Sabores ajinomoto 23 final by Ana Paula Kuntz

VENDA PROIBIDA

ED. 23 • FEVEREIRO DE 2015

MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA

SUA CASA: renove os ambientes com tinta nas paredes MENU: receitas para um Carnaval cheio de energia

Barquinhas de salsão

BEM-ESTAR: para que servem os sais minerais BELEZA: verão de cabelo preso e muito charme

, s a t ui M muitas folhas! Dê mais espaço para o verde em sua mesa

CARTA DA EDITORA

26 Allah-la Ô. Chegou 2015! Cada edição da revista Sabores Ajinomoto é um recomeço, mas a primeira do ano é sempre especial: vem carregada de boas vibrações, com energia renovada e numa época repleta de animação. No auge do verão, trazemos para você assuntos bem pertinentes ao calor dos dias atuais. Por exemplo, a reportagem sobre folhas. Leia-a e entenda por que elas, tão cheias de água e fibras, são importantes para a saúde. Temos ainda uma liçãozinha de como fazer sorvete em casa. E, claro, tem destaque também para o Carnaval! A festa mais celebrada do nosso calendário fica ainda melhor acompanhada de comidinhas saudáveis. Da alimentação à beleza, ensinamos aqui três formas de prender o cabelo para ficar com a nuca fresca. Para renovar o look de sua casa, buscamos uma história que vai inspirar você a pintar as paredes sem medo. Assim, esperamos que seu novo ano seja cheio de cor e sabor! Aproveite! Boa leitura. Jornalista Responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho Editorial Priscila Andrade • Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora Responsável Mariella Lazaretti • Diretor Executivo Georges Schnyder • Projeto Gráfico 4 Capas • Direção de Arte Ana Lucia Caldas • Editora Ana Paula Kuntz • Repórter Camila Duarte • Fotos Ricardo D’Angelo • Produção Culinária Margarete Steigleder • Produção de Objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo

PARA FALAR COM A REVISTA, ENVIAR CARTAS E SUGESTÕES

SUMÁRIO

VOCÊ TAMBÉM PODE

GANHAR! VEJA COMO NA PÁGINA 34

4. Lições: o passo a passo para transformar alimentos em graciosos enfeites

5. Aperitivo: o sorvete pode ser feito em casa, em sabores muito originais

6. Menu: ideias leves e nutritivas para encarar a folia do Carnaval cheio de energia

10. Hoje é dia de: espetinho, doce ou salgado, sempre tão versátil e tão fácil de fazer

14. Giro: desvende Fernando de Noronha de forma econômica, curtindo as dádivas da natureza

18. Bem-estar: fundamentais para o bom funcionamento do organismo, os minerais estão em todos os alimentos

20. Sua casa: pintar as paredes é uma solução ágil e barata para dar vida nova aos ambientes

22. Perfil: Bruna Ramos conta como é a vida de modelo

24. Beleza: para os dias de calorão, três jeitos de pentear seu cabelo com muito estilo

26. Vida saudável: aproveite ao máximo o universo das folhas – até o talo – e fique com a saúde em dia

32. Delícias da estação: tachado de sem graça, o chuchu pode, sim, render pratos apetitosos

34. Cantinho do leitor: a graciosidade das coisas simples dá o tempero à abobrinha recheada

PESOS E MEDIDAS 1 xícara (chá) de... Açúcar = 150 g Amido de milho = 100 g Arroz = 170 g Farinha de rosca = 140 g Farinha de trigo = 110 g Fubá = 120 g Manteiga = 200 g Qualquer líquido = 200 ml Queijo ralado = 100 g 1 colher (sopa) de... Açúcar = 12 g Amido de milho = 8 g Farinha de trigo = 9 g Fermento químico = 12 g Manteiga = 15 g Qualquer líquido = 15 ml 1 colher (chá) de... Sal = 5 g

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lições ajinomoto Usados com esmero, raminhos, pimentas e pedacinhos dos alimentos podem ser elementos de decoração

Beleza se põe à mesa Enfeitar os pratos, além de ser simpático, ajuda a despertar o apetite

Amor-perfeito: textura aveludada e sabor refrescante, bom para saladas ou para aromatizar vinagres. Calêndula: suas pétalas podem ser misturadas com arroz, peixe, sopa, queijos, iogurtes e omeletes. Capuchinha: bem colorida, tem gosto apimentado. Flor de Abóbora: popular na Itália, é servida também empanada e frita. Flor de Jambu: famosa por causar dormência na língua. Minigirassol: os botões florais costumam ser cozidos e servidos como aspargos. Suas flores são usadas em saladas. Minirrosa: tradicional na cozinha árabe, é usada em cremes e mousses, e também em limonadas e sucos de laranja, para dar um toque exótico.

Exemplos com capuchinha e calêndula

como fazer 1 – Depois de lavá-la, descasque a cenoura. 2 – Corte-a a cerca de dois dedos a partir da base. 3 – Contorne a beirada para dar um acabamento abaulado. 4 – Faça um corte diagonal e profundo em direção à base, repetindo a operação mais duas vezes, para completar a volta na cenoura. 5 – Com a ponta da faca, retire o excesso de miolo entre o corte e o centro da cenoura, como se fizesse uma “limpeza” interna até ficar como mostra a foto. 6 – Repita o procedimento do passo 4 para a segunda camada, intercalando os cortes novos com os cortes feitos anteriormente. Faça novamente a “limpeza” do passo 5, para destacar bem as pétalas. 7 – Repita para fazer quantas camadas couberem no pedaço de cenoura trabalhado (neste, Nilson fez 4 camadas). Quando terminar, lave a flor com água.

DICA DO EXPERT – A flor pode ser servida crua, se for complementar uma salada. Porém, se acompanhar uma carne, o ideal é que o legume, esculpido, esteja cozido (de preferência, ao vapor), para combinar com a proposta do prato.

Com informações do site floresjardim.com

RECEITAS FLOriDAS

Agradecimento: www.nilsonbanqueteria.com.br

sabor e o aroma são fundamentais. Mas o capricho na apresentação torna qualquer prato mais apetitoso. Pode ser um buquezinho de brócolis rechonchudo, meio morango bem brilhante ou as maiores folhas do manjericão: reserve o alimento (ou parte dele) mais bonito para colocar no prato pronto. O banqueteiro e professor do Senac São Paulo Nilson Elias ensina que todos os alimentos usados como enfeite precisam ser higienizados e manuseados com as mãos bem limpas, pois poderão ser ingeridos. “E se houver algum enfeite que não deva ser ingerido, é fundamental avisar.” Você pode usar flores comestíveis também (veja o quadro ao lado). Para comer inteiras mesmo. Mas higienizadas, sempre! Se for difícil encontrar essas flores no mercado, você pode experimentar esculpir frutas e legumes. “O formato de flor é um bom começo. Cenoura, beterraba, rabanete e nabo são os melhores alimentos para os iniciantes, pois são firmes e têm um colorido que dá um lindo efeito”, afirma Nilson. “Num nível básico, basta uma pequena faca de legumes para experimentar fazer os formatos mais simples.” A seguir, o passo a passo da florzinha de cenoura.

Sorvete feito em casa

Use essa técnica simples para criar sabores únicos, com um toque pessoal

V Taça de acrílico Spicy (www.spicy.com.br). Guardanapo florido Roupa de Mesa (11 3811-9715). Tecido acervo da produtora.

Agradecimento: www.nilsonbanqueteria.com.br

aperitivo

olte 3 mil anos no tempo. Se você vivesse naquela época, já conheceria o sorvete. Especialmente se morasse na China. A partir da ideia brilhante de misturar neve com frutas, os chineses inventaram a primeira receita de sorvete do mundo – rústico, mas suficientemente gostoso para dar início a uma tradição. Os árabes gostaram da técnica e começaram a fazer caldas geladas, que chamaram de sharbet, que mais para frente dariam origem a outra geração, a de sorbet, os sorvetes franceses feitos sem leite. Conta-se também que esses “antepassados” do sorvete faziam parte das festanças na Grécia de Alexandre Magno, cerca de 300 a.C. E, ainda, nos banquetes do imperador Nero, de Roma, já no século I. Polêmico em tudo o que fazia, ficou para a história sua mania de mandar os escravos buscar neve nas montanhas para fazer sorvete (misturando com mel ou suco de frutas), em Roma – imagine a pressa de voltar antes que a matéria-prima derretesse! O gelo, para ser conservado, era estocado em profundos poços construídos pelo povo.

