Sabores ajinomoto ed 21 by Ana Paula Kuntz

venda proibida

ED. 21 • agosto de 2014

m a i s s a b o r e q u a l i d a de p a r a s u a v i d a

MENU Pimentas, um toque picante em doces e salgados VIDA SAUDÁVEL O que mudou na pirâmide alimentar do brasileiro

ANOS COM VOCê

Nesta edição de aniversário, 16 receitas, uma homenagem ao Dia do Nutricionista e uma reportagem sobre os tipos de parto

GIRO Os encantamentos da natureza em Foz do Iguaçu Pitu com raspas de coco

SUA CASA Um pequeno guia da eletricidade doméstica

carta da editora

É aniversário da revista.

Com Ajinomoto, você tem tudo para uma grande festa!

Bolo de chocolate e limão

Docinhos de morango

Bolo gelado de coco e abacaxi

Coxinhas de aipim

Dueto de maracujá e brigadeiro

Bolo-musse de chocolate

Rissoles de palmito

Olho de sogra

Bolo de limão e framboesa

Croquete de carne

Docinhos de castanha-de-caju

MID beijinho recheado

Drinque refrescante

Bolo de limão com brigadeiro

Miniquiche Lorraine

Para ver essas e outras receitas, acesse www.saboresajinomoto.com.br

A riqueza na simplicidade Desvendar mistérios, selecionar curiosidades e descobrir o que existe além do trivial é nossa missão na revista Sabores Ajinomoto. A cada edição, procuramos transformar assuntos que podem parecer banais em objeto de pesquisa, prazer e informação. Por exemplo, para tratar de pimentas – as estrelas da seção Menu – não nos conformamos em exaltar apenas sua picância: fomos entrevistar um especialista que explicou suas propriedades terapêuticas, como os potenciais efeitos: anticoagulante e antioxidante. O mesmo vale para a cebola, em Delícia da Estação, um ingrediente ao mesmo tempo tão corriqueiro e tão fundamental na cozinha do dia a dia. Sem a pretensão de esgotar os assuntos mais polêmicos, como os tipos de parto, ou os mais complexos, como a eletricidade, dedicamo-nos a condensar informações para aqui esclarecer as principais dúvidas de nosso público. Com esses esforços, estamos satisfeitos em chegar ao número 21, completando 5 anos de vida. Parabenizamos toda a equipe, como também os nutricionistas e profissionais variados que nos ajudam a deixar esta revista ainda mais interessante e apetitosa.

Jornalista Responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho Editorial Priscila Andrade e Natália Santos • Coordenação-geral Editora 4 Capas • Diretora Responsável Mariella Lazaretti • Diretor Executivo Georges Schnyder • Projeto Gráfico 4 Capas • Direção de Arte Ana Lucia Caldas • Editora Ana Paula Kuntz • Repórter Camila Duarte • Fotos Ricardo D’Angelo • Produção Culinária Margarete Steigleder • Produção de Objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo

Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões

sumário

Você também pode

ganhar!

veja como na página 34

4. Lições: químico ou biológico, qual

o fermento certo para cada tipo de receita

5. Aperitivo: o que levar na “lancheira”

para matar a fome entre as refeições

6. Menu: pratos com toques de pimenta, que acrescentam

sabor e fazem bem à saúde

11. Sabores Ajinomoto digital: depois do Facebook,

chegamos ao YouTube

12. Hoje é dia de: omelete. Na frigideira, ao forno ou

feita apenas com claras

16. Giro: as cataratas, a hidrelétrica e outras atrações

que fazem a fama de Foz do Iguaçu

19. Novidades: filé à milanesa prático como você nunca viu 20. Beleza: a funcionalidade dos mais importantes

produtos de maquiagem

22. Bem-estar: cirurgia cesárea, parto normal,

parto humanizado e as indicações para cada opção

24. Sua casa: um pequeno guia de

eletricidade em casa

26. Perfil: em homenagem ao

Dia do Nutricionista, entrevistamos Patrícia Bertolucci

28. Vida saudável: a nova

pirâmide alimentar do brasileiro orienta a dieta cotidiana

32. Delícias da estação: as propriedades da cebola, a rainha dos refogados

34. Cantinho do leitor: duas receitas, uma de

cada extremo do país

PESOS E MEDIDAS 1 xícara (chá) de... Açúcar = 150 g Amido de milho = 100 g Arroz = 170 g Farinha de rosca = 140 g Farinha de trigo = 110 g Fubá = 120 g Manteiga = 200 g Qualquer líquido = 200 ml Queijo ralado = 100 g 1 colher (sopa) de... Açúcar = 12 g Amido de milho = 8 g Farinha de trigo = 9 g Fermento químico = 12 g Manteiga = 15 g Qualquer líquido = 15 ml 1 colher (chá) de... Sal = 5 g

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lições ajinomoto

DICA PROF DA ESSO

Fermento químico (pó) e biológico (tablete)

Você sabe usar fermento? Aprenda para que serve cada tipo e como ele age

ermento é um ingrediente fundamental para muitos tipos de receita, especialmente de pães e bolos. Indispensável para fazer crescer a massa, ele pode garantir o sucesso do trabalho – ou o fracasso, caso seja utilizado de forma errada. “Usando o fermento errado, não ocorrerá o resultado esperado. Pães feitos com fermento químico não crescem e não desenvolvem o sabor e o aroma. Bolos feitos com fermento biológico embatumam na forma”, afirma a professora Laura Beatriz Karam, doutora em Ciência de Alimentos e docente do curso de Engenharia de Alimentos da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. E o que é “fermentação natural”? Ela explica que, geralmente, o termo é usado para produtos sem adição intencional de

Todos RA o ser ut s produtos ilizado devem sa a data de vali ntes de atin forma dade. gir d M químic e checar se as, uma o ferm o aind o uso a está ento é b uma p promover o om para it c com a ada desse f ontato de e á bolha gua. Se ele rmento sd p para o e gás aind roduzir a está uso. bom

fermento, como ingrediente da receita. “Neles, a fermentação é feita por micro-organismos que estão no ambiente.” O processo acontece, por exemplo, no pepino azedo e no chucrute. Em massas de pão ou pizza, a fermentação natural costuma acontecer a partir da mistura de farinha e água, que fica exposta aos micro-organismos da cozinha. Sobre outros produtos fermentados, ela lembra que é o iogurte, um tipo de leite fermentado pela ação de duas bactérias que desenvolvem todas as características sensoriais que conhecemos desse produto, como brilho, sabor, aroma, textura e acidez, e a cerveja, que utiliza a mesma levedura do pão, responsável por desenvolver o teor alcoólico da bebida, o sabor, o aroma, além da produção de gás.

O que é preciso saber para usar corretamente as receitas: DIFERENÇAS

QUÍMICO-COMERCIAL

BIOLÓGICO*

Composição

Formado basicamente por bicarbonato de sódio e amido.

Tem biomassa de levedura Saccharomyces cerevisiae (a mesma usada para produzir cerveja).

Ação

O bicarbonato de sódio reage na presença de água e calor e degrada-se produzindo gás (CO2), fazendo com que a massa de bolos e biscoitos cresça e aumente de volume. Age em alta temperatura.

O álcool liberado durante o processo de fermentação transforma-se, gerando compostos químicos que dão sabor e aroma característicos. Quanto maior o tempo de fermentação mais saboroso e aromático será o produto. Age antes do cozimento.

Indicação de uso

Para o crescimento rápido da massa, na presença de calor. Para a produção de bolos, biscoitos, panquecas, crepes e waffles. Quando a preocupação é somente com o crescimento da massa, já que o desenvolvimento do sabor é suprido pelo uso de outros ingredientes da receita. Uma condição para o bom uso desse tipo de fermento é que a massa fique mole e leve, que permita o rápido crescimento durante o processo de assamento ou fritura.

Para massas mais firmes e pesadas, como, por exemplo, para a produção de pães, panetones, pizzas e biscoitos cream cracker. Nesses produtos, além do aumento do volume, o desenvolvimento de sabor e aroma também é muito apreciado. A condição para o bom uso desse tipo de fermento é que se respeite o tempo necessário para que o processo fermentativo ocorra, desenvolvendo os atributos desejados.

Armazenamento depois de aberto

Deve ser mantido bem vedado e em lugar fresco e seco. Se mantido destampado poderá absorver umidade e começar a reagir liberando gás, e sua eficiência diminuir no momento do uso. Observa-se, então, o estado empedrado.

Deve ser mantido sob refrigeração e bem embalado depois de sua abertura, para não ressecar demais. Nunca deve ser utilizado além da data de validade, pois perde sua ação.

* Há o fresco e o seco, que é mais concentrado e não precisa ser guardado na geladeira.

aperitivo

Lancheira azul da Coza na Doural (www.doural.com.br). Caneca Karim Rashid da Oxford (www.oxfordporcelanas.com.br). Jogo americano floral e guardanapo de linho da Roupa De Mesa (11 3811-9715).

Lancheira de adulto Para não se render às comidas de rua, o ideal é levar de casa o que comer entre as refeições

uando bate aquela fominha no meio do expediente, muitas vezes não há tempo nem criatividade para escolher um lanche saudável. O melhor a fazer é se prevenir e sair de casa com sua própria lancheira – hábito da infância que não deveríamos deixar para trás. Em alguns casos, apenas uma fruta pode resolver. Mas, conforme explica a nutricionista Camila Monteiro, da Clínica Dermagrupo, no Rio de Janeiro, é preciso ter cuidado com os picos glicêmicos. “Isso pode ser feito consumindo também fibras ou gordurinhas boas, encontradas nas oleaginosas e nas sementes”, afirma. A composição vai depender de cada pessoa. Mas, de forma básica, o ideal seria: um lanche menor pela manhã, com uma fruta e um punhado de castanhas, e outro maior (depois de

duas ou três horas do almoço), como um sanduíche de frios no pão integral e um suco de frutas, mais um chá ou café, se quiser. Para o sanduíche, ela recomenda evitar os embutidos e os queijos industrializados, e acondicioná-lo em uma bolsa térmica.* “Se for saudável, e em quantidades razoáveis, até mesmo o biscoito pode entrar na composição. Há várias receitas de biscoitos funcionais e nutritivos, ótimos para inserir na dieta.” Confira uma sugestão bem fácil para fazer em casa. * Dica: para manter o sanduíche refrigerado, coloque dentro da bolsa alguns cubos de gelo em um saco plástico, bem amarrado.

