Buen Provecho volumen 3º by Aquiles Pacio Defeisbuk

ยก BUEN PROVECHO ! Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa C.R./2016

[Buen Provecho – Vol. 3]

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[Buen Provecho – Vol. 3]

Arroz a la egipcia Arroz con leche condensada Berenjenas con miel Bizcocho de 5 minutos Bizcocho de aceite de oliva Bizcocho de capuchino y piñones Borscht (sopa de remolacha) Cacik (Bebida fría de pepino y yogur)

Clam Chowder (Sopa de almejas) Coc de tomate Conos rellenos de crema Cordero al horno Cruasanes con chocolate blanco Cuajada de galletas Empanadillas de morcilla de verduras y miel

Galletas de avena y nueces Galletas de coco y mantequilla Gazpacho de sandía Helado de Turrón Historia de la clafoutis Huevos a la navarra Judías verdes Langostinos al cava Lechugas con queso a la pimienta Merengues suizos Morcilla de Verduras Muffins de chocolate Napolitanas de cabello de ángel y chocolate blanco

Paella con Ketchup Palmeras de azúcar Panacota de chocolate blanco Panacota de plátano Pastel de calabaza Pavo de Navidad Pecaditos de chocolate 3

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Potaje de Vigilia Rosquillas de anís Rosquillas de mandarina Sopa al cuarto de hora Sopa de espárragos murciana Spargel-Porreesuppe Steak Tartare Tarta de chocolate y peras Tarta de galleta Tarta de puerros Tarta Festival Tarta Tatin Tortilla al rón Tortilla de boquerones Tortilla de puerros y bacalao Zurrukutuna (Sopa de ajo "ilustrada")

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Arroz a la egipcia Ingredientes         

150 gr. de arroz 1 vaso de lentejas cocidas 1/2 cebolla cortada a lunas 1 pizca de sal 1 hoja de laurel 1 diente de ajo Comino en polvo Pimienta Aceite de oliva

Elaboración Se hace un sofrito en una cazuela con la cebolla y el ajo (el momento de introducir el ajo es cuando la cebolla esté dorada). Se añaden tres vasos y medio de agua y las especias. Cuando esté hirviendo, se incorporan las lentejas, se deja de nuevo hervir y se añade el arroz. Cuando el arroz esté en su punto óptimo de cocción, se escurre todo bien. Y listo para comer. Sea acompaña con salsa de tomate picante y lechuga.

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Arroz con leche condensada Ingredientes 1 litro leche entera, 75 gr arroz "bomba", 175 gr leche condensada, 75 gr azúcar, 1 rama de canela, 1 cascara de limón, canela molida

Elaboración Ponemos el litro de leche al fuego con dos cáscaras de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y removemos un poco. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego y lo cocemos suavemente, durante 18 minutos. Cuando pase este tiempo, quitamos la rama de canela y las cáscaras de limón. Subimos el fuego y vertemos la leche condensada y el azúcar. Ahora lo tendremos durante 5 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Hay que tener cuidado, que no se nos queme y no espese demasiado. Dejamos enfriar y lo ponemos en moldes individuales. Lo comemos a temperatura ambiente y decorado con un poco de canela en polvo o de azúcar quemada (la quemamos con un soplete o un quemador).

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Berenjenas con miel Los ingredientes 2 berenjenas, 150 gramos de harina, 1 vaso de agua, miel o miel de caña, aceite de oliva y sal.

La preparación Cortamos las berenjenas en forma de bastoncillos, como si fuesen patatas para freír. Dejamos las berenjenas cortadas en un bol con agua y sal, durante un rato. En un cuenco hacemos una pasta mezclando la harina con el agua y un pellizco de sal, lo removemos para conseguir una pasta sin grumos y de la misma textura que una bechamel líquida. Escurrimos las berenjenas, las salamos ligeramente y las pasamos por la pasta de harina y agua. Las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite. Dejamos reposar en papel absorbentes para eliminar el aceite sobrante. Calentamos miel al gusto para regar las berenjenas antes de servir.

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Bizcocho de 5 minutos Se tarda tanto en hacer el Bizcocho de 5 minutos como el café con leche del desayuno. Es la solución para los antojos, ¿cuántas veces nos ha apetecido disfrutar de un tierno bizcocho de chocolate y con las ganas nos hemos quedado por no encender el horno, preparar la masa, esperar el tiempo de cocción...? El Bizcocho de 5 minutos es también una buenísima solución para preparar un postre si tienes una visita inesperada: en lo que se recoge la mesa puedes servir un bizcocho de chocolate recién hecho que, 'retocándolo' un poquito puede llegar a parecer un postre de alta repostería.

Ingredientes 4 c/s de harina, 4 c/s de azúcar, 2 c/s de cacao en polvo, 1 huevo, 3 c/s de leche, 3 c/s de aceite de girasol, la punta de una cuchara de café de levadura y un poco de canela o vainilla (opcional). Elaboración Vierte los ingredientes en una taza y se mezcla bien con una cuchara. Introduce la taza en el microondas a máxima potencia (1.000 watios) durante tres minutos.

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Bizcocho de aceite de oliva Ingredientes 4 huevos, 190 gr. de azúcar, 150 cl. de leche 175 gr. de aceite de oliva 190 gr. de harina bizcochona, 8o gr. de almendra molida, Ralladura de medio limón Una pizca de canela molida.

Elaboración Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón con las varillas eléctricas. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo, después la leche. Añadir la harina bizcochona y mezclarla con la espátula y por último la almendra y la canela, seguir mezclando con cuidado para que no se baje. Forrar un molde con papel vegetal, y verter la mezcla. Hornear a 175º durante 30-35 minutos. Adornar con lo que queráis, yo le eché azúcar glass y le puse trufas.

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Bizcocho de capuchino y piñones Ingredientes 3 huevos 2 yogures griego de frutos secos (Día) 2 vasos de yogurt de azúcar 1 vaso de yogurt de capuchino en polvo 3 vasos de yogurt de harina bizcochona (con la levadura incorporada) 1 vaso de yogurt de aceite de oliva suave 50 gr de piñones 3 cuadraditos de chocolate rallado.

Elaboración Se precalienta el horno 180 º, arriba y abajo, y mientras tanto se va preparando la masa. Se echa en un bol los tres huevos y se baten bien, se agregan los yogures, mezclándolos, el vaso de capuchino en polvo, procurando no hacer grumos, luego la harina poco a poco, con mezcla envolvente y por último el aceite de oliva suave, procurando que todo esté bien mezclado. Se coge un molde redondo de unos 24 cm, y se pone un papel de horno y se echa la masa. Sobre ella se echan los piñones y se espolvorea con azúcar, se echa el chocolate rallado por encima y al horno. Se deja durante 35 ó 40 minutos, en la parte más baja del horno y se saca cuando se pincha y sale seco el tenedor, pero sin pasarse en el horno para que salga jugoso.

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Borscht (sopa de remolacha) También conocida como Moskovski Borsh en Rusia, de donde proviene este plato, se trata de uno de los más extraños de la comida europea, con un ligero sabor agrio que acentúa aún más sus sabores, para alegría de muchos y desazón de unos pocos, a los que no les satisfará esta preparación. De todas formas, para saber eso, primero hay que probarlo, así que manos a la obra.

Ingredientes             

200 gr remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr col Aceite de oliva Zumo de limón (o vinagre de vino) 3/4 l caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recién molida Sal Nata agria de tofu (ver recetario)

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Elaboración Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

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Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofríe la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas. Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más. Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo. Variaciones: Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.

