Oido Cocina -Volumen 4 by Aquiles Pacio Defeisbuk

ÂĄ OĂdo cocina ! Las recetas de la Ventana

Volumen

[Oído Cocina “Volumen -4”]

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Arroz cremoso con setas y chorizo Bandas de hojaldre con fruta Bizcocho de limón de Linda McCartney Bizcocho de mandarina y yogurt Bizcocho de zanahoria con mousse de queso Bombas de papas al perejil Borraja, patata y jamón al toffee de ajo Brócoli con medallones de pechuga de pollo Brócoli con noodles Cachirulos de longaniza con confitura de pimientos verdes Caldo Gallego Conchiglie con bacón, espinacas y salsa mornay Crema de hinojo Ensaladilla rusa de Mur Entrante de morcilla, patata y manzana Filloas con leche Fresas con carita de manzana Galletas de avena y maíz (con pasas, nueces y manzanas) Galletas de brownie Galletas de fruta y verdura Galletas de jengibre Lacón con grelos Macedonia Miel sobre hojuelas Milhojas de manzana con confit de pato al oporto Orejuelas de Castilla y León Orellas de Entroido Paquetitos de pasta Wonton rellenos Pastas de cerveza y mantequilla Pastel de setas y gambas Patata rellena de puerros y langostinos al azafrán Patatotto con txistorra Pimientos rellenos de cuscús

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Pollo al horno con verduras Rabo de toro Risotto de champiñones y jamón Risotto de pollo al curry Salmón crujiente con verduritas y vinagreta de soja y miel

Salsa brava Solomillo de cerdo al horno con miel, soja y sésamos Sopa de albóndigas y almendras Tarta de peras a la vainilla Tarta San Marcos Tortilla (nunca mejor dicho) de Trigueros Tulipas de brandada de bacalao y crema de piquillos

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Arroz cremoso con setas y chorizo

Ingredientes (cuatro personas) 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento verde 300 grs. de arroz 2 chorizos 150 grs. de setas 7 dl. de caldo de ave Pimienta negra

Romero Tomillo 100 grs. de queso 1 vasito de nata líquida 1 chorrito de vino blanco Sal

Elaboración Doramos en una paella las setas en aceite de oliva, picamos finamente la cebolla, el puerro y el pimiento y los rehogamos durante unos minutos. Mientras, calentamos el caldo con las hierbas aromáticas en el microondas. Agregamos el arroz y lo sofreímos, y vamos mojando poco a poco con el caldo sin cesar de dar vuelta. Doramos los choricitos en rodajas para que queden crujientes por ambos lados, así desechamos la grasa y los agregamos a la paella. Cuando el arroz termine de absorber el caldo, añadimos la nata, damos un hervor, echamos el queso rallado y ligamos, además de salpimentar. Decoramos con cebollino picado y ramitas de tomillo.

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Bandas de hojaldre con fruta

Ingredientes 1 lámina de hojaldre 1 manzana 4 fresas 1 plátano 1 huevo Azúcar 1 Clavo 1 ramita de canela Anís en grano Elaboración Se extiende la masa de hojaldre, se pincha con un tenedor y se pinta con el huevo (que habremos batido previamente), espolvoreamos azúcar por encima, lo cortamos en bandas de 2 ó 3 cm y metemos en el horno a 200º durante 15 minutos. Mientras, podemos ir cortando la fruta en “laminitas” de 3 mm y preparamos el almíbar con agua, azúcar y las especias. Una vez hecho el hojaldre, colocamos las frutas encima y bañamos con el almíbar. También en el caso de que el hojaldre crezca mucho, podemos abrirlo (tipo bocadillo) y oponer las frutas en medio Variantes: lo podemos poner o rellenar con mermelada, naranja y chocolate, nata o cualquier tipo de fruta del tiempo. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Bizcocho de limón de Linda McCartney

He sacado esta receta del libro de Mary McCartney (la hija del bajista de los Rolling Stones). El recetario reúne recetas vegetarianas tanto propias como de su madre, Linda, reconocida activista vegetariana y defensora de los derechos de los animales. Es una receta beatle tan fácil como rica. Ingredientes - 125 gr de mantequilla - 150 gr de azúcar. - 2 huevos grandes. - ralladura de un limón. - zumo de tres limones. - 180 gr de harina. - 1 sobre de levadura. - 4 cucharadas de leche. -50 gr de azúcar glas. Elaboración Precalentar el horno a 180ºC. En un cuenco grande batir la mantequilla y el azúcar. Incorporar los huevos y batir y mezclar hasta que quede una crema ligera y espumosa. Agregar la ralladura de limón, la harina y la levadura y mezclar muy bien. Añadir dos cucharadas de zumo de limón y mezclar de nuevo. Añadir la leche. Verter la mezcla del bizcocho en el molde rectangular que habremos untado con mantequilla. Hornear 45 minutos. 8

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Mientras tanto, mezclar el zumo de limón restante y el azúcar glas en un cuenco pequeño para hacer un jarabe. Cuando esté listo, sacar el bizcocho y dejar que se enfríe en el molde cinco minutos. Después pasarlo a una bandeja. Pinchar la parte superior con un palillo. Rociar con el jarabe de limón cuidadosa y homogéneamente por encima del bizcocho hasta que lo absorba por completo. Aquí está la 2gracia” del bizcocho.

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Bizcocho de mandarina y yogurt

Ingredientes Base de bizcocho 5 mandarinas 2 yogures de limón 80 gr de azúcar 100 ml de agua Elaboración Lavamos las mandarinas, rallamos la piel de una o dos, y las pelamos. Ponemos a cocer a fuego lento en un cazo, 100 ml de agua con 80 gr de azúcar, se añaden las mandarinas en gajos hasta que estén blanditas, retiramos una parte y el resto se deja reducir y se bate. Se mezclan los yogures con la raspadura de mandarina y el resto de azúcar (20 gr) y se aparta en la nevera. Cortamos la base del bizcocho en cuadrados de 5 cm y los bañamos con el almíbar que habíamos retirado. Para montar el pastelito se coloca el bizcocho, se extiende una capa de la crema de mandarina y otra de yogurt, se repite poniendo otra base de bizcocho y crema mandarina y yogur y se termina con una última de bizcocho. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Bizcocho de zanahoria con mousse de queso

Ingredientes 4 personas: Para el bizcocho: 300 gr. de zanahoria 125 gr. de azúcar 125 gr. de mantequilla 1 cucharadita de levadura química 4 yemas de huevo 180 gr. de maicena

Para la mousse: 250 gr. de nata 250 gr. de crema de queso mascarpone 80 gr. de azúcar glass y cacao en polvo

Elaboración Para el bizcocho: Cocemos las zanahorias peladas, escurrimos y trituramos junto a la mantequilla. Una vez triturada la masa, añadimos la maicena y la levadura. Montamos las yemas con el azúcar y añadimos a la mezcla anterior. Estiramos en papel de horno, extendiendo la masa y nivelándola, y horneamos a 180º hasta que esté cuajado el bizcocho, evitando que se tueste. Para la mousse: Montamos la nata, mezclamos el mascarpone con el azúcar y juntamos con la nata montada con una espátula, haciendo movimientos envolventes para no nos baje la nata, hasta obtener una mezcla homogénea. Montaje del plato: Cubrimos la lámina del bizcocho con la mousse de queso, espolvoreamos con cacao en polvo y enrollamos en forma de rulo. Dejamos enfriar y cortamos al tamaño deseado. Podemos acompañar con un poquito de la mousse y algún fruto rojo.

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Bombas de papas al perejil

Ingredientes (6 comensales) Para el puré

Para el relleno

4 papas grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de perejil fresco picado Sal al gusto

2 pechugas de pollo ½ pimiento morrón rojo 1 cebolla mediana 50 g de aceitunas verdes sin carozo 4 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de comino

Para el rebozado 3 huevos 200 g de pan rallado Aceite, cantidad necesaria para freír las bombas de papa Elaboración

Hervir las papas con cáscaras, escurrirlas, pelarlas y colocarlas en una fuente. Aplastar las papas añadiéndoles la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener un puré firme. Añadir el perejil picado, mezclar y dejar enfriar muy bien en la nevera. Mientras tanto, sofreír en una cacerola la cebolla y el pimiento picados finamente. Agregar las pechugas de pollo previamente hervidas y muy picaditas. Mezclar. Condimentar la preparación con pimienta, pimentón, comino y sal a gusto. Mezclar la preparación manteniéndola a fuego lento un par de minutos para que los sabores se integren. Por último, retirar el relleno del fuego e incorporar las aceitunas picadas y los huevos duros picados . Dejar enfriar el relleno en la nevera antes de armar las bombas de papas. Una vez fríos el puré y el relleno armar las bombas para lo cual se deben hacer bolas de puré con una cucharadita de relleno en el centro. El relleno debe quedar completamente tapado con puré. Pasar las bombas por huevos batidos, luego por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Retirarlas del aceite y escurrirlas en una fuente con papel absorbente. Servir calientes o frías acompañadas de todo tipo de ensaladas.