BISCOITO SALGADO Ingredientes 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; meia xícara (chá) de margarina sem sal gelada (100 g); 1 colher (chá) de AJI-SAL®; meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g); 1 colher (sopa) de gergelim branco; 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos; 1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada; meia colher (sopa) de fermento em pó; meia xícara (chá) de leite (100 ml)

Modo de Preparo 1. Em uma tigela, coloque as farinhas de trigo, a margarina, o AJI-SAL®, o queijo ralado, o gergelim, a aveia, a linhaça e o fermento, e misture com a ponta dos dedos. Junte o leite, aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea. 2. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo até a espessura de 0,5 cm. 3. Recorte no formato de um losango ou utilize um cortador próprio com o formato de sua preferência, disponha-os em uma assadeira grande e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar muito. 4. Retire do forno, aguarde esfriar e sirva em seguida ou armazene em embalagens hermeticamente fechadas.

Picância para todos os gostos

Segundo tempero mais consumido no mundo, a pimenta, ardida ou suave, vai bem em pratos salgados e doces, e ainda traz benefícios à saúde

o século V a.C., época em que viveu o grego Hipópimenta.” Bontempo diz também que em apenas 30 gramas crates, considerado o primeiro grande médico da de pimenta encontram-se 70 miligramas de vitamina C, história, a pimenta já era usada tanto na culinária quantidade seis vezes maior que na laranja e superior às quanto na medicina. Isso porque sua ardência característica, necessidades diárias recomendadas. “Além disso, a pimenta além de ser ótimo tempero, tem o poder de eliminar toxinas vermelha contém 200 miligramas de betacaroteno a cada e dar vitalidade ao organismo. Por fazer bem à saúde, foi 100 gramas e grande concentração de vitamina A.” usada como tratamento por muitos povos antigos, como Basicamente, há dois tipos conhecidos de pimenta. O Piper, egípcios, persas, chineses e indianos – estes dois últimos, cuja estrela é a pimenta-do-reino, tem entre seus principais usuários convictos da pimenta em suas cozinhas, atribuem efeitos farmacológicos a liberação de endorfina, que aumena ela uma parte da “culpa” do alto índice ta o bem-estar e diminui o estresse, as populacional de seus países. Sim, porque tensões e a ansiedade. E há também o curiosidades picantes outra comprovada característica da planCapsicum, com cerca de 27 espécies • A ardência da pimenta está tinha picante é seu poder afrodisíaco. conhecidas, parentes próximas do piconcentrada nas sementes e na placenta (parte branca), no interior Conforme explica o médico especialista mentão, da berinjela e da batata. Desse do fruto. Retiradas essas partes, a em saúde pública, doutor Márcio Bongrupo, a mais comercializada no Brasil pimenta apresenta sabor doce e leve. tempo, que também é autor do livro Pié a pimenta-dedo-de-moça (que seca e • Elas são excelentes fontes de menta e seus Benefícios à Saúde (editora moída é conhecida como calabresa). Seus antioxidantes, especialmente Alaúde), a ingestão de duas pimentas exemplares têm, entre as propriedades as vitaminas A e C. tipo malagueta por dia, sem mastigácomprovadas pela medicina, capacidade • Depois do sal, a pimenta é o -las, é um recurso da medicina tradicional de ajudar na dissolução de coágulos santempero mais usado no mundo. para auxiliar no combate a esterilidade guíneos, na prevenção de arteriosclerose • Ela não é responsável por causar masculina. “Tradicionalmente, a pimenta e hemorragia, no controle do colesterol e gastrite, úlcera, pressão alta nem também é recomendada para combater no aumento da capacidade física. irritações no intestino. Contudo, quem sofre desses problemas deve dores musculares e enxaqueca, e tamSe a animação for demais e a picância ter parcimônia no uso de pimenta, bém para finalidades antissépticas e antificar exagerada, é importante saber que assim como de outros alimentos -inflamatórias”, afirma. “A pimenta não beber água não resolve. Pelo contrário, condimentados ou pesados. faz mal quando utilizada em quantidades acentua o sabor ardido. “Melhor é usar • A ciência comprova que o sensatas. Ao contrário do que se propaga, leite, que contém uma substância chamaconsumo regular de pimenta em vez de irritar o estômago, ela protege da caseína, capaz de tirar a capsaicina dos ajuda a prevenir doenças crônicas como catarata, diabetes e mal de a mucosa estomacal. No entanto, pessoas receptores nervosos presentes na boca. Por Alzheimer. E é recomendada no com problemas gastrointestinais devem isso algumas receitas indianas são acomtratamento de cânceres e artrites. consultar um médico antes de consumir panhadas de molho de iogurte”, afirma o

Pilha de pratos e bowl de vidro da Quadrifoglio (www.quadrifoglio.com.br). Tecidos listrados da Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Jogo americano de palha verde e guardanapos da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Pote para conserva e garfo trinchante Cuisipro na Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Talheres com cabo vermelho da Camicado (www.camicado.com.br). Talheres de inox da Forma na Doural (www.doural.com.br). Copo rosa da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Forminhas para brigadeiros, prato branco quadrado, pratinho redondo, colher de porcelana e azulejos acervo da produtora.

PITU COM RASPAS DE COCO Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 kg de camarõespitu limpos; 1 sachê de HONDASHI®; meia colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de colorau; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 2 cebolas pequenas picadas; 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 2 pimentasmalagueta, sem sementes, picadinhas; 1 xícara (chá) de coco fresco, cortado em lâminas finas (90 g); 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada; 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparo 1. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte o camarão, o HONDASHI®, o sal, o colorau, o suco de limão, a cebola, o tomate, a pimenta e o coco fresco, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os camarões ficarem macios. 3. Acrescente a cebolinha e o coentro, misture e retire do fogo. 4. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca torrada.

Dica: caso prefira, exclua o coco fresco da lista de ingredientes.

Principais variedades Caiena

Dedo-de-moça

é a pimenta vermelha, a mais consumida no mundo. Bastante ardente, utilizada principalmente por mexicanos e tailandeses para temperar molhos, peixes e aves. De ardência moderada, costuma ser usada para temperar pratos italianos. Em conserva, também é usada no preparo de feijão. Seca e picada, é conhecida como pimenta calabresa.

Biquinho

médico. “Inclusive, quando submetida ao cozimento, a pimenta não perde suas propriedades. E, imersa em conserva, ela transmite capsaicina ao molho, que passa a ser ativo, igualmente ao fruto.”

CUIDADOS NO MANUSEIO O doutor Mario Bontempo alerta para ter atenção e não esfregar as mãos nos olhos ou nariz depois de mexer em pimenta. As variedades em pó podem causar acidentes também por inalação. “Ao manusear pimenta vermelha fresca, vale usar luvas e, ao terminar, lavar os utensílios com água e sabão.” Além disso, diz, as pimentas em pó demoram mais para atuar no preparo dos alimentos, por isso é bom esperar e provar a comida diversas vezes, antes de acrescentar mais pimenta.

De sabor adocicado, não arde.

LOMBO PICANTE Jalapeño

Malagueta

Chilli

Pimenta-rosa

Consumida verde ou madura (quando adquire coloração vermelha), fresca ou em conserva. Quando seca e defumada é ainda mais picante. Bastante picante, é uma das mais conhecidas e usadas no Brasil, principalmente na Bahia, em receitas como a de acarajé. Uma variedade da malagueta, extremamente picante, muito usada em pratos mexicanos. Boa para sopas, cremes, molhos de tomate. Também vai bem com todos os tipos de carne e vegetais. Não é propriamente uma pimenta, mas o bago seco da aroeira, de sabor adocicado e levemente apimentado. Usada na França, Itália e Alemanha para aromatizar embutidos, combina com receitas salgadas e doces.

Ingredientes • Lombo: 1 lombo suíno limpo (aproximadamente 1 kg); 1 e meia colher (sopa) de RECEITA DE CASA™ com Pimenta; suco de 1 limão; 2 colheres (sopa) de óleo; 3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml) • Molho: 1 cenoura grande picada; 1 pimentão vermelho médio, sem sementes, picado; 1 tomate médio, sem sementes, picado; 1 gema cozida; meia xícara (chá) de azeite de oliva; meia colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (chá) de RECEITA DE CASA™ com Pimenta

Modo de Preparo • Lombo: 1. Tempere o lombo com o RECEITA DE CASA™ e o suco de limão, e deixe tomar gosto por 1 hora e 30 minutos, na geladeira. 2. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte o lombo, reservando a marinada, e frite por 10 minutos, ou até que fique dourado por inteiro. 4. Acrescente a água e a marinada reservada, e deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, após o início da fervura. • Enquanto

Pimenta-decheiro

Amarela quando madura, é bem aromática e tem alto sabor picante. A variedade “doce” não arde, apenas dá aos pratos o aroma de pimenta. Muito usada também em saladas e peixes.

Pimenta-doreino

Saborosa e levemente picante, é considerada a rainha das especiarias. É encontrada também na variedade verde e branca (menos pungente).

isso, prepare o molho: 1. No copo do liquidificador, coloque a cenoura, o pimentão, o tomate, a gema, o azeite, o amido de milho e o RECEITA DE CASA™, e bata até que fique homogêneo. 2. Transfira para uma panela média e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. 3. Retire do fogo, fatie o lombo e disponha em uma travessa. 4. Regue com o molho e sirva em seguida. Dica: se desejar, acrescente aos ingredientes do molho meia xícara (chá) de azeitonas verdes descaroçadas e bata no liquidificador junto com os demais.

