Oido Cocina - volumen 5

ÂĄ OĂ­do cocina !

Las recetas de la Ventana

Volumen Rafa C.R./2016

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Albóndigas al Pedro Ximénez Alcachofas con almejas Arroz jazmín salteado Bacalao a la Braconense Bacalao con nata -Bacalhau com natas Bacalao fresco al horno Berenjenas a la miel de caña Bizcocho de zanahoria con mousse de queso Caldereta de bacalao Canapé de mejillón con salsa Carpaccio de champiñones Carrot Cake Cerolillos de ajetes tiernos, maíz y tomillo Chop suey de pollo Coca de llanda de espelta Coliflor guisada Coliflor oriental Crema de boletus con pollo confitado y teja de parmesano Croquetas líquidas Cuatro Quesos Cupcakes Ensalada de borrajas con jamón Ensalada de col y pepino Fideuá vegetariana con aceite de espinacas Foccacia fácil Gelatina de naranja Gratinado de setas al aroma ibérico Las galletas de mi Santo Lomo de cerdo a la naranja Mi cumple, mi tarta Moldes de corn flakes ϑ Mousse ligera de fresas Pannacota de limón y fresas Pastel - empanadilla de merluza y gambas Pastel de chocolate y mousse de naranja Patatas a la cuchara Picantones asados Postre de limón y galletas María Repertorio de tartas (I) Rollitos de berenjena y txistorra 3

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Ronchitos de Nutella Rosquillas de hojaldre mieladas Salmorejo con manzana y queso azul Setas al roquefort con nueces Solomillo asado con patatas rellenas Sopa de melón a la menta Sopa de Paraguay Sorpresa de chocolate con melocotón Strudel relleno de merluza y verduritas Tarta de nubes Tournedó de solomillo de cerdo Tournedó de solomillo de cerdo Tulipas de morcilla y manzana Una tarta para Alvarito Vasito cremoso de chocolate y Baileys Yogur de limón con caviar de melocotón

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Albóndigas al Pedro Ximénez

Ingredientes (4pers.)

Para las albóndigas 1 cebolla 25 cl. aceite 50 cl. Pedro Ximénez 40 cl. de leche 1 huevo 1 cucharadita de ajo en polvo Sal Pimienta negra

Pimienta blanca 1/2 Kg. carne picada Harina Para la salsa 1 cebolla 30 cl. aceite 1 cucharada sopera de harina 100 cl. Pedro Ximénez 300 cl. caldo pollo o carne Sal Pimienta

Elaboración Para las albóndigas Picamos menuda la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en una sartén, hasta que esté blanda.

Agregamos el vino Pedro Ximénez, la leche, el huevo, sal, el ajo en polvo y las pimientas y mezclamos todo bien. Dejamos enfriar todo unos minutos.

Añadimos la carne mezclando bien todo el conjunto hasta hacer una masa homogénea.

Dejamos reposar una hora en la nevera. Boleamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos, hasta que se doren y las reservamos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Para la salsa Cortamos la cebolla finita, añadimos el aceite y pochamos en una sartén a fuego bajo-medio unos 10 minutos, hasta que quede bien blandita. Añadimos la harina y sofreímos para que no tenga sabor a crudo.

A continuación: el Pedro Ximénez, el caldo, sal y pimienta.

Damos un hervor con la sartén destapada, trituramos la salsa y la pasamos por un colador, si hiciese falta. Vertemos la salsa de nuevo en la sartén y añadimos las albóndigas, dejándolas cocer unos 10-15 minutos.

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Alcachofas con almejas

La alcachofa es una hortaliza que nos proporciona un sinfín de beneficios por lo que resulta muy apropiada para nuestra salud. Además de por su excelente sabor, sus propiedades nutricionales y su escaso aporte calórico está recomendada para personas con problemas renales, digestivos y reumáticos.

Ingredientes o o o o o o o o o o o o

1 kg. alcachofas 500 g. almejas 150 g. jamón serrano cortado en tiritas 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 puntita de cayena 150 ml. vino blanco 1 cucharada rasa de harina Aceite de oliva virgen extra El zumo de medio limón Sal Perejil 7

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Elaboración Elegimos unas alcachofas prietas y duras. Dejamos unos centímetros del tallo que va unido a la base, y lo pelamos con cuidado. Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, y con un cuchillo afilado cortamos las puntas. Cortamos en cuartos, retiramos la pelusilla del interior y depositamos en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden, así hasta terminar con todas.

Ponemos agua en una cazuela con sal, cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas y dejamos cocinar dependiendo de la dureza de éstas, alrededor de 15 minutos. Dejamos enfriar dentro del agua.

Cortamos la cebolleta en brunoise y el ajo muy menudo. Añadimos un chorrito de aceite en una sartén y los ponemos a pochar a fuego medio. Cuando veamos que la cebolla se pone tierna y transparente añadimos el jamón y la cayena y sofreímos un poquito. Agregamos entonces la cuchara de harina, removemos durante unos minutos. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos un poco del caldo de cocción de las alcachofas y dejamos cocer unos minutos a fuego vivo para conseguir una salsa homogénea.

Agregamos las almejas a la salsa anterior, procurando ir sacándolas a un recipiente a medida que se van abriendo. Reservamos.

Añadimos las alcachofas a la salsa y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos para que cojan calor. En los últimos instantes, incorporamos las almejas por encima, movemos un poco la sartén para que se integren bien y espolvoreamos con perejil fresco picado. Servimos a continuación.

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Arroz jazmín salteado

Ingredientes Arroz jazmín 500 grs.

1 calabacín 1 cebolleta 1 zanahoria Aceite de girasol Pistachos crudos pelados Piñones Ciruelas pasas Pimienta de Jamaica (o pimienta negra) Jengibre seco molido Sal Elaboración Lavamos el arroz varias veces hasta conseguir que el agua salga limpia, escurrimos bien y lo ponemos en una olla. Lo cubrimos de la misma cantidad de agua.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Llevamos al fuego y, cuando rompa el hervor, bajamos a temperatura mínima y tapamos la olla.

Dejamos cocer 11 minutos. Retiramos y que repose 5 minutos tapado. Con un tenedor separamos los granos, reservamos.

Por otro lado: Cortamos la verdura en bastoncitos finos.

Ponemos un fondo de aceite en un wok ó sartén grande. Freímos ligeramente los frutos secos y reservamos.

En el aceite que queda, salteamos las verduras empezando por la cebolleta, zanahoria y por último el calabacín. Añadimos un poco de sal, pimienta y jengibre.

Por último, añadimos la cantidad de arroz según comensales y salteamos el conjunto.

Rematamos con los frutos secos y removemos todo muy bien.

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Bacalao a la Braconense

Ingredientes para 4 personas - 4 lomos de bacalao al "punto de sal".

- 800 gr de patatas.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- 50 gr de harina.

- 40 gr de mantequilla.

- 350 ml de leche y 150 ml de nata líquida.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Aceite de oliva.

- Pan o queso parmesano rallado.

Preparación Cocer los lomos de bacalao en 500 ml de agua durante dos minutos. Reservar el agua de la cocción.

Pelar las patatas, cortar en rodajas y freír en bastante aceite muy caliente sin que lleguen a dorarse. Sazonar y reservar.

Sofreír cebollas ( cortadas en aros) y ajos ( cortadas en láminas) en un poco del aceite de las patatas.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo a pocos la harina y unos 300 ml del agua de cocción del bacalao. Remover siempre y seguir a fuego lento. Cuando comience a espesar se añade la nata y la leche y se sazona con sal, nuez moscada y pimienta.

Seguir removiendo hasta que espese.

Precalentar el horno a 180ª.

Untar con mantequilla una bandeja de horno. Formar una base con las patatas el ajo y la cebolla, colocar los lomos sobre esta, cubrir con la salsa y espolvorear con el pan o el queso rallado.

Hornear durante unos 30 min o hasta que el queso este bien dorado.

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Bacalao con nata

-Bacalhau com natas

Aquí os traigo una receta portuguesa, que probé en Oporto y me gustó mucho. La he hecho varias veces porque el bacalao es el pescado que más me priva.

Ingredientes (4 pers) 1/2 Kg. de bacalao 3 dl. de nata para cocinar 3 o 4 patatas 1 cebolla grande Sal Pimienta Leche Harina Queso rallado Preparación En una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).

Cocemos el bacalao en leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitamos espinas, piel y lo desmigamos.

En otra sartén freímos las patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.

Mezclamos el bacalao desmigado con la cebolla y añadimos 2 ó 3 cucharadas soperas de harina.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Añadimos poco a poco la leche en la que se coció el bacalao, removiéndola ( yo la caliento y la echo directamente porque así no se hacen grumos).

Añadimos las patatas, sal y pimienta al gusto y la mitad de la nata.

Una vez conseguida la textura deseada, sacamos del fuego, repartimos en una fuente apta para horno y añadimos el resto de la nata y, por encima, el queso para gratinar. Metemos en el horno hasta que el queso esté gratinado y servimos.

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Bacalao fresco al horno

Ingredientes (4 p.)

1 bacalao fresco 4 patatas 3 cebolletas 1 pimiento verde 7 dientes de ajo

Aceite virgen extra Sal Guindilla Perejil picado

Elaboración Pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.

Corta el pimiento en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo en láminas e incorpora todo a la sartén.

Sazona y cocina hasta que se doren un poco.

Entonces, extiéndelas sobre la bandeja de horno.

Limpia el pescado, saca los lomos del bacalao, sálalo y colócalos sobre la cama de patatas.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Riega con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 200 º C, 10-12 minutos.

Pica los otros dientes de ajo en láminas, fríelos y agrega la guindilla en aros, un poco de perejil picado, riega el pescado con el refrito y sirve.

