Juárez Esquina Jhovani Colegio cultural 2°C
Gastronomíía Recetario
Gastronomía Recetario Vidal Villamil Rub 2do C
Ingredientes:
.Lomo de cerdo.
1 kg lomo de cerdo (completo pues lo vamos a rellenar) Sal, pimienta 4 pzas de zanahoria 4 pzas calabaza 100 gr almendras en láminas 100 gr arándano Hilo de cáñamo 100 ml aceite de olivo Aluminio 500 gr papa cambray cocido 6 dientes ajo 3 pzas chile guajillo 1 pza limón 250 gr Jamaica 50 gr maicena 150 gr azúcar 250 gr espárragos 10 gr ajo en polvo 50 gr mantequilla Procedimiento: Lavar el lomo, cortar las zanahorias y la calabaza(cocidas) en julianas, poner a remojar la mitad de la Jamaica, cortamos el lomo a la mitad y luego en 2, ya que haya quedado en 3 partes se agregan los vegetales, sal y pimienta, el arándano, la almendra y se sella con el hilo de cáñamo, se fríe el lomo para sellarlo, después la Jamaica se pone a calentar para que se concentre bien y se le agrega ajo picado, azúcar y una pizca de sal. Para nuestra guarnición se calienta aceite y se le apaga al fuego, se agregan las papas cambray a la mitad y el chile guajillo en tiras y sal y pimienta, se pone a calentar agua para blanquear los espárragos y después se agregan en agua fría y se les pone mantequilla en un sarten, sal, pimienta y por ultimo ajo en polvo, el lomo se lleva al horno a 180 grados por 25 min y listo.
.Sushi.
Gastronomía Recetario Vidal Villamil Rub 2do C
Ingredientes: 3 tzas de arroz para sushi 1paquete alga nori 50 ml vinagre de arroz 2 tapetes para sushi 1 paquete queso crema 1 aguacate 1 pepino 30 gr ajonjolí negro 2 barras surimi 50 gr coco rallado 5 duraznos en almíbar 1 pza plátano macho 50 ml salsa de soya 5 pzas limón 3 pzas chile serrano verde Procedimiento: Pondremos a coser el arroz y luego le agregaremos los 50 ml de vinagre de arroz, el pepino, las barras de surimi se cortaran el julianas y el plátano macho igual y se freira para el sushi salado se forra el tapete con papel film y se pone arroz cubriendo el alga y se voltea de rellena con queso crema, aguacate, pepino y el surimi se enrolla y se revuelca en el ajonjolí y para el dulce se hace lo mismo solo que rellenamos con el plátano macho, queso crema y durazno. Para la salsa se agrega la salsa de soya el limón y las 3 piezas de chile serrano se cortan en rodajas y listo.