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Cacik (Bebida fría de pepino y yogur) Ingredientes        

Un yogur tipo griego sin azúcar por comensal Pepino Ajo, medio diente por comensal Sal Pimienta para moler (mejor tipo mezcla de pimientas) Hierbabuena fresca Jengibre rallado Agua helada

Elaboración · Lavar los pepinos, pelarlos y trocearlos junto con el ajo, en el vaso de la batidora. · Añadir un yogur por comensal, las especias y la hierbabuena. · Batirlo añadiendo agua helada hasta lograr la textura deseada, más cremoso o más ligero.

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Clam Chowder (Sopa de almejas) El clam chowder es una sopa espesa de almejas y patatas originaria de Nueva Inglaterra, consistente y muy apetecible en épocas de frío. Existen numerosas variedades y algunas se hacen incluso con ostras (normalmente en conserva).

Ingredientes 3 tiras de beicon 1 cebolla 3 patatas medianas 400 g de almejas 3 cucharadas de harina 125 ml de nata fresca 125 ml de leche 500 ml de agua sal pimienta negra molida aceite de oliva perejil picado. Preparación Ponemos las almejas en agua fría durante una hora para que suelten la arena. Enjuagamos las almejas y las ponemos en una olla; cubrimos con ½ litro de agua a la que añadimos una cucharadita de sal. Cuando de un hervor, esperar a que se vayan abriendo y las vamos sacando con una espumadera. Las que transcurridos 5 minutos no hayan abierto, las desechamos. Conservamos el agua de cocción, la cual colamos con un colador de tela si es posible. Sacamos la carne de las almejas de sus conchas y reservamos. En una cacerola de fondo espeso con una gota de aceite, saltea el beicon hasta que esté crujiente. Escúrrelo con una espumadera y ponlo sobre papel de cocina para que se absorba la grasa. En la misma sartén, pochamos la cebolla cortada en fina juliana hasta que se ponga tranparente. Incorporar las patatas cortadas en dados, 250 ml del caldo de de las almejas, un pellizco de sal y pimienta molida a voluntad. Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Quitamos la cacerola del fuego y añadimos las almejas reservadas.

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Por otro lado, mezclamos la harina con la leche fría y batimos con unas varillas hasta que no queden grumos. Verternos esta mezcla en la olla y también la nata líquida. Volvemos a poner al fuego (medio) moviendo la sopa constantemente, hasta que espese y burbujee, lo cual debe ocurrir en unos 3 minutos. Servir bien caliente guarneciendo con los trozos de beicon frito y perejil picado.

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Coc de tomate Coc de tomate (masa fina) Ingredientes 200 ml de aceite 200 ml de cerveza Un pellizco de Sal Harina (4 veces el volumen del aceite en un vaso) 1 kg de Tomates pelados y troceados 1 Pimiento rojo ó verde

Elaboración Después de cortar el pimiento a tiras, se fríe en una sartén con abundante aceite. Reservar. Poner el aceite que necesitamos para la masa en un vaso. Por otro lado freír el tomate con un pellizco de sal y azúcar. En un bol, amasar el aceite, la cerveza, la sal y por último la harina. No hay que dejarlo reposar. Precalentar el horno a 180º. Untar una fuente de horno con aceite. Extender la masa. No tiene que quedar gruesa. Al cocinarla no aumentará de volumen. Poner el tomate y adornar con las tiras de pimiento. Cocerla durante 15-20 minutos hasta que los bordes estén tostados. Nota: El coc de tomate, tal como lo conocemos en mi zona, no lleva nada más; aunque, con mayor frecuencia, en las panaderías no le ponen pimiento y le añaden atún y piñones. Para ello, cinco minutos antes de sacarlo, se le echan por encima piñones y atún desmigado.

Coc de tomate (masa gruesa) Hay otros ingredientes para hacer la masa gruesa: 200 ml de aceite 400 ml de agua tibia 20 gr levadura de panadería Un pellizco deSal Harina 17

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Elaboración Deshacemos la levadura en el agua tibia, le añadimos la sal y el aceite. Mezclamos bien y añadimos poco a poco la harina hasta que ya no se nos peque en las manos. Dejamos reposar en un bol tapada con un paño durante media hora. Esta masa sí que aumenta de volumen al cocerla en el horno. El resto es igual que en la receta anterior. Está igual de rica.

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Conos rellenos de crema Ingredientes 2 Láminas de hojaldre, 1 clara para pintar crema pastelera para rellenar

Elaboración

arriba

abajo

220º,desmoldamos

Cortamos a tiritas finas la placa de hojaldre, enrollamos una tirita en cada molde y vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel de horno, pintamos con la clara, horneamos a 200º con aire placa caliente y dejamos que se enfríen.

Crema pastelera Ingredientes 500gr de leche, 6 yemas de huevo, 50gr de maizena,1 cucharita de azucar vainillado,100gr de azúcar, 1 palo de canela, ralladura de 1 limón Elaboración 1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 2º) Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco aparte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche. 3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo. 4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa (fíjate en la foto). Retira del fuego.

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5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar. Cuando esté fría se echa en una manga pastelera y se rellenan los conos con la crema. Están deliciosos.

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Cordero al horno Preparación Mientras calentamos el horno a 250 grados durante unos 10-15 minutos prepararemos la bandeja que irá más tarde al horno haciendo una cama con cebollas francesas, normales o de chalotas troceadas. Después, salamos el cordero y lo colocamos en la fuente del horno, encima de la cebolla. Cuando el horno esté caliente, introduciremos la fuente con el cordero en el horno y cuando esté dorado bajaremos la temperatura del horno a 180 -200 grados. Aunque es una receta sencilla, no debes olvidar ir echando un ojo a la carne para que no se queme por ningún lado. Por eso, daremos la vuelta al cordero para que se haga por los dos lados de la misma manera. Más tarde sacaremos el cordero del horno y echaremos media taza de agua sobre la pieza de carne, como si le bautizáramos. El cordero estará cocinado más o menos en una hora. Pincharemos el cordero para ver que está hecho. Si queremos acompañar con patatas Cortar las patatas en cuadraditos. Echar en una sartén aceite y un vaso de agua. (Echar el agua cuando el aceite está frío). Echar las patatas en la sartén. Las patatas se van a cocer en la sartén. Cuando se acaba el agua, se dejan dorar un poco las patatas. Una vez doradas, se escurren y se echan en la fuente del cordero (que ya está hecho) para que tome su sabor. De este modo, el cordero estará listo para degustar por tus invitados. ¡Qué aproveche!

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Cruasanes con chocolate blanco Ingredientes 1 masa de hojaldre fresca o congelada 1 chocolate blanco y coco (Alcampo) 1 yema de huevo para untar Azúcar.

Elaboración Se pone la masa sobre la encimera y se corta en triángulos. Se ponen trozos de chocolate en la punta más grande y se va enrollando dándole forma de croasan. Después se pinta con la yema de huevo y se introduce en el horno (recubierta la bandeja con papel de horno para evitar que se peguen) u Se deja durante unos 15 ó 20 minutos hasta que se doren. Están riquísimos.

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Cuajada de galletas

Ingredientes 1 litro de leche 1/2 paquete de galletas 75 gr azúcar 1 sobre de cuajada 6 cucharadas caramelo líquido.

