Revista Industria Conservera Nº 144

Fundada en 1934

INDUSTRIA

CONSERVERA Octubre de 2021

Número 144

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EDITORIAL

EN MI OPINIÓN LOS HUMANOS FRENTE AL DESAFÍO DE LAS MÁQUINAS En nuestro creciente ecosistema de la tecnología, hay que buscar y encontrar el equilibrio.

Dosis de esperanza, que con la fuerza de la juventud será ahora definitivamente “la hora de la verdad” para las empresas y para la sociedad en general.

Si nos confundimos en las prioridades dejando que sople el viento en una vida que sigue igual o con el precio de decisiones equivocadas, estaremos llegando tarde.

Ecos del pasado no son lo que parecen, ya que hay que prestar atención a lo que se hace y no a lo que se dice. Estamos en otro tiempo y en otro tipo de economía.

Ahora, definitivamente para exhibir con orgullo lo que hacemos, es necesario poder de persuasión para disuadir a la mayoría de preservar visiones equivocadas. Y para muchos, puede no haber otra oportunidad.

Juan M. Vieites Baptista de Sousa Secretario General de ANFACO-CECOPESCA

En resumen, el exagerar y la dependencia son siempre nocivos, aunque estén en busca de la eficiencia.

Implementar de forma segura será un enorme desafío, ya que cada crisis conduce siempre a una investigación profunda de porqué y del cómo hacer las cosas.

Ahora más que nunca hemos de reflexionar sobre el momento, disfrutarlo y dejar que las experiencias definan nuestro futuro, porque indudablemente estamos vivos.

Lo que nos lleva de nuevo a que solo existe la realidad y hay que valorar las habilidades.

No es baladí que nuestro mundo nos ha hecho definirnos por nuestra profesión, pero somos mucho más que eso.

Y eso define las decisiones profesionales que uno toma ya que, hay que ser los que se debe ser en cada momento, triunfando por tus ideas que es el potencial.

Una nueva etapa. No hay marcha atrás.

HUMANS FACING THE CHALLENGE OF MACHINES In our growing ecosystem of technology, we must look for and find a balance.

A dose of hope, that with the strength of youth will now definitely be “the hour of truth” for companies and for society in general.

If we get confused in the priorities by letting the wind blow in a life that remains the same or with the price of wrong decisions, we will be late.

Echoes of the past are not what they seem, for we must pay attention to what is being done and not to what is said. We are in another time and in another kind of economy.

Now, definitely to proudly display what we do, it’s necessary power of persuasion to deter most from preserving wrong visions. And for many, there may not be another chance.

In short, exaggerating and dependence are always harmful, even if they are looking for efficiency.

Implementing securely will be a huge challenge, as every crisis always leads to in-depth research into why and how to do things.

Now more than ever we have to reflect on the moment, enjoy it and let the experiences define our future, because we are undoubtedly alive.

Which leads us again to the fact that there is only reality and we have to value the skills.

It is not bald that our world has made us define ourselves by our profession, but we are much more than that.

And that defines the professional decisions that one makes since, you have to be the ones that must be at every moment, triumphing for your ideas that is the potential.

A new stage. There’s no reversal.

Fundada en 1934

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SUMARIO

Revista bimestral de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos - Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de la Pesca (ANFACO-CECOPESCA) Octubre 2021. No 144

Director Juan M. Vieites Baptista de Sousa Coordinación y Publicidad ANFACO-CECOPESCA revista@anfaco.es Redacción ANFACO-CECOPESCA y la Fundación Clúster de Conservación de Productos del Mar Gestión económica-administrativa Tania Marra Sinisterra Martín Sobrado Taboada Colaboradores Roberto Carlos Alonso, Miriam Costas Pérez, Felicidad Fernández Alonso, Mariña López Rodríguez, Ana Reboreda Prieto, Carlos Reboredo Barreiro, Adriana Recamán Guisande, Sandra Rellán Piñeiro, Lucía Romero Ons, Carlos S. Ruiz Blanco, Martín Sobrado Taboada Edita ANFACO-CECOPESCA y la Fundación Clúster de Conservación de Productos del Mar Carretera Colegio Universitario, nº16 Telf.: 986469301-986469330 Fax: 986469269 36310 Vigo (Pontevedra) Email: revista@anfaco.es Diseño y maquetación Canal Uno Comunicación Imprime Tórculo Comunicación Gráfica SA Depósito Legal: VG618-1994

EDITORIAL

03.

En mi opinión.

ACTUALIDAD

07.

X Conferencia Mundial del Atún «Tuna Vigo 2021».

34.

Gran acogida en la primera edición de los Tuna Awards 2021.

36.

El Observatorio de Trazabilidad celebra una nueva reunión de su Comité de Dirección.

38.

Nota informativa sobre los requisitos específicos para la introducción o importación de atún congelado para la industria conservera o para consumo humano directo.

39.

Mejores técnicas disponibles en la industria de fabricación de harinas y aceites de pescado.

40.

Reunión del Consejo Asesor de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA).

41.

ATIGA se reúne con la Agencia Gallega de Innovación y el IGAPE.

ASOCIADOS

46.

Biosystems presenta su novedoso sistema analítico automatizado de histamina con certificación AOAC en la X Conferencia Mundial del Atún.

55.

ANFACO-CECOPESCA acercará a 16 localidades la versatilidad culinaria de las conservas de pescado y marisco.

58.

“Cata la Lata” protagonista indiscutible en la II Festa da Conserva.

PROMOCIÓN VISITAS

43.

Visita de Álvaro de Marichalar a ANFACO-CECOPESCA.

48.

Galicia promociona el consumo de conservas de pescado y marisco entre el público infantil a través de la campaña «Fai clic ao teu bocata».

FUNDACIÓN

62.

Alfageme, al alcance de todos.

64.

Visita del secretario general del PSdeG-PSOE a ANFACOCECOPESCA.

50.

BREVES

51.

FORMACIÓN

52.

ANFACO-CECOPESCA apuesta por aumentar la oferta formativa, coincidiendo con el inicio del nuevo curso académico 2021-2022..

44.

Reunión con el Presidente de la República de Colombia.

Presentación de la Semana Abanca 2021.

45.

VII Jornadas Internacionales de Pesca de Orpagu.

Orpagu celebró el 25 aniversario de su fundación.

Clausura de la Regata Mar de Maeloc Rias Baixas.

«Galicia Sabe a Mar: Cata la Lata» en la XXIV Edición Salimat – Abanca 2021.

Promoción de las conservas de pescado y marisco en el Campeonato del Sur de Europa – Gran Premio Xacobeo.

54.

Las conservas de pescado y marisco presentes en la tercera prueba de la Triple Corona Illas Atlánticas.

Exposición fotográfica de la fábrica de conservas «Yáñez Areán» de O Grove.

66.

I+D+i

68.

La industria de transformación pesquera y acuícola apuesta por la innovación.

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ACTUALIDAD

X CONFERENCIA MUNDIAL DEL ATÚN «TUNA VIGO 2021» Celebrada los días 13 y 14 de septiembre de 2021 bajo el título «Disrupt your tuna business».

Por décima vez consecutiva, Vigo ha vuelto a ser epicentro de la industria atunera mundial, al celebrar la X Conferencia Mundial del Atún “TUNA VIGO 2021”, bajo el título “Disrupt your tuna business”, los días 13 y 14 de septiembre de 2021, tanto en formato presencial como virtual en la Sede Afundación Vigo.

Las ponencias de la conferencia se iniciaron a las 9:00 h. del lunes 13 de septiembre, y la inauguración oficial de la misma tuvo lugar a las 12:00 h., contando con la presencia de D. Alberto Núñez Feijóo, Presidente de la Xunta de Galicia; Dª Elena Espinosa, tercera teniente alcalde; D. Víctor Casal Antón, Director de Empresas, Pymes y Banca Sectorial de ABANCA; D. Iván Alonso-Jáudenes Curbera, Presidente de ANFACO-CECOPESCA y D. Juan M. Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de ANFACO-CECOPESCA,…entre otras autoridades.

TUNA VIGO 2021, PUNTO DE ENCUENTRO DE LA INDUSTIRA ATUNERA MUNDIAL Directivos de empresas atuneras radicadas en más de 30 países de-

batieron sobre los últimos desarrollos del sector atunero a nivel global, así como los aspectos relevantes que afectan a su competitividad. De esta manera, se puso a disposición del sector industrial transformador y conservero de productos del mar, flota atunera, comercializadores de atún y sus industrias auxiliares, un ver-

dadero punto de encuentro en el que se desarrollaron diferentes foros de análisis y debate acerca de aquellos aspectos que concitan el interés de un producto de tanta importancia como es el atún: análisis y tendencias del mercado del atún; información al consumidor; stocks atuneros y su gestión sostenible; herramientas para el level

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Directivos de empresas atuneras radicadas en más de 30 países debatieron sobre los últimos desarrollos del sector atunero a nivel global.

playing field; innovación & tecnología; mercado del atún en Europa, Asia, África y Medio Oriente, América; y disrupt your tuna business.

De este modo, países cuya producción de conservas de atún suma el 90% a nivel mundial, han estado presentes, tanto en formato presencial como virtual, durante la celebración de la conferencia.

la situación presente y futura del sector transformador de los productos de la pesca y de la acuicultura, así como las distintas problemáticas e incidencias que la transformación y comercialización de estos productos presenta a nivel internacional.

Actualmente, el atún es un producto de gran importancia en el sector industrial transformador de productos del mar a nivel mundial, dando sentido a una imprescindible flota atunera. Asimismo, cabe reseñar que el atún supone el 69% de la producción de conservas de pescados y mariscos en nuestro país en volumen. España, y a la cabeza Galicia, es el principal productor de conservas y preparados de atún en la UE y segundo a nivel mundial, tras Tailandia.

Para su desarrollo, ANFACO-CECOPESCA, contó con el patrocinio de HERMASA, Marine Instruments-Nautical, Grupo Emenasa y ABANCA; y con la colaboración de la Xunta de Galicia a través de la Conselleria do Mar y fondos FEMP.

Esta conferencia se enmarcó en el ámbito del “Foro Internacional de Conservación de Productos de la Pesca de Galicia”, creado por ANFACO‐CECOPESCA en 1995 y que desde entonces viene organizando, con periodicidad anual, diferentes conferencias para analizar

Cabe reseñar igualmente el apoyo prestado para la difusión de la Conferencia de importantes asociaciones y organizaciones vinculadas a la industria transformadora de productos del mar a nivel internacional como EUROTHON, AIPCE-CEP, ANCIT-Italia, FIAC-Fran-

cia, ANICP-Portugal, FEICOPESCA, ANABAC-OPTUC, ORTHONGEL, ATUNEC-Ecuador, CEIPA-Ecuador, Cámara Nacional de Pesquería-Ecuador, Cámara Peruana del Atún, CANAINPESCA-México, CONEPE-Brasil, ABIPESCA-Brasil, IOCT-CTOI, CIAT-IATTC, Friend of the Sea, OSPESCA/SICA, INFOFISH; como media partner que cubrió el evento Undercurrentnews; y contando con el apoyo de la revista Industria Conservera.

Cabe mencionar, que la conferencia se desarrolló con todas las garantías sanitarias, con un protocolo anticovid que permitió celebrar el evento de forma presencial con las máximas medidas de seguridad para organizadores, ponentes, expositores, asistentes… según las restricciones existentes. Asimismo, se pudo asistir online al evento a través de streaming mediante su plataforma digital.

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ACTIVIDADES PARALELAS Cabe destacar la celebración de diversas actividades paralelas a la Conferencia como: Tuna Factory Exhibition: durante la conferencia las empresas Hermasa, Marine Instruments-Nautical, Emenasa, Herfraga, Fadeco y Olen expusieron y promocionaron sus últimas innovaciones relacionadas con la industria atunera.

Asamblea General de EUROTHON: el 13 de septiembre en el marco de la conferencia se celebró la 55ª reunión de la Asamblea General de Eurothon en la que se abordaron cuestiones de gran relevancia para la industria atunera de la UE, así como del funcionamiento y organización interna.

Reunión del Comité de Dirección del Observatorio de Trazabilidad: el 14 de septiembre tuvo lugar la reunión del Comité de Dirección del Observatorio de

Trazabilidad el cual promueve la defensa de una competencia leal en el mercado del atún de la UE, impulsando la vigilancia y el control del cumplimiento de la normativa vigente en aspectos tan relevantes como el cumplimiento de la normativa IUU y la sostenibilidad de los recursos, el respeto de los derechos humanos y laborales, y la calidad y la seguridad alimentaria.

Finalmente, tuvo lugar la lectura de las conclusiones y clausura del evento, en la que se contó con Dª Rosa Quinta, Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia; Dª. Carlos López Font, diputado provincial; Dª. Carola Gonzalez Kessler de la Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; D. Javier Fraga, Director de Banca Mar de Abanca; D. Iván Alonso-Jáudenes Curbera, Presidente de ANFACO-CECOPESCA y D. Juan M. Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de ANFACO-CECOPESCA.

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CONCLUSIONES Los representantes de la industria atunera mundial reunidos en Vigo en la X Conferencia Mundial del Atún “TUNA VIGO 2021”, realizaron la siguiente declaración: El Covid-19 ha supuesto un gran desafío para el sector atunero que, a pesar de las dificultades que ha tenido que afrontar, ha sido un ejemplo de resiliencia, demostrando su responsabilidad y compromiso con el propósito de garantizar el abastecimiento a la población de un alimento nutritivo, como es el atún y sus productos, respondiendo a la gran demanda del consumidor final. Así, fue declarado desde los inicios de la pandemia en la mayoría de los países del mundo como una actividad esencial. El Covid-19 ha ocasionado una crisis global de la que no es ajena una industria atunera que refuerza su objetivo estratégico de seguir garantizando el suministro de un alimento nutritivo, seguro, sostenible y de calidad

bajo los más estrictos estándares de seguridad e higiene.

En el contexto actual de pandemia, se ha reforzado la preocupación por la salud, sostenibilidad y conveniencia de los productos, tendencias en las que ya venía trabajando una industria atunera que se encuentra internacionalizada y que apuesta por la innovación como herramienta que posibilite su alineación a estos drivers de consumo.

Asimismo, el conjunto del sector coincide en la necesidad de trabajar para ensalzar la imagen del atún y de las conservas de atún, evitando que se categorice como un producto “commodity”.

Se refuerza la idea de que la creación de valor y la generación de emociones a través de una comunicación adecuada es vital para responder a la demanda del consumidor actual, centro de las decisiones del conjunto del sector.

En este sentido, es imprescindible

El conjunto del sector coincide en la necesidad de trabajar para ensalzar la imagen del atún y de las conservas de atún, evitando que se categorice como un producto “commodity”.

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contar con el apoyo las distintas Administraciones para informar sobre las propiedades de estos productos con el firme propósito de que sean percibidos por el consumidor, la distribución y la sociedad en general de una manera saludable y sostenible.

El atún y la conserva de atún tienen un papel fundamental en la seguridad alimentaria y desarrollo socioeconómico sostenible de muchas familias a nivel mundial. Es un producto global, seguro, nutritivo y versátil. Sus destacadas propiedades nutricionales recomiendan incluirlo en una dieta equilibrada. Se trata, además, de uno de los productos de alimentación más demandados, y que está presente en la mayoría de los hogares. Por ello, la gestión sostenible y responsable del atún debe seguir siendo un compromiso de toda la cadena de valor de la industria atunera que viene trabajando ya desde hace años en la sostenibilidad, con objeto de garantizar, no solo la continuidad del ecosistema mari-

no como fuente de suministro estable de alimentos, sino también el futuro del sector.

La situación de los recursos atuneros tropicales es un motivo de preocupación en algunos océanos y para algunas especies. Por ello, se debe asegurar la adopción, por parte de todos los operadores a nivel mundial, de medidas de conservación y ordenación eficientes, en base a datos científicos y en coordinación con todas las ORPs. En este ámbito, es crucial también seguir luchando a nivel mundial contra la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada para garantizar una pesca y un comercio responsable.

Con respecto al mercado de la UE, principal mercado, la puesta en marcha de la digitalización de los certificados de captura a través del sistema CATCH debe asegurar una uniformidad en los procedimientos de control por parte

La industria de conservas de atún a nivel mundial y en particular la comunitaria, necesita disponer de materia prima para preservar su competitividad y su importante dimensión social.

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El atún y la conserva de atún tienen un papel fundamental en la seguridad alimentaria y desarrollo socioeconómico sostenible de muchas familias a nivel mundial. Es un producto global, seguro, nutritivo y versátil.

de los Estados miembros de la UE, sirviendo como ejemplo para todo el mundo.

Asimismo, las iniciativas privadas y voluntarias en el ámbito de la sostenibilidad son herramientas útiles de diferenciación en el mercado siempre que no generen barreras al comercio.

La industria de conservas de atún a nivel mundial y en particular la comunitaria, necesita disponer de materia prima para preservar su competitividad y su importante dimensión social. El entorno inflacionista presente y las turbulencias en la oferta y demanda suponen un reto para las decisiones empresariales y sus cadenas de valor.

Ha quedado constatado que el sector debe apostar por el desarrollo tecnológico y por la innovación como herramienta clave para asegurar su posición de liderazgo en los mercados internacionales. En una apuesta continua por la optimización de los procesos productivos, la industria 4.0 basada en la digitalización de todos los eslabones de la cadena de valor, tendencia que la pandemia de la Covid-19 ha acelerado y posicionado como una oportunidad en el mercado, es la herramienta de futuro para permitir a través de la inteligencia artificial, machine learning y otras herramientas de tratamiento de datos una pesca,

producción y transformación inteligente, eficiente y sostenible.

El mercado de la UE es el principal mercado a nivel internacional para los productos del mar e igualmente para las conservas de atún, existiendo, por tanto, una gran competencia entre los distintos operadores que comercializan sus productos en el mismo, ya sean de la UE o de terceros países.

Por ello, es esencial que las administraciones aseguren que dicha competencia se realice en base al denominado “level playing field”, garantizando un control efectivo respecto del cumplimiento de los estándares normativas en el ámbito socio-laboral, medioambiental, de calidad y seguridad alimentaria, entre otros.

Asimismo, el mercado está inmerso en un proceso de liberalización comercial a nivel global, hecho que también afecta al comercio internacional de América, Medio Oriente, África y Asia. Esta situación proporciona nuevas oportunidades de mercado, pues estas zonas presentan una evolución de consumo positiva y desarrollo industrial creciente, con drivers y expectativas compartidas por sus ciudadanos.

Por ello, la industria atunera reunida en esta X Conferencia Mundial del Atún “Vigo 2021” conside-

ra fundamental que los Acuerdos Comerciales establezcan disposiciones equilibradas, con una vigilancia y control basados en el cumplimiento de los estándares en ámbitos relacionados con los aspectos socio-laborales, medioambientales y de seguridad alimentaria, para alcanzar un equilibrio equitativo en beneficio del stock y de las categorías de producto.

Así, los presentes, que representan más del 90% de la producción atunera mundial, creen firmemente en la necesidad de continuar trabajando para un desarrollo sostenible del sector, desde el punto de vista económico, social y medioambiental en igualdad de condiciones.

El atún es un recurso de todos, el convencimiento tras esta conferencia es que el futuro del sector se comparte con los ODS como eje central, que se presentan como líneas estratégicas fundamentales de recuperación y crecimiento, junto con la necesidad de reorganizar nuestros modelos de negocio, de promover la innovación, de atraer el pensamiento disruptivo para, en definitiva, ganar el reto de futuro.

La XI Conferencia Mundial del Atún “Vigo 2023” empieza hoy su andadura y tendrá lugar los días 11 y 12 de septiembre de 2023, esperando poder verles presencialmente en Vigo.

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Ayisha Koyenikan Global Food & Drink Analyst | Mintel Group Tendencias en el mercado mundial de conservas de atún. Nuevos productos disruptivos. ¿Qué tendencias de consumo marcarán los próximos años?

