco minutos a cada duas horas, pelo menos. “Nas empresas que promovem a ginástica laboral, esse é o tempo que duram os exercícios. É o suficiente para cumprir três etapas: o aquecimento, o alongamento e o relaxamento”, diz o personal trainer Adriano Cunha.

Nem é preciso levantar da cadeira. Ele sugere esticar os braços à frente, na altura dos ombros e girar os pulsos, abrir e fechar as mãos. “É importante fazer isso com os braços elevados, e não com as mãos apontadas para o chão, pois estimula mais os batimentos car-

Aquecimento Para mover as articulações e ativar a circulação, elevando a temperatura corporal e os batimentos cardíacos.

Alongamento Para “acordar“ a musculatura e evitar atrofiamento.

Relaxamento Para soltar a musculatura e promover a oxigenação do sangue com a respiração profunda.

Musculação Para fortalecer e dar tônus aos músculos.

díacos”, afirma. Faça a mesma coisa com as pernas, esticando os joelhos e girando os pés, flexionando e estendendo os tornozelos.

“Quem tiver dificuldade pode fazer um lado de cada vez.” Em seguida, solte os músculos da região cervical, que fica muito tensionada em quem trabalha com computador: sentado e com a coluna bem ereta, apoie as mãos sobre a mesa, e gire o pescoço, depois os ombros.

Sempre respeitando os limites da dor (afinal, é para relaxar).

Lara de Marchi, professora de educação física e fisioterapeuta, com especialidade em fisiologia do exercício, diz que costuma enviar diariamente e-mail para seus alunos perguntando se eles já deram uma paradinha naquele dia para se exercitar. “Entre uma atividade e outra de trabalho, eles acabam esquecendo. Minha dica é colocar um lembrete no computador ou programar o alarme do celular para avisar que está na hora ‘do intervalo’: levantar para ir beber água, comer uma fruta e fazer alguns exercícios básicos.”

Um bom começo é respirar fundo. “Inspirar profundamente e esvaziar todo o pulmão cinco vezes em sequência ajuda a aumentar a capacidade cardiovascular e a quebrar o ciclo de tensão muscular.” Não que o carro seja um lugar para se entrar em forma, mas nele também é possível colocar o corpo para trabalhar. “Automassagem e séries de fortalecimento para as mãos e para a região do abdômen são totalmente possíveis”, afirma o personal trainer Carlos Klein.

A seguir, veja dez exercícios indicados pelos profissionais.

Musculação

Musculação

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1 Estenda os braços acima da linha dos ombros (detalhe importante para aumentar o estímulo cardíaco) e abra e feche as mãos com toda a força que tiver.

Apoie o tornozelo sobre o joelho e incline o tronco com a coluna ereta, para alongar a parte posterior da perna. Conte até 10 e troque o lado.

Aquecimento

2

Alongamento

5

Estenda as pernas o mais alto que puder, com as costas apoiadas, e gire os pés, estique e flexione os tornozelos. Pressione o umbigo contra o encosto para manter o abdôme firme.

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8

Segure o braço da cadeira e, sem tirar o bumbum do assento, desencoste e gire o tronco para trás. Se alcançar, segure no encosto. Conte até 10 e troque o lado.

Alongamento

Relaxamento

Faça uma automassagem na região do pescoço, pressionando o ombro com a mão oposta. Faça também giros completos com a cabeça e com os ombros respirando fundo.

Relaxamento

10 A um braço de distância, apoie as mãos na parede, firme o abdôme, estenda as pernas e flexione e estique os cotovelos. Repita 40 vezes.

Trânsito parado

6 Com as costas retas e olhando para a frente, sem abaixar a cabeça, coloque uma das mãos nas costas e, com a outra, puxe o cotovelo. Conte até dez e troque o lado.

Junte as mãos e estenda os braços sobre a cabeça, forçando para trás.

Inspire fundo e solte todo o ar quando descer os braços para relaxar.

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Musculação

Segure os braços da cadeira, relaxe as pernas e se levante do assento usando apenas a força de seus braços. Tente 40 repetições.

Lembre-se de respeitar seus limites!

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Com os braços à frente do corpo, para fazer contrapeso, levantese e sente-se na cadeira sem se apoiar. É importante ir até – ou mais abaixo – a linha do joelho. Sem parar, tente 40 vezes.

Esses exercícios você pode fazer também dentro do carro. Na foto 1, segure o volante e aperte-o pelo maior tempo que conseguir, relaxando em seguida, para fortalecer as mãos. Nas fotos 2 e 3, siga as mesmas instruções.

E um extra, para o abdômen: respire fundo e prenda o ar; contraia a musculatura da barriga (como se fosse levar um soco) e solte-o com intensidade.

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alegria gostosa já provou as receitas de sucesso preparadas por nossas promotoras nas lojas Hortifruti?

Humm, que festa! por camila duarte Fotos Ricardo D’Angelo Produção culinária Fernando Pulcino Produção de objetos cristina esquilante

Q

uem frequenta a Hortifruti, com certeza já observou nossas promotoras agitando as lojas com suas receitas saborosas. Elas preparam pratos saudáveis e promovem uma degustação aos clientes. Em pouco tempo carrinhos e cestos são esquecidos de lado porque todo mundo vai atrás do cheirinho gostoso e quer uma provinha do que elas estão servindo, além de aprender como se prepara as delícias.

São doces, salgados, saladas fresquinhas ou risotos quentinhos...