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Berenjenas a la miel de caña

Ingredientes 2 berenjenas 1 lata de cerveza 1 taza de harina ( de trigo , la normalita ) Sal Leche Aceite de girasol ( para freír) Miel de caña Queso de cabra

Elaboración Lavas y cortas las puntas de la berenjena.

La cortas a lo largo y haces bastoncitos de un dedito de ancho , les pones sal .

Pones los bastoncitos en una fuente los cubres de leche y lo metes en la nevera durante 30 minutos. (Esto es un truco para que las berenjenas no chupen aceite ).

Prepara la "gacheta" mezclando la harina y la cerveza con un tenedor .

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Mojas cada bastoncillo un par de veces para que se quede bien impregnado de gacheta.

El aceite que esté bien caliente. Fríe por tandas , sin que se amontonen y controla el aceite para que no se quemen Las dejas escurrir en papel cocina las sirves calentitas , con ese queso de cabra "desmigaito" y con hilitos de miel por encima y a perder la cuenta

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Bizcocho de zanahoria con mousse de queso

Ingredientes 4 personas: Para el bizcocho: 300 gr. de zanahoria 125 gr. de azúcar 125 gr. de mantequilla 1 cucharadita de levadura química 4 yemas de huevo 180 gr. de maicena Para la mousse: 250 gr. de nata 250 gr. de crema de queso mascarpone 80 gr. de azúcar glass y cacao en polvo Elaboración Para el bizcocho:

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Cocemos las zanahorias peladas, escurrimos y trituramos junto a la mantequilla. Una vez triturada la masa, añadimos la maicena y la levadura.

Montamos las yemas con el azúcar y añadimos a la mezcla anterior. Estiramos en papel de horno, extendiendo la masa y nivelándola, y horneamos a 180º hasta que esté cuajado el bizcocho, evitando que se tueste.

Para la mousse: Montamos la nata, mezclamos el mascarpone con el azúcar y juntamos con la nata montada con una espátula, haciendo movimientos envolventes para no nos baje la nata, hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje del plato: Cubrimos la lámina del bizcocho con la mousse de queso, espolvoreamos con cacao en polvo y enrollamos en forma de rulo. Dejamos enfriar y cortamos al tamaño deseado. Podemos acompañar con un poquito de la mousse y algún fruto rojo.

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Caldereta de bacalao

Ingredientes - un bacalao de casi dos kilos, fresco.

- un puñado de langostinos - un puñado de almejas (parecidas a las de carril) - un puñado de mejillones - tres patatas - tomate triturado, tres cucharadas - tres dientes de ajo - un puerro - una zanahoria - un poco de perejil.

- un poquito de azafrán.

- aceite y sal.

Elaboración Pedimos que nos despiecen en la pescadería el bacalao, dejando los dos lomos limpios, y reservando los recortes, la cabeza y la espina para hacer un caldo base.

Pondremos a cocer los recortes con un puerro, una zanahoria y un poco de perejil para tener el caldo, que usaremos en nuestra caldereta.

Ponemos a sofreir en una cazuela grande los dientes de ajo picaditos, sin que se nos quemen, y añadimos los pedazos de bacalao y los langostinos pelados, cocinándolos un poquito y retirándolos de la cazuela.

Sofreímos el tomate triturado.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Mientras tanto en una sartén con un poquito de aceite y un ajo picadito, pondremos las almejas para que abran y asi poder retirar las que no estén bien.

En el caso de que no haya ninguna , el caldito que sueltan podremos añadirlo a nuestra caldereta.

Lo mismo haremos con los mejillones, que los pondremos a cocer con medio vasito de agua y que el caldito también lo podremos usar.

Cuando tengamos todos los ingredientes, y el tomate sofrito, iremos añadiéndolo todo , más las patatas cortadas.

Rectificamos de sal, añadimos el azafrán, añadimos unos cazos de fumet y dejamos cocer al trán tran hasta que las patatas estén tiernas .

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Canapé de mejillón con salsa

Ingredientes 500g de mejillones 1 cebolla 1 tomate 1 cucharada de harina 250 ml de nata 200 ml de vino blanco Aceite Sal Cebollino Tostadas de pan Elaboración Se limpian y abren los mejillones hirviéndolos en la mitad del vino se retira la carne y se apartan 12 de ellos, el resto de corta en daditos pequeños, colamos y reservamos el jugo restante.

Pelamos y cortamos en daditos el tomate sin semillas.

Se sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añadimos la harina y la nata removiendo con una cuchara de madera, finalmente añadimos el jugo que habíamos apartado.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Seguimos moviendo hasta que espese y añadimos el tomate y los mejillones picados. Dejamos cocer durante un minuto ponemos a punto de sal y apartamos.

Por otro lado, cortamos rebanadas de pan de 1 cm de grosor y tostamos vuelta y vuelta (también serviría una rebanada de pan de molde).

Untamos con la pasta abundantemente las tostadas y colocamos encima 3 mejillones enteros (que habíamos apartado al principio), Comemos sin dejar que enfríe. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Carpaccio de champiñones

Ingredientes (4pers) 4 o 5 champiñones grandes, 100 gr. queso (parmesano, grana padano, etc.)

Aceite de oliva

Zumo de limón Vinagre balsámico Sal Pimienta negra molida

Elaboración Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño, en un bote ponemos el aceite, la sal, el vinagre balsámico y el zumo de limón a gusto de cada cual.

Cerramos el bote y emulsionamos agitando el contenido. Reservamos.

Pelamos los sombreros de los champiñones, los laminamos lo más fino posible, yo empleo un cuchillo de cerámica, saca las láminas superfinas.

Vamos colocándolas en un plato.

Sacamos lascas del queso y las ponemos sobre los champis.

Regamos el conjunto con el aliño y espolvoreamos con pimienta negra. Podemos servir directamente o tapamos con film trasparente pegado a los champiñones para que no se oxiden y dejamos reposar unas horas en la nevera.

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Carrot Cake

Ingredientes: Bizcocho: 4 huevos, 4 zanahorias (grandes peladas y ralladas), un vaso de aceite de oliva, dos vasos de harina de reposteria, un sobre de levadura, media cucharadita de bicarbonato, media de sal, dos vasos de azúcar, una cucharadita de canela.

Crema: un tarro de queso tipo philadelfia, un zumo de mandarina, y ralladura, medio vaso de azúcar.

Elaboración Se ponen los ingredientes secos, todos juntos y se mezclan, en otro recipiente se ponen el resto y se baten. Despues se incorporan todos y se mezclan juntos.

Se habrá puesto el horno a precalentar, mientras tanto.

Se unta el molde redondo de 24 o 26 con aceite y un poco de harina. Se echa la masa y al horno durante una hora a 150 grados.

Se espera que enfríe y se parte por la mitad.

Crema: Se mezclan los ingredientes y se rellena el bizcocho con la mitad. Se vuelve a tapar y se unta el resto por encima, poniendo nueces de adorno.

Está jugosísimo y exquisito.

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Cerolillos de ajetes tiernos, maíz y tomillo

Ingredientes Masa de pan Un manojo de ajos tiernos Mantequilla Maíz Aceitunas Elaboración Con una masa de pan básica (harina, agua, levadura, aceite y sal, yo también le eché Tomillo) la estiramos en forma de rectángulo y la pintamos con mantequilla derretida, extendemos los ajos cortados y limpios, el maíz y las aceitunas en dos tercios de la masa.

Doblamos “en tres” la masa y cortamos en tiras de 1,5 cm de ancho. Se enroscan en espiral y después de darle unos brochazos con la mantequilla restante los metemos en el horno precalentado a 250 grados, primero 10 minutos por abajo y luego arriba y abajo otros 20, pro vigilando, pues depende del tipo de horno. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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Chop suey de pollo

Ingredientes 2 pechugas de pollo ½ pimiento rojo 1 calabacín pequeño 1 cebolla 1 zanahoria grande 180 g. brotes de soja (mejor frescos) 1 cucharadita de jengibre fresco picadito 1 diente de ajo 50 ml. salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo Aceite de girasol para freír Elaboración Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos y cortamos en bastoncitos el resto de verduras, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. En un cuenco mezclamos 2 cucharadas de salsa de soja, con el jengibre y el ajo cortados menuditos. Reservamos.

En un wok ponemos 4-5 cucharadas de aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente incorporamos las verduras y las cocinamos a fuego fuerte, removiendo casi constantemente

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[Oído Cocina “Volumen -5”] para evitar que se quemen. Si utilizamos brotes de soja frescos los incorporamos con el resto de verduras. Si los utilizamos de bote los reservamos para el final.

La textura final tiene que ser más bien durita, al dente. Si cocinamos las verduritas todas juntas necesitaremos 10 minutos, si lo hacemos por tandas con 4 minutos cada una será suficiente.

Incorporamos al wok el pollo troceado y cocinamos a fuego fuerte 5 minutos. Añadimos la salsa con ajo y jengibre que tenemos reservada y el resto de la salsa de soja y seguimos cocinando 10 minutos más. Lo tradicional y más normal es servir este plato con un buen tazón de arroz blanco.

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Coca de llanda de espelta

La coca de llanda, también llamada coca boba, coca mal feta o coca de mida, entre otros nombres, es un dulce típico de la Comunidad Valenciana y similar al bizcocho, pero con una textura diferente y, según opinión de mucha gente, mucho más apetitoso. En estas zonas la encuentras en todos los hornos (que puedes comprar por pedazos) y en muchos hogares, ya que su ventaja principal es que la receta es fácil y rápida. Puedes consumirla en el desayuno, la merienda, para acompañar el café,té o tisanas y en cualquier otra ocasión que se te ocurra.

Aquí vamos a realizar una coca con yogur, un poco más ligera y sana que la habitual.

Ingredientes 1 yogur natural ecológico con 0 por ciento de materia grasa. Puede ser de vaca o de cabra.

3 medidas de yogur de harina ecológica de espelta semi-integral.

1 ½ medida de yogur de azúcar moreno integral panela.

