Oido Cocina -Volumen 1 by Aquiles Pacio Defeisbuk

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

Volumen 1 Rafa CR

Arroz negro Arte y ciencia de la torrija (I). El pan Arte y ciencia de la torrija (II) .Torrijas tradicionales Arte y ciencia de la torrija (III) . Torrijas de chocolate Arte y ciencia de la torrija (IV) Torrijas sevillanas a la naranja Arte y ciencia de la torrija (V) . Torrijas de vino Arte y ciencia de la torrija (VI). Torrijas de brioche Arte y ciencia de la torrija (VII). Torrijas de carnaval Arte y ciencia de la torrija (VIII). Torrijas de soletilla Bacalao a lo mozárabe Bailey´s casero Berenjenas con queso Berenjenas rellenas de espinacas y arroz Bizcocho gigante de nata y nueces Brazo de gitano Caballa asada con arroz Caldereta de mariscos con baldanas Canelones de calabacín y bacalao con salsa de piquillos Canutillos de habas Cazuela de caballa Clavel de fresas Coca de jamón con mermelada de setas y pera Corazón de Hojaldre Cortadillos Crepes negros con fresas y chocolate blanco Croquetas de garbanzos Cupcakes con "fondant" Cuscús con verdura Empanada de pulpo Ensalada de cuscús, naranjas y dátiles

Ensalada de espinacas y rulo de cabra con vinagreta Flor de cebolla Flores de sartén Galletas "Ojo de Ángel" Galletas de avena Galletas de Halloween Volver al índice

Galletas de mantequilla Galletas de mantequilla y nueces Guiso de la Serranía I Guiso de la Serranía II Horchata -Cómo hacer en casa horchata ecológica de chufa Huevos rellenos Leche frita Lomo curado casero Pastel de bacalao con salsa de azafrán Pastel de brócoli y coliflor con crema de zanahoria Pastel de verduras Patatas con salsa de espárragos y espelta Paté fácil y guacamole casero

Pimientos rellenos de codornices Piquillos rellenos de morcilla Pollo con coca – cola Potaje de vigilia Puchero de garbanzos con langostinos Risotto con tomate Roscos de Semana Santa de Andalucía Salsa/paté de mejillones Sardina de casco con alubias Semifrío de fresas Sopa de plátanos fritos Tarta de “mousse” de limón y gelatina de “gin-tonic” Tarta de queso facilita Tarta de Santiago Tarta de tres chocolates Tarta Kathie Torta Caprese Tosta de setas con nata Triángulos de hojaldre Trufas de chocolate Trufas de chocolate con aroma a coñac

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Arroz negro

I ngredientes 4 personas:

Sal Unas hebras de azafrán Una cucharadita de pimentón dulce 3 sobres de tinta de calamar

300 gr. de arroz 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 250 gr. de gambas peladas 1 calamar 500 gr. de mejillones 2 colas de rape 600 dl. de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco Aceite

P ara el alioli: 1 1 1 1

diente de ajo huevo pizca de sal chorrito de vinagre o de zumo de

lim ón

3 partes de aceite de girasol 1 parte de aceite de oliva

Elaboración: En una paella, poner 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Picar finamente los ajos y ponerlos a dorar. Picar también muy fina la cebolla y el pimiento, sazonar. Pochar la verdura durante 6 u 8 minutos. Echar la cucharadita de pimentón y sofreír ligeramente. En una olla o en la propia paella aparte de la verdura, dorar un momento el arroz. Verter el vaso de vino blanco, dejando que evapore el alcohol. Echar el azafrán. Mientras, cortar el calamar en anillas y las colas de rape en trozos pequeños. En una sartén, sofreír el calamar, el rape y las gambas. Hervir en una cazuela las almejas y los mejillones con un poco de vino blanco, una hoja de laurel y una pizca de sal. Volver al índice

Diluir en un vasito la tinta de calamar con caldo de pescado. Verter el resto de caldo de pescado junto con el vaso de la tinta y cocer a fuego fuerte durante 5 o 6 minutos. Meter el rape, las gambas, el calamar. Bajar el fuego a media potencia y seguir cocinando durante 10 o 12 minutos, colocando los mejillones y las almejas. Servir el arroz con una cucharada de alioli.

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Arte y ciencia de la torrija (I). El pan

Pan tipo brioche, antiguamente denominado pan bombón Ingredientes (2 panes)

M asa m adre

50 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de leche y 20 gramos de levadura fresca de panadero

P ara la m asa

300 gramos de harina de fuerza, 5 gramos de levadura fresca (opcional, con la masa madre sería suficiente, pero el resultado ha sido bueno y el pan no tiene sabor a levadura), 85 gramos de azúcar, 60 mililitros de leche, 60 gramos de mantequilla, 1 huevo y una pizca de sal. También hará falta un huevo para pintar la masa. Elaboración La noche anterior prepara la masa madre disolviendo la levadura en la leche tibia y añadiendo después la harina. Mezcla bien y deja fermentar en un cuenco cubierto con film transparente. Para hacer la masa utilizamos la Thermomix, pero ya sabes que se puede hacer en cualquier otra amasadora o a mano, para ello puede irte bien untar las manos con un poco de aceite a la hora de amasar. Disuelve la levadura (si la incorporas) en la leche tibia. Mezcla la harina con la leche, la mantequilla pomada, el huevo y la pizca de sal, y después incorpora la masa madre. Amasa durante 6-8 minutos si utilizas máquina y unos 10-12 minutos si amasas a mano. Coloca la masa en un cuenco amplio cubierto con un paño y deja levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido, estará lista en una hora u hora y media. Vierte entonces la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, córtala en dos porciones y dale forma al pan. Nosotros hemos le hemos dado forma en un molde de cake porque queríamos rebanadas rectangulares, para ello hay que untar el molde previamente con mantequilla y amasar dejando un grosor de la masa de dos dedos aproximadamente, podéis ver en la galería de imágenes cómo era la masa al principio y el resultado final. También puedes darle forma de barra de pan normal

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Arte y ciencia de la torrija (II) .Torrijas tradicionales

Ingredientes  1 barra de pan de un día o dos  un trozo de piel de limón, antes,  1 ramita de canela,  750 mililitros de leche,  ½ vaina de vainilla,  160 gramos de azúcar más la  3-4 huevos cantidad necesaria para después  aceite de oliva virgen extra de espolvorear las torrijas, sabor suave para freír Elaboración Pon la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón, la canela y la vainilla. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar los ingredientes aromáticos. Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan. Bate los huevos hasta que espumen un poco y añade dos o tres cucharadas de leche infusionada, vuelve a batir. Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros y pon abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente. Baña las rebanadas de pan en la leche, dales la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen. Pásalas después por el huevo batido y de ahí a la sartén. Fríe las torrijas por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite. Una vez que las torrijas están fritas, espolvorea azúcar que si lo deseas puedes mezclar con canela en polvo. Deja enfriar las torrijas antes de su degustación. Volver al índice

Arte y ciencia de la torrija (III) .Torrijas Torrijas de chocolate

Ingredientes 1 barra de pan de un día o dos antes, 400 mililitros de leche, 25 gramos de cacao puro en polvo Valor, 25 gramos de azúcar, 2-3 huevos (según tamaño), aceite para freír (nosotros utilizamos de oliva suave), azúcar y coco rallado para espolvorear. Elaboración Corta el pan en rebanadas y reserva. Mezcla en un recipiente que te resulte cómodo para bañar el pan, la leche tibia, el cacao, el azúcar y los huevos. Prepara un plato para el rebozado final de las torrijas mezclando a partes iguales coco rallado y azúcar. Baña las rebanadas de pan en la leche chocolateada permitiendo que se empapen bien, hasta el punto de poder manipularlas sin que se rompan, después pásalas a un plato para que suelten el exceso de líquido. Pon abundante aceite a calentar a fuego medio en una sartén amplia, ve friendo las torrijas de chocolate y a medida que estén hechas, pósalas sobre papel de cocina absorbente. Antes de que se enfríen del todo pásalas por la mezcla de coco y azúcar.

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Arte y ciencia de la torrija (IV) Torrijas sevillanas a la naranja Ingredientes 18-20 rebanadas de pan de un grosor de centímetro y medio, vino blanco para remojar el pan, 250 gramos de miel de mil flores, 2 naranjas (usaremos un tercio de la piel cortada en trocitos pequeños, más un trozo grande que dejaremos entera. El zumo de ambas naranjas, lo añadiremos a la miel, 1 vaso pequeño de agua para añadir a la miel con el zumo, 2-3 huevos, aceite de oliva virgen extra. Elaboración Este postre se puede hacer de víspera, y lo recomiendo, pues queda más sabroso. Lo primero es preparar el pan, si es un pan normal conviene utilizar uno del día anterior, tampoco más seco, cortado en rebanadas. Es importante el grosor (1 y ½ centímetro). Si es el pan tierno para torrijas, sácalo de la bolsa dos horas antes y ponerlo de canto para que se airee y seque un poco. A continuación, poner el pan en una tartera o fuente plana e ir rociándolo con el vino, con cuidado de que se humedezca por todas partes pero no quede chorreando. Pueden ponerse unas rebanadas encima de otras, pero a la media hora aproximadamente hay que darles la vuelta (la de arriba abajo y la de abajo arriba). Esto es para que el vino, que habrá escurrido, empape bien todas las torrijas por igual. Mientras tanto, poner en un pucherito o cazo la miel, el agua, el zumo de naranja y los trocitos de piel de naranja. Ponerlo a calentar a fuego suave y que cueza 5 minutos. Apagar, dejando todo en infusión. Calentar en una sartén mediana (que quepan unas cuatro rebanadas a la vez, es la cantidad que, entiendo, pueden controlarse sin que se quemen), el aceite de oliva, con la piel de naranja, removerla para aromatizar el aceite hasta que empiece a dorarse, retirarla. Simultáneamente, batir muy bien los huevos (mi madre decía que si un huevo no cundía, es que se había batido mal), y empezar a freír las rebanadas de pan, bien envueltas en el huevo batido. Darles la vuelta cuando estén doradas de un lado y sacarlas sobre papel adsorbente cuando lo estén de los dos lados. Al terminar de freírlas, y bien Volver al índice

escurridas de aceite, volverlas a colocar en la tartera o fuente, rociándolas cuidadosamente con la miel que tenemos en el pucherito. No importa que caigan los trocitos de piel de naranja, les da buen sabor. Como el pan es grueso empapa bastante y es conveniente que sobre líquido de miel, pues están más ricas. Las torrijas se pueden servir frías, solas. Yo muchas veces las sirvo acompañadas de unas rodajitas finas de mandarina, puestas a macerar 5 minutos con un chorrito de miel o ron y espolvoreadas con azúcar de caña. También pueden servirse templadas, acompañadas de nata montada o un helado. Pueden hacerse la víspera, incluso un par de días antes. Recomiendo entonces que se metan en la nevera, bien tapando la tartera con papel trasparente, o bien colocándolas en un tupper hondo y alargado.

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Arte y ciencia de la torrija (V) . Torrijas de vino Ingredientes  1 barra de pan de uno o dos días antes,  700 mililitros de moscatel (puedes rebajarlo con agua),  4 huevos grandes,  azúcar  canela para rebozar  aceite para freír (de oliva suave o de girasol). Elaboración Pon el moscatel en una bandeja un poco amplia y con paredes de tres dedos de alto. Corta la barra de pan en rebanadas al bies y mójalas en el moscatel, dales la vuelta para que se empapen bien pero sin que se deshagan. Bate los huevos en un recipiente que te resulte cómodo para introducir las rebanadas de pan y prepara otro plato con el azúcar y la canela para rebozar las torrijas de vino una vez que estén fritas. El proceso es igual que en el resto de torrijas, una vez que el aceite esté bien caliente, pasa las torrijas, previamente mojadas en el vino, por el huevo batido y ,seguidamente, introduce en la sartén. Fríe hasta que las torrijas estén doradas por los dos lados y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente. Por último pasa las torrijas por el plato de azúcar y canela y déjalas enfriar.

