España

españa ven y disfruta

¡Démosle la vuelta al mundo! ¡ESPAÑA UNA MARAVILLA DEL MUNDO!

EDITOR GENERAL:

JULISSA ABIGAIL

RAMÍREZ

MISION

DIRECTORA EDITORIAL: JENNIFER VISION

TATIANA BAUTISTA GERENTE DE REVISTAS: JOSÉ ALFRE-

DO MATE

MISION Formar profesionales con responsabilidad ciudadana, con pensamiento crítico, con sensibilidad a la investigación y al desarrollo tecnológico, a través de un proceso educativo planificado en un enfoque por competencias que integra aspectos académicos, procedimentales, y actitudinales, fortalecidos con un sistema de gestión de calidad con el apoyo del estado, haciendo uso de recursos educacionales y tecnológicos para promover el desarrollo socio económico del país.

VISION Ser una institución educativa referente en la formación de profesionales en áreas te vida y el trabajo, con sensibilidad humana; que se incorporen responsablemente al desarrollo social y productivo del país.

PERSONAJES HISTORICOS DE ESPAÑA

TIPOS DE COCINAS EN ESPAÑA La cocción de los alimentos es una técnica antigua, que puede relacionarse con el principio del manejo del fuego por los humanos. Sobre el fuego que servía para calentar y alejar las fieras, se fue gestando el modo de mejorar la textura (ablandando), el sabor y el aspecto de los alimentos utilizados por los humanos, además de mejorar la digestibilidad de muchos de ellos.

El hogar doméstico no solamente servía para calentar, sino que también se utilizaba para cocinar los alimentos.

Lo más común era tener una olla colgada de una cadena sobre las brasas, utilizando para otros modos de cocinar parrillas, ollas o sartenes sobre patas (trébedes, independientes o formando parte de la propia sartén), etc.

Con el tiempo aparecieron artefactos específicos, donde el fuego quedaba confinado, de modo que se aprovechase mejor todo su poder para cocinar. En castellano (y en otros idiomas) se adoptó para estos ingenios el nombre de fogón.

La evolución de los combustibles, desde los primitivos, leña y después distintos tipos de carbones, especialmentevegetales, hasta el gas (ciudad, butano o gas natural), y el aprovechamiento de la electricidad, fueron variando la forma de la cocina, hasta la de nuestros días.

La cocina como mueble en forma de simple hornillo f ue conocida por los romanos como lo atestiguan los hermosos ejemplares de bronce hallados en Herculano y Pompeya, que guarda el Museo de Nápoles. Pero la verdadera cocina completa y portátil no se encuentra hasta finales del siglo XVIII y solo desde el XVI se conoce la cocina cuadrangular de hierro con planchas de cobre o de hierro por encima dispuesta para recibir las ollas o marmitas.

La cocina eléctrica La base sobre la que se funda la cocina eléctrica está ligada al invento de las estufas eléctricas

.

En 1892, una década después de que Edison diera a conocer la lámpara incandescente, los inventores británicos R. E. Crompton y J. H. Dowsing patentaron la primera estufa eléctrica para uso doméstico. El nuevo aparato consistía en un alambre de alta resistencia enrollado varias veces alrededor de una placa rectangular de hierro. El alambre, que al conducir la electricidad adquiría un brillo blanco anaranjado, estaba situado en el centro de una pantalla parabólica que concentraba y difundía el calor en un haz.

No tardaron en aparecer modelos perfeccionados de estufas eléctricas, y dos de los más notables fueron el de 1906, debido al inventor Albert Marsh, de Illinois (EE. UU.), cuyo elemento radiante, de níquel y cromo, podía alcanzar temperaturas al rojo blanco sin fundirse; y la estufa británica de 1912, que sustituyó la pesada placa de hierro en la que se enrollaba el alambre calefactor por un elemento ligero de arcilla refractaria, con lo que se consiguió la primera estufa eléctrica portátil realmente eficaz.

OTROS TIPOS DE COCINA El anafre o anafe, era un hornillo pequeño, transportable, que funcionaba con combustibles sólidos: leña o carbón vegetal (de encina, cisco de roble, picón) Las primitivas cocinas eléctricas, construidas con una pieza cerámica refractaria con canales, por los que discu-

rría una resistencia eléctrica arrollada en espiral, se llamaron, en España, infiernillos.

LA COCINA ELÉCTRICA La base sobre la que se funda la cocina eléctrica está ligada al invento de las estufas eléctricas. En 1892, una década después de que Edison diera a conocer la lámpara incandescente, los inventores británicos R. E. Crompton y J. H. Dowsing patentaron la primera estufa eléctrica para uso doméstico. El nuevo aparato consistía en un alambre de alta resistencia enrollado varias veces alrededor de una placa rectangular de hierro. El alambre, que al conducir la electricidad adquiría un brillo blanco anaranjado, estaba situado en el centro de una pantalla parabólica que concentraba y difundía el calor en un haz.

No tardaron en aparecer modelos perfeccionados de estufas eléctricas, y dos de los más notables fueron el de 1906, debido al inventor Albert Marsh, de Illinois (EE. UU.), cuyo elemento radiante, de níquel y cromo, podía alcanzar temperaturas al rojo blanco sin fundirse; y la estufa británica de 1912, que sustituyó la pesada placa de hierro en la que se enrollaba el alambre calefactor por un elemento ligero de arcilla refractaria, con lo que se consiguió la primera estufa eléctrica portátil realmente eficaz.

Otros tipos de cocina El anafre o anafe, era un hornillo pequeño, transportable, que funcionaba con combustibles sólidos: leña o carbón vegetal (de encina, cisco de roble, picón)

Las primitivas cocinas eléctricas, construidas con una pieza cerámica refractaria con canales, por los que discurría una resistencia eléctrica arrollada en espiral, se llamaron, en España, infiernillos.