Não importa, o sucesso é garantido.

Nesta edição, apresentamos seis dessas receitas desenvolvidas pelas promotoras para você fazer em casa, iguaizinhas às que elas fazem nas lojas. Vale lembrar que, durante as degustações, as promotoras têm a receita impressa. Portanto, apareça! Peça o panfleto e organize sua coleção. Comece com a receita da nutritiva Salada de Outono e da original Couve-flor ao Forno com Camarões. O Refogado de Cogumelos e Legumes pode ser servido com torradas, como aperitivo e o Creme de Palmito vem com um toque especial .

Versátil, a abobrinha aparece duas vezes no nosso cardápio: saboreie o Escondidinho de Abobrinha com Peito de Frango Light Defumado e a Abobrinha Gratinada.

SALADA DE OUTONO rendimento: 5 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 1/4 de repolho roxo picado finamente • 1 xícara (chá) de cenoura ralada • 1/2 abacate cortado em cubos • 1 xícara (chá) de croûtons • 6 bolas de minimuçarela • 6 folhas de alface lisa • 6 tomatinhos-cereja • 1/2 pimentão verde em tirinhas • 1/2 pimentão vermelho em tirinhas • 1 cebola média cortada em meia-lua • 4 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (sopa) de vinagre • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Bowl e molheira da Hortifruti (objetos encontrados na seção presentes e ultilidades / www.hortifruti.com.br).Jogo americano da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Tecidos acervo da produtora.

menu das promotoras

Modo de preparo 1. Em uma travessa, monte a salada colocando a alface lisa, o repolho roxo, a cenoura ralada, as tirinhas de pimentão verde e vermelho, os tomatinhos-cereja cortados ao meio, abacate em cubos e cebola. 2. Finalize com os croûtons e as bolinhas de muçarela. 3. Faça o molho juntando o azeite com o vinagre e tempere com sal e pimentado-reino. Regue a salada e sirva.

repolho roxo

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menu das promotoras COUVE-FLOR AO FORNO COM CAMARÕES difícil

Ingredientes • Metade de uma couve-flor • 300 g de camarão médio congelado • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada • 1 colher (sopa) de condimento peixe e frutos do mar • 500 g de queijo cottage • 1 dente de alho picado • 1 xícara (chá) de ervilhas em lata • Sal e azeite a gosto • Água para escaldar Modo de preparo 1. Escalde a couve-flor na água e sal, escorra e reserve. 2. Em uma panela refogue no azeite o camarão com o condimento e o alho. 3. Disponha em uma travessa a couve-flor, o refogado de camarão, as ervilhas, o queijo cottage e a cebolinha. 4. Leve ao forno e deixe gratinar.

couve-flor

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Guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Taça da Kirk’s (www.kirks.com.br). Tagine da Ceraflame (www.ceraflame.com.br). Talher e tecido acervo da produtora.

rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

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rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

shiitake

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difícil

Ingredientes • 400 g de sopinha baby (Setor de Processados Hortifruti) • 400 g de cogumelos shiitake picados • 1 cebola média picada • 1 colher (sopa) de coentro picado • 2 dentes de alho amassados • Molho de soja a gosto • Azeite e sal a gosto

Modo de preparo 1. Cozinhe os legumes em água e sal. Reserve. 2. Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho.

Adicione os legumes cozidos e o shiitake. 3. Tempere com o molho de soja, finalize com o coentro picado e sirva.

palmito

CREME DE PALMITO rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 2 cebolas grandes raladas • 2 dentes de alho amassados • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 vidro de palmito picado (300 g) • 1 (copo) de leite semidesnatado • 500 ml de creme de leite fresco • 2 colheres (sopa) de tomate seco picado • 1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó • 1/2 maço de cheiro-verde picado • Sal a gosto

Modo de preparo 1. Bata o palmito com o leite no liquidificador e reserve.

2. Em uma panela, coloque a manteiga e doure o alho e a cebola, acrescente o tomate seco, o creme de palmito, o caldo de galinha, o cheiro-verde e, por último, o creme de leite fresco. 3. Deixe cozinhar ao fogo médio por alguns minutos, acerte o sal e sirva em seguida.

Descanso para panela, panelinha laranja e pimenteiro da Hortifruti (objetos encontrados na seção presentes e utensilios; www.hortifruti.com.br). Tecido acervo da produtora. Guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715.

REFOGADO DE COGUMELOs E LEGUMES

Garfinhos de bambu Welf encontrados na seção de presentes e utensilios da Hortifruti (www.hortifruti.com.br). Bowl de bambu e tecido acervo da produtora.

menu das promotoras

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menu das promotoras

ESCONDIDINHO DE ABOBRINHA com PEITO DE FRANGO LIGHT DEFUMADO rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes para o Recheio de Abobrinha • Azeite a gosto • 500 g de abobrinha ralada • 300 g de peito de frango light defumado em cubos • 1 peça de requeijão de corte (430 g) • Alho espremido e cebola picada a gosto Ingredientes do Purê de Batata • 2 kg de batata cozida e espremida • 150 g de cenoura ralada • 1 colher (sopa) de leite semidesnatado • Tempero desidratado mix de salsa, cebola e tomate • 1 colher de sopa de margarina • Queijo parmesão ralado a gosto

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Modo de Preparo 1. Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e cozinhe até que toda água evapore. 2. Em seguida, adicione o peito de frango defumado e o requeijão. Deixe ferver por alguns minutos e reserve. 3. Em uma panela, misture a batata espremida, o leite, a margarina, o tempero desidratado e a cenoura.

