Arkansas Flavor by Arkansas Times

Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 14 | WINTER/ INVIERNO 2022

HOLIDAYS ARE FOR KIDS

LAS VACACIONES SON PARA NIÑOS RECIPES FOR 21 EASY WINTER DINING

21 RECETAS FÁCILES PARA CENAR EN INVIERNO

DE-STRESS YOUR HOLIDAYS

THE ECONOMY AND YOU

WATCH OUT FOR SUGAR!

ELIMINE EL ESTRÉS DE SUS VACACIONES

LA ECONOMÍA Y USTED

¡CUIDADO CON EL AZÚCAR!

INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 1

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2 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

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INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 3

Flavor ARKANSAS

WINTER/ INVIERNO 2022

IT’S THAT TIME AGAIN! IT HARDLY SEEMS POSSIBLE that we’re already in the far turn of 2022, headed straight into the holidays. Before long, the sights, sounds and flavors of the season will be upon us as we gather with loved ones to celebrate. Of course, holidays can also be a time of added stress and strain, especially with the cost of food, travel and the lingering concerns over health issues. But fear not! This issue of Flavor is packed with suggestions for making the holidays easier and less stressful for everyone involved. Find inside tips from family therapists on how to simplify the holidays, with less time sweating the details and more time for enjoyment. We pay particular attention to welcoming youngsters into the action, with ideas on how to keep children engaged in the fun. Pro tip: Get the kids into the kitchen to help prepare the recipes we’ve included herein. We also delve into articles that can help you in your New Year’s resolutions for 2023. Whether you’re looking to improve your earnings, change careers, save more of what you earn or get a jump on that college degree, we have articles to show you how. Whatever your holiday calls for this year, all of us at Flavor wish you and yours the best of everything during this magical time. Dwain Hebda, Editor FLAVOR

CONTENTS 6

HAPPIER HOLIDAYS

Keeping Things Merry and Bright

FELICES VACACIONES

Mantenga las Cosas Alegres y Brillantes

KID-FRIENDLY CELEBRATIONS

Something for Everyone this Holiday

ONE PIECE AT A TIME

Micro-credentials Lead to More Opportunities

SWEET NOTHINGS Sugar Intake Spikes During Holidays

INSTANT CAREERS

Start Earning More Fast

DECODING THE ECONOMY

Inflation, Interest Rate, Recession and You

RECIPES

Dishes for Every Taste

CELEBRACIONES PARA NIÑOS Algo Para Todos Estas Vacaciones.

UNA PIEZA A LA VEZ

Las Micro-Credenciales Conducen a Más Oportunidades

DULCES NADAS

Picos en el Consumo de Azúcar Durante las Vacaciones

CARRERAS PROFESIONALES INSTANTÁNEAS Comience a Ganar Más Rápido.

DESCIFRANDO LA INFLACIÓN EN LA ECONOMÍA Tasa de Interés, Recesión y Usted

RECETAS Platillos Para Todos los Gustos

COVER PHOTO CREDIT: © LUCKYBUSINESS - STOCK.ADOBE.COM /FOR ILLUSTRATION ONLY

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Flavor ARKANSAS

ISSUE NO. 14 | WINTER/ INVIERNO 2022

HOLIDAYS ARE FOR KIDS

LAS VACACIONES SON PARA NIÑOS RECIPES FOR 21 EASY WINTER DINING

21 RECETAS FÁCILES PARA CENAR EN INVIERNO

DE-STRESS YOUR HOLIDAYS

THE ECONOMY AND YOU

WATCH OUT FOR SUGAR!

ELIMINE EL ESTRÉS DE SUS VACACIONES

LA ECONOMÍA Y USTED

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INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 1

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Happier

olidays

he holidays are a time of family gatherings, long-held traditions and counting one’s blessings. It’s also a time for depression, anxiety and stress for millions of people all across the country. Between media depictions of the “perfect” holiday gathering and nostalgic memories distorted by time, we’re constantly bombarded with images and expectations that are all but impossible to attain. This not only creates stress all on its own, but those feelings can be made worse by the belief that everyone else has things well under control and is enjoying an anxiety-free holiday. “I want to emphasize that it is OK to 6 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

not be OK during the holiday season,” wrote Patrick McElwaine, psychologist, for psychologytoday.com. “I know it appears that everyone is having a jolly and merry time during the holidays. The truth is that some people are mentally, emotionally and physically struggling during this time. You are not alone.” Statistics bear this out. A recent American Psychological Association survey on the so-called “holiday blues” showed that while the majority of people surveyed reported feelings of happiness, love and high spirits over the holidays, those emotions often came with a helping of fatigue, stress, irritability and sadness. In fact, 38% of people surveyed said

stress levels increased during the holiday season with the top stressors being lack of time, lack of money, commercialism, the pressures of gift-giving and family gatherings. And according to a study by the National Alliance on Mental Illness, 64% of people with a diagnosed mental health condition said the holidays worsened those conditions. Ken Clark, founder and practice director of Little Rock-based Chenal Family Therapy, said holiday stress often stems from the pressures people put on themselves to be perfect in every aspect, from gifts to turkey. “In the end, the holidays and all the gift-giving are about communicating to people how precious they are to us,” he

TIPS FOR SURVIVING THE HOLIDAYS

said. “There’s a ton of studies out there that show experiences have more resonance than physical gifts. In other words, at the three- to five-year mark after somebody gives us an experience, we remember far more about that than the gift somebody gave us in the same time period. “We know the data path experience is going to trump material goods all day long. So, you’re really stressing and stretching to buy something for somebody who is probably going to forget it or it’s going to get blurry in the grand scheme of things. It’s why there are so many families with plenty of money who give hollow gifts and there’s no connection.” Clark said the power of experiences is equally strong whether they’re negative or positive, which is another reason not to get too torn up over the little mishaps that come along during any family gathering. “You’ve got to convince yourself that whatever stress is there it’s not worth creating negative memories,” he said. “The stuffing coming out wrong and you being upset about it is not as important as your kids remembering that you were upset at the holidays every year. “Choose your battles, let the stuffing burn, let the gift wrap not match, let the gifts not be perfect and don’t stress about it, because the stress will imprint deeper on their nervous system. It’ll become something they dread every year to see mom or dad being stressed about the lights working. They will remember these negatives far more than they remember the positives.” Keeping a sense of humor and perspective makes a lot of sense, but it can be very hard to do, especially when the house is full of relatives and there’s perceived chaos on all sides. If you start feeling the walls closing in, take a break from the action and re-center yourself. “It’s OK to step away and it’s OK if you’ve got to tell a little fib to do it sometimes,” Clark said. “You need to have little breaks in there with family, little natural rhythms where everybody gets to retreat to a separate corner of the house or whatever. “One of my funny tips is always leave the can of cranberry sauce or whatever in your trunk. That way, if you need to escape family, you can say you’ve got to run to the store. And if everything is going well, it’s in your trunk, go grab it.” Clark said to take steps to minimize outside interference. You’ve got enough going on in your own home without peeking into the neighbor’s, digitally speaking that is. “Stay off social media; the worst thing to do on Christmas Day is compare,” he said. “If you had a lousy Christmas in the ‘80s, you didn’t know until two weeks later when you got back to school and saw that somebody else got Air Jordans. Now everything is being live Tweeted and all that stuff. “The more you are present with your family and not lost on social media comparing yourself to others over the holidays, the happier the holidays are going to be for you and for those around you.” n

FOCUS ON WHAT YOU CAN CONTROL. Pay attention to what’s in front of you, not what’s going on next door. If your decorations don’t outshine the neighbors, chances are you’re the only one who notices it anyway. KEEP HEALTHY HABITS. Part of what makes the holidays challenging is how they disrupt normal patterns, from the food we eat to the hours of sleep we get. As much as you can, try not to abandon every good habit you have, it will only accelerate negative feelings. MAKE TIME FOR YOURSELF. No matter how much we love our family, sooner or later you need some “me” time. A walk around the block or a short drive can do wonders for a person’s outlook. CREATE NEW TRADITIONS. OK, so you tried to make your Nana’s famous sweet potato casserole and it just doesn’t taste the same. This isn’t a cooking contest! If Nana is still with you, ask her to guide you in the kitchen to create a cherished memory. If she’s not, then maybe your version is the new standard. ASK FOR HELP IF YOU NEED IT. Being labeled a “host” or “hostess” doesn’t mean you have to do every single thing there is. Arrange a potluck among your guests or put the kids to work decorating cookies. Spread the work around and you’ll reap greater joy. SOURCE: MENTALHEALTHFIRSTAID.ORG

STRUGGLING? THERE’S WAYS TO COPE STAY IN THERAPY. Don’t let an overloaded schedule take you away from therapy sessions. Know that the holidays often dredge up difficult emotions, so you’re likely going to need to talk to someone more than ever during this time. PRACTICE MINDFULNESS. Taking time to pay intentional and deliberate attention to your feelings and emotional equilibrium can help identify what you’re feeling and why. New to mindfulness? There are plenty of resources online offering free mindfulness resources, such as guided meditations for beginners. AVOID DRUGS AND ALCOHOL. Jokes abound about dealing with family “with a little help from Jack Daniel’s,” but in fact, substance use can make your holiday blues worse. Meditation, exercise or singing “Joy to the World” as loud as you can in the garage are much healthier alternatives. SOAK UP THE SUN. Get that Vitamin D! Winter months deprive us of daylight hours, so get outside into the fresh air and sunshine. Studies have shown it improves stress levels, concentration and mental energy. SET REALISTIC EXPECTATIONS. Nothing about your family traditions is iron-clad; feel free to create new ones all your own. Ask your family what means the most to them about the holiday season and focus on just those things instead of doing everything halfway. Ask for assistance, delegate tasks and accept help when offered. SOURCE: NAMI.ORG

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Feliz

acaciones

as festividades son una época de reuniones familiares, tradiciones arraigadas y conteo de bendiciones. También es un momento de depresión, ansiedad y estrés para millones de personas en todo el país. Entre las representaciones de los medios de la reunión festiva “perfecta” y los recuerdos nostálgicos distorsionados por el tiempo, estamos constantemente bombardeados con imágenes y expectativas que son casi imposibles de alcanzar. Esto no solo crea estrés por sí solo, sino que esos sentimientos pueden empeorar por la creencia de que todos los demás tienen las cosas bajo control y disfrutan de unas vacaciones sin ansiedad. “Quiero enfatizar que está bien no estar bien durante la temporada navideña”, escribió Patrick McElwaine, psicólogo, para psicologíatoday.com. “Sé que parece que todos la están pasando muy bien durante 8 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

las vacaciones. La verdad es que algunas personas están luchando mental, emocional y físicamente durante este tiempo. Usted no está solo.” Lasestadísticaslo confirman.Una encuesta reciente de la Asociación Estadounidense de Psicología sobre la llamada “tristeza navideña” mostró que, si bien la mayoría de las personas encuestadas reportaron sentimientos de felicidad, amor y buen humor durante las fiestas, esas emociones a menudo venían acompañadas de fatiga, estrés, irritabilidad y tristeza. De hecho, el 38 % de las personas encuestadas dijo que los niveles de estrés aumentaron durante la temporada navideña, siendo los principales factores estresantes la falta de tiempo, la falta de dinero, el comercialismo, las presiones de los regalos y las reuniones familiares. Y según un estudio de la Alianza Nacional sobre Enfermedades Mentales, el 64 por

ciento de las personas con una condición de salud mental diagnosticada dijeron que las vacaciones empeoraron esas condiciones. Ken Clark, fundador y director de práctica de Chenal Family Therapy, con sede en Little Rock, dijo que el estrés de las fiestas a menudo proviene de las presiones que las personas se ponen a sí mismas para ser perfectas en todos los aspectos, desde los regalos hasta el pavo. “Al final, las festividades y todos los obsequios se tratan de comunicar a las personas lo valiosos que son para nosotros”, dijo. “Hay un montón de estudios que muestran que las experiencias tienen más resonancia que los regalos físicos. En otras palabras, en la marca de tres a cinco años después de que alguien nos da una experiencia, recordamos mucho más sobre eso que el regalo que alguien nos dio en el mismo período de tiempo. “Sabemos que la experiencia de la ruta

CONSEJOS PARA SOBREVIVIR LAS VACACIONES

de datos prevalecerá sobre los bienes materiales durante todo el día. Entonces, realmente te estás estresando y estirando para comprar algo para alguien que probablemente lo olvidará o se volverá borroso en el gran esquema de las cosas. Es por eso que hay tantas familias con mucho dinero que dan regalos vacíos y no hay conexión”. Clark dijo que el poder de las experiencias es igualmente fuerte, ya sean negativas o positivas, lo cual es otra razón para no angustiarse demasiado por los pequeños contratiempos que se presentan durante cualquier reunión familiar. “Tienes que convencerte de que, independientemente del estrés que haya, no vale la pena crear recuerdos negativos”, dijo. “Que el relleno salga mal y que estés molesto por eso no es tan importante como que tus hijos recuerden que estabas molesto en las fiestas todos los años. “Elige tus batallas, deja que el relleno se queme, deja que el envoltorio del regalo no combine, deja que los regalos no sean perfectos y no te estreses por eso, porque el estrés se grabará más profundamente en su sistema nervioso. Se convertirá en algo que temen cada año ver a mamá o papá estresados por el funcionamiento de las luces. Recordarán estos aspectos negativos mucho más de lo que recuerdan los aspectos positivos”. Mantener el sentido del humor y la perspectiva tiene mucho sentido, pero puede ser muy difícil de hacer, especialmente cuando la casa está llena de familiares y se percibe un caos por todos lados. Si comienzas a sentir que las paredes se cierran, tómate un descanso de la acción y vuelve a centrarte. “Está bien alejarse y está bien si tienes que decirle una pequeña mentira para que lo haga de vez en cuando”, dijo Clark. “Necesitas tener pequeños descansos con la familia, pequeños ritmos naturales donde todos puedan retirarse a un rincón separado de la casa o lo que sea. “Uno de mis consejos divertidos es dejar siempre la lata de salsa de arándanos o lo que sea en el baúl. De esa manera, si necesita escapar de la familia, puede decir que debe correr a la tienda. Y si todo va bien, está en tu baúl, ve a buscarlo”. Finalmente, Clark dijo que se tomen medidas para minimizar la interferencia externa. Tienes suficiente en tu propia casa sin mirar a la del vecino, digitalmente hablando. “Mantente alejado de las redes sociales; lo peor que se puede hacer el día de Navidad es comparar”, dijo. “Si tuviste una pésima Navidad en los años 80, no lo supiste hasta dos semanas después, cuando volviste a la escuela y viste que alguien más compró esos zapatos nuevos - Air Jordans. Ahora todo está siendo tuiteado en vivo y todo eso. “Cuanto más presente esté con su familia y no se pierda en las redes sociales comparándose con los demás durante las fiestas, más felices serán las fiestas para usted y para quienes lo rodean”. n

ENFÓCATE EN LO QUE PUEDES CONTROLAR. Preste atención a lo que está frente a usted, no a lo que sucede al lado. Si sus decoraciones no eclipsan a los vecinos, es probable que usted sea el único que lo note de todos modos. MANTÉN HÁBITOS SALUDABLES. Parte de lo que hace que las festividades sean desafiantes es cómo alteran los patrones normales, desde los alimentos que comemos hasta las horas que dormimos. En la medida de lo posible, trata de no abandonar cada buen hábito que tengas, solo acelerará los sentimientos negativos. HAZ TIEMPO PARA TI. No importa cuánto amemos a nuestra familia, tarde o temprano necesitarás algo de tiempo para ti. Una caminata alrededor de la cuadra o un viaje corto en automóvil pueden hacer maravillas para la perspectiva de una persona. CREAR NUEVAS TRADICIONES. Bien, entonces trataste de hacer la famosa cazuela de camote de tu Nana y simplemente no sabe igual. ¡Esto no es un concurso de cocina! Si Nana todavía está contigo, pídele que te guíe en la cocina para crear un recuerdo preciado. Si no lo es, entonces tal vez tu versión sea el nuevo estándar. PIDA AYUDA SI LA NECESITA. Ser etiquetado como “anfitrión” o “anfitriona” no significa que tenga que hacer todo lo que hay. Organice una comida compartida entre sus invitados o ponga a los niños a trabajar decorando galletas. Distribuya el trabajo y obtendrá una mayor alegría. FUENTE: MENTALHEALTHFIRSTAID.ORG

