ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana
Volumen Rafa C.R./2016
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Bollos de pan rellenos Bombones salados de jamón Bombones salados de salmón Caracoles en colorado Carne de membrillo light Coca de tomates confitados y queso al romero Costillas con miel y jengibre Crema de castañas con hongos Crema de espárragos Crespillos Cupcake de Halloween Cuscús negro con gambas y calamar Ensalada César con gambones crujientes y trigueros Espinacas a la libanesa Falso maki de salmón, surimi, queso y aguacate Galletas de mantequilla y su decoración Huevos al plato Hummus de aguacate Lanzón de San Jorge Los bizcochos de la Santa Macarrones a la taza Mejillones en salsa picante Palmeritas de bacón y queso Patatas a la riojana estilo V25600IN Patatas meneás Pollo Hasselback Pollo teriyaki con cuscús al limón Pulpos de salchichas y espaguetis Raviolis de calabacín y langostinos gratinados Risotto de calabaza Risotto porcini Rollitos de berenjena y longaniza Rollo de chocolate y Nocilla 3
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Rosas de hojaldre y manzana Salmón al horno Semifrío de arroz con leche Smoothie de plátano Tarta de queso y manzana Torrijas rellenas de plátano y nocilla Tortilla paisana con atún Tulipas de salmón ahumado y guacamole
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Bollos de pan rellenos
Ingredientes 4 bollitos redondos de pan 4 huevos pequeños Queso rallado 3 lonchas de bacon 2 rodajas chorizo Cebolla 4 aceitunas Pimienta Maíz Albahaca Hierbas provenzales o cualquiera por el estilo, tomillo, romero….
Elaboración Yo compré cuatro panecillos redondos de unos 10 cm de diámetro. (Se pueden encontrar en muchos súper, yo los cogí en un DIA).
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Cortamos en tiritas o trozos pequeños el bacon, el chorizo, la cebolla y las aceitunas. Igualmente cortamos una o dos hojas de albahaca fresca, añadimos un poquito de maíz dulce y mezclamos todo con un poquito de pimienta molida y las hierbas provenzales. Le cortamos “la coronilla” a los panecillos y la reservamos, con una cucharilla o con los dedos vaciamos la miga del interior, una vez hecho, le ponemos una base de queso rallado, yo usé un blíster de cuatro quesos para fundir o gratinar, y encima le echamos la mezcla picada presionando con los dedos para que quede hueco suficiente para cascar un huevo y echarlo dentro del panecillo, espolvoreamos con otro poco de queso y metemos en el horno solo con el fuego de arriba y controlando hasta que veamos el huevo hecho. Lo servimos caliente y con la coronilla que le quitamos al principio encima. Dos cosas, yo la primera vez lo hice en un horno pequeño, y, aparte de que se me quemaron los bordes de arriba del bollo, no terminó de hacerse el interior; la segunda vez pasé por una sartén la mezcla picada antes de introducirla en el pan, también tapé el resto del bollo con papel aluminio para evitar que se queme.
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Bombones salados de jamón
Ingredientes (20 unidades) 180 gramos de jamón cortado muy fino 10 dátiles 6 nueces peladas 1-2 cucharadas de queso crema Aceite de oliva virgen extra Cebollino (opcional) Elaboración Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos en trozos. Picamos las nueces pequeñas pero que se noten, tipo crocanti. En un bol mezclamos las nueces picadas con los dátiles cortados y añadimos una cucharada de queso crema, sólo para poder ligar con los dos ingredientes. Untamos con aceite todos los agujeros de una cubitera y empezamos a montar los bombones, forramos con el jamón dejando que sobresalga un poco, con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla
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anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos. Vamos repitiendo la operación con todos los bombones. Una vez que tengamos hechos todos los bombones, los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos y los ponemos en un tupper hermético en la nevera durante 30-60 minutos para que el relleno coja cuerpo antes de servirlos. Así tapados y en la nevera aguantan varios días, así que es una receta ideal para hacer con antelación. Emplatado Servimos los bombones de jamón en una bandeja o en cucharas de degustación y decoramos con un poco de cebollino para dar color.
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Bombones salados de salmón
Visto el éxito que han tenido los bombones de jamón , a petición de mis queridas compañeras, pongo esta otra versión con salmón. Les dije que había hecho de los dos tipos y me pidieron que pusiera también éstos. Igual de ricos que los otros. Varias compañeras dijeron que no veían lo de la cubitera, que los iban a hacer a mano. It's up to you. Cada cual que los haga como mejor le parezca. La cuestión es disfrutar de la cocina y todavía mejor de la comida. Ingredientes 200 gr de salmón ahumado cortado muy fino 2-3 cucharadas de queso crema Una cucharadita de eneldo seco 80 gr de nueces peladas Ralladura de 1 limón Aceite de oliva
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Preparación En un bol ponemos el queso, las nueces, la ralladura de limón y el eneldo. Lo mezclamos muy bien y lo reservamos. Untamos con aceite todos los agujeros de una cubitera y empezamos a montar los bombones. Cortamos con la tijera una pequeña porción de salmón y lo colocamos sobre la cubitera. Cogemos la mezcla y ponemos una cucharadita presionando un poco pero sin llenarlo demasiado. Tapamos con los bordes sobrantes. Una vez que tengamos todos los bombones hechos, los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos y los ponemos, de 30 a 60 minutos, en un tupper hermético en la nevera para que el relleno coja cuerpo antes de servirlos.
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Caracoles en colorado
Ingredientes 4 personas 1 kg. de caracoles limpios 100 gr de jamón serrano 100 gr de miga de pan 4 dientes de ajo Agua 400 ml de vino fino Aceite de oliva
Sal 1 punta de guindilla roja 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante Pimienta negra 1 hoja de laurel Perejil
Elaboración Pica finamente el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva. Para el mojo: pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y saltéalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y tritura. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva. 11
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Coloca el mojo en la cazuela. Incorpora el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra. Cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel.
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Carne de membrillo light
El membrillo light es:
Ideal para dietas hipocalóricas y para diabéticos pues contiene pocas calorías (menos de 26 cal por cien gramos). Ayuda a eliminar el ácido úrico. Es un excelente digestivo. Estimula el buen funcionamiento hepático y ayuda en estados de diarreas. Mejora trastornos gástricos. (Gastritis, úlceras, hernia de hiato). Ayuda a regular los problemas de tránsito intestinal. (Diarrea y estreñimiento). Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, regula la hipertensión arterial. Es antiinflamatorio y antioxidante. Sus propiedades tónicas abren el apetito. Su contenido en fibra soluble contribuye a regular el colesterol. Elaboración Echaremos en una cacerola los membrillos pelados y troceados. Cubrimos de agua. Añadimos 10 cucharadas de edulcorante y las 3 cucharadas de coñac. Añadimos canela (la punta de una cuchara pequeña). Hervimos durante una hora, retiramos y batimos hasta hacer una crema espesa o puré Añadimos 35 g de gelatina en polvo muy bien diluida en agua fría. Mezclamos bien ponemos en el fuego y retiramos cuando sea homogéneo, echamos en el recipiente definitivo y alisamos la superficie.
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Dejamos enfriar a temperatura ambiente y , cuando este templada, se pone en el frigorífico durante unas 8 a 10 horas. Para servir cortar en tiras de unos 4 cm y después trocear en cuadraditos. Se puede presentar solo, como postre o también como aperitivo o merienda, sirviéndolo con pan de molde, mantequilla y queso fresco de base, que se troceará también a cuadritos.