Hay cocinas que forman un mueble completo, con los fogones y el horno, que se apoya directamente en el suelo.

Otras solamente constan de una placa que se apoya en un hueco en la encimera de los muebles de la cocina. El horno puede estar debajo de ella, con una ringlera de mandos comunes, o separado en un mueble alto, para que quede a una altura más cómoda para vigilar la cocción de los alimentos.

Las cocinas, en Europa, suelen tener unas medidas normalizadas de 60 × 60 cm en planta y 85 cm de altura, aunque también hay de ancho menor (30 cm, generalmente solo en encimeras) y mayor (90...120 cm) para cocinas especiales.

Cuando se trata de cocinas de encimera, tienen aproximadamente unas medidas aproximadas de 50×60 en planta.

Los fogones pueden ser de gas, eléctricos o combinados (2 de gas y 2 eléctricos). El horno puede funcionar con la misma energía que la cocina, pero también es más frecuente el eléctrico, que permite regular mucho mejor la temperatura.

Hay cocinas que forman un mueble completo, con los fogones y el horno, que se apoya directamente en el suelo.

Otras solamente constan de una placa que se apoya en un hueco en la encimera de los muebles de la cocina. El horno puede estar debajo de ella, con una ringlera de mandos comunes, o separado en un mueble alto, para que quede a una altura más cómoda para vigilar la cocción de los alimentos.

Las cocinas, en Europa, suelen tener unas medidas normalizadas de 60 × 60 cm en planta y 85 cm de altura, aunque también hay de ancho menor (30 cm, generalmente solo en encimeras) y mayor (90...120 cm) para cocinas especiales.

Cuando se trata de cocinas de encimera, tienen aproximadamente unas medidas aproximadas de 50×60 en planta.

Los fogones pueden ser de gas, eléctricos o combinados (2 de gas y 2 eléctricos). El horno puede funcionar con la misma energía que la cocina, pero también es más frecuente el eléctrico, que permite regular mucho mejor la temperatura.

Hay cocinas que forman un mueble completo, con los fogones y el horno, que se apoya directamente en el suelo.

Otras solamente constan de una placa que se apoya en un hueco en la encimera de los muebles de la cocina. El horno puede estar debajo de ella, con una ringlera de mandos comunes, o separado en un mueble alto, para que quede a una altura más cómoda para vigilar la cocción de los alimentos.

Las cocinas, en Europa, suelen tener unas medidas normalizadas de 60 × 60 cm en planta y 85 cm de altura, auntambién hay de ancho menor (30 cm, generalmente solo en encimeras) y mayor (90...120 cm) para cocinas especiales.

Cuando se trata de cocinas de encimera, tienen aproxi-

que madamente unas medidas aproximadas de 50×60 en planta.

Los fogones pueden ser de gas, eléctricos o combinados (2 de gas y 2 eléctricos). El horno puede funcionar con la misma energía que la cocina, pero también es más frecuente el eléctrico, que permite regular mucho mejor la temperatura.

 ALMACENAMIENTO EN ESPAÑA

T

enemos que refrigerar aquellos alimentos susceptibles de descomposición para conservar sus propiedades.

El frío como medio de conservación no mata a los microorganismos, pero si inhibe su multiplicación, evitando que los alimentos se pudran y también inhibe la actividad de algunas enzimas que actúan como antinutrientes.

Los frigoríficos, también conocidos como heladeras o freezer (en algunos lugares), son necesarios en los hogares, máxime cuando la temperatura ambiental es elevada. Es una medida de seguridad para nuestra salud y de protección al medio ambiente porque evitamos el desperdicio que se genera cuando no tenemos un lugar frío para guardar la comida.

Estos aparatos permiten que los alimentos se conserven a menos de 7 ºC, temperatura a partir de la cual los microorganismos contaminantes proliferan rápidamente. Entre 7 y 60 ºC hay un rango de temperatura óptima de crecimiento para los gérmenes y pueden duplicarse en media hora en aquellos productos más perecederos.

¿QUÉ ES LA «CADENA DE FRÍO»?

Seguramente habréis escuchado, en alguna ocasión, que algunos alimentos deben guardar la «cadena de frío», como los eslabones de una cadena, los pasos para resguardar la conservación en frío de algunos alimentos deben estar concatenados y no tienen que romperse.

Este procedimiento asegura que el producto está bajo condiciones de refrigeración desde su producción hasta la venta final, impidiendo así la contaminación y el crecimiento de los microorganismos.

Si esta cadena se rompe en alguno de sus eslabones, de nada sirve que el resto del proceso se haga correctamente porque los alimentos ya estarán contaminados.

¿CUÁL ES LA MEJOR TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN? Por lo general, los alimentos deben conservarse a la menor temperatura de refrigeración posible, pero sin que se congelen, es decir, sin que ocurran cambios en su aspecto y textura.

En el caso de que no podamos regular la temperatura del frigorífico y solo podamos escoger una, tendremos que seleccionar aquella a la que se conserven mejor los alimentos que menos temperatura necesiten.

Entre 8 y 10 ºC: A esta temperatura pueden conservarse las frutas, verduras, legumbres cocidas, compotas abiertas, quesos curados y huevos frescos.

Este rango se consigue normalmente en el parte baja del aparato.

Entre 0 y 4 ºC: En este rango debemos colocar los alimentos más perecederos como pescados, mariscos, carne, aves, quesos frescos, leche, etc.

Suele ser la temperatura de la parte alta del frigorífico.

– Carne cocida, pescado cocido y carne cruda: 2 o 3 días.

¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS?

– Leche pasteurizada o esterilizada previamente abierta, verduras cocidas y postres caseros: 3 o 4 días.

– Dentro del frigorífico los alimentos deben estar organizados y debe haber cierto espacio entre ellos para que circule el aire de refrigeración.