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Arte y ciencia de la torrija (VI). Torrijas de brioche Ingredientes 1 pan para torrijas, 750 mililitros de leche, 1 vaina de vainilla (hemos utilizado 4), 1 ramita de canela, 1 50 gramos de azúcar y 2 huevos. Para el almíbar 100 mililitros de vino blanco dulce, 100 mililitros de agua y 100 gramos de azúcar. Elaboración Pon en un cazo la leche con el azúcar, la vainilla y la canela. Ponlo al fuego y llévalo a ebullición, cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar la leche completamente, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para empapar el pan. Cuando la leche esté fría añádele los huevos batidos y mezcla bien. En esta ocasión hemos hecho la versión francesa para empapar las torrijas, las tradicionales French Toast, pero nos quedamos a medio camino porque la cocción después la hacen con mantequilla. Corta el pan para torrijas en rebanadas de unos dos dedos de grosor, con este tamaño se sirve una torrija por comensal como postre acompañada de helado, queso fresco o lo que desees, pero también puedes hacerlas más finas si lo deseas. Empapa bien el pan en la mezcla de leche aromatizada y huevos, pero con cuidado para que no se rompa el pan, mientras pones a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Fríe las torrijas hasta que estén doradas por las dos caras, para lo que tendrás que darles la vuelta, y pásalas a una bandeja cubierta con papel absorbente para desechar el exceso de aceite. Llegado este punto puedes espolvorear las torrijas con azúcar o bañarlas con miel. Nosotros hemos preferido hacer un almíbar mezclando el vino, el agua y el azúcar. Se pone a fuego medio-bajo y sin mover, se deja reducir hasta obtener un almíbar ligero. Baña las torrijas de brioche en el almíbar por los dos lados y déjalas que escurran sobre un plato.

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Arte y ciencia de la torrija (VII) Torrijas de carnaval

Ingredientes (8 personas) 8 rebanadas de pan 700 ml. De leche 300 ml. De nata 1 rama de canela 150 gr. De azúcar Una pizca de canela en polvo Huevo batido para rebozar 1 limón Aceite de oliva virgen extra Un racimo de grosellas Menta (para decorar) Elaboración Pon la leche y la nata a calentar con la rama de canela y 120 gramos de azúcar. Retira del fuego y viértela sobre las rebanadas de pan en un recipiente hondo. Deja que se empapen bien. En una sartén con abundante aceite, añade un trozo de cáscara de limón. Escurre un poco las torrijas, pásalas por huevo batido y fríelas en la sartén. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mezcla el resto de azúcar con la canela en polvo y espolvorea por encima de las torrijas. Sirve las torrijas y decora con las grosellas y una hoja de menta.

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Arte y ciencia de la torrija (VIII). Torrijas de soletilla

Ingredientes Mermelada de fresa Bizcochos de soletilla Un huevo

Una rama de canela La piel de un limón Leche

Elaboración Calienta la leche con canela y la piel de un limón. Pon a calentar la leche con una ramita de canela y con la piel de un limón. Deja calentar lo suficiente para que coja el sabor de estos dos ingredientes. Baña las soletillas en la leche. Remoja los bizcochos de soletilla en la leche. Intenta no hundirlos demasiado y dejarlos poco tiempo. Solo dales vuelta y vuelta porque son muy débiles y pueden deshacerse. Rellena los bizcochos con confitura de fresa. Echa un poco de confitura de fresa en la parte interna de las soletillas. Después pega unas con otras como si fuese un bocadillo de forma que el dulce quede en medio. Envuelve las soletillas en huevo batido. Bate un huevo y envuelve las soletillas en el líquido resultante. Fríe las soletillas en aceite muy caliente. Fríe las soletillas en aceite de oliva bien caliente. No las dejes mucho tiempo en el interior porque se pueden deshacer. Cubre con azúcar y canela Haz una mezcla de azúcar y canela y cubre las soletillas fritas por los dos lados.

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Bacalao a lo mozárabe

Ingredientes para 2 personas 2 Lomos de bacalao frescos y al punto de sal 3 ajos 20 uvas pasas de Málaga Pimiento rojo 1 cebolla 3 Cucharadas de mayonesa 1 Cucharada de miel 400 gr de tomate triturado 20 cacahuetes Harina Aceite de oliva Sal Azúcar Elaboración Enharinar los lomos y marcar en aceite de oliva dos minutos por cada lado. Si el bacalao es descongelado, secar con papel absorbente. En el mismo aceite sofreír los ajos laminados, el pimiento y la cebolla en juliana unos diez minutos a fuego medio. Echar una pizca de sal y azúcar para reducir la acidez. Añadir el tomate y cocinar unos 15 minutos más. Preparar la mayonesa y añadir la miel hasta obtener una salsa homogénea. Disponer el sofrito y lomos sobre una bandeja de horno. Napar el bacalao con salsa y añadir los cacahuetes y pasas uvas remojadas éstas, previamente, unos minutos en agua. Dorar en el horno unos 10 minutos a 180º.

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Bailey´s casero

Ingredientes  Una lata de leche condensada pequeña  Un bote de leche evaporada  Dos cucharadas de café soluble  Dos cucharadas de azúcar  330 ml. de whisky Elaboración La elaboración no puede ser más sencilla. Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Es mejor disolver el café soluble en un poquito de la leche evaporada (previamente templada). Batimos bien. Envasamos y a la nevera para disfrutarlo bien fresquito. También, si os gusta, podéis añadir un par de cucharaditas de cacao en polvo. Este chupito es para vosotros. ¿No me diréis que no es fácil de hacer? Y tengo que decir que a mí me gusta mucho más que el comprado, es más suave y rico. Espero os guste. En el frigorífico, se conserva hasta un mes sin problemas.

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Berenjenas con queso

Baltasar de Alcázar (1530-1606) fue poeta festivo, irónico y burlesco que legó a la posteridad una inmortal receta en verso de probada eficacia para seducir y conquistar, irremediablemente, corazones contrariados. De haberla puesto en práctica la otra gran Inés de la literatura española ( la remilgada, cursi y atormentada amada de Don Juan Tenorio) mejor le hubiera ido a la salud espiritual, amorosa y gástrica de ambos enamorados. No les quepa la menor duda. Tomen nota y cocinen. Preso de amores ya quiero Inés, ya jamón,

Tres cosas me tienen preso de amores el corazón, la bella Inés, el jamón y berenjenas con queso. Esta Inés amante es quien tuvo en mí tal poder, que me hizo aborrecer todo lo que no era Inés. Trájome un año sin seso, hasta que en una ocasión me dio a merendar jamón y berenjenas con queso. Fue de Inés la primer palma, pero ya júzgase mal entre todos ellos cuál tiene más parte en mi alma. En gusto, medida y peso no le hallo distinción,

ya berenjenas con queso. Alega Inés su beldad, el jamón que es de Aracena(1) el queso y berenjena la española antigüedad. Y está tan fiel en el peso que juzgado sin pasión todo es uno, Inés, jamón, y berenjenas con queso. A lo menos este trato de estos mis nuevos amores, hará que Inés sus favores, me los venda más barato. Pues tendrá por contrapeso si no hiciere razón, una lonja de jamón y berenjenas con queso(2).

(1)En Aracena, localidad onubense a 100 kilómetros de la capital, se encuentra un bellísimo parque natural y el mejor jamón ibérico de España; es decir, del planeta. Volver al índice

(2) Para preparar una berenjenas dignas de la bella Inés y capaces de hacer perder la cabeza al mismísimo Baltasar del Alcázar no hay más que seguir estos sencillos pasos: 1 . Cortar las berenjenas en láminas no muy gruesas. Dejarlas, unos 15 minutos, en agua con sal para que suelten el amargor. 2 . En una plancha untada con aceite, colocar las berenjenas y asarlas (hasta que estén tiernas). 3. Colocar las berenjenas asadas en una bandeja para el horno, poner rodajas de queso de cabra encima y gratinar en el horno precalentado. 4. Espolvorear con orégano

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Berenjenas rellenas de espinacas y arroz

Ingredientes Para 4 personas  2 berenjenas  200 gr. de espinacas  100 gr. de arroz  1 cebolla  1 zanahoria  2 dientes de ajo

    

1 lata de anchoas en aceite 4 lonchas de queso Agua Aceite de oliva Sal

Elaboración Corta las berenjenas a lo largo por la mitad y haz unos cortes superficiales en diagonal sobre la carne; primero hacia un lado y luego hacia el otro. Ponlas con la carne hacia arriba en una fuente apta para el horno, riega con un chorrito de aceite, sazona y hornea a 180ºC, durante 15 minutos. Retira y deja templar. Saca la carne, pícala y reserva. Guarda también la piel de las berenjenas para rellenar. Pon a cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine a fuego medio durante 15-18 minutos y retira la espuma que queda en la superficie. Escurre y reserva.

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Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartĂŠn con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, aĂąade la cebolla picada y deja que se dore. Incorpora la zanahoria picada y las espinacas, sazona y saltea durante 3-4 minutos. Agrega la carne de las berenjenas y el arroz y mezcla bien durante unos minutos. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior y coloca encima 2 o 3 filetes de anchoa. Cubre con una loncha de queso y gratina en el horno hasta que se dore.

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Bizcocho gigante de nata y nueces

Ingredientes 6 huevos 400 ml. de nata para montar (sin montar) 350 gr de azúcar 750 gr de harina para bizcochos con la levadura incorporada 150 ml de aceite de oliva 80 gr de nueces o más (depende del gusto) Azúcar para espolvorear Elaboración Se precalienta el horno a 180º arriba y abajo mientras se mezclan los ingredientes. Se echan en un bol los 6 huevos junto con el azúcar y se baten. Se añade la nata y se sigue batiendo. Ahora se incorpora la harina poco a poco y con movimientos envolventes se mezclan los ingredientes. Después se le añade el aceite de oliva, mezclándolo todo muy bien. Se coge un molde rectangular grande y se le pone papel de horno. Yo lo suelo agarrar con pinzas de la ropa y así no se mueve mientras le hecho la masa, pero si el recipiente es nuevo y sabéis que no se pega, podéis echarle aceite en spray. Se echa la masa en el molde, se le quitan las pinzas y se espolvorea con azúcar por encima y se echan las nueces partidas a trocitos por toda la masa, y otro puñadito de azúcar espolvoreado encima de las nueces. Se mete en el horno en la parte más baja y se hornea durante 35 ó 40 minutos, A partir de ahí comprobar con un tenedor si la masa está cuajada y el tenedor sale limpio. Si es así y está dorado por encima, se retira. Se saca con el papel del molde y se deja en la encimera unos 5 minutos para que sude, y se le quita el papel y se emplata. El resultado, es una buena merienda con todos los vecinos del bloque o todos tus compañeros de trabajo, bueno dejaremos algo para la familia, jejeje. Volver al índice

Brazo de gitano

Ingredientes  Para el bizcocho genovés:  25 gramos de avellanas molidas  100 gr. de azúcar  Relleno:  100 gr. Harina  200 ml de nata para montar  4 huevos  Azúcar glace: 3 cucharadas  Una cucharada de cacao en  Fresas o fresones polvo Elaboración Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color blanquecino, se añade la cucharada de cacao y las avellanas. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, como siempre con movimientos envolventes, para que no se bajen. Una vez incorporadas añadimos poco a poco la harina tamizada. Precalentamos el horno a 200º . En la bandeja del horno y sobre papel para hornear, extendemos la masa hasta que quede por todos lados con el mismo grosor. Horneamos unos 10 minutos, aproximadamente. Una vez horneado, lo sacamos y enrollamos con el papel para que tome forma y lo metemos en el frigorífico. Luego, una vez frio, desenrollamos y lo emborrachamos con algún licor o con zumo del que más te guste, o simplemente con agua y azúcar. Rellenamos con la nata que hemos montado con el azúcar y algunos trocitos de fresas y lo volvemos a enrollar, dándole forma de brazo de gitano. Lo cubrimos con el resto de la nata y le ponemos las fresas cortadas en rodajas al gusto. Y lo mantenemos en el frigorífico, pero creo que por poco tiempo, está irresistible al paladar.

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Caballa asada con arroz

Ingredientes (4p) - 2 caballas - 200 gr. de arroz - 2 cebollas - 4 pimientos verdes - 2 dientes de ajo

agua aceite de oliva sal pimienta negra

Elaboración Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimienta y reserva. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. En mi caso, hago caldo de algún pescado blanco que tenga, porque en casa les resulta fuerte el de caballa. Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradito, 10-15 minutos, (a mí me gusta hacerlo a fuego suave, hasta casi confitar la fritada, puedo dejarlo hasta media hora o tres cuartos, según las prisas). Para hacer el arroz, trocea los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Sazona y cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos. Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima los lomos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200ºC durante 5 minutos.