4. Em um refratário, monte o escondidinho fazendo camadas de purê, outra de recheio e mais uma do purê restante. 5. Finalize com queijo parmesão ralado. 6. Leve ao forno até gratinar. Sirva quente.

Tecido e taça acervo da produtora. Guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Talher da Kirk’s (www.kirks.com.br)

batata

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menu das promotoras

ABOBRINHA GRATINADA rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

difícil

Ingredientes • 2 abobrinhas médias cortadas em rodelas grossas com casca • Água para escaldar as abobrinhas • 3 ovos • 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo 1. Coloque as abobrinhas em uma panela com água e sal e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Reserve. 2. Bata os ovos com o creme de leite e o queijo, tempere com sal e a pimenta-doreino. 3. Escorra bem a abobrinha e coloque em um refratário. 4. Regue com a mistura de ovos.

5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos. Espere dourar e sirva.

Talher da Spicy (www.spicy.com.br). Guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Prato de vidro e tecido acervo da produtora.

abobrinha

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comportamento Felipe Gasko

É de bike que eu vou Veja três histórias inspiradoras de pessoas que trocaram o carro pela bicicleta e levam uma vida mais feliz Por ana paula kuntz

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O

congestionamento do trânsito na hora do rush é uma mazela da qual sofre toda metrópole. O sofrimento, na verdade, é dos motoristas, que quando podem – e têm força de vontade – arranjam outro meio de transporte para evitar o estresse da imobilidade. A tendência do momento é largar o carro e montar na bicicleta, uma solução que atende quem não aguenta mais os engarrafamentos e também quem quer economizar dinheiro e, sobretudo, colaborar com o meio ambiente.

Essa foi a principal motivação de Hugo Ferraz Penteado, de 47 anos, economista-chefe em um banco. “Esse problema de mudança climática no planeta me preocupa. Não tive ninguém como exemplo no trabalho nem na família, fui pioneiro na iniciativa”, diz ele, que desde 2010 adotou a bike como seu principal meio de transporte.

Todos os dias ele pedala 16 quilômetros entre sua casa e o local de trabalho, faça chuva ou faça sol. “Normalmente, vou com roupa de ciclismo e quando chove uso uma roupa impermeável, igual à dos motoboys. No escritório, tenho um armário em que deixo meus ternos, e então troco a roupa ao chegar lá.” A rapidez também foi levada em consideração. Hugo afirma que o caminho que faz em meia hora de bicicleta chega a levar 1h30 para ser percorrido de carro.

Bem, não é exatamente o mesmo caminho, pois uma das regras básicas para todo ciclista é buscar rotas alternativas às vias expressas ou avenidas muito movimentadas. “Para quem está começando, é importante estudar trajetos secundários. Isso me ajuda a não ter

absolutamente nenhum medo de estar de bicicleta, mesmo com tanta gente imprudente dirigindo”, afirma. Há especialistas em definir esse traçado, os chamados bike anjos, que são ciclistas experientes dispostos a ajudar quem está iniciando. Hugo contou com a orientação deles. “Aprendi que se deve pedalar nas bordas das vias, mas nunca nos corredores de ônibus.

Que é para esperar à frente dos carros parados quando o semáforo fecha e que, sempre que preciso, devo soltar um berro para alertar sobre minha passagem.”

Um desses entusiastas dos pedais é Felipe Gasko, de 27 anos, engenheiro e bike anjo veterano.

Ele começou a usar a bicicleta há quase uma década, enquanto ainda era estagiário. “Meu salário não permitia sustentar um carro e de ônibus eu levava até duas horas para chegar ao trabalho. Eram 25 quilômetros na ida, e outros tantos na volta, que pedalando eu fazia em uma hora.” Hoje, trajando sempre camisa e calças sociais, ele não usa carro nem para ir a compromissos fora da empresa e calcula que economiza até 500 reais por mês. “É rápido, barato, mais fácil de estacionar e ainda faço exercício. O desafio é chegar impecável às reuniões”, diz. Mas ele tem alguns macetes (veja o quadro) e admite que só desiste debaixo de um pé-d’água. “Se a chuva

me pega no meio do caminho, chamo um táxi e coloco a bicicleta no porta-malas.”

Como educador, ele ensina que todo ciclista deve ter uma postura impositiva. Isto é, ir pelo cantinho da rua não está com nada. “Isso faz o motorista achar que tem espaço para passar, e às vezes não dá. É assim que acontece a maioria dos acidentes”, afirma. “O ciclista precisa se fazer ver, pois o motorista ainda não está acostumado a conviver com as bicicletas.” Mas isso está mudando. Em parte, graças à implantação de ciclovias e ciclofaixas, e também aos programas de empréstimos de bicicletas (veja na página 67 ). “As ciclofaixas permitem que o motorista se coloque no lugar do ciclista pelo menos uma vez por semana, a lazer, mas reforça o respeito às bicicletas. É maravilhoso”, afirma. “De minha parte, não me estresso mais. Ir e vir ficou muito agradável, parece que moro em outra cidade.”

A publicitária Camilla Junqueira, de 27 anos, também encontrou uma “outra cidade” para morar. No alto de seus 20 e poucos anos, ela passou por uma crise existencial e

Dicas de Felipe

1. Tome banho antes de sair de casa.

2. Quando estiver muito calor,

abra os primeiros botões da camisa.

