ยก BUEN PROVECHO ! Las recetas de la Ventana
Volumen Rafa C.R./2016
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[Buen Provecho – Vol. 3]
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[Buen Provecho – Vol. 3]
Arroz con pisto, setas y curry Blanquito Feliz Bollos de leche Brick de cabracho a la donostiarra Brócoli a la desesperada Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa Cigala a la plancha con canónigos y tomate majado Cochinillo sobre crema de calabaza y naranja Cogollo con ahumados y vinagreta de granada Col gratinada al queso Col y patatas al ajillo Consomé de ave con muselina de ajo y huevo de codorniz escalfado Crema de chocolate con yogur griego Crema de marisco sobre medallón de rape Cremas templadas de dos espárragos con crocante de ibérico Ensalada de lentejas Ensalada rusa con cítricos y langostinos Ensaladilla de mariscos Entrante de jamón y piquillo con confitura de vino tinto Esponjoso frío de cuajada con cristales de miel Fondue de queso en pan payés Fritada de berenjenas Galletas de avena y chocolate Granizado de mandarina sobre bizcocho desmigado con canela Guiso de champiñones Helado de turrón de yema con chocolate 3
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caliente Lomo al orégano Mejillones guisados Merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas Nachos gratinados Pasta con albóndigas La cocina de "El Padrino" Pollo de caserío con bogavante y escarola Postre de las tres leches Pote de calabaza Roscos de Semana Santa andaluza Sopa de pescado y espuma de percebes Sorbete de albariño Tarta de naranja bañada con trufa Tarta de queso mascarpone Tarta de queso Philadelphia Tarta de turrón de chocolate Tigres Torrijas de miel Torta de plátano y nueces Tournedó con salsa de membrillo y frutas del bosque Trancha de besugo y verduritas asadas Trufas de chocolate al aroma de coñac
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Arroz con pisto, setas y curry El arroz y las hortalizas que lleva este plato hacen muy buena combinación y resulta ideal como plato de dieta. Ingredientes 150 g. de arroz 1 cucharada de curry 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 calabacín 1 vaso de caldo vegetal 100 g. de setas sal
Preparación Limpiar
las
verduras
y
hacerlas
trocitos
para
introducirlas
en
una
cazuela.
Rehogar en primer lugar y a fuego lento la cebolla y, a continuación, añadir el calabacín, el pimiento y las setas dejando que todo cueza, a fuego medio, durante, aproximadamente, 5 minutos. Después se agregan el tomate y los ajos previamente machacados y se deja hacer 30 minutos más. Añadir sal al gusto. Rehogar el arroz con las verduras, verter el caldo y el curry y cocer unos 20 minutos. Que os aproveche.
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Blanquito Feliz Ingredientes - Un bizcocho - Dos tabletas de chocolate blanco - Una tarrina pequeña de nata para montar - Un vaso de leche - 1 sobre de cuajada - 75 gr. de azúcar
Elaboración Relleno del bizcocho: Se pone el chocolate troceado, el azúcar, la leche, la nata y el subre de cuajada en una cazuela, removiendo constantemente, sin que supere los 90º dejando que hierva un poco, en el fuego. Se espera a que se enfríe un poco. El bizcocho se abre por la mitad, procurando que el corte no se haga hasta el final, solo para poder levantar la tapa y que luego no cueste trabajo encajar la parte de arriba con la de abajo. Se le echa el relleno con una buena capa de chocolate por dentro, y se cierra. Se pone la mezcla de chocolate restante cubriendo todo el bizcocho. Se adorna con chocolate para fundir o lacasitos, al gusto.
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Bollos de leche Ingredientes: 90 gr. de leche, 100 gr. de azúcar, 60 gr. de mantequilla, 25 gr. de levadura fresca, 2 huevos, 350 gr. de harina de fuerza, Una pizca de sal Para adornar: Agua de azahar, 1 huevo, Azúcar Elaboración Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien con unas varillas y agregamos la levadura y los huevos. Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal. Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 45 minutos. Aunque la masa estará pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos. A esos trozos les damos forma cilíndrica y les depositamos sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel sulfurizado o untado con un poco de aceite y mantequilla. Dejamos reposar, hasta que doble su volumen, cerca de hora y media y después les practicamos un corte longitudinal, no muy profundo, por encima. Les pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Nos tiene que quedar como "pegotes" de azúcar. Se lo echamos por el corte que les hemos Hecho y les horneamos 10 minutos a 250º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
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Brick de cabracho a la donostiarra Precio: 5 a 10 Dificultad: Media Tiempo: 30 a 40 min. Ingredientes (4 personas) 400 g de cabracho. 2 cebollas. 1 tomate maduro. 1 copa de brandy. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Pan rallado. Láminas de pasta brick. 4 cucharadas de mantequilla. Cómo se elabora: Desespinamos y desmigamos los cabrachos. Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 20 minutos. Añadimos la carne del cabracho, flameamos con la copa de brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco. Rellenamos con este relleno 4 caparazones de pasta brick, espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla. Por último se gratina en el horno a 250ºC unos 5 minutos.
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Brócoli a la desesperada Ingredientes - 500 gramos de brócoli - papel film Elaboración Para este plato se necesita mucha paciencia. Por tanto, pondremos todo nuestro cuidado en la elaboración. Cogemos el brócoli, le quitamos el tronco y dejamos solo la parte más florida. Lo lavamos y lo envolvemos con papel film. Lo introducimos en el microondas 5 minutos. Lo sacamos del plástico cuando se haya enfriado un poco para no quemarnos. Lo ponemos en un plato y ya está. Sí, ya está. No hay nada más que hacer. Ni echarle limón ni aceite ni nada. Sería prostituir el estricto régimen al que le han sometido. Como tiene usted hambre, los tres primeros arbolitos hasta le saben a gloria. Pero a la mitad de la comida añorará desesperadamente unas patatas con costillas, un buen cocido maragato, unos calamares en su tinta o un potaje con bacalao. El penúltimo pedazo se lo come con rabia. El último acabará estrellado en la pared de la cocina junto a un poco de coliflor, a unas acelguitas, a churretones de caldo de verduras desgrasado y a un puñado de restos de comida que ya son indescifrables y que se corresponden con los últimos trozos de todos los primeros platos -y algún segundo- insulsos, repugnantes y aburridos que su endocrino ha tenido a bien obligarle, bajo amenaza de excomunión sanitaria, a comer. Desesperado con el brócoli y el puñetero régimen, se levanta de la mesa como se había sentado. Solo ha cambiado su hambre desesperada por un sentimiento de desesperación sin apellidos. Mañana será otro día, llora usted camino del sofá. Encima, con ese estómago tan vacío, no tendrá siesta. Qué dura es la vida del adelgazante.
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Cardo y escarola con almejas y gambones en salsa Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 40 a 50 min. Ingredientes (4 personas) 400 g de cardo. 300 g de gambones. 200 g de almeja. 100 g de uvas. 1 diente de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva. 10 gramos de harina de maíz. Unas ramitas de perejil. Sal. Cómo se elabora: Pelamos y limpiamos los tallos de los cardos. Cocemos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 minutos. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos con un poco de aceite de oliva. Por otro lado, picamos el ajo muy fino y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que llegue a dorarse. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la sartén los 10 gramos de harina y sofreímos. A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y dos vasos de agua. Cocinamos la salsa durante dos minutos y añadimos los tallos de los cardos cocidos y el perejil picado. Damos un hervor durante dos minutos y reservamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las almejas y según se abren, las sacamos y las pasamos a la cazuela con los cardos. En la misma sartén salteamos los gambones pelados y con un puntito de sal. Cuando comiencen a cocinarse, agregamos a la cazuela los cardos y almejas. Servimos con unas hojas de escarola y para dar un toque fresco, unas uvas rojas troceadas.
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Cigala a la plancha con canónigos y tomate majado Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 5 a 10 min. Ingredientes (4 personas) 600 g de cigalas. 16 tomates tipo cóctel. Un manojo de berros. 4 dientes de ajo. Una cucharadita de sésamo. Unas ramitas de perejil. El zumo de un limón. 1 decilitro de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. Sal. Cómo se elabora: Hacemos un refrito en una sartén con el aceite a fuego suave y con los ajos pelados y troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando los ajos empiecen a dorase, sacamos del fuego la sartén, añadimos el perejil troceado, el zumo de limón y unas semillas de sésamo. A continuación, removemos hasta que la mezcla quede como si fuera una salsa ligada. Reservamos. En otra sartén o plancha caliente y con un poco de aceite, cocinamos vuelta y vuelta las cigalas insertadas en una brocheta con un poco de sal, hasta que se dore la superficie y se cocine ligeramente el interior. Las sacamos de la sartén y embadurnamos en el refrito de ajos ya templado. Colocamos sobre una base de tomates cóctel machacados con un tenedor junto con unas uvas pasas, unas gotas de vinagre, aceite de oliva y sal. Acompañamos de unas hojas de canónigos o berros, que habremos lavado previamente. Servir las cigalas calientes.
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Cochinillo sobre crema de calabaza y naranja Precio: 10 a 20 Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 2 horas Ingredientes (4 personas) 2 kilos de cochinillo. Sal. Crema de calabaza y naranja: Medio kilo de calabaza. 2 naranjas. 50 g de cebolla. 2 puerros medianos. Una patata pequeña. Medio litro de caldo de verduras. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Pimienta negra y sal. Cómo se elabora: Introducimos el cochinillo en un cubo con agua muy fría y dentro del frigorífico a poder ser. Lo tendremos en su interior durante un mínimo de cuatro horas. Pasado este plazo de tiempo sazonamos el cochinillo por todas partes y lo introducimos en el horno que previamente habremos calentado a 180ºC, y donde lo mantendremos un mínimo de 2 horas. El cochinillo irá sobre la rejilla para que los jugos vayan goteando sobre la bandeja. En la misma bandeja del horno pondremos un vaso de agua para que le suba vapor y así salga muy jugoso. La piel siempre la pondremos hacia arriba para que se dore la corteza, así que no le daremos ninguna vuelta dentro del horno. Cuando vemos que no le falta mucho, subimos un poco el fuego hasta 200ºC para que la corteza salga crujiente y dorada. Servimos acompañado de una crema de calabaza y naranja junto con unos hongos salteados. La crema de calabaza y naranja: Limpiamos, pelamos y picamos todos los ingredientes: la calabaza y la patata en dados y la parte blanca de los puerros en aros. En una cazuela ponemos a calentar tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, a fuego no muy fuerte, incorporamos la cebolla y rehogamos tres minutos para que se rehogue un poco. A continuación, añadimos la patata y dejamos rehogar otro par de minutos. Ponemos también la calabaza, removemos bien y aderezamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto. 12
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Cubrimos todo con el caldo de verduras y el zumo de naranja y la ralladura de la piel de ½ naranja. Dejamos que cueza, a fuego lento, durante una media hora, más o menos. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y lo pasamos por la batidora hasta que quede lo más fina posible. Para eliminar algún filamento que pueda quedar y hacer que resulte más cremosa todavía, podemos pasar a continuación por un colador chino.
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Cogollo con ahumados y vinagreta de granada Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 5 a 10 min. Ingredientes (4 personas) 4 cogollos. 100 g de trucha ahumada. 100 g de bacalao ahumado. 100 g de salmón ahumado. Vinagreta de granada: 200 g de granada. 1 decilitro de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre de jerez. 4 frambuesas. Pimientas variadas. Sal. Cómo se elabora: Lavamos los cogollos y cortamos al gusto. Acompañamos de unas tiras o rollitos de ahumados diversos. Aliñamos con una viangreta elaborada con aceite de oliva, vinagre de Jerez, granos de granada, sal, una pizca de pimientas variadas y 4 frambuesas. Todo ello batido con un tenedor de manera que quede una mezcla homogénea pero sin romper la fruta. Aliñar justo en el momento de servir.
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Col gratinada al queso Ingredientes Una col de unos 600g. 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de pan integral rallado Queso emmental rallado 2 hojas de laurel 2 ramas de perejil Preparación Lavar y cortar la col en dos trozos, ponerlos en una cacerola con agua hasta la mitad, iniciar un fuego suave e incorporar el laurel y el vinagre; cocer unos 25 o 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y tostar el pan muy despacio y sin dejar de remover. Añadir medio vaso del caldo de la col y seguir removiendo. Colocar la col en una fuente refractaria y verter por encima la mezcla obtenida. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno precalentado. Dejar tres minutos y servir con perejil. Información nutricional Calorías; 123 por 100 gr Proteínas: 4g Grasas: 7 g. Hidratos: 11 g.
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Col y patatas al ajillo Con un 92% de agua, mucha fibra y pocas calorías, la col es un verdura ideal para mantener la línea. Dificultad: fácil Tiempo, 30 minutos Vamos a por la receta. Ingredientes, para 4 personas Una col grande 600 g de patatas Una cabeza de ajos Aceite de oliva Sal Elaboración 1. Se retiran las hojas más duras de la col y también el tronco. Se corta la col en trozos y se lava bien. Se pone una olla con abundante agua al fuego, un poco de sal y las patatas previamente peladas y cortadas en trozos un poco grandes. Cuando el agua empiece a hervir, añade inmediatamente la col bien escurrida. Deja cocer hasta que las patatas estén al punto. 2. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon aceite en una sartén y fríelos. 3. Dispón la col y la patata escurridas en un plato y aliña con el aceite y los ajos. Si te molestan las láminas de ajo, rocía las verduras con el aceite donde se han frito los ajos. Que os aproveche.
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Consomé de ave con muselina de ajo y huevo de codorniz escalfado Precio: 10 a 20 Dificultad: Media Tiempo: Más de 2 horas Ingredientes (4 personas) 1 gallina. 1 cebolla. 1 puerro. 1 zanahoria. 2 copitas de vino blanco seco. ½ litro de nata. 4 dientes de ajo. 1 decilitro de nata. 4 rebanadas de pan de molde rústico. 8 huevos de codorniz. Pimienta rosa. Sal. Cómo se elabora: En primer lugar, se mezcla en una cazuela alta la gallina limpia y troceada junto con los elementos de condimentación (cebolla, puerro y zanahoria), que también han de estar debidamente troceados y limpios. A continuación se añade el agua, el vino blanco y se tapa. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. En este momento se debe comenzar a desespumar, es decir, con una espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas. Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición para que éstas sigan apareciendo y poder retirarlas. Una vez que se ha desespumando, se baja el fuego y se mantiene una ebullición suave y constante para que el consomé no se enturbie. La ebullición se deberá mantener durante 3 horas. Para finalizar, se eliminan los huesos y las verduras. Se pasa el caldo por un colador. Para 17
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poder colarlo lo mejor posible conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino junto con un colador para eliminar todas las partículas. A continuación se pone el consomé a punto de sal. El caldo se puede tomar en el momento o dejar enfriar en el frigorífico para su posterior utilización. Acompañamos de unas rebanadas de pan rustico tostado sobre la que ponemos una muselina de ajo y unos huevos de codorniz escalfados. Para la muselina de ajo: Cocemos los dientes de ajo en la nata con unas cucharadas de aceite de oliva y sal durante 10 minutos a hervor fuerte, removiendo para que no se agarre la nata al cazo. Pasado este tiempo dejamos enfriar la nata con los ajos en el mismo cazo y trituramos con una batidora eléctrica. Semimontamos esta crema que pondremos a punto de sal. Para los huevos de codorniz: Los huevos los escalfamos abriéndolos como si hiciésemos huevos fritos pero sobre una cazuela con agua hirviendo, con una pizca de vinagre y sal. Recogemos con una espumadera cuando se haya cuajado la clara envolviendo ligeramente la yema. Decoramos en el momento de servir con un poco de pimienta rosa recién molida.
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Crema de chocolate con yogur griego Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min. Ingredientes (4 personas) 250 g de cobertura de chocolate. 2 decilitros de nata líquida para montar. Una vaina de vainilla. 20 g de mantequilla. 200 g de yogur griego. 50 de azúcar moreno. Unos palitos de chocolate. Cómo se elabora: Para elaborar la crema de chocolate, vertemos en un cazo la nata líquida, una cucharada de agua y la vaina de vainilla. Ponemos a calentar la mezcla a fuego suave sin que hierva. Una vez que esté caliente, sacamos el cazo del fuego y tapamos para que los ingredientes se mezclen del todo y adquieran el mismo aroma y sabor. Mientras, troceamos el chocolate de cobertura y deshacemos en un recipiente apto para microondas. Ponemos a potencia media, hasta que se funda el chocolate (aproximadamente un minuto). Cuando se haya fundido, unimos el chocolate a la nata caliente (a la que le habremos retirado la vaina de la vainilla) y añadimos la mantequilla. Batimos el conjunto con unas varillas hasta que éste coja cuerpo. Dejamos reposar el chocolate en la nevera. Colocamos una base de la crema de chocolate y terminamos con el yogur griego azucarado al gusto. Servimos al instante frío acompañado de unos palitos de chocolate y unos granitos de cobertura o fideos de chocolate.
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Crema de marisco sobre medallón de rape Precio: 10 a 20 Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. a 1 hora Ingredientes (4 personas) 8 medallones de rape. Ingredientes de la salsa de marisco: 2 dientes de ajo. 2 cebollas. 2 zanahorias pequeñas. 1 puerro. 400 g de gambas arroceras. 1 vasito de coñac. 4 cucharadas de tomate frito. 1 litro de fumet (caldo de pescado). Cómo se elabora: Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas). Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Añadimos el tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Trituramos con la batidora toda la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos. Cocinamos a la plancha o en la sartén antiadherente vuelta y vuelta los medallones de rape, ligeramente engrasados con aceite de oliva y con una pizca de sal. Una vez cocinado sacamos de la sartén, ensartamos en una brocheta y servimos con la crema de marisco caliente.
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Cremas templadas de dos espárragos con crocante de ibérico Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 40 a 50 min.
Ingredientes (4 personas) 1 manojos de espárragos trigueros. 100 g de espárragos blancos en conserva. 100 g de patata. 50 g de cebolla. ¼ litro de leche semidesnatada. ¼ litro de nata liquida para montar. 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 rodajas de jamón, lomo y salchichón ibéricos. Sal.
Cómo se elabora: Troceamos la parte más dura del tallo de los espárragos y desechamos. Cortamos unas cuantas yemas de los espárragos y reservamos para decorar. Pelamos y cortamos en paisana las patatas y la cebolla. Cocinamos con un poco de aceite de oliva para, a continuación, cubrir con agua. Cuando comience a hervir añadimos los espárragos trigueros y dejamos cocinar el conjunto unos 20 minutos. Cuando estén cocidos, añadimos la leche, damos un hervor de 5 minutos más y trituramos con la batidora. Por último, ponemos a punto de sal. Por otra parte, escurrimos los espárragos blancos de la conserva y con la nata líquida, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva trituramos hasta formar una crema homogénea. Vertemos en el cuenco de servicio la crema de espárrago verde caliente o templada y, sobre ella, la crema de esparrago blanco a temperatura ambiente. Acompañamos con unas puntas de espárragos verdes salteados con un poco de aceite de oliva y ligeramente salados.
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Para elaborar el crujiente de ibéricos, colocamos sobre un plato cubierto con papel de cocina, una lonchita de jamón, unas rodajas de salchichón y de lomo, todo ibérico, con una tapa apta para microondas durante 2 o 3 minutos a ¼ de potencia en el microondas. Así, quedará seco y crujiente. Pasado el tiempo, troceamos y espolvoreamos por encima de la crema de esparragos blancos.
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Ensalada de lentejas Ingredientes para dos personas . Un bote pequeño de lentejas cocidas . una latita de pimientos del piquillo . una latita de atún natural . una cebolla pequeña . un huevo duro . sal, pimienta y aceite oliva
Elaboración Se corta la cebolla en trozos pequeños y se pone en agua. En una fuente se van poniendo todos los ingredientes: lentejas, atún, huevo duro (troceado) y la cebolla (lavada y escurrida), se adereza al gusto. Reposar 5 minutos y listo.
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Ensalada rusa con cítricos y langostinos Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. a 1 hora Ingredientes (4 personas) 4 patatas. 2 zanahorias. 1 lata pequeña de atún en aceite o al natural. 2 huevos. 250 g de mayonesa. 1 pomelo. 8 langostinos cocidos y pelados. Unas hojas de berros y escarola. Vinagreta de lima: 8 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de sidra. Ralladura de lima. Sal. Cómo se elabora: Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Las pelamos y troceamos en cuadraditos. Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia. Esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos. En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún y desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Movemos de nuevo con cuidado. Añadimos también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habremos cocido durante 10 minutos en agua hirviendo. Introducimos la ensaladilla en la nevera y reservamos para servir fría. Preparamos en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal. Sobre los berros y la escarola colocamos la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servimos fresco.
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Ensaladilla de mariscos Esta receta me parece muy sencilla de y hacer y muy sana, siempre que el marisco se tome con moderación por el ácido úrico, pero también es aconsejable por su aporte de zinc, que un estupendo antioxidante. Vamos a por la receta. Ingredientes 200g. de pescado blanco cocido 100 g. de mejillones cocidos y sin cáscara 100 g de cigalas 4 carabineros 2 patatas grandes 1 pimiento morrón 8 pepinillos en vinagre 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre sal. Preparación Cocer las patatas enteras, peladas y cortadas por la mitad, en agua con sal unos 35-40 minutos o hasta que estén blandas; escurrir, dejar enfriar y cortar en daditos. Preparar una salsa con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal; añadir los pepinillos, las cebollitas y el perejil picados; agregar el pimiento cortado en daditos y mezclar bien. Cocer el marisco en un poco de aguan con sal, por separado; sacarlo y dejarlo enfriar y a continuación pelarlo. Desmenuzar el pescado cocido y limpiar los restos de piel y espinas. Mezclar las patatas, el marisco, el pescado y la vinagreta y servir Que os aproveche.
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Entrante de jamón y piquillo con confitura de vino tinto Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 40 a 50 min. Ingredientes (4 personas) 250 g de jamón ibérico. 8 rebanadas de pan tostado con pasas. 1 cebolleta. 100 g de pimiento de piquillo. 2 decilitros de vino tinto crianza. 1 decilitro de aceite de oliva. 4 cucharadas de azúcar moreno. Una pizca de sal. Cómo se elabora: Pochamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva. Cuando comience a dorarse agregamos los pimientos del piquillo y el azúcar moreno. Una vez empiece a caramelizarse el sofrito, vertemos el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen. Si el sabor es fuerte se puede rebajar durante la cocción con un poco de caldo de verduras o agua. Con una espátula vamos aplastando la confitura de manera que nos quede una crema, pero con pequeños tropezones. Ponemos a punto de sal. Una vez tengamos la confitura la dejamos enfriar. Guardamos en un bote de cristal en el frigorífico hasta el momento de su utilización. Sobre una tosta de pan con pasas hacemos un cono con una loncha de jamón y rellenamos con un cucharadita de la confitura de piquillo a temperatura ambiente. Servimos como entrante o como canapé antes de la comida.
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Esponjoso frío de cuajada con cristales de miel Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora Ingredientes (4 personas) 400 g de cuajada. 100 g de azúcar. 3 huevos. 250 g de nata. 100 g de miel de flores. Cómo se elabora: En un recipiente ponemos las yemas, la cuajada, el azúcar y nata. Batimos hasta que quede una crema uniforme. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado. Mezclamos con suavidad. Vertemos la mousse en copas individuales e introducimos al frigorífico un par de horas. Para elaborar los cristales de miel extendemos la miel en una placa de horno sobre papel de horno o sobre un silpat. Dejamos que reduzca a 150ºC durante 30 minutos. Sacamos del horno y cuando comience a templarse, con mucho cuidado de no quemarnos, extendemos con las manos dando formas. Al enfriarse se cristaliza y con estos cristales decoramos el espumoso de cuajada. Servimos frío y acompañado por los cristales de miel.
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Fondue de queso en pan payés Ingredientes 1 hogaza de pan de ½ kilo. 250 gr. Emmental 250 gr. Queso tierno (Cigarral, Ventero...) 150 gr. de cebolla. 250 gr. de mayonesa.
Elaboración Cortar la parte superior del pan (como si fuese una tapa). Quitar toda la miga (no se va a utilizar). Rallar los quesos. Rallar la cebolla. Colar y desechar el agua que suelte. Mezclar los quesos, la cebolla y la mayonesa. Verter en el interior del pan. Taparlo. Envolver el pan en dos capas de papel de aluminio y apretarlo bien. Precalentar el horno fuerte y hornear la hogaza a 180º durante 1 hora. Cortar la tapa del pan a tiras, para ir mojando en el queso y seguir cortando la hogaza a medida que se acaben las tiras.
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Fritada de berenjenas Ingredientes 500g. de berenjenas 100g. de pulpa de tomate Un tallo de apio Una cebolla Un cucharada de alcaparras 3 cucharadas de aceite de oliva vinagre, sal y pimienta.Preparación 1. Lavar bien las berenjenas, secarlas con un paño limpio y, a continuación, cortarlas en dados regulares, sin eliminar la piel. 2. En un recipiente de Pyrex mediano o en una cazuela especial para microondas, poner la cebolla pelada y cortada fina, el apio lavado y cortado en trocitos y la berenjena.. Añadir el aceite, la sal, la pimienta, las alcaparras y las aceitunas y cocinarlo en el microondas al máximo (800 W). A los 10 minutos de cocción, sacar, salpicar con unas gotas de vinagre y dejar reposar dos minutos dentro del horno, para que se sigan haciendo con el calor residual. 3. Servir caliente o tibio, como entrante o bien como guarnición de una carne o pescado a la plancha o al horno. Yo os recomendaría que ,para cocinar en el horno, utilizarais siempre recipientes de vidrio microondas, es mucho más sano. Información nutricional Esta receta tiene muy poquitas calorías: 121 por 100 g. Proteínas 7g. Grasas:6g Hidratos:7 g. Que os aproveche
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Galletas de avena y chocolate Ingredientes 1 taza de mantequilla (o margarina) 2 tazas de harina bizcochona con la levadura incorporada, 1 cucharada de bicarbonato sódico, 1 taza de azúcar, 1 tazas y media de avena molida 20 gr de chispas de chocolate Media cucharada de sal Media tableta de chocolate rallado de los de fundir, 2 huevos 1 cucharada de vainilla en polvo 1 taza y media de nueces trituradas. Elaboración Se precalienta el horno a 200º, arriba y abajo. Se mezcla la mantequilla con el azúcar haciendo una crema. Se le añaden los huevos batidos y la vainilla en polvo. Una vez batido, se mezcla la harina, la avena, la sal y el bicarbonato. Y se mezcla con la anterior masa. Se le agregan las nueces trituradas. Se ralla el chocolate y los chip de chocolate y se echa a la masa.
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Granizado de mandarina sobre bizcocho desmigado con canela Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora Ingredientes (4 personas) 16 mandarinas. 300 g de azúcar. Un botellín de agua mineral con gas. Una lima o medio limón. Una clara de huevo. 4 bizcochos tipo sobaos. Una pizca de canela. Cómo se elabora: Pelamos las mandarinas y el limón o la lima. Ponemos el azúcar en una cazuela al fuego y añadimos la mitad del agua con gas del botellín. Removemos de vez en cuando para que el azúcar se funda y se forme un almíbar. Cuando rompa a hervir el azúcar, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Licuamos las mandarinas y la lima o el medio limón. Vertemos el zumo resultante sobre el almíbar frío e introducimos en una jarra en la nevera. Una vez frío introducimos en el congelador. Cuando ya tenga textura de granizado, mezclamos un poco del sorbete con la clara de huevo a punto de nieve. Mezclamos de nuevo con el resto del sorbete para que quede cremoso. Añadimos el resto del botellín de agua con gas e introducimos en el congelador hasta que quede otra vez granizado. Los bizcochos los desmigamos y los mezclamos con una pizca de canela, introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se tueste ligeramente, adquiriendo forma de tierra y ponemos como base del granizado, justo en el momento de servir.
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Guiso de champiñones Este es un guiso muy rico y ligero, lo podemos presentar solo o acompañado de arroz, si lo hiciéramos así, sería mucho más completo. Vamos a por la receta... Ingredientes 3/4 Kg. de champiñones Una taza de tomate frito casero 3 dientes de ajo Una copa de jerez seco Una cucharada de harina 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de perejil picado SalPreparación En una cazuela con un poco de aceite, freír los ajos pelados y muy picados, hasta que estén dorados, pero sin quemarse. Pasar un trapo húmedo a los champiñones, cortarlos en láminas finas y añadir a la cazuela con un poco de sal. Avivar el fuego y remover bien. Cuando esté medio consumida el agua que suelten, agregar la harina y la salsa de tomate, mezclar bien y regar con el jerez y un vaso de agua. Reducir el fuego y dejar cocer los champiñones con la salsa de tomate unos minutos. Incorporar el perejil picado y remover bien. Servir, si se desea, acompañado de arroz blanco cocido. Que os aproveche
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Helado de turrón de yema con chocolate caliente Precio: 5 a 10 Dificultad: Media Tiempo: Más de 2 horas Ingredientes (4 personas) Una tableta de turrón de yema. ½ litro de nata. 6 yemas. 6 claras. Agua. 125 g de azúcar. ½ limón. 50 g de caramelo líquido. 100 g de frambuesas. 300 g de cobertura de chocolate. Cómo se elabora: Hacemos un almíbar (hebra floja), con el agua y el azúcar. Una vez templado añadimos a chorro fino a las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con cuidado con las yemas y el almíbar. En un recipiente ponemos el turrón troceado (o mejor picado) y la nata. Batimos hasta que quede una mezcla uniforme y la añadimos con suavidad con el preparado anterior, que quedará con textura de crema. Vertemos todo el conjunto en el molde de pudin intercalando capas de crema y caramelo líquid. Seguidamente introducimos en el congelador. Servimos frío. Justo en el momento de llevar a la mesa vertemos cobertura de chocolate caliente, un poco de nata semimontada y unas frambuesas troceadas.
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Lomo al orégano Al asarlo el lomo al horno mantiene todo su sabor y aporta menos calorías que si se prepara frito. Dificultad, media Tiempo, 1 hora
Vamos a por la receta:
Ingredientes para 4 personas Un trozo de cinta de lomo de 600 g 4 pimientos verdes 2 dientes de ajo una cucharada de orégano aceite de oliva pimienta sal Elaboración 1. Se lavan los pimientos, se cortan en tiras y se rehogan en una sartén ancha con los dientes de ajo laminados y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se cuece a fuego lento durante 12 minutos. Se salpimenta y se reserva. 2. Se dora el lomo por todos los lados en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Se salpimenta y espolvorea con el orégano, y se dispone en una bandeja refractaria. Se introduce en el horno, precalentado a 200ºC, se asa durante 45 minutos. Dejamos reposar 10 minutos y lo cortamos en rodajas, se sirve con los pimientos. Un buen truquito es triturar los pimientos hasta que quede una crema fina, así esta muy rico también. Que os aproveche.
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Mejillones guisados Ingredientes 4 Tomates maduros Una cebolla 2 kilos de mejillones 2 dientes de ajo Perejil Laurel Aceite de oliva Sal Azúcar Apio Limón Vino Blanco Elaboración Se abren los mejillones al vapor con una ramita de apio, una rodaja de limón y un chorrito de vino blanco. Una vez escaldados, se pelan los tomates, se quita el centro, se limpian las pepitas y se trocean. En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva suave virgen extra, se fríen los tomates (sazonados con sal y azúcar) a fuego lento y removiendo,. Cuando ya han perdido parte de líquido de vegetación se añade la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté transparente se añaden los ajos muy picados, dos hojas de laurel, perejil al gusto y el caldo colado de los mejillones. Se deja cocer a fuego lento, con la olla destapada para favorecer la reducción del caldo. Cuando la salsa haya disminuido considerablemente se añaden los mejillones, se dejan cocer durante seis o siete minutos, se retira el guiso y, tras unos minutos de reposo, se sirve.
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Merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas Precio: 10 a 20 Dificultad: Media Tiempo: 50 min. a 1 hora Ingredientes (4 personas) 1 cola de merluza desespinada. 2 patatas. Ajoarriero de centollo: 200 g de desmigado de centollo. 50 g de cebolla. 4 p del piquillo. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 100 g de salsa de tomate casera. 1 decilitro de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoisse (picadito muy pequeño). Una vez pochada la verdura, añadimos la carne del centollo desmigado y sofreímos ligeramente. Añadimos la salsa de tomate con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto hasta quede una masa cremosa pero compacta, que será el relleno de la cola de merluza. Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza. Eliminamos la espina de la cola del pescado y la rellenamos con el ajoarriero de centollo. Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados. Introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos. En el momento de servir acompañamos de unas patatas estilo panaderas asadas en el horno, a la vez que la merluza aromatizada con un poco de ajo, sal y aceite de oliva.
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Nachos gratinados Ingredientes 1 bolsa de Nachos Orégano Emmental rallado Mallorquina (opcional)
Elaboración Extender en un plato llano una capa de Nachos, pegados unos a otros. Poner abundante queso rallado por encima. Espolvorear con orégano. Gratinar hasta que el queso se deshaga. Servir caliente. Nota: También se pueden añadir pellizcos de mallorquina.
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Pasta con albóndigas
La cocina de "El Padrino"
Este año 2012 se celebra el 40 aniversario del estreno de la primera parte de El Padrino de Francis Ford Coppola. El film que en estas cuatro décadas no solo nunca ha dejado de estar vigente sino que ha alcanzado un status casi mítico solo reservado a películas legendarias como Casablanca o Lo que el viento se llevó y bien puede ser considerado el último gran clásico del noveno arte. Si bien resulta sencillamente imposible escoger una escena clave de una película literalmente abarrotada de ellas siempre me ha llamado la atención la secuencia en que con flema británica , Clemenza uno de los esbirros de Vito Corleone, ofrece a su hijo Michael (quien será el futuro Don) un consejo fundamental para la supervivencia de la Mafia; el secreto de la pasta con albóndigas :
Empiezas friendo ajo con un poco de aceite. Entonces echas algunos tomates, y lo fríes, asegurándote de que no se pegue. Luego añades salchichas y albóndigas. Y un poquito de vino… Y un poco de azúcar. Ese es mi secreto Esta escena que no estaba en la novela original de Mario Puzo fue una aportación al guión del propio Francis Ford Coppola. Sirva la siguiente receta de homenaje a tan gran película:deUna forma de cele. Ingredientes ( cuatro personas) -
Carne picada (500grs) Bacon (5 o 6 tiras) Chorizo (un tercio) Tomillo (preferiblemente fresco) Huevos (1 cada dos personas) Pan rallado (a ojo) Cebolla (3 grandes) Puerro (dos)
-
Pimiento Rojo (uno) Calabacín (uno pequeño o medio grande) Tomate triturado (una lata grande) Laurel Queso fresco (Quark, o algo así) Albahaca (fresca) Espaguetis (350 grs )
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Elaboración Salsa Cortar y picar la cebolla, el puerro, el pimiento y el calabacín y meterlo en una olla con un buen chorro de aceite. A los 10 minutos añadir el chorro de vino y dejar que se vaya haciendo a fuego medio removiendo de vez en cuando. En cuanto cambie de color, añadir el tomate y dejarlo haciendo chup-chup durante una media hora más. Albóndigas Picar muy finamente el bacon y el chorizo y mezclarlo con la carne picada. Añadir el tomillo picado, los huevos, el pan rallado y, al final, la albahaca, salpimentar. Hacer albóndigas pequeñas (como una moneda de un euro), pasarlas por harina y freírlas Todo junto. Una vez finalizadas, añadid las albóndigas a la salsa y , acto seguido, coced la pasta. En cuanto esté al dente, mezcladla con la salsa. Servir con un poco de queso fresco y albahaca picada por encima.
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Pollo de caserío con bogavante y escarola Precio: 10 a 20 Dificultad: Media Tiempo: Más de 1 hora Ingredientes (4 personas) 1 pollo de caserío cortado en octavos. 2 bogavantes de 400 gramos. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 puerro. 6 cucharadas de aceite de oliva. Crema de leche. 6 hilos de azafrán. 1 hinojo. Sal y pimienta. Cómo se elabora: Cocemos las cabezas de los bogavantes con las verduras en medio litro de agua durante 1 hora. Colamos y reservamos. En una cazuela doramos ligeramente el pollo. Cuando tenga color, añadimos el caldo de bogavante justo hasta que lo cubra. Dejamos que cueza durante 90 minutos. Añadimos las colas de bogavante abiertas por la mitad longitudinalmente y crudas dejando cocer junto con el pollo 5 minutos. Sacamos el pollo, los bogavantes y mantenemos caliente. Ponemos las cabezas de las langostas junto con las verduras en una bandeja al horno unos minutos, hasta que se tuesten y luego se trituran con la salsa de la cocción del pollo. Trituramos y pasamos por el colador chino la crema de bogavante, ponemos a punto de sal. Cubrimos el pollo y el bogavante e introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos más. Servimos con una base de la salsa, el cuarto de pollo, medio bogavante y un poco de escarola aliñada.
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Postre de las tres leches
Ingredientes 3 limones Un vaso de zumo de limón 1 leche condensada pequeña Una lata de la leche condensada de leche normal 200 gr nata para montar, 1 ralladura de limón (para adorno), 1 paquete y medio galletas cuadradas para cubrir la base.
Elaboración Se mezcla todo (menos las galletas) con la batidora, hasta que espese un poco. Se pone en un recipiente una capa de de galletas cubriendo la base y se echa la mezcla por encima bien repartida, luego se pone otra capa de galletas y se vuelve a echar la mezcla y otra capa más de galletas, cubriendo por último con la mezcla. Se espolvorea la ralladura del limón , y a la nevera. Al día siguiente está mucho mejor para comer.
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Pote de calabaza Ingredientes -
1 kg de calabaza 1/2 kg de patatas 2 tomates 1 diente de ajo 200 gr de bacalao 1 taza (de las de café) de aceite de oliva sal (cuidado, por la sal del bacalao) 1/2 guindilla
Elaboración Se pelan y cortan en dados la calabaza y las patatas. Se trocea el tomate y se le quitan las semillas. Se doran en una olla con un poco de aceite la calabaza y las patatas y, cuando tomen un poco de color, se añade el tomate. Se cubren las verduras con agua y se deja cocer a fuego moderado. Se le da un hervor al bacalao y se reserva. En un mortero, se hace una majada, con un poco de sal, el ajo, el comino, la guindilla y se mezcla con un poco de caldo, cuando las verduras estén casi a punto se añaden al guiso el bacalao y la majada.
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Roscos de Semana Santa andaluza Ingredientes 3 huevos 340 grs. de azúcar 6 grs. de levadura química (RoyalTM). 1 cucharada rasa de canela en polvo. La ralladura de un limón 1 cucharada sopera de miel. 85 grs. de aceite de oliva virgen. 10 grs. de anís verde (matalahúga). 570 grs. de harina. Elaboración Freír el anís en el aceite, colar y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes, junto con el aceite, en un perol y hacer una masa. Esta masa quedará pegajosa por la cantidad de azúcar y miel que lleva, así que nos untaremos la manos con aceite para poder trabajarla mejor. Sobre una mesa, se da forma a los roscos, modelando un cilindro de unos 2 centímetros de diámetro por 15 de largo, uniéndolos, posteriormente, por los extremos. Se colocan en un placa de horno forrada con papel de hornear y se lleva el horno a 180ºC, hasta que los roscos estén bien cocidos. Notas Cuando se enfríen estarán duros, pero no tanto como otros que se estilan por la zona. La principal diferencia con otros roscos es la ausencia de clavo en la receta. El sabor de estos rosquetes no os defraudará.
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Sopa de pescado y espuma de percebes Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: Más de 1 hora Ingredientes (4 personas) 400 g de rape. 400 g de merluza. 200 g de gambas. 300 g de percebes. 300 g de cebolla. 2 puerros. 300 g de zanahoria. 40 g de arroz. 3 tomates maduros. 1 vaso de coñac. Caldo o fumet de pescado: 1 cabeza de rape. Parte verde de un puerro. 1,25 litros de agua. 8 rebanadas de pan y perejil. Cómo se elabora: Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir la cabeza de rape en agua fría(sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos. Para la base de la sopa: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos, y las cabezas y las carcasas de las gambas (reservamos su carne para la sopa). Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. Una vez triturado pasamos todo por el colador. Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora. Añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos, si nos gusta cremoso. Cocemos los percebes en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrimos los percebes del agua de la cocción, reservando un litro que mezclamos con 4 44
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lĂĄminas de gelatina. En el momento de servir la sopa batimos con una batidora el agua frĂa de los percebes. La espuma resultante la colocamos sobre la sopa con unos trocitos de percebes. Servimos al instante.
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Sorbete de albariño Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 5 a 10 min. Ingredientes (4 personas) ½ botella de Albariño. ½ kilo de helado de limón. 200 g de frambuesa. 50 g de azúcar. Cómo se elabora: En una batidora, se colocan el Albariño, el helado de limón y el azúcar. Batimos hasta formar una crema uniforme. Servimos en copas altas de cava, poniendo de base, unas cuantas frambuesas. Acompañamos de dulces típicos navideños.
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Tarta de naranja bañada con trufa Ingredientes 250gr. de harina bizcochona 250 gr. de azúcar La piel de una naranja rallada y su zumo 4 huevos 100 gr. de aceite 1 yogur griego (azucarado mejor marca Hacendado) Media tableta de chocolate fondant 60 cl. de nata para montar. Elaboración Se precalienta el horno a 180 º arriba y abajo y se forra un molde con papel vegetal. En un bol, se mezclan las yemas con el azúcar y se agregan el yogurt, la ralladura y el zumo de la naranja, el aceite y , por último y echándola poco a poco la harina. L Las claras se ponen a punto de nieve y se agregan a la masa poco a poco. Cuando todo esté ligado, se vierte la crema en el molde y se mete en el horno durante 30 minutos. Cuando se saca del horno se espera a que enfríe un poco y se desmolda. Se mezcla el chocolate rallado junto con la nata y se mete en el microondas durante 50 segundos. Se mezcla bien y se unta el bizcocho por encima. Se espolvorea con un poco azúcar glace.
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Tarta de queso mascarpone Aunque a simple vista parezca una tortilla de patatas, para nada se le parece en el sabor. Es dulce y deliciosa Ingredientes: 1 masa quebrada, 3 huevos, 250 gr. de queso mascarpone, 100 ml. de nata líquida, 25 gr. de maicena, 100 gr. azúcar, media tableta de chocolate blanco. Elaboración Se precalienta el horno a 180º arriba y abajo. Se pone en un molde redondo la masa quebrada. Se bate con la batidora, todos los ingredientes menos el chocolate blanco. Se agrega la mezcla a la masa quebrada y se ralla el chocolate blanco y se echa por encima. Se mete al horno durante unos 40 minutos aproximadamente, se pincha con un tenedor y si no lo mancha, está listo.
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Tarta de queso Philadelphia Ingredientes 1 bizcocho de yogurt, media tarrina de queso philadelfia, 100 gr de nata para montar, 60 gr. de azúcar, 100 gr de chocolate para fundir, Lacasitos. Elaboración Se parte el bizcocho por la mitad y se rellena con la crema de queso, que se hace mezclando el queso con la nata y el azúcar y batiendo a conciencia bien con la batidora. Se pone la otra parte del bizcocho encima y se adorna con un poco de chocolate derretido en el microondas y se colocan los lacasitos para darle forma atractiva.
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Tarta de turrón de chocolate Ingredientes 1 paquete de galletas digestive pulverizadas, 75 gr. de mantequilla o margarina derretida. Para el relleno: 100 gr de azúcar, 200 ml de nata líquida, 1/2 litro de leche, 1 pastilla de turrón de chocolate con almendras, 1 sobre y medio de cuajada. Preparación Mezclar las galletas y la mantequilla con la espátula dentro de un bol y colocar la mezcla en la base del molde, apretándola poco a poco. Dejar en la nevera mientras preparamos el resto. Por otra parte, se trituran todos los demás ingredientes con una batidora procurando que no queden grumos Luego se lleva al fuego en un cazo y se remueve para que no se pegue (unos 8 ó 10 minutos sobre los 100º C) Después volcamos la crema encima de la base ... y al frigo. En un par de horas habrá cuajado y estará lista para comer. Yo la metí en el congelador porque era para el día siguiente y quería que estuviera bien cuajada, y estaba, para mi gusto, hasta mejor: salió como la que te dan en las cafeterías o supermercados. Os la recomiendo. Se puede decorar con trozos de turrón picadito, fideos de chocolate, almendras laminadas, nueces caramelizadas, almendras en cubitos, o lacasitos. Al gusto del consumidor.
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Tigres Ingredientes 1 kilo mejillones medianos 1 cebolla Harina leche Sal y pimienta aceite Pan rallado
Elaboración Paso 1. Se cuecen los mejillones con un poco de sal. Se dejan enfriar. Se apartan de las conchas (que se reservan) y se trocean pequeñitos. Paso 2. En una sartén se pone aceite, se pocha la cebolla y se le pone un poco de sal y pimienta. Se añaden tres o cuatro cucharadas de harina (dependerá de la cantidad que queramos hacer) y un leche para que espese. (Si lo van a tomar niños, en este momento pasar la masa por la batidora y devolver a la sartén). Se añaden los trocitos de mejillones y se vigila para que quede una masa un poco densa, como de croquetas, ajustando con leche. Paso3. Cuando la masa está fría se van llenando las conchas de los mejillones. Se pasan por huevo y pan rallado. Se meten en la nevera un rato antes de freír en abundante aceite. Ideales para congelar.
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Torrijas de miel
Aceite para freír
Ingredientes
Para el baño
25 rebanadas pequeñas de pan de torrija. 1 litro de leche. 150 gr. de azúcar. 2 cucharaditas de canela en polvo. 6 huevos para rebozar
150 gr. de azúcar. 150 gr. de agua. 250 gr. de miel.
Elaboración De la leche apartar un vaso y calentarlo, disolver en ella el azúcar, verter esta mezcla con el resto de le leche y añadir la canela, mezclar bien. Ir remojando las rebanadas de pan por las dos caras hasta que queden totalmente empapadas. Escurrir la leche y rebozar en los huevos batidos, volver a escurrir y freír en aceite bien caliente, dorar por las dos caras. Ir sacándolas y colocándolas encima de una rejilla para dejar rezumar todo el aceite. De la leche apartar un vaso y calentarlo, disolver en ella el azúcar, verter esta mezcla con el resto de le leche y añadir la canela, mezclar bien. Ir remojando las rebanadas de pan por las dos caras hasta que queden totalmente empapadas. Escurrir la leche y rebozar en los huevos batidos, volver a escurrir y freír en 52
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aceite bien caliente, dorar por las dos caras. Ir sacándolas y colocándolas encima de una rejilla para dejar rezumar todo el aceite.
Baño Hervir en una sartén el agua con el azúcar, luego añadir la miel, cuando arranque la ebullición ir enmelando las torrijas por las dos caras, así hasta terminar con todas. Colocarlas en una tartera y cubrirlas con el baño de miel que sobre
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Torta de plátano y nueces Ingredientes 1/4 taza de aceite, 1/4 taza de leche, 1 huevo, 1/2 taza de puré de plátanos, 3/4 taza de azúcar moreno, 1 1/4 taza de harina, 3/4 taza nueces picadas, una pizca de sal una cucharada de canela. Elaboración Mezcla el aceite, la leche con el huevo, el puré de banana y ½ taza de azúcar, agrega luego la harina, ½ taza de nueces, la sal , mezcla bien. Toma un recipiente de unos veinticuatro centímetros, ponle papel para horno y vierte en él toda la preparación. En otro recipiente mezcla ¼ taza de azúcar rubia, el resto de las nueces, un poquito de canela, esparce sobre la preparación anterior. Pon el horno precalentado a 160º arriba y abajo y estará listo en 35 a 4o minutos. Buen provecho.
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Tournedó con salsa de membrillo y frutas del bosque Precio: 10 a 20 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 a 30 min. Ingredientes (4 personas) 1 kilo de solomillo de ternera. 100 g de cebolla. 100 g de membrillo. 1 decilitro de nata. 6 cucharadas de aceite de oliva. Surtido de frutas del bosque. Sal. Cómo se elabora: Pochamos la cebolla en el aceite de oliva y cuando esté cocinada agregamos el membrillo, mojamos con agua hasta cubrir y dejamos que hiervan durante 15 minutos. A continuación trituramos, colamos y añadimos un poco de nata. Damos un hervor a la salsa y ponemos a punto de sal. Cocinamos el solomillo a la plancha vuelta y vuelta añadiendo la sal una vez cocinado. Presentamos el solomillo en el plato acompañado de la salsa de membrillo y unas frutas del bosque.
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Trancha de besugo y verduritas asadas Precio: 5 a 10 Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. a 1 hora Ingredientes (4 personas) 1 besugo. 1 calabacín. 1 zanahoria. 4 espárragos trigueros. 3 decilitros de vinagre de Módena. 1 ramita de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central. Colocamos en una fuente apta para el horno. Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón. Horneamos durante 30 minutos a 200 ºC. Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamos por el colador. Ponemos el jugo al fuego, y reducimos junto con el vinagre de modena. Si fuera necesario, podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de pescado o espesarla con un poco de maicena. Ponemos a punto de sal. Aparte, se asan las verduras a trozos pequeños. Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto en una salsera. Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado y se sirve acompañado de unas verduritas asadas con un chorrito de aceite de oliva y sal.
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Trufas de chocolate al aroma de coñac
Ingredientes 250 g. chocolate negro para fundir 125 g. Mantequilla 20 cl. nata líquida Coñac 12 galletas de naranja (digestive) Cacao en polvo Azúcar glass, Fideos de chocolate Elaboración Fundimos la mantequilla al baño maría y le añadimos el chocolate troceado o rallado. Echamos la nata líquida y removemos. Cuando tenga un color homogéneo, incorporamos el coñac y las galletas trituradas y mezclamos de nuevo. Introducimos la masa en un recipiente y congelamos. Cuando vayamos a preparar las trufas, sacamos un poco antes el recipiente para que la masa no esté muy dura y sea más fácil de trabajar. Hacemos bolas con la ayuda de dos cucharas de café o con algún instrumento que sirva para dar forma redonda. Terminamos con las manos. Si nos sobra masa puede volver a guardarse en el congelador. Rebozamos las bolas con cacao en polvo, azúcar glass o con fideos de chocolate y ya estarán listas para servir.
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Gracias a: Amadeo N. Amparo C. Amparo S. Esperanza G. Jose Miguel P. María José S. Remedios M. Susana de N. Rafa CR 2016
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