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Caldereta de mariscos con baldanas

A mí siempre me ha gustado cocinar, es una de mis grandes aficiones y, siempre que puedo, habitualmente los fines de semana, suelo hacerlo en compañía de familia o amigos. No sé cómo, pero alguien debió “chivarse” de mis habilidades y un día me llamaron - cosa que me sorprendió por una parte y por otra llegue a pensar de que se trataba de una broma - desde TV3, diciendo si quería participar en “Cuines” un programa de cocina diario en el que cada semana se invita a un restaurante que prepara alguno de sus platos habituales menos los viernes en que participan aficionados a la cocina Una vez confirme mi participación, empezó el dilema:… ¿Que plato iba a preparar?, ….Al final me decidí por crear un plato que representara a toda mi comarca (Baix Ebre). Como ya se sabe, en mi zona el principal producto que tenemos es el arroz, por lo que la mayoría de recetas llevan este ingrediente, así que decidí crear un plato diferente donde nuestra huerta también estuviera presente. Pensé en una caldereta a la que añadir productos que fueran estrella de las diferentes poblaciones de mi comarca,. Así, utilice las cigalas de LÁmetlla de Mar, el pulpo y las galeras (un crustáceo muy típico de la zona de una población marinera que se llama LÁmpolla) , los mejillones de Deltebre en donde hay muchas bateas donde los crían junto a ostras y ostrones , las alcachofas de LÁldea , las patatas y hortalizas de la huerta de Bitem y las baldanas (que son como una especie de morcillas hechas con arroz y piñones) muy típicas de Tortosa. Con estos ingredientes y después de 3 o 4 pruebas , me quedó el plato bien definido y con mucha personalidad. Es un plato muy potente y propio de este tiempo, que merece el maridaje de un buen vino … al gusto de cada cual. Os dejo la receta: Ingredientes para 4 personas:  8 baldanas (morcillas de arroz pequeñas, de unos 4 cm)  4 cigalas  4 galeras  8 mejillones  2 alcachofas  Unas gotas de limón  1 pulpo medio ½ Kg

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Dos pimientos (verde y rojo= 1 cebolla 4 patatas Azafrán y guindilla Caldo de pescado suave 1 vaso de brandy Almendras Perejil Volver al índice

Elaboración Ponemos una cazuela con aceite al fuego y freímos las morcillas. Una vez fritas las reservamos. En la misma cazuela freímos las cigalas y las galeras que reservaremos una vez cojan color. Pasamos por la minipimer los pimientos(limpios de semillas) y la cebolla. Ponemos la pasta que saldrá en la cazuela y la dejamos cocer hasta que adquiera una textura de mermelada Sin necesidad de tratamiento previo cortamos todo el pulpo a trozos , cabeza y patas . Cortamos en cuartos las alcachofas y - para que no ennegrezcan - las dejamos en agua con y unas gotas de limón. Añadimos el pulpo en la cazuela y le damos un par de vueltas. Añadimos las alcachofas y esperamos hasta que se pierda toda el agua Con mortero, hacemos una picada con las almendras , unos hilos de azafrán y el perejil . Lo echamos a la cazuela junto con una punta de guindilla Echamos el vaso de brandy y flambeamos. Cortamos las patatas en trozos de unos 2 cm de espesor y las incorporamos a la cazuela . Añadimos el caldo , las galeras y las cigalas que teníamos previamente sofritas y dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos Añadimos los mejillones sin abrir - dejando que se abran en la cazuela soltando su agua - y las morcillas y dejamos 5 minutos más de cocción. Nos debe quedar un poco caldoso. Servimos.

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Canelones de calabacín y bacalao con salsa de piquillos

Ingredientes para cuatro personas:

P ara los canelones:          

P ara la salsa:

2 calabacines 400 gr. de bacalao fresco 1 diente de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 50 gr. de harina 50 gr. de mantequilla ½ litro de leche Pimienta negra Nuez moscada

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1 diente de ajo 1 cebolla 1 diente de ajo 10 piquillos 4 cucharadas de tomate frito Sal Azúcar Aceite de oliva

Elaboración Cocer el bacalao en una olla durante cuatro o cinco minutos. Desmigarlo y quitarle la piel y las espinas. Reservar. Por otro lado, laminar los calabacines con la mandolina, cortándolos muy finos. Escaldar brevemente en agua hirviendo 20 o 30 segundos y sacarlos a agua con hielo. Colocar sobre papel de cocina para escurrir y secar perfectamente las láminas. Aparte, para la bechamel, poner la mantequilla en una olla y derretirla a fuego medio, (yo le añado un chorrito de aceite de oliva virgen, que le da más sabor) y pochar el ajo, la cebolla y el pimiento todo picado bien fino. Agregar la harina. Volver al índice

Calentar la leche en el microondas y añadir a la bechamel, (al estar muy caliente no se corre el riesgo de que se formen grumos y se puede verter toda sin miedo). Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada, remover. Ligar y añadir el bacalao que hemos cocido. Terminar de cocinar para mezclar bien. Hacer unos canelones grandes, colocándolos sobre papel de horno, poniendo láminas de calabacín parcialmente superpuestas, formando una placa. Poner abundante relleno, cubriendo casi la totalidad de la placa, como si fuera un brazo de gitano, y enrollar ayudándose del papel de horno. Para hacer la salsa, poner un poco de aceite en una sartén y pochar una cebolla cortada gruesa. Añadir los piquillos, 4 cucharadas de tomate triturado, y cocer 4 minutos. Afinar de sal y azúcar. Triturar, colar y reservar. Hornear a 180º durante unos 4 minutos. Salsear abundantemente con la salsa de piquillos y espolvorear un poco de semillas de sésamo.

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Canutillos de habas

Ingredientes 1 kg de habas tiernas (si las habas son ya granadas no sirve) ½ kg cebolla fresca ½ limón, para evitar que se ponga negro el asunto Sal Elaboración Se cortan finamente los laterales de las habas y se trocean las vainas. Se corta la cebolla fina. Se pone un poco de aceite en sartén honda. Freímos la cebolla unos 5 minutos, luego los canutillos de habas y se añade el jugo de medio limón. 30 minutos a fuego lento y sal al gusto. Sal al gusto. Se sirve como complemento de carne o huevos fritos. También se pueden hacer como huevos revueltos. ¡Sencillo, buenísimo y de temporada!

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Cazuela de caballa

Prosiguiendo con la caballa, pescado azul, rico, rico, a buen precio, y como podéis comprobar, hubo oferta en el mercado, así que aproveché. Una nueva receta procedente del sur. Ingredientes  3 dientes de ajo  Para 4-6 personas:  1/2 vaso de vino blanco (de  200 grs. de fideos (nº 4) Jerez, de la zona de residencia o  2-3 caballas o verdel del que más os guste) (dependiendo del tamaño)  1/2 litro de caldo de pescado  1 cebolla  Agua  1 pimiento verde  Aceite de oliva  2 zanahorias  Sal  1 tomate  Pimienta negra  100 gr. de guisantes  1 hoja de laurel  2 alcachofas  Azafrán  Comino (1/2 cucharadita) Elaboración Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja pochar. Pica el pimiento verde y las zanahorias y agrégalas. Limpia y trocea las alcachofas e incorpóralas. Sazona y rehoga. Una vez pochadas las verduras, pela y pica el tomate y añádelo. Vierte el vino blanco. Añade los guisantes e incorpóralos a las verduras pochadas junto con una hoja de laurel, una cucharadita de comino en grano y unas hebras de azafrán. Añade los fideos, los sofrío antes un poco para tostarlos ligeramente, y vierte el caldo de pescado. Remueve, sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Limpia las caballas, saca los lomos y trocéalos. Salpimienta y añádelos a la cazuela. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 3-4 minutos. Yo metí la cazuela de barro al horno y así quedan los fideos de punta, y los lomos los puse ya con el horno apagado y con el calor residual se cocina el pescado y queda jugoso. Volver al índice

Clavel de fresas

Ahora que llega la primavera y hay que comer fresas... Seguid la foto y estos consejos … El cuchillo que sea fino, la fresa gorda y dura, rodar el corte de fuera adentro intentando que sea profundo. Rociar con azúcar glace o preparar un chocolate a la taza espeso para meterlas .. El palito donde se ensartan es de aquellos que venden para pinchos. Espero que lo disfrutéis.

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Coca de jamón con mermelada de setas y pera

Ingredientes para 4 personas:  Para la masa de la coca:  75 g de harina de fuerza  1/2 dl de leche entera  2 g de levadura química  Una pizca de sal  1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.  Para la mermelada de setas:  200 g de setas variadas (champiñones, shiitakes, setas de cardo...., a vuestra elección)  Zumo y ralladura de 1 limón

          

4 cucharadas de azúcar Romero fresco 1 pizca de sal Pimienta negra. Además: 150 g de gorgonzola 2 peras 150 g de jamón ibérico Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración En un bol grande, mezclar los ingredientes de la coca hasta dejar una masa homogénea. Amasar a mano formando pliegues, formar una bola y dejar reposar tapado con un paño durante 2 horas a temperatura ambiente, para que fermente y doble su tamaño. Después, estirarla bien fina (si se puede, con máquina de hacer pasta), cortar en trozos individuales alargados, y hornear las bases de las cocas a 230º durante 4 minutos.

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Por otro lado, picar finamente las setas con la picadora, y cocinar con el romero, el zumo y la ralladura de ½ limón, el azúcar y el romero, a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. Pelar las peras, cortarlas en gajos, y saltearlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Reservar. Rellenar las cocas con la mermelada de setas y colocar los gajos de pera caramelizada encima. Cubrir con unas lascas finas de queso gorgonzola y encima, colocar las virutas de jamón ibérico. Gratinar en el horno unos minutos.

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Corazón de Hojaldre

Ingredientes 1 lámina de hojaldre Mermelada de fresa, cereza o cualquiera que sea roja 1 yema de huevo batida Azúcar glace Elaboración Se precalienta el horno a 180 grados, arriba y abajo. Se extiende la masa de hojaldre y con un cortador en forma de corazón, se cortan las piezas y se colocan sobre papel de horno en la bandeja. Se echa la mermelada en el centro y se cortan otras de corazón con agujero en el centro y se cubre. Se untan con yema de huevo y al horno durante 15 o 20 minutos, que se doren y no se quemen. Se ponen en una bandeja y se espolvorean con azúcar glace y listos para comer con un cafelito.

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Cortadillos

Ingredientes Dos masas de hojaldre Un bote de cabello de ángel 60 gr. de granos de sésamo Azúcar Elaboración Se corta la masa a cuadraditos, se ponen un par de cucharadas o tres, (según el gusto) de cabello de ángel y se tapa con otro cuadradito de hojaldre, se espolvorea con azúcar y se le echan unos granitos de sésamo por encima. El horno debe estar precalentado a 180º arriba y abajo. Mientras se preparan. Se ponen en una bandeja con papel de horno y se dejan unos 15 o 20 minutos controlando que no se quemen, pero que salgan doraditos. Y listo. Animaros y hacedlo, son muy facilitos y están mejores que en las pastelerías.

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Crepes negros con fresas y chocolate blanco

Ingredientes (6 personas):

P ara la m asa de crepes:      

P ara el relleno:

100 gr de harina 50 gr de mantequilla 25 gr de cacao en polvo 15 gr de azúcar moreno 2 huevos 1/4 l de leche

       

400 gr de fresas 1 cucharada de azúcar 1 chorrito de vinagre de Módena Aceite de oliva virgen extra Pimienta

P ara la salsa:

120 gr de chocolate blanco 200 ml de nata líquida

Elaboración: Para la masa de crepes, casca los huevos y bate con una varilla. Agrega la harina y un poco de leche y sigue removiendo. Incorpora el azúcar moreno y el cacao. Mezcla bien y vierte poco a poco el resto de la leche sin dejar de remover. Derrite la mantequilla en el microondas durante unos 25 segundos y añade. Sigue batiendo hasta hacer una masa ligera y homogénea. Cuela. Pon a calentar una sartén al fuego y úntala con un poco de mantequilla (puedes ayudarte de un trozo de papel para extenderla fácilmente). Coloca un poco de la masa (depende de la sartén, a mí con algo menos de un cazo me sirve para cubrir una sartén de 24 cm Ø) y cocínala por los dos lados (ayúdate con la punta del cuchillo para darle la vuelta o como hago yo, me ayudo con unas pinzas de cocina) Volver al índice

con cuidado de que no se rompa. Repite la operación hasta terminar la masa (te saldrán unos 12 crepes aproximadamente). Reserva. Para el relleno, lava bien las fresas, retírales el rabo, filetea y saltéalas a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el azúcar, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de Módena. (Yo reservo el jugo que sueltan las fresas, para luego verter por encima de los crepes y el chocolate). Rellena los crepes con las fresas y envuelve. Para la salsa, pon a calentar la nata en un cazo. Pica el chocolate blanco y vierte cuando se haya calentado la nata. Espera unos minutos hasta que se funda y deja enfriar en la nevera. Sirve en un plato los crepes negros con fresas y riega con la salsa de chocolate blanco. Espolvorea con una pizca de pimienta.

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Croquetas de garbanzos

Esta receta, además de resultar muy grata para el paladar y ser totalmente vegana nos aporta todos los beneficios de sus sanos ingredientes. A las bondades de la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil, se une la de una de las legumbres más saludables, los garbanzos, que además de sus diversas propiedades para la salud física, hay que sumar el estado anímico, por su poder antidepresivo debido a que su ingesta produce serotonina la hormona del placer. Ingredientes 1 taza de garbanzos cocidos. 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 diente de ajo Comino en polvo Pimentón dulce Harina integral Aceite de oliva virgen extra Agua Elaboración Se machacan los garbanzos cocidos y se reservan. Sofreímos la cebolla y el ajo troceados. Al final, para evitar que se queme, echamos una cucharadita de pimentón, le damos una vuelta y apagamos el fuego. Añadimos lo anterior y la zanahoria, el perejil y el comino rallados a la pasta de garbanzos previamente reservada. Mezclamos todo bien. Vamos formando las croquetas. Hacemos una pasta con la harina y el agua. Tomamos las croquetas y las pasamos, primero por la pasta de harina y después por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Se pueden servir acompañadas de tofu a trocitos, lechuga, tomate y patatas fritas. Volver al índice

Sugerencias de la receta Si nos quedan demasiado blandas las croquetas podemos añadirles harina y/o pan rallado pazra hacerlas más consistentes La sal la añadimos a conveniencia y gusto. Es decir, se puede añadir en la cocción de los garbanzos, en la pasta de harina y en el resto de ingredientes. Al gusto del consumidor. Utilizar preferentemente, sal marina y productos ecológicos, para ganar en salud para nosotros y el medio ambiente

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"Cupcakes" con "fondant"

Ingredientes 115 g mantequilla 120 gramos azúcar glace 2 huevos 1 cucharadita de vainilla en polvo 1 ralladura de naranja 120 gr harina de bizcochos con levadura incorporada 40 ml.leche Fondant : Para que entre mejor, la belleza es muy importante, poniendo un poco de color y vida a tus cupcakes. Elaboración Precalentamos el horno a 180º. Preparamos los papelitos para cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Incorporamos los huevos, uno a uno, con cuidado de no sobrebatir la mezcla. Añadimos la harina a la mezcla anterior, a continuación la ralladura de naranja y la leche, mezclada con la vainilla. Batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Repartimos entre los papelitos para cupcakes con cuidado de no llenarlos más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después sobre una rejilla. Hacemos un pequeño agujero en el centro y rellenamos con un poco de mermelada de naranja con ayuda de una manga pastelera o un biberón. Cubrimos con el fondant, que habremos cortado con los cortadores de galletas a la medida del cupcake y habremos hecho con los cortadores flores de colores para adornar que se pegan con un poco de mermelada o azúcar glace con un poco de agua y listo, A echar imaginación.

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Cuscús con verdura

El cuscús es un plato tradicional del mundo árabe y muy utilizado por los vegetarianos. Está elaborado con la parte dura de la sémola de trigo. Además, en esta receta al utilizar cuscús integral ecológico, añadimos fibra, muy saludable para el tracto digestivo y con todas las garantías de un alimento orgánico. Ingredientes  1 taza de cuscús integral ecológico  1 taza de agua  1 cebolla cortada en juliana  1 zanahoria cortada en dados  1 taza pequeña de col blanca  2 dientes de ajo picados  aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío  sal marina  cebollino picado  frutos secos variados  salsa de soja Preparación Poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear los ajos. Cuando estén dorados añadir la cebolla, la col y la sal, y saltear durante 10 minutos. Añadir las zanahorias y el agua. Cuando el agua comience a hervir, añadir el cuscús integral y retirar del fuego. Echar unas gotas de aceite y salsa de soja, y dejar reposar 10 minutos más con la cazuela tapada. Servir con el cebollino picado y los frutos secos troceados.

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Empanada de pulpo

En el ecosistema del Alto Ampurdán (Gerona) sobran jabalíes, como en Botswana sobran elefantes o en Navas de san Juan (Jaén) ciervos. Esta abundancia facilita que las populares partidas de cazadores obtengan bastantes piezas en el noreste de Cataluña. El exceso de carne acaba en congeladores y en manos de parientes, amigos y conocidos. Los pulpos roqueros (de roca) abundan también en las costas de esta tierra y son fáciles de capturar. Lo mejor es pedirle un par de ellos a algún amigo pescador, porque te aseguras una calidad extraordinaria. Los tentáculos de estos pulpos, cortados bien finos y con un ligerísimo toque de plancha bien caliente, son un manjar de dioses, que debes bendecir con una picada de ajo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva virgen, en la que media hora antes has introducido un ramo de tomillo, que, atado por el extremo de los tallos como si fuese una escoba, hará las funciones de hisopo. No es nuestra opción. Como ni cazamos ni pescamos, según Marx, nos vemos obligados a vender nuestra fuerza de trabajo. Lo haremos por triplicado en forma de empanada: una para el pescador; otra para el cazador, a cambio de dos cuartos traseros de jabalí; y la tercera para nosotros, porque el domingo somos catorce a la mesa, con empanada de pulpo de primero y jabalí al horno de segundo. Unos u otros traerán los postres y el vino. Las costumbres son leyes. Nosotros hervimos el pulpo, siempre grande y previamente congelado, un máximo de 20 minutos, en función del peso, en una olla con dos o tres dedos de agua, sin nada, ni siquiera sal. Quizá haya que ahuecarlo del fondo al inicio del hervor. Una vez hervido se deposita en una bandeja y se reserva el agua, cuyo volumen se ha duplicado o triplicado. Tres empanadas requieren 2 kg de harina, 6 huevos, sal y 6 sobres de levadura, a cuya mezcla se va añadiendo el agua reservada, ya fría, poco a poco hasta conformar la masa. Para el punto de la misma, yo consulto a mi mujer, que es gallega. Conseguido el punto, hay que amasar, bien y con fuerza, a veces durante un cuarto de hora largo, e incluso golpearla al final. Se la deja reposar cubierta con un lienzo mientras elaboramos el relleno. En una cazuela con un cuarto litro largo de aceite (recordad que son tres), vamos añadiendo la cebolla, los pimientos rojos y verdes y los ajos, todo finamente cortado. Conseguido el punto del sofrito se añade el pulpo cortado en rodajas, el perejil y el Volver al índice

pimentón dulce y picante. Se apaga el fuego, porque el calor residual es suficiente para ligar todos los ingredientes; también se puede añadir un poco de tomate frito (una taza pequeña de café). Aunque la cantidad de todos los ingredientes van un poco en función del gusto de cada cual, hay que ser precavido con el tomate, que no debe notarse en el equilibrio gustativo del relleno. De esta cazuela hay que retirar una parte del aceite flotante, que servirá para engrasar el fondo de las placas donde hornearemos las empanadas; también para pincelarlas por encima antes de introducirlas en el horno. Llega la hora de estirar la masa con el rodillo, espolvoreando harina sobre la mesa de la cocina si es necesario. Una vez bien estirada, la depositamos sobre la placa engrasada, añadimos el relleno correspondiente y la tapamos con otra porción de masa estirada. Se recogen bien todos los bordes de la empanada, se adorna, se pincela y al horno. Cuando está tostada por la parte inferior, se tuesta durante un par de minutos o tres la parte superior y lista para comer. Puede consumirse al momento, ese mismo día o el siguiente, porque incluso gana calidad cuando se enfría. Eso sí, hay que evitar estar abriendo continuamente el horno mientras se cuece, porque un exceso de aperturas puede cortar el crecimiento sostenido de la empanada. Hay mil maneras de hacer la empanada y, en las aldeas de Galicia, puedes ver como cualquier abuela gallega, con cuatro restos de la comida, prepara una empanada para cenar en una hora. Yo necesito tres. Si alguien quiere probar esta sencilla forma de hacerla, espero que le satisfaga el resultado. De cada empanada salen diez generosas raciones y un trozo adecuado para cada uno de los cuatro niños.

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Ensalada de cuscús, naranjas y dátiles .

Ingredientes  2 naranjas  Zumo de 2 naranjas  1 cucharadita de miel  30 gr de menta fresca  12 dátiles sin hueso (6 de ellos los picaremos menuditos para hacer el marinado)  1 vaso de cuscús  1 vaso de agua  Sal  Aceite de oliva Para preparar el aderezo Primero haremos el marinado, pues ha de reposar un par de horas (mejor en el frigo), exprimiendo el zumo de las naranjas. Añadiremos los dátiles picaditos al zumo de naranja, las hojas de menta finamente picaditas y una cucharadita de miel. Mezclaremos bien, tapamos con un papel film y dejamos reposar 2 o 3 horas en la nevera. Para preparar el cuscús En una cazuela, ponemos un vaso de agua. Cuando comience a hervir, añadimos la sal y un chorrito de aceite de oliva. Colocamos el cuscús en un tazón grande, y vertimos el agua hirviendo. Cubrimos el recipiente con papel film. Dejamos reposar 10 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Para montar el plato Colocamos el cuscús en una ensaladera, con un tenedor lo rallamos para que quede suelto. Volver al índice

Sacaremos nuestro aderezo del frigorífico. Añadiremos un chorrito de aceite de oliva y rociamos el aderezo mientras el cuscús está todavía caliente. Pelaremos las naranjas, eliminando toda la parte blanca Y extraeremos los gajos "a vivo", es decir, sin partes blancas. Ahora, sencillamente, montaremos el plato a nuestro gusto. Pondremos una base de cuscús y, sobre esta base, colocaremos unos gajos de naranja y unos dátiles cortados por la mitad, adornando con unas hojas de menta, por ejemplo. Opcionalmente, podemos añadir frutos secos, (cacahuetes, nueces, etc.) .

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Ensalada de espinacas y rulo de cabra con vinagreta

Ingredientes (4 pers):

Ensalada

200 gr. de espinacas frescas 30 gr. de nueces peladas 30 gr. de uvas pasas 100 gr. de rulo de cabra (3 rodajas)

Vinagreta

3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 chorrito de vinagre de Módena 1 cucharada de mermelada de arándanos Elaboración Coloca en una fuente las hojas de espinacas, lavadas y escurridas. En una sartén, con un poco de aceite, sofríe las nueces peladas y las pasas un par de minutos. En la misma sartén, pon 3 o 4 rodajitas de rulo de cabra y pásalas unos segundos hasta que empiecen a fundir. Echa encima de la espinaca, las nueces, las pasas y el rulo de cabra. En un bol, introduce el aceite, el vinagre y la mermelada, y con ayuda de una varilla mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. Vierte sobre la ensalada y sirve.

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Flor de cebolla

Ingredientes 1 cebolla grande Un huevo Pan rallado 2 cucharadas de perejil en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de sal Harina Elaboración 1. - Lo primero que haremos será pelar la cebolla dejándola entera. 2. - Le cortamos la parte superior y le igualamos el "culo", para que se mantenga de pie. 3. - La cortamos , sin llegar al final del todo, por la mitad. Luego en cuatro, y luego en 8 partes. Si es lo suficientemente grande, podremos cortarla hasta en 16 , a mi me ha dado para 12 gajos. 4. - Ponemos aceite abundante en una cazuela pequeña, pero honda, para que cubra la cebolla casi por completo. 5. - Pasamos la cebolla por la harina. 6. - Luego por el huevo batido. 7. - Y por último, mezclamos el pan rallado con el perejil, el ajo molido y la sal, lo removemos bien, y pasamos la cebolla, procurando que quede bien impregnada de pan entre las capas. 8. - Freímos a fuego medio fuerte, yo lo puse en 8 de 9. 9. - Y sacamos sobre papel absorbente cuando esté bien dorada. Y servimos inmediatamente.... ¿Qué os parece???

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Flores de sartén

Ingredientes    

3 huevos 15 gramos de azúcar 1/2 litro de leche 5 gramos de sal

   

300 gramos de harina Unas gotitas de esencia de anís 2 litros de aceite de girasol 1 molde especial de flor

Preparación Todos los ingredientes van al vaso de la thermomix, y ponemos unos minutos en velocidad 4 1/2, o en una batidora batimos, hasta que veamos que esta homogénea, y sin grumos. Dejamos reposar 30 minutos antes de utilizarla. Ahora ponemos una sartén grande y honda, a calentar el aceite con el molde de flor dentro, cuando el aceite este bien caliente, pasamos el molde al bol donde tenemos la masa, solo hasta un poco más de la mitad del molde para que luego se pueda desprender bien la flor. Seguidamente lo introducimos en el aceite bien caliente, las primeras igual cuesta sacarlas pero las empujamos un poco con un tenedor, las siguientes van solas. Siempre hay que hacer lo siguiente, calentar el molde en el aceite, mojarlo en la masa y freír sin tocar el fondo de la sartén e inmediatamente sacudimos el molde para que la flor caiga del molde. Doramos la flor por los dos lados, y la dejamos escurrir en papel de cocina el exceso de aceite. Luego la podemos espolvorear con azúcar normal, o con azúcar glace o bañar en chocolate.

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Galletas de avena

Ingredientes 2 tazas de mantequilla 4 tazas de harina 2 cucharadas de bicarbonato sódico 2 tazas de azúcar 5 tazas de avena molida (mida la avena y luego la tritura hasta convertirla en polvo) Ahora también en Mercadona la encuentras molida. 100 gramos de chispas de chocolate 2 tazas de azúcar glas 1 cucharadita de sal 1 tableta de chocolate rallada 150 gr 4 huevos 2 cucharadas de polvo de hornear (levadura) 2 cucharadas de vainilla 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea) Elaboración Batir hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. Añadir los huevos y la vainilla. Mézclelas con la harina, la avena, la sal, la levadura y el bicarbonato. Agregar las chispas, la tableta de chocolate y las nueces. Haced bolas y colocarlas con una separación de 5 centímetros entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas con papel vegetal. Volver al índice

Al horno durante 10 minutos a temperatura alta (190º a 200º), siempre sacarlas cuando falte un poco para que se hagan del todo, se acaban haciendo fuera a temperatura ambiente, y pasadlas inmediatamente a una bandeja, no la dejéis en la de horno, porque se ponen duras. Con estos ingredientes pueden salir unas 80 a 100 galletas, depende del tamaño que las hagáis.

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Galletas de Halloween

El día de Halloween disfruté de lo lindo. Tres días de trabajo han merecido la pena. Un montonazo de galletas, ¡225! … bueno ... y alguna más, lo que pasa es que las que no pasaban el control de calidad me las comía antes de llegar a la bandeja. Soy autodidacta, he aprendido a base de ver tutoriales en internet y hasta la receta he ido adaptándola, porque me fastidiaba mucho esas que afinan al gramo y hay que estar pesando todo el rato. Lo cierto es que he conseguido buenísima y fácil de hacer. Me pedía una compañera la receta y aquí va. Bueno... mi receta Ingredientes  Un bloque de mantequilla de 250 gr a temperatura ambiente  1 vaso de los de agua de azúcar. A mí no me gustan especialmente dulces, a los más golosos les sugiero que le pongan un poco más  2 huevos  Esencia de vainilla. Depende de la calidad de la misma o si es en pasta o liquida. La mía es muy concentrada y con unas cuantas gotas es suficiente.  Fondant. Yo suelo comprarla blanca y luego tengo un arsenal de colorantes especiales para repostería y les doy el color que más me gusta, pero la negra y la roja hay que comprarlas directamente, es muy difícil conseguir un color intenso.  Harina, la que admita Preparación Yo no uso amasadoras, las hago totalmente manuales, si se pasa uno con el amasado se endurecen. Ir mezclando azúcar y mantequilla y la esencia. Luego se va añadiendo la harina tamizada . Una vez que se despega la masa del cacharro y de los dedos está lista. Lo dejamos media hora reposando. La masa se extiende con un rodillo de madera sobre la mesa espolvoreada de harina y va cortando las piezas y se mete en el horno aproximadamente 12 minutos. Una vez fuera, se ponen a enfriar en una rejilla. la fondant se extiende con un rodillo de silicona, también se usa maicena . Se untan las galletas con dulce de leche, o nutella o similar para poder fijar la fondant sobre ella y con ayuda de los dedos se pega adaptándolo sobre la esquina. ¡Que sueñoooo! ¡Hasta otro díaaaaa!

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Galletas de mantequilla

Ingredientes  Para unas 50 unidades: Si queremos hacer 25, se le pone la mitad de los ingredientes para todo.  2 yemas de huevo  1 pizca de sal

 300 gr. de harina para bizcochos, con la levadura incorporada  1/2 vaina de vainilla o vainilla en polvo, una cucharadita pequeña  150 gr de azúcar glassé  150 gr de mantequilla  2 yemas para untar las galletas

Preparación Bate las yemas de huevo con la sal y déjalas reposar tapadas durante una hora, de este modo se refuerza su tonalidad amarilla natural. Si no puedes esperar, pues nada, a seguir con los demás ingredientes. Vamos. Sobre una superficie limpia o un recipiente redondo echamos la harina y , en el hueco del centro, se echamos las yemas, la vainilla y el azúcar. Distribuimos la mantequilla a trocitos sobre la harina. Amasamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Dejamos enfriar durante 30 minutos. Algunas veces, si quiero hacerlas en el momento, pues tampoco espero ese tiempo y me pongo manos a la obra. Precaliento el horno a 180º C y , una vez la he sacado del frigorífico extiendo la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, corto las galletas con los moldes de figuritas, ( yo de muñecos). A continuación, las coloco en una bandeja recubierta con papel de horno para que no se peguen y horneo durante 10 ó 15 minutos para, que salgan doraditas - pero no muy tostadas- porque cuando las sacas del horno y mientras se enfrían se acaban de hacer y así no salen duras. Mucho éxito y mucha diversión, para una tarde entretenida.

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Galletas de mantequilla y nueces

Ingredientes 2 tazas de nueces troceadas 2 tazas de harina 1 taza de mantequilla derretida 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 1/4 de cucharadita de sal Azúcar glasé Elaboración Triturad las nueces, o partidlas, como os sea más fácil. Mezclad todos los ingredientes, excepto el azúcar glasé. Haced una bola con la masa. Con las manos enharinadas, amasad bolitas de unos 2 centímetros de diámetro y ponedlas a hornear en una bandeja para galletas. Poned papel de horno para que no se peguen . Hornead 20 minutos a 160º (el horno debe estar calentado previamente). Comprobad que aún estén un poco calientes y sacudid suavemente en el interior de una bolsa con azúcar glasé. Os saldrán unas cinco docenas más o menos. Por cierto: están de muerte.

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Galletas "Ojo de Ángel"

DELICIOSAS, SUAVES Y CON UN TOQUE DE FRESA RIQUÍSMO. Ingredientes para 8 comensales 200 gramos de harina para bizcochos con levadura incorporada Una yema de huevo 60 gramos de azúcar 1 cucharadita de vainilla en polvo Una pizca de sal La ralladura de la piel de un limón 125 gramos de mantequilla 100 gramos de mermelada de fresa 50 gramos de azúcar glace Elaboración Echad la harina en un recipiente o superficie de trabajo, formando con ella un montoncito. Haced un hueco en el centro y añadir en él la yema de huevo, el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de limón. Distribuid la mantequilla por el borde de la harina. Amasad todos los ingredientes desde el centro hasta obtener una masa uniforme. Enrolladla en una lámina de plástico transparente y dejadla enfriar durante una hora en la nevera. Después se cortan las galletas con el cortador redondo y de borde ondulado. En la mitad de las galletas, volved a cortar con un molde más pequeño. Salen unas quince galletas grandes con la parte de abajo y la parte de arriba.

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Guiso de la Serranía I

Reconozcamos que la coliflor, hortaliza (o verdura, que nunca sé la diferencia) sana donde las haya, se hace tan ardua al olfato como cuesta arriba al paladar. Aún así, nada hay tan grave que no tenga remedio y, con una sencilla salsa, la citada verdura (u hortaliza, que nunca sé la diferencia) puede, incluso, resultar un plato delicioso. Vamos a ello. Cocemos la coliflor y reservamos un vaso del agua de cocción. Freímos con lentitud una cebolla y un ajo. Cuando empiece a dorarse la cebolla , salpimentamos y añadimos pimientos de piquillo de lata muy troceados, el agua de la cocción y un chorro de vino blanco. Dejamos cocer y reducir. Si vemos que queda muy clara, engordamos con una pizca de harina o maicena. Para que la salsa quede fina le damos una vuelta por el chino, batidora o robot. Vertimos sobre la hortaliza (o verdura, que nunca sé la diferencia). Espolvoreamos con queso blanco y levadura de cerveza y a la mesa.

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Guiso de la Serranía II

Sigo al pie de la letra la receta de mi Tía Pura Ingredientes · · · · ·

Aceite Níscalos Costillas de cerdo Patatas Dos pimientos colorados

· · · · · ·

Dos cebollas Sal Perejil, ajo y laurel Pimentón Vino blanco Un huevo duro

Elaboración Una vez caliente el aceite tostamos el ajo y lo apartamos. Después, sofreímos las costillas a fuego lento. Una vez doradas, reservaremos. En el mismo aceite salteamos ligeramente los níscalos (limpios de tierra). A continuación, subimos el fuego y añadimos las patatas cortadas en cascos y la cebolla muy troceada. Removemos bien para que se compartan los sabores y, cuando la cebolla empiece a sudar, añadimos al sofrito: el pimiento muy finamente cortado, las costillas y un chorro de vino blanco. Salpimentamos y añadimos pimentón. Removemos todo con gana. En un mortero preparamos una picada de ajo, laurel y perejil que incorporamos al guiso. Añadimos agua suficiente para cubrir las patatas y dejamos cocer a fuego muy lento unos 20 minutos. Una vez retirada la olla del fuego espolvoreamos con huevo duro muy picado.

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Cómo hacer en casa horchata ecológica de chufa

La horchata (orxata en valenciano) es una bebida vegetal que se extrae de un tubérculo denominado chufa y que aporta muchos nutrientes, vitaminas y antioxidantes beneficiosos. Si deseamos beber una auténtica horchata ecológica, además de poder degustar las que existen a la venta con esta característica, también podemos hacerla nosotros mismos de una manera sencilla. La receta Ingredientes( un litro)  250 g de chufas ecológicas  1 litro de agua purificada  para endulzarla podemos optar por sirope, miel, azúcar integral de caña o bien unos 8-10 dátiles sin hueso  un poco de canela Preparación Poner las chufas en remojo unas 8-12 h. Después, escurrir bien y depositarlas en una batidora junto con el endulzante que hayamos elegido y la canela Añadir el agua purificada y batir Poner en un recipiente un colador grande y encima una tela de algodón Verter el liquido y al finalizar cerrar la tela de algodón y apretar fuerte para filtrar del todo la horchata Volver al índice

Colocar en un recipiente de vidrio y guardarlo en la nevera Sugerencias Degustarla antes de 3 o 4 días y siempre guardarla en nevera. He indicado ingredientes para una horchata ecológica, ahora bien se puede elaborar con chufas no ecológicas, azúcar blanco y agua del grifo, si se desea. Curiosidades sobre la relación de la horchata con la salud Esta bebida puede ser considerada como uno de los componentes tradicionales de la “dieta mediterránea”, ya que sus propiedades nutricionales y muy saludables, cumplen con todas las características del resto de alimentos de esta dieta. De la misma forma, se le ha atribuido poder contra la arteriosclerosis y reductora del riesgo de padecer diversos cánceres.

"Alimentación sana y natural"

(http://alimentosnaturalessancho.blogspot.com.es/)

y "Vida natural y literatura" ( http://lolasancho.blogspot.com.es/)

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Huevos rellenos

Ingredientes para 4 personas -6 huevos -1 lata de atún -100 gr. de colas de gambas cocidas -100 gr. de queso blanco de untar a las finas hierba -8 cucharadas de mayonesa -4 aceitunas -sal Elaboración Se cuecen los huevos durante 10 minutos con agua y sal. Después de enfriarlos, se pelan y se abren por la mitad a lo largo. Se retiran la mitad de las yemas y el resto se aplastan con un tenedor mezclándolas con cuatro cucharadas de mayonesa y el atún, (una vez escurrido el aceite) y se rellenan cuatro medios huevos. Retiramos cuatro colas de gambas para el final y troceamos el resto y lo mezclamos con las yemas que habíamos apartado y la mayonesa que nos quedaba rellenando otros cuatro medio huevos decorando con las colas de gambas. En un cuenco remueve el queso de untar hasta que quede cremoso y rellena los huevos restantes poniéndole una aceituna a cada uno. Hay más opciones de mezcla, con pimiento morrón, cangrejo ruso, lo que se os ocurra. http://Tumenudiario.blogspot.com Volver al índice

Leche frita

Ingredientes  ¾ litros de leche entera (crema)  100 g de azúcar glace (crema)  3 yemas de huevo (crema)  La cáscara de un limón (crema)  80 g de Maicena (harina fina de maíz) (crema)  40 g mantequilla (crema)  1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)  1/2 l de aceite de oliva virgen extra Abril selección (Fritura)  3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)  100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado)

Preparación de la leche frita

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos Volver al índice

el vaso de leche y maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita, en este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado (aproximamente 0,5-1 cm o un dedo, todo depende de gustos, a mi me gusta gordita) y dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular. Para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente y dejamos enfriar en la nevera. Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5cm de lado), los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras. Freímos en una sartén woll con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.

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Lomo curado casero

En tiempo de crisis, hay que trabajar un poquito, pero ahorramos mucho. Animaros a hacerlo que está muy rico. Ingredientes 1 cinta de lomo limpia de grasa. Sal, la mitad de lo que pese la carne Azúcar, la mitad de lo que pese la carne Pimentón dulce, 1 cucharada Orégano, 1 cucharada Ajo molido, 1 cucharada Pimienta negra en grano, 1 buena cucharada Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas Una venda grande para envolver el lomo Preparación Se mezclan bien el azúcar y la sal En un recipiente elegido, hacemos una cama con la parte de la mezcla, colocamos encima la pieza de carne y lo cubrimos con el resto de la mezcla presionando con las manos para que quede lo más compacto posible Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos dos días en la nevera. Transcurrido ese plazo sacamos la pieza del recipiente y la lavamos muy bien bajo el grifo para retirar el exceso de sal y azúcar. Mezclamos las especies con el aceite hasta conseguir una pasta con la que embadurnamos bien la pieza de carne. Vendamos el lomo y colgamos al fresco durante unos veinte días hasta que adquiera dureza En tiempo de crisis, hay que trabajar un poquito, pero ahorramos mucho. Animaros a hacerlo que está muy rico.

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Pastel de bacalao con salsa de azafrán

Ingredientes (4 pers): Para el pastel: 400 g de bacalao fresco 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 dl de nata 4 cucharadas de tomate frito 4 huevos.

Para la salsa: 4 dl de caldo de pescado 2 dl de nata Laurel 2 dientes de ajo 1 cucharadita de azafrán Además: 4 tomates Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra.

Elaboración Dorar el ajo picado, agregar la cebolla, el puerro y el pimiento verde todo bien picado, y pochar. Limpiar de piel y espinas el bacalao. Cortarlo muy fino y añadirlo al sofrito. Cocinarlo un poco y añadir el tomate frito, 3 dl de nata y salpimentar. Levantar el hervor y, fuera del fuego, añadir los huevos batidos y mezclar. Después, meter en un molde (yo utilizo uno de silicona, porque luego es más fácil para desmoldar) y hornear a 170º durante 40 minutos (al baño María), (comprobarlo con un palillo o la punta de un cuchillo, si sale seco, ya está). Aceitar y salar los tomates, y hornearlos también el mismo tiempo que el pastel. Aparte, secar el azafrán en la olla a fuego bajo, dorar los ajos picaditos y añadir el caldo, la nata y una hoja de laurel, salpimentar, y reducir hasta espesar (se le puede poner un poco de harina de maíz refinada mezclada con agua fría). Desmoldar el pastel y acompañar una ración con la salsa de azafrán y los tomates asados.

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Pastel de brócoli y coliflor con crema de zanahoria

Ingredientes Para el pastel -400 gr. de brócoli -400 gr. de coliflor -6 huevos -1/4 l. de leche -1/4 l. de nata -2 rebanadas de pan de molde -pan rallado y mantequilla (para el molde) -agua

-aceite de oliva -sal -pimienta negra Para la crema de zanahoria: -6 zanahorias -1 cebolla -1 puñado de arroz -agua -aceite de oliva -sal

Preparación del pastel Introducir el brócoli en un puchero con agua y sal. Tapar y cocinar durante 4-5 minutos. Escurrir y ponerlo a un vaso batidor. Triturar con la batidora y reservar. En otro puchero, cocer la coliflor durante 10-12 minutos. Escurrir y colocar en el vaso batidor. Triturar con la batidora y reservar. Cascar los huevos en un bol. Condimentar con sal y pimienta negra molida. Batir. Añadir la leche y la nata y mezclar todo. Añadir cuatro cazos de la mezcla a la crema de brócoli, mezclar y reservar. Añadir otros 3 cazos a la crema de coliflor, mezclar y reservar. Freír las rebanadas de pan en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando cojan color, retirarlas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. O como hago yo, hornearlas dos o tres minutos en la rejilla hasta que se tuesten. Forrar el fondo del molde con papel de horno, úntalo con mantequilla y pan rallado. Verter la mezcla de brócoli. Cubrir con dos rebanadas de pan tostado. Verter por encima la mezcla de coliflor. Introducir el molde en una fuente de horno llena de Volver al índice

agua. Hornear a 180ºC (con el horno precalentado) durante 40 minutos. Desmoldar y reservar. Preparación de la salsa de zanahoria Para elaborar la crema de zanahoria, pelar y picar la cebolla y ponerla a pochar en un puchero con un chorrito de aceite. Picar las zanahorias y agregarlas. Rehogar y añadir el arroz. Sazonar. Cubrir con agua y dejar cocer. Triturar con la batidora eléctrica y colar para que quede una crema bien fina. Cortar el pastel en rebanadas y servir una ó dos (según el grosor) por ración. Acompañar con la crema de zanahoria y decorar con una hojita de perejil.

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Pastel de verduras

Ingredientes  200 gramos de judías verdes.  200 gramos de zanahorias.  200 gramos de brócoli.  3 huevos.  ½ litro de nata vegetal.  Sal marina.  Pimienta negra Preparación Cuece las verduras por separado. Las zanahorias las hierves enteras, cuando estén cocidas y frías, las pelas y reservas. Bate los huevos, añade la nata, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien, hasta formar una crema. Forra un molde horno y extiende una capa de crema. Después una de zanahorias enteras, a continuación otra de crema, una capa de judías verdes, otra de crema, una capa de brócoli y para terminar cubre todo con el resto de la crema. Introduce en el horno, precalentado a 180º, durante unos 60 minutos aproximadamente. Como último, deja enfriar, desmolda y sirve en trozos. Puedes acompañarlo de puré de patata, realizado con leche vegetal de arroz, aceite de oliva virgen extra y sal marina. Como siempre, recomiendo utilizar los productos ecológicos siempre sea posible.

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Patatas con salsa de espárragos y espelta

Ingredientes  300 gramos de patatas, de tamaño pequeño.  500 gramos de espárragos.  60 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.  ½ cucharada de miel.

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25 gramos de espelta molida. Perejil. Sal marina. Cebollino. 1 yema de huevo. Un poco de crema de leche o nata de soja para cocinar.

Preparación Limpia bajo el grifo las patatas. Ponlas en agua hirviendo con un poco de sal, sin pelar. Cuando estén cocidas, deja que se enfríen y reservas. Lava los espárragos y ponlos en agua hirviendo con la miel y un poco de sal marina. Deja que cuezan, aproximadamente, unos 15 minutos. Escurre los espárragos y reserva el agua. Pon en una sartén la mantequilla o el aceite de oliva. Cuando esté caliente echa la espelta molida y comienza a remover con una espátula de madera hasta que se dore un poco. Vierte el agua de cocer los espárragos, que has reservado. Continua removiendo hasta que se convierta en una masa consistente, pero no muy espesa. Añade sin dejar de remover : el perejil y cebollino picado, la yema de huevo y la crema de leche o de soja, Pela las patatas y córtalas a rodajas o tacos, al gusto. Colócalas en un plato o fuente de servir y vierte por encima la salsa de espárragos y espelta. Si lo deseas puedes añadir también los espárragos cocidos, junto a las patatas y un poco de perejil para adornar.

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Paté fácil y guacamole casero

Paté fácil Ingredientes 1 lata pequeña de atún 1 lata pequeña de mejillones 3 porciones de queso tipo “El Caserío” Preparación: Escurrir un poquito el liquido de las latas. Poner todo en el vaso batidora y añadir los quesitos. Batir y listo. Guacamole Ingredientes 1 aguacate 1 tomate grande 1 cebolla pequeña o media grande Unas gotas de limón para que no se oxide el aguacate y quede con buen color Una pizca de sal (yo no la pongo pues los nachos ya vienen con sal). Preparación: Todo a la batidora y listo.

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Pimientos rellenos de codornices

Ingredientes (6 personas): - Aceite - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 cucharada de chocolate rallado - 6 codornices - 1 cucharada de harina - 1 vaso de jerez seco - 6 pimientos rojos grandes - Sal - 50 gramos de tocino de jamón Elaboración Se limpian las codornices y se chamuscan los pelos. Las salpimentamos y doramos en aceite. Una vez doradas, las sacamos y envolvemos en una tira de bacon o panceta que sujetamos con un palillo. Abrimos los pimientos por el tallo, limpiamos bien las semillas y metemos dentro las codornices En la cacerola donde hemos dorado las aves metemos los pimientos rellenos y dejamos que se vayan haciendo. En una sartén hacemos una salsa friendo la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiece a transparentar añadimos jerez, caldo, chocolate y harina. Removemos hasta que espese y se evapore el alcohol. Vertemos la salsa sobre los pimientos, espolvoreamos con perejil y tomillo y dejamos que se vaya haciendo todo junto durante una media hora a fuego lento dando vueltas a los pimientos para que no se agarren.

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Piquillos rellenos de morcilla

Ingredientes - 12 pimientos del piquillo - 2 morcillas de arroz - 1 cebolla - 1 manzana - Un puñado de uvas pasas - 2 cucharadas de azúcar - 1 vaso de vino blanco - Aceite - Sal Los pimientos se pueden asar en el horno, o comprarlos ya asados y preparados. Preparación del relleno En una sartén, sofreímos la cebolla bien picada, hasta que se dore. Mientras, pelamos la manzana y la descorazonamos. La cortamos en daditos y añadimos a la cebolla. Echamos también las uvas pasas. A continuación, pelamos las morcillas, reservamos media para la salsa y el resto lo desmigamos. Añadimos la morcilla a la sartén, mezclamos bien todos los ingredientes y mantenemos durante tres o cuatro minutos todos los ingredientes para que emulsionen. Preparación de la salsa: En un vaso batidor, desmigamos la media morcilla reservada, echamos las 2 cucharadas de azúcar y vertemos el vino blanco. Trituramos bien con la batidora, colamos la salsa y la calentamos en un cazo. Rellenamos los pimientos con la masa, emplatamos y acompañamos con la salsa. Buen provecho. Volver al índice

Pollo con coca – cola

Ingredientes para 4 raciones 8 muslitos de pollo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla mediana. 1 zanahoria. Sal y pimienta 1 lata de coca cola (no vale que sea light) de 33cl. 1 sobre de sopa de cebolla instantánea (yo usé marca Knorr). 1/2 vaso de agua (unos 200ml). Elaboración Lo primero que hay que hacer es poner a calentar en una cazuela las 2 cucharadas de aceite de oliva mientras salpimentamos la carne. Cuando el aceite esté bien caliente, echamos la carne dejando dorar bien por todos lados. Mientras, aprovechar para picar bien finas la cebolla y la zanahoria. Sacamos el pollo bien dorado de la cazuela y vertimos las verduras en la cazuela dejándolas hasta que se ablanden. Añadimos el contenido del sobre de la sopa de cebolla, la lata de coca cola y el agua. Removemos para que se mezcle bien todo y dejamos cocer unos 35-40 minutos. El resultado es un pollo tierno, con una salsa llena de sabor y con un ligero toque dulce. Que se puede acompañar con arroz , puré o patatas fritas. Ya me contareis que tal.

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Potaje de vigilia

Ingredientes 400 gramos de garbanzos cocidos 250 gramos de bacalao desalado. 200 gramos de espinacas frescas. Una cebolla picada.

Tres dientes de ajo. Una cucharadita de pimentón dulce. Dos huevos cocidos. Agua, aceite y sal.

