Programa
Limpieza y desinfecci贸n Planta de Producci贸n y empaque
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 1 de 23
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Dar garantía del buen estado y excelentes condiciones de asepsia y desinfección de las áreas de trabajo tales como el área de producción, empaque, almacenamiento, pasillos, baños, pocetas, almacén de producto terminado, punto de venta, zona de descargue, al igual que a las herramientas, utensilios, equipos y el personal a cargo de la manipulación de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad del producto a granel. OBJETIVO ESPECIFICO:
• • • •
Establecer los requisitos higiénicos y sanitarios contenidos en el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013 para la industria alimentaria. Implementar los procesos de limpieza y desinfección necesarios, utilizando adecuadamente las sustancias químicas y herramientas en el tiempo correcto para garantizar inocuidad. Capacitar y motivar al personal manipulador de alimentos para que ejecute correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura. Inspeccionar constantemente, que los procesos de limpieza y desinfección se lleven a cabo, para garantizar la inocuidad de las áreas de trabajo, herramientas y equipos y de la producción.
ALCANCE El programa de Limpieza y desinfección debe ser aplicado por el personal manipulador de alimentos, tanto en las áreas donde se realizan los procesos productivos, como en todas aquellas herramientas y equipos que se utilicen para tal fin, garantizando así la inocuidad de los productos que se fabriquen dentro de la Planta de Producción.
RESPONSABLES GERENCIA: •Encargado de fijar la normatividad y las políticas de calidad adecuadas, además de proveer las herramientas y sustancias necesaria para la ejecución de labores de limpieza y desinfección que garanticen la total inocuidad de los alimentos producidos. •Así mismo , elige a la persona que se encargará de Supervisar y controlar que el programa de limpieza y desinfección se implemente y se le delega autoridad sobre el personal asignado para llevar a cabo las tareas y responsabilidades correspondientes. JEFE DE CALIDAD Y PRODUCCIÓN: •Encargado de Velar por el cumplimiento del programa de limpieza y desinfección. •Tiene la autoridad para tomar decisiones que garanticen su correcto funcionamiento y para solicitar al personal que se ejecuten las tareas necesarias para lograr tal fín. SERVICIOS GENERALES Y OPERARIOS DE PLANTA •Encargados de llevar a cabo las tareas de limpieza y desinfección.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 2 de 23
GLOSARIO Agua Limpia: Agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que se utiliza. Agua Potable:
Agua que cumple con las normas de calidad descritas en las Directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la Calidad del Agua Potable.
Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para determinar los que son importantes respecto de la inocuidad de los alimentos.
Análisis de riesgos:
Proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y
comunicación de riesgos.
Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC):Proceso
que consta de tres
componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos.
Bactericida: Productos o procedimiento con la capacidad de eliminar las bacterias en condiciones definidas. Bacteriostático: Producto o procedimiento con la capacidad de inhibir momentáneamente la reproducción de bacterias en condiciones definidas.
Buenas prácticas de manufactura o de fabricación (BPM/BPF):
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, empacado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Cadena de frío: Mantenimiento de temperaturas de refrigeración apropiadas en toda la cadena de manejo de un producto, para asegurar su calidad e inocuidad.
Contaminante:
Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como resultado de la producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extrañas.
Contaminación:
La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente
alimentario.
Desinfección y/o Descontaminación: Reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 3 de 23
GLOSARIO Enfermedad transmitida por alimentos (ETA):
Toda enfermedad transmitida a las personas a través de
alimentos contaminados.
Equipos:
Es el conjunto de maquinas, recipientes, utensilios, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
Higiene de los alimentos: Comprende las condiciones y las medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
Idoneidad de los alimentos:
Es la certeza de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de
acuerdo a la utilidad que se le de.
Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos se encuentran en perfectas condiciones con el fin de no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Limpieza:
Eliminación de residuos, tierra, suciedad, grasa o partículas ajenas a los alimentos u otras materias no
aceptables.