¿LUCHANDO? HAY MANERAS DE ENFRENTAR SIGUE EN TERAPIA. No permita que un horario sobrecargado lo aleje de las sesiones de terapia. Sepa que las festividades a menudo sacan a relucir emociones difíciles, por lo que es probable que necesite hablar con alguien más que nunca durante este tiempo. PRACTICA LA ATENCIÓN PLENA. Tomarse el tiempo para prestar atención intencional y deliberada a sus sentimientos y equilibrio emocional puede ayudar a identificar lo que siente y por qué. ¿Nuevo en atención plena? Hay muchos recursos en línea que ofrecen recursos gratuitos de atención plena, como meditaciones guiadas para principiantes. EVITE LAS DROGAS Y EL ALCOHOL. Abundan los chistes sobre cómo tratar con la familia “con un poco de ayuda de Jack Daniels”, pero, de hecho, el consumo de sustancias puede empeorar la tristeza navideña. La meditación, el ejercicio o cantar “Joy to the World” lo más fuerte que puedas en el garaje son alternativas mucho más saludables. TOMA EL SOL. ¡Consigue esa vitamina D! Los meses de invierno nos privan de las horas de luz del día, así que salga al aire libre y al sol. Los estudios han demostrado que mejora los niveles de estrés, la concentración y la energía mental. ESTABLEZCA EXPECTATIVAS REALISTAS. Nada acerca de sus tradiciones familiares está revestido de hierro; siéntase libre de crear otros nuevos por su cuenta. Pregúntele a su familia qué significa más para ellos sobre la temporada navideña y concéntrese solo en esas cosas en lugar de hacer todo a medias. Pida ayuda, delegue tareas y acepte ayuda cuando se le ofrezca. FUENTE: WWW.NAMI.ORG

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KID-FRIENDLY CELEBRATIONS WITH SO MANY GROWN-UP pres-

sures and stresses that come with the holiday season, it’s easy to overlook how the change in routine, family overload and general holiday hubbub affects children. Kids are generally stereotyped as loving everything about the holidays, but the truth can be very different. According to a 2019 study published in the Journal of Pediatrics, about 1.9 million children between the ages of 3 and 17 have been diagnosed with depression and 4.4 million have been diagnosed with anxiety disorder. Plus, nearly 6.1 million kids between the ages of 2 and 17 have been diagnosed with ADHD, per a 2018 study published in the Journal of Clinical Child & Adolescent Psychology. Now, add to these conditions the changes in routine, abundant sugary foods, crowds of relatives and lack of personal space that come along during holiday season and it’s little wonder many kids struggle under the weight of it all. Not to mention, kids feed off the people around them, so if Mom and Dad are stressed out (and who isn’t

at some point during the holidays) that’s going to rub off on them, too. Wesley Morgan, a counselor with Methodist Family Health in Little Rock, said planning makes holiday life considerably easier and is generally more mindful when done well in advance. “Planning ahead can minimize the stress of the season,” she said. “Use a calendar to schedule your holiday events and make a list of what needs to be handled; the earlier we can get our minds wrapped around doing that, the better we’re going to feel. Having a plan in place reduces the fear of the unknown of what’s going to come up. “There are people who want to start listening to Christmas music right now. That’s not necessarily me, but I have noticed with my own family that whenever I start earlier, I don’t feel as stressed out two weeks before the holiday. Taking some things off your plate such as starting decorating or shopping earlier can help reduce the household stress of the holiday season itself.” Advanced planning not only helps keep

things on schedule and calmer — like shopping in the off-season to avoid holiday crowds — it also shows parents pretty quickly how overloaded the calendar can get. Chances are you can trim some things back, thereby reducing the fatigue factor on everyone and allowing you to pay closer attention to how your kids are feeling. “One of the things that makes the holidays difficult is everything being so crammed together,” Morgan said. “We have basically a month and maybe a week to go from Thanksgiving right through New Year’s Day. We say yes to a lot of extra things in that time and we lose the joy and peace of the holiday season because we are overextended. “And because we are overextended, we sometimes miss what others are feeling. The holidays can be a really happy time for families and kids, but it can also remind us of sad times of people who are no longer with us and have passed away.” Your holiday plan should also pay specific attention to the kids in your home needing something to do. This will not only keep

“As a family, we have to take steps to remind ourselves what we love about the holiday to capitalize on that as a whole.”

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season and try

them entertained and engaged, it can reduce the stress of adults by cutting down on chaos and even provide some needed help. “Scheduling activities with children is really a good thing to do because if you don’t have a plan with children it’s going to feel a little more chaotic,” Morgan said. “They’re kids, right, they want to play and they want to interact. They get a little bit more mischievous if there’s nothing going on that they would enjoy. “Kids thrive on schedules. I have seven nieces and nephews on one side, plus two children of my own and that’s a lot of kids. We did Christmas crafts and that was very scheduled; my sisters-in-law and myself took on a craft each. Decorating cookies was also added into the activities just to keep the children busy and so they can be a part of the holiday fun.” Morgan said with proper planning and some deliberate forethought, parents can keep the proper perspective, which in turn will make things better for everyone. “It is easy to let the fun of getting together slip away,” she said. “As a family, we have to take steps to remind ourselves what we love about the holiday season and try to capitalize on that as a whole.” n

TIPS FOR HASSLE-FREE FAMILY HOLIDAYS MODEL HEALTHY COPING SKILLS. You can’t expect your kids to relax and enjoy if you’re not showing them how. See Page 6 for suggestions on managing your own holiday blues. KEEP A ROUTINE. Structure is essential for kids and can help them retain feelings of being in control of situations and their environment. Try to minimize upheaval of meal and sleep schedules as much as possible. DON’T OVERSCHEDULE. Figure out what’s essential, drop what isn’t and don’t be afraid to say no. Ask your kids what events are most important to them to give everyone a voice in the process. PRACTICE KINDNESS AND GRATITUDE. Doing for others not only provides activities, it also feels good. As a family, find ways to serve an elderly neighbor or the less fortunate around you as a way to connect your children to the true meaning of the holidays. SOURCE: YOUTHDYNAMICS.ORG

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CELEBRACIONES PARA NIÑOS CON TANTAS PRESIONES Y tensiones

de los adultos que vienen con la temporada navideña, es fácil pasar por alto cómo el cambio en la rutina, la sobrecarga familiar y el bullicio general de las fiestas afectan a los niños. Generalmente se estereotipa a los niños como amantes de todo lo relacionado con las vacaciones, pero la verdad puede ser muy diferente. Según un estudio de 2019 publicado en el Journal of Pediatrics, alrededor de 1,9 millones de niños de entre 3 y 17 años han sido diagnosticados con depresión y 4,4 millones con trastorno de ansiedad. Además, casi 6,1 millones de niños de entre 2 y 17 años han sido diagnosticados con TDAH, según un estudio de 2018 publicado en el Journal of Clinical Child &amp; Adolescent Psychology. Ahora, agregue a estas condiciones los cambios en la rutina, la abundancia de alimentos azucarados, las multitudes de familiares y la falta de espacio personal que se presentan durante la temporada

navideña y no es de extrañar que muchos niños luchen bajo el peso de todo. Sin mencionar que los niños se alimentan de las personas que los rodean, por lo que sí mamá y papá están estresados (y quién no lo está en algún momento durante las vacaciones), eso también se contagiará a ellos. Wesley Morgan, consejero de Methodist Family Health en Little Rock, dijo que la planificación hace que la vida navideña sea considerablemente más fácil y, en general, es más consciente cuando se hace con mucha anticipación. “Planear con anticipación puede minimizar el estrés de la temporada”, dijo. “Use un calendario para programar sus eventos festivos y haga una lista de lo que debe manejarse; cuanto antes podamos concentrarnos en hacer eso, mejor nos sentiremos. Tener un plan establecido reduce el miedo a lo desconocido de lo que va a surgir. “Hay gente que quiere empezar a

escuchar música navideña ya mismo. Ese no soy necesariamente yo, pero he notado con mi propia familia que cada vez que empiezo antes, no me siento tan estresado dos semanas antes de las vacaciones. Quitar algunas cosas de su plato, como comenzar a decorar o comprar antes, puede ayudar a reducir el estrés doméstico de la temporada navideña en sí”. La planificación avanzada no solo ayuda a mantener las cosas a tiempo y más tranquilas, como comprar fuera de temporada para evitar las aglomeraciones navideñas, sino que también muestra a los padres con bastante rapidez lo sobrecargado que puede llegar a estar el calendario. Lo más probable es que pueda recortar algunas cosas, reduciendo así el factor de fatiga en todos y permitiéndole prestar más atención a cómo se sienten sus hijos. “Una de las cosas que hace que las fiestas sean difíciles es que todo esté tan abarrotado”, dijo Morgan. “Básicamente, tenemos un mes y tal vez una semana desde

“Como familia, tenemos que tomar medidas para recordarnos lo que amamos de navideña y tratar de capitalizar eso en su conjunto”.

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la temporada

el Día de Acción de Gracias hasta el Año Nuevo. Decimos que sí a muchas cosas adicionales en ese momento y perdemos la alegría y la paz de la temporada navideña porque estamos sobrecargados. “Y debido a que estamos sobrecargados, a veces perdemos lo que sienten los demás. Las vacaciones pueden ser un momento muy feliz para las familias y los niños, pero también pueden recordarnos los momentos tristes de las personas que ya no están con nosotros y fallecieron”. Su plan de vacaciones también debe prestar atención específica a los niños de su hogar que necesitan algo que hacer. Esto no solo los mantendrá entretenidos y comprometidos, sino que también puede reducir el estrés de los adultos al reducir el caos e incluso brindarles la ayuda necesaria. “Programar actividades con los niños es realmente bueno porque si no tienes un plan con los niños, se sentirá un poco más caótico”, dijo Morgan. “Son niños, cierto, quieren jugar y quieren interactuar. Se vuelven un poco más traviesos si no pasa nada que puedan disfrutar. “Los niños prosperan en los horarios. Tengo siete sobrinas y sobrinos por un lado, además de dos hijos propios y eso es un montón de niños. Hicimos manualidades navideñas y eso estaba muy programado; mis cuñadas y yo tomamos una embarcación cada una. La decoración de galletas también se agregó a las actividades solo para mantener a los niños ocupados y para que puedan ser parte de la diversión navideña”. Morgan dijo que con una planificación adecuada y un poco de previsión deliberada, los padres pueden mantener la perspectiva adecuada, lo que a su vez mejorará las cosas para todos. “Es fácil dejar escapar la diversión de reunirse”, dijo. “Como familia, tenemos que tomar medidas para recordarnos lo que amamos de la temporada navideña y tratar de capitalizar eso en su conjunto”. n

CONSEJOS PARA UNAS VACACIONES FAMILIARES SIN COMPLICACIONES MODELE HABILIDADES DE AFRONTAMIENTO SALUDABLES. No puede esperar que sus hijos se relajen y disfruten si no les muestra cómo hacerlo. Consulte la página 8 para obtener sugerencias sobre cómo manejar su propia depresión navideña. MANTENGA UNA RUTINA. La estructura es esencial para los niños y puede ayudarlos a retener la sensación de tener el control de las situaciones y su entorno. Trate de minimizar la agitación de los horarios de comida y sueño tanto como sea posible. NO PROGRAMES DEMASIADO. Averigüe qué es esencial, deje lo que no lo es y no tenga miedo de decir que no. Pregúnteles a sus hijos qué eventos son más importantes para ellos para que todos tengan voz en el proceso. PRACTICA LA BONDAD Y LA GRATITUD. Hacer por los demás no solo proporciona actividades, también se siente bien. Como familia, busque maneras de servir a un vecino anciano o a los menos afortunados a su alrededor como una forma de conectar a sus hijos con el verdadero significado de las festividades. FUENTE: YOUTHDYNAMICS.ORG

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¡Child Support Trabaja!

Establishment of paternity (fatherhood) provides important benefits: + a strengthened sense of self-identity

+ establishes rights to benefits Las familias que reciben asistencia por Families who receive child support: + helps establish medical histories, parte de child support: + are less likely to live in poverty which can be critical to know + Tienen menos posibilidad de vive en + have children who tend to do pobreza better in school Families who receive child support:or visit To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of 1-877-731-3071 ++Tienen hijos tienden a salir mejor Enforcement or for more information, + experienceChild lessSupport conflict between are lesscall likely que to live in poverty 1-877-731-3071 or visit our website at www.childsupport.arkansas.gov. en la escuela the parents + have children who tend to + Experimentan menos conflictos con los do better in school padres de familia Establishment of paternity + experience less conflict between the parents (fatherhood) provides important Al establecer el parentesco (Del benefits: Establishment of paternity (fatherhood) Padres) da muchos beneficios: + a strengthened sense of selfbenefits: +provides Fortaleceimportant el sentido de sí mismo identity a strengthened of self-identity ++Establece los sense derechos de beneficios + establishes rights to benefits establishes rights to benefits ++Ayuda a establecer una historia médica, + helps establish medical histories, cual podríamedical ser crítica en el futuro which can be critical to know +la helps establish histories,

which can be critical to know

To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of Child Support Enforcement or for more information, call 1-877-731-3071 or To apply for services (fees may apply) from the Arkansas Office of visit our website at www.childsupport.arkansas.gov.

Child Support Enforcement or for more information, call

Para solicitar estos servicios (Algunos se aplican) por parte de 1-877-731-3071 or visit our website atcostos www.childsupport.arkansas.gov. la Oficina de Child Support Enforcement o más información, llamar al: 1-877-731-3071 o visite: www.childsupport.arkansas.gov

INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 13

our w

ONE PIECE AT A TIME Micro-credentialing a new way to upskill.

IMAGINE BEING ABLE TO IMPROVE

your job skills in a way that pays immediate benefits in the workplace but that takes a fraction of the time and cost of a full college degree. That’s the idea behind micro-credentialing, a new trend in higher education that’s gaining favor with companies as a way to educate employees quickly and with individuals looking to make themselves more marketable in the workplace. “Micro-credentialing is really an umbrella term, and it captures all kinds of things,” said Dr. Erin Finzer, associate vice chancellor for academic affairs for the University of Arkansas Little Rock. “It applies to anything from one course to a professional development certificate to a boot camp to a badge that you earn for doing some kind of module or something online. “You could even think of it in terms of a short internship for credit or apprenticeship for credit. It’s part of a new landscape in higher ed providing new pathways for students to learn and also to demonstrate their learning.” Micro-credentialing programs are like puzzle pieces within certain subject matter. Nontraditional working students take a targeted segment of learning within a field such as information technology, which may or may not earn college credit depending on the program. The practical benefit of a micro-credential is it takes less time to earn and is far less expensive than pursuing a full degree yet is still very appealing on a resume. UA Little Rock is developing programs that cater to a working student’s need to upskill in a very short time and use that credential to land a better job or advance their career. “At UA Little Rock about 70 percent of our students work, so it’s hard for them to carry a full class load of 15 credit hours, and oftentimes they’re going to have to stop their education to take care of family or whatnot,” Finzer said. “Plus, our industry partners said the shorter the certificate program the better where credentialing skills are concerned. “We’re building up a number of small certificates throughout a degree program 14 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

that students can come in and out from the workforce, pick up the skills they need, and that should help them to move forward and progress in their career pathway.” Companies are also starting to build micro-credentials into their ongoing employee training programs. With the marketplace changing so quickly, companies need to be light on their feet and change direction to keep up. Hyper-focused training in software applications, cybersecurity and other specialties helps companies stay competitive and attract and retain employees while holding the line on training costs.

college credit that can be “stacked” on top of other classes and over time, build toward a formal degree. This helps students manage their learning in bite-sized pieces instead of jumping into a college curriculum all at once, while still gaining the valuable skills that command more money on the job. “We’ve put together a consortium of seven UA System schools, and in this consortium, we’re sharing instructional resources,” Finzer said. “We’ve got a number of stackable certificate programs that range from six to 24 credit hours, and

“We’ve put together a consortium of seven UA System schools, and in this consortium, we’re sharing instructional resources.”