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porções

BRIGADEIRO DE LIMÃO COM TOQUE DE PIMENTA Ingredientes 1 lata de leite condensado; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de margarina sem sal; 1 envelope de MID® Limão; 2 colheres (chá) de molho de pimenta; 30 unidades de pimenta-rosa para decorar (opcional)

Modo de Preparo 1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate e a margarina, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela. 3. Acrescente o MID® e o molho de pimenta, e misture bem. 4. Retire do fogo, transfira para um prato raso, untado, e espere esfriar. 5. Enrole os docinhos, passe-os pelo chocolate em pó e decore com a pimenta-rosa. 6. Sirva em seguida.

Dica: a pimenta combina muito com o gosto do chocolate. Experimente!

CONSERVA DE PIMENTAS Ingredientes Meia xícara (chá) de água (100 ml); 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (200 ml); 1 colher (chá) de açúcar; meia colher (sopa) de AJI-SAL® Pimenta; 8 pimentas-dedo-de-moça inteiras (40 g); 8 pimentas-de-cheiro inteiras (40 g); 25 pimentas-malagueta inteiras (20 g); 2 dentes de alho inteiros; 1 cebola roxa pequena cortada em gomos; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo 1. Em uma panela média, coloque a água, o vinagre, o açúcar e o AJI-SAL®, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Ao abrir fervura, junte as pimentas, o alho e a cebola, e deixe cozinhar por 5 minutos. 3. Retire do fogo, espere esfriar e acrescente o azeite. 4. Misture bem, transfira para um pote de vidro esterilizados e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: mantenha na geladeira e sirva no dia a dia como molho de pimenta.

APERITIVO DE PIMENTA COM QUEIJO Ingredientes 7 pimentas-de-cheiro cortadas em 3 partes (100 g); 200 g de queijo muçarela, em cubos de 2 cm; 3 colheres (sopa) de mel (60 ml); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo

Modo de Preparo 1. Monte espetinhos em palitos pequenos de bambu, colocando 1 pedaço de pimenta e 1 cubo de queijo. 2. Regue com o mel, previamente misturado com o Tempero SAZÓN®, e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. 3. Disponha em um prato próprio para canapés e sirva em seguida.

DICA: se não tiver palitinhos de bambu utilize palitos de dentes.

sabores ajinomoto digital

DICAS CULINÁRIAS SABORES AJINOMOTO

Fotos: Babi Malvar

uem nunca se perguntou por que o bolo “embatumou” ou por que o arroz ficou “empapado”? Às vezes, só faltou aquela dica de quem testa receitas no dia a dia. Quem cozinha sempre tem alguma dica para dar, né? Além disso, há dúvidas que são mais comuns do que outras. Foi pensando nisso que resolvemos fazer vídeos com algumas das dicas culinárias mais importantes na cozinha. A ideia é compartilhar o conhecimento adquirido nesses 15 anos de desenvolvimento de receitas na Oficina do Sabor®, Cozinha Experimental da Ajinomoto. A partir do mês de agosto, os vídeos estarão disponíveis no Site Sabores Ajinomoto (www.saboresajinomoto.com.br) e também no novo canal Sabores Ajinomoto, no YouTube. Os vídeos foram elaborados e são apresentados pela equipe de Marketing-Nutrição composta pelas nutricionistas e chefs Priscila Andrade, Natália Santos e Eliane Kina. São elas que apresentam os vídeos, de no máximo

4 minutos cada um, que serão postados semanalmente na página Sabores Ajinomoto, no Facebook, e no canal Sabores Ajinomoto, no YouTube, além de estarem disponíveis numa página exclusiva de vídeos dentro do próprio site Sabores Ajinomoto. Entre os assuntos abordados estão a utilização correta de utensílios na cozinha, o cozimento de massas e legumes e dicas para manter as propriedades nutricionais dos alimentos durante o preparo. Um deles será sobre “Micro-ondas – você sabe como usá-lo?”, com informações básicas de manuseio e esclarecimento de mitos criados sobre o aparelho. “São questões que costumam gerar dúvidas ou que podem tornar a vida na cozinha mais fácil e prática”, afirma Priscila. As novidades não param por aí! O consumidor que assistir aos vídeos terá acesso também ao e-book, um livro digital com todo o conteúdo e as informações do vídeo, incluindo receitas, dicas e produtos utilizados.

Por dentro da rede A tecnologia tem-se desenvolvido tão rapidamente que, às vezes, nos perdemos com tanta informação, aplicativos e redes sociais. Mas, calma! Preparamos um breve roteiro para você ficar por dentro. Youtube: é um site que permite o compartilhamento de vídeos em formato digital, ou seja, que podem ser assistidos on-line, no computador, no tablet ou no celular. Ao entrar no site, o seguidor pode navegar livremente, procurando pelo vídeo desejado, ou escolhendo o canal em que é possível encontrar todos os vídeos publicados por um mesmo usuário que, nesse caso, é Sabores Ajinomoto.

hoje é dia de

omelete A receita tradicional passou por várias adaptações, mas nunca perdeu o poder de encantar paladares pelo mundo todo

ão improdutivo quanto definir se o que surgiu primeiro foi o ovo ou a galinha, descobrir como a omelete foi inventada é tarefa quase impossível. Feita à base de um ingrediente tão trivial, a receita, possivelmente criada na Pérsia, na era antes de Cristo, é caracterizada por ovos batidos e fritos, acrescentados de outros ingredientes (como queijo, embutidos, ervas etc.), ou não. Hoje, pode ser encontrada em praticamente toda parte no mundo, seja em sua roupagem francesa, seja com alguma pitada de personalidade da cozinha local. Apesar de ter suas variações – como a “frittata italiana” (que pode também ter carne e cogumelos) e a “tortilla espanhola” (que leva batatas) –, foi a versão francesa que ganhou o mundo. E atribui-se o feito ao restaurante La Mère Poulard, fundado em 1988, em Mont Saint-Michel, na Normandia (norte da França), e até hoje em funcionamento. Na técnica de Annette Poulard, autora da receita que “fez escola”, as claras são batidas à exaustão com manteiga e vão ao fogo em grandes tachos de cobre. No Brasil, essa também é a inspiração da maior parte dos chefs. Com adaptações: algumas levam leite, outras, fermento; há as que são feitas apenas com as claras (chamadas omeletes proteicas, por terem alta concentração de proteína, muito consumidas por frequentadores das academias) e há ainda as que são assadas ao forno, em vez de fritas na frigideira. Apesar de desfigurar um pouco a tradição, é tudo omelete, contanto que os ovos sejam batidos antes de ser cozidos. A seguir, quatro ideias para provar de vários tipos.

OMELETE MARGUERITA Ingredientes 2 ovos (claras e gemas separadas); 1 e meia colher (sopa) de leite; meia colher (chá) de sal; meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®; meia colher (sopa) de azeite de oliva; 4 folhas de manjericão picadas; 2 colheres (sopa) de tomate seco picado; 2 colheres (sopa) de muçarela ralada

Modo de Preparo 1. Na tigela da batedeira, coloque as claras e bata até obter o ponto de neve firme. 2. Junte as gemas, o leite, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e continue batendo até ficar homogêneo. 3. Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. 4. Junte metade da mistura de ovos e deixe cozinhar por 2 minutos, com a frigideira tampada. 5. Com o auxílio de uma espátula, vire e disponha o manjericão, o tomate seco e a muçarela. 6. Cubra com o restante da mistura de ovos e deixe cozinhar, com a frigideira tampada, por mais 4 minutos, ou até dourar, virando cuidadosamente na metade do tempo. 7. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dica: ao virar a omelete, faça-o cuidadosamente com o auxílio de um prato, tomando cuidado para não quebrá-la.

Variação: substitua a muçarela pela mesma quantidade de queijo prato ou minas.

hoje é dia de

OMELETE DE FORNO 6 ovos (claras em neve); 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200 g); 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de palmito picado (135 g); meia colher (chá) de AJI-SAL®; 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo 1. Em uma tigela, coloque as gemas previamente batidas, o queijo prato, a manteiga, a farinha de trigo, o palmito e o AJI-SAL®, e misture bem. 2. Junte as claras em neve, com o auxílio de um batedor de arame (fouet), e misture delicadamente. 3. Disponha em um refratário redondo (22 cm de diâmetro), untado, e polvilhe a superfície com o queijo ralado. 4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar. 5. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para que a preparação cresça e fique fofa, misture as claras em neve com movimentos delicados, de baixo para cima. Variação: substitua o queijo prato pela mesma quantidade de muçarela.

OMELETE DE CLARAS Ingredientes 4 claras; meia colher (chá) de AJI-SAL® Pimenta; 2 colheres (sopa) de leite desnatado; 1 colher (chá) de óleo de canola; 3 colheres (sopa) de peito de peru defumado, ralado; 3 colheres (sopa) de queijo minas fresco ralado ou muçarela de búfala ralada

Modo de Preparo 1. Em um prato fundo, bata as claras vigorosamente com o AJI-SAL®, até dobrar de volume. 2. Junte o leite e bata novamente. 3. Em uma frigideira pequena, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. 4. Junte as claras batidas e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 3 minutos, ou até dourar as laterais.

5. Acrescente o peito de peru e o queijo minas, dobre a omelete ao meio e deixe cozinhar por 3 minutos, ou até que o interior esteja firme. 6. Retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas: 1. Ideal para ser consumida após os exercícios de musculação, pois como a clara do ovo é rica em proteína (albumina), repara as perdas do nutriente durante o treino. 2. Se preferir uma omelete com mais volume, bata as claras na batedeira. Variação: substitua o peito de peru por atum ralado ao natural.

