Proyecto Final Alimentos Pansión Sena by Andrea GC

Proyecto: Creación de Industria de Alimentos

ALIMENTOS PANSIÓN

Presentado Por: ANDREA DEL PILAR GODOY CRIALES TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS FICHA: 583801

Instructora: CARMEN ELISA MUÑOZ

Bogotá D.C. Febrero de 2015

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN Definición del problema. Justificación Antecedentes del Sector Económico Objetivo General 1. Estudio de Mercado 1.1 Definición del producto 1.2 Identificación de la competencia 1.3 Identificación de los proveedores 1.4 Identificación y segmentación del Mercado Objetivo o nicho de Mercado. Descripción del cliente objetivo. 1.5 Modelo de la encuesta que se aplico 1.6 Tabulación de la encuesta. 1.7 Políticas o estrategias de mercadeo 1.8 Ubicación de la planta de producción y/o puntos de ventas 2. Estudio Técnico 2.1 Ficha técnica del producto 2.2 Diagrama de flujo de producción del / o los productos. 2.3 Ficha técnica de la maquinaria necesaria para la producción 2.4 Fichas Técnicas de Materias Primas 2.5 Diagrama del plano de la empresa 2.6 Micro localización y Macro localización de la empresa. 3. Estudio Administrativo y legal de la empresa 3.1Nombre de la empresa 3.2Pasos permisos y licencias para legalizar el tipo de organización seleccionado 3.3 Anexos formatos de: acta o minuta de constitución con el Objeto social de la empresa, especificando el que hacer de la misma. 3.4 Cámara y comercio de la empresa (formato diligenciado) 3.5 Misión, visión y objetivo general de la organización. 3.6 Logo, eslogan (imagen corporativa de la empresa) 3.7 Organigrama de la empresa 3.8 Manual de funciones de los cargos mencionados en el organigrama 3.9 Tipo de contrato que se va a utilizar para cada cargo. 4. Estudio Financiero 4.1 Definición del costo por unidad de producción 4.2 Costos de materias primas

4.3 Costos maquinaria, equipos y herramientas 4.4 Costos fijos 4.5 Costo de ventas 4.6 Gastos administrativos 4.7 Indicadores financieros 4.8 Indicadores de gesti贸n 5. Evaluaci贸n de impactos 5.1 Impacto social 5.2 Impacto ambiental 5.3 Impacto econ贸mico. 6. Conclusiones. 7. Recomendaciones 8. Bibliograf铆a y cibergrafia 9. Lista de tablas 10. Lista de cuadros

PROYECTO CREACION DE EMPRESA ALIMENTOS PANSIÓN 1. INTRODUCCIÓN PanSión Pastelería, es el nombre que he utilizado por casi tres años, elaborando de forma artesanal productos de Hojaldre, tortas, Muffins, Cup cakes, Postres, Mantecadas, Brownies, masas en fondant, entre otros, esto debido a que he podido estudiar Pastelería, Panadería y chocolatería, inspirándome así a desarrollar productos diferentes a los que generalmente se encuentran en el mercado, debido a su forma, sabores, colores y texturas. Adicionalmente, he tenido la fortuna de iniciar estudios en el SENA, en la carrera Tecnología en Control de Calidad de Alimentos, introduciéndome un poco más en la industria alimentaria desde un punto de vista técnico y científico, conociendo acerca de procesos productivos, tiempos de fabricación, mano de obra, control de calidad, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), manejo de formulaciones de productos (porcentajes de Ingredientes), NTC (Normas técnicas colombianas), entre otros. Por estas razones estoy interesada en desarrollar esta idea de negocio basada en la creación de una industria alimentaria especializada en la fabricación de masas prelistas para utilizar y para iniciar el proceso desarrollaré dos tipos de masas que son:

Masa Hojaldrada



Masas Fondant (para cobertura de tortas y pastelería en general)



Masas Hojaldradas.

Masa Fondant

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

En la industrial de la panificación y la pastelería en Colombia es difícil encontrar masas prelistas como son las de hojaldre y fondant; los pocos proveedores que se encuentran son personas naturales que implementan técnicas caseras para la elaboración de estas masas y las comercializan por medio de redes sociales y de pagina web especializadas en comprar y vender productos como mercadolibre.com, pero en realidad no hay una industria que se especialice en fabricar y comercializar de forma industrial estos productos.

JUSTIFICACIÓN ¿Es conveniente desarrollar una industria especializada en la elaboración de masas listas para utilizar como son las masas hojaldradas y las masas de fondant? En vista de la necesidad que se presenta en el gremio panadero y pastelero de encontrar masas listas para utilizar como son las masas de Hojaldre y Fondant, nos interesa desarrollar este proyecto con el fin de suplir esta necesidad, debido a la dificultad que estos productos tienen para su elaboración, lo cual genera pérdidas de tiempo a los pasteleros que he conocido a los largo de mi experiencia y el fabricar y poner a su disposición estos productos les ayudará a hacer mas ágil y practico su trabajo.

ANTECEDENTES DEL SECTOR ECONOMICO Según la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan en Colombia, ADEPAN, el sector de la panificación aportar una gran participación en materia de creación de mipymes y de industrias de reparto. Este reporte se obtuvo hacia finales de 2013, por medio del periódico el Espectador. Al mismo tiempo reportaron el crecimiento en la participación de actividades como ferias ya que para estas fechas se realizó en corferias el evento Expopan Colombia 2013; tanto en este tipo de eventos como en las mipymes e industrias, se ve la oportunidad de impulsar nuevos e innovares productos como lo es el caso de Hojaldrita y Fondant List, y lo que se pretende es aprovechar este tipo de antecedente para impulsar y comercializar nuestros productos. http://www.elespectador.com/noticias/economia/buscamos-disminuir-informalidad-del-sectorpanificador-articulo-444807

OBJETIVOS GENERAL Facilitar la forma de trabajo del gremio panadero y pastelero, diseñando productos alimenticios listos para utilizar, que brinden agilidad y rapidez en sus procesos productivos y además que sean agradables al paladar y ofrezcan un alto nivel nutricional al consumidor final.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Crear productos alimenticios innovadores y que ofrezcan al gremio panadero y pastelero la facilidad para utilizarlos con el fín de ahorrar tiempo y dinero en sus procesos productivo.



Fabricar productos agradables al paladar.



Para el 2020 Posicionar nuestros productos en el mercado local y nacional.

ESTUDIO DE MERCADO 1,1 DEFINICION DEL PRODUCTO Hojaldrita: Masa Hojaldrada cruda, prelista, elaborada a base de harina de trigo, sal, azúcar, margarina industrial, agua y margarina empaste. Esta masa es especial para elaboración de productos hojaldrados como, pasteles de carne, pollo (o cualquier otro relleno), pasabocas, milhojas, corazones vol au vent y cualquier otro producto a elaborado a base de hojaldre.