In a recent article in Forbes, Kyle Shea, EVP of Partnership Development at All Campus, said the benefits of micro-credentials to a company are many. “When designed correctly, micro-credentials are flexible, portable and cost-effective to implement,” he said. “They can help boost employee engagement and support employers by promoting a culture of lifelong learning while providing a map for an employee’s career path.” Another important benefit of microcredentials is that many are designed to be stackable; that is, they provide

these are all designed in partnership with our many industry partners. “We know for certain that 21st century learning, serving a knowledge economy, relies on colleges and universities offering more flexibility in terms of how we deliver education, and understanding that not everybody is going to want a two-year or four-year degree. We are now in a moment of a lot of innovation and experimentation and it’s exciting.” For more information on UA Little Rock’s micro-credentialing programs, contact admissions@ualr.edu. n

PASO A PASO

Micro Acreditación, una nueva forma de mejorar.

IMAGINE PODER MEJORAR SUS

demostrar su aprendizaje”. Los programas de micro credencialización son como piezas de un rompecabezas dentro de ciertos temas. Los estudiantes que trabajan no tradicionales toman un segmento específico de aprendizaje dentro de un campo como la tecnología de la información, que puede o no obtener créditos universitarios según el programa. El beneficio práctico de una micro credencial es que lleva menos tiempo obtenerla y es mucho menos costosa que obtener un título completo, pero aún así son muy atractivas en un currículum. UA Little Rock está desarrollando programas que satisfacen la necesidad de un estudiante trabajador de mejorar sus habilidades en muy “Hemos poco tiempo y usar esa credencial para conseguir un mejor trabajo o creado un avanzar en su carrera.” consorcio de En UA Little Rock, aproximadamente siete escuelas el 70 por ciento de nuestros estudide UA System, antes trabajan, por lo que es difícil para ellos llevar una carga completa y en este de clases de 15 horas de crédito y, a consorcio, menudo, tendrán que interrumpir su estamos educación para cuidar de la familia o lo que sea”, dijo Finzer. “Además, compartiendo nuestros socios de la industria recursos dijeron que cuanto más corto sea el educativos”. programa de certificación, mejor en lo que respecta a las habilidades de acreditación. “Estamos creando una serie de pequeños certificados a lo largo de un programa de grado para que los cosas”, dijo la Dra. Erin Finzer, vicerrectora estudiantes puedan ingresar y salir de la asociada de asuntos académicos de la fuerza laboral, adquirir las habilidades que Universidad de Arkansas Little Rock. “Se necesitan y eso debería ayudarlos a avanzar aplica a cualquier cosa, desde un curso y progresar en su carrera profesional”. hasta un certificado de desarrollo profeLas empresas también están comenzando sional, un campo de entrenamiento o una a incorporar micro credenciales en sus insignia que obtienes por hacer algún tipo programas continuos de capacitación de de módulo o algo en línea. empleados. Con el mercado cambiando “Incluso se podría pensar en términos tan rápidamente, las empresas deben ser de una breve pasantía para crédito o ligeras y cambiar de dirección para mantenaprendizaje para crédito. Es parte de un erse al día. La capacitación hiper enfocada nuevo panorama en la educación superior en aplicaciones de software, seguridad que brinda nuevos caminos para que los cibernética y otras especialidades ayuda a estudiantes aprendan y también para las empresas a mantenerse competitivas © FIZKES - STOCK.ADOBE.COM /FOR ILLUSTRATION ONLY

habilidades laborales de una manera que pague beneficios inmediatos en el lugar de trabajo pero que requiera una fracción del tiempo y el costo de un título universitario completo. Esa es la idea detrás de la micro credencialización, una nueva tendencia en la educación superior que está ganando el favor de las empresas como una forma de educar a los empleados rápidamente y con las personas que buscan hacerse más comercializables en el lugar de trabajo. “La micro credencialización es realmente un término general y abarca todo tipo de

y atraer y retener empleados mientras mantienen los costos de capacitación. En un artículo reciente en Forbes, Kyle Shea, vicepresidente ejecutivo de desarrollo de asociaciones en All Campus, dijo que los beneficios de las micro credenciales para una empresa son muchos. “Cuando se diseñan correctamente, las micro credenciales son flexibles, portátiles y rentables de implementar”, dijo. “Pueden ayudar a impulsar el compromiso de los empleados y apoyar a los empleadores mediante la promoción de una cultura de aprendizaje permanente al tiempo que proporcionan un mapa para la trayectoria profesional de un empleado”. Otro beneficio importante de las micro-credenciales es que muchas están diseñadas para acumularse, es decir, brindan créditos universitarios que se pueden ”apilar“ sobre otras clases y, con el tiempo, se desarrollan para obtener un título formal. Esto ayuda a los estudiantes a administrar su aprendizaje en pequeñas porciones en lugar de saltar a un plan de estudios universitario de una sola vez, mientras siguen adquiriendo las valiosas habilidades que generan más dinero en el trabajo. “Hemos creado un consorcio de siete escuelas de UA System, y en este consorcio, estamos compartiendo recursos educativos”, dijo Finzer. “Tenemos una serie de programas de certificados acumulables que van desde seis a 24 horas de crédito, y todos están diseñados en colaboración con nuestros muchos socios de la industria. “Sabemos con certeza que el aprendizaje del siglo XXI, al servicio de una economía del conocimiento, se basa en colegios y universidades que ofrecen más flexibilidad en términos de cómo brindamos educación y entendemos que no todos querrán un título de dos o cuatro años. Ahora estamos en un momento de mucha innovación y experimentación y es emocionante”. Para obtener más información sobre los programas de micro credencialización de UA Little Rock, comuníquese con admisiones@ualr.edu. n INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 15

SWEET NOTHINGS Sugar intake spikes during holidays.

OF ALL THE THINGS PEOPLE LOVE

about the holidays, food is undoubtedly at or near the top of the list. Who doesn’t look forward to sweet potato or pumpkin pie, holiday cookies riding shotgun with a cup of cocoa, and other treats of the season? But while all of those time-honored tidbits taste great, they are also a problem for a population that’s already addicted to sugar and consumes way too much of it. According to Healthline.com, the average American guzzles 70 grams of added sugar per day, which is almost twice the daily maximum intake recommended for men (36 grams) and nearly three times that recommended for women (24 grams). In case you’re wondering, 70 grams of sugar a day adds up to about 60 pounds of sugar in a year which for comparison’s sake, is as heavy as the average adult male Siberian Husky. Or, put another way, 10 pounds heavier than the allowable weight limit of an airline carry-on bag. You may read that and think, “Wait a minute; I don’t dump eight 5-pound bags of sugar into my coffee or over my cereal!” And, you’d be right. Most of that sugar intake is hidden in the products you buy and it’s everywhere, even in so-called “healthy” food products. Most people know that soda, candy bars and doughnuts are

SUGAR BY ANY OTHER NAME... Food companies don’t always speak English when it comes to listing ingredients. When reading labels, note the following terms. They’re all another way of saying “sugar.” Words that end in “ose,” like fructose and dextrose Syrups, like high-fructose corn syrup, malt syrup, maple syrup, agave syrup Nectars, like pear nectar and peach nectar Juices, like fruit juice and cane juice Any mention of “sugar” or “sweetener,” like palm sugar and evaporated sweetener Honey SOURCE: HEALTHLINE.COM

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loaded with sugar, but many don’t realize complications can arise. their salad dressing, their yogurt and their “Over time, this excess fat causes fruit juice are, too. resistance of the insulin, demanding more Dr. Dinesh Edem, assistant professor and more insulin and eventually causing of medicine at UAMS and medical direcdiabetes and other diseases,” Edem said. tor of the organization’s medical weight “Twelve percent of the American populamanagement program, said even for those tion has Type 2 diabetes and 42 percent who are faithful label-readers, it’s often of the American population has obesity, hard to pin down just how much sugar is which means a BMI of more than 30. This in certain products. And that, he said, is opens them up to increased risk of many by design. weight-related diseases.” “Most of the foods which most people In addition to watching what groceries like to eat — which are sweet, salty and you’re bringing home and maintaining spicy to taste — are filled with simple carportion control during meals, Edem said bohydrates, which spike sugar and insulin to stay away from fast food, which offers and make you gain weight. excessive calories and little nutritional “Information of the calorie content value. or the carbohydrate content of foods is “Right now, we are living in a toxic food meant to be confusing, so the customers environment where the cheapest foods don’t know the calorie content of these are the unhealthiest foods,” he said. “Fast foods. The food industry, for far too long, foods are cheap, easily available and made has cultivated many myths and falsehoods to be so tasty and habit-forming that we about what is healthy.” keep going back again and again. To be fair, sugar itself is not evil nor is “Not all sugars or carbs are bad, it’s it something that an average person is basically our habits, our tastes that keep likely to cut out entirely. Mother Nature us going back for more because we don’t herself puts natural sugars into fruit, know the health risks. There is a lack of while Greek yogurt and bran cereals, knowledge and information, which is both considered the healthiest in their not a person’s fault. Nobody wants to be respective categories, have it as well. obese, but someone is not giving out the The point is to avoid excessive sugars right information.” n that are generally rampant in processed foods versus raw “Most of the or natural foods such as lean meats and fruits and vegetables. foods which But even this is not entirely most people foolproof, as Edem points out like to eat — bananas and potatoes are high which are in carbohydrates, which are broken down into sugar by sweet, salty the digestive system. and spicy For as complicated as to taste — all this seems, the harmful are filled effects of too much sugar (and carbohydrates) are pretty with simple straightforward. Sugar triggers carbohydrates, insulin, a hormone that tells which spike your cells to use up the sugar (glucose) for energy. But if sugar and you’re not doing something insulin and particularly strenuous, it gets make you gain held in the body and you gain weight.” weight. Let that continue long enough and serious health

DULCES NADAS

Picos en el consumo de azúcar durante las vacaciones.

DE TODAS LAS COSAS QUE A LA

gente le encantan de las fiestas, la comida es, sin duda, la primera o casi la primera de la lista. ¿Quién no espera con ansias un pastel de camote o calabaza, galletas navideñas con una taza de cacao y otras delicias de la temporada? Pero si bien todas esas golosinas tradicionales saben muy bien, también son un problema para una población que ya es adicta al azúcar y consume demasiado. Según Healthline.com, el estadounidense promedio engulle 70 gramos de azúcar agregada por día, que es casi el doble de la ingesta máxima diaria recomendada para hombres (36 gramos) y casi tres veces la recomendada para mujeres (24 gramos). En caso de que te lo estés preguntando, 70 gramos de azúcar al día suman alrededor de 60 libras de azúcar en un año que, en aras de la comparación, es tan pesado como el husky siberiano macho adulto promedio. O, dicho de otra manera, 10 libras más que el límite de peso permitido para el equipaje de mano de una aerolínea. Puede leer eso y pensar: “Espera un minuto; ¡No tiró ocho bolsas de 5 libras de azúcar en mi café ó mi cereal!” Y, tendrías razón. La mayor parte de esa ingesta de azúcar está oculta en los productos que compra y está en todas partes,inclusoenlos “La mayoría de llamados productos los alimentos alimenticios; saludables;. La mayoría que le gusta de la gente sabe que comer a la las gaseosas, las mayoría de barras de chocolate las personas, y las donas están cargadas de azúcar, están llenos de pero muchos no se carbohidratos, dan cuenta de que simples que su aderezo para ensaladas, su yogur aumentan el y su jugo de frutas azúcar y la también lo están. insulina y te El Dr. Dinesh hacen subir de Edem, profesor asistente de medicina peso”. en la UAMS y directo r m é d i co d e l programa médico de control de peso

de la organización, dijo que incluso para aquellos que leen fielmente las etiquetas, a menudo es difícil precisar la cantidad de azúcar que contienen ciertos productos. Y eso, dijo, es por diseño. “La mayoría de los alimentos que le gusta comer a la mayoría de las personas, que son dulces, salados y picantes al gusto, están llenos de carbohidratos, simples que aumentan el azúcar y la insulina y te hacen subir de peso. “La información sobre el contenido calórico o el contenido de carbohidratos de los alimentos pretende ser confusa, por lo que los clientes no conocen el contenido calórico de estos alimentos. La industria alimentaria, durante demasiado tiempo, ha cultivado muchos mitos y falsedades sobre lo que es saludable”. Para ser justos, el azúcar en sí no es malo ni es algo que una persona promedio pueda eliminar por completo. La propia Madre Naturaleza pone azúcares naturales en la fruta, mientras que el yogur griego y los cereales de salvado, ambos considerados los más saludables en sus respectivas categorías, también lo tienen. El punto es evitar el exceso de azúcares que generalmente abundan en los alimentos procesados frente a los alimentos crudos o naturales, como las carnes magras, las frutas y las verduras. Pero incluso esto no es del todo infalible, ya que Edem señala que los plátanos y las papas tienen un alto contenido de carbohidratos que el sistema digestivo descompone en azúcar. Por complicado que parezca todo esto, los efectos nocivos del exceso de azúcar (y carbohidratos) son bastante sencillos. El azúcar activa la insulina, una hormona que le dice a las células que usen el azúcar (glucosa) para obtener energía. Pero si no estás haciendo algo particularmente extenuante, se retiene en el cuerpo y aumentas de peso. Deje que eso continúe el tiempo suficiente y pueden surgir complicaciones de salud graves. “Con el tiempo, este exceso de grasa provoca resistencia a la insulina, lo que exige más y más insulina y eventualmente provoca diabetes y otras enfermedades”, dijo Edem. “El doce por ciento de la población estadounidense tiene diabetes tipo 2 y el 42 por ciento de la población estadoun-

AZÚCAR CON CUALQUIER OTRO NOMBRE.. Las empresas de alimentos no siempre hablan inglés cuando se trata de enumerar ingredientes. Cuando lea las etiquetas, tenga en cuenta los siguientes términos. Todas son otra forma de decir azúcar. Palabras que terminan en fructosa y dextrosa Jarabes, como jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de malta, jarabe de arce, jarabe de agave. Néctares, como néctar de pera y néctar de melocotón Jugoso, como jugo de frutas y jugo de caña Cualquier mención de azúcar o edulcorante como azúcar de palma y edulcorante evaporado Cariño FUENTE: LÍNEASALUD.COM

idense tiene obesidad, lo que significa un IMC de más de 30. Esto los expone a un mayor riesgo de muchas enfermedades relacionadas con el peso”. Además de observar qué comestibles trae a casa y mantener el control de las porciones durante las comidas, Edem dijo que se mantenga alejado de la comida rápida que ofrece demasiadas calorías y poco valor nutricional. “En este momento, vivimos en un entorno alimentario tóxico donde los alimentos más baratos son los alimentos menos saludables”, dijo. “La comida rápida es barata, fácil de conseguir y está hecha para que sea tan sabrosa y crea hábitos que seguimos regresando una y otra vez. “No todos los azúcares o carbohidratos son malos, son básicamente nuestros hábitos, nuestros gustos los que nos hacen volver por más porque no conocemos los riesgos para la salud. Hay una falta de conocimiento e información que no es culpa de una persona. Nadie quiere ser obeso, pero alguien no está dando la información correcta”. n INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 17

INSTANT CAREER High-paying careers you can start tomorrow

CHANGING CAREERS CAN BE DIFFICULT,

especially when many employers are looking for certain skills or experience. But ever since COVID-19 landed in the U.S. in 2020, many of the usual barriers have gone out the window as people stayed home from work, many not to return. Ever since, employers in all industries have struggled to find enough help, especially those jobs that had a labor problem before the pandemic. This has created what is called a job-seeker’s market — that is, there are more jobs to be filled

than there are people to fill them — and it is creating unprecedented opportunities for people looking to trade their current career for a new, better paying one. To be clear, none of the jobs we’Ve highlighted require zero training. But, given the labor shortage, companies are willing to pay for necessary training through various channels. This means you can start with some companies with nothing but the willingness to learn and work hard, and your employer will handle the rest. n

