Programa
Abastecimiento de Agua Potable Planta de Producci贸n y empaque
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PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Fecha Elaboración: Agosto de 2014 No de Paginas: 1 de 10
OBJETIVOS
GENERAL Garantizar la calidad del agua que se utiliza tanto en las diferentes etapas del proceso productivo como en los procesos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación y asegurar desde este punto la inocuidad tanto de los procesos como de los productos elaborados.
ESPECÍFICOS •Alinearse con los estándares de calidad para el manejo y control de la calidad del agua potable durante el proceso productivo. •Generar procedimientos que aseguren la calidad del agua a través del monitoreo o medición de parámetros determinantes de la calidad del agua como pH y cloro residual libre. •Concientizar al personal que interviene en los diferentes procesos para ejercer un uso razonable del agua potable. • Cumplir con la legislación sanitaria vigente en especial con lo estipulado con el manejo de agua potable. • Realizar un adecuado proceso de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento y reserva de agua, y diligenciar el respectivo formato de control de limpieza y desinfección.
ALCANCE Aplica para todo tipo de agua que ingrese a la planta y sea para uso dentro de la misma que involucre procesos de producción, consumo y labores de limpieza y desinfección.
RESPONSABLE A continuación se describirán los responsables del Programa de Abastecimiento de Agua y sus funciones para que el programa se lleve a cabo.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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GERENTE •Establecer la política que se aplica para mantener la inocuidad de los alimentos y proporcionar los medios para su total ejecución. •Asignar la responsabilidad a una persona en particular, para que ejecute, controle y supervise el cumplimiento del programa.
JEFE DE PRODUCCIÓN Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD •Sera la responsable de la total ejecución del programa. •Medirá diariamente los parámetros de pH y cloro residual libre y registrara las lecturas obtenidas.
•Vigilara el estado sanitario de los tanques de agua potable. •Vigilara el correcto funcionamiento y capacidad de los tanques de agua potable •Cumplirá con el cronograma anual de lavado de tanques y registrara las fechas en que se desarrolló la actividad. •Supervisara dentro de la planta el correcto uso del agua, para evitar su desperdicio. •Solicitará al laboratorio externo muestreos periódicos del agua para verificar parámetros fisicoquímicos y microbiológicos dentro o fuera de norma
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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DEFINICIONES Las definiciones enunciadas en el presente documento son extraídas del Decreto 1575 de 2007 y la resolución 2115 de 2007. Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano y se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.
AGUA CRUDA ES EL AGUA NATURAL QUE NO HA SIDO SOMETIDA A PROCESO DE TRATAMIENTO PARA SU POTABILIZACIÓN. AGUA ENVASADA Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con destino al consumo humano, entendida como un producto de la industria alimentaria.
AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO Es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal. BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS Son los principios básicos y prácticas operativas generales de higiene para el suministro y distribución del agua para consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura. CALIDAD DEL AGUA Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia. CERTIFICACIÓN SANITARIA Es el acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente a través del cual se acredita el cumplimiento de las normas y criterios de la calidad del agua para consumo humano, soportado en el concepto sanitario, proferido a solicitud del interesado o de las autoridades de control. CONCEPTO SANITARIO Es el resultado de evaluar la calidad del agua para consumo humano con base en las visitas de inspección sanitaria y análisis de los criterios y normas de las características del agua, los cuales podrán ser: Concepto favorable: Es el que se emite cuando el sistema de suministro de agua para consumo humano cumple con las Buenas Prácticas Sanitarias, las disposiciones del presente decreto y las demás reglamentaciones sanitarias vigentes. Concepto favorable con requerimientos: Es el que se emite cuando el sistema de suministro de agua para consumo humano no cumple con la totalidad de las Buenas Prácticas Sanitarias, con las disposiciones del presente decreto y las demás reglamentaciones sanitarias vigentes pero no conlleva un riesgo inminente para la salud humana. Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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. Concepto desfavorable: Es el que se emite cuando existe riesgo inminente para la salud de los usuarios, o cuando no se haya dado cumplimiento a lo establecido en el concepto favorable con requerimiento. FUENTE DE ABASTECIMIENTO Depósito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en un sistema de suministro a la población, bien sea de aguas atmosféricas, superficiales, subterráneas o marinas. INSPECCIÓN SANITARIA Es el conjunto de acciones que en desarrollo de sus funciones, realizan las autoridades sanitarias y las personas prestadoras que suministran o distribuyen agua para consumo humano, destinadas a obtener información, conocer, analizar y evaluar los riesgos que presenta la infraestructura del sistema de abastecimiento de agua, a identificar los posibles factores de riesgo asociado a inadecuadas prácticas operativas y a la determinación de la calidad del agua suministrada, mediante la toma de muestras, solicitud de información y visitas técnicas al sistema de suministro, dejando constancia de ello mediante el levantamiento del acta respectiva. LIBRO O REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD Es aquel donde la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano consigna los resultados obtenidos de los análisis de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua suministrada a la población de acuerdo con los requerimientos del presente decreto, la cantidad de agua captada y enviada a las redes, la cantidad de productos químicos utilizados y las novedades presentadas. PLANTA DE TRATAMIENTO O DE POTABILIZACIÓN Conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable.
SISTEMA PARA LA PROTECCIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO Es el conjunto de responsables, instrumentos, procesos, medidas de seguridad, recursos, características y criterios organizados entre sí para garantizar la calidad de agua para consumo humano. VIGILANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO Es el conjunto de acciones periódicas realizadas por la autoridad sanitaria o por las personas prestadoras que suministran o distribuyen agua para el consumo humano en municipios de más de cien mil (100.000) habitantes, según el caso, para comprobar y evaluar el riesgo que representa a la salud pública la calidad del agua distribuida por los sistemas de suministro de agua para consumo humano, así como para valorar el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas Sanitarias y demás disposiciones establecidas en el presente decreto. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA Son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. ANÁLISIS BÁSICOS Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherichia coli.
