IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO ETAPAS REGIONALES
“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
BASES DE CONCURSOS REGIONALES
Walter Wust
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IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO ETAPAS REGIONALES
“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
I. OBJETIVO DE LAS BASES Dar a conocer los requisitos para la participación en los concursos regionales en marco del IV Concurso Nacional de Cacao, denominado “CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”. II. FINALIDAD DEL CONCURSO REGIONAL El Concurso Regional tiene como finalidad mejorar y promover la imagen y la calidad del cacao peruano, a través de la evaluación de la calidad física y sensorial de los granos de las diferentes zonas cacaoteras del país. III. COBERTURA DEL CONCURSO REGIO NAL Se tiene contemplado 6 concursos regionales con cobertura nacional. IV. PARTICIPANTES Productores de las diferentes zonas cacaoteras del Perú, organizados y no organizados. Además el concurso regional está aperturado a todas las organizaciones, productoras e instituciones ligadas a la cadena productiva del cacao. V. COMITÉ ORGANIZADOR APPCACAO co-organiza y ejecuta en coordinación directa con las diferentes entidades públicas – privadas pertenecientes a cada región cacaotera del Perú.
VI. CRONOGRAMA DE LOS CONCURSOS REGIONALES
Zona 1 (Sede: Piura) Zona 2 (Sede: Juanjui) Zona 3 (Sede: Tingo María) Zona 4 (Sede: Satipo) Zona 5 (Sede: San Francisco) Zona 6 (Sede: Echarate)
- Tumbes - Piura - Cajamarca - Amazonas
- San Martín
- Huanuco - Ucayali
- Pasco - Junin
- Ayacucho
- Cusco - Puno
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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
REGIONES
SEDE
FECHA DE EVALUACIÓN
CUSCO – PUNO
ECHARATI
05 Y 06 DE JUNIO
TUMBES – PIURA – CAJAMARCA – AMAZONAS
PIURA
10 Y 11 DE JUNIO
PASCO – JUNÍN
SATIPO
16 Y 17 DE JUNIO
HUANUCO – UCAYALI
TINGO MARIA
19 Y 20 DE JUNIO
AYACUCHO
SAN FRANCISCO
23 Y 24 DE JUNIO
SAN MARTIN
JUANJUI
27 Y 28 DE JUNIO
• Los concursos regionales contemplarán evaluaciones físicas y sensoriales. • Las fechas de evaluación descentralizada es coordinada con las comisiones respectivas de cada sede (Organizaciones cacaoteras, Gobiernos Regionales, Mesas Técnicas, Direcciones Regionales Agrarias, Servicio Nacional de Sanidad Agraria, etc.) • Se contará con la participación de catadores nacionales calificados para tal efecto. • El equipo evaluador recepcionará las muestras codificadas por el comité de recepción y codificación de muestras regionales (Direcciones Agrarias, SENASA, Universidades) CODIFICACION DE MUESTRAS
• La codificación de muestras se realizará en los lugares designados por el comité regional, quienes llevarán un registro de control de llegada y otros datos según el Anexo 1 – Formato A. • Verificación del peso (mínimo 4.00 Kg), de las muestras la cuales serán divididas en dos partes iguales, codificadas y entregadas al representante de los catadores nacionales, para su respectiva evaluación. EVALUACIÓN FISICA Y SENSORIAL DE MUESTRAS
• La Evaluación física de las muestras se realizarán según NTP-ISO 2451 – Granos de cacao. Especificaciones; y el Formato B (ver Anexo 2) • La Evaluación sensorial (catación) de las muestras se llevara a cabo según Formato C (ver Anexo 3) • Se seleccionaran a las 05 mejores muestras por zona de evaluación para la gran final. • Presentación de resultados a cargo del equipo de catadores
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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
VII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LOS CONCURSOS REGIONALES REGIONES
SEDE
CUSCO PUNO
PIURA
LUGAR DE RECEPCION DE MUESTRAS
FECHA DE EVALUACIÓN
HASTA EL 03 DE JUNIO
AGENCIA AGRARIA QUILLABAMBA
05 Y 06 DE JUNIO
HASTA EL 8 DE JUNIO DEL 2010.
UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP) – PLANTA PILOTO CITE AGROINDUSTRIAL (AV. RAMON MUGICA Nº 131 – URB. SAN EDUARDO – PIURA)
10 Y 11 DE JUNIO
DEL 7 AL 14 DE JUNIO
AGENCIA AGRARIA SATIPO
16 Y 17 DE JUNIO
ECHARATI
TUMBES
CAJAMARCA
FECHA DE RECEPCION DE MUESTRAS
PIURA
AMAZONAS
PASCO
SATIPO
(HORARIO DE OFICINA)
JUNÍN
HASTA EL 10 DE JUNIO
HUANUCO UCAYALI
TINGO MARIA
AGENCIA AGRARIA DE LEONCIO PRADO, COOPAIN Y CAC DIVISORIA
19 Y 20 DE JUNIO
(HORARIO DE OFICINA)
AYACUCHO
SAN FRANCISCO
SAN MARTIN
JUANJUI
HASTA EL 21 DE JUNIO
AGENCIA AGRARIA SAN FRANCISCO
23 Y 24 DE JUNIO
HASTA EL 23 DE JUNIO
AGENCIA AGRARIA JUANJUI
27 Y 28 DE JUNIO
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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
VIII. JURADO CALIFICADOR Todas las etapas del concurso serán calificadas por reconocidos catadores nacionales liderados y designados, de manera descentralizada, por la APPCACAO. IX. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO 1. Características principales del grano de cacao a concursar Cada lote debe cumplir con los requisitos de la norma técnica peruana NTP ISO - 2451– Granos de cacao. Especificaciones y según parámetros Formato B (ver Anexo 2). 2. Cantidad de muestra representativa del lote Los lotes deben tener un volumen mínimo de 2,000 Kg. (Dicho lote puede ser de un solo productor o de la unión de varios productores). De dicho lote se tomará una muestra 4.00 Kg. Solo se podrá remitir una muestra por lote, pudiendo el participante presentar más de una muestra. Dichos lotes serán verificados por las Agencias Agrarias conjuntamente con el SENASA y APPCACAO 3. Rotulado de las muestras Las muestras deberán ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el Formato A (ver Anexo 1). 4. Envasado de las muestras Las almendras o granos de cacao deberán ser envasados en sacos de yute. Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el ítem 3. 5. Costo de participación en el concurso. La participación en el concurso no tiene costo. X.
CAUSALES DE DESCALIFICACION 1. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del proceso. 2. Muestras que no tengan la información solicitada en el Formato A – Anexo 1 del presente documento. 3. Otras consideraciones que a criterio de la comisión incumplan lo normado en éstas bases.
XI. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO FINALISTAS REGIONALES Las muestras seleccionadas como finalistas regionales, pasarán a formar parte de la etapa final del IV Concurso Nacional del Cacao.
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Anexo 1 FORMATO A FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA Rótulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute Nombre del participante
:
………………………………………………………..
Nombre de la Organización
:
………………………………………………………..
Nombre del representante (Persona de contacto)
:
………………………………………………………..
Dirección
:
………………………………………………………..
Teléfono
:
………………………………………………………..
Correo electrónico
:
………………………………………………………..
Zona de producción: Distrito: ………………………… ………………………
Provincia:
…………………………
Región:
Sistema de Producción: Convencional
Orgánico
Fecha de muestreo: …………………………………………. Peso de la muestra: …………………………………………. Verificado por
: ………………………………………….
INFORMACIÓN OPCIONAL (Análisis realizado por la organización participante) Tamaño/Calibre
: …………………………………
Humedad
:
………………………………..
Defectos
:
………………………………..
Atacados por insectos :…………… Enmohecidos
:……………
Partidos
:……………
Dobles y múltiples
:……………
Pasillas
:……………
Otros
:……………
Pizarrosos
:
………………………………..
Violetas
:
………………………………..
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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
Anexo 2
FORMATO B
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO
CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)
1. TAMAÑO:
MINIMO 80 ALMENDRAS EN 100 GRAMOS
2. HUMEDAD:
MINIMO 6.00%
3. DEFECTOS:
MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES:
MAXIMO 7.5%
- ATACADOS POR INSECTOS - ENMOHECIDOS - PARTIDOS - PASILLAS (FLAT BEANS) - DOBLES Y MULTIPLES - GERMINADOS 4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 % 5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 15 % 6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS
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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO”
Anexo 3 FORMATO C
HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE LICOR DE CACAO Evaluador: _______________________________ Código de muestras: ___________________ Lugar y Fecha: _________________________
Pruebe las muestras y marque el punto de la línea que corresponde a la intensidad de cada atributo. Ausente
ATRIBUTOS Sabor a cacao
0
Extremo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Acidez Astringencia Amargor Sabor afrutado Sabor floral Sabor a nueces Crudo Otros sabores
Comentarios: _______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________
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