Kalvi Sedrik
Aiapidu
1
Autorist Hiiumaalt pärit Kalvi toita on iga päev ligemale 500 Rahvusooperi Estonia töötajat, õhtuti aga 800-pealine publik teatri kohvikutes ja Talveaias. Sageli lisanduvad igapäevatööle erilist loovust ja loomingulisust nõudvad uhked ja pidulikud vastuvõtud teatri kõige nõudlikumatele külalistele. Ning kõige sellega saab Kalvi suurepäraselt hakkama! Aivar Mäe on öelnud: „Kalvi oskab katta laua nii presidendile kui külapeole.” Ja kes teaks seda veel paremini kui teatri boss! Kalvi on inimene, kelle klaas on alati pooleldi täis – mitte kunagi pooltühi. Kõik ootamatud takistused saavad mängleva kergusega ületatud ning mida täbaram ja väljapääsmatum tundub olukord – neid tuleb aga selles töös tihti ette –, seda tõenäolisemalt kuuleb köögis askeldamise taustaks mahlakat hiidlase huumorit. Kui teater puhkab, kolib Kalvi Hiiumaale ja pühendub põhjalikult oma suvisele kirele – õues toidu valmistamisele. Liha, kala, vähid ja kõik sinna juurde kuuluv saab hoopis uue tähenduse. Kasutusele võetakse lihtsamad kooslused ja valmistamisnipid, kuid ühes asjas ei anna Kalvi grammigi järele – ja see on maitse. Aiapidu koos Kalviga on tõeline elamus, mis sai ka ühel suvel püütud meeleolukasse raamatusse.
2
3
KOOLILÕPUPIDU
Sisukord
13 Nacho'd sinimerikarbiliha ja mozzarella’ga 14 Kollase tomati salsa 15 Avokaadovõie 15 Tahini-kaste 16 Kanapoolkoivad rohelise karriga 19 Veiseliha-kofta 20 Kartuli-hiidoasalat karamellitud pardiga 23 Spinatisalat mangokastmega 24 Martsipaniga täidetud ahjuõunad apelsini-mascarpone’ga 26 Kringel martsipani, kohupiima ja pohladega
JAANIPÄEV 33 Varajase kartuli salat spargli ja redisega 34 Mündi-sidrunivinegrett 37 Kinoasalat aprikoosi ja peekoniga 39 Röstitud baklažaan feta-tomatisalatiga 40 Grillitud tiigerkrevetid wasabimajoneesiga 42 Kuidas suitsutada kala 46 Tomati-paprika-tšillikaste 47 Grillitud seafilee õuna ja kaneeliga 48 Lisandid 52 Kiire kodune šašlõkk 55 Rabarberikook 4
JUUBEL
VÄHIPIDU
60 Kilud rummi-mustasõstramarinaadis
104 Toast Skagen vähiga
62 Kõrvitsasupp
107 S idrunimaitseline suvikõrvits halloumi’ga
64 Metsaseenesalat Kreeka jogurti ja sibulaga
109 Soolasiig rohelise õuna salatiga
66 Ahjupeedisalat sinihallitusjuustu, pirni ja karamellitud pähklitega
110 Kartulisalat à la Caesar
69 Veisevälisfilee ananassi-ingverisalsaga
113 Veiselihasalat
70 Grillitud karbonaad viski-tomatimarinaadis
115 Vähid
71 Grillitud kartul Gorgonzola sinihallitusjuustu võiga
117 Sinimerikarbid
72 Grillitud veisetagatükk Chipotle kastme ja vahtrasiirupiga
118 Megasotšnik
75 Grillitud angersäga sidrunheina-ingverimarinaadis 77 Mandli-porganditort
PIKK PÜHAPÄEVAHOMMIK
LAPSE SÜNNIPÄEV
82 Tursamaksasalat koduse brioche’iga
124 Kartuli-kanasalat kodujuustuga
84 Prantsuse sai külmsuitsuforelliga
126 Hamburger kalkunipihvi ja Saku juustuga
86 Seljanka
130 Klubivõileib kurgi, sidrunimaitselise toorjuustu ja suitsusingiga
88 Marineeritud veisemaks jõhvikakeedisega
132 Suitsujuustu–kõrvitsakringel
90 Friteeritud kana kookosejogurtiga
134 Ürdijuustuga täidetud lihapallid
92 Focaccia peekoni ja vutimunaga
136 Friteeritud banaan
94 Lõhe spargli ja tillijogurtiga
138 Munavalgevahukook suviste marjade, mõnusa mee ja särtsaka laimiga
96 Limonaad sidrunheina, ingveri ja tšilliga
142 Plaadikook kohupiima, apelsinimarmelaadi ja õuntega
98 Koorevõis praetud Prantsuse röstsaiad
144 Tikrilimonaad 145 Mustika-kurgismuuti 146 Vaarikaoksajäätee vahtrasiirupi ja apelsiniga