Oido cocina volumen 8 by Aquiles Pacio Defeisbuk

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa C.R./2016

[Oído Cocina “Volumen -8”]

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[Oído Cocina “Volumen -8”]

Alitas de pollo con sus sacramentos Arroz con sepia y langostinos Arroz de caldo de mar Atascaburras (Los papeles) Bacalao al brócoli Brócoli a la naranja del Sr. Gómez Burger Caracol Coulant de patata y trigueros Cranachan Crema de sobrasada vegana Cremoso de chocolate negro Ensalada de hinojo y mandarina Ensalada tibia de gulas y garbanzos Ensaladilla de merluza Ensaladilla rusa Estofado de morcillo Falsa Morcilla de chocolate, galletas y frutos secos

Falso fuet Falsos huevos fritos Galletas de coco ¡¡¡ en 15 minutos !! Guiso marinero Gyozas de carne y verduras Huevos a la escocesa Lombarda con manzana, pasas y piñones Lomo de bacalao a la mortadela Papas bravas 2.0 Paté de almendras Paté de mejillones Pechugas de pollo rellenas Pollo a la cerveza Pollo con sus sacramentos Pulpitos de Salchichas Quiche Quinoa con zanahorias y frutos secos Secreto ibérico en salsa campera Summer smoothies Taco de redondo Tarta de queso fácil y sin horno 3

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Texturas de melocotón de Calanda Vasito de bacalao Vasito de pulpo “a feira” Vieras gratinadas ( El pueblo donde nunca sucedía nada) Volován de frutas tropicales (El cumpleaños de Claudia)

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Alitas de pollo con sus sacramentos 1

Ingredientes (2 pax.) 4 alitas de pollo aceite de girasol sésamo tostado sal y pimienta

ramillete de perejil aceite sal y pimienta Para el caldo de verduras: 1 zanahoria 1 cebolla ½ puerro agua

Para el mijo: 100 gr de mijo ½ cebolla ½ pimiento verde ¼ pimiento rojo 1 diente de ajo 20 pasas 1 tomate ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de pimentón

Para la salsa tsukeyaki: 75 gr de salsa de soja (baja en sodio) 50 gr de mirin 40 gr vino blanco 20 gr de azúcar 1 diente de ajo rallado

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Preparación Hacemos el caldo cociendo los ingredientes durante unos 30 minutos a fuego fuerte. Colamos y reservamos bien caliente. Picamos el diente de ajo en brunoise y doramos en un wok con aceite de oliva. Le añadimos la cebolla y los pimientos verde y rojo cortados en brunoise y rehogamos hasta que cojan buen color. Incorporamos el tomate sin piel y en brunoise rehogando bien el conjunto. Echamos las pasas ( picadas si son muy grandes), el comino, el pimentón (ojo de que no se queme) y el perejil. Rehogamos el mijo junto con las verduras y lo mojamos con unos 350 gr de caldo de verduras. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos moviendo frecuentemente. Debe quedar una consistencia melosa, si es necesario echamos un poco más de caldo. Limpiamos bien las alitas y las cortamos en dos trozos, las salpimentamos ligeramente (ojo que luego van con soja!) y las confitamos en aceite de girasol a fuego medio (7) durante 15 minutos. En una cazuela ponemos todos los ingredientes de la salsa tsukiyaki y lo vamos reduciendo a fuego medio. Una vez confitadas las alitas las sacamos del aceite, ponemos este a fuego muy fuerte y las doramos bien para que queden crujientes. Las vamos haciendo de 4 en 4 trozos para que no baje mucho la temperatura. Las echamos bien calientes en la salsa tsukiyaki y las caramelizamos bien. Las sacamos a un plato y espolvoreamos con sésamo. Emplatado: Sobre el meloso de mijo colocamos 3 alitas P.D.Se puede preparar el plato con cualquier carne blanca, pescado blanco (hecho al horno y napado por el lado de la piel) o pulpo cocido!!!

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Arroz con sepia y langostinos

Ingredientes Un vaso y medio de arroz 1 sepia 8 langostinos 4 vasos de caldo de pescado Media cebolla Medio pimiento rojo 2 tomates maduros Alioli Perejil Aceite y un culín de coñac Elaboración Se limpia bien la sepia y se cuece entre 2 y 3 minutos. 7

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Se saca y se corta en trozos; con el agua de cocerla hacemos un caldo de pescado con restos, espina y cabeza de otros pescados. Pelamos los langostinos, ponemos en una olla pequeña las cabezas con un chorrito de aceite que se aplastan, añadimos un poco de coñac y dejamos reducir, se machaca todo, se cuela y reservamos. En una paellera se rehoga un poquito la sepia y se retira. Troceamos cebolla, pimiento rojo y tomate maduro y añadimos a la paella. Una vez rehogados los tres ingredientes quitamos tres cuartas partes que batimos junto con un poco de caldo y reservamos. Añadimos el arroz, rehogamos un poco, echamos el caldo hirviendo, la sepia, el batido de verduras y el jugo de las cabezas. Cuando este hecho añadimos los langostinos, apagamos y tapamos 5 minutos. Se sirve con alioli y perejil. El alioli podemos hacerlo con mayonesa, ajo muy picado y perejil.

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Arroz de caldo de mar

Ingredientes 400 g de arroz bomba 2 cebollas pequeñas 2 pimientos rojos / 3 dientes de ajo 4 tomates medianos 2 hojas de laurel 1 rape mediano 150 g de langostinos pelados 100 g de anillas de calamar

Sal y pimienta al gusto 1 litro de caldo de pescado (de la cabeza del rape y las cascaras de los langostinos) 6 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro) 6 champiñones pequeños

Preparación: Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas y los pimientos rojos muy finos para que se deshagan en la cocción. 9

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Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz. Lavamos muy bien los champiñones, secamos y 2. troceamos en cuartos. Reservamos (¡que raro!). Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeños trozos. Y sí, lo habéis adivinado, reservamos. A lo nuestro. Añadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las verduras y los champiñones, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente. Echamos el tomate muy troceado, tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se queme. Añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que reduzca, aún así tiene que quedar como una salsa espesa. Cortamos los calamares trozos iguales. Quitamos la piel al rape (por cierto, es mejor y más práctico, humillarse y pedir en la pescadería que os lo preparen, la cabeza para el caldo y el lomo en trozos medianos. ). Lavamos y pelamos bien los langostinos y,si, reservamos con todo lo demás. En otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. Este caldo es fundamental para el arroz pues le va a dar todo el sabor y aroma al arroz. Son unos 20 minutos de cocción a fuego lento. En una sartén pasamos los trozos de rape (solo sellarlos para que no pierdan mucha sustancia) y reservamos (son lo último que se añade al guiso) para el final de la cocción del arroz. Agregamos los calamares a la cazuela y los pasamos con la verdura durante unos 5 minutos a temperatura media. Damos la alternativa al arroz …. Una palabrita sobre el arroz booooooooooooooomba : Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, con un efecto acordeón que le permite quedar suelto y entero. Además tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo. Otra palabrita sobre el arroz booooooooooooooomba : en un arroz caldoso las medidas exactas son 3 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. 10

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… y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio. Aún así, si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la cazuela. Subimos la temperatura al máximo hsta que empiece a hervir y, acto seguido, lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso). En los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos. Rectificamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Servid con un buen vino blanco bien fresquito. Pues eso.

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Atascaburras (Los papeles)

Pronto cumplirían los cincuenta años de casados. Ella recordaba, como si fuera ayer, los días anteriores a su boda, el nerviosismo de sus padres y el suyo propio. Ya tenía el vestido, los zapatos, los papeles (partida de nacimiento, partida de bautismo, firma de testigos, etc. Lo tenía todo, menos el amor. El era un hombre reservado, trabajador, lo que se suele denominar como un buen partido. Sus padres le habían dicho que con él podría llevar una buena vida, sin faltarle de nada. Ella en cambio consideraba que le faltaría todo. Casi había pasado medio siglo, con sus semanas, meses y años correspondientes. Sus días los intentó ocupar con los hijos que fueron llegando. Se convirtió en la madre perfecta. Siempre atenta en los buenos y en los malos momentos, escuchando, apoyando, haciendo de intermediaria entre ellos y el marido amargado. Ella no recordaba cuando había sido la última vez que había reído, ni siquiera sonreído.

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De vez en cuando, en los momentos en que se encontraba sola en casa, su mente volaba a los días en que aún no se había casado, ni siquiera sabía de la existencia de aquel hombre que de tanta amargura llenaba su vida. Tal y como le dijeron sus padres, con él nunca tuvo falta de comida, ni de ropa, ni de calzado, ni ella ni sus hijos, incluso algunos caprichos que él mismo le regalaba. Eran regalos llenos de frialdad, sin una sola palabra de ternura. Como si de alguna manera él le dijera: con esto tienes bastante ni se te ocurra revelarte. Hacía mucho tiempo que ella había dejado de llorar. Dejó de añorar como hubiera sido su vida con los alimentos racionados pero con amor, con las ropas quizás desteñidas de tantos lavados pero con dulzura, con los zapatos gastados pero con caricias deseadas. Hacía mucho tiempo que ni su cuerpo ni su mente sentían nada. Ya no sentía dolor. Sólo dejaba pasar los días y las noches. Hacía mucho tiempo que dejo de desear cosas. Se movía por inercia, sin alegría, sin tristeza, sin angustia. Todo lo que hacía eran obligaciones, que sin saberlo muy bien, había ido asumiendo poco a poco. Sin darse apenas cuenta. Si un miércoles, había sopa para comer, y a él le gustaba, automáticamente todos los miércoles debía haber sopa. Si cuando salían juntos, él, pobremente, le demostraba que su blusa de flores le sentaba bien. Ella se la ponía siempre hasta que había que cambiarla, por supuesto por otra lo más parecida posible. Ella no lo amaba, nunca lo amaría, pero tampoco se rebeló jamás. Siempre evitaba cualquier motivo de desacuerdo o discusión, qué más le daba. Se conformaba con ver a sus hijos de vez en cuando, en ese momento su cuerpo y su mente funcionaban perfectamente. Sabía lo que era la felicidad gracias a ellos, veía que no se le había olvidado hablar, ni reír, ni sentir. En esos momentos era persona. Un ser humano completo. Había pensado muchas veces en que no solo no amaba a su marido, sino que le producía repulsión. Tenía que cerrar los ojos en la oscuridad cuando él posaba sus manos sobre su cuerpo, no de placer, sino de asco. Las lágrimas recorrían su rostro cuando aún no se había convertido en un pedazo de hielo, aún así consentía. Esperaba que si lograba traer al mundo 13

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algo completamente suyo, alguien a quien cuidar, alguien por quien luchar, por quien levantarse cada día, sólo así podría sobrevivir. Alguna vez hubiera querido tener el valor de decirle a él todo lo que sentía. De contarle que ella no necesitaba demasiada comida, pero sí unas palabras dulces y comprensivas, que no necesitaba una casa con ciertas comodidades, pero sí que respetaran su forma de ver el mundo. Que no quería ningún tipo de regalo quizás para acallar la conciencia de nadie, pero si poder escuchar historias que le dieran sosiego y alegría. También hubiera querido decirle que sentía miedo de él. Que no quería morir sin saber lo que era amar y ser amada, que quería sentir lo que era ser una mujer al completo. La cocina también era un lugar donde se sentía segura. El nunca pasaba por allí. Hoy es un día especial para ella, tenía una cita muy importante. Quería dejar la comida preparada antes de marcharse. Había pensado preparar un plato parecido a la brandada de bacalao, que se toma frio. Puso a cocer las patatas que había cortado un poco más grandes que para un guiso, había lavado perfectamente el bacalao sin desalarlo, pues las patatas absorberían la sal restante, puso el bacalao con las patatas para cocer todo junto. Una vez cocido lo puso todo en un bol, reservando un trozo de bacalao, añadió dos dientes de ajo, caldo del hervido y aceite crudo, bastante aceite, añadiéndolo poco a poco (como un vaso de los de agua), fue triturando hasta conseguir una textura de puré. Se esmeró en la presentación. Pensó que sería una de las últimas comidas que prepararía para los dos. Lo puso en una fuente adornándolo con trozos de huevo cocido, nueces y migas de bacalao.