Patógenos:
Cualquier agente biológico (microorganismo), presente en los alimentos o ambientes habituales, causante de enfermedades infecciosas o toxicas que pueden llevar a la muerte sin no son tratadas a tiempo.
Plan de acción:
Acciones o recomendaciones que han de realizarse a fin de desarrollar, mejorar o corregir un programa orientado a asegurar la calidad e inocuidad de un producto.
Peligro:
Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud.
Procedimientos operativos estándar de saneamiento (POES): Involucra la descripción detallada de los procedimientos de limpieza y desinfección con el objetivo de asegurar que se realizan de forma correcta. Estos procedimientos deben estar totalmente documentados.
Rastreabilidad/rastreo de los productos:
Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.
Riesgo:
Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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1. ACTIVIDADES PREOPERACIONALES ALISTAMIENTO COMO SE HACE
CON QUE RECURSOS
1. Alistar los implementos requeridos para realizar limpieza y desinfección del equipo. 2. Desconectar todos los equipos del fluido eléctrico. 3. Proteger los equipos y las toma corriente que lo requieran con capuchón plástico. 4.Retire todos los productos terminados, materiales en proceso y materias primas que puedan estar dentro del área de producción, al igual que todos los posibles obstáculos. 5. Preparar las sustancias químicas como son: Solución desengrasante, detergente, desinfectante, de acuerdo a las especificaciones del instructivo de preparación de sustancias químicas y teniendo en cuenta la concentración que se especifica para el área, equipo o instrumento que se esté limpiando. FRECUENCIA: Cada vez que se realice la limpieza y desinfección de un área, equipo o utensilio. RESPONSABLE: Operarios encargados de la labor de limpieza y desinfección. OBSERVACIONES: La preparación de sustancias químicas para desarrollar los procesos de limpieza y desinfección, variará en cuanto al tipo de detergente o desinfectante adquirido, por la planta de producción; sin embargo los instructivos de limpieza y desinfección específicos se mantendrán indefinidamente.
Recogedor Balde Escoba de Cerdas suaves Capuchones plásticos Desengrasante Detergente Utensilios de Medición de sustancias químicas. Instructivo de preparación de sustancias químicas. Fichas técnicas de sustancias químicas.
2. LIMPIEZA COMO SE HACE
CON QUE RECURSOS
1. Desarme los Equipos que lo requieran teniendo presente la ficha técnica de este. 2. Remueva los residuos visibles, de las superficies a limpiar, y dispóngalos en los recipientes para almacenamiento temporal de residuos sólidos. 3. Adicione la solución de detergente o desengrasante de acuerdo a las especificaciones del instructivo de preparación de sustancias químicas, teniendo en cuenta la concentración. 4. Permita el tiempo de contacto entre el detergente o desengrasante y la superficie a limpiar (ver ficha técnica de desengrasante e instructivo de preparación de sustancias.) 5. Con la ayuda de un cepillo de cerdas duras o fibra abrasiva ejerza acción sobre la superficie a limpiar comenzando por el área mas limpia hacia la mas sucia y en zig –zag. 6. Enjuague con agua a presión y escurra si es necesario.
Manguera Balde Cepillo de Cerdas duras Escurridores Solución desengrasante y detergente Fichas técnicas de sustancias químicas.
FRECUENCIA: Diaria, cada vez que se utilice un equipo o utensilio. RESPONSABLE: Operarios de Turno.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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3. DESINFECCIÓN COMO SE HACE
CON QUE RECURSOS
Recogedor Balde Escoba de Cerdas suaves Capuchones plásticos Desengrasante FRECUENCIA: Detergente 1.Diaria, cada vez que se utilice un área, equipo o utensilio después de la limpieza. Utensilios de Medición de 2. Antes y después de cada labor sustancias químicas 3. Después de que se realice un receso en las labores de producción, como por ejemplo un descanso para Instructivo de preparación consumir alimentos. de sustancias químicas. RESPONSABLE: Operarios de turno. Fichas técnicas de sustancias químicas. 1. Realizar aspersión con la solución desinfectante directamente, sobre la superficie a desinfectar, de acuerdo a las especificaciones del instructivo, de preparación de sustancias químicas, teniendo en cuenta la concentración. 2. Enjuague si es necesario de los contrario deje la solución desinfectante sobre la superficie.
