Empresa

Proyecto Final Planeación estratégica Profesora Marisol Figueroa Mundo Integrantes: Reyes Cervantes Rafael Alanis Ribera Arely Marlen Márquez Chavéz Leslie Joselyn Fecha de entrega: Lunes 11 de diciembre del 2017.

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Indice Contenido Indice ..................................................................................................................................... 1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1 MARCO TEORICO. .......................................................................................................................... 2 ADMINISTRACION..................................................................................................................... 2 PLANEACIÓN:............................................................................................................................ 2 PRIMICIA: .................................................................................................................................... 2 PRINCIPIOS DE LA PLANEACION: CONTRIBUIR AL OBJETIVO O A LA PREMICIA 2 

Primacía de la organización ............................................................................................ 2



Eficiencia de los panes .................................................................................................... 2



Adhesión del objetivo ....................................................................................................... 2



Flexibilidad ......................................................................................................................... 2



Cambio de ruta................................................................................................................... 2 PLANEACIÓN ESTRATEGICA ........................................................................................................ 3 Cuadro de estrategias ................................................................................................................ 4

FORTALEZAS ............................................................................................................................. 4 DEBILIDADES ............................................................................................................................. 4 OPORTUNIDADES ..................................................................................................................... 4 FO-............................................................................................................................................ 4 DO- ........................................................................................................................................... 4 AMENAZAS ................................................................................................................................. 4 FA- ............................................................................................................................................ 4 DA-............................................................................................................................................ 4 FO- ............................................................................................................................................... 4 FA- ................................................................................................................................................ 4 Estrategias de fortalezas con debilidades ................................................................................... 5 SISTEMAS DE INFORMACIÓN ................................................................................................ 5 

Análisis de actividades .................................................................................................... 5



Recursos estratégicos ..................................................................................................... 5



Análisis de riesgos........................................................................................................... 5

1



Análisis de portafolio: ...................................................................................................... 5

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ................................................................................................. 6 GRUPOS DE INTERES: ........................................................................................................ 6 PREGUNTAS A RESPONDER DE LOS PUNTOS QUE ANALIZA: .................................... 6 Diagnóstico ................................................................................................................................ 7 Etapas de las empresas .............................................................................................................. 8 NIVELES JERARQUICOS Y TIPOS DE PLANEACÍON ........................................................................ 9 PROCESO DE ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA ......................................................................... 10 NIVELES JERARQUICOSDE LA ADMINISTRACIÓN ....................................................................... 11 Organigrama ............................................................................................................................ 12 Grafica de GANT....................................................................................................................... 13 Procedimiento.......................................................................................................................... 13 Características: ....................................................................................................................... 13 Partes: ....................................................................................................................................... 13 Procedimiento ......................................................................................................................... 15 FLUJOGRAMA........................................................................................................................... 17 HERRAMIENTAS DE LA PLANEACIÓN ........................................................................................ 19 

Lo primero es hacer un plan ......................................................................................... 19



Se puede tener un programa ........................................................................................ 19



Presupuesto ................................................................................................................... 19



Política ............................................................................................................................ 19

APO (ADMINISTRACION POR OBJETIVOS) ................................................................................ 20 CONCEPTO........................................................................................................................... 20 CARACTERISTICAS: .......................................................................................................... 20 Tipo de planeación: operativa .......................................................................................... 20 ETAPA 1 .................................................................................................................................... 21 ETAPA 2: ................................................................................................................................... 21 ETAPA 3: ................................................................................................................................... 21 ETAPA 6: ................................................................................................................................... 21 ETAPA 7: ................................................................................................................................... 21 ETAPA 8: ................................................................................................................................... 21 CONTROL ................................................................................................................................. 22 Proceso de control: ................................................................................................................ 22

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Tipos de control: ..................................................................................................................... 22 Etapas de planeación .................................................................................................................. 23 CAFÉ MARYMAR ...................................................................................................................... 23 FODA ........................................................................................................................................... 24 Objetivos de la organización ........................................................................................................ 26 Cruce FODA .............................................................................................................................. 27 Estrategias ................................................................................................................................... 30 Análisis de fortalezas con debilidades. ......................................................................................... 32 Análisis de oportunidades y amenazas. ........................................................................................ 35 Diagnóstico .................................................................................................................................. 38 v .................................................................................................................................................. 39 Planeación operativa ................................................................................................................... 40 Gráfica de Gant ............................................................................................................................ 41 Cuadro de Planes ......................................................................................................................... 42 RAFAEL REYES CERVANTES ........................................................................................................... 48 ALANIS RIBERA ARELY MARLEN .................................................................................................... 49

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INTRODUCCIÓN Mediante el presente proyecto se intenta desarrollar un proceso de presentación de una empresa llamada MARIMAR, la idea del desarrollo de este proyecto es mostrar la capacidad de elaboración de la cafetería manejado con una excelente calidad en la realización del mismo.

El presente trabajo busca dar a conocer cómo crear una empresa mostrando paso a paso las herramientas básicas para lograr los objetivos planeados.

En nuestra sociedad vemos con asombro que una persona del común crea una empresa sin tener conocimiento de cómo hacerla, para ello en este trabajo damos algunos ejemplos en nuestra empresa MARIMAR de cómo puede realizarla y tenga conceptos claros para formar su propia empresa.

En este trabajo se desarrollará herramientas muy útiles para ver pasos y acciones que en un futuro se darán dentro de la empresa.

Como una herramienta de las más importantes dentro de este trabajo será el FODA que sus siglas significan fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

Este análisis consta de dos partes, una parte para lo interno de la organización y una parte para el análisis externo de la misma. La parte interna tiene que ver con las fortalezas y las debilidades de la empresa, aspectos sobre los cuales se tiene algún grado de control y la parte externa se debe mirar las oportunidades que ofrecen el mercado y las amenazas que debe enfrentar su negocio en el mercado seleccionado.

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MARCO TEORICO. ADMINISTRACION: Proceso de planeación, organización, dirección y control de los recursos (financieros, materiales, monetarios), para lograr objetivos.

PLANEACIÓN: Establecimiento de objetivos los cuales se pueden establecer primicias,

caminos

de

acción

(planes,

estrategias,

tácticas,

acciones,

procedimientos, procesos, programas, políticas, presupuesto); estas se utilizan dependiendo del tiempo o del plan.

PRIMICIA: es algo genérico que ayuda a aterrizar con los objetivos y de estas se generan los objetivos; en ellas existen jerarquías las cuales se van cumpliendo poco a poco.

PRINCIPIOS DE LA PLANEACION: CONTRIBUIR AL OBJETIVO O A LA PREMICIA 

Primacía de la organización: antes de organizar, dirigir y controlar se necesita tener un objetivo con la meta.



Eficiencia de los panes: “hacer más con menos” tener alternativas para lo que ocupa la empresa no sea desperdiciado, no se pierda el tiempo, etc.



Adhesión del objetivo: debe tener relación con el objetivo.



Flexibilidad: puedo cambiar o hacer pequeños ajustes en los planes u objetivos.



