Smaakexplosies op Landgoed de Holtweijde UIT ETEN MET FERRY Ferry Aker (58) heeft anosmie en is fervent restaurantbezoeker én liefhebber van lekker eten en drinken. Sinds hij niet meer kan ruiken zoekt hij restaurants op die rekening houden met zijn veranderde smaakbeleving. Speciaal voor Reuksmaakstoornis.nl schrijft hij zijn ervaringen op en beoordeelt hij zijn favoriete restaurants. Lees zijn recensies om te ontdekken welke restaurants anosmie-proof zijn! nagerecht een parfait van witte chocolade. We kiezen daarnaast gezamenlijk nog een tussengerecht - Gaasterland kruidvarken. Onder het bestuderen van de menukaart genieten we alvast van een amuse van Coppes di Parmaham, met een crème van hazelnoot en couscous. Een heerlijke amuse met vettig vlees en een iets zurige crème, wat in de mond uitstekend combineert. De couscous geeft een extra structuur doordat deze een kleine bite heeft. Dit belooft wat.
Op een mooie zomerse dag gingen wij, met twee fietsen op de trekhaak, naar Lattrop, een mooi dorp in de Twentse gemeente Dinkelland. Hier kun je fantastisch fietsen en genieten van de natuur. En mochten jullie erheen gaan, vergeet dan ook niet om het kunststadje Ootmarsum te bezoeken. Echt een aanrader. Begenadigd chef-kok met een Bib Gourmand
Wat ook zeker een aanrader is, is een diner bij Restaurant Holtweijde op Landgoed de Holtweijde, waar chef-kok Rob Fiselier de scepter zwaait. Naast een begenadigd chef-kok is hij ook een gespecialiseerd dieetkok en heeft hij ervaring met restaurantbezoekers die slecht proeven door allerlei oorzaken. Bijna iedere wens kan deze chef-kok vervullen. En zijn restaurant bezoeken is ook geen dure aangelegenheid, wat in 2015 is beloond door Michelin met een Bib Gourmand. Dit betekent in het kort dat er fantastische gerechten worden geserveerd en een 3-gangenmenu niet meer kost dan 39 euro. Ik bedoel maar…
Zo lekker dat ik er stil van ben
De eerste gang komt al vrij snel op tafel en wordt op een mooi bord geserveerd. Het geheel is een plaatje om naar te kijken. Het mooie samengedrukte stukje kalfsvlees ligt in een antiboise crème van zongedroogde tomaat, omringd met stukjes gekonfijte portobello, krokant van tartufo, tomaat en rauwe paksoi. De eerste hap is direct raak. Wat een explosie van smaken, structuur en sappen op de tong en in de mond! Iedere volgende hap is
Sprankelend aperitief met een veelbelovende amuse
Mijn vrouw en ik bezoeken het restaurant met een bevriend stel en nemen na een aperitief plaats aan een mooie ronde tafel. Het restaurant zelf heeft een landelijke uitstraling, passend bij een landgoed. Veel hout en donkere meubels, erg gezellig om plaats te nemen. De gastvrouw is erg vriendelijk en we krijgen al snel de menukaart en de vraag of we iets willen drinken. Ik kies ditmaal voor een frisse cava om te beginnen, en van de uitgebreide wijnkaart kies ik een mooie fles Amarone Della Valpolicella van wijnhuis Monte Tondo.
De druif van een amaronewijn wor dt handmatig geoogst en alleen de echt rijpe drui ven worden geplukt. Daarna worden de druive n 120 dagen gedroogd, waard oor het vocht uit de druiven verdampt en ze 30 tot 40 procen t van hun volume verliezen. Hierdoo r ontstaat een ge concentreerde druif met een ho og suikergehalte , w aar een wijn uit voortkomt met ve el body en een m oo ie kleur. Vooral de body ge eft een extra dim ensie in mijn mond bij iedere slok van deze wijn . Het zijn helaas geen goedkope wijnen, anders zo u ik zo’n mooie wijn altijd bestelle n.
Uit de mooie en uitgebreide menukaart kies ik drie gangen van het Bib Gourmand-menu, te weten: als voorgerecht een pastrami van kalf, als hoofdgerecht geroosterde doradefilet en als
7