3. Use um prendedor ao redor das canelas para a barra da calça não enganchar na corrente da bicicleta.

4. Saia em um horário

razoável para não precisar ir na velocidade máxima. Pedalando com tranquilidade, não há muita transpiração.

5. O ideal é chegar, inclusive,

cinco minutos antes para recuperar o fôlego, lavar o rosto e ficar “apresentável” no ambiente de trabalho.

6. Ainda que não fique com

a aparência impecável para uma reunião, Felipe garante que todas as pessoas veem a atitude com bons olhos.

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comportamento Camilla Junqueira

“Para quem está começando, é importante estudar trajetos secundários. Isso me ajuda a não ter absolutamente nenhum medo de estar de bicicleta, mesmo com tanta gente imprudente dirigindo” Hugo Ferraz Penteado, de 47 anos, economista

BIKE ANJO

www.bikeanjo.com.br Você pode pedir a ajuda de um bike anjo para: • Traçar rotas, com caminhos alternativos que privilegiam ruas pouco movimentadas e relevo o mais plano possível.

• Aprender a perceber o movimento dos carros e as regras para circular com segurança.

• Escolher o modelo da bicicleta, que pode ser dobrável (ideal para quem vai de metrô, por exemplo), elétrica (para quem pega muitas subidas) e até velha (para quem acha que é muito visado).

• Pedir escolta, pois duas bicicletas ficam mais evidentes que uma.

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foi morar na Índia. Decidiu que só voltaria a morar em São Paulo se pudesse levar uma vida diferente. “Mudei de hábitos para me adaptar à cidade”, diz. Há três anos, ela sacudiu a poeira da bicicleta que estava encostada desde sua adolescência. “Naquela época não havia nenhuma ciclovia, nem tanta gente pedalando e nem tanto respeito. Não sei se é gentileza comigo, por ser mulher, mas sinto que hoje o ciclista é mais aceito.”

Ela garante que não tem medo e não se preocupa em cuidados extras com a bolsa, por exemplo.

“No começo, eu tinha um bagageiro. Mesmo colocando-o atrás de mim, nunca fui roubada”, afirma. “Mas, de tanto me alertarem, achei melhor providenciar uma mochila em que colocava a bolsa.

Era muito trabalhoso. Então, passei a arrumar tudo na cestinha da frente e nunca tive problema.”

Outra coisa que mudou foi o jeito de se vestir. Antes, Camilla ia

com roupa de ginástica e trocava quando chegava ao trabalho. Mas não era muito prático. No percurso de 6 quilômetros, que ela faz em cerca de 20 minutos, invariavelmente (de carro é sempre uma surpresa e de ônibus leva quase uma hora), não há tanto esforço e já deu até para ir de salto alto e saia, com o comprimento na altura dos joelhos. “Sinto-me europeia! Mas sempre uso shorts por baixo, ou meia-calça, para não causar nenhum acidente no trânsito”, brinca. Contudo, ela refez o guarda-roupa dando preferência a sapatilhas e a calças tipo legging. “Tenho muitas, de várias cores. Não recomendo ir de salto porque prejudica a estabilidade.

Se quero usar, levo o sapato na bolsa.” Nos dias de chuva, ela coloca uma capa plástica e, caso venha um toró, encosta em algum lugar coberto e espera até diminuir. “Isso na ida para o trabalho.

Na volta para casa, às vezes nem paro, pois quando chego tomo banho e fica tudo certo.”

Bike Rio e Sampa

Os governos dos estados do Rio de Janeiro e São Paulo lançaram a ideia de disponibilizar bicicletas para locação espalhadas por suas capitais. A iniciativa conta com o patrocínio do Banco Itaú, que

Dicas de Camilla

1

4

. Contra os efeitos da transpiração, . Use hidratante com protetor leve sempre um desodorante na solar sempre: sob o sol protege bolsa. Quando achar necessário, leve da radiação e, no frio, evita o também uma outra blusa, de tecido ressecamento da pele. que não amassa, para trocar. . No inverno é importante . Homens também podem proteger o pescoço, mas levar uma troca na mochila, mas não com cachecol de lã, é preciso dobrar com cuidado e se porque esquenta demais. conformar com um amassadinho Prefira lenços de algodão. ou outro na camisa. É inevitável. . O mesmo vale para os . Óculos escuros são casacos: é melhor usar aqueles indispensáveis para o dia. É bom próprios para a prática de evitar usar roupa de cor preta à noite. esporte, de tecido tipo dry-fit.

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3

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investiu em 300 centrais do sistema de empréstimo de bikes. Em São Paulo, também o Bradesco contribuiu com a aquisição de 300 bicicletas. O portal www.mobilicidade.com.br direciona para sites de outras 11 cidades brasileiras que têm sistemas similares de locação de bicicletas. Esse tipo de transporte ficou bem famoso na Olimpíada de Londres, que disponibilizou para locação 13.000 bicicletas em 330 estações para os ingleses. O sistema brasileiro funciona das 7 às 22 horas, com empréstimos gratuitos para os primeiros 30 minutos.

Depois desse período, o usuário paga 5 reais, a cada meia hora, descontados diretamente do cartão de crédito cadastrado no sistema.

As bicicletas ficam em estações inteligentes, conectadas via Wireless em uma central alimentada por energia solar. Em todas, há um computador para o cadastro do usuário, que também pode ser feito pela internet ou via aplicativo para smartphone.