Cambio de ruta: es un cambio radical del plan y objetivo ya que no tuvo resultados, el resultado es diferente a lo que se esperaba.

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PLANEACIÓN ESTRATEGICA Permite hacer planes para más de 5 años HERRAMIENTAS: FODA es una herramienta para diagnosticar la situación actual de una empresa; diagnosticar la situación actual de una empresa, diagnostica la empresa completa y no por áreas.

Cuenta con dos elementos internos: Fortalezas y Debilidades Y 2 elementos externos: Oportunidades y Amenazas del exterior

Para ser internos la empresa los puede manipular o controlar y las externas no se pueden controlar (no se pueden quitar).

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Cuadro de estrategias

FORTALEZAS FOOPORTUNIDADES

DEBILIDADES

ESTRATEGIA DO-

OFENSIVA.

DE

BUSCA REORIENTACION.

APROVECHAR

LAS BUSCAN

FORTALEZAS ACUERDO

ESTRATEGIA

MINIMIZAR

DE DEBILIDADES A

LAS APROVECHANDO

GRANDES OPORTUNIDADES

OPORTUNIDADES QUE

OFRECE EL MERCADO AMENAZAS

FA- DEFENSIVA.

DA-

APROVECHA

REDUCCION O RETIRO

FORTALEZAS

ESTRATEGIA

DE

PARA

CONTRASTAR AMENAZAS

FO-Se dice que son ofensivas por qué ambas son positivas; golpean a la competencia. Se utilizan para obtener el máximo beneficio de una situación externa favorable.

FA-busca responder a situaciones desfavorables del entorno

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Estrategias de fortalezas con debilidades Cuando se hacen estrategias de fortalezas con debilidades se requiere: 

Análisis de recursos (cuanto capital se tiene y en que se invertirá)



Análisis de personal (para saber que se puede hacer con el personal que se tiene)

SISTEMAS DE INFORMACIÓN Medios tecnológicos para tener disponible la información, activos fijos o no tangibles (dan valor), por ejemplo, el valor de una marca o la logística de poder llevar un producto a todos lados. 

Análisis de actividades: Recurso gerenciales.



Recursos estratégicos



Análisis de riesgos: que tanto una estrategia pone en peligro.



Análisis de portafolio: que tantos productos se tienen

Se tienen que hacer dos preguntas para saber debilidades: 

¿Cuáles son aquellos aspectos donde se cree que usted supera a los competidores?



¿Cuáles son aquellos aspectos en que sus competidores los superan?

5

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS Están relacionadas con el entorno de la empresa; no se controlan, solo son influenciables.

Se recomienda que para esto se analice desde la perspectiva de las fuerzas de Porter (analiza productos, canales de distribución, clientes, mercados y competidores) GRUPOS DE INTERES: Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas y comunidad en general.

PREGUNTAS A RESPONDER DE LOS PUNTOS QUE ANALIZA: 1.- ¿Cuáles son las mayores amenazas que enfrenta el entorno?

2.- ¿Cuáles son las oportunidades que favorecen a la empresa?

6

Diagnóstico El último paso del FODA es hacer un diagnóstico de lo que tiene la empresa.

Se realiza para la planeación a largo plazo.

Es una herramienta de diagnóstico.

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Etapas de las empresas

1

2

3

4

5

1.- FORMACIÓN. La empresa va comenzando y pueden llevar un plan a largo plazo, existe la incertidumbre.

2.- CRECIMIENTO. La empresa ya vende sin tener un conocimiento exacto de cómo se comporta el mercado, ya hay cosas con certeza, ya tiene planes a largo plazo metiendo las de corto plazo y ya estandariza funciones.

3.- MADUREZ. Tiene costos estimados ya cuenta con clientes y utilidades predecibles, ya hay dominio del mercado, sus funciones son estandarizadas 4.- DECLIVE. Hay mucha incertidumbre por la pérdida de ventas, muchas funciones caen en desequilibrio y se pierde la estandarización. Haca planes a corto plazo y existe la incertidumbre, existen problemas administrativos, financieros y de estructura.

5.- MUERTE. La empresa entra en un proceso para cerrar y existe algo llamado “concurso mercantil” para ver si eres sujeto a quiebra, ya no hay ventas, no se puede

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seguir operando, pero los gastos siguen corriendo, los cuales el representante legal los debe cubrir, hay planes con certeza y son de corto plazo, ya no se puede pasar a otra etapa.

NIVELES JERARQUICOS Y TIPOS DE PLANEACÍON 

Directores Generales Alta Planeación Estratégica. Largo Plazo (+ de 5 años)



Directores de Área Media

Planeación Táctica. Mediano Plazo (de 1 a 5

años) 

Empleados y Colaboradores Primera Planeación Operativa. Corto Plazo (de 1 año)

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PROCESO DE ADMINISTRACIร N ESTRATEGICA

Identificar las oportunidades y las amenazas

Analizar el ambiente

Identificar misiรณn, los objetivos, las estrategias actuales

Revalorar la misiรณn y los objetivos

Anรกlisis de los recursos de la organizaciรณn

Identificar la fortalezas y debilidades

Formular estrategias

Evaluar resultados

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Implementar estrategias

NIVELES JERARQUICOSDE LA ADMINISTRACIÓN

PLANEACIÓN ESTRATEGICA

GE RE NC IA

LARGO PLAZO

ALTA

MEDIA

PLANEACIÓN TACTICA

MEDIANO PLAZO

PLANEACION OPERATIVA

PRIMERA

CORTO PLAZO

ALTA GERENCIA: director general y las 4 áreas funcionales (producción, RRHH, finanzas, mercadotecnia) MEDIA GERENCIA: Tiene personal a cargo (administrativos: quienes están en oficina; y operativos: área de producción, pasillos, vigilancia, intendencia) PRIMERA LINEA: jefes, coordinados, encargados, etc., subgerentes, supervisores, superintendentes.

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Organigrama DIR. GENERAL

DIR. RRHH

JEFE DE PERSONAL

AUXILIAR DE PERSONAL

DIR. FINANZAS

JEFE DE NOMINA

JEFE DE

JEFE DE

CONTAB.

TESORERIA

DIR. MKT

DIR. PRODUCCION

JEFE DE MKT

JEFE DE ABASTECIMIENTO

JEFE DE PRODUCCION MATUTINO

JEFE PROD.

AUXILIAR

AUXILIAR

AUXILIAR

VENDEDOR

COMPRADOR

IMSS

CONTABLE

TESORERIA

GOBIERNO

NACIONALES

MATUTINO

GOBIERNO AUXILIAR DE VENTAS

AUXILIAR

COMPRADOR INTERNACIONAL

JEFE PROD. VESPERTINO

TESORERIA VENDEDOR

INDUSTRIAL

INDUSTRIAL

JEFE DE ALMACEN JEFE PROD. NOCTURNO

OBREROS MATUTINOS

OBREROS VESPERTINOS

OBREROS NOCTURNOS 12

Grafica de GANT La grafica de GANT es una herramienta de planeación estratégica que permite graficar de forma semanal o por periodos concretos de tiempo corto; además es un instrumento de control que permite medir fácilmente el logro.