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Borraja, patata y jamón al toffee de ajo

Éste es el primer plato del menú que preparé ayer, para celebrar la Cincomarzada, fiesta en Zaragoza capital. Ingredientes 4 pers. 2 patatas 500 grs. de borrajas 150 grs. de lonchas de jamón (finas) Sal Pimienta Aceite de oliva

Para el toffee: Media cabeza de ajos 5 cucharadas de azúcar 75 cl. de nata Aceite de oliva

Elaboración: Para el toffee de ajo: En un cazo ponemos media cabeza de ajos, pelados y partidos por la mitad, al fuego con un poquito de aceite de oliva. Dejamos que se doren bien y añadimos 4 o 5 cucharadas de azúcar. Esperamos a que se caramelicen, y cuando adquieran un color de caramelo tostado, cubrimos todo con nata. Damos un pequeño hervor, trituramos, pasamos por un chino, y volvemos a poner a fuego suave hasta obtener la textura deseada. Para el crujiente de jamón: Ponemos en un plato cubierto con papel absorbente las lonchas de jamón muy finas y sin tocino. Volvemos a tapar el jamón con papel absorbente y lo metemos un minuto al microondas. Repetimos esta operación hasta obtener un jamón totalmente seco. Una vez frío lo rompemos con las manos en trocitos pequeños y reservamos. Para la borraja: Limpiamos las borrajas y las cortamos en bastones. Las escaldamos en agua hirviendo tres o cuatro minutos (a mí me gustan al dente, se pueden tener más tiempo dependiendo del gusto de cada cual). Las sacamos con una rasera y las enfriamos rápidamente en agua helada para cortarles la cocción. Reservamos.

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Para las patatas: Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos de más o menos un centímetro de arista. Las ponemos en un cazo y las cubrimos con aceite de oliva frío, las ponemos al fuego y cuando empiezan a burbujear con fuerza, apagamos el fuego. Dejamos que se confiten y si vemos que no están bien blanditas, repetimos la operación. Una vez confitadas, las escurrimos bien. Ponemos a fuego fuerte el aceite del confite y doramos bien las patatas hasta que queden crujientes. Las escurrimos bien con papel absorbente. Emplatado: Colocamos las patatas en el fondo del plato o en el molde, si tenemos. Encima suyo ponemos los bastones de borraja, salteados con un poquito de aceite. Aliñamos con unos hilillos del toffee de ajo y espolvoreamos con el jamón crujiente.

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Brócoli con medallones de pechuga de pollo

Más fácil y más rápido: imposible. Ingredientes Brócoli, coliflor y zanahoria. Pechuga de pollo cortada (2 centímetros). Para la salsa; aceite, pimienta negra molida y perejil. Elaboración La verdura al vapor y el pollo aliñado (yo lo dejo un rato con el aliño) después a la plancha y listos.

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Brócoli con noodles

Ingredientes 400 gr. de brócoli 2 cebollas rojas 8 ajos tiernos 200 gr. de noodles

Jengibre Salsa de soja Aceite de oliva Sal

Elaboración Para empezar con la receta del brócoli con fideos chinos, en una olla ponemos a calentar agua y cuando hierva, añadimos sal y el brócoli (los corazones). Pasados 7 minutos añadimos los noodles y los cocinamos unos 3 minutos más. Mientras se cocinan el brócoli y los fideos picamos los ajos tiernos, las cebollas las cortamos en juliana (sin que nos queden muy finas) y pelamos y rallamos un trozo de jengibre, así como del tamaño de un pulgar (mucho mejor si es fresco que el que se encuentra ya envasado y molido, le da un sabor fresco a la receta). Cuando ya esté el brócoli y los fideos listos, los pasamos por un colador para escurrirlos totalmente. En un wok (y siempre que hagamos cosas con el wok, el fuego a tope) añadimos un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente ponemos las cebollas y ajos tiernos así como un poco de sal. Las cocinamos unos dos minutos y cuando empiecen a dorar ponemos un buen chorro de salsa de soja, cocinando 30 segundos más. Finalmente añadimos el brócoli con los fideos chinos y el jengibre removiendo cosa de un par de minutos más.

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Cachirulos de longaniza con confitura de pimientos verdes

Ingredientes Para los cachirulos y su relleno:

Para la confitura de pimientos verdes:

Mahonesa dua Longaniza dura Pan de molde sin corteza

½ Kg de pimientos verdes Aceite de oliva 200 grs. de azúcar Pimienta negra en grano Sal

Elaboración Para el batido de longaniza: Quitamos la piel a la longaniza y con la ayuda de una picadora la desmenuzamos lo más pequeño que podamos. En un bol, la mezclamos con la mahonesa dura. Para la confitura de pimientos verdes: Descorazonamos y retiramos las pepitas de los pimientos. Cortamos en trozos y los ponemos en un cazo al fuego con un poquito de aceite de oliva. Dejamos pochar y añadimos un poco de sal y un par de granos de pimienta negra. Una vez bien pochados los pimientos, añadimos el azúcar, y dejaremos hasta que se caramelicen. Trituramos con una batidora y pasamos por el chino. Ponemos en el fuego un par de minutos para levantar la confitura y no quede aire en la mezcla. Para los cachirulos: 17

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Aplanamos lo máximo posible las rebanadas de pan molde con la ayuda de un rodillo, (con una botella si no tenemos), las cuadramos y las cortamos en 4 triángulos iguales. Enrollamos juntando dos puntas del triángulo y presionamos con fuerza para unirlas. Dejamos tostar en el horno a 140º hasta conseguir el dorado deseado. También se pueden hacer más grandes, haciendo dos triángulos de cada rebanada; pero así pequeñicos, de bocado, se aprecia mejor el conjunto. Montaje de los cachirulos: Rellenamos el cachirulo con un poquito del batido de longaniza con la ayuda de una manga pastelera. Cubrimos la superficie con un poquito de confitura de pimientos. Con una vuelta de longaniza, os pueden salir perfectamente 50 cachirulos. Como es de suponer, estos cachirulos los podéis rellenar con lo que os guste (jamón, chorizo, salmón, mermelada, etc.)

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Caldo Gallego

Ingredientes (4 personas) 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce. Elaboración Poner en remojo las habas ( y el lacón si es salado) la noche anterior. A la mañana siguiente llenamos una olla grande con dos litros de agua y ponemos a cocer las habas con la carne hasta que las veamos blandas pero no deshechas ( una hora y media o así). A continuación echamos las patatas (peladas y cortadas chascando) y los chorizos y dejamos que todo siga cociendo. Ni que decir tiene que la cocción tiene que ser lenta y continua Para no aburrirnos ponemos a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva y derretimos el trozo de unto. Cuando ya no se vea en el aceite, separamos la sartén del fuego y echar la media cucharadita de pimentón, damos unas vueltas para mezclarlo todo bien y evitar que se arrebate la especie y a la olla . Como aún nos sobra tiempo lavamos la verdura y la partirnos muy menuda . La echamos a cocer con el resto de los ingredientes. Cuando la verdura se haya cocido es el momento de rectificar de sal y sacar el puchero del fuego. Dejamos reposar un rato antes de servir.

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Conchiglie con bacón, espinacas y salsa mornay

Ingredientes (4 pers.) 400 g de conchas 500 g de espinacas 3 dientes de ajo 6 lonchas de bacón 40 g de harina 600 ml de leche 2 yemas de huevo

50 ml de nata 60 g de queso emmental rallado 40 g de nueces Aceite de oliva Sal Perejil

Elaboración Para preparar la salsa Mornay: Rehogamos la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Vertemos la leche poco a poco, sazonamos y cocinamos sin dejar de remover por lo menos durante 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado. Incorporamos el queso. Mezclamos en un bol la nata con las yemas de huevo e incorporamos la mezcla a la bechamel. Cocinamos a fuego suave durante 1 minuto sin dejar de batir. Para preparar la pasta Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agregamos sal y las conchas, cocemos durante 8-10 minutos. Escurrimos y refrescamos la pasta. 20

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Laminamos los dientes de ajo y picamos el bacón en dados. Los doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos las espinacas, las sazonamos y salteamos. Incorporamos la pasta y salteamos todo de nuevo. Final del plato Ponemos la pasta en una bandeja apta para el horno, napamos con la salsa Mornay. Picamos las nueces, espolvoreamos y gratinamos. Servimos las conchas con bacón, espinacas y salsa Mornay. Obviamente, se puede preparar la receta con la pasta que queráis o que tengáis a mano.

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Crema de hinojo

El hinojo es una verdura con diversas propiedades digestivas, diuréticas, contiene hierro y es muy eficaz para combatir resfriados y tos, entre otras virtudes. Por su parte las zanahorias son de sobra conocidos sus beneficios para el organismo, especialmente por el beta-caroteno, un potente antioxidante que contienen las frutas y verduras de color anaranjado o verde fuerte, como la calabaza, la naranja o las espinacas. El resto de ingredientes también están repletos de beneficios y la receta es muy sencilla. Así que no hay que perder más tiempo, tomad nota y a elaborarla.

Ingredientes 1 bulbo de hinojo mediano 700 gramos de zanahorias 1 puerro mediano 1 naranja (su zumo) 2 cucharadas de nata de soja (opcional) Caldo de verduras o agua mineral Aceite de oliva virgen extra Un poco de cebollino a trozos muy pequeños Sal marina Pimienta negra

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Preparación Trocea las verduras y rehoga en una sartén con aceite de oliva. Sala y, a continuación, vierte un litro de caldo de verduras o agua. Deja que cueza durante una media hora aproximadamente. Cuando esté cocido, retira del fuego, añade el zumo de naranja y tritura con la batidora hasta conseguir una masa homogénea. Para terminar añade la nata de soja, la pimienta negra recién molida y un poco de cebollino cortado muy pequeño.

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Ensaladilla rusa de Mur

Mi amigo Fernando, el del apellido de tortilla recientemente publicada (vamos, "Trigueros") me ha pedido que ponga la receta de mi ensaladilla a disposición del público, y quien soy yo para negarme a esta petición. De antemano os diré que mi ensaladilla no tiene nada que no tenga cualquier otra, pero ya se sabe que la repetición hace la excelencia y eso es lo que pasa, que la he hecho tantas veces que ya me sale sin pensar. Desde luego no vais a necesitar ningún elemento extraño ni especial, sólo una cazuela para cocer algunos de los ingredientes y una ensaladera para luego ir depositándolos mientras los cortáis. Así que vamos a ello, yo la hago para los aperitivos y uso menos cantidad porque se supone que un aperitivo no es para que te vayas a casa como un cerdo cebado, sino diciendo "vaya un ratito de agradable charla y qué bueno estaba todo, sobre todo la ensaladilla". No vayáis a creer que aquí estamos todo el día dándole al diente, no guapitos, que aquí se trabaja y se trabaja mucho, pero siempre hay un momento para celebrar un fin de carrera, o una onomástica especial (50 años está ahora muy de moda, creo que yo me pasaré a los 60 directamente), el nacimiento de un nieto, que los hijos de la gran mayoría están ya muy creciditos). Bueno, a lo que vamos, se precisa una patata mediana por comensal, un huevo por comensal y una zanahoria no muy grande si es para una comida y como primer plato, si es para un aperitivo yo lo hago con los siguientes ingredientes: 4 patatas medianas, 4 huevos, 4 zanahorias, 3 latitas de atún en aceite de oliva (de esas que vienen en pack). Es una pena, porque la mayor parte del aceite hay que tirarlo, pero el sabor es el sabor. Aunque, la verdad, en pro de la ecología y de mi bolsillo, últimamente lo reservo para alguna ensalada, o para algún pescado a la plancha, 1 paquete de aceitunas sin hueso, 1 lata pequeña de pimiento morrón.

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Y para la mahonesa, otro huevo, aceite de oliva de sabor suave o bien de girasol (yo lo hago con oliva 0,4 de acidez), un pellizco de sal y medio limón. Elaboración: Se ponen a cocer las patatas, los huevos y las zanahorias. Yo lo pongo todo junto y lo voy sacando según veo que están cocidos. Los puristas pueden cocer cada cosa por separado. Yo aviso que la cocina no me gusta y fregar menos. Cuando todo está cocido, lo dejo enfriar. Bien está darse el trabajo, pero quemarse, de eso nada. Se pelan las patatas, los huevos y la zanahoria y se corta en trocitos menudos. Recordad la importancia del lavado de manos, no sea que….. Luego añadimos las aceitunas también cortaditas en trocitos muy pequeños, el pimiento morrón, para cuyo troceado utilizo unas tijeras para que me quede más pequeño. El pimiento en trozos grandes es un poco bastorro y la idea es darle color a la ensaladilla. Por último, añadimos las latas de atún a las que habremos quitado la mayor parte del aceite. Os recuerdo que, quienes no utilicéis este aceite para otros guisos, tened un recipiente donde podáis depositar los sobrantes para luego reciclar, que el aceite es un gran contaminante. Cuando todo está cortado, y seguro que a estas alturas os habréis lavado las manos por lo menos cuatro veces; yo a veces más. Lo mezcláis bien con una cuchara procurando que no se machaque. La gracia está en trocitos no en puré. Y por último, hacemos la mahonesa. Un huevo en el fondo de vaso de la minipimer, un chorro de aceite, un pellizco de sal y menos de medio limón exprimido. Dejad algo que si es necesario se rectifica a posteriori. Metéis la varilla de la minipimer y la dejáis en el fondo del vaso hasta que suba la mahonesa. Probáis el sabor y si le hace falta rectificáis la sal y el limón. Al principio mejor quedarse cortos que no pasarse, que eso si que no tiene solución. Cuando esté hecha, a la ensaladera con ella y a revolver de nuevo. Una vez que esté todo mezclado podéis poner aceitunas y/o tiras de pimiento por encima para adornar. Hay gente que añade gambas y similares, pero yo soy de las antiguas y me gusta el sabor de siempre. Habréis visto que no he puesto sal en el agua de cocer. Ni falta que hace. La sal es fatal para la tensión y el corazón (yo creo que se me empieza a notar la edad). Ya lleva suficiente sabor con los ingredientes y con la mahonesa. Amigos, la ensaladilla está hecha y que aproveche. Otro día croquetas de carne o de bacalao. Las dos igual de estupendas.

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Entrante de morcilla, patata y manzana

Ingredientes 3 patatas medianas 2 manzanas 1 cucharada de azúcar moreno Un trozo de morcilla

4 rebanadas de pan de molde 20 g de mantequilla Vino de Pedro Ximénez 2 cucharadas de almendras fileteadas

Elaboración Para hacer la reducción del PX, es como la de cualquier vino dulce, muy sencillo y el único secreto es dejar el tiempo suficiente para que el vino reduzca poco a poco. Ponemos en un cazo el vino con un chorrito de agua, (se puede añadir canela y azúcar) a fuego mínimo. Es fundamental poner el fuego en el punto más bajo de tu vitrocerámica. Remueve la mezcla de vez en cuando. Deja la mezcla al fuego hasta que quede reducida a la mitad y que la salsa tenga apariencia de un jarabe cobrizo la apartamos del fuego y dejamos enfriar, tenemos que tener en cuenta que, según se vaya enfriando, espesará. Ponemos a freír muy lentamente las patatas en rodajas finas hasta que estén blanditas. Por otro lado ponemos a rehogar, en la mantequilla, la manzana cortada en laminitas unos 7 minutos. Al cabo de este tiempo añadimos el azúcar moreno y cocemos unos minutos más. Picamos la morcilla y la rehogamos en un poquito de aceite y las almendras las doramos en una sartén. Se corta el pan de molde con un aro grande, redondo o cuadrado y se tuesta por ambos lados Se monta el plato con el mismo molde que hemos cortado el pan. Ponemos el pan en la base, la patata bien escurrida, seguido de la morcilla, encima la manzana y, por último, las almendras tostadas. Quitamos el molde y se acompaña con la reducción de Pedro Ximénez. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Filloas con leche

Ingredientes 400 ml de leche entera, 100 ml de agua, 3 huevos, 200 g de harina, un pellizco de sal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 trozo de tocino sin magro. Elaboración Para preparar el amoado ( que así se llama a la masa líquida que dará lugar a las filloas) mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes. Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final. Calentamos la sartén y, con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando unas encima de otras.

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Fresas con carita de manzana

Ingredientes ( para 4 personas) 8 fresas grandes o fresones 1 manzana Corazones de azúcar Bolitas de chocolate o Nocilla Preparación Empezamos haciendo el agujerito de las fresas con un sacabolas pequeño y después la manzana pelada para evitar que se oxide. En cada bolita de manzana pinchamos un corazón de azúcar,(pero lo pinchamos con el pico para afuera)y colocamos apretando ligeramente las bolitas de chocolate simulando dos ojos.( A mí no me quedaban bolitas y lo hice con un palillo y Nocilla calentada en el micro). Cortamos la parte verde de la fresa, el pedúnculo con las hojas, e incrustamos las bolitas de manzana en el hueco de las fresas. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Galletas de avena y maíz (con pasas, nueces y manzanas)

Ingredientes 250 gr. de mantequilla 100 gr. de leche 150 gr de miel 300 gr de harina de maíz o maicena Un sobre de levadura

Dos pizcas de sal 2 manzanas peladas 100 gr de nueces picadas a trocitos 100 gr de pasas sin hueso

Elaboración Se bate la mantequilla, la miel, la leche, las manzanas y algunas nueces. En otro cuenco se ponen las harinas, la levadura, las nueces, la sal y las pasas. Se mezcla todo muy bien. Y se incorpora todo a la otra masa. Se mueven con una paleta o con las manos. Se hacen bolas que se aplastan un poco, del tamaño de una nuez. Se ponen en una bandeja con papel de horno. Se precalienta a 200 grados y se dejan unos quince minutos hasta verlas doradas. Yo lo enciendo arriba y abajo y lo pongo en la bandeja más baja. Están muy ricas y muy sanas.