4. ACTIVIDADES POST - OPERACIONALES COMO SE HACE
CON QUE RECURSOS
1. Lavar y desinfectar los implementos de aseo utilizados en las labores de limpieza y desinfección, Detergente siguiendo el procedimiento anterior (pasos 1 al 3) . Esponja abrasiva 2. Ubique las espátulas, cuchillos, canastillas y todos los implementos de trabajo en sus sitios respectivos formato de registro de previamente desinfectado. limpieza y desinfección. 3. Arme los equipos que lo requieran. 4. Solicite la inspección por parte del supervisor responsable del programa. 5. Realice el registro en el formato de limpieza y desinfección para evidenciar que estas labores se hicieron. FRECUENCIA: Diariamente.
RESPONSABLE: Operarios de Turno y supervisores encargados de los registros.
VERIFICACIÓN • INSPECCIÓN VISUAL DE LIMPIEZA: Verificar la ausencia de residuos de alimentos, elementos extraños, residuos de detergentes antes de desinfectar. Si el chequeo resulta insatisfactorio, se debe repetir el proceso de limpieza, evidenciando en el formato la no conformidad y las medidas correctivas tomadas. • INSPECCIÓN VISUAL DE DESINFECCIÓN: Una vez inspeccionadas las labores de limpieza y recibidas a conformidad, verificar las labores de desinfección. Si encuentra alguna no conformidad repita el procedimiento de desinfección, evidenciando la no conformidad encontrada y las medidas correctivas tomadas. •INSPECCIÓN MICROBIOLOGICA: Realizar análisis microbiológicos periódicos, de acuerdo al plan y cronograma de muestro incluyendo equipos, superficies, ambientes, manos, etc. y comparar con norma vigente. Si el resultado es no aceptable diligencie el campo de no conformidad y evidencie las medidas correctivas.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Diagrama de Flujo 1. Procedimiento de Limpieza y Desinfección General
Inicio
Actividades de alistamiento (Operario de Turno)
Limpieza y Desinfección (Operario de Turno)
Actividades PostOperacionales Operario de turno y responsables de área
Diligenciamiento del Formato de Registro de Limpieza y Desinfección
Fin
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 7 de 23
DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y DERIVADOS
CÓDIGO
GTC 852003
NOMBRE
ALMACENAMIENTO
GUIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA PLANTAS DE ALIMENTOS
Carpeta Normas Oficina de Jefe Colombianas de de Producción y alimentos, Calidad Ubicación PC
Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros DECRETO y puntos de control 60 DE 2002 critico – HACCP en las HACCP fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Resolución 26 74 de 2013 que remplaza el decreto 3075 de 1997
UBICACIÓN
Carpeta Normas Oficina de Jefe Colombianas de de Producción y alimentos, Calidad Ubicación PC
Instructivo de Limpieza y Desinfección, áreas, equipos, utensilios, elementos de trabajo.