De camino al lugar los pensamientos la acuciaban. Para la mayoría de la gente cuando se llega a determinada edad dicen que el tiempo vuela, para ella en cambio los días eran una losa pesada. Sin querer darse cuenta, pero sintiéndose muerta, los años fueron pasando. Ya casi hacía cincuenta años que estaban juntos. Él ahora era un hombre viejo y enfermo, la amargura y su carácter manipulador que le habían caracterizado de más joven, se habían acrecentado con los años. Demandaba constantemente atenciones, cuidados y respeto, sin la más mínima delicadeza hacía nada y hacía nadie. Era él y nadie más que él, como siempre. 14

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Ella no pensó que también era ya una anciana. Que algún que otro achaque empezaba a tener. Sólo vio que había reunido la confianza suficiente en sí misma, como para tomar la decisión de querer vivir los días, meses o años que le quedasen. Unos papeles la habían atado a aquel hombre que le dejo sin vida, y unos papeles estaban a punto de darle a conocer por primera vez lo que era la libertad. Pensó que palabra más hermosa. En esa palabra se encuentra la vida, el conocimiento, el respeto, la armonía del ser humano. Ella estaba sentada en un banco de una sala de espera, los números iban pasando en la pantalla digital, según se iban resolviendo los asuntos que habían llevado a aquellas gentes a aquel lugar. El siguiente número que aparecería era el suyo. Fuera del bolso y apoyados en su falda, reposaban los papeles de la separación. Los sujetaba con su mano izquierda y con los dedos de la mano derecha tamborileaba sobre ellos. Ya no tenía miedo.

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Bacalao al brócoli

Ingredientes 4 trozos de bacalao fresco Harina de trigo Aceite de oliva 1 ramillete de brócoli fresco 1 manojo de ajetes 100 g de guisantes congelados 40 g de habitas en aceite

Hojas de menta Sal Aceite de girasol 1 huevo 1 manojo de cilantro 1 lima

Elaboración Comenzamos haciendo la mayonesa de cilantro, en un vaso alto y estrecho, trituramos el huevo, una pizca de sal, 100 ml de aceite de girasol con el cilantro y el zumo y la ralladura de lima.

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Si os sobra mayonesa, podéis comerla con unos nachos o con unas tostadas y encima un poco de atún. A continuación, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hacemos un salteado con los ajetes picados, los guisantes, las habitas y unas hojas de menta picadas. Aparte, rebozamos el bacalao en harina y lo freímos en abundante aceite de oliva caliente con la piel hacia abajo. Cuando esté doradito, le damos la vuelta, lo doramos. Cuando esté dorado lo retiramos y reservamos. Finalmente napamos el bacalao con la mayonesa de cilantro. Rallamos con un cuchillo el brócoli crudo sobre un plato y sacamos las florecitas del mismo. Cubrimos la mayonesa con el brócoli. Con el resto podemos hacer, por ejemplo, una crema con calabacín, espinacas y patata o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Ponemos una cama del salteado de verduras en un plato y colocamos encima el bacalao napado con la mayonesa de cilantro y el brócoli.

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Brócoli a la naranja del Sr. Gómez

Ingredientes 1 ramillete de brócoli 1 manojo de ajos tiernos 2 naranjas Aceite de oliva Sal Brandy Agua Maicena Cebollino

Elaboración Esta receta me la pasó el marido de mi compañera Teresa, la he hecho este fin de semana y está realmente exquisita. Gracias Sr. Gómez. Antes de hacerlo, vamos a limpiar bien el brócoli bajo el grifo, ya que suelen venir con suciedad, y después lo vamos a cortar en trozos de un tamaño que no sea 18

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demasiado grande, quitando las partes más duras del tallo, que no se suele comer. Lo dejamos bien limpio y troceado y lo reservamos para después. A la hora de hacer el brócoli (yo lo hago al vapor) ponemos a calentar abundante agua y colocamos encima la vaporera con el brócoli, le echamos un poco de sal por encima y dejamos que se vaya cocinando con el vapor generado. El tiempo de cocción dependerá de lo que estemos cociendo y su tamaño, así que habrá que comprobarlo pinchándolo para verificar que queda hecho. El brócoli estará tierno entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño del mismo y de su dureza, ya que cuanto más fresco, más duro estará. También podéis hacerlo cocido, pero a mí me gusta más al vapor, me resulta más sabroso. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos tiernos cortados en trozos de más o menos 1 cm. Dejamos que se doren bien y añadimos un buen chorro de brandy. Dejamos que evapore el alcohol y vertemos el zumo de las 2 naranjas y la ralladura de una de ellas. En medio vasito de agua bien fría, diluimos una cucharadita de maicena y la agregamos a la salsa. Vamos removiendo la salsa hasta que ligue a nuestro gusto y rectificamos de sal. Emplatamos el brócoli y vertemos la salsa de naranja por encima y espolvoreamos con cebollino picado muy finamente.

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Burger Caracol

Como aportación para la celebración por la jubilación de nuestra queridísima compañera Pilar, mi fan número 1, que se jubiló el pasado 30 de septiembre, preparé esta receta de caracoles. Cuando pregunté a sus compañeros más cercanos y a su familia que es lo que más le gusta comer, me dijeron que caracoles. “Uff” me dije, “¿ y qué preparo con caracoles? ¿ lo tradicional? ¿ y para llevarlo hechos a la delegación como me las apaño?” No me parecía buena idea. Hablando con un cocinero amigo mío, le pregunté alguna manera más original de prepararlos y me dio esta receta. La pongo también por expreso deseo de nuestra compañera Amelia que ya no tenemos en Zaragoza porque se marchó a Madrid. Ingredientes: ½ kg de caracoles Para los bollitos del burger: 250 gr de harina de fuerza 12,5 gr de levadura fresca Aceite de oliva Tomillo Romero Ajo en polvo

Miel Leche Sésamo tostado

Para el alioli negro: Huevo 20

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Ajo negro Sal

Vinagre Aceite de girasol

Elaboración: Para los bollitos del burger: En un bol hacemos un volcán con la harina, en el centro ponemos la sal, las especias y el aceite de oliva, diluimos la levadura fresca en un poquito de leche tibia y vamos mezclando y agregando leche hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos, amasamos bien y boleamos, dejamos fermentar hasta que duplique su volumen inicial. En este momento volvemos a amasar y hacemos pequeños “churros” que enrollaremos a modo de ensaimada, dejamos fermentar y una vez duplican de nuevo su volumen los cocemos a 180ºC hasta que están doraditos por fuera, pintamos la parte superior con un poquito de miel diluida en agua y espolvoreamos con el sésamo tostado. Abrimos el pan por la mitad, reservamos la parte superior, y rellenamos la base con caracoles sin concha, los napamos con un poquito de alioli de ajo negro y los metemos al horno a gratinar, para terminar ponemos la parte superior de cada bollo encima y servimos con salsa picante al gusto. Para el alioli negro: En un vaso batidor, ponemos el huevo, el ajo negro (2 o 3 dientes), la sal, el vinagre, y tres partes de aceite de girasol, emulsionamos al gusto.

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Cranachan

De mi reciente viaje a Edimburgo, os traigo la receta de un postre típico escocés. Uno de los ingredientes, como no podía ser menos, es el whisky. Espero que os guste. Ingredientes (4 raciones) 350 ml de nata para montar 75 gr de azúcar 100 gr de copos de avena 2 cucharadas de whisky 1 cucharada de miel 500 gr de frutos del bosque al gusto (arándanos, frambuesas, moras, fresas…)

Para la decoración: Un puñado de frutos rojos Azúcar glas para espolvorear Unas hojas de menta

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Elaboración Precalentamos el horno a 180°C. Cubrimos una bandeja con papel de horno y colocamos en ella los copos de avena y un poco de azúcar. También podemos tostar los copos de avena a fuego lento en una sartén hasta que se doren ligeramente. Introducimos en el horno y los dejamos tostar durante unos 2 minutos. Es importante controlarlos para que no se quemen. Los sacamos del horno y dejamos enfriar. Para que el sabor sea más intenso, podemos dejar empapar los copos de avena en un chorrito de whisky durante unas horas. En un bol, batimos la nata (es muy importante que esté fría) y, cuando esté casi montada, añadimos el whisky, la miel y un poco de azúcar y seguimos batiendo hasta que se integren, con cuidado de no cortar la nata. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante 1 hora. Colocamos los ingredientes formando capas en una copa o vaso de cristal hasta llenar el recipiente (por ejemplo, nata – copos de avena – frutas). Cubrimos con una última capa de nata y decoramos al gusto con frambuesas y unas hojas de menta, espolvoreando un poco de azúcar glas por encima. Enfriamos en nevera durante por lo menos media hora y servimos.

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Crema de sobrasada vegana

Los nostálgicos de algunos sabores tradicionalmente elaborados con carne animal, pueden probar algunas versiones muy parecidas a esas recetas que tomaban antaño y que ahora no pueden hacerlo. Como es el caso de la receta que nos ocupa, una crema de tomates secos, que asemeja a la sobrasada. El sabor es muy similar, en cualquier caso, aunque no te lo parezca tanto, es un plato muy sabroso y que gustará a la mayoría de personas. Ingredientes         

50 gramos de tomates secos 25 gramos de piñones 25 gramos de almendras o cualquier otro fruto seco Un poco de orégano, perejil y eneldo 1 diente de ajo (optativo) 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente. Pimienta negra (al gusto) Sal marina (al gusto) 1 cucharada pequeña de pimentón 24

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Preparación Primero debes rehidratar los tomates con agua filtrada o mineral. Cuando estén ya listos, corta a pedazos para que se trituren mejor y vierte en la batidora o picadora. (A mí me sale mucho mejor en la picadora porque tiene unas cuchillas más grandes). Añade también el resto de ingredientes y un poco del agua sobrante de haber rehidratado los tomates. Tritura bien hasta que tenga la consistencia deseada. Puedes añadir más aceite o agua, hasta lograrlo.

