Nº 001 - Noviembre 2013 - 1€ Noviembre 2013
“
Antonia San Juan (Actriz y directora)
Estoy harta de que nieguen mi feminidad.
REVISTA ÑOS ES UNA EMPRESA REGISTRADA EN LAS ISLAS CANARIAS (GRAN CANARIA). EMAIL DIRECCIÓN: JOSEPICHU@GMAIL.COM
ALOE VERA > Sus beneficios para la salud son múltiples.
Manolo Vieira
> Muchos cocineros españoles miran ya hacia la que consideran la ‘reina de las plantas’.
> Nueva función de Manolo Vieira. > Manolo estrena función por primera vez en el Teatro Cuyás.
Hoy conocemos a...
- REPORTAJES - ENTREVISTAS - JUEGOS - PASATIEMPOS - HORÓSCOPO Página 1
SUMARI 9
PASATIEMPO
4
Laberinto
ENTREVISTA
Antonia San Juan
Estela Reynols
8
DIRECTORIO
Dictorio ÑOS!
ÑOS Staff!
10
CONTRA PORTADA
Lexico Canario
6
REPORTAJE
ALOE VERA
DESCÚBRE TODO
Página 2
Página 3
~
que hacen y han hecho siempre las abuelas en los pueblos sin cobrar. Y eran bravas, ponían a parir a todos, estaban pendientes de con quién se acostaba cada uno.
ENTREVISTA ANTONIA SANJUAN
“
- Usted le debe mucho a su abuela Yo tuve a una abuela muy leída, me enseñó las fábulas de Esopo, de Samaniego. Me las aprendía y luego en los bares mi padre me subía a la mesa y las recitaba.
Estoy harta de que nieguen mi feminidad. - ¿Habla usted de su vida? No, es todo inventado. Los textos son de Félix Sabroso, Enrique Gallego y míos. Hago 13 personajes: una madre fálica y prepotente, una mujer abducida por un ovni, una modelo egocéntrica, a la que dejan sola... - ¿Usted ha sufrido la soledad? Nunca, porque siempre he trabajado. Es lo único que no te va a faltar. Cuando a uno se le muere un ser querido o se separa, si tienes trabajo no te quedas sola, es lo más importante, sobre todo para la mujer. - Trabaja siempre con su marido, Luis Miguel Seguí, productor de esta obra y con quien compartió planos en la serie La que se avecina. ¿Encontró usted su media naranja? Yo he encontrado una naranja entera. Somos como siameses. Todo el día estamos juntos y no nos cansamos nunca, nos llevamos muy bien. Y llevamos así 13 años - Otro de sus personajes aborrece de todo. ¿A usted qué le da asco? La doble moral, que la gente no se haga responsable de lo que dice y hace. Y me choca que en el siglo XXI la gente siga creyendo en la religión. Eso es que no leyeron; donde no hay pensamiento ni ciencia, hay religión. Si no lees crees en Dios. ¡Con lo intolerante que es la Iglesia, sobre todo con las mujeres! En la obra me despacho bien: «... y con la ayuda de Dios y de la Virgen, porque para ser tan talibana y tan hija de puta hay que llevar a Dios metido en las venas...». Yo soy un poco punk.
Vuelve con Lo mejor de Antonia San Juan, recopilación de sus mejores monólogos y de alguna pieza de cuando, hace 25 años, recorría con su desparpajo los bares de Madrid.