TIEMPO PLANEADO

TIEMPO QUE ENTRA EN LO PLANEADO

DESFASE, PERO POR PRODUCTO DE ALGUIEN O ALGO LO QUE TARDE DESPUES Procedimiento Es una herramienta de la planeación que permite definir cómo hacerse determinada función o acciones que permitan alcanzar algo específico.

Características: 

Pasos detallados en forma cronológica



Determinan quien lo hace y el tiempo de ejecución de la actividad, además del tiempo total del procedimiento.



Debe incluir el responsable general de todo el procedimiento



Debe estar acompañado de un flujograma

Partes: 

Nombre



Objetivo



Responsable general



Fecha de elaboración o actualización



Tiempo total



Actividades numeradas



Quien ejecuta



A qué departamento o área pertenece

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ï‚· Tiempo por DE cada actividad EJEMPLO GRANFICA GANT ACTIVIDADES

1

CAMBIAR PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

SEM 1

TP TR

2

PRUEBAS A LA POSIBLE MATERIA PRIMA

TP TR

3

HACER VISITAS AL AREA DE PRODUCCION PARA VALIDAR MATERIA PRIMA

TP TR

4

NEGOCIAR PRECIOS Y CONDICIONES DE CREDITO

TP TR

5

SE HACE EL PRESUPUESTO EN TERMINOS FINANCIEROS

TP TR

6

SE HACE LA PRIMER COMPRA

TP TR

7

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA A ALMACEN

TP TR

14

SEM 2

SEM 3

SEM 4

SEM 5

SEM 6

SEM 7

Procedimiento Es una herramienta de la planeación que permite definir cómo hacerse determinada función o acciones que permitan alcanzar algo específico.

Características: 

Pasos detallados en forma cronológica



Determina quien realiza una actividad y el tiempo de ejecución, además del tiempo total del procedimiento.



Debe incluir responsable general del procedimiento.



Debe estar acompañado de un flujograma

Partes: 

Nombre



Objetivo



Responsable general



Fecha de elaboración o actualización



Tiempo total



Actividades numeradas



Persona que ejecuta cada actividad



Departamento o área a la que pertenezca cada actividad



Tiempo por cada actividad

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SERVICIOS DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN

FECHA: 13/NOVIEMBRE/2017 OBJETIVO: DETALLAR PASOS PARA EL RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE LA VACANTE A OCUPAR RESPONSABLE GENERAL: PERSONA QUE EJECUTA: HEED HUNTER JUANITO PEREZ N° DE ACTIVIDADES TIEMPO POR DEPARTAMENTO ACTIVIDAD ACTIVIDAD 1 APERTURA DE LA BUSQUEDA 1 DIA DIRECCION 2

LLENAR EL FORMATO DE LA BUSQUEDA

1 DIA

DIRECCION

3

ABRIR EXPEDIENTE DEL CLIENTE

1 DIA

DIRECCION

4

SOLICITAR EL PERFIL DEL PUESTO

2 DIAS

DIRECCION

5

3 DIAS

INVESTIGACION

6

HACER LA BUSQUEDA DE LA BASE DE DATOS LOCAL HACER UN ANALISIS DE LOS RESULTADOS

2 DIAS

INVESTIGACION

7

SELECCIONAR LOS QUE ME SIRVEN

2 DIAS

INVESTIGACION

8

SACAR EXPEDIENTES

2 DIAS

INVESTIGACION

9

ENTREGAR EXPEDIENTES AL HEED HUNTER

3 DIAS

DIRECCION

10

HACER LISTA DE PUESTOS DE EMPRESAS

1 DIA

INVESTIGACION

11

5 DIAS

INVESTIGACION

12

OBTENER TELEFONOS Y NOMBRES DE LOS DIRECTORES HACER LLAMADAS TELEFONICAS

7 DIAS

INVESTIGACION

13

ANALISIS DE LA INFORMACION

20 DIAS

INVESTIGACION

14

SELECCIONAR A QUE CANDIDATOS LLAMAR

5 DIAS

INVESTIGACION

15

ENTREVISTA TELEFONICA

10 DIAS

INVESTIGACION

16

ANALIZAR LA INFORMACION

6 DIAS

INVESTIGACION

17

ENTREGAR LA INFORMACION AL HEED HUNTER SOLICITAR AL RECLUTADOR LOS REPORTES DE LOS CANDIDATOS PRESENTADOS ARCHIVAR LOS REPORTES EN EL EXPEDIENTE CAPTURAR LA INFORMACION DE LOS REPORTES EN LA BASE DE DATOS LOCAL CERRAR LA BUSQUEDA

5 DIAS

INVESTIGACION

2 DIAS

INVESTIGACION

5 DIAS

INVESTIGACION

3 DIAS

INVESTIGACION

1 DIA

INVESTIGACION

CAPTURAR EL NOMBRE DEL CANDIDATO Y LOS CANDIDATOS PRESENTADOS EN LA BASE DE DATOS MUNDIAL

3 DIAS

INVESTIGACION

18 19 20 21 22

16

FLUJOGRAMA. Es la representaciรณn grรกfica de los procedimientos.

CONECTOR

DECISIร N O CAMINOS A TOMAR

ACTIVIDAD

DOCUMENTO QUE SALE O SE ENTREGA

DOCUMENTOS QUE SE GUARDAN

INICIO O FIN

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TIEMPO: SERVICIOS DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN FECHA 3 MESES 13/NOVIEMBRE/2017 OBJETIVO: DETALLAR PASOS PARA EL RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE LA VACANTE A OCUPAR RESPONSABLE GENERAL: HEAD HUNTER CAPTURISTA

RESERCH

JEFE RYS

3

8 ARCHIVAR LOS REPORTES EN EL EXPEDIENTE

INICIO

9

10

CAPTURAR EL NOMBRE DEL CANDIDATO Y LOS CANDIDATOS PRESENTADOS EN LA BASE DE DATOS MUNDIAL

9

2

HACER LA BUSQUEDA DE LA BASE DE DATOS

HACER UN ANALISIS DE LOS RESULTADOS

CAPTURAR LA INFORMACION DE LOS REPORTES EN LA BASE DE DATOS LOCAL

PERSONA QUE EJECUTA: JUANITO PEREZ HEAD HUNTER SECRETARIA

SELECCIONAR LOS QUE ME SIRVEN

SACAR EXPEDIENTES

4

Apertura de la búsqueda

7

1

Solicitar al reclutador los reportes de los candidatos

Abrir expediente del cliente

Solicitar el perfil del puesto

9

3

5

HACER LISTA DE PUESTOS DE EMPRESAS

8

Llenar el formato de apertura

2

4

Entregar expedientes al head hunter

Cerrar la búsqueda 6

5

OBTENER TELEFONOS Y NOMBRES DE LOS DIRECTORES

10 Entregar la información al head hunter

HACER LLAMADAS TELEFONICAS

7

ANALISIS DE LA INFORMACION

SELECCIONAR A QUE CANDIDATOS LLAMAR

ENTREVISTA TELEFONICA

ANALIZAR LA INFORMACION 6

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HERRAMIENTAS DE LA PLANEACIÓN Casi todas las herramientas comienzan con “P” y por lo tanto son conocidas como las “P”de la planeación:



Lo primero es hacer un plan – es una gestión de acciones que tienen la función de sistematizar como lograr algo, va a describir las intenciones de lo que se requiere lograr de manera ordenada, no es muy detallado y concreto.