Elaboración (para unos diez tarritos) Poner a calentar la leche, añadir las galletas partidas, y los demás ingredientes, a fuego moderado y sin dejar de moverlo. Durante unos 5 ó 6 minutos. Pasar por la batidora repartir en vasitos que se le habrá puesto el caramelo líquido a cada uno de ellos. Es un delicioso sabor que nada tiene que ver a los que venden en las tiendas.

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Empanadillas de morcilla de verduras y miel Ingredientes: 1 morcilla de verduras 3 cucharadas generosas de miel Obleas para hacer empanadillas Preparación: Pelar la morcilla. Partirla en rodajitas y hacerla en la sartén. Cuando está suelta y hecha, se le añade la miel y se mezcla bien con la morcilla. Rellenáis las obleas con una cucharada de morcilla y las cerráis. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.

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Galletas de avena y nueces Bueno, esta receta me llegó por un correo de mi compañero de trabajo y como no era de esperar, aquí están. Voy a contar la historia que ha ido dando la vuelta a España y hace unos 6 años por América. En el año 2005 contaron la misma historia que están contando ahora en España, no sé con qué intención, pero siempre ponen un restaurante, quizás para darles publicidad. Aqui va la historia, aunque lo más importante son las galletas. Mi hija y yo acabábamos de terminar una ensalada en Las Tinajas en Villanueva de Duero (Valladolid) entre Simancas y Tordesillas, un restaurante muy exclusivo que tiene fama por su carne y sus galletas y decidimos pedirlas de postre. Las galletas eran tan exquisitas que pregunté si podían darme la receta, contestando el camarero con una pequeña mueca: "me temo que no". Bueno, dije, ¿me permitiría comprar la receta? Con una sonrisa encantadora dijo "sí". Pregunté cuánto costaba y respondió "dos cincuenta" .... "es un gran trato" dije con aprobación, "cárguelo a mi tarjeta". Treinta días después mi estado de cuentas, comprobado con la factura del restaurante era desmesurada. Revisé nuevamente y recordé que solo había gastado 57¨50 euros por las dos ensaladas y las galletas del postre. Al buscar más abajo en el estado de cuenta vi lo siguiente: receta de galletas, 250 euros, "eso es una locura"- pensé. Llamé al restaurante y les expliqué que el camarero me había dicho que eran "dos cincuenta", lo que bajo ninguna interpretación de la frase significa doscientos cincuenta euros. El gerente de las Tinajas se negó a negociar, dijeron que no me harían ningún reintegro; pues según ellos "lo que el camarero dijo no es nuestro problema, usted leyó la factura, así que de ninguna forma le devolveremos su dinero". Bajo estas circunstancias, les expliqué los artículos de Código Civil que rigen el fraude y los amenacé con denunciarles en la Oficina del Consumidor y en la Guardia Civil si era necesario y básicamente me dijeron "haga lo que quiera". Nos interesa un rábano. "NO LE DEVOLVEREMOS EL DINERO".

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Esperé pensando en como ganarles por la mano, o al menos recuperar algo de mi dinero, así que sólo les dije "muy bien" ustedes me estafaron 250 euros, pero yo me encargaré de que cada amante de las galletas que posea una dirección de correo electrónico obtenga gratis la receta". Respondió "desearíamos que no hiciera eso". "Bien debieron haber pensado eso antes de robarme"y les colgué el teléfono. Así que aquí está, por favor pásenla a todas aquellas personas que se les pueda ocurrir, pagué 250 euros por esto y no quiero que Las Tinajas obtenga ni un céntimo de esta receta, así es que aquí les va. Sé que esto no tiene ningún sentido, pero he querido compartirlo con vosotros para contar como ha llegado a mis manos esta receta. Ingredientes 1 taza de mantequilla (yo margarina), 2 tazas de harina bizcochona con la levadura incorporada, 1 cucharada de bicarbonato sódico, 1 taza de azúcar, 1 tazas y media de avena molida (mida la avena y luego la tritura hasta convertirla en polvo (yo la compré en Mercadona), 20 gr de chispas de chocolate (también de Mercadona), Media cucharada de sal, Media tableta de chocolate rallado de los de fundir, 2 huevos, 1 cucharada de vainilla en polvo, 1 taza y media de nueces trituradas.

Elaboración Se precalienta el horno a 200º, arriba y abajo. Se mezcla la mantequilla con el azúcar haciendo una crema Se le añaden los huevos batidos y la vainilla en polvo Una vez batido se mezcla la harina, la avena, la sal y el bicarbonato. Y se mezcla con la anterior masa. Se le agregan las nueces trituradas. Se ralla el chocolate y los chip de chocolate y se echa a la masa Se mezcla todo bien y se hacen bolitas del tamaño de una nuez, Notará la masa pringosa, pero no se pega en las manos.

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Se ponen sobre papel vegetal y en la bandeja del horno. Se meten unas quince bolitas a 190º arriba y abajo, durante diez minutos. Cuando se sacan del horno se secan más fuera, así que no hay que pasarse del tiempo de horneado. Se ponen en una bandeja cuando se enfríen un poquito. Salen unas 60 galletas. Este es el resultado de estas maravillosas galletas. Si se quiere y tenéis una cajita, se pueden pasar a ella y quedan mucho más bonitas y presentadas. Os las recomiendo, no quedará ni una. Están deliciosas y tiernas. No sé de quién será la receta pero ha tenido mucho gusto al mezclar los ingredientes

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Galletas de coco y mantequilla

Ingredientes 2 tazas de coco rallado, 2 tazas de harina bizcochona, 1/2 taza de azúcar, 1 taza de mantequilla o margarina derretida, 1 sobre de vainilla, Pizca de sal

Elaboración Se mezclan todos los ingredientes mientras se calienta el horno arriba y abajo a 160º. Se hacen bolitas de 2 cm. de diámetro y se van colocando en la bandeja a la que se le habrá puesto papel de horno, con una separación considerable para que no se peguen cuando suban un poco unas con otras. Se tienen aproximadamente unos 20 min. y listo. Buen provecho.

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Gazpacho de sandía Ingredientes (4 vasos) 600 gramos de tomate en rama 500 gramos de sandía (con la piel ya quitada) 35 gramos de cebolla 40 gramos de pimiento verde 1 diente de ajo pequeño 1 cucharada de Aceite de Oliva Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto) 2/3 de una cuchara pequeña con sal

Elaboración (cuatro vasos)

Lava bien los tomates y el pimiento. Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo.

Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos.

Corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento. Bate hasta que quede todo bien fino.

Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino.

Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito.

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Helado de Turrón

Ingredientes una tableta de turrón de Jijona medio litro de leche cuatro yemas dos cucharadas de miel

Preparación Se calienta a fuego suave la leche con las yemas y la miel, sin que llegue a hervir. Se añade el turrón y se pasa por la batidora. También se puede hacer en la thermomix, batiendo leche, yemas y miel a velocidad 4 durante 7 minutos a 90º, y luego he añadido el turrón y lo he deshecho batiendo unos segundo a velocidad 5. Se deja enfriar y se pasa al frigorífico, para que esté bien frío antes de ponerlo en la heladera. Por último, cuando está bien frío, se pone a mantecar en la heladera y cuando está cuajado el helado, se pasa a un recipiente para guardarlo en el congelador hasta la hora de tomarlo Si no se tiene heladera, se puede meter en el congelador, sacándolo de vez en cuando para batirlo con movimientos circulares.