SKILLED CAREERS students learn the equipment and skills they will use on the job. An apprenticeship can take anywhere from three to five years, with classes held a couple of times per week. Apprentices are paid while they learn, working during the day with an assigned mentor, and their wages go up as they move through the apprenticeship program. Almost every skilled job you can name is in high demand. Plumbers (about 50,000 job openings nationally per year) and electricians (80,000 job openings per year) earned a median national average wage last year of about $60,000, and carpenters (91,000 job openings per year) earned just under $50,000 annually, per the U.S. Bureau of Labor Statistics. Actual wages vary with company, union affiliation and area of the country, but in general these professions are stable, well-paid and can lead to additional professional opportunities. Skilled professions can find a home in manufacturing, which provides an indoor work environment, often with more regular hours. And it can even lead to entrepreneurship, as many individuals with these skills go on to form their own companies and be their own boss at some point. n © ANDREY POPOV - STOCK.ADOBE.COM /FOR ILLUSTRATION ONLY

Skilled careers (jobs that used to be referred to as the trades) offer excellent earning potential and stable job security while still featuring a very low entry point as far as training and experience. Plumbers, electricians, carpenters and other construction and maintenance professions are all in high demand, as construction companies and manufacturing companies have been hurting for people for decades. These companies offer great benefits and are willing to train dependable people who work hard. Typically, new employees are trained through a combination of on-the-job instruction and an apprenticeship. An apprenticeship is like night school where

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LOGISTICS/WAREHOUSE Have you ever wondered how the goods you order online get from the manufacturer to your door? A key step in that supply chain is a warehouse, more commonly referred to today as a distribution center. Distribution centers offer a variety of jobs for receiving and storing freight, picking items to fill orders and preparing those items to ship from the distribution center to a retail store or directly to the customer. Over the past 10 years, the warehouse/distribution center industry has averaged about 1 million job openings per year and is expected to maintain that well into the future, per the U.S. Bureau of Labor Statistics. Plus, there’s typically no previous experience or special training required for entry-level positions. And while starter pay isn’t overwhelming — national median wages were just over $30,000 last year per the BLS — benefits are generally good and there’s usually plenty of room for advancement into higher-paying roles. In Arkansas particularly, you only have to look at the growing presence of Amazon, the long time presence of Walmart and shipping hubs for logistics companies like UPS to see the opportunities that lie within this job sector. n © TOMMYSTOCKPROJECT - STOCK.ADOBE.COM /FOR ILLUSTRATION ONLY

If there’s one thing COVID showed us, it’s the importance of online retail for everything from toilet paper to dog food. And even as life has returned to normal in many respects, online retailers continue to gain market share as more and more people prefer to shop from the comfort of their own home.

TRUCK DRIVER school or have launched their own driving academies with no up-front cost and a guaranteed job waiting after graduation. A driver who earns additional certification, such as tanker trucks or hazmat, commands even more money. Trucking has a bad reputation for drivers being away from home for weeks at a time (long haul, over the road) but that’s just one category. Many other routes (called locals or regionals) offer shorter routes and schedules that are closer in hours to a regular job. n

America relies on trucks to deliver the products we buy every day, from food to consumer goods to medicine to clothes to automobiles. Almost anything in your home right now — right down to the lumber and nails it took to build it — traveled on a truck at some point. Because trucking is so important to modern life, it’s an incredibly stable job that pays better than most people think. According to the U.S. Bureau of Labor Statistics, there are about 260,000 truck driver job openings in the United States every year and that’s a number that’s held steady for the past decade. The median national wage for truck drivers, as of May 2021, was just under $50,000 per year. However, that doesn’t take into account the hefty sign-on bonuses that many companies are offering to drivers right now or benefits packages that rival anything in corporate America, including paid vacation time, health and dental insurance and retirement savings programs. Truck drivers have to earn a special operator’s license called a commercial driver’s license or CDL. It typically takes about a couple of months to earn a CDL through a truck driving school; however, some companies offer tuition reimbursement to cover the cost of

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CARRERA INSTANTÁNEA Carreras bien pagadas que pueden comenzar mañana. CAMBIAR DE CARRERA PUEDE SER DIFÍCIL, espe-

cialmente cuando muchos empleadores buscan ciertas habilidades o experiencia. Pero desde que covid aterrizó en los EE. UU. en 2020, muchas de las barreras habituales se han ido por la ventana ya que las personas se quedaron en casa y no trabajaron, muchas para no regresar. Desde entonces, los empleadores de todas las industrias han tenido problemas para encontrar suficiente ayuda, especialmente aquellos trabajos que tenían un problema laboral antes de la pandemia. Esto ha creado lo que se denomina un mercado de personas

que buscan trabajo, es decir, hay más trabajos para cubrir que personas para llenarlos, y está creando oportunidades sin precedentes para las personas que buscan cambiar su carrera actual por una nueva mejor paga. una. Para ser claros, ninguno de los trabajos que destacamos requiere cero capacitación. Pero, dada la escasez de mano de obra, las empresas están dispuestas a pagar la formación necesaria a través de varios canales. Esto significa que puede comenzar con algunas empresas sin nada más que la voluntad de aprender y trabajar duro, y su empleador se encargará del resto. n

CARRERAS ESPECIALIZADAS escuela nocturna donde los estudiantes aprenden el equipo y las habilidades que usarán en el trabajo. Un aprendizaje puede llevar de tres a cinco años, y las clases se imparten un par de veces por semana. A los aprendices se les paga mientras aprenden, trabajan durante el día con un mentor asignado y sus salarios aumentan a medida que avanzan en el programa de aprendizaje. Casi todos los trabajos calificados que pueda nombrar tienen una gran demanda. Los plomeros (alrededor de 50 000 vacantes de trabajo a nivel nacional por año) y los electricistas (80 000 vacantes de trabajo por año) ganaron un salario promedio nacional el año pasado de alrededor de $60,000 y los carpinteros (91 000 vacantes de trabajo por año) ganaron poco menos de $50,000 anuales según la Oficina de Trabajo de EE. UU. Estadísticas. Los salarios reales varían según la empresa, la afiliación sindical y el área del país, pero en general estas profesiones son estables, bien pagadas y pueden generar oportunidades profesionales adicionales. Las profesiones calificadas pueden encontrar un hogar en la fabricación que proporciona un entorno de trabajo interior, a menudo con horarios más regulares. E incluso puede conducir al espíritu empresarial, ya que muchas personas con estas habilidades forman sus propias empresas y se convierten en sus propios jefes en algún momento. n © AUREMAR - STOCK.ADOBE.COM / PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

Las carreras calificadas (trabajos que solían denominarse oficios) ofrecen un excelente potencial de ingresos y una seguridad laboral estable, al tiempo que presentan un punto de entrada muy bajo en cuanto a capacitación y experiencia. Los plomeros, electricistas, carpinteros y otras profesiones de construcción y mantenimiento tienen una gran demanda, ya que las empresas constructoras y las empresas manufactureras han estado perjudicando a las personas durante décadas. Estas empresas ofrecen grandes beneficios y están dispuestas a capacitar a personas confiables que trabajan duro. Por lo general, los nuevos empleados reciben capacitación a través de una combinación de instrucción en el trabajo y aprendizaje. Un aprendizaje es como una

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LOGÍSTICA/ALMACÉN

Si hay algo que covid nos mostró, es la importancia de la venta minorista en línea para todo, desde papel higiénico hasta comida para perros. E incluso cuando la vida ha vuelto a la normalidad en muchos aspectos, los minoristas en línea continúan ganando cuota de mercado a medida que más y más personas prefieren comprar desde la comodidad de su hogar. ¿Alguna vez se ha preguntado cómo llegan los productos que pide en línea desde el fabricante hasta

su puerta? Un paso clave en esa cadena de suministro es un almacén, más comúnmente conocido hoy como centro de distribución. Los centros de distribución ofrecen una variedad de trabajos para recibir y almacenar carga, seleccionar artículos para completar pedidos y preparar esos artículos para enviarlos desde el centro de distribución a una tienda minorista o directamente al cliente. En los últimos 10 años, la industria de almacenes/ centros de distribución ha promediado alrededor de 1 millón de vacantes de empleo por año y se espera que mantenga esa cifra en el futuro, según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. Además, normalmente no se requiere experiencia previa ni capacitación especial para los puestos de nivel de entrada. Y si bien el salario inicial no es abrumador (los salarios medios nacionales fueron un poco más de $30,000 el año pasado por BLS), los beneficios son generalmente buenos y, por lo general, hay mucho espacio para avanzar a roles mejor pagados. En Arkansas en particular, solo tiene que observar la presencia creciente de Amazon, la presencia de largo plazo de Walmart y los centros de envío para empresas de logística como UPS para ver las oportunidades que se encuentran dentro de este sector laboral. n

CONDUCTOR DE CAMIÓN de una escuela de manejo de camiones, sin embargo, algunas compañías ofrecen reembolsos de matrícula para cubrir el costo de la escuela o han lanzado sus propias academias de manejo sin costo inicial y con un trabajo garantizado esperando después. graduación. Un conductor que obtiene una certificación adicional, como camiones cisterna o materiales peligrosos, gana aún más dinero. El transporte por carretera tiene mala reputación porque los conductores están fuera de casa durante semanas seguidas (larga distancia, por carretera), pero esa es solo una categoría. Muchas otras rutas (llamadas locales o regionales) ofrecen rutas más cortas y horarios que están más cerca en horas de un trabajo regular. n

Estados Unidos depende de los camiones para entregar los productos que compramos todos los días, desde alimentos hasta bienes de consumo, medicamentos, ropa y automóviles. Casi todo lo que hay en su hogar en este momento, hasta la madera y los clavos que se necesitan para construirlo, viajó en un camión en algún momento. Debido a que el transporte por camión es tan importante para la vida moderna, es un trabajo increíblemente estable que paga mejor de lo que la mayoría de la gente piensa. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., hay alrededor de 260 000 vacantes de trabajo para conductores de camiones en los Estados Unidos cada año y ese es un número que se ha mantenido constante durante la última década. El salario nacional medio para los camioneros, a partir de mayo de 2021, era de poco menos de $50,000 por año. Sin embargo, eso no tiene en cuenta los fuertes bonos de inicio de sesión que muchas empresas ofrecen a los conductores en este momento o los paquetes de beneficios que rivalizan con cualquier cosa en las empresas estadounidenses, incluidos el tiempo de vacaciones pagado, el seguro médico y dental y los programas de ahorro para la jubilación. Los conductores de camiones deben obtener una licencia de operador especial llamada licencia de conducir comercial o CDL. Por lo general, toma alrededor de un par de meses obtener una CDL a través

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COURTESY DR. JEREMY HORPEDAHL

INFLATION, INTEREST RATES, RECESSION AND YOU

By Dr. Jeremy Horpedahl Por Dr. Jeremy Horpedahl

Decoding the Economy. INFLATION, INTEREST RATES AND a

What is causing all of this inflation? While there are many factors involved, a big reason is that during 2020 the U.S. Federal Reserve Bank created more dollars. For example, when stimulus checks were given to more Americans, this was done by creating new money and depositing it in people’s bank accounts or by mailing them a check. As that new money has been spent over the past 12 to 18 months, the result has been a rise in prices. How does a rise in prices at grocery stores lead to higher interest rates? To fight inflation, the Federal Reserve is now trying

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have their pay reduced. This would be bad at any time, but it would be especially bad right now if prices in the economy continue to rise while we deal with the inflation that many countries around the world are facing. What can you do in response to these issues? While this feels out of your control, here are three steps you can take: 1. SAVE: Having some money set aside for financial emergencies is always important, but especially if we enter a recession. Every dollar makes a difference in your savings account.

COURTESY UCA

to reverse what it did in 2020, to reduce the amount of money in the economy, or at least to slow down the growth rate. One of the ways to do this is by raising interest rates that it charges to banks, which then increases what banks charge their customers to borrow money. Higher interest rates should reduce prices in the future, but it may have another, more immediate negative effect on families. As the Federal Reserve raises its interest rates, other interest rates in the economy will rise, too. The cost of borrowing money to buy a home has risen a lot this year, for example. That makes it harder for anyone who wants to buy a new home.

COURTESY UCA

possible recession are all over the news. But what do these concepts mean? And how might they impact you? The economy can be a confusing topic, but the effects can be very harmful. Inflation, or a rise in prices, is happening right now for almost all products and services that we buy every day. If you buy a dozen eggs at the grocery store, it will cost somewhere around $3, but a year ago, that many eggs cost about half the current price. Similarly, a gallon of gasoline in Arkansas is a little over $3 right now, but it was around $2 at the beginning of 2021. These higher prices hurt families because even though their paychecks have increased, they haven’t increased as much as prices have in the past year. Because of inflation, we can buy fewer goods and services with our income. The average American’s wages only rose about 6% in the past year, while average prices went up about 8.3% in the United States over that same time period. Data shows that prices are even higher in Arkansas and three neighboring states, up 9.4% in the past year and up 15.9% for important products like groceries in our part of the country.

All of this leads to what we call a recession, a time when economic activity slows down. What we see then is businesses that lose money or have to close, which then results in job losses for workers. And even workers who don’t lose their jobs could see pay raises slow down or even

2. PROTECT THE VALUE OF YOUR DOLLAR: Inflation may cause you to wonder if any money you save will lose value because of inflation. Two investments offered by the U.S. Treasury can help you protect your savings against inflation, “Series I Savings Bonds” and “Treasury Inflation-Protected Securities.” 3. CHECK FOR DEALS: If saving money in these times is a big challenge for you, try to save through deals and coupons through mobile phone apps offered by most restaurants and grocery stores. If the price of your favorite burger has jumped $2, check out the app. You may find a deal that gets you two for the price of one. n Dr. Jeremy Horpedahl is the Director of the Arkansas Center for Research in Economics and a professor of economics at the University of Central Arkansas. He received his Ph.D. in economics from George Mason University in 2009, concentrating in public choice, public finance, and economic history. You can find more of his advice at twitter.com/ jmhorp.

INFLACIÓN, TASAS DE INTERÉS, RECESIÓN Y USTED! Decodificando la economía. y una posible recesión están en todas las noticias. Pero, ¿qué significan estos conceptos? ¿Y cómo podrían afectar? La economía puede ser un tema confuso, pero los efectos pueden ser muy dañinos. La inflación, o un aumento en los precios, está ocurriendo en este momento para casi todos los productos y servicios que compramos todos los días. Si compra una docena de huevos en el supermercado, costará alrededor de $3, pero hace un año, muchos huevos costaban aproximadamente la mitad del precio actual. De manera similar, un galón de gasolina en Arkansas cuesta un poco más de $ 3 en este momento, pero costaba alrededor de $2 a principios de 2021. Estos precios más altos perjudican a las familias porque, aunque sus cheques de pago han aumentado, no han aumentado tanto como los precios en el último año. Debido a la inflación, podemos comprar menos bienes y servicios con nuestros ingresos. Los salarios del estadounidense promedio solo aumentaron alrededor del 6% el año pasado, mientras que los precios promedio aumentaron alrededor del 8,3% en los Estados Unidos durante el mismo período de tiempo. Los datos muestran que los precios son aún más altos en Arkansas y tres estados vecinos, un 9,4 % más el año pasado y un 15,9 % más para productos importantes como comestibles en nuestra parte del país.