Rio de Janeiro – Copacabana, Ipanema, Leblon, Lagoa, Jardim Botânico, Gávea, Botafogo, Urca, Flamengo, Centro.

São Paulo – Paraíso, Jardins, Jardim Europa, Vila Clementino, Moema, Vila Nova Conceição, Brooklin e Vila Olímpia.

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vinhos Estados unidos Zinfandel: sua melhor expressão são os vinhos tintos secos, que costumam ser bastante potentes, ricos, encorpados e com aromas e sabores de frutas vermelhas escuras (amoras) e especiarias (pimentado-reino fresca). Com boa quantidade de taninos maduros e não agressivos, os vinhos de Zinfandel geralmente estão prontos para ser tomados em dois ou três anos, sendo que os melhores exemplares chegam a durar dez anos.

Insígnia

Espanha

França

Tempranillo: apresenta casca fina nas regiões mais frias e desenvolve pele grossa e mais taninos nas de clima quente; em solo argiloso, tende a produzir vinhos mais pesados. Tolera bem a seca, tem grande longevidade, adapta-se bem a climas não muito quentes ou medianamente frios. As jovens lembram morangos, cerejas, framboesas; os envelhecidos, couro, baunilha, uva-passa.

Cabernet Sauvignon: produz vinhos com muita matéria corante e taninos abundantes, de grande longevidade. Lembra cassis, frutas “negras”, herbáceo, pimentão, eucalipto, couro, caixa de charuto.

Pinot Noir: produz normalmente vinhos com “pouca cor”. Grande complexidade e taninos “sedosos”. Os mais jovens lembram frutas vermelhas (framboesas, morangos, berries); floral (rosas) e especiarias.

Portugal

Alemanha

Touriga Nacional: a discussão é grande, já que é imensa a variedade – e de boa qualidade – da produção portuguesa. Mas, o que diz a maioria, é que essa é a casta mais nobre de Portugal, plantada desde a região do Douro até o Alentejo. Pode ser usada para produzir tintos secos finos, espumantes e vinhos licorosos.

Riesling: produz vinhos com boa acidez, finesse, longevidade, aromas de pêssego, marmelo, floral, mineral e petrolato.

por ana paula kuntz

nacional a geografia de acordo com os as uvas emblemáticas dos principais produtores

Ah!

Como é dura a tarefa de escolher uma garrafa de vinho! São tantas as opções que, quando estamos mal orientados, temos centenas de chances de errar. Uma boa dica para direcionar o acerto é escolher um rótulo daquilo que é a “especialidade da casa”. Ou seja, entre os países que são experts no assunto, procure um exemplar feito de sua uva mais consagrada.

Tradicionalmente, Itália e França lideram o ranking dos maiores produtores mundiais de vinhos, seguidos pela Espanha. Mas há países que, mesmo sem tradição, estão entrando com tudo nesse mercado, a exemplo da China. “Apesar de estar entre os cinco primeiros dessa lista, ainda não há informações confiáveis para classificar a produção nem para apontar a uva emblemática desse país”, afirma Fernando Basile, diretor assistente de degustação da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), de São Paulo. “Aliás, chamo de ‘emblemática’ porque nem sempre a principal variedade de uva, em termos de área plantada, é a mais conhecida e divulgada internacionalmente.” No caso da França, diz Basile, o país é tão completo em termos de vinícolas que fica difícil definir um único varietal. “Temos de considerar pelo menos três: Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir.” A seguir, veja o mapa do que há de melhor nos principais países.

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Merlot: em climas frios, seus vinhos apresentam notas de ameixas e morangos. Nos climas mais quentes, surgem frutas como a cereja escura, o mirtilo. Evolui para o couro, principalmente.

Itália Sangiovese: produz vinhos de corpo médio a encorpado, secos, levemente picantes, com aromas e sabores de cereja amarga, especiarias, tabaco e ervas.

BRASIL

Nebbiolo: gera vinhos com grande quantidade de taninos. Descritores: rosas, alcatrão, couro e alcaçuz.

Apesar de não estar entre os dez primeiros (em 2009, configurou-se na 17a posição), tem reconhecida vocação para a produção de vinhos espumantes, com base nas uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico.

Das uvas tintas, a melhor representante seria a Merlot.

Austrália

África do Sul

Shiraz: cachos de pequenos a médios, e bagos pequenos.

Produz vinhos marcados por frutas escuras bem maduras, pimentado-reino, chocolate, baunilha (carvalho), empireumáticos (alcatrão, fumaça), tabaco, evoluindo para couro e carne.

Pinotage: uva criada em 1925, graças ao cruzamento de espécies, produz vinhos de intensa cor, que, quando jovens, possuem aromas marcados por frutas escuras (amoras, cassis, ameixas e, às vezes, bananas) e especiarias. Quando amadurecem apresentam notas de terra e couro.

Argentina Malbec: uva de maturação tardia, gera vinhos com grande quantidade de antocianos, taninos macios. Os vinhos são frutados (frutas escuras) com notas florais (violeta) e especiarias (pimenta-do-reino).

Chile Carménère: cachos de tamanho médio, com bagos de pequenos a médios. Quando totalmente madura, produz vinhos que apresentam notas de frutas vermelhas (cerejas), especiarias, taninos médios, de corpo médio até encorpado, com acidez média. Evolui para tabaco e couro, principalmente. Quando colhida sem maturação total, pode apresentar notas herbáceas pouco agradáveis (pirazina).

