Recetario Colegio cultural Gastronomia Linares Xochipa Andrea Jacqueline 2° C
Canelones de pollo
Ingredientes: • 100ml aceite de oliva • ½ pza cebolla • Sal • 4 dientes de ajo • 300gr champiñones • 4 pzas zanahoria • 1 lt salsa casse • 1 pliego de aluminio • 250gr queso mozzarella Procedimiento para el relleno: En un sartén se le coloca aceite y se le agrega cebolla y ajo en brounuasse al igual la zanahoria y el champiñón, después se le agrega la carne de pollo molida y una pisca de sal y de pimienta.
Después en un escofler colocamos bastante agua para la pasta, sal, cebolla y aceite y la hervimos. Después de que ya este la pasta la rellenamos y le agregamos la salsa y listo para servir. Procedimiento para la salsa casse: Se coloca un sartén con aceite de oliva , ajo picado y cebolla, jitomate hervido y escalfado. Después en un boul se coloca el puré, una ramita de albahaca y pimienta, después ya estado hervido, ya esta listo.
LOMO RELLENO EN SALSA DE JAMAICA INGREDIENTES: • 1 kg lomo de cerdo • Sal pimienta • 2 pzas de zanahoria • 2 pzas calabaza • 100 gr almendra en láminas • 100 gr arándano • Hilo de cáñamo • 100 ml aceite de olivo • Aluminio • 500 gr papa cambray • 6 dientes ajo • 3 pzas chile guajillo • 1 pza limón • 250 gr jamaica • 50 gr maicena • 150 gr azúcar • 250 gr espárragos • 10 gr ajo en polvo • 50 gr mantequilla PREPARACION: Para el lomo: Lo primero es cortar las zanahorias y las calabazas en julianas, abrimos el lomo en forma de “libro” salpimentamos y rellenamos con las zanahorias y las calabazas previamente salpimentadas, los arándanos y las almendras. Cerramos con la técnica para amarrar cárnicos con hilo de cáñamo, sellamos, colocamos en un refractario, tapamos con aluminio y finalmente horneamos hasta su completa cocción.
Para la salsa: hervimos la Jamaica y retiramos las flores del agua. Sofreímos ajo previamente picado en fine juliana, agregamos el agua de la Jamaica, sal y azúcar. Espesamos con maicena hasta que obtengamos una consistencia nappé en la salsa. Para guarniciones: retiramos las “colas” de los espárragos y blanqueamos, después salteamos con mantequilla y agregamos ajo en polvo. Calentamos aceite en una sartén agregamos el chile previamente cortado en fine juliana y ajo, sofreímos solo unos segundos cuidando que no se queme, agregamos las papas previamente hervidas y cortadas por mitad dejamos otros segundos, retiramos del fuego y agregamos el jugo de un limón y salpimienta.
SUSHI INGREDIENTES: • 1 paquete queso crema • 1 aguacate • 1 pepino • 30 gr ajonjolí negro • 2 barras surimi • 50 gr coco rallado • 5 duraznos en almíbar • 1 pieza plátano macho • 50 ml salsa de soya • 5 pzas limón • 3 pzas chile serrano verde • 3 tazas de arroz para sushi • 1 paquete alga nori • 50 ml vinagre de arroz • 2 tapetes para sushi PREPARACION: Se pone a hervir el arroz para sushi con el radio para el arroz, se deja consumir toda el agua y colocamos en un refractario para que se enfrié. Al vinagre de arroz le agregamos una cucharada de azúcar y una pizca de sal, revolvemos bien hasta disolver, lo agregamos al arroz ya frio e integramos muy bien. Tostamos el coco rallado cuidando que no se queme. Cortamos los duraznos en láminas delgaditas. Cortamos todas las demás frutas, el surimi, el aguacate y el queso crema en fine juliana; freímos el platano macho. Todo lo anterior lo dejamos para mice and place.
A la salsa de soya le agregamos los chiles serranos previamente cortados en rodajas y el jugo de 1-2 limones. Para envolver: cubrimos el tapete con plĂĄstico, encima de este colocamos la mitad de una hoja de alga (lo rasposo hacia arriba), cubrimos muy bien de arroz, volteamos la hoja (dejando el arroz al contacto del plĂĄstico y el alga hacia arriba), colocamos los ingredientes de forma alargada (dependiendo de si es dulce o salado), envolvemos con ayuda del tapete apretando muy bien pero sin arruinar la barra. Finalmente decoramos con ajonjolĂ, mango o coco, (dependiendo de la clase de sushi y de nuestros gustos).