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Coca de tomates confitados y queso al romero
Ingredientes Pasta filo Mantequilla Romero Orégano Clavos Sal 1 pack de tomates cherry 75 gr. azúcar moreno Vinagre de Módena Queso curado Rúcula Elaboración Colocamos una lámina de pasta filo encima de la tabla y la pintamos ligeramente con mantequilla fundida, espolvoreamos con sal, romero y orégano. Colocamos encima otra lámina de pasta filo, y repetimos operación, así hasta tres o cuatro capas, a nuestro gusto. Cortamos las láminas con la forma deseada (rectángulos, cuadrados, círculos, etc.), las cubrimos con peso y las doramos al horno a 180º C hasta que estén bien doraditas. Reservamos. Por otro lado cortamos el queso en láminas de más o menos medio centímetro de grosor y lo dejamos macerar cubierto de aceite, romero y orégano (si lo podemos dejar 24 horas o más, cuanto más tiempo lo tengamos macerando, mejor). 15
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Por otra parte, escaldamos los tomatitos cherrys para pelarlos (retiramos el pedúnculo, si tienen, les hacemos una incisión en cruz en el extremo y los escaldamos durante un minuto aproximadamente). Una vez pelados, los ponemos en un cazo, con 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 clavos y un chorrito de vinagre de Módena, al fuego unos 15 minutos desde que se disuelva el azúcar a fuego medio bajo. Reservamos los tomates y la reducción. Montamos la coca: en la base la pasta filo, encima la rúcula y el queso, encima otro crujiente de pasta filo y por último unos tomatitos con el caldo reducido.
Nota para Miguel: la ridícula la puedes cambiar por cualquier otro tipo de césped.
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Costillas con miel y jengibre
Ingredientes Un costillar de cerdo, cortado en tiras. Sal Pimienta Jengibre 1 diente de ajo 2 o 3 cayenas Pimienta en grano 4 o 5 anises estrellados 6 o 7 cucharadas de miel 1 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz 300ml de brandy 400ml de caldo de pollo Cebolletas
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Elaboración Salpimentamos las costillas y precalentamos el horno a 180º. En una bandeja o sartén, que podamos poner al fuego y meter al horno, doramos las costillas en el fuego con un poco de aceite por los dos lados. Cortamos el jengibre en láminas muy finas y echamos a cada costilla una lámina encima. Ponemos el ajo muy picadito, la cayena, la pimienta en grano y el
anís
estrellado.
Repartimos la miel por las costillas. Agregamos la soja y el vinagre de arroz. Luego el brandy. Dejamos evaporar un poco el alcohol y a continuación añadimos el caldo. Por encima ponemos las cebolletas muy picaditas. Quitamos del fuego y metemos al horno. A los 30 minutos le damos la vuelta a las costillas y lo dejamos otros 30 minutos. Pasado ese tiempo sacamos del horno. Si nos queda mucha salsa la sacamos a un cazo y la dejamos reducir. Mientras, doramos unos segundos las costillas en una sartén, pero debemos tener cuidado puesto que se queman enseguida. Después colamos la salsa y rociamos las costillas con ellas.
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Crema de castañas con hongos
Aprovechando esta época otoñal y que la semana pasada estuve en Extremadura y compré unas estupendas castañas, os envío esta receta con productos típicos de temporada. Mi santa ya dijo que tengo que repetirla para navidades. Ingredientes (4 personas) 200 gramos de castañas frescas 1-2 hongos 2 cebollas 1 vasito de nata 3/4 l de caldo de verduras Agua
Aceite de oliva Sal Pimienta 2 anises estrellados Vinagreta
Elaboración Ponemos agua con sal en una olla rápida. Ponemos un par de anises estrellados. Hacemos un corte en la piel de las castañas y las agregamos a la olla. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos a partir de que coja presión. Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una cazuela con aceite de oliva. 19
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Pelamos las castañas y las añadimos a la cebolla. Vertemos el caldo de cocción de las castañas y el caldo de verduras, sazonamos y dejamos que se cocine durante 15 minutos. Trituramos hasta que quede una crema bien fina. Al final, ponemos un poquito de nata, para darle cremosidad. Condimentamos con pimienta y aceite de oliva. Laminamos los hongos y los condimentamos con sal y aceite de oliva. Los salteamos en una sartén con sal, pimienta y un chorro de vinagreta. Emplatamos la crema con las láminas de los hongos encima. Regamos con unas gotas de aceite de oliva y servimos.
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Crema de espárragos Ingredientes Espárragos verdes Patatas cocidas Mayonesa Zumo de limón Pimienta negra o tabasco Mejillones en escabeche o queso feta
Preparación Escurre y reserva el caldo de los espárragos. Trituras los espárragos , añade un poco de limón , dos cucharadas de mayonesa y las patatas. Si te gusta un poco más "cañerita" (como a mí) ponle unas gotitas de tabasco o pimienta negra . Añade poco a poco el caldo reservado de los espárragos hasta dejar la textura que te guste . Pon por encima unos mejillones en escabeche o queso feta aliñado.
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Crespillos
Traigo a La Ventana un postre típico aragonés, sobre todo de Huesca, de la montaña. Hace tiempo que tenía la intención de poner la receta, en honor a mi buen amigo y mejor compañero, José Carlos, montañés de pro y señor de Barbastro. Hacer un dulce de borrajas y que su gusto sea “exquisito”, es posible en Barbastro. Su mezcla tiene como resultado el crespillo, un postre típico de la localidad que en la antigüedad se elaboraba en las casas el día de la Encarnación (25 de marzo) para propiciar la fecundidad de las oliveras. Este año, Barbastro celebró su vigésimo segunda fiesta del Crespillo. Yo no he hecho la receta, ni siquiera la foto de los crespillos es mía. Como podéis suponer hay muchas formas de prepararlos. Aquí os dejo una. Ingredientes: 40 hojas tiernas de borraja 3 huevos 125 gramos de harina 75 mililitros de leche 50 mililitros de anís Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de azúcar Hojas de menta
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Elaboración: En un bol, batir tres huevos y agregar, a continuación, la harina, la leche y el anís. Continuar batiendo hasta lograr una masa homogénea y sin grumos. Empapar en la mezcla las hojas de borraja (que queden bien untadas por ambos lados). Freír las hojas de borraja rebozadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y, cuando estén listas, escurrirlas sobre un plato en el que extenderemos una capa de papel absorbente. Por último, se pican las hojas de menta y se mezclan con las dos cucharadas de azúcar. Cuando tengamos ya servidas las hojas de borraja sobre una fuente, espolvoreamos sobre estas la mezcla anterior para endulzar este delicioso postre oscense. Puede sustituirse la borraja por espinacas. En algunos pueblos se hacen con manteca y aceite escaldando la harina que luego se incorpora a la pasta.
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Cupcake de Halloween
Ingredientes - 115 g de mantequilla. - 115 g de azúcar . - 220 g de harina. - 2 cucharaditas de levadura - 80 ml. de leche - 2 huevos
- virutas de chocolate - calabazas de azúcar para la ganache: - 100 ml. de nata para montar. - 100 g de chocolate fondant.
Elaboración Batir con varillas la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla anterior junto con la leche. Cuando esté todo unido añadir las virutas de chocolate. Poner en moldes al horno a 180 grados de 20 a 25 minutos. Para la ganache de chocolate : batir la nata (que esté muy fría) y fundir el chocolate en el micro. Dejar templar el chocolate y ir añadiéndole la nata poco a poco con una espátula. Poner la mezcla en una manga pastelera y adornar los cupcakes. Añadir, por encima, una calabaza de azúcar.