Se puede tener un programa – es más específico, pero su característica especial es que tiene un tiempo para ejecutarse.



Presupuesto – serie de acciones a realizar y su valor monetario es una estimación de gastos, egresos e ingresos que una compañía puede tener en un periodo



Política – guía de acción que regula el comportamiento. Es flexible.

Las tres quieren regular el comportamiento. Si no se cumple la norma o castigo se emite una sanción.

Procedimientos: pasos detallados a seguir con un orden a secuencia que indica quien es el responsable de la acción y el tiempo.

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APO (ADMINISTRACION POR OBJETIVOS) CONCEPTO: Es un programa que incorpora metas específicas, fijadas de manera participativa, para un periodo de tiempo explícito y que se retroalimenta con el avance hacia las mismas.

CARACTERISTICAS: 

Establecimiento de objetivos ubicados en el tiempo y en la organización de forma conjunta.



Establecimiento de objetivos para cada departamento o posición.



Los objetivos de todos los departamentos tienen una interrelación en el sentido que buscan el logro de un objeto general.



Se definen planes a corto y mediano plazo, tácticas operacionales, poniendo especialmente atención en la evaluación de los resultados.



Ante esta evaluación, surge una retroalimentación que debe ser utilizada para revisar los planes y ajustarlos como se considere apropiado para el logro de los objetivos generales.



Una característica clave de la APO es la participación de la dirección, pero no solo en dar órdenes, sino en todo el proceso.



Se debe apoyar de forma permanente al personal, principalmente en las etapas iniciales de la instauración de una APO.

Tipo de planeación: operativa Planeación estratégica

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Metodología.

ETAPA 1: Formulación de metas a corto plazo y planes estratégicos. Para lograrlas los planes están generalmente basados en la revisión y el análisis crítico del propósito fundamental de la organización y que obedece a preguntas como: ¿Por qué existe la organización? ¿Qué clase de organización es ésta? ¿Qué clase de organización se piensa a llegar a constituir?

ETAPA 2: Fijación de los objetivos específicos. Para un período dado. En una empresa privada, los objetivos deben ser establecidos teniendo en cuenta la rentabilidad deseable, la productividad promedio esperada, las condiciones de mercado del producto etc.

ETAPA 3: Establecimiento de objetivos para cada departamento y cada unidad.

Por ejemplo: un objetivo para el departamento de producción y objetivos definidos por el mismo departamento en términos de cantidad de unidades para producir, de disminución de desperdicio, de niveles de inventario, y de otras metas que pueden ser medibles para evaluar su propia gestión.

ETAPA 4: Establecimiento de objetivos realistas. Que constituyan un desafió para los miembros de la organización. Estos objetivos están generalmente dirigidos a mejorar la gestión individual o de grupo en términos de resultados, en actividades claves de estrategias para la solución de problemas, y en acciones para el desarrollo individual.

ETAPA 5: Formulación de planes de acción. Para alcanzar los objetivos establecidos. La planeación involucra al cálculo y la descripción de una serie de actividades o eventos que deben ocurrir para alcanzar los objetivos en forma eficiente y efectiva.

ETAPA 6: Adopción de acciones correctivas Cuando esto sea necesario para asegurar la consecución de los objetivos.

ETAPA 7: Revisión de la gestión administrativa. En términos de metas y objetivos establecidos para medir y discutir el progreso, e identificar y resolver problemas.

ETAPA 8: Evaluar la actuación del personal involucrado en el proceso administrativo y técnico. Con mirar a adaptar las conductas individuales a la naturaleza de la gestión institucional y a desarrollar acciones para aumentar la motivación y la capacidad gerencial

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CONTROL Etapa donde se miden resultados para compararlo contra lo esperado.

Se hace en la última etapa.

Proceso de control: 1. Medir resultados (definir que se obtuvo) 2. Establecer indicadores (se fijan en la planeación como metas, permiten medir si logre o no el objetivo) 3. Comparación entre el resultado y el indicador (para saber si se logró o no el objetivo) 4. Reconocimiento de desviaciones (encontrar que cosas no se lograron y corregirlas para lograr el objetivo) 5. Hacer ajustes 6. Volver a hacer ajustes

Tipos de control: 1.- Preventivo (antes de) 2.- correctivo (después de) 3.- concurrente (durante el proceso)

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Etapas de planeación CAFÉ MARYMAR Misión Elaborar y comercializar una gran variedad de postres y bebidas de la mejor calidad para satisfacer a nuestros clientes, brindando lo mejor de nosotros para hacer que la gente que nos visita pase un momento agradable en nuestras instalaciones.

Visión Llegar a ser una compañía reconocida y preferida por la sociedad, siendo competitivos en calidad, servicio y productos que ofrecemos.

Posicionarnos a nivel local como una de las mejores cafeterías, reconocidas por la calidad de nuestros productos y el excelente trato que brindamos, para así generar beneficios para los integrantes de nuestro equipo y también para nuestros clientes.

Filosofía 

Respeto hacia nuestros clientes y compañeros de trabajo.



Honestidad ante las personas que nos visitan y nos prefieren.



Dedicación al brindar nuestro servicio.



Lealtad con nuestra gente, tanto personal como clientes.

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FODA Fortalezas: 

Es una de las cafeterías preferidas en la zona.



Cuenta con una gran variedad de productos.



Cuenta con un horario de tiempo completo.



Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes.



Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio.



Tiene menús con precios accesibles.



Realiza alimentos al momento de la orden.

Oportunidades: 

Establecimiento ubicado en una zona concurrida.



Ubicada cerca de una zona escolar.



Otras cafeterías tienen precios más altos.



Está ubicada cerca de una plaza comercial.



Ubicada en una zona segura y con vigilancia.



Ubicada cerca de un área recreativa.



Varios medios de transporte en la zona.

Debilidades: 

Hay otras cafeterías en la zona.



No se cuenta con servicio de wi-fi.



No se cuenta con servicio a domicilio.



No hay espacio reservado para la espera de productos.



El establecimiento no cuenta con estacionamiento.



No se cuenta con productos veganos.



Solo se cuenta con un establecimiento.

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Amenazas: 

Algunas cafeterías brindan préstamo de libros.



Otras cafeterías de la zona cuentan con servicio a domicilio.



Hay otras cafeterías que cuentan con varias sucursales.



Existen cafeterías que ofrecen productos veganos.



Existen cafeterías con más trayectoria y fama.



Varias cafeterías cuentan con conexión wi-fi gratuitas.



Algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.