Elaboración Echa los garbanzos en una olla, cubre con agua y ponlos al fuego. Coloca los garbanzos en una olla con bastante profundidad. Cúbrelos con agua hasta un dedo y medio por encima del límite de los garbanzos. Ponlos a hervir a fuego lento. Sofríe en una sartén con aceite el ajo, la cebolla y el pimentón. Mientras tanto, en una sartén pon los dientes de ajo picados. Cúbrelos con aceite y sofríe. Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla. Baja un poco el fuego y pocha bien. Añade un poco de sal para que se poche bien. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón. Añade el sofrito a la cacerola y añade las espinacas. Añade el sofrito a la cacerola donde están los garbanzos y sigue cociendo a fuego lento. Remueve para que los ingredientes se repartan. Añade las espinacas frescas. Déjalas un rato hasta que reduzcan. Agrega el bacalao desmenuzado y cuece durante 20 minutos. Cuando las espinacas reduzcan, añade el bacalao desmenuzado. Mueve la cacerola haciendo círculos porque si metes una cuchara los garbanzos se pueden deshacer. Tapa la cacerola y deja cocer durante 20 minutos. Si lo dejas reposar un par de horas cuando estén hechos el sabor será mucho mejor.

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Puchero de garbanzos con langostinos

Ya empieza a refrescar así que ya llega el tiempo de los potajes, nos remangamos y hacemos el primero. Para cuatro personas nos basta con estos ingredientes: • Medio kilo de garbanzos • Dependiendo del tamaño, de 4 a 6 langostinos por barba • Una cebolla roja • Un par de dientes de ajo • Un pimiento rojo

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Otro verde Un tomate maduro Una puntita de cayena Un chorrito de brandy Y, claro, aceite de oliva, sal y pimienta

Vamos: La noche antes dejamos los garbanzos al raso en agua fría . El día después empezamos la faena pelando los langostinos. Reservamos la carne y freímos y flambeamos cáscaras y cabezas. Después las cocemos durante un cuartito de hora para tener un buen fumet. En la olla del potaje hacemos un sofrito con el ajo rallado (para que no quede rastro) y la cebolla muy picada (para que desaparezca a lo largo de la cocción). Cuando la cebolla empiece a clarear añadimos la parejita de pimiento y el tomate muy picados. Cuando el sofrito espese añadimos el fumet , salpimentamos y esperamos a que rompa a hervir. En ese momento incorporamos los garbanzos y lo dejamos cocinar un par de horitas a fuego bien lento. Diez minutos antes de acabar la cocción incorporamos los langostinos que habremos salteado previamente con ajito y perejil. Cortamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Listo.

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Risotto con tomate

Pocos platos hay tan socorridos, sabrosos y apañados como el arroz con tomate … y, todo sea dicho, tan monótonos. Por eso, de vez en cuando, no está de más darle una vuelta a la clásica y agradecida receta. Vamos allá. Ingredientes (para cuatro personas)  500 gramos de alcachofas pequeñas congeladas  500 gramos de arroz  400 gramos de tomate frito casero  150 gramos de queso Idiazábal  Caldo de verduras (vale de pollo o carne)  75 gramos de mantequilla  Una cebolla pequeña  Un diente de ajo  Aceite, sal Preparación Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite. Sofreímos el diente de ajo cortado en láminas y lo retiramos cuando empiece a tostarse. Incorporamos la cebolla muy picada y, a fuego medio, la sofreímos sin dejar de remover. Cuando empiece a sudar añadimos las alcachofas y rehogamos durante unos cinco minutos. Añadimos el tomate frito y dejamos que cueza todo durante unos minutos hasta echar el arroz. Removemos bien. Con cuidado vamos incorporando el caldo (que debe estar muy caliente, es conveniente tenerlo en una cazuela al fuego) y seguimos removiendo. El arroz no debe quedar ni ahogado en caldo, ni seco. Vamos haciendo esta “maniobra” durante 15 minutos, en ese momento añadiremos el Idiazábal rallado y la mantequilla. Removemos y removemos hasta que veamos que el arroz adquiere una textura cremosa . ¡Y ya está! . El arroz de siempre como nunca. .

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Roscos de Semana Santa de Andalucía

Por aquí, en Andalucía, los niños y los grandes salen a la Procesión con sus roscos en palillo o en bolsas, Y así matan el hambre en los recorridos tan largos de los Pasos o Tronos de las Hermandades, y duran un montón, porque como están duros, es mejor comerlos poco a poco. Ingredientes - 750 gr. de harina de repostería - 300 gr. de azúcar - 125 cl de leche - 1 cucharada de clavo molido - 1 cucharada de canela molida - una pizca de azafrán molido - 1/2 cucharadita de ralladura de limón - aceite de oliva Elaboración Precalentamos el horno a 250º, mientras hacemos la masa. Batimos los huevos, añadimos el clavo, la canela y el azafrán, y se remueve bien. Añadimos la ralladura de limón, el azúcar y la harina y amasamos un poco. Vertemos un chorrito de aceite por encima a la masa, una vez coja cuerpo se coloca en la encimera, y amasamos. Volver al índice

Cuando haga falta mojamos las manos y la encimera con el aceite hasta que la masa no se pegue y se pueda amasar bien. Cortamos los trozos de masa grandecitos y hacemos tiras con ellos (como si fueran rosquillas) y las unimos por los bordes. Cubrimos la fuente de horno con papel vegetal y pintamos con aceite. Ponemos encima los roscos y horneamos durante 10 minutos a 220º, ya que bajaremos un poco el calor del horno. No pasaros con el tiempo, sino serán muuuchooo más duros y no se podrán comer. Jeje.

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Salsa/paté de mejillones

Una receta muy fácil, que sirve perfectamente para acompañar a patatas fritas, de paja o bien de aperitivo y si queda un poco espesa también como paté. Ingredientes: 1 lata de mejillones en escabeche (o en salsa de vieira si no se quiere un sabor agrio del escabeche) 1 tarrina de queso Philadelfia (yo pongo éste porque le da un sabor especial) Elaboración: Se mezcla todo en la batidora ¡Y ya está listo!

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Sardina de casco con alubias

Entre los comentarios a mi artículo “Beceite: naturaleza en estado puro” surgió una referencia al pueblo de Calaceite y al plato “Sardina de casco con alubias” , especialidad de la Fonda Alcalá cuya receta os presento (junto con unas fotos) de Calaceite como complementos al citado texto La “Sardina de casco con alubias” es el plato “estrella” de la cocina tradicional de Calaceite. Es uno de los platos estrella de "La Fonda Alcalá" uno de los restaurantes más emblemáticos de la comarca . Ya son tres las generaciones que han pasado por sus fogones. Y es conocido más allá de estas tierras, es tal su conocida reputación, que hay quién se desplaza unos cientos de kilómetros para degustar sus afamados guisos.Esta receta es de Adoración Foncuberta esposa de Enrique Alcalá ya fallecido. Ingredientes  500 gramos de alubias blancas del Matarranya  4 sardinas de cubo  200 cc de aceite de oliva del Bajo Aragón Preparación  Ponemos a cocer las alubias en agua fría. Al primer hervor, cambiamos el agua y las dejamos hervir a fuego muy lento durante tres horas y siempre que tengamos que añadir agua que sea fría.  Cuando las alubias estén al punto, las reservamos calientes.  En una sartén, freímos las sardinas (con escamas , pero sin cabeza ni tripas); solamente doradas para que el aceite no se queme.  Una vez fritas, les quitamos las escamas y la espina central y las desmenuzamos.  Escurrimos las alubias, las regamos con abundante aceite y les añadimos los trocitos de sardina.

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Semifrío de fresas

Ingredientes • • • • • • •

9 hojas de gelatina neutra 500 gr de fresas 200 gr de azúcar Zumo de medio limón 400 gr de nata para montar 250 gr de queso mascarpone Un molde desmoldable

Preparación: Pones en un bol con agua fría las 9 hojas de gelatina para que se vayan hidratando, con 5 minutos será suficiente, luego ponlas a escurrir y secar con papel absorbente. Introduces en el vaso americano, en un bol para la batidora o en la thermomix, según el accesorio disponible de cada cual, las fresas, el azúcar y el zumo de medio limón y tritura hasta hacer una mermelada, cocínala en una cazuela unos minutos para calentar la mezcla. Añade las hojas de gelatina escurridas y secas. Reserva y deja enfriar toda la masa a temperatura ambiente. Volver al índice

Cuando la mezcla esté fría, pasa a montar la nata, pero recuerda que si te pasas harás mantequilla. Así que cuidadín. (La nata se monta mucho mejor si está muy fría). Agrega en un bol con la nata, el mascarpone y la mezcla fría de mermelada de fresas y gelatina. Envuelve con la espátula y vierte sobre el molde. Mételo en el frigorífico hasta que quede firme.

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Sopa de plátanos fritos

Necesitas … 2 plátanos verdes, pelados, cortados en rebanadas Aceite oliva 1 cebolla mediana, picada 1 zanahoria, en trocitos 2 tallitos de apio, en trozos 2 dientes de ajo, picados 1 hoja de eucalipto 1 cucharadita de comino y cilantro fresco picado (opcional) Sal y pimienta a gusto 6 tazas de caldo vegetal Y se hace así … En una olla sofríe con poco aceite y a fuego medio la cebolla, la zanahoria, apio, tomate y el ajo sobre fuego medio. En una sartén sofríe las rodajas de plátanos. Cuando se empiecen a tostar rserva Añade el caldo a las verduras y deja hervir a fuego medio. Cuando rompa el hervor añade los plátanos, el eucalipto, comino, la mitad del cilantro, sal y pimienta a gusto. Vuelve a dejar que hierva a fuego lento y cocina hasta que los plátanos s estén tiernos. Unos 40 minutos. Entonces saca el eucalipto y algunas rodajas de plátano. Pasa la batidora por la sopa añadiendo más caldo si queda muy espesa. Sirve con el cilantro picado espolvoreado por encima y las rodajas de plátano.

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Tarta de “mousse” de limón y gelatina de “gin-tonic”

Vamos con otro pecado mortal de los que provocan un descenso vertiginoso a lo más profundo del Averno. Ingredientes Para la base de bizcocho - 2 huevos - 60 gr. de azúcar - 60 gr. de harina de repostería tamizada - 1 pellizco de sal

Para la mousse de limón - 250 gr. de leche - 1 sobre de gelatina de limón - zumo de limón (3 o 4 limones, según el tamaño) - 1 lata pequeña de leche condensada (de 390 gr.) - 400 gr. de nata para montar

Para el almíbar de limón - 120 cl. de agua - 100 gr. de azúcar - 30 gr. de zumo de limón

Para la gelatina de gin-tonic - 6 hojas de gelatina (12 gr.) - 100 cl. de agua - 150 gr. de azúcar - zumo de un limón - 120 cl. de ginebra - 200 cl. de tónica

Preparación Para hacer el bizcocho: en un bol, bate los huevos junto con el azúcar, añade la harina y la sal, hasta conseguir una masa homogénea. En un molde desmontable para tartas, cubre la base con ella y hornéalo 12 minutos a 180º, comprueba con la punta de un cuchillo. Mientras se hace el bizcocho, coloca en un cazo los ingredientes del almíbar, lo pones en el fuego y deja que hierva durante 3 o 4 Volver al índice

minutos. Apártalo y deja que se enfríe. Después, moja la base de bizcocho con el almíbar de limón. Para hacer la m ousse de limón: calienta al fuego la leche y cuando empieza a hervir, apaga el fuego, añade la gelatina de limón y remueve para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, añade el zumo de 4 limones y la leche condensada. Mezcla todo bien y deja enfriar. Cuando se ha enfriado, monta la nata, incorpora la gelatina de limón y la leche, mezcla con movimientos envolventes y vierte sobre la base de bizcocho, alisa la superficie y mételo al frigorífico mínimo dos horas, para que solidifique y quede cuajada. Para hacer la gelatina de gin-tonic: empieza poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando rompe a hervir, aparta del fuego y añade las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, remueve con unas varillas para disolverla bien, y añade el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Deja enfriar y una vez frío todavía líquido repártela sobre la mousse de limón y guarda en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin-tonic. Desmolda y decora con rodajas finas de limón, o lo que quieras. Si no se decora, también vale.