1 medida de aceite de girasol ecológico.

3 huevos ecológicos.

Ralladura de limón.

3 sobres dobles de gasificante. (Puedes utilizar bicarbonato sódico) Preparación Bate los huevos y reserva.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] En un bol, echa todos los ingredientes y los huevos batidos. Mezcla todo bien hasta que se forme una masa homogénea.

Engrasa el molde para el horno, utiliza uno con forma cuadrado o rectangular para que el resultado sea como las que se realizan en lata “llanda” en valenciano, y por el que deriva su nombre.

Vierte toda la masa. Extiende bien y si lo deseas espolvorea un poco más de azúcar por encima.

Introduce en el horno precalentado a 180ºC y deja que se cueza durante unos 15 o 20 minutos.

El tiempo depende de cada horno, así que es aconsejable que vayas mirando de vez en cuando.

Para saber si ya está cocida, pincha con un palillo, si sale seco está lista la coca.

Si quieres que sea todavía más ligera, puedes sustituir el azúcar por estevia que es un edulcorante extraído de la planta del mismo nombre, y que endulza sin aportar calorías. El sabor no es exactamente el mismo, pero es agradable.

También puedes rebajar la dosis de aceite y en lugar de una medida de yogur utilizar ½. El resultado será un poco más seco, todo depende si prefieres sacrificar sabor para consumir menos calorías, y del gusto de cada uno. Las personas acostumbradas a los sabores intensos, quizás no deban hacer ningún cambio y disfrutar de la coca en su primera versión.

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Coliflor guisada

¡Hola a todos!. Os voy a enseñar la forma en que cocino la coliflor. Esta es de esas recetas que aún siendo poco nobles siempre tienen éxito.

Ingredientes: Una coliflor 3/4 ajos sin piel Un trozo de pan del día anterior. Yo pongo el equivalente a un bollito del desayuno.

Un puñado - literal- de almendras de guiso (Las que tienen piel) Comino en grano ( una cucharadita del café ) Pimentón dulce ( una cucharadita del café colmada) Un pimiento seco o una ñora. sal , pimienta negra molida, vinagre y aceite para freír Preparación Deshacer la coliflor en ramitos y cocerla en muy poquita agua y sal. Reservar.

Majado: freír los ajos, luego el pan , el pimiento seco y por último las almendras, que pondrán el aceite poco atractivo a la vista, porque se pone oscuro.

Poner todo esto en el mortero y triturarlo.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Añadir el vinagre al gusto que ayudará a facilitar el majado sobre todo del pan .

Un truco es poner el pan dentro de la cacerola donde está reservada la coliflor y se pone blandito antes de ponerlo en el mortero.

Yo sólo rompo un poco el pimiento, me gusta que se detecten bien los trocitos.

Le añadimos los cominos y el pimentón y todo bien trituradito a la cacerola con la coliflor a fuego medio y salpimentamos .

Poned también el aceite que os ha sobrado de freír todos los ingredientes y listo!.

Esta muy rica y es una receta muy rápida .

Merece la pena probarla, os sorprenderá.

Besos.

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Coliflor oriental

Ingredientes 1 Kg. de coliflor en ramilletes 30 cl. de aceite 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pizca de canela 1/2 ó 1 cucharadita de curry en polvo 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto) Zumo de 1/2 limón 200 gr. crema ligera 110 gr. tomate natural triturado Perejil picado 200 cl. agua 1 cacito o pastilla de caldo vegetal Queso rallado para gratinar (Opcional) Elaboración Cortamos en ramilletes pequeños la coliflor ya lavada, la cocemos unos 15 minutos hasta que 36

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[Oído Cocina “Volumen -5”] esté tierna, si es en olla rápida, yo la tengo 4 o 5 minutos como máximo. Reservamos en una fuente.

Picamos los ajos y la cebolla bien menuditos y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos la canela, el curry, pimentón, zumo de limón, crema ligera, tomate, perejil, agua y pastilla de caldo, y cocemos a fuego medio-alto unos 15-20 minutos hasta que reduzca la salsa.

Cubrimos la coliflor con la salsa, así ya está rico, pero si os gusta gratinada, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos a fuego medio 5 minutos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Crema de boletus con pollo confitado y teja de parmesano

Ingredientes (4pers.): Para la crema:

Pimienta Hierbas aromáticas frescas Ajo Limón Aceite de oliva

400 gr. de boletus troceado ½ cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vino blanco

Para la teja de parmesano:

Para el pollo:

Queso parmesano en polvo Sésamo negro Almendra laminada

2 pechugas de pollo Sal Elaboración:

Para la crema: Picamos los dientes de ajo y los doramos con un poquito de aceite. Una vez doraditos, añadimos la cebolla picada y la pochamos; cuando la tengamos bien pochada, agregamos los 38

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[Oído Cocina “Volumen -5”] boletus cortados en trocitos y cocinamos hasta que se evapore toda el agua que sueltan. En este momento, añadiremos una chorrada de vino blanco y volvemos a dejar que evapore todo el líquido. Los cubrimos con nata y trituramos. Una vez triturados, los pasamos por un chino.

Ponemos al fuego hasta que comience a hervir y rectificamos de sal y pimienta.

Dependiendo como nos quede, echaremos más leche, agua o nata y dejaremos reducir hasta obtener la textura deseada.

Para el pollo: En un cazo, ponemos las pechugas salpimentadas junto a las hierbas frescas seleccionadas (romero, tomillo, laurel, etc…), el ajo y la piel de medio limón. Las cubrimos totalmente con aceite de oliva virgen extra frío. Ponemos al fuego y cuando veamos que empieza a burbujear, apagamos. Repetimos la operación hasta que queden confitadas, (más o menos unos 30 minutos, depende del grosor de las pechugas). Una vez cocinadas, escurrimos bien y laminamos al gusto.

Para la teja de parmesano: Mezclamos en un bol, el queso parmesano en polvo junto a la almendra laminada y el sésamo negro. Formamos círculos sobre un papel de horno en una bandeja y horneamos a 180º hasta que se dore. Dejamos enfriar y cortamos en trozos a nuestro gusto.

Emplatamos sirviendo la crema junto al pollo y la teja.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Croquetas líquidas Cuatro Quesos

Ingredientes (4pers.): Para las croquetas:

Sal Pimienta Nuez moscada

100 gr. de queso parmesano 100 gr. de queso azul 100 gr. de queso semicurado 100 gr. de queso rallado 100 gr. de harina 500 cl. de leche 50 gr. de mantequilla 5 hojas de gelatina

Para el rebozado: Pasta filo Harina Huevos Pan rallado

Elaboración: Rallamos los quesos. Derretimos la mantequilla en un cazo o sartén al fuego, y cuando esté derretida, agregamos la harina. Damos unas vueltas mezclándola perfectamente y añadimos la leche templada poco a poco (reservamos un poquito de leche para disolver la gelatina), sin dejar de mover para que no salgan grumos. Incorporamos los quesos y continuamos moviendo

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[Oído Cocina “Volumen -5”] hasta que estén completamente derretidos. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Agregamos la gelatina disuelta en la leche templada que habíamos reservado y mezclamos bien.

Vertemos en una fuente forrada con papel film y cubrimos a piel con el mismo film para que no se forme costra y metemos al frigorífico, una vez que se temple la masa, para que se enfríe y podemos trabajarla.

Una vez bien fría, boleamos las croquetas, (es conveniente hacer bolas pequeñas, de bocado), las forramos con pasta filo y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Volvemos a repetir la operación, pasándolas por harina, huevo y pan rallado, para darles una buena cobertura y no se nos abran a la hora de freírlas.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos brevemente. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos. Se recomienda avisar a los comensales para evitar pagar, además de la comida, la tintorería.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Cupcakes

¡Hola a todos!. Mirad en que lo que me entretuve ayer.

Mi hijo tiene una hoy una fiesta en el instituto organizada por su profe, y cada uno lleva algo. ¡Y siempre le colocan a él la parte del dulce!.

Le ayude , claro. Al fin y al cabo solo había que hacer cincuenta cupcakes como el de la primera foto ¡50!!!!! Jajajaja.

Da igual, disfruto haciéndolos además son muy fáciles. Os cuento: Ingredientes: 4 huevos 10 cucharadas rasas de maicena 16 colmadas de harina para bizcochos 14 rasas de azúcar . un sobre de levadura .

1/2 vaso del tamaño de los del agua de leche un vaso de aceite de oliva.

Sin olvidar ralladura de limón y fondant Vais a necesitar 10 cucharadas rasas de maicena y 16 colmadas de harina para bizcochos 14 rasas de azúcar .

Además, un sobre de levadura . 1/2 vaso del tamaño de los del agua de leche y un vaso de aceite de oliva.

Sin olvidar ralladura de limón y fondant para la decoración; de paso yo he añadido pepitas de chocolate y teñido la masa de rojo( así cuando le den un mordisco se verán rojo intenso).

Sigamos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] El horno tiene que estar pre-calentado y, con el horno fuerte a 200 grados las horneáis 12 minutos aproximadamente Una vez frías, se le pone una capita generosa de Nutella que va a hacer de "pegamento" para nuestra fondant y os aseguro que tienen que estar buenísimos, porque tengo un perfume en casa que embriaga.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Ensalada de borrajas con jamón

Ingredientes( 4 personas) 300 gr. de tallos de borraja 8 lonchas finas de jamón 1 cebolla tierna 2 tomates 100 gr. de queso 12 aceitunas negras 100 gr. de champiñones Sésamo tostado.

Para el aliño 3 partes de aceite de oliva 1 de vinagre de manzana Sal Pimienta negra Orégano fresco.

Elaboración Limpiamos los tallos de borraja y los cocemos brevemente en agua hirviendo con sal.

En un bol los refrescamos en agua con hielo y sal para cortar la cocción y ,de paso, conseguimos que mantengan su verdor y los escurrimos.