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Cuscús negro con gambas y calamar
Ingredientes ½ Kg de cuscús ½ litro de fumet de pescado 4 tintas de calamar 1 ajo ½ pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 250 gr de gambas 1 vaina de calamar Vino blanco Tomate triturado Sal Pimienta
Elaboración En un cazo ponemos a hervir el fumet junto a las tintas de calamar. Cuando ha hervido lo vertemos en un bol, en el que previamente habíamos puesto el cuscús. 25
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Removemos con un par de tenedores hasta que el cuscús haya absorbido todo el caldo y rociamos con un poquito de aceite de oliva. Dejamos reposar y rastrillamos de vez en cuando hasta conseguir que el cuscús quede totalmente suelto y sin grumos. Por otro lado, doramos el ajo picadito con un poquito de aceite en una perola o sartén. Una vez que comienza a dorarse, añadimos la cebolla y los pimientos finamente picados. Dejamos pochar al gusto y cuando tenemos bien pochadas las verduras, agregamos el calamar cortado en daditos; dejamos rehogar y echamos un poco de tomate triturado. Una vez esté bien frito, añadimos las gambas y cuando cambien de color, regamos con un poquito de vino blanco. Dejamos que evapore y por último añadimos el cuscús, mezclamos bien todo el conjunto y rectificamos de sal y pimienta.
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Ensalada César con gambones crujientes y trigueros
Ingredientes: Para la ensalada: Lechugas variadas 8 gambones Espárragos trigueros Harina Pan rallado Huevo Bacón en daditos Queso parmesano Copos de maíz tostados
Para la salsa: Huevo Anchoas 50 gr queso parmesano en polvo Ajo 1 cucharada mostaza antigua Perejil Aceite de girasol
Elaboración: Para la salsa: En un recipiente estrecho y alto ponemos el huevo, el ajo, las anchoas y la mostaza antigua. Comprobamos la cantidad que ocupa y vertemos la misma cantidad de aceite de girasol.
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Emulsionamos con ayuda de una batidora, y una vez ligada la salsa, le añadimos el perejil fresco picado y el parmesano en polvo. Para la ensalada: En una sartén doramos a fuego lento los daditos de bacón sin casi aceite, hasta que éstos suelten toda su grasa y queden crujientes. Reservamos. Salteamos los trigueros hasta que estén a nuestro gusto y reservamos igualmente. Limpiamos los gambones y los insertamos en un palo de brocheta, los pasamos por harina, huevo y una mezcla de copos de maíz, rotos con las manos, y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Montamos la ensalada mezclando las lechugas con la salsa César y queden bien impregnadas de ella. Añadimos los daditos de bacón y encima de todo ponemos los trigueros salteados y un par de gambones crujientes.
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Espinacas a la libanesa
Ingredientes 500 g de espinacas 2 rebanadas de pan 1 cebolla 1 yogur natural 2 cucharadas de piñones tostados 1 cucharada de menta fresca picada 1 diente de ajo picado Aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra Elaboración Cortamos la cebolla en aros y la sofreímos en una cacerola grande, con un poco de aceite. Cuando hayan ablandado, agregamos las espinacas troceadas, tapamos y dejamos cocer a fuego lento por 10 minutos.
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Sazonamos. Para preparar el aderezo, mezclamos el yogur, el ajo y la menta, salpimentamos y batimos a mano hasta conseguir una crema suave y homogénea. Cortamos el pan en daditos y los tostamos en una sartén con un poco de aceite. Ponemos una parte de los picatostes en un cuenco, agregamos las espinacas cocidas y el aderezo de yogur y lo cubrimos con el resto de los picatostes. Adornamos con los piñones y servimos.
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Falso maki de salmón, surimi, queso y aguacate
Ingredientes Salmón ahumado Crema de queso Eneldo Surimi Mostaza antigua Aguacate Sésamo negro y tostado Huevas de lumpo o similar Sal Pimienta
ELABORACIÓN: Mezclamos la crema de queso con eneldo y mostaza y reservamos. Abrimos el aguacate y lo cortamos en forma de barritas. Sobre papel film vamos extendiendo las lonchas de salmón, una junto a otra, hasta conseguir la largura del maki que queramos hacer.
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Con ayuda de una manga pastelera o con lo que tengamos en casa, cubrimos un extremo de la loncha con la crema de queso y le pegamos una barrita de aguacate y otra de surimi. También colocamos encima un poco de huevas de lumpo. Cerramos dándole forma de caramelo. Presionando bien en las puntas del film, haciendo rodar el rulo hasta conseguir el tamaño deseado. Retiramos el papel film, rebozamos con la mezcla de sésamo negro y sésamo tostado y cortamos al gusto.
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Galletas de mantequilla y su decoración
La receta de hoy es de lo más interesante, porque con ella vas a poder hacer unas ricas y divertidas galletas de mantequilla decoradas. Es una receta ideal para que los peques se diviertan durante la elaboración y después merienden de forma extraordinaria. Vamos a indicarte como las preparamos nosotros en casa, para que te animes a probarlas. Las galletas Ingredientes: - Mantequilla, 130 gramos - Harina, 1/4 de kilo - Azúcar, 90 gramos - Un huevo grande - Esencia de vainilla Preparación: Comenzamos poniendo el azúcar y la mantequilla en un bol, usamos unas varillas eléctricas para batirlos y formar una mezcla cremosa y homogénea. Hemos empleado una cantidad de azúcar y mantequilla menor a la habitual, porque así se consiguen unas galletas muy ricas pero sin abusar de esos dos ingredientes, que son muy calóricos, y no queremos que los pequeños abusen de ellos, sobre todo porque estas galletas de mantequilla son de esas que no paran de comer. Después vamos a ir agregando los huevos, la esencia de vainilla y continuamos batiendo durante un par de minutos para dejar todo bien mezclado. A continuación vamos a incorporar la harina, te recomendamos tamizarla antes de echarla y además que la añadas poco a poco en vez de toda de una vez, ya que en ese caso se mezclaría peor y con más esfuerzo que al hacerlo poco a poco. Mientras vas echando la harina no dejes de batir con las varillas, es la mejor forma de integrarla. Al acabar la masa estará mucho más espesa, por lo que podemos usar las manos para amasar durante un par de minutos. Al acabar reserva en el frigorífico un buen rato. 33
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Cuando la masa haya reposado un buen rato, lo mejor es dejarla al menos una hora, espolvoreamos harina en una superficie lista en la cocina y vamos extendiendo la masa con la ayuda de un rodillo. Otra forma de hacerlo es colocar la masa sobre papel de horno, recubrirla y extender con el rodillo, tal vez te resulte más sencillo si no tienes mucha práctica. De una forma u otra vamos trabajando la masa hasta dejarla con un grosor de medio centímetro más o menos. Enciende el horno a 190 grados, mientras se calienta usamos los habituales moldes para pastas y vamos cortando todas las galletas que podamos con la masa que hemos preparado. Coloca todas las galletas en una bandeja apropiada y mételas en el horno cuando esté a la temperatura deseada. Puedes forrar la bandeja con un papel especial de horno, para que no se peguen las galletas en el fondo de la bandeja, aunque lo normal es que salgan bien y no se peguen. Procura dejar un poco de espacio entre unas galletas y otras. Dejamos que se horneen durante un cuarto de hora más o menos. La decoración Ingredientes 4 claras de huevo 1.25 kilos de azúcar glass colorantes vegetales Preparación En una batidora bate las claras de huevo hasta que salga espuma. Agrega el azúcar glass y mezcla hasta que esté bien mezclado. Divide el betún entre platitos para agregarle los colores que desees usar. Agrega gotas de colorante vegetal a los diferentes platitos con betún y mezcla bien. (Ten cuidado ya que los colorantes vegetales pintan muy rápido, agrega de gota en gota). Primero bordea las galletas. Luego rellena el centro. Podrás ver que se extiende el betún y se queda liso. (Si está muy espeso le puedes agregar 1/2 cucharadita de agua). Para decorar bordes, o otros elementos resaltados puedes espesar un poco el betún agregándole azúcar glass. Puedes utilizar los accesorios de la manga pastelera para hacer los dibujos que desees
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Huevos al plato
Ingredientes Huevos Puerro o cebolleta Salsa de tomate Espárragos blancos en conserva Chorizo Jamón serrano o ibérico Guisantes en conserva Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación Troceamos el jamón y el chorizo en dados pequeños o en tiritas y el puerro o la cebolleta en rodajas muy finas. Ponemos todo en una cazuelita de barro o en cualquier otro recipiente apto para microondas, añadimos el aceite de oliva virgen extra. Cocinamos 1 minuto a 800 W de potencia.