¿Qué está causando toda esta inflación? Si bien hay muchos factores involucrados, una gran razón es que durante 2020 el Banco de la Reserva Federal de EE. UU. creó más dólares. Por ejemplo, cuando se entregaron cheques de estímulo a más estadounidenses, esto se hizo creando dinero nuevo y depositándolo en las cuentas bancarias de las personas o enviándoles un cheque por correo. Como ese nuevo dinero se ha gastado durante los últimos 12 a 18 meses, el resultado ha sido un aumento en los precios. ¿Cómo un aumento en los precios en las tiendas de comestibles conduce a tasas de interés más altas? Para combatir la inflación, la Reserva Federal ahora está tratando de revertir lo que hizo en 2020, para reducir

trabajadores que no pierden sus trabajos podrían ver cómo los aumentos salariales se ralentizan o incluso se les reduce el salario. Esto sería malo en cualquier momento, pero sería especialmente malo en este momento si los precios en la economía continúan aumentando mientras lidiamos con la inflación que enfrentan muchos países alrededor del mundo. ¿Qué puedes hacer en respuesta a estos problemas? Si bien esto se siente fuera de su control, aquí hay tres pasos que puede seguir: 1. AHORRE: Tener algo de dinero reservado para emergencias financieras siempre es importante, pero especialmente si entramos en una recesión. Cada dólar hace una diferencia en su cuenta de ahorros.

CORTESÍA UCA

la cantidad de dinero en la economía, o al menos para desacelerar la tasa de crecimiento. Una de las formas de hacer esto es aumentando las tasas de interés que cobran a los bancos, lo que luego aumenta lo que los bancos cobran a sus clientes por pedir dinero prestado. Las tasas de interés más altas deberían reducir los precios en el futuro, pero pueden tener otro efecto negativo más inmediato en las familias. A medida que la Reserva Federal aumenta sus tasas de interés, también aumentarán otras tasas de interés en la economía. El costo de pedir dinero prestado para comprar una casa ha subido mucho este año, por ejemplo. Eso hace que sea más difícil para cualquiera que quiera comprar una casa nueva.

CORTESÍA UCA

LA INFLACIÓN, LAS TASAS DE interés

Todo esto conduce a lo que llamamos una recesión, un momento en que la actividad económica se desacelera. Lo que vemos entonces son negocios que pierden dinero o tienen que cerrar, lo que resulta en la pérdida de empleos para los trabajadores. E incluso los

2. PROTEJA EL VALOR DE SU DÓLAR: La inflación puede hacer que se pregunte si el dinero que ahorre perderá valor debido a la inflación. Dos inversiones que ofrece el Tesoro de los EE. UU. pueden ayudarlo a proteger sus ahorros contra la inflación: “Bonos de ahorro de la Serie I”y “Valores protegidos contra la inflación del Tesoro”. 3. CONSULTE LAS OFERTAS: si ahorrar dinero en estos tiempos es un gran desafío para usted, intente ahorrar a través de ofertas y cupones a través de las aplicaciones para teléfonos móviles que ofrecen la mayoría de los restaurantes y tiendas de comestibles. Si el precio de su hamburguesa favorita ha subido $2, consulte la aplicación. Puede encontrar una oferta que le dé dos por el precio de uno. n El Dr. Jeremy Horpedahl es el Director del Centro de Investigación Económica de Arkansas y profesor de economía en la Universidad de Central Arkansas. Recibió su Ph.D. en economía de la Universidad George Mason en 2009, concentrándose en elección pública, finanzas públicas e historia económica. Puede encontrar más de sus consejos en twitter.com/jmhorp. INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 23

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

MINESTRONE SOUP

SOPA DE MINESTRONE

1/8 cup water 1 tsp low-sodium 1/4 tsp onion beef base powder 1/4 cup fresh onions, diced 2 1/2 cups water 1 tsp Ancho chili powder OR 1 1/3 cup fresh 1/4 cup canned tsp Mexican carrots, diced low-sodium Seasoning Mix tomato paste 1/3 cup fresh 1 1/2 cups canned cabbage, Dash ground black great northern minced pepper beans, drained 1 1/2 ounce spinach Dash dried Dash dried parsley leaves oregano 1/3 cup whole-grain 1/3 cup fresh celery, 2 tsps garlic elbow macaroni chopped powder 1/3 cup fresh 1/2 tsp salt dash zucchini, dried marjoram chopped Mexican Seasoning Mix: Combine 1 Tbsp. dried oregano, 1 Tbsp. garlic powder, 1/4 tsp ground cinnamon, 2 tsps sugar, 2 Tbsps. chili powder, 1 Tbsp. ground cumin, 1 Tbsp. + 2 tsps paprika, 1 Tbsp. + 2 tsps onion powder, 2 Tbsp. dried minced onion and 2 tsps salt.

1/8 taza de agua 1/4 taza de cebolla fresca, cortado en cubitos 1/3 taza de zanahoria fresca, cortado en cubitos 1/3 taza de repollo fresco, picado 1 1/2 onza de espinaca 1/3 taza de apio fresco, picado

INGREDIENTS:

INSTRUCTIONS: In a large saucepan, add 1/8 cup water, onions, carrots, cabbage, celery, spinach and zucchini. Simmer uncovered over mediumhigh heat for 15 minutes or until tender. Add beef base, 2 1/2 cups water, tomato paste, pepper, oregano, garlic powder, salt, marjoram, onion powder, ancho chili powder (or Mexican seasoning mix) and parsley. Simmer uncovered over medium-high heat for 30 minutes. Add beans and macaroni. Simmer uncovered over medium-high heat for 20 minutes.

INGREDIENTES:

1/3 taza calabacín fresco, picado 1 cucharilla base de carne bajo en sodio 2 1/2 tazas de agua 1/4 taza de pasta de Tomate Un poco de pimienta negra Un poco de orégano 2 cuchara de polvo de ajo

1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de polvo de cebolla 1 cucharilla de polvo de chili o 1 cucharilla de sazonador mexicano 1 1/2 tazas de frijoles de lata, colados Un poco de perejil 1/3 taza de macaroni

Sazonador Mexicano: Combine 1 Cuchara seca de orégano, 1 Cuchara de ajo en polvo, 1/4 de cucharilla de canela molida, 2 cucharas de azúcar, 2 cucharadas. Chile en polvo, 1 Cuchara de comino molido, 1 Cuchara + 2 cucharas de pimentón, 1 Cuchara + 2 cucharas de cebolla en polvo, 2 Cuchara seca de cebolla picada y 2 cucharas de sal.

INSTRUCCIONES: En una cacerola grande, agregue 1/8 taza de agua, cebolla, zanahoria, repollo, apio, espinaca y calabacín. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la base de carne, 2 1/2 tazas de agua, la pasta de tomate, la pimienta, el orégano, el ajo en polvo, la sal, la mejorana, el polvo de cebolla, el polvo de chile ancho (o la mezcla de condimentos mexicanos) y el perejil. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-alto durante 30 minutos. Agrega los frijoles y los macarrones. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-alto durante 20 minutos.

Source: USDA Food and Nutrition Service

24 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

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SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

TOMATO SOUP

BEEF VEGETABLE SOUP

INGREDIENTS: 1 1/3 cups onions, diced 1 1/2 tsps garlic powder 2 cups canned plum tomatoes, undrained

INGREDIENTS: 3 1/4 cups water 1/2 tsp low-sodium chicken base 2 1/4 tsps dried basil 1/4 tsp ground black pepper

1 tsp sugar 1/4 cup no saltadded tomato paste 2 Tbsps. margarine, trans fat-free

INSTRUCTIONS: In a medium saucepan, add onions, garlic powder, tomatoes, water, chicken base, basil, black pepper, and sugar. Bring to a boil. Reduce heat to medium. Add tomato paste. Simmer uncovered over medium heat for 7 minutes. Do not overcook. Remove from heat and transfer all ingredients from saucepan to a high-speed blender and blend at high speed for 60 seconds or until mixture has a smooth consistency. Return the mixture to the saucepan. Add margarine. Simmer uncovered over medium heat for 2-3 minutes. Stir well.

INGREDIENTES:

3 1/4 tazas de agua 1/2 cucharilla de base de pollo bajo en sodio 2 1/4 cuchara de albahaca seca 1/4 cucharilla pimienta negra

1/2 cup fresh onions, chopped 1/2 tsp salt 1/8 tsp ground black pepper 1 tsp onion powder 1 tsp salt-free seasoning 2 1/4 tsps garlic powder 1/8 tsp dried parsley

2 1/4 tsps Ancho chili powder OR 2 1/4 tsp Mexican seasoning mix 3/4 cup frozen corn 1 cup frozen peas and carrots 3/4 cup frozen green beans

INSTRUCTIONS:

Place ground beef in a large pot. Heat over high heat uncovered for 5-8 minutes. Stir often until meat is well done. Remove meat from heat. Drain beef in a colander. Return meat to heat. Add beef broth, tomatoes, celery, onions, salt, pepper, onion powder, salt-free seasoning, garlic powder, parsley and ancho chili powder. Bring to a boil. Reduce heat to medium and cover. Simmer for 20 minutes. Add corn, peas and carrots, and green beans. Cover and simmer over medium heat for 15 minutes or until vegetables are tender.

SOPA DE CARNE CON VEGETALES

SOPA DE TOMATE 1 1/3 taza de cebolla, cortado en cubitos 1 1/2 cucharilla de polvo de ajo 2 tazas de tomates enteros de lata sin colar

3/4 cup raw ground beef, no more than 10% fat 2 cups low-sodium beef broth 2 cups canned nosalt-added diced tomatoes, undrained 1/2 cup fresh celery, chopped

1 cucharilla de azúcar 1/4 taza de pasta de tomate sin sal 2 cucharadas de margarina, baja en grasas

INSTRUCCIONES: En una cacerola mediana, agregue la cebolla, el ajo en polvo, los tomates, el agua, la base de pollo, la albahaca, la pimienta negra y el azúcar. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio. Agregue la pasta de tomate. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio durante 7 minutos. No cocine demasiado. Retire del fuego y transfiera todos los INGREDIENTES de la cacerola a una licuadora de alta velocidad y mezcle a alta velocidad durante 60 segundos o hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Regrese la mezcla a la cacerola. Agregar margarina. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio durante 2-3 minutos. Revuelva bien.

INGREDIENTES: 3/4 taza de carne molida de res, no más de 10% en grasa 2 tazas de caldo de res 2 tazas de tomates cortados en cubitos sin colar 1/2 taza de apio, picado 1/2 taza de cebolla, picada 1/2 cucharilla de sal

1/8 cucharilla de pimienta molida 1 cucharilla de polvo de cebolla 1 cucharilla de sazonador bajo en sodio 2 1/4 cucharillas de polvo de ajo 1/8 cucharilla de perejil seco

2 1/4 cucharilla de Ancho chili polvo o 2 1/4 cucharilla de sazonador Mexicano 3/4 taza de maíz congelado 1 taza de habichuelas y zanahoria 3/4 taza de frijoles verdes congelados

INSTRUCCIONES:

Coloque la carne molida en una olla grande. Caliente a fuego alto sin tapar durante 5-8 minutos. Revuelva con frecuencia hasta que la carne esté bien cocida. Retire la carne del fuego. Escurrir la carne en un colador. Regrese la carne al fuego. Agregue carne caldo, tomates, apio, cebolla, sal, pimienta, cebolla en polvo, sazonador sin sal, ajo en polvo, perejil y chile ancho en polvo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cubra. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el maíz, los guisantes y la zanahoria, y los frijoles verdes. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Fuente: USDA Food and Nutrition Service FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 25

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

SOPA DE FRIJOLES

BEAN SOUP

INGREDIENTES:

INGREDIENTS: 2 tsps canola oil 1/2 cup fresh onions 2 Tbsps. fresh garlic, minced 1/2 cup fresh red bell peppers 1/4 cup green chilies 1 tsp sugar

1/8 tsp ground black pepper 1 tsp oregano 2 tsps reduced sodium Old Bay seasoning 3/4 cup lowsodium vegetable broth 1 1/2 cups water

1 cup no saltadded diced tomatoes, undrained 2 3/4 cups canned low sodium great northern beans, drained, rinsed

INSTRUCTIONS: Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onions, garlic, bell peppers, green chilies, sugar, black pepper, oregano and Old Bay seasoning. Sauté uncovered over medium-high heat for 2 minutes, stirring occasionally. Add vegetable broth, water, tomatoes and 1 cup beans. Bring to a boil. Reduce heat to medium. Simmer uncovered for 8 minutes. Set aside. Puree remaining beans in a high-speed blender on high for 2-3 minutes or until mixture has a smooth consistency. Add about 1 cup pureed beans to soup mixture. Stir well and simmer over low heat for 10-15 minutes until soup has a thicker consistency.

26 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

2 cucharillas de aceite de canola 1/2 taza cebolla fresca 2 Cuchara ajo, picado 1/2 taza pimientos verdes 1/4 taza de chili verde

1 cucharilla de azúcar 1/8 cucharilla de pimienta negra en polvo 1 cucharilla de orégano 2 cuchara de sazonador Old Bay

3/4 taza de caldo de vegetales bajo en sodio 1 1/2 tazas de agua 1 taza de tomates sin sal cortado en cubitos, sin colar 2 3/4 tazas frijoles de lata bajo en sodio, colador y secos

INSTRUCCIONES: Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos morrones, los chiles verdes, el azúcar, la pimienta negra, el orégano y el condimento Old Bay. Saltee sin tapar a fuego medio-alto durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue caldo de verduras, agua, tomates y 1 taza de frijoles. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento sin tapar durante 8 minutos. Dejar de lado. Haga puré los frijoles restantes en una licuadora de alta velocidad durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia suave. Agregue aproximadamente 1 taza de puré de frijoles a la mezcla de sopa. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la sopa tenga una consistencia más espesa.

PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

INGREDIENTS: 2 tsps canola oil 1 cup onions, peeled and diced into 1/4inch pieces 1/2 tsp ground ginger 1 clove garlic, minced 1/4 tsp salt 1/2 tsp ground black pepper

9 1/4 ounces chicken breast, cooked and diced into 1/2-inch pieces 5 cups low-sodium chicken broth 2 Tbsps. low-sodium soy sauce 3 ounces stir-fry/ Chinese egg noodles, uncooked

1 1/2 cups fresh cabbage, shredded 1 quart baby spinach, whole, packed 1/4 cup fresh green onions with tops, chopped 1/2 tsp sesame oil

INSTRUCTIONS:

Heat canola oil in a medium pot over medium-high heat. Add onions and cook for 3 minutes or until onions are soft. Stir in ginger, garlic, salt and pepper. Cook for 1 minute or until ginger and garlic become fragrant. Add chicken, chicken broth and soy sauce. Bring to a boil and continue cooking on medium-high heat, 5-7 minutes. Stir in noodles and cabbage. Cook for 4 minutes or until noodles are soft. Stir in spinach, green onions, and sesame oil.

SOPA DE FIDEOS DE POLLO Y HUEVO INGREDIENTES: 2 cuchara de aceite de canola 1 taza de cebolla, pelada y cortada en cubitos de 1/4pulgadas 1/2 cucharilla de jengibre molido 1 diente de ajo, picado 1/4 cucharilla de sal

1/2 cucharilla de pimiento negra molida 9 1/4 onzas de pechuga de pollo cortado en cubitos de 1/2pulgada 5 tazas de caldo de pollo bajo en grasas 2 cucharadas de salsa soya bajo en sodio

INSTRUCCIONES:

3 onzas de fideos chinos Fritos 1 1/2 tazas de repollo, triturado 1 cuarto de espinaca fresca entera 1/4 taza de cebolla verde picada 1/2 cucharilla de aceite de ajonjolí

Caliente el aceite de canola en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Agregue el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto o hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes. Agrega el pollo, el pollo caldo y la salsa de soya. Llevar a ebullición y continuar cocinando a fuego medioalto, de 5 a 7 minutos. Agregue los fideos y repollo. Cocine por 4 minutos o hasta que los fideos estén suaves. Agregue las espinacas, la cebolla verde y el aceite de sésamo. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

EASY CHICKEN AND EGG NOODLE SOUP

BAKED EGG ROLL INGREDIENTS: 13 ounces ground turkey, 93% lean 1/2 tsp salt 1/2 tsp black pepper, ground 1/2 tsp garlic powder

2 1/2 cups green cabbage, shredded 2/3 cup carrots, peeled and shredded

1 large egg 1 tsp water 6 wonton wrappers

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 425°F. Coat a medium skillet with nonstick cooking spray. Add ground turkey, salt, pepper and garlic powder. Brown turkey on mediumhigh heat for about 8-10 minutes. Stir frequently. Stir in cabbage and carrots. Lightly sauté for 2 minutes, remove from heat, and cover. Let cool for 20 minutes. Make egg wash by whisking together egg and water. Assemble egg rolls by placing 1/2 cup of turkey-vegetable mixture on the center of each wrapper and roll each filled wrapper. Place egg rolls, seam side down, on a baking sheet lined with parchment paper and lightly coated with nonstick cooking spray. Brush egg wash over the top and all the sides of each egg roll. Bake for 20 minutes.