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Galletas de brownie

Ingredientes 80 g maicena 300 g azúcar 40 g cacao puro en polvo 1 cucharadita café soluble 4 huevos 60 g mantequilla

200 g nueces 300 g chocolate Nestlé postres 1 cucharadita levadura Royal* 1 cucharadita esencia de vainilla* 1 pellizco sal

Elaboración En un bol se pone la maicena tamizada con el cacao en polvo, la levadura, el café soluble (Nescafé) y la sal, se mezcla todo bien y se reserva. Por otra parte, se baten los huevos con el azúcar y la cucharadita de vainilla durante unos diez minutos para conseguir una masa esponjosa y bien aireada. El chocolate se funde al baño maría junto con la mantequilla y se mueve bien para que quede una mezcla uniforme. Se añade a la mezcla de huevos y azúcar y se mezcla bien con movimientos envolventes. Se añaden las nueces picaditas y la mezcla reservada de maizena y cacao y se mezcla de nuevo todo bien. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, se van dejando pequeñas porciones de la masa, separadas entre sí, porque en el horno crecen un poco. Se hornean a 180º durante unos 15 minutos. Cuando se sacan del horno, se dejan enfriar sobre una rejilla.

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Es importante comprobar que la levadura utilizada y la esencia de vainilla sea libre de gluten y vaya bien etiquetada, y utilizar maicena en vez de harina de trigo para que la receta sea apta para celíacos. Los que no tienen problema con el gluten, pueden sustituir la maicena por harina normal de trigo.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Galletas de fruta y verdura

Cuando se utilizan los exprimidores de zumos de extracción lenta, como el VRT352 HD de Omega o VitaPure, entre otros muchos, se puede reciclar la pulpa sobrante y realizar infinidad de recetas. Voy a ir enviando a La Ventana alguna de ellas, para que podais utilizar los restos de tu fruta o verdura con recetas sabrosas, ligeras y muy saludables. Así, además de llenarte de vitaminas y minerales con los zumos realizados en tu extractor lento, reciclarás la pulpa que todavía contiene parte de esos nutrientes y la mayor parte de la fibra. En esta receta vais a ver unas galletas veganas y con opción crudivegana, muy sencillas y rápidas de hacer. Ingredientes: 3 platanos o bananas maduros. 1 taza de pulpa de naranja, limón, zanahorias y perejil (puede ser pulpa de cualquier otra mezcla de frutas y verduras que hayas utilizado para hacer tu zumo, pero en esta opción las galletas resultantes son muy sabrosas). Una pizca de canela en polvo Un poco de azúcar integral Panela (optativo) Preparación Aplasta los plátanos con un tenedor hasta que quede una masa homogénea y mezcla con la pulpa de las frutas y vegetales obtenidos tras el jugo con la extractora. Ve formando las galletas, procura hacerlas finas para que queden crujientes, espolvorea con canela y ve colocando en una bandeja. Si quieres la opción crudivegana, introduce en la deshidratadora durante el tiempo recomendado por la marca del aparato y listo. Hay personas que utilizan el horno también para deshidratar, dejándolo un poco abierto y a temperatura baja. Para la opción tradicional, las colocas en una bandeja de horno, precalentado a unos 180ºC, e introduces hasta que se doren, unos 10 minutos aproximadamente. Antes de introducir en el horno puedes espolvorear, junto con la canela, un poco de azúcar integral Panela.

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Galletas de jengibre

Ingredientes 75 grs. de azúcar moreno 2 cucharadas de sirope dorado 1 cucharada de melaza 1 cucharada de agua 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre 95 grs. de mantequilla a temperatura ambiente ½ bicarbonato sódico 225 grs. de harina tamizada Cucharadita = a las de moka, la pequeñita del café Cuchara= la normal de la comida Preparación Mezclar en una olla a fuego suave para que se vaya mezclando: el sirope, la melaza, la canela, el jegibre, el azúcar y el agua. Después, la mantequilla y el bicarbonato y cuando está todo uniforme la harina ( con el fuego apagado). Se amasa en una superficie y se cortan las galletas con ayuda de un cortapastas y se colocan en la bandeja del horno sobre papel de cocina , separadas, para que no se peguen a una temperatura de 180º durante 15 min aproximadamente Dejar enfriar sobre rejilla y ya las tenemos listas.

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Lacón con grelos

Ingredientes 1 “lacón galego” salado de 2 Kg. 2 manojos de grelos frescos 4 chorizos frescos

8 patatas gallegas tipo cachelo 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración Desalamos el lacón La elaboración de este plato comienza 48 horas antes de servirlo en la mesa, ya que es el tiempo necesario para conseguir que se desale el lacón y esté en su punto óptimo de cocción. Sumergimos el lacón en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas. En la víspera de la preparación de la receta, por la noche, ponemos el lacón en agua “renovada” (que lo cubra por completo) en una cazuela grande donde vayamos a cocinarlo. Llevamos el agua a ebullición y bajamos a fuego medio, cocinándolo durante 15-20 minutos a esa temperatura. Apagamos y lo dejamos reposar hasta la mañana siguiente en este caldo que se ha formado. 48 horas más tarde En la misma cazuela donde ha reposado el lacón, volvemos a poner a hervir el caldo y luego cocinamos a fuego medio, con la cazuela tapada, durante 2 horas. Cuando se cumplan las 2 horas de preparación del lacón, retiramos del fuego la cazuela y dejamos que repose. En otra olla, ponemos a hervir un poco del caldo de la cazuela principal y cocemos - durante aproximadamente 30 minutos - las patatas en mitades y los chorizos enteros Lavamos los grelos en agua fría bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Pasados 20 minutos de la cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 10 minutos. Comprobamos el punto de las patatas pinchando con un tenedor, y escurrimos los grelos. Retiramos el lacón del caldo y con el calor que trae podremos separar sin dificultad el hueso de la carne. Cortamos/trinchamos en rodajas de un centímetro de grosor. Servimos todo bien caliente en la mesa de la siguiente forma: el lacón y los chorizos troceados en una fuente y las patatas y los grelos en otra. Acompañamos de un buen aceite de oliva de calidad.

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Macedonia

Ingredientes (4 personas) Fruta natural 4 1 1 1 1

ó 5 fresones plátano manzana naranja Kiwi

Fruta envasada 2 rodajitas de Piña 2 medios melocotones 2 piezas de Rambutan por persona 1 pieza de lichis por persona cortada en dos mitades Guindas Agua Azúcar Canela en rama Un vasito de Ron, Cointreau o Anisette. ¡OJO! solo uno, cualquiera de los tres. Elaboración: Primero hay que hacer el jarabe; pelamos la naranja y la hervimos con 2 vasos de agua, cuatro cucharadas de azúcar y media ramita de canela. Cocemos durante 15 minutos. 35

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Pelamos el resto de fruta y cortamos en trozos pequeños. Yo la manzana la hice con un sacabolas de fruta pequeño. Reservamos toda la fruta en un bol mientras se enfría el Jarabe, al que le podemos añadir parte del jugo de las conservas que hemos abierto. Una vez que este frío, mezclamos todo y añadimos el vasito de licor. Dejamos macerar mínimo dos horas y nos lo comemos, mejor fresquita. Una vez servido en boles individuales podemos espolvorearle menta picada. No hay problema para que lo tomen los menores, pues la proporción de alcohol en muy pequeña y si se toma de un día para otro, solo queda el aroma blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Miel sobre hojuelas

Ingredientes 400 g de harina de trigo 2 huevos 1 chupito de aceite 1 chupito de anís seco 300 g de miel aceite (para freír las hojuelas) Elaboración Añade los ingredientes en un bol, primero los huevos, el chupito de aceite y el chupito de anís seco, ahora bátelo bien. Ahora ve añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mezclar, tienes que añadir harina hasta que puedas manejar la masa con las manos, sin que se pegue. Echas la masa sobre el banco y la sigues amasando con las manos unos 8 ó 10 minutos. Se tiene que quedar una masa como si fuera la del pan. En una sartén echa abundante aceite y lo pones a fuego medio. Mientras corta un poco de masa y la extiendes con el rodillo, que quede lo más fina posible, la cortas en círculos. Echa el círculo de masa en el aceite caliente y fríela unos segundos por cada lado, que quede un poco dorada, no mucho. La retiras de la sartén y la pones sobre un papel absorbente, para que suelte todo el aceite. Cuando estén frías las pones en un plato y le echas la miel por encima, la cantidad es cosa tuya.