– Se debe evitar la formación de hielo porque se pueden congelar los alimentos y nos quita espacio. Para evitar esto, tendremos que descongelar el aparato con cierta periodicidad, de esta forma aprovechamos para limpiarlo y descontaminarlo.

– Debemos evitar introducir comida caliente o tibia en el frigorífico, ya que nos aumenta la temperatura del aparato y puede alterar la conservación correcta de los alimentos que ya están dentro. Cuando cocinemos, guardamos lo no vayamos a utilizar en un recipiente hermético y lo dejamos enfriar semitapado para que no forme agua de condensación (importante vehículo para los gérmenes), cuando ya esté a temperatura ambiente, es el momento de cerrar el recipiente y meterlo en refrigeración.

– La puerta del frigorífico debe estar herméticamente cerrada, a veces por sobrecarga no cierra bien y eso dificulta el enfriamiento y favorece la formación de escarcha. Tenemos que evitar mantenerla abierta por un rato largo de tiempo, sacamos o metemos los que necesitamos y cerramos inmediatamente.

¿CUÁNTO TIEMPO PODEMOS CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN? Según la Guía de Alimentación Saludable de la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), los tiempos recomendados son los siguientes.

– Pescado fresco y carne picada: 1 día.

– Verdura cruda y conservas abiertas: 4 o 5 días.

– Hasta 5 días: platos cocinados.

– Huevos: 2 semanas (si estamos seguros de su procedencia).

La carne picada aunque también sea cruda es más vulnerable a la contaminación que la pieza entera los filetes.

En cuanto a los restos de comida cocinada, no tenemos que tratarlos igual que la comida cocinada y refrigerada para que nos aguante unos días. Estos restos no debemos conservarlos más de 48 horas en refrigeración. Las forma de que nos duren más es separar la cantidad que queremos guardar antes de servirla y guardarla en el recipiente destinado a su refrigeración. Es lógico pensar que la exposición a los gérmenes ambientales de la comida que se sirve en la mesa es más alta que la que hemos colocado inmediatamente después de cocinar en un envase limpio. Por eso si queremos guardarla, lo podemos hacer en recipientes igualmente herméticos pero su durabilidad es menor.

La refrigeración es un método de conservación necesario para nuestra salud, pero no basta con comprarnos un frigorífico, es necesario, además, que lo usemos bien para asegurar la conservación de nuestros alimentos.

Tenemos que refrigerar aquellos alimentos susceptibles de descomposición para conservar sus propiedades.

El frío como medio de conservación no mata a los microorganismos, pero si inhibe su multiplicación, evitando que los alimentos se pudran y también inhibe la actividad de algunas enzimas que actúan como antinutrientes.

Los frigoríficos, también conocidos como heladeras o freezer (en algunos lugares), son necesarios en los hogares, máxime cuando la temperatura ambiental es elevada. Es una medida de seguridad para nuestra salud y de protección al medio ambiente porque evitamos el desperdicio que se genera cuando no tenemos un lugar frío para guardar la comida.

Estos aparatos permiten que los alimentos se conserven a menos de 7 ºC, temperatura a partir de la cual los microorganismos contaminantes proliferan rápidamente. Entre 7 y 60 ºC hay un rango de temperatura óptima de crecimiento para los gérmenes y pueden duplicarse en media hora en aquellos productos más perecederos.

¿QUÉ ES LA «CADENA DE FRÍO»?

Seguramente habréis escuchado, en alguna ocasión, que algunos alimentos deben guardar la «cadena de frío», como los eslabones de una cadena, los pasos para resguardar la conservación en frío de algunos alimentos deben estar concatenados y no tienen que romperse.

Este procedimiento asegura que el producto está bajo condiciones de refrigeración desde su producción hasta la venta final, impidiendo así la contaminación y el crecimiento de los microorganismos.

Si esta cadena se rompe en alguno de sus eslabones, de nada sirve que el resto del proceso se haga correctamente porque los alimentos ya estarán contaminados.

¿CUÁL ES LA MEJOR TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN? Por lo general, los alimentos deben conservarse a la menor temperatura de refrigeración posible, pero sin que se congelen, es decir, sin que ocurran cambios en su aspecto y textura.

En el caso de que no podamos regular la temperatura del frigorífico y solo podamos escoger una, tendremos que seleccionar aquella a la que se conserven mejor los alimentos que menos temperatura necesiten.

Entre 8 y 10 ºC: A esta temperatura pueden conservarse las frutas, verduras, legumbres cocidas, compotas abiertas, quesos curados y huevos frescos.

Este rango se consigue normalmente en el parte baja del aparato.

Entre 0 y 4 ºC: En este rango debemos colocar los alimentos más perecederos como pescados, mariscos, carne, aves, quesos frescos, leche, etc.

Suele ser la temperatura de la parte alta del frigorífico.

¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS? – Dentro del frigorífico los alimentos deben estar organizados y debe haber cierto espacio entre ellos para que circule el aire de refrigeración.

– Se debe evitar la formación de hielo porque se pueden congelar los alimentos y nos quita espacio. Para evitar esto, tendremos que descongelar el aparato con cierta periodicidad, de esta forma aprovechamos para limpiarlo y descontaminarlo.

– Debemos evitar introducir comida caliente o tibia en el frigorífico, ya que nos aumenta la temperatura del aparato y puede alterar la conservación correcta de los alimentos que ya están dentro. Cuando cocinemos, guardamos lo no vayamos a utilizar en un recipiente hermético y lo dejamos enfriar semitapado para que no forme agua de condensación (importante vehículo para los gérmenes), cuando ya esté a temperatura ambiente, es el momento de cerrar el recipiente y meterlo en refrigeración.

– La puerta del frigorífico debe estar herméticamente cerrada, a veces por sobrecarga no cierra bien y eso dificulta el enfriamiento y favorece la formación de escarcha. Tenemos que evitar mantenerla abierta por un rato largo de tiempo, sacamos o metemos los que necesitamos y cerramos inmediatamente.

