Arroz de Feijão do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo
Ingredientes: Para 6 pessoas
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1 tigela de feijão vermelho cozido; 500 g de arroz; 1 cebola; 1 dl de azeite; sal.
Confecção: Tem-se o feijão já cozido e escorrido. Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco. Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz. Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz. Deixa-se cozer e serve-se imediatamente. Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc. *No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão.