I Concurso Internacional “CACAO DE EXCELENCIA” Francia - 2010
OBJETIVO DEL CONCURSO El objetivo del Cacao de Excelencia es la promoción de orígenes de cacao de alta calidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Concientizar los productores y otros operadores de la cadena de suministro del cacao en el contexto nacional e internacional, sobre las oportunidades que pueden surgir de la diferenciación de cacao de alta calidad. Proveer reconocimiento mundial para los productores y para regiones que producen cacao de alta calidad. Exponer ante los fabricantes de chocolates y consumidores experimentados el rango de sabores presente en los cacaos de diferentes orígenes. Facilitar el desarrollo de vínculos entre proveedores de cacao de alta calidad y Chocolateros. Estimular en los países productores a través de la institucionalización del Cacao de Excelencia el desarrollo de su capacidad para buscar, evaluar y producir tipos de cacao de calidad singular.
RESULTADOS DEL CONCURSO Se invitará a los países productores para que seleccionen y envíen muestras de cacao fermentado y seco representativas de orígenes geográficos y genéticos en sus zonas productoras. El licor de cacao obtenido a partir de estas muestras será caracterizado y evaluado por un panel internacional mediante el uso de métodos estandarizados. Los orígenes con muestras de alta calidad dotados de atributos de sabor reconocidos o nuevos atributos de interés, serán procesados como chocolates y nominados para el otorgamiento de distinciones honoríficas por parte de expertos y amadores experimentados en el Salón del Chocolate en octubre 2010 en Paris. Los resultados sobre las muestras nominadas y sobre las distinciones serán divulgados públicamente.
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CACAO DE EXCELENCIA Las principales instituciones organizadoras son Bioversity Internacional, CIRAD y “Event International” (organizadores del Salón del Chocolate). La iniciativa es patrocinada por varios fabricantes de chocolates. El comité organizador internacional anuncia la organización del CACAO DE EXCELENCIA a nivel internacional.
COMITÉ NACIONAL - PERU El Comité esta conformado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao, la Cámara Peruana del Café y Cacao y el Ministerio de Agricultura.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Recepción de muestras Hasta el 05 de Marzo del 2010 Lugar: Laboratorio INASSA, Av. La Marina 3035 San Miguel - Lima Codificación de muestras 08 de Marzo del 2010 Recepción, Evaluación y Selección 09 y 10 de Marzo del 2010 Certificación fitosanitaria y envío a Francia 11 y 12 de Marzo del 2010, Laboratorio APPCACAO
EQUIPO TECNICO RESPONSABLE Análisis físico y sensorial Catadores de la Asociación Peruana de Productores de Cacao y de la Cámara Peruana de Café y Cacao. Responsable Ing. Zara Saavedra Gomez Inspección Fitosanitaria Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Ministerio de Agricultura Envío de Muestras Dirección General de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura
TAMAÑO DE MUESTRA Cada participante deberá contar con 16 kg de muestra, de las cuales se deberá enviar 3.5 Kg. de granos de cacao en sacos de yute (2.5 Kg para ser enviados a Francia y 1 Kg para el análisis correspondiente), con sus respectivos formularios debidamente llenados y firmados; de no efectuarse esto serán automáticamente eliminadas dichas muestras; quedando bajo responsabilidad de cada participante los 12.5 kg de cacao restantes, como contramuestra que deberán ser habilitados en caso de quedar seleccionados.
CONTROL DE CALIDAD Contenido de humedad 7 – 8% máximo Prueba de corte - Pizarrosos (menos de 3%) - Hongos (menos de 3%) - Otros defectos (menos de 3% granos partidos, picados, germinados, podridos, planos) - Tamaño de granos uniformes. Formato de información de las muestras debidamente llenado y rubricado (Anexo 1: Cuestionario cacao de Excelencia)
CONSULTAS E INFORMACIONES Asociaci贸n Peruana de Productores de Cacao:
Zara Saavedra, calidad@appcacao.org Anne Velasquez, imagen@appcacao.org
Las Bases del concurso se encuentran difundidas en las paginas web: Asociaci贸n Peruana de productores de cacao www.appcacao.org C谩mara Peruana del Caf茅 y Cacao www.camcafeperu.com.pe Ministerio de Agricultura www.minag.gob.pe/direccion-general-de-competitividad-agraria/2.html