¿CUÁNTO TIEMPO PODEMOS CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN? Según la Guía de Alimentación Saludable de la SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria), los tiempos recomendados son los siguientes.

– Pescado fresco y carne picada: 1 día.

– Carne cocida, pescado cocido y carne cruda: 2 o 3 días.

– Leche pasteurizada o esterilizada previamente abierta, verduras cocidas y postres caseros: 3 o 4 días.

– Verdura cruda y conservas abiertas: 4 o 5 días.

– Hasta 5 días: platos cocinados.

– Huevos: 2 semanas (si estamos seguros de su procedencia).

La carne picada aunque también sea cruda es más vulnerable a la contaminación que la pieza entera los filetes.

En cuanto a los restos de comida cocinada, no tenemos que tratarlos igual que la comida cocinada y refrigerada para que nos aguante unos días. Estos restos no debemos conservarlos más de 48 horas en refrigeración. Las forma de que nos duren más es separar la cantidad que queremos guardar antes de servirla y guardarla en el recipiente destinado a su refrigeración. Es lógico pensar que la exposición a los gérmenes ambientales de la comida que se sirve en la mesa es más alta que la que hemos colocado inmediatamente después de cocinar en un envase limpio. Por eso si queremos guardarla, lo podemos hacer en recipientes igualmente herméticos pero su durabilidad es menor.

La refrigeración es un método de conservación necesario para nuestra salud, pero no basta con comprarnos un frigorífico, es necesario, además, que lo usemos bien para asegurar la conservación de nuestros alimentos.

HISTORIA DE ESPAÑA Los homínidos llegaron al territorio de la actual España hace 1 200 000 años y evolucionaron paulatinamente hasta el año 35000 a. C. dando paso al Homo sapiens. Durante los milenios siguientes el territorio fue lugar de asentamiento de pueblos íberos, celtas, fenicios, cartagineses, griegos y hacia el 200 a. C. la península comenzó a formar parte del Imperio romano, constitu-

yendo la Hispania romana.

Tras la caída de Roma, se estableció el Reino visigodo. Dicha monarquía visigótica se inició en el siglo V y se mantuvo hasta comienzos del siglo VIII. En el año 711 se produjo la primera conquista musulmana desde el Norte de África; en pocos años el Islam dominaba gran parte de la península ibérica. Durante los 750 años siguientes, el reino dominado por musulmanes sería conocido como al-Ándalus, y mientras gran parte del resto de Europa permanecía en los años oscuros, Al-Ándalus experimentaba un esplendoroso

florecimiento multicultural, científico y artístico.

De modo paulatino se produjo la Reconquista, y los reinos cristianos arrebataron progresivamente el territorio a los musulmanes.

Comenzada aproximadamente en 722 con la rebelión de Don Pelayo y partiendo desde el norte, avanzó durante los siglos VIII a XV culminando con la conquista de Granada en 1492.

Durante este periodo los reinos cristianos se desarrollaron notablemente; la unión de los dos más importantes, Castilla y Aragón, por el matrimonio en 1469 de los Reyes Católicos, Isabel I de Castilla y

Fernando II de Aragón, posibilitaría la unificación de España y el fin de la Reconquista.1 2 3 4

Búsqueda de una nueva ruta comercial con Asia a través del océano Atlántico, y proclamarían la expulsión de los judíos. La llegada al Nuevo Mundo y la posterior conquista de América forjaron la creación del Imperio español. Durante los siguientes siglos España se alzaría como actor principal del mundo occidental y primera potencia de la época. Durante los siglos XVI y XVII tendría lugar también la época de mayor apogeo de la cultura y las artes hispanas conocida como Siglo de Oro.5 6 7 8 , la mayoría de ellas perdidas

tras la paz de Utrecht de 1713 .

En 1492 los Reyes Católicos financiaron el proyecto del navegante Cristóbal Colón en la El Imperio español en 1580 tras la unificación de la península ibérica bajo un único rey español Felipe II, comprendía América del Sur, América Central y el Caribe, grandes áreas de América del Norte en diferentes grados de influencia o control, las islas Filipinas en Asia, así como enclaves de diversa importancia en las costas de África y la India. Incluía además numerosas posesiones en Europa, los Países Bajos españoles, el Ducado de Milán o el Reino de Nápoles

CATEGORÍAS DE ESPAÑA POR COMUNIDAD AUTÓNOMA. España tiene 17 comunidades autónomas (Andalucía, Aragón, Principado de Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Comunidad de Madrid, Región de Murcia, Navarra, País Vasco y Comunidad Valenciana) y dos ciudades autónomas (Ceuta y Melilla).

GASTRONOMIA La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.1 La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

TARTA DE PATATAS reina de la comida tradicional: la tortilla de pao1tatas Se dice que el primer documento conocido que se refiere con exactitud a la tortilla de patatas proviene de 1817, y es de origen navarro. Sin embargo, mucho antes, las crónicas indias documentan que entorno al 1519 ya se conocía la tortilla de huevoen América y en Europa. Sea como fuese, lo cierto es que actualmente es uno de los platos que todos los españoles llevan en sus genes y puede degustarse en cuál de las ciudades del país, desde Sevilla a Barcelona o La Coruña. Es conocida, por ejemplo la versión “desfragmentada” de

esta receta que lanzó el cocinero de renombre internacional: Ferrán Adrià. Nosotros te recomendamos dos lugares clásicos para disfrutarla: La Casa de las Tortillas (Calle Zaragoza, 23, Guadalajara) o La Panela (Plaza María Pita, 12, A Coruña)

2. Andalucía y su secreto para reanimar al más desfallecido: el Gazpacho Es inimaginable un pasar un verano y sus elevadas contar con la ayuda que proporciona un buen gazpacho bien frío. Esta receta cuyos principales ingredientes son el tomate, el pepino, la cebolla, el aceite de oliva, el ajo y un poco de pan, resulta indispensable en los días de calor más intenso y se puede describir como una sopa fría. Suele presentarse acompañado de pequeños trozos de pan frito, pepino o pimiento rojo. En Andalucía también existe una receta similar conocida como Salmorejo, más consistente que el gazpacho, pero igual de sabroso.