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Tarta de queso facilita

Aquí os pongo una rica tarta de queso y muy fácil de hacer, lo mejor es hacerla de un día para otro que está más rica y durita. Se puede adornar con lo que queráis con mermelada sola, o con frutas variadas. Ingredientes  150 margarina, mantequilla o lo  400ml. de nata que tengamos  400ml. de leche  2 sobres de cuajada Cobertura  100gr. de azúcar  Mermelada de fresa  1 tarrina de queso de untar  Un puñado de fresas 250gr.  3 hojas de gelatina  sobre 20 galletas ( yo use digestive ) Preparación Primero machacamos las galletas y las mezclamos con la margarina deshecha y las ponemos en un molde desmoldable forrado con papel de horno. las aplastamos bien y lo metemos en el horno para que enfríe mientras hacemos el relleno. En un cazo ponemos la nata y la leche, le quitamos un vaso de la leche para disolver la cuajada, y lo ponemos a calentar. Mientras removemos la cuajada con la leche cuando la mezcla de los líquidos este hirviendo lo quitamos del fuego y echamos el queso, el azúcar y la cuajada y removemos bien. Con una batidora lo mezclamos mejor así se deshace mejor el queso. Echamos la mezcla en el molde que tenía las galletas y a la nevera unas dos horas. Ahora hacemos la cobertura, cogemos la mermelada de fresa y la calentamos, bien en la cocina o en el microondas y le pasamos la batidora para que quede sin grunos de las fresas y se la echamos por encima a la tarta , cortamos la fresas en lonchas a lo largo y se las vamos poniendo. Hacemos la gelatina y ponemos un vaso de agua a calentar y en un plato hondo ponemos las hojas de gelatina a hidratarse cuando estén blanditas las escurrimos con la mano y se las echamos dentro del agua caliente y removemos para que se mezclen . Pintamos por encima las fresas con la gelatina y la metemos otra vez en la nevera, cuando lleve un buen rato le podemos volver a dar con la gelatina que nos sobró.

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Tarta de Santiago

Ingredientes  3 huevos  La ralladura de un limón  250 gr de harina de almendra (almendra molida)

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1 lámina de hojaldre 180 gr de azúcar 1 cucharadita de canela Azúcar glace

Elaboración Se baten los huevos junto con el azúcar, hasta que aumente su volumen, se echa la ralladura de limón y la cucharadita de canela y por último la harina de almendra. Se mezcla todo muy bien. Se extiende la lámina de hojaldre en una fuente plana y si el hojaldre es cuadrado, en uno cuadrado y si es redonda, en uno redondo, donde se le habrá puesto un papel de horno o aceite en spray para que no se pegue a la base. Esta vez usé un recipiente de aluminio de usar y tirar. También es opcional ponerle la lámina de hojaldre, antes la hacía si ella, pero queda mucho mejor con la base. Se echa la masa que hemos mezclado encima del hojaldre y se pone en el horno previamente calentado a 180º arriba y abajo, durante 25 ó 30 minutos, mirad que haya cuajado la masa y el hojaldre esté dorado, pero que no salga muy seco. Se saca del horno y se espera unos 10 minutos para que se enfríe y se espolvorea con azúcar glace, poniéndole un molde con la figura que más os guste o con la que representa a la Cruz de Santiago. Yo la hice con un cartón y la recorté, y le puse cinta adhesiva para que no se manchara y así la tengo para cada vez que la hago. Pero si queréis ponerle flores o cualquier otro dibujo, también la hacéis más personal. Buen provecho.

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Tarta de tres chocolates

Ahora una rica, rica, rica receta de mi santa esposa que me preparó para celebrar mi cumpleaños. Ingredientes - 150 gr. de chocolate negro - 150 gr. de chocolate con leche - 150 gr. de chocolate blanco - 1 litro de nata - ½ l. de leche entera - 3 sobres de cuajada. - 125 gr. de azúcar (sólo para el chocolate con leche (50 gr.) y negro (75 gr.)) Para la base - 1 paquete de galletas - 80 gr. de mantequilla - 1 cucharadita colmada de polvo de naranja Preparación del molde y la base: Lo primero es preparar el molde para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable (el que es de dos partes, la base y el aro), forrar la base con papel de hornear y luego pinzarlo con el aro. Derrite la mantequilla y reserva. Tritura las galletas con una picadora hasta que se vea que esté como arena. Mételo en un bol y mezcla con una cucharadita colmada de polvo de naranja. Añade la mantequilla derretida y mezcla bien con las galletas trituradas. Viértelo sobre el Volver al índice

molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca. Preparación Primero coge el litro de nata y los 500 ml. de leche, lo pones en un bol y lo mezclas bien. Para preparar la primera capa, la de chocolate negro, separa 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la pones en una cazuela al fuego junto con el chocolate negro, 75 gramos de azúcar y un sobre de cuajada. Remueve sin parar a fuego medio durante 7-8 minutos aproximadamente hasta que hierva, debe de quedarnos una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que con la capa de chocolate negro (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 gramos de azúcar. Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate negro, ralla la superficie con un tenedor para que luego no se junten las capas. Ralla de manera que sólo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Vuelca el chocolate con leche sobre la de chocolate negro con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés, viértelo sobre el cucharón para que se extienda sobre la capa inferior del chocolate negro, (cuando volquemos toda la capa de chocolate con leche no moveremos la tarta del sitio). Para hacer la capa de chocolate blanco hacemos lo mismo que la capa de chocolate con leche (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate blanco + 1 sobre de cuajada), pero esta vez no añadas azúcar. Antes de volcar la capa de chocolate blanco sobre la de chocolate con leche, realiza el mismo proceso de rallar la superficie y el cucharón de sopa al revés. Deja reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera para luego servirla bien fría. Opcional: mi mujer añadió granillo de almendras tostado a la capa de chocolate blanco y por encima para decorar, y café a la capa de chocolate negro. Con todo esto, como podéis ver, se convierte en un pecado mortal de los gordísimos, pero qué le vamos a hacer, iremos al infierno de cabeza.

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Tarta Kathie

Ya están encima, os doy por enterados, las Navidades: época de familia y barullos; recuerdos, tristezas y felicidad ; belenes y abetos; matasuegras, , campanadas, cabalgatas y estrellas y siempre el Niño Jesus ... y restos y restos y restos de turrón por toda la casa. Una manera de aprovechar todos esos dados de Jijona que se van quedando pringosos y sudados por las bandejas es - por ejemplo y sin ir más lejos - hacer en un pis-pás una sencillísima y mágica Tarta Kathie . Ingredientes  Unos 200 gramos de turrón de Jijona  Medio litro de nata líquida  Un vaso de leche  Un sobre de cuajada Elaboración Calentamos la leche y la nata. Cuando empiece a burbujear el líquido y la cocina a oler a maternidad añadimos los trocitos de turrón. Dejamos que se vayan deshaciendo y , si están por la labor, les ayudamos con una cuchara o paleta de cocina. Incorporamos el sobre de cuajada. No dejamos de remover hasta que adquiera consistencia de crema procurando siempre, eso sí, que el fuego no se nos arrebate. Cuando todo haya adquirido una textura curiosa vertemos en un molde caramelizado y , una vez que se haya enfriado, dejamos que pase la noche en el frigo. Por la mañana sabrá a gloria y a calorías… a partir del 7 de enero ya hablamos de la Operación Bikini. Hasta entonces : ¡Feliz Navidad y próspero Año Nuevo para tod@s!

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Torta Caprese

La Torta Caprese es un típico postre napolitano, procedente como su nombre indica de la isla de Capri, un manjar de chocolate y almendras sin la adición de harina, crujiente por fuera pero húmeda y suave en su interior. La preparación de la torta de Capri es muy fácil, rápida y, además, al no contener harina de trigo, es un dulce adecuado para las personas celíacas. Ingredientes para un molde circular de veinticuatro centímetros de diámetro 200 g de almendra molida, 150 g de mantequilla + 10 g para untar el molde, 200 g de chocolate negro con un 55% de cacao mínimo, 100 g de azúcar, 5 huevos L, 25 g de azúcar glas para decorar Cómo hacer Torta Caprese Comenzaremos derritiendo al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Removemos para incorporar los dos ingredientes y reservamos. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y engrasamos un molde desmontable con mantequilla. En un bol unimos la almendra molida junto con la mitad del azúcar. Seguidamente en el vaso de una batidora o bien con unas varillas, montamos los huevos junto con el resto del azúcar hasta que estén muy espumosos y aireados. Entonces añadimos la almendra y el azúcar revolviendo suavemente con una espátula para que la mezcla no pierda volumen. Una vez incorporada vertemos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla y lo unimos a la preparación anterior. Horneamos durante cinco minutos a 200 grados y después bajamos la temperatura del horno a 160 grados y seguimos cociendo la torta durante treinta minutos más. Debe quedar el interior jugoso. Dejamos enfriar durante dos horas mínimo a temperatura ambiente. Espolvoreamos el azúcar glas por la superficie una vez fría.

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Tosta de setas con nata

Ingredientes  ¼ de setas  2 yemas de huevo  5 cucharadas de vino dulce  2 cucharadas de aceite  1 tetra-brick de nata  1 cucharada de harina  Perejil picado  Pimienta Elaboración Las setas suelen venir limpias, si no es así, se limpian, se cortan en trozos pequeños y se doran en una sartén con aceite con sal, pimienta y harina rehogándolas 3 ó 4 minutos. Pasado este tiempo le echamos el vino dulce y dejamos 5 minutos más. Cuando estén se aparta. Se baten los huevos (las yemas) junto con la nata hasta conseguir que se mezclen bien, se echa la crema en una cazuela y se pone al baño maría para que espese, en cuanto comience a hacerlo, se añaden las setas que teníamos reservadas con su jugo, esperar a que se forme una crema. Mientras, hemos ido tostando rebanadas de pan en una tostadora o en el horno para untar la crema de setas y servirlo todo caliente. http://Tumenudiario.blogspot.com

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Triángulos de hojaldre

Ingredientes 1 lámina de hojaldre rectangular. Mini nubes Nutella o nocilla 1 huevo (para pintar el hojaldre) Elaboración Encendemos el horno a 180º calor arriba -abajo. Cortamos nuestra lámina de hojaldre en cuadrados. Ponemos una cucharada de Nutella en el centro. Ponemos unas cuantas mini nubes y pintamos con huevo batido dos de los bordes formando una L. Cerramos con la ayuda de un tenedor. Pintamos con huevo batido. Y las colocamos en nuestra bandeja de horno , aconsejo no llenarlas mucho ya que se abrirían cuando se estén haciendo y saldría todo el relleno. Hornear hasta que estén doradas unos 10 minutos más o menos.

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Trufas de chocolate

Ingredientes 200 gramos de bizcochos ( de los duros ) 200 gramos de chocolate Valor ( o uno que tenga 52 % cacao ) 200 gramos de queso Philadephia 100 gramos de mantequilla ( margarina NO ) Para espolvorear Cacao en polvo Coco rallado Fideos de chocolate Palillos para hacer los rabitos Elaboración Trituras a tope los bizcochitos hasta hacerlos polvo y los reservas Derrites el chocolate a fuego lento, al baño maría.. fijate en la foto, pones un cazo con un poco de agua y el del chocolate encima, no dejes de removerlo en ningún momento. Cuando el chocolate esté derretido por completo lo retiras del fuego y sin sacarlo del otro cazo le añades primero la mantequilla y luego el queso. Tiene que estar todo bien mezclado, ayúdate con las varillas. Ahora solo tienes que mezclarlo con el polvo de bizcocho y lo dejas en la nevera para que endurezca, mínimo 2 horas. Formas la bolita y le das la forma de pera, inclinas el palillo y lo humedeces un poco antes de pasarlo por el cacao..y luego tu decides como espolvorearlo ....con coco...con fideos ..con cacao...

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Trufas de chocolate con aroma a coñac

FOTOS Ingredientes 250 g. chocolate negro para fundir, 125 g. mantequilla, 20 cl. nata líquida, coñac, 12 galletas digestive de naranja, cacao en polvo, azúcar glace, fideos de chocolate Elaboración Fundimos la mantequilla al baño María y le añadimos el chocolate troceado o rallado. Echamos la nata líquida y removemos. Cuando tenga un color homogéneo, incorporamos el coñac y las galletas trituradas y mezclamos de nuevo. Introducimos la masa en un recipiente y congelamos. Cuando vayamos a preparar las trufas, sacamos un poco antes el recipiente para que la masa no esté muy dura y sea más fácil de trabajar. Hacemos bolas con la ayuda de dos cucharas de café o con algún instrumento que sirva para dar forma redonda. Terminamos con las manos. Si nos sobra masa puede volver a guardarse en el congelador. Rebozamos las bolas con cacao en polvo, azúcar glace o con fideos de chocolate y ya estarán listas para servir. Yo tenía unos moldecitos de cajas de bombones y me ha parecido muy bonito meterlos aquí, además las trufas son para celebrar una comida con compañeros y siempre queda más elegante. ¿No os parece?.

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Gracias a: Amadeo Ana Charo Esperanza Francisca Joan Joaquín Lola Marciano María José G. María José S. Pedro Petri Susana Víctor Rafa CR. Zamora/2016 Volver al índice

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