Preparamos la vinagreta con 3 partes de aceite, una de vinagre de manzana, sal y pimienta y orégano.

Emulsionamos con la batidora y reservamos.

Picamos la cebolla tierna y el tomate despepitado, fileteamos fino los champiñones, Mezclamos con las aceitunas negras deshuesadas y el queso en daditos.

Emulsionamos el aliño, Aderezamos las borrajas mezcladas con el picadillo anterior.

Disponemos en el plato la ensalada de borrajas intercalando las lonchas de jamón de Teruel como si de un mil hojas se tratase.

Decoramos con sésamo.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Ensalada de col y pepino

Ingredientes (4 personas) 1/4 de col o berza 2 pepinos 2 tomates 1 remolacha cocida 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta con la parte verde

Vinagre de Jerez Aceite de oliva Sal Comino Perejil Vinagreta

Elaboración Para la sopa fría: Troceamos el pimiento verde y lo ponemos en un bol. Añadimos el pimiento rojo, los tomates, la cebolleta con un poquito de tallo, un pepino y la remolacha, todo troceado. Sazonamos y

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[Oído Cocina “Volumen -5”] mojamos con vinagre de Jerez. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos en reposo para que vaya soltando su agua.

Para la ensalada Abrimos el otro pepino a lo largo y le retiramos las semillas con una cucharilla. Con la ayuda de la mandolina hacemos fideos finos de pepino y los ponemos en un bol. Con la ayuda de la mandolina también, cortamos la berza como si fuera una lluvia fina y la añadimos al bol.

Agregamos un poco de comino en polvo y el rabo de la cebolleta finamente picado. Mezclamos bien y regamos con un chorro de vinagreta.

Echamos las verduras de la sopa a la batidora de vaso y trituramos muy finamente. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva mientras se tritura. Pasamos la mezcla por un colador fino.

Emplatamos la sopa fría en un plato hondo y colocamos encima la ensalada. Decoramos con perejil.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Fideuá vegetariana con aceite de espinacas

Sencilla, rápida y nutritiva, Ingredientes (4 personas) 300 gr de fideos de fideuá 300 gr de champiñones 1 calabacín 2 zanahorias 25 gr de espinacas 24 ajos frescos 75 gr. de piñones Agua Aceite de oliva Sal Elaboración Escaldamos ligeramente las espinacas (un minuto bastará) y las escurrimos bien.

Reservamos el agua resultante.

Metemos las espinacas en el vaso batidor y agregamos 25 gramos de piñones y un buen chorro de aceite de oliva.

Sazonamos.

Trituramos y reservamos el aceite de espinacas.

Picamos los ajos frescos, el calabacín, los champiñones y las zanahorias.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Rehogamos - sin pochar demasiado - la verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazonamos.

Retiramos la verdura y, en la misma tartera, tostamos los fideos.

Añadimos nuevamente la verdura, cubrimos con el agua de las espinacas (600 ml) y cocinamos la fideuá durante 10-12 minutos.

Regamos con el aceite de espinacas.

Tostamos en una sartén sin nada de aceite el resto de los piñones y los repartimos sobre la fideuá.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Foccacia fácil Ya veréis que sabor más increíble tiene esta focaccia y, lo mejor : su corteza crujiente y la masa , que aguanta tierna mucho tiempo Además esta receta es superfácil; repito: SUPER FÁCIL, así que a quienes no os salen las masas ni a tiros estáis de suerte porque os sale seguro y a quienes nos gusta aporrear nos tenemos que reprimir porque se hace sola ...

Vamos a ello.

Ingredientes para 3 foccacias medianas 500 gramos de harina de fuerza 300 ml. agua mineral templada 10 gramos de levadura fresca 40 gramos de mantequilla ( ablandada ) 40 ml. de aceite de tomillo 1 cucharadita de sal( para la masa ) Tomates cherrys Queso curado de oveja Romero y tomillo Sal marina con hierbas

Elaboración Macerar la noche anterior aceite de oliva extra virgen con unas hierbas ( en mi caso, tomillo) y 5 ajos pelados. Luego rellenas un biberón de plástico y con ese aceite iremos hidratando la masa...

Tamizas la harina , deshaces la levadura con las manos Añade el resto el resto de ingredientes y lo mezclas todo para que se integre.. Haces una bola pero SIN amasar.

La masa te quedará como rota

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Untas la encimera con aceite , y la dejas allí quietecita.

Olvídate de ella durante 10 minutos. **** Ya han pasado los 10 minutos. Seguimos Aplanas la masa, le pones un chorrito de aceite y unes las puntas en el centro, como si estuvieras plegando un pañuelo , le das la vuelta y vuelves a dejarla quieta otros 10 minutos.

Este proceso de plegado no tiene que durar más de medio minuto.

Vamos a por la siguiente: aplanas , hidratas y vuelves a montar el "pañuelito", le das la vuelta y la dejas reposar otros 10 minutos.

Reparte con mucho mimo la masa en una bandeja untada con aceite y la dejas levar hasta que aumente su volumen.

Yo la meto en la "incubadora" , o sea en el horno a 50º y en 30 minutos ya la tengo , o la dejas tapada hasta que suba.

Hunde suavemente tus dedos en la masa y rocía con aceite .

Colocas los cherrys , el queso , las especies y la sal .

Hornea a 180º con aire, hasta que la veas dorada

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Gelatina de naranja

Ingredientes (para 4 naranjas) 4 naranjas de zumo bien lavadas 4 cucharaditas de azúcar (opcional) gelatina neutra en polvo (1 sobre de 10g para 500g totales de líquido dependiendo de la marca) un sobre de 10g de gelatina neutra en polvo equivale a 5-6 láminas de gelatina 200 g de agua Preparación de las naranjas Exprimir las naranjas, reservando el zumo y las medias pieles de las naranjas.

Disolver la gelatina y el azúcar en el zumo y removiendo continuamente.

Hervimos el agua en una cazuelita y la mezclamos con el zumo sin dejar de remover para integrar la gelatina.

Echamos la mezcla dentro de las medias cascaras de las naranjas y dejamos reposar y enfriar dos horas en la nevera. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Gratinado de setas al aroma ibérico

Ingredientes Para el gratinado de setas: 1/2 kg de setas de cardo frescas 1/2 kg de setas silvestres congeladas 200 grs de jamón serrano 2 hojas de laurel 2 cebollas 3 dientes de ajo

200 cl de nata líquida 100 grs de queso rallado Aceite de oliva Sal Pimienta Nuez moscada

Para la sal de jamón: 4 lonchas finas de jamón serrano Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos al fuego en una cazuela con el aceite, el ajo y el laurel. Cuando empiece a pochar la cebolla, añadimos el jamón a taquitos pequeños. A continuación, le añadiremos las setas de cardo, previamente cortadas en tiras a mano.

Dejamos la mezcla unos 10 minutos a fuego medio-alto. Una vez bien pochado el conjunto, le 52

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[Oído Cocina “Volumen -5”] añadimos las setas congeladas y volvemos a dejar otros 10 minutos. Le agregamos la nata y la nuez moscada, salpimentamos y volveremos a dejar a fuego lento otros 10 minutos.

Después de haber dejado reposar la farsa, la introducimos en moldes o una bandeja de horno, le añadiremos el queso rallado encima y gratinamos.

Una vez sacado del horno, desmoldamos y espolvoreamos con sal de jamón.

Para la sal de jamón: Cubrimos un plato con papel secante, cubrimos éste con las lonchas finas de jamón serrano, desprovisto del tocino, lo cubrimos de nuevo con papel secante e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Repetimos la operación, si fuera necesario, hasta que el jamón esté completamente seco. Una vez frío y seco, lo trituramos en una picadora o en un mortero hasta conseguir la textura deseada.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Las galletas de mi Santo

Casi se me olvida lo cansada que estoy.

Ya es mi Santo y toca hornear las galletas de Santa Rosario.

LLevo toda la tarde en la cocina. He preparado galletas de manzanilla y anís para mis compis.

Me las llevo a la ofi y cambio beso por una sonrisa y una galleta, jajajaja.

Mirad que pinta tienen, bueno... la verdad es que la fotografía es un poco cutre porque está hecha con el móvil.

Os cuento como van. Necesitáis 2 huevos. 1 vaso de azúcar, a los golosos, ya sabéis un poquito más. un bloque de mantequilla de 250 grs y manzanilla de infusión . Yo las paso por la termomix, y así no se ve tan grande, pero sin llegar a pulverizarla que en estas galletas gusta que se vean las mijítas. También le he puesto un poquito de anís estrellado y por último un chorrito de anís, como una un par de cucharadas soperas.

En un recipiente batís los huevos. Le añadís la mantequilla derretida y luego la manzanilla y el anís en sus dos versiones. También podéis sustituirla por aprox 4 bolsitas de infusión de manzanilla con anís, quedan muy resultonas también y siempre es más fácil. Id, añadiendo el harina poquito a poco hasta que se despegue del cacharro y terminais amasando a mano.

Dejad que repose una media hora y poned pequeñas porciones de masa y con un rodillo de madera, y la mesa espolvoreada de maizena para que no se pegue vais cortado las galletas , con vuestro cortador favorito, que tampoco hay que hacer grandes inversiones, con un vaso os vale.

Al horno máximo durante aproximadamente 10/12 minutos, lo sabéis porque empieza a tener color por los bordes. Luego las ponéis a enfriar sobre una rejilla y listo!

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[Oído Cocina “Volumen -5”] He preparado un bizcocho integral de limón y nueces para morirse de rico y esa calabaza que se ve en la foto mañana la hago al ajillo que está... que se come sola jajajaja. Ya os iré contando....

Besossss blog : www. elrincndemislabores.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Lomo de cerdo a la naranja

Dado que tenía una cinta de lomo y unas naranjas y me apetecía hacerlo de otra manera (que siempre lo hago a la sal y con compota de manzana) estuve mirando alguna receta y aquí os la dejo.

Ingredientes 1 caña de lomo de cerdo 2 naranjas 1 cebolla 1/2 limón

200 ml de caldo de carne Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

Elaboración En una olla a presión ponemos medio vasito de aceite, salpimentamos el lomo y rehogamos la carne por todos los lados, hasta que la veamos dorada.

Si no nos cabe la caña de lomo entera, la podemos cortar en 2 trozos.

Seguidamente añadimos la cebolla ( previamente cortada fina en juliana), el caldo de carne y el zumo de las dos naranjas y del limón.

Tapamos la olla a presión y dejamos cocer 20 minutos y ,cuando se enfríe, lo cortamos en rodajitas y lo servimos con la salsa pasada por la batidora (yo la espesé aparte con una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua muy fría).

Decoramos con unos gajos de naranja.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Mi cumple, mi tarta

El sábado fue mi cumple y como nadie me iba a hacer una tarta …, pues me la hice yo.

Ventajas? . La tarta es acierto seguro . Inconvenientes?. Sorpresa igual a cero. Este era el resultado, digo era, porque ya no queda casi nada , mientras hay se convierte en mi postre, merienda, desayuno jajajaja Me he hecho nuevamente una tarta de galletas. Es que estamos en mayo y lo que me apetece ya son cosas fresquitas. Esta vez usé mermelada rústica de zarzamoras, porque el hecho de que la tarta sea sencilla no significa que no esté rica. Aunque ya os dejé la receta el año pasado , esta tiene cobertura de chocolate y os he hecho un pequeño tutorial fotográfico, que todos sabemos que una imagen vale más que mil palabras.

Primero se cubre el fondo de mermelada Ponemos una capa de galletas. Aquí tenemos discrepancia de criterio , a mi hijo y a mi nos gusta con muuuuchas galletas . A mi marido y a mi hija con poquitas galletas y muchas natillas, pero como esta era mía... ha ido bien espesita y con muchas capas para que el relleno esté muy repartido. Vamos, que nos la estamos comiendo entre mi hijo y yo.

Ahora ponemos una capa de natillas. Yo hago las hago de sobre y es importante que queden más bien espesitas, porque si no, luego parecen babas...

Ahora llega el momento de la cobertura. Necesitamos media tableta especial para postres y una lata de leche condensada. Lo troceamos y lo ponemos en un cazo con la leche condensada al baño maría y sin parar de mover conseguimos un chocolate riquísimo para dar el toque final a casi cualquier postre.

Ahora, para que no quede tan sosa, un toque de confeti comestible ¡y al frigo con ella!! ¿A que es fácil?. Pues ya sabéis , ¡Manos a la obra!.

Y hablando de manos a la obra... como sobraba tiempo terminé unos bizcochos de zanahoria para mis compis.

Buenas días a todos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Moldes de corn flakes

Desde el pasado día 27 de abril y hasta el próximo 3 de julio está los Servicios Centrales Jelena Dobrota, una funcionaria de la Administración Tributaria de Bosnia Herzegovina, para trabajar con nosotros en el marco del Fellowship Programme in European Fund for Balkans) un programa de formación de los países balcánicos. Su principal ha sido formarse en el conocimiento de nuestra administración y de las relaciones con los países de nuestro entorno.

Jelena ha querido participar en La Ventana ofreciendo una receta que ha querido redactar ella misma en castellano. Aquí queda Jelena, bienvenida y gracias.

Ingredientes 250 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar 7 cucharada sopera de miel 150 - 200 g chocolate (negro) 100 gramos de chocolate con leche 250-300 gramos de corn flakes 100 g nueces picadas Para decorar: almendras

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Preparación En un pote fundimos mantequilla, azúcar, miel y chocolate (hasta que se deshaga completamente).

Añadir nueces picados y corn flakes y mezclar bien, desmoronando las corn flakes un poco.

Vais a ver si necesitáis 250 o 300 g de corn flakes. Yo empiezo con menos y añado mientras mezclo.

Con una cuchara pequeña rellenar moldes de papel, tomando la mezcla desde fondo de pote (por que el chocolate se queda abajo).

Decorar con almendras tejadas.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Mousse ligera de fresas

Ingredientes (4 personas) 200 gramos de fresas o fresones 4 claras de huevo 100 gramos de azúcar 25 gramos de agua Elaboración Limpiamos las fresas y las trituramos junto a 40 gramos de azúcar, después pasamos el zumo resultante por una estameña o colador bien fino para retirar las semillas.

Ponemos en un cazo el agua y el resto del azúcar y hacemos un almíbar ligero, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer uno o dos minutos y retiramos del fuego.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadimos el almíbar en forma de hilo mientras continuamos batiendo hasta que esté bien integrado.

A continuación incorporamos también el zumo de las fresas poco a poco mientras mezclamos con las varillas.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Si queremos que quede más consistente, podemos añadir a este preparado unas hojas de gelatina. Bastará con ponerlas en remojo en agua fría, escurrirlas y después fundirlas en el microondas, incorporándolas a la mousse de fresas ligera junto al zumo de la fruta

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Pannacota de limón y fresas

Ingredientes:

Para la pannacota: 550 gr de nata 85 gr de azúcar 1 hoja de gelatina La piel de 2 limones Para el jugo de fresas:

250 gr de fresas frescas 25 gr de azúcar Para acabar: 100 gr de fresas frescas 100 gr de jugo de fresas Hojas de menta

ELABORACIÓN: Para el jugo de fresas Lavamos y secamos las fresas, quitándoles el pedúnculo, cortamos por la mitad o en cuartos, según el tamaño de las fresas.

Las colocamos en un bol y agregamos el azúcar.

Cubrimos con film y hacemos unos agujeritos con una puntilla.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Cocemos las fresas al baño María a fuego bajo durante 30 minutos.

Vertemos las fresas a un tamiz y dejamos escurrir bien sin aplastar. Reservamos el jugo obtenido y lo enfriamos.

Para la pannacota Colocamos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrimos con papel film y dejamos infusionar 30 minutos.

Colamos y volvemos a calentar, añadimos el azúcar, y lo mezclamos para disolverlo bien.

Agregamos la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclamos con una batidora para obtener una crema bien lisa.

Vertemos la crema en los recipientes deseados y refrigeramos como mínimo 2 horas.

Acabado: Cortamos las fresas en daditos de 1/2 cm x 1/2 cm.

Mezclamos el jugo de fresas con las fresas en dados y vertemos con cuidado sobre la pannacota fría, decoramos con una hojita de menta y servimos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Pastel - empanadilla de merluza y gambas

Ingredientes (4personas): 400 gr. merluza 200 gr. gambas peladas 2 dientes ajo Media cebolla 50 gr. pimiento verde 50 gr. pimiento rojo Aceite Perejil picado

300 gr. patatas 1’5 dl. agua Sal Pimienta negra molida y blanca 2 dl. nata de cocinar 1 huevo Nuez moscada 16 obleas pequeñas de empanadilla

Preparación Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos y sofreímos en una cazuela hasta que estén bien pochados con un poco de aceite.

Añadimos el perejil, las patatas chascadas, el agua, sal y las pimientas molidas y cocemos a fuego lento tapado como 10 minutos. Precalentamos el horno a 200º.

Añadimos el pescado en trozos, sin piel ni espinas, y las gambas, y cocemos otros 4 minutos más a fuego lento. Mezclamos la nata, el huevo, pimienta negra y nuez moscada. Agregamos a la cazuela de las patatas y chafamos un poco con un tenedor para que espese.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Forramos un molde con las obleas sin que queden espacios, volcamos el relleno y tapamos con las obleas que sobresalen, a modo de flor.

Horneamos de 30 a 35 minutos, hasta que tome color. Le podéis poner un poco el gratinador si las obleas no se doran.

Se sirve caliente, a temperatura ambiente, aunque a mí ,como más me gusta, es frío, (para gustos están los colores).

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Pastel de chocolate y mousse de naranja

LISTA DE INGREDIENTES Las medidas se han calculado para un molde de unos 25x25 centimetros. Parece complicado pero es fácil de hacer, solo debéis tener en cuenta empezar un par de días antes, porque entre capa y capa hay que congelarlo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 2 huevos 60 gr. azúcar 40 gr. harina 1 cucharada colmada cacao en polvo ( yo utilizo de la marca Valor) 1 pizca de sal Precalentar el horno a 170ºC. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Batir las claras con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve , añadir entonces el azúcar. Mezclar las yemas batidas y las claras.

Añadir la harina tamizada a la que previamente habremos mezclado el cacao; mezclar despacio con movimientos envolventes.

Forramos el fondo del moldee y vertemos la preparación, horneamos a 170ºC. durante 10 minutos.

CREMA DE CHOCOLATE

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[Oído Cocina “Volumen -5”] 75 gr de tableta de chocolate con leche + 50 gr de tableta de chocolate negro.

40 gr azúcar 100 gr. nata 1 sobre de cuajada Poner todos los ingredientes al baño maría removiendo constantemente hasta que el chocolate esté bien disuelto. Dejar enfriar y verterla encima del bizcocho SIN DESMOLDAR, introducir en el congelador.

MOUSSE DE NARANJA 150 ml. Zumo de naranja 5 cucharadas de cointreau 1 sobre de gelatina royal.

100 gr. azúcar 2 huevos 200 gr. nata para montar La ralladura de una naranja NOTA: Es recomendable por lo menos que haya estado la crema 6 horas en el congelador antes de verterle el mousse.

Mezclar el zumo de naranja, el licor y la gelatina, dejamos que se hidrate bien y calentar hasta que la que la gelatina esté bien disuelta. Dejar enfriar pero sin que la gelatina cuaje.

Batir las yemas y el azúcar al baño maría sin dejar que se cuezan, añadir la ralladura de la naranja.

