Burgos por Pascual Izquierdo
La catedral de Burgos
1 I Detalles arquitectónicos
de la fachada principal de la catedral e interior de la misma.
8 ❙ Burgos
Símbolo de espiritualidad y arte, la catedral de Burgos está considerada una de las cumbres del arte gótico europeo. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1984, se alza como el icono más representativo de la ciudad.
E
s un templo alumbrado por la conjunción de varios factores: la riqueza de la diócesis, el patrocinio real, la capacidad de los artistas que en él trabajaron, la decisión de los prelados que impulsaron su construcción y enriquecimiento, la labor de cientos de canteros que no dejaron huella visible de su esfuerzo en los sillares. La armonía exterior del edificio no responde a un plan previamente trazado, sino que fue fruto del azar
10 y el talento espacial mostrado por los maestros constructores que añadieron volúmenes y formas a lo largo del tiempo. En este sentido, las realizaciones efectuadas en el siglo xv (agujas de las torres, cimborrio sobre el crucero, capilla de los Condestables) contribuyeron a fijar un perfil definitivo y armonioso de la seo. La catedral puede ser vista como un extraordinario museo de escultura gótica al aire libre, que tiene dos momentos bien diferenciados: las portadas del siglo xiii y el bosque de agujas y pináculos labrado a finales del xv . A ello se suma la riqueza artística interior, que atesora obras de diversos siglos y estilos, expresadas en forma de creaciones arquitectónicas, sillerías, rejas, sepulcros, pinturas, piezas de orfebrería y retablos. Quien admira esa grandiosa oración de piedra se deja arrastrar por la fuerza ascensional de las torres, la elevación de las agujas y la sublimidad de los pináculos.
INDISPENSABLES
Info B B-C3 Catedral
G 947 204 712. l www.catedraldeburgos.es F Del 19 de marzo al
c
4 de noviembre, de 9.30 h a 19.30 h; del 5 de noviembre al 18 de marzo, de 10 h a 19 h. Entrada: 7 € (incluye audioguía). Gratuita el martes a partir de las 16.30 h.
I Vista de la catedral
desde la ribera del río Arlanzón.
Burgos ❙ 9
WOficina Municipal de Turismo D Edificio Citur. Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es
WPatronato de Turismo de Burgos
G 947 279 432. l www.turismoburgos.org WOficina de Información Turística de Castilla y León
D Plaza de Alonso Martínez, 7. G 947 203 125. l www.turismocastillayleon. com
I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.
22 ❙ Burgos
❙ La ciudad de Burgos Era el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ataques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno. Tras una primera etapa de consolidación y crecimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la actividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revitalizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada decadencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la
VISITA A ❙ BURGOS
población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la provincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes. En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una intensa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludablemente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad. PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO ❙ ARCO DE SANTA MARÍA
✱
Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de retablo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo. Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Poridad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan. Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una sucesión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla
❙ Planificación de la visita Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monumentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciudad decimonónica y el conjunto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres monasterios medievales que orlan las cercanías de la urbe. Completa la propuesta un recorrido por los pueblos del alfoz. En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios. El símbolo B remite a la localización en el plano. Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monumentos hacen referencia a su importancia o especial interés.
C3 B Arco de Santa María 947 288 868. G www.aytoburgos.es l De martes a sábado, de 11 h F a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h. Entrada libre. c
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WOficina Municipal de Turismo D Edificio Citur. Nuño Rasura, 7. G 947 288 874. l www.aytoburgos.es
WPatronato de Turismo de Burgos
G 947 279 432. l www.turismoburgos.org WOficina de Información Turística de Castilla y León
D Plaza de Alonso Martínez, 7. G 947 203 125. l www.turismocastillayleon. com
I Vista de la catedral desde el mirador del castillo.