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Cremoso de chocolate negro

Ingredientes Para la sopa de cerezas: 250 gr de cerezas deshuesadas 1/2 litro de agua 75 gr de azúcar 1 limón

Para el cremoso de chocolate: 200 ml de leche 200 ml de nata 5 yemas de huevo 400 gr de chocolate negro 1 cucharada de cacao en polvo Peladura de 1 naranja

Además: 4 sobaos Menta fresca Sal en escamas

Elaboración En primer lugar hacemos un almíbar, vertemos medio litro de agua, 75 gr de azúcar y ponemos a hervir en un cazo. Cuando levante el hervor, bajamos el fuego y vamos a añadirle aroma con la peladura de un limón. La ponemos al principio para que se cocine y luego al triturar deje todo el sabor.

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El zumo lo pondremos al final para que nos sirva de antioxidante, para que conserve las propiedades de la cereza. Ponemos 4 tiras de peladura, quitando toda la parte blanca, para que no amargue. Veremos que el almíbar se nos va a quedar amarillo. Incorporamos a partes iguales leche y nata en una olla, levantamos el hervor con peladura de naranja y con la olla tapada. Echamos 2 tiras de peladura de naranja, la naranja es bastante más fuerte que el limón por fuera, al contrario que por dentro. Le quitamos asimismo la parte blanca. Por otro lado vamos a desclarar los huevos, nos quedamos con las 5 yemas. Las batimos junto con una cucharada rasa de cacao en polvo y tendremos la base de unas natillas de chocolate. Vertemos el infusionado de nata y leche, quitando previamente la peladura de naranja, sobre el batido de yemas y cacao. En la misma olla espesamos las natillas, sin dejar que llegue nunca a hervir, porque si no se nos cuajaran las yemas, es muy importante este paso. Cuando espese, lo comprobamos a simple vista, más o menos un par de minutos, entonces le agregamos el chocolate troceado. Lo vamos diluyendo y cuando se haya deshecho, lo batimos con una varilla y dejamos reposar en nevera, al menos 6 horas para que endurezca. Ahora vamos a deshuesar las cerezas. Si no tenemos deshuesador, con una pajita le ponemos una o dos brochetas, depende del grosor de la pajita. Para deshuesarlas presionamos por la parte del pedúnculo y sacamos el hueso. Con este método, nos queda la cereza entera y no desaprovechamos nada de carne. Ponemos el almíbar, previamente enfriado, en un vaso americano o con batidora en un recipiente para triturar, le añadimos el zumo del limón y las cerezas deshuesadas. Trituramos bien fino y tendremos la sopa de cerezas. En una sartén ponemos los sobaos y vamos a tostarlos. Probad a tostarlos, porque les sienta de maravilla, veréis como cambia el sabor. Ponemos un sobao en un plato, sacamos una quenelle de cremoso de chocolate. 27

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Para hacerla con facilidad, empleamos una cuchara metida previamente en agua muy caliente, hacemos como un heladero, rascamos con la cuchara sobre el cremoso y el chocolate se desliza con facilidad y sacamos una lámina de cremoso en forma de huevo, calentamos la cuchara por debajo con la mano para facilitar que se despegue y colocamos sobre el sobao. El calor del sobao va a empezar a ablandar la quenelle. Vertemos la sopa de cerezas alrededor del sobao. Ponemos al chocolate una pizca de sal en escamas. Decoramos con una cereza y unas hojas de menta.

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Coulant de patata y trigueros

Como despedida y cierre del curso culinario, esta receta de coulant. Felices vacaciones a todos. Ingredientes 1 kg de patata 1 manojo de trigueros 4 huevos

Sal Aceite de oliva Jamón serrano

Elaboración Ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con lonchas muy finas de jamón sin tocino y volvemos a tapar el jamón con otra hoja de papel absorbente.

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Lo metemos un minuto al microondas, repetimos esta operación hasta obtener un jamón totalmente seco; una vez frío lo molemos en un molinillo o picadora o lo rompemos con las manos y espolvoreamos encima del coulant o lo dejamos como queda para decorar. Asamos las patatas a 180ºC envueltas en papel de aluminio, dependiendo del tamaño un mínimo de 45 minutos, hasta que estén blanditas. A continuación las pelamos y las chafamos con ayuda de un tenedor. Por otro lado cortamos los trigueros en pequeñas rodajas y los salteamos con aceite de oliva (reservando las yemas para la decoración). Una vez a nuestro gusto, mezclamos la patata con los trigueros y la ponemos a punto de sal, le damos forma de timbal con ayuda de un molde cilíndrico sobre una placa de horno, dejando el interior hueco (formamos una especie de vasito con la patata). Después rellenamos el vasito de patata con una yema de huevo y salamos, cubrimos con una tapa de patata con mucho cuidado y decoramos la parte de arriba con las yemas de espárragos que teníamos reservadas y horneamos a 180ºC un par de minutos. Espolvoreamos con el jamón crujiente o decoramos al gusto.

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Ensalada tibia de gulas y garbanzos

Ingredientes Para la ensalada 1 bote de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 2 cayenas 150 gr de tomates cherry 100 gr de gambas peladas 100 gr de gulas Aceite de oliva Perejil

Para la mayonesa de mejillones Zumo de un Limón 1 lata de mejillones en escabeche 1 yema de huevo Aceite de girasol

Elaboración En una sartén con aceite doramos el ajo laminado y las cayenas. Incorporamos los tomates cherry y los salteamos hasta que la piel se dore. 31

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Volcamos los garbanzos sobre un colador y los enjuagamos con abundante agua. Agregamos las gambas y cocinamos durante un par de minutos. Después agregamos los garbanzos, las gulas y el perejil picado a la sartén de los tomates. Cocinamos todo junto un par de minutos y reservamos. Luego en el vaso de la batidora, preparamos una emulsión triturando los mejillones escurridos, el zumo de limón, la yema de huevo y una pizca de sal. Agregamos, poco a poco, aceite hasta obtener una salsa tipo mayonesa. Emplatamos la ensalada tibia y la acompañamos con la emulsión de mejillones. Decoramos con más perejil y servimos.

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Ensalada de hinojo y mandarina

Vamos con una receta con aire marroquí, una ensalada rica y diferente. Ingredientes Para la ensalada Para la salsa 1 bulbo de hinojo 2 mandarinas 1 aguacate Fresas 3 o 4 rabanitos Hojas de hinojo

20 ml de zumo de mandarinas 10 gr de mostaza Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

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Elaboración En primer lugar, preparamos la salsa con la que posteriormente aderezaremos la ensalada. Para ello, echamos en un bol 20 ml de zumo de mandarinas. Incorporamos 10 gr de mostaza y mezclamos. Añadimos, al gusto, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Emulsionamos todos los ingredientes y reservamos. Lavamos y pelamos un bulbo de hinojo, dos mandarinas y el aguacate. También lavamos 3 o 4 rabanitos. Cortamos en rodajas el bulbo de hinojo, el aguacate, la granada y los rábanos y separamos en gajos las 2 mandarinas, si nos es posible sacamos los gajos al vivo, con un cuchillo muy afilado. Para cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana o piel que recubre el gajo. Luego pasamos el pellejo a un lado como si fuera la hoja de un libro y seguimos con el siguiente gajo Echamos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos con las hojas de hinojo. Salpimentamos al gusto y regamos con la vinagreta.

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Ensaladilla rusa Ingredientes 4 patatas pequeñas, enteras, cocidas con su piel. Peladas 3 zanahorias pequeñas, enteras, cocidas con su piel. Peladas * los 2 ingredientes anteriores pueden cocerse juntos 2 huevos cocidos (para adorno) * pueden cocerse con los ingredientes anteriores, pero tenerlos solo 10 minutos hirviendo. 1 lata pequeña de guisantes (lavados y escurridos en un colador) 2 pepinillos en vinagre (2 grandes o 4 pequeñitos) 1/4 cebolla fresca (opcional) 100 gramos fiambre de pavo 1 bote de aceitunas rellenas (opcional) (La Española) 1 bote de mayonesa de 450 gramos (Ybarra u otra suave) 2 pimientos del piquillo en lata (para adorno)

Elaboración Cocer los ingredientes el mismo día en que vayas a hacerla. Trocear todos los ingredientes menos los de adorno (huevos, pimientos y algunas aceitunas) Mezclarlos con la mayonesa (menos 2 o 3 cucharadas, que sobran). Adornar con los huevos troceados en cuartos o rodajas y con tiras de pimiento. Está muy rica para el mismo día en que se hace, aunque no esté muy fría. Los días posteriores ya se come fría. * No recomiendo hacerla con verduras congeladas. Espero que os guste

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Ensaladilla de merluza

Hoy traigo esta ensaladilla de merluza que ha desbancado totalmente a mi ensaladilla rusa de toda la vida .. Yo creo que en casa pasa lo mismo que cuando vas a un bar , estas deseando oírle cantar algo distinto al camarero para pedírselo... Pues aprovecha ahora que la merluza fresca sale bien de precio y con cuatro chavos te plantas esta maravilla de ensaladilla que te va a encantar Ingredientes 700 grm. merluza fresca ( mejor de la parte del lomo) 1 patata gordota ( 400 grms. ) 2 huevos cocidos 10 palitos de surimi Mayonesa

Para adornar: Judías hervidas Zanahoria y maíz

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Elaboración Pon agua a hervir con un puñado de sal. Mete la patata y deja que hierva durante 15 minutos. Luego metes la merluza entera y que hierva todo junto durante 10 minutos. Tapas la olla y dejas que se enfrie a temperatura ambiente . Pela la patata , los huevos y lo rallas por los agujeros grandes del rallador . Desmenuza la merluza ( ojito con las espinas ) Cortas el surimi muy chiquitín . Añade la mayonesa a tu gusto , mezclas todo y guardas en la nevera .

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Estofado de morcillo Ingredientes - 800 gr. de morcillo cortado en dados - 3 cebollas en trozos - 1 pimiento verde - 4 patatas - 2 calabacines - 1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de tomate frito - 1 hoja de laurel - 3 vasos de caldo de carne - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharada de pimentón dulce - aceite de oliva - 1 cucharada de harina Preparación Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los ajos picados y las cebolla en trozos. Añadir la carne y dejar dorar, a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua que suelta. Añadir el Caldo de Carne y llevarlo a ebullición a fuego lento. Mezclar la harina con el tomate frito , un poco de agua y el azúcar. Verter la mezcla en la cazuela junto con el pimentón, el laurel, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento (1 hora aprox). Abrir los pimientos, retirarles las semillas y los filamentos y trocearlos. Incorporarlos al guiso después de 1 hora de cocción. Por último, pelar y cortar las cuatro patatas en dados y los calabacines en tiras, añadirlos al guiso y dejarlos cocer hasta que todo esté tierno, vigilando en todo

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momento el punto en que se encuentra la carne para evitar que el exceso de cocción no deshaga el guiso. Llevar bien caliente a la mesa .