Montar en un bol las claras con una pizca de sal a punto de nieve y en otro la nata.

Una vez fría la mezcla de gelatina y zumo de naranja, mezclarla a las yemas, añadir las claras con cuidado y finalmente la nata, todo ello con movimientos envolventes y suaves.

Sacar la tarta del congelador y poner el mousse sobre la crema de chocolate, volver a meter en el congelador.

GELATINA DE NARANJA El zumo de 5 naranjas 150 gr. azúcar 3 hojas de gelatina.

4 cucharadas de cointreau.

Hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría unos 10 minutos.

Calentar el zumo de naranja junto con el azúcar y dos cucharadas de Cointreau. Escurrir bien las hojas de gelatina y las ponemos en el zumo caliente, remover hasta que estén bien disueltas, si vemos que no se disuelven bien, calentamos todo junto unos instantes. Retirado del fuego, añadir las otras dos cucharadas de cointreau y dejar enfriar, sin que cuaje.

Verterla encima del mousse que debe estar bien congelado. Ponerlo en el congelador.

Antes de servir, descongelarlo en la nevera por lo menos unas cuatro horas, para que se ablande.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Patatas a la cuchara

Hola a todos, después de las vacaciones que habéis disfrutado y que a quienes los que visitamos La Ventana se nos han hecho largas, os dejo esta receta para empezar de nuevo con el trajín.

Ingredientes Patatas Huevos Jamón Sal Elaboración Se pelan las patatas, se cortan y se ponen a cocer.

Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Se machacan las patatas echándoles la yema de huevo y el jamón troceado hasta que quede una masa que no sea ni ligera ni pastosa (foto 1).

Se hacen bolas con dos cucharas (foto 2) y se rebozan en la clara a punto de nieve (foto 3).

Se fríen (foto 4) y se sacan a una bandeja con papel para quitarles el exceso de grasa.

Se sirven con salsa de tomate (foto 5 y 6).

Lo dicho, fácil y sencillo.

blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Picantones asados

Ingredientes 3 picantones, media cebolla en aros, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, 1 limón troceado y con piel, un ramito de tomillo fresco, romero en polvo al gusto, sal, pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

Elaboración Atamos las patas de los picantones cruzándolas para que conserven bonita forma al hornearlos.

Los salpimentamos por todas sus caras y los colocamos en una bandeja de horno.

Lavamos muy bien el limón y lo troceamos con su piel, repartiendo los trozos por la bandeja de horno.

Añadimos la cebolla cortada en aros finitos y los dientes de ajo chascados.

Ponemos tomillo fresco y romero, espolvoreando la carne.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Tapamos la bandeja de horno con papel film y dejamos el pollo en este adobo en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente, ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre la carne y unos trocitos de mantequilla repartiéndolos bien.

Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Postre de limón y galletas María

Hoy os traigo otra receta muy sencilla . No necesita horno y es estupenda para hacerla con niños.

Cuando la probé este verano en casa de una amiga, me la sirvieron como con miedo, debieron creer que sólo como exquisiteces...¡pero es que esta lo es! Así que aquí también tiene su hueco. Se trata del típico postre que comías de peque. En mi casa se hacía con crema de piña, de moka, o de chocolate. Esta de limón ha sido un descubrimiento.

Ingredientes 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1/2 kilo de limones Unos 2 paquetes de galletas maría Modo de preparación Mezcla en un vaso la leche condensada con la evaporada (hay quien sustituye la evaporada por leche normal y queda igualmente rico). Incorpora el zumo de los limones hasta tener una crema.

Coloca las galletas en el fondo de una fuente refractaria y vierte encima suficiente crema como para cubrirlas. Repetir hasta acabar con una última capa de crema.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Ahora sólo habrá que enfriar. Lo puedes comer tanto frío de la nevera como congelado. Al día siguiente de hacerlo está genial, ya que habremos dado tiempo a las galletas de empaparse bien.

Sugerimos acompañar de una hora de ejercicio aeróbico ;-)

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Rollitos de berenjena y txistorra

Ingredientes (4pers.): Para los rollitos:

Nata Sal Pimienta

1 berenjena Harina 1 o 2 huevos Aceite de oliva Sal

Para la txistorra a la sidra: 2 dientes de ajo 2 txistorras Sidra Laurel Orégano Aceite de oliva Sal

Para la crema de queso: 1 cuña de queso Idiazábal Mantequilla 1 cebolla

Elaboración: Para la txistorra a la sidra: Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a freír en un poquito de aceite de oliva. Cuando se doren, añadimos la txistorra en trocitos de más o menos 2 o 3 cm. (a nuestro gusto), y 74

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[Oído Cocina “Volumen -5”] dejamos que se fría durante un corto espacio de tiempo y cubrimos todo con la sidra, a su vez echamos la hoja de laurel y el orégano.

Dejamos que cueza la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco el caldo, rectificamos de sal si hiciera falta.

Sacamos la txistorra de la perola y la reservamos, mientras dejamos reducir la sidra para utilizarla en el último momento como decoración.

Para la crema de queso: Picamos muy finita la cebolla y la pochamos con un poquito de mantequilla muy lentamente.

Una vez bien pochada, añadimos el queso en daditos y lo cubrimos con nata, dejándola cocer y finalmente la trituramos.

Depende cómo nos quede, la pasamos por un chino y levantamos la salsa. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Para los rollitos: Cortamos la berenjena en lonchas muy finas, lo más largas que podamos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Las extendemos en una bandeja, espolvoreada de sal para quitarles el amargor.

Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos levemente en aceite muy caliente, las escurrimos en papel absorbente.

Rellenamos la berenjena con la txistorra y servimos con la crema de Idiazábal y unos hilitos de sidra.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Ronchitos de Nutella

Ingredientes 2 tazas de harina tamizada ¾ taza de leche tibia 1 cucharadita de levadura 40 g de azúcar 20 g de mantequilla Nutella 1 cucharadita de sal Elaboración Se prepara la masa con todos los ingredientes (excepto sal y la Nutella) hasta que quede suave, se deja reposar media hora y se amasa nuevamente durante 3 ó 5 minutos con la sal, dejamos reposar una segunda vez el mismo tiempo, cuando crezca de nuevo, cortamos en pequeñas porciones, dependiendo el tamaño final que queramos hacer cada pieza.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Hacemos bolas de masa y aplastamos con un rodillo, añadimos Nutella y cerramos sellando con los dedos intentando dejar otra bola, aplastamos de nuevo con el rodillo intentando hacer unas tortitas redondas.

Con un cuchillo afilado hacemos cortes en una mitad con una separación de 3 ó 4 milímetros, y enrollamos dándole forma de croissant.

Dejamos reposar media hora y pintamos con yema de huevo. Metemos en el horno precalentado a 170º durante 20/30 minutos. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Rosquillas de hojaldre mieladas

Ingredientes Dos planchas de hojaldre cuadrado.

Mantequilla o margarina.

Para el mielado: 80 gr de agua 80 gr de azúcar 80 gr de miel Elaboración Se precalienta el horno a 200 grados.

Se estira la plancha y se unta con la mantequilla.

Se pone la otra plancha encima.

Con un cortador de galletas, se van cortando y el circulo del centro se corta con una boquilla de manga pastelera o lo que tengáis.

Se pone papel de horno en una bandeja y se colocan las rosquillas y al horno durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Se coge un cazo y se echa el agua, la miel y el azúcar, se calienta unos diez minutos y se echan sobre las rosquillas.

Luego se espolvorean con azúcar, al gusto.

Buen provecho.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Salmorejo con manzana y queso azul

Para estos días de extremet caloret, os propongo este salmorejo con un toque diferente para tomarlo bien fresquet.

Ingredientes: Pan de molde Queso azul 1 dl de aceite de oliva 1 kg de tomates maduros 200 gr de pan duro sin corteza 1 diente de ajo Sal Azúcar Nueces Manzana ácida Elaboración: Troceamos los tomates y los ponemos en un bol con el pan duro a trocitos, el ajo y la sal.

Trituramos y pasamos por un chino. Emulsionamos la mezcla con el aceite de oliva virgen 80

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[Oído Cocina “Volumen -5”] extra a modo de hilo. Rectificamos de sal y azúcar si hiciese falta. Guardamos en el frigorífico para tenerlo bien fresquico.

Preparamos la guarnición: Cortamos el queso azul en pequeños daditos. A su vez cortamos la manzana en daditos de igual tamaño y juntamos todo con las nueces.

Vertemos el salmorejo en el recipiente seleccionado y en el centro colocamos un poquito de guarnición.

Para decorar, aplastamos, con un rodillo o una botella, unas rebanadas de pan de molde, las enrollamos y las cortamos dándoles forma de espiral, las tostamos en el horno y las ponemos de decoración del salmorejo.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Solomillo asado con patatas rellenas

Ingredientes para el solomillo 600 gr de solomillo de cerdo 2 cucharadas de miel 1 diente de ajo Mantequilla Romero Aceite ½ vaso de leche 2 dl de vino blanco Pimienta Sal Mostaza Elaboración del solomillo Frotamos el solomillo con el romero lavado y con media cabeza de ajo, salpimentamos y doramos en un fondo de aceite. Apartamos y a la fuente del horno la untamos de miel y 2 82

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[Oído Cocina “Volumen -5”] cucharadas de mostaza y con el solomillo, lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, Añadimos el vino y seguimos 10 minutos más a 200º.

Ingredientes para las patatas 4 patatas grandes (si puede ser, del mismo tamaño) 1 huevo jamón Bechamel Queso rallado Elaboración de las patatas Cocemos las patatas sin pelar y dejamos enfriar.

Cocemos 1 huevo, dejamos enfriar y troceamos en daditos pequeños.

Hacemos una bechamel ligera, casi una salsa y no una pasta.

Picamos el jamón en trocitos pequeños y lo mezclamos con el huevo cocido. Añadimos dos cucharadas de bechamel para que no quede seco.