Inspirado pela essência artesanal dessa iguaria? Nós temos uma receitinha infalível, experimente!

Tempos modernos De acordo com a Associação das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis), a grande revolução aconteceu com Marco Polo, que trouxe do Oriente para a Itália, em 1292, o segredo do preparo de sorvetes usando técnicas especiais. Assim, a moda dos sorvetes espalhou-se por toda a Itália e, quando Catarina de Medici se casou, na França, com Henrique II, entre as novidades trazidas da Itália para o banquete de casamento estavam as deliciosas sobremesas geladas. Os sorvetes se espalharam por toda a Europa e logo chegaram também aos Estados Unidos, onde aconteceu a primeira produção em escala industrial, há apenas 40 anos. O país, atualmente, é o maior produtor do mundo.

No Brasil Por aqui, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Em 2013, segundo a Abis, o consumo médio de sorvete pelos brasileiros foi de 6,19 litros ao ano. A nova moda são as “paletas mexicanas”, um tipo de picolé tradicional do México, feitos artesanalmente. De consistência firme, espetados no palito, têm versões com recheios cremosos e outras repletas de pedacinhos de frutas, que são o ingrediente principal de quase todos os sabores, assim como a receita a seguir.

12 SORVETE DE FRUTAS

UNIDADES (6 porções)

 muito fácil  10 minutos

(+ 6 horas de freezer)

Ingredientes 2 mangas médias cortadas em cubos grandes; 1 envelope de MID® Graviola; 4 colheres (sopa) de água; 2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparo 1. No copo do liquidificador, coloque a manga, o MID® e a água, e bata por 2 minutos. 2. Transfira para forminhas de gelo e leve ao freezer por 12 horas, ou até endurecer. 3. Desenforme, regue com o leite condensado e sirva logo em seguida.

Dica: para facilitar na hora de desenformar, passe as forminhas na água corrente.

Copo Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Jarra M&W e prato laranja da Spicy (www.spicy.com.br). Guardanapo de tecido rosa poá, guardanapos coloridos e porta-guardanapo de pena da Roupa de Mesa (11 3811-9715). Copos de acrílico coloridos e talheres com cabo coloridos da Doural (www.doural.com.br). Talheres de inox St.James e bowl folha verde da Kirk´s (www.kirks.com.br). Tecido, canudos, garrafinha para suco, confetes e guardanapos de papel quadriculados acervo da produtora.

Energia Nem tão leve nem tão pesada, a refeição ideal para pular O carnaval tem de ser balanceada

e você não perdeu os quilinhos que queria antes do Carnaval, não será na hora da folia que se preocupará com isso. Agora é hora de curtir, e para ter energia é preciso se alimentar bem. O que não significa exagerar na quantidade de comida: ao ritmo das marchinhas, do samba, do axé ou do frevo, uma refeição pesada é garantia de indigestão.

CASQUINHA CARNAVALESCA Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola média picada; 2 tomates médios picados; 1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha; 1 xícara (chá) de peito de frango já cozido e desfiado (150 g); 100 g de queijo prato cortado em tirinhas; 100 g de cogumelos em conserva, escorridos e fatiados; meia xícara (chá) de queijo cottage (90 g); 12 conchas para a casquinha de siri

Modo de Preparo 1. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola e o tomate, e refogue até ficar transparente. 1. Polvilhe com o Caldo SAZÓN® e misture bem. 3. Retire do fogo, transfira para uma tigela e acrescente o frango desfiado, o queijo prato, os cogumelos e o queijo cottage. 4. Misture delicadamente e disponha nas casquinhas. 5. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos. 6. Retire do forno e sirva em seguida ou, se preferir, sirva as casquinhas geladas.

Dica: caso você não tenha as conchas para a casquinha de siri, substitua-as por tigelinhas individuais próprias para ir ao forno.

A nutricionista Gabrieli Comachio, consultora em qualidade de vida, explica que o ideal é um prato leve, porém, reforçado. “Eu não recomendaria uma salada só de folhas, mas, sim, adicionada de frutas e legumes, que vai abastecer o organismo com as calorias e a água que se gasta nas festas de Carnaval”, diz. “Também é importante acrescentar fontes de proteínas magras, como atum ou frango desfiado. Adicionar uma colher de chia também é interessante.” Ela sugere que, para antes da folia, sejam ingeridos carboidratos de baixo índice glicêmico, presentes em batata-doce, cenoura, berinjela, tomate, ervilha e maçã. “São ingredientes que podem estar na salada, na omelete ou na tapioca, para variar.” Depois da folia, a nutricionista recomenda alimentos leves, como caldos, sanduíche simples com alimentos integrais, ou até mesmo uma vitamina de frutas. É importante dizer que durante a festa também é preciso se alimentar. Então, vale levar na bolsa barrinha de cerais, frutas secas ou biscoitinhos salgados. “Pode até ser uma porção (cerca de 50 gramas) de chocolate meio amargo. Esses lanchinhos evitam a hipoglicemia, que poderá levar a desmaios.” Para se manter hidratado, é essencial beber muito líquido, constantemente. “É importante sempre beber água em maior quantidade do que qualquer outro líquido”, diz Gabrieli. “Refrigerante, quando consumido em excesso, faz mal à saúde, assim como álcool. Prefira bebidas mais saudáveis, como água de coco, sucos e refrescos. Ao acrescentar a eles um pouco de gengibre e couve picada dá para fazer uma bebida que, além de hidratar, auxilia na reposição de sais minerais. Assim, você terá muito mais disposição!” Em sintonia com essa ideia, incrementamos nosso refresco de limão com gengibre e o resultado foi ótimo! A dica é usar água gelada, e não colocar gelo depois, para que o sabor fique mais concentrado.

hoje é dia de

Espetinho Levados para assar no palito, os alimentos – seja carne, legume ou fruta – ganham um formato divertido e um saborzinho defumado especial

odo mundo consegue imaginar a rústica imagem de sucesso. Para inovar, ele também criou uma versão da baked homens pré-históricos sentados ao redor da fogueira potato (aquela batata grande e recheada assada ao forno) para assar seus alimentos no espeto. Essa “técnica” para o espeto, feita com babata bolinha e requeijão; e até se culinária surgiu tão logo o ser humano conquistou o domíinspirou nas pizzas para fazer uma combinação de muçarela nio sobre o fogo, calcula-se, há pelo menos 50 mil anos. E o de búfala, tomate e rúcula. ingrediente mais tradicional dos espetinhos continua sendo Quer dizer que dá para fazer espetinho de tudo? “Não exa– desde a época em que se sobrevivia da tamente. Tentamos com carne de soja, e caça de animais – a carne. Levada ao fogo, não deu muito certo”, diz o empresário. MEDIDA CERTA ela ganha um sabor defumado e torna-se “Além disso, é importante dizer que exisEm média, cada espetinho mais salubre, já que o calor extermina as te um capricho com os temperos de cada costuma ter 100 gramas. bactérias que poderiam causar problemas espetinho. Para ficar saboroso, não basta Portanto, conforme a experiência do restaurante de saúde. Por estar cortada em pedaços espetar e colocar na brasa.” Maria Namoradeira, pequenos, chega mais rápido ao ponto. De fato, para obter um sabor especial, calcular até cinco espetinhos A tradição iniciada com nossos antepassaé preciso um certo cuidado. As robatas, por pessoa é o suficiente dos é imbatível. De acordo com Celso Fujita, inclusive, se diferenciam do “churrasquipara uma refeição. proprietário do restaurante e bar Maria Nanho brasileiro” justamente pelo tempero. “Lembrando que, se tiver moradeira, casa especializada em espetinhos Especialidade da cozinha oriental, elas são acompanhamentos, como na cidade de São Paulo, o espeto de carne é também espetinhos grelhados, mas que salada, arroz ou farofa, essa o campeão de vendas. “O nosso é feito de passam por uma “marinada” em molho quantidade pode ser menor”, alcatra. Em relação ao de frango, a proporção feito com saquê, shoyu, açúcar e hondiz o proprietário. de pedidos é de cinco para um.” dashi®. Conforme explica Hugo Makoto Seo, do restaurante Robata & Art Sushi Contudo, seu cardápio conta com mais (RAS), também em São Paulo, esse é o toque especial dos de 50 variedades, incluindo cupim, tilápia e javali. “Além das 25 tipos de robata de seu menu. “Os clientes, que remetem carnes, temos vários feitos de legumes, que, grelhados, ficam comida japonesa a peixe cru, se surpreendem. Fazemos mais macios, e até frutas, que ficam mais adocicadas”, diz. com asa de frango, coração de galinha, brócolis, quiabo, Ele conta que cebola, palmito, abobrinha, berinjela; uvas, sem limites para a imaginação”, afirma. morangos e bananas são alguns ingredientes que fazem