Masa Fondant Fondant List: Masa especial para cobertura y decoración de tortas, ponques, cupcke, figuras, entre otros, elaborada a base de Azucar glass, glucosa, glicerina, margarina industrial, gelatina sin sabor y agua. Esta masa bien lista para usar y se caracteriza por su variedad de colores y su elasticidad.

Masa Hojaldrada

Sabemos que hasta el momento en Colombia no se han explotado este mercado, ya que no es común encontrar estas masas listas para utilizar, sino que por lo general los pasteleros o industrias de pastelería deben someterse a largos periodos de producción para la elaboración de estas masas, lo cual le genera pérdidas económicas en mano de obra e insumos. Además, a lo largo de mis experiencias de fabricación de estas masas he podido comprobar que tienen una larga vida útil; por ejemplo una masa de hojaldre puede conservarse en estado de congelación hasta 90 días y el fondant en estado de refrigeración puede conservarse hasta un año. Esto sin tener en cuenta el uso de conservantes o presevantes, los cuales pueden llegar a duplicar este tiempo.

Sin embargo en una industria como la pastelería lo habitual es que los insumos roten en un corto tiempo, pero aun así estos producto pueden llegar a durar mucho tiempo en condiciones adecuadas de almacenamiento.

1,2 IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA Competencia directa. ¿Con quién se compite? Con microempresas que se dedican a la producción sobre pedido. Algunos de estos son de elaboración casera o pequeños negocios de pastelería y que elaboran cantidades mínimas de libra o kilo. Algunos de estos se dan a conocer con publicaciones por internet, en páginas como Mercadolibre.com. por medio de estas publicaciones ofrecen estas masas por libras, y por otro lado de empresas de alimentos constituidas la única que he encontrado es masas listas s.a.s. pero ofrecen el producto a un mercado de consumo, directamente al consumidor final, en cantidades pequeñas y de forma casera o familiar.

Competencia indirecta. Empresas que fabrican productos prelistos como masas para empanadas, tortillas, base para pizza, masas para galletas, glasé real, masa pan instantáneo, entre otros.

Ubicación de la competencia directa. Según la información obtenida en internet, están ubicados en diferentes lugares al norte y sur de Bogotá y en su mayoría son pequeños negocios que funcionan desde casa.

Características de la competencia:       

Fabricación casera Microempresarios No aplican normas técnicas (NTC) No estandarizan los productos No utilizan formulaciones No tienen control de los costos de insumos, mano de obra y gastos generales En su mayoría son informales

Lealtad de los clientes de la competencia. Es relativamente difícil de definir ya que la forma de promocionar sus productos esta mas dirijida a clientes finales y no ha panaderos y pasteleros, las publicaciones qua hacen por internet son de venta de cantidades pequeñas por libra o kilo.

1,3 IDENTIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES

A continuación identificaremos un listado de posibles proveedores: PROVEEDOR

ESPECIALIDAD

CANTIDAD REQUERIDA

PRECIOS

TIEMPOS DE APROVISIONAMIENTOS

PRECIOS

Alianza team

Margarina Hojaldre (Hojaldrina)

200 CAJAS

$68.000

CADA 15 DÍAS

$68.000

Grasco

Margarina Hojaldre

100 CAJAS

$65.000

1 VEZ AL MES

$65.000

Harinera del Valle

Harina de Trigo

300 BULTOS

$77.000

CADA 15 DÍA

$78.000

Harinas el lobo

Harina de Trigo

100 BULTOS

$75.000

1 VEZ AL MES

$75.000

Incauca

Azucar y Azucar glass, Glucosa, Gliserina

30 BULTOS

$70.000

1 VEZ AL MES

$102.000

Ingenio Manuelita

Azucar y Azucar glass, Glucosa, Gliserina

15 BULTOS

$71.000

1 VEZ AL MES

$106.000

Riopaila

Azucar y Azucar glass, Glucosa, Gliserina

15 BULTOS

$71.000

1 VEZ AL MES

$105.000

Refisal

Sal

10 BULTOS

$25.000

1 VEZ AL MES

$25.000

Polyaromas

Colorantes y Saborizantes

10 CAJAS

$15.000

CADA 15 DÍAS

$15.000

Aromatecsa

Colorantes y Saborizantes

$16.500

CADA 15 DÍAS

$16.500

aromasint

Colorantes y Saborizantes

$17.000

CADA 15 DÍAS

$17.000

Cimpa S.A.

Gelatina sin sabor

$12.000

CADA 15 DÍAS

$12.000

1,4 IDENTIFICACIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO Tamaño del mercado. 

El segmento de mercado al cual están dirigidas nuestras líneas de producto es principalmente panaderías, pastelerías e industrias pasteleras que se enfocan en la elaboración de producto hojaldrados y con coberturas fondant.



Tan solo en Bogotá y según cifras del DANE, se estima que hay más de 12.000 panaderías y pastelerías, de las cuales calculamos que el 30%, puede llegar a ser nuestro público objetivo.



En cuanto a la competencia y como ya lo mencionamos anteriormente, este nicho de mercado no ha sido desarrollado a profundidad y por esta razón seremos la empresa pionera en lanzar, industrialmente estas líneas de producto.

DESCRIPCIÓN DEL CLIENTE OBJETIVO Los productos de panificación y pastelería, como el hojaldre y el fondant son muy consumidos a nivel mundial y calculamos que más del 95% de la humanidad ha consumidos estos productos, alguna vez en la vida. Sabemos que en Bogotá hay más de 12.000 panaderías y pastelerías y consideramos que el 30% de estas pueden ser el nicho de mercado al cual debemos cautivar. Debido al esfuerzo y tiempo que requiere la elaboración de masas hojaldradas y de fondant, consideramos que esta es una excelente oportunidad de cubrir esta necesidad con HOJALDRITA Y FONDANT LIST, ya que estos productos facilitan y acortan sus procesos productivos y son agradables y ricos al paladar.

1,5 MODELO DE ENCUESTA QUE SE APLICÓ Es una forma práctica de obtener información y es uno de los más utilizados para realizar investigación de mercado. Por lo general se realiza por medio de un formato que contiene una serie de preguntas o cuestionario que debe contener la información adecuada para lograr obtener la información deseada y así cumplir el objetivo de investigación.