EGG ROLL HORNEADOS INGREDIENTES: 1/2 cucharilla de sal 1/2 cucharilla de pimienta negra molida 1/2 cucharilla de polvo de ajo

2 1/2 tazas de repollo, picado 2/3 taza zanahorias, peladas y picadas 1 huevo grande

1 cucharilla de agua 6 envolturas de wonton

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 425°F. Cubra una sartén mediana con aceite en aerosol antiadherente. Agregue el pavo molido, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Dorar el pavo a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos. Revuelva con frecuencia. Agregue el repollo y la zanahoria. Saltee ligeramente durante 2 minutos, retire del fuego y cubra. Dejar enfriar durante 20 minutos. Prepara un batido de huevo batiendo el huevo y el agua. Arme los rollos de huevo colocando 1/2 taza de mezcla de pavo y vegetales en el centro de cada envoltura y enrolle cada envoltura llena. Coloque los rollos de huevo, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ligeramente cubierta con aceite en aerosol antiadherente. Cepille el huevo batido sobre la parte superior y todos los lados de cada rollo de huevo. Hornee por 20 minutos. INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 27

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

CUBAN BLACK BEANS AND RICE VEGETABLE FRITTATA INGREDIENTS: 3 cups water 1/4 tsp salt 1 1/8 cups Brown rice, long-grain 2 Tbsps. canola oil 3/4 cup fresh onions, diced

INGREDIENTS:

1/2 cup fresh green bell peppers, diced 1 Tbsp. + 1 tsp garlic, minced 2 tsps ground cumin 1 tsp low-sodium vegetable base powder bouillon

2 cups low-sodium black beans, drained, rinsed 1/4 tsp Salt 1/4 cup fresh cilantro, minced 3/4 cup fresh onions, minced

INSTRUCTIONS:

Preheat conventional oven to 350°F. Bring 2 cups water to a boil in a medium saucepan. Add salt. Place brown rice in a small baking dish; pour boiling water over brown rice. Stir. Cover dish tightly. Bake in a conventional oven at 350°F for 40 minutes. Remove cooked rice from oven and let stand covered for 5 minutes. Stir rice. Heat oil in a medium saucepan uncovered over mediumhigh heat. Add onions and bell peppers. Cook for 2-3 minutes or until onions become translucent, stirring occasionally. Add garlic, cumin, vegetable base and beans. Stir constantly for 1-2 minutes. Add 1 cup of water and salt; bring to a boil, then reduce heat to medium. Simmer for 5-10 minutes. Add cilantro. Stir well. Serve black bean mixture over the rice. Garnish with onions.

FRIJOLES Y ARROZ CUBANO INGREDIENTES: 3 tazas de agua 1/4 cucharilla de sal 1 1/8 tazas de arroz integral 2 cucharadas de aceite de canola 3/4 taza de cebolla, cortado en cubitos

1/2 taza de chile verde, cortado en cubitos 1 Cuchara + 1 cucharilla de ajo, picado 2 cuchara de cumin en polvo 1 cucharilla de sazonador vegetal - bouillon

INSTRUCCIONES:

2 tazas de frijoles negros bajo en sodio 1/4 cucharilla de Sal 1/4 taza de cilantro, picado 3/4 taza de cebolla, picado

Precaliente el horno convencional a 350°F. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Añadir sal. Coloque el arroz integral en una fuente pequeña para hornear; vierta agua hirviendo sobre el arroz integral. Remover. Cubra el plato herméticamente. Hornea en un horno convencional a 350°F por 40 minutos. Retire el arroz cocido del horno y déjelo reposar tapado durante 5 minutos. Revuelva el arroz. Caliente el aceite en una cacerola mediana sin tapar a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y los pimientos morrones. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo, el comino, la base de vegetales y los frijoles. Revuelva constantemente durante 1-2 minutos. Agrega 1 taza de agua y sal; llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Agrega cilantro. Revuelva bien. Sirva la mezcla de frijoles negros sobre el arroz. Decorar con cebolla. 28 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

1 1/2 cups fresh mushrooms, coarsely chopped 1 cup fresh onions, diced 1 cup fresh red bell peppers, diced

1/2 tsp salt 1/4 tsp ground black pepper 2 cups fresh spinach, coarsely chopped

1/3 cup low-fat cheddar cheese, shredded 1/4 cup skim milk 3 eggs 1/2 cup whole wheat flour

INGREDIENTS: Preheat conventional oven to 350°F. In a large saucepan add mushrooms, onions, bell peppers, salt and pepper. Stir well. Sauté uncovered over medium-high heat for 2 minutes. Add spinach; cook uncovered over medium heat for 1-2 minutes until wilted. Pour vegetable mixture into a roasting pan. Cover and refrigerate for 30 minutes. After cooled, sprinkle 1/3 cup cheese evenly over vegetable mixture. Stir well. Lightly coat a muffin pan with pan release spray. Portion 2 Tbsps. of the vegetable mixture into 6 muffin cups. Combine milk, eggs and flour in a large bowl. Stir well. Portion 1/4 cup egg mixture on top of vegetable mixture in each muffin cup. Bake in a conventional oven at 350°F for 30 minutes until golden brown and eggs are slightly firm.

FRITTATA DE VEGETALES (TORTILLA) INGREDIENTES: 1 1/2 tazas de hongos frescos picado 1 taza de cebolla, cortado en cubitos 1 taza de pimientos verdes maduros, cortado en cubitos

1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla pimienta negra 2 tazas de espinaca 1/3 taza de queso chédar bajo en grasas

1/4 taza de leche descremada 3 huevos 1/2 taza de harina de trigo

INGREDIENTES: Precaliente el horno convencional a 350°F. En una cacerola grande agregue los champiñones, la cebolla, los pimientos, la sal y la pimienta. Revuelva bien. Saltee sin tapar a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega las espinacas; cocine sin tapar a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que se ablande. Vierta la mezcla de verduras en una asadera. Cubra y refrigere por 30 minutos. Después de enfriar, espolvoree 1/3 taza de queso uniformemente sobre la mezcla de verduras. Revuelva bien. Cubra ligeramente un molde para muffins con spray antiadherente. Porción 2 Cuchara de la mezcla de vegetales en 6 tazas de muffin. Combine la leche, los huevos y la harina en un tazón grande. Revuelva bien. Porción de 1/4 taza de la mezcla de huevo encima de la mezcla de verduras en cada taza de muffin. Hornee en un horno convencional a 350 ° F durante 30 minutos hasta que estén doradas y los huevos estén ligeramente firmes. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

INGREDIENTS: 1 tsp canola oil 1/4 cup onions, peeled and diced into 1/4inch pieces 3/4 cup rice

2 Tbsps. almonds, chopped 1/8 tsp salt 1/8 tsp allspice 1/4 tsp ground turmeric

1/4 tsp curry powder 1/2 tsp black ground pepper 1 cup low-sodium chicken broth

INSTRUCTIONS: Preheat oven to 350°F. Heat oil on medium-high heat in a medium skillet. Add onions and sauté until tender, about 3 minutes. Reduce heat to medium. Add uncooked rice, almonds, salt, allspice, turmeric, curry powder and black pepper. Stir constantly until rice is yellow and almonds and seasoning are lightly toasted, about 1-2 minutes. Be careful not to burn. Stir in chicken broth; increase heat to medium-high and bring to a boil. Remove from heat. Lightly coat a small baking dish with nonstick cooking spray. Spread mixture evenly into baking dish. Cover with foil and bake for 30 minutes or until liquid is fully absorbed. Fluff the rice gently with a fork.

ARROZ ESTILO PILAF INGREDIENTES: 1 cucharilla de aceite de canola 1/4 taza de cebolla, pelada y cortada en cubitos de ¼ de pulgada 3/4 taza de rice

2 cuchara de almendras, picado 1/8 cucharilla de sal 1/8 cucharilla de todo tipo de especies 1/4 cucharilla de cúrcuma picado

1/4 cucharilla de curi en polvo 1/2 cucharilla de pimienta negra 1 taza caldo de pollo bajo en sodio

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 350°F. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén mediana. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue arroz crudo, almendras, sal, pimienta de Jamaica, cúrcuma, polvo de curry y pimienta negra. Revuelva constantemente hasta que el arroz esté amarillo y las almendras y los condimentos estén ligeramente tostados, alrededor de 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemarse. Agregue el pollo caldo; aumentar el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Retírelo del calor. Cubra ligeramente una fuente pequeña para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Extienda la mezcla de manera uniforme en la fuente para hornear. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Esponje el arroz suavemente con un tenedor. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

SAVORY RICE PILAF

CHICKEN OR TURKEY NOODLES INGREDIENTS: 2 cups low-sodium chicken broth 1 quart whole grain spaghetti noodles, broken in half 1 1/2 cups fresh onion, diced 4 cups fresh carrots, shredded

1 Tbsp. margarine, trans fat-free 2 Tbsps. whole wheat flour 3/4 cup nonfat milk 1/4 tsp salt 1/4 tsp black pepper

1/4 tsp dried marjoram 1/8 cup dried parsley 3 1/2 cups fresh spinach, chopped 1 1/2 cups cooked diced chicken, thawed

INSTRUCTIONS: Heat chicken broth to a rolling boil in a medium saucepan. Slowly add pasta, stirring constantly until broth boils again. Cook about 6 minutes or until al dente. Stir occasionally. Do not drain broth or overcook. Add onions and carrots to pasta. Remove from heat, set aside. In a medium saucepan, melt margarine uncovered over medium heat. Add flour. Stir well for 1 minute. Add milk; stir mixture frequently until smooth and free of lumps. Bring mixture to a boil. Remove from heat. Add milk mixture, salt, pepper, marjoram, parsley and chicken to pasta mixture. Heat uncovered over medium heat for 3 minutes. Stir until thickened. Add spinach. Stir well over medium heat.

FIDEOS CON POLLO O PAVO INGREDIENTES: 2 tazas de caldo de pollo 1 cuarto de fideos de espagueti integral, cortado a la mitad 1 1/2 tazas de cebolla, cortado en cubitos 4 tazas de zanahoria

1 Cuchara de margarina, sin grasas 2 cucharillas de harina de trigo 3/4 taza de leche sin grasas 1/4 cucharilla de sal

1/4 cucharilla de pimienta negra 1/8 taza de perejil seco 3 1/2 tazas de espinacas picadas 1 1/2 tazas de pollo cortado en cubitos

INSTRUCCIONES: Caliente el pollo caldo hasta que hierva en una cacerola mediana. Agregue lentamente la pasta, revolviendo constantemente hasta que el caldo hierva nuevamente. Cocinar unos 6 minutos o hasta que esté al dente. Revuelva ocasionalmente. No drene el caldo ni lo cocine demasiado. Agregue la cebolla y la zanahoria a la pasta. Retirar del fuego, reservar. En una cacerola mediana, derrita la margarina sin tapar a fuego medio. Agrega harina. Revuelva bien durante 1 minuto. Agrega la leche; revuelva la mezcla con frecuencia hasta que quede suave y sin grumos. Llevar la mezcla a ebullición. Retírelo del calor. Agregue la mezcla de leche, la sal, la pimienta, la mejorana, el perejil y el pollo a la mezcla de pasta. Caliente sin tapar a fuego medio durante 3 minutos. Revuelva hasta que espese. Agrega las espinacas. Revuelva bien a fuego medio. INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 29

CORN BREAD

INGREDIENTS: 1 cup brown rice, long-grain 1/8 cup canola oil 3/4 cup fresh onions, chopped 1/2 cup fresh green bell peppers, chopped

1/3 cup fresh red bell pepper, diced 1/2 cup fresh celery, diced 1 tsp garlic, minced 1 Tbsp. salt-free seasoning

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

HOPPIN’ JOHN

INGREDIENTS: 1 tsp vegetable base concentrate 1 bay leaf 2 cups canned low-sodium black-eyed peas, drained, rinsed 2 cups water 3/4 tsp salt

3/4 cup wholewheat flour 1/3 cup white whole-grain cornmeal 1/4 cup sugar

2 tsps baking powder 1/4 tsp salt 1 ounce whole egg, frozen then thawed (about 1 small or medium egg)

4 ounces nonfat milk 2 Tbsp. canola oil

INSTRUCTIONS:

Preheat conventional oven to 375°F. Heat oil in a medium saucepan uncovered over medium-high heat. Add onions, bell peppers and celery. Sauté for 2-3 minutes or until onions become translucent, stirring occasionally. Add garlic, salt-free seasoning, vegetable base, bay leaf and peas. Stir constantly for 1-2 minutes. Add water and salt. Bring to a boil. Place brown rice in baking dish. Pour black-eyed pea mixture over rice. Stir well. Cover baking pan tightly and bake for 30-45 minutes.

Combine flour, cornmeal, sugar, baking powder and salt in small mixing bowl. Using a hand mixer, mix for 1 minute on low speed. Combine eggs, milk and oil in a large bowl. Stir well. Add egg mixture to dry ingredients. Mix for 1 minutes on medium speed until dry ingredients are moistened. Do not overmix. Pour batter on a baking pan lightly coated with cooking spray. Bake until lightly browned in a conventional oven at 400°F for 30-35 minutes. Remove from oven. Cool for 10 minutes.

HOPPIN’ JOHN

PAN DE MAIZ

INSTRUCTIONS:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: 1 taza de arroz integral 1/8 taza de aceite de canola 3/4 tazas de cebolla, picado 1/2 tazas de pile verde, picado 1/3 taza de chile rojo, cortado en cubitos

1/2 taza de apio, cortado en cubitos 1 cucharilla de ajo, picado 1 Cuchara de sal sazonadora 1 cucharilla de concentrado de vegetales 1 hoja de laurel

2 tazas de habichuelas de lata, coladas y secas 2 tazas de agua 3/4 cucharilla de sal

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno convencional a 375°F. Caliente el aceite en una cacerola mediana sin tapar a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, los pimientos y el apio. Saltee durante 2-3 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente, revolviendo ocasionalmente. Agregar ajo, sazón sin sal, base de vegetales, laurel y guisantes. Revuelva constantemente durante 1-2 minutos. Agregar agua y sal. Llevar a hervir. Coloque el arroz integral en una fuente para hornear. Vierta la mezcla de guisantes negros sobre el arroz. Revuelva bien. Cubra bien la fuente para hornear y hornee durante 30-45 minutos.

