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édito
LE PLEIN DE SAVEURS ! Arts & Gastronomie s’installe dans la belle saison et vous propose de faire le plein de saveurs ! C’est avec légèreté que nous abordons l’été, sous le signe de la gastronomie, des tendances et du bon goût !
Arts & Gastronomie
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est un concept original et une marque déposée de l’agence PRoPULSE
Ce numéro vous emmène en promenade, de la Bourgogne à la Franche-Comté, du Château de Chailly à La Chaumière (notre invité à Dole), en passant par le centre de Dijon pour la mode, et Besançon pour la décoration. Bonne lecture et bonnes vacances ! Arts & Gastronomie LA DÉDICACE DE L’INVITÉ,
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Directeur de la publication : Guillaume Droin - Publicités / Annonceurs : Geoffroy Crépey (06 42 72 19 87) - Shopping / Mode / Partenaires : Audrey Rif Direction artistique : agence PROPULSE (03 80 73 63 79) - Ont collaboré à ce numéro : Patrick Lebas, Ophélie Duthu, Camille Suard, Noémie Lacarelle Consultant culinaire / Menu de saison : Frédéric Guilland - Crédits photos : Studios Image & Associés, Arnaud Dauphin Photographie Impression : Edips (Quetigny) - Distribution : Adrexo - Dépôt légal : Juin 2009 - Toute reproduction même partielle est interdite - Valeur de ce numéro : 5€. Arts & Gastronomie est une marque déposée. 9
SOMMAIRE 12 PRINTEMPS ACTU - SHOPPING 24 À TABLE 24 26 28
CHÂTEAU DE SAULON BISTROT RÉPUBLIQUE L’HÔTEL PARTICULIER
29 MENU DE SAISON 30 32 34 36 38
MISE EN BOUCHE · ROULEAUX DE PRINTEMPS ENTRÉE · SARDINES ET MAQUEREAUX POISSON & CRUSTACÉS · DORADE SAVEURS DU SUD VIANDE · SOURIS D’AGNEAU RÔTIE DESSERT · PETITS POTS D’ABRICOTS
41 INVITÉ 41 46 48 50
JOËL CÉSARI, LA CHAUMIÈRE RECETTE · MAQUEREAU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE RECETTE · PIGEON POCHÉ COUSCOUS DE CHOU-FLEUR RECETTE · CROUSTILLANT DE FRAISES
52 LES RECETTES 52 54 56 58 60
LES ASPERGES VERTES DE MONSIEUR BLANC SOLE DE LIGNE EN CRÔUTE DE NOISETTES DOS DE BAR RÔTI AUX COQUILLAGES PARFUM DE ROSES DANS UN VERRE COMPOSITION FLORALE
63 SUR LA ROUTE DE POMMARD 67 ART DE VIVRE 67 78 92
VISITER LA BOURGOGNE ESSAI AUTO AU CHÂTEAU LA VIE DE CHÂTEAU
70 DÉCORATION 70 76
VISITE : HÔTEL DE PARIS À BESANÇON TENDANCE
80 MODE 80 87
RENCONTRE SHOOTING
94 ÉVÉNEMENT 94 96
VIP FESTIVAL
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g a stronomie | à table
LE CHÂTEAU DE SAULON LA JOUE CHIC ET DÉCONTRACTÉ
A DEUX PAS DU VIGNOBLE ET DE DIJON, LE CHÂTEAU DE SAULON SE REPOSE DANS SON ÉCRIN DE VERDURE ET NOUS DONNE UN AVANT-GOÛT DE VACANCES.