Jogo americano palha, guardanapos floridos e coloridos da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Prato (foto da omelete de claras) e prato com borda vermelha, pimenteiro vermelho e copo âmbar da Camicado (www.camicado.com.br). Frigideira linha Brasil da Tramontina (www.tramontina.com.b). Espátula vazada de inox e bambu da Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Talheres da Forma e colher para serviço (Tramontina Design Colletion) na Doural (www.doural.com.br). Refratário vermelho e azulejos acervo da produtora.

Ingredientes

OMELETE COLORIDA Ingredientes 2 ovos (claras e gemas separadas); meia xícara (chá) de buquês pequenos de brócolis-ninja aferventados; 2 colheres (sopa) de cogumelos em conserva (champignons) fatiados; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 1 fatia de presunto, rasgada; meia colher (chá) de fermento em pó (opcional); 1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo 1. Em um prato fundo, bata as claras vigorosamente, até dobrar o volume. 2. Junte as gemas, os brócolis, o cogumelo, o Tempero SAZÓN® e o presunto, e misture bem. 3. Acrescente o fermento e mexa, delicadamente. 4. Em uma frigideira pequena, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 5. Junte a omelete e deixe cozinhar, em fogo médio, por 3 minutos, ou até dourarem as laterais. 6. Com o auxílio de uma espátula ou prato, vire e deixe por mais 3 minutos. 7. Retire do fogo e sirva acompanhada da salada de sua preferência.

Dica: substitua os brócolis pelos legumes ou verduras que tiver na geladeira. Mesmo que seja alface, é uma boa opção para utilizar esse tipo de vegetal em preparações quentes.

giro

Um passeio que é

pura energia

As cataratas e a hidrelétrica de itaipu são duas atrações de destaque mundial em Foz do Iguaçu

a maioria das vezes, gringo quando vem ao Brasil quer praia. Lá fora, os destinos nacionais de maior sucesso são a cidade do Rio de Janeiro (RJ), seguido por Florianópolis (SC). Mas o terceiro lugar pode surpreender – e não, não tem nada a ver com a Amazônia. Foz do Iguaçu (PR) é hoje o outro destino de lazer mais visitado por turistas estrangeiros. Contando com os brasileiros, é mais de 1 milhão de pessoas visitando a cidade por ano. As mundialmente famosas cataratas são o principal atrativo: marcando a divisa entre Brasil, Argentina e Paraguai, o conjunto com cerca de 275 quedas-d’água está entre as

Sete Novas Maravilhas da Natureza. O acesso pelo lado brasileiro (há também uma entrada pela Argentina) é feito pelo Parque Nacional do Iguaçu, e o passeio, que dura de duas a quatro horas, começa sendo feito de ônibus, a partir do Centro de Visitantes até o início da trilha mata a dentro, que deve ser percorrida a pé. Com diversos pontos de observação pelo caminho, a principal parada é também o ponto final, uma passarela em frente à Garganta do Diabo – a mais impressionante cachoeira, com mais de 80 metros de altura. Contudo, a cidade tem outras atrações. A Usina de Itaipu, por exemplo, a maior geradora de energia limpa do mundo, é

17 aberta a visitação. Curiosidade: no ano passado, a hidrelétrica quebrou o recorde de produção de energia, e, sozinha, teria capacidade para suprir o abastecimento do mundo inteiro por dois dias. No quesito gastronomia, os pratos típicos são o Dourado assado, peixe que atrai centenas de pescadores à região, e o Pirá da Foz, feito à base de peixe surubim acompanhado de molho de gengibre, purê de mandioca e arroz com espinafre. Churrasco, massas e pratos com frutos do mar também fazem parte do menu regional. A seguir, veja o que mais há para fazer em Foz do Iguaçu.

Hidrelétrica de Itaipu

PASSEIOS CATARATAS DO IGUAÇU: é a atração principal, sem dúvida. Um dos melhores pontos de observação é o Espaço Naipe, ao final da Trilha das Cataratas. Um deque, que avança cerca de 5 metros rio adentro, garante lindas imagens e maior proximidade das quedas. Ali, os visitantes também encontram o acesso à passarela da Garganta do Diabo, que leva à mais deslumbrante das quedas, com aproximadamente 80 metros de altura. Há outras opções de passeio. Entre elas, o lual, para observar as quedas-d’água; o voo de helicóptero, em trajeto com 10 ou 35 minutos de duração; e o Macuco Safári, que une trilha de carro, caminhada e passeio em botes rumo aos banhos de cachoeira. O ingresso para brasileiros maiores de 12 anos custa 29,20 reais. PARQUE DAS AVES: com mais de 800 animais de 200 espécies, abriga o maior viveiro de araras da América do Sul. Quase metade das aves ali foi resgatada de maus-tratos do tráfico. O ingresso para brasileiros custa 20 reais. www.parquedasaves.com.br

À direita, Macuco Safári. Abaixo, o Parque das Aves

giro

REFÚGIO BIOLÓGICO: o projeto mais antigo da área da Hidrelétrica de Itaipu inclui uma caminhada para observar animais como jaguatirica, jacaré, gavião, urubu-rei, quati, arara-vermelha, jabuti, coruja, serpentes, macaco-prego e a onça-pintada. O custo do passeio é 20 reais. Outras atrações dentro da área da hidrelétrica são a visita panorâmica à geradora de energia, a observação da barragem iluminada à noite e o polo astronômico, com telescópios para observar a Lua, os planetas e outros objetos celestes. www.turismoitaipu.com.br PARAGUAI: atravessar a Ponte da Amizade para cruzar a fronteira e fazer compras na Ciudad del Este é outra tradição turística. Entre as principais lojas estão Monalisa, Nave Shop, Play Game (Antiga Olympic Games), Casa China, Casa Nippon, Master 10 e Compubras Computers; entre as galerias, as melhores são Shopping Del Este, Shopping Americana, Galeria Jebay, Shopping Vendôme, Shopping Lai Lai Center. Vale ressaltar, o limite oficial de gastos isentos de impostos aduaneiros é de 300 dólares. A maior parte dos estabelecimentos aceita pagamento em real. www.visitefoz.com.br

Onça e capivara: animais protegidos na reserva ambiental

Ponte da Amizade: de um lado o Brasil e do outro o Paraguai

RESTAURANTES PORTO CANOAS: bufê de comida variada, com destaque para os pratos brasileiros, a exemplo da feijoada. Fica dentro do Parque Nacional do Iguaçu. Tel. (45) 3521-4443 ZARAGOZA: fica no centro da cidade e as especialidades são frutos do mar e peixes, com uma pegada espanhola. Tel. (45) 3026-8084; www.restaurantezaragoza.com.br CUISINE DU CIEL: dentro do Hotel Golden Tulip, oferece pratos da cozinha contemporânea e uma bela vista da cidade. Tel. (45) 3521-4101; www.goldentulipinternacionalfoz.com

CHEF LOPES: serve bufê no almoço e pratos à la carte no jantar, com doses de requinte, opções de carnes nobres, peixes, aves, massas e saladas especiais. Tem também uma adega, das mais respeitadas da cidade. Tel. (45) 3025-3334; www.cheflopes.com.br 4 SORELLE: parte cantina, parte churrascaria, tem uma grande variedade de pratos, incluindo um menu de sopas. Tel. (45) 3523-1707; www.4sorelle.com.br

MAIS INFORMAÇÕES • www.fozecoturismo.com.br • www.fozdoiguacudestinodomundo.com.br • www.pmfi.pr.gov.br/turismo

novidades

Milanesa superprática agora você pode preparar filés crocantes e saborosos, com rapidez e praticidade!

Ingredientes e passo a passo de filé de frango à milanesa ANTES DE SATIS!™

Ingredientes

A forma de fazer filé de frango à milanesa exige pelo menos quatro etapas: 1. Temperar; 2. Passar o filé na farinha de trigo; 3. Passar pelos ovos; 4. Por último, passar na farinha de rosca. você não Um processo que toma precisa bastante tempo e deixa mais disso muita louça para lavar!

tudo!

Ingredientes e passo a passo de filé de frango à milanesa COM SATIS!™ Com o Tempero para Frango à Milanesa SATIS!™, todos esses ingredientes são dispensados. E o preparo pode ser no micro-ondas, frigideira ou forno convencional. Cada embalagem de 60 gramas prepara meio quilo de filés de frango (de 4 a 5 filés). Há três versões: Tradicional, Ervas com toque de limão e Queijo, toque de tomate e manjericão. É muito sabor, sem bagunça na cozinha!

Ingredientes

Atenção: a recomendação de uso é para carne de frango ou peixe, não para carne vermelha.

beleza

Sabedoria que está na cara

Conhecer os produtos de maquiagem ajuda muito na hora de fazer o make-up, sem ficar de cabelo em pé com tantas dúvidas sobre quando e como usá-los

amos ser honestos: milagres não existem. Por melhor que sejam os produtos da cosmética, dificilmente eles funcionarão como um passe de mágica para lhe transformar em uma beldade como aquela do comercial. Contudo, conhecendo as funções e sabendo como aplicar os principais itens de maquiagem, é possível conseguir um resultado parecido. Na maioria das vezes, as dúvidas começam na hora da compra. Pancake, primer, lápis de olho que também é batom... São úteis? Qual levar? Como usar? Consultamos uma especialista para desmistificar essas questões. A seguir, as orientações da professora Adriane Ishida, docente da Escola de Ciências da Saúde da Anhembi Morumbi.