La salud es la prioridad: los consumidores están cambiando sus hábitos alimenticios para garantizar la salud y el bienestar a corto y largo plazo, y los productos de atún pueden proporcionar los nutrientes necesarios.

sabores intensos y diferentes texturas puede brindar nuevas y emocionantes experiencias a aquellos consumidores que buscan productos que puedan estimular sus sentidos. ¿Cuáles son las principales innovaciones en cuanto a productos de atún?

Con más personas que cocinan en casa, los productores están innovando en torno a formatos de envases que ofrecen claros beneficios de conveniencia, como cocinar desde el estuche o formatos listos para comer. Las marcas también están experimentando con sabores y formatos más llamativos adecuados para almuerzos y desayunos.

La sostenibilidad en el pescado es importante para muchos consumidores: las etiquetas sostenibles tienen una influencia significativa en la compra de pescado / mariscos, lo que subraya la necesidad de que las empresas indiquen sus credenciales en esta área en el estuche. Mantener un mensaje abierto sobre prácticas pesqueras sostenibles, condiciones de trabajo, minimizar el impacto en el océano y los ecosistemas naturales mantendrá la confianza de los consumidores en la categoría.

Las marcas de diferentes categorías están explorando alternativas de envasado más respetuosas con el medio ambiente, como los “compostable packaging”. Estas opciones se adaptan particularmente bien a la categoría de pescado / marisco, ya que el impacto de los residuos de envases en la vida marina ha sido un foco particular de cobertura de los medios. Evitar que los residuos de envases vayan al mar también es una motivación importante para los esfuerzos de los consumidores por reciclar.

Ayuden a los consumidores a ver el atún como una proteína versátil: hay muchas más ocasiones para el pescado de las que los consumidores occidentales creen. Los productos innovadores pueden ayudar a las personas a ver el atún como una proteína que se puede incorporar sin esfuerzo a su estilo de vida y disfrutar durante el día (como en el desayuno o en los bocadillos).

Para la innovación futura, la nutrición sostenible será un tema importante a medida que los consumidores consideren el perfil nutricional y las implicaciones ambientales y éticas de los alimentos que deciden comer o no. A medida que el crecimiento de la población mundial extiende los recursos de la tierra, los consumidores consideran el impacto ambiental de nuestras dietas. Al mismo tiempo, el perfil sanitario de la carne roja sigue bajo escrutinio. Esto sugiere la oportunidad de posicionar al pescado como una alternativa “mejor para mí y para el planeta” a la carne.

¿De qué forma se puede generar valor y emociones en los productos de atún?

Una barrera común para una alimentación saludable es el sabor, y ese es un problema que no tiene la categoría de pescado / marisco. Los consumidores compran de forma abrumadora pescados / mariscos porque les gusta el sabor, seguidos de una serie de razones para la salud, como el omega-3 y otros beneficios.

En un panorama competitivo, las marcas de atún pueden utilizar la conexión de salud y valor para estar en el grupo de consideración con más frecuencia. Las marcas también deben mostrar la versatilidad de sus productos para aumentar la frecuencia de consumo, especialmente entre los adultos más jóvenes. Explorar

¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Este tipo de conferencias es fundamental para fomentar el dialogo en el sector. Es la oportunidad para que los líderes de las empresas abran sus ojos al resto del mundo y puedan pensar en bloque cómo fortalecer la industria desde dentro, poniendo al consumidor en el centro de la innovación, y desarrollando productos que respondan a sus necesidades actuales y futuras.

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Celia Rodríguez Retail Intelligence Expert | NielsenIQp Evolución de los canales de venta durante el COVID-19 hasta nuestros días. Insights. ¿Cómo se vió afectada la categoría de conservas de atún durante la pandemia?

Uno de los mayores cambios de los primeros meses de pandemia fue, sin duda, el confinamiento y la falta de movilidad, esto provocó que todas nuestra comidas o momentos de consumo, los hiciéramos dentro del hogar, lo que supuso que todo el consumo de la cesta de la compra y hostelería, se trasladara al canal de Hipermercados y Supermercados.

Por eso, en el año 2020 tuvimos crecimientos en facturación de la cesta de la compra de +6,4, y en atún de +7%. En mercados tan maduros y consolidados, es muy inusual ver crecimientos tan importantes como los que tuvimos en 2020. ¿Qué insights se pueden obtener para el futuro?

El año 2020 hemos vivido una situación totalmente atípica, con ese trasvase de consumo entre los diferentes canales de venta y con fuertes crecimientos de facturación, por lo que este año, la primera consecuencia será una contracción de mercado o caída de facturación vs año 2020, de hecho en lo que llevamos de año, la venta de atún en gran consumo, está decreciendo un -10%.

Otro de los retos que nos plantea este año 2021 para el mercado del atún es cómo mantener el nivel de precio promedio de venta, ya que en lo que va de año el precio promedio ha decrecido un -1,6%, y dado la presión en costes de materia prima; esta tendencia puede impactar directamente contra los márgenes del negocio. ¿Cuáles son los factores por los que se debe apostar para diferenciarse de otros productos?

En este entorno de reducción de precio promedio, la diferenciación es clave para poder mantener niveles de precio.

Desde un punto de vista de mercado, esta valorización se puede hacer desde la marca, si somos una marca reconocible y apreciable por el consumidor, estarán dispuestos a pagar un mayor precio. Pero también esta valorización se puede hacer a través de la oferta de productos o porfolio. Y aquí juega un papel imprescindible la innovación, buscar aquellas características que son relevantes para el consumidor, es imprescindible a la hora de conseguir una innovación sostenible en el tiempo. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Teniendo en cuenta el momento de incertidumbre e inestabilidad que estamos viviendo, derivada de la crisis sanitaria por la pandemia del COVID-19, es imprescindible realizar este tipo de conferencias en las que nos ayuden a entender la visión general del sector y hacia dónde va nuestro mercado.

La confianza de los consumidores en sus alimentos es de suma importancia tanto para los fabricantes como para los distribuidores. Las nuevas políticas a nivel europeo como el Green Deal y Farm to Fork también mantendrán vivo el debate.

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European Commission DG Maritime Affairs and Fisheries La Comisión Europea ante el reto de la información de sostenibilidad en productos pesqueros. ¿Qué aspectos nos proporciona el marco legal actual para comunicar información veraz al consumidor sobre los beneficios del consumo de atún en conserva?

El Reglamento (UE) nº1169/2011 sobre la información alimentaria a los consumidores (Reglamento FIC) cubre todos los productos alimenticios comercializados en la UE, incluidos los productos de la pesca y la acuicultura. Incluye la obligación de proporcionar información nutricional. En particular, el Reglamento garantiza una información clara y armonizada sobre alérgenos y prevé cierta información nutricional para la mayoría de los alimentos procesados preenvasados (por ejemplo, valor energético, cantidad de grasas, azúcares, proteínas, etc.).

Además, los operadores comerciales tienen la posibilidad, en virtud del Reglamento FIC, de comunicar información voluntaria a los consumidores sobre los beneficios de consumo de productos como el atún en conserva, con la condición de que esta información no induzca a error al consumidor.

Por último, la estrategia Farm to Fork anuncia que la Comisión propondrá un etiquetado nutricional obligatorio armonizado en la parte delantera del envase para permitir que los consumidores tomen decisiones alimentarias informadas y conscientes de la salud. ¿Cómo se asegura la homogeneidad de las exigencias aplicables a las conservas comercializadas en la UE? Las normas de comercialización definidas en el Reglamento (UE) n. ° 1379/2013 de la Organización Común de Mercados (OCM) para los productos de la pesca y la acuicultura establecen características uniformes para determinados productos de la pesca comercializados en la UE, cualquiera que sea su origen. Se aplican de acuerdo con las medidas de conservación y ayudan a garantizar un mercado interior transparente que suministra productos de alta calidad. Para el atún en conserva, las normas específicas de comercialización se definen en el Reglamento (CEE) nº 1536/92 del Consejo. Los estándares son obligatorios. Esto significa que

el atún y el bonito en conserva solo pueden comercializarse si el producto cumple las normas establecidas en las normas de comercialización. ¿Qué cubren las normas de comercialización actuales? ¿Cuáles son los objetivos en relación a la sostenibilidad?

Las normas de comercialización vigentes para el atún y el bonito en conserva definen qué especies pueden comercializarse como atún o bonito. También cubre características técnicas, como la composición del producto (por ejemplo, presentación del pescado, medio de cobertura, proporción mínima de contenido de pescado) y ciertos requisitos de etiquetado.

En el marco de la evaluación de las normas de comercialización realizada en 2019 llegó a la conclusión de que las normas de comercialización del atún en conserva eran adecuadas para su propósito y contribuían a una competencia leal entre los productos de la UE y de fuera de la UE mediante la armonización de los requisitos de calidad. Sin embargo, la evaluación también identificó ciertas lagunas en el marco de las normas de comercialización. Y lo que es más importante, los estándares actuales no son suficientes para permitir que el mercado se abastezca de productos sostenibles. En ese contexto, la revisión en curso de las normas de comercialización tiene como objetivo abordar la brecha en relación con la promoción de productos sostenibles mejorando la transparencia en algunos aspectos de sostenibilidad a lo largo de la cadena de suministro y potencialmente hacia los consumidores. La Comisión está evaluando actualmente la posibilidad de integrar algunos criterios sostenibles en las normas para reflejar los requisitos ambientales y sociales que los operadores deben cumplir en virtud de la Política Pesquera Común. Esto podría ayudar a los productores de la UE a valorizar mejor sus productos y crea incentivos para que los operadores mejoren su comportamiento medioambiental. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

El diálogo y la interacción entre la Comisión y el sector son fundamentales para evaluar el logro y la implementación de nuestras políticas.

La participación en eventos de las partes interesadas es siempre una buena oportunidad para recopilar comentarios de la industria sobre las iniciativas en curso y la situación del mercado.

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Els Bedert Director, Product Policy (Food and Non Food) | Eurocommerce ¿Qué implica un etiquetado para los operadores atuneros? ¿Qué implica un etiquetado para los operadores atuneros?

La confianza de los consumidores en sus alimentos es de suma importancia tanto para los fabricantes como para los distribuidores. El interés de los consumidores en la salud y la sostenibilidad ha aumentado continuamente y se aceleró aún más durante la crisis de COVID. Las nuevas políticas a nivel europeo como el Green Deal y Farm to Fork también mantendrán vivo el debate.

Además de las opciones de compra, las etiquetas también aumentan la conciencia de los consumidores sobre la sostenibilidad y las dietas saludables.

El etiquetado voluntario de sostenibilidad respaldado por esquemas de certificación privados es utilizado por minoristas y mayoristas como un medio de comunicación directa con los consumidores. Permiten satisfacer las necesidades específicas de los consumidores, lo que ayuda a desarrollar el mercado de alimentos más sostenibles.

Se pueden encontrar ejemplos de esto en la web de EuroCommerce #SustainableCommerce. ¿Como aseguramos un etiquetado eficaz?

El etiquetado eficaz, ya sea voluntario u obligatorio, debe responder a una necesidad confirmada, y a su uso, de información por parte de los consumidores.

El Reglamento de información a los consumidores (UE) Nº 1169 /. 2011 (Reglamento UE FIC) establece reglas de etiquetado obligatorias que se aplicarán en la UE. Los operadores de empresas alimentarias deben cumplir estas normas, que incluyen información sobre ingredientes, nutrientes, fechas de caducidad, etc. Su preparación implicó una amplia consulta a las partes interesadas y aho-

ra está pendiente de revisión según lo previsto en la estrategia Farm-to-Fork.

Además, las etiquetas voluntarias otorgadas por organismos de certificación privados son una garantía de que un producto cumple con ciertos estándares, como el certificado MSC. Se desarrollan siguiendo una clara señal del mercado. ¿Está cambiando los patrones de consumo? ¿Qué pasa con la transformación digital?

La pandemia del Covid-19 ha acentuado el creciente interés de los consumidores por estilos de vida saludables y sostenibles. Según el informe conjunto de McKinsey / EuroCommerce “State of Grocery Retail”, el 50% de los consumidores planean comprar alimentos más saludables, locales o respetuosos con el medio ambiente en 2021.

La pandemia también ha aumentado significativamente la presencia online de las empresas minoristas y las ventas online se han acelerado significativamente (+ 55%) en 2020, lo que contribuyó a un 18% de crecimiento del mercado en 2020, y se espera que esta tendencia continúe.

Los cambios demográficos con una población que envejece, hogares de solteros y millennials conectados y en movimiento significan que la oferta de productos y la conveniencia de compra deben adaptarse. Los consumidores conectados también esperan cada vez más información sobre los productos que compran. La tecnología moderna es un medio para proporcionar esto y está siendo adoptada por minoristas y mayoristas, incluso mediante el uso de aplicaciones. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

La cooperación en cualquier cadena de suministro es importante para aumentar el entendimiento común o entablar nuevas colaboraciones. También es una plataforma perfecta para analizar nuevas tendencias, próximos reglamentos o desafíos del mercado. Esto permitirá que la industria esté mejor preparada y adapte sus prácticas comerciales de manera oportuna cuando sea necesario. La conferencia puede adaptarse a la audiencia específica mientras se beneficia de una variedad de oradores de diferentes organizaciones.

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Jorge Eiroa Director de Compras | Vegalsa Eroski Experiencia práctica sobre las tendencias en el etiquetado de las conservas de atún: sostenibilidad y salud. ¿Cómo podemos reforzar la imagen de la conserva de atún como producto sostenible y saludable? ¿Qué os dicen vuestros consumidores respecto a la Sostenibilidad?

Creo que deberíamos hacerlo a través de una mayor comunicación en el packaging, como ya lo están haciendo algunas conserveras.

Un 80% de nuestros consumidores piensa que la sostenibilidad es importante y que las empresas deben mejorar el MEDIOAMBIENTE y que estarían dispuestos a pagar más por productos sostenibles. productos sostenibles.

Nicolas L. Gutiérrez Senior Fishery Officer | FAO Situación de los stocks atuneros a nivel mundial.

¿En qué situación se encuentran las principales especies de túnidos destinadas a la transformación?

La situación de los stocks o poblaciones de peces desde un punto de vista biológico, o de la producción, se miden en base a indicadores de abundancia (es decir, cuánto pescado hay en el agua) y en aquellos basados en la mortalidad por pesca (es decir, con qué intensidad estamos pescando). Una población sobre-explotada es aquella con una biomasa demasiado baja, lo que pone en peligro la capacidad de la población para producir el rendimiento máximo sostenible a largo plazo y, en casos extremos,

¿Cree que un consumidor percibiría mayor valor en una marca de fabricante, o en una marca blanca con 2 logos (MSC, etc.) en su frontal? ¿Estaría dispuesto a pagar más por dichos logos o iniciativas?

Todos los certificados de calidad aportan valor al producto por lo que creo que el sello MSC le daría valor a la conserva pero necesitaríamos trabajar en que este sello fuera más conocido por el consumidor, es decir que consiguiera más notoriedad. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Me ha sorprendido por la excelente convocatoria y por los temas abordados.

El diálogo en el sector es bueno para seguir avanzando y estos encuentros son muy de alabar en este momento en el que estamos y que todos estamos tratando de volver a la normalidad por eso destacaría la “valentía” de Anfaco-Cecopesca por la celebración del congreso.

la capacidad de recuperarse a niveles productivos saludables. Como se trata de poblaciones de peces en ambientes naturales, la biomasa o tamaño de población fluctúa dependiendo de varios factores, incluyendo sobrepesca, degradación ambiental, o cambio climático, entre otros.

Por otro lado, la sobre-explotación se refiere a la tasa de peces muertos por la actividad pesquera. Una población sometida a sobre-explotación es aquella en la que se extraen más peces de lo que es sostenible. Al contrario de la biomasa, la mortalidad por pesca, o aquellos casos de sobre-explotación, pueden controlarse directamente si se aplican medidas de gestión adecuadas y eficientes. Por lo tanto, el estado de situación de un recurso pesquero, como los atunes, se considera grave si su biomasa es baja, y además se esta explotando a niveles no sostenibles.

En el caso de las 23 poblaciones de atunes de mayor interés comercial, dos poblaciones de

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atún patudo (Thunnus obesus), una de aleta amarilla (Thunnus albacares) y una de atún rojo (Thunnus orientalis) se encuentran en situación muy problemática, ya que se encuentran sobre-explotadas y en estado de sobre-explotación. Otras poblaciones se encuentran también sobre-explotadas pero con tasas de pesca relativamente bajas que ayudan a su recuperación.

En total, el 65% de las poblaciones se encuentran sobre-explotadas, aunque en términos de capturas, el 88% proviene de poblaciones bajo explotación sostenible. De estas capturas sostenibles, la mayoría provienen del atún listado (Katsuwonus pelamis), principal especie destinada a la transformación o enlatado. Para resumir, la situación de los túnidos es variable, pero no cabe duda que se deben incrementar los esfuerzos para recuperar aquellas poblaciones sobre-explotadas a niveles que permitan la sostenibilidad y el rendimiento máximo de las capturas a largo plazo. ¿En qué áreas podemos mejorar? ¿A qué desafíos se enfrenta el sector atunero?

Las áreas a mejorar son varias, pero fundamentalmente aquellas que corresponden a la toma de decisiones, de forma eficaz y oportuna, de las medidas de manejo que se desprenden de las evaluaciones científicas, así como la efectiva implementación de las mismas por parte de los respectivos actores. Asimismo, es imperativo que se aúnen esfuerzos para erradicar la pesca ilegal, no documentada y no reglamentada.

Para ello, es necesario doblegar la implementación de los instrumentos disponibles, como el Acuerdo sobre Medidas del Estado Rector del Puerto (FAO 2016) y las Directrices Voluntarias para los Sistemas de Documentacion de las Capturas (FAO 2017), entre otros.

También es importante mejorar los sistemas de monitoreo, ya sea con la presencia de observadores a bordo como con sistemas de monitoreo electrónico. Por último, es importante recalcar la importancia de las poblaciones de atunes fuera de las especies de mayor interés comercial como por ejemplo el atún cola larga (Tunnus tonggol) y el kawakawa (Euthynnus affinis,) entre otros. Estos constituyen un porcentaje considerable del total de las capturas y en su gran mayoría se encuentran no evaluadas y/o no gestionadas, con profundas implicancias para la sostenibilidad de los mismos y sus con-

secuencias para las comunidades costeras que de ellos dependen. ¿Cómo garantizar una explotación sostenible de los recursos atuneros?

La explotación sostenible de los recursos atuneros, así como los de cualquier otro recurso pesquero, se logra mediante una gestión de pesca efectiva. Para ello, es necesario que cada uno de los componentes de dicha gestión, incluyendo el acceso a datos e información de buena calidad, las evaluaciones poblacionales con su correspondiente incertidumbre, y las recomendaciones de medidas de manejo alineadas a los objetivos de desarrollo sostenible. Igualmente importante es la efectiva comunicación de las recomendaciones científicas a los tomadores de decisiones, el cumplimiento de dichas medidas por partes de los países miembros de las respectivas OROPs y sus sectores industriales, y el monitoreo de las mismas para lograr un ordenamiento pesquero adaptativo. Si alguno de estos componentes falla, existe una alta probabilidad de que no se pueda garantizar la explotación sostenible de los recursos en el largo plazo. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

La Conferencia, que reúne a los actores del sistema productivo e industrial del sector atunero, es no solamente una buena idea, sino una necesidad. El diálogo dentro del sector industrial, pero fundamentalmente entre este sector y los científicos, tomadores de decisiones, y organizaciones no gubernamentales es un proceso necesario para la eficiente gestión de los recursos pesqueros, y en este caso los atuneros.

Desde la colaboración en la toma de datos e información hasta el monitoreo de las capturas y la implementación de las medidas de manejo y conservación en el agua, el rol de la industria es critico!

FAO. 2016. Acuerdo sobre medidas del Estado rector del puerto destinadas a prevenir, desalentar y eliminar la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada. Roma, Italia.

FAO. 2017. Voluntary Guidelines for Catch Documentation Schemes. Rome. 20 pp.

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Hilario Murua Científico Senior |International Seafood Sustainability Foundation (ISSF) Gestión sostenible de la cadena de la flota y la industria atunera. ¿En qué situación se encuentran las principales especies de túnidos destinadas a la transformación?