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❙ La ciudad de Burgos Era el año 884 cuando el conde Diego Porcelos fundó la plaza de Burgos, que protegía de los ataques musulmanes los territorios pertenecientes al rey Alfonso III el Magno. Tras una primera etapa de consolidación y crecimiento (siglos ix al xii), la Caput Castellae vive una segunda fase de esplendor y poderío, que se extiende desde el siglo xiii hasta mediados del xvi. Y esto se manifiesta en la construcción de edificios religiosos, la reafirmación como centro de poder político y el fomento de la actividad comercial, impulsada por la oligarquía de mercaderes relacionada con el comercio de la lana. A lo anterior se suma el influjo revitalizador promovido por el Camino de Santiago. En este tiempo de esplendor, Burgos alcanzó la cifra de 20.000 almas. Tras una acusada decadencia que, a mediados del siglo xvii, redujo la
VISITA A ❙ BURGOS
población a sólo 4.500 habitantes, a finales del siglo xviii se advierten signos de recuperación económica y demográfica. El xix es el momento de la renovación urbanística y arquitectónica, que se manifiesta en el establecimiento de una burguesía sustitutoria del clero, el desarrollo industrial fomentado por la línea de ferrocarril Madrid-Irún y la conversión en capital de la provincia. A finales de siglo la ciudad alcanzaba los 30.000 habitantes. En los comienzos del siglo xxi, Burgos roza los 170.000 habitantes. Centro médico, universitario, administrativo y turístico, desarrolla una intensa actividad industrial, comercial y de servicios. Ciudad abarcable, conservadora y saludablemente provinciana, concentra su atractivo en la monumentalidad y la gastronomía, ofreciendo una vida que discurre sin sobresaltos, a medio camino entre la devoción al pasado y el abrazo de la modernidad. PUERTAS, MURALLAS Y CASTILLO ❙ ARCO DE SANTA MARÍA
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Por ser en el pasado una de las principales entradas a la ciudad, se propone el arco de Santa María como punto inicial del recorrido. El monumento que hoy podemos admirar sustituyó a mediados del siglo xvi a la antigua puerta medieval. Fueron sus arquitectos Francisco de Colonia y Juan de Vallejo. El escultor Ochoa de Arteaga dio vida a unas estatuas que, ordenadas a modo de retablo, ofrecen una síntesis iconográfica de los personajes más célebres (y legendarios) de la historia burgalesa. Bajo la protección de la Virgen María y la tutela del Ángel Custodio, se sitúan el emperador Carlos V, que se hace acompañar de Fernán González, y el Cid Campeador. Preside el cuerpo inferior el conde Diego Porcelos, que se rodea de los míticos jueces Nuño Rasura y Laín Calvo. Engalanan los interiores un gran mural del pintor Vela Zanetti, unas yeserías mudéjares y el artesonado mudéjar (siglo xiv) que cubre la llamada sala de Poridad. El Museo de Farmacia permite contemplar tarros y utensilios procedentes del monasterio de San Juan. Al poco de iniciarse la calle de E. Martínez del Campo alinea sus huecos horizontales la Facultad de Teología (C3). Algo más allá, el palacio Arzobispal (C2-3) exhibe en su fachada neorrenacentista y neobarroca una sucesión de balcones y ventanas. Levantado en 1916, sigue la moda historicista de las construcciones oficiales de comienzos del siglo xx. Junto a este inmueble se halla
❙ Planificación de la visita Tras proponer en el primer itinerario (Puertas, murallas y castillo) adentrarse en los orígenes históricos de Burgos y obtener una vista panorámica de la ciudad, se aconseja visitar los monumentos que mejor definen su tiempo de esplendor: la catedral y las iglesias góticas intramuros. Nuevos itinerarios invitan a conocer la riqueza de parques y jardines que siembra el Arlanzón, así como la ciudad decimonónica y el conjunto de calles y plazas que forman el casco histórico. Relieve especial poseen los tres monasterios medievales que orlan las cercanías de la urbe. Completa la propuesta un recorrido por los pueblos del alfoz. En las páginas 24-25 aparece un plano en el que figuran los monumentos descritos en los itinerarios. El símbolo B remite a la localización en el plano. Las estellas (✱ o ✱✱) que acompañan a los monumentos hacen referencia a su importancia o especial interés.
C3 B Arco de Santa María 947 288 868. G www.aytoburgos.es l De martes a sábado, de 11 h F a 13.50 h y de 17 a 21 h; domingo de 11 h a 13.50 h. Entrada libre. c
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❙ Restaurantes BURGOS Buenas Noches Burgos BNB
D Mirador del Castillo, s/n. G 947 266 259. l www.quintavenida.com Situado en el mirador del parque del Castillo, con una excelente panorámica de la catedral y la ciudad. Carta con platos tradicionales y de nuevas tendencias. Además del restaurante, dispone de café-pub y terraza.