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Falsa Morcilla de chocolate, galletas y frutos secos

Y para acompañar los fallsos huevos fritos, qué mejor que una buena morcilla... Ingredientes: Para el relleno: 200 gr de galletas 125 ml de nata 25 gr de mantequilla 200 gr de chocolate negro Licor al gusto

Frutos secos (avellanas, piñones, pasas, nueces, etc.) Para el falso moho: 25 gr de azúcar glas 15 gr de maicena

Elaboración: Ponemos al fuego la nata junto a la mantequilla; una vez comienza a hervir la retiramos del fuego, le añadimos el licor elegido y vertemos el chocolate en trocitos. Removemos bien para ayudar a fundirlo y una vez bien fundido, incorporamos los frutos secos y las galletas rotas con las manos. Mezclamos todo bien y le damos forma de rulo con ayuda de papel film. Dejamos enfriar bien en el frigorífico hasta que tome cuerpo. Una vez que esté fría la morcilla, le retiramos el papel film y lo rebozamos con una mezcla que habremos realizado con el azúcar glas y la maicena.

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Falso fuet

O incluso podríamos acompañar los huevos con este fuet de mentira. Ingredientes: Para el relleno: 25 gr de chocolate blanco 125 gr de nata 100 gr de almendra granillo Colorante rojo

Para el falso moho: 25 gr de azúcar glas 15 gr de maicena

Elaboración: Ponemos la nata al fuego junto con el colorante rojo. Cuando comienza a hervir, lo apartamos y añadimos el chocolate blanco troceado, removemos ligeramente y agregamos las almendras granillo. Una vez conseguida una mezcla más o menos homogénea, dejamos enfriar durante unos minutos y luego con ayuda de papel filme le damos forma de fuet (incluso podemos poner en una de las puntas una cuerda o similar). Guardamos en el frigorífico para que coja cuerpo. Una vez esté frío, le retiramos el papel film y lo rebozamos con la mezcla que habremos realizado con el azúcar glas y la maicena.

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Falsos huevos fritos Os traigo 2 maneras de hacer un trampantojo de huevo frito, a elegir. La segunda es más sencilla. Allá van.

Primer trampantojo

Ingredientes Para la yema 50 ml de agua 25 ml de Campari 175 gr de puré de mango 100 ml de almíbar tpt (tanto por tanto, la misma cantidad de agua que de azúcar) 400 ml de agua 25 gr de gelificante vegetal

Para la clara Yogur griego Leche de coco Azúcar Para las puntillas Fideos vermicelli Azúcar glas Oro en polvo

Elaboración Para la yema Mezclamos el puré de mango, el agua y el Campari. Rellenamos unos moldes de semiesfera y congelamos. Para recubrir la yema, disolvemos en el agua el gelificante vegetal y el almíbar ( tpt) y turbinamos. Lo llevamos a punto de ebullición. Dejamos que pierda temperatura ligeramente, hasta unos 80º C. Pinchamos con una aguja las semiesferas de mango congeladas y bañamos 2 o 3 veces con el recubrimiento, quitamos la aguja y dejamos descongelar.

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Para la clara Mezclamos leche de coco con azúcar al gusto y le damos cremosidad con el yogur griego. Para las puntillas Freímos fideos vermicelli en aceite de girasol muy caliente, dejamos que sufleen y ponemos a escurrir. Los espolvoreamos con azúcar glas, dejamos enfriar y con ayuda de una polvera y oro en polvo les damos brillo. Montamos dándole forma de huevo frito. ******** ************** *********

Segundo trampantojo Ingredientes Para la clara 200 gr de queso crema 100 ml de leche 200 ml de nata 1’5 hojas de gelatina 70 gr de azúcar Para las patatas fritas 1 manzana golden 200 ml de agua 200 gr de azúcar 1 pizca de azafrán

Para la yema 4 bolas de sorbete de mandarina

Elaboración Hacemos un almíbar (tpt) con los 200 gr de azúcar y 2 ml de agua. Agregamos el azafrán y dejamos enfriar. 43

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Por otro lado, pelamos la manzana y hacemos bastones como si fueran patatas. Metemos estos bastones en el almíbar coloreado y la manzana habrá cogido el color para que parezcan patatas fritas. Dejamos macerar unas horas. Calentamos un poco la leche y ponemos la hoja y media de gelatina y removemos para que se disuelvan. Aparte, montamos la nata y juntamos el queso y la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes. Ponemos una bola grande de esta mezcla en una superficie muy fría y dándole forma como si fuera la clara de un huevo, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la yema. Con el frío de la bandeja endurecerá la mezcla. Reservamos en nevera. Para emplatar, ponemos la clara del falso huevo en la base y, en el hueco, una bola de sorbete de mandarina. Ponemos los bastones a modo de patatas alrededor. Doramos un poco con el soplete para que parezcan más doradas. Decoramos con unos sobaos partidos que simularán trozos de pan.

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Galletas de coco ¡¡¡ en 15 minutos !!

Holaaaaaa, siempre me comentan que las recetas que más les gustan son estas, fáciles y rápidas. Pues aquí tenéis una . El día que tengáis monillo de dulce y no tengáis ni tiempo ni ganas... esta es perfecta. ¿Queréis saber cómo se hacen? ¡Ahí va! Un bol de leche caliente - yo le he puesto un minuto con el microGalletas tipo maría - estas son integrales-, pero porque aquí nos vamos a morir de sanos un día jajajaja_ Coco rallado Empezamos ... se mojan las galletas en la leche, sin pasarse porque se os rompen , y tomadas de dos en dos, como si fuera un bocadillito. Ahora las pasamos por el coco rallado.

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Ya las tenemos!, pero ahora va un truquillo. Yo las voy colocando en el plato y les voy poniendo un poquito de leche extra y así están más hidratadas y duran más, bueno... suponiendo que os duren, porque en casa no duran nada. Eran fáciles? rápidas?, pues además son resultonas, si supierais el club de fans que tienen!!. El mismo que tendrán las vuestras cuando las hagáis. ¡Besos y que os salgan súper ricas!!!

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Guiso marinero Ingredientes (6 personas) - ½ Kg. de garbanzos, - 1 cebolla, -1 zanahoria, - Ajos, perejil, -Tomate natural y frito -18 langostinos, - caldo de pescado, - Brandy, - Aceite de oliva y sal. Elaboración Poner en remojo los garbanzos el día anterior. Ponerlos a cocer en una cacerola, escurrirlos y reservar. Se fríen el ajo, la cebolla y la zanahoria, cuando estén fritos se añaden el tomate troceado y las cabezas de los langostinos. Cuando esté todo bien hecho se suma el tomate frito. Se añade el brandy y se flambea dejar hervir un rato. Añadir el caldo de pescado y triturar todo. Pasarlo por el chino. En una sartén se pone un poco de aceite de oliva se fríen los garbanzos se le añade ajo y perejil picados se les da unas vueltas y se incorporan la salsa triturada y los langostinos. Se deja cocer unos 3 o 4 minutos para mezclar los sabores.

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Gyozas de carne y verduras

Ingredientes Para las gyozas: 200 gr de harina de trigo 100 ml de agua tibia ½ cucharadita de sal Maicena

Para el relleno: ½ kg de carne picada mixta ¼ de berza 1 cebolleta 2 dientes de ajo Jengibre rallado 1 cucharada de salsa de soja Sal Azúcar Maicena Aceite de sésamo

Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de arroz Aceite de sésamo

Elaboración Para las gyozas: En un bol vertemos la harina; por otro lado, templamos el agua y disolvemos en ella la sal.

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Añadimos poco a poco el agua a la harina y vamos removiendo hasta obtener una masa que no se nos pegue ni en las manos ni en la mesa. Amasamos durante unos minutos y dejamos reposar la masa en forma de bola, cubierta con papel film, durante unos 30 minutos. A continuación, volvemos a amasar y dividimos la masa en dos partes iguales; formamos un rulo con cada parte y cortamos 10 rodajas de más o menos un centímetro de anchura. Estiramos la masa dándole a cada rodaja forma de oblea y espolvoreando un poquito de maicena sobre ellas. Nota: podéis emplear obleas de empanadilla, pasta wonton o lo que se os ocurra, si no queréis trabajar tanto. ;.)) Para el relleno: En un bol mezclamos la carne picada con el ajo picado, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, la sal, la maicena y una chorradica de aceite de sésamo, hasta obtener una mezcla homogénea. Picamos la cebolleta y la col y se las mezclamos. Dejamos reposar en refrigeración, tapado con un paño o un papel film, por espacio de unos 20 o 30 minutos. Rellenamos las gyozas poniendo en el centro de la oblea un poco del relleno, cerramos en unos 6 pliegues y presionamos bien. En una sartén antiadherente al fuego ponemos un poco de aceite de girasol, simplemente para cubrir el fondo, ponemos nuestras gyozas y añadimos un poquito de agua bien fría con una pizca de maicena disuelta en ella y una chorradica de aceite de sésamo, con esto conseguimos que se doren por debajo y se hagan al vapor por arriba. Tapamos la sartén y dejamos cocinar sobre 7 u 8 minutos. Para la salsa: Mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, emulsionando todo bien y regamos con ella nuestras gyozas.

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Huevos a la escocesa

Vamos a empezar la temporada con un par, bueno mejor con tres, pero escoceses. Ésta es la receta. Ingredientes 8 huevos cocidos

Para el rebozado

Para la carne:

Harina Huevo Pan rallado

½ kg de carne mixta 1 diente de ajo Pan de molde y pan de migas o rallado Leche 1 huevo Sal Perejil fresco Pimienta

Para la salsa de whisky ½ cebolla Una nuez de mantequilla 100 ml de nata Un chorrito de whisky Sal y pimienta 50

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Elaboración Mezclamos la carne picado junto con el ajo y el perejil picados, el huevo fresco, el pan de molde remojado en leche, la sal y la pimienta, depende de la textura obtenida, añadimos pan de migas o pan rallado hasta conseguir una textura óptima para su manipulación. Cogemos porciones de la farsa, les damos forma de bola y aplastamos dándole forma de tortita, colocamos en el centro un huevo cocido pelado y cerramos formado una bola. Pasamos los huevos recubiertos de carne por harina, huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite caliente. Podemos acompañar con una salsa picante, mayonesa o con una salsa de whisky, para eso son a la escocesa, que es como los suelo preparar yo. Para la salsa de whisky En una sartén ponemos al fuego la mantequilla y echamos la cebolla picada muy finamente, echamos sal y dejamos pochar. Vertemos el whisky y flambeamos, cuando se evapore el alcohol añadimos la nata y la pimienta y dejamos reducir. Batimos la salsa y la pasamos por un colador. Acompañamos a los huevos. Otras opciones de estos huevos, más tipo tapa, sería con huevos de codorniz cubiertos con carne de pollo, pavo o lo que prefiráis, acompañados de mayonesa o una salsa picante.