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Reservamos las puntas de los espárragos y añadimos los tallos troceados junto con los guisantes escurridos y la salsa de tomate. Calentamos todo durante 1 minuto a 800 W. Separamos la yema y la clara del huevo (IMPORTANTÍSIMO si queremos que el huevo nos quede en su punto al cocinarlo en el microondas). Ponemos la clara del huevo en la cazuela y calentamos en el microondas durante dos períodos de 30 segundos a 800 W Ahora tendremos la clara cuajada por los bordes, pero cruda en el centro. Es el momento de añadir la yema que tenemos reservada. Cocinamos 30 segundos a 800 W y, si vemos que aún no está a nuestro gusto , seguimos calentando de 10 en 10 segundos hasta darle el punto
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Hummus de aguacate
Ingredientes Colas de langostinos Triángulos de maíz
Para el hummus de aguacate 200 gr. de aguacate 200 gr. de garbanzos 1 diente de ajo Comino Cilantro Zumo de limón Tahini Pimentón Aceite de oliva Sal Pimienta
Para el tahini Sésamo tostado Aceite Agua Sal
Elaboración Para el hummus de aguacate En un vaso batidor ponemos los garbanzos cocidos, el aguacate, el diente de ajo, el cilantro, el comino, el zumo de limón, una cucharada sopera de tahini, la sal, la pimienta y se cubre todo ello con aceite de oliva y se emulsiona. Después se añade el pimentón.
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Para el tahini El tahini, evidentemente se puede comprar hecho, pero si alguien quiere hacerlo casero, es muy sencillo. Trituramos los 100 gramos de sésamo tostado y 50 gramos de agua junto con la sal y un chorrito de aceite. También podemos incorporar ajo y zumo de limón. Presentación Una vez elaborado el hummus, pondremos un poquito de éste sobre unos triángulos de maíz y terminaremos el pincho colocando encima una colita de langostino, (salteadas previamente en una sartén con un poquito de aceite hasta que cambien de color.)
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Lanzón de San Jorge
Para celebrar el sábado la festividad de San Jorge, patrón de Aragón, os mando esta receta de un postre típico de aquí. Ingredientes Para el bizcocho: 240 gr de huevos 240 gr de harina 240 gr de azúcar
Para la crema de turrón: ½ litro de leche ½ tableta de turrón de Jijona 45 gr de maicena
3 yemas de huevo 100 gr de azúcar Brandy
50 gr de azúcar Azúcar avainillado
Para el almíbar: 200 ml de agua Licor al gusto 200 gr de azúcar
Para la yema: 200 gr de huevo 200 gr de azúcar 90 ml de agua 15 gr de maicena Colorante alimenticio
Para la nata: 250 gr de nata
Elaboración: Para el bizcocho: Montar los huevos y el azúcar hasta triplicar su volumen, a continuación, añadiremos la harina tamizada poco a poco y mezclaremos con mucho cuidado para evitar en lo posible que se nos baje el montado, con la mano de arriba abajo dando un movimiento envolvente a la vez que iremos meneando los lados para ayudar a obtener una mezcla homogénea. Meteremos al horno en un molde rectangular grande untado con mantequilla 39
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y enharinado, nos debe quedar una capa de medio centímetro aproximadamente, a 180º C hasta que esté cuajado. Nos ayudaremos de un palillo para comprobar si está hecho. Para la crema de turrón: Ponemos a infusionar ¾ partes de leche al fuego con el turrón hasta que se funda, podemos triturar el turrón con la leche. Mientras, en un bol mezclamos las yemas y el azúcar, a continuación la maicena y la leche reservada. Cuando la leche ha infusionado durante unos minutos, le añadimos la mezcla de las yemas sin dejar de remover. Mantenemos en el fuego hasta obtener la textura deseada sin dejar de remover para evitar que nos queden grumos. Sacamos del fuego y enfriamos. Para la nata: Montamos la nata junto al azúcar y el azúcar avainillado y guardamos en el frigorífico. Si queremos conseguir una nata con más consistencia lo que haremos es antes de montar, separar una pequeña cantidad de nata (unos 100 gramos) y diluimos en ella unas láminas de gelatina neutra (2 o 3 hojas pre hidratadas en agua muy fría) con la nata templada. Una vez montada la nata con los azúcares le agregamos la nata con la gelatina, dejaremos enfriar y utilizaremos. Para la yema: Mezclamos el agua con la maicena en frio y a continuación le añadimos los huevos batidos. Pasamos la mezcla por un colador de tela metálica y le añadimos el azúcar. Ponemos la mezcla al fuego (podemos añadir un poquito de colorante alimentario amarillo, el que utilizamos para la paella, para que quede un color más vivo) sin dejar de remover hasta que tome textura de crema pastelera. Rápidamente apartamos del fuego y vertemos en una bandeja, mármol…. y la extendemos bien sin dejar de mover para que se enfríe rápidamente (si no se enfriara rápido podía quedarnos con un color verdoso). Para el almíbar: Vertemos en un cazo el agua y el azúcar a partes iguales y echamos una chorradica del licor que más nos apetezca (ron, brandy, licor de naranja, melocotón….), llevamos a ebullición y reservamos para que se enfríe. Montaje de la tarta: Colocamos de base una plancha de bizcocho y la emborrachamos con el almíbar. La cubrimos con ayuda de una manga pastelera con la crema de turrón. Repetimos operación (plancha de bizcocho con el almíbar) y cubrimos ahora con la nata montada. Volvemos a poner otra plancha de bizcocho sin embeberla con almíbar y cubrimos esta última plancha con la crema de yema con la ayuda de una espátula, un cuchillo grande, etc. Una vez bien extendida por toda la superficie la cubrimos con azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete.
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Los bizcochos de la Santa
¡Hola a tod@s!. Ayer tarde tocó repostería, que hoy celebro mi Santo y sin un par de pecadillos dulce no es igual. El primero es integral de limón y se queda en casa El segundo va a la oficina ,es integral de chocolate y nueces. De ambos tenéis la receta por ahí, que si no la pongo es por no aburrir jajajaja. De todas maneras, para el que se le haga muy cuesta arriba buscarla, es bien fácil. El de limón es el típico del yogurt y el otro tiene medio vaso de chocolate en polvo especial para postres y por encima le he puesto las nueces para que se entierren en la masa al subir .
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Macarrones a la taza
Esta es una receta perfecta para cocinar uno solo, para aquellos que no han cocinado nunca en su vida o para no ensuciar nada en la cocina y para vagos/as en general. Ingredientes
Macarrones, 50 g Caldo de pollo, verduras o agua con sal, 120 ml Leche, 40 ml Queso rallado, 50 g Cebollino fresco, opcional Cayena molida, opcional
Elaboración En una taza grande o bol ponemos los macarrones con el líquido (caldo de pollo, de verduras, o agua con un poco de sal). Calentamos a 800 W en el microondas en tandas de 2 minutos y entre tanda y tanda removemos. En unos 6 minutos los macarrones estarán al dente 42
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Añadimos el queso rallado y la leche, mezclamos todo bien y calentamos 1 minuto más a 800 W. Sazonamos con un poco de cebollino picado y cayena molida.