11 8

porções (16 unidades)

 fácil  30 minutos

ROBATA DE LEGUMES Ingredientes 3 colheres (sopa) de missô; 1 e meia colher (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de saquê; meia colher (sopa) de óleo de gergelim; 1 colher (sopa) de água; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 abobrinha italiana pequena cortada em rodelas; meia berinjela pequena, em cubos; 1 xícara (chá) de tomate-pera inteiro (90 g); 1 cebola roxa pequena, em pétalas; 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo • Prepare o molho: em um refratário grande e raso, coloque o missô, o açúcar, o saquê, o óleo de gergelim, a água e o Tempero SAZÓN®, e misture bem. • Prepare a robata: 1. Monte 16 espetinhos em palitos para churrasco, intercalando a abobrinha, a berinjela, o tomate e a cebola, e passe-os no molho. 2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto e frite os espetinhos, aos poucos, com a frigideira tampada, por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados, repondo o óleo quando necessário. 3. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: robata é o nome dado aos espetos que são grelhados e servidos na hora.

hoje é dia de

ROBATA DE FRANGO

ESPETINHOS ESPECIAIS Ingredientes 400 g de filés de badejo cortados em cubos; 2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos; suco de 1 limão; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Sabores do Nordeste; 1 colher (chá) de AJI-SAL®; meio vidro de minicebolas em conserva (100 g)

Modo de Preparo 1. Em uma tigela grande, coloque o peixe, o tomate, o suco de limão, a mostarda, o molho inglês, o Tempero SAZÓN® e o AJI-SAL®, e deixe tomar gosto na geladeira, por 20 minutos. 2. Monte 16 espetinhos em palitos para churrasco, intercalando cubos de peixe, minicebolas e tomate. 3. Disponha-os em uma assadeira untada e regue com a marinada. 4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 30 minutos, ou até dourarem, virando-os na metade do tempo. 5. Retire do forno e sirva em seguida.

Prato branco retangular (ASA) da Doural (www.doural.com.br). Taรงa para cerveja da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Jogos americanos quadriculados, bowlzinhos, tecido, bowl de vidro e prato branco acervo da produtora.

giro

Fernando de Noronha, Um roteiro de sete dias para aproveitar o arquipélago, com dicas econômicas

Baía dos Porcos e Praia Cacimba do Padre

15 F

dividido em Área de Preservação Ambiental (APA) e o Parque ernando de Noronha é um arquipélago formado por uma Nacional Marinho (Parnamar), administrados pelo Instituto ilha principal e mais de 20 ilhotas, rochedos e lajeados. Chico Mendes de Biodiversidade (ICMBio), que cuida da conFoi descoberto em 1502 e doado como capitania hereservação e preservação de espécies marinhas como tartarugas, ditária ao desbravador português Fernão de Loronha, daí vem golfinhos, peixes, crustáceos e corais. Por isso, é cobrada uma seu nome. A região foi invadida por ingleses e, posteriormente, taxa de preservação ambiental (TPA), calculada de acordo com por franceses e holandeses. Já foi destino de convalescentes, o tempo de permanência na ilha. Por exemplo, a estada de um vagabundos e presos, por ser de difícil acesso e estar distante dia custa 48,20 reais, e de sete dias, 298,84 do continente: fica a 543 quilômetros do ReQuando iR reais. Essa taxa pode ser paga pela internet cife (PE) e a 380 quilômetros de Natal (RN). Fernando de Noronha recebe tuou no momento do desembarque. Inclusive, mesmo estando mais próximo de ristas o ano inteiro, mas o melhor Para conhecer o Parque Nacional Marinho Natal, Noronha pertence, por decreto, ao período para visitar, para quem também é necessário adquirir o ingresso de estado de Pernambuco. quer aproveitar águas calmas e acesso. O valor do ingresso é de 150 reais para Hoje, a principal atividade local é a excristalinas, com visibilidade de até estrangeiros e 75 reais para brasileiros, por ploração racional do turismo. Os fortes, as 50 metros de profundidade, é de pessoa. O bilhete dá acesso a todas as praias igrejas e as muralhas históricas são pontos setembro a dezembro. Para sure trilhas e pode ser adquirido nos postos de de visitação, mas a principal atração está na fistas, melhor de janeiro a março. atendimento do ICMBio, na ilha. vida marinha e nas praias. O arquipélago é

RoteiRo de sete dias O acesso a Fernando de Noronha é feito somente pelo ar. O arquipélago recebe dois voos diários que chegam nas primeiras horas da tarde, ainda em tempo de ver um belo pôr do sol no Forte do Boldró. No dia seguinte, acorde cedo. E aproveite para conhecer as praias do Cachorro, do Meio e da Conceição, as únicas que não exigem ingresso para visitação. Vá até o ICMBio para adquirir o bilhete e reservar seu lugar para a visita à Praia do Atalaia. No terceiro dia, conheça as praias do Boldró, do Americano, do Bode e da Cacimba do Padre. Esta última é onde ocorrem os campeonatos de surfe. A caminhada é longa, mas pode ser feita à beira-mar, em maré baixa, e, se o calor apertar, tome um banho nas águas cristalinas e nas piscinas naturais, para refrescar.

Praia do Meio e da Conceição

Pôr do sol do Forte do Boldró, com vista para o Morro Dois Irmãos

A Praia Cacimba do Padre é onde ocorrem os campeonatos de surfe

Praia do Americano

giro

Pesquisadores do Projeto Tamar

Mergulho em água cristalina com visão dos corais e da diversidade de peixes

No próximo dia, a caminhada também é longa, mas por uma trilha de fácil acesso que liga o Posto de Informação e Controle (PIC) à Baía dos Golfinhos, de onde é possível ver o nado e acompanhar o comportamento dos animais; a Praia do Sancho, eleita a mais bela praia do mundo pelo site de viagens Trip Advisor; e a Baía dos Porcos. Para chegar à Praia do Sancho é necessário descer três escadas: duas de 20 degraus cada uma, por entre as fendas das falésias, e outra com 250 degraus de alvenaria. Prepare o fôlego! Chegou o quinto dia. Hora de se emocionar com a linda vista da Praia do Leão e se encantar com a vida marinha na Baía do Sueste. Ali, com certeza, você vai encontrar tartarugas e peixes de várias espécies e tamanhos. Não tenha medo dos tubarões! Eles são dóceis e não há na ilha relatos de ataques a banhistas. No sexto dia, faça a trilha e conheça a Praia do Atalaia. A trilha tem nível médio e é aconselhável que se faça de tênis. Chegue pelo menos 20 minutos antes do horário marcado para pegar as instruções do passeio e colocar o equipamento em ordem. A praia abriga uma piscina natural de 60 centímetros de profundidade, que é um berçário de espécies como moreias, tubarões e outros peixes. Por isso, o mergulho só é permitido com colete flutuador e snorkel. É proibido pisotear o fundo da piscina ou bater os pés enquanto mergulha, para evitar destruir os corais e o alimento dos animais. Então, cuidado para não encalhar! No último dia, você pode aproveitar para fazer um passeio de barco e plana sub. Os passeios saem do Porto de Santo Antônio, contornando toda a ilha até a Ponta da Sapata, com direito a ver o balé dos golfinhos, à parada no Sancho para banho e mergulho, e a almoço em alto-mar. O plana sub é um mergulho a reboque, segurando uma prancha de acrílico. O passeio custa em torno de 190 reais, por pessoa, com o almoço e o plana sub inclusos. No fim do passeio, ou caso você prefira não fazê-lo, pode aproveitar para conhecer o Museu dos Tubarões, a Pedra da Raquel e a Capela de São Bento.