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Lombarda con manzana, pasas y piñones

Ingredientes 1/2 col lombarda (unos 600-750 g). 2 cebollas 2 manzanas 1 vaso de vino blanco seco 30 g de piñones 60 g de pasas 1 vaso de caldo o agua

Vinagre de manzana (entre 3 cucharadas y medio vaso) Aceite de oliva Sal Pimienta Salsa de soja dulce (opcional)

Elaboración Pelamos las cebollas, las cortamos en tiras finas y sofreímos en una olla más bien grande (la lombarda al principio abulta bastante) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiecen a dorarse. Ponemos las pasas a remojar en el vino. 52

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Mientras, quitamos el tronco y las partes más leñosas de la lombarda y la cortamos también en tiras finas. Echamos en la olla y damos vueltas cinco minutos más. Hacemos lo mismo con la manzana pelada y cortada a dados. Salpimentamos, subimos un poco el fuego y añadimos el vinagre, removiendo hasta que se haya evaporado (como mucho un par de minutos). Añadimos el vaso de agua o caldo y un chorrico de salsa de soja dulce, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento entre 30 minutos y una hora, dependiendo de si buscamos una textura más crujiente o suave. Añadimos las pasas, el vino y los piñones previamente tostados en la sartén (sin aceite) y dejamos cocer a fuego medio y destapado unos 5 minutos, hasta que parte del líquido de cocción se haya evaporado y quede una especia de salsita ligera. Servimos caliente o a temperatura ambiente.

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Lomo de bacalao a la mortadela

Ingredientes 2 lomos de bacalao 4 lonchas de mortadela 1 bote de espárragos blancos 50 ml de nata para cocinar 1 huevo Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Elaboración Trituramos los espárragos con el perejil, la nata y buen chorro de aceite de oliva virgen extra con la ayuda de una batidora, la thermomix o lo que tengamos en casa y reservamos la crema.

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A continuación, echamos un chorrito de aceite en una sartén para marcar bien el bacalao por todos sus lados, yo lo dejo con piel y primero lo pongo con la piel hacia abajo, tostándola bien tostada y luego un minuto o poco más del otro lado. Lo sacamos del fuego y lo envolvemos con la mortadela. Mientras tanto, cocemos un huevo en un cazo pequeño lleno de agua, un chorrito de vinagre y sal, durante 10 minutos. Dejamos enfriar en un bol, lo pelamos y reservamos. Para emplatar, cogemos un plato hondo y vertemos la crema de espárragos, colocamos encima el bacalao envuelto en la mortadela. Picamos perejil fresco y lo echamos por encima del bacalao. Rallamos por encima del plato el huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva.

Nota para Teresa: puedes utilizar cualquier pescado blanco en lugar del sabroso, exquisito y suculento bacalao, pero para gustos están los colores, majica.

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Papas bravas 2.0

Ingredientes Para las patatas

Para la lactonesa de ajo

8 patatas baby Cebollino Salsa picante Sal

1 diente de ajo Leche Aceite de girasol Sal Vinagre o limón

Elaboración Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio , las asamos a 180ºC de 35 y 45 minutos (dependiendo de su tamaño y de nuestro horno).

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Una vez bien asadas, les quitamos el papel de aluminio, les cortamos los dos extremos y las vaciamos , por un lado y sin agujerearlas del todo, con ayuda de una cucharilla. Las freímos y salamos y, una vez escurridas, con papel absorbente, las rellenamos con la lactonesa (o mayonesa de ajo, al gusto) y un poquito de salsa picante. Decoramos con una ramita de cebollino. Para la lactonesa de ajo Ponemos en un vaso batidor, lo más estrecho posible, la leche, el ajo, un poquito de sal y tres partes de aceite de girasol. Emulsionamos bien con ayuda de una batidora y vamos montando, estilo mayonesa, hasta obtener la textura y cantidad deseada. Por último, rectificamos de sal y añadimos el limón o vinagre al gusto, y volvemos a batir ligeramente.

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Paté de almendras Una nueva receta para sustituir a los patés que están elaborados con hígado y que tanta crueldad ocasiona a los animales criados para ese fin, sobre todo en el caso del foi de pato, que hacen con ellos verdaderas salvajadas para que el hígado les engorde y poder extraer el máximo producto posible. En esta ocasión vamos a ver un rica crema de almendras para untar encima de pan, verduras, tortitas de cereales, nachos o donde se te ocurra. Una receta vegana para guardar y preparar en cualquier momento, ya que es muy sencilla de realizar. Además, este paté vegano te aportará muchos nutrientes y grasas saludables. Puedes darlo a niños y ancianos para complementar una buena alimentación. Ingredientes 100 gramos de almendras crudas sin piel 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado 1/2 zumo de limón Un poco de jengibre en polvo Un poco de orégano u otro tipo de especie similar (hierbas provenzales, tomillo, romero, salvia) 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de salsa de soja 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Sal marina al gusto (no poner mucha porque la salsa de soja ya lleva)

Preparación En un vaso para batidora o picadora, introduce todos los ingredientes y mezcla bien, hasta convertir todo en una masa homogénea. Si deseas una consistencia más densa, añade más almendra muy picada y mezcla más. 58

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Sugerencias Prueba a preparar un sándwich de la siguiente manera: Toma dos rebanadas del pan de molde que más te guste. Yo te recomiendo pan de centeno o de espelta integral, pero sirve con cualquier tipo de pan. Unta bien con la crema de almendras vegana que hemos preparado, añade unas rodajas finas de aguacate, unas hojas verdes a elegir entre: brotes de alfalfa, rúcula, lechuga o cualquier otro vegetal verde que se te ocurra, y para finalizar dos medios tomates secos (rehidratados previamente). ¡Una delicia! Un saludable y riquísimo sándwich vegano.

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Paté de mejillones

Mira que la receta es corta, pues creo que tardo menos en hacerla que en escribirla. Ingredientes 1 lata de mejillones en escabeche 2 quesitos Mayonesa Preparación Echar en un bol una lata de mejillones en escabeche, con su salsa, dos quesitos y un poco de mayonesa, se bate todo y dependiendo de la textura que se quiera tener se añade más mayonesa, a más mayonesa más compacta. Aprovecho las mini-tostas que hago con el pan atrasado.

P.D. La próxima voy a probar cambiando la mayonesa con yogur para que sea más ligero

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Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes Filetes de pechuga de pollo Aceite de oliva Tiras de bacon Almendras molidas 100grs Queso cheddar en lonchas Cava Jamón de york en lonchas Pastilla de caldo de pollo Ciruelas pasas sin hueso Uvas pasas sin semillas Preparación Empezamos sacando nuestros ingredientes para tener todo organizado. A continuación, empezamos con el relleno. Tomaremos dos lonchas de bacon por filete de pechuga (las pechugas diremos nos las corten finitas y partidas en mitades), situamos los filetes encima del bacon, después media loncha de queso cheddar (o el que más nos guste), una loncha de jamón de york doblada, unas ciruelas pasas sin hueso partidas y unas uvas pasas sin semillas. Procedemos a su enrollado, a medida que vamos haciendo los rollos nos ayudamos con unos palillos para ir sujetando todo el relleno y evitar que se salga. Una vez hechos los rollos pondremos en una olla aceite de oliva, calentamos e introducimos los rollos para que se doren, volteándolos suavemente para que se hagan por todos los lados. Cuando se hayan dorado incorporamos la almendra molida, movemos, y acto seguido echamos el cava para que no se queme. Agregamos una pastilla de caldo de pollo. Dejaremos cocer a fuego medio como 25 minutos para que la salsa espese, probaremos el punto de sal por si es necesario rectificar. Pasado este tiempo sacamos y procedemos a emplatar, bien dejando los rollos enteros o partidos por la mitad, regaremos con la salsa de almendras y cava.

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Pollo a la cerveza Elaboración Tiempo de preparación: 5 mins Tiempo de cocinado: 20 mins Tiempo total: 25 mins Raciones: 4 Ingredientes 600 g de pollo troceado 1 sobre de sopa de cebolla. 1 lata de cerveza. 1 bote de guisantes. Sal. Pimienta. Un poco de aceite.

Preparación Adobamos el pollo con un poco de sal y pimienta y reservamos. En una olla, echamos un chorrito de aceite, calentamos y doramos el pollo unos minutos. A continuación, añadimos el sobre de sopa de cebolla, la cerveza y los guisantes (o zanahoria en rodajitas….o champiñones..) Si utilizáis una olla exprés, tan solo tendréis que cerrarla y dejar que se cocine a fuego alto unos 8-10 minutos. Hasta que la válvula suba. Si utilizáis una olla normal, dejad que el pollo se haga durante unos 30 minutos a fuego medio, hasta que esté tierno y ¡a comer!

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Pollo con sus sacramentos

Ingredientes y elaboración Un pollo grande, que lo limpien dejándolo entero. Quitar el gañote del cuello. Dentro poner un poco de sal y manteca de cerdo. Rellenarlo con las uvas, ciruelas pasas y piñones, cerrarlo con palillos. Untar por fuera el pollo con manteca de cerdo, un poco de sal y canela molida (un poco). Cazuela: Cebolla, tomate, zanahoria, ajo puerro y un trozo de canela en rama (si ponemos la canela en rama no hace falta poner la canela molida por encima del pollo), Aceite y un chorro de coñac. Poner el pollo encima de las verduras. Meter al horno. A fuego medio (180º). Cada 10 minutos echarle jugo por fuera y si se puede por dentro. Cada media hora darle la vuelta. 1 hora u hora y media.

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Pulpitos de Salchichas

Aquí os dejo una recetica de estas vacaciones Ingredientes Salchichas de Frankfurt, si pueden ser mas largas de lo normal, mejor Aceite Harina Huevo Cúrcuma Garam Masala / Tandoori Masala Leche Sal

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Elaboración La masa, la hago "a ojo", Un huevo batido al que le voy echando la harina, una pizca de cúrcuma y otra de Tandoori Masala o Garam Masala y un poquito de sal, sigo batiendo, añado un chorrito de leche y a partir de ahí es ir añadiendo harina hasta lograr una masa liquida o una crema espesa. Dejamos reposar mientras ponemos en un cazo hondo aceite de girasol, Las salchichas deberíamos de comprarlas largas, para poder cortarla a la mitad, pues si son de la medida estándar tendremos que cortar dos tercios y nos sobraría el tercio restante. Una vez que hemos cortado la salchicha, le daremos tres cortes horizontales hasta un poco más de la mitad. Cuando el aceite este bastante caliente, cogemos la salchicha por la parte que acabamos de cortar y empapamos la otra mitad en la salsa que hemos preparado y las freímos en el aceite, al poco tiempo los cortes se abren y le da la forma de tentáculos del pulpito. cuando esté, sacamos y pasamos a un papel absorbente para eliminar aceite sobrante. Si hemos utilizado salchichas estándar, el trocito restante lo podemos rebozar completo y con un palillo hacemos unos mini chupachups rebozados.

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También preparé una especie de salsa de yogur, con dos cucharadas de yogur, dos de mayonesa, un diente de ajo muy picado, un poco de azúcar, sal, pimienta, un poco de zumo de limón, perejil o cilantro y una o dos hojas de albahaca muy picados.

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Quiche

¡Hola a tod@s!. Decididamente soy fan de la cocina fácil, rápida y ligera. No es que la elaborada y los delicatessen no me gusten, ni mucho menos, sólo que mi día a día no me lo permiten. Es por eso que las quichés se han convertido en una salida airosa. Esta por ejemplo de jamón y queso. ¡La más simple de todas! Para esta he utilizado: 1 base de pasta brisa 1 cebolla grandecita finamente picada Jamón serrano en virutillas Queso gouda en lochas 3 huevos Un chorrito de crema de leche ideal light Poner a calentar el horno y el gril al máximo 250º.

