menu 2017
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Bem-vindo ao Restaurante Armazém do Sal Deixe-se guiar pelas combinações das iguarias, desfrute dos nossos pratos e toda sua criatividade, a harmonia dos vinhos, sempre acompanhados por um serviço atencioso e de um ambiente acolhedor.
Os preços estão em euros e incluem IVA à taxa em vigor. NOTA SOBRE ALÉRGENOS: Em
caso de dúvida em relação aos Alergénios (Segundo Reg.1169/2011 e DL 26/2016) por favor solicite esclarecimento aos nossos colaboradores.
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Menu Especial À sua escolha do nosso menu À La Carte PÁGINA 4
Menu À La Carte O chefe executivo Roberto Barros brinda-o com uma refeição moderna e criativa tendo como base os melhores produtos locais escolhidos de forma meticulosa PÁGINA 5
Caminhada gastronómica pela Ilha Inspirado na nossa costa, nas nossas serras e nos nossos produtos sazonais PÁGINA 10
Inspiração da nossa Costa Menu que eleva os frutos do mar ao máximo da sua qualidade, obedecendo às tradições e costumes da nossa ilha, respeitando a sazonalidade dos nossos produtos PÁGINA 11
Menu Criança Divertido e adaptado ao gosto crítico de todas as crianças PÁGINA 12
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menu especial À sua escolha do nosso menu À La Carte
Aperitivo (Vinho Madeira ou espumante)
Couvert Entrada Prato principal Sobremesa Café ou chá
Menu Especial
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Seleção Vinhos em Harmonia
11
Inclui água
Seleção Vinhos em Harmonia Premium Inclui água
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menu à la carte O chefe executivo Roberto Barros brinda-o com uma refeição moderna e criativa tendo como base os melhores produtos locais escolhidos de forma meticulosa
Sopas Mergulho
10
Caldeirada de peixe fresco, frutos do mar, ovas de salmão
Creme de abóbora moranga assada
9
Pato fumado, óleo de laranja, roquefort
Aveludado de espargos frescos Ovo de codorniz fumado, bolo do caco, chouriço
9
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Entradas frias Salada de pato em sous-vide
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Seleção de alfaces, pêra caramelizada, pêssego, coco, maçã granny smith
Terrina de foie gras
12
Sorvete de frutos vermelhos, chocolate, couve-flor
Duas maneiras de cavala da nossa costa, mousse e sashimi
11
Seleção de legumes em escabeche, aioli de trufa e choco, talharim de lulas
Entradas quentes Tataki de atum
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Ravioli recheado com compota de cebola roxa, emulsão de abacate e lima
Camarão crocante vieira em pancetta Maionese de beterraba, gel de tangerina, puré de ervilhas
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Massa/Risotto/Vegetariano Risoto de espargos
15
Textura de cogumelos
Ravioli fresco, ricotta, gila
17
Beurre blanc, basílico fresco
Ratatouille
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Legumes frescos assados. Tomate fumado
Peixes Polvo em panko
19
Batata assada, cebola, bisque, tentáculos de lulas
Bouillabaisse de Pargo
19
Gnocchi, frutos do mar, flan de ervilhas, ovas de salmão
Espada em tempura nero
17
Risoto de beterraba, banana, aveludado de maracujá
Filete de robalo em óleo aromatizado
19
Puré aligot, cogumelos, trufa
Atum fresco do mercado Polenta em duas maneiras, cebola confitada, cenoura vichy, ervilhas, tapioca
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Carnes Supremo de galinha da Guiné em sous-vide
19
Foie gras, terrina de cogumelos, couve-flor
Filete Mignon Rossini
21
Batata violeta em duas texturas, legumes frescos, óleo de trufa
Bochechas de porco preto alentejano a baixa temperatura
18
Lentilhas estufadas em citrinos, favas em escabeche, beterraba curtida
Pato de Torres Vedras em duas maneiras
19
Musseline cor de cenoura, textura de maçã, laranja desidratada
Mendinha de novilho confitada Batata rosti, couve bruxelas, chalotas, presunto
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sobremesas Crumble de maçã
8
Mousse de maracujá, açúcar invertido, flor de sal, baunilha
Creme brullé de laranja
7
Couli de frutos vermelhos, gelado “Ferrero Rocher”
Chiffon de amêndoa
8
Marquise de chocolate, mousse de anis, sorvete de frutos vermelhos
Panacota de abóbora, lima, cardamomo
7
Gel de maracujá, mel crocante, canela
Vulcão de chocolate
9
Gelado de baunilha de Madagáscar, pistacho, claras cristalizadas
Cassata napolitana
7
Com crocante de pistacho
Seleção de frutas frescas da época
6
Com sorvete da estação
Tábua de queijos portugueses Chutney e compota sazonal
8
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Caminhada gastronómica pela ilha Inspirado na nossa costa, nas nossas serras e nos nossos produtos sazonais
Amuse-bouche PORTO MONIZ Sapateira tirada do mar em forma de chamuça
Entrada RIBEIRO FRIO
Trilogia de truta salmonada “mousse, sashimi e em tempura”
Peixe ZONA VELHA DA CIDADE Bacalhau fumado, lentilhas e ervilhas
Limpa palato SERRA DE ÁGUA Granizado de poncha regional
Carne
CHÃO DOS LOUROS
Leitão em sous-vide, marinado com louro, batata chips, favas em escabeche
Pré sobremesa CÂMARA DE LOBOS Nikita de cerejas, ginja
Sobremesa MERCADO DOS LAVRADORES Parfait de manga, gel de pêssego
Mignardise CURRAL DAS FREIRAS Torrão de açúcar
Menu Degustação 45 por pessoa Vinhos em harmonia* 24 por pessoa *Vinhos de Mesa Madeirenses, inclui água
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menu de inspiração da nossa costa Menu que eleva os frutos do mar ao máximo da sua qualidade, obedecendo às tradições e costumes da nossa ilha, respeitando a sazonalidade dos nossos produtos
Amuse-bouche
Mousse de atum fresco do mercado, salicornia Entrada
Cavala em escabeche, peixinhos da horta de espargos Peixe
Bodião à beira mar, lulas em algas Limpa palato
Ovas de truta salmonada Peixe
Espada, tangerina, polenta, caldo dashi Sobremesa
Panacota de maracujá, glacage de chocolate Mignardise
Pedra de calhau em chocolate
Menu Degustação 45 por pessoa Vinhos em harmonia* 24 por pessoa *Vinhos de Mesa Madeirenses, inclui água
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menu criança Divertido e adaptado ao gosto crítico de todas as crianças
entrada Creme de legumes
3
Pastéis de bacalhau e espinafres
4
Prato Principal Douradinhos de espada
8
Cordon bleu à Kiev
8
Bife de vaca
8
Acompanhamentos Puré de batata Batata frita fresca Legumes frescos
Sobremesa Fruta fresca
3
Seleção de gelados da época
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almoço – pratos do dia (12h00-15h00)
De segunda a sexta-feira, oferecemos uma excelente escolha de pratos do dia e sobremesa. Para além da sugestões diárias temos Risoto Nero de Polvo, Lulas Grelhadas e Lasanha Vegetariana como pratos fixos.
Sugestão diária
8,90
Sobremesa do dia
2,50
Carne, peixe do dia ou salada
Chefe Executivo Roberto Barros
Os preços estão em euros e incluem IVA à taxa em vigor. NOTA SOBRE ALÉRGENOS: Em
caso de dúvida em relação aos Alergénios (Segundo Reg.1169/2011 e DL 26/2016) por favor solicite esclarecimento aos nossos colaboradores.