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Milhojas de manzana con confit de pato al oporto

Ingredientes 2 confit de pato 1 manzana 1 cebolla 1 vaso y medio de Oporto Zumo de naranja 1 cucharada de azúcar

Pipas de calabaza Semillas de amapola 1 huevo Hojaldre Sal Pimienta

Elaboración Le quitamos la piel a los confit, los deshuesamos y picamos. La piel cortada en tiras la meteremos en el horno hasta que se dore y quede bien crujiente y dorada. Mientras, pochamos la cebolla muy picadita. Cuando esté bien pochada le añadimos un vaso de oporto, el zumo de una naranja y una cucharada de azúcar. Dejamos reducir y le agregamos la carne del confit, salpimentamos y reservamos. Hacemos una reducción con zumo de naranja, oporto y azúcar, poniéndolo al fuego hasta conseguir una salsa bastante densa. Esta reducción la utilizaremos para decorar el hojaldre. Pelamos y descorazonamos una manzana. Hacemos rodajas no muy finas de manzana. Colocamos sobre una bandeja de horno, espolvoreamos las rodajas con azúcar, las doramos unos minutos en el horno y reservamos. Cortamos el hojaldre en cuadraditos, los pintamos con huevo batido y les ponemos unas cuantas pipas de calabaza y semillas de amapola. Cocemos en el horno a 180º hasta que estén bien dorados. Abrimos el hojaldre en dos partes. Cubrimos la base con la mezcla del confit, encima de él ponemos rodajas de manzana asada y colocamos la tapa del hojaldre. Decoramos con la reducción de Oporto y la piel crujiente del pato.

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Orejuelas de Castilla y León

Dependiendo de las regiones hay muchas recetas de orejuelas, incluso dentro de Castilla y León varían de unas ciudades a otras, pero, en esencia, son todas parecidas. Esta receta es de mi pueblo, Padilla de Arriba (Burgos) donde las orejuelas se hacía en Carnavales o después de la matanza del cerdo. Ingredientes Tres huevos Un vaso pequeño(tipo vino) de manteca Medio vaso pequeño de aguardiente Harina la que admita ( 1/2 kg aproximado) Azúcar o miel para echar por encima Elaboración Se derrite la manteca y, cuando esté templada, se mezcla en un bol con los huevos , el aguardiente y la harina (que se va añadiendo poco a poco para que no se te pegue ) . Se deja reposar la masa media hora y, después, en una encimera, se extiende por partes, con un rodillo o botella de forma que quede lo más fino posible. Se corta en rectángulos y se fríe en aceite bien caliente. Después, según salen de la sartén, se echa el azúcar a gusto. También se pueden comer con miel ¡que están riquísimas!.

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Orellas de Entroido

Va, por alusiones, una receta propia de estas fechas para la que no es necesario que la ralladura sea de un limón recién cogido del huerto, que el agua sea de lluvia reciente, la harina recién molida de las doradas espigas de trigo recolectadas del maizal o el huevo recién puesto de gallina criada al aire libre. No, los ingredientes se pueden comprar durante los 20 minutos del desayuno en el Mercadona más cercano y las orejas, como manda la tradición, parecen de cerdo y , además, quedan quedan riquísimas. Vamos a ello. 60g de azúcar glas, Ingredientes 1 huevo, 250 g de harina, la ralladura de 1/2 limón 50 g de mantequilla, y una pizca de sal. 25 cl de anís o aguardiente, 100 ml de agua tibia, Elaboración Mezclamos todos los ingredientes (menos la harina) en un cuenco hasta formar una crema homogénea. Incorporamos la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa que dejamos reposar una horita. Estiramos pequeñas bolas (del tamaño de una canica grande) hasta darles forma de oreja (más o menos) procurando que queden lo más finas posibles. Para que la masa no se nos pegue embadurnamos con aceite de oliva tanto la superficie de trabajo como el rodillo. A medida que vamos dando forma a la masa vamos friendo las orejas en aceite hirviendo Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y espolvoreamos un poco de azúcar glas antes de servir.

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Paquetitos de pasta Wonton rellenos

Elaboración rellenos Pollo - rehogar cebolla acompañada de pechuga de pollo en tiritas finas y curry. Morcilla - rehogamos manzana en mantequilla y añadimos morcilla troceada muy pequeña. Los mejillones son enlatados. Elaboración Wonton En una oblea de pasta wonton untamos los bordes con un pincel con agua se pone un poquito de relleno y se sella. Se fríe en aceite muy caliente. Hay que tener en cuenta que la pasta wonton se fríe en cuestión de segundos, 6 o 7 por cada lado. Se sirve con salsa como Mahonesa, Agridulce, Brava o Barbacoa. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Pastas de cerveza y mantequilla

Una receta de pastas: fácil, rápida y sencilla. Ingredientes 450 gr harina 1 vaso de cerveza 1 cucharada de Royal 250 gr mantequilla Una pizca de sal 1 cucharada y media de Azúcar Elaboración Se mezcla todo hasta formar una masa un poco pastosa, se estira la masa dejándola no muy gruesa (menos de medio cm) se corta con moldes de cortapastas de figuritas o haciendo trenzas finas, se rebozan en azúcar y se meten en el horno precalentado 5 minutos a 180º por un lado , le damos la vuelta y repetimos otros 5 minutos. Dejar enfriar antes de comer. He probado a echarle a la masa ralladura de limón y quedan muy buenas. Gracias Vicente. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Pastel de setas y gambas

Ingredientes 500 grs de setas 1 patata 200 grs. de gambas peladas 4 huevos 1 copita de brandy 400 cl. de nata 3 cebolletas pequeñas 3 dientes de ajo Aceite de oliva Sal Pimienta Agua Preparación Troceamos las setas con las manos en tiras finas y las rehogamos con los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva. Pochamos durante varios minutos hasta que estén tiernas. Salpimentamos y dejamos que se cocinen bien. Cortamos las cebolletas y las sofreímos en una olla. Pelamos las patatas, las lavamos, partimos en trozos grandes y las añadimos a la cacerola. Cubrimos con agua y salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que estén tiernas las patatas. Trituramos con la batidora, colamos y reservamos.

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Cortamos las gambas peladas y las añadimos a las setas, dorándolas someramente. Vertemos la copa de brandy y flambeamos. Ponemos la nata hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos que atempere la mezcla En un bol batimos los huevos. Mezclamos los huevos y las setas, una vez templadas, para que no cuajen los huevos, removiendo constantemente, y salpimentamos. Forramos un molde para horno con papel film, vertemos un poco de la mezcla y estiramos de los bordes del film para que se adhiera bien al molde, y acabamos de echar la preparación. En el horno precalentado a 180º introducimos el molde dentro de un recipiente con agua, para cocinarlo al baño María. Horneamos durante 35 - 40 minutos, comprobamos con un palillo o la punta de un cuchillo para ver si está cuajado. Desmoldamos y servimos con la salsa de cebolleta. .

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Patata rellena de puerros y langostinos al azafrán

Ingredientes 4 patatas 2 puerros 500 gr. de colas de langostino Aceite de oliva Azafrán

Harina 200 cl. de nata Sal Pimienta Brandy

Elaboración Lavamos bien las patatas y las asamos en el horno precalentado a 180º durante 35 o 40 minutos aproximadamente, envueltas en papel de aluminio. Pinchamos para comprobar cuando están bien asadas, las partimos en dos mitades y vaciamos el interior con ayuda de una cucharilla, les cortamos los extremos para que tengan una base firme. Reservamos. Para el relleno En una sartén ponemos un poquito de aceite al fuego a pochar los puerros cortados a cuadraditos (la parte blanca, un trozo de la parte verde la reservaremos para decorar). Cuando tengamos el puerro bien pochado, le añadimos las colas de langostinos peladas y dejamos rehogar un poco. Vertemos una copa de brandy y flambeamos el conjunto. Cuando se ha evaporado todo el alcohol, le añadimos un poquito de harina para ligar la mezcla, y cuando está bien mezclada, le añadimos la nata y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer hasta conseguir la textura que queremos. Rectificamos de sal y pimienta. Rellenamos las patatas con los puerros y langostinos y metemos al horno unos minutos para gratinarlas. Para el crujiente de puerros Cortamos la parte verde de los puerros en juliana, lo más finamente posible, y freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que se pongan crocantes, escurrimos y colocamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Servimos las patatas con el crujiente de puerros.

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Patatotto con txistorra

Ingredientes (4 personas) 600 g de patata en dados pequeños 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajo picados Media txistorra picada 500 g de caldo de carne o agua + pastilla de carne

75 g de queso emmental rallado Perejil picado Aceite de oliva 4 yemas de huevos Sal Pimienta

Elaboración: Rehogamos en aceite, muy poco porque luego la txistorra nos proporciona más grasa, la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos. Añadimos un poco de pastilla desmenuzada con las manos, sofreímos un poco y agregamos la txistorra picada, damos unas vueltas para que suelta su grasa. Volcamos las patatas en dados que no sean muy pequeños, si no, se nos desharán y se quedarán como una pulpa rota y los movemos para rehogarlos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo o el agua más pastilla (necesitaremos menos líquido que si hiciéramos arroz) y guisamos como si fuera un risotto durante 8-10 minutos. Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado. Añadimos el queso rallado y el perejil picado, mezclamos bien y rectificamos el punto de sazón si hiciera falta. Cascamos los 4 huevos y colocamos las yemas sobre el risotto de patata ( patatotto) y cocinamos por espacio de un minuto. Podemos dejarlos enteros para comer de bocado o romperlos para hacer un revoltillo y mezclarlos con el patatotto. Regamos con un hilo de aceite de oliva.

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Pimientos rellenos de cuscús

Ingredientes (4 personas) 4 pimientos morrones pequeños Sal Pimienta Aceite de oliva Para el relleno 200 gr de cuscús 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 calabacín 1 rama de apio

2 dl de caldo de ave 1 cucharada de Ras el Hanout 24 gambas Sal Pimienta negra Para la salsa 2 cucharadas de tomate concentrado 1 docena de aceitunas negras Aceite de oliva

Elaboración: Cortamos los pimientos por la mitad a lo largo y limpiamos de semillas. Procuramos dejar el rabito del pimiento para conservar una forma como de canoa y poder rellenarlos mejor. Metemos los pimientos al horno a 220º durante 10 minutos, aceitados y salpimentados. Vigilamos para que no se asen demasiado, los queremos usar como recipiente, no nos interesan pimientos asados. Aparte, ponemos el cuscús en una bandeja amplia. Añadimos una cucharada de especias Ras el Hanout en el caldo y mezclamos bien. Calentamos el caldo en el microondas a máxima potencia, hasta levantar el hervor. Vertemos el caldo sobre el cuscús y tapamos con papel film. Dejamos reposar durante 3 o 4 minutos hasta que haya absorbido el caldo. Por otro lado, hacemos un pochado de cebolla, ajo, calabacín y apio, todo picado fino y salpimentado. Mezclamos con el cuscús recién cocido y las gambas peladas. Rellenamos los pimientos y asamos 10 minutos más a 220º. Emplatamos sobre un trazo de salsa de tomate con aceitunas negras picadas, un buen chorro de aceite de oliva y perejil.

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Pollo al horno con verduras

¡Que friooooo hace!. A mi hija esta semana le toca todos los días comer en la UNI, que en primavera se lleva bien pero ahora la comida gusta calentita , que digo calentita, ¡pelando!, y eso ni el mejor termo después de tanta hora lo consigue. Así que ayer noche ,cuando llegase, quería que la recibiera un rico olorcito en casa y compense las comidas del medio día. ¡Objetivo cumplido!. ¡Qué alegría! ¡Estaba requetebuenooo!

Ingredientes Pechuga de pollo Verdura variada, yo creo que salvo las de hoja como las espinacas y así...las demás las podéis combinar casi todas. Yo he usado 1 kg de guisantes, 1/4 zanahoria baby,1/4 alcachofa ,1kg de calabacines troceados. Era verdura congelada y eso aligeraba mucho el plato y además no había que preocuparse por el agua en el resto del proceso. 1 vaso de los de agua de vino Sal/pimienta de cinco bayas/tomillo/nuez moscada/romero/pimentón dulce/1 pastilla de caldo de verduras/4 ajos/ un par de hojas de laurel y aceite de oliva virgen extra.

Preparación En una bandeja apta para horno, poned un chorrito de aceite e id añadiendo la verdurita, luego salpimentad y poned una cantidad generosa de tomillo y romero, un pelín de nuez moscada y las hojas de laurel ,un chorrito de aceite de oliva- como quien aliña una ensalada- el vino y luego el pollo y todo al horno - que previamente habremos precalentado -.bajo 120 grados

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Pasados unos 15 minutos, machacad en un mortero los ajos y la pastilla de caldo y con la cucharita de moka de pimentón dulce y como 1/4 de vaso de agua caliente, mezcladlo todo muy bien y añadidlo al pollo. Mantendremos el guiso a fuego esta vez un poquito más alegre (aproximadamente 140 /150 grados) y, al menos, un par de veces giramos el pollo y las verduras para que mezclen bien. En, aproximadamente una hora: listo. Besos y hasta otro día.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Rabo de toro

Ingredientes 6 trozos grandes de rabo 1/2 cebolla Un diente de ajo Una zanahoria ½ vaso de coñac

2 vasos de vino tinto Laurel Tomillo Romero

Elaboración Pelamos la media cebolla, el ajo y la zanahoria. Se lavan bien los trozos de rabo, se secan y en una bolsa se echa harina y metemos los trozos para enharinarlos, se ponen a dorar en una sartén con aceite. Según vayan dorándose, los sacamos; cuando terminemos retiramos el aceite pero dejamos un poquito para rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Se coloca todo en una olla, echamos medio vaso de coñac y los dos vasos vino tinto, un poco de agua hasta que cubra y una pastilla de caldo de carne, se le echan las hierbas, salamos y tapamos la olla, después de 45 minutos la abrimos y seguimos cocinando hasta que esté bien ligada la salsa. Podemos acompañar con unas patatas fritas blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Risotto de pollo al curry

Ingredientes 2 pechugas de pollo 1 pimiento rojo 1 cebolla 300 gr. de arroz 600 cl. de caldo de pollo Aceite de oliva Curry

Queso parmesano 300 cl. de nata Piña Sal Pimienta Brandy

Elaboración En una sartén pochamos junto a la cebolla el pimiento rojo picadito con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez bien pochado añadimos el arroz, lo refreímos y agregamos una parte y media de caldo. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno y horneamos a 180º hasta que se quede seco el arroz. Lo sacamos del horno y lo enfriamos. Cortamos las pechugas de pollo en daditos, los salpimentamos y los salteamos en una sartén. Cuando nos cambia de color la pechuga, añadimos la piña también en daditos, rehogamos ligeramente, vertemos una copita de brandy y flambeamos (con la campana extractora apagada, ojito) . Cuando evapore el alcohol, añadimos el curry, un poquito de nata, un poco más del caldo y el arroz. Vamos removiendo y, conforme el arroz va absorbiendo el líquido, vamos añadiendo el resto del caldo, de la nata y abundante queso parmesano rallado. Rectificamos de sal, pimienta o curry si hiciera falta. Dejamos cocinar hasta que el arroz adquiera la textura que nos guste.

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Risotto de champiñones y jamón

Ingredientes (4 personas) 400 g de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 250 gr. champiñones 1 chorrito de vino blanco 1 l de caldo de ave 75 g de mantequilla 100 g de queso parmesano

100 cl. de nata 8 lonchas de jamón serrano Sal Pimienta negra Aceite de oliva Romero Tomillo Azúcar

Elaboración: Doramos en una olla el ajo picado fino y agregamos la cebolla picada muy fina. Añadimos un poco de sal. Agregamos el arroz y lo sofreímos hasta que transparente. Añadimos el romero y el tomillo, pimienta y un buen chorro de vino blanco. Agregamos el caldo muy caliente y removemos constantemente. Cuando falte poco para completar la cocción, añadimos los champiñones laminados y el jamón picado. Reservamos cuatro lonchas de jamón para secarlas poco a poco en el micro a temperatura muy baja durante 5 minutos. Damos la vuelta y volvemos a ponerlas 5 minutos más, para que queden muy crujientes. En una sartén, con un chorrito de aceite, freímos unas láminas de champiñón, que hemos reservado previamente, a fuego suave. Cuando vayan tomando color, le añadimos una cucharada de azúcar y continuamos unos minutos para caramelizarlas. Terminamos de ligar el risotto con la nata, la mantequilla y el parmesano rallado. Cocinamos un par de minutos más y dejamos reposar. Servimos el risotto con unas láminas de champiñón caramelizado y la teja de jamón tostado.

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Salmón crujiente con verduritas y vinagreta de soja y miel

Ingredientes Para el salmón Rúcula 400 gr. de salmón Pasta filo 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria Mantequilla

Para la vinagreta Salsa de soja Miel Aceite de oliva Sésamo tostado Vinagre balsámico

Preparación Cortamos las verduras en juliana muy fina. En una sartén con un poco de aceite, pochamos bien las verduras a fuego suave. Escurrimos el aceite si quedara y reservamos. Troceamos el salmón, sin piel ni espinas, en bastoncitos y los salpimentamos. Derretimos la mantequilla en el microondas. Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con la mantequilla derretida. Depende del tamaño de los bastones de salmón, cortamos la hoja en dos tiras a lo largo o la hoja entera, y colocamos el salmón, ponemos encima verduritas pochadas y envolvemos con la pasta. 53

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Pintamos los paquetitos con mantequilla y en una bandeja los metemos al horno a 180º, hasta que se doren, unos 5 o 6 minutos aproximadamente. En un bol, mezclamos la salsa de soja, una cucharada de miel, aceite de oliva y el vinagre. Batimos con un tenedor hasta emulsionar la mezcla. Añadimos el sésamo y reservamos. Presentación Aliñamos la rúcula con un poco de vinagreta, y la colocamos en la base del plato, encima el crujiente de salmón y aliñamos ligeramente con la vinagreta.

