喝咖啡注意事項

的妻子，將幾粒咖啡種子 送給一位駐巴西的西班牙 人，他在巴西試種取得很 好的效果。巴西的氣候非 常適宜咖啡生長，從此咖 啡在南美洲迅速蔓延。因 大量生產而價格下降的咖 啡開始成為歐洲人的重要 飲料。 咖啡的主要成分

咖啡因有特別強烈的苦味， 刺激中樞神經系統、心臟和 呼吸系統。適量的咖啡因亦 可減輕肌肉疲勞，促進消化 液分泌。由於它會促進腎臟 機能，有利尿作用，幫助體 內將多餘的鈉離子排出體 外。但攝取過多會導致咖啡 因中毒。 丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會 分解成焦梧酸，所以沖泡過 久的咖啡味道會變差。 咖啡酸性脂肪：即脂肪中含 有酸，其強弱會因咖啡種類 不同而異。 咖啡脂肪：其中最主要的是 酸性脂肪及揮發性脂肪。 咖啡揮發性脂肪：是咖啡香 氣 主 要 來 源， 會 散 發 出 約 四十種芳香物質。 咖啡蛋白質：主要來源，所 佔比例並不高。咖啡粉的蛋 白質在煮咖啡時，多半不會 溶出來，所以攝取到的有限。 糖咖啡生豆所含的糖分約百

7 咖啡的心情故事

分之八，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦 糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合 產生甜味。 纖維生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相 結合便形成咖啡的色調。 礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

喝咖啡注意事項

已經喝咖啡成癮的人，若驟然停喝或突然減 量飲用，會導致『咖啡因退縮症候群』，出 現頭痛、情緒不安或噁心、反胃等症狀。因 此醫生特別提醒咖啡族，想要戒掉喝咖啡的 癮，應逐日減少飲用量，才不會出現副作用。 喝咖啡要選時間且控制飲用量，嗜煙嗜酒或 懷孕擾乳時應戒之。醫生研究指出，每天喝 咖啡最好的時間是：夏秋季的下午四至六時， 冬春季下午三至五時，因為這是人體最疲倦 的時候。此外要健康喝咖啡，尚需要注意下 面幾點： 盡量每天不要喝超過五杯（每杯約 150cc） 的咖啡。 睡前不要喝咖啡，以免失眠。 早晨喝咖啡有助於頭腦清醒，但不可空腹飲 用，以免傷及腸胃。患有十二指腸潰瘍的人， 更應避免空腹喝咖啡。 喝咖啡後不要馬上抽煙或喝酒，否則易加快 血液循環，增加心血管負擔，對心臟造成危 害。 咖啡因會通過胎盤被嬰兒吸收，進入嬰兒體 內，危害嬰兒的大腦、心臟，故孕 婦應戒之。 咖啡因也會隨者乳汁被嬰兒吸收，故授乳期 婦女應戒之。 勿喝太濃的咖啡，否則會使人變的急躁且理 解力減弱。 喝咖啡最好加奶精，以緩和對胃的刺激。但

要控制糖的攝取量，以免肥胖。美味的咖啡 首重咖啡豆的選擇，水溫水質及提煉方式也 需講究。因為咖啡種類繁多，風味各異，咖 啡豆的新鮮度，及沖泡時的水溫水質都會影 響咖啡的風味。 咖啡對身體的影響

您可能不知道，最早發現咖啡美味的竟然是 一群羊！當時牧羊人發現，當羊吃了一種長 在樹上的紅色果實之後，竟然精神百倍地亂 跳亂叫。於是牧羊人將這種現象告訴僧侶， 經過僧侶研究試吃的結果發現：這種紅色小 果實竟然能夠讓人精神 亢奮，而且又香濃可 口，於是咖啡就在阿拉伯風行了起來，後來 又傳到土耳其，歐洲、美洲、亞洲，變成了 現代人飲料食品中極重要的一環。 現代醫學研究指出：咖啡中含有蛋白質、醣 類、脂肪、水、纖維、維生素 B2、菸 鹼酸 及礦物質鉀等營養成分。此外咖啡還含有咖 啡因、單寧、亞油酸、生物鹼等有益人體健 康的成分。其中咖啡因的含量比茶葉高出二 至三倍，會讓人精神振奮 的物質。咖啡濃郁 的香味令許多人為其著迷，在沖泡的過程中， 還可享受悠閒、 輕鬆的氣氛，更可以讓人放 鬆心情，紓解壓力，達到消除疲勞的作用。 此外，咖啡的特殊成分對身體還有以下的優 點： 提神醒腦－咖啡所含的咖啡因為刺激大腦中 樞神經，使頭腦清醒，提高注意力，能提昇 工作及學習效率，以及提高人在運動時的敏 捷度。 加速脂肪分解－咖啡因可以加速脂肪分解， 加速脂肪分解－咖啡因可以加速脂肪分解， 促進身體的新陳代謝，增加熱能的 消耗。 促進身體的新陳代謝，增加熱能的 消耗。 幫助消化－咖啡因會刺激交感神經，提高胃 幫助消化－咖啡因會刺激交感神經，提高胃 液分泌。 利尿－咖啡因有利尿的功用，可以提高排尿 利尿－咖啡因有利尿的功用，可以提高排尿

8 咖啡的心情故事

量。 抗憂鬱－少量的咖啡可使人精神興奮，心情 愉快，紓解憂鬱的心情。 增加利於人體的膽固醇－喝咖啡可以使高密 度膽固醇（HDL）增加，可加速不利於人體 的膽固醇的代謝，可以減少罹患動脈硬化的 機率。 預防心血管疾病的發生－咖啡所含的亞油 酸，可溶解血液凝塊及阻止血栓行程。還可 以增強血管收縮，避免血管擴張形成的頭痛。 預防氣喘發生－咖啡因會促進交感神經興 奮，抑制副交感神經作用，可使氣喘病患避 免因副交感神經興奮而發作。 雖然喝咖啡有上述的這麼多好處，但是醫生 卻有著不同的看法。醫生指出：喝咖啡一定 要適可而止，飲用過量，對身體所造成的傷 害不可謂不小。 有好有壞

飲用咖啡過量可能會對身體造成下面的危害： 誘發心臟病－醫生指出：每天喝五杯以上咖 啡的人，離換心臟病的機率可能是正常人的 兩倍。因為咖啡因會使血膽固醇及三酸甘油 酯增高，造成心率不整，久了以後將導致心 臟疾病的發生。 誘發骨質疏鬆症－咖啡因會引起鈣質的流 失，導致骨骼疏鬆症的產生。每天喝三 杯咖 啡以上的婦女，尤應小心堤防！ 誘發腸胃疾病－咖啡因會刺激腸子收 誘發腸胃疾病－咖啡因會刺激腸子收 縮，造成腹瀉，經常空腹喝咖 縮，造成腹瀉，經常空腹喝咖

啡，易使胃酸分泌過多，導 啡，易使胃酸分泌過多，導

10 咖啡的心情故事

致胃酸過多或胃潰瘍。 誘發膽結石發作－如果和有膽結石的人多喝 咖啡，可能會因為咖啡因刺激膽囊收 縮，而 疼痛不已。因此有膽結石的人最好不要喝咖 啡。 誘發乳腺囊腫－咖啡因會刺激乳腺，導致乳 腺纖維囊腫，甚至轉化成乳癌。 誘發癌症－飲用過量的咖啡，可能會誘發胰 線癌，乳癌以及卵巢癌。 誘發經前症候群－婦女若在經前大量飲用咖 啡，可能因咖啡因的刺激，而出現情緒不穩、 緊張、易怒、精神不集中、頭痛或乳房痛等 經前症候群。 過與不及都不好

醫生研究指出，每天喝咖啡最好的時間是： 夏秋季的下午四至六時，冬春季下午三至五 時，因為這是人體最疲倦的時候。此外要健 康喝咖啡，尚需要注意下面幾點： 盡量每天不要喝超過五杯（每杯約 150cc） 的咖啡。 睡前不要喝咖啡，以免失眠。 早晨喝咖啡有助於頭腦清醒，但不可空腹飲 用，以免傷及腸胃。患有十二指腸潰瘍的人， 更應避免空腹喝咖啡。 喝咖啡後不要馬上抽煙或喝酒，否則易加快 血液循環，增加心血管負擔，對心臟造成危 害。 咖啡因會通過胎盤被嬰兒吸收，進入嬰兒體 內，危害嬰兒的大腦、心臟，故孕 婦應戒之。 咖啡因也會隨者乳汁被嬰兒吸收，故授乳期 婦女應戒之。 勿喝太濃的咖啡，否則會使人變的急躁且理 解力減弱。

喝咖啡最好加奶精，以緩和對胃的刺激。但 要控制糖的攝取量，以免肥胖。美味的咖啡 首重咖啡豆的選擇，水溫水質及提煉方式也 需講究。因為咖啡種類繁多，風味各異，咖 啡豆的新鮮度，及沖泡時的水溫水質都會影 響咖啡的風味。 黑色金子咖啡

甚至產生了黑色金子的稱號，並且在接下來 風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播， 全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖 中。 巴勒斯坦的一家咖啡館一五七零年，土耳其 軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳 其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰 也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活 過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開 了第一家咖啡店。十六世紀末，咖啡以「伊 斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入 歐洲。 最初有的天主教宗教人士認為咖啡是魔鬼飲 料，慫恿當時教宗克萊門八世禁止這種飲料， 但教宗品嚐後認為可以飲用，並於一六零零 年為咖啡舉行洗禮，因此咖啡在歐洲逐步普 及。 十七世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人 所壟斷，在歐洲價值不菲，只有歐洲上層 人物才能飲用咖啡。直到 1690 年，一位荷 蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開 始在荷屬印度現在的印度尼西亞種植成功。 一七二七年荷屬蓋亞那的一位外交官的妻 子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班 牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西 的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美 洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡 開始成為歐洲人的重要飲料。