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Objetivos de la organización

Objetivos generales

• Ser una de las mejores cafeterías con el mejor servicio de la zona y poder extendernos a varias zonas de la ciudad. Esto gracias a nuestros productos de la mejor calidad posible e innovando día con día.

Objetivos específicos de producción

• Elaborar los mejores productos en el menor tiempo posible para así poder tener una mayor satisfacción de nuestros clientes.

Objetivos específicos de mercadotecnia

• Crear las mejores estrategias de venta para lograr una mayor utilidad y así beneficiar a los empleados y poder hacer crecer el negocio.

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Cruce FODA FORTALEZAS CON OPORTUNIDADES. 

Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes y está ubicada cerca de una zona escolar.



Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio y el establecimiento está ubicado en una zona concurrida.



Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio y el establecimiento está ubicado en una zona concurrida.



Cuenta con un horario de tiempo completo y está ubicado en una zona segura y con vigilancia.



Tiene menús con precios accesibles y está ubicada cerca de una plaza comercial.

FORTALEZAS CON AMENAZAS. 

Es una de las cafeterías preferidas en la zona pero existen cafeterías con más trayectoria y fama.



Cuenta con una gran variedad de productos pero existen cafeterías que ofrecen productos veganos.



Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes pero algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.



Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio pero otras cafeterías de la zona cuentan con servicio a domicilio.



Tiene menús con precios accesibles pero hay otras cafeterías que cuentan con varias sucursales.

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FORTALEZAS CON DEBILIDADES. 

Realiza alimentos al momento de la orden pero no se cuenta con productos veganos.



Tiene menús con precios accesibles pero hay otras cafeterías en la zona.



Es una de las cafeterías preferidas en la zona pero no hay espacio reservado para la espera de productos.



Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio pero no se cuenta con servicio de wi-fi.



Cuenta con un horario de tiempo completo pero el establecimiento no cuenta con estacionamiento.



Cuenta con una gran variedad de productos pero no se cuenta con servicio a domicilio.

DEBILIDADES CON OPORTUNIDADES. 

No se cuenta con servicio a domicilio pero hay varios medios de transporte en la zona.



No hay espacio reservado para la espera de producto pero está ubicada cerca de un área recreativa.



Solo se cuenta con un establecimiento pero el establecimiento está ubicado en una zona concurrida.



No se cuenta con servicio de wi-fi pero está ubicada cerca de una zona escolar.



No se cuenta con productos veganos pero otras cafeterías tienen precios más altos.

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Debilidades con amenazas. 

Solo se cuenta con un establecimiento pero hay otras cafeterías que cuentan con varias sucursales.



No se cuenta con servicio wi-fi pero hay varias cafeterías cuentan con conexión wi-fi gratuitas.



No se cuenta con servicio a domicilio pero otras cafeterías cuentan con servicio a domicilio.



No hay espacio reservado para la espera de productos pero algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.



Hay otras cafeterías en la zona pero algunas cafeterías brindan préstamo de libros.

OPORTUNIDADES CON AMENAZAS. 

Establecimiento establecido en una zona concurrida pero varias cafeterías cuentan con wi-fi gratis.



Ubicada cerca de una zona escolar pero algunas cafeterías ofrecen préstamo de libros.



Otras cafeterías cuentan con precios más altos pero existen cafeterías con mayor trayectoria y fama.



Está ubicada cerca de una plaza comercial pero hay otras cafeterías que cuentan con más sucursales.



Ubicada en una zona segura y con vigilancia pero otras cafeterías de la zona cuentan con servicio a domicilio.



Ubicada cerca de un área recreativa pero algunos establecimientos cuentan con salas lounge para mayor comodidad.

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Estrategias Amenazas

Fortalezas

Debilidad

F: Es una de las cafeterías preferidas en la zona.

A: Existen cafeterías con más trayectoria y fama.

Estrategia: Dar pruebas de café ciertos días para ganar más clientes.

D: Solo se cuenta con un establecimiento.

A: Hay otras cafeterías que cuentan con varias sucursales.

Estrategia: Generar promociones para aumentar las ventas en el único establecimiento.

D: No se cuenta con servicio wi-fi.

A: Varias cafeterías cuentan con conexión wi-fi gratuitas.

Estrategia: Contratar servicio de internet para estar a la par con otras cafeterías.

D: No se cuenta con servicio a domicilio.

A: Otras cafeterías cuentan con servicio a domicilio.

Estrategia: Invertir en un medio de transporte para hacer entregas de productos a domicilio.

F: Cuenta con una gran variedad de productos.

A: Existen cafeterías que ofrecen productos veganos.

Estrategia: Mejorar la calidad de nuestros productos e incorporar nuevos al menú.

F: Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes.

A: Algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.

Estrategia: Cambiar unas mesas por algunos taburetes para quienes pasan un largo tiempo en el lugar.

F: Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio.

A: Otras cafeterías de la zona cuentan con servicio a domicilio.

Estrategia: Contratar una persona que haga entregas cerca del establecimiento.

F: Tiene menús con precios accesibles.

A: Hay otras cafeterías que cuentan con varias sucursales.

Estrategia: Hacer un plan para aumentar las ventas y abrir otro establecimiento.

30

D: No hay espacio reservado para la espera de productos.

A: Algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.

Estrategia: Reacomodar mobiliario para así lograr establecer una pequeña área de espera.

D: Hay otras cafeterías en la zona.

A: Algunas cafeterías brindan préstamo de libros.

Estrategia: Comprar libros para tener una pequeña biblioteca y así no tener tanta competencia por parte de otras cafeterías.

Oportunidades

Fortalezas

Debilidades

F: Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes.

O: Ubicada cerca de una zona escolar.

Estrategia: Se pueden crear promociones para tener mayor clientela.

F: Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio.

O: Establecimiento ubicado en una zona concurrida.

Estrategia: Crear más publicidad para que la cafetería sea más conocida en dicha zona.

F: Cuenta con una gran variedad de productos.

O: Otras cafeterías tienen precios más altos.

Estrategia: Hacer días de promoción ofreciendo ciertos productos a un precio tentador.

D: No se cuenta con servicio a domicilio.

O: Varios medios de transporte en la zona.

Estrategia: Realizar entregas en lugares cercanos usando algún medio de transporte que recorra la zona.

D: No hay espacio reservado para la espera de productos.

O: Ubicada cerca de un área recreativa.

Estrategia: Crear un espacio en la zona recreativa para la gente que requiere productos para llevar.

D: Solo se cuenta con un establecimiento.

O: Establecimiento ubicado en una zona concurrida.

Estrategia: Crear demasiada publicidad para generar una mayor utilidad en dicho establecimiento y así poder abrir otro establecimiento.

D: No se cuenta con servicio de wifi.

O: Ubicada cerca de una zona escolar.

Estrategia: Contratar servicio de wi-fi para que los estudiantes puedan realizar en el establecimiento sus proyectos mientras se relajan.

D: No se cuenta con productos veganos.

O: Otras cafeterías tienen precios más altos.

Estrategia: Incorporar algunos productos veganos al menú a precios accesibles para generar más ventas.