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Salsa brava

Ingredientes 1 1 1 1 1 1 1

cebolla diente de ajo vaso de tomate triturado (natural) pizca de azafrán cucharadita de azúcar pimienta de cayena punta de jamón

1 1 1 1 1 1

cucharadita de pimentón picante cucharadita de colorante cuchara sopera de harina chorro de vinagre de Jerez chorro de aceite de oliva pizca de sal

Elaboración Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento, junto con la punta de jamón y la pimienta de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme) y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluida en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora y pasar por el colador.

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Solomillo de cerdo al horno con miel, soja y sésamos

Ingredientes 4 personas

Para la salsa:

1 solomillo de cerdo 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de salsa de soja Sésamo tostado Sésamo negro Sal en escamas Pimienta

1 cebolla 1 vasito de Pedro Ximénez 100 gr. de mousse de foie 100 cl. de nata Sal Pimienta

Elaboración: Para la salsa de foie y Pedro Ximénez: Cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en un poco de aceite, a fuego moderado, hasta que esté completamente pochada. A continuación vertemos el vaso de PX, dejamos que se evapore un poquito y espese un poco la mezcla. Luego unimos todo con la nata y por último, le añadimos la mousse de foie. Removemos hasta que se mezcle bien todo y trituramos. Una vez triturada la salsa, rectificamos de sal y pimienta, la ponemos de nuevo al fuego para levantarla y si hace falta aligeramos con un poquito de agua. Para el solomillo al horno: Limpiamos el solomillo quitando los tendones y grasa que lleva. Lo pintamos con una mezcla de miel y salsa de soja, a partes iguales. Una vez bien pintado, lo espolvoreamos con pimienta y dejamos media hora macerando, (yo lo dejo toda la noche). Transcurrido ese tiempo, lo volvemos a pintar con la misma mezcla y lo rebozamos con una mezcla de sésamo negro y sésamo tostado hasta cubrirlo totalmente. Lo introducimos en el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos o hasta que nos guste, depende del grado de cocción que deseemos. Emplatado: Cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 centímetros de ancho. En el fondo del plato ponemos la salsa de foie y PX, encima los medallones de solomillo y espolvoreamos con la sal en escamas.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Sopa de albóndigas y almendras

Holaaaaa, ¡Al fin estoy operativa!. He pillado una gripe del quince. Yo creo que he pillado la de varios para mi solita por lo mal que he estado. Llevaba 7 días con fiebre alta y claro, ni comer ni beber casi .Vamos , que me quedé como el espíritu de la golosina. Mi familia, así que me veían tan lacia, me decía ... “¡Que malita estás que ni punto haces!” y es verdad, no estaba para hacer nada. Ya estoy mucho mejor ,ya me voy reconociendo , estoy con ganas de hacer cosas, comiendo como una lima para ponerme fuerte y he retomado el punto (he empezado un chal para mi suegra que, en cuanto lo tenga, os lo enseño). Lo que si os voy a enseñar es una versión libre - para comer con cuchara - de las albóndigas en salsa de almendras. Ya sabéis que en cuanto uno se pone malo todo el mundo lo quiere arreglar comiendo caldo caliente o sopas ¡y a mí que no me gustan... pues en cuanto estuve sin fiebre me hice esto, que aporta mucha energía , está rico y calentito me iba genial para mi garganta dolorida. Ingredientes 4 patatas medianas aproximadamente 200 gr de almendras 2 rebanadas de pan cateto 4/5 ajos sin piel Aceite de oliva virgen extra 1/2 kg de carne picada para hacer las

albóndigas 2 huevos Pan rallado Sal, pimienta, una pastilla de caldo de vegetales y una cucharada de maizena.

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Preparación La carne - mitad de ternera y mitad de cerdo- se salpimenta y le añadimos los dos huevos batidos y pan rallado hasta que tenga una textura consistente que permita hacer la bolita sin que se deshaga o pierda la forma y la dejamos en la nevera al menos media hora. Mientras tenemos las albóndigas en el frigo, se pone aceite en una sartén para freir las patatas que previamente hemos cortado a cuadritos no muy pequeños. Una vez fritas, las reservamos en una fuente. También ponemos una cacerola con agua (yo puse litro y medio aproximadamente) a hervir con sal y una pastilla de caldo de verduras. Sin pasarse con la sal, que la pastilla ya lleva la suya. En el mismo aceite freímos los ajos, es casi escaldarlos en el aceite, yo no los dejo que se frían mucho. Lo reservamos en un plato. Ahora freímos el pan, bien tostadito. Lo reservamos junto con los ajos. Ya es el momento de sacar las albóndigas del frigorífico y freírlas. El agua ya estará hirviendo, la ponemos a fuego mínimo, y conforme salgan del aceite al agua con ellas. Por último las almendras de guiso, porque ponen el aceite muy negro y todo lo que cocináramos luego se quedaría con un aspecto muy poco apetecible, y al plato con ellas. Ya tenemos las albóndigas fritas y escaldadas en el agua hirviendo, pues coged una rasera y las sacáis del agua y las dejamos en reserva, porque queremos que no se rompan y ahora nos centramos en el caldo. En un mortero triturad los ajos y luego se echan al agua que la tenemos ahora a fuego medio. El pan lo colocáis sobre el agua hirviendo un minuto escaso e inmediatamente lo sacáis con ayuda de una rasera y lo machacáis con la ayuda del mortero y luego al agua. Después las almendras - dejaos unas poquítas que están de muerte fritas y a estas alturas los jugos gástricos están muy mal y hay que darles una ayuda jajajaja- se pasan por el mortero y después al agua. Ahora con la batidora directamente dentro de la cacerola batidlo todo hasta que tengáis un caldo homogéneo. Sacad un poquito de este caldo en el vaso de la batidora y poned la maicena y batid y luego añadidlo al resto y también las albóndigas y dejarlo a fuego medio un rato hasta que estén tiernas las albóndigas. Tiernas no significan hechas puré Con 15 minutos va que arde, recordad que ya las hemos tenido antes en agua. Ahora es cuando estáis pensando... ¿a esta mujer se le han olvidado las patatas?, pues no, que no se me han olvidado jajajajaja. Es que se sirven cuando tenemos las albóndigas en el plato, como quien pone picatostes a la comida Ya os digo que están buenísimas y los niños delicados y las madres más delicadas todavía se las comen sin dejar ni una miajita en el plato.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Tarta de peras a la vainilla

Ingredientes 4 personas 4 peras conferencia Ralladura de 1 naranja 4 placas de pasta filo Mantequilla Menta fresca Frambuesas

Salsa de chocolate Para la crema 3 dl. de leche 2 huevos 20 gr. de maicena 60 gr. de azúcar 1 vaina de vainilla.

Elaboración Infusionamos la leche con la vainilla en un cazo a fuego medio hasta que hierva un par de minutos. Retiramos la vaina de vainilla y reservamos para utilizar en alguna otra receta. Batimos los huevos con el azúcar y la maicena, con varilla. Mezclamos con la leche infusionada y volvemos a poner a fuego medio, sin dejar de varillar, para obtener una crema pastelera. Dejamos enfriar con papel film a piel, para que no se nos forme costra, primero a temperatura ambiente y luego en nevera, y reservamos. Pelamos las peras y las cortamos en daditos. En una sartén, echamos la mantequilla, la ralladura de naranja y un poco de azúcar, y salteamos las peras hasta que caramelicen. Pintamos la pasta filo con mantequilla y unimos las cuatro placas para que tenga consistencia. Rellenamos con las peras y la crema y cerramos, enrollando bien, y pintando con más mantequilla derretida. Doramos en la carmela por ambos lados un momento, no queremos cocinar el interior, sólo poner crujiente la pasta filo, y servimos con unos gajos de pera, frutos rojos, salsa de cacao y menta fresca.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Tarta San Marcos

Esta tarta la hizo mi mujer para celebrar mi cumpleaños. Si tenéis alguna duda, perdonar si me retraso en contestar, porque a lo mejor tengo que preguntarle. Por lo demás, la tarta es deliciosa e ideal para la próxima Operación Bikini. x-) Ingredientes

Alm íbar -150 gr. agua -120 gr. azúcar -60 gr. ron blanco

-1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar avainillada

Bizcocho -4 huevos -150 gr. azúcar -130 gr. nata cocinar -110 gr. aceite oliva suave -200 gr. harina -50 gr. cacao en polvo la taza -3 cucharaditas de levadura y una pizca de sal

-220 gr. agua -250 gr. azúcar -30 gr. zumo limón -6 huevos 60 gr. mantequilla fundida -20 gr. maicena -40 gr. leche -colorante amarillo alimentario -almendra crocanti -azúcar moreno

Relleno -600 gr. nata montar fría -120 gr. azúcar glas

Crema de yemas suave

Preparación Almíbar En un cazo, calentamos el agua, el azúcar y el ron hasta que de un hervor. Dejamos enfriar y reservamos.