Existen 5 Organizaciones Regionales de Ordenación Pesquera (OROPs) que gestionan las 7 especies de túnidos comerciales (bonito del norte, atún listado, atún aleta amarilla o rabil, patudo, y 3 especies de atún rojo) que en total hacen un total 23 poblaciones de túnidos distribuidos en los distintos Océanos. Las capturas de esas 7 especies han aumentado constantemente desde los inicios de las pesquerías de túnidos en los años 50 del siglo pasado y actualmente las capturas son de alrededor de 5 millones de toneladas. Del total de capturas un 57% es de listado, el 29% de las capturas corresponden al rabil, y un 8 % al patudo. Y por artes, un 66% del total de capturas se pesca con el cerco (un 36% al cerco con Dispostivos Agregadores de Peces – FADs en sus siglas en inglés), un 10% al palangre y un 8 a caña de cebo vivo.

Según el informe técnico sobre el estado de las poblaciones de atún que hacemos en ISSF y que publicamos 2 o 3 veces anualmente en base a las conclusiones de las RFMOs (https:// iss-foundation.org/about-tuna/status-of-thestocks/interactive-stock-status-tool/), alrededor del 88% de las capturas viene de poblaciones saludables y el 12% de las capturas necesitan medidas de gestión más severas para reducir el esfuerzo pesquero y recuperar esas poblaciones a niveles saludables. En general se puede decir que todas las poblaciones de listado (las del Océano Atlántico, Índico, Pacífico Oeste, Y Pacífico Este) y la mayoría de bonito están en buena situación, pero se necesitan medidas de gestión para recuperar el patudo del Océano Atlántico, Índico y Pacífico Este, el atún rojo del Pacífico, el bonito y el rabil del Océano Índico ¿Qué medidas de futuro deben acometerse (tanto de gestión como apoyadas tecnológicamente) para mejorar la salud de los stocks en las diferentes ORPs? ISSF publica en varios informes técnicos, tanto

para el palangre como para el cerco tropical, lo que desde nuestro punto de vista son los retos de gestión y recomendaciones de buenas prácticas de pesca para asegurar la sostenibilidad de las poblaciones. En los últimos años y debido al aumento de la pesca con FADs (que actualmente contribuye alrededor del 36% del total de capturas de túnidos) también publicamos buenas prácticas para una gestión sostenible de la pesca de FADs que como todo el mundo es consciente está actualmente, o quizás mejor dicho lleva desde tiempo atrás, en el centro de la discusión de la pesca de túnidos. En ese informe técnico de gestión sostenible de la pesca de FADs identificamos 6 buenas prácticas de alto nivel que las pesquerías deberían acometer. Y esa es la base para la Medida de Conservación 3.7 sobre Políticas de gestión de FADs que ISSF ha acordado y donde los barcos deben mostrar transparentemente que cumplen con esas buenas prácticas de suministro de datos de pesca en FADs a las OROPs, suministro de datos de posición y biomasa de las ecosondas de los FADs para contribuir a la mejora de la gestión de las poblaciones y que permitan acordar medidas de gestión del número de FADs con base científica, el uso FAD no-emmallantes y biodegradables, y reducción de la captura y mortalidad incidental de tiburones; por ejemplo.

También se necesita abordar la mejora continua de la colección de datos e investigación que apoyan el consejo científico, el desarrollo de procedimientos de gestión robustas, 100% de observación a bordo de barcos pesqueros, gestión efectiva de la capacidad de pesca y aumento del cumplimiento por los países de todas las medidas adoptadas por las OROPs a través de una mejora del control, seguimiento y la vigilancia de las pesquerías. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Teniendo en cuenta la situación de pandemia que vivimos, me parece un lujo poder, después de tantos meses, compartir y charlar con colegas sobre el atún en estas jornadas. Eso es una buena señal para ver que estamos recuperando la tan ansiada normalidad, a ver si es verdad. Y la Conferencia me parece muy enriquecedora ya que toca los distintos puntos y ángulos de la industria del atún y cadena transformadora. Este enfoque multidisciplinar permite conocer las fortalezas, pero también los retos, que no son pocos, que la pesca, gestión e industria tienen por delante.

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Pablo Rodríguez Cordovés Director General|Hermasa Canning Technology Impulsando la productividad de la cadena atunera a través de la innovación tecnológica y transformación digital. ¿Cuáles son las oportunidades 4.0 para el sector conservero de atún?

Las nuevas tecnologías que se encuentran a nuestra disposición, sumadas al desarrollo computacional con el que nos encontramos hoy en día, impulsan una serie de oportunidades nunca vistas para nuestro sector. Así, las principales oportunidades se encuentran especialmente relacionadas con los conceptos de fábrica conectada y fábrica inteligente, donde nos apoyaremos en nuevas tecnologías como son la Inteligencia Artificial (o Aprendizaje Automático, también conocido como Machine Learning), el Internet de las Cosas (o sensórica avanzada), el Big Data (o analítica de datos masivos), la Realidad Extendida, la Robótica Colaborativa, o incluso el Blockchain en cuanto a la transferencia incorruptible de información o contratos.

Visualizamos un futuro en el que las conserveras del mundo se convertirán en fábricas conectadas e inteligentes, donde se pueda conocer el estado real de su fábrica desde cualquier parte de una manera sencilla y segura, así como poder tomar decisiones relevantes que aporten un valor cuantificable de manera eficaz, todo ello en tiempo real. ¿Cómo creáis valor en vuestro propio proceso productivo de elaboración de atún a través de vuestros datos?

Centrándonos en el proceso de empaque, con el objetivo de adherirnos a una parte específica del proceso, conocemos que un sistema tradicional está formado por una entrada de lomos de atún cocido, y una salida de latas empacadas. Se trata de un lazo abierto, en el que se toman decisiones de optimización del empaque en base a la experiencia de los usuarios y recomendaciones históricas, bien sean tablas o estadísticas realizadas en hojas de cálculo. Es por tanto un sistema con el que podemos llegar a obtener una determinada cantidad de información a posteriori, pero con gran dificultad podemos aprovechar esta infor-

mación para convertirla en conocimiento a priori. El objetivo por lo tanto es convertir los datos (lo cuales por sí mismos aportan un valor limitado) en una información y conocimiento que pueda ser mostrado al usuario a través de un entorno intuitivo, ofreciendo recomendaciones que apoyen la mejor toma de decisiones.

Con ello, es necesario considerar la complejidad en el comportamiento del atún durante el proceso, y teniendo en cuenta la existencia de una condición de predictibilidad de este comportamiento, hemos concluido que es posible crear valor de forma directa al proceso de empaque mediante la búsqueda apoyada en Ciencia de Datos del mejor resultado de empaque.

Es decir, cómo mejorar nuestro rendimiento, la apariencia o la precisión de peso del empaque, mediante la elección de los parámetros de funcionamiento óptimos de la empacadora en función de las características del atún disponible que podemos sensorizar de forma automática.

Smart Tunipack®, proyecto ganador de los TUNA AWARDS 2021 en la categoría Transición 4.0, ¿en qué consiste? ¿considera que la línea de empacado debe ser el cerebro de cualquier planta conservera?

Smart Tunipack® confiamos en que suponga un hito tecnológico dentro del sector conservero de atún. Esta nueva evolución 4.0 de nuestra empacadora permite asociar toda la información obtenida en el proceso, tanto a la entrada del sistema como a la salida, así como dentro de la propia máquina, con la finalidad de acumular todos estos datos masivos en un entorno virtual, a través de una arquitectura algorítmica de Machine Learning, llevando a cabo una analítica de datos avanzada. Se trata de una máquina que pone el potencial de la Ciencia de Datos al alcance de cualquier fábrica, de forma sencilla e intuitiva.

Podremos tomar mejores decisiones como, por ejemplo: ¿Qué parámetros debo configurar en la empacadora para el tipo de atún que estoy trabajando, de tal manera que me permita mejorar mis absorciones, ganancia y rendimiento? ¿Cómo debo actuar en la máquina para optimizar el mantenimiento y aumentar la productividad? ¿Qué tipo de atún debo utilizar para optimizar el producto que estoy produciendo?

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Todas ellas, y muchas más, decisiones fundamentales, que buscan optimizar nuestro proceso de empaque y el proceso global productivo, maximizando en última instancia el número de latas que podemos producir en un tiempo determinado con la misma cantidad de materia.

El proceso de empaque es sin duda una de las partes clave en la línea de empacado; si bien es importante considerar la relación que esta tiene con otras partes también claves como son la cocción, la limpieza o el esterilizado, para lo cual Hermasa ya está investigando de manera activa. Consideramos entonces que es en el propio empaque donde la fábrica se juega con sus decisiones la mayor parte de su rentabilidad, especialmente debido al concepto de la absorción y la importancia económica que supone poder, por ejemplo, optimizar el peso objetivo de llenado: hablar de optimizar un solo gramo por lata producida supone un impacto económico cuantificable especialmente relevante.

Se trata por tanto de mejorar el desempeño, aportando recomendaciones e información válida y veraz para mejorar los rendimientos, la precisión de peso y/o la apariencia, así como incrementar la productividad efectiva. Creamos así un valor único para cada fábrica, en función

Gabriel Gómez Celaya Director General | Marine Instruments Océanos digitales, océanos sostenibles.

de sus necesidades reales, a través de una solución modular y segura, donde los datos se tratan de manera confidencial y única para cada usuario.

En definitiva, buscamos convertir la Smart Tunipack® en una máquina de referencia en el sector, que contribuya de manera activa al crecimiento tecnológico del sector conservero, democratizando el acceso a las tecnologías 4.0 a cualquier compañía cuya principal misión sea producir las mejores latas de conserva de atún de la manera más sostenible y eficiente. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Como todos los años, estas conferencias suponen un punto de encuentro fundamental para los principales actores del sector atunero internacional. Más si cabe este año, la necesidad de esta conferencia ha venido incrementada por la necesidad que teníamos de fomentar el encuentro personal, tras las dificultades vividas en los últimos tiempos. Es digno de admiración y motivo de agradecimiento el esfuerzo y dedicación que ofrece Anfaco para la brillante organización de este evento un año más.

nes basada no en opiniones y experiencias sino en datos objetivos de cada vez mayor calidad, cada vez más fiables. Finalmente, en tercer lugar pero no menos importante, consideramos que los océanos digitales son clave para una sostenibilidad que garantice la supervivencia del recurso, también social y económicamente, para generaciones futuras.

Océanos digitales, océanos sostenibles ¿es una realidad? ¿cuáles son sus beneficios?

Nueva boya satelitaria M3iGO ¿qué ventajas tiene frente a las demás?

Desde Marine Instruments sostenemos que son múltiples los beneficios que aporta la inteligencia aplicada a los océanos y lo centramos en tres ejes principales: el primero es la eficiencia, optimizando costes operativos (en el caso de la pesca por ejemplo por tonelada pescada) o mejorando también la huella de carbono y la selectividad de especies. Un segundo eje pasa por la transparencia, con una mejor toma de decisio-

En efecto, desde Marine Instruments lanzamos una nueva boya que exteriormente evoluciona (ya contábamos con una de las boyas más robustas y fiables del mercado) pero que interiormente sufre una verdadera revolución. La nueva M3iGO incorpora por primera vez Inteligencia Artificial con un objetivo: que el usuario tome dediciones más rápidas y eficaces.

Gracias a los algoritmos de machine learning

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estamos en disposición de discriminar con precisión las toneladas de pescado comercial entre toda la biomasa que detecta la boya. Además, entre otras novedades, cuenta con una nueva sonda digital que nos permite procesar muchos más datos en menos tiempo y una gestión mas eficiente de la energía disponible de modo que la boya puede responder instantáneamente en todo momento.

consiste en el desarrollo de sistemas de apoyo a la toma de decisiones en pesca y que conlleva una reducción de combustible y emisiones entre el 20-25%. Y el Programa de identificación automática de especies para sistemas de monitorización electrónica, también mano a mano con AZTI. El resultado es una red neuronal capaz de diferenciar objetos individuales y segmentar especies.

¿En qué programas están trabajando en la actualidad?

¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Trabajamos en diferentes proyectos pero quiero destacar los dos que comentamos en la presentación de la Conferencia de Anfaco porque creo que resumen bien el trabajo que venimos realizando en Marine Instruments en los últimos años en Inteligencia Artificial, posiblemente la tecnología más disruptiva para los próximos años: Sustuntech, dentro del programa Horizonte 2020 de la UE y en colaboración con AZTI, que

Adrián Sarasquete Fernández Director General | Vicus Desarrollos Tecnológicos – Grupo Emenasa Estudio CFD de interacción hidrodinámica en casco, hélice y timón de buques atuneros. ¿En qué consiste el proceso CFD-Computational Fluid Dynamics?

CFD es el acrónimo de dinámica de fluidos computacional. Es una tecnología de simulación numérica que nos permite analizar el comportamiento de los fluidos recreando su comportamiento en un ordenador. Generamos un modelo virtual del sistema a analizar, imponiendo unas condiciones de contorno y características de los diferentes fluidos de modo que se reproduce su comportamiento de forma muy fiable, permitiendo evaluar diferentes configuraciones geométricas, escenarios de operación, etc..

Hacemos una valoración muy positiva. Ha sido uno de los primeros eventos presenciales del sector y eso sin duda favorece las relaciones interpersonales y el intercambio de conocimiento entre los distintos actores del sector atunero.

En las relaciones online siempre hay un mayor distanciamiento y con un evento presencial con como la Conferencia Mundial del Atún se favorece de nuevo la cercanía y calidez con clientes y amigos que tanto estábamos esperando.

Esta tecnología se emplea cada vez más en el análisis y optimización de todo tipo de sistemas, vehículos, industrias, edificios, etc. ¿Qué beneficios ofrece a los buques atuneros del futuro?

En los últimos años, se ha producido una la reducción de los costes de licencia CFD, lo cual unido al aumento de la capacidad de cálculo, ha facilitado el acceso de los buques de pesca a la tecnología CFD. Su potencial de aplicación abarca las siguientes áreas: • Optimización de formas, bulbos de proa, quillas, popa, etc.

• Evaluación de problemas de flujo y burbujas en transductores y sonares.

• Mejora del flujo de entrada de agua a la hélice.

• Optimización de hélices y resolución de problemas de cavitación y ruido/vibraciones.

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• Diseño de timones y maniobrabilidad en el cerco.

• Resolución de problemas de Roll-up o enrollamiento de la red en la largada.

• Mejora del tiro en pangas.

• Optimización general de consumo de combustible y velocidad.

• Etc. Podemos aplicar este tipo de análisis tanto en los nuevos proyectos como en unidades existentes que quieran mejorar su desempeño o solucionar algún problema hidrodinámico, evitando procesos de prueba y error que resultan muy costosos, lentos y de resultado incierto. La posibilidad de evaluar diferentes alternativas en un modelo virtual ofrece grandes ventajas de coste y plazo, minimizando el riesgo de cualquier actuación y facilitando la toma de deci-

Judit Santacana Product Specialist | Biosystems Analizador automático de histamina: rápido, fiable, asequible y con certificación AOAC. Durante la conferencia ha presentado un novedoso analizador automático de histamina ¿en qué consiste?

Analizando el mercado, hace unos años nos dimos cuenta de que los sistemas existentes en el mercado para medir Histamina eran muy manuales y tediosos. Por eso decidimos desarrollar un kit que pudiera trabajar con nuestros auto analizadores.

El nuevo sistema de análisis para histamina de Biosystems se compone de un analizador fotométrico automático (Y15) y de un kit de Histamina. Este sistema analítico ha conseguido el certificado Performance Tested Methods (PTM) de la AOAC que ayuda a las empresas y sus clientes a salvaguardar sus negocios, mitigar el riesgo y proteger a los consumidores a través de métodos de ensayo y productos fiables.

siones. Tengamos en cuenta que cualquiera de estos estudios se puede realizar en cuestión de unos pocos días o máximo 3-4 semanas, a una fracción del coste de la inversión en cualquiera de los sistemas analizados.

Los buques diseñados por CFD ofrecen menor consumo, mayor velocidad, alta eficiencia de pesca, menor ruido radiado al agua y mejor maniobrabilidad. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Me ha parecido muy interesante, este tipo de eventos presenciales son fundamentales para recuperar el diálogo, conocer innovaciones y tendencias de mercado, debemos recuperarlos y fomentarlos para retornar a la normalidad tras la pandemia.

El analizador Y15 BioSystems es un equipo robusto que ha sido diseñado y validado para realizar análisis de pescado y subproductos de una forma automatizada con el mínimo uso de reactivo, con el fin de maximizar el rendimiento del kit.

El reactivo de histamina está basado en un método enzimático y por lo tanto es muy específico: la histamina deshidrogenasa reacciona con la histamina de la muestra y mediante una serie de reacciones acopladas se obtiene un compuesto coloreado que se puede cuantificar por fotometría a 420 nm.

Todos los cálculos son realizados automáticamente por el software del Y15 el cual, además, nos permite asegurar la trazabilidad de nuestras muestras, consultar cinéticas de reacción, realizar el control de calidad o verificar la calibración entre otras muchas más ventajas. ¿Cuáles son sus principales ventajas?

Las principales ventajas del analizador automático de histamina con certificación AOAC se pueden resumir del siguiente modo: - Fiabilidad: el método está certificado por la AOAC (PTM# 072001) y se ha validado en

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distintas matrices, tanto en pescado fresco como procesado.

- Alto rendimiento y velocidad: la automatización del método en el analizador Y15 Biosystems permite maximizar el número de test por kit de histamina llegando a 375 test con el mínimo uso de reactivo. Se obtienen un resultado cada 48 segundos.

- Bajo coste: el coste por determinación es inferior al de otros métodos ( ELISA, Biosensores o HPLC).

- Fácil de usar: los reactivos y los calibradores son líquidos, con una elevada estabilidad y listos para usar. Además, el sistema incluye un software integrado que permite el fácil manejo del equipo, asegurar la trazabilidad y mantiene al usuario constantemente informado.

- Alta sensibilidad: cumple con los requisitos legales internacionales (LOQ <10 mg/Kg).

- Fácil extracción de la muestra: la extracción de histamina de la muestra se realiza únicamente con agua por lo que no requiere el uso de disolventes orgánicos.

- Sistema multiparamétrico: el sistema permite analizar no solo histamina sino también otros parámetros de interés en el sector del pescado como ascorbato, sulfitos y fosfatos.

Juan M. Vieites Secretario General | ANFACO-CECOPESCA Presidente | Eurothon Europa: cómo competir en el principal mercado mundial de conservas de atún. ¿Cómo está evolucionando el mercado de conservas de atún de la UE? El mercado de las conservas de atún en la UE27 es uno de los mercados más atractivos en el mundo, con un consumo aparente de alrededor de 684.000 toneladas en el año 2020, siendo el consumo per cápita de 1,53 kg/hab/año.

Los principales países con mayor consumo per cápita de la UE27 de conservas de atún han

- Solución de adición de histamina: disponible una solución para crear controles internos en matrices reales y de este modo poder verificar la extracción y la medida, así como realizar controles de calidad de intralaboratorio. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Es el primer año que asistimos y participamos como ponentes en el Congreso Mundial del Atún en Vigo y ha sido una gran experiencia que sin duda repetiremos. El último año y medio la pandemia nos ha dificultado las visitas presenciales. El hecho de haber podido asistir a un evento que aglutina las empresas de la industria pesquera y conservera más importantes del mundo ha sido muy ventajoso para nosotros.

En únicamente dos días de congreso hemos podido dar a conocer nuestra novedosa solución analítica para histamina, crear sinergias, tener nuevos y muy buenos contactos, y por último y no menos importante aprender las nuevas tendencias de este mercado global en relación con la sostenibilidad, consumo, producción e innovación.

sido: Malta, España, Portugal, Italia, Países Bajos, Chipre y Francia.