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Historia de la clafoutis Es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin). Proviene del occitano clafotis (del verbo clafir que significa rellenar). Las cerezas rellenan la tarta o la masa rellena los huecos que dejan las cerezas. Fue extendida en Francia en el siglo XIX. Actualmente se le echa la fruta que se desee, ciruelas, fresas, moras, melocotones, fresas, etc. Para evitar la humedad de la masa, la clafoutis tradicional se hace con cerezas sin deshuesar, además el hueso tiene un componente que acentúa el sabor de la fruta (¡hay que tener cuidado con las muelas!).

Ingredientes 500 gr cerezas maduras, 100 gr azúcar, Mantequilla 125 gr harina bizcochona 3 huevos 1/2 vaso de leche Azúcar glas

Elaboración Se pone el horno arriba y abajo a 180º mientras se va elaborando el pastel. Ponemos las cerezas en un cuenco, una vez lavadas y quitadas el rabito, no se deshuesan porque su aroma añade sabor a la pasta, y le la mitad del azúcar por encima, la dejamos reposar unos 20 min. Se unta la tartera de mantequilla y se vuelcan las cerezas. En un bol se pone la harina, el azúcar, los huevos batidos, y lo mezclamos, agregamos la leche y seguimos removiendo. Se vierte la masa sobre las cerezas, y con el horno precalentado a 180º lo metemos. Estará unos 30 ó 40 minutos cociendo. Esperamos a que se enfríe y se le echa azúcar glace por encima.

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Huevos a la navarra Ingredientes 12 huevos 150 gr de chorizo de Pamplona 50 gr de queso rallado 50 gr de mantequilla Puré de tomate frito Aceite Perejil Pimienta Sal

Elaboración Para empezar untamos unos recipientes de porcelana o barro con mantequilla y cubrimos los fondos con puré de tomate frito bastante sazonado con sal, perejil picado y pimienta. Por encima del tomate abrimos y colocamos los huevos, dos por cada persona, y sobre ellos colocamos una rodaja de chorizo de Pamplona que previamente hemos frito. Finalmente, los espolvoreamos por encima con el queso rallado, los metemos en el horno a 170ºC hasta que se cuajen las claras y los servimos asegurándonos que las yemas estén blandas.

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Judías verdes, Otra forma de comerlas Ingredientes Judías verdes Queso mozzarella en lonchas (en Mercadona) Almendras laminadas (en Mercadona) 1 diente de ajo Sal Aceite de oliva

Elaboración

Se hierven las judías verdes (sin patata) y se rehogan con aceite y ajo como es habitual. Se colocan en una fuente de horno.

Se ponen sobre las judías las lonchas de mozzarella (sin separar, que quede como un taco encima de las judías) y por encima las almendras laminadas.

Se echa un chorro de aceite de oliva y un poco de sal en el queso y las almendras. Se pone en el horno (no en el grill) a calentar un rato hasta que la mozzarella se haya derretido y tostado un poco las almendras.

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Langostinos al cava

Ingredientes Necesitarás 16 langostinos grandes, dos vasos de cava, una pizca de pimentón dulce, una hoja de laurel, zumo de medio limón y sal. Para preparar la salsa, los ingredientes necesarios son: dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una cucharada de salsa de tomate, una cebolla pequeña, media cucharada de pimentón dulce o picante, un chorrito de brandy y un vaso de caldo de marisco o pescado. Preparación Langostinos Introduce el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola. Sazónalo, condiméntalo con el pimentón dulce y déjalo cocer durante 15 minutos. A continuación, añade los langostinos y deja cocer otros 15 minutos más. Una vez pasado ese tiempo, escúrrelos, tápalos para que no se resequen y reserva el caldo. Salsa Pon en una cacerola el aceite y rehoga la cebollita durante tres minutos que previamente habrás picado. Transcurrido este tiempo incorpora la salsa de tomate, reduce un poco el fuego y añade el pimentón y la harina. A continuación flambea con el brandy, vierte medio cucharón del caldo que antes habías reservado de la cocción de los langostinos y el caldo caliente y déjalo cocer durante aproximadamente ocho o diez minutos más sin remover. Para finalizar, rectifica de sal, pasa todo por la batidora y sírvela en una salsera.

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Lechugas con queso a la pimienta Ingredientes 4 lechugas. 100 gramos de queso. 40 gramos de mantequilla. Sal. Pimienta. Elaboración Se escogen cuatro hermosas lechugas y se les quitan las hojas más duras. Se lavan y se zambullen en agua hirviendo en una cacerola puesta al fuego; se dejan hervir diez minutos, se pasan por agua fría después y se escurren apretándolas con las manos. Una vez escurridas se parten por la mitad a lo largo, se doblan en dos y se van colocando en una tartera untada de mantequilla, se sazona de sal y pimienta, se añade un decilitro de agua o caldo y se ponen al fuego vivo. Cuando rompa el hervor se tapa y se meten a horno moderado unos cincuenta minutos. Terminada la cocción se escurren las lechugas, se colocan en una fuente de gratinar, se añade el caldo de la cocción, se espolvorean de queso rallado y unos trocitos de mantequilla y se meten a horno fuerte para que se gratinen. Puede mezclarse el queso con una mitad de pan rallado

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Merengues suizos Ingredientes 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 40 GR almendras troceadas.

Elaboración En un recipiente seco, se baten las claras bien limpias (para que que no tengan rastro de yema ) con una pizca de sal. Al principio se verá la espumita y luego se pondrá blanca. Cuando estén subiendo se le añade - poco a poco - el azúcar, hasta que haya espesado bastante. Pasamos la crema por la batidora a toda potencia (durante unos 8 minutos). Se vierte la mezcla en cápsulas de magdalenas o moldes de silicona. Cuando se haya echado la mitad de la masa en la cápsula se le echan los trozos de almendra y se cubre con más masa por encima. Se meten en el horno que previamente se habrá precalentado a 150º mientras hacíamos la masa. Estarán listos cuando los veamos doraditos y que no se queden crudos por dentro, aproximadamente unos veinte minutos(se pincha con un tenedor y se comprueba). Suerte y que os suban, a mí es una receta que siempre se me ha resistido, pero esta vez han salido muy buenos.

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Morcilla de Verduras La morcilla de verdura (odolki) es típica del País Vasco. Para conseguir que queden jugosas y dulces son básicos en su elaboración su elaboración el puerro y la cebolla confitados con mucho mimo y manteca. Elaboración Se pica abundante cebolla y puerro y se ponen a pochar con la manteca fundida hasta que quede bien blanda la verdura. Se deja enfriar bien y se añade la sangre, la manteca en rama cortada en daditos pequeños y condimentos (orégano, un poco de guindilla y perejil ) Se amasa bien y se embute en tripa de vacuno fina. Se enlazan las morcillas y se cuecen en cazuela (con agua verde de puerro y un poco de sal) a unos 90ºC durante media hora, o en horno de cocción a 97ºC durante 40 minutos. Se dejan orear hasta el día siguiente. Para consumirlas, basta hervirlas suavemente durante unos 20 minutos y combinarlas con unas buenas alubias o legumbres en general.

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Muffins de chocolate Un vaso de leche (no del todo lleno). 150 gramos de chocolate para postre. 200 gramos de harina bizcochona (con la levadura incorporada), 100 gr. de copos de avena. Sal. Vainilla. Dificultad: Fácil. Preparación: 1.- Mezclar en un bol el azúcar moreno, la harina, la avena y una pizca de sal. 2.- Cortar en trozos pequeños el chocolate, (o utilizar pepitas de chocolate), y añadirlo a lo anterior. 3.- Poner la leche a fuego bajo y derretir en ella la mantequilla. Apagar enseguida y dejar enfriar durante un momento. 4.- Agregarle a la leche ya templada una cucharadita de esencia de vainilla y los huevos. 5.- Verterla sobre el bol del principio y mezclar hasta obtener una masa de consistencia cremosa y fina. 6.- Ir rellenando con cuidado los moldes de papel o silicona y a su vez yo los puse sobre una bandeja de magdalenas para que no se volcaran, especiales para horno, para muffins hasta un máximo de 3/4 partes de su capacidad y posteriormente espolvorear por encima el azúcar blanco. 7.- Poner en el horno a 180ºC durante 20 minutos. 8.- Servir calientes.

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Napolitanas de cabello de ángel y chocolate blanco Ingredientes 2 planchas de hojaldre a ser posible fresca 1/2 lata de cabello de ángel Chispitas de chocolate para adornar 1 pastilla de chocolate blanco. Elaboración Se precalienta el horno a 180º arriba y abajo y mientras tanto se desenrollan las planchas de hojaldre y se cortan en rectángulos como si fueran un libro. Se echa en una parte del hojaldre el cabello de ángel y se ponen dos pastillas de chocolate blanco encima. Se cubren con la otra parte, doblándolo bien pero sin llegar a cerrar de todo. Se pinta el hojaldre por encima con un poco de aceite de oliva, Se pegan las chips de chocolate como más os guste y se espolvorea con azúcar. Se meten al horno, con el mismo papel de horno que encontrarás en las planchas para que no se peguen ni manchéis la bandeja, haciendo una pequeña separación entre una y otra para que se junten, porque el hojaldre tiende a subir. En el horno se ponen en la parte más baja durante 15 ó 20 minutos, eso ya lo veréis cuando esté el hojaldre doradito. Recién hechos están como de cafetería o mejores.

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Paella con Ketchup Esta receta resultó ganadora del concurso de recetas organizado por Ketchup Heinz Ingredientes  1 cucharada de mantequilla  200g de arroz para paella  aceite de oliva  1/2 cebolla  1 guindilla  500g de gambas, mejillones y calamares  3 cucharadas de Ketchup Heinz  Especias: azafrán y pimienta negra  2 vasos de caldo de pescado  Limón Preparación: 1. Echa la cucharada de mantequilla en una sartén y añade el arroz. Moviendo circularmente mezcla a fuego medio durante dos minutos y después sírvelo en un plato. 2. Pica la cebolla y la guindilla y fríelas en aceite de oliva unos minutos a fuego medio. 3. Añade a la mezcla las gambas, mejillones y calamares, las 3 cucharadas de ketchup, la pimienta negra y el azafrán y cocínalo durante 2 o 3 minutos. 4. Mientras se está cocinando todo esto, pon a hervir dos vasos de caldo de pescado. 5. Añade el arroz a la sartén y vierte el caldo de pescado caliente. Muévelo para que se asiente y déjalo cocinando 20 minutos a fuego medio de forma que salgan burbujas. 7. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo de pescado detén el fuego y deja el arroz reposar durante 5-10 minutos. Servir en un plato con un trozo de limón.

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Palmeras de azúcar Ingredientes 2 láminas de hojaldre, 150 gr. de azúcar.

Elaboración Precalentar el horno a 175º arriba y abajo. Descongelar las masas y colocar sobre la mesa el azúcar extendido, y estirar la masa sobre el azúcar y nuevamente espolvorear con azúcar por encima. Comenzar a doblar los dos extremos al mismo tiempo poniéndolos en la mitad, hasta juntarlas en el centro, volver a doblar cada parte sobre ella misma y montar luego una parte encima de la otra, esto siempre espolvoreando con azúcar en cada parte. Cortarlas a 1 cm. Ponerlas a 180º durante 12 minutos, se les da la vuelta y se vuelven a dejar unos 3 minutos más y listas para comer. Nada que ver a las que venden.

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Panacota de chocolate blanco Ingredientes 300 gr nata liquida, 300 gr leche, 1 tableta chocolate blanco, 6 laminas de gelatina, 100 gr azucar, caramelo líquido. Elaboración Colocamos la leche, la nata,el azúcar , la gelatina (a la que se habrá puesto en remojo con agua durante cinco minutos) y el chocolate blanco bien frío.

Calentamos moviendo hasta que se incorpore bien todo. Cuando hierva la retiramos del fuego. Ponemos un molde con caramelo líquido y colocamos la mezcla. Dejamos a temperatura ambiente y cuando la panacota esté templada la metemos en la nevera. La sacamos al día siguiente, desmoldamos y servimos el postre.

Mejor de un día para otro.

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Panacota de plátano

Ingredientes 300 ml nata liquida, 300 ml leche, 2 plátanos, 6 hojas de gelatina, 100 gr azúcar.

Elaboración Pon las hojas de gelatina o cola de pescado en remojo unos cuatro minutos, mientras tanto, tritura los plátanos habiéndoles retirado los filamentos. Mezcla en un cazo la nata , la leche y el azúcar lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir retira del fuego, pasados un par de minutos en los que deberás mover de vez en cuando, incorpora la gelatina y los plátanos. Mueve con ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se hayan fusionado.

Deposita la mezcla en un molde untado con caramelo líquido y deja enfriar un poco antes de reservar en el frigorífico.

En unas tres o cuatro horas estará lista para consumir.

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Pastel de calabaza Ingredientes ½ cucharadita sal 1 cucharadita canela molida ½ cucharadita gengibre molida ¼ cucharadita clavos molidos 2 huevos 325g puré de calabaza (fresca o de lata) 325g leche condensada 1 base de masa quebrada aprox. 23 cm de diámetro, sin cocinar Elaboración Calienta el horno a 200ºC. Cubre la base con papel de aluminio y vierte encima unas legumbres crudas (esto evita que se formen burbujas debajo de la masa, dejándola más frágil). Hornea la base durante aproximadamente 10-15 minutos. Sácala del horno y retira las legumbres y el papel aluminio. Mezcla la sal, canela, jengibre y clavos en un bol pequeño. Bate los huevos en un bol grande. Añade la calabaza y la mezcla de azúcar, y mezcla. Añade poco a poco la leche condensada, batiendo de forma suave pero continua. Vierte la mezcla dentro de la base preparada. Hornea durante unos 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornea durante unos 40-50 minutos más, o hasta el centro esté sólido (truco: inserta un cuchillo en el centro del pastel, si sale limpio, el centro está sólido). Deja enfriar a temperatura de ambiente, y cómela en seguida o guárdela en la nevera durante como máximo unos tres días. No se debe congelar.

NOTA El puré de calabaza se consigue horneando trozos de calabaza durante aproximadamente una hora, a continuación se separa la carne de la piel y pulverizándola en el robot

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Pavo de Navidad Ingredientes  1 pavo de 4kg  1 hígado de pavo (si es que no os lo evisceran) o una lata de paté  1/2kg de salchichas frescas  2 1/2 manzanas  750g de bacon  2 huevos  Orejones  Ciruelas sin hueso  Piñones  Dátiles sin hueso  Almendras  Coñac 2 cucharadas de Fino  Manteca  Ajo  Aceite  Sal  Patatitas para asar Elaboración Cada uno de los tres días anteriores al día previsto para cocinarlo hay que inyectar 1/2 vaso de coñac al día en los muslos, alas y pechugas del pavo Antes de empezar a cocinar, hay que tener presente el pavo debe estar en el horno una hora por kilo, por lo que se debe calcular bien el tiempo al que se va a comer para que dé tiempo a que se cocine. En una sartén pequeñita se fríe ligeramente, hasta que se deshaga, el paté y se mezcla con el fino. Se deja enfriar y , mientras tanto en una ensaladera, o cuenco muy grande se mezclan las salchichas frescas (sin piel), 3 lonchas de bacon partidas en trocitos, un puñado grande de orejones partidos por la mitad, otro puñado de dátiles, otro más de ciruelas sin hueso, las manzanas peladas y partidas en trozos, almendras y piñones al gusto y el paté. Se remueve bien hasta que estén bien repartidos todos los ingredientes (con las manos) y se añade un buen chorro de coñac y los huevos a la mezcla. Salad el interior del pavo y rellenadlo, por la parte habitual y por el cuello, asegurándonos en ambos casos que queda un poco de piel sobrante para luego poder cerrarlo bien. Podéis o bien coserlo con hilo (que una 45

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vez cocinado quitaremos) o cerradlo con palillos. Una vez cerrado, untad con manteca y salad el exterior. Untad, también, la bandeja del horno con manteca, haced una cama de bacon al pavo para que no se queme. Colocad el pavo encima con la parte de la pechuga mirando hacia arriba y cubridlo con las lonchas de bacon. Hay que enganchadlas entre si con palillos para evitar que se caigan cuando estén en el horno. Hornead durante 4 horas (si el pavo es de 4kg). Mientras tanto en una sartén se sofríen las patatitas cocidas con aceite y un diente de ajo picadito. De vez en cuando hay que asomarse al horno y regar el pavo con la grasita que va soltando. Cuando quede una hora se quita la costra de bacon para que se tueste y se añaden las patatitas. Cuando el pavo esté listo se recoge la salsa que queda en la bandeja y se pasa por una picadora para que quede más homogénea.

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Pecaditos de chocolate Ingredientes 150 gr mantequilla o margarina, 120 gr chocolate fondant 2 huevos 110 gramos azúcar glass 60 gramos almendra molida 30 gramos de cacao en polvo Elaboración Se pone el horno a 200º arriba y abajo mientras hacemos la masa. Se trocea el chocolate y ... al microondas. Se baten los huevos con el azúcar para que doblen y se añade el chocolate fundido. Se agrega el cacao y la almendra molida. Se echa en los moldes de papel rizado pequeños. Se baja el horno a 180º durante veinte minutos. Se desmoldan una vez fríos para que no se rompan. Se decoran con azúcar glass o almendras caramelizadas

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Potaje de Vigilia Ingredientes para 4 personas         

300 gr de garbanzos en seco 500 gr de espinacas frescas 400 gr de bacalao desalado 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 huevo batido Aceite de oliva virgen Sal Elaboración

Elaboración Tendremos que poner a desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces, más o menos cada 8 horas. La noche anterior a la elaboración del potaje de vigilia, pondremos a remojo los garbanzos en agua caliente con sal y una pizca de bicarbonato. A la hora de preparar el potaje, colocamos en la olla a presión abundante agua, los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, así como la hoja de laurel y un punto de sal. Cuando empiece a hervir, desespumamos con una espumadera y cerramos la olla. Bajamos al mínimo el fuego y dejamos al fuego 30 minutos. Mientras, lavamos y quitamos los tallos a las espinacas. Las introducimos durante dos minutos en una cazuela con agua y sal hirviendo. Sacamos las espinacas a un escurridor, las lavamos con agua fría, para que no pierdan el verdor y reservamos. Después, en una sartén, doramos la cebolla picada finamente, agregamos el bacalao desalado y troceado, removemos. Este sofrito se lo añadimos a la olla una vez estén cocidos los garbanzos, damos una vueltas con una cuchara y a continuación incorporamos las espinacas. 48

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Dejamos el potaje de vigilia a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, probamos el punto de sal. Retiramos del fuego, mientras removemos con una cuchara, echamos el huevo batido. Servimos...

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Rosquillas de anís Ingredientes 1 huevo 3 cucharadas de azúcar Medio vaso de aceite de oliva Una cucharadita pequeña de anís Una copita pequeña de anís, Harina bizcochona con la levadura incorporada (la que admita). Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes y se va echando poco a poco la harina, hasta que no se pegue en las manos, pero tampoco quede seca. (Así que no hay que pasarse con la harina). Se deja reposar la masa durante veinte minutos, y . a continuación, se van cogiendo trocitos de masa y se forman las rosquillas haciendo tiras y enganchándolas por los extremos. Se pone aceite abundante a calentar y cuando esté bien caliente se van echando las rosquillas, se les da la vuelta cuando suban a la superficie y se van colocando en un plato con una servilleta para que absorba el exceso de aceite. Se ponen en un plato o bandeja limpia y se rebozan en azúcar. Estas son las rosquillas más clásicas para estas fechas de Semana Santa. Dejan un saborcillo especial e inconfundible que aunque sabe a anís, es muy suave.

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Rosquillas de mandarina Ingredientes 1 huevo, 3 cucharadas de azúcar, medio vaso de aceite, ralladura de mandarina, el zumo de una mandarina, harina bizcochona, con la levadura incorporada (la que admita).

Elaboración Se mezclan todos los ingredientes y se va echando poco a poco la harina, hasta que no se pegue en las manos, pero tampoco quede seca. Así que no hay que pasarse con la harina.

Se deja reposar la masa durante veinte minutos, y se va cogiendo trocitos de masa y se forman las rosquillas haciendo tiras y enganchándolas por los extremos. Se pone abundante aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van echando las rosquillas, se les da la vuelta cuando suban a la superficie, se van colocando en un plato con una servilleta para que adsorba el exceso de aceite, se ponen en un plato o bandeja limpia y se rebozan en azúcar.

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Sopa al cuarto de hora Esta receta de la cocina tradicional española debe su nombre, no solo a la rapidez con que se elabora sino también a las cantidades de "a cuarto " con que se solía expresar ya que, antiguamente, se decía "con un cuarto de cada cosa hay bastante para todos. Ingredientes ¼ kg chirlas grandes 2 cucharadas de aceite 1 cucharada llena de jamón picado 4 cucharadas de arroz hebras de azafrán ½ diente de ajo picado junto con perejil picado 100 g de guisantes 1 litro de agua sal Preparación Se lavan bien las chirlas para suelten toda la arena y se echan en una cazuela al fuego, con el aceite. Una vez abiertas se incorporan el arroz, el azafrán, los guisantes y el jamón se revuelve bien antes de añadir agua o caldo de pescado bien caliente Una vez rompa a hervir se baja el fuego se añadimos la sal, el ajo y el perejil picados, y dejamos que continúe el hervor durante 15 minutos. Se apaga el fuego y tapa la cazuela dejando reposar unos minutos mientras picamos una par de huevos duros y perejil fresco que añadiremos antes de servir

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Sopa de espárragos murciana

Ingredientes       

2 manojos de espárragos trigueros. 2 cebollas medianas. 2 tomates maduros grandes. 2 huevos duros. 1 cucharada de harina. 1 cucharadita de pimentón dulce. Aceite y sal.

Elaboración Se hace un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños. Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados. Pasados 5 minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan. Cuándo los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito. Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con agua caliente. Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados. Consejo Puede añadirse un poco más de agua si la sopa de espárragos espesara demasiado. Puede servirse acompañada de unos tropezones de pan integral fritos o tostados.

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Spargel-Porreesuppe Ingredientes para 4 personas 250 gramos de espárragos blancos, 250 gramos de espárrago verde 1 puerro grande Nata líquida 2 yemas Sal Pimienta Abundante eneldo fresco.

Elaboración Pelarlos espárragos y cortarlos en trozos. Cocinarlos en 3/4 lt de agua durante 15 minutos. Lavar el puerro, cortarlo en tiras y añadirlo a la olla cocinarlo 5 minutos. Batir las yemas con la nata e incorporar a la sopa. Sazonar la sopa con sal y pimienta. Espolvorearla con abundante eneldo picado. Dejar cocer 5 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores.

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Steak Tartare

Ingredientes ( dos personas) - 400 grs. de carne de ternera limpia (solomillo, tapa de 1ª, tapilla, etc....) - Dos chalotas - 6 pepinillos pequeños - Dos cucharadas de alcaparras (de café) - Dos cucharadas de perejil fresco (soperas) - Dos yemas de huevo (a temperatura ambiente)

- 6 cucharadas de aceite de oliva (+ o menos) - Sal - Pimienta - Un chorrito de brandy - Salsa Perrins ( una cucharada de café) - Mostaza de Dijon (dos cucharadas de café) - Tabasco (al gusto)

Elaboración Limpiar la carne de posibles nervios o grasas. Picar bien fina la carne a cuchillo. Primero cortar filetes lo más finos posibles, después aplastarlos como para carpaccio y seguir picando. Picar y mezclar las chalotas, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 55

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Guardar en el congelador mientras se prepara la salsa. En un bol preparar la mayonesa con las yemas y el aceite ayudado por unas varillas. Es imprescindible que las yemas no estén frías. Cuando emulsione añadir la sal, la pimienta, la mostaza, el brandy y la salsa Perrins (y el tabasco) Sacar la carne y la mezcla picada del congelador. Salpimentar la carne (con generosidad). Mezclar todos los ingredientes con dos tenedores. Probar de sal y de mostaza. Tiene que quedar jugoso pero sin liquido excesivo. Guardar en el congelador 5 minutos. El plato y los ingredientes tienen que llegar bien fríos a la mesa. Servir con ensalada con vinagreta suave de mostaza o con patatas fritas. Se suele comer sobre pan tostado.

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Tarta de chocolate y peras Ingredientes *Para la base: 65 grs. de azúcar, 130 grs. de mantequilla, Una yema, 80 grs. de harina , 50 grs. de almendra molida , Sal *Para el relleno: 3 peras , 2 huevos , 125 grs. de nata líquida , 100 grs. de chocolate 70% de cacao , 3 cucharadas de azúcar , una cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración Para la base de la tarta haremos una masa de pasta brisa, tipo galleta. Para ello, mezclamos en un bol grande, la mantequilla en pomada (blanda) con el azúcar y le incorporamos la yema. Por otra parte mezclamos la harina , la sal y la almendra molida. Añadimos esta mezcla, a la masa anterior y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film, y la metemos a la nevera, para que repose unas horas o mejor de un día para otro; o también la puedes comprar, si no puedes esperar. Para estas cantidades usaremos un molde de 24 cm. de diámetro, el cual previamente encamisamos, es decir lo untamos con mantequilla, le espolvoreamos de harina, y le quitamos el sobrante. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada. Forramos con ella el molde y pinchamos toda su superficie con un tenedor . Después lo cubrimos con papel de aluminio y ponemos encima unos garbanzos, para que la masa no suba al hornearse. Metemos a un horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Sacamos, le quitamos los garbanzos (que guardaremos para otras ocasiones) y el papel de aluminio. Pintamos la superficie con huevo batido (nos quedara más crujiente, y retraerá más la humedad) y volvemos a meterla al horno otros 5 minutos más. Una vez tengamos la base de la tarta precocida, rallamos el chocolate con un rallador de agujeros grandes, y lo esparcimos por toda su superficie. Descorazonamos las peras, las pelamos, las partimos por la mitad y les damos unos cortes oblicuos desde la parte ancha sin

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llegar hasta el final, dándoles forma de abanico. Ponemos las mitades encima del chocolate de una manera estética. Mezclamos los huevos, con la nata, dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y la esencia de vainilla. Vertemos por encima de las peras y espolvoreamos éstas con la otra cucharada de azúcar, para que al hornearse se caramelicen un poco.

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Tarta de galleta

Ingredientes: 300 gr de chocolate fondant, 400 gr de nata para montar, galletas dos paquetes, (yo usé unas que venden en el Lidl que son de jengibre, buenísimas), 1 paquete de natillas de vainilla (también del Lidl), 3 cucharadas soperas de azúcar y 1/2 litro de leche.

Elaboración: Se pone la nata en un cazo al fuego y se agrega el chocolate partido a trocitos, moviéndolo constantemente hasta que veamos que está todo derretido y está espeso. Se retira del fuego y se pone otro cazo al fuego con la mitad de la leche hasta que empiece a hervir y se agrega la leche restante que estará mezclada con el sobre de las natillas de vainilla y tres cucharadas de azúcar soperas. Se mezcla todo muy bien y no se deja de mover para que no se peguen. Se retira cuando espesen. En un recipiente de un tamaño considerable, depende de cuantos pisos queráis la tarta se ponen las galletas en la base sin dejar hueco, y se echa por encima el chocolate con la nata, luego otra capa de galletas cubriendo el chocolate y se echan las natillas, otra capa de galletas y más chocolate, así hasta que acabéis con todo, por último que quede con el chocolate por encima. Bueno, depende del gusto de cada uno. Y se adorna con lo que se tenga en ese momento en la cocina. Ha salido riquísima.

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Tarta de puerros

Ingredientes ( Para 4-6 personas)  4 puerros  1 lámina de pasta brise  3 huevos  6 lonchas finas de tocineta ahumada

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200 ml de creme fraiche (crema hecha a partir de la nata) aceite de oliva sal pimienta perejilElaboración

Elaboración Cubre un molde de tarta con la lámina de pasta brise. Pon encima un puñado de garbanzos para que no suba la pasta y hornea a 180º C durante 15 minutos. Limpia y pica finamente los puerros y póchalos a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite. Pon el puerro pochado en un bol. Añade los huevos y la creme fraiche. Salpimienta. Trocea la tocineta y saltéala brevemente en una sartén sin nada de aceite. Añádela al bol y mezcla. Retira los garbanzos del molde y vierte el relleno. Hornea a 180º C durante 15-18 minutos. Desmolda y corta la tarta en porciones. Espolvorea con perejil fresco.

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Tarta Festival Ingredientes Un bizcocho tipo genovés 200 gr de chocolate negro para fundir 250 gr de chocolate blanco 200 gr de nata para montar jalea de fresa.

Elaboración Se parte el bizcocho por la mitad y se rellena con el chocolate negro mezclado con la mitad de la nata que se habrá derretido en el microondas durante un minuto, dejando un poco para el adorno del final. Se pone la otra parte del bizcocho encima y se cubre con el chocolate blanco que también se habrá derretido en el microondas con la mitad de la nata durante otro minuto. Y con el chocolate negro que habíamos guardado se pone haciendo dibujos sobre el blanco, y se pone un poquito de jalea de fresa para adornar

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Tarta Tatin Ingredientes 1 masa de hojaldre 4 manzanas rojas 50 gr. mantequilla 200 gr. azúcar zumo de limón Preparación Pelamos y descarozamos las manzanas. Las cortamos en gajos y las rociamos con el zumo de limón y las reservamos. Colocamos en una sartén la mantequilla para que se derrita, agregamos el azúcar y removemos bien. Dejamos que se cocine lo suficiente hasta que cambie de color y se haga el caramelo. Cuando ya tenemos el caramelo agregamos los gajos de las manzanas y las mezclamos bien para que se cocinen un poco en el caramelo. Vamos pasando la manzana caramelizada a una tartera para horno, acomodamos bien y agregamos un poco mas de caramelo, no mucho porque si no quedará muy húmeda. (Esta tarta luego se invierte, las manzanas quedarán arriba) Abrimos la tapa de hojaldre y cubrimos las manzanas tapando bien los bordes. Horneamos a unos 210ºunos 15/20 minutos, hasta que el hojaldre esté doradito. Retiramos del horno y dejamos reposar unos 15 minutos, no más. Para desmoldar, repasamos los bordes con un cuchillo y la pasamos a un plato mas grande, como si fuera una tortilla.

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Tortilla al rón Cada vez se ve menos este postre tan rico y tan común, hace años, en el norte de España. Puesta en marcha Se rompen los huevos separando por un lado las claras en un bol grande y por otro las yemas. En la turmix se baten a baja velocidad las yemas con el azúcar y luego se le incorpora la nata removiendo hasta que quede una pasta bien lisa. En un bol grande se levantan las claras a punto de nieve, no hace falta que quede muy consistente, y se incorpora la crema de yemas. Hay que remover bien esta masa que resulta para que quede completamente homogénea. Encendemos el grill del horno y, mientras se calienta, en una sartén se derrite un poco de mantequilla, se vierte el batido que hemos hecho y se deja que se cuaje hasta que veamos que se empieza a dorar por debajo (esto se hace levantando un poco la tortilla con una espátula), entonces se mete al grill hasta que se dore la parte superior. No debe estar muy dorado porque después con el ron se puede quemar demasiado. Terminación del plato Estando bien caliente se espolvorea de azúcar por encima y se lleva a la mesa en una fuente que resista el fuego, entonces se rocía de ron bien caliente y se prende fuego. Según va ardiendo se va rociando con una cuchara grande, así hasta que se apague la llama, momento en que habrá absorbido casi todo el licor y estará completamente Guarniciones :Sirope de chocolate y hojas de menta

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Tortilla de boquerones Murcia y Almería son tierras de pescadito y verduras , y de tortillas porque con los maravillosos productos de su lugar cuajan las más suculentas tortillas , una de las más originales es la de boquerones. Ingredientes - 250 g de boquerones frescos - 4 huevos - Perejil fresco - Un diente de ajo - Una guindilla - Sal - Aceite de oliva Elaboración Limpiar los boquerones es lo único pesado de esta receta. Debemos quitarles la cabeza, tripas y raspa central, cortar la cola dejarlos en filetes. Se deben lavar bien y secarlos. A continuación, cortamos en trocitos pequeños (como si fuera atún). Así, por una parte, no se saldrán los trozos grandes de la tortilla y podremos cuajarla sin problema, y, por otra parte, tampoco quedarán excesivamente picados. Una vez troceados, incorporamos los boquerones a la sartén donde tenemos el ajo y la guindilla dorados, y les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y el pescado coja color. En ese momento incorporaremos los huevos que habremos batido muy bien e incorporado prejeil finamente cortado, un chorro de nata líquida y una pizca de sal. Cuajamos la tortilla teniendo cuidado al darle la vuelta porque debemos dejarla algo líquida ya que lo ideal es que quede esponjosa. La acompañaremos con tiras de pimiento rojo y verde asados, un tomate cortado y unas habas frescas.

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Tortilla de puerros y bacalao

Ingredientes Para 2 personas:  100 g de bacalao desmigado  2 puerros pochados  2 huevos  1 diente de ajo

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aceite de oliva sal perejilElaboración

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el bacalao y saltéalo brevemente. Reserva. Casca los huevos en un bol y agrega los puerros pochados. Incorpora el bacalao salteado y mezcla bien. Sazona y añade abundante perejil picado. Mezcla. Para hacer la tortilla, vierte la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se haga por un lado, dobla la mitad hacia el centro y retírala enseguida para que no quede muy hecha. Decora con una ramita de perejil y sirve enseguida.

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[Buen Provecho – Vol. 3]

Zurrukutuna (Sopa de ajo "ilustrada") La zurrukutuna es una sopa de ajo con pan, ilustrada con bacalao, que procede del País Vasco. Debe su nombre a la onomatopeya del ruido que se hace al comerla muy caliente : "zurrupatu" (sorber en euskera).

Ingredientes (4 personas) -

250 gr. de bacalao desmigado pan del día anterior (100 grs.) 3 dientes de ajo 3 pimientos choriceros Aceite de oliva

Un trozo de guindilla picante 4 huevos Agua Sal

Elaboración Ponemos la noche anterior el bacalao a remojo (8 a 12 horas) en la nevera y le cambiamos una vez de agua. Unas horas antes de su utilización lo sacamos del agua (reservamos ésta última), para que a la hora de cocinarlo esté a temperatura ambiente y lo secamos.

Abrimos los pimientos choriceros , les quitamos las semillas, los limpiamos y los ponemos a remojo, en un recipiente con agua templada (40-50 grados), durante un tiempo mínimo de 4 horas . Reservamos el agua de remojo.

Para obtener la pulpa de los pimientos, pondremos el pimiento sobre una tabla, con la piel para abajo y con el filo del cuchillo iremos raspando la pulpa y separándola del pellejo. Picamos la carne resultante y reservamos.

En una cazuela con aceite freímos los ajos (podemos meterlos enteros, para retirarlos más tarde, o, fileteados, para dejarlos en la sopa, que es lo que a mí más me gusta) y la guindilla. 66

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[Buen Provecho – Vol. 3]

Cuando empiecen a tomar color los retiramos y añadimos el bacalao. Removemos suavemente con movimientos de vaivén para suelte su gelatina . Una vez que esto ocurra, retiramos el bacalao y en ese misma aceite, salteamos el pan cortado con un cuchillo de sierra, en rodajas finas. Una vez adquiera color, incorporamos de nuevo a la cazuela los ajos, el bacalao y la pulpa de los choriceros. Cubrimos de agua (podemos utilizar el agua de remojar los pimientos y/o el del último desalado del bacalao, para acentuar más el sabor de la sopa). Tapamos, y dejamos que se cocine a fuego suave, durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, y a su vez aplastando el pan para que se deshaga y nos quede una sopa cremosa. Ponemos a punto de sal. Unos minutos antes de servir, escalfamos un huevo por persona, en la misma sopa. Bajamos el fuego al mínimo, cascamos los huevos, los añadimos de uno en uno y los dejamos escalfar durante tres ó cuatro minutos (la yema debe quedar líquida y la clara coagulada). Podemos dejarlos más bonitos, recortando las barbas que hayan podido hacerse. En el momento de servir, se pone un huevo escalfado en el fondo de cada plato, o cazuelita de barro y se vierte sobre él una ración de sopa bien caliente. En vez de huevos escalfados, también le podemos añadir unos huevos batidos para que se deslían en la sopa.

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[Buen Provecho – Vol. 3]

Gracias a: Amparo S. Ana C. Cristina O. Esperanza G. Rocío R. Susana de N. Rafa C R. Sepbre 2016

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