IMPORTAÇÃO EXCLUSIVA DA hortifruti Argentina • Tinto Yuhan Malbec Gran Reserva (1) • Tinto Yuhan Malbec Reserva (2) • Tinto Yuhan Cabernet Sauvigon Reserva (3) • Tinto Malbec/Shiraz Reserva Yuhan • Tinto Malbec Yuhan • Chardonnay Reserva Yuhan • Rosé Malbec Yuhan (4)

Portugal • Tinto Herdade Dos Coteis (5) • Tinto Herdade Dos Coteis Reserva (6) • Tinto Grande Escolha Herdade Dos Coteis (7) • Branco Fonte do Nico (8) • Tinto Fonte Do Nico (9) • Branco Fonte Do Nico Fashion (10) • Rosé Fonte Do Nico Fashion (11) • Licoroso Nucho De Pegões (12)

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O que são taninos São substâncias que possuem sabor amargo e provocam grande adstringência. Nas uvas, são encontradas principalmente nas cascas, e é por isso que só são relevantes nos vinhos tintos. No mundo selvagem, esse sabor inibe os predadores. Quando o assunto é vinho, também afastam alguns consumidores com paladar ainda imaturo, mas são importantes para a complexidade, estrutura e textura da bebida. Assim como os açúcares da uva, os taninos amadurecem com o tempo e se tornam menos agressivos, mais macios, e costumam dar uma sensação de secura na boca.

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nutrição alface

Jantar

receitas saudáveis e rápidas para a última refeição do dia

de preguiçoso

Não vale abrir aquele pacote de biscoitos, muito menos encomendar uma pizza por telefone.

A refeição da noite é importante e pode ser bem prática.

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epois de uma dura jornada, chegar em casa e ainda preparar o jantar pode ser exaustivo.

Para essas ocasiões em que só a tarefa de decidir o que fazer para comer dá preguiça, ou em que o cansaço é tanto que vence até a fome, há de ser prático, sem prejudicar a saúde. Quer dizer, não vale abrir aquele pacote de biscoitos, muito menos encomendar uma pizza por telefone. A refeição da noite pode ser fácil e gostosa.

O endocrinologista João César Castro Soares, professor na Universidade Federal de São Paulo, explica que, depois das 18 horas, nosso metabolismo cai drasticamente. “Dê preferência a alimentos de proteína animal magros, como peixes e aves, ovos, iogurtes e queijos brancos, pois eles demoram mais que os carboidratos para ser digeridos, prevenindo possíveis ataques à geladeira de madrugada.”

Além disso, durante o dia, alguns hormônios são ativados pelo cérebro para manter o equi-

líbrio na produção de energia, necessária para o funcionamento do corpo. Entre eles, os principais são o cortisol e a adrenalina, além dos hormônios tireoidianos, que têm a função de regular o metabolismo. Ao anoitecer, o nível desses hormônios cai para adaptar o organismo ao menor nível de atividade corporal.

A nutricionista Giovana Guerra, da loja Hortifruti da Praia do Suá, no Espírito Santo, sugere uma alimentação noturna saudável e balanceada, com alimentos que forneçam nutrientes para um bom funcionamento do corpo nesse período, não esquecendo as vitaminas e os sais minerais, responsáveis por manter em ordem as diversas reações fisiológicas que ocorrem no organismo, e as fibras, que auxiliam na regularização do funcionamento intestinal e no controle dos níveis de colesterol e de açúcar no sangue.

“Uma refeição pesada pode atrapalhar o sono se causar má digestão e refluxo. O ideal é fazer a última refeição duas horas antes de dormir, priorizando as

Salada Verde com Salmão rendimento: 2 porções dificuldade: Fácil Médio Prato da Spicy (www.spicy.com.br). Talher da Kirk’s (www.kirks.com.br). Taça acervo da produtora.

por camila duarte Fotos Ricardo D’Angelo Produção culinária Fernando Pulcino Produção de objetos cristina esquilante

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Ingredientes • 2 postas de salmão • 4 folhas de alface americana • 5 folhas de alface roxa • 5 folhas de alface lisa • 5 unidades de damasco seco em tirinhas • 1 alho-poró em fatias • 1 ramo de alecrim inteiro • Sal a gosto • Pimenta-do-reino branca a gosto • Fio de azeite Modo de Preparo 1. Lave e higienize as folhas e escorra bem.

2. Monte buquês com as folhas e disponha em um prato. Coloque também as tirinhas de damasco em cima das folhas.

3. Em uma frigideira, aqueça o azeite, acrescente o alho-poró, o alecrim (apenas para aromatizar o azeite) e o salmão temperado com sal e pimenta.

4. Deixe o salmão grelhar bem por todos os lados. 5. No prato com a salada, faça uma cama de alho-poró refogado para receber a posta de salmão.

OBS.: O salmão pode ser substituído por atum ou peito de frango.

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nutrição creme duo

carnes magras, as verduras, os legumes e os alimentos integrais”, diz a nutricionista. “Contudo, se a fome bater logo antes de ir deitar, pode ser feita uma ceia com fruta ou iogurte, que ofereça poucas calorias, para um sono tranquilo.”