Asimismo, cabe señalar que la crisis del COVID-19 ha supuesto y está suponiendo varios desafíos para la industria atunera, que durante este periodo ha continuado trabajando para poder proveer al mercado de un producto esencial y presente en la cesta de la compra de los consumidores. Para ello, ha debido hacer frente a determinadas cuestiones: reforzar las condiciones de salud, higiene y seguridad alimentaria en las fábricas, asegurar su abastecimiento de materia prima y hacer frente a las dificultades logísticas y de transporte de las restricciones impuestas en algunos países.

Para ello, la industria atunera de la UE ha sabido adaptarse llevando a cabo medidas relacionadas con la seguridad, higiene y salud de los trabajado-

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res. Las empresas europeas atuneras han puesto todos los medios a su alcance para garantizar la prevención y la seguridad en el trabajo de sus equipos, e incluso reorganizando la actividad industrial en el interior de las fábricas, aplicando las recomendaciones de las autoridades sanitarias y en constante comunicación con las mismas.

Con respecto al abastecimiento de materia prima, si bien dada la situación a nivel mundial generada por el COVID-19 se produjeron ciertas demoras o complicaciones logísticas, no se llegó a una situación de desabastecimiento de la industria. No obstante, dada la incertidumbre que sigue habiendo a nivel mundial dependiendo de la situación en la que se encuentre la pandemia, cabe señalar la evolución ascendente de los costes de transporte.

En cuanto a los canales de distribución, las ventas de conservas de atún en el canal de la gran distribución crecieron en 2020 mientras que el canal horeca se ha visto afectado negativamente debido al cierre de restaurantes, hoteles y catering, aunque poco a poco se está recuperando.

En estos momentos el canal online es un canal en expansión y, por tanto, presenta una oportunidad de crecimiento para la industria atunera, que mantiene una tendencia positiva en cuanto a su presencia en el mismo, sin embargo todavía está muy por detrás de otras categorías.

En definitiva, en este año 2021 y a pesar de la pandemia del COVID19 se prevé que el mercado de conservas de atún de la UE tenga una evolución estable con una tendencia positiva en cuanto a su consumo permitiendo una valoración optimista. ¿De qué forma el fabricante europeo puede diferenciar y añadir valor a sus productos?

La industria atunera de la UE trabaja en la elaboración de nuevas conservas de atún con nuevos sabores, presentaciones y formatos orientados a diversificar aún más la gama de productos. No obstante, es destacable la tendencia, al igual que en otros ámbitos de la alimentación, hacia el lanzamiento de productos alineados con las nuevas demandas del consumidor, especialmente en lo referido a productos saludables, de conveniencia, fáciles de preparar y consumir, sostenibles. Así, es cada vez más frecuente encontrar en los lineales nuevos desarrollos más fáciles de preparar y consumir así como más bajos en grasa, sal entre otros atributos de salud.

En este sentido, todos los agentes de la cadena debemos trabajar en conjunto para mejorar la imagen del atún y de las conservas de atún.

Para ello, es esencial aportar valor a la categoría a través de la comunicación y educación (comunicar los valores nutricionales; mostrar las posibilidades en la cocina; promover hábitos saludables; generar emociones; informar del trabajo de la industria en sostenibilidad; innovación: nuevos sabores, formatos,…) del consumidor actual, centro de las decisiones del sector. ¿Cuáles serán las claves futuras para que la industria conservera europea mantenga su competitividad en un entorno globalizado?

Quisiera resaltar varios aspectos clave que indicen directamente en la competitividad de nuestro sector, por un lado, el abastecimiento de materia prima y, por otro, la necesidad de garantizar la existencia de unas reglas de juego iguales para todos los operadores en el mercado, lo cual es imperioso lograr asegurar el denominado “level playing field”.

Es por ello, que desde las Administraciones se debe garantizar un marco reglamentario que posibilite que nuestra industria disponga de un abastecimiento de materia prima suficiente en condiciones competitivas, garantice la existencia de una competencia leal y legal en el mercado, basada en unas mismas reglas de juego para todos los operadores en el mercado, y establezca Acuerdos Comerciales equilibrados, recíprocos, reforzados con normas de origen preferenciales y que tengan en cuenta la sensibilidad de los productos comunitarios, como las conservas de atún y que, por tanto, no posicionen al sector industrial de la UE en una situación de desventaja competitiva frente a sus competidores de terceros países. ¿Cómo puede promoverse un verdadero level playing field en el mercado europeo?

Como se ha mencionado anteriormente, el mercado de la UE es el principal mercado a nivel internacional para los productos del mar e igualmente para las conservas de atún, existiendo, por tanto, una gran competencia entre los distintos operadores que comercializan sus productos en el mismo, ya sean de la UE o de terceros países.

Por ello, es de vital importancia que las administraciones aseguren que dicha competencia se realice en base al denominado “level playing

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field”, garantizando un control efectivo respecto del cumplimiento de los estándares normativas en el ámbito socio-laboral, medioambiental, de calidad y seguridad alimentaria, entre otros.

Asimismo, el mercado está inmerso en un proceso de liberalización comercial a nivel global, hecho que también afecta al comercio internacional de América, Medio Oriente, África y Asia. Por ello, la industria atunera comunitaria considera fundamental que los Acuerdos Comerciales establezcan disposiciones equilibra-

Amornphan Aramwatananont Director|Thai Tuna Industry Association Vicepresidente | Sea Value Plc. |Tailandia Asia-Tailandia: situación actual y perspectivas futuras del abastecimiento de materia prima, transformación y comercialización de conservas de atún. ¿Cómo evoluciona la producción, comercialización y exportación de conservas de atún en Tailandia?

En cuanto a las cifras de exportación de Tailandia de 2018 a 2020, la demanda de productos de atún ha aumentado sustancialmente en los últimos 3 años, pasando de 514.000 TM. hasta 582.000 TM. en 2020.

Estados Unidos sigue siendo, por mucho, el mercado más importante para las empacadoras tailandesas, con un aumento del 37% en 2020, alcanzando las 144.000 TM. América Latina es otro mercado, que disfruta de un fuerte crecimiento (32%) alcanzando la cantidad de 62.000 TM. Oriente Medio y África siguen siendo mercados muy importantes para los empacadores tailandeses con una cantidad combinada de más de 200.000 TM. Sin embargo, la demanda de la UE y Australia continúa cayendo con una reducción del 7% y el 10%, respectivamente.

En general, Tailandia ha disfrutado de un fuerte crecimiento en los últimos años con el llamado estilo de vida “Nueva Normalidad” causado por

das, con una vigilancia y control basados en el cumplimiento de los estándares en ámbitos relacionados con los aspectos socio-laborales, medioambientales y de seguridad alimentaria. Aspectos que son defendidos también por el Observatorio de la Trazabilidad, creado por la Fundación Clúster de Conservación de Productos del Mar para promover la defensa de una competencia leal en el mercado del atún de la UE, con el fin último de fomentar una pesca y un comercio responsable en el ámbito de la industria atunera.

la pandemia en 2020. Las cifras de exportación de Tailandia a nivel mundial en los primeros 7 meses de 2021 registraron una enorme reducción (22%). Como se esperaba, la economía global comienza a recuperarse y el deseo de que las personas reanuden la vida normal (Pre-COVID) contribuye a una fuerte reducción de la demanda y el consumo de todos los principales socios comerciales de Tailandia. Las marcas y los minoristas de todo el mundo aún están compensando el inventario, que han comprado en 2020.

Con todo, las exportaciones tailandesas en 2021 sufrirán un gran daño ya que las marcas y los minoristas aún están intentando encontrar una demanda adecuada. ¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta la industria tailandesa del atún en conserva?

La industria atunera tailandesa se enfrenta a varios desafíos en 2021, especialmente la interrupción de la cadena de suministro. Los crecientes costos de cada componente de atún en lata, desde el acero de hojalata, el acero sin estaño, las latas vacías, los envases y los ingredientes, no han favorecido a la industria en absoluto. Al mismo tiempo, la escasez de espacio para la carga y los buques, que contribuye a un fuerte aumento de los fletes, ha hecho que la exportación de productos de atún sea tan desafiante como siempre. Al mismo tiempo, la industria atunera tiene que gastar una gran cantidad de recursos en las medidas preventivas de COVID para garantizar que nuestra fuerza laboral esté a salvo de COVID, lo que a su vez podría afectar ligeramente la productividad de la industria en 2021.

Por otro lado, la industria atunera tiene la espe-

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ranza de que Tailandia y la UE finalmente se involucren en un debate serio sobre el TLC a partir de 2022. Ha estado en curso durante mucho tiempo, pero la industria confía en que debería alcanzarse nuestro acuerdo entre ambas partes en un plazo de 3-4 años.

Tailandia- TLC UE y ASEAN - Canadá TLC todavía están en el punto de partida. El comité económico y comercial conjunto se había establecido entre Tailandia y el Reino Unido; por lo tanto, deberíamos ver algún progreso en los próximos años. Afortunadamente, Tailandia ha llegado a un acuerdo sobre el Tratado de Asociación Económica Integral Regional (RCEP), que debería ayudar enormemente a las exportaciones tailandesas dentro de la región con la reducción de aranceles.

La industria atunera tailandesa ha trabajado incansablemente con la sección gubernamental,

Long Wang Director General | Shandong Ocean International | China Asia-China: situación actual y perspectivas futuras del abastecimiento de materia prima, transformación y comercialización de conservas de atún. ¿Cómo evoluciona la producción, comercialización y exportación de conservas de atún en China?

La producción y exportación de conservas de atún en China ha aumentado rápidamente desde 2019 hasta 2021. Las conservas de listado o similar, principalmente listado cocido congelado ha aumentado de 120.000 toneladas en 2019 a una cifra estimada de 140.000 toneladas en 2021, con una tasa de crecimiento anual del 9% a pesar de la influencia de Covid. La cifra de importación de listado también muestra las mismas tendencias, de 22.000 toneladas en 2019 a 50.000 toneladas (aprox.) en 2021 con una tasa de crecimiento anual de más del 60%, lo que muestra que la demanda de materias primas para el procesamiento nacional sigue aumentando.

la audición de terceros y ONGs, para mejorar continuamente los aspectos laborales y ambientales durante los últimos diez años. Nuestros principales objetivos siguen siendo erradicar todas las prácticas de pesca IUU y garantizar que el bienestar de nuestra fuerza laboral se ajuste a las leyes tailandesas y al estándar mundial. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

En primer lugar, gracias por invitar a TTIA a formar parte de TUNA VIGO 2021. Es una gran conferencia para aquellos interesados en la industria atunera que comparten información y situaciones útiles. En cuanto a la organización de la conferencia, en general fue bueno.

Sin embargo, hubo algún problema técnico como el efecto de eco durante la presentación de algún orador.

¿Cómo se comporta el mercado local? ¿Existe una tendencia de crecimiento del consumo de conservas de atún en China?

El consumo interno de atún en conserva también ha aumentado rápidamente, de 10.500 toneladas en 2018 a 15.000 toneladas con una tasa de crecimiento anual del 20%, mostrando un gran potencial de crecimiento en los próximos años. Teniendo en cuenta el tamaño del mercado de China, los consumidores chinos todavía tienen poco conocimiento sobre el atún en conserva. Como ilustré en mi presentación, se desarrollarán buenos menús de atún en conserva destinados a los consumidores chinos, especialmente para las generaciones jóvenes.

Los canales de restaurantes serán un mercado importante ya que el volumen de mercado es enorme. El mercado online puede brindar a la industria de conservas de atún muchas indicaciones sobre el desarrollo de productos y el comportamiento de los consumidores. La industria de conservas de atún puede obtener algunas pistas e indicaciones del éxito de otros productos en el mercado chino, como la carne de res, la pechuga de pollo, el cangrejo de río, el salmón y otros productos enlatados. Se necesitan buenos menús. Un concepto saludable y nutricional puede permitir una necesidad en un alimento seleccionado.

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INDUSTRIA CONSERVERA

¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta la industria de conservas de atún de China?

Los principales desafíos que debe enfrentar la industria del atún en conserva de China son los siguientes: 1. El Covid influye enormemente en la importación de productos del mar congelados. Las aduanas y el gobierno local de China han impuesto medidas y procedimientos estrictos de inspección y veterinaria sobre los productos del mar congelados y otros productos alimenticios congelados importados, lo que agrega más costos y tiempo para los importadores.

2. Los precios de las materias primas y las fluctuaciones de la oferta afectaron enormemente a la industria china del atún en conserva en los últimos años. La mayoría de las materias primas de la industria china de atún en conserva provienen de pescadores locales y grandes empresas pesqueras que operan en el Océano Pacífico occidental y central, el Océano Índico y el Océano Atlántico, mientras que un pequeño porcentaje proviene de la importación. A medida que la capacidad de procesamiento nacional sigue creciendo, las fluctuaciones de la oferta pueden afectar a los actores de la industria. Mientras tanto, los precios de mercado del listado y otras especies de atún en conserva han estado fluctuando hacia arriba y hacia abajo en los últimos años, como todos sabemos, dependiendo de las situaciones de descarga de Tailandia. Esto también hace que los inversores chinos duden en invertir más en esta industria.

3. El desarrollo de productos para atender el mercado local es todavía un largo camino por

recorrer, ya que la mayoría de los procesadores chinos han utilizado para procesar productos de lomo cocido congelado para las conserveras extranjeras. Los procesadores chinos les falta de experiencia y financiación para invertir más en el desarrollo de productos finales para desarrollar el mercado interior chino. Por el contrario, las conserveras de Corea, Tailandia y Filipinas comenzaron a abrir el mercado en China tratando de desarrollar gustos específicos para satisfacer la demanda de los consumidores chinos.

China es el único país que tiene tanto un gran potencial de demanda de mercado como una gran capacidad de procesamiento de atún. Recomendaría a los actores de la industria que consideren este mercado con una estrategia a largo plazo y que trabajen con un buen socio en China para ejecutar una estrategia a largo plazo. Creo que este será un paso esencial para el crecimiento saludable y sostenible de la industria mundial del atún en conserva. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Tuna Vigo 2021 proporciona una buena plataforma para que las industrias de conservas de atún de todo el mundo intercambien información de mercado y opiniones sobre el desarrollo saludable y sostenible de la industria. Para las industrias chinas de atún en conserva, Tuna Vigo brinda oportunidades para comprender mejor los diferentes mercados regionales, por supuesto, el mercado europeo. Recomendaría que Tuna Vigo invite a más asistentes de las industrias atuneras chinas, autoridades, así como universidades e investigadores para promover más oportunidades de diálogos de la industria atunera entre China, España y Europa.

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Anthony Kim Director General |Silla Co. Ltd. | Corea del Sur Asia-Corea: situación actual y perspectivas futuras del abastecimiento de materia prima, transformación y comercialización de conservas de atún. ¿Cómo ha evolucionado las capturas coreanas de túnidos?

Corea ha liderado el desarrollo de caladeros en los países costeros del Pacífico desde su entrada en la industria del cerco. Corea siempre ha sido pionera en nuevos caladeros de pesca como Kiribati, Tokelau y las Islas Cook, por delante de otros países pesqueros avanzados con espíritu explorador.

La posesión de una tripulación altamente capacitada ha logrado el mejor desempeño en el sector cerquero del mundo. Además, a medida que las grandes empresas lideran la industria del atún, la empresa logró estabilidad operativa y economías de escala en respuesta a las fluctuaciones en los precios de la pesca, lo que permitió una operación más eficiente de la flota en comparación con Japón, EE. UU. y Taiwán, que son grupos de propiedad individual. Como pionero de los caladeros, la relación con los países costeros también es más estrecha que con otros.

Debido a las medidas de conservación y ordenación del WCPFC, fue imposible aumentar el número de embarcaciones con bandera de Corea, pero en línea con la aspiración de desarrollo del estado costero, Corea también contribuyó a aumentar sus ingresos gubernamentales en la pesca y crear joint Ventures.

Sin embargo, como el suministro de atún aumentó debido al aumento continuo en el número de barcos en el Océano Pacífico (alrededor de 300 barcos), el exceso de suministro tuvo un impacto negativo en los precios del atún y la rentabilidad en declive continuó en los últimos años.

El alto costo y las bajas ganancias son un gran desafío para la industria atunera coreana. Es por eso que comenzamos a producir productos de cerco como sashimi de alto valor añadido. ¿Cuáles son los principales desafíos que debe afrontar el sector atunero de Corea? ¿Cuáles son las principales oportunidades?

Como he mencionado en mi presentación, la competitividad de los países pesqueros avanzados tradicionales como Corea, Japón y Taiwán se está debilitando. Esto se puede ver en el aumento del número de cerqueros de bandera costera y la expansión de la flota china en el Pacífico. Un problema importante en los países pesqueros avanzados como Corea es el alto costo, que incluye los costos laborales, la escasez de marineros, el aumento de las tarifas de acceso y el fortalecimiento de diversas regulaciones. El primero es la falta de tripulación.

Como la industria pesquera es una industria primaria, no es un trabajo que la generación más joven envidie en estos días, por lo que existe una gran dificultad para encontrar nueva mano de obra.

Con este fin, el gobierno coreano estableció recientemente el curso marino POLYTEC para oficiales o técnicos que otorga un certificado a través de una determinada formación, aunque no sea una especialización en el sector pesquero. Y alentó a la generación más joven a embarcarse y evitar el servicio militar, etc. Además, aunque el trabajo de marinero es difícil, se garantizan altos ingresos por lo que se ha difundido a través de YouTube e Instagram, etc., dicho curso dando a los jóvenes una imagen positiva de la profesión de marinero.

En segundo lugar, la rentabilidad de las empresas está disminuyendo debido al aumento de los costos laborales y al fortalecimiento de los sindicatos. A medida que entramos en la era de las bajas tasas de interés y el bajo precio del pescado, las empresas pesqueras coreanas deben preocuparse por la permanencia de la empresa a menos que reduzcan su dependencia del sector pesquero.

Otro problema es la tarifa de entrada de hasta $ 12,000 por día, es muy difícil obtener ganancias a través de la pesca a menos que se mantenga un cierto precio de pesca. En el caso de la flota de Corea, alrededor de $ 1,400 (precio del listado) sería el punto de equilibrio, y tuvieron pérdidas durante los últimos dos o tres años.

Para superar esta situación, la flota coreana ha comenzado a producir atún de alto valor añadido y lo está vendiendo a un precio más alto que el atún normal.

Recientemente, los cerqueros han producido productos de atún con alto valor añadido que compite con el sashimi (de pesca de palangre) para que podamos vender a más del doble en

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INDUSTRIA CONSERVERA

el mercado nacional y japonés. Y están tratando de desarrollar este producto para expandir el mercado de sashimi y de filetes también en la UE. Además, también se están realizando esfuerzos para obtener el certificado eco-firend. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Francisco Tiu Laurel Jr Presidente| Frabelle Group of Companies | Filipinas Asia-Filipinas: situación actual y perspectivas futuras del abastecimiento de materia prima, transformación y comercialización de conservas de atún. ¿Cómo ha sido la evolución de las capturas de atún en el WCPFC? Estas se mantienen, no hay expansión real en el futuro cercano debido al alto precio de los días de pesca por buque. ¿Y la producción de conservas de atún en Filipinas?

Arnab Sengupta Consultor sector FMCG| EAU África y Medio Oriente: ¿mercado de oportunidades? ¿Cómo evoluciona el consumo de conservas de atún en Oriente Medio? ¿Cómo se comporta el mercado local?

La conserva de atún ha pasado de un producto básico (atún en aceite) a productos con valor

Es una lástima no haber podido asistir este año.

Creo que todos los contenidos son absolutamente útiles para todos los participantes. Proporcionó el pasado, el presente y el futuro de la industria del atún y los cambios para que todas las partes interesadas puedan preparar el camino hacia la dirección correcta. Gracias de nuevo por esta gran conferencia sobre el atún y espero volver a verles en 2023.

Estará estancado debido a los desafíos de la industria en cuanto a las materias primas y el transporte de mercancías. ¿Cuáles son los principales desafíos que debe afrontar el sector del atún de Filipinas?