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Poner la masa brisa en un molde -sobre su propio papel- pincharla con un tenedor y meterla en ei horno cuando esté caliente. Mientras se calienta, sofreir la cebolla hasta que esté transparente con una pizca de sal y pimienta de cinco bayas, añadir el jamón y pasarlo un par de minutos. Ahora sacad con cuidado la masa del horno que se habrá dorado un poco, y colocad queso gouda en lonchas cubriendo la base, añadir la cebolla y el jamón y por último cubrír con los huevos batidos junto con la crema de leche y al horno con ella otros 15 minutillos aproximadamente. Yo cuando el huevo está cuajado la saco, pero si os gusta torradito por arriba, pues lo dejáis un poquito más. Hice una de alcachofas, pero no llegué a tiempo de hacer foto jajajaja ya le habían metido el cuchillo. Basicamente estaba hecha igual. Os matizo las diferencias: sin queso gouda, la cebolla se doraba e inmediatamente se le añade una lata de alcachofas trinchadas, tenerlo 5 minutillos al fuego antes de añadirle el jamón. En esta ocasión le pongo queso parmesano rallado por encima. Besos y buen comienzo de semana

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Quinoa con zanahorias y frutos secos

Para l@s compañer@s que reclaman más recetas veganas, ahí va ésta, con quinoa, tan de moda. Es una receta muy completa y totalmente con sabor a cocina árabe . Espero que os guste. La anterior que publique - ensalada de hinojo y mandarina - también era vegana. Ingredientes 1 taza de quinoa 1 hoja de laurel 3 clavos 1 rama de canela 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de pimentón

1/2 limón 5 zanahorias 1 puñado de almendras 1 puñado de pasas 1 puñado de piñones 1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal 69

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Elaboración Empezamos preparando la quinoa. Para ello, la lavamos bien con agua limpia, enjuagándola con suavidad, tenemos que lavarla muy bien puesto que la quinoa tiene una saponina que es perjudicial para el organismo. La colocamos en un cazo grande con el laurel, los clavos y la rama de canela. Cubrimos con el doble de volumen de agua y una pizca de sal. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio, retiramos la rama de canela, los clavos y el laurel y escurrimos bien. A continuación, preparamos las verduras, picamos la cebolleta y el diente de ajo y los pochamos en una sartén amplia con aceite a temperatura media. Agregamos entonces la quinoa ya cocida, la cúrcuma, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Salteamos todo junto durante 10 minutos y reservamos aparte en una fuente. Para las zanahorias con frutos secos: pelamos las zanahorias con un pelador y cortamos todas en rodajas. Empezamos dorándolas en una sartén o plancha con aceite y un poco de sal. Cuando hayan cogido color, cubrimos con el vino y echamos las almendras, las pasas y los piñones. Salteamos sin dejar de remover y agregamos un poco de agua a medida que se seque el fondo, hasta que las zanahorias estén tiernas. Para servir esta receta, podemos combinar las zanahorias con frutos secos y la quinoa en la misma fuente o disponer ambas preparaciones por separado para que cada persona se sirva el plato a su gusto.

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Secreto ibérico en salsa campera

Ingredientes 1, 5 kgs. de secreto ibérico 1 kg. de cebolla 1 cabeza de ajos 1 kg. de zanahoria 1 copa de brandy

½ litro de vino blanco fino Pimienta negra 2 hojas de laurel Tomillo, laurel, romero.

Elaboración Cortar en tiras el secreto, salpimentar y saltear en la plancha levemente. Reservar. Mientras, fondear la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén bien dorados y pochados. Añadir en ese momento el brandy y el vino y dejar reducir. Triturar el sofrito y mezclar con el secreto. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que el secreto esté tierno. 71

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En el último momento añadir las especias para que la carne coja todos los aromas y reservar. Desgrasar si fuese necesario. Servir caliente y acompañar con patatas fritas.

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[Oído Cocina “Volumen -8”]

Summer smoothies

Aunque por la lluvia no lo parezca, el verano está a la vuelta de la esquina, así que llega el momento de ponerse manos a la obra con la operación bikini, y nada mejor para ello que depurar nuestro organismo a base de ricos smoothies o, para entendernos todos, ricos batidos de frutas y vegetales. Lo primero es elegir bien las frutas que vamos a utilizar. Como mínimo los smoothies tienen dos tipos de fruta. Kiwi, fresa, piña, manzana, plátano…elige las combinaciones que más te gusten Si queréis un consejo, añadir a vuestro smoothie un toque verde: espinacas o rúcula pueden servir. Ahora vamos a elegir una base. O lo que es lo mismo, un líquido. Puede ser agua, aunque lo más habitual es que sea leche, puede ser de vaca, de almendras, de soja, de avena, de coco, etc. También puedes poner zumo, café o té. Lo normal es añadir 1 o 2 vasos dependiendo del tipo de fruta. Si ésta tiene más líquido (por ejemplo, la sandía) debemos añadir menos base para compensar.

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Ahora vamos con los espesantes. Los smoothies son cremosos gracias a ingredientes como yogur, kéfir, helado o copos de avena. Este paso es evitable, si no te gusta ninguno de estos ingredientes no te preocupes, tu smoothie te saldrá igual de rico. Ahora llega el momento de aromatizar y endulzar. Podemos añadir a nuestro smoothie canela, menta, miel, siropes, azúcar, vainilla…sin duda la mejor forma de personalizar y darle un punto diferente a tus smoothies es con estos ingredientes. Experimenta, prueba y decide cual es el ingrediente que más te gusta o varia usando cada día uno. También puedes añadir propiedades nutritivas como cacao en polvo, semillas, frutos secos, polen…cualquier cosa que añada nutrientes tiene cabida en los smoothies. Y ahora… vamos con unas recetas para que comencéis a enamoraros de ellos. CINCO RECETAS CINCO DE SMOOTHIES 1) Smoothies de frutas: 10 fresas, 1 naranja, 1/2 pera y 8 cerezas. La base es leche y se sirven con hielo. 2) Smoothies de verduras. También llamados “ smoothies verdes” o “smoothies veganos”. En este caso, la base elegida es la leche de almendras. Los ingredientes: 1 kiwi, 1 pera, 1 papaya, 1 pepino, 1 pera y 100 gr. De espinacas. También se sirve con hielo. Si es escarchado, mejor que mejor. 3) Smoothie de aguacate. Muy refrescante y “superrica” en nutrientes. La base, leche de soja y los ingredientes: 1 aguacate, 100 gr. de espinacas y 1 pera. Puedes endulzarlo con un poquito de miel. 4) Smoothie con nombre propio. “The Whoorlie” es uno de los smoothies más energéticos e ideal para empezar el día. Lleva 1 naranja, 1 manzana, media lechuga romana, 1 mango pelado, 2 plátanos y hielo. Un poco de yogurt natural es la base perfecta para este smoothie. 5) Smoothies “anti-age”. El smoothie antioxidante por excelencia tiene base de yogurt natural, ½ taza de zumo de naranja, el zumo de un limón, 5 fresas, 1 cucharada de jengibre fresco y hielo. Los smoothies de frutos rojos suelen cumplir estas propiedades anti-age.

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Taco de redondo

Ingredientes para 2 pax Para el redondo: 250 gr de redondo de ternera 2 cebollas 40 gr de azúcar 200 ml de cerveza Aceite, sal y pimienta

Para el taco: 125 gr de harina 50 ml de agua caliente 10 ml de aceite de oliva 5 gr de sal Para la mahonesa de chile: 1 huevo 250 ml de aceite de girasol Vinagre Chile chipotle/chile fresco

Para la berza: 1 diente de ajo 100 gr de berza Aceite y sal

Preparación: Limpiamos el redondo bien, quitándole toda la grasa y cortamos primero en filetitos y luego en tiras. 75

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Lo salpimentamos bien y lo salteamos en el wok con aceite de oliva, cuando haya cogido color lo sacamos, y en el mismo aceite salteamos las dos cebollas cortadas en juliana bien fina hasta que cojan bien de color. Cuando estén bien doradas añadimos una pizca de sal, los 40 gr de azúcar, el redondo de ternera y la cerveza. Dejamos que hierva unos minutos para que pierda el alcohol y tapamos, cocinando a fuego medio 45 minutos. Transcurrido ese tiempo rectificamos el punto de sal y ligamos con un poco de maicena Express. Reservamos. Picamos en brunoise el ajo y lo salteamos en un poco de aceite de oliva, le añadimos la berza cortada en juliana muy fina y le damos punto de sal. Salteamos la berza a fuego vivo unos minutos y reservamos tapada. Para la masa del taco, ponemos en un bol la harina, la sal y el aceite, comenzamos a amasar con las manos y entonces vamos incorporando el agua que debe estar caliente para que quede una masa elástica. La seguimos trabajando en la mesa y la estiramos con ayuda del rodillo, debe quedar bien fina y uniforme. En una sartén o plancha con un poco de aceite, doramos las tortillas por ambos lados hasta que se cocinen, deben quedar doraditas pero no muy duras, ya que tienen que permitir doblarse un poco. Montamos una mahonesa con un huevo, el aceite de girasol, sal, vinagre y chile fresco o chipotle. Las tortillas sirven de base, encima ponemos el redondo, luego la berza y terminamos con la mahonesa de chile.

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Tarta de queso fácil y sin horno

¡Hola a tod@s!. Este verano me ha mirado un tuerto que se dice por mi tierra. Caducá, cuando no es el hierro en mínimos históricos , es un virus como el que acabo de pasar y que todavía me tiene hecha polvo y sin apetito. Así que decidí ponerme una motivación y me hice esta tarta de queso Hasta para los muy vagos es fácil jajajaja ... ¡rápida y sencilla y sin horno! Que con estos calores es importante. Os explico cómo se hace: Necesitáis: galletas tipo maría y mantequilla para la base. Triturad las galletas hasta que sean polvíto y añadid la mantequilla derretida y mezclad con las manos hasta que tenga la textura de la arena mojada y que si la apretáis en la mano se quede con la forma . Cuando está así, la ponéis en un molde desmontable y vais aplanando con las manos dando forma a la base. Ahora metéis el molde en el frigo al menos 15 minutos. ¡Vamos con el relleno!. Yo he usado un brick de nata para montar de 500cc y 600cc de queso tipo Philadelphia. Además, tres cucharadas de azúcar blanco - os recuerdo que las cosas no me gustan muy dulces, así que poned a vuestro gusto-.