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Mejillones en salsa picante
Ingredientes 750 gr. de mejillones 1 cebolla 2 dientes de ajo Media guindilla o 2 cayenas 2 o 3 gotas de salsa Tabasco 1/2 vaso de agua 1 y 1/2 de vaso de vino blanco 1 hoja de laurel Pimienta Sal Aceite de oliva virgen extra 1 bote de salsa de tomate o unos 400 gr. de salsa de tomate casera
Para la salsa de tomate casera (receta de la Thermomix): Una cebolla de unos 150 gr. 1 diente de ajo 600 gr. de tomates maduros 50 gr. de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Una cucharada de azúcar
Preparación Limpiamos los mejillones, sacando barbas y cualquier suciedad. En una cazuela baja ponemos 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición, colocamos los mejillones dentro y los abrimos al vapor. Retiramos a un escurridor y desechamos la parte de la concha que está vacía, nos quedamos sólo con la mitad que tiene carne. En otra cazuela ponemos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolla muy picadita. Una vez esté dorada, añadimos los dientes de ajo picados y la cayena. Removemos el conjunto y agregamos la salsa de tomate y el tabasco 44
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Vertemos el otro 1/2 vaso de vino blanco, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, volvemos a bajarlo, agregamos el agua, removemos, salamos y añadimos los mejillones. Meneamos la cazuela para que los mejillones se impregnen bien de salsa y servimos espolvoreados con un poco de perejil.
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Palmeritas de bacón y queso
Ingredientes Una plancha de hojaldre Tiras de bacón Queso de untar Preparación Extendemos la masa de hojaldre, si necesario con un rodillo, eso dependerá de la marca. Luego untamos el queso por toda la superficie. Yo uso el normal, pero también se puede usar a las finas hierbas, al roquefort etc. Ponemos ahora las tiras de bacón cubriendo toda la superficie y enrollamos la plancha de hojaldre dándole la forma de las palmeritas. Luego cortamos el rollo que hemos hecho y horneamos las piezas en el horno hasta que se doren.
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Patatas a la riojana estilo V25600IN
Ingredientes 6 patatas tamaño medio. ( o 7) Media ristra de chorizo picante. ¾ de morcilla de Burgos, de arroz. 1 cebolla pequeña o algo más de media cebolla grande Ajo, 2 dientes. Medio bote de pimientos del piquillo cortados finos, en tiras. Aceite de oliva, pimienta picante y sal. Opcional: un bote de albóndigas, Tabasco. Proceso Coges las patatas. Las pelas. Las cortas como se tienen que cortar las patatas a la riojana. Es decir, primero hincas un poco el cuchillo, pones el dedo gordo encima de la patata y el cuchillo (la patata en medio) y giras el cuchillo y el dedo en la misma dirección unos 90º hacia arriba y escuchas como la patata hace clac. Tendrás que ver el almidón. Las cortas en cachos del tamaño de la mitad del dedo gordo. Así con todas las patatas. Cortas la cebolla en dados, los dientes de ajo en láminas no muy finas. Los pimientos ya vienen cortados en el bote. Coges una cazuela, echas el aceite de oliva que cubra la base, y lo pones a fuego medio bajo. Cuando esté algo caliente echas la cebolla, y la mueves un poco, que se vaya haciendo. Luego echas los ajos, que se vayan haciendo junto con la cebolla. Por último echas los pimientos. Lo remueves todo. Cuando ya veas que la cebolla está blanda pero no quemada, echas los chorizos que has cortado en cachos del grosor de la mitad de un dedo gordo. Y remueves para que vaya cogiendo color rojo. Echas las patatas después. Remueves un poco todo. Casi de seguida echas agua hasta que casi cubra las patatas. Echas sal y pimienta picante al gusto. Tapas la cazuela. Subes a fuego medio alto. Tardará unos 22 o 25 minutos. A los 15 minutos de la cocción, sacas unos cuantos cachos de patata (algo así…que abarque el tamaño de la palma de tu mano) de la cazuela, los pones en un plato o similar y los aplastas con un tenedor. Devuelves la patata aplastada a la cazuela. Esto se tendrá que repetir a los 20 minutos o así, si fuera necesario, hasta que la salsa coja cierto espesor. 47
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Vas cortando la morcilla en rodajas y le quitas la piel. A los 20 minutos de la cocción (19 también vale) echas toda la morcilla y lo remueves con el conjunto. Se romperá un poco, la idea es que se rompa bastante, casi que se deshaga. Por eso se echa tarde. Opcional, si ves que te queda suave. Echas las albóndigas de la lata, cortada cada albóndiga por la mitad. Unos 4 minutos antes del final de la cocción. Y ya está. Ahora te echas en el plato lo que te da la gana y te lo comes. Sobrará. Si no pica lo suficiente, el tabasco es opcional. Si no queréis picante, pues… ya sabéis. Chorizo y pimentón dulce. Pero entonces ya no serían al estilo v25600in.
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Patatas meneás
Ingredientes 500 gramos de patatas 150 gramos de panceta (torreznos) 1 cucharaditas de excelente pimentón dulce (también se le puede poner picante pero menos cantidad 1/2 cucharadita) 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel Sal Agua Pasos Ponemos la patatas peladas y troceadas en una olla con agua, sal y la hoja de laurel y las cocemos 25 minutos, las escurrimos, y las ponemos en una cazuela y las mantenemos caliente, (reservamos un poco de caldo de las patatas que hemos cocido). En una sartén ponemos el aceite y freímos la panceta que quede bien dorada y crujiente y reservamos (podemos cortarla a trocitos que son los torreznos).
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En el mismo aceite de freír la panceta sofreímos los ajos picados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón para que no se queme. Añadimos el sofrito a las patatas para "menear" en la cazuela con la mano del mortero dejando algunos trocitos enteros. (si no gustan tan espesa podemos añadir un poquito de caldo de la cocción de las patatas). Servir las patatas bien calientes y con la panceta o los torreznos por encima.
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Pollo Hasselback
Ingredientes Pechugas de pollo, Enteras y limpias de piel, huesos y cualquier grasilla visible Cebollas, Bacon, en lonchas finas Queso tierno en lonchas finas Nata o bechamel, 150 ml Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Preparación Encendemos el horno a 210ºC para que se vaya precalentando. Pelamos y cortamos las cebollas en aros muy finos, la ponemos directamente sobre una fuente de horno, la salpimentamos y la regamos con el aceite de oliva virgen extra formando una cama para las pechugas de pollo. Cortamos las pechugas de pollo en filetes sin llegar a la base.Debe quedar como si fuera un libro cuyas hojas serán los filetitos que hemos cortado.
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Salamos al gusto por encima y entre los cortes. En cada corte colocamos media loncha de queso y encima, media de bacon. Colocamos las pechugas con el bacon y el queso sobre la cama de cebolla y llevamos al horno precalentado a 210ºC durante 30-40 Cuando las pechugas de pollo estén cocinadas, regamos con la nata o la bechamel y metemos en el horno durante 5 minutos más bajando la temperatura a 190ºC. Servimos con una buena ensalada.