El principal desafío para el sector de la industria del atún filipino es la falta de pescado de bandera filipina o de origen para su principal mercado, la UE. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Sí, es muy útil para la industria ya que se abordan importantes temáticas de interés para la industria y se obtiene una actualización sobre la perspectiva europea y la situación del mercado.

añadido, por ejemplo, ensaladas de atún. Las marcas locales han probado otras variaciones como atún picante (atún en aceite de guindilla), atún con pimienta negra… para adaptarse a los hábitos alimentarios locales.

Si bien los mercados de los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudi se han adaptado a estos nuevos productos de valor agregado, mercados como Egipto aún tienen que adaptarse a estas variantes. El filete de atún también se ha introducido en Arabia Saudi. El envasado de atún permanece en latas y las bolsas no han tenido éxito, ya que a los consumidores les gusta la textura gruesa. Esto se pierde en la bolsa.

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¿Cuáles son los principales mercados de Oriente Medio para la industria atunera?

Egipto, Arabia Saudi, Libia son los principales mercados con grandes volúmenes. Egipto mueve más de 3.500 FCL, mientras que Arabia Saudita y Libia exigen un promedio de 2.500 FCL al año. ¿Cuál es la percepción de los consumidores de Oriente Medio sobre las conservas de atún?

Se percibe como un producto versátil. Ayuda a las amas de casa a preparar comidas saludables para la familia, así como un producto para consumir en cualquier momento y en cualquier lugar. Los hombres creen que las conservas de atún son una proteína saludable que es buena para desarrollar los músculos y, a menudo, es un complemento para después del gimnasio. Para

Gustavo Nuñez Presidente | CEIPA | Ecuador América - Ecuador: situación actual y perspectivas futuras del abastecimiento de materia prima, transformación y comercialización de conservas de atún. ¿Cómo han evoluciona las capturas de atún ecuatorianas?

La industria atunera ecuatoriana se centra en la captura de las especies atún aleta amarilla (Thunnus albacares), atún ojo grande (Thunnus obesus) y listados o bonitos( katsuwonus pelamis), utilizados en su mayoría para el proceso de transformación del atún en conserva y lomos. La flota pesquera ecuatoriana de atún es una de las más importantes del Océano Pacífico Oriental – OPO y en la actualidad el Ecuador tiene registrada 108 embarcaciones pesqueras industriales en la Comisión Interamericana del Atún Tropical - CIAT. En los últimos años, la captura ha venido evolucionado, en el año 1970 se capturaba 15.535 toneladas y al año 2020 la cantidad de 275.291 toneladas representando el 46% de las capturas, es decir la flota tiene una participación cada vez mayor.

el segmento más pobre es una de las proteínas animales más baratas que está disponible para ellos, como una ingesta de proteína para el día.

De ahí que, para todos los segmentos, el atún en conserva tenga una percepción muy positiva. El único desafío es la herencia de cualquier producto enlatado en la región. Los consumidores perciben que se agregan conservantes adicionales para que sea estable en almacenamiento. Esta percepción es bastante fuerte y necesita una campaña educativa.

Desde mi perspectiva, con el aumento del estilo de vida en la región y la aceptación de los productos de atún con valor añadido en la región, los fabricantes de conservas de atún de la UE pueden tener un buen mercado para sus marcas. La región carece del dominio de una marca global de atún en el mercado.

¿Cómo ha evoluciona la producción, comercialización y exportación de conservas de atún en Ecuador?

La industria del atún se ha convertido en una de las principales fuentes de ingresos para la economía y representa el 7,8% de las exportaciones no petroleras del país durante el año 2020 (conserva y lomos de atún, 160414 y 160420, respectivamente). Ecuador históricamente ha tenido una participación importante en el canal de foodservice con la venta de pouches y latas institucionales.

La pandemia del covid-19 también provocó que las perspectivas de crecimiento de la industria atunera cambiaran completamente a partir de marzo 2020. Ecuador históricamente ha tenido una fuerte participación en el canal institucional o foodservice (distribución para hoteles, restaurantes, y empresas de catering), el cual fue golpeado por los confinamientos. Inicialmente se proyectaba que el segmento de pouches, principal producto para el foodservice, crecería.

Sin embargo, a raíz de la pandemia, este canal se redujo prácticamente a la mitad, y la industria ecuatoriana tuvo que enfocarse en encontrar nuevos canales y mercados.

Para este 2021 estas perspectivas se mantienen en proporciones muy similares. Pero a pesar del

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INDUSTRIA CONSERVERA

duro golpe que recibió el foodservice debido a la pandemia, a medida que avancen las vacunaciones y se reabra la hostelería y restauración, se espera que el segmento de pouches también se recupere, aunque posiblemente aún a niveles inferiores a los que se estaban dando previo a la pandemia. Una recuperación total del sector no se daría sino hasta el 2022. ¿Cuáles son los desafíos a los que se enfrenta la industria atunera ecuatoriana?

Uno de los principales retos de la industria del Ecuador para seguir mejorando la competitividad es superar las observaciones de la tarjeta amarilla.

El Ecuador cuenta con una Ley Orgánica para el Desarrollo de la Acuicultura y Pesca actualizada a la realidad y necesidad de los diferentes mercados y del consumidor, la cual fue adoptada el 21 de abril de 2020.

Tiene una estructura muy definida respecto a los temas de control y trazabilidad de los productos de conservas y lomos de atún exportados a todos los mercados, éstos responden a los procedimientos ya establecidos en diversas normativas técnicas, alineadas a los requerimientos de los mercados nacional e internacional, como la ratificación de las resoluciones de las Organizaciones de Ordenamiento Pesquero – OROP`s, que forma parte y contar con materia prima que cumpla las ordenaciones. Ejemplo Cupo de aleta amarilla en el Indico.

Otras estrategias de crecimiento: • Especialización de productos de mayor valor agregado La industria ecuatoriana puede diferenciarse y descomoditizar el atún al diversificar su canasta especializándose en productos de mayor valor agregado, entre los cuales se encuentran las ensaladas ready-to-eat, patés de atún, o productos gourmet como ventresca en aceite de oliva. Muchos de estos productos son demandados en mercados maduros como países europeos.

• Acuerdos comerciales Existen países importadores de conservas de atún como Japón, Arabia Saudí, Australia, o Canadá, donde la presencia de Ecuador es prácticamente inexistente, con lo que se está dejando de atender cerca del 35% del mercado mundial

de atún. Incluso con EEUU, que es el tercer mercado de las exportaciones ecuatorianas, Ecuador carece de un acuerdo comercial vigente. Por este motivo, es imperativo que expanda sus acuerdos comerciales para ampliar la oferta exportable a nuevos mercados que actualmente se encuentran desatendidos.

• Internacionalización de marcas ecuatorianas Existe también la posibilidad de la internacionalización de las marcas ecuatorianas.

Muchas de las principales plantas atuneras en Ecuador cuentan con su propia marca en el mercado local, pero no todas han podido llevarla fuera de las fronteras nacionales.

• Promoción y difusión de compromiso con pesca regulada y sostenible La industria ecuatoriana ya de por sí tiene un cumplimiento mucho más estricto que muchos de sus competidores asiáticos, tanto en temas de pesca ilegal (IUU) así como de sostenibilidad del atún. Por lo tanto, la industria ecuatoriana debería apalancarse en estas fortalezas como argumento de venta y promocionar una los esfuerzos realizados y compromiso con la pesca responsable para posicionar su marca país.

• Certificación SEA La industria atunera ecuatoriana se unió para crear CORSEA, en el año 2020, teniendo como base el Código de Conducta de la Industria Atunera Ecuatoriana.

El esquema del sistema de certificación será un estándar de sostenibilidad de la Cadena de Valor del Atún del Ecuador.

En los actuales momentos se encuentra en proceso de aprobación por parte del Global Sustainable Seafood Initiative – GSSI. ¿Qué le parece la Conferencia? ¿Cree usted que es útil para fomentar el diálogo en el sector?

Se caracteriza por ser un espacio de alta convocatoria de los actores de atún en el mundo donde se comparte información de actualidad del mundo del atún. La participación de altos directivos de empresas atuneras a nivel de los 5 Continentes crea un marco de primer nivel internacional donde se debate los avances del sector atunero a nivel mundial y aspectos relevantes que afectan a la competitividad del mundo mundial del atún.

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ACTUALIDAD

GRAN ACOGIDA EN LA PRIMERA EDICIÓN DE LOS TUNA AWARDS 2021 Organizados por ANFACO-CECOPESCA en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.

SmartTunipack® en la categoría de Transición 4.0 y Open Tuna Initiative en la categoría de Sostenibilidad, proyectos ganadores de los TUNA AWARDS 2021.

ANFACO-CECOPESCA, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, organizó la primera edición de los premios Tuna Awards, un premio bienal a las innovaciones en la industria atunera internacional con el que se pretende impulsar el liderazgo en beneficio del futuro y de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.

En esta primera edición, se han obtenido 27 candidaturas de 12 países diferentes en las categorías de Sostenibilidad y Transición 4.0. Esto refleja el amplio impacto conseguido con una iniciativa que aspira a convertirse en un evento imprescindible para el sector atunero mundial. Esto fue posible gracias a la difusión realizada en varios medios de comunicación internacionales del sector como Atuna, Infofish o Undercurrentnews. El objetivo de estos premios ha sido contribuir al progreso del sector a escala internacional, destacando para ello los esfuerzos en materia de sostenibilidad y Transición 4.0 realizados por empresas y por diversas iniciativas conjuntas.

Un jurado formado por expertos de reconocida trayectoria, lo tuvo francamente difícil para escoger a los finalistas y ganadores en cada categoría. Este jurado, compuesto por representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; ANFACO-CECOPESCA; el Instituto para el Crecimiento Sostenible de la Empresa, ICSEM; Sustainable fisheries Partnership (SFP); el Hub de Innovación Datalife; así como a Protagonistas del Progreso y Fruta Global, seleccionó 3 finalistas para cada categoría: En este sentido, en la categoría de Transición 4.0, los finalistas fueron: • Hermasa Canning Technology, con el proyecto Smart Tunipack.

• Soltec Ingenieros, con el proyecto Tuna Factory Digital Twin.

• Federación de Industrias del Estado de Ceará, por su proyecto de trazabilidad en la cadena de producción mediante inteligencia artificial y automatización.

Por su parte, en la categoría de Sostenibilidad, los finalistas fueron: • Marine Instruments, con su proyecto Sustuntech.

• Bolton Food, con su proyecto Hopper.

• Alliança do Atlántico Para o Atún Sustentavel - AAAS, con su proyecto Open Tuna Initiative.

El acto de entrega de premios de los Tuna Awards se celebró el 13 de septiembre en Vigo, coincidiendo con la X Conferencia Mundial del Atún.

En la categoría de Transición 4.0. el ganador fue Hermasa Canning Technology con su proyecto SmartTunipack®, primera empacadora de atún inteligente que existe en el sector conservero a nivel mundial. Es la evolución de la Tunipack DC (Density Control), la cual, mediante la incorporación de sensórica avanzada y técnicas de análisis de datos e inteligencia artificial, como el machine learning, es capaz de autoajustarse y

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INDUSTRIA CONSERVERA

hacer recomendaciones para optimizar el rendimiento, productividad y calidad del producto final.

Por otra parte, en la categoría Sostenibilidad el ganador fue Alliança do Atlántico Para o Atún Sustentavel con su proyecto Open Tuna Initiative, creado en 2019, para apoyar los compromisos de sostenibilidad de un grupo de empresas involucradas en la pesca de atún de palangre de Brasil. Organizada como la Alliança do Atlántico Para o Atún Sustentavel y con la participación de Oceana, Global Fishging Wathch, Projeto Albatroz, Projeto Tamar Foundation, UFRPE y Paiche, el proyecto definió un conjunto de objetivos orientados al uso de herramientas y sistemas eficientes para el monitoreo de la pesca del atún: aumentar la transparencia y la trazabilidad en la cadena de suministro; minimizar el impacto en la captura incidental,

ANFACOCECOPESCA y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación agradecieron la buena acogida y la gran participación recibida en esta primera edición e invitaron a los asistentes a trabajar en nuevos proyectos.

desarrollo de nuevas configuraciones comerciales con estrategias innovadoras de comercialización y distribución de pescado.

Juan Vieites, Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, fue el encargado de entregar el premio en la categoría de Transición 4.0 a Fernando Morgado, Director de ingeniería e I+D+i y Antonio Rubio, Coordinador de I+D+i de Hermasa Canning Technology, S.A; y por otra parte, Carola González Kessler, Subdirectora General de Acuicultura, Comercialización

Pesquera y Acciones Estructurales, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación entregó el premio a Rodrigo Hazin de la Aliança do Atlântico para o Atum Sustentável.

Ambas instituciones agradecieron la buena acogida y la gran participación recibida en esta primera edición e invitaron a los asistentes a trabajar en nuevos proyectos para presentar en la próxima edición de los Tuna Awards que tendrá lugar en septiembre de 2023.

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ACTUALIDAD

EL OBSERVATORIO DE TRAZABILIDAD CELEBRA UNA NUEVA REUNIÓN DE SU COMITÉ DE DIRECCIÓN Se alcanzó un compromiso de trabajo específico para evaluar medidas de mejora en la gestión del yellowfin en el Océano Índico.

Coincidiendo con la clausura de la X Conferencia Mundial del Atún en Vigo, el 14 de septiembre tuvo lugar una nueva reunión del Comité de Dirección del Observatorio de la Trazabilidad, que contó con la presencia de los principales agentes de la cadena de valor atunera española, portuguesa e italiana, así como con representantes de la Administración española. Concretamente, estuvo presente la Subdirectora General de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales, Dña. Carola González Kessler y miembros de su equipo, así como el Subdirector General de Vigilancia Pesquera y lucha contra la pesca Ilegal, D. Borja Velasco Tuduri.

Asimismo, se contó con la presencia de representantes las Organizaciones ANFACO-CECOPESCA, CEPESCA, OPAGAC, EUROTHON, ANCIT y ANICP, sumado a empresas de referencia como ATUNLO, JEALSA, BOLTON FOOD, COFISA o SANTA CATARINA. La Fundación Clúster de Conservación de Productos del Mar, creó la iniciativa en el año 2015 con la misión de promover la competencia leal en el mercado de la UE y la sostenibilidad de los productos pesqueros a escala global. En la actualidad, cuenta con un pro-

grama de trabajo anual ambicioso, que permitió a los miembros del Comité de Dirección debatir y profundizar sobre aspectos de máxima actualidad, como el stock del yellowfin en el Océano Índico, la situación de Tailandia como principal productor de conservas mundial, hacer un seguimiento del marco social existente en los principales países competidores, analizar los datos de comercio internacional de conservas de atún hacia la Unión Europea, revisar el estado de negociación del nuevo Reglamento de Control Europeo y la entrada en vigor del certificado de capturas digital, la importancia de las diferentes negociaciones comerciales de la Unión Europea, o un mapeo de las diferentes tarjetas amarillas impuestas por la UE a terceros países y medidas de actuación.

Lo anterior supone poner el foco sobre los principales elementos que afectan al marco estratégico del sector, con incidencia global sobre la cadena de valor, y que rompe el level playing field en el mercado comunitario. Se debe resaltar que los principales competidores de la industria europea son los países con los cuales la Unión Europea tiene acuerdos preferenciales, como Ecuador o Panamá

con tarjeta amarilla, motivo por el cual una vigilancia y control de la normativa vigente es imprescindible para mantener la actividad y empleo en materia de pesca IUU, así como derechos humanos y seguridad alimentaria.

Como punto destacado, se debatieron los acuerdos actuales de la IOTC. Dada la negativa objetivada por países como Omán, Irán, India, Madagascar o Indonesia sobre el acuerdo de capturas límite alcanzado para el yellowfin de 400.512 ton, se puso en entredicho la responsabilidad de dichos países respecto el stock. Por tanto, se acordó realizar una reunión específica sobre este tema, para evaluar medidas y mecanismos que garanticen y ayuden a liderar compromisos firmes de todos los países ribereños en beneficio del stock.

En este papel, la flota española tomó el liderazgo a fin de proponer una hoja de ruta conjunta.

Finalmente, se procedió a un análisis de las conclusiones alcanzadas en la conferencia mundial, recalcando el aspecto internacional del recurso, interés global e interrelación en el prestigio y buen uso de los océanos por todos los países. Un compromiso compartido.

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ACTUALIDAD

NOTA INFORMATIVA SOBRE LOS REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LA INTRODUCCIÓN O IMPORTACIÓN DE ATÚN CONGELADO PARA LA INDUSTRIA CONSERVERA O PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO

Sanidad Exterior ha estado trabajando con las CCAA con vistas a la aplicación de criterios comunes de validación de los procesos de congelación y el almacenamiento de los atunes a una temperatura igual o inferior a -18ºC destinados al consumo humano directo. Fruto de esos trabajos es la revisión de su Nota informativa que recoge los requisitos específicos para la introducción o importación de atún congelado para la industria conservera o para consumo humano directo.

La nueva nota, publicada el 13 de agosto de 2021, en línea con la reciente actualización del anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004 sobre condiciones específicas de higiene (Reglamento Delegado (UE) 2021/1374), establece el criterio general de que la congelación

debe proceder de una manera continua. Mas allá de este criterio general la nota fija las condiciones para que esta sea considerada rápida. En consecuencia, la nota establece un periodo máximo de 96 horas en refrigeración desde el inicio de la congelación, para que el pescado alcance su interior una temperatura de -18°C. Asimismo se marca un periodo de 24 horas para que el pescado pase de 0ºC a -5ºC, y de 72 horas adicionales para pasar de -5ºC a -18ºC. De manera complementaria a la emisión de esta nota, Sanidad Exterior ha enviado instrucciones a los puestos de control en frontera (PCF), para someter, a todas las partidas que se reciban a partir del 1 de octubre de 2021, a una toma de muestras oficial para determinar los niveles de histamina, con inmovilización de la mercancía hasta obtener resultados favorables. La inmovilización de las partidas podrá realizarse previa solicitud y bajo los requisitos establecidos en frigoríficos que tengan la autorización para almacenar productos de la pesca, debiendo ser los gastos asumidos por el interesado en la carga. A tal efecto la mercancía debe quedar depositada en almacenes de inmovilización, y en los puertos en donde no existan estas insta-

laciones, las mercancías solo podrán ser inmovilizadas en las propias terminales de contenedores.

En esta situación que entendemos transitoria, ANFACO-CECOPESCA ha trasladado a la administración la necesidad de actuar con la máxima operatividad para el muestreo y ejecución de esos controles minimizando las demoras.

Desde ANFACO-CECOPESCA, hemos insistido en la necesidad de homogeneizar las exigencias aplicables a la importación de túnidos, sea cual sea su origen y en ese sentido la nota, por su aplicación general, responde a esa demanda. Asimismo, la nota recoge nuestra petición de flexibilidad en los cambios de destino declarado de las partidas de túnidos congelados destinados a la industria conservera, permitiendo la descarga en un almacén de depósito temporal, en un depósito aduanero o una industria auxiliar (por ejemplo, una lomera) de forma previa a su envío a la industria conservera, y a través de la casilla correspondiente del documento de acompañamiento (CHED), el nombre del establecimiento donde se va a procesar y/o almacenar, antes de su envío a la industria conservera.

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INDUSTRIA CONSERVERA

ACTUALIDAD

MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES EN LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE HARINAS Y ACEITES DE PESCADO El pasado mes de julio de 2021 se hacía público el primer borrador del SA BREF (Best available techniques reference document de mataderos, subproductos animales y coproductos comestibles).

Se trata de un texto de gran relevancia, en tanto en cuanto las conclusiones sobre las MTD (mejores técnicas disponibles) constituyen la referencia para el establecimiento de las condiciones del permiso requerido para asegurar la prevención y el control integrado de la contaminación.

Desde entonces, los miembros de ANFAPHES (Asociación Nacional de Fabricantes de Harinas y Aceites de Pescado) junto al equipo técnico especializado de ANFACO-CECOPESCA, están realizando un importante trabajo de análisis de las consecuencias de este texto y coordinando una respuesta común, para avanzar en la mejora del documento, en un ambiente abierto y colaborativo con el resto de stakeholders.

