I Concurso Internacional “CACAO DE EXCELENCIA” Francia - 2010
OBJETIVO DEL CONCURSO El objetivo del Cacao de Excelencia es la promoción de orígenes de cacao de alta calidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Concientizar los productores y otros operadores de la cadena de suministro del cacao en el contexto nacional e internacional, sobre las oportunidades que pueden surgir de la diferenciación de cacao de alta calidad. Proveer reconocimiento mundial para los productores y para regiones que producen cacao de alta calidad. Exponer ante los fabricantes de chocolates y consumidores experimentados el rango de sabores presente en los cacaos de diferentes orígenes. Facilitar el desarrollo de vínculos entre proveedores de cacao de alta calidad y Chocolateros. Estimular en los países productores a través de la institucionalización del Cacao de Excelencia el desarrollo de su capacidad para buscar, evaluar y producir tipos de cacao de calidad singular.
RESULTADOS DEL CONCURSO Se invitará a los países productores para que seleccionen y envíen muestras de cacao fermentado y seco representativas de orígenes geográficos y genéticos en sus zonas productoras. El licor de cacao obtenido a partir de estas muestras será caracterizado y evaluado por un panel internacional mediante el uso de métodos estandarizados. Los orígenes con muestras de alta calidad dotados de atributos de sabor reconocidos o nuevos atributos de interés, serán procesados como chocolates y nominados para el otorgamiento de distinciones honoríficas por parte de expertos y amadores experimentados en el Salón del Chocolate en octubre 2010 en Paris. Los resultados sobre las muestras nominadas y sobre las distinciones serán divulgados públicamente.
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CACAO DE EXCELENCIA Las principales instituciones organizadoras son Bioversity Internacional, CIRAD y “Event International” (organizadores del Salón del Chocolate). La iniciativa es patrocinada por varios fabricantes de chocolates. El comité organizador internacional anuncia la organización del CACAO DE EXCELENCIA a nivel internacional.
COMITÉ ORGANIZADOR NACIONAL El comité esta conformado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao APPCACAO y el Ministerio de Agricultura a través de la Dirección General de Competitividad Agraria
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Recepción de muestras
: Hasta el 05 de Marzo del 2010
Lugar
: Laboratorio APPCACAO Av. Nicolás de Araníbar Nº 677 – Santa Beatriz – Lima
Codificación de muestras
: 08 de Marzo del 2010
Evaluación y Selección
: 09 y 10 de Marzo del 2010
Certificación fitosanitaria y envío a Francia : 11 y 12 de Marzo del 2010
EQUIPO TECNICO RESPONSABLE RED NACIONAL DE CATADORES DE CACAO Y CHOCOLATE SENASA – INSPECCION FITOSANITARIA
TAMAÑO DE MUESTRA Cada participante deberá contar con 16 kg de muestra, de las cuales se deberá enviar 3.5 Kg. de granos de cacao en sacos de yute (2.5 Kg para ser enviados a Francia y 1Kg para el análisis correspondiente), con sus respectivos formularios debidamente llenados y firmados; de no efectuarse esto serán automáticamente eliminadas dichas muestras; quedando bajo responsabilidad de cada participante los 12.5 kg de cacao restantes, como contramuestra que deberán ser habilitados en caso de quedar seleccionados.
CONTROL DE CALIDAD Contenido de humedad
:
Prueba de corte
:
7 – 8% máximo
- Pizarrosos (menos de 3%) - Hongos (menos de 3%) - Otros defectos (menos de 3% granos partidos, picados, germinados, podridos, planos,…) - Tamaño de granos uniformes. Formato de información de las muestras debidamente llenado y rubricado (Anexo 1: Cuestionario cacao de Excelencia)
CONSULTAS E INFORMACIONES APPCACAO
:
Zara Saavedra, calidad@appcacao.org Anne Velasquez, imagen@appcacao.org www.appcacao.org
MINAG
:
Carmen Rosa Chavez, cchavez@minag.gob.pe www.minag.gob.pe