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Pollo teriyaki con cuscús al limón
Ingredientes 4 pechugas de pollo pequeñas 6 cucharadas de salsa teriyaki (aprox.) 200 gramos de cuscús 300 gramos de caldo de carne 1 limón en conserva* La piel de un limón Un puñado de pistachos 2-3 ramitas de eneldo fresco 1 c/c de chile seco Sal Pimienta negra 2 nueces de mantequilla Aceite de oliva virgen extra
Elaboración Cortamos el limón en conserva en cuatro cuartos y la piel del limón en juliana. Salpimentamos las pechugas de pollo, las cortamos en rodajas de unos 2 centímetros de ancho, haciéndolas a la parrilla o a la plancha, primero a fuego fuerte para que se doren y después reducimos el fuego para que se hagan por dentro. 53
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
La salsa teriyaki se la añadí después, ya que fue una decisión de última hora. Quedarán más sabrosas si las dejamos marinando en la salsa previamente durante media o una hora. Mientras se hace el pollo, ponemos a calentar el caldo, introducimos el cuscús en un cuenco y cuando el caldo empieza a hervir, lo vertemos sobre el cuscús y dejamos que absorba el caldo rastrillando de vez en cuando con un tenedor. En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los limones en conserva y reservamos. Después incorporamos en la sartén la mantequilla y agregamos la piel de limón en juliana, los pistachos, el eneldo y el chile seco, damos un par de vueltas y añadimos el cuscús ya cocido. Mezclamos bien y separamos los granos de cuscús con un tenedor si se pegan. Servimos en un plato con una cama de cuscús, encima las pechugas de pollo y acompañamos con un cuarto del limón en conserva.
Dependencia de Gestión Tributaria de Zaragoza * La receta de los limones en conserva está incluida en la de “Pollo asado con aceitunas, limones y patatas” en Oido Cocina Vol. 3
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Pulpos de salchichas y espaguetis
Si preguntamos, las comidas preferidas de los pequeños de la casa son los espaguetis y las salchichas, bueno, puede que a alguno le vayan las coles de Bruselas, pero son una minoría. Esta receta me la encontré el otro día en una web, y me ha faltado tiempo para ponerme manos a la obra (o a la masa). Ingredientes 5 salchichas de Frankfurt gruesas. Espaguetis Salsa de tomate Cebolla Bacon Hierbas: tomillo, orégano…. Elaboración Ponemos a hervir agua con un poco de aceite y sal, mientras, cortamos las salchichas en trozos de 1’5 o 2 cm, atravesamos estos trozos con 5 ó 6 espaguetis. Conviene que la pasta sea fina, también se pueden cortar a la mitad para que sea más fácil meterlos en la cazuela, pero si se ponen enteros se hace, con más paciencia, pero se puede. Cuando el agua esté hirviendo, introducimos las salchichas con los espaguetis hasta que estén hechos. 55
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Mientras, en una sartén sofreímos dos lonchas de bacon y la cebolla, ambos troceados; al final ayudamos al sofrito con dos o tres cucharadas de tomate frito, y las hierbas. Una vez hervidos los espaguetis y las salchichas, escurrimos y los volvemos a echar en la cazuela, añadimos el sofrito y un poco más de tomate, mezclamos revolviendo un poco y servimos.
Delegación de Zamora
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Raviolis de calabacín y langostinos gratinados
Ingredientes Para los raviolis: 2 calabacines Queso rallado 8 langostinos Ajo Cebolla Vino blanco Harina Leche Sal Pimienta
Para la salsa de marisco: Cebolla Puerro Zanahoria Cabezas de langostinos Ketchup Brandy Tomate triturado Nata
Elaboración Para la salsa de marisco: Salteamos las cabezas de los langostinos en aceite y las reservamos. En ese mismo aceite, rehogamos las verduras: el puerro, la cebolla y la zanahoria, cortadas a groso modo. Una vez bien rehogadas, les añadimos las cabezas que teníamos reservadas, flambeamos con un poquito de brandy.
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Cuando se apague, añadimos el ketchup, el tomate triturado y fumet de pescado o marisco o agua, hasta cubrir y dejamos cocer. Después trituramos, pasamos por un chino o un colador fino. Introducimos en una perola y levantamos la salsa, dejándola hasta que comience a hervir, le agregamos una chorradita de nata para dar más cremosidad, dejamos reducir hasta obtener la textura deseada y salpimentamos. Para los raviolis Lavamos los calabacines y cortamos los extremos. Con una mandolina, un corta fiambres, un cuchillo, hacemos láminas largas de medio centímetro de grosor aproximadamente, las salamos y dejamos que suden, las pasamos por la plancha o sartén con muy poquito aceite, vuelta y vuelta y reservamos. En una sartén doramos el ajo picado con un poco de aceite, le añadimos la cebolla picada, dejamos pochar a fuego medio, ( si tenemos recortes de calabacín, los picamos y se lo añadimos). Una vez bien pochada la verdura ponemos las colas de langostinos, limpias y cortadas en daditos, dejamos que cambien de color y mojamos con un poco de vino blanco, dejando que evapore el vino y añadimos harina para absorber la grasa. Vertemos un poquito de leche para unir la mezcla y rectificamos de sal y pimienta. Extendemos dos láminas de calabacín en forma de cruz y en la intersección de las mismas ponemos un poquito de relleno. Cerramos en forma de cuadrado y le damos la vuelta, repitiendo esta operación hasta rellenar todos los raviolis, colocándolos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Espolvoreamos de queso rallado y gratinamos a 200 º C. Emplatamos colocando de base un poco de salsa de marisco y encima los raviolis gratinados.ç
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Risotto de calabaza
Ingredientes 150 gr. de arroz 200 gr. de calabaza 1 cebolla ½ litro de caldo (de verduras o de pollo) 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de mantequilla 30 gr. de parmesano rallado Sal Pimienta
Preparación Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. Reservamos. Ponemos a calentar en una olla una cucharadita de mantequilla. Mientras se derrite, picaremos la cebolla todo lo finita que podamos y la pondremos a pochar en la mantequilla ya derretida, a fuego medio. Cuando la cebolla ya esté pochada, añadiremos los daditos de calabaza y el arroz. 60
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Salpimentaremos al gusto y, a continuación, añadimos el vasito de vino blanco. Mezclamos todo bien y dejamos reducir el vino durante un par de minutos. Importante: no dejes de remover. Hay que echar el caldo poco a poco y remover continuamente el arroz para que suelte todo el almidón, que es lo que hará que el arroz esté en su punto y se cree esa cremita tan típica del risotto. Además, es importante que al echar el caldo, este no rompa en ningún momento la temperatura de cocción, es decir que habrá que echar el caldo muy caliente o incluso hirviendo. Siguiendo estos consejos, seguro tendréis un risotto al dente. Una vez el arroz está a nuestro gusto de textura, retiramos del fuego y echamos el parmesano rallado, que se deshará gracias al calor residual. Emplatamos y servimos para degustar de inmediato (¡el risotto no espera!!!) Se puede decorar con más parmesano en lascas o con un poco de perejil, ya sea picado y espolvoreado o directamente con un buen ramillete.
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Risotto porcini
Para aprovechar la temporada de setas en la que nos encontramos, vamos a hacer un risotto exquisito. Ingredientes (2 personas) 200 g de arroz 2 boletus hermosos 1/2 cebolleta 100 gr de parmesano 2 nueces de mantequilla Agua Aceite de oliva Sal Pimienta
Perejil Vinagreta Para 1 l de caldo de verdura: 2 l de agua El verde de un puerro El verde de la cebolleta Las raspas de limpiar los hongos
Elaboración Limpiamos los hongos. Raspamos las peladuras de los tallos y recortamos los sombreros y reservamos para el caldo. Retiramos los musgos de la parte inferior del sombrero y reservamos para la salsa. Para el caldo de verduras, ponemos en una cazuela abundante agua con los rabos del puerro y la cebolleta. Agregamos las peladuras de los tallos y las puntas de los sombreros. Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. 62
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Ponemos los musgos de los hongos en el vaso de la batidora con un poco de caldo, unas ramas de perejil y el puerro del caldo. Trituramos, colamos y reservamos. Sofreímos la cebolleta en un cazo con un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Incorporamos el arroz y lo sofreímos brevemente. Vertemos un poco de caldo, una ramita de perejil y removemos. Vamos añadiendo caldo poco a poco mientras seguimos removiendo. A media cocción incorporamos los hongos troceados (reservamos un trozo) y salpimentamos. Vertemos la salsa que teníamos reservada. Bajamos un poco el fuego y seguimos removiendo para que se acerque al punto que nos guste. Agregamos una pizca de queso parmesano recién rallado y una nuez de mantequilla. Dejamos que repose dos minutos. Condimentamos con un punto de sal y pimienta y regamos con un chorro de vinagreta unas láminas finas de hongo fresco. Emplatamos el risotto y colocamos encima las láminas de boletus.