Casa Avelino
D Emperador, 58. G 947 206 192. l www.casaavelino.es c Precio medio: 20-25 €. Lo que era un popular y sencillo restaurante del barrio de San Pedro se ha convertido en uno de los mejores establecimientos de Burgos. Orientado hacia la cocina tradicional, ofrece sabrosos guisos caseros, pescados al horno y recetas de caza. Cecina cocida, alubias de Ibeas con chorizo, pastel de puerros, pollo de corral, pichón estofado, carrillada de novillo. Excelente relación calidad-precio.
Casa Azofra
D Don Juan de Austria, 22. G 947 461 050. l www.hotelazofra.com c Precio medio: 45 €. Asador donde se puede degustar uno de los mejores lechazos de Castilla y León. En dos hornos alimentados con leña de roble se preparan, a la vista del público, los encargos de los clientes. También se incluyen en la carta embutidos, pescados a la parrilla y postres caseros. En el mes de febrero organiza el local las Jornadas Gastronómicas del Lechazo, en las que se pueden saborear todos los productos del cordero.
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Casa Ojeda
D Vitoria, 5. G 947 209 052. l www.restauranteojeda.com c Precio medio: 45 €. Desde su apertura en el año 1912, muchos comensales han gozado de los placeres de la mesa proporcionados por este restaurante que forma parte de la historia de la ciudad. Se aconseja leer el Opúsculo de amenas y sustanciosas reflexiones sobre el arte del bien manducar que Santiago Santerbás escribió hace más de 40 años. El abanico de especialidades abarca desde la sopa castellana actualizada y las alubias rojas de Ibeas al cordero lechal asado en horno de leña o los corazones de solomillo con foie al vinagre de frambuesa.
Fábula
D La Puebla, 18. G 947 263 092. l www.restaurantefabula. com
c Precio medio: 45 €. Practica una cocina creativa dentro del conservadurismo culinario generalizado que impera en la ciudad. Nutren su carta unas entradas sugestivas, un capítulo de arroces, varios pescados y un puñado de carnes. Postres sorprendentes como el queso cremoso entre láminas de chocolate de Guayaquil sobre galleta hilada y salsa de moras. Organiza jornadas gastronómicas relacionadas con las setas, la morcilla de Burgos, la manzana reineta y la cereza del valle de las Caderechas, los arroces y el maridaje.
Landa Palace
D Ctra. A-1 Madrid-Irún, km 235.
G 947 257 777. l www.burgos-landahotel. com
c Precio medio: 60 €.
Cocina tradicional castellana que alcanza un grado de excelencia difícilmente superable en especialidades como arroz con bogavante, morcilla de Burgos o rape salteado con caviar de berenjenas, sin olvidar el corderito lechal asado en horno de leña. Dos comedores, uno para almuerzos y otro para cenas y banquetes, decorado en estilo castellano el primero e instalado bajo una bóveda gótica el segundo. Espléndida carta de vinos.
Rincón de la Merced
D La Merced, 13. G 947 479 900. l www.nh-hoteles.es c Menú del día: 28 €. Menú degustación: 65 €. Precio medio: 60 €. Cocina moderna y creativa que hunde sus raíces en la tradición castellana. Raviolis de morcilla con puré de manzana ácida, patata asada y salsa de vainillas, paletilla de cabrito de la sierra de la Demanda, merluza con borrajas, navajas y aire de cítricos.
El 24 de la Paloma
D La Paloma, 24. G 947 208 608. l www.restauranteel24 delapaloma.com
c Menú castellano (que incluye sopa castellana deconstruida y asado de cordero lechal con ensalada): 25,50 €. Menú degustación: 41 €, sin vino. Hacia la cocina creativa de temporada se orienta este restaurante ubicado en el local donde anteriormente estuvo El Ángel, que cuenta con una de las bodegas más extensas y variadas de Castilla y León (500 referencias de todo el mundo).
DÓNDE... ❙ COMER Y BEBER
La Vianda
El Ciprés
D Avda. de la Paz, 11. G 947 243 185. l www.restaurantela
D Jardines de Don Diego, 1. G 947 507 414. l www.asadorelcipres.com c Precio medio: 25-30 €.
vianda.com
c Menú degustación (que varía cinco veces al año): 42,50 € (con vino). Precio medio: 40 €. Se ha convertido en una de las propuestas gastronómicas más atractivas de Burgos desde que abrió sus puertas hace pocos años. En un comedor minimalista se presenta una cocina de mercado integrada por carnes rojas y pescados de Galicia. La carta de vinos abarca más de 400 referencias de todo el mundo.