Pelamos las patatas, las cortamos por la mitad y le cortamos un poco en el lado contrario al corte (para que se sujeten derechas), con un sacabolas o una cucharilla vaciamos las patatas haciendo un hueco que rellenamos con la mezcla de jamón y huevo.

Cubrimos la base de la bandeja con una capa de bechamel, ponemos las patatas rellenas y las cubrimos también con la bechamel restante, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno. blog "Tu menú diario" http://Tumenudiario.blogspot.com

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Sopa de melón a la menta

Otra receta fresquica para combatir los calores y terminar la temporada. Una forma diferente de tomar melón con jamón.

Ingredientes Un melón 250 gramos de azúcar Unas hojas de menta Unas lonchas finas de jamón serrano Elaboración Cogemos el melón y le quitamos las pepitas echándolas en un cazo junto con 100 gr de azúcar y las ponemos al fuego con un poquito de agua y unas hojitas de menta, para hacer un almíbar con ellas. Las pasamos por un chino y el jarabe resultante lo enfriamos en la nevera.

Pelamos el melón completamente y lo trituramos junto con unas hojitas de menta y el resto del azúcar. Lo pasamos por un colador y le añadimos el almíbar que teníamos en la nevera.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Para la sal de jamón: Ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con lonchas finas de jamón serrano, desprovisto del tocino. Volvemos a tapar de nuevo el jamón con papel absorbente y lo introducimos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Repetimos la operación, si fuera necesario, hasta que el jamón esté completamente seco.

Una vez frío y seco, lo trituramos en un molinillo o en un mortero hasta conseguir que quede como granos de sal.

Lo serviremos muy frío y espolvoreado con un poquito de sal de jamón y unas hojas de menta de decoración.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Sopa de Paraguay

Ingredientes 3 cebollas, 300 gr. de harina de maíz amarilla, 4 huevos, 400 gr. de queso mozarella, Sal y pimienta 1/2 litro de leche.

Elaboración Se parte la cebolla en rodajas partidas y se sofríen en una sartén con un chorreoncito de aceite, solo que poche. Se baten los huevos, se incorpora la leche y luego la harina, se mezcla todo muy bien.

Se echan las cebollas rehogadas y la sal y pimienta, al gusto. Se reparte el queso a trocitos, sin llegar a deshacer.

Se echa en un molde de bizcocho, que se habrá untado con aceite y espolvoreado con un poco de harina.

Y al horno precalentado a 150 grados, hasta que la veas un poco doradita y la pinches y salga limpio el tenedor.

Se le llama sopa, pero más bien parece una tortilla de cebolla, porque caldo no hay.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Sorpresa de chocolate con melocotón

Ingredientes (4 personas) 4/6 rodajas de melocotón en almíbar 4 huevos 250 g de chocolate negro de cobertura 4 onzas de chocolate blanco de cobertura 6 nueces de mantequilla 40 g de harina 6 cucharadas de azúcar Elaboración Para fundir el chocolate al baño maría, pon en una cazuela un chorrito de agua y coloca encima un cazo. Introduce el chocolate negro de cobertura y las 6 nueces de mantequilla en el cazo.

Con la ayuda de una espátula, remueve el chocolate y la mantequilla para que se funda todo bien. Otra forma de fundirlo, es meterlo en el microondas, lo que le resulte más fácil o cómodo a cada cual. Reserva.

Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez fundido el chocolate, añade un poco al bol de las yemas y mezcla, para que no cuajen.

Añade todo al cazo del chocolate y mezcla con movimientos envolventes. Deja templar.

Monta las claras con la ayuda de una batidora de varillas y añade seis cucharadas de azúcar.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Mezcla las claras montadas con el chocolate, una vez templado. Añade la harina y mezcla con mucha suavidad para que no se bajen las claras. Forra cuatro moldes redondos con papel de horno y reparte la mezcla en ellos.

Introduce una onza de chocolate blanco en el centro de cada molde. Hornea a 180ºC durante 10 minutos dependiendo de cada horno (observa cuando sube la masa). Deja templar y desmolda.

Para emplatar, coloca un bizcocho en cada plato y acompaña con el melocotón en almíbar.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Strudel relleno de merluza y verduritas

Ingredientes Para el strudel: 1 trozo de lomo de merluza 2 láminas de hojaldre 1 cebolla 2 zanahorias 2 puerros Vino blanco Aceite de oliva Hierbas aromáticas Sésamo tostado Sal Pimienta

Para la salsa: 1 cebolla 1 diente de ajo Alcaparras Fumet de pescado Aceite de oliva Sal Pimienta Zumo de limón Regaliz en polvo Azúcar moreno

Elaboración Para la salsa:

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos en aceite de oliva y añadimos las alcaparras picadas, a continuación, añadimos el azúcar moreno, el zumo de limón, un poquito de regaliz en polvo y mojamos con fumet de pescado. Dejamos reducir y rectificamos de sal y pimienta.

Para el strudel: Cortamos las verduras en juliana y las salteamos con un poquico de aceite de oliva, vertemos un poco de vino blanco. Dejamos que evapore y reservamos.

Quitamos la piel a la merluza y la cortamos en tiras de uno a dos centímetros de grosor y las salpimentamos.

Extendemos la lámina de hojaldre dándole forma rectangular, dividimos mentalmente el rectángulo en tres partes y en la parte central la cubrimos con las tiras de merluza, encima suyo colocamos el pochado de verduras.

A las dos partes que nos quedan, una a cada lado, les hacemos unos cortes en horizontal, desde el pochado de verduras hasta el final de la masa, dejando entre corte y corte una separación de unos 2/3 cm. (como si fuera las teclas de un piano).

A continuación vamos cerrando en forma de trenza, tira a tira toda la superficie del pochado de verduras y la merluza. Pintamos toda la superficie trenzada con huevo batido, espolvoreamos sésamo tostado por encima y decoramos al gusto.

Introducimos al horno, previamente precalentado a 180º, hasta que se dore. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos acompañándolo con la salsa de limón y azúcar moreno.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Tarta de nubes

Ingredientes 300 gramos de nubes 500 ml. de nata de 35% 200 gramos de queso tipo Philadelphia 1 vaso de leche 4 hojas de gelatina Para la base 200 gramos de galletas Digestive 100 gramos de chocolate puro ( Valor o similar ) 2 cucharadas grandes de margarina

Elaboración La base Pica las galletas hasta hacerlas polvo En un cuenco pones la mantequilla y el chocolate y lo deshaces -poco a poco , de 20 en 20 segundos - en el micro, removiendo con la espátula para que no se queme .

Dejas la mezcla en el congelador mientras seguimos con la tarta.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] La tarta Deshaz las esponjitas al baño María.

Calienta la nata junto con la mitad de la leche .

Deshaz las esponjitas poco a poco con ayuda de las varillas .

Añade el queso Pon las gelatinas a remojo con agua fria hasta que se ablanden Calienta el resto de la leche , añade las gelatinas escurridas , mezcla con un tenedor y añádelo al cazo.

Remueve sin parar, cuando esté a punto de hervir lo retiras y lo pones en el molde.

Moja el cuchillo para desmoldarla.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Tournedó de solomillo de cerdo

Ingredientes 2 cebollas Bacón ahumado 1 Solomillo de cerdo 100 gr. de mousse de foie 1 vaso de Pedro Ximénez Aceite de oliva

Harina Nata Sal Pimienta Patata o yuca

Elaboración Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en aceite a fuego moderado hasta que estén completamente pochadas. Una vez bien pochadas le añadimos el vaso de Pedro Ximénez, dejamos que se evapore un poquito y ligamos con harina, (yo le pongo muy poca, aunque la cocine bien prefiero no poner mucha). A continuación unimos todo con la nata y por último, añadimos la mousse de foie. Removemos hasta que se mezcle todo y trituramos con la batidora. Rectificamos de sal y pimienta, y levantamos la salsa, poniendo al fuego unos minutos a fuego suave.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en rodajas de unos 2 centímetros de ancho, los rodeamos con una loncha de bacón, pinchamos con palo de brocheta, los salpimentamos y los sellamos en una plancha o sartén a fuego vivo. Cuando están sellados los introducimos en el horno a 180º hasta conseguir la textura deseada.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Pelamos la patata o la yuca (le puse yuca, por variar un poco, además la yuca se mantiene crujiente mucho más tiempo que la patata, probadlo) y la cortamos en rodajas muy finas, las freímos en aceite de oliva muy caliente y las sacamos a un plato con papel absorbente y las salamos al gusto.

Servimos los medallones con un poquito de salsa y la patata o yuca adornando.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Tulipas de morcilla y manzana

Ingredientes (4pers.)

Para las tulipas: 16 obleas de empanadilla 1 huevo Sésamo negro y tostado

Para el alioli de manzana y miel: 2 dientes de ajo 1 manzana 1 cucharada de miel 2 huevos 3 partes de aceite de girasol Sal Vinagre de manzana

Para el relleno: 2 manzanas Mantequilla 2 cucharadas de azúcar 2 morcillas de arroz Elaboración

Para las tulipas: Ponemos las obleas sobre un molde de aluminio desechable presionando ligeramente sin pegar los bordes, así será más fácil soltarlas sin romperse y se hará la tulipa más amplia.

Colocamos otro molde sobre la oblea sin presionar tampoco. Las introducimos en el horno a 200º durante 3 o 4 minutos.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Quitamos el molde superior y pintamos con huevo batido los bordes de las tulipas, y volvemos a meter al horno un par de minutos.

Desmoldamos las tulipas y volvemos a pintar las tulipas con huevo por el interior.

Las horneamos otros 2 o 3 minutos. Reservamos.

Para el relleno: En una sartén ponemos la mantequilla al fuego junto a la manzana cortada en daditos.

Salteamos bien y cuando la manzana empiece a coger un poquito de color, le añadimos el azúcar.