Il faut s’arrêter à Saulon-la-Rue, franchir les grilles du château, se perdre dans le parc de 27 hectares, flâner sur la terrasse, et profiter de la piscine extérieure chauffée. Il règne ici une atmosphère reposante et tout nous incite à prendre le temps… Aux portes de Dijon, et à deux pas du vignoble, l’hôtel trois étoiles et restaurant gastronomique labellisé « Châteaux et Hôtels Collection », joue la carte du chic contemporain. Entièrement rénovée, la charmante bâtisse du 14ème siècle s’est offerte une seconde vie en rénovant tout son rez-de-chaussée. Une grande verrière vient habiller le bâtiment pour lui donner un peu plus de cachet, un bar fumoir permet aux clients de passer un bon moment dans une ambiance des plus tendances. Un cadre unique, résolument contemporain, et un confort dans l’air du temps, idéal pour s’oxygéner à la campagne sans complexe, le château de Saulon sait recevoir. Travail ou loisir, villégiature ou détente, effectivement, on resterait bien ici plus longtemps… 24
gastronomie | à table
On passe à table ? Côté cuisine Denis Carré, le chef propose un menu du marché à 30 euros. crevette rôtie en salade de légumes et crème de vinaigre balsamique, daurade royale poêlée sur sa mini ratatouille et crème de courgette, polenta en millefeuille vertical à la vanille, crème chocolat et sauce amande… Inspirée des tendances et des couleurs du marché, la carte évolue chaque semaine. Menu du marché, dégustation ou gastronomique, Denis Carré réveille les saveurs du terroir.
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CHATEAU DE SAULON 67 rue de Dijon . 21910 SaUlON la RUe tél. 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com
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g a s tronomie | à table
BISTROT RÉPUBLIQUE ENTRE ORIGINALITÉ ET CLASSICISME
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gastronomie | à table
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g a s tronomie | à table
L’HÔTEL PARTICULIER
UN COIN DE DÉTENTE AU CENTRE DE DIJON
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L’HÔTEL PARTICULIER 5 rue Musette . 21000 DIJON tél. 03 80 53 35 16 hotelpart@gmail.com
gastronomie | menu de saison
menu de saison
entrée
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mise en bouche
Rouleaux de printemps version hot
Sardines et Maquereaux
à l’huile de Fenouil et orange
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viande
38 poisson & crustacés
Dorade
saveurs du sud
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Souris d’agneau rôtie purée de pois chiche au cumin
dessert
Petits pots d’abricots gingembre et pain d’épices
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g a stronomie | menu de saison
gastronomie | menu de saison
MISE EN BOUCHE
ROULEAUX DE PRINTEMPS VERSION HOT
PouR 4 PeRsonnes 1 filet de bœuf de 300g 3 oignons nouveaux • 4 cs de ketchup • 1 cc de Worcestershire • 2 cs d’huile d’olive • 1 cc de Tabasco • 1 cs de persil haché • 1 cs de coriandre hachée • 1 cs de sésame doré • Coriandre en grain • Poivre noir • Baies roses • Fleur de sel • •
1. Concasser la coriandre en grain, le poivre noir et les baies roses pour obtenir un mélange (2 cs). Paner les deux faces du filet de bœuf avec ce mélange. 2. Poêler vivement au beurre les 2 faces uniquement pour le marquer. 3. Émincer très finement le filet de bœuf et rouler les petites aiguillettes.
5. Mélanger le ketchup, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco. 6. Disposer le bœuf dans un plat, verser la sauce dessus, répartir les oignons et les herbes hachées. 7. Saupoudrer de sésame doré et finir avec un peu de fleur de sel. astuce : Vous pouvez réaliser cette recette comme entrée avec un mesclun.
4. Émincer très finement les oignons, hacher le persil et la coriandre.
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g a stronomie | menu de saison
gastronomie | menu de saison
ENTRÉE
SARDINES ET MAQUEREAUX
À L’HUILE DE FENOUIL ET ORANGE
PouR 4 PeRsonnes 8 petites sardines 4 petits maquereaux • 1 bulbe de fenouil • 1 belle orange • 8 cs d’huile d’olive citronnée • 2 cs de ciboulette ciselée • mélange de graines germées, radis, fenouil et alfa • Poivre à queue • •
1. Lever les filets des sardines et des maquereaux. 2. Retirer les arêtes des maquereaux. Émincer les filets dans le sens de la longueur. Réserver au froid. 3. Peler à vif l’orange. A l’aide d’un couteau, retirer les quartiers et conserver le jus.