La finalidad es, en cualquier caso, que esta revisión sirva para impulsar de manera efectiva avances para la extensión del uso de las mejores técnicas disponibles, pero atendiendo a la realidad de la industria española. La propia Directiva 2010/75/UE sobre las emisiones industriales incluye en sus considerandos (2) “…teniendo en cuenta, siempre que sea necesa-

rio, la situación socioeconómica y las especificidades locales del lugar donde se desarrolle la actividad industrial.”

Un hecho diferencial de la industria española, entre otros como tamaño o localización, es la propia materia prima, que no proviene de pesca salvaje, si no que se obtiene de los subproductos derivados de la industria de transformación. Entre otras cuestiones, este hecho, pilar de su sostenibilidad y economía circular, le otorga unas necesidades específicas que indudablemente deben ser tenidas en cuenta.

En esta línea, la Asociación está trabajando en defender los cambios de límites de emisiones a la atmósfera precisamente para no penalizar la implantación de mejores técnicas disponibles, como es el caso del oxidador térmico regenerativo (RTO en inglés). La propuesta, en el borrador publicado, de valores de concentración de olor no tiene en cuenta ni la tecnología empleada, ni el tipo de combustible aplicado -cuando se debe favorecer el uso de combustibles más respetuosos con el medio ambiente, como el gas

natural-, ni tampoco los esquemas más eficientes de aprovechamiento energético asociados a algunas MTDs, como el mencionado RTO. Se detectan, asimismo, importantes reducciones de otros valores máximos que no se justifican desde el punto ambiental en la medida en que los ya bajos niveles permitidos en las autorizaciones ambientales integradas (AAI) permiten prevenir incidencias en la calidad del aire del entorno. Por ello, se enviará comentarios al Ministerio para la transición ecológica para que sean tenidos en cuenta en esta revisión del BREF y que sirvan como referente en el texto final de la legislación.

El objetivo es disponer de un documento útil y que favorezca, de verdad, que dicha industria siga creciendo y apostando por la inversión en las mejores tecnologías junto al complejo mar-industria.

Este camino ya iniciado hace años por las empresas fabricantes de aceites y harinas de pescado es el que le permite reforzar, también desde el punto de vista ambiental, su naturaleza respetuosa, con el medio y con los recursos.

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ACTUALIDAD

REUNIÓN DEL CONSEJO ASESOR DE LA AGENCIA DE INFORMACIÓN Y CONTROL ALIMENTARIOS (AICA) En su labor diaria, y siempre en el marco de las funciones en las que son competentes, los inspectores de AICA vigilan a todos los operadores y controlan que se cumple la Ley de la Cadena.

El 21 de julio de 2021 el Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, Juan Vieites, participó nuevamente en la reunión del Consejo Asesor de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), organismo autónomo adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Durante la misma se presentó el informe de actividades desarrolladas por AICA hasta el 30 de junio de 2021.

Durante el primer semestre de 2021 se han realizado 866 inspecciones de oficio, controlando relaciones comerciales de los inspeccionados con sus proveedores y/o clientes y comprobando si esas relaciones comerciales cumplen con lo establecido en la Ley 12/2013, de 2 de agosto. Igualmente, como resultado de los subprogramas de control, en el primer semestre de 2021 se han controlado un total de 1.288 relaciones comerciales entre operadores de la cadena alimentaria. Por otra parte, el número de denuncias presentadas ante AICA en 2021 han sido de 38, de las cuales se han investigado 15 que

cumplían todos los requisitos, el 60% de ellas proceden de organizaciones y asociaciones del sector, el 10% de productores y el resto

de CC.AA. Ninguna de las actuaciones llevadas a cabo en 2021 fue realizada en el sector de conservas de pescado.

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INDUSTRIA CONSERVERA

ACTUALIDAD

ATIGA SE REÚNE CON LA AGENCIA GALLEGA DE INNOVACIÓN Y EL IGAPE En esta reunión se abordaron posibles líneas de colaboración público-privadas que permitan captar nuevos proyectos tractores para Galicia en el marco del programa Next Generation EU.

El 23 de octubre de 2021, una delegación de la Asociación de Centros Tecnológicos de Galicia (ATIGA) mantuvo una reunión en Santiago de Compostela con la Directora de la Agencia Gallega de Innovación (GAIN), Dña. Patricia Argerey, y el Subdirector del Área de proyectos empresariales del IGAPE, D. Santiago Álvarez, para abordar posibles líneas de colaboración público-privadas entre ambos organismos como garantía para la captación de nuevos proyectos tractores para Galicia en el marco del programa Next Generation EU. El programa Next Generation EU es un plan de recuperación para Europa aprobado en el seno de la UE, destinado a ayudar a reparar los daños económicos y sociales causados por la pandemia del Covid-19 y sentar las bases para una Europa moderna y más sostenible.

En el marco de este programa, Es-

paña podrá recibir hasta 140.000 millones de euros para reformas e inversiones entre 2021 y 2026. De ellos, casi 70.000 corresponden a transferencias no reembolsables, que en su mayoría se ejecutarán entre 2021 y 2023 y el resto corresponde a créditos.

El apoyo financiero proporcionado a nivel comunitario por el Next Generation EU permitirá a España movilizar grandes volúmenes de inversión, inicialmente con foco en el período 2021-2023, y que serán canalizados a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.

En el transcurso de esta reunión, los representantes de ATIGA destacaron la fortaleza de los centros tecnológicos gallegos y sus altas capacidades en la generación de conocimiento científico y de transferencia de los resultados de investigación al tejido empre-

El programa Next Generation EU es un plan de recuperación para Europa destinado a ayudar a reparar los daños económicos y sociales causados por la pandemia del Covid-19.

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Los representantes de ATIGA destacaron la fortaleza de los centros tecnológicos gallegos y sus altas capacidades en la generación de conocimiento científico. sarial, lo que les convierte en socios estratégicos de las empresas y las administraciones públicas a la hora de impulsar un nuevo modelo de crecimiento económico basado en la innovación y la sostenibilidad.

Por su parte, la Directora de GAIN destacó que los fondos Next Generation suponen una oportunidad histórica para Galicia en su apuesta por la transformación digital, la transición energética y la cohesión social y territorial, pero al mismo tiempo plantean un gran reto a la hora de articular proyectos realmente transformadores

donde las tecnologías digitales cobran un protagonismo especial.

Asimismo, subrayó la colaboración público-privada como garantía para la optimización de los fondos europeos y la captación de nuevos proyectos tractores, y el importante papel que pueden jugar los centros tecnológicos gallegos en todo este proceso.

A su vez, el Subdirector del Área de proyectos empresariales del IGAPE, expuso las principales líneas de actuación desarrolladas por el gobierno gallego en el ámbito del programa Next Genera-

tion EU y destacó la importancia y prioridad que desde la Xunta de Galicia se le ha dado al mismo, canalizándose y centralizándose la gestión operativa y la tramitación de las iniciativas gallegas a través de la Unidad de Proyectos Tractores constituida en el seno del IGAPE, que el mismo dirige.

Finalmente, ambas partes acordaron el mantener una línea abierta y permanente de colaboración destinada a impulsar y poner en valor los proyectos de la candidatura gallega a los fondos Next Generation EU.

Ambas partes acordaron el mantener una línea abierta y permanente de colaboración destinada a impulsar y poner en valor los proyectos de la candidatura gallega a los fondos Next Generation EU.

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INDUSTRIA CONSERVERA

VISITAS

VISITA DE ÁLVARO DE MARICHALAR A ANFACO-CECOPESCA El 30 de agosto, el empresario Álvaro de Marichalar visitó la sede de ANFACO-CECOPESCA, así como el Centro de Tecnologías Avanzadas de Investigación para la Industria Marina y Alimentaria y el Museo ANFACO de la Industria Conservera. La visita se llevó a cabo durante su estancia en Vigo, con motivo de la escala en medio de su expedición alrededor del mundo del trimarán siberiano “Russian Ocean Way”.

Durante la visita, en la que estuvo acompañado por el Cónsul Honorario de Rusia en Galicia, Pedro Mouriño, pudo conocer las actividades que esta organización viene realizando para la mejora de la competitividad de las empresas del sector transformador

de productos de la pesca y de la acuicultura, así como el patrimonio cultural, industrial, artístico y

bibliográfico de la industria transformadora de productos del mar, que atesora el Museo.

VISITA DEL SECRETARIO GENERAL DEL PSDEG-PSOE A ANFACO-CECOPESCA El 20 de julio de 2021 el Secretario General de PSdeG-PSOE, Gonzalo Caballero, visitó ANFACO-CECOPESCA con el objetivo de conocer las necesidades e inquietudes del sector. Durante la visita estuvo acompañado por las diputadas en el Parlamento de Galicia, Leticia Gallego y Noelia Otero y en el Congreso de los Diputados, Olga Alonso y Ángeles Marra, además del senador Xoaquín Fernández Leiceaga.

Durante la reunión se les expuso la situación actual y perspectivas de futuro del sector, así como los temas clave y estratégicos para el impulso de la industria conservera y transformadora de productos del mar.

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BREVES

REUNIÓN CON EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA El pasado 18 de septiembre se celebró en Santiago de Compostela un almuerzo homenaje en honor del Presidente de la República de Colombia, Iván Duque.

En dicho almuerzo, organizado por la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE), participó el Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, Juan Vieites.

PRESENTACIÓN DE LA SEMANA ABANCA 2021

Dos mil quinientos deportistas de piragüismo, vela, remo y esquí náutico competirán este año en la Semana Abanca desde el 5 de setiembre al 28 de noviembre, siendo las sedes Vigo (con tres eventos), Marín, Sada y La Coruña (con dos cada una) y Cortegada en plena provincia de Ourense que organizará uno.

Completan el programa deportivo las Galas del Remo y del Piragüismo, que se celebrarán en Sada y en Vigo en el próximo mes de noviembre.

El macro evento náutico considerado a nivel nacional como el evento multideporte náutico más importante del país, fue presentado en las instalaciones viguesas de la ETEA, el pasado 2 de septiembre de 2021.

El acto de presentación estuvo presidido por José Ramón Lete, secretario de deportes del ejecutivo gallego, representando al Concello de Vigo, su concelleiro de deportes Manel Fernández. Ambos dirigentes se mostraron satisfechos de formar parte de la Semana, y anunciaron apoyos futuros.

Por parte del Comité Organizador de la Semana estuvieron sus máximos representantes, como el presidente lucense Francisco García de Bobadilla, su vicepresidente, el herculino Enrique Tostado, que es el presidente del Club Náutico de Sada, y su secretario general, el vigués Manuel Pedro Seoane. Por Abanca, asistió el coordinador de relaciones institucionales de Vigo, Ourense y Pontevedra, José Manuel Nogueira Durán, quien confirmó el compromiso de Abanca con un evento que consideró esencial para el deporte náutico a nivel nacional. Como representante de los numerosos patrocinadores, intervino Pablo Louro, ejecutivo de Gadisa. Alfredo Bea presidente de la Federación Gallega de Piragüismo participó en representación de las cuatro federaciones inmersas en la Semana Abanca. En el acto también estuvo presente el secretario general de ANFACO-CECOPESCA, Juan M. Vieites, pues esta entidad es colaboradora también en distintas actividades enmarcadas en la Semana Abanca 2021.

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INDUSTRIA CONSERVERA

BREVES

VII JORNADAS INTERNACIONALES DE PESCA DE ORPAGU La Organización de Palangreros Guardeses (Orpagu) organizó el 30 de julio, la séptima edición de sus Jornadas Internacionales de Pesca sobre Grandes Migradores, que este año se celebraron bajo el título: “Apostando por el futuro de la pesquería”.

Los mecanismos de evaluación y ordenación de Iccat; las claves para alcanzar el reto de la sostenibilidad; el nuevo Fondo Europeo Marítimo, Pesquero y Acuícola

y sus oportunidades para las organizaciones de productores, así como la aplicación de los Fondos Next Generation en la pesca fueron los principales temas que se abordaron en esta jornada que contó con la participación del investigador Jaime Mejuto; la directora xeral de la Consellería do Mar, Mercedes Rodríguez; el Jefe de Área de la Unidad de Apoyo de la Dirección General de Ordenación Pesquera de la Secretaría General de Pesca, José Vicente Palmero, y

el presidente de Anecteam, Emilio Martínez.

El alcalde de A Guarda, Antonio Lomba, y el presidente de Orpagu, Joaquín Cadilla fueron los encargados de inaugurar la jornada, que clausuró la gerente de la organización, Juana Parada, con la lectura de las conclusiones. Juan M. Vieites, secretario general de ANFACO-CECOPESCA, participó en estas interesantes jornadas.

ORPAGU CELEBRÓ EL 25 ANIVERSARIO DE SU FUNDACIÓN El milagro de que A Guarda, localidad gallega de 10.025 habitantes, sea el referente europeo del palangre de superficie tiene mucho que ver con el paso adelante que en 1995 dieron 15 armadores al constituir una organización profesional, Orpagu, que representara sus intereses: los de una flota dirigida ahora al pez espada tras haber pescado merluza en Marruecos durante la década de los 80.

Festejar ese exitoso cuarto de siglo de vida fue el objetivo de los actos de aniversario que tuvieron lugar el viernes 3 de septiembre y que contaron con el apoyo de de autoridades e instituciones pesqueras de España y Portugal.

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ASOCIADOS

BIOSYSTEMS PRESENTA SU NOVEDOSO SISTEMA ANALÍTICO AUTOMATIZADO DE HISTAMINA CON CERTIFICACIÓN AOAC EN LA X CONFERENCIA MUNDIAL DEL ATÚN La histamina es una amina biógena producida a partir de una descarboxilación bacteriana del aminoácido histidina presente en el pescado una vez se ha realizado el proceso de captura y despiece. Se considera un indicador de deterioro del producto, y dado el riesgo de intoxicación alimentaria se encuentra regulada a nivel mundial.

La histamina es una amina biógena producida a partir de una descarboxilación bacteriana del aminoácido histidina presente en el pescado una vez se ha realizado el proceso de captura y despiece. Se considera un indicador de deterioro del producto, y dado el riesgo de intoxicación alimentaria se encuentra regulada a nivel mundial.

La intoxicación alimentaria conocida como escombroidosis se produce en la ingesta de pescado o derivados con alto contenido en histamina en población de riesgo con alta sensibilidad, debido a una disminución o inhibición de la enzima Diamino Oxidasa

(DAO) encargada de metabolizar la histamina en nuestro cuerpo.

distintos tipos de pescado fresco y procesado.

Actualmente el análisis de histamina en pescado se realiza mediante técnicas lentas, complejas y costosas tales como el HPLC, inmunoensayo o fluorometría.

El método se basa en la enzima histamina deshidrogenasa que mediante reacciones acopladas genera un complejo coloreado que puede ser cuantificado de forma automática con el analizador Y15 Biosystems por espectrofotometría a 420 nm. El incremento de absorbancia es proporcional a la cantidad de histamina en la muestra.

En Biosystems nos centramos en mejorar las soluciones analíticas existentes y satisfacer la experiencia de usuario. Por este motivo, hemos desarrollado un sistema analítico automatizado, único en el mercado, de muy fácil manipulación y bajo coste, que cuenta con la certificación de la AOAC INTERNATIONAL (Performance Tested Method No. 072001) para

Este sistema analítico incluye un reactivo líquido (ref. 12829) fabricado con una vida útil de 30 meses, listo para su uso, con calibradores incluidos, y automatizable en el

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Comparado con otros métodos de análisis, el precio por muestra resulta muy asequible, es de muy fácil manejo, no requiere personal altamente tecnificado y su automatización ayuda a simplificar el proceso de análisis.

analizador Y15 con un rendimiento de 375 análisis por kit. El tiempo de incubación de la primera muestra son 10 minutos y posteriormente el sistema libera cada 48 segundos los siguientes resultados. El equipo permite cargar muestras de forma continua, hecho que facilita el trabajo en grandes industrias.

análisis (ensayos de recuperación).

Así pues, comparado con otros métodos de análisis, el precio por muestra resulta muy asequible, es de muy fácil manejo, no requiere personal altamente tecnificado y su automatización ayuda a simplificar el proceso de análisis, reduciendo tiempo y costes de manipulación.

Una de las innumerables ventajas es el sencillo proceso de extracción, basado en agua, sin el uso de disolventes orgánicos peligrosos para la salud y para el medioambiente. Una vez extraída la muestra, las acciones necesarias para medir la histamina (dispensación de reactivos y muestras, lecturas de absorbancia, calibración y cálculo de resultados basados en el peso de la muestra) se realizan automáticamente en el analizador Y15, dando los resultados directamente en mg/Kg.

Por otro lado, el analizador Y15 trabaja de forma multiparamétrica permitiendo también analizar otros parámetros de interés en el sector pesquero tales como sulfitos, ácido ascórbico o fosfatos.

Por otro lado, este sistema puede controlarse mediante una solución de adición de histamina (ref.

12891) que permite crear muestras fortificadas y de este modo verificar el proceso de extracción y de

Finalmente, BioSystems ha contado con Anfaco-Cecopesca para complementar la validación de dicho sistema. Para más información puede consultar de forma gratuita el estudio de validación en el artículo publicado en la revista de la AOAC: Validation Study of BioSystems® Y15 Histamine Dehydrogenase Kit for the Detection of Histamine in Fish and Fishery Products: AOAC Performance Tested MethodSM 072001 | Journal of AOAC INTERNATIONAL | Oxford Academic (oup.com).

Pueden contactarnos y obtener más información también en foodquality@biosystems.es.

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PROMOCIÓN

GALICIA PROMOCIONA EL CONSUMO DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO ENTRE EL PÚBLICO INFANTIL A TRAVÉS DE LA CAMPAÑA «FAI CLIC AO TEU BOCATA» Sustituye al programa «Ponlle as pilas ó teu bocata» y es una de las acciones que se incluyen en la estrategia global de la Consellería del Mar de fomento del consumo de los productos pesqueros GALICIA SABE AMAR Busca acercar el conocimiento sobre las conservas; la importancia de una dieta saludable a través de los productos del mar y fomentar su consumo entre el público infantil.

La conselleira del Mar y el secretario general de ANFACO-CECOPESCA acompañaron a las niñas y niños del campamento de verano de Narón.

El 25 de agosto, la conselleira do Mar, Rosa Quintana, junto con el secretario general de ANFACO-CECOPESCA, acompañaron a los niños del campamento de verano del ayuntamiento de Narón en los talleres de la nueva campaña ‘’Fai clic ao teu bocata’’ de la Xunta para promover el consumo de conservas de productos del mar entre el público infantil y que releva al anterior programa ‘’Ponlle as pilas ao teu bocata’’.

Rosa Quintana destacó que esta iniciativa va más allá del curso es-

colar al estar presente en los campamentos de verano. Asimismo, explicó que en julio llegó a cerca de 500 niños y en agosto se prevé que alcance cerca de 900. A esto se suman, como indicó la conselleira do Mar, alrededor de 4200 escolares de más de 40 centros que participaron en la campaña entre su inicio en los meses de abril y junio.

Además, la conselleira subrayó que “Fai clic ao teu bocata” busca familiarizar de una manera amena y lúdico al público de entre 5 y

16 años con las conservas de pescados y mariscos y transmitirles los beneficios nutricionales de incluirlas en la dieta. Al mismo tiempo pretende acercarles a los conocimientos de las distintas especies de pescado y moluscos y enseñarles a emplear las conservas como base en recetas sencillas.

El secretario general de ANFACO-CECOPESCA, Juan M. Vieites, recordó que desde el año 2010, ANFACO-CECOPESCA colabora con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia en la promoción

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INDUSTRIA CONSERVERA

EL TALLER DE NARÓN En el taller de Fai clic ao teu bocata en el campamento de verano del ayuntamiento de Narón participaron alrededor de 30 niñas y niños.

de las conservas de pescado y marisco entre la población infantil: primero con la campaña “Ponlle Pilas o teu bocata”, ahora con el programa “Fai clic ao teu bocata”.