Carpeta Oficina de Jefe PROGRAMA DE de Producción y LIMPIEZA Y Calidad DESINFECCIÓN
PERMANENCIA (Registros)
2 años
2 años
2 años
RESPONSABLE
Jefe de Producción y calidad
Jefe de Producción y calidad
Jefe de Producción y calidad
HISTORICO VERSIÓN
FECHA DE APROBACIÓN
CAMBIOS REALIZADOS
01
Julio 2014
Ninguno Realizado por Primera vez
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 8 de 23
1. INSTALACIONES: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
TECHOS, PAREDES, LAMPARAS Y VENTILADORES
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Tomar la solución de agua y detergente o desengrasante (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Ubicar la escalera metálica o andamios. 3. Humedecer la estopa en la solución anterior escurrirla y refregar las lámparas que se encuentran en el techo. 4. Aplicar la anterior solución a la parte interna del techo, zerchas y paredes, refregando con cepillo. 5. Refregar con Cepillo o equipo a presión. 6. Enjuague con abundante agua fría a presión tanto las lámparas como los techos y dejar escurrir.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar las superficies con la anterior solución, con nebulizador o aspersor. 3. Dejar secar al ambiente
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Escalera o andamios Manguera o hidrolavadora Estopas Escoba o cepillos
RECURSOS
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA 3 MESES OBSERVACIONES IMPORTANTES
CADA 3 MESES
Para realizar la limpieza y desinfección de los techos y lámparas debe hacerse teniendo precaución con los equipos y toma corrientes, estos deben estar protegidos con capuchones plásticos y en el caso de los equipos las partes eléctricas deben estar protegidas al momento de realizar la limpieza y desinfección. Además los techos no podrán ser lavados en una sola etapa, estos deben lavarse sección por sección. El personal operativo encargado de la limpieza, deberá cumplir con los procesos de seguridad industrial al momento de realizar la actividad (usar los elementos de seguridad). Para la limpieza y desinfección de las paredes se debe tener cuidado con las instalaciones eléctricas como tomacorrientes e interruptores, cubriendo con capuchones plásticos. Las paredes deben ser lavadas de arriba hacia abajo.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 9 de 23
1. INSTALACIONES:
PISOS AREAS DE PRODUCCION Y ALMACENAMIENTO
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Retire los objetos que dificultan la realización de las labores de limpieza (lonas, recipientes etc.…) 2. Retire la materia prima, producto en proceso y producto terminado. 3. Tome una escoba y barra de adentro hacia fuera y recoja la basura con recogedor 4. Deposite la basura en el recipiente plástico destinado para este fin cierre la bolsa y ubíquela en el área de almacenamiento temporal de residuos sólidos. 5. Prepare la solución de desinfectante (ver tabla de uso de productos químicos) 6. Retire los equipos del área a lavar o cúbralos 7. Aplicar la solución de agua y detergente sobre el piso 8. Refregar enérgicamente toda el área del piso con ayuda del cepillo. 9. Retire los residuos que se encuentren adheridos al piso con ayuda de espátula metálica. 10. Realice enjuague con agua a presión. 11. Con ayuda del escurridor evacue el agua del enjuague hacia los sifones. 12. Realizar un segundo enjuague con agua a presión 13. Secar el piso con ayuda de un escurridor. 14. Ubique nuevamente los equipos en su posición inicial.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos) 2. Rociar o lavar los pisos con la anterior solución. 3. Escurrir el piso. 4. Dejar secar al ambiente
RECURSOS
RECURSOS
-
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Escoba o cepillos FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES
DIARIO
Para realizar la limpieza y desinfección de los pisos de la planta de proceso deben haberse limpiado y/o desinfectado con anterioridad los techos, paredes, equipos y en general toda la planta de proceso, Además el piso no podrá ser lavado en una sola etapa, este debe lavarse sección por sección retirando los equipos.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 10 de 23
1. INSTALACIONES: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
BAÑOS Y AREAS SOCIALES
LIMPIEZA
DESINFECCION
1. Retire los objetos que dificultan la realización de las labores de limpieza. 2. Recoja la basura y deposítela en el recipiente plástico destinado para este fin, cierre la bolsa y ubíquela en el área de almacenamiento temporal de residuos sólidos. 3. Prepare la solución de desinfectante (ver tabla de uso de productos químicos) 4. Aplicar la solución de agua y detergente sobre las superficies de las áreas a limpiar. 5. Refregar enérgicamente todas las áreas, pisos paredes y techos con ayuda del cepillo 6. Realice enjuague. 7. Con ayuda del escurridor evacue el agua del enjuague hacia los sifones.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rocié las paredes y techos con la anterior solución. 3. Enjuague el piso con la solución de desinfectante. 4. Deje escurrir todas las áreas. 5. Escurra finalmente el piso con escurridor. 4. Dejar secar al ambiente.