30 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

3/4 taza de harina de trigo 1/3 taza de maíz entero 1/4 taza de azúcar

2 cuchara taza de polvo de hornear 1/4 cucharilla de Sal 1 huevo entero de una onza, congelado

4 onzas de leche sin grasas 2 Cuchara de aceite de canola

INSTRUCCIONES: Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño para mezclar. Con una batidora de mano, mezcle durante 1 minuto a baja velocidad. Combine los huevos, la leche y el aceite en un tazón grande. Revuelva bien. Agregar la mezcla de huevo para secar INGREDIENTES. Mezcla durante 1 minuto a velocidad media hasta que los INGREDIENTES secos se humedezcan. No haga sobre mezcla. Vierta la masa en un molde para hornear ligeramente cubierto con aceite en aerosol. Hornee hasta que estén ligeramente doradas en un horno convencional a 400°F durante 30-35 minutos. Retire del horno. Enfriar por 10 minutos. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

GINGERED CARROTS

QUICHE

2 cups water 2 cups carrots, peeled and sliced diagonally 1 Tbsp. honey

1 1/8 cups frozen whole eggs, thawed (about 1 medium egg) 1 1/2 cups nonfat milk 1/2 cup whole wheat flour

INGREDIENTS:

1 tsp lemon juice 1 tsp dried parsley (optional) 1 tsp unsalted margarine, trans-fat free

1/2 tsp fresh ginger, grated 1/8 tsp salt

INSTRUCTIONS: Add 1-2 inches of water to a small stockpot with a steamer basket or a double boiler. Bring water to a rolling boil. Add carrots to the steamer basket or double boiler and cook until carrots are tender, but not mushy, 9-10 minutes. Combine remaining ingredients in a medium mixing bowl to prepare the glaze. Pour hot steamed carrots into the ginger glaze and stir until honey and margarine melt.

GINGER ZANAHORIA INGREDIENTES: 2 tazas de agua 2 tazas de zanahoria, peladas y en rodajas iguales 1 Cuchara de miel

1 cucharilla de jugo de limón 1 cucharilla de perejil seco (opcional)

1 cucharilla de margarina sin sal o baja en grasas 1/2 cucharilla de jengibre, picado 1/8 cucharilla de sal

INSTRUCCIONES: Agregue 1-2 pulgadas de agua a una olla pequeña con una canasta de vapor o una caldera doble. Lleve el agua a ebullición. Agregue la zanahoria a la canasta de vapor o al baño maría y cocine hasta que la zanahoria esté tierna, pero no blanda, de 9 a 10 minutos. Combine los INGREDIENTES restantes en un tazón mediano para preparar el glaseado. Vierta la zanahoria caliente al vapor en el glaseado de jengibre y revuelva hasta que la miel y la margarina se derritan.

INGREDIENTS: 1/4 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1/4 tsp ground black or white pepper 1/8 tsp ground nutmeg 2 cups fresh onions, diced

2 cups fresh red bell peppers, diced 2 cups fresh spinach, chopped 1/3 cup low-fat cheddar cheese, shredded

INSTRUCTIONS:

Preheat conventional oven to 400°F. Pour eggs into a mixer. Using a wire whip attachment, mix on low speed for 2 minutes. Do not overmix. Add milk, flour, baking powder, salt, pepper and nutmeg. Mix for 4 minutes on low speed. Combine onions, peppers, spinach and egg mixture in a large mixing bowl. Stir well. Lightly coat a baking dish with cooking spray. Pour egg and vegetable mixture into the baking dish. Sprinkle cheese on top. Reduce heat on oven and bake at 375°F for 35 minutes. Cut into 6 pieces

QUICHE

INGREDIENTES: 1 1/8 tazas de huevos enteros congelados 1 1/2 tazas de leche sin grasas 1/2 taza de harina de trigo 1/4 cucharilla de polvo de hornear 1/2 cucharilla de sal

1/4 cucharilla de pimienta negra o pimienta blanca 1/8 cucharilla de nuez moscada 2 tazas de cebolla, cortado en cubitos

2 tazas de pimientos verdes maduros, cortado en cubitos 2 tazas de espinaca, picado 1/3 taza de queso triturado bajo en grasas

INSTRUCCIONES:

Precaliente el horno convencional a 400°F. Vierta los huevos en una batidora. Usando un batidor de alambre, mezcle a baja velocidad durante 2 minutos. No haga sobre mezcla. Agregue la leche, la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar durante 4 minutos a baja velocidad. Combine la cebolla, los pimientos, las espinacas y la mezcla de huevo en un tazón grande para mezclar. Revuelva bien. Cubra ligeramente una fuente para hornear con aceite en aerosol. Vierta la mezcla de huevo y vegetales en la fuente para hornear. Espolvorear queso encima. Reduzca el calor en el horno y hornee a 375 °F durante 35 minutos. Cortar en 6 piezas

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INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 31

SOUP, SIDES / SOPA. LADOS

CHINESE VEGETABLES WITH TOFU

VEGETALES CHINOS CON TOFU

3/4 cup fresh broccoli 1 cup fresh carrots, 1/8 tsp ground black or crowns, cut into sliced white pepper small pieces 2 cups tofu 1/2 tsp ginger, minced 2 cups fresh yellow 1/8 cup water 1/4 tsp Asian five spice squash, diced powder 1/8 cup low-sodium 1 cup fresh red bell soy sauce peppers, in julienne 1/4 tsp garlic powder slices NOTE: Substitute whatever fresh vegetables are in season, including cauliflower, celery, onions, cabbage, green beans, green peas, zucchini, snow peas, pimientos and/or water chestnuts.

3/4 taza de brocoli, picado en trosos 2 tazas calabacin, cortado en cubitos 1 taza de chile verde Maduro, cortado a lo largo

Prepare Stir Fry Sauce (see accompanying recipe). Heat large nonstick skillet over medium-high heat and spray with cooking spray. Add broccoli and sauté for 2 minutes. Add squash and sauté for 3 minutes. Fold in red bell peppers and sauté for 1-2 minutes. Add carrots, tofu, water, soy sauce, garlic powder, black or white pepper, ginger and Asian spice. Simmer uncovered over mediumhigh heat for 2-3 minutes. Add stir fry sauce to vegetables and tofu in a large saucepan. Heat uncovered over low heat for 30 seconds, stirring constantly.

Prepare la salsa para saltear (vea la receta adjunta). Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y rocíe con aceite en aerosol. Agregue el brócoli y saltee a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue la calabaza y saltee a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agregue los pimientos rojos y saltee a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Agregue zanahoria, tofu, agua, salsa de soya, ajo polvo, pimienta negra o blanca, jengibre y especias asiáticas. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Agregue la salsa salteada a las verduras y al tofu en una cacerola grande. Caliente sin tapar a fuego lento durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

INGREDIENTS:

STIR-FRY SAUCE INGREDIENTS: 1/8 cup sugar 1 1/3 tsps sesame oil 1/8 cup low-sodium soy sauce 1 1/3 tsps fresh ginger, grated

1 tsp fresh garlic, minced 1/4 tsp ground black pepper 2/3 cup vegetable stock 1/8 cup apple cider vinegar

1 tsp lime juice 1/4 cup fresh green onions, diced 1/8 cup + 1 tsp cornstarch 1/4 cup water

INSTRUCTIONS: In a medium saucepan add sugar, sesame oil, soy sauce, ginger, garlic, pepper, stock, apple cider vinegar, lime juice and onions. Heat uncovered over medium-high heat for 2-3 minutes until sauce comes to a simmer. Stir constantly. Add cornstarch and water to thicken sauce. Simmer uncovered over medium-high heat for 1 minute, stirring constantly.

32 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

INGREDIENTES:

1 taza de zanahoria, 1/8 cucharilla de rodajas pimienta negra o blanca 2 tazas de tofu 1/2 cucharilla de 1/8 taza de agua jengibre, picado 1/8 taza salsa soya 1/4 cucharilla de polvo 1/4 cucharilla de polvo picante asiático de ajo NOTA: Sustituya cualquier verdura fresca que esté en temporada, incluyendo coliflor, apio, cebolla, repollo, frijoles verdes, guisantes verdes, calabacín, tirabeques, pimientos y/o castañas de agua.

SALSA CHINA STIR-FRY SAUCE INGREDIENTES: 1/8 taza de azúcar 1 1/3 cuchara de aceite de ajonjolí 1/8 taza de salsa soya bajo en sodio. 1 1/3 cuchara de jengibre en rodajas

1 cucharilla fresca ajo, picado 1/4 cucharilla de pimienta negra 2/3 taza de sopa de vegetales 1/8 taza de vinagre de manzana

1 cucharilla de jugo de limón. 1/4 taza fresca verde cebolla, cortado en cubitos 1/8 taza + 1 cucharilla de maicena 1/4 taza agua

INSTRUCCIONES: En una cacerola mediana agregue el azúcar, el aceite de ajonjolí, la salsa de soya, el jengibre, el ajo, la pimienta, el caldo, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón y la cebolla. Caliente sin tapar a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que la salsa hierva a fuego lento. Revuelva constantemente. Agregue almidón de maíz y agua para espesar la salsa. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-alto durante 1 minuto, revolviendo constantemente. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

TURKEY AND DRESSING SUPREME

SALSA ESPECIAL PARA PAVO

2 cups crumbled cornbread 1 Tbsp. margarine, trans fat-free 2 cups fresh celery, chopped 1 cup fresh onions, chopped

2 tazas de maíz 1 Cuchara de margarina, bajo en grasas 2 tazas de apio, picado 1 taza de cebolla, picado 1 taza de pimintos picados en cubitos

INGREDIENTS:

1 cup fresh green bell peppers, diced 1/4 cup whole wheat flour 1/4 cup nonfat milk 1 cup low-sodium chicken broth 1/4 tsp poultry seasoning

1/4 tsp ground black or white pepper 1/2 tsp fresh garlic, minced 1/4 tsp ground sage 2 1/2 cups cooked turkey, shredded

INSTRUCTIONS: Prepare cornbread (see recipe pg. 30). Preheat conventional oven to 350°F. In a medium saucepan, add margarine, celery, onions and bell peppers. Sauté uncovered for 2-3 minutes over high heat, stirring constantly. Turn heat down to medium and add flour, stirring constantly. Onion mixture will have a pasty consistency. Add milk and chicken broth. Continue stirring to avoid lumps. Add poultry seasoning, pepper, garlic and sage. Simmer uncovered for 2-3 minutes. Crumble cornbread into a medium-sized mixing bowl. Combine with chicken broth mixture and turkey in a large mixing bowl. Stir well. Spread evenly into a baking dish lightly coated with cooking spray. Bake at 350°F for 30-40 minutes. Cut each into six 2 inch x 3 3/4 inch squares.

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INGREDIENTES:

1/4 taza de harina integral 1/4 taza de leche baja en grasas 1 taza de caldo de pollo bajo en grasas 1/4 cucharilla de sazonador de pollo

1/4 cucharilla de pimiento blanca o negra 1/2 cucharilla de ajo, picado 1/4 cucharilla de sabia en polvo 2 1/2 tazas de pavo picado

INSTRUCCIONES: Prepare pan de maíz (ver receta pág. 30). Precaliente el horno convencional a 350°F. En una cacerola mediana, agregue la margarina, el apio, la cebolla y los pimientos. Saltee sin tapar durante 2-3 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente. Baje el fuego a medio y agregue la harina, revolviendo constantemente. La mezcla de cebolla tendrá una consistencia pastosa. Agregue la leche y el pollo caldo. Seguir removiendo para evitar grumos. Agregue el condimento para aves, la pimienta, el ajo y la salvia. Cocine a fuego lento sin tapar durante 2-3 minutos. Desmenuce el pan de maíz en un tazón mediano para mezclar. Combine con la mezcla de pollo caldo y el pavo en un tazón grande para mezclar. Revuelva bien. Extienda uniformemente en una fuente para hornear ligeramente cubierta con aceite en aerosol. Hornee a 350 ° F durante 30-40 minutos. Corte cada uno en seis cuadrados de 2 pulgada x 3 3/4 pulgada.

INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 33

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

GROUND TURKEY AND BEEF SPANISH RICE INGREDIENTS: 1/2 cup lean ground turkey 1/2 cup lean ground beef 1/2 cup fresh cilantro, chopped 1 1/2 cups fresh onion, diced 1 3/4 cups fresh green bell peppers, diced 1/2 tsp garlic minced 2 tsps canola oil 2 cups fresh celery, diced

1 1/2 cups frozen corn, thawed and drained 1/2 tsp salt 1/4 tsp black pepper 1/2 tsp chili powder 1 tsp cumin 1/2 tsp paprika 1/4 tsp onion powder 1/4 tsp cinnamon 1/4 tsp garlic powder

2 tsps ancho chili powder OR 2 tsps Mexican Seasoning Mix 1/4 tsp oregano 2 cups water 2 tsps low-sodium beef base 1/4 cup no saltadded tomato paste 3/4 cup no saltadded diced tomatoes, undrained 1 cup brown rice, long-grain 1/4 cup lime juice

Mexican Seasoning Mix: Combine 1 Tbsp. dried oregano, 1 Tbsp. garlic powder, 1/4 tsp ground cinnamon, 2 tsps sugar, 2 Tbsps. chili powder, 1 Tbsp. ground cumin, 1 Tbsp. + 2 tsps paprika, 1 Tbsp., 2 tsps onion powder, 2 Tbsps. dried minced onion and 2 tsps salt.

INSTRUCTIONS: Preheat conventional oven to 350°F. Place ground turkey and ground beef in a large skillet. Heat over high heat uncovered for 5-8 minutes. Stir often until meat is well done. Remove meat from heat. Drain beef and turkey in a colander. Set aside. Heat oil in a large saucepan. Set 1/4 cup cilantro aside; place remaining cilantro, onions, peppers and garlic cloves in pot. Sauté frequently over medium-high heat for 2-3 minutes. Add celery and corn; stir well. Add cooked meat; stir well. Simmer uncovered over medium-low heat for 2 minutes. Add salt, pepper, chili powder, cumin, paprika, onion powder, cinnamon, garlic powder, chili powder (or Mexican seasoning mix) and oregano. Continue cooking one additional minute, stirring constantly. Add water, beef base, tomato paste and diced tomatoes. Stir well. Bring to a boil, then reduce heat to low and stir occasionally. Place 1 cup brown rice in a baking dish; pour meat mixture over rice. Stir well. Cover pan tightly. Bake at 350°F for 35-40 minutes. Remove pan from oven. Squeeze 1/4 cup lime juice over pan, stir well and garnish with remaining cilantro. 34 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

ARROZ ESPAÑOL CON CARNE MOLIDA DE PAVO Y CARNE DE RES INGREDIENTES: 1/2 taza de carne molida de pavo 1/2 taza de carne molida 1/2 taza de cilantro, picado 1 1/2 tazas de cebolla, cortado en cubitos 1 3/4 tazas de chile verde, cortado en cubitos 1/2 cucharilla ajo picado 2 cuchara de aceite de canola 2 tazas de apio, cortado en cubitos

1 1/2 tazas de maiz, de lata y colados 1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de pimienta negra 1/2 cucharilla de polvo de chili 1 cucharilla de cumin 1/2 cucharilla paprika 1/4 cucharilla de polvo de cebolla 1/4 cucharilla de canela 1/4 cucharilla de polvo de ajo

2 cuchara polvo de chili o 2 cucharadas de sazonador mexicano 1/4 cucharilla de orégano 2 tazas de agua 2 cuchara de caldo de res bajo en sodio 1/4 taza de pasta de tomate sin sal 3/4 taza de tomates cortado en cubitos, sin sal y colados 1 taza de arroz integral 1/4 taza de jugo de limón

Mezcla de Condimentos Mexicanos: Combine 1 Cuchara seca de orégano, 1 Cuchara de ajo en polvo, 1/4 de cucharilla de canela molida, 2 cucharas de azúcar, 2 cucharadas. Chile en polvo, 1 Cuchara comino molido, 1 Cuchara + 2 cuchara paprika, 1 Cuchara, 2 cuchara cebolla en polvo, 2 Cucharadas de cebolla picada seca y 2 cucharas de sal.