Casa fundada en 1985, cuya especialidad es el lechazo, asado en horno de leña y prologado por los entrantes habituales: morcilla con pimientos, chorizo casero y croquetas, mollejas y riñones a la brasa. Postres variados, entre los que destaca la tarta de hojaldre o las peras al vino de la Ribera. Carta de vinos con las mejores marcas de la zona. El restaurante cuenta con una bodega histórica del siglo xvi que se puede visitar.
Más de 100 años de historia acreditan la excelencia de su lechazo, que se sirve acompañado de ensalada de lechuga y torta aceitada, y precedido por entrantes a base de morcilla, chorizo cocido y jamón ibérico. Clarete de la casa. Tarta de hojaldre como postre. Debido al reducido espacio, conviene reservar.
COVARRUBIAS De Galo
D Monseñor Vargas, 10. G 947 406 393. l www.degalo.com c Menú del día: 13 €. Precio medio: 30-40 €.
ARANDA DE DUERO Área Tudanca
D Antigua ctra. N-I, km 153. G 947 506 011. l www.tudanca-aranda. com
c Precio medio: 40 €. Local de estilo castellano orientado hacia la cocina tradicional de la zona, que posee horno de asar con el que se preparan sus especialidades en carnes rojas. Pastel de verdura gratinado, chuletillas a la brasa, mollejas encebolladas o riñones. De postre, hojaldre especial Tudanca (con crema y nata). Bodega con unas 200 referencias donde abundan los riberas.
Casa Florencio
D Isilla, 14. G 947 500 230. l www.casaflorencio.com c Precio medio: 25-30 €. Mantiene la misma línea culinaria desde que abrió sus puertas en el año 1949. Tras unos entrantes a base de morcilla, chorizo y pimientos asados, se pasa a un lechazo servido con acompañamiento de ensalada y jarro de clarete. De postre, hojaldre con crema caliente. Carta con predominio de riberas y riojas.
Mesón de la Villa
D La Sal, 3. G 947 501 025. c Precio medio: 40-45 €. Mesón de larga trayectoria y fama acreditada, que fundamenta su prestigio en una serie de platos de raíces ribereñas y castellanas: congrio a la arandina, escabeches de caza y lechazo, sin olvidar la chanfaina o las manitas y patitas estilo mesón. Las botellas que integran la amplia y selecta carta reposan en una bodega subterránea visitable.
En el espacio ocupado por las cuadras de una casa utilizada como posada durante más de 100 años se ubica un comedor hecho con paredes de piedra y adobe y techos de madera. Cocina castellana actualizada, en la que destacan platos como olla podrida, cordero lechal asado en horno de leña, magret de pato con salsa de boletus o chuletón de vaca. Selecta carta de vinos.
LERMA
Rafael Corrales
Casa Antón
D Carrequemada, 2. G 947 500 277. c Precio medio: 25-30 €.
D Luis Cervera, 5. G 947 170 362. c Precio medio: 20-30 €. Burgos ❙ 133
Información práctica TRANSPORTES ❙ Aéreos Aeropuerto de Burgos Ctra. Logroño, D km 107. 902 404 704. G www.aena.es l Iberia 902 400 500. G www.iberia.es l Airnostrum www.airnostrum.es l Vuelos desde Barcelona, París y Palma de Mallorca.
❙ Ferrocarril Estación de tren Avda. Príncipe D de Asturias, s/n. 902 240 202. G www.renfe.es l
❙ Autobuses Estación de Autobuses Miranda, 4-6. D 947 288 855 G www.aytoburgos.es l Autobuses urbanos 947 288 855. G www.aytoburgos.es l
❙ Taxis Abutaxi 947 277 777. G www.abutaxi.com l Atabu 947 481 010. G www.radiotaxi l burgos.es
138 ❙ Burgos
FIESTAS
❙ Enero Santo Domingo de Silos. Fiesta de los Jefes. Último sábado de enero. Se rememora una leyenda que cuenta cómo la villa se libró de una invasión musulmana simulando que las llamas se habían apoderado de las casas. Uno de los actos más vistosos es el de «las Crestas», prueba en la que un grupo de jinetes intenta arrancar las crestas de unos gallos (en la actualidad sustituidos por chorizos y morcillas) que cuelgan de una cuerda. Luego se desarrolla la carrera de San Antón, que consiste en cabalgar a gran velocidad por las calles de la villa. Concluye la jornada con el encendido de hogueras y la algarabía que forman los más jóvenes imitando la estampida de los animales asustados por el fuego. Los llamados Jefes (capitán, alférez y sargentos) son 4 vecinos, que se eligen entre los hombres casados de la villa y van vestidos con uniformes militares del siglo xix.