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Escoba o cepillos
RECURSOS Desinfectante Aspersor Escurridor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO
DIARIO
OBSERVACIONES IMPORTANTES Para realizar la limpieza y desinfección de los pisos deben haberse limpiado y/o desinfectado con anterioridad los techos y paredes.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 11 de 23
1. INSTALACIONES: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
VIDRIOS Y VENTANAS
1. Humedecer con agua a presión. 2. Prepare la solución de detergente o desengrasante (ver tabla de uso de productos químicos). 3. Esparcir y refregar por toda el área del vidrio. 4. Refregar enérgicamente toda el área con ayuda del cepillo. 5. Enjuagar con agua y dejar secar.
DESINFECCIÓN 1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rocié con la anterior solución. 3. Enjuague. 4. Deje escurrir todas las áreas 5. Dejar secar al ambiente
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Manguera Escoba o cepillos
RECURSOS Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA 3 MESES
CADA 3 MESES
OBSERVACIONES IMPORTANTES Para realizar la limpieza y desinfección de los vidrios deben haberse limpiado y/o desinfectado con anterioridad los techos y paredes.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 12 de 23
2. EQUIPOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
MEZCLADORA Y CILINDRADORA
LIMPIEZA 1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca una estopa en la anterior solución. 3. Refregar enérgicamente y de manera uniforme el equipo. 4. Con la estopa humedecida en la solución de detergente y agua refriegue las áreas fijas del equipo. 5. Con ayuda de un punzón metálico y un cepillo pequeño refriegue las áreas de difícil acceso del equipo en especial la lija que esta adherida al cilindro. 6. Enjuague el equipo con abundante agua a presión ( manguera) 7. Limpie el motor con un paño humedecido al igual que el cable y el contactor.
DESINFECCION 1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente.
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Estopas Cepillos Punzón FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
RECURSOS Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES
DIARIO
Tener precaución con las partes eléctricas del equipo, desconectándolos y cubriéndolos con capuchón plástico.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 13 de 23
2. EQUIPOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente
LAMINADORA
1. Desarme la tapa frontal.(ver manual de mantenimiento de equipos) 2. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos) 3. Humedezca una estopa en la anterior solución 4. Con la estopa humedecida en la solución de detergente y agua refriegue enérgicamente las áreas fijas del equipo. 6. Con ayuda de un punzón metálico y un cepillo pequeño refriegue las áreas de difícil acceso del equipo en especial las uniones entre cilindro y el disco. 7. Enjuague el equipo con abundante agua a presión (manguera). 8. Arme nuevamente la tapa frontal del equipo. 9. Con un paño humedecido limpie el motor y retire los residuos gruesos, limpie el cable con estopa sintética.
DESINFECCIÓN
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Estopas Escoba o cepillos Punzón Esponja sintética
RECURSOS -
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Desinfectante Aspersor
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES
DIARIO
Tener precaución con las partes eléctricas del equipo, desconectándolos y cubriéndolos con capuchón plástico.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 14 de 23
2. EQUIPOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD DESINFECCIÓN
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca una estopa en la anterior solución. 3. Refregar enérgicamente y de manera uniforme el equipo. 4. Con la estopa humedecida en la solución de detergente y agua refriegue las áreas fijas del equipo. 5. Con ayuda de un punzón metálico y un cepillo pequeño refriegue las áreas de difícil acceso del equipo. 6. Enjuague el equipo con abundante agua a presión (manguera). 7. Limpie el motor con un paño humedecido al igual que el cable y el contactor.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente.