F: Cuenta con un horario de tiempo completo.

O: Ubicada en una zona segura y con vigilancia.

Estrategia: Se pueden realizar eventos nocturnos en donde haya música en vivo para tener mayores visitas.

F: Tiene menús con precios accesibles.

O: Esta ubicada cerca de una plaza comercial.

Estrategia: Poner el menú a la vista para que la gente que visite la plaza acuda a la cafetería después.

31

Análisis de fortalezas con debilidades.

Fortalezas y debilidades F: Realiza alimentos al momento de la orden.

D: No se cuenta con productos veganos.  Crear algunos productos veganos que sean rápidos de elaborar.

Tipo de análisis     

F: Tiene menús con precios accesibles.

D: Hay otras cafeterías en la zona.  Realizar propaganda para que más gente acuda a este establecimiento.

    

F: Es una de las cafeterías preferidas en la zona.

D: No hay espacio reservado para la espera de productos.  Establecer una zona de espera para los productos que sean para llevar.

    

32

De personal: Se cuenta con varias personas en la cocina.

De recursos: Hay capital y este se debería invertir en los productos veganos.

De actividades: Se deben realizar ajustes en el menú.

Análisis de riesgos: Puede que la venta de estos productos no sea tanta.

Análisis de portafolio: Se cuentan con productos que pueden ser utilizados en éstos alimentos.

De personal: Se necesita contratar a alguien para volantear.

De recursos: Se necesita generar mayores ventas para invertir en publicidad.

De actividades: Se deben realizar volantes y repartirlos.

Análisis de riesgos: Puede tardar en tener mayor cantidad de clientes.

Análisis de portafolio: Se tendrían que mandar a hacer volantes.

De personal: Hay el suficiente para realizar la estrategia.

De recursos: Se necesitaría comprar mobiliario para dicha zona.

De actividades: Se necesitaría organizar para atender esta zona sin dejarla olvidada.

Análisis de riesgos: Puede que el espacio para consumir en el lugar se reduzca demasiado.

Análisis de portafolio: No se cuenta con tanto mobiliario, ni recursos extra.

Fortalezas y debilidades

Tipo de análisis

F: Cuenta con suficiente personal para brindar un excelente servicio.

D: No se cuenta con servicio de wi-fi.  Contar con servicio de wi-fi para que los clientes hagan uso de este mientras consumen productos.

    

F: Cuenta con un horario de tiempo completo.

D: El establecimiento no cuenta con estacionamiento.  Se necesitaría rentar un espacio para acondicionarlo como estacionamiento.







 

33

De personal: No se necesita más personal para brindar este servicio.

De recursos: Se cuenta con capital para contratar este servicio.

De actividades: Se tiene que determinar un tiempo para la instalación.

Análisis de riesgos: No se corren riesgos ya que el servicio brindado sería mejor.

Análisis de portafolio: No se cuenta con servicio de internet y se necesitaría buscar una compañía.

De personal: Se necesitaría una persona que estuviera encargada del estacionamiento.

De recursos: No se tiene el capital suficiente para contar con dicho espacio.

De actividades: Se necesitarían incrementar las ventas para lograr la estrategia.

Análisis de riesgos: Puede que la utilidad sea menor.

Análisis de portafolio: No se tiene el personal para atender dicho espacio.

Fortalezas y debilidades

Tipo de análisis

F: Cuenta con una gran variedad de productos.

D: No se cuenta con servicio a domicilio.  Se puede contratar personal y comprar un medio de transporte para entregar los productos.











34

De personal: Se necesita contratar a alguien para que reparta los productos.

De recursos: Se puede ajustar el capital para la compra de un transporte.

De actividades: Se necesita buscar un repartidor y comprar el transporte para la entrega.

Análisis de riesgos: No se corren ya que esta estrategia puede aumentar las ventas.

Análisis de portafolio: No se cuenta con transporte para hacer el reparto.

Análisis de oportunidades y amenazas.

O.

Establecimiento

A.

Varias

ubicado

cafeterías

en

una

cuentan

zona

con

concurrida

wi-fi

gratis

*Proveedores: Seguirán innovando en proyectos para el crecimiento de la cafetería *Mercado:

Tratar

de

*Competidores: *Canales

igualar

a

cafeterías

Cafeterías

de

distribución:

en

con Internet,

cuestión

de

servicios

más

Redes

servicios

Sociales

y

Mails

*Grupos de interés: Gobierno, Instituciones Públicas, Gremios Y Sindicatos ( No interviene

en

este

tipo

de

asunto)

Accionistas ( Aceptaran el servicio ya que beneficia a la cafetería y atrae más clientes) Clientes ( Se benefician al poder contar con este servicio y sería una buena opción para

acudir)

O. A.

Ubicada

cerca

de

una

zona

escolar

Algunas cafeterías ofrecen préstamo de libros

*Proveedores:

Generaran

más

estrategias

que

beneficien

la

cafetería

*Mercado: Poder contar con servicios que no tienen las demás cafeterías *Competidores *Canales

de

:

Cafeterías

distribución:

Internet,

más Redes

Sociales

grandes y

Mails

*Grupos de interés: Gobierno, Instituciones Públicas, Gremios y Sindicatos (No interviene

en

este

tipo

de

asunto)

Accionistas (Invertirán en la compra de libros para atraer alumnos a la cafetería) Clientes (Se benefician los alumnos con los libros facilitan las tareas y pueden realizarlas en la cafetería cómodamente).

35

O. A.

Otras

cafeterías

cuentan

con

precios

mas

altos

Existen cafeterías con mayor trayectoria

*Proveedores: Generan promociones y estrategias para así tener mayor clientes *Mercado: Tratar de tener más clientes y así competir con las cafeterías de mayor trayectoria *Competidores: *Canales

de

Cafeterías

con

distribución:

mayor

Internet,

trayectoria

Redes

Sociales

y

fama

y

Mails

*Grupos de interés: Gobierno, Instituciones Públicas, Gremios Y Sindicatos (No interviene

en

Accionistas:

(Invertirían

este el

tipo capital

de

necesario

para

asunto) competir)

Clientes (Los precios son fundamentales para los clientes y así sería más fácil atraerlos

O. A.

Está

ubicada

cerca

de

una

plaza

comercial

Hay otras cafeterías que cuentan con más sucursales

*Proveedores: Buscaran aprovechar el estar cerca de una plaza comercial para ganar

clientes

*Mercado: Hacer que los clientes que estén cerca de la plaza comercial quieran acudir a la cafetería al contar con buenos servicios y un amplio menú *Competidores: *Canales

de

Cafeterías

que

distribución:

cuentan

Internet,

con

Redes

más Sociales

sucursales y

Mails

*Grupos de interés: Gobierno, Instituciones Públicas, Gremios y Sindicatos (No interviene

en

este

tipo

de

asunto)

Accionistas: (Al no contar con mucho capital para poder crear más cafeterías trataran de que esta sea %100 rentable y a partir de ello hacer la cadena más grande) Clientes ( Serian beneficiados ya que las cafeterías que se encuentran dentro de la

36

plaza comercial sus cafés son más caros y la cafetería Marymar tiene los mismos servicios por un menor precio).