• Sombras: para colorir e realçar as pálpebras • Lápis de olhos: para realçar o contorno dos olhos • Máscara para cílios: para alongar e dar volume aos cílios • Blush: para promover um aspecto saudável • Batom: para valorizar os lábios

Quais são os itens básicos de maquiagem para o dia a dia? • Corretivo: esconde as imperfeições da pele, como manchas e pequenos machucados • Base: uniformiza o tom da pele • Pó: “sela” a base e deixa a pele com aspecto aveludado

Os produtos multiuso valem a pena? Podem ter mais de uma função e ser aplicado em diferentes regiões do rosto. Atendem a mulher que é prática e não tem muito tempo para se maquiar. Geralmente, os efeitos são de uma maquiagem mais natural. Para efeitos específicos, melhor usar produtos de uso específico.

Se formos considerar nesse “kit” alguns “extras” para eventos noturnos, festas que pedem uma maquiagem um pouco mais caprichada, o que será preciso acrescentar? Sombras em tons escuros, delineador (usado para contornar a linha da pálpebra rente aos cílios) e um iluminador para o rosto.

21 sombras batom Blush

cajal

delineador

lápis de olho

máscara para cílios

GLOSS

O que é melhor, produtos em pó ou líquido? Depende muito, mas um bom parâmetro é o tipo de pele. Como regra geral, os líquidos são indicados para as peles secas, ou maduras, pois possuem mais componentes ativos que hidratam. Para quem tem pele oleosa, geralmente a melhor escolha é a base em pó, com efeito mate (isto é, que absorve o excesso de oleosidade e reduz o brilho do rosto, deixando a aparência aveludada). As bases em creme são ideais para peles muito marcadas pela acne, pois têm alto poder de cobertura. Além da necessidade de cada pele, também vale considerar a ocasião. Para levar na bolsa, por exemplo, prevalece o quesito praticidade. Nesse caso, as bases tipo pó mineral levam vantagem, pois geralmente vêm com pincel acoplado e não escorrem durante a aplicação. É importante priorizar produtos que tenham FPS (fator de proteção solar)? O filtro solar pode ser um produto independente, para ser usado antes da maquiagem. Mas, atenção, uma base com filtro solar nunca deve ser usada para ficar exposta ao sol. Especialmente em relação à base, qual é o jeito certo de escolher a tonalidade? Testar a cor na região do maxilar. Você pode escolher dois tons que mais se aproximem de sua pele e testá-los para ver qual é o tom que fica natural nela. Para que serve BB Cream? O bemish balm cream (ou bálsamo reparador da beleza) é um produto que uniformiza o tom da pele, protege-a dos raios solares e também hidrata. Alguns ainda prometem reduzir os sinais da idade. Deve ser aplicado no rosto limpo, podendo substituir a base ou o primer.

Powder (pó facial ou compacto)

bases (diferentes tonalidades)

As dúvidas começam na hora da compra. Pancake, primer, lápis de olho que também é batom... São úteis? Qual levar? Como usar? Para que serve o pancake? Ele tem o efeito de base e pó e serve para uniformizar a pele. Deve ser usado com a esponja ou o pincel umedecido. Para que serve o primer? Ele é indicado para promover o disfarce óptico das linhas de expressão, fixar a maquiagem e deixar a pele aveludada. Para que serve o powder? É o pó facial ou compacto. Serve para deixar a pele com aspecto aveludado e ajuda a absorver o excesso de oleosidade. Para que serve o cajal? Para delinear os olhos e deixá-los mais expressivos. Qual a diferença entre pó bronzeador e blush? O blush é aplicado para dar uma cor saudável às maçãs do rosto e o pó bronzeador para tonalizar a pele. Precisa ter delineador, se tiver um bom lápis? Depende do desejo de cada pessoa – os dois produtos são diferentes. O lápis deixa um efeito mais natural e o delineador permite traços mais precisos e definidos.

bem-estar

Se fosse fácil, não seria um parto Informar-se faz parte da preparação para encarar com segurança o momento de dar à luz

Ele explica que o caso mais grave, e arriscado para o bebê, ados divulgados pela Organização Mundial da Saúde é quando a cirurgia é agendada para uma data anterior às 40 (OMS) apontando que mais da metade dos nascisemanas completas de gestação, para um dia “conveniente mentos (ou 90%, considerando apenas as materpara a mamãe e o doutor”. Já que a idade gestacional é calnidades particulares) é feita por cesariana, colocam o Brasil culada por aproximação, com até uma semana de margem como o país campeão dessa modalidade de parto. O razoáde erro, essa antecipação está fortemente ligada ao aumento vel, pela OMS, seria uma média de 15%. É uma informação do número de bebês prematuros. “Além disso, o trabalho de que trouxe à tona uma complexa discussão: afinal, quando parto é importante, pois é nesse momento que o bebê recebe esse procedimento deve ser adotado? Via de regra, a cesárea estímulos e se percebe que está pronto para nascer. As consomente deve ser feita se o parto normal for causar à mãe trações, a bolsa que estoura são situações ou ao bebê alguma complicação de saúde. que geram um ambiente de estresse para o O que tem sido fortemente condenado feto, e ele reage preparando-se para o nasé a cirurgia cesárea eletiva, feita sem necimento”, diz. “É um processo que ajuda, por cessidade. Insensibilidade do obstetra e anexemplo, a reduzir o líquido que há no pulmão siedade dos pais podem transformar o que deveria ser um evento fisiológico em um ato do bebê, diminuindo os riscos de problemas dos nascimentos respiratórios. Por isso, mesmo para as mães que prioriza tão-somente a comodidade da (considerando apenas as gestante, especialmente pelo medo de sentir maternidades particulares) que estavam tentando o parto normal, mas dor durante o parto normal, ou do médico, devido a alguma complicação tiveram de opsão feitos por cesariana tar pela cesárea, passar pelo trabalho de parto que praticamente recebe o mesmo valor é sempre válido, até porque ajuda a sangrar menos na cirurgia trabalhando menos tempo (enquanto a cesárea leva cerca e estimula a produção dos hormônios que fazem descer o leite.” de duas horas, o parto normal pode durar mais de 12 horas). Polêmica e inesgotável, a discussão tem fortalecido gruApesar de ser um avanço da medicina na luta pela redução pos – de médicos e mães – que defendem o parto normal dos índices de mortalidade, não significa que a solução deva – também chamado de humanizado, a fim de valorizar e ser adotada sem critério. “A cesárea salva vidas, mas não difundir seus benefícios. A ideia, de forma sucinta, é valorizar existe evidência de que seja o tipo de parto mais seguro. Essa ideia é um mito”, afirma o médico Paulo Martin Noe difundir os benefícios do parto normal. Estudos recentes indicam, inclusive, que, ao passar pelo canal vaginal e entrar wak, integrante da diretoria da Associação de Obstetrícia em contato com as bactérias ali presentes, o bebê teria seu e Ginecologia de São Paulo (Sogesp).

90%

23 sistema imunológico estimulado e ficatalvez seja a pessoa mais famosa a ter opria mais protegido contra alergias. Além tado por essa maneira de dar à luz. E o ator Cesárea: cirurgia abdominal disso, é fato que a mãe se recupera bem Márcio Garcia, recentemente lembrou o suNormal (ou humanizado): mais rápido: enquanto a cesárea exige até cesso na internet do vídeo O Renascimento via vaginal, com acompanhamento 72 horas de internação hospitalar pósdo Parto, em que apoia o parto natural. “O médico, na maternidade -parto, e bastante repouso para cicatrizar parto domiciliar, sem acompanhamento Natural: via vaginal, geralmente as setes camadas cortadas até chegar médico, é condenado pela Sogesp. Via de sem anestesia, com ajuda de doula e em ambiente domiciliar regra, acreditamos que não vale a pena conao útero. O parto normal permite que a família volte para casa 48 horas depois do tar com a sorte, principalmente em cidades nascimento, com a mãe bem disposta, com plena agilidade. conturbadas como São Paulo. No caso de alguma complicação, pode não haver tempo de buscar socorro.” Ele dá como exemplo Como antigamente situações de prolapso, quando o cordão umbilical sai antes do Mas existe um outro extremo: o parto natural. Em uma atitude bebê, que pode interromper o fluxo de sangue e provocar falta de oxigenação e precisa ser resolvido em poucos minutos – muitas que desvale o trabalho médico, muitas gestantes optam por vezes exigindo uma cesárea de emergência. dar à luz em casa, contando apenas com o auxílio de doulas e Alguns hospitais proporcionam condições para o parto hudispensando, inclusive, a anestesia. A modelo Gisele Bündchen manizado, como a Maternidade Santa Joana, em São Paulo, que tem quartos destinados ao parto normal (chamados LDR, Casos em que a cesárea é recomendada do inglês Labor and Delivery Room), cuja proposta é reproduzir • Prolapso (quando o cordão umbilical sai antes do bebê) o ambiente residencial. Mas tudo precisa ser combinado com • Placenta prévia (cobrindo o orifício vaginal) o obstetra e documentado em um plano de parto. Afinal, o • Gestante com eclampsia (hipertensão) direito de a mulher optar pelo tipo de parto que quer ter existe, • Gestante com diabetes ou problemas cardíacos graves • Presença do vírus HIV na gestante mas a responsabilidade, dentro do hospital-maternidade, é • Gestante com lesão de herpes genital sempre do médico. “Na verdade, a gestante tem o direito de ativa no fim da gestação não ser enganada. Ela pode ter suas preferências, mas não • Descolamento prematuro da placenta tem como julgar qual é a melhor conduta no momento do (gera risco de hemorragia) parto. Por isso, é muito importante informar-se e escolher um • Bebês na posição transversa obstetra de confiança, para seguir sua orientação sem receio.”