Para desarrollar nuestra investigación de mercado hemos elegido la encuesta personal, debido a que esta nos da la oportunidad de hacer un contacto directo con los clientes potenciales, además que en vista de que conocemos algunos de los hábitos de este gremio, sabemos que por lo general no acostumbran a recibir llamadas telefónicas por sus múltiples funciones dentro de sus negocios. A continuación mostramos el formato de encuesta que aplicaríamos inicialmente:

ENCUESTA ALIMENTOS PANSIÓN

Señor panadero y/o pastelero, Elabora usted, directamente las masas para productos hojaldrados o coberturas fondant?

SI___ NO___

¿Ha utilizado alguna vez productos prelistos para sus procesos productivos?:

SI___ NO___ Si la respuesta es SI por favor menciones cuales ________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Le gusta la idea de utilizar en sus procesos productivos, productos prelistos:

SI___ NO___ ¿Por qué? ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

¿Cree usted que los productos prelistos contribuyen al ahorro de tiempo en sus procesos productivos?:

_____________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________

¿Ha utilizados alguna vez masas prelistas?

SI___ NO___ Si la respuesta es SI por favor menciones cuales y de que marcas __________________________________ ____________________________________________________________________________________

Le gustaría encontrar en el mercado masas prelistas de hojaldre y fondant

SI___ NO___ ¿Por qué? ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

Estaría usted dispuesto a recibir asesoría técnica para conocer acerca de las bondades y usos de este tipo de masas?

SI___ NO___ ¿Por qué? ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________

¿Con que frecuencia usted acostumbra a utilizar las masas para hojaldre?

A diario___

b. c. d. e.

Dos a tres veces a la semana___ Una vez a la semana ___ Cada 15 días ___ Una vez al Mes ___

9. a. b. c. d. e.

Según la anterior respuesta ¿Que cantidad de kilos de masa de hojaldre utiliza? De 5 a 10 kilos ___ De 10 a 15 kilos ___ De 15 a 20 kilos ___ De 20 a 30 Kilos ___ De 30 a 50 Kilos ___

10. ¿Con que frecuencia usted acostumbra a utilizar las masas fondant? f. g. h. i. j.

A diario___ Dos a tres veces a la semana___ Una vez a la semana ___ Cada 15 días ___ Una vez al Mes ___

11. f. g. h. i. j.

Según la anterior respuesta ¿Que cantidad de kilos de masa fondant utiliza? De 5 a 10 kilos ___ De 10 a 15 kilos ___ De 15 a 20 kilos ___ De 20 a 30 Kilos ___ De 30 a 50 Kilos ___

1,6 TABULACIÓN DE LA ENCUESTA Para efectuar la tabulación de datos nos dispondremos a utilizar formatos elaborados en Excel, con el fìn de descargar allí los resultados obtenidos después de elaborar las encuestas; a continuación planteamos un posible formato a utilizar:

PREGUNTA 1: No de Encuastados: 50 personas SI 45 NO 5 PREGUNTA 2: SI 34 NO 16

CUALES

* CREMA CHANTILLY NACIONAL DE CHOCOLATES * PREMEZCLA NATILLA PREGUNTA 3: SI NO PORQUE

Y asi sucesivamente.

1,7 POLITICAS O ESTRATEGIAS DE MERCADO Pretendemos dar a conocer nuestras líneas de producto cautivando la atención de panaderos y pasteleros dedicados a desarrollar productos finos y de excelente calidad, mostrándoles las ventajas que tiene utilizar productos prelistos que les ayuden a ahorrar tiempos y procesos productivos y que al mismo tiempo les brinden excelente sabor y calidad.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO



Producto:

Conocemos Los procesos de elaboración de la masa Hojaldrada y de la masa de fondat, los Insumos necesarios, cantidades, formulaciones, porcentajes de insumos, procesos de producción, tiempos de Producción, maquinaria y equipos necesarios, tiempos de Cocción y horneo, BPM, limpieza de zona de trabajo, latas, moldes e implementos. Entre otros. Por ejemplo, para la elaboración de la masa de hojaldre necesitamos los siguientes ingredientes y gramos:

SIGLAS

INGREDIENTES

PORCENTAJES

GRAMOS

Harina de Trigo

100%

1000 gr

Azúcar

12%

120 gr

Sal

30 gr

Margarina

60 gr

H20

Agua

50%

500 gr

EMP

Empaste

40%

400 gr

TOTALES

211%

2110 gr

Para la elaboración de la masa de Fondant necesitamos:

SIGLAS

INGREDIENTES

PORCENTAJES

GRAMOS

Az G

Azucar Glass

100%

1000

Glc

Glucosa

10%

100

Glis

Gliserina

Margarina

Gel ss

Gelatina sin Sabor

H20

Agua

TOTALES

120%

1200 gr

Precio.



Consideramos que tenemos claro el método para establecer el precio de nuestros productos y este lo basamos en la formulación que se aplica en pastelería y panadería. A continuación adjunto imagen del método de costeo que estoy aplicando en Excel: HOJALDRE Masa Total

21.100 gr

kilogramos

21.1 Kg

Ingredientes

Gr.

Costo Unit /gr

Mano Obra 20% Costo/ insumo

Harina Trigo

100%

10.000 gr

$ 1,57

$ 15.700

Azúcar

12%

1200 gr

$ 2,16

$2.592

Gastos generales 25%

Otros Gastos 20%

Costo total

Costo Kilo

Utilidad 40%

Precio Kilo

Precio Total

Sal

300 gr

$ 0,9

$ 270

Margarina

600gr

$ 3,6

$ 2.160

Agua

50%

5000 gr

$ 5000

Empaste

40%

4000 gr

$ 5,6

$ 22.400

TOTALES

211 %

21.100 gr

$ 14,83

$ 48.122

Gr.

Costo Unit /gr

$9624

$ 12030

$ 9624

$74.900

$3.764

$1.506

$5.270

$111.197

Mano Obra 20%

Gastos generales 25%

Otros Gastos 20%

Costo total

Costo Kilo

Utilidad 40%

Precio Kilo

Precio Total

$9.131

$ 11.414

$9.131

$75.332

$6277

$2511

$8.788

$105.456

FONDANT Masa Total

12.200 gr

kilogramos

12.2 Kg

Ingredientes

Costo/ insumo Azucar Glass

100%

10.000 gr

$ 3.6

$36.000

Agua

10%

1000 gr

$1000

Gelatina Sin Sabor

100 gr

$ 26.8

$2680

Glucosa

200 gr

$ 4.4

$ 880

Gliserina

200 gr

$ 16.48

$ 3296

Margarina

$ 3.6

$ 1800

TOTALES

120 %

$ 14,83

45656



500 gr 12.000 gr

Plaza:

Nuestra intención es iniciar distribución en la ciudad de Bogotá y dependiendo los resultados y la acogida que tengan nuestros productos, pretendemos hacer distribución a nivel nacional. A continuación especificamos los tipos de canales de distribución que pretendemos emplear:

CANAL TIPO 1 FABRICANTE CONSUMIDOR

CANALES DE DISTRIBUCIÓN Cero etapas o directo; el fabricante puede controlar el producto

CANAL TIPO 3 FABRICANTE

CONSUMIDOR

MAYORISTA

MINORISTA

De dos etapas; amplio cubrimiento, los costos de distribución se reducen



Promoción - Publicidad:

La promoción del producto la haremos principalmente, por medio de asesorías técnicas. Un Asesor Técnico está en la capacidad de dar a conocer el producto, por medio de pruebas reales, en las plantas de producción de nuestros clientes o prospectos. Al momento de realizar la Asesoría técnica, pretendemos motivar a nuestros clientes e introducirlos en el consumo de nuestros productos; para esto nos disponemos a hacer la siguiente promoción de lanzamiento:

Adicionalmente, pretendemos diseñar folletos y material impreso que sea utilizado por nuestro personal de ventas.

1,8 UBICACIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN MACRO LOCALIZACIÓN. Nuestra primera planta de producción será ubicada en la ciudad de Bogotá, con el fin de iniciar nuestro procesos comerciales dentro de la capital y más adelante pretendemos llevar al producto a otras ciudades del país, en incluso hemos pensado en crear otras plantas de producción en otras ciudades dependiendo la acogida y los resultados que nos arroje nuestras dos líneas de producto.

MICRO LOCALIZACIÓN Departamento: Cundinamarca Ciudad: Bogotá Localidad: Kennedy

Barrio: Lucerna Dirección: Cll38 B No 72 Q - 64 Estrato: 3

2, ESTUDIO TECNICO En el estudio técnico podemos analizar los aspectos internos en el área productiva de la empresa, tales como la Maquinaria, equipos y las materias primas e insumos. Al mismo tiempo analizamos el mantenimiento preventivo y correctivo de estos. Para esto desarrollamos las fichas técnicas respectivas según sus características. 2,1 A continuación, encontraremos a partir de la siguiente paginas dichas fichas técnicas.

AC003272015 ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Y DESCRIPCION PRESENTACIÓN MARCA COMERCIAL REGISTRO SANITARIO FABRICANTE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO MASA HOJALDRADA PRELISTA MASA HOJALDRADA PRELISTA

PAG 1 DE 1

Se obtiene de la mezcla de Harina de trigo, sal, Azúcar corriente, margarina industrial, agua y propionato de calcio. Con estos ingredientes se obtiene la masa base y para empastarla se utiliza margarina empaste. Empaque al vacío por 5 kg, y empaque al vacío por 20 kg HOJALDRITA RSIAV103732 ALIMENTOS PANSIÒN S.A.S Nit: 852777106 Apariencia: Firme y lisa Color: Crema Aroma: Típico de las masa elaboradas con harina de trigo

Sabor: Típico de las masa elaboradas con harina de trigo Textura: Suave, humeda TIPO DE ANALISIS MINIMO MAXIMO Aerobios Mesofilos UFC/g 200.000 300.000 Escherichia Coli UFC/g <10 --ESPECIFICACIONES Mohos y Levaduras UFC/g 3000 5000 MICROBIOLOGICAS Staphylococcus Aureus con <100 --coagulasa positiva UFC/g Bacillus Cereus UFC/g 500 1000 Detección de Salmonella /25g UFC/g Ausente Ausente Ver Especificaciones tomadas según la NTC 267 de 2013 TIPO DE ANALISIS LIMITE (%) ESPECIFICACIONES Humedad en fracción en masa expresado en % Máximo (1,2) 14.5 FISICOQUIMICAS Proteína (N X 5,7) en fracción de masa en base Máximo (1,2) 7,0 seca expresado en % Ver Especificaciones tomadas según la NTC 267 de 2013

AC003272015 ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Y DESCRIPCION PRESENTACIÓN MARCA COMERCIAL REGISTRO SANITARIO FABRICANTE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO MASA FONDANT MASA FONDANT

PAG 1 DE 1

Se obtiene de la mezcla de Azúcar glass, glucosa, glicerina, margarina, agua, gelatina sin sabor. Con estos ingredientes se obtiene la masa base. Envase plástico redondo por 5 kg, y Envase plástico redondo por 20 kg FONDANT LIST RSIA58GTY99 ALIMENTOS PANSIÒN S.A.S Nit: 852777106 Apariencia: suave y gomosa Color: Blanco cremoso o según colorante utilizado Aroma: Típico del azúcar procesada

Sabor: Dulce, típico del azúcar Textura: Suave, pegajosa

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

TIPO DE ANALISIS NMP de Coliformes /g NMP de Coliformes fecales / g Recuento de Mesofilos aerobios / g Recuento de Mohos y Levaduras /g

Límite Máximo 80 ufc/ 10g <10 ufc/10 g <200 ufc/g <100 ufc / g

Ver Especificaciones tomadas según la NTC 611 de 2004 TIPO DE ANALISIS ESPECIFICACIONES Polarización de grados de sacarosa a 20ºC x min FISICOQUIMICAS Cenizas % min, max

LIMITE 99,4 0,15

Ver Especificaciones tomadas según la NTC 611 de 2004

2,2 DIAGRAMAS DE FLUJO DE PRODUCCIÓN Recepción de Materias Primas para Masa Hojaldre

Almacenamiento

Preparación e incorporación de ingredientes (Harina, sal, Margarina, Azúcar, Agua)

DIAGRAMAS DE FLUJO

Recepción de Materias Primas para masa Fondant

Almacenamiento

Fusión al baño maria de gelatina sin sabor (dejar reposar)

Amasado y cilindrado Distribuciónde a Elaboración Estiramiento y Empaste Estiramiento Almacenamiento Empaque Reposo en clientes Reposo Vueltasy corte bodegas

Fusión de Glucosa y Glicerina Distribución a Mezcla declientes glucosa conde gelatina Incorporación Acondicionamiento Almacenamiento Empaque Azúcar en masa glass Amasado yde cilindrado bodegas

Incorporación de margarina a la mezcla anterior

Infusión al baño maría

2,3 FICHAS TECNICAS MAQUINARIA Y EQUIPOS

ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION FISICA

MODELO MARCA COMERCIAL SERIAL

FICHA TECNICA DE EQUIPOS AMASADORA AMASADORA

AC003272015

PAG 1 DE 1

Equipo con capacidad de 25 kg, de harina, 40 kg de masa, con artesa inoxidable de 45 Lt. Dos motores para brazo y para tazón. Tazón con dos direcciones rotatorias disponibles, hacia adelante y hacia atrás. Protector de seguridad en acero inoxidable, pintura de alta resistencia. AMS 25/40 2 JAVAR 725E-10/0047