O. A.

Ubicada

en

una

zona

segura

y

con

vigilancia

Algunas cafeterías de la zona cuentan con servicio a domicilio

*Proveedores:

Buscaran

poder

contar

con

este

servicio

igual

*Mercado: Hacer que los clientes aun asi prefieran ir a la cafetería que realizar un pedido *Competidores:

Cafeterías

*Canales

distribución:

de

que

cuentan Internet,

con Redes

servicio Sociales

a

domicilio y

Mails

*Grupos de interés: Gobierno, Instituciones Públicas, Gremios y Sindicatos (No interviene

en

este

tipo

de

asunto)

Accionistas (Buscarán invertir para contar con este servicio y ser competitivos, si la inversión

sobre

pasa

lo

establecido

sería

rechazada)

Clientes( Tendrían la comodidad de con solo una llamada obtendrían el producto hasta la puerta de su casa).

37

Diagnóstico Según todo el análisis realizado (FODA) podemos observar que el establecimiento tiene varias ventajas a lado de otros establecimientos por lo tanto se pueden aprovechar diversos aspectos para así lograr mejores beneficios para quienes forman parte de la cafetería.

También podemos darnos cuenta que otras cafeterías cuentan con otro tipo de servicios que la cafetería Marymar no tiene pero gracias a nuestro análisis pudimos establecer algunas estrategias para poder lograr estar al mismo nivel de otras cafeterías y así poder tener mayor oportunidad en el mercado.

Según los recursos económicos con los que cuenta la cafetería Marymar varias de las estrategias propuestas se pueden llevar a cabo, debido a que es un establecimiento reconocido en la zona y a pesar de que hay algunos otros establecimientos que ofrecen los mismos servicios en la zona la gente sigue prefiriendo acudir a ésta cafetería.

Se puede observar en el análisis que la cafetería Marymar está en la etapa de madurez ya que cuenta con estrategias a largo plazo y éstos están orientados a el crecimiento del lugar.

38

Amenazas

Oportunidades



v

    

Algunas cafeterías brindan prestamos de libros Hay otras cafeterías que cuentas con más sucursales Hay otras cafeterías que cuentas con servicio a domicilio Existen cafeterías que ofrecen productos veganos Existen cafeterías con más trayectoria y fama Otras cafeterías cuentan con servicio de wi-fi Algunos establecimientos cuentan con sala tipo lounge para tener mayor comodidad.



Establecimiento ubicado en una zona concurrida Ubicada cerca de una zona escolar Otras cafeterías tienenprecios más altos Esta ubicada cerca de una tienda comercial Ubicada cerca de un área recreativa Varios medios de transporte en la zona Ubicada en una zona segura y con vigilancia



La cafetería se ubica en un área en donde transcurre gentepor tiempos determinados ya que se encuentra cerca de una escuela y es ahí cuando las ventas aumentan

     

Satisfacer a nuestros clientes dejándoles un buen sabor de boca invirtiendo en la calidad de nuestros productos y un buen equipo de trabajo para que la gente que nos visite pase un momento agradable en nuestras instalaciones

Revalorando la misión nos hace falta más tecnología basada en las nuevas tendencias y en cafeterías que cuentan un rango mas de prestigio

FORTALEZAS  La cafetería cuenta con un buen equipo de servicio basado en la limpieza y equipo de meseros como de trabajadores en específico, también cuenta con áreas verdes que hace un punto mas a nuestro favor

  



 

Es una de las cafeterías favoritas de la zona Cuenta con una gran variedad de productos Cuenta con un horario de tiempo completo Tiene amplias instalaciones para brindar comodidad a nuestros clientes Cuenta con un buen personal para brindar un buen servicio Su menú tiene precios accesibles Realiza alimentos al momento de la orden

DEBILIDADES       

Hay otras cafeterías en la zona No se cuenta con servicio de si-fi No se cuenta con servicio a domicilio No hay espacio reservado para la espera de productos El establecimiento no cuenta con estacionamiento No se cuenta con productos veganos Solo se cuenta con un establecimiento

Informarse de las nuevas tendencias de las cafeterías mas prestigiadas Resulto ser muy útil informarnos de las redes sociales ya que queremos que el tipo de clientes que mas abarque en la cafetería sean jóvenes, para así darnos a conocer un poco mas

39

Tomar las redes sociales para hacer publicidad de la cafetería

Planeaciรณn operativa

40

Gráfica de Gant Actividad

Se que cambiar decoración del lugar para temporada navideña

Semana

Semana

Semana

Semana

1

2

3

4

TP TR TP

Se tiene que reacomodar mobiliario.

TR

Se tienen que buscar proveedores de materia prima para nuevos productos.

Hacer presupuesto de las nuevas compras de materia prima.

Hacer compra de materia prima.

TP

Recibir mercancía y llevarla al almacén.

TP

Hacer pruebas de ventas a los nuevos productos.

TP

TR TP TR TP TR

TR

TR

41

Cuadro de Planes Fecha de inicio: 25 Nombre: Aumento de ventas en de noviembre del Cafetería épocas navideñas.

2017.

Marymar Fecha de término: 15 de enero del 2018.

Objetivo: Lograr un aumento de ventas en las épocas navideñas incorporando productos de temporada.

Alcance: No tener ventas menores a las presentadas en el transcurso del año.

No. De Actividad actividad 1 Crear nuevos productos para la temporada.

2 Comprar insumos para la elaboración de los nuevos productos.

3 Incorporar nuevos productos a la carta.

4 Sacar a la venta nuevos productos.

5

Requerimiento Documentos

Responsable o área de Jefe de de producción

Tener los Estados recursos para resultados la elaboración. meses anteriores.

Buscar Documentos Jefe de proveedores de que reflejen las abastecimientos. materia prima. utilidades.

Diseñar la presentación del nuevo menú.

Publicidad por parte de vendedores hacia los clientes.

Crear Crear promociones publicidad fuera para generar del mayores establecimiento ventas de para dar a nuevos conocer dichas productos. promociones.

42

Menú del Jefe de establecimiento. mercadotecnia

Menú del Jefe de establecimiento. mercadotecnia.

Propaganda publicidad.

y Jefe de mercadotecnia.