Esta iniciativa forma parte del programa ‘’Aliméntate ben’’, dentro del Plan Proxecta, que se incluye en la campaña más amplia de la Xunta ‘’Galicia sabe amar’’, con la que el Ejecutivo gallego pretende impulsar el consumo de pescados y mariscos entre la ciudadanía y difundir la gran variedad de productos de la máxima calidad que

La actividad se dividió en tres partes. La primera, de presentación, incluyó una charla participativa con preguntas sobre alimentación y productos del mar y la proyección de un vídeo animado de la campaña que introduce el mundo de las conservas y el de los bocadillos. La segunda parte fue la demostración de la elaboración de los bocatas que incluyen conservas de productos del mar como ingrediente principal y que fueron degustados al finalizar el taller. De esta tarea se encarga un monitor mientras se desarrolla una charla divulgativa sobre los diferentes productos del mar que se pueden encontrar en conservas, su método de captura o cultivo y como se preparan para su conservación. En la última actividad se evalúan entre los participantes, a modo de juego, los conocimientos adquiridos en el taller.

Al finalizar la jornada, se entregaron regalos relacionados con la campaña.

el complejo mar-industria de Galicia pone a disposición de los consumidores.

Sustituye al programa “Ponlle as pilas ao teu bocata”, que estaba

en vigor desde el año 2010 y llegó a alrededor de 74.000 niños.

En el año 2018, “Ponlle as pilas o teu bocata” fue distinguido como ejemplo de buenas prácticas por la Comisión Europea.

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PROMOCIÓN

CLAUSURA DE LA REGATA MAR DE MAELOC RIAS BAIXAS Los tres primeros clasificados de cada clase recibieron un lote de conservas de pescado y marisco aportado por ANFACO-CECOPESCA El Aceites Abril hizo pleno y se llevó la victoria en la Regata Mar de Maeloc Rías Baixas.

El pasado 14 de agosto se celebró el acto de clausura y entrega de premios de la Regata Mar de Maeloc Rías Baixas, que ha organizado el Náutico de Vigo y que contó con pleno del Aceites Abril armado y patroneado por Luis y Jorge Pérez Canal.

Presidido por el alcalde de Vigo, Abel Caballero, contó con la participación del Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, Juan M. Vieites, quien hizo entrega a los

tres primeros clasificados de cada clase de un lote de conservas de pescado y marisco.

Esta colaboración de ANFACO-CECOPESCA con la Regata Mar de Maeloc Rías Baixas responde al objetivo de esta asociación de fomentar buenos hábitos de consumo y concienciar a la sociedad de la importancia de conjugar una dieta equilibrada con la práctica de ejercicio físico y deporte.

Esta colaboración de ANFACOCECOPESCA con la Regata Mar de Maeloc Rías Baixas responde al objetivo de esta asociación de fomentar buenos hábitos de consumo.

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PROMOCIÓN

«GALICIA SABE A MAR: CATA LA LATA» EN LA XXIV EDICIÓN SALIMAT – ABANCA 2021 Del 3 al 5 de septiembre de 2021 se celebró en Silleda el showcooking «Galicia sabe a Mar: Cata a lata».

En el marco de la XXIV Edición de SALIMAT – ABANCA, Salón de Alimentación del Atlántico, que se celebró en Silleda del 3 al 5 de septiembre de 2021, tuvo lugar el showcooking “Galicia sabe a Mar: Cata a lata”, que inauguró el amplio programa de degustaciones de productos del mar de Galicia, organizados por la Conselleria do

Mar de la Xunta de Galicia en colaboración con distintas asociaciones y organismos representativos del complejo mar-industria gallegos, en este caso, con ANFACO-CECOPESCA. Este showcooking, que se celebró el viernes 3 de septiembre a las 13:30 horas, puso de manifiesto las posibilidades de las conservas de pescado y marisco en la cocina maridados con otros productos gallegos como los vinos D.O. Rías Baixas, la IXP Pementos do Couto, la IXP Lacón Gallego, la IXP Mel de Galicia y la IXP Pan de Cea. Los protagonistas de la jornada fueron dos productos seleccionados entre el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las conservas de pescado y marisco, los mejillones en escabeche y el atún en aceite de oliva, que fueron la base con la que el chef José Manuel Mallón de Remollo, Espazo Gastronómico (Ames, A Coruña) elaboró una ensalada de mejillones en escabeche, lacón frito y su emulsión y un atún en sopa de setas, pimientos do Couto y verduritas de producción ecológica, demostrando la versatilidad culinaria de estos productos del mar.

Este showcooking también sirvió para destacar las características de las conservas de pescado y marisco como alimentos nutritivos, con una amplia gama de presentaciones y preparaciones, conservando todas las propiedades nutricionales y la calidad de la materia prima con todo el sabor del mar.

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PROMOCIÓN

PROMOCIÓN DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO EN EL CAMPEONATO DEL SUR DE EUROPA – GRAN PREMIO XACOBEO ANFACO-CECOPESCA, en colaboración con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, mostró las cualidades y versatilidad de las conservas de pescado y marisco en el stand “Cata la lata” situado en el Village de este campeonato.

Los tres primeros clasificados de cada regata recibieron un lote de conservas de pescado y marisco.

Las conservas de pescado y marisco estuvieron presentes en el Campeonato del Sur de Europa-Gran Premio Xacobeo 21-22, que se celebró en el R.C. Náutico de Vigo desde el 4 al 8 de agosto.

Desde el stand “Cata la lata” situado en la zona Village de este campeonato, ANFACO-CECOPESCA ofreció a todos los regatistas y participantes degustaciones de tapas elaboradas con conservas de pescado y marisco, así como información acerca de los beneficios nutricionales y la importancia de conjugar una dieta equilibrada con la práctica de deporte.

Brocheta de lomos de atún y cherrys; guiso de chipirones rellenos

en su tinta con guisantes; sardinas a la antigua con patata y cilantro; cucharita de pulpo sobre crema de garbanzo, pimiento rojo y jalapeño; fabada fresca de zamburiñas en salsa de vieira y alubia blanca; sardinilla con láminas de setas y esferificaciones de salmón fueron algunas de las recetas que sirvieron para demostrar la versatilidad y la amplia variedad de productos que ofrecen las conservas de pescado y marisco.

Esta acción de promoción de conservas de pescado y marisco contó con la colaboración de la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP).

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Esta acción de promoción de conservas de pescado y marisco contó con la colaboración de la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP).

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PROMOCIÓN

LAS CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO PRESENTES EN LA TERCERA PRUEBA DE LA TRIPLE CORONA ILLAS ATLÁNTICAS Los participantes pudieron degustar estos productos en la cena de clausura.

Se entregaron recetarios y se sortearon lotes de conservas de pescado y marisco entre los deportistas participantes.

se dieron cita a través del menú degustado y formando parte de los regalos otorgados a los participantes, que recibieron un libro de recetas y un lote de conservas de pescado y marisco.

Este evento va más allá de ser un evento deportivo. Es un escaparate para promocionar el patrimonio natural de Galicia en el exterior, los cuatro archipiélagos que integran el Parque Nacional das Illas Atlánticas de Galicia y las Rías Baixas como destino turístico a través de su gastronomía, naturaleza, patrimonio histórico y cultural.

El pasado 4 de septiembre se disputó la tercera y última prueba de la segunda edición de la Triple Corona Illas Atlánticas entre la Isla de Ons y Combarro (Poio), donde los más de 100 nadadores completa-

ron un exigente recorrido de 23 kilómetros.

La prueba concluyó con una cena y entrega de premios, donde las conservas de pescado y marisco

Por ello, no podían faltar las conservas de pescado y marisco, un producto característico y que tiene un vínculo especial muy arraigado con el patrimonio industrial y gastronómico de Galicia.

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PROMOCIÓN

ANFACO-CECOPESCA ACERCARÁ A 16 LOCALIDADES LA VERSATILIDAD CULINARIA DE LAS CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO Lo hará en el marco de la campaña “Cata la Lata”, en colaboración con Vegalsa-Eroski y la Consellería do Mar, con la que se busca reforzar la visibilidad de las conservas de pescado y marisco gallegas.

Para ello, se ofrecerán degustaciones de tapas elaboradas con conservas de pescado y marisco maridadas con otros productos gallegos en distintos establecimientos que Vegalsa-Eroski tiene en Galicia.

ANFACO-CECOPESCA presentó el 11 de septiembre, en colaboración con Vegalsa- Eroski y la Consellería do Mar, la campaña de puesta en valor de las conservas gallegas “Cata la Lata”. A través de esta iniciativa se busca acercar a los consumidores los enlatados autóctonos, incrementando su visibilidad y ofreciendo degustaciones que permitan dar a conocer su versatilidad culinaria en una ruta itinerante que recorrerá Galicia durante los meses de septiembre y octubre.

El acto de presentación de la campaña, que se celebró en el Eroski Center de Vilanova de Arousa,

contó con el respaldo institucional tanto de la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia como del Concello de Vilanova, a través de la conselleira Rosa Quintana, de la directora xeral de pesca, acuicultura e innovación tecnolóxica, Mercedes Rodriguez y el teniente alcalde, concelleiro de economía e industria del Concello de Vilanova de Arousa, Javier Tourís; acompañados por el director general de Vegalsa-Eroski, Joaquín González; el director de compras de la compañía, Jorge Eiroa, y por la directora de Relaciones institucionales y Comunicación, Gabriela González, así como por el secretario general

A través de esta iniciativa se busca acercar a los consumidores los enlatados autóctonos.

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LAS CONSERVAS SE VAN DE RUTA Una Food Truck rotulada con la campaña ‘Cata la Lata’ pasará por 16 localidades gallegas para promocionar las conservas de pescado y marisco, permitiendo a los consumidores disfrutar de las mejores tapas del mar maridadas con otros productos gallegos.

Para ello, por la compra de cualquier producto de las empresas de conservas participantes en la campaña, se podrá disfrutar de una degustación gratuita a base de atún claro, bonito del norte, zamburiñas, calamares, sardinillas, mejillones y ventresca; una buena representación de la amplia variedad de especies que podemos encontrar en conserva.

Los establecimientos Eroski y Autoservicios Familia de Vegalsa-Eroski que acogerán en sus aparcamientos durante el mes de septiembre a esta Food Truck serán: el Autoservicios Familia de Ribadumia (7 y 8 de septiembre), el Eroski Center de Vilanova de Arousa (10 y 11 de septiembre), el Eroski Center de Vilagarcía de Arousa (14 y 15 de septiembre), el Autoservicios Familia de Sigüeiro (17 y 18 de septiembre), el Autoservicios Familia de Santa Comba (21 y 22 de septiembre), el Eroski Center de Teo (24 y 25 de septiembre) y el hipermercado Eroski de Noia (28 y 29 de septiembre).

Ya en el mes de octubre la Food Truck incluirá en su ruta itinerante los establecimientos hipermercado Eroski de Ribadeo (días 1 y 2), el Eroski Center de Burela (días 5 y 6), el Autoservicios Familia de Melide (días 8 y 9), el Eroski Center de Betanzos (días 11 y 13), el Eroski Center de Mos (días 15 y 16), el Autoservicios Familia de San Andrés de Vigo (días 19 y 20), el Eroski Center Veintiuno de Ourense (días 22 y 23) el Autoservicios Familia A Estrada (días 26 y 27) y el Eroski Center de Sarria (días 29 y 30).

de ANFACO-CECOPESCA, Juan Vieites. También participaron representantes del sector conservero gallego como Calvo, Isabel, Cuca, Rianxeira, Friscos, Pescamar, Orbe, Gálica y Ribeira.

“Esta acción conjunta pone de manifiesto el compromiso de Vegalsa-Eroski con las conservas gallegas, siendo esta categoría una de las más representativas para la empresa en lo que a compras a proveedores locales se refiere, habiendo destinado el pasado año a su adquisición más de 22 millones de euros, un 9% más que en el año 2019, disponiendo así de 300 referencias en sus lineales compradas a un total de 22 proveedores, incluyendo su marca propia”, señaló en su intervención el director general de Vegalsa-Eroski, Joaquín González.

Esta colaboración es una apuesta más para visibilizar los productos gallegos dando la oportunidad de disfrutar de la calidad, tradición e innovación de las conservas gallegas en los establecimientos: Hipermercados Eroski, Supermercados Eroski Center y Autoservicios Familia.

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INDUSTRIA CONSERVERA

Por su parte, el secretario general de ANFACO-CECOPESCA, Juan Vieites, resaltó que “estas campañas son una muestra de la colaboración y buen hacer del gobierno gallego, la industria de conservas y la distribución para seguir dando a conocer la calidad de las conservas, así como su versatilidad a la hora de consumirlas, trasladando además su aporte nutricional y saludable”. Resaltó también la importancia socioeconómica de este sector en Galicia, cuya producción representa más del 85% de la producción nacional.

La conselleira do Mar, Rosa Quintana, indicó que Cata la Lata “busca dar a conocer la calidad, el origen y la variedad de los productos del mar”. Con esa finalidad, añadió, “atraerá la atención de los consumidores, aumentará las ventas de las conservas y mejorará la imagen de la marca Galicia”.

SOBRE LAS CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO Las conservas de pescado y marisco son alimentos ricos, seguros, versátiles y nutritivos, que ofrecen al consumidor una amplia gama de presentaciones y preparaciones, que conservan todas las propiedades nutricionales y la calidad de la materia prima con todo el sabor del mar. Además, el abanico de especies es tan amplio como variado. Sardinas, agujas, caballas, atún claro, bonito, mejillones, berberechos, melva, navajas, almejas, chipirones, zamburiñas, son solo algunos de los pescados y mariscos que podemos encontrar en conserva.

En la actualidad, la industria conservera gallega es un referente internacional, con una amplia y completa oferta de productos y preparaciones, que ofrecen a los consumidores productos de contrastada calidad, avalada por grandes expertos en gastronomía del panorama mundial.

Además, la titular de Mar destacó el alto valor formativo y divulgativo de esta campaña, pues también difunde las propiedades nutritivas de las conservas de productos del mar.

En este sentido, Rosa Quintana subrayó la necesidad de poner en valor las bondades de los pescados y mariscos “como elementos clave de una alimentación saludable.

Esta colaboración es una apuesta más para visibilizar los productos gallegos, dando la oportunidad de disfrutar de la calidad, tradición e innovación de las conservas gallegas en los establecimientos.

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PROMOCIÓN

CATA LA LATA PROTAGONISTA INDISCUTIBLE EN LA II FESTA DA CONSERVA ANFACO-CECOPESCA, en colaboración con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP), presente en la 2ª Edición de la «Festa da Conserva».

Promocionó las conservas de pescado y marisco desde su stand «Cata la lata» y con la celebración de un showcooking a cargo de Yayo Daporta, estrella Michelin.

Vilanova de Arousa celebró del 27 al 29 de agosto la segunda edición de la “Festa da Conserva”. Un evento que ha promocionado las conservas y productos elaborados del mar estratégicos para la economía de Galicia, reconociendo el saber hacer de una industria clave en el desarrollo socioeconómica de esta Comunidad Autónoma y con un vínculo especial en este municipio costero que acoge su celebración.

El acto de inauguración, que tuvo lugar el viernes 27, contó con la presencia de la Conselleira do Mar, Rosa Quintana, el Alcalde de Vilanova de Arousa, Gonzalo Durán, el empresario Álvaro de Marichalar, el Presidente de ANFACO-CECOPESCA, Iván Alonso-Jáudenes Curbera, el Secretario General de ANFACO-CECOPESCA, Juan M. Vieites… entre otras autoridades.

Bajo el eslogan “CATA LA LATA”, esta asociación empresarial pro-

INDUSTRIA CONSERVERA

mocionó las conservas de pescado y marisco desde su stand, situado en las inmediaciones del jardín Umbrío, frente al Concello, a través de degustaciones de la amplia variedad de la oferta de pescado y marisco en conserva.

Igualmente, ANFACO-CECOPESCA celebró un showcooking el domingo 29 de agosto a las 19:30 h., a cargo del chef Yayo Daporta, con estrella Michelin, quien puso de manifiesto la versatilidad de las conservas de pescado y marisco en la cocina actual. De este modo, Yayo Daporta, preparó en directo un abanico de innovadoras recetas a partir de conservas de pescados y mariscos, fusionando la tradición de estos productos con la cocina actual.

Entre las demostraciones realizadas destacamos: empanada de sardinillas; canelón de tartar de navajas; mejillón escabeche, vinagreta de mejillones y tallarines marinos.

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Asimismo, Roberto C. Alonso, Secretario General Adjunto de ANFACO-CECOPESCA y Marta Villaverde Acuña, Subdirectora Xeral de Pesca e Mercados da Pesca de la Consellería do Mar, estuvieron presentes durante el mismo y en el que se ha reconocido el saber hacer de una industria clave en el desarrollo socioeconómico de Galicia.

Además, estas acciones gastronómicas se complementan con actividades de divulgación con el objeto de informar sobre las propiedades nutricionales y beneficios del consumo de pescado y de conservas, el papel de la industria así como el trabajo de la Asociación y Centro Tecnológico.

Por otra parte, estuvieron presentes con stand en la 2ª Edición de la Festa da Conserva alguna de sus empresas asociadas, como Conservas Friscos, Conservera Gallega; Conservas Antonio Alonso; Antonio Pérez Lafuente; Aceites Abril; Conservas Roma; Conservas Dardo; Alfogar y Pescados Rubén.

Este último, fue galardonado con el premio al mejor stand de la feria.

Estas acciones gastronómicas se complementan con actividades de divulgación con el objeto de informar sobre las propiedades nutricionales y beneficios del consumo de pescado y de conservas.

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FUNDACIÓN

ALFAGEME, AL ALCANCE DE TODOS Parte del fondo documental de la empresa conservera Bernardo Alfageme, S.A. ha sido organizado, descrito y puesto a disposición de la ciudadanía tanto en las instalaciones del Archivo del Museo ANFACO como a través de la red, merced a la colaboración entre FUNPROMAR, la Xunta de Galicia, la Deputación de Pontevedra y la compañia UNAYTA.

Una empresa puede parar su actividad, pero no su historia. A través del portal web “Atopo” de la Diputación de Pontevedra se puede consultar las descripciones de 2.824 registros en 170 unidades de instalación de diferentes series pertenecientes al fondo documental de la empresa Bernardo Alfageme, S. A.. Esta importante acción divulgadora tiene lugar gracias a la incorporación del Archivo del Museo ANFACO como usuario del portal web de la institución provincial, que hará más accesibles los cuadros de clasificación y los fondos documentales para la ciudadanía.

Las labores técnicas de clasificación y descripción del archivo

fueron realizadas por la compañía gallega UNAYTA, especialista en digitalización y en gestión documental. Esta compañía, con amplia experiencia en archivos históricos y administrativos trabaja para instituciones y entidades públicas y privadas tales como el Ayuntamiento de Vigo, Coren ó Hijos de Rivera, S.L. (Estrella Galicia), cuidando siempre la calidad y precisión de sus trabajos como el primero de sus principios profesionales y reivindicando el pasado como un mecanismo para generar valor en el presente. El prestigio técnico del personal de UNAYTA que actúa en este tipo de proyectos constituye una auténtica garantía de ejecución.

Desde UNAYTA destacan la importancia del fondo, no sólo a nivel histórico sino también estético e incluso sentimental; y es que dentro de la documentación descrita el grueso lo conforman los expedientes personales de los trabajadores de la empresa conservera, constituyendo una fuente documental de primer nivel para la historia social. Los trabajos de descripción y clasificación de los documentos de la simbólica fábrica del barrio de Bouzas se realizaron con la financiación de la Consellería de Cultura, Educación e Universidade de la Xunta de Galicia.

El Archivo del Museo ANFACO es depositario de diversos fondos documentales, de los cuales los dos principales son: el fondo de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado (ANFACO) y el fondo de la sociedad Bernardo Alfageme, S.A., sociedad única en este sector industrial a nivel gallego.