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El queso lo sacáis un poquito antes del frigo y la nata en cambio la pasáis por el congelador unos 15 minutillos y que venga de estar en la nevera. Tiene que estar muy fría. Pues montáis la nata con el azúcar, añadís el queso y vertéis esta mezcla en el molde que tenemos con las galletas en el frigo. Ya la tenéis hecha. Al frigo con ella, mínimo 4 horas, pero lo mejor es dejarla de un día para el siguiente. Se puede decorar con mil cosas, desde chocolate, nutella, gelatinas de sabores... yo le he puesto mermelada de frutos rojos, que es de mis favoritas . Se la he puesto después de reposar en el frigo 4 horas. La batí primero para que tuviera una textura sedosa y muy brillante y sin grumos y fuera más fácil de extender. ¡ Está buenísima! Besos y hasta otro día

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Texturas de melocotón de Calanda

Calanda (Teruel) además de ser famosa por sus tambores y bombos de Semana Santa y por Luis Buñuel, lo es por su melocotón. Melocotón de Calanda es la denominación de origen del fruto llamado Prunus pérsica, cuya producción se remonta a la Edad Media. El melocotón tardío o, como decimos aquí, "tardano" se cultiva de forma tradicional, caracterizándose por el proceso de embolsado previo a su maduración; es reconocible por su tamaño, un color amarillo uniforme y sin estrías, su exquisito aroma y un sabor dulce propio que lo convierten en fruto vistoso y distinguido. En un libro de recetas con el melocotón de Calanda como ingrediente estrella, vi este postre que me llamó la atención. Es de esas recetas que cuando las veo, me digo que las tengo que preparar. En la receta como base ponía hojaldre pero lo he cambiado por galletas con cacao. Además le he añadido la textura del caramelo, como la parte crujiente del preparado. Espero que os guste. 79

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Ingredientes Para la gelatina de melocotón 2 melocotones 500 ml de agua 40 gr de azúcar 3 hojas de gelatina neutra Una cucharadita de hierbaluisa

Para el melocotón caramelizado 2 melocotones 80 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno Para el caramelo de melocotón 100 gr de azúcar blanco 50 ml de zumo de melocotón

Para la base Medio tubo de galletas 50 gr de mantequilla Una cucharadita de cacao en polvo

Para el coulis de melocotón 50 ml de agua 1 cucharada sopera de azúcar blanco 2 cucharadas de mermelada de melocotón

Elaboración Para la base Trituramos las galletas y vertemos la mantequilla, que habremos fundido con anterioridad en el microondas. Echamos una cucharadita de cacao y mezclamos todo bien. Ponemos la mezcla en el fondo de los moldes y nivelamos la masa. Para la gelatina de melocotón Pelamos y cortamos en trozos los 2 melocotones y los cocemos durante 3 minutos. Apagamos el fuego y añadimos la cucharadita de hierbaluisa. Dejamos que infusionen 2 minutos más. Una vez tibio separamos con cuidado los trozos de melocotón, los batimos y con paciencia los pasamos por el colador hasta que nos quede una crema fina. Calentamos la crema y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua muy fría.

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Lo ponemos en recipiente y una vez frío lo metemos en el frigorífico durante 4 horas. Para el melocotón caramelizado Ponemos en una sartén la mantequilla, añadimos el azúcar y removemos hasta que esté disuelto. Añadimos los melocotones a gajos y salteamos durante 3 ó 4 minutos. Para el coulis de melocotón Preparamos un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Mezclamos las 2 cucharadas de mermelada y reservamos para salsear al final del postre. Para el caramelo de melocotón En un cazo echamos los 100 gr de azúcar y dejamos que vaya fundiendo hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos poco a poco el zumo de melocotón hasta conseguir una textura adecuada. Con una cuchara ponemos una lámina, unas tiras o las formas que más os gusten sobre papel sulfurizado y llevamos al frigorífico. Dejamos que enfríe el caramelo y lo partimos o sacamos las formas que hayamos hecho. Para montar el postre pondremos capas. Sobre la base de galletas colocamos el melocotón caramelizado, sobre éste la gelatina de melocotón que habremos cortado con el mismo aro que tenemos de molde, ponemos otro melocotón caramelizado y salseamos con el coulis. Colocamos encima el caramelo y adornamos con frutos rojos o con lo que nos apetezca.

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Vasito de bacalao

Ingredientes: Para la brandada de bacalao: 300 gr de bacalao Aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 guindilla Sal Pimienta

Para la crema de pimientos verdes: 2 o 3 pimientos verdes 1 patata Aceite de oliva Sal Pimienta Colorante verde Nata líquida

Para la crema de piquillos: 200 gr de pimientos del piquillo Nata líquida Aceite de oliva 1 diente de ajo Sal Pimienta

Elaboración: De la brandada de bacalao: Limpiamos el bacalao totalmente (le quitamos las espinas y la piel si tiene). Lo cortamos en daditos más o menos iguales. En una perola ponemos los ajos laminados al fuego con el aceite de oliva y la guindilla. 82

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Cuando empiece a dorarse el ajo, añadimos los daditos de bacalao, rehogamos durante unos minutos y lo cubrimos con un poquito más de aceite. Lo apartamos del fuego y turbinamos bien. A continuación, le vamos añadiendo aceite a modo de hilo mientras seguimos turbinando (igual que para hacer una mayonesa) hasta obtener la cantidad y la textura deseada. Rectificamos de sal y reservamos. De la crema de piquillos: Ponemos en un cazo un poquito de aceite al fuego y le añadimos el ajo laminado. Cuando esté ligeramente dorado le añadimos el pimiento de piquillo, rehogamos durante unos minutos y le agregamos la nata líquida. Dejamos cocer durante unos minutos y pasamos esta mezcla por la túrmix o la batidora, colamos con un chino, levantamos la crema y rectificamos sal y pimienta. De la crema de pimientos verdes: Cortamos los pimientos a groso modo y los freímos con un poco de aceite de oliva, a continuación, añadimos la patata cocida, frita o asada (según nos parezca, a gusto de cada cual) y, cuando lo tenemos todo bien pochado, agregamos la nata junto con la sal y la pimienta, dejamos reducir y trituramos. Pasamos por un chino, levantamos la crema y rectificamos de sal y pimienta y si hiciera falta añadimos colorante verde para potenciar el color. Por último, para montar el vasito, cubrimos la base con la crema de pimientos verdes, encima de ésta la brandada de bacalao y a su vez con la crema de piquillos y decoramos al gusto.

Delegación de Zaragoza

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Vasito de escalibada

Ingredientes 1 berenjena 1 pimiento rojo 100 gr de cebolla frita crujiente Bacalao ahumado 100 gr de anchoas 100 gr de barquillos Aceite de oliva Sal Ahumador o humo en polvo Elaboración Asamos la berenjena y el pimiento con un poquito de sal y aceite a 180º C hasta que estén bien asados.

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Una vez a nuestro gusto, cubrimos el pimiento lo con papel de aluminio, lo dejamos reposar y lo pelamos y despepitamos. Lo cortamos en pequeñas tiras y lo aliñamos con un poquito de sal y aceite. La berenjena, por otro lado, le sacamos toda la carne y hacemos con la pulpa un puré con la batidora. Rectificamos de sal y pimienta, y yo le pongo unas gotas de salsa de humo ( para las carnes viene fenomenal). Con las anchoas elaboramos una especie de crumble: picamos las anchoas lo más pequeñas que podamos y las mezclamos con la cebolla frita crujiente y los barquillos que habremos deshecho con las manos con anterioridad. Con el bacalao ahumado, lo cortamos en finas tiras y reservamos. Montaje Ponemos un poco de puré de berenjena en el fondo, lo cubrimos con unas tiras de pimientos, a continuación ponemos las tiras de bacalao y por último, espolvoreamos con el crumble de anchoas. Para las compañeras que no les gusta el bacalao, y no miro a nadie, podéis poner ventresca de atún, salmón ahumado… por ejemplo.

. Delegación de Zaragoza.

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Vasito de pulpo “a feira”

No es un trampantojo como pedía Amparo, pero es una forma diferente del pulpo a feira. Pido humildemente perdón a los gallegos si no me he atenido a la receta tradicional. Ingredientes Para el pulpo 1 pata de pulpo cocido Aceite de oliva Sal en escamas Fideos de arroz Pimentón

Para el cremoso 1 patata 50 gr de mantequilla Sal Pimienta Nuez moscada

Elaboración Para el pulpo Plancheamos a fuego fuerte por todas sus caras con muy poquito aceite la pata de pulpo, para conseguir que se nos dore el exterior de la misma y nos quede más bien crujiente. Después la cortamos en rodajas.

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Para el cremoso Cocemos las patatas peladas en agua salada; una vez bien cocidas las escurrimos y les añadimos la mantequilla, trituramos (si nos hiciera falta añadiríamos algo de agua de la cocción de las patatas), rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos. Para el montaje Llenamos el vasito con un poco de cremoso de patata, encima colocamos una rodajita de pulpo, lo rociamos con aceite de oliva y pimentón dulce o picante, a elegir y que habremos sofrito en la misma sartén de dorar los tentáculos. Espolvoreamos con un poco de sal en escamas y, encima de él, colocamos unos fideos de arroz fritos en abundante aceite y espolvoreados de pimentón.

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Vieras gratinadas ( El pueblo donde nunca sucedía nada)

Con el título “El pueblo donde nunca sucedía nada” se presentó esta “receta” al concurso de cuentos “Demos la vuelta al día 2014” El día era gris, unas nubes negras amenazaban tormenta de un momento a otro. Elsa se encontraba sentada en su sillón de lectura muy cerca de la ventana. A través de ella, se veían los árboles y plantas del jardín bambolearse de un lado a otro como en una coreografía de baile perfectamente ensayada. La casa estaba situada a las afueras del pueblo teniendo que cruzar un pequeño bosque de pinos. Una casa en la que habían disfrutado varias generaciones, sobre todo en primavera y verano, cuando había niños pequeños a los que se dejaba corretear libremente, mientras los mayores se ocupaban de sus tareas o simplemente descansaban tranquilamente. Ninguno de sus habitantes, aunque ocasionales, se había ocupado de hacer grandes arreglos, por lo cual, no se encontraba en perfectas condiciones, aunque tampoco era una ruina. Algunas de las puertas chirriaban, las baldosas del suelo crujían al pisarlas y las tuberías del agua caliente sonaban a cualquier hora del día o de la noche. Pero este día la casa estaba especialmente silenciosa. Elsa había ido sola a pasar unos días para quitarse el estrés de la gran ciudad y se estaba dedicando sobre todo a la lectura que era una de sus grandes pasiones. Los libros le hacían vivir aventuras, viajar por lugares impensables y conocer gente que sólo ella conocía.