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Preparación Bizcocho Precalentamos el horno a 180º. Montamos los huevos con el azúcar, hasta que doblen volumen y se marquen. Añadimos la nata y el aceite y mezclamos. Agregamos la harina, el cacao, levadura y sal tamizadas, poco a poco sin parar de batir. Volcamos en un molde engrasado y horneamos a 180º unos 25-30 minutos, pinchamos con un palillo para comprobar cuando está cuajado. Dejamos enfriar y desmoldamos. Preparación Relleno

Montamos la nata bien fría con las varillas. Añadimos el azúcar glas y vainilla, y mezclamos bien. Reservamos fría en un bol o una manga pastelera en el frigo. Preparación Crema de yemas suave Cocemos el agua, el azúcar y el zumo de limón, hasta que hierva. Reservamos en una jarra. En una olla, mezclamos con las varillas los huevos, mantequilla fundida, maicena, leche y colorante, vamos añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir. Cocinamos a fuego bajo, sin parar de remover hasta que espese como una crema. Metemos en el frigorífico en un bol tapado con papel film . Montaje de la tarta Cortamos el bizcocho en 3 partes, almibaramos, rellenamos con un poco de crema de yemas, tapamos con otra parte del bizcocho, almibaramos, cubrimos con nata, colocamos la otra parte del bizcocho, almibaramos y cubrimos con el resto de crema de yemas. Espolvoreamos con azúcar.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Tortilla (nunca mejor dicho) de Trigueros

Quienes me conocen en la Delegación, saben de mis habilidades administrativas, jaja, pero desconocen las culinarias. Ayer, en casa, se me ocurrió escribir como consigo atraer la atención de mis comensales-compañeros de trabajo- cuando, en alguna ocasión especial, nos juntamos en la oficina para compartir un agradable rato y cada cual trae lo que le parece. Efectivamente, una sencilla tortilla de espárragos trigueros. Como todo en la vida, el único secreto, poner mucho amor en su elaboración. Ingredientes - Dos manojos de espárragos trigueros de tamaño medio (me refiero al grosor, incluso mejor que "pequen de delgados"). Sé que no es políticamente correcto, pero los últimos los he comprado en Día. Tal vez sean de Navarra, pero por el precio no lo creo. O sí, pero no de primera categoría jaja. - 1,5 cebollas moradas también de tamaño mediano/pequeño -una si fuera muy grande- (a veces las sustituyo por una cebolleta, con sus hojas y todo no os creáis...). - 6 huevos (si es para impresionar, de gallinas criadas en libertad). Me refiero si hay chico o chica nuevo o nueva en la ofi, o al jefe o a la jefa, o....... - Un poco de sal (al gusto). Sal fina, de mesa, para concretar. Que luego los comentaristas ventaneros.... - Un poco de aceite de oliva virgen extra. No diré marca pero sí, de las ofertas de 3x2 de algún conocido hipermercado francés (jolín no iba a dar pistas y casi que lo clavo) Elaboración Es fundamental utilizar una sartén con un antiadherente en perfecto estado de revista. 1.- Desperdiciar el tercio más duro del tallo del espárrago. Del resto, incluida la yema, trocear fino (unos 3 mm). Trocear también la cebolla en trozos muy pequeños. 2.- Echar unas gotas de aceite en la sartén y cuándo ésta esté caliente, volcar en ella toda la verdura y salar. A mí me gusta empezar muy poco tiempo (un par de minutos) con fuego vivo, removiendo para, enseguida, bajar a un fuego muy bajo. Lo dejo en un 3-4 (sobre 10) "pochando" hasta que queda muy blanda la masa. En mi caso, utilizando inducción, casi una hora. Cada 5-10 minutos unas vueltas con la cuchara de madera (o de otro material que no dañe la capa antiadherente de la sartén). 3.- Una vez batidos los huevos vuelco el contenido de la sartén en ellos. Pruebo de sal por si se ha de corregir. Ya sabéis que, además de por salud, el exceso de sal en una tortilla es horrible, o al menos a mí me lo parece. Por eso, mejor quedarse corto en el primer punto de sal (paso anterior) y ahora corregir -también pecando de prudente-. Es posible que hayáis necesitado una sartén de mayor diámetro cuando los espárragos y la cebolla estaban crudos y, ahora, con la verdura ya reducida, a pesar de la adicción del huevo, necesitéis otra sartén (en perfecto estado también) de menor diámetro. En mi caso siempre es así. 62

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[Oído Cocina “Volumen -4”] 4.- Otras gotitas de aceite para recibir a la masa envuelta con el huevo. Golpe fuerte de calor un par de minutos, bajada al 3-4 y, con cuchara de madera, empujar de los laterales hacia el centro. Por muy antiadherente que sea la sartén casi siempre le viene bien esta maniobra. Mover también levantando ligeramente la sartén de la placa de calor con movimientos de muñeca. Si utilizáis vitrocerámicas o, sobre todo, inducción, cuidad no hacer esto sin levantar la sartén, para no deteriorar la placa. Tras unos 20-25 minutos (depende mucho del tipo de placa, de sartén) con la ayuda de un plato de mayor diámetro que el de la sartén, volcar la tortilla. De nuevo se deposita la misma en la sartén por el lado "no cuajado". Yo no suelo volver a poner aceite, pero tal vez os hagan falta otras gotitas. Otros 20-25 minutos y la tortilla estará lista. Como veis, aunque es una sencilla tortilla, me lleva mucho tiempo. No obstante mientras se pueden hacer otras cosas, qué os voy a contar a vosotros y a vosotras que sois tan hacendosos (jolín de nuevo una palabra polisémica, jaja).

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Tulipas de brandada de bacalao y crema de piquillos

Hoy traigo una receta de brandada de bacalao, porque me la pidió mi querida compañera Elena y no podía defraudarla. La receta se puede hacer con tartaletas o volovanes comprados. Pero os pongo estas tulipas que me enseñó a hacerlas un cocinero conocido mío y me gustó la idea. Aparte así hay menos masa que con los volovanes o tartaletas de hojaldre que tienen mucha masa y disfrazan más el sabor del relleno. Además podéis rellenar con lo que más os guste. Se pueden hacer saladas o dulces. Ingredientes (4 personas) Tulipas 16 obleas de empanadilla 1 huevo Crema de piquillos 200 gr. pimientos del piquillo Nata líquida Aceite de oliva 1 diente de ajo Sal Pimienta

Brandada de bacalao 400 grs. de bacalao desalado Aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 guindilla Vino blanco Sal Pimienta

Elaboración

Tulipas

Ponemos las obleas sobre un molde de aluminio desechable presionando ligeramente sin pegar los bordes, así será más fácil soltarlas sin romperse y se hará la tulipa más amplia. Colocamos otro molde sobre la oblea sin presionar tampoco. Las introducimos en el horno a 200º durante 3 o 4 minutos. Quitamos el molde superior y pintamos con huevo batido los bordes de las tulipas, y volvemos a meter al horno un par de minutos. Desmoldamos las tulipas y volvemos a pintar las tulipas con huevo por el interior. Las horneamos otros 2 o 3 minutos. Reservamos. 64

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[Oído Cocina “Volumen -4”] Brandada de bacalao

Limpiamos el bacalao totalmente de espinas y piel, si las tiene. Cortamos el bacalao en daditos más o menos iguales. En una sartén ponemos los ajos laminados al fuego con el aceite de oliva y la guindilla. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos los daditos de bacalao, rehogamos durante unos minutos y lo cubrimos con un poquito más de aceite. Lo apartamos del fuego (si se nos queda muy seco, añadimos un poco de vino blanco) y trituramos bien con la batidora, a continuación le vamos añadiendo aceite a modo de chorrito mientras seguimos triturando (como si estuviéramos haciendo una mahonesa), hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal y reservamos. Crema de piquillos Ponemos en un cazo un poquito de aceite al fuego y le añadimos un ajo cortado en trozos, cuando esté ligeramente dorado le añadiremos los pimientos del piquillo, rehogamos durante unos minutos y le añadiremos la nata líquida. Dejamos cocer durante unos minutos y batimos esta mezcla. La colamos y rectificamos de sal y pimienta. La ponemos de nuevo al fuego unos minutos para levantar la salsa. Presentación Para emplatar, ponemos en el fondo de las tulipas un poquito de crema de piquillos, encima vertemos con una manga la brandada de bacalao y decoramos al gusto con unas gotitas de crema de piquillo y sésamo negro.

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[Oído Cocina “Volumen -4”]

Gracias a: Charo M. Esperanza G. Eugenia M. Fernando T. Isabel de B. Lola S. Mª Rosa V. Pedro Ll. Petri P. Pilar A. Rafa C. Susana de N.

Rafa C.R. / 2016

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