Praia do Sancho

Praia do Leão Baía do Sueste

17 dicas paRa economizaR • para se locomover: o melhor é alugar um buggy, principalmente se estiver em um grupo com quatro pessoas, para ratear. Mas, se economizar é a palavra de ordem, a ilha conta com ônibus circular que passa a cada meia hora nos principais pontos de acesso. A passagem custa 3 reais. A ilha também tem locadoras de bicicletas e motos. • alimentação: Noronha tem restaurantes de gastronomia conceituada, mas você pode comer uma boa moqueca em um restaurante por quilo, que sai bem mais em conta. Algumas pousadas familiares até permitem que os hóspedes usem a cozinha e preparem a própria refeição. É fácil encontrar minimercados nas principais vilas. Não se assuste com o preço da água ou da comida, assim como as pessoas, todos os alimentos também chegam à ilha de avião, o que encarece o custo. • Hospedagem: escolher onde se hospedar geralmente não é tarefa fácil. Existem pousadas de luxo com diárias bem salgadas para o bolso. Mas, se a ideia é aproveitar as belezas naturais da ilha e não um quarto de hotel, pousadas simples e bem localizadas são bem atrativas, com diárias, em média, de 300 reais por casal. É proibido acampar na ilha.

Praia do Atalaia

• Água: leve sempre com você uma garrafa de água, durante os passeios. A maioria das praias não tem comércio nem ponto de parada. Em locais onde há PICs, você pode reabastecer sua garrafa. Não beba água da torneira, ela é imprópria para o consumo. Toda água para uso doméstico é dessalinizada.

Museu dos Tubarões

inFoRmações e sugestões • As companhias aéreas Azul (www.voeazul.com.br) e gol (www.voegol.com.br) oferecem voos diários com escala no recife ou Natal. • Para tarifas e informações de horários, regras, trilhas e mapas das marés: www.noronha.com.br, www.icmbio.gov.br e www.econoronha.com.br • Passeios de barco e plana sub: www.trovaodosmares.com.br • Aluguel de buggy e moto: www.locbuggy.com.br

• Fauna: todas as segundas e quintas-feiras, às 14h30, pesquisadores do Projeto Tamar fazem captura e medição de tartarugas marinhas nas praias do Porto e do Sueste. Para quem gosta de vida noturna, o Tamar ministra palestras gratuitas diárias, às 20h30, sobre diversos assuntos, como tartarugas, tubarões e a fauna marinha de Fernando de Noronha. • Vida noturna: há ainda, às sextas-feiras, o forró tradicional no Bar do Cachorro, também gratuito. • mergulho: o aluguel de equipamento de mergulho pode ser feito nos PICs ou em lojas no centrinho da ilha, na Vila dos Remédios. O kit completo, com nadadeiras, colete e snorkel, custa em média 25 reais. • sol: leve de casa e não se esqueça, nunca, do protetor solar, óculos de sol e chapéu. Se possível, use uma camiseta de proteção contra os raios ultravioleta, ela evita não só as marcas, mas as queimaduras. As sombras são poucas.

do!

s m de r o m eral e

BEM-ESTAR

Sais minerais,

fundamentais!

PRESENTES EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL, ELES FAZEM PARTE DA COMPOSIÇÃO DO ORGANISMO E SÃO NECESSÁRIOS PARA AS FUNÇÕES VITAIS

xplicamos na edição anterior de sabores ajinomoto a importância das vitaminas. Elas formam uma “dupla dinâmica” com os minerais e, por isso, agora é a vez de detalhar por que eles também são tão importantes para a saúde. Esses elementos químicos são fundamentais na composição do organismo, assim como nas atividades do corpo (que funciona a partir de uma série de reações bioquímicas). Eles estão presentes em carnes, frutas, verduras e até na água. Exatamente: a água não tem gosto, não tem cheiro, não tem calorias nem vitaminas, mas tem sais minerais! Em seu caminho da nascente até seu copo, ela passa por lugares da natureza dos quais agrega elementos como sódio, cálcio e potássio. O potássio, aliás, é um dos sais minerais comumente encontrados nos vegetais. “Importante para o processo de contração muscular, ele está em legumes e verduras, e existe em grande concentração na banana”, afirma a médica Vi-

vian Marques Miguel Suen, membro do Departamento de Nutrologia da Associação Paulista de Medicina. “Já o cálcio, fundamental na formação dos ossos, pode ser encontrado em algumas verduras, como brócolis e espinafre, mas está mais disponível no leite e seus derivados.” Com isso, a médica quer reforçar o aviso: a melhor forma de garantir a ingestão de todos os sais minerais (assim como das vitaminas) necessários para o metabolismo saudável é ingerindo alimentos variados. “No caso do ferro, que também pode ser encontrado no feijão e na beterraba, para citar duas fontes vegetais, a maior biodisponibilidade (ou seja, a forma em que é melhor absorvido pelo organismo humano) é nas carnes. Por isso, quem se priva de alimentos de origem animal poderá, no longo prazo, ter deficiência de sais minerais.” Entre outros efeitos, a falta de ferro pode causar nas crianças problemas de crescimento e déficit de atenção, enquanto os

confira alGUns minerais essenciais ao orGanismo elemento

PrinciPais fontes

imPortância

Deficiência

cálcio

Laticínios e folhas verdes escuras (espinafre, brócolis etc.)

Forma ossos e dentes, atua no funcionamento dos músculos e nervos, ajuda na coagulação do sangue

Raquitismo, cárie, hemorragia

sóDio

Sal de cozinha e sal natural dos alimentos

Ajuda no equilíbrio dos líquidos no corpo e nos impulsos nervosos; compõe a membrana celular

Fadiga muscular e desidratação

Potássio

Frutas, verduras, feijão, leite, cereais

Também ajuda no controle dos líquidos e compõe as células

Desequilíbrio celular, cãibras

ferro

Carne vermelha, peixe, ave, ovos, feijões, couve, agrião, espinafre e brócolis

Forma a hemoglobina, garante o transporte de oxigênio pelo sangue, compõe ossos, músculos e fios de cabelo

Cansaço, falta de ar, unhas quebradiças, palidez

ioDo

Sal marinho, algas marinhas, frutos do mar

Regula o funcionamento da tireoide

Sobrepeso, baixa atividade cerebral, vulnerabilidade a infecções

19 cálcio: pode ser encontrado em algumas verduras, como brócolis e espinafre, mas está mais disponível no leite e seus derivados

ferro: pode ser encontrado no feijão e na beterraba, mas a maior biodisponibilidade (ou seja, a forma em que é melhor absorvido pelo organismo humano) é nas carnes

zinco: está presente nas carnes

Potássio: está em legumes e verduras e, na banana, é encontrado em grande concentração

adultos podem contrair anemia, doença caracterizada pelo cansaço sem fazer esforço, fraqueza e falta de ar. “Esse mineral forma as hemoglobinas, células vermelhas que carregam o oxigênio pelo sangue. Sem ele, há falta de oxigenação, o que compromete todo o funcionamento do corpo.”