Clasificar y describir la documentación bajo criterios y normas archivísticas es imprescindible para ponerla a disposición de investigadores y del público. El Archivo del Museo ANFACO actualmente se encarga de recuperar, recibir,

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INDUSTRIA CONSERVERA

conservar y difundir la documentación generada por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado (ANFACO), desde sus orígenes en 1904, a través de sus diversas etapas, así como la del fondo de la fábricas de conservas de pescado y marisco de Bernardo Alfageme S.A., con sede y fábrica en Vigo y con fábricas en Candás (1873-1939), O Grove y Cambados-Ribadumia (1970-2005), Algeciras y Santoña.

La colección Alfageme está formada por documentos y otros materiales elaborados por la organización empresarial en la factoría de Bouzas desde 1931, pero también cuenta con libros diarios y antiguos de la etapa de Candás y algunos documentos destacados como el Libro de Visitas de 1913 de la factoría del Arenal (Vigo), o el

Régimen de jubilación laboral de 1922. Todos los documentos dan la pauta para conocer el funcionamiento de esta conservera, lo que permitirá el estudio de esta organización empresarial desde los años veinte del siglo pasado hasta el año 2010. Abarcan un amplio abanico de funciones, ya que conserva información sobre otras empresas. Destacan por su valor informativo los comunicados de prensa relacionados con la empresa, así como correspondencia y otros documentos de carácter personal y familiar. El archivo fotográfico también reúne una gran cantidad de imágenes que dan testimonio de las distintas actividades de la empresa.

Este importante patrimonio documental supone un medio de

información fundamental para el estudio de la historia industrial y socioeconómica desde principios de siglo XX hasta la actualidad.

Por ello, sumado al proyecto museográfico, el archivo supone un laboratorio de historia social y económica para las zonas productoras tradicionalmente de conservas de productos del mar como Galicia, principalmente, toda la zona del Cantábrico (Asturias, Cantabria y País Vasco), Andalucía, Canarias y en menor medida el Levante.

Sin embargo, en el contexto de la historia de las conservas gallegas, región donde se ha concentrado históricamente el sector, hay un fenómeno supracomunitario que trasciende claramente su ámbito territorial.

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FUNDACIÓN

EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA DE LA FÁBRICA DE CONSERVAS YÁÑEZ AREÁN DE O GROVE FUNPROMAR incorporará al museo ANFACO los documentos fotográficos inéditos.

los interiores y exteriores de la fábrica de conservas, el personal y los propietarios, las instalaciones y la maquinaria que dibuja una fábrica tan moderna como sus contemporáneas viguesas, conectada estrechamente por sus propietarios los hermanos Paulino y Francisco Yáñez como socios capitalistas, influyente familia empresarial y política desde el s.XIX y Carlos Areán Fernández como gestor de la fábrica y apoderado de conservas Valcárcel en Vigo.

El viernes día 10 de septiembre a las 19:30 h. se inauguró en O Grove la exposición fotográfica de la fábrica de conservas de pescado y marisco “Yáñez Areán” en el Centro Social da Terceira Idade do Concello do Grove.

Una colección documental fotográfica que recoge imágenes, de la fábrica situada en Porto Meloxo durante la primera década del s.

XX, en su mayoría inéditas y pertenecientes al archivo familiar de los Yáñez. La colección muestra

En definitiva, se trata de muestra de la parte humana y técnica de una fábrica de conservas de pescado en los albores del s.XX, en la génesis de la formación de un sector estratégico para la comunidad gallega. La muestra está comisariada por Francisco Meis, especialista en investigación local y divulgador del patrimonio material e inmaterial de O Grove. La exposición cuenta con la participación y colaboración del Concello de O Grove, de ANFACO-CECOPESCA y FUNPROMAR como patrocinadores de la iniciativa que

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a lo largo del otoño podrá visitarse en el Museo ANFACO de la Industria Conservera.

Sobre Francisco Meis, Centolo de Ouro do Concello do Grove por la u labor de indagación en prol de la historia de la vila, autor de diversas publicaciones sobre esta temática en medios especializados, comisario de varias exposiciones de fotografía antigua en colaboración con la Deputación de Pontevedra, comisario de la exposición “Os Goday no Grove”, entre otras con numerosas conferencias en este terreno. Actualmente trabaja como Técnico de medioambiente do Concello do Grove desde o ano 2007.

Este importante patrimonio documental supone un medio de información fundamental para el estudio de la historia industrial y socioeconómica desde principios de siglo XX hasta la actualidad.

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FORMACIÓN

ANFACO-CECOPESCA APUESTA POR AUMENTAR LA OFERTA FORMATIVA, COINCIDIENDO CON EL INICIO DEL NUEVO CURSO ACADÉMICO 2021-2022.

Tal y como se ha puesto en valor en los últimos años, para ANFACO-CECOPESCA, uno de sus principales objetivos es poder poner a disposición de las empresas una formación de calidad y al alcance de todos. Este hecho no ha cambiado con la situación actual de pandemia y la entrada de lo que comúnmente denominamos “nueva normalidad”, pues para este 2021, la oferta formativa no ha decaído.

Este curso académico ha dado comienzo con un tándem de cursos relacionados con la seguridad alimentaria: Gestión de Fraude y Gestión de Alérgenos alimentarios. Con estos cursos, se dota a los asistentes de las herramientas necesarias para poder implantar de forma eficiente procedimientos relacionados con su sistema de gestión alimentario en cuanto a Fraude y Alérgenos.

Esta temporada se apuesta por los cursos relacionados con la legislación estadounidense y la Food and Drug Administration (FDA), imprescindibles para aquellas empresas que exporten parte de su producción a Estados Unidos.

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INDUSTRIA CONSERVERA

Esta temporada se apuesta también por los cursos relacionados con la legislación estadounidense y la Food and Drug Administration (FDA), los cuales se hacen prácticamente imprescindibles para aquellas empresas que exporten parte de su producción a Estados Unidos. Para este mes de septiembre, se introduce el curso de Food Defense bajo la Nueva Ley de Adulteración Intencional, un curso totalmente novedoso este 2021 ya que responde a una reciente actualización legislativa.

Además de este curso, también se ha planificados el Curso de PCQI (Preventive Controlos Qualified Individual) para alimentación Animal, específico para empresas especializadas en Pet Food que exporten a EE.UU. Otra de las temáticas para los cursos de formación en este último trimestre de 2021, es la relacionada con la IFS V7 (publicada en 2020), ya que desde este año, ANFACO-CECOPESCA se ha convertido en Centro de Formación Oficial, además de contar con una formadora y consultora oficial en su plantilla. Es por ello, que también se espera impartir nuevas ediciones de los cursos oficiales en IFS FOOD V7 y Auditorías Internas, los cuales han sido altamente demandados en el primer semestre.

Aunque no exclusivamente, en relación al estándar de IFS FOOD, también se vuelve a apostar por la formación en Gestión de Plagas y Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Este último, se hace de especial interés para todas las empresas del sector, debido a la reciente actualización del Reglamento 852/2004 sobre higiene de los alimentos, el cual exige a todas las empresas el tener implantada en la empresa una Cultura de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Si bien todos los cursos mencionados anteriormente se han planificado mediante docencia por aula virtual, se ha programado también la realización de los siguientes cursos de modo presencial: Curso Taller de Mejora

Continua (Lean Manufacturing) y curso de Análisis Sensorial, debido a su carácter práctico intrínseco.

Adoptando para estos casos todas las medidas preventivas necesarias en relación al COVID-19. Buscando como siempre la mejor fórmula de impartición en cada una de las temáticas.

La oferta formativa ofrecida por ANFACO-CECOPESCA está en continua actualización y reinvención, por lo que también se está participando en un proyecto junto con GRUPO MÉTODO, para la impartición de cursos gratuitos realacionados con la Prevención de Riesgos Laborales para las empresas del Clúster del Mar en Galicia. Estos cursos se imparten en modalidad de teleformación, de manera que los alumnos pueden planificar su horario para poder revisar los contenidos y realizar las actividades requeridas, siendo una ventaja para aquellos que disponen de tiempo limitado para dedicar a los aspectos formativos.

La oferta formativa ofrecida por ANFACOCECOPESCA está en continua actualización y reinvención. Este año, ANFACO se ha convertido en Centro de Formación Oficial.

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I+D+i

LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA APUESTA POR LA INNOVACIÓN La Industria de transformación de los productos de la pesca y la acuicultura ha demostrado tener una cultura innovadora fuertemente arraigada.

Ya en sus orígenes la innovación fue un factor importantísimo de avance y consolidación y hoy por hoy, en pleno cambio de paradigma tecnológico donde la sostenibilidad y la digitalización son nuevos retos, la innovación ha cobrado más importancia si cabe.

ANFACO-CECOPESCA, como uno de los principales impulsores del I+D+i en el sector, acompaña permanentemente a las empresas en sus retos de innovación desarrollando proyectos tecnológicos en los que colaboran tanto plantas de producción como empresas auxiliares desarrolladoras de tecnología, entendiendo que es la fórmula perfecta para alcanzar el éxito en el desarrollo de soluciones a medida. Uno de los campos de desarrollo actual es de la digitalización y la industria 4.0. En este ámbito se está trabajando en el desarrollo de sensórica específica, en la incorporación de sistemas inteligentes de gestión de la producción y en tecnologías que permiten un ma-

yor control y automatización, que agilizan la toma de decisiones y mejoran no solo la eficiencia de todos los procesos de la planta, sino también la seguridad alimentaria y calidad de los productos desarrollados. Se prioriza la conectividad y el empleo de los datos como fundamental para conseguir una industria más dinámica, ágil, segura, flexible e innovadora que optimiza al máximo sus procesos para una productividad responsable con el medioambiente y con los máximos estándares de calidad, seguridad alimentaria, trazabilidad y transparencia, en la que se prima la gestión inteligente de la producción y la información veraz al consumidor.

También se desarrollan proyectos de incorporación de nuevas tecnologías de proceso y conservación, así como para la optimización de las tecnologías existentes en las líneas de proceso de atún y mejillón, entre otros productos, con el fin de maximizar la calidad

Hoy por hoy, en pleno cambio de paradigma tecnológico, donde la sostenibilidad y la digitalización son nuevos retos, la innovación ha cobrado más importancia si cabe.

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INDUSTRIA CONSERVERA

del producto final y minimizar el consumo energético. Se trabaja igualmente en nuevos sistemas inteligentes para procesado térmico y en la incorporación de soluciones de robótica y proyectos de mejora de sistemas térmicos para el procesado de alimentos, como puede ser el caso de la línea de procesado atún.

Este es el caso del proyecto EMTyS, que bajo el título “Equipo Multiproceso Térmico y Simulación CFD/DES”, ha tenido como objetivo principal el diseño de herramientas de simulación térmicas y de procesos, y su aplicación al desarrollo de un equipo multiproceso que permite simular y realizar los diferentes tratamientos térmicos empleados en la industria alimentaria (descongelación, cocción, esterilización, pasteurización, escaldado, deshidratación, etc.).

Así, se ha conseguido un equipo piloto que permitirá controlar gran variedad de parámetros y procesarlos para que, cuando

cambien las características de un producto o cuando se introduzca un nuevo producto, se pueden optimizar los procesos térmicos automáticamente con una precisión que supone una clara ventaja competitiva para el sector. El complementarlo con herramientas informáticas permitirá modelar estos procesos por ordenador y optimizarlos antes de llevarlos a una planta real, logrando así un impacto significativo en el ahorro de materia prima, agua y energía consumidas. Para conseguirlo se utilizan técnicas de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD), la Simulación de Eventos Discretos (DES) y tecnologías de realidad virtual. El proyecto, financiado a través del programa de apoyo Conecta Peme 2018 de la Agencia Gallega de Innovación (GAIN) y cofinanciado por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), contó con un presupuesto de 1,4 M€ y estuvo liderado por TACORE S.L, participando también las em-

Se está trabajando en el desarrollo de sensórica específica, en la incorporación de sistemas inteligentes de gestión de la producción y en tecnologías que permiten un mayor control y automatización.

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presas CITEGA S.L., SDEA SOLUTIONS S.L., SOLTEC INGENIEROS S.L. y ANFACO-CECOPESCA como centro tecnológico.

Otro proyecto de gran interés es el MELLORATÚN – “Aplicación de tecnologías emergentes para el procesado de túnidos”, financiado en la convocatoria CONECTA PEME 2018 de la Agencia Gallega de Innovación (GAIN). En este proyecto recientemente finalizado se optimizaron determinadas etapas del proceso de elaboración de conservas (descongelación, cocción, empaque y esterilización), con el fin de reducir costes de energía, mediante el uso de nuevas tecnologías, entre las que destacan los ultrasonidos de potencia o el empleo de gases criogénicos. Además, se ha propuesto el empleo de materiales con menor huella ambiental y aquellos libres de sustancias que pudiesen afectar a la salud del consumidor, como es el caso de envases libres de resinas con bisfenol-A (BPA). El proyecto

incluyó una parte de digitalización, automatización, desarrollo de sistemas de control y desarrollo de protocolos de monitorización del Internet de las cosas (IoT). En este proyecto han colaborado las empresas TEINCO (líder), TECINGAL y HERMASA, que contaron con el apoyo de centros tecnológicos especializados como ANFACO-CECOPESCA y ENERGYLAB. Actualmente seguimos avanzando en la segunda Unidad Mixta entre ANFACO-CECOPESCA y Emenasa Industria y Automatismo, la cual, como consolidación de la primera Unidad Mixta abordada, aportará nuevas soluciones en materia de fotónica avanzada a la industria alimentaria. Esta Unidad Mixta de Investigación FFF4P – FUTURE FOOD FACTORY supone el refuerzo estratégico de la unión establecida entre ambas entidades en 2016, para establecer una alianza sólida que potencie nuevas soluciones competitivas de ingeniería alimentaria, sirviendo como

Se ha propuesto el empleo de materiales con menor huella ambiental y aquellos libres de sustancias que pudiesen afectar a la salud del consumidor, como es el caso de envases libres de resinas con bisfenol-A (BPA).

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habilitadora de nuevos avances tecnológicos para una fábrica del futuro hecha en Galicia. Subvencionada por la Xunta de Galicia, a través de la Axencia Galega de Innovación (GAIN), mediante el Programa Consolidación de Unidades Mixtas de Investigación 2020, la unidad mixta FFF4P, que ahora se centrará en el desarrollo de avances pioneros en sistemas hiperespectrales, está cofinanciada por la Unión Europea, en el marco del Programa Operativo FEDER Galicia 2014-2020, para promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad. Para alcanzar este objetivo, la inversión global de esta nueva colaboración es de 1.833.573 € hasta el año 2023. El objetivo principal es elevar la tecnología hiperespectral hacia un producto final industrial innovador. En una primera etapa

de la unidad mixta, se buscaron herramientas que agilizasen la producción en la cadena alimentaria, tanto en términos de seguridad alimentaria, como de calidad, nutricional o de proceso, de tal forma que aportasen resultados rápidos, objetivos y fiables. Así, y dentro del mundo de la conserva de túnidos, la tecnología hiperespectral (o visión química) ha resultado ser muy útil y fiable para la determinación de porcentajes de sal, grasa y humedad, con potencial de implantación en línea, y en tiempo real. El éxito de este primer prototipo para túnidos desarrollado en los primeros 4 años de trabajo conjunto es lo que ha dado pie a que se siga investigando en esta línea porque es una tecnología incipiente y con enorme potencial pero que está inmadura, sobre todo desde un punto de vista industrial. Esta con-

El objetivo principal es elevar la tecnología hiperespectral hacia un producto final industrial innovador.

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tinuación de FFF4P, se estructura en 3 grandes líneas de trabajo:

definan como más relevantes y generen mayor impacto en las fábricas del futuro gallegas.

• La primera, Industrialización de la Tecnología HSI (HyperSY por último, otro gran proyecpectral Imaging), se articula to cuyos resultados serán claves con el fin de mejorar el hardpara el sector atunero, es el proware de los sistemas HSI. Seyecto SpecTUNA que lidera ANrán orquestados avances en FACO-CECOPESCA. Bajo el título iluminación, índices de pro“Sistema modular automatizado tección, velocidad de procepara el corte y la clasificación sado y clonación de modelos de atún congelado utilizando matemáticos predictivos. caracterización hiperespectral”, • La segunda etapa, Servicios sin duda revolucionará la indusCloud para HSI & Automatiza- tria de transformación del atún al ción de Modelos, busca crear conseguir automatizar y optimizar una infraestructura 4.0 que todas las etapas preparatorias de permita rodar un sistema de la materia prima, como el corte y recalibrado automático de clasificación de los atunes congemodelos predictivos. lados, permitiendo, además, un análisis rápido y no destructivo • La tercera línea, Pruebas de Viabilidad y Modelado In- pieza por pieza antes de la coctegral, se basará en un es- ción, lo que mejorará sustancialtudio de nuevas matrices, mente la capacidad de control de la calidad y la homogeneidad del especialmente del sector Agro-Mar-Alimentario gallego, producto. Actualmente el proceso en las que se augure una am- de transformación del atún es, en sus primeras fases, muy intensivo plia y futura implantación. Se profundizará con el desarro- en mano de obra. Habitualmente los lomos de atún que se emplean llo de modelos matemáticos en la industria conservera son exintegrales de determinación traídos manualmente de piezas de de parámetros clave de las matrices alimentarias que se atún congelado. Ello implica el uso

de sierras industriales con material voluminoso, pesado y resbaladizo lo cual conlleva un alto riesgo para los operarios. Por su parte el control de calidad de la materia prima se realiza fuera de línea en laboratorios especializados en los que los resultados pueden demorase días. La automatización, por tanto, de estas etapas preparatorias necesarias supone un hito y un salto disruptivo en la industria actual lo que contribuye a aumentar la competitividad del sector europeo, formado principalmente por pymes posicionándolo mejor frente a sus competidores.

En este proyecto participan además las empresas EMENASA Industria y Automatismo e INFAIMON Visao Artificial y la conservera La Góndola, ambas en Portugal. Con una finalización prevista en 2022, esta iniciativa cuenta con un presupuesto global de 1.728.336€ y una contribución por parte de la Comisión Europea de 1.123.418€, equivalente a un 65% del presupuesto global.

SpecTUNA se centra en el diseño de una célula robótica que reúne

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varias tecnologías habilitadoras a los procesos de producción posdentro del ámbito de la indus- teriores. tria 4.0. Un primer robot, se apoyará en herramientas de visión Actualmente se han desarrollado artificial avanzadas gobernadas los distintos módulos de picking, por algoritmos de Deep Learning caracterización hiperespectral y para extraer de forma autónoma módulo de corte. Ahora se está en piezas de pescado congelado fase de sincronización, afino de de unos 15 kg de un contenedor, las automatizaciones y depuradonde se ubican al azar. Este paso ción de los modelos matemáticos representa todo un reto, ya que en desarrollo. Por otra parte, se no hay dos atunes iguales. Actual- está trabajando en la clasificación mente se está utilizando Machine de la materia prima congelada a Learning para entrenar al sistema nivel nutricional, para lo que se de Inteligencia Artificial con el fin está mejorando el entrenamiento de que sea capaz de interpretar del modelo matemático. De esta cada uno de los atunes y selec- manera se podrá correlacionar la cionar el más favorable a recoger marca espectral con los resultaen cada momento. Una vez que el dos de laboratorio, y obtener así robot ha seleccionado la materia la “imagen química” del alimento prima, automáticamente lo pesa y que refleje los porcentajes de procontrola la temperatura. Mientras teína, humedad, grasa y sal. se repite este ciclo, un segundo robot procederá a cortar la cabeza El proyecto SPECTUNA se enmarca y la cola, para posteriormente cla- en la primera llamada dentro de la sificarla mediante parámetros de convocatoria Proyectos demostratimedición basados en tecnología vos para una Economía Azul Sostede visión hiperespectral, como la nible del programa FEMP (Convocantidad de grasa, sal, proteína o catoria: EASME/EMFF/2017/1.2.1.12/ humedad. De esta manera, el pes- S1 - Sustainable Blue Economy cado puede clasificarse con vista - emonstration Projects).

Dentro del mundo de la conserva de túnidos, la tecnología hiperespectral ha resultado ser muy útil y fiable para la determinación de porcentajes de sal, grasa y humedad.