GASTRONOMIA RECETARIO 2DA UNIDAD Linares Xochipa Andrea Jacqueline 2째 c de bachillerato
Receta 1 Pizza
Ingredientes: 1 Kg harina 1Sobre de levadura en polvo 1 cda sal 30ml aceite oliva 600 ml agu SALSA: 5 pzas jitomate 2 cdas aceite de oliva 1 ramita albahaca fresaca ½ pza cebolla 1lt pure de tomate 2 dientes de ajo grandes 600gr queso manchego o gouda 1 paquete jamon serrano 1 paquete de queso crema 3 pzas de cebolla 4 cdas mantequilla 2 pzas chipotle adobado 300 gr azucar
Procedimiento pizza:
1° en un sartén sofreímos con un chorrito de aceite el ajo y la cebolla, luego ponemos a escalfar el jitomate y agregamos el puré de tomate y después la albahaca fresca y lo dejamos consumir para que tenga una mejor consistencia espesa. Después colocamos en un sartén 2 cdas de mq, 1cda de aceite, cebolla en corte pluma, 2 cdas de azúcar y chipotle al gusto , y después con esta mezcla vamos a obtener la caramelizacion de la cebolla. Después para la masa revolvemos la harina con la levadura en polvo y la sal, después de a verlos integrado agregamos aceite de oliva y 200ml de agua y amasamos , el agua se le va agregando poco a poco. Después al haber obtenido la mezcla dejamos reposar la masa en un bowl aproximadamente 15 minutos a temperatura ambiente y se cubre con un trapo. Después del reposo se estira la masa con harina y se colocan los ingredientes de la salsa con el jamón, piña, queso y después se mete al horno a 180°c durante 20 minutos aproximadamente , y después se saca y listo.
Practica 2 DONAS
INGREDIENTES: ½ taza de leche 30 gr levadura en polvo ½ kg harina 1 rodillo ½ taza de azucar refinada Papel absorbente ½ lt aceite 3 pzas huevo 75gr mantequilla pomada 1 pzca sal 300 gr harina extra 1 cortador de donas Papel estrella Para decorar: Azucar, chocolate o canela.
Procedimiento DONAS:
1RO En un bowl se le pone 600gr de harina, azúcar y levadura se mezcla todo hasta crear una fuente. FUENTE: colocamos en la harina en el centro los huevos mas la leche, la sal e integramos mantequilla se mezcla todo y lo dejamos fermentar aproximadamente 15 minutos. Después le sacamos el aire a la maza y paloteamos y con el cortador de donas cortamos y freímos y después decoramos al gusto .
Practica 3 HARD ROLLS
Ingredientes : 350ml agua 30 levadura fresca 628 gr harina 14 gr sal Pizca azĂşcar 14 gr margarina 1 pza clara de huevo 500 gr chorizo 50 gr ajonjolĂ 300 gr extra de harina 1 pliego papel estrella 2 huevos 1 brocha cerdas bancas o de resposteria
Procedimiento HARD ROLLS
primero debemos de hacer es hacer una fuente: la fuente esta hecha de harina y le agregas la azúcar en el centro de la fuente vamos a poner una clara de huevo , margarina y agua tibia con la levadura ya integrada amasamos hasta que quede una consistencia un poco dura y dejamos fermentar por 15 minutos Después en un sartén cocemos el chorizo. Cundo la masa ya haya fermentado vamos a hacer bolitas y las rellenamos de chorizo las ponemos en la charola y le untamos huevo y le echamos ajonjolí y esperamos aproximadamente 25 min. Así mismo en un bowl ya tenemos un huevo batido y lo barnizamos las bolitas rellenas de chorizo y así mismo los metemos por ultimo al horno.
Practica 4 EMPANADA GALLEGAY STRUDEL DE MANZANA INGREDIENTES PASTA HOJALDRE: 1 kg pasta hojaldre rodillo papel estrella 300 gr harina 2 pzas huevo 1 brocha cerdas blancas o de reposteria INGREDIENTES STRUDEL DE MANZANA : 5 pzas de manzana 90 gr mantequilla 100 gr azucar canela en polvo 1 cda 150 gr nuez 100 gr pasas 100 gr pan molido INGREDIENTES Empanada gallega: 200 gr chorizo 100 gr tocino 200 gr carne de erdo picada 1/2 pxa cebollla 2 dientes de ajo 1 pza pimiento verde 1 pza pimiento rojo 1 taza de alubias cocidas 1 cada paprik
PROCEDIMIENTO:
STRUDEL DE MANZA: Pelamos y cortamos las manzanas en small dice, troceamos las nueces. Colocamos en un sartén al fuego y agregamos la mq., la manzana, 4 cdas de azúcar aprox., pasa 2 cdas de canela en polvo, mas 2 puñitos de pan molido. Cocinamos por unos minutos y dejamos enfriar. estirar la pasta hojaldre o feite, y cortar 1/3 parte del centro a ala orilla en forma diagonal para después verter la mezclas de strudel y trenzar la pasta hojaldre. Después rellenamos la masa, batir un huevo y barnizar parcialmente, hornearla a 180° aprox. Por 20 minutos o hasta que se vea crujiente la superficie.
Procedimiento EMPANADA GALLEGA:
Colocamos cebolla mas ajo, mas tocino, chorizo, pimiento, carne de cerdo (small dice). Colocamos un sartén al fuego y colocar los ingredientes anteriores en el mismo orden. Cocinar por unos minutos y agregar las alubias cocidas. Después desglasar la mescla total con licor (Bacardi), aproximadamente 10-15 ml. Estirar la pasta hojaldré o feite, y rellenar con la mezcla anterior ya previamente temperada, hacer pequeños cortes verticales de aproximadamente 2cm dispersos sobre la pasta hojaldre que recubrirá la superficie para crear así una decoración de enrejado cuando el hojaldre sea horneado.
Practica 5 PAN FRANCES (BAGUETTE Y TORTAS)
INGREDIENTES: 500 gr harina 1 1/2 tza agua tibia1 sobre de levadura seca 3 cdas azúcar 5 gr sal 2 cdas mejorarte 1 pliego papel estrella 1 atomizador papel film, o bolsa de plástico
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bowl la harina , la levadura , azúcar ,sal y los mejorantes Después pones a entibiar una taza y media de agua, cuando ya este tibia agregamos el sobre de levadura y 2 cucharas de azucar y lo revuelves bien Después unes el paso 1 y 2 y lo empiezas a amasar hasta que quede menos aguada y un poquito dura Luego hacen como si fueras hacer bollitos y presionas y le das forma de torta y con el baguette s0lo vas estirando la masa y le das forma las colocas en la charola y le rocías agua con sal aproximadamente cada 10 minutos El tiempo de coció es de aproximadamente media hora al horno y a que quedara listo