RECURSOS
RECURSOS
MAQUINA EMPACADORA
LIMPIEZA
-
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Estopa Cepillos Punzón
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO
DIARIO
OBSERVACIONES IMPORTANTES Tener precaución con las partes eléctricas del equipo, desconectándolas y cubriéndolas con capuchón plástico.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 15 de 23
2. EQUIPOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCION
CORTADORA
1. Soplar el equipo para retirar los residuos de mayor tamaño. 1. Preparar la solución de desinfectante y 2. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de agua (ver tabla de uso de productos productos químicos). químicos). 3. Aplicar la solución limpiadora con una toalla. 2. Rociar o con aspersor con la anterior 4. Retirar el exceso con una toalla húmeda. solución. 5. Dejar secar. 3. Dejar secar al ambiente.
RECURSOS -
Detergente o desengrasante Toalla
RECURSOS Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO
DIARIO
OBSERVACIONES IMPORTANTES
Tener precaución con las partes eléctricas del equipo, desconectándolas y cubriéndolas con capuchón plástico.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 16 de 23
2. EQUIPOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
MESAS Y BATEAS
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de manera uniforme las mesas y bateas. 4. Enjuague con agua abundante (manguera). 5. Escurra.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente
RECURSOS -
RECURSOS
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Esponja sintética FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES Siempre desinfectar antes de poner los ingredientes sobre las mesas y bateas y dejar evaporar el desinfectante de 3 a 5 min, antes de utilizar. AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
BALANZA
1. Retirar suavemente los residuos con una brocha o fuelle. 2. Protegerla con un plástico para evitar taponamiento de las superficies 1. Aplicar alcohol con un algodón. con harina y otros materiales pulverulentos. RECURSOS -
RECURSOS Alcohol Algodón FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
-
Brocha FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES
DIARIO
No mojar la balanza Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014
INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
No de Paginas: 17 de 23
3. UTENSILIOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
UTENSILIOS Y RECIPIENTES PLASTICOS
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos 1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de químicos). productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior 2. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de solución, por dentro y por fuera de los manera uniforme los utensilios (bolsas de secado) y recipientes plásticos. recipientes y utensilios. 3. Enjuague con agua abundante (manguera). 3. Dejar secar al ambiente boca abajo 5. Escurra. para su escurrido. RECURSOS -
RECURSOS
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Esponja sintética
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES Siempre desinfectar antes de poner los ingredientes dentro de los recipientes dejar evaporar el desinfectante de 3 a 5 min, antes de utilizar.
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
RECIPIENTES DE DEPOSITO DE BASURAS
Desinfectante Aspersor
-
DESINFECCIÓN
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de manera uniforme los recipientes 3. Enjuague con agua abundante (manguera). 5. Escurra.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente, escurriendo boca abajo.
RECURSOS -
RECURSOS
Detergente o desengrasante Manguera Esponja sintética
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Desinfectante Aspersor FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DIARIO
DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES Estos recipientes deben permanecer con bolsa en su interior.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 18 de 23
3. UTENSILIOS:
CANASTILLAS
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca las canastillas con agua a presión. Quítele la mayor cantidad de mugre con cepillo de o escoba. 3. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de manera uniforme la canastilla por dentro y por fuera. 4. Enjuague con agua abundante a presión (manguera). 5. Deje escurrir.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente.
-
RECURSOS Detergente o desengrasante Manguera Esponja sintética
RECURSOS Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DIARIO - SEMANAL
DIARIO - SEMANAL
OBSERVACIONES IMPORTANTES Las canastillas que estén en mal estado deben ser desechadas.
ESTIBAS
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA 1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca las estibas con agua a presión. Quítele la mayor cantidad de mugre con cepillo de o escoba. 3. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de manera uniforme. 4. Enjuague con agua abundante a presión (manguera). 5. Deje escurrir RECURSOS Detergente o desengrasante Manguera Esponja sintética
DESINFECCIÓN 1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución, 3. Dejar secar al ambiente. RECURSOS Desinfectante Aspersor FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
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FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DIARIO - SEMANAL OBSERVACIONES IMPORTANTES Las Estibas que estén en mal estado deben ser desechadas. Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
DIARIO - SEMANAL
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 19 de 23
3. UTENSILIOS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
UTENSILIOS Y RECIPIENTES PLASTICOS
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos 1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de químicos). productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior 2. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de solución, por dentro y por fuera de los manera uniforme los utensilios (bolsas de secado) y recipientes plásticos. recipientes y utensilios. 3. Enjuague con agua abundante (manguera). 3. Dejar secar al ambiente boca abajo 5. Escurra. para su escurrido. RECURSOS -
RECURSOS
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Esponja sintética
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES Siempre desinfectar antes de poner los ingredientes dentro de los recipientes dejar evaporar el desinfectante de 3 a 5 min, antes de utilizar.