Selecionamos receitas simples e com muito sabor. Não se apegue a quantidades exatas – por exemplo, em vez de contar cinco damascos, pode “catar um punhadinho”, que o resultado será igualmente delicioso! Mesmo que falte algum tempero, elas vão dar certo! Afinal, devem ser a recompensa do guerreiro, para todos os que venceram mais um dia de trabalho.

Ingredientes creme de Abacate • 1 abacate maduro médio • 1 limão • 2 colheres (sopa) de mel • 1 xícara (chá) de leite desnatado gelado

Tempera Tudo

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador até obter uma pasta. Guarde na geladeira em pote com tampa.

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Ingredientes creme de Papaia • 1 mamão papaia • 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado • 1 xícara (chá) de leite desnatado gelado

Modo de preparo 1. Bata cada creme por vez no liquidificador e distribua em tigelas individuais meio a meio. 2. Use o coco ralado para decorar e sirva gelado.

Alguns ingredientes, como o molho barbecue e a pasta de soja com cenoura, estão no Setor de Processados Hortifruti.

Explore-a! Para você ganhar tempo, o produtor culinário Fernando Pulcino ensina a fazer um temperinho que é “uma mão na roda”, superversátil, para ser usado em qualquer preparo.

Assim, você nunca mais vai chorar (picando, ou só de pensar em picar) toda vez que uma receita pedir para que use cebola.

Ingredientes (a gosto) Cebola, alho, azeite, sal grosso, vinho branco, pimenta-do-reino

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abacate

Jogo americano e guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Talher da Spicy (www.spicy.com.br). Taça da Hortifruti (encontrada na seçao presentes e ultilidades; www.hortifruti.com.br).

rendimento: 2 porções dificuldade: Fácil Médio

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Jogo americano e guardanapo da Roupa de Mesa / Tel.(11) 3811 9715. Prato da Spicy (www.spicy.com.br). Copo acervo da produtora.

nutrição

omelete saudável rendimento: 1 porção dificuldade: Fácil Médio

Ingredientes • 4 claras de ovos • Queijo Minas ralado a gosto • Cenoura ralada a gosto • Tomate-cereja cortado ao meio a gosto • Folhas de manjericão a gosto • Flocos de quinoa a gosto • Sal a gosto • Pimenta-do-reino branca a gosto • Fio de azeite

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quinoa

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Modo de preparo 1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, menos o azeite. 2. Coloque um fio de azeite na frigideira antiaderente e aqueça ao fogo médio. 3. Acrescente a mistura e, com uma espátula, solte as bordas da omelete da frigideira.

4. Dobre a omelete ao meio e vire para dourar os dois lados. 5. Sirva em seguida, com uma saladinha de brotos.

dica Se não quiser separar as claras, pode fazer tambêm com as gemas.

Mas a receita ficará mais calórica.

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nutrição Creme de cenoura com gengibre ao perfume de laranja

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Ingredientes • 1,7 kg de costelinha de porco • 1 cebola grande em pedaços • 2 dentes de alho • 1 xícara (chá) de vinho branco seco • 1 colher (sopa) de suco concentrado de abacaxi • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem • 3 colheres (sopa) de barbecue • Alecrim e sal grosso a gosto

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Modo de preparo 1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos a costelinha. 2. Bata tudo até ficar bem misturado. 3. Em uma assadeira antiaderente, coloque a costelinha e sobre ela a mistura batida no liquidificador.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 oC, por 30 minutos.

5. Passados os 30 minutos, retire o papel-alumínio e deixe dourar. 6. Sirva em seguida.

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Ingredientes • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 2 colheres (sopa) de cebola picada • 500 g de cenoura cortada em rodelas (Processados Hortifruti) • 2 litros de água filtrada • 1 colher (chá) de gengibre ralado • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja • Sal a gosto • Pimenta-do-reino branca a gosto

Bowl, descanso para panela e colherde bambu Welf do Hortifruti (objetos encontrados na seçao presentes e utensilios; www.hortifruti.com.br). Guardanapo da Roupa de Mesa / Tel. (11) 3811 9715. Tecido acervo da produtora.

Costelinha de porco express rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

Travessa da Spicy (www.spicy.com.br). Garfo de bambu Welf encontrado na seçao presentes e utensilios da Hortifruti (www.hortifruti.com.br). Taça acervo da produtora.

rendimento: 4 porções dificuldade: Fácil Médio

Modo de Preparo 1. Doure a cebola na manteiga e acrescente a cenoura. Refogue por 3 minutos. 2. Adicione o gengibre e a água e deixe ferver até cozinhar a cenoura. 3. Bata com cuidado essa mistura no liquidificador até formar um creme homogêneo e volte para a panela. 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e deixe ferver por 5 minutos. 5. Finalize com o suco de laranja.

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nutrição SANDUÍCHE ESPECIAL rendimento: 1 porção dificuldade: Fácil Médio

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Modo de Preparo 1. Passe a pasta de soja nas duas fatias do pão. 2. Adicione a folha de alface, o tomate, o queijo de minas e finalize com as fatias de peito de peru light. 3. Feche com a outra parte do pão e sirva. soja

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Sousplat da Hortifruti (produto encontrado na seçao presentes e utensilios; www.hortifruti.com.br). Prato da Kirk’s (www.kirks.com.br). Copo e tecido acervo da produtora.

Ingredientes • 2 fatias de pão integral com grãos • 1 colher (sopa) de pasta de soja de cenoura com cebolinha • 1 folha de alface-crespa • 2 rodelas de tomate • 2 fatias de queijo de minas frescal • 2 fatias de peito de peru light

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nossa gente “Estou gostando muito. Os produtos são bons e variados.”