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Otra de sus grandes aficiones era la cocina. Según se presentaba la tarde pensó que no podría salir a dar su paseo habitual de cuando se encontraba en aquel lugar, así pues cerró el libro y se dirigió a la cocina con intención de preparar algo. Pensó que cocinar para ella sola no le apetecía mucho. Cogió el teléfono y marco el número de Rafael. Se conocían desde pequeños y siempre que iba al pueblo quedaban para ponerse al corriente de las novedades que hubieran ocurrido él del pueblo y ella de la ciudad. No creía que él tuviera muchos planes pues en el pueblo apenas había algún local en el que entretenerse malamente. Marcó y al cuarto tono escucho la voz de Rafael. - Hola, soy Elsa. - Hola, que alegría escucharte, ¿Cómo te encuentras?. -Estoy bien, ya sabes un poco cansada de tanto coche, tanto ruido y tanta gente, venir aquí es para mí como ir al mejor de los balnearios, cuando me marcho me voy con las pilas cargadas para otra buena temporada. Y tú ¿Cómo estás?. -Pues yo todo lo contrario, deseando que suceda algo que permita tener conversación aunque sea por unos pocos días, ya sabes, aquí nunca pasa nada. - Te llamaba porque me preguntaba si querrías pasarte por aquí y tomar algo mientras charlamos, seguro que tienes cosas que contarme. Estoy deseando saber qué tal te va con el huerto ecológico que emprendiste el pasado año, seguro que los frutos que plantaste están de muerte. Aquí hay buena tierra y tú tienes muy buena mano y muy buen gusto, ¿Qué? ¿te animas?. - Pues claro, ¿a qué hora te viene bien?. - Pues sobre las ocho. - De acuerdo, yo llevo el vino, y unos calabacines que te parecerán celestiales para que sepas de primera mano lo que se puede cultivar en estas tierras. - Muchas gracias: dijo Elsa Los dos se despidieron con una sonrisa hasta un rato. Elsa se dirigió directamente a la cocina y abrió el cajón donde se encontraba el cuaderno de recetas de su madre, le apetecían mucho unas vieiras gratinadas con espinacas y langostinos y creía tener lo necesario para prepararlas. Ocho vieiras, cien gramos de langostinos pelados, ocho hojas de espinacas, una cebolla, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, un cuarto de litro de leche desnatada o semidesnatada, ocho cucharadas rasas de pan rallado y sal. Elsa empezó a moverse con rapidez y seguridad por la cocina, fue colocando sobre la encimera cada uno de los ingredientes y algunos cuencos y utensilios.

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Lo primero era abrir las vieiras cogiéndolas con un paño de cocina para que no resbalasen y pasando un cuchillo pequeño entre las dos valvas las presionó ligeramente para separarlas y separó la carne con cuidado de no romperla. Lavo los medallones y el coral eliminando bien la arena y cualquier resto adherido. También lavó las conchas. Picó lo más menuda que pudo la cebolla y la puso a sofreir. Agrego los langostinos pelados y troceados, junto con las hojas de espinacas limpias, hasta que los langostinos estuvieron en su punto. Añadió a este sofrito a fuego suave las dos cucharadas de harina y lo dejó hasta diluirse. A continuación agregó la leche y removió constantemente hasta formar una crema bechamel. Elsa se vio reflejada en el cristal de la ventana de la cocina. Aún contaba con casi una hora hasta que llegase Rafael. La receta la tenía prácticamente terminada y pensó que le vendría bien una ducha y cambiar un poco de aspecto, hacía algunos meses que no se veían y no quería que Rafael pensase que se había abandonado. Subió las escaleras hasta el primer piso de la casa, entro en su dormitorio y abrió el armario. Eligió para la cena unos vaqueros pitillo algo desgastados y una camiseta blanca con el dibujo de una mariposa de muchos colores. En el cuello se pondría un pañuelo anudado, en color verde esmeralda, haciendo juego con sus ojos. Se desnudó y se metió en la ducha. La luz del baño se apagó y Elsa quedó a oscuras. No había ventana y sólo veía una leve línea de luminosidad que entraba desde el dormitorio a través de la puerta entreabierta. No recordaba que en el pueblo, era rara la semana que en un momento u otro la luz no brillaba, precisamente por su ausencia. No le dio mayor importancia y continuó con su ducha. Pensó que Rafael sabría arreglar la avería en un momento. Una figura desconocida y sigilosa se acercaba a la bañera. En la mano derecha llevaba algo que brillaba, era el cuchillo de abrir las vieiras. El desconocido apuñaló una y otra vez a Elsa, sin que esta tuviera tiempo de reaccionar, ni siquiera de decir un solo sonido. Rafael llamó al timbre, pero se dio cuenta de que la puerta estaba entreabierta. - Hola, ya estoy aquí, quizás he llegado pronto. - ¿Elsa?. Rafael pensó que quizás Elsa estaría en el jardín cogiendo algunas flores para la mesa de la cena. Salió, pero no vio a nadie. Además ya estaba lloviendo. Se dirigió hacia la cocina y contempló lo que iba a ser la cena, aunque no parecía terminada. 90

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- Hola, Elsa. Rafael empezó a subir las escaleras, todo parecía en orden y se oía el ruido del agua, Volvió a llamar a Elsa, esta vez más fuerte por si no lo oía por el agua - Elsa, Elsa, ¿Te encuentras bien?. Rafael no se atrevía a entrar en el cuarto de baño, pero intuía que algo no iba bien. Cuando abrió la puerta, con la luz del dormitorio pudo ver la escena aterradora de Elsa sin vida. Bajó las escaleras de dos en dos, cogió el teléfono y sin saber cómo marcó el número de la policía, con la voz entrecortada les contó lo que pudo. Estos le dijeron que no se moviera de ahí, llegarían lo antes posible. Rafael no podía sentarse, tampoco moverse, estaba como petrificado. Sus pies le llevaron a la cocina. Mientras esperaba empezó a leer la receta que había estado preparando Elsa. Sus manos empezaron a moverse como autómatas pero correctamente y terminó de hacer la receta. Colocó la bechamel en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral. Espolvoreó las vieiras con abundante pan rallado y las gratinó en el horno.

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Volován de frutas tropicales (El cumpleaños de Claudia)

La mesa estaba preparada. Alfredo se había esmerado en cada detalle. La parte de abajo de la casa era una especie de bodega, sala de juegos y otros menesteres en los que él y Claudia disfrutaban tanto a solas, como con sus buenos amigos celebrando todo tipo de eventos. Era el cumpleaños de Claudia y quería darle una sorpresa. Ella volvería tarde del trabajo y él había llamado al suyo diciendo que no se encontraba bien para tener tiempo de prepararlo todo. Al fin y al cabo no mentía, se encontraba nervioso, quería que todo estuviera perfecto. No era un experto cocinero, pero pensaba esmerarse especialmente en el postre. Claudia era muy golosa. Había invitado a tres parejas más, en total serían ocho. Aún era temprano, pero de repente a Alfredo le entraron las prisas, tenía que ponerse ya. Había preparado los aperitivos, un entrante, los segundos, pero le faltaba lo más difícil para él, la golosina para Claudia. En una revista que había estado hojeando mientras esperaba en el dentista, vio una receta de Volován de frutas tropicales con chocolate caliente. Rasgo la hoja y a hurtadillas se la guardó en un bolsillo del pantalón, como si fuera un adolescente que se guarda la foto de alguna famosa ligera de ropa. Leyó los ingredientes atentamente: ocho volovanes medianos, dos cuencos de natillas medianos, doscientos gramos de macedonia de frutas tropicales (mango, kiwi, piña) cien gramos de chocolate para cobertura. Los volovanes los había comprado, la fruta sólo era trocearla, pero las natillas y diluir el chocolate tenían su miga.

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Alfredo puso la radio para distraerse y relajarse un poco, parecía que la emisora sintonizada ofrecía música para enamorados, pensó que era perfecto, pues había oído que las comidas hechas con amor salen mucho más ricas. Empezó por preparar las natillas según la receta: cuatro yemas de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de azúcar vainillada, una rama de canela, la piel de un limón, medio litro de leche, una cucharada de maicena, canela molina. Puso a hervir la leche con la piel de limón y la rama de canela. Una vez hervida, la dejo enfriar para unificar sabores. En un bol mezcló el azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y las yemas de huevo. Fue incorporando poco a poco este preparado a la leche ya templada, mezclando muy bien y lo volvió a poner al fuego durante diez minutos removiendo con delicadeza hasta obtener una crema homogénea. Por último, lo volcó en un bol y lo puso a enfriar. También troceó las frutas y las fue colocando en diferentes cuencos. Claudia había pedido permiso en el trabajo para salir antes. No sabía si Alfredo se acordaría de su cumpleaños, a veces los hombres no recuerdan ni su propio nombre, pero ella había decidido darle una sorpresa. Entró en una mercería y eligió un conjunto de ropa interior negro con algún adorno de pedrería en dorado, lo justo para resultar elegante sin estar recargado. También eligió un liguero y unas medias haciendo juego con lo anterior. Claudia cogió sus compras y se dirigió a su coche. Cuando llegó a casa y apago el motor , pudo escuchar levemente la música que sonaba a través de la ventana de la cocina. No pensó que Alfredo pudiera estar en casa, debería estar trabajando. Claro que ella también. Cuando entró en la cocina, Alfredo estaba de espaldas y con el ruido de la música no la oyó. Claudia se acercó despacio, miró sigilosamente por encima del hombro de Alfredo y vió que estaba partiendo una tableta de chocolate en trozos y los iba dejando en un bol metálico. Al lado había tres recipientes más con frutas cortadas en cuadraditos. Ella no estaba totalmente segura si ese trajín en la cocina por parte de Alfredo se debía a que él estuviera preparando algo por su cumpleaños, o que no se encontraba bien para ir a trabajar, y aburrido, había optado por cocinar. Con suavidad, casi como si de una pluma se tratase, le paso los brazos por la cintura, momento en que él dio un respingo, asustado por no esperar a nadie aún. Cuando Alfredo se dio la vuelta, pudo ver la sonrisa de Claudia y un brillo especial en sus ojos. Por su parte la sorpresa había terminado. Claudia tomó un trocito de fruta, lo introdujo en su boca, y acercó sus labios a los de Alfredo. Ambos la saborean juntos, muy juntos.

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[Oído Cocina “Volumen -8”]

Alfredo introduce su dedo índice en las natillas y con él recorre los labios de Claudia que se abren con dulzura y avidez notando en su boca la dulce crema. Ella empieza a desabrochar lentamente la camisa de él. Él acaricia suave y lentamente la espalda de ella. A través de la ventana, en el jardín, suena el claxon de un coche. Los invitados empezaban a llegar Ambos habían perdido la noción del tiempo. Se recomponen rápidamente aunque con un suave rubor en las mejillas que les delata. En realidad el postre está casi terminado. Sólo falta distribuir las natillas en cada volován, poner las frutas encima y la cobertura del chocolate caliente, todo ello antes de servirlo para que no se ablande el hojaldre. La tarde transcurre con risas, brindis y conversaciones intrascendentes. La bodega es acogedora y fresca Claudia y Alfredo se mueven, van y vienen para ir atendiendo a sus invitados. En uno de los trayectos coinciden en las escaleras. Ella le dice que no beba demasiado, él imagina, y un escalofrío recorre su cuerpo. La fiesta acaba bien entrada la madrugada. Cuando todos los invitados se marchan, Claudia sube directamente al dormitorio. Alfredo se entretiene un poco, lo justo para fumarse un cigarrillo y relajarse un poco. Acabado su cigarro, se dirige a la habitación sin prisas. Abre la puerta y la imagen de su mujer es mucho más de lo que hubiera podido imaginar. Un cuerpo perfecto enfundado en un atuendo de ensueño. Está cansado, pero su cuerpo y su mente le dicen que la noche acaba de empezar, y promete.

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GRACIAS A: Alicia G. Catalina G. Charo M. Esther H. Lola S. María Isabel R. Pedro Ll. Petri P. Rafa C. Rosa R. Susana de N. Rafa C.R, /2016

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