ELABORACION DE REPOSTERIA PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

FECHA 11/DICIEMBRE/2017 OBJETIVO: DETALLAR PASOS PARA LA REALIZACION DE PEDIDOS EN FECHAS DE FIESTA NAVIDEÑAS RESPONSABLE GENERAL: GERENTE DE PRODUCCION N° ACT. 1

PERSONA QUE EJCUTA: CHEFS Y REPOSTEROS TIEMPO POR DEPARTAMENTO ACTIVIDAD 1 día Jefe de producción

ACTIVIDADES

2

Hacer una lista del número de pedidos con su día y hora en que lo solicitan Solicitar depósitos del 50% por cada pedido

3

7 días

Jefe de contabilidad

Actualizar el inventario

3 días

Jefe de abastecimiento

4

Acomodo de mercancías por producto

2 días

jefe de producción

5

Crear un nuevo diseño en la repostería

3 días

Repostero

6

Fabricación

5 días

Reposteros y chefs

7

Repartir pedido en la hora y día que se tenía estimado

1 día

Vendedor

8

solicitar firma de recibido

1 día

Vendedor

9

Solicitar el otro 50% de los pedidos que ya se entregaron Solicitar a nuestros clientes que resuelvan una encuesta para checar si nuestros productos fueron lo que ellos esperaban

7 días

Jefe de contabilidad

15 días

Vendedor

10

Tiempo total: 1 mes 15 días

43

Tiempo: 1 mes 15 días

ELABORACION DE REPOSTERIA PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

FECHA: 11/DICIEMBRE/2017

OBJETIVO: DETALLAR PASOS PARA LA REALIZACION DE PEDIDOS EN FECHAS DE FIESTAS NAVIDEÑAS. RESPONSABLE GENERAL: GERENTE DE PRODUCCION J. PRODUCCION

J. CONTABILIDAD

INICIO

1

HACER LISTA DEL NUMERO DE PEDIDOS CON SU DIA Y HORA EN QUE SE SOLICITAN

1

3

ACOMODO DE MERCANCIAS POR PRODUCCION

4

J. ABASTECIMIENTO

6

REPOSTEROS

VENDEDOR

4

2

SOLICITAR DEPOSITOS DEL 50% POR CADA PEDIDO

2

PERSONA QUE EJECUTA: CHEFS Y REPOSTEROS

ACTUALIZAR EL INVENTARIO

CREAR NUEVO DISEÑO EN LA REPOSTERIA

3

SOLICITAR EL OTRO 50% DE LOS PEDIDOS QUE YA SE ENTREGARON

5

REPARTIR PEDIDO EN LA HORA Y DIA QUE SE TENIA ESTIMADO

SOLICITAR FIRMA DE RECIBIDO FABRICACIÓN 7

5

7

6

SOLICITAR A LOS CLIENTES QUE RESUELVAN UNA ENCUESTA PARA CHECAR SI NUESTOS PRODUCTOS FUERON LO QUE ELLOS ESPERABAN

FIN

44

ESTRATEGIA: Atraer más clientes que sean alumnos TACTICA CORTO PLAZO (Menos de un año) *Conseguir libros que sean del interés del alumno *Que sean libros de buena calidad *Incluir que libros que vallan de acuerdo a plan de estudios que llevan en el ciclo escolar *Comprar muchos libros para que se los puedan llevar a su casa y realizar sus trabajos

ESTRATEGIA: Contar con el servicio a domicilio TACTICA CORTO PLAZO (Menos de un año) *Comprar motocicletas de buena calidad *Contratar gente que sepa manejar moto *Capacitarlos para que conozcan las calles *Que también sea entrega por medio de bicicletas para ahorrar gasolina

45

ESTRATEGIA: Realizar propaganda para que la cafetería se de a conocer TACTICA CORTO PLAZO (Menos de un año) *Darla a conocer por medio de redes sociales *Realizar carteles en zonas céntricas *Contratar gente para que de volantes *Entregarla en toda la zona aledaña a la cafetería ESTRATEGIA: CONTAR CON UN ESTACIONAMIENTO TACTICA MEDIANO PLAZO (1-5 Años) *Buscar un lugar donde podamos acondicionar los carros de los clientes *Que sea lo suficiente mente grande para la capacidad de la cafetería *Contratar vigilantes *Incorporar cámaras de vigilancia *Que sea una zona segura y confiable ESTRATEGIA: Crear una zona para productos para llevar TACTICA CORTO PLAZO (Menos de un año) *Buscar un lugar en la cafetería para facilitar la adquisición de los productos *Incorporar un menú de productos rápidos de elaborar *Contar con personal capacitado en el área de comida para la elaboración de los mismos *Incorporar el menú en la entrada del pasillo de comida para llevar

46

47

CONCLUSIÓN RAFAEL REYES CERVANTES Elaborando este proyecto se puede dar cuenta uno todo lo que debe se debe elaborar para poder realizar un negocio,lo cual no es nada facil ya que sin un buen proyecto lo mas probables es que no funcione la empresa bien.

Al establecer un royecto que sea lo mas prometedor lo mas seguro es que funcione ya que se debe estudiar tanto la zona el tipo de negocio a establecer ya que debe ser 100% rentable y asi crecer empresarialmente Realizando este tipo de trabajos creo que se me facilitaria demasido si es que yo quisiera establecer un negocio como tal ya que conociendo cuales son las bases para que funcione creo que seria una buena herramienta de apoyo El negocio no cubre con todos los servicios de una caferetia TOP pero la verdad es que es muy rentable ya que cuenta con algunas innovaciones que no todas la cafeterias establecen como el prestamo de libros etc Estoy conforme con lo que el equipo realizo ya que se investigo para dar el mejor trabjao posible

MARQUEZ CHAVES LESLIE J. Realizando es proyecto me di cuenta que no es sencillo realizar el proceso de administración de una empresa o negocio.

Algunos puntos que realizamos fueron un poco difíciles de estructurar; hay muchos puntos que analizar tanto internos como externos de una organización pero este trabajo muestra los objetivos que tiene un establecimiento y las estrategias que se deben hacer para poder lograr lo que se quiere.

48

Me pude dar cuenta que muchos de los aspectos exteriores al negocio se pueden aprovechar para mejorar los aspectos internos del negocio.

En base a los análisis realizados noté que el negocio que estudiamos tiene muchos beneficios a lado de otros establecimientos pero aún falta cubrir otros puntos en los que otras cafeterías superan a la analizada.

En lo personal me sentí un poco confundida realizando algunas partes del trabajo pero gracias a nuestra amplia investigación pudimos realizar el análisis completo de dicho establecimiento.

Fue muy interesante trabajar este proyecto pero también fue algo exhausto ya que abarca muchos puntos a analizar.

ALANIS RIBERA ARELY MARLEN En conclusión para mi con este trabajo pude poner en practica todas las herramientas que se utilizan para apertura de una nueva empresa, para asi tener siempre muy claro que es lo que se quiere llegar a lograr y con cuanto presupuesto se cuenta.

La planeación estratégica nos sirve para tener muy claro cada uno de los puntos de la empresa que queremos abrir, y para llevar un buen control de ella, en este trabajo creo que lo que mas influyo fue el FODA ya que dentro de el se encuentra las fortalezas de la empresa, sus oportunidades, debilidades y amenzas.

Tambien manejamos los niveles jerárquicos que nos ayudaron a ubicarnos en un organigrama. Algo que se me hizo muy útil fue la grafica de gant ya que nos ayuda a organizarnos de una manera mas eficiente midiendo nuestros tiempos y teniendo un control de ella.

Y por parte de la empresa en conclusión puedo decir que es un negocio viable ya que genera buenas ganancias y es algo que nunca pasara de moda ya que todas las persona les gusta ir a degustar la repostería o un simple café.

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