6. Assaisonner le poisson et mélanger la ciboulette, 2cs de fenouil haché, 3cs d’huile d’olive citronnée, fleur de sel et poivre du moulin. 7. Terminer l’huile de fenouil en incorporant 2cs de fenouil haché avec le concentré d’orange. Ajouter 3cs d’huile d’olive.
4. À l’aide d’un pilon, écraser les segments d’orange. Cuire doucement pour réduire.
8. Dresser le poisson en cercle avec un trait d’huile de fenouil orange. Terminer avec le mélange de graines germées et un peu d’huile d’olive.
5. Ajouter quelques grains de poivre à queue. Retirer le cœur du fenouil (le plus tendre). Hacher finement.
astuce : Vous pouvez ajouter un troisième poisson, comme l’anchois frais.
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g a stronomie | menu de saison
gastronomie | menu de saison
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SAVEURS DU SUD PouR 4 PeRsonnes 4 filets de dorade royale 1 petit poivron rouge • 1 petit poivron jaune • 1 courgette • 1 petite aubergine • 8 tomates Roma • 1 tête d’ail nouveau • 1 botte de basilic • 2 cs de tapenade • Fleur de thym • Huile d’olive • sucre •
1. Détailler, épépiner et éplucher les poivrons. Retirer le vert de courgette et d’aubergine (7mm d’épaisseur).
•
2. Tailler le vert de courgette et le noir d’aubergine en brunoise (petits dés). Tailler les poivrons en brunoise. Poêler la brunoise à l’huile d’olive, saler, poivrer. Réserver. 3. Blanchir les feuilles de basilic dans une eau très salée, puis refroidir de suite dans une eau glacée. Égoutter puis mixer avec de l’huile d’olive pour obtenir un « coulis » de basilic.
6. Ajouter les gousses d’ail épluchées, parsemer de thym frais et d’huile d’olive. Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 40 minutes. Plaquer les filets de dorades. Mélanger le coulis de basilic aux légumes poêlés, puis garnir les filets de dorades. 7. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes. Dresser avec les tomates, l’ail confit et la tapenade d’olive noire déliée d’huile d’olive. astuce : Vous pouvez choisir d’autres poissons (petits saint-pierre, bar, etc…).
4. Monder les tomates Roma, couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à café retirer les pépins.
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gastronomie | menu de saison
VIANDE
SOURIS D’AGNEAU RÔTIE PURÉE DE POIS CHICHE AU CUMIN
PouR 4 PeRsonnes 4 souris d’agneau 8 gousses d’ail nouveau • 1 boite de pois chiche • 20 cl de crème • 40 g beurre • 6 cs d’huile d’olive • 1 cc de cumin en poudre • 2 cs miel acacia • Graines de cumin • Thym frais •
1. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les souris d’agneau de miel liquide. Saler et poivrer.
légèrement puis mixer avec la crème liquide, ajouter le cumin en poudre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, colorer doucement les souris. Ajouter les gousses d’ail et un peu d’eau en fond de plat.
5. En fin de cuisson de l’agneau, ajouter du thym frais. Débarrasser les souris, finir le jus gras en déglaçant avec un peu d’eau pour bien récupérer les sucs.
3. Cuire dans un four chaud à 180°, arroser régulièrement. Adapter le temps de cuisson à votre convenance (20 minutes pour un rosé à point).