tUDo tem limite A nutróloga ressalta que, apesar de ser indispensáveis, os minerais também têm limite de ingestão. O próprio cálcio, por exemplo. “É preciso cuidado! As pessoas, especialmente os idosos que fazem suplementação de cálcio, devem ter acompanhamento médico, pois em excesso esse mineral traz o risco de esclerose”, diz Vivian. “Isso porque ele se deposita na parede das artérias, acumula gordura e pode levar à hipertensão arterial e a derrames.” Caso parecido é do sódio, que tem a função de comunicar ao cérebro os níveis de hidratação do corpo. “Quando muito

concentrado, ele provoca sede e ‘avisa’ aos rins para produzir menos urina. Esse mineral precisa estar sempre muito diluído no corpo, para que o cérebro entenda que o ‘sistema’ todo está bem hidratado”, afirma Vivian. Não é à toa, portanto, que em quadros de diarreia um copo de água com uma colher de chá de sal – o chamado soro caseiro – é um santo remédio. “Cura a desidratação e a pressão baixa, que dá a sensação de desmaio. Misturar açúcar nessa solução é acrescentar glicose, bom para dar energia.” Mas, em excesso, o sódio também pode levar à pressão alta e a problemas cardíacos. É por isso que pessoas com hipertensão devem reduzir o sal – principal fonte de sódio – na alimentação. E o zinco, o famoso “Z” da lista de vitaminas e minerais? Ele está presente nas carnes e participa da maior parte da produção de enzimas. Sua deficiência pode causar queda de cabelo, dermatite e falta de paladar. E ficar sem sentir o sabor de nossas receitas, nem pensar!

sua casa

Tinta e criatividade

Rápido e econômico, pinTaR as paRedes é uma solução Que ReQueR pouca habilidade e pode TRansfoRmaR os ambienTes

uando encontrou o apartamento ideal para morar e trabalhar, a designer Debora Cheruti, de 32 anos, teve de driblar dois empecilhos: a falta de dinheiro e a falta de tempo para reformá-lo. O novo imóvel, na verdade, era bem antigo: construído na década de 1970, em São Paulo, ele tinha as instalações ainda bem conservadas, mas o acabamento não fazia o estilo de Débora. “Especialmente os azulejos da cozinha e do banheiro. Não gostava das estampas, mas, diante da pressa e da necessidade de economizar dinheiro, não via condições de arrancá-los”, diz. “A solução foi pintá-los, o que me custou em torno de 500 reais e pouquíssimas horas de trabalho.” Essa é uma alternativa muito propícia também para quem quer mudar o visual de um apartamento alugado (que não pode passar por reformas profundas) ou é adepto dos trabalhos tipo “faça você mesmo”, para repaginar o ambiente com frequência. O método não é muito diferente da pintura de paredes de alvenaria (veja o quadro com dicas para um resultado profissional), mas Débora ressalta aNTEs DEPOIs

algumas dificuldades que sentiu na pele. “Para ocultar desenhos escuros, é fundamental passar primeiro uma camada de tinta branca”, diz. “Em azulejo, o certo é usar a linha epóxi, à base de solvente, que é mais resisDébora, com o marido, tente, mas deixa um cheiro forte; ou Fernando: mudança à base de água, mais fácil de usar.” rápida só foi possível Ela também aprendeu com o próprio por causa da pintura erro, ao passar a mesma tinta no chão. “Não sabia, mas existe uma apropriada para pisos, com maior durabilidade.” A designer destaca ainda a parede que pintou com tinta de efeito lousa (igual à de quadro-negro das escolas, para escrever com giz). Nela, o diferencial foi passar uma mão de massa corrida própria para azulejo, para deixá-la lisinha, sem as marcas do rejunte. O resultado foi uma cozinha com ares bem mais descolados, superalegre e aconchegante. “E o melhor, em apenas uma semana estava tudo pronto, e a mudança feita para a casa nova!” aNTEs DEPOIs

No banheiro: para cobrir com cor clara as estampas escuras, é importante passar primeiro uma camada de tinta branca. E para pintar os azulejos do piso, use tinta específica para essa finalidade

21 MATERIAL FUNDAMENTAL: • JORNaL VELHO: use-o para forrar todo o chão e móveis que ficarem por perto da área a ser pintada. • FITa-cREPE: necessária para grudar o jornal e garantir um acabamento perfeito, principalmente se for apenas uma parede a ser pintada de cor diferente. Nesse caso, contorne com a fita a área a ser trabalhada, antes de começar o serviço. Grude a fita na borda das paredes que fazem quina com aquela que será pintada, e também no teto. • LIXa (gramatura de 100 a 180, informe-se com o vendedor sobre o ideal para seu caso): normalmente, as paredes precisam ser lixadas para ficar uniformes. As saliências serão ressaltadas depois que a tinta for aplicada. • PaNO DE LIMPEZa ÚMIDO: para limpar a parede antes de começar a pintura. • PaNINHO E ÁGua: para limpar o excesso de tinta das mãos e do pincel, ou algum respingo. • BaNDEJa PaRa MIsTuRa: pode ser uma caixa, uma bacia ou qualquer recipiente de boca larga. Nele será misturada a tinta (conforme instruções da embalagem) e também haverá mais comodidade para molhar o rolo (já que a boca da lata de tinta pode ser muito estreita). Uma dica é encapar o recipiente com saco plástico, para que, depois do serviço, ele volte intacto a seu uso original. • PINcEL: não precisa ser muito grande, ele será usado para dar início à pintura, pelas beiradas. • ROLO DE LÃ: para pintar a maior área, essa é a melhor ferramenta. Procure subir do chão ao teto, e vice-versa, fazendo o movimento como se desenhasse um W.

COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE TINTA Para saber quanto de tinta comprar da cor principal, multiplique a altura pela largura de cada parede. some todas as medidas e multiplique por 2 – isso porque são sempre necessárias duas demãos de tinta para obter um efeito uniforme (pense no esmalte para as unhas... É do mesmo jeito!) PaREDE 1: ALTURA x LARGURA = A m2 PaREDE 2: ALTURA x LARGURA = B m2 PaREDE 3: ALTURA x LARGURA = C m2 (a + B + c) x 2 = VALOR NECESSÁRIO EM m2

aNTEs DEPOIs

Na cozinha: o estilo foi totalmente modificado graças ao amarelo vibrante. À direita, o detalhe da parede pintada com tinta verde de efeito lousa (ou quadro-negro)

perfil

ela não anda, elA desfilA pArA o sucesso A modelo BrunA rAmos contA como começou A cArreirA, que pArece ser só AlegriA, mAs tem tAmBém suAs dificuldAdes

MeDiDAS DA BrUNA Altura: 1,76 m Manequim: 36/38 Busto: 89 cm Cintura: 62 cm Quadril: 92 cm Sapato: 37

lgumas atividades mais parecem diversão do que profissão propriamente dita. Ser modelo é uma delas. Para quem está de fora pode passar a impressão de ser “puro glamour”. Afinal, que mal pode haver em estar sempre bonita, poderosa, produzida? Perguntamos a Bruna Ramos, e eis a resposta: “Quando os pés estão doendo e é preciso fazer cara de linda; quando a cólica menstrual está superforte, mas é necessário sorrir; ou quando a gravação de um comercial dura mais de 20 horas seguidas, o sono consome todas as energias, mas é fundamental mostrar bom humor. São coisas que ninguém vê!”, diz. “Fotografar lingerie, então, é muito difícil, porque temos de ficar murchando a barriga o tempo todo.” Seu início de carreira foi bem peculiar: diferente da maioria das modelos profissionais, que – a exemplo de Gisele Bündchen, a brasileira mais famosa das passarelas internacionais – começam por volta dos 14 anos de idade, Bruna decidiu seguir essa profissão aos 21. Antes disso, foi professora de educação infantil. “Porém, desde pequena tinha essa vontade. Cresci achando que seria modelo ou aeromoça. Enquanto dava aulas, o desejo de ser modelo falou mais alto e, aí, veio a coragem de largar tudo, inclusive o noivo, para buscar meu sonho.” Agora, com quase 30 anos, no auge da carreira, ela conta que se sente realizada. “Contudo, o começo foi muito difícil, como em qualquer outra profissão. Não tinha experiência, noção, dinheiro, nada!”, afirma. “Sofri bastante para permanecer nesse caminho. Os trabalhos não apareciam e me lembro de que chorei muito com minha mãe, porque a situação estava crítica. Com muita fé e determinação, insisti na carreira e, finalmente, as coisas começaram a fluir.”