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS Es el procedimiento que se efectúa para las determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el análisis básico, que se enuncian en la presente Resolución y todas aquellas que se identifiquen en el mapa de riesgo. ANÁLISIS FÍSICO Y QUÍMICO DEL AGUA Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas. CLORO RESIDUAL LIBRE Es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ión hipoclorito COLIFORMES Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2 ) en un plazo de 24 a 48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, Decreto número 1575 de 2007, cap. 1, art 2
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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PROCEDIMIENTO
ETAPA
COMO 1.
Suministro
RECURSOS
El agua potable es suministrada por medio de las tuberías de acueducto y llega al tanque aereo principal de la planta.
FRECUENCIA: Diaria RESPONSABLE: Empresa alcantarillado de Bogotá
de
Acueducto
Tanque principal aéreo
Tanque aéreo
Flotadores
y
1.
El agua que se emplea en la planta entrará en primer lugar al tanque principal (aéreo) ubicado en la parte posterior de la planta. Este tanque deberá mantenerse funcionando con su capacidad total (1 m3). Para ello se emplea un flotador que indica el momento en el que el tanque se encuentra lleno.
2.
El agua proveniente de tanque se une por medio de tuberías para alimentar los procesos productivos en especial los procesos productivos y los procesos de limpieza y desinfección dentro del tanque se regulará el llenado por medio de flotador
Reserva
Tubería de acueducto
FRECUENCIA: Diaria. RESPONSABLE: Aseguramiento de Calidad OBSERVACIONES: La cantidad de m3 empleados mensualmente es de 18 M3. Por tal razón el agua almacenada alcanza para dos (2) días de producción en caso de que el suministro del fluido sea suspendido
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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PROGRAMA
Fecha Elaboración: Agosto de 2014
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
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Tomar muestra de agua de los siguientes puntos: •
Área de Producción llave 1 y llave 2
Área de Empaque
Siga el Instructivo para la medición del pH y el cloro residual del agua.
Si el agua se encuentra por fuera de rango registre el valor obtenido, las no conformidades encontradas y las medidas correctivas
Diligencie el formato de control de pH y cloro
Control fisicoquímico
Si la no conformidad encontrada está relacionada con el valor de cloro por fuera de norma aplique el instructivo de cloración de agua Registre el valor obtenido de la medición en el formato de control pH y cloro Registre la cloración efectuada en el formato de
Instructivo para la medición del pH y el cloro residual del agua. instructivo de cloración de agua formato de control de pH y cloro formato de control de medidas de cloración
cloración de agua FRECUENCIA: Diaria. Para medición de pH y cloro y Cada vez que el agua este por fuera de norma : el instructivo de cloración de agua RESPONSABLE: Jefe aseguramiento de la calidad OBSERVACIONES PARAMETROS FISICOQUIMICOS: Resolución 2115 de 2007cap.1, art 1
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Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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CARACTERÍSTICA Olor y sabor Color aparente Turbiedad pH Cloro residual
TÉCNICA USADA
VALORES ACEPTABLES Aceptable Máximo 15 UNT Máximo 2 UNT Entre 6.5 y 9 Entre 0.3 2.0 ppm
Prueba directa N.A. N.A. N.A. N.A.
1. Escoja punto de agua de acuerdo al cronograma de muestreo , aclare si la muestra viene directamente del acueducto o del tanque de reserva de agua y hágaselo saber al personal del laboratorio externo Control microbiológico
Cronograma de muestreo
1.
Permita que el personal del laboratorio externo tome la muestra y esta sea llevada para análisis.
Instructivo de muestreo para pruebas de calidad del agua.
2.
Reciba los resultados enviados por el laboratorio externo Si el resultado microbiológico o fisicoquímico se encuentra por fuera de rangos aplique las respectivas medidas correctivas
Formato cronograma muestreo
y fisicoquímico
FRECUENCIA: De acuerdo al cronograma de muestreo
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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COD
ALMACENAMIENTO
UBICACIÓN
PERMANENCIA (Documentos/Regi stros)
RESPONSABLE
Carpeta: NORMATIVIDAD
Oficina de calidad
Indefinido
Gerente
Oficina de calidad
Indefinido
Gerente
Oficina de calidad
2 Años
Gerente
Carpeta: PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE Oficina de calidad AGUA
2 Años
Gerente
Oficina de calidad
2 Años
Gerente
NOMBRE
Por el cual se establece el Decreto 1575 Sistema para la de 2007 Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y Resolución frecuencias del 2115 de 2007 sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano
Ubicación PC
Carpeta: NORMATIVIDAD Ubicación PC
C-SB-D04-I01
Instructivo para la medición del pH y el cloro residual del agua.
C-SB-D04-I02
Instructivo cloración de agua
C-SB-D04O03
Instructivo de muestreo para pruebas de calidad del agua
C-SB-D04F01
Formato de control pH y cloro
Carpeta: PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE Oficina de calidad AGUA .
2 Años
Gerente
C-SB-D04F02
Formato de seguimiento a medidas de cloración
Carpeta: PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE Oficina de calidad AGUA .
2 Años
Gerente
Carpeta:, PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Carpeta:, PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014
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Fecha Elaboración: Agosto de 2014
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VERSION
FECHA DE APROBACIÓN
CAMBIOS REALIZADOS
1
Septiembre 2014
Versión inicial
Elaborado por: Andrea Godoy Críales Fecha: Septiembre 2014
Revisado por: Carlos del Valle Fecha: Septiembre 2014
Aprobado por: Gerencia General Fecha: Septiembre 2014