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Rollitos de berenjena y longaniza
Ingredientes (4 personas)
Para los rollitos
Oporto Sal Pimienta
1 berenjena Harina 1 o 2 huevos Aceite de oliva Sal
Para la salsa de trufas 1 cebolla 2 dientes de ajo Brandy Nata Mantequilla Trufa Sal Pimienta
Para el relleno de longaniza 1 longaniza fresca 1 cebolla Nata líquida 50 gr de harina
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Elaboración Para el relleno de longaniza Ponemos una cacerola con aceite y pochamos la cebolla picada; una vez bien pochada, le añadimos la longaniza desmenuzada y sin piel. Cuando esté todo rehogado le añadimos un poquito de oporto, dejamos que se evapore y agregamos harina hasta ligar toda la mezcla, vertemos un poco de nata, salpimentamos y si nos hiciese falta lo pasamos todo por la batidora. Para la salsa de trufa Picamos muy finita la cebolla y la rehogamos con mantequilla o aceite muy lentamente. A continuación picamos la trufa y se la añadimos. Vertemos una chorradita de brandy y flambeamos, ligamos con un poquito de nata, dejamos reducir y ponemos a punto de sal y pimienta.
Para los rollitos Cortamos la berenjena en lonchas muy finas, lo más largas que podamos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Las extendemos en una bandeja, espolvoreada de sal para quitarles el amargor. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos levemente en aceite muy caliente, las escurrimos en papel absorbente. Montaje Extendemos las láminas de berenjenas fritas y las rellenamos con un poco del relleno de longaniza; enrollamos la berenjena y calentamos. Cubrimos con un poco de salsa de trufas.
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Rollo de chocolate y Nocilla
Ingredientes 250 gr. de galletas 20 gr. cacao amargo en polvo 2 cucharadas de Nocilla
100 ml de leche semidescremada 200 ml nata fresca 50 gr. de azúcar glas 2 cucharadas de harina de coco rallado
Preparación Se trituran las galletas hasta conseguir la textura de una harina. Se vierte la “harina” de galleta en un bol se añade el cacao, la Nocilla y se mezcla bien. Se añade la leche y se amasa hasta conseguir una masa bien ligada. Se deja 1 hora en el congelador Mientras se bate la nata con el azúcar glas y la harina de coco. Pasada la hora, sacamos la masa de galletas y estiramos utilizando el rodillo para darle un espesor de 1 cm (aproximadamente) y una forma rectangular. Extendemos la crema con una espátula. Hacemos un rollo y lo dejamos en el congelador otra hora. Cortamos por la mitad, espolvoreamos con coco rallado y servimos.
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Rosas de hojaldre y manzana
Ingredientes 1 lámina de hojaldre estirado 3 manzanas rojas 4 cucharadas de azúcar Zumo de un limón 2 vasos de agua Canela molida Mermelada de albaricoque Azúcar glas para decorarlas Preparación Lavamos las manzanas, cortamos por la mitad y a su vez en láminas finas. Podéis utilizar las manzanas que más os gusten, pero os aconsejo que sean rojas o tipo Royal Gala, porque luego el resultado será aún más vistoso. Ponemos en un cazo los dos vasos de agua, junto con el zumo de limón y las 4 cucharadas de azúcar, lo metemos en el microondas, a máxima potencia, unos 6-7 minutos, más no, lo único que queremos es que las manzanas se ablanden lo suficiente, para poder manejarlas. Escurrimos. En un cuenco ponemos la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua de forma que la hagamos más líquida y manejable. 67
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Ponemos sobre el hojaldre extendido y lo cortamos en tiras de aproximadamente 10 cm., sobre cada una de ellas ponemos la mermelada y la canela. En cada tira ponemos las láminas de manzana, a lo largo y superponiendo el final de una sobre el principio de otra, dejando que sobresalgan un poco del hojaldre y doblamos el hojaldre sobre ella de forma que las cubramos. Enrollamos con cuidado, y sin apretar, y las ponemos en la bandeja del horno. Si las hacéis en bandeja de cupcakes os quedarán mas cerraditas, yo ayer las hice sin esa bandeja y como veis en las fotos, quedaron las rosas más abiertas. Ya sólo nos queda hornear a 180º C, durante 30 minutos y 10 minutos más a 200º. Las sacamos con mucho cuidado y echamos sobre la superficie azúcar glas, mermelada… a gusto de cada uno. Ya solo nos queda disfrutar de su increíble sabor. Ya me contaréis que tal os han salido.
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Salmón al horno
Ingredientes Salmón en lomos o filetes sin espinas de 500 a 600 g 6 lonchas de bacon Cebolla caramelizada, Un par de tomates, Sal Pimienta Cebollino fresco y cayena en polvo, opcional Preparación Encendemos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo sin ventilador Cubrimos el fondo de una fuente de horno con 4 lonchas de bacon. Lavamos los tomates, los secamos, los cortamos en rodajas, los colocamos sobre el bacon y salamos. Colocamos los lomos de salmón sobre el tomate, salpimentamos al gusto, cubrimos con la cebolla caramelizada y las lonchas de bacon restantes cortadas en tiritas. Horneamos de 15 a 20 minutos a 190ºC hasta que el salmón esté cocinado. Servimos inmediatamente. Podemos darle un toque extra de sabor espolvoreando con un poco de cebollino picado y cayena molida.
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Semifrío de arroz con leche
Ingredientes Para el arroz con leche: 100 gr de arroz 1 litro de leche 125 gr de azúcar Piel de limón 1 ramita de canela Para la mousse: ½ litro de nata 5 hojas de gelatina neutra Canela en polvo 75 gr de azúcar Para la base de galleta: 1 tubo de galletas Mantequilla Canela en polvo
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Elaboración Del arroz con leche: En una cacerola ponemos al fuego la leche junto con la ramita de canela y la piel del limón. Dejamos infusionar durante unos minutos y le añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos y le añadimos el azúcar, dejando cocer durante unos minutos más hasta conseguir la textura deseada. Quitamos la rama de canela y si podemos la peladura de limón. Turbinamos el arroz con leche y lo dejamos enfriar. De la mousse: Montamos 400 gr de nata. Por otro lado ponemos al fuego los 100 gr de nata que habíamos reservado junto a los 100 gr de azúcar hasta que se disuelva. Apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatinas (previamente hidratadas y bien escurridas) hasta que se disuelvan totalmente. Mezclamos el turbinado de arroz con leche que tenemos ya frío con la nata templada con la gelatina. Una vez bien mezclado, con mucho cuidado y movimientos envolventes se lo mezclamos a la nata montada. De la base de galleta: Molemos las galletas maría y les añadimos mantequilla derretida y un poquito de canela en polvo y mezclamos hasta obtener la textura deseada. Guardamos en el frigorífico para que endurezca la masa. Montaje del pastel: Extendemos la base de galletas cortándola con la forma del molde elegido. Rellenamos el molde con la mousse cremosa de arroz con leche y lo napamos con canela en polvo. Dejamos enfriar y desmoldamos.