Apesar das dificuldades, Bruna se diverte e ama o que faz. Tanto que não reclama dos esforços para cuidar da imagem, seu principal instrumento de trabalho. Creme para o rosto, para o corpo, para as mãos, drenagem linfática, limpeza de pele e muita malhação. “Trabalho com a beleza e me sinto bem feliz em ter mais um incentivo para me cuidar”, diz. Quanto à alimentação, ela também é bem cuidadosa. “Como apenas o que faz bem para minha saúde. Por sorte, tenho genética privilegiada e mais facilidade para emagrecer do que para engordar, o que me garante poder comer o açaí ‘santo de cada dia’, guloseima que amo e de que não me privo nunca”. (risos) Como toda profissional, Bruna faz parte de uma agência de modelos (Lequipe Agence), instituição que normalmente se responsabiliza pela parte burocrática, de compor books fotográficos, organizar os trabalhos – sejam campanhas, desfiles, ensaios – e também divulgar os modelos de seu casting (isto é, sua equipe). Algumas contribuem para a formação dos modelos (veja o quadro). Contudo, Bruna conta que tudo o que aprendeu foi na prática, em trabalhos que fez para marcas como C&C Casa e Construção, Chevrolet, Renner, Marisa e Johnson’s. “Para me aprimorar, fui cursar teatro e ainda pretendo fazer cursos específicos na área de apresentadora de TV, que é o que quero para mim!”, diz. “Se existisse um curso de humildade, eu faria. Nossa carreira nos oferece muitas coisas, boas e ruins. Falando das boas, posso citar fama, dinheiro, luxo. E se a humildade não vier junto, ainda que exista a beleza física, a beleza interior morrerá e todo o brilho se apagará.” Apresentando um programa no Portal Mix, e um quadro patrocinado pela Cor&Ton, durante o programa O Melhor de Brasil, protagonizado por Rodrigo Faro na Rede Record, ela já está no caminho para mais essa conquista. “Para quem pensa em trabalhar como modelo, sugiro que não pare de sonhar. Você é quem faz seu sucesso, então, não tem como não dar certo, se você batalhar! E se ache linda, sempre. A autoestima nos dedura nas fotos e vídeos, então, sinta-se mesmo!”

CURSOS DE FORMAÇÃO AGÊNCIA WR • wrmodelos.com.br Em sua grade há workshops que envolvem técnicas de passarela, fotografia, recepção, intepretação básica e vídeo, etiqueta social e mercado da moda. As atividades são desenvolvidas para alunos das turmas: Baby (de 3 a 6 anos), Infantil (7 a 12 anos) e Adulto (acima de 13 anos). STUDIO CLICK ENSAIOS • clickensaios.wordpress.com O curso de modelo fotográfico tem como finalidade a seleção e preparação de crianças, adolescentes e adultos, homens e mulheres que desejam ingressar na carreira de modelo fotográfico. Dá noção de como se portar no mercado da moda ou de campanhas publicitárias, ensinando expressão corporal (poses e posturas para as sessões fotográficas), expressão facial, etiqueta profissional (como se vestir e se apresentar, como se comportar em uma seleção etc.), entre outras coisas. STUDIO DESIRÉE SOARES • studiods.com.br Credenciado junto ao Sindicato de Manequins e Modelos do Paraná (SIMM), o Studio Desirée Soares garante registro em carteira de trabalho aos alunos que finalizam seus cursos. Além disso, executa automaticamente o serviço de agenciamento dos modelos que se formam pela escola, proporcionando maiores chances ao novo profissional de ingressar em concorridos desfiles, editoriais de moda, propagandas e eventos. Fazem parte do curso de manequim e modelo fotográfico as aulas de andamento e postura, expressão corporal, técnica e desenvolvimento em passarela, marcação coreográfica, vestuário, filmagem, etiqueta social, nutrição, cabelo e maquiagem, entre outros. PATRÍCIA MARQUES • cursospatriciamarques.com.br O curso de modelo e manequim é profissionalizante e dá direito ao Documento Registro de Trabalho (DRT), documento necessário para trabalhar na área artística. O curso tem duração de um ano, sendo uma aula por semana, 2 horas por aula e contém aulas de passarela, comercial, fotografia, maquiagem, produção e organização para eventos, etiqueta social, interpretação, vitrine viva, dança, apostila digital (sobre maquiagem, nutrição, odontologia e dermatologia), dublagem e legislação trabalhista.

BELEZA

MAS NÃO TÃO SOLTO PRENDA VOCÊ MESMA O CABELO NOS DIAS QUENTES DE VERÃO EM PENTEADOS COM UM TOQUE DE CHARME

ias abafados, atividades ao ar livre, muito sol, vento, e o cabelo comprido parece ficar indomável. Prendê-lo é uma solução para ficar mais arrumada, mas não é preciso recorrer ao rabo de cavalo, sem graça. O cabeleireiro Mike David, expert do Salão Jacques e Janine do Brooklin, em São Paulo, ensina três maneiras charmosas para fazer penteados que vão deixar a nuca fresca e o look mais sofisticado. “Além de ser muito simples, são alternativas que dão

acabamento bem natural, com a cara do verão”, afirma. Para todos eles, Mike ensina que, primeiro, é melhor secar o cabelo com secador e finalizar com babyliss ou miracurl, para enrolar as mechas e dar mais volume. “Quem não tiver esses equipamentos pode tirar 80% da umidade com o secador de cabelo e depois fazer um coque enrolado, simples, e deixar preso até secá-lo totalmente. Mas, ao natural, isso pode levar umas duas horas para acontecer.” Outra dica do cabeleireiro é não usar pente. “Para pentear os fios, use os dedos, para o cabelo ficar bem descontraído e veranil”, diz. “É importante dizer: mulheres, treinem! Por mais fácil que seja, não é da primeira vez que ele vai ficar perfeito.”

Coque chique MAIS ARRUMADO, PARA EVENTOS

1. Puxe todo o cabelo para trás e faça um rabo baixo, na altura da nuca, usando um elástico, deixando-o um pouco frouxo;

2. Divida a parte acima do elástico em duas;

3. Passe o rabo de cavalo pelo meio das duas partes, de cima para baixo;

4. Ajuste o elástico para que fique mais firme, escondido pelo cabelo;

5. Segure toda a ponta do rabo de cavalo, levante-a e enrole-a para dentro do coque, prendendo com um grampo de cada lado (ou mais grampos, se achar necessário).

Fotos: Calu Machado

25 Coque lateral PRÁTICO, PARA DEITAR E TOMAR SOL

1. Puxe todo o cabelo para trás e faça um rabo de cavalo na altura da orelha, usando um elástico, bem firme; 2. Pegando uma mecha de cada vez, faça rolinhos e prenda a ponta com um grampo (em direção ao elástico), até dar toda a volta no elástico; 3. Vá dando forma ao penteado com os grampos e, se quiser, finalize com uma fivela colorida ou mesmo uma flor natural.