- Así empezó su carrera. El problema fue que los del bar querían darme dinero pero mi padre decía que no. Tuve serios problemas para cobrar; lo veía como algo malo, me costó varias sesiones de psicoanálisis, creía que debía trabajar de forma altruista. Al final entendí que debía cobrar, ¡y me va increíble! - ¿La volveremos a ver como la Estela Reynolds de La que se avecina? No, prefiero que quede como una actriz de culto y que no digan: ya está la pesada esa otra vez. - ¿Usted dejó el nido muy pronto? A los 18 me fui de Canarias a Madrid con 25.000 pesetas, que me gasté enseguida. Me tuve que espabilar. - ¿Le molestó la ambigüedad sexual sobre su persona tras interpretar al transexual Agrado en Todo sobre mi madre, de Almodóvar? Estoy harta de que me nieguen mi feminidad, no se lo permito a nadie. Me molesta porque niegan todo lo que soy y me convierten en un ser marginal, en alguien al que miran por debajo. Necesitan denigrarme para poder relacionarse conmigo, eso tan cristiano de «te quiero porque eres pobre, pero si ganas más que yo, ya no te quiero...» Agrado me lo arregló todo pero también me encasilló, me fagocitó e hizo que nadie me diera trabajo. Si te ven como ese personaje, ¿qué te van a dar?
- También carga contra la prensa del corazón... ¿Tan mal se lleva? No me llevo. Me parece terrible que exista. Pagar una carrera a tu hijo para que termine haciendo lo entrevista
Página 4
Página 5
REPORTAJE ALOE VERA
ludables. Ya conocía sus propiedades curativas (alrededor de su restaurante hay estas plantas), porque cuando “te cortas o te quemas, automáticamente te aplicas el aloe”, precisa.
CONOCEMOS A FONDO EL ...
Y fueron precisamente estas singularidades las que hicieron que quisiera conocer más, aunque, en principio, sin ningún interés asociado a sus posibilidades culinarias. Dacosta puede considerarse uno de los pioneros en el uso del aloe en la cocina (empezó hace ya 12 años su investigaciones culinarias con ella), aunque como señala con humildad “el primero seguro que no, porque la humanidad lleva comiendo y cocinando casi de todo”. Pero sí es cierto que es uno de los cocineros que ha ayudado de forma decisiva a poner el acento sobre su uso en la cocina y “me enorgullece formar parte de este empuje”, que debe continuar para que el aloe también se cuele en las cazuelas de los hogares. Entre los fogones, Dacosta se dio cuenta de que además de las propiedades nutricionales, tiene otras cualidades valoradas en la cocina como gelificante, estabilizante y emulgente. Otro de los alquimistas del aloe es el cocinero andaluz Juanjo Ruiz, de la “Salmoreteca”, en Córdoba: “Es un espesante natural, gracias al mucílago presente en la planta”, por lo que es ideal para hacer una cocina para celíacos o para gente que quiere cuidar la línea, ya que se puede prescindir de la harina. “Es una planta todoterreno”, según Ruiz, quien destaca que se puede utilizar lógicamente para sus salmorejos apto para celíacos.
ALOE VERA
un ingrediente lleno de beneficios en la nueva cocina que ayuda a la digestión Hace siglos que se conocen las propiedades curativas del aloe vera, pero hoy en día esta planta reclama también su sitio en la cocina; sus beneficios para la salud son múltiples, de ahí que los cocineros que lo utilizan confíen en el papel relevante que pueda jugar en una nueva cocina saludable. Multitud de investigaciones certifican que es uno de los alimentos más saludables, ya que contiene 19 de los 20 aminoácidos esenciales, 20 minerales, 12 vitaminas, proteínas, resinas protectoras y polisacáridos, entre otros componentes. Aspectos por los que es considerado nutracéutico, es decir, alimento que nutre y tiene propiedades farmacológicas, y que además de activarel sistema inmunológico es eficaz contra la diabetes y e iento, y tiene propiedades gastroprotectoras, entre otras. Así lo detallan el catedrático de química orgánica de la Universidad reportaje
de Cádiz, Francisco Antonio Macías, y el experto en botánica y biología celular de la Universidad de Alcalá, José Miguel Zapata, que también apuestan por añadir el aloe a los alimentos como una forma de “mejorarlos”. Por otro lado, los cocineros coinciden en que lo emplean en sus elaboraciones, porque es bueno para la salud de sus clientes, e incluso para la suya propia, ya que ellos también son consumidores; además, lo dicen convencidos e informados. El tres estrellas Michelin Quique Dacosta subraya que es la “reina de las plantas” por todas sus propiedades saPágina 6
“
Ayuda a mejorar los alimentos y también sirve como gelificante, estabilizante y emulgente.