6. Servir avec la purée de pois chiche, le jus d’agneau, l’ail confit et un peu de graines de cumin.
•
4. Pendant ce temps, chauffer les pois chiche dans leur jus. Égoutter
astuce : Vous pouvez faire plusieurs purées : carotte, cumin orange, pois cassés…
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gastronomie | menu de saison
DESSERT
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PouR 4 PeRsonnes 600 g d’abricot mur dénoyauté 2 cs de sirop d’agave • 20 g de gingembre confit • 30 cl de crème liquide • 3 feuilles de gélatine • ½ cc de gingembre en poudre • 6 tranches de pain d’épices bio •
1. Faire compoter les abricots avec le sirop d’agave, ajouter le gingembre en poudre.
•
2. Ramollir la gélatine dans l’eau froide 1 minute. Mixer les abricots avec le gingembre confit. 3. À chaud, délayer avec la gélatine bien égouttée. Mettre au frais.
chantilly et incorporer délicatement, avec une maryse, la pulpe d’abricot. 5. Monter les verrines, concasser le pain d’épices, sécher au four et monter par niveau. Décorer avec une tranche de gingembre. astuce : Vous pouvez ajouter des abricots frais en dés, assaisonnés avec du sirop d’agave et huile d’olive.
4. Monter la crème au batteur en
Geneviève Lethu
Home et Tendance
Verre et Blanc
Lanterne Hesper 19€
Coffret 6 cuillères 11,90€
Table 295€
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g a s tronomie | invité
CUISINES ALAIN - 24 AVENUE CARNOT - BESANÇON - TÉL. 03 81 47 40 20 40
gastronomie | invité
JOËL CéSARi
UN ENFANT DANS LE TERROIR
JURASSiEn PURE SOUCHE, LE CHEF étOiLé DE LA CHAUMiÈRE, À DOLE, S’AMUSE AvEC LES PRODUitS DU CRU POUR PROMOUvOiR SA CUiSinE Et SA RéGiOn.
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g a s tronomie | invité
"MON STYLE : LES BONS PRODUITS, UNE BONNE CUISSON" 42
gastronomie | invité
Ne le dites pas aux plus petits mais Joël Césari joue avec la nourriture et dessine dans les assiettes. La cancoillotte, le poisson, les herbes sauvages, la morille… tout ce qui lui passe entre les mains, finit immanquablement… à la casserole. À 47 ans, le chef originaire de Dole, a fait de son Jura une force bien plus qu’une faiblesse. D’ailleurs lorsqu’on lui pose la sempiternelle question : « alors, la crise ? ». Il prend son plus beau sourire, et à l’aide et de son regard, élégamment souligné par des «bésicles de créateur», il vous répond, amusé, que la crise ne s’est pas risquée à venir jusqu’ici. Et qu’au contraire, il n’a plus un dimanche de libre, alors que c’est l’un de ses rares jours de repos. En poussant les portes de sa Chaumière, ne vous attendez donc pas à écouter la complainte du restaurateur. Même crevé par une année harassante – la meilleure de toute sa carrière–, Joël Césari a une pêche d’enfer et la communique allégrement. Il est libre Joël, libre de sauter de ses pianos à son hôtel, pour aider un client à porter ses bagages, à passer à table… libre de jouer avec des produits frais le matin pour casser la routine gustative. L’étoile Michelin, obtenue en 2008, lui permet d’être « à l’aise » sans avoir eu d’effet sur son ego. Les pieds restent bien posés dans le sol jurassien. Ce qui a gonflé chez Joël Césari c’est sa cancoillotte qu’il déstructure et liquéfie volontiers pour marier saveurs d’autrefois et matière d’aujourd’hui.
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gastronomie | invité
Faire saliver dans sa Chaumière Son regard anticonformiste ne doit pas occulter le vrai côté bosseur et militant de ce chef attachant : la cuisine, le Jura, tout se mêle dans sa tête et dans l’assiette… Lui, l’enfant du pays, l’ambassadeur même, milite pour une cuisine « simple et insolite ». Ses clients, la plupart des habitués, peuvent même lui demander d’improviser une viande, un poisson. Joël Césari aime faire et se faire plaisir. « Nous sommes là pour défendre le beau et le bon », lance-t-il en guise d’explications. La plupart des plats présents à la carte trouvent leur inspiration dans le terroir. En prenant bien soin de dépoussiérer les plats jugés trop classiques à son goût. Joël Césari évoque alors en fermant les yeux