Maria Idalina Tosi Hortifruti no Paraíso

O ator Ricardo Tozzi Hortifruti no Recreio

“É impressionante a organização e o conforto. Os produtos são uma delícia, principalmente as verduras.

Sempre verdinhas!”

Benadal Tirelli de Macedo Hortifruti no Brooklin

Nossa rede

TEM AMIGOS de verdade

“Acho ótimo! Estava fazendo falta no bairro um lugar tão bom para comprar verduras.

Venho buscar também os patês, que são deliciosos!”

“Trabalho aqui perto, e sempre que posso venho almoçar. Gosto da salada servida aqui, que posso montar ao meu gosto."

Elza Maria Mazur Sanches Hortifruti no Paraíso

Felipe Quintas Hortifruti no Brooklin

“Minha mãe mora ao lado da loja de Niterói (RJ). Fiquei empolgada com a chegada da loja a São Paulo.”

“A loja é muito bonita. Tem tudo fresco e de boa qualidade.”

Nelson Pereira de Nóbrega Hortifruti no Paraíso

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“Os legumes e as frutas são excelentes e estão sempre fresquinhos. É perto de casa. Então, aproveito para passear com o Gustavo.

Ele se diverte!”

Carolina Pereira da Silva Khouri e a mãe Célia Alves Hortifruti no Paraíso

Luciana Rosa Pontarini de Campos e o filho Gustavo Hortifruti no Brooklin

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“Venho todos os dias buscar pão, legumes e verduras. Está tudo sempre fresquinho. Falo bem da Hortifruti até antes de abrir essa loja, porque já conhecia a qualidade da rede.”

Fátima Maria Lemos Costa Hortifruti no Paraíso

“Estou gostando bastante da distribuição dos produtos e da organização das bancas.

E também das placas digitalizadas.”

Carla Nogueira Hortifruti no Paraíso

“Gosto daqui, o atendimento é ótimo. Os produtos estão sempre fresquinhos e encontro até retirar algumas opções de orgânicos”.

“Tem bastante variedade.

Tudo é muito fresquinho, colorido e gostoso de escolher.”

Bianca Breda Martins Hortifruti no Brooklin

Ana Lucia Hortifruti no Brooklin

“As frutas e os legumes são de alta qualidade e os preços muito bons!”

Walter Ferreira Hortifruti no Paraíso

“Por causa do meu colesterol alto, procuro sempre produtos magrinhos e aqui sempre os encontro, inclusive entre os queijos.”

Maria Cristina Ramos Hortifruti no Brooklin

“Sempre compro frutas e carne com qualidade indescritível. A loja fica bem próxima da minha casa, venho a pé.”

“Tenho um comércio próximo e venho sempre buscar produtos para as saladas.”

Sebastião Roberto de Freitas Filho Hortifruti no Brooklin

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“É a primeira vez que venho.

Valeu a pena conhecer.”

Sueli Corradini Hortifruti no Paraíso

Andrea Guidugli e Miquelina Gonçalves Hortifruti no Brooklin

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“Gostei! Faz parte da minha rotina.”

Idenir Pereira Carvalho Hortifruti no Brooklin

O ator Iran Malfitano Hortifruti no Recreio

“Gosto porque tem variedade e fica perto de casa. Tudo está sempre muito fresco e todo mundo gosta de brincar com meu filho.”

Andréia M. O. Caíres e Daniel Hortifruti no Brooklin

“Muito bom. Preços excelentes. Gostamos muito.”

Débora Lopes e Ingrid Aguiar Hortifruti no Brooklin “Excelente! Aqui os preços são bons e os produtos da melhor qualidade.

Sem contar o espaço largo entre as bancas e a organização impecável.

Compro muitas frutas e gosto de experimentar antes de levar.”

Joilson Silva de Miranda Hortifruti no Paraíso

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“A loja é agradável e os preços são bons.”

José Walter Gonçalves Hortifruti no Brooklin

“Excelente! Era a novidade que estava precisando no bairro.”

Angélica Torres Hortifruti no Brooklin

“As frutas são mais gostosas do que as que encontro em outros lugares.

E os preços são acessíveis.”

Vânia Valente Hortifruti no Brooklin

“A Hortifruti é tudo de bom!”

Olga Ribeiro Hortifruti no Paraíso

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conheça mais

Mais que um enfeite A kinkan é bonitinha e enfeita muitos pratos, mas também é nutritiva e muito saborosa

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Conhecida como “laranja de ouro”, a kinkan é uma fruta de origem asiática do gênero Fortunella. Isso significa que, na prática, ela parece, mas não é uma laranja, ou tangerina ou outra fruta do gênero Citrus. As principais diferenças são que a kinkan tem o formato mais alongado, menor quantidade de gomos e sua casca é mais fácil de digerir. Em relação ao sabor, a acidez acentuada faz dela ótimo ingrediente para molhos de carnes gordurosas. Embora no Japão seja mais comum consumi-la in natura, no Brasil ela faz sucesso em caldas e em compotas. Cada 100 gramas de kinkan tem cerca de 270 calorias, 72 gramas de carboidrato, 3,8 gramas de proteína e apenas 0,4 grama de gordura. A kinkan é rica em potássio, cálcio e também contém fósforo, sódio e ferro.

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