Antes de su uso, los cocineros hacen hincapié en que, una vez bien pelado, es conveniente tenerlo en remojo una noche, o si se quiere acelerar el proceso, además de añadir una pizca de azúcar o de sal, cambiar varias veces el agua para “extraer los sabores amargos y astringentes”, como explica Dacosta. “La aloína, que da el amargor al aloe, pasa entonces al agua”, señala Ruiz; pero mantiene “todas sus propiedades saludables”, precisa Dacosta, al igual que cuando se cuece -uno de sus primeros experimentos fue cocerlo en leche- y “nos dimos cuenta que la textura de la leche había cambiado, era gelatinosa, viscosa”. Resulta pues, insisten, un gelificante, estabilizante y emulgente perfecto en
“
Es la “reina de las plantas” por todas sus propiedades saludables. Quique Dacosta (cocinero tres estrellas)
cocina para la realización de sopas, arroces, guisos o postres; además, una vez eliminado el amargor, su sabor es tenue, ligeramente herbáceo, destaca Dacosta, lo que le permite acompañar cualquier plato, porque no modifica los sabores de los ingredientes principales: es “un ingrediente sumiso”. El jefe de cocina del restaurante Los Baltazares, Juan Carlos Fernández, es otro de los grandes expertos que usa el aloe vera en su cocina de Dos Hermanas (Sevilla). “Preparamos un zumo con el aloe y lo añadimos al final de la cocción en todos nuestros platos”, porque “facilita la digestión y es muy recomendable para una buena comida”, no solo desde el punto de vista organoléptico, sino también saludable. “Sus propiedades como regenerador celular (por dentro y por fuera) son espectaculares y lo añadimos a casi todos los platos”. Como espesante “da
“
Con el aloe “se consigue metabolizar mejor las grasas y féculas”, de ahí que la “digestión sea mejor”.
melosidad” a los guisos y también va en cremas frías como el gazpacho o el ajo blanco, ya que una vez eliminado el amargor, tiene un ligero toque, casi imperceptible, a cebolla. Este cocinero andaluz añade el jugo de esta planta en una proporción que suele ser de una parte por cada diez, porque “no hay que echar gran cantidad a cada plato, de forma que cada elaboración tenga la ración necesaria” de aloe vera.
Página 7
Directorio
PASATIEMPOS Pasatiempos
Staff
Ayúdalo a encontrar el camino que lo lleve a su casa sano y salvo! Director General José Joaquín Ramírez Soriano Director Diseño José Joaquín Ramírez Soriano Estudio Master Diseño Gráfico Asignatura Diseño Editorial Familia Tipográfica empleada Eras ITC Tipos empleados · Eras Bold ITC (Títulos, Subtítulos) · Eras Medium ITC (Subtítulos) · Eras Light ITC (Textos) Colores corportativos Color general, empleado en gran parte del logo y presente en los textos. Color cargado de morbo, pasión, fuego, amor... presente en logo y maquetación. Color Blanco, pureza, limpieza, bondad... gran contraste con el rojo y blanco. Logo y logotipo
‘Ños’ es una expresión típica de las islas canarias que, según el contexto, puede significar varias cosas pero, de forma general, expresa sentimiento de sorpresa o impresión. Se ha diseñado esta abreviatura a modo de mascota del logo original, manteniendo los puntos claves, la ‘O’ con los ojos revirados, la exclamación y la ‘tilde’ de la ñ. directorio
Página 8
pasatiempos
Página 9
Léxico Canario Letra ‘P’
Perreta Enfado, por lo general, producido en los niños. Trincó tal perreta que lo dejamos mascullando en seco
Pinga Cuca o chibichanga.
Pollaboba Tonto, gilipollas
Puntal El mejor de un equipo de lucha canaria. Se puede usar para referirse a alguien ensalzando sus cualidades.
Pureta Vejestorio, dícese entre la gente joven de los adultos, normalmente en sentido despectivo.