Rabo de cavalo com trança

1. Separe uma parte do cabelo no topo da cabeça (como se fosse um topete) e prenda com um elástico, bem firme;

PARA TRANSFORMAR O BÁSICO EM SOFISTICADO

2. Amarre o restante do cabelo em um rabo de cavalo bem alto, perto do primeiro;

3. No rabo superior, faça uma trança. Ao terminar, prenda a ponta com elástico bem fino (a dois ou três dedos antes do final do cabelo);

4. Afrouxe a trança puxando com os dedos para os lados; 5. Tire uma mecha fina do rabo de cavalo inferior e enrole em volta dos dois rabos (para esconder os elásticos) até o fim da mecha, e prenda-a com um grampo. 6. Se quiser, use os dedos para puxar e levantar um pouco o topete. 1

Vida saudÁVeL

MIL FOLHAS, DA HORTA

ESTRELAS DA SALADA, ELAS SÃO FUNDAMENTAIS EM NOSSA ALIMENTAÇÃO

uma porção de tons de verde: claro, escuro, esbranquiçado, mesclado com roxo. Os alimentos folhosos – ou folhas, simplesmente – são um grupo de hortaliças muito fáceis de identificar, mas nem todos sabem quanto eles são importantes em nossa alimentação. Mesmo que você não seja vegetariano, mesmo que não esteja de regime: consumi-los é essencial para ficar com a saúde em dia, e a doutora Natalia Colombo, nutricionista funcional da Clínica NCnutre, de São Paulo, explica por quê. poR QuE É impoRtAntE inGERiR folHAs? Elas são ricas em fibra, o que contribui para o bom funcionamento de todo o sistema digestivo. Além disso, são fontes de vitaminas e sais minerais, e possuem pouquíssimas calorias, o que as torna ótimas aliadas em regimes de emagrecimento. Antes do prato principal, a salada ajuda no controle do peso: ela “forra” o estômago, deixando menos espaço para os alimentos mais pesados. poR QuE ElAs sÃo mAis comsumiDAs no VERÃo? Além de colaborar para afinar a silhueta, elas são leves, de fácil digestão e contêm muita água, o que lhes dá um alto poder hidratante. QuAnto mAioR o pRAto DE sAlADA, mElHoR? Qualquer alimento consumido em excesso pode fazer mal, mesmo sendo saudável. Contudo, as folhas dificilmente são consumidas em excesso porque causam rápida saciedade, o que dificulta passar dos limites. A medida ideal é comer um prato raso de folhas por refeição e tentar misturar, no mínimo, dois tipos, a fim de garantir um aporte variado de nutrientes.

DE QuE foRmA ElAs poDEm fAZER mAl À sAÚDE? O espinafre, por exemplo, possui alto teor de ácido oxálico, um antinutriente (por interagir com alguns minerais, como o ferro e o cálcio, interferindo e diminuindo a absorção deles). Contudo, o cozimento é capaz de diminuir esses compostos e, portanto, no caso do espinafre, evite comê-lo cru. Também o brócolis (que assim como a couve-ﬂor e a erva-doce, faz parte do grupo das hortaliças, mais abrangente, mas é considerado verdura), quando escaldado rapidamente em água quente, perde uma enzima antinutricional chamada mirosinase. mAs os pREpARos QuEntEs, como REfoGADo ou coZimEnto, nÃo DEstRoEm As pRopRiEDADEs nutRicionAis DAs folHAs? Alimentos crus preservam melhor suas propriedades (que podem ser destruídas pelo calor, ou ser dissolvidas na água fervente). Mas o cozimento não coloca tudo a perder. Só é necessário se certiﬁcar de que, sempre que as folhas forem aquecidas, seja por um curto período de tempo. Quanto menos calor, melhor.

27 VOCÊ SABIA? Folhas verde-escuras, como couve, espinafre, agrião, rúcula, brócolis, salsa e folhas de beterraba, não se diferem das outras apenas pela coloração. Elas têm algumas propriedades nutricionais relevantes: são, por exemplo, mais ricas em cálcio, sendo uma das fontes mais recomendadas como alternativa aos derivados de leite. E de ferro, sendo uma opção (embora de menor eficiência) às carnes. Também contêm ácido fólico (importante para a formação do embrião) e vitamina K (importante para a coagulação do sangue), e por isso, são importantes na alimentação das gestantes, do começo ao fim da gravidez. E QuAnDo As folHAs sÃo tRituRADAs, o QuE AcontEcE com sEu VAloR nutRicionAl? Nada, contanto que o consumo seja imediato. Mas as fibras acabam se rompendo. Há VáRios tipos DE AlfAcE: RomAnA, AmERicAnA, RoXA, lisA, cREspA... sÃo toDos iGuAis Em nutRiEntEs? A alface, de modo geral, além das fibras, contém quantidades razoáveis de betacaroteno, vitamina B1, B2, folato, vitamina C e também dos minerais cálcio, ferro e potássio. No entanto, as quantidades variam de um tipo para outro. A romana possui boa concentração de vitamina A e vitamina K, além da vitamina C e minerais. A alface mais “pobre” de todas, em termos nutricionais, é a americana, mas, por outro lado, tem maior quantidade de água. QuAis folHAs poDEm sER fAcilmEntE EncontRADAs no mERcADo pARA sAiR DA mEsmicE? Couve, acelga, almeirão, mostarda, radicchio, escarola, endívia, catalônia e salsão. É importante variar as folhas na alimentação, pois cada uma delas possui uma composição nutricional única, além de diferentes concentrações de fibras e antioxidantes. Se você come sempre os mesmos tipos de folhas, estará oferecendo a seu corpo uma variedade limitada de nutrientes. Então, varie! Não importa se for na salada, no refogado, na elaboração de um recheio.

top nutRitiVAs a nutricionista natalia Colombo faz um ranking das cinco folhas mais nutritivas, que nunca devem faltar no cardápio semanal (lembrando que o importante é variar sempre e experimentar tipos novos): couVE: rica em vitaminas a, C, K, B6, além de magnésio e cálcio, fundamentais para alcalinizar o pH sanguíneo e para dar densidade óssea. obs.: quem tem hipotireoidismo ou histórico da doença na família não deve consumir couve (folha bastante usada no suco verde) com frequência, pois ela tem uma ação bociogênica, que pode interferir negativamente no metabolismo da glândula tireoide. BRÓcolis: tem bastante cálcio e magnésio, é rico em antioxidantes. Vários estudos relacionaram o consumo de brócolis com a prevenção de diversos tipos de câncer. REpolHo: tem uma substância chamada sinigrina que é capaz de ajudar na prevenção de alguns tipos de câncer como o de próstata, de cólon e de bexiga. além disso, ele tem substâncias que podem auxiliar na redução dos níveis do colesterol ruim. AcElGA: com baixa caloria e boa quantidade de vitamina K, magnésio e potássio, também contém vitamina e, vitamina a, C, e ferro. seu consumo está associado à diminuição do risco de doenças cardíacas. a vitamina K fornecida em alta quantidade na acelga é essencial para a coagulação sanguínea e a manutenção da saúde óssea. AGRiÃo: rico em antioxidantes, bioﬂavonoides e outras substâncias que protegem contra certos tipos de câncer, principalmente os do aparelho digestivo, também é boa fonte de betacaroteno (precursor da vitamina a) e vitamina C, antioxidantes que protegem contra danos nas células provocados por radicais livres. além de vitaminas, contém boas quantidades dos minerais ferro, magnésio, potássio e é uma excelente fonte natural de cálcio.

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HiGiEniZAÇÃo coRREtA

E As folHAs DA BEtERRABA sÃo folHAs como As outRAs? Sim, e possuem ferro, vitaminas A, C e do complexo B, além de antioxidantes. Assim como as folhas de cenoura ou de rabanete, são muito nutritivas, mas é difícil encontrá-las, porque o brasileiro não tem o hábito de consumi-las, e acaba jogando-as no lixo. Mas elas rendem ótimas receitas. O salsão é outra verdura da qual se pode aproveitar tudo, do talo às folhas. cERtAmEntE QuE os oRGÂnicos sÃo o iDEAl, mAs, nA impossiBiliDADE DE EncontRá-los, o consumiDoR pREcisA tomAR AlGum cuiDADo EXtRA AntEs DE consumi-los? Os alimentos orgânicos sempre são a melhor opção, principalmente no caso das folhas, por elas serem bem sensíveis e absorverem boa parte dos pesticidas. Na impossibilidade de encontrá-los, a melhor maneira de consumir as folhas é fazendo uma higienização bem adequada (seguindo os procedimentos ao lado).

BENEFÍCIOS DAS FOLHAS • Têm poucas calorias; • Retêm bastante água; • São boas fontes de fibras, minerais e vitaminas; • São facilmente digeridas; • Exigem pouco tempo de preparo (no entanto, precisam de boa higienização).