CUENTADANTE UBICACIÓN

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

INSTRUCCIONES DE USO

ANDREA GODOY CRIALES DL PLANTA DE PRODUCCIÓN  Manejar una capacidad de 25 kg de harina, 40 kg  Programación con temporizador digital  Control del tiempo por medio del microcomputador  Doble motor  Sistema de transmisión silencioso  Velocidad del gancho 225/ 126 RPM

          

Limpieza y desinfección del equipo Conectar el equipo Comprobar si este está en condiciones de uso Agregar los componentes solidos Agregar los componentes líquidos Programar los tiempos de amasado Encender el equipo Programar velocidades Mezclar Retirar la mezcla, apagar y desconectar el equipo Desarmar, limpiar y desinfectar

ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION FISICA

MODELO MARCA COMERCIAL CAPACIDAD CUENTADANTE

FICHA TECNICA DE EQUIPOS LAMINADORA LAMINADORA DE MASA ECOMAT

AC003282015

PAG 1 DE 1

Laminadora de masa rondo, ideal para laminar masas de todo tipo de panadería y pastelería, asegurando masas de excelente calidad y contextura, agilizando procesos. Este es un equipo de piso, para tranajo pesado. LAMI 05-172014 RONDO DODGE 6 A 8 Kg bloques de masa ANDREA GODOY CRIALES DL

UBICACIÓN

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

INSTRUCCIONES DE USO

PLANTA DE PRODUCCIÓN  Mesa plegable de acero inoxidable  Escala de fácil lectura con parada de espesor final  Rascadores removibles sin necesidad de herramientas  Interruptores operativos de función de encendido o apagado separados  Con guardas de seguridad y protector de dedos

         

Limpieza y desinfección del equipo Conectar el equipo Comprobar si este está en condiciones de uso Poner sobre la banda los bloques de masa Programar los tiempos de amasado Encender el equipo Programar velocidades Pasar bloque por banda transportadora Retirar la mezcla, apagar y desconectar el equipo Desarmar, limpiar y desinfectar

ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION FISICA MODELO MARCA COMERCIAL SERIAL CUENTADANTE UBICACIÓN

FICHA TECNICA DE EQUIPOS DIVISORA DE MASA DIVISORA HIDRAUILICA D-20

AC003272015

PAG 1 DE 1

Equipo con capacidad de dividir porciones iguales de masas de pan o masas hojaldradas, para obtener unas estandarización del producto y una división de forma automática con un funcionamiento hidráulico. DVS H D-20 SINMAG 725E-10/0047 ANDREA GODOY CRIALES DL PLANTA DE PRODUCCIÓN

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

INSTRUCCIONES DE USO

     

Dimensiones: 610 x680 x 1100 mm Peso por pieza: entre 100 a 800 g. Peso neto: 350 gr Potencia: 1,5 kw Accesorios Estándar: 4 tubos asistentes de limpieza Capacidad 16 kg.

         

Limpieza y desinfección del equipo Conectar el equipo Comprobar si este está en condiciones de uso Introducir la masa a dividir Programar los tamaños de corte Encender el equipo Programar velocidades Cortar Retirar la masa, apagar y desconectar el equipo Desarmar, limpiar y desinfectar

AC003272015

ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Y DESCRIPCION PRESENTACIÓN MARCA COMERCIAL REGISTRO SANITARIO FABRICANTE

FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO

PAG 1 DE 1

Se obtiene de la molienda del endospermo del grano de trigo, y al mismo tiempo de las capas internas del pericarpio. La molienda se hace según el tamaño de grano determinado. Se empaca en bultos de polipropileno laminado con capacidad de 50 kg. Este empaque le brinda la adecuada protección al producto. Harina de Trigo Haz de Oros RSIAV14M02792 HARINERA DEL VALLE S.A

Nit: 891300382

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Apariencia: suave Color: Blanco Cremoso Aroma: Típico de la harina de trigo Sabor: Típico de la harina de trigo Textura: Suave, Arenosa TIPO DE ANALISIS MINIMO MAXIMO Aerobios Mesofilos UFC/g 200.000 300.000 Escherichia Coli UFC/g <10 --ESPECIFICACIONES Mohos y Levaduras UFC/g 3000 5000 MICROBIOLOGICAS Staphylococcus Aureus con <100 --coagulasa positiva UFC/g Bacillus Cereus UFC/g 500 1000 Detección de Salmonella /25g UFC/g Ausente Ausente Ver Especificaciones tomadas según la NTC 267 de 2013 TIPO DE ANALISIS LIMITE (%) ESPECIFICACIONES Humedad en fracción en masa expresado en % Máximo (1,2) 14.5 FISICOQUIMICAS Proteína (N X 5,7) en fracción de masa en base Máximo (1,2) 7,0 seca expresado en % Ver Especificaciones tomadas según la NTC 267 de 2013

AC003272015 ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S

NOMBRE DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Y DESCRIPCION

PRESENTACIÓN MARCA COMERCIAL REGISTRO SANITARIO FABRICANTE

FICHA TECNICA MATERIAS PRIMAS AZUCAR GLASS AZUCAR GLASS – PULVERIZADA

PAG 1 DE 1

El azúcar glass es un producto obtenido de la molienda de azúcar refinada o estándar. La cual es un edulcorante obtenido de la caña de azúcar. Es un polvo fino de color blanco o aperlado y sabor dulce. Es muy soluble en agua ligeramente soluble en alcohol etílico e insoluble en cloroformo. El color de la solución acuosa del azúcar glass es incoloro y presenta aroma dulce.

BULTO DE 12,5 Kg Azucar Pulverizada Levapan RSIA7E563RT LEVAPAN S.A.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Apariencia: suave Color: Blanco hielo Aroma: Típico del azúcar procesada Sabor: Dulce, típico del azúcar Textura: Suave, Arenosa TIPO DE ANALISIS NMP de Coliformes /g NMP de Coliformes fecales / g Recuento de Mesofilos aerobios / g Recuento de Mohos y Levaduras /g

Límite Máximo 80 ufc/ 10g <10 ufc/10 g <200 ufc/g <100 ufc / g

Ver Especificaciones tomadas según la NTC 611 de 2004 TIPO DE ANALISIS ESPECIFICACIONES Polarización de grados de sacarosa a 20ºC x min FISICOQUIMICAS Cenizas % min, max

LIMITE 99,4 0,15

Ver Especificaciones tomadas según la NTC 611 de 2004

PLANO PROPUESTO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN Mezcladoras

Estantería para depositar mojes

Mesa de Trabajo Cuarto de Harinas

Cortadora

Cuartos de Refrigeración

Lavamanos

Cilindradoras

UBICACIÓN PLANTA DE PRODUCCIÓN: MACRO LOCALIZACIÓN. Nuestra primera planta de producción será ubicada en la ciudad de Bogotá, con el fin de iniciar nuestro procesos comerciales dentro de la capital y más adelante pretendemos llevar al producto a otras ciudades del país, en incluso hemos pensado en crear otras plantas de producción en otras ciudades dependiendo la acogida y los resultados que nos arroje nuestras dos líneas de producto.