AREA / EQUIPO RECIPIENTES DE DEPOSITO DE BASURAS
DESINFECCIÓN
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de productos químicos). 2. Humedezca una esponja sintética en la anterior solución y refriegue de manera uniforme los recipientes 3. Enjuague con agua abundante (manguera). 5. Escurra.
1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución. 3. Dejar secar al ambiente, escurriendo boca abajo.
RECURSOS
RECURSOS
-
Detergente o desengrasante Manguera Esponja sintética
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD DIARIO OBSERVACIONES IMPORTANTES Estos recipientes deben permanecer con bolsa en su interior.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
DIARIO
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014
INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
No de Paginas: 20 de 23
4. ÁREAS: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
SHUT DE BASURAS
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de 1. Preparar la solución de desinfectante productos químicos). y agua (ver tabla de uso de productos 2. Recoja los residuos del suelo químicos). 3. Aplique la solución de detergente 2. Rociar o con aspersor con la anterior 4. Refriegue con cepillo o escoba las paredes y piso del cuarto. solución, escurrir. 5. Enjuague con abundante agua. 3. Dejar secar al ambiente. 6. Escurra con el escurridor. RECURSOS RECURSOS -
Detergente o desengrasante Manguera o hidrolavadora Esponja sintética Escoba, escurrido
Desinfectante Aspersor
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA VEZ QUE SE EVACUAN LOS RESIDUOS OBSERVACIONES IMPORTANTES
CADA VEZ QUE SE EVACUAN LOS RESIDUOS
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
TANQUES DE RESERVA DE AGUA
LIMPIEZA
1. Desocupe el tanque de reserva de agua 2. Tome un balde con agua y un cepillo y refriegue las paredes del tanque. 3. Enjuague con abundante agua 4. Repita los pasos anteriores para un mejor lavado del tanque.
DESINFECCIÓN 1. Preparar la solución de desinfectante y agua (ver tabla de uso de productos químicos). 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución, 3. Dejar que actué por 15 minutos 4. Enjuague con abundante agua abriendo la llave de evacuación para que no quede depositada en el tanque. 5. Clorar los tanques según instructivo.
RECURSOS -
RECURSOS Desinfectante Aspersor Agua
-
Manguera Esponja sintética Cepillo plástico
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA 4 MESES
CADA 4 MESES
OBSERVACIONES IMPORTANTES No aplicar detergente.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014
INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
No de Paginas: 21 de 23
5. CUIDADO PERSONAL: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
MANOS
1. Despejar el área comprendida entre la punta de los dedos y el codo. 2. Empapar con jabón líquido la zona despejada. 3. Refregar suavemente con cepillo para uñas la zona despejada. 4. Refregar dedo por dedo haciendo énfasis entre ellos. 6. Refregar con cepillo de uñas las uñas. 7. Enjuagar con abundante agua. 8. Secar con toalla limpia.
1. Aplicar el sanitizante 2. Dejar secar.
RECURSOS -
RECURSOS
Jabón antibacterial Agua Cepillo
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Sanitizante
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
AL INGRESAR AL ÁREA DE PROCESO AL INGRESAR AL ÁREA DE PROCESO Y AL CAMBIAR DE Y AL CAMBIAR DE ACTIVIDAD. ACTIVIDAD. OBSERVACIONES IMPORTANTES Cada vez que manipule algún alimento o que entre al baño debe lavarse y desinfectarse las manos. AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
GUANTES
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Empapar con detergente o desengrasante. 2. Refregar suavemente con cepillo para uñas la superficie de los 1. Aplicar el sanitizante guantes. 2. Dejar secar. 3. Refregar dedo por dedo haciendo énfasis entre ellos. 4. Enjuagar con abundante agua. 5. Secar con toalla limpia. RECURSOS RECURSOS -
Detergente o desengrasante Agua Cepillo
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Sanitizante
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA VEZ QUE SE UTILICEN EN EL PROCESO OBSERVACIONES IMPORTANTES Al finalizar el uso de los guante, lavar y desinfectar y dejar secando.