Casos em que a cesárea pode ser necessária • Bebês muito grandes (acima de 4,5 quilos,

podem não conseguir passar pelo canal vaginal) • Bebês na posição pélvica (“sentados”, podem ficar com a cabeça presa no orifício vaginal) • Cordão umbilical enrolado no pescoço (pode sufocar o bebê) • Baixo nível de líquido amniótico (pode expor o bebê a infecções e prejudicar o fornecimento de oxigênio) • Sofrimento fetal agudo (quando a frequência cardíaca do bebê está fora de controle) • Ter a mãe feito duas cesáreas anteriores, com menos de um ano de intervalo antes da nova gestação

Casos que não costumam justificar a cesárea • Gestante na adolescência

• Gestante de baixa estatura ou quadril estreito • Bebê alto ou não encaixado • Data provável do parto (DPP) próximo a feriados

prolongados e datas festivas (incluindo aniversário do obstetra) • Enxaqueca materna • Feto com “unhas compridas” • Disfunções de tiroide da mãe • Histórico de cesárea na família • Histórico de depressão pós-parto

CADA CASO É UM CASO: INFORME-SE! • Federação Brasileira de Associações de Obstetrícia e Ginecologia (Febrasgo) www.febrasgo.org.br • Rede Cegonha www.dab.saude.gov.br/portaldab/ ape_redecegonha.php • Associação Nacional para Educação Pré-Natal (Anep) www.anepbrasil.wordpress.com • Doulas do Brasil www.doulas.com.br • Parto sem Medo www.partosemmedo.com.br • Despertar do Parto www.despertardoparto.com.br • Casa Angela www.casaangela.org.br • Casa Moara www.casamoara.com.br • Hospital e Maternidade Santa Joana www.hmsj.com.br • Grupo de Apoio à Maternidade Ativa (GAMA) www.maternidadeativa.com.br

perfil

Mestre de

alimentos A nutricionista Patrícia Bertolucci, que esteve junto com a Seleção Brasileira na Copa de 1994, relata as alegrias e os desafios de exercer a profissão

27 N

“Hoje em dia, o nutricionista está se tornando um profissional indispensável, pois existe muita informação conflitante disponível na internet, na televisão e nas redes sociais. Nada melhor que um profissional capacitado para orientar as pessoas da melhor maneira, fazendo as adaptações necessárias para cada rotina”

o dia 31 de agosto é comemorado o Dia do Nutricionista. É um dia no calendário para nos fazer lembrar e agradecer os profissionais que zelam por um de nossos hábitos mais vitais: a alimentação. Você pode nunca ter ido a uma consulta, mas certamente – e só de ler a revista Sabores Ajinomoto – desfruta dos conhecimentos que esse profissional tem para compartilhar. Por saber como cada alimento pode ajudar ou atrapalhar no bem-estar, é ele que dá orientações e soluções para manter uma alimentação adequada, uma vida saudável e o funcionamento do organismo em dia; identifica maus hábitos alimentares e se torna até confidente, depois que o paciente sobe na balança. “Para ser um bom nutricionista é necessário ser também curioso e observador”, diz Patrícia Bertolucci, profissional formada pela Universidade Federal de Goiás, especialista em Nutrição Ortomolecular e pós-graduada em fisiologia do exercício pela Universidade Federal de São Paulo. Graças a essa especialização, Patrícia se tornou conhecida nacionalmente: ela trabalhou no São Paulo Futebol Clube, onde implantou novos conceitos de alimentação para atletas. Durante sua atuação, o time foi bicampeão do mundo e os jogadores esbanjavam preparo físico. Patrícia, então, foi chamada para se unir à equipe da Seleção Brasileira de Futebol, na fase preparatória para a Copa do Mundo de 1994, que nos rendeu o tetracampeonato. Hoje, ela atende em seu consultório desde atletas maratonistas até gestantes, inclusive pessoas com graves problemas de saúde, além de fazer consultoria em nutrição a empre-

sas, clubes e academias. Claro, sem deixar de lado sua própria saúde: Patrícia pratica Triathlon, treinando diariamente natação, corrida, ciclismo e musculação. Afinal, nutrição e exercícios físicos são grandes aliados – na pirâmide alimentar do brasileiro, inclusive, além das recomendações alimentares está explícita a indicação de 30 minutos de exercícios diários para uma vida saudável (veja mais na pág. 28). Para se tornar um nutricionista bem-sucedido, além de cursar a faculdade, é necessário gostar da profissão e continuar sempre se dedicando aos estudos. Segundo Patrícia, é preciso estar pronta para deparar com diferentes situações e tipos de pessoa. “Devo estar atualizada para identificar o problema de cada um. Cada caso é um caso.” Um nutricionista pode atuar nas áreas de alimentação coletiva (em empresas e escolas), de nutrição clínica (em hospitais, ambulatórios ou consultórios), na indústria de alimentos, no corpo docente e no desenvolvimento de pesquisas, ou na nutrição de esportistas. Com tantos campos de atuação, toda consulta é sempre um novo desafio do conhecimento. E é disso que Patrícia mais gosta em sua carreira. ”É muito gratificante ser capaz de modificar a alimentação de meus pacientes e consequentemente melhorar a qualidade de vida deles”, afirma. Para ela, existem muitas oportunidades para quem quer exercer a profissão. “Hoje em dia, o nutricionista está se tornando um profissional indispensável, pois existe muita informação conflitante disponível na internet, na televisão e nas redes sociais. Nada melhor que um profissional capacitado para orientar as pessoas da melhor maneira, fazendo as adaptações necessárias para cada rotina.”

Onde estudar Confira as universidades que oferecem curso de graduação em nutrição com bons conceitos no Enade/MEC de 2013.

• Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) • Universidade de Brasília (UNB) • Universidade Federal de Sergipe (UFS) • Universidade Federal do Amazanas (UFAM) • Universidade Federal do Piauí (UFPI) • Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP – MG) • Universidade Federal de Viçosa (UFV – MG) • PUC Paraná

• Universidade Caxias do Sul • Universidade Gama Filho (UGF – RJ) • PUC Campinas (SP) • Unidades do Senac/SP oferecem cursos técnicos em nutrição e dietética, com carga horária de 1.400 horas/aula. Os formados nesse curso podem colaborar na elaboração de cardápios, com a aplicação de técnicas gastronômicas que promovam o aproveitamento nutricional dos alimentos. Podem atuar em empresas de produção de alimentos, como restaurantes, padarias, supermercados, hospitais, hotéis, escolas e creches.

sua casa

Conviva em paz com a

tensão elétrica

A mesma energia que ilumina o ambiente e alimenta os eletrônicos pode oferecer riscos de incêndio quando mal utilizada. Veja exemplos

pertar um botão para acender com equipamentos sendo utilizados por GLOSSÁRIO as luzes é um ato tão simples longa duração. Caso contrário, é sinal de • AMPERAGEM é a unidade de medida da que faz esquecer como é comque as instalações apresentam alguma corrente elétrica. É a quantidade de enerplexo o sistema de energia elétrica numa falha. O mesmo serve para as lâmpadas: gia elétrica que circula pelos condutores e é consumida pelo equipamento. É imporcasa. Além de fornecer luz, a eletricidade se estão queimando com frequência, tante para dimensionar os condutores e os é responsável por fazer funcionar tudo pode haver problema na instalação ou dispositivos que os protegem. o que está ligado à tomada: televisão, na tensão elétrica.” • BI-VOLT é o equipamento que funciona telefone, secador de cabelo, geladeira, Ele explica que a fiação de uma resitanto nas tomadas 110V quanto nas 220V, micro-ondas, o carregador do celular, dência tem uma vida útil em torno de sendo que alguns possuem chave seletora de voltagem e outros são automáticos. computador, para citar alguns. É preciso, 20 anos quando bem instalada, e os contudo, usá-la com responsabilidade, indícios da necessidade de troca estão • CURTO-CURCUITO – Acontece quando a corrente elétrica é mais forte que a capapara evitar o desperdício e garantir a no aquecimento dos condutores, no rescidade do circuito, podendo gerar faíscas e segurança familiar. secamento e no derretimento da isolação explosões (é uma das principais causas de Conforme explica o engenheiro Tiaou após o término da vida útil. Então, é incêndio em instalações elétricas mal consergo Silva, professor de elétrica na escola hora de chamar o eletricista. “No caso vadas ou com erros de dimensionamento); pode ser evitado por fusíveis e disjuntores. Senai Tatuapé, em São Paulo, todos os das coisas que se podem resolver sem o serviços em eletricidade devem ser realiespecialista, como a troca de lâmpadas, • TRANSFORMADOR é um equipamento utilizado para adequar a tensão ao equipazados por profissionais capacitados. “O é essencial antes desligar a eletricidade. mento. Para funcionar bem, é preciso obque pode ser feito pelo dono da casa é E, quando necessário, rearmar os disjunservar sua potência de trabalho, que deve somente a substituição de lâmpadas ou tores, sempre analisando algum indício ser compatível com a potência nominal do a reenergização de disjuntores”, afirma. de aquecimento ou cheiro de queimado.” equipamento ao qual será ligado. Para ele, não se deve nem dar “um jeitiTambém é fundamental saber qual é a • VOLTAGEM (TENSÃO ELéTRICA) é a medida do fluxo de energia, em volts; pode nho” em fios desencapados. “O correto voltagem predominante na casa – e se há ser comparada à largura de uma torneira é chamar um eletricista para verificar a alguma tomada com voltagem diferente. (quanto maior, mais água flui). No Brasil, causa e definir se devem ser isolados e Essa medida varia entre as cidades, de convencionou-se usar 110V para a alimenretirados de alcance ou substituídos.” acordo com a opção de distribuição de tação de lâmpadas e tomadas, e 220V para equipamentos de alta potência, como arContudo, é importante saber como energia elétrica por cada concessionária. -condicionado, chuveiro e torneira elétrica. as coisas funcionam, pelo menos para Basicamente, ou são 110V (valor arredonentender por que os problemas estão dado para facilitar a medida 127V) ou acontecendo. Por exemplo, o próprio termo disjuntor, você 220V, uma diferenciação da força com que a energia é transsabe o que significa? “Os disjuntores são dispositivos de mitida. Por isso, diz o engenheiro, um aparelho com voltagem segurança que se desarmam quando surge algum indício 110V conectado a uma tomada de 220V queimará, por não de sobrecarga ou curto-circuito, protegendo a instalação suportar o excesso de tensão recebida. “No caso inverso, o elétrica do imóvel. Eles não devem aquecer nem desarmar equipamento não funcionará corretamente, pois necessita

1. Não toque na vítima nem se aproxime dos fios caídos ou objetos em contato com eles, como cercas metálicas, portões de ferro ou varais de roupa. 2. Desligue imediatamente a eletricidade. Se não for possível, interrompa o contato da vítima com a corrente elétrica, utilizando material não condutor seco (pedaço de pau, corda, borracha ou pano grosso). Nunca use objeto metálico, não toque diretamente na vítima com as mãos e não utilize nada molhado, como uma toalha úmida.