MICRO LOCALIZACIÓN Departamento: Cundinamarca Ciudad: Bogotá Localidad: Kennedy Barrio: Lucerna Dirección: Cll38 B No 72 Q - 64 Estrato: 3

1. PROCEDIMIENTOS PARA ESTABLECER EL MARCO LEGAL: Teniendo en cuenta que este proyecto se basa en la creación de una empresa de alimentos, específicamente en el desarrollo de productos prelistos, a continuación describiremos el contenido del marco legal que se debe tener en cuenta; los siguientes son algunos de los requisitos que se deben realizar:



Estudio de Suelos:

Este es un análisis que se realiza para determinar si el suelo o lote donde se va a construir la edificación que se va a utilizar para desarrollar las actividades productivas es apto y cumple con los parámetros de resistencia física y mecánica y si además del suelo los

cimientos de la edificación se adaptan y soportan el peso y los movimientos que se van a ejecutar en dicha actividad. Para realizar un estudio de Suelos se debe solicitar un certificado en Planeación Distrital, para confirmar si el inmueble es apto para darle funcionamiento como industria y como local comercial, para esto es necesario suministrar, dirección, teléfono, No de Matricula Mercantil y especificar para que tipo de actividad se va a desarrollar dentro del predio. 

Inscripción en la Dian: En la DIAN se debe hacer la inscripción de la empresa para solicitar el RUT y al mismo tiempo dejar un registro del tipo de sociedad que se va a establecer, con el fin de tener la claridad de cuales son lo impuesto que se deben declarar



Inscripción en Cámara y Comercio: En cámara y comercio se debe inscribir la empresa con su Razón Social, su capital económico y su el tipo de matrícula que se elegirá.



Inscripción en Impuestos Distritales: Con este trámite se debe hacer la solicitud el RIT.



Registro Sanitario: Este trámite se hace por medio del INVIMA según el tipo producto que se vaya a producir. Por otro lado se debe hacer trámite en el hospital más cercano a la dirección de del predio y del establecimiento comercial.



Curso de Manipulación de Alimentos: Este curso lo deben tomar todas y cada uno de las personas implicadas en los procesos productivos, desde la recepción de materias primas a la planta de producción, hasta la llevar al proceso de obtención de producto terminado. La finalidad de este curso es concientizar al personal manipulador de alimentos de la forma correcta de manipular.



Frotis de garganta, KOH y Coprológico: Estos son exámenes de laboratorio que el empleador debe solicitar al personal manipulador de alimentos para determinar su estado de salud de modo que este no afecte el buen estado de los alimentos manipulados y así poder evitar un posible contagio de enfermedades al consumidor final.



Especificaciones de las instalaciones de la industria y del local comercial: en la Secretaria de Salud Distrital.



Bomberos: para control de brigada de incendios y manejo de extintor.



Especificaciones de las instalaciones de la industria y del local comercial: en la Secretaria de Salud Distrital Bomberos: para control de brigada de incendios y manejo de extintor. Registro de Marca Certificación de la Secretaria del Habitad

  

Los gastos de inscripción y de constitución están en un promedio de $3,600.000.

2. TIPO DE SOCIEDAD Según las necesidades del proyecto, el más adecuado es una Sociedad Anónima Simplificada, (S.A.S.) debido a que en esta sociedad se pueden incluir un determinado número de socios con diferentes capitales y no se pone en juego las propiedades personales de cada socio; Por esta razón la empresa se llamará ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S. A Continuación presentamos el acta de constitución de la empresa: ACTA DE CONSTITUCIÓN En la ciudad de Bogotá, el día 30 del mes de mayo del año 2014, siendo las 12:30 m, se reunieron en Bogotá, las siguientes personas: RELACIÓN DE LAS PERSONAS QUE ASISTEN A LA REUNIÓN NOMBRES Y APELLIDOS

CÉDULA DE CIUDADANÍA 52777106

ANDREA DEL PILAR GODOY CRIALES 35.333.338 MARTHA CECILIA CAMARGO

Con el fin de acordar los puntos relacionados con la constitución de la sociedad, aclarar su forma de funcionamiento, las obligaciones y los derechos a los que hubiere lugar, por parte de sus integrantes, después de haber deliberado se llegó a las siguientes conclusiones: Razón social: ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S.

Objeto social:

Fabricar y comercializar productos prelistos, Masas hojaldradas crudas y masas para fondant, para elaboración de productos de panadería y pastelería. CAPITAL SOCIAL Socio

Forma de Pago

Valor

1. ANDREA GODOY

Contado

$5.0000.000

72%

2. MARTHA CRIALES

Contado

$2.000.000

28%

$7.000.000

100%

Capital Social

% Participación

Administración de la sociedad: Junta de socios: Gerente: ANDREA DEL PILAR GODOY CRIALES Subgerente: MARTHA CECILIA CAMARGO

Representante legal: ANDREA DEL PILAR GODOY CRIALES Representante legal (Suplente): MARTHA CECILIA CAMARGO Gerente Administrativo: SEBASTIAN CAMILO MEJIA Gerente Comercial: ORLANDO GODOY RODRIGUEZ Gerente Financiero: ADRIANA ROCIO GODOY CRIALES El gerente requerirá autorización previa de la junta general de socios para la ejecución de todo acto o contrato que exceda de : veinte millones de pesos (valor en letras) $20.000.000 (valor en pesos). Quórum decisorio: Habrá quórum para celebrar tanto en las sesiones ordinarias como en las extraordinarias con un número plural de socios que representen 100 (%) de las cuotas en que se encuentra dividido el capital social. Nombramiento de Representante legal se requiere el 75%. (Se debe determinar la forma en que se elegirá el representante legal de la compañía).