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), nem água nem vinagre são suficientes para eliminar os micróbios que podem estar presentes nas hortaliças. A forma mais segura de garantir a higienização das folhas (que vale também para frutas e legumes), considerando também as instruções do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro), é a seguinte: • Selecionar e retirar as partes deterioradas das verduras; • Lavar folha por folha em água corrente; • Preparar a solução para a desinfecção, em um recipiente limpo, misturando 20 gotas de hipoclorito de sódio* para cada litro de água; • Mergulhar por completo os vegetais nessa solução e deixar por até 15 minutos (folhas e frutas mais delicadas podem ficar por menos tempo, pois, em um período prolongado, podem ficar queimadas); • Enxaguar em água corrente folha por folha (e frutas e legumes um a um); • Fazer o corte dos alimentos para montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados; e mantê-los sob refrigeração até a hora de servir. * Produtos especiais para limpeza de vegetais, feitos à base de hipoclorito de sódio, podem ser encontrados em supermercados, farmácias e postos de saúde. Geralmente, o que mais se vende para uso doméstico é uma embalagem com cerca de 50 ml do produto, um líquido com alto poder bactericida que deve ser dissolvido na água para desinfecção dos alimentos. Nesses casos o ideal é seguir a recomendação do fabricante.

BARQUINHAS DE SALSÃO INGREDIENTES 1 copo de requeijão (200 g); meio pimentão vermelho picadinho (50 g); 1 xícara (chá) de folhas de salsão picadas (40 g); 1 envelope de Vono® Queijo com frango; 1 colher (sopa) de leite

MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela, coloque o requeijão, o pimentão, as folhas de salsão, a Vono® e o leite; misture bem. 2. Sirva em seguida com torradas de pão integral e com os próprios talos do salsão.

Pratinho branco retangular Brinox e bowlzinho folha Villeroy & Boch na Doural (www.doural.com.br). Guardanapos Roupa de Mesa (11 3811-9715). Pilha de pratos brancos e copos coloridos de porcelana Spicy (www.spicy.com.br). Talheres de inox St. James da KirkÂ´s (www.kirks.com.br). TĂĄbua, tecido, bowlzinho e jogo americano acervo da produtora.

vida saudรกvel

delícias da estação

meu chuchuzinho querido e

le é um injustiçado. Usado como referência de vegetal insosso, sem graça, o chuchu é um alimento muito valoroso. É verdade que seu sabor não é muito marcante, mas isso lhe dá a vantagem de servir como acompanhamento em muitas receitas. Um pedaço de chuchu na sopa, picadinho para misturar num recheio de torta, refogado para compor um prato de arroz com feijão e carne, de todo jeito ele fica uma delícia. Mas, esse vegetal também pode ser o destaque da refeição, como nessa receita que desenvolvemos especialmente para dar ao chuchu o valor merecido. Isso porque ele é supernutritivo. “O chuchu tem um alto teor de água e fibras, e um baixo valor energético, contribuindo para o bom funcionamento intestinal, para a regulação dos níveis de colesterol ruim e para a melhoria da função cardiovascular”, afirma a nutricionista Gabrieli Comachio, de Cuiabá (MT). Assim como o tomate, o chuchu é classificado como fruto (por conter sementes envolvidas na parte comestível). Contendo apenas 17 calorias em 100 gramas (veja tabela), ele é rico em potássio, cálcio, zinco e vitamina C, que ajuda a fortalecer o sistema imunológico. “O potássio desempenha papel importante na regulação da pressão arterial, no equilíbrio dos fluidos do corpo e na contração muscular. Sua ingestão é indicada para quem tem hipertensão, diabetes, doenças cardiovasculares, mas poderá estar restrita no caso de insuficiência renal”, afirma Gabrieli.

Entre os benefícios advindos da ingestão do chuchu está uma pele mais bonita. Isso porque ele contém vitamina E e zinco, eficientes no controle da oleosidade da pele. Outro mineral relevante em sua composição é o manganês, que ajuda a transformar gorduras e proteínas em energia, dando mais disposição ao organismo. O fruto é ainda ótimo aliado de pessoas que sofrem de constipação intestinal. Por ser fonte de ácido fólico e vitamina do complexo B, essenciais durante a gestação, é superimportante para as grávidas.

Composição nutriCional (100 g) Cru

Cozido

energia (kcal)

Água (g)

94,8

94,6

Proteína (g)

0,7

0,4

lipidios (g)

0,1

carboidratos (g)

4,1

Fibra (g)

1,3

1,0

Potássio (mg)

126

cálcio (mg)

11,5

7,8

Zinco (mg)

0,1

Vitamina c (mg)

10,6

5,6

Fonte: Lima D, Colugnati F, et al. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. São Paulo: Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação; Universidade Estadual de Campinas. 2006.

O sabOr é suave, mas suas prOpriedades nutriciOnais sãO pOderOsas

Talheres (St.James) KirkÂ´s (www.kirks.com.br). Copo Spicy (www.spicy.com.br). Guardanapo listrado Roupa de Mesa (11 3811-9715). Prato branco e tecido acervo da produtora.

CARPACCIO DE CHUCHU GRELHADO

CANTINHO DO LEITOR

PORÇÕES

J FÁCIL 6 20 MINUTOS

Superfácil, ultrarrápido e megadeliocioso FRANGO E LEGUME, BEM TEMPERADINHOS, PARA MATAR A FOME DOS APRESSADINHOS

ABOBRINHA RECHEADA DE MICRO-ONDAS INGREDIENTES 1 abobrinha italiana grande (270 g); 1 e meia colher (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) de cebola picada; 1 xícara (chá) de sobras de frango assado e desfiado (70 g); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Toque de alho; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado; meia xícara (chá) de queijo muçarela ralado

MODO DE PREPARO 1. Corte a abobrinha ao meio no sentido longitudinal e, com auxílio de uma colher, retire a polpa, pique-a e reserve.

2. Em uma panela pequena, coloque meia colher (sopa) de azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. 4. Adicione a polpa da abobrinha reservada e refogue por 3 minutos.

5. Acrescente o frango desfiado, metade do sachê de Tempero SAZÓN® e o sal, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo, junte o cheiro-verde e misture bem. 6. Espalhe o azeite e o Tempero SAZÓN® restantes pelo interior das metades da abobrinha. 7. Disponha-as em um refratário, próprio para micro-ondas, distribua o refogado de frango e salpique a muçarela pela superfície. 8. Leve ao micro-ondas em potência alta, por 5 minutos, ou até a abobrinha ficar macia. Retire do forno e sirva em seguida.

Você também pode participar desta seção MANDE SUA RECEITA PREPARADA COM ALGUM PRODUTO AJINOMOTO. SE SUA SUGESTÃO FOR SELECIONADA, VOCÊ RECEBERÁ UM PRESENTE. ENVIE SUA RECEITA PARA: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970, SÃO PAULO, SP. OU PARA O E-MAIL: SAC@BR.AJINOMOTO.COM, LEMBRANDO DE COLOCAR NO ASSUNTO “CANTINHO DO LEITOR”

* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

Jogo americano Roupa de Mesa (11 3811-9715). Prato acervo da produtora.

Sai ano, entra ano, e a palavra “praticidade” está cada vez mais presente no nosso dia a dia. Mas, como tudo, esse é um conceito que também evolui. Atualmente, no mundo da culinária, não se admite nada de prático que não seja igualmente delicioso. Isto é, não basta ser fácil e rápido, precisa ser saboroso! Com tanta informação, tantos ingredientes e tantas técnicas que circulam nas revistas, nos programas de televisão, na internet e nas redes sociais, aprender uma boa receita não é difícil. Mas o charme está em dar seu toque pessoal para transformá-la num prato memorável. É o que fez nossa leitora Saleth Maltoni, de Campinas (SP), que compartilhou conosco a Abobrinha Recheada de Micro-ondas, uma vez que reaproveita o que sobra do frango assado. Essa é uma receita que evita desperdício e fica deliciosa, mesmo em dias de muita pressa.

ABR_MID_Anuncio_Sabores.pdf

27/11/14

12:03

A MAIOR PROVA DE QUE O BOM É DIVIDIR É QUE NENHUMA RECEITA DESTA REVISTA É INDIVIDUAL.

CMY

O BOM É DIVIDIR.

ABR_Satis_Sabores.pdf

CMY

13/11/14

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