❙ Febrero Poza de la Sal. Danza del Escarrete. Día 3 de febrero. La danza del Escarrete (o del Desjarrete) se remonta al siglo xii. Es el baile que ejecutan en la plaza Nueva varias parejas ataviadas a la usanza ponzana alrededor de un ramo del que cuelgan pollos o conejos. Mientras la banda de música interpreta la danza del Escarrete, uno de los mozos salta, a la pata coja y en círculos, alrededor del animal mientras, en una ceremonia que no tiene derramamiento de sangre, blande sobre la cresta una espada de cuya empuñadura cuelgan cintas de colores. Acabada la danza, el mozo se inclina en señal de reverencia y pasa el arma a la moza que hace pareja con él, la cual repite la operación. Protagonistas de la fiesta son el mayordomo de la cofradía de San Blas, las parejas y el «pollero».
❙ Semana Santa Aranda de Duero Además de la procesión del Jueves Santo y la ceremonia del Descendimiento, documentada en Aranda al menos desde 1762, sobresale la llamada Bajada del Ángel, que tiene lugar el Domingo de Resurrección en la plaza de Santa María y evoca la tramoya escenográfica de los autos sacramentales. Un niño vestido de ángel sale de un globo de colores y quita el manto negro a la Virgen para que ésta pueda contemplar a su Hijo ya resucitado.
INFORMACIÓN PRÁCTICA ❙ FIESTAS
Burgos En una celebración religiosa sobria y austera que invita al recogimiento, destaca el vía crucis penitencial que recorre las 14 estaciones que jalonan la ladera del parque del Castillo, y la procesión del Santo Entierro, que sale el Viernes Santo de la catedral. Desfila un total de 19 pasos con acompañamiento de cofradías y hermandades.
❙ Mayo Briviesca Fiesta de la Tabera. Martes anterior a la Ascensión. En este festejo confluye la tradición de las rogativas de primavera con el voto de honrar a santa Casilda hecho por el Ayuntamiento de Briviesca. Tras la romería a la ermita, que dista 11 km, tiene lugar la multitudinaria degustación de una paella en la explanada del Pozo Blanco. Luego, las autoridades inician el juego de la taba, cruzándose las apuestas en euros. Se juega no sólo en los alrededores de la ermita, sino también en los bares de la villa.
❙ Junio Miranda de Ebro Fiestas de San Juan del Monte. Lunes de Pentecostés. Festejo que se celebra desde hace más de mil años. Protagonistas principales son las peñas, que lucen la blusa de colores identificadora de cada cuadrilla y animan con su alegría y bullicio las calles. Momentos culminantes de la fiesta son: la «resurrección del bombo», acto que consiste en sacar de las aguas del Ebro un bombo que marcará con sus golpes el ritmo de la celebración; el desfile del blusa, ceremonia en la que las cuadrillas, con acompañamiento de charangas, carros engalanados y figuras humorísticas, recorren las calles; y la romería a la ermita (que dista unos 7 km de Miranda), donde queda encerrado el santo y se celebra una misa. Burgos Fiesta del Curpillos. Viernes siguiente al domingo en el que se celebra el Corpus. Conmemora la victoria de las Navas de Tolosa y la captura del famoso Pendón de las Navas, trofeo del arte textil almohade que adornaba la tienda del rey Miramamolín. Una réplica se exhibe en torno al monasterio de las Huelgas en compañía de las autoridades religiosas, civiles y militares y con los ingredientes propios de un festejo popular como danzantes, gigantillos y gigantones. Culmina la celebración una concurrida comida campestre que tiene lugar a la sombra de los chopos centenarios que adornan el Parral. Castrillo de Murcia Fiesta del Colacho. Domingo siguiente al Corpus. El rito festivo, tal como se desarrolla en la actualidad, data del Burgos ❙ 139