Reformas estatutarias Tienen que ver con las modificaciones de la razón social, aumento o disminución de capital, modificación del tipo de sociedad, modificación o ampliación del objeto social y las demás normas reglamentadas por la legislación colombiana. Domicilio de la sociedad: En la ciudad de Bogotá, ubicado en la dirección Cll 38 B No 72q-64 sur Barrio Lucerna. Otras disposiciones Se consignarán todas aquellas disposiciones que la junta de socios considere importante para la claridad de las relaciones entre los mismos, las sucesiones en caso de fallecimiento de alguno de los socios, las sesión de acciones o la compre venta de las mismas y las demás que los mismos acuerden Cierre del acta de constitución Se debe dejar constancia de los dos últimos pasos de la reunión y los tiempos de los mismos, a continuación se da un ejemplo. No habiendo más puntos que tratar, se levanta la sesión a las 1:00pm, y se hace un receso para la trascripción oficial del acta. A las 2:00 pm, se reanuda la sesión, se da lectura del acta la cual se aprueba por unanimidad, para constancia se firma como sigue: Socio 1 ANDREA DEL PILAR GODOY CRIALES C.C. No. 52.777.106 de Bogotá Socio 2 MARTHA CECILIA CAMARGO

C.C. No. 35.333.338 de Bogotá

3. PLAN ADMINISTRATIVO

RAZÓN SOCIAL:

PLAN ADMINISTRATIVO SECTOR ECONÓMICO AL QUE PERTENECE:

ALIMENTOS PANSIÓN S.A.S.

SECUNDARIO

MISIÓN: Elaborar productos de la variedad de PRELISTOS con altos estándares de calidad en los procesos productivos, respondiendo a las necesidades y expectativas de nuestro cliente; Para esto trabajamos con tecnología apropiada y con talento humano capacitado.

VISIÓN: Ser una empresa de importantes niveles de reconocimiento dentro del mercado de PRELISTOS, ampliando geográficamente nuestro radio de acción, con la finalidad de alcanzar un crecimiento constante y sostenible.

OBJETIVOS:

BIENES O SERVICIOS:



Garantizar la excelente calidad de



Instalaciones de planta de producción

nuestros productos 

propia

Ser reconocidos como empresa líder y pionera de masas prelistas para elaboración de productos de pastelería y hojaldre.

CLIENTES POTENCIALES:

COMPETIDORES:

Empresas o negocios dedicados a la elaboración de productos de pastelería y hojaldre. PROCESOS DETERMINADOS: 



Elaboración de Masas Hojaldradas crudas.



Elaboración de Masas Fondant listas.



Masas Listas S.A.S.

POLÍTICAS: Nuestra Política de Calidad está dirigida a elaborar productos con materias primas de óptima calidad, aplicando los controles necesarios en la recepción de estas y en los diferentes procesos productivos. Así mismo hemos definido nuestros procesos productivos, estableciendo estándares que permitan garantizar la inocuidad y satisfacción de nuestros clientes.

POTENCIAL (FORTALEZAS)

ESTRATEGIAS DE ENTRADA A UN MERCADO



Líderes en el mercado



Experiencia en elaboración de estos productos

FECHA: Agosto de 2014



Asesoría Técnica para el uso de nuestros productos.

MERCADO EN EL CUAL ACTÚA: Alimentos

ESTRUCTUTA ORGANIZACIONAL ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL GERENCIA GENERAL

GERENTE COMERCIAL Y DE MERCADEO

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA

Asistente Administrativo y Contable

Asistente Comercial

Dpto. Cartera

Dpto. de Ventas

GERENTE DE PRODUCCIÓN Supervisor de Calidad y Producción Operarios de Planta Área de Empaque Despachos

Servicios Generales

5. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL DESCRIPCIÓN DEL CARGO Jefe Inmediato: Número de puestos:

Titulo:

Supervisor de planta

Operario

Naturaleza del Cargo: procesos productivos en la planta de producción y de empaque. Perfil Profesional: Bachiller Principales Funciones Específicas y Responsabilidades: Llevar a cabo las funciones correspondientes a los procesos de producción y de empaque de la planta. Qué hace

Cómo lo hace

Para qué lo hace

Con qué lo hace

Proceso de almacenamiento de MP

Recibir M.P. y almacenar adecuadamente

Para dar un orden al inventario

Montacarga

Análisis del Cargo Requisitos Intelectuales: Bachiller Nivel de estudios

Experiencia

Aptitudes necesarias

Bachiller

Sin experiencia

Persona Disciplinada

Requisitos Físicos: Buen estado de salud Responsabilidades: Gerencia Administrativa DESCRIPCIÓN DEL CARGO Jefe Inmediato: Número de puestos:

Titulo:

Gerente

Naturaleza del Cargo: Liderar y administrar la empresa Perfil Profesional: Tecnólogo en Gestión de Mercadeo Principales Funciones Específicas y Responsabilidades: Ser líder de la toma de decisiones de la empresa y delegar funciones las personas encargadas. Qué hace

Cómo lo hace

Para qué lo hace

Con qué lo hace

Liderar procesos y tomar decisiones

Por medio de reuniones de junta directiva

Parada norte al crecimiento de la empresa

Delegando funciones

Requisitos Intelectuales: Estudios Universitarios Nivel de estudios

Experiencia

Aptitudes necesarias

Tecnología en Mercadeo

5 años

Persona Emprendedora y lider

Requisitos Físicos: Buen estado de salud Responsabilidades: Gerencia General

Cargo

OTROS REQUERIMIENTOS DE PERSONAL Salario Básico Número Unitario

Salario Básico Total

Gerente Administrativo

$1.600.000

Gerente Comercial

$2.000.000

Gerente Financiero

$1.600.000

$1.600.000 Total

$5.200.000

6. PRESUPUESTO DE PERSONAL

ÍTEM

PRESUPUESTO DE PERSONAL MESES 1

Salario Básico

$1.600.000

$2.000.000

Prima (8.33%)

$133.280

$166.600

Vacaciones (4.17%)

$66.720

$83.400

Cesantías (8.33%)

$133.280

$166.600

Intereses sobre Cesantías (1%)

$16.000

$20.000

Caja Comp. (4%)

$64.000

$80.000

ICBF (3%)

$48.000

$60.000

SENA (2%)

$36.000

$40.000

Pensiones (12%)

$192.000

$240.000

Salud (8.5)

$136.000

$170.000

Riesgos Profesionales (3%)

$48.000

$60.000

Total Personal Mensual

$2.473.280

$3.066.000

PRESUPUESTO DE PERSONAL ANUAL ÍTEM

AÑOS 1

Salario Básico

$5.479.880

$6.000.000

$6.520.120

$7.000.000

$7.520.120

Prima (8.33%)

$456.474

$499.800

$543.125

$583.100

$626.425

Vacaciones (4.17%)

$228.507

$250.200

$271.889

$291.900

$313.589

Cesantías (8.33%)

$456.467

$499.800

$543.125

$583.100

$626.425

Intereses sobre Cesantías (1%)

$54.789

$60.000

$65.201

$70.000

$75.201

Caja Comp. (4%)