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno convencional a 350°F. Coloque el pavo molido y la carne molida en una sartén grande. Caliente a fuego alto sin tapar durante 5-8 minutos. Revuelva con frecuencia hasta que la carne esté bien cocida. Retire la carne del fuego. Escurra la carne y el pavo en un colador. Dejar de lado. Caliente el aceite en una cacerola grande. Aparta 1/4 taza de cilantro; coloque el resto del cilantro, la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo en la olla. Saltee con frecuencia a fuego medio-alto durante 2-3 minutos. Agregar apio y maíz; revuelva bien. Agrega la carne cocida; revuelva bien. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio bajo durante 2 minutos.Agregue sal, pimienta, chile en polvo, comino, paprika, cebolla en polvo, canela, ajo en polvo, chile en polvo (o mezcla de condimentos mexicanos) y orégano. Continúe cocinando un minuto más, revolviendo constantemente. Agregue agua, base de carne, pasta de tomate y tomates cortados en cubitos. Revuelva bien. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y revuelva ocasionalmente. Coloque 1 taza de arroz integral en una fuente para horno; vierta la mezcla de carne sobre el arroz. Revuelva bien. Cubra la sartén herméticamente. Hornear a 350°F por 35-40 minutos. Retire la fuente del horno. Exprima 1/4 taza de jugo de lima sobre la sartén, revuelva bien y adorne con el cilantro restante. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

CHICKEN FAJITA

FAJITA DE POLLO

INGREDIENTS: 7 ounces frozen chicken strips, cooked, thawed 1/2 tsp ground black or white pepper 1/2 tsp garlic powder 1 tsp chili powder 1 tsp ground cumin 1/4 tsp dried oregano

1 Tbsp. ancho chili powder OR 1 Tbsp. Mexican Seasoning Mix 1/2 cup red bell pepper, sliced 1/2 cup fresh green bell peppers, sliced 1/2 cup fresh onions, sliced 1 1/4 cups frozen corn, thawed and drained

INGREDIENTES: 1/2 cup no saltadded canned tomatoes, diced, drained 1/2 cup low-sodium salsa 1 tsp sugar 1/8 cup canola oil 1/4 tsp paprika 1/4 cup lime juice 6 whole grain tortillas

Mexican Seasoning Mix Combine 1 Tbsp. dried oregano, 1 Tbsp. garlic powder, 1/4 tsp ground cinnamon, 2 tsps sugar, 2 Tbsps. chili powder, 1 Tbsp. ground cumin, 1 Tbsp. + 2 tsps paprika, 1 Tbsp. + 2 tsps onion powder, 2 Tbsp. dried minced onion and 2 tsp salt.

INSTRUCTIONS: Combine chicken, pepper, garlic powder, chili powder, cumin, oregano and ancho chili powder (or Mexican seasoning mix) in a large bowl. Stir well. Cover tightly and allow chicken mixture to marinate for 12-24 hours. Spray medium saucepan lightly with a pan release spray. Heat saucepan to medium high heat and place marinated chicken in saucepan. Sauté uncovered for 5 minutes. In another medium saucepan, spray lightly with cooking spray. Add peppers and onions; sauté uncovered over medium-high heat until onions are translucent, 2-3 minutes. Set aside. In a third medium saucepan, add corn, tomatoes, salsa, sugar, oil, paprika and lime juice. Simmer uncovered for 5 minutes over medium heat. Stir occasionally. Combine marinated chicken, sautéed peppers and onions and corn mixture in a large mixing bowl. Toss well. Portion 1/2 cup chicken mixture on a tortilla and fold in half to serve.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

7 onzas de pollo congelado, cocinado cortado en tiras 1/2 cucharilla de pimiento negra y blanca 1/2 cucharilla de polvo de ajo 1 cucharilla de polvo chili 1 cucharilla de cumin 1/4 cucharilla de orégano seco

1 Cuchara de 1/2 taza de tomates chili en polvo cortado en o 1 Cuchara cubitos, y de sazonador colados Mexicano 1/2 taza de salsa 1/2 taza de chile baja en sodio verde Maduro 1 cucharilla de cortado en azúcar rodajas 1/8 taza de aceite 1/2 taza de chile de canola verde cortado 1/4 cucharilla de en rodajas paprika 1/2 taza de cebolla, 1/4 taza de jugo de rodajas limón 1 1/4 tazas de maíz 6 tortillas integrales congelado, descongelar y colar Mezcla de Condimentos Mexicanos Combine 1 Cuchara seca de orégano, 1 Cuchara de ajo en polvo, 1/4 de cucharilla de canela molida, 2 cucharas de azúcar, 2 cucharadas. Chile en polvo, 1 Cuchara de comino molido, 1 Cuchara, 2 cucharas de pimentón, 1 cucharada + 2 cucharas de cebolla en polvo, 2 Cuchara seca de cebolla picada y 2 cucharillas de sal.

INSTRUCCIONES: Combine el pollo, la pimienta, el ajo en polvo, el chile en polvo, el comino, el orégano y el chile ancho en polvo (o mezcla de condimentos mexicanos) en un tazón grande. Revuelva bien. Cubra bien y deje marinar la mezcla de pollo durante 12-24 horas. Rocíe una cacerola mediana ligeramente con un spray antiadherente. Caliente la cacerola a fuego medio alto y coloque el pollo marinado en la cacerola. Saltee sin tapar durante 5 minutos. En otra cacerola mediana, rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Agrega los pimientos y la cebolla; saltee sin tapar a fuego medio-alto hasta que se dore la cebolla durante 2-3 minutos. Dejar de lado. En una tercera cacerola mediana, agregue el maíz, los tomates, la salsa, el azucar, el aceite, el pimentón y el jugo de limón. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos a fuego medio. Revuelva ocasionalmente. Combine el pollo marinado, los pimientos salteados y la mezcla de cebolla y maíz en un tazón grande para mezclar. Mezcle bien. Reparta 1/2 taza de la mezcla de pollo en una tortilla y dóblela por la mitad para servir.

INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 35

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

ROPA VIEJA

INGREDIENTS: 12 ounces beef shoulder 5 ounces fresh onions, chopped 5 ounces fresh red bell peppers, chopped 2 tsps fresh garlic, minced 1/2 tsp salt 1/2 tsp ground oregano

1/2 tsp ground cumin 1/4 tsp dried rosemary, crushed 1/4 tsp ground black pepper 1/4 cup apple cider vinegar 1 1/2 cups lowsodium beef broth

INGREDIENTES: 1/3 cup no saltadded tomato paste 8 ounces water 1 bay leaf 1/2 cup fresh cilantro, chopped 2 cups water 1 1/8 cups brown rice, long-grain

INSTRUCTIONS: Preheat conventional oven to 350°F. Heat large stock pot over medium-high heat and spray with cooking spray. Add beef shoulder. Cook or sear each side uncovered over mediumhigh heat for 2 minutes. In the same stock pot add onions, bell peppers and garlic. Cook uncovered over medium-high heat for 2-3 minutes or until onions are translucent. Add seared beef, salt, oregano, cumin, rosemary, black pepper, vinegar, beef broth, tomato paste, water and bay leaf. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low. Cover and cook for 2 1/2-3 hours. Stir every hour to prevent sticking. Add additional water as necessary to prevent sticking. Once beef is fork tender, remove from heat. Use a fork to shred meat. Return shredded beef back to pot. Add cilantro and stir well. Pour about 1 quart + 1 1/2 cup shredded beef mixture into a roasting pan. Set aside. Boil 2 cups of water. Place about 1 1/8 cups brown rice in a small baking pan and pour the boiling water over brown rice. Stir. Cover pan tightly. Bake at 350°F for 40 minutes. Remove rice from oven. Stir and fluff rice. Serve 1/2 cup rice with 3/4 cup shredded beef on top of rice.

36 | ARKANSAS FLAVOR • WINTER 2022

12 onzas d caldo carne 5 onzas de cebolla, picado 5 onzas pimientos verdes maduros, picado 2 cuchara de ajo, picado 1/2 cucharilla de sal

1/2 cucharilla orégano en polvo 1/2 cucharilla cumino en polvo 1/4 cucharilla de romero, picado 1/4 cucharilla de pimienta negra 1/4 taza de vinagre de manzana

1 1/2 tazas de caldo de res 1/3 taza sin agregar pasta de tomate 8 onzas de agua 1 hoja de laurel 1/2 taza de cilantro, picado 2 tazas de agua 1 1/8 tazas arroz

INSTRUCCIONES: Precaliente el horno convencional a 350°F. Caliente una olla grande a fuego medio-alto y rocíe con aceite en aerosol. Agregue el hombro de carne. Cocine o dore cada lado sin tapar a fuego medio-alto durante 2 minutos. En la misma olla agregue la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocine sin tapar a fuego medio-alto durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue carne chamuscada, sal, orégano, comino, romero, pimienta negra, vinagre, carne caldo, pasta de tomate, agua y laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Tape y cocine por 2 1/2-3 horas. Revuelva cada hora para evitar que se pegue. Agregue agua adicional según sea necesario para evitar que se pegue. Una vez que la carne esté tierna, retirar del fuego. Use un tenedor para desmenuzar la carne. Regrese la carne rallada a la olla. Agrega el cilantro y revuelve bien. Vierta aproximadamente 1 cuarto + 1 1/2 taza de la mezcla de carne desmenuzada en una asadera. Dejar de lado. Hervir 2 tazas de agua. Coloque alrededor de 1 1/8 tazas de arroz integral en un molde para hornear pequeño y vierta el agua hirviendo sobre el arroz integral. Remover. Cubra la sartén herméticamente. Hornea a 350°F por 40 minutos. Retire el arroz del horno. Revuelva y esponje el arroz. Sirva 1/2 taza de arroz con 3/4 taza de carne picada encima del arroz. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

STIR FRY PORK

CERDO FRITO

INGREDIENTS: 1/2 cup brown rice, long grain, uncooked 1 cup + 1 Tbsp. water 1 Tbsp. cornstarch 1 Tbsp. low-sodium soy sauce 1 cup low-sodium chicken broth 1 Tbsp. canola oil

1 cup frozen broccoli, chopped 2 cups fresh carrots, peeled and shredded 3/4 cup onions, peeled and diced in 1/4-inch pieces

INGREDIENTES: 2 tsps garlic powder 2 tsps ginger root, fresh, grated 1/2 tsp salt 1/4 tsp ground black pepper 1 pound pork roast, fresh or frozen, cubed in 1/2-inch pieces

INSTRUCTIONS: Combine brown rice and 1 cup water into a small pot. Heat over medium-high heat to a rolling boil. Cover and reduce heat to low. Cook until water is absorbed, about 25 minutes. Fluff the rice gently with a fork. In a small bowl, whisk together cornstarch, remaining water and soy sauce until smooth. In a small pot, bring chicken broth to a boil over medium-high heat; stir in cornstarch mixture. Cook and stir frequently until thick, 5-7 minutes. Remove from heat, set aside. Heat oil in a wok or skillet over medium-high heat. Add broccoli and sauté for 3-5 minutes or until thawed. Stir frequently. Add carrots, onions, garlic powder and ginger. Cook for 3 minutes or until vegetables become slightly tender. Remove from skillet and set aside. Season pork with salt and pepper. Coat skillet with nonstick cooking spray and place over medium-high heat. Add pork and brown for 10-15 minutes, stirring frequently. Add vegetables and sauce to skillet. Cook for 2–3 minutes, stirring frequently. Serve stir-fry over rice.

FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

1/2 taza de arroz integral 1 taza + 1 Cuchara de agua 1 Cuchara maicena 1 Cuchara salsa soya 1 taza de caldo de pollo 1 Cuchara de aceite de canola

1 taza de brócoli congelado y picado 2 tazas de zanahoria, pelada y en tiras 3/4 taza de cebolla, pelada y cortado en cubitos entre 1/4-de pulgada 2 cuchara de polvo de ajo

2 cuchara de raíz de jengibre 1/2 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de pimiento negra 1 libra de cerdo rostizado, fresco o congelado, cortado en trozos de 1/2-pulgada

INSTRUCCIONES: Combine el arroz integral y 1 taza de agua en una olla pequeña. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el agua, unos 25 minutos. Esponje el arroz suavemente con un tenedor. En un tazón pequeño, mezcle el almidón de maíz, el agua restante y la salsa de soya hasta que quede suave. En una olla pequeña, hierva el pollo caldo a fuego medio-alto; agregue la mezcla de almidón de maíz. Cocine y revuelva con frecuencia hasta que espese, de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego, reservar. Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue el brócoli y saltee durante 3-5 minutos o hasta que se descongele. Revuelva con frecuencia. Agregue la zanahoria, la cebolla, el ajo en polvo y el jengibre. Cocine por 3 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Retire de la sartén y reserve. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. Cubra la sartén con aceite en aerosol antiadherente y colóquela a fuego medioalto. Agregue la carne de cerdo y dore durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las verduras y la salsa a la sartén. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Servir salteado sobre arroz. INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 37

MAIN DISHES / PLATO PRINCIPAL

PINEAPPLE CHICKEN

POLLO CON PIÑA

1 1/2 cups water 1/4 tsp salt 1/4 tsp ground black pepper 2 Tbsp. lowsodium soy sauce

1 1/2 tazas de agua 1/4 cucharilla de sal 1/4 cucharilla de pimienta negra molida 2 Cuchara de salsa soya bajo en sodio

INGREDIENTS:

9 1/4 ounces chicken breast, boneless, skinless, cooked and diced into 1/2-inch pieces 1/2 cup brown rice, long-grain 2 Tbsp. canola oil

2 cups fresh green onions with tops, thinly sliced 1 cup celery, diced into 1/4-inch pieces 2 cups crushed pineapple with juice 4 tsps sugar 4 tsps cornstarch

INGREDIENTES:

9 1/4 onzas de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, cocinada y cortado en cubitos de 1/2-pulgada cada trozo 1/2 taza de arroz integral 2 Cuchara de aceite de canola

INSTRUCTIONS: Make a marinade by combining 2 Tbsps. water, salt, pepper and soy sauce in a plastic bag or medium bowl. Marinate chicken for 1 hour. Combine brown rice and 1 cup water in a small pot. Heat on medium-high heat to a rolling boil. Cover and reduce heat to low. Cook until water is absorbed, about 25 minutes. Fluff the rice gently with a fork. Heat 1 Tbsp. of oil on medium-high in a medium stockpot. Sauté green onions and celery for 3-5 minutes or until celery begins to cook, but stays crunchy. Stir frequently. Remove from heat and set aside. Add remaining oil to the pot; add chicken, marinade and pineapple with juice to pot. Continue cooking on medium-high heat and bring to a boil, 5-7 minutes. Stir frequently. In a small bowl, whisk remaining 1/4 cup of water together with sugar and cornstarch until smooth. Stir cornstarch mixture into the chicken and pineapple. Bring to a boil. Reduce heat and cook for 3-5 minutes or until sauce is thick, stirring frequently. If sauce is too think, thin with a little water. Stir celery and green onions into pineapple chicken mixture and cook for 1 minute. Serve pineapple chicken over cooked rice.

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2 tazas de cebolla verde cortada en rodajas pequeñas 1 taza de apio, cortado en cubitos de 1/4de pulgada 2 tazas de trozos de piña con su jugo 4 cuchara de azúcar 4 cuchara de maicena

INSTRUCCIONES: Haga una marinada combinando 2 cucharadas. agua, sal, pimienta y salsa de soya en una bolsa plástica o tazón mediano. Marinar el pollo durante 1 hora. Combine el arroz integral y 1 taza de agua en una olla pequeña. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el agua, unos 25 minutos. Esponje el arroz suavemente con un tenedor. Caliente 1 Cuchara de aceite a fuego medio-alto en una olla mediana. Saltee la cebolla verde y el apio durante 3 a 5 minutos o hasta que el apio comience a cocinarse, pero se mantenga crujiente. Revuelva con frecuencia. Retirar del fuego y dejar de lado. Agregue el aceite restante a la olla; agregue el pollo, la marinada y la piña con jugo a la olla. Continúe cocinando a fuego medio-alto y hierva, de 5 a 7 minutos. Revuelva con frecuencia. En un tazón pequeño, mezcle el 1/4 de taza restante de agua junto con el azúcar y el almidón de maíz hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de almidón de maíz en el pollo y la piña. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine durante 3-5 minutos o hasta que la salsa esté espesa, revolviendo con frecuencia. Si la salsa te parece demasiado espesa, diluye con un poco de agua. Revuelva el apio y la cebolla verde en la mezcla de pollo con piña y cocine por 1 minuto. Sirva el pollo con piña sobre arroz cocido. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY

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INVIERNO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 39

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Arkansas Flavor

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