Dejamos que empiece a caramelizar, apartamos del fuego y agregamos la morcilla desmigada y sin piel, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el alioli de manzana y miel: Pelamos y descorazonamos la manzana, la cortamos en pequeños daditos. En un vaso de batidora, cascamos los dos huevos, añadimos los dos dientes de ajo, una chorreadica de vinagre de manzana, una pizca de sal y el aceite.

Emulsionamos como en una mahonesa y una vez bien emulsionado y duro le añadimos la manzana junto a una cucharada de miel.

Volvemos a batir hasta conseguir una salsa homogénea. Rectificamos de sal, si hiciera falta, y reservamos.

Rellenamos las tulipas con la farsa de manzana y morcilla y las napamos con el alioli.

Gratinamos a horno fuerte (200º) hasta que se dore el alioli.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Una tarta para Alvarito

¡Hola a todos!.

Os cuento.

El domingo pasado se celebraba el cumple de un amigo de mi hija y me llevaba unos días rondando por casa: “ Mami, pues ya le hemos comprado el regalo, pero no sé si tiene tarta... pues yo quiero llevarle aunque sea una pequeñita para él”. ¡Qué ilusión le ponen a los cumples todos los amigos !.

“Pues ni media palabra más, no compréis tarta que yo se la hago”.

Lo único complicado era elegir el tipo de tarta, porque, no se a vosotros, pero a mí con el calor ¡que trabajito me cuesta comer ( y cocinar dicho sea de paso)!.

Que sólo apetece gazpacho, salmorejo, ensaladilla rusa... en definitiva, cosas que vengan directamente del frigo. Asi que de fondant ni de broma que eso es una bomba, muy rica pero una bomba.

El cumple se celebraba en una casa de campo y, desde Málaga, era un buen rato de coche( y por tanto de calor) así que desterrada la idea de una tarta típica de verano que no llega con vida.

Luego los comensales,de una media de 20 años, pues .. ¡ tiene que ser de chocolate !!

Andrea me dio toda la libertad del mundo para elegir pero puso una condición: la decoraba ella.

Este que veis ha sido el resultado. La carta del soldado le escribió a base de Lacasitos jajajaja pero muy tierna…

Para verla, a las tantas del sábado, porque antes por la temperatura era inhumano, decorando . Además..., había que esperar a que estuvieran fríos los bizcochos. Le doy la tarta con la crema ya puesta para que le diera su toque y yo la escuchaba, necesito una F, necesito 97

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[Oído Cocina “Volumen -5”] una f, pero, es que no voy a tener una f en todo un paquete de lacasitos?.La tengo! la tengo!.

Halaaa y tengo una @ y un # !! Ya le puedo poner su nick de twitter!jajajaja RECETA BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BUTTER CREME DE NUTELLA La tarta son dos bizcochos que hemos pegado con crema de Nutella y luego recubierto de la misma crema . Que está para morirse de rica.

BIZCOCHO Es una versión libre de la receta que todos conocéis del bizcocho de yogur. A estas alturas ya os habréis dado cuenta de que soy incapaz de seguir una receta sin darle mi toquecíto personal ..

Ingredientes: 4 huevos.

1 yogur natural.

1 vaso de yogur de azúcar moreno.

1 vaso de yogur de aceite de oliva.

1 vaso de yogur de nata líquida en la que hemos derretido 2/3 onzas de chocolate de postre.

4 vasos de harina integral.

1 sobre de levadura pepitas de chocolate negro El vasito del yogurt nos va a servir de medida. Poner en la batidora 4 huevos. 1 vasito del yogurt de azúcar moreno. Batir. Añadir el vaso de aceite y los 4 de harina batir nuevamente, luego el de nata y poner en una bandeja de horno rociar con pepitas de chocolate negro para que se nos queden en la superficie durante aproximadamente 30/40 minutos, pinchar para comprobar que está listo.

Hacemos otra plancha de bizcocho igual .

BUTTER CREME DE NUTELLA Ingredientes: un paquete de mantequilla sin sal de 225 grs aprox 200 grs de Nutella y 100 gr de azúcar glas Batir y hacer el doble, porque os vais a comer la mitad mientras montáis la tarta

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[Oído Cocina “Volumen -5”] ALMIBAR DE CAFÉ Ingredientes : Un vasito como los del café de agua y el mismo vaso de azúcar glas. la mitad de un sobre de Nescafé soluble En el microondas calentad el agua , disolved el azúcar y el Nescafé MONTADO DE LA TARTA. Ponemos una plancha de bizcocho. La pinchamos y la pintamos con el almíbar. Cubrimos de crema. Luego colocamos con cuidado la otra plancha de bizcocho y también pinchamos y pintamos de almíbar. Cubrimos de crema y luego... que cada uno le ponga imaginación. Esta tarta no necesita frigorífico, de hecho si la metéis os la cargáis porque se endurece el bizcocho, pero si le viene bien estar en un lugar fresco porque si no se derrite la crema

Por lo visto les encantó y yo … la mami más feliz sobre la tierra. ¡Felicidades Alvarito!

Hasta otro día. Besos

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Vasito cremoso de chocolate y Baileys

Ingredientes Para la pannacotta natural: 250 cl. de nata 50 grs. de azúcar 2 hojas de gelatina Para la pannacotta de chocolate: 100 grs. de chocolate 250 cl. de nata 50 grs. de azúcar 2 hojas de gelatina Para la pannacotta de Baileys: 50 cl. de Baileys 250 cl. de nata 50 grs. de azúcar 2 hojas de gelatina Elaboración Para la pannacotta natural:

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Mientras se hidratan, mezclamos la nata y el azúcar en un cazo, poniéndolo al fuego.

Cuando tenemos completamente disueltas la nata y el azúcar, sacamos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina, bien escurridas y secadas con papel absorbente. Disolvemos bien, pasamos por un colador y vertemos en el molde o moldes elegidos. Dejamos atemperar y metemos al frigorífico.

Para la pannacotta de chocolate: Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Mientras se hidratan, mezclamos la nata, el chocolate y el azúcar en un cazo, poniéndolo al fuego.

Volvemos a repetir lo anterior, añadiendo la gelatina, colando la mezcla y vertiéndola sobre la panna cotta natural. Dejamos atemperar y metemos al frigorífico.

Para la pannacotta de Baileys: Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Mientras se hidratan, mezclamos la nata, el Baileys y el azúcar en un cazo, poniéndolo al fuego.

Nuevamente añadimos las hojas de gelatina, disolvemos, colamos y añadimos una nueva capa a nuestro vasito cremoso. Volvemos a dejar enfriar y metemos en la nevera.

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Yogur de limón con caviar de melocotón

Ingredientes 4 yogures griegos 4 cucharadas de azúcar Ralladura de 2 limones Para el caviar 2 dl de zumo de melocotón, 2 gr de agar agar 1 litro de aceite de girasol Además, menta fresca

Elaboración Dejamos el aceite de girasol 12 horas en la nevera para que se enfríe bien, en un recipiente alto y estrecho.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Calentamos el zumo de melocotón y ponemos el agar agar.

Disolvemos con una varilla hasta que espese y se disuelva totalmente el agar agar.

Ponemos el zumo en una jeringuilla y vertemos gotas en el aceite desde lo alto. Al enfriarse se formarán bolitas de caviar.

Dejamos reposar y colamos.

Pasamos a agua muy fría para lavar y volvemos a colar.

Por otro lado, mezclamos los yogures, la ralladura de los limones y el azúcar.

Dejamos reposar.

Para emplatar, servimos el yogur en una copa. Cubrimos con caviar y terminamos decorando con menta.

Un postre sencillo y original.

Además, el aceite se puede vuelve a emplear, incluso para cocinar puesto que no coge ningún sabor.

Y para los que no sean muy golosos, podemos prescindir del azúcar.

Este finde lo he hecho así, sin azúcar.

El caviar podemos hacerlo de la fruta que más os guste, utilizando el mismo procedimiento.

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Coliflor guisada Cupcakes Las galletas de mi Santo Mi cumple, mi tarta Una tarta para Alvarito Repertorio de tartas (I) Carrot Cake Rosquillas de hojaldre mieladas Sopa de Paraguay Moldes de corn flakes Coca de llanda de espelta Pastel de chocolate y mousse de naranja Albóndigas al Pedro Ximénez Arroz jazmín salteado Bizcocho de zanahoria con mousse de queso Carpaccio de champiñones Chop suey de pollo Coliflor oriental Crema de boletus con pollo confitado y teja de parmesano

Croquetas líquidas Cuatro Quesos Ensalada de col y pepino Fideuá vegetariana con aceite de espinacas Gratinado de setas al aroma ibérico Lomo de cerdo a la naranja Mousse ligera de fresas Pannacota de limón y fresas Pastel - empanadilla de merluza y gambas Rollitos de berenjena y txistorra Salmorejo con manzana y queso azul Setas al roquefort con nueces Sopa de melón a la menta Strudel relleno de merluza y verduritas Tournedó de solomillo de cerdo Tulipas de morcilla y manzana Vasito cremoso de chocolate y Baileys Yogur de limón con caviar de melocotón 104

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[Oído Cocina “Volumen -5”] Bacalao con nata -Bacalhau com natas Ensalada de borrajas con jamón Sorpresa de chocolate con melocotón Alcachofas con almejas Berenjenas a la miel de caña Foccacia fácil Postre de limón y galletas María Tarta de nubes Ronchitos de Nutella Canapé de mejillón con salsa Cerolillos de ajetes tiernos, maíz y tomillo Gelatina de naranja Solomillo asado con patatas rellenas Patatas a la cuchara Bacalao a la Braconense Bacalao fresco al horno Caldereta de bacalao Picantones asados

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[Oído Cocina “Volumen -5”]

Gracias a: Charo Esparanza Jelena Lola Mª José Pedro Petri Rafa Susana Rafa C.R. 2016

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