CADA VEZ QUE SE UTILICEN EN EL PROCESO
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Fecha Elaboración: Julio de 2014
INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
No de Paginas: 22 de 23
5. CUIDADO PERSONAL: AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD LIMPIEZA
DESINFECCION
BOTAS
1. Prepare una solución de detergente y agua (ver tabla de usos de 1. Preparar la solución de desinfectante y productos químicos). agua (ver tabla de uso de productos 2. Refregar con cepillo y la anterior solución. químicos). 3. Enjuagar con abundante agua. 2. Rociar o con aspersor con la anterior solución, 3. Dejar secar al ambiente. RECURSOS
RECURSOS
Detergente Cepillo FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Desinfectante Aspersor FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
DIARIO - SEMANAL OBSERVACIONES IMPORTANTES
DIARIO - SEMANAL
Después del uso de las botas, estas se deben lavar y desinfectar y dejar secando.
AREA / EQUIPO
ACTIVIDAD
GUANTES
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
1. Empapar con detergente o desengrasante. 2. Refregar suavemente con cepillo para uñas la superficie de los 1. Aplicar el sanitizante guantes. 2. Dejar secar. 3. Refregar dedo por dedo haciendo énfasis entre ellos. 4. Enjuagar con abundante agua. 5. Secar con toalla limpia. RECURSOS RECURSOS -
Detergente o desengrasante Agua Cepillo
-
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
Sanitizante
FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD
CADA VEZ QUE SE UTILICEN EN EL PROCESO OBSERVACIONES IMPORTANTES Al finalizar el uso de los guante, lavar y desinfectar y dejar secando.
CADA VEZ QUE SE UTILICEN EN EL PROCESO
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014
Código y Versión:
PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN INSTRUCTIVO PLANTA DE PRODUCCION Y EMPAQUE
Fecha Elaboración: Julio de 2014 No de Paginas: 23 de 23
TABLA DE USO DE PRODUCTOS QUIMICOS: CAMPO DE APLICACIÓN
PRODUCTO QUIMICO
INSTALACIONES
EQUIPOS
UTENSILIOS
Detergente industrial
A un litro de agua agregue 100g de A un litro de agua agregue 100ml A un litro de agua agregue detergente de detergente 100ml de detergente
Desinfectante Hipoclorito de sodio. HIPOCLOR
A un litro de agua agregar 10ml de A un litro de agua agregar 10ml de hipoclorito. Para pisos y sifones hipoclorito. Enjuague con agregue 20 ml. abundante agua los equipos después de pasado 15 minutos de aplicado
Desinfectante cuaternario. TIMSEN
A un litro de agua agregar 10ml de hipoclorito. Enjuague con abundante agua los equipos después de pasado 15 minutos de aplicado
Amonio A un litro de agua agregue 2 A un litro de agua agregue 1 gramo A un litro de agua agregue 1 gramos de Timsen. No necesita de Timsen. No necesita enjuague. gramos de Timsen. No enjuague Deje escurrir el equipo necesita enjuague. Deje escurrir los utensilios.
FORMATOS A DILIGENCIAR Cada vez que se realicen las actividades de limpieza y desinfección deben ser registradas en: Registro de limpieza y desinfección de áreas Registro de limpieza y desinfección de equipos El supervisor encargado debe auditar a diario la limpieza y la desinfección utilizando: Formato de limpieza y desinfección Planta 1
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Julio 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Julio 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Julio 2014