Tradicionalmente siempre se ha asimilado el origen del gazpacho a Andalucía, si bien, no se sabe con exactitud de dónde procede, pero es uno de los platos más tradicionales y podrás encontrarlo en toda España. Nuestras propuestas: El

restaurante Doña Elvira (Plaza Doña Elvira, 6, Sevilla) o Bodeguita Casablanca (calle Adolfo Rodríguez Jurado, número 12, Sevilla).

3. Comunidad Valenciana: aclamada por sus paellas La palabra paella en su origen designaba a la sartén, y, a pesar de sus muchas variaciones hay un ingrediente que está siempre presente: el arroz. Se dice que la tradicional paella valenciana era una mezcla de arroz con aquellos alimentos que tenían a mano los labradores: pollo, conejo y hortalizas típicas de

Valencia como el garrafón o la tabella. Pero con el paso de los años, la receta fue evolucionando y es usual encontrar mezclados junto con el arroz, además de los elementos de montaña, complementos típicos del mar (como sepia o gambas). ¿Dónde disfrutarla? La opción clásica es degustarla en medio de la playa: por ejemplo en el restaurante La Pepita (Paseo Neptuno, 2,6 y 8, Valencia).

4. Navarra y la singularidad

yena y una copa de vino. En

Una de los reclamos de la

esta web encontrarás una de

cocina vasca es el chacolí,

las mejores recetas caseras,

un tipo de vino blanco cuya

pero si prefieres encontrárte-

mayor producción se realiza

La tinta negra del calamar

los preparados, un buen lu-

en el País Vasco. Es por ello,

invadiendo el plato puede

gar para degustarlos es el

que muchas de las recetas

impresionar en un primer

bar Loísta (Calle Olita, 35,

de esta región mencionen el

momento, pero una vez se

bajo Pamplona).

chacolí. Nosotros vamos a

de los “Calamares en su tinta”

prueba, desaparece toda

proponerte un plato que

aprensión. ¡Y es que el sabor

mezcla dos elementos típi-

es exquisito! Si quieres pre-

cos de la zona: el chicharro,

pararlo tú mismo, advertimos

un tipo de pescado azul, y el

que te llevará una hora y

chacolí. Este plato se suele

media aproximadamente, y,

preparar en una cazuela jun-

según dicen: el truco es uti-

to con tomate, cebolla, za-

lizar la tinta del propio cala-

nahoria, puerro, ajo, aceite y

mar, la que aporta ese sabor

por supuesto un vasito de

inconfundible, aunque des-

chacolí. El resultado es sor-

pués se añada tinta artificial

prendente, como podrás

para que el plato adquiera un

comprobar si te diriges al

color más intenso. Otros ingredientes que se utilizan aparte de los calamares son: las cebollas, ajo, perejil, ca-

5. Degustación del chicha-

restaurante RK (plaza José

rro al chacolí: País Vasco

cializado en cocina tradicio-

María Ser 2, Donostia), espenal desde 1998.

siste en trocear pan y dejarlo remojar en agua y sal durante un día y después freírlo con aceite y ajo, dándole vueltas continuamente para evitar que se pegue a la sartén. Suele acompañarse con trozos de pernil, chorizo, o incluso racimos de uvas. Son conocidas las migas que prepara La Fónica (ctra. de

6. Las Migas de Teruel

la Estación s/n- La Puebla de Valverde, Teruel) ¡Ojo!, al ser un plato contundente, es

No se puede pasar por Te-

probable que debas echar

ruel sin haber probado un

una siesta antes de conti-

buen plato de migas. Este

nuar tu ruta.

plato, que según algunas teorías podría derivar de los

7. Tanto en invierno como en verano, disfruta de una escalibada en Cataluña

hormigos (guisos de trigos

El asombroso resultado de

que aparecen citados en el

este plato, de aparente sen-

siglo XVI), tiene como base

cillez, te conquistará. Sus

el pan. La receta de las fa-

principales ingredientes son

mosas migas de Teruel con-

el pimiento rojo y la berenje-

na. Se ponen directamente

carne picada, miga de pan, 1 huevo

sobre las llamas o al horno

y especias), una col, cebolla, repo-

con el grill encendido, hasta

llo, judías verdes, arroz, tocino, jamón, aceite y ajo. Con casi 3 horas de preparación, el resultado es

que la piel queda negra. En ese momento se tapan con un plato hasta que se enfríe. Entonces se

un potente puchero muy gustoso, del que podrás jactarte cuando lleguen tus invitados. Y si no te

procede a pelar las verduras y a cortarlas en tiras para su presentación. Un truco: no ponerlas bajo

atreves con esta receta, uno de los lugares míticos donde podrás

el agua fría porque perderían el jugo que les da todo el sabor. En muchos lugares, la escalibadas

probarlo a la manera más tradicional es en el restaurante Casa Carola (Calle Padilla, 54 local dcha.,

acompaña sobre una tostada de pan untada en tomate, aceite y sal, con anchoas y cebolla, incluso hay quien la acompaña con atún. Uno de los restaurantes de cocina tradicional de más auge en la actualidad y donde podrás probar este plato es “Origen”, en calle Ramón y Cajal, 12, Barcelona.

8. Lo mejor para un día de invierno: el cocido madrileño Uno de los platos más completos de la cocina mediterránea es el cocido madrileño, en el que se mezclan un sinfín de ingredientes para hacer frente al invierno: garbanzos, carne gelatinosa, media gallina, chorizo, morcilla, un pie salado de cerdo, una pelota (de

Madrid).

9. Una merienda en Galicia: la Tarta de Santiago Aunque Galicia es bien conocida

las pastelerías donde la encontra-

su sabor, la sabiduría popular ha

rás es en Asesta Tanda, (rúa do

recurrido a la expresión: “Miel

Franco, 52, bajo, Santiago de Compostela).

sobre hojuelas”, que indica que algo es sencillamente inmejorable. ¿Vas a irte de España sin probar-

por sus especialidades en marisco, esta vez vamos a destacar uno de

las? Para ponértelo fácil te recomendamos una pastelería donde encontrarás hojuelas a montones,

sus postres más famosos: la Tarta de Santiago. Este postre tradicional se realiza a base de harina,

la Pastelería Frías (Calle de Marcos Salgueiro, 2, Valladolid).

mantequilla, almendras, azúcar, huevos y limón de lo que resulta una especie de bizcocho de característico sabor almendrado, cuya procedencia se remonta al siglo XVI y perdura hasta la actualidad.

El icono clásico de esta tarta es su cobertura en azúcar glas a excepción de la típica cruz de Santiago. Suele acompañarse con el vino de Licor Reguero, típico de Galicia. Si quieres regresar con un buen regalo de tu viaje, esta es una buena opción, ya que este dulce se conserva muy bien. Una de

Bebidas

10. Cómo endulzarse en Castilla: Las hojuelas Finalizamos el ranking de platos con otro de los dulces más aclamados, especialmente en la cocina castellana. Estamos hablando de las “hojuelas”, típicas en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Cuaresma y Semana Santa. Para describir lo exquisito de

La reciente aparición de bebidas como el tinto de verano (mezcla

de vino tinto y gaseosa) son muy

frecuente que el café sea torre-

del vaso. En el sur de España, aun

populares.

facto30y puede servirse sin leche

siendo un plato, se consumen tam-

(solo), con una porción de leche (cortado), con leche, y con bastante café y poca proporción de leche

bién como refresco sopas frías como el gazpacho y el ajo blanco.

(largo de café). La terminología sobre el café puede variar de una región a otra. Entre los refrescos más populares está la gaseosa La Casera (un refresco azucarado), Chupitos de aguardientes (generalmente servidos a los postres como cortesía).

Entre las bebidas no alcohólicas más populares que se han tenido desde el siglo XVI en España está el chocolate en taza, si bien esa popularidad ha ido cediendo desde comienzos del siglo XX en favor del café, restringiéndose actualmente a las chocolaterías que sirven el popular chocolate con churros y a fiestas tradicionales. Es

que suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses más calurosos de verano. En muchas ocasiones la horchata, procedente del Levante, se emplea también como refresco. De la misma forma aunque casi en desuso está el agua de cebada y la horchata de arroz .

En los meses de verano suele ser muy habitual el consumo de granizados y sorbetes, aunque poco a poco se están imponiendo los refrescos de cola, que suelen servirse con una rodaja de limón dentro

Una de las bebidas alcohólicas que más caracterizan la culinaria española es el vino, diferente según la región, que fue introducido en la Península por los fenicios (véase Historia del vino).31 Otras bebidas fundamentadas en alcohol se encuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchón y los aguardientes (empleados como cortesía en los restaurantes en forma de chupitos y empleados antiguamente como desayuno). Es el aguardiente una de las bebidas conocidas desde antiguo, y ya en el año 1599 se elaboraba con alambique.

Cerveza

El consumo de cerveza es relati-

tenido tradicionalmente entre la

como el jerez y la manzanilla. Una

vamente reciente en la sociedad

población española. Es clásico ser-

bebida a base de vino que se ha

española (véase: Historia de la cerveza en España), empezando solo desde finales del siglo XIX,

virlo en recipientes como una bota (o en su versión de cristal: el porrón) que permiten compartir un

popularizado hasta el extremo de ser demandada por los turistas es la sangría (ponche de vino con fru-

creciendo su consumo en acepta-

cierto volumen de vino entre va-

tas), además del tinto de verano

ción desde entonces.7 De comienzos del siglo XX datan las prime-

rios bebedores.33 España tiene diversas regiones vitivinícolas,

en algunas regiones.

ras industrias cerveceras en España, época en la que la cerveza se

Véase también: Cava

encabezaba (fortificaba) con el fin de que conservase sus propiedades durante los calurosos meses

El término «cava» se aplica a vinos espumosos elaborados por el método tradicional, siendo originario de la región del Penedés catalán,

de verano.32 La cerveza más habitual es de tipo Pilsen.

Vinos de España Véase también: Vino de España

Vino tinto, acompañando un plato de embutidos ibéricos.

El vino es una de las bebidas alcohólicas que más aceptación ha

Cava

especialmente de la localidad de San Sadurní de Noya. Su elaborarecorriendo una amplia gama de calidades y cualidades.34 El vino suele ser tinto en la mayoría de

ción se ha extendido a lo largo del territorio nacional hasta el punto de existir diversas regiones espa-

los casos, la variedad de uva más

ñolas acogidas a la denominacio-

habitual es el tempranillo y suele acompañar a las comidas o al típico

nes de origen. Durante el siglo XX

tapeo. El sur de España posee una larga tradición de vinos generosos,

se extendió su consumo por todo el país, habiendo crecido las exportaciones. En la sociedad espa-

ñola el cava se ha asociado tradi-

ligeras variantes: por ejemplo, la

Cabe decir que en la actualidad las

cionalmente a ambientes festivos

sidra guipuzcoana es más ácida y

costumbres culinarias de los espa-

y de celebración. El consumo de cava sufre un pico estacional en las celebraciones navideñas, es

menos dulce que la asturiana y suele consumirse directamente del tonel (capela). La popularidad en

ñoles han cambiado, de tal forma que según las encuestas realizadas por el Ministerio de Agricultura,

decir, en los meses de diciembre y

estas regiones es tal que periódi-

Pesca y Alimentación los españoles

enero.

camente se celebran festivales en honor de la bebida.

realizan la mayor parte de las comidas fuera de casa, es decir, que

Costumbres

consume alimentos en bares, restaurantes o cadenas de comida

Sidra Véase también: Sidra En las regiones de la cornisa cantábrica, al norte de España, se elabora una bebida fermentada de manzana denominada sidra. La primera alusión a esta bebida se debe a Estrabón (siglo I), que mencionó la bebida de los astures llamada sitos, si bien los historiadores actuales discuten si esta bebida era sidra o cerveza.35 Las sidras se beben con ritos como la escancia y suelen servirse en sidrerías (sagardotegia en euskera).

Dependiendo de la región tiene

Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio español.

Es un patrón regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el contribuyente energético más importante del día. La cena suele hacerse al anochecer, por regla general más tarde que en la mayoría de los países europeos. Es costumbre que los niños y las personas de edad avanzada incluyan una merienda entre el almuerzo y la cena.

rápida.

Las comidas del día

que se hace entre las 2:00 y las

desto Palacio de la Zarzuela en las

bres culinarias de los españoles

3:00 de la tarde. La cena comienza

afueras de Madrid.

han cambiado significativamente.7 Aunque no hay un comportamiento claro, al depender de factores

en la mayoría de los casos entre las 9:00 y las 10:00 de la noche.30 Las comidas del fin de semana

como la edad, el sexo, la posición

suelen incluir una larga pausa tras

social, etcétera, puede decir que en la actualidad son tres las comi-

los postres, dando lugar a la tradición de «café, copa y puro». En los

das principales en las costumbres culinarias de los españoles. El

restaurantes es habitual servir el denominado menú del día y es fre-

desayuno no es por lo general la comida más abundante del día, pudiendo consistir en la mayoría de

cuente encontrar platos combinados.

1♥Durante

el siglo XX las costum-

los casos en un simple café con leche (o bien infusión o zumo) y algún bollo (magdalena, tostada, etcétera). Antes de que fuese popular el café para desayunar, era

ATRACTIVOS TURISTICOS DE ESPAÑA. El Palacio Real de Madrid es la residencia oficial del Rey de España aunque solo se usa para cere-

costumbre tomar un vaso de aguardiente.7 Suele desayunarse

monias del estado. El palacio está parcialmente abierto al público,

en el intervalo que va desde las 8:00 hasta las 9:00. El almuerzo de mediodía es una comida fuerte

asuntos oficiales. El Rey Juan Carlos y la Familia Real no viven en

1

excepto cuando se utiliza para

este palacio, sino en el más mo-

El Palacio Real es uno de los destinos turísticos de España, construido entre 1738 y 1755, y el Rey Carlos III vivió en este palacio en 1764.

RONDA Ronda está localizado a 100 kilómetros al oeste de la ciudad de Málaga. Su población es de aproximadamente 35.000 habitantes.

Este pequeño pueblo está sobre un enor me acantilado y cuenta con

un magnífico puente que atraviesa

uno de los más queridos pintores

un desfiladero entre Ronda anti-

en el mundo. Es un lugar hermoso

guo y nuevo. Es un hermoso lugar para visitar ya que tiene el redondel de toros más antiguo de Espa-

e histórico. Es uno de los lugares más destacados en el norte de España y uno de los destinos tu-

ña y baños romanos.

rísticos.

 FIGUERES Se sorprenderá al encontrar un museo del artista Salvador Dalí en su pueblo natal de Figueres en Cataluña, España. Salvador Dalí es

 LAS RAMBLAS Las Ramblas tiene uno de los mercados más populares del mundo. Es una calle en el área central de Barcelona, España. Las Ramblas es solo para peatones y ofrece mercados, tiendas, cafés y restaurantes al aire libre.

Usted puede encontrar de todo en este mercado callejero. Puede pasar todo el día caminando y buscando tesoros escondidos y probando de la buena cocina que España ofrece. Es un lugar realmente

interesante para visitar en España

L

a Mezquita of Córdoba es uno de los fascinantes edificios

famoso por el bosque de pilares y arcos dentro del salón principal.

Está localizado en la ciudad anda-

L

a Concha es una de las más

hermosas islas para vacacionar.

Se dice que La Concha en San Sebastián es de las mejores ciudades de playa en Europa. Es una de las islas más visitadas en España.

Aquí puede surfear, caminar por el paseo marítimo en busca de buenos restaurantes y disfrutar de

E

l Museo Guggenheim es el

luza de Córdoba, España. Fue originalmente un templo romano, luego una iglesia visigoda antes de que los moros Omeya construyeran la Mezquita. Después de la

cuarto mejor y más hermoso

lugar para visitar. Está localizado en Bilbao, País Vasco, España. El Museo Guggenheim es de arte moderno y contemporáneo. Abrió en octubre de 1997 y es considerado una de las estructuras arquitectónicas más significativas del siglo 20.

Reconquista Española se construyó una catedral en el centro del gran edificio Moro. Es un hermoso edificio para visitar.

las hermosas vistas de la playa. Usted nunca olvidará el día que pasó en esta hermosa isla.

La Sagrada Familia es una gran iglesia Católica Romana localizada

en Barcelona, España. Se sor-

ciudad. Parte fortaleza, parte pa-

prenderá saber que es una de las

lacio y parte jardín, la Alhambra

atracciones turísticas más visitada. La construcción de la basílica empezó en 1882 y todavía no ha

está situada en una meseta que mira la ciudad de Granada en el sur de España. El palacio fue

terminado. Es un hermoso lugar

construido en el siglo 14 por sulta-

para visitar. Está diseñada por Antonio Gaudí, un arquitecto cata-

nes Nazaríes. La Alhambra es ahora uno de los mayores destinos

lán quien trabajó en este proyecto por casi 40 años hasta su muerte

turísticos en España y muchas personas visitan Granada solo para

en 1926.

ver la Alhambra.

E G

ranada es una ciudad y la capital de la provincia de Grana-

da. La Alhambra es es una de las hermosas partes de esta hermosa

OLIVIA BALMES EN EL CORAZON DE BARCELONA

l Museo del Prado es el mejor destino turístico en Es-

paña. Está considerado el mejor museo de arte del mundo. Está localizado en la parte

Está en nuestra selección para

central de Madrid. Cuenta con una de las más finas colecciones de

Barcelona. El Olivia Balmes Hotel está situado a 400 metros del Pa-

arte europeo, del siglo 12 hasta

seo de Gracia, en el elegante barrio del Eixample de Barcelona.

Este hotel moderno ofrece ele-

principios del siglo 19.

gantes habitaciones con aire

acondicionado, una piscina al aire

Casa Batalló y La Pedrera de Gau-

Ubicación del establecimiento Si

libre y un restaurante.

dí.

te alojas en Bohemia Suites & Spa

Las habitaciones son amplias y lu-

Eixample es una opción genial para

minosas e incluyen conexión Si-Fi gratuita, TV de pantalla plana vía

los viajeros interesados en la arquitectura, el arte y comida.

satélite y caja fuerte para ordenadores portátiles. Además, disponen de un baño moderno con un diseño de planta abierta.

El restaurante del hotel sirve desayunos, almuerzos y cenas. La Olivia Balmes incluye un solárium con una piscina al aire libre y tumbonas. También alberga un bar que

- Adultos olí, en San Bartolomé de Trajana (Playa del Inglés), estarás a pocos pasos de Centro comercial

Nuestros clientes dicen que esta parte de Barcelona es su favorita, según los comentarios independientes. ¡Hablamos tu idioma!

Este alojamiento está en Booking.com desde el 11 jul 2013.

Habitaciones del hotel: 12

sirve cócteles y aperitivos, así como varias salas de reuniones.

El Olivia Balmes Hotel dispone de aparcamiento privado y se encuentra a unos 20 minutos en coche del aeropuerto de Barcelona, a 15 minutos a pie de la plaza de Cataluña y a 5 minutos a pie de las famosas

 HOTEL BOHEMIA SUITES SPA

Casba y a unos minutos de Centro comercial Yumbo. Este hotel de 5 estrellas se encuentra muy cerca de Centro comercial CITA y Playa de Maspalomas. Habitaciones Te sentirás como en tu propia casa en una de las 67 habitaciones con

aire acondicionado, mini bar y televisor LCD. Las camas cuentan con colchones con una capa de acolchado adicional y edredón de plumas para descansar plácidamente. Las habitaciones disponen de balcón amueblado. Tendrás un ordenador, conexión a Internet

mientos faciales. La diversión está

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y artículos de higiene personal de diseño. Servicios de ocio, spa y Premium

de la ciudad, los mejores restaurantes y los lugares de moda de Alicante, TRYP Alicante Gran Sol Hotel es la opción perfecta para conocer y descubrir la ciudad de Alicante.

Entre sus servicios e instalacio-

wifi gratis y televisor con canales por satélite para mantenerte entretenido. El baño privado con ducha está provisto de cabezal de ducha tipo lluvia

tórico, la principal zona comercial

En pleno centro de Alicante, concretamente en la Rambla, y muy cerca del Paseo de la Explanada de España, el Paseo Marítimo,

Relájate en el spa completo,

la Playa del Hostigue,

que ofrece masajes, tratamientos corpo-

el Castillo

rales y trata-

casco his-

de Santa Bárbara, el

nes, TRYP Alicante Gran Sol Hotel cuenta con 123 habitaciones, la mayoría, con fabulosas vistas al mar; diferentes espacios gastronómicos (Restaurante Buffet de desayuno / Restaurante Mirador / Bar Barlovento); acceso gratuito a Internet (Wii) de alta velocidad; Rincón de Internet (E Point) con 1 ordenador; sauna gratuita y de uso exclusivo para nuestros clientes y 4 salas de reunión con capacidad máxima para acoger hasta 70 personas. ...leer más

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con alcachofas, verduras, senyoret, caldoso, fideo).

Además, podrás elegir entre deliciosos entrantes,

cuenta con 123 habitaciones en el

sopas, pastas, pescados,

centro de Alicante y, la mayoría, con fabulosas vistas al mar

carnes y exquisitos postres Posibilidad de escoger me-

Dotadas con dos camas individua-

nú del día con dos entradas y un arroz

les (twip) o cama de matrimonio (quien sise), cuentan, además, con TV, aire acondicionado frío / calor, acceso gratuito a Internet (Wii) de alta velocidad, teléfono, caja fuerte, mini bar, un baño RESTAURANTE MIRADOR: ESPECIALIZADO EN ARROCES Restaurante a la carta basada en una cocina mediterránea con toques de vanguardia y especializada en arroces (a banda, negro con ajetes y chipirones, mollejitas de

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A 200 m de la zona peatonal gastronómica A 200 m del Museo Fogueres A 250 m de la Playa del Hostigue A 250 m del Teatro principal

A 250 m de la Oficina de Turismo A 250 m del Centro Wellness (concertado con Meliá Alicante) A 400 m de Volvo Ocean Race Area A 400 m del ascensor directo al Castillo de Santa Bárbara A 600 m del MUBAG cional (Zara / El Corte InA 1 km de la zona comercial tradiglés)

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ALEYSA

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que & Spa, un establecimiento tipo boutique que oferta un total de 35 habitacio-

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cuentra en la localidad de Benalmádena (Málaga). En primera línea de playa, está cerca de Puerto Marina y a ocho kilómetros del aeropuerto.

Servicios del hotel

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V