咖啡豆保存

14 咖啡的心情故事

咖啡豆保存

咖啡豆通常烘培玩後就會真空包裝做完善保 存，重點就在於買回去後，就會有咖啡豆儲 存的問題及煩惱 ~ 製作過程有問題或不當的 保存都是咖啡豆變質受潮的主要原因，如果 發現咖啡豆結塊黏在一起或者熱咖啡沒喝完 變冷後產生相當程度的酸味，就已經表示咖 啡已損壞不適合再飲用。 因為咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限： 一般咖啡真空罐約 24-28 個月，軟性塑膠的 咖啡真空包裝只有 12 個月，以市面上上來說 賣的還不錯也較普遍的咖啡專用保存容器是 Timao，咖啡不銹鋼密封罐，剛好適用半磅裝 咖啡豆，另隨附不鏽鋼量匙，更可方便消費 者使用，但因為沒有真空效果，只是一般容 器，所以超過 4 周還是會出現咖啡豆變質的 現象。

咖啡豆有效的真空儲存方法問題

建議用有真空效果的，咖啡保鮮玻璃罐，如 果可以將容器內空氣抽出，使容器內保持真 空，可以讓咖啡延長保鮮、保存，因為市面 上保鮮盒都只是密封，並無法達到真空，其 實都是錯的咖啡豆或食品保鮮儲存觀念。密 封保鮮盒儲存咖啡豆，只是阻絕外面空氣進 入保鮮盒內，並沒辦法把保鮮盒內原有的空 氣排出，因此保鮮效果其實要打折扣的，這 也就是咖啡儲存在一般密封保鮮盒仍會容易 喪失風味的原因。 咖啡豆的保存原則就是要隔絕光線、高溫和 溼氣。同時，因咖啡豆在烘焙之後會排放出 大量的二氧化碳，如果此時咖啡豆不斷的與 空氣接觸的話，便會加速其氧化的速度。然 而使咖啡的美味盡失。