$219.192

$240.000

$260.804

$280.000

$300.804

ICBF (3%)

$164.394

$180.000

$195.603

$210.000

$225.603

SENA (2%)

$109.596

$120.000

$130.402

$140.000

$150.402

Pensiones (12%)

$657.576

$720.000

$782.414

$840.000

$902.414

Salud (8.5)

$465.783

$510.000

$554.210

$595.000

$639.210

Riesgo Profesionales (3%)

$164.394

$180.000

$195.603

$210.000

$225.603

Total Personal Anual

$8.457.052

$9.259.800

$10.062.496

$10.803.100

$11.605.796

7. ESTUDIO ORGANIZACIONAL: PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO ACTIVOS DEPRECIABLES Construcciones Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Adecuación de pisos y paredes áreas de producción 3 $2.600.000 $7.800.000 3 años $3.000.000 Acondicionamientos de ventanales y sifones 12 $83.000 $996.000 3 años $200.000 Total Construcciones

$8.796.000

Maquinaria y Equipos Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Mezcladora 2 $6.500.000 $13.000.000 20 años $4.000.000 Cilindradoras 2 $700.000 $1.400.000 20 años $500.000 Cortadora 3 $1.200.000 $3.600.000 20 años $600.000 Total Maquinaria y Equipos

$18.000.000 Muebles y Enseres Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Mesas de Trabajo 10 $600.000 $6.000.000 10 años $1.000.000 Rodillos 10 $80.000 $800.000 5 años $200.000 Raspes y espatulas 20 $5.000 $100.000 1 años

$10.000 Total Muebles y Enseres

$6.900.000 Equipos de Oficina Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Escritorios 5 $230.000 $1.150.000 5 años $300.000 Sillas 5 $200.000 $1.000.000 5 años $200.000 Archivadores 2 $300.000

$600.000 5 años $100.000 Total Equipos de Oficina

$2.750.000 Equipos de Comunicación y Cómputo Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Computadores 5 $1.000.000 $5.000.000 5 años $2.000.000 Telefonos 5 $80.000 $400.000 5 años $100.000 Total Equipos de Comunicación y Cómputo

$5.400.000 Equipo de Transporte (vehículos livianos y pesados) Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Fungón 1 $78.600.000 $78.600.000 20 años $20.000.000 Total Equipo de Transporte

$78.600.000 ACTIVOS AMORTIZABLES Licencias, Normas y Patentes Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento

Registro Sanitario 1 $2.346.511 $2.346511 10 a単os $0 Registro de industria y Comercio

$720.000

10 a単os

$0 Tramites C叩mara y Comercio 1 $1.450.000 $1.450.000 1 a単o $0 Total Licencias, Normas y Patentes

$4.516.511

Diferidos, costos y gastos de constitución y apertura Ítem Cantidad Costo Unitario Costo Total Vida Útil Valor de salvamento Adecuaciones Físicas 1 $4.600.000 $4.600.000 3 años $700.000 Instalación de equipos 1 $4.000.000 $4.000.000 3 años $0 Total Diferidos

$8.600.000 ACTIVOS FIJOS NO DEPRECIABLES NI AMORTIZABLES Inversiones en Terrenos

Otros

$130.262.511 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

$133.562.511

DEPRECIACIONES Y/O AMORTIZACIONES PROYECTADAS DEL NEGOCIO

ÍTEMS AÑOS

1 2 3 4 5

Construcción $1.865.328 $1.865.328 $1.865.328 $1.865.328 $1.865.328

Maquinaria y Equipos $645.000 $645.000 $645.000 $645.000 $645.000

Implementos y Herramientas $499.992 $499.992 $499.992 $499.992 $499.992

Implementos y Herramientas $120.000 $120.000 $120.000 $120.000 $120.000

Implementos y Herramientas $90.000 $90.000 $90.000 $90.000 $90.000

Equipos de Oficina

$429.996 $429.996 $429.996 $429.996 $429.996

Equipos de Computo $660.000 $660.000 $660.000 $660.000 $660.000

VehĂculos $2.930.000 $2.930.000 $2.930.000 $2.930.000 $2.930.000

Registro Sanitario y de Industria y Comercio $306.651 $306.651 $306.651 $306.651 $306.651

Tramite CĂĄmara y Comercio $1.450.000 $1.450.000

$1.450.000 $1.450.000 $1.450.000

Valor $ 8.996.967 $ 8.996.967 $ 8.996.967 $ 8.996.967 $ 8.996.967 TOTAL DEPRESIACIÓN A 5 AÑOS

$ 44.984.835

ÍTEM

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA - TIPO DE CONTRATO: FIJO MESES 1

Salario Básico

$616.000

Prima (8.33%)

$51.312

Vacaciones (4.17%)

$25.687

Cesantías (8.33%)

$51.312

Intereses sobre Cesantías (1%)

$6.160

Caja Comp. (4%)

$24.640

ÍTEM

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA - TIPO DE CONTRATO: FIJO MESES 1

Salario Básico

$616.000

Prima (8.33%)

$51.312

Vacaciones (4.17%)

$25.687

ICBF (3%)

$18.480

SENA (2%)

$12.320

Pensiones (12%)

$73.920

Salud (8.5%)

$52.360

Riesgo Profesional (3%)

$18.480

Total Mano de Obra Mensual

$950.656

ÍTEM

$950.656

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA - TIPO DE CONTRATO: FIJO MESES 1

Salario Básico

$616.000

Prima (8.33%)

$51.312

Vacaciones (4.17%)

$25.687

Cesantías (8.33%)

$51.312

ÍTEM

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA - TIPO DE CONTRATO: FIJO MESES 1

Salario Básico

$616.000

Prima (8.33%)

$51.312

Vacaciones (4.17%)

$25.687

Intereses sobre Cesantías (1%)

$6.160

Caja Comp. (4%)

$24.640

ICBF (3%)

$18.480

SENA (2%)

$12.320

Pensiones (12%)

$73.920

Salud (8.5%)

$52.360

Riesgo Profesional (3%)

$18.480

Total Mano de Obra Mensual

$950.656

BIBLIOGRAFÍA. -

Prof. MIGUEL GARCIA ROMAN. Tecnología de Cereales, 2° Curso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Dpto. de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias, Universidad de Granada. 2010 a 2011.

Tener encuenta estas direcciones https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=cuantos%20turistas%20visitan%20la%20ciudad%20de%20bogota http://aplicaciones.ceipa.edu.co/biblioteca/biblio_digital/virtualteca/monografias/dulces_y_postres_de_col ombia.pdf http://davidespinosa.es/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=337:las-fuentes-deinformacion-en-el-estudio-de-mercado&catid=80:analisis-externo