4. Verifique, então, se a vítima está consciente e respirando. Se a pessoa não acordar ou estiver com dificuldade para respirar, ligue para um serviço de emergência e procure ajuda médica.

Água é perigo

5. Ligue 193 (Bombeiros).

1. Mantenha qualquer aparelho elétrico (secador de cabelos, chapinha, telefone celular etc.) longe de pias, banheiras, superfícies molhadas e locais úmidos. Até mesmo desligados podem provocar choques. 2. Se um aparelho cair na água, desligue-o da tomada antes de recuperá-lo. 3. Só lave um aparelho se as orientações do fabricante assim especificarem. 4. Mantenha cabos e fios fora das áreas de circulação de pessoas e livre-os de óleo e de água. 5. Se precisar usar ferramentas ao ar livre ou em áreas molhadas: esteja certo de que ela é adequada ao uso externo; use instalações duplamente isoladas ou corretamente aterradas. As tomadas externas também devem ter cobertura resistente à chuva.

1. Não toque no aparelho ou tente desligá-lo da tomada. Desligue, ou corte a energia, a chave-geral. 2. Se o incêndio for pequeno, tente apagar com um extintor próprio. 3. Se não conseguir, abandone a área e avise os outros. 4. Chame o Corpo de Bombeiros (193) e diga que é um incêndio provocado por eletricidade. Siga as orientações das brigadas de incêndio, onde houver. 5. Se algum objeto entrar em contato com os fios da rede de energia, considere-o energizado. 6. Não tente ajudar a vítima sem estar preparado: o choque pode passar para você. 7. Peça aos outros que se afastem.

Atenção! • Nunca jogue água em fogo provocado por eletricidade. Você poderá piorar a situação, levando um choque. Só use um extintor de incêndio se for apropriado para fogo provocado por eletricidade, identificado com etiqueta que tenha em destaque a letra C. • Não desça do carro se um fio partido cair sobre ele, chame imediatamente o CORPO DE BOMBEIROS (193).

Fonte: DME Distribuição S/A, distribuidora de energia de Minas Gerais

3. Se as roupas da vítima estiverem em chamas, deite-a no chão e cubra-a com um tecido bem grosso, para apagar o fogo. Outra opção é fazer a vítima rolar no chão. Não a deixe correr.

Se um equipamento pegar fogo

Se alguém levar um choque

de uma tensão superior à que a tomada fornece. Portanto, é necessário sempre verificar e ajustar o equipamento à tensão necessária, caso não seja bi-volt.” Outras “soluções” que devem ser evitadas é usar réguas para conectar mais de um equipamento em uma tomada, especialmente aqueles que funcionam com maior potência, pois podem “estressar” o circuito. E os famigerados “gatos”, recursos improvisados para utilização indevida da eletricidade. “Além de multa ao usuário, eles trazem risco de incêndio e queima de equipamentos devido à má instalação”, afirma o professor.

vida saudável

Quer que desenhe?

O novo esquema da pirâmide alimentar ajuda a acertar na escolha dos alimentos para garantir uma dieta balanceada

PESCADA AO MOLHO DE IOGURTE Ingredientes • Molho: 1 copo de iogurte natural (170 g); 1 colher (chá) de coentro picado; 1 colher (chá) de cebolinha-verde cortada em rodelas; 1 colher (chá) de AJI-SAL® Pimenta • Peixe: 500 g de filés de pescada; 1 sachê de Tempero SAZÓN®

Toque de Limão; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 3 colheres (sopa) de lascas de amêndoas

Modo de Preparo • Prepare o molho: 1. Em uma tigela, coloque o iogurte, o coentro, a cebolinha e o AJI-SAL®, e misture bem. 2. Reserve. • faça

a pescada: 1. Em uma tigela, coloque os filés de peixe, o Tempero SAZÓN® e o sal, e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. 2. Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte os filés e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem. 4. Regueos com o molho reservado, espalhe as amêndoas e sirva em seguida. Dica: se preferir, aqueça o molho rapidamente antes de servir.

29 E

scolher o que comer durante o dia para garantir uma alimentação balanceada não é tarefa muito fácil. Sem falar dos profissionais de nutrição, que estudaram para isso, é fácil se perder e errar nas escolhas. Por isso, foi desenvolvida a pirâmide alimentar, como uma forma bem didática de ajudar a definir a dieta do dia a dia. A primeira versão foi lançada em 1999, pela pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Mas, com o passar do tempo e a mudança de hábitos dos brasileiros, ela mesma providenciou uma nova versão, publicada no ano passado. “É um guia que auxilia as pessoas a planejar suas refeições diárias de maneira adequada e variada, visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis”, diz a pesquisadora. “Os alimentos que estão na base da pirâmide devem ser consumidos em maior quantidade e, os que estão no topo, em menor quantidade.” Ela explica que para o planejamento de uma dieta adequada

os grupos de alimentos devem ser distribuídos no decorrer do dia, em cerca de seis refeições, e os alimentos de um grupo não podem ser substituídos por alimentos de outro grupo. “Todos são importantes e necessários, nenhum deve ser excluído.”

Café, almoço, jantar e algo mais Em seu estudo, a professora Sônia Tucunduva Philippi define como ideal a ingestão de quatro a seis refeições diárias, distribuídas em três refeições principais (café da manhã, almoço e jantar), com 15% a 35% das recomendações diárias de energia, e em até três lanches intermediários (manhã, tarde e noite), com 5% a 15% das recomendações diárias de energia. Além da redução do valor energético diário de 2.500 para 2.000 calorias, na nova pirâmide foi dado destaque a alimentos importantes da dieta brasileira, como peixe e iogurte; massas integrais e grãos, como soja, lentilha, quinoa e linhaça – que aqui combinamos em três deliciosas receitas. Confira!

Principais alterações No grupo de óleos e gorduras, houve destaque para o azeite. No grupo de leite, queijo e iogurte, maior visibilidade para todos os alimentos do grupo como fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação.

Fonte: www.piramidealimentar.inf.br

No grupo de verduras e legumes, foram incluídas as folhas verde-escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve-flor, cenoura com folhas, e salada com diferentes vegetais.

No grupo de açúcares e doces, colocou-se o chocolate e o açucareiro. No grupo de carnes e ovos, maior destaque para os peixes do tipo salmão e sardinha, peixes regionais, frango sem pele, ovos e para os cortes mais magros e grelhados. No grupo de feijões e oleaginosas, o feijão e a soja como preparação culinária, e a inclusão da lentilha, do grão-de-bico e das oleaginosas como castanha-dobrasil e castanha-de-caju. No grupo das frutas, houve o realce maior para as frutas regionais: caju, goiaba, graviola e a inclusão de sucos e salada de frutas.

No grupo de arroz, pão, massa, batata, mandioca, destaque para as opções integrais, como arroz, pão de forma, pão francês, farinha, biscoito, aveia, e inclusão da quinoa e de cereal tipo matinal.

Atividade física de, no mínimo, 30 minutos diários

Sugestão de planejamento da dieta (varia conforme o padrão alimentar individual) • Café da manhã: 1 porção do grupo de arroz, 1 porção do grupo de leite e 1 porção do grupo das frutas (exemplo: pão integral, café com leite e banana).

• Almoço e jantar: 1 porção do grupo de arroz; 1 do grupo de verduras e legumes; 1 do grupo das frutas; 1 do grupo de feijões e oleaginosas e 1 do grupo de carnes e ovos (exemplo: arroz com feijão, 1 bife, salada de alface e tomate, couve à mineira e salada de frutas).

• Lanches e outras refeições intermediárias: 1 porção do grupo de arroz, 1 do grupo de leite ou 1 do grupo das frutas (exemplo: iogurte, fruta e pães).

• Uso moderado dos grupos de óleos e gorduras e de açúcares e doces (escolher, por dia, um doce ou uma bebida adoçada).

vida saudável

FUSILLI À BOLONHESA DE SOJA Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho amassado; meia xícara (chá) de proteína texturizada de soja, hidratada; 1 colher (sopa) de Molho Shoyu SATIS!™ Intenso; 1 caixinha de polpa de tomate (520 g); 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas; 1 pacote de macarrão fusilli integral, cozido (500 g)

Modo de Preparo 1. Em uma panela pequena, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. 2. Acrescente a proteína texturizada de soja, previamente espremida, e refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar. 3. Regue com o Molho Shoyu SATIS!™ e misture bem. Adicione a polpa de tomate, o sal e o manjericão, e cozinhe por 3 minutos, ou até começar a ferver. 4. Retire do fogo, regue o macarrão e sirva em seguida.

Dica: para fazer o pré-preparo da proteína texturizada de soja (hidratála), cubra-a com água quente e deixe por 20 minutos. Esprema com as mãos ou deixe no escorredor colocando um peso por cima.

Tecidos Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Bowl e prato provence da Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Pilha de pratos e taça St. Louis da Quadrifoglio (www.quadrifoglio.com.br). Prato com borda decorada Camicado (www.camicado.com.br). Guardanapos da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Talheres de inox da Forma na Doural (www.doural.com.br). Potinho e descanso de madeira acervo da produtora.

31 ARROZ MULTIGRÃOS COM TOQUE DE HORTELÃ Ingredientes 1 L de água fervente; 1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha; 1 e meia colher (chá) de sal; 2 xícaras (chá) de arroz integral cru (320 g); 1 xícara (chá) de lentilha crua (160 g); meia xícara (chá) de quinoa em flocos; 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça dourada; 1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola pequena picada; 3 xícaras (chá) de peito de peru, cozido e desfiado; 1 sachê de Tempero SAZÓN® Verde; meia xícara (chá) de damasco seco cortado em tiras

Modo de Preparo 1. Em uma panela, coloque a água, o Caldo SAZÓN®, metade do sal, o arroz, a lentilha, a quinoa e a semente de linhaça, e leve ao fogo médio, com a panela semitampada, por aproximadamente 40 minutos, ou até a água começar a secar. 2. Retire do fogo, junte a hortelã, abafe com uma tampa e reserve. 3. Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola, o peito de peru, o Tempero SAZÓN®, o sal restante e o damasco, e refogue por 1 minuto. 4. Retire do fogo, misture ao arroz, mexa delicadamente e sirva em seguida.

Dica: a hortelã é adicionada somente no final do cozimento a fim de preservar seus benefícios nutricionais.

delícias da estação

Lágrimas, amor e ódio

De sabor que divide opiniões, a cebola é ótima aliada da saúde

roxa

branca

pérola

chalota

cebolinha

das pessoas avessas a essa hortaliça, dê uma chance para a cebola roxa e perceba a diferença da cebola branca (de casca branca ou amarela), que é mais ardida e agressiva ao paladar quando consumida crua. Há também a chalota e a pérola, ambas pequenas e de sabor suave, geralmente usadas em conserva. Gostando ou não de seu sabor, todos choram por ela. Isso porque enzimas e sulfuretos liberados ao cortar a cebola, em contato com a umidade dos olhos, formam ácido sulfúrico, provocando irritação e produção de lágrimas. Para evitar a choradeira, o jeito é impedir o contato dos gases com os olhos. Isso pode ser feito com a ajuda de um ventilador (apontado para a direção contrária de seu rosto), colocando a cebola debaixo d’água ou espetando miolo de pão na ponta da faca (a massa pode absorver os gases). Em tempo: a cebolinha verde também é parte dessa família. Afinal, nada mais é do que a folha da cebola. Aromática e saborosa, é rica em vitaminas A e C, em fósforo e cálcio, e pode ser melhor aproveitada nas receitas quando usada crua, na finalização dos pratos.

Propriedades da cebola

PRINCIPAIS VARIEDADES

CEBOLA BRANCA

CEBOLA ROXA

Calorias

31,5 kcal em 100 g

34 kcal em 100 g

• Antibacteriana – Inibe as bactérias causadoras de cáries e de distúrbios gástricos.

Sabor

Forte e ardido

Suave e adocicado

• Antifúngica – Contra os fungos causadores de micose.

Valor nutricional

Destaque para o cálcio (contribui para a saúde dos ossos)

Destaque para o betacaroteno (combate o envelhecimento das células)

• Cardiovascular – Reduz o teor de gordura do sangue e o risco de trombose e de aterosclerose; estimula o coração.

Recomendação de consumo

Cozida, assada, refogada, em pratos quentes e como tempero

Crua, em saladas, ceviche e sanduíche

• Antiasmática – Ameniza os sintomas da asma. • Hipoglicêmica – Auxilia no controle do diabetes. • Anticancerígena – Reduz o risco de desenvolver câncer de esôfago, estômago e mama. • Anti-inflamatória – Auxilia no combate a inflamações. • Outras – Antioxidante; desintoxicante de metais pesados.

Fonte: Embrapa

radição na cozinha brasileira, a cebola foi introduzida no país por portugueses e italianos. Mas a hortaliça é originária da Ásia e, atualmente na China, é consumida em níveis ainda maiores (cerca de 12 quilos por habitante ao ano, o dobro do índice brasileiro). De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), embora não seja considerada uma fonte nutritiva relevante, devido a seus baixos teores de proteína e açúcar, a cebola é rica em vitaminas do complexo B e vitamina C. E tem propriedades terapêuticas essenciais: proporciona a redução do colesterol e da pressão arterial, a prevenção de coágulos sanguíneos e o câncer, além de auxiliar no combate a infecções, com a eliminação de substâncias tóxicas. A cebola, especialmente a roxa, também ajuda na prevenção de osteoporose. Essa variedade, inclusive, é uma das melhores para ser consumida crua – forma que preserva suas propriedades, mas que pode causar desconforto gastrointestinal. Dos tipos mais populares no Brasil, a cebola roxa é a que tem sabor mais suave e adocicado. Se você é uma

Pilha de pratos Camicado (www.camicado.com.br). Tecido florido Donatelli (www.spaziodonatelli.com.br). Refratário linha Cassis da Le Creuset na Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Guardanapo de linho da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Espátula da Doural (www.doural.com.br).

CEBOLAS RECHEADAS Ingredientes 1 colher (sopa) de sal; 6 cebolas roxas grandes (900 g); 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado; meia xícara (chá) de ricota (50 g); meia xícara (chá) de muçarela ralada (50 g); 1 sachê de Tempero SAZÓN® Amarelo; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo 1. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e leve ao fogo alto para ferver. 2. Assim que levantar fervura, junte meia colher (chá) do sal e as cebolas, e deixe cozinhar por 15 minutos. 3. Escorra-as e, com cuidado, corte uma tampa na superfície. 4. Retire o miolo de cada uma das cebolas e pique em pedaços pequenos. 5. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte 1 xícara (chá) da cebola picada e refogue por 5 minutos, ou até dourar. 6. Retire do fogo, acrescente o tomate, a ricota, a muçarela e o Tempero SAZÓN®, e misture bem. 7. Recheie as cebolas, arrume-as em um refratário, regue com o azeite e polvilhe com o queijo ralado. 8. Leve ao forno médio, (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até murcharem. 9. Retire do forno e sirva em seguida.

Givanildo Cordeiro Ventura Filho – Venturosa (PE)

Macarrão especial com frango Ingredientes Tais Dias Klein – São Leopoldo (RS)

Pudim de coco de preguiçoso Ingredientes 1 caixinha de maria-mole sabor coco (50 g); 1 e meia xícara (chá) de água quente (300 ml); 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite com o soro; 1 e meia xícara (chá) de leite (300 ml); 1 envelope de MID® Coco Verde; 1 pacote pequeno de coco seco ralado (50 g)

Modo de Preparo 1. Em uma tigela, coloque a maria-mole e a água quente, e misture bem até dissolver por completo. 2. Transfira para o copo do liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o leite, o MID® e o coco ralado, e bata por 3 minutos, ou até ficar homogêneo. 3. Disponha em um refratário e leve à geladeira por 4 horas, ou até firmar. 4. Retire da geladeira e sirva em seguida.

Dica: caso deseje desenformar o pudim, acrescente 1 envelope de gelatina incolor dissolvida a mistura do pudim e disponha-o em uma forma redonda de furo central (23 cm de diâmetro), untada. Leve à geladeira por 4 horas, ou até firmar, desenforme e sirva em seguida.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 xícara (chá) de cebola picada; meia xícara (chá) de pimentão verde picado; 1 xícara (chá) de tomate picado; 2 sachês de Tempero SAZON® Verde; 1 colher (sopa) de orégano desidratado; 1 peito de frango pequeno, cozido e desfiado (400 g); 1 colher (sopa) de coentro picado; 2 xícaras (chá) de leite (400 ml); 1 pacote de queijo tipo parmesão ralado (100 g); 1 xícara (chá) de ervilhas em conserva; 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva; 250 g de macarrão parafuso, cozido; 250 g de muçarela fatiada

Modo de Preparo 1. Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Junte a cebola, o pimentão e o tomate, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola dourar. 3. Em seguida, acrescente o Tempero SAZON® e o orégano, e misture bem. 4. Adicione o frango desfiado, o coentro, o leite, o queijo ralado, a ervilha e o milho, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semitampada, por 8 minutos, ou até levantar fervura. 5. Retire do fogo e reserve. 6. Em um refratário retangular grande (35 x 23 cm), coloque o macarrão, disponha por cima o frango e cubra com as fatias de muçarela. 7. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, ou até a muçarela derreter. 8. Retire do forno e sirva em seguida.

Uma é pouco! Ficou difícil escolher apenas uma... Leitores, com tantas receitas deliciosas que chegam para nós, houve empate na avaliação e por isso, publicamos as duas receitas ganhadoras nesta edição. O Pudim de Coco de Preguiçoso veio do Rio Grande do Sul. “Adorei o novo MID® Coco Verde e resolvi adaptar uma receita, colocando o produto no lugar do leite de coco. Na minha casa, é sempre sucesso e, como é muito simples e rápida, fico sem desculpa de não fazer essa sobremesa”, afirmou a autora Tais Dias Klein. A outra veio do outro extremo do país. Criado pela prima de Givanildo Cordeiro Ventura Filho, o Macarrão Especial com Frango é realmente delicioso. Parabéns, Givanildo, por acreditar no sucesso da receita, e também pelo seu aniversário!

Você também pode participar desta seção mande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto. Se sua sugestão for selecionada, você receberá um presente. envie sua receita para: Caixa Postal 45.358, CEP 04010-970, São Paulo, SP. Ou para o e-mail: sac@br.ajinomoto.com, lembrando de colocar no assunto “Cantinho do leitor”

* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

Jogo americano xadrez e guardanapo da Roupa De Mesa (11 3811-9715). Refratario branco Coqueluche (www.coqueluche.com.br). Talheres de inox da Forma na Doural (www.doural.com.br). Taças para sobremesa rosas da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Colherzinhas brancas da Camicado (www.camicado.com.br)

cantinho do leitor