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Smoothie de plátano
La moda imprescindible de las celebrities, trending topic en Pinterest, pingback en twitter y fenómeno viral allá donde los haya, ...Que nadie se engañe, en realidad los smoothies son variantes del gazpacho, echando a la batidora cualquier cosa que encontremos en una frutería, aunque hay que reconocer que suena más pijo y más hipster… que es de lo que se trata , Preparemos uno. Con esta mezcla (llamarlo receta parece un exceso) sale un estupendo Smoothie de plátano, delicioso y refrescante, a la par que nutritivo. ¡Marchando smoothies para dos! Ingredientes Un vaso de leche Dos plátanos Un yogur natural Una cucharadita de azúcar Preparación Lo primero que vamos a hacer es pelar los plátanos, después los cortamos en rodajas y las echamos en la batidora. Agregamos el yogur, la leche y el azúcar, y batimos un poco. Cuando los ingredientes que tenemos en la batidora comienzan a mezclarse paramos un momento y añadimos los hielos, después volvemos a batir de nuevo. Con los hielos conseguiremos que nuestro Smoothie esté fresquito al tomarlo, también podemos tener los ingredientes en la nevera varias horas antes de la preparación; lo que no es recomendable es echarle hielo a la hora de servir como hacemos con los refrescos. Servimos inmediatamente.
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Tarta de queso y manzana
Ingredientes: Para la base 170 gr Galletas tipo María 75 gr Mantequilla sin sal 3 Cucharadas soperas de leche
Para el relleno 300gr Queso Philadelphia 380gr Leche condensada 4 Huevos 2 Manzanas Ralladura de 1 limón Azúcar blanca
Preparación: Lo primero que haremos en esta receta será poner a precalentar el horno a una temperatura de sin ventilador.
Mientras el horno calienta (a 180ºsin ventilador) preparamos la base de la tarta picando bien todas las galletas que mezclaremos, en un bol, con la mantequilla derretida y las cucharadas de leche. Mezclamos bien.. En un molde con la base cubierta con papel vegetal ponemos la mezcla y repartimos bien para que quede homogéneo. En otro bol batimos el queso con la leche condensada, cuando esté bien mezclado añadimos la ralladura de limón y los 4 huevos. Batimos a conciencia.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Una vez tengamos la crema lo añadimos a la base y lo meteremos en el horno para dejarlo cocer durante 30 minutos. Mientras cortamos las manzanas en láminas. Al cavar los 30 minutos cubrimos la tarta con una capa de azúcar blanco, sobre la que ponemos las manzanas, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno 10 minutos más. Después dejamos gratinar hasta que doren las manzanas.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Torrijas rellenas de plátano y nocilla
Ingredientes -
2 plátanos maduros un bote de Nocilla o Nutella 8 rebanadas de pan de molde sin corteza leche la necesaria huevo batido para rebozar azúcar y canela para rebozar aceite de oliva virgen para freír
Preparación Cortamos los plátanos en tiras del tamaño del pan de molde o en rodajas finas. Aplastamos un poco la rebanada de pan de molde con el rodillo. Lo untamos con Nocilla. En los extremos ponemos una tira de plátano y enrollamos. Lo partimos por la mitad, lo pasamos por la leche, luego por el huevo batido y las freímos en aceite bien caliente. Las rebozamos en el azúcar y la canela. Las servimos frías y están deliciosas.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Tortilla paisana con atún
Ingredientes Huevos Pimiento verde italiano Cebolla Zanahorias Patatas pequeñas Guisantes cocidos Pimientos del piquillo asados Atún en conserva, 1 lata Aceite para freír Sal Preparación Cortamos las zanahorias en rodajas y las patatas en láminas “como para tortilla”. Freímos las patatas y las zanahorias a fuego medio alto Cuando vayan haciéndose añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras, la añadimos a la sartén, mezclamos todo, añadimos sal al gusto y dejamos a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos hasta que esté todo tierno.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Aparte, en un bol resistente al calor batimos los huevos con un poco de sal y añadimos los pimientos del piquillo cortados en trozos, los guisantes y el atún desmigado. Añadimos también el resto de vegetales bien escurridos del aceite. Para cuajar la tortilla ponemos la sartén a fuego alto para que esté muy caliente en el momento de echar la mezcla, e inmediatamente bajamos el fuego al mínimo . Podemos servirla caliente o fría, pues los vegetales hacen que se conserve jugosa durante bastante tiempo, lo que nos permite prepararla con antelación como alternativa a la tortilla de patatas por ejemplo en un picnic.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Tulipas de salmón ahumado y guacamole
Ingredientes Para las tulipas 8 obleas de empanadillas 1 huevo Sésamo negro y tostado
1 tomate 1 cebolla Cilantro Zumo de limón Aceite de oliva Tabasco Sal
Para el relleno 200 gr. de salmón ahumado 1 aguacate Para la teja de queso Queso rallado o en polvo (parmesano, emmental, etc) Sésamo negro o semillas de amapola
Elaboración Para las tulipas Introducimos las obleas de empanadilla entre dos moldes desechables con la forma deseada y horneamos a 200º hasta que se empiecen a dorar. 79
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Quitamos el molde de arriba y las pintamos con huevo batido. Las volvemos a hornear hasta que estén doradas completamente. Pintamos con huevo el interior de la tulipa, pasamos el borde de la tulipa por la mezcla de los dos sésamos y volvemos a hornear. Para el relleno de salmón y guacamole Picamos el aguacate, la cebolla, el tomate y el cilantro. Introducimos en un bol todos los ingredientes, los mezclamos bien y le añadimos zumo de limón, el tabasco y sal. Picamos el salmón en trocitos menudos y lo agregamos al resto de ingredientes y removemos todo bien. Rellenamos las tulipas con esta farsa. Para el crujiente de queso Ponemos un poquito de queso en polvo o rallado extendido en una bandeja de horno, sobre papel de horno, y rociamos con el sésamo o las semillas de amapola. Dejamos que se dore a 180º y una vez que esté dorado, lo sacamos y cuando se enfríe, lo cortamos en trozos a nuestro gusto y colocamos sobre las tulipas.
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Galletas de mantequilla y su decoración Rosas de hojaldre y manzana Los bizcochos de la Santa Patatas meneás Cupcake de Halloween Patatas a la riojana estilo V25600IN Lanzón de San Jorge Bombones salados de salmón Bombones salados de jamón Caracoles en colorado Coca de tomates confitados y queso al romero Crema de castañas con hongos Crespillos Cuscús negro con gambas y calamar Espinacas a la libanesa Falso maki de salmón, surimi, queso y aguacate Pollo teriyaki con cuscús al limón Raviolis de calabacín y langostinos gratinados Risotto porcini Rollitos de berenjena y longaniza Semifrío de arroz con leche Tulipas de salmón ahumado y guacamole Costillas con miel y jengibre Ensalada César con gambones crujientes y trigueros Hummus de aguacate Carne de membrillo light Crema de espárragos Huevos al plato Macarrones a la taza Mejillones en salsa picante Palmeritas de bacón y queso 81
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Pollo Hasselback Risotto de calabaza Rollo de chocolate y Nocilla Salmón al horno Tarta de queso y manzana Torrijas rellenas de plátano y nocilla Tortilla paisana con atún Bollos de pan rellenos Pulpos de salchichas y espaguetis Smoothie de plátano
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[Oído Cocina “Volumen -7”]
Gracias a: Alicia G. Charo M. Esther H. Fina B. Jesús B. F. Pedro Ll. Petri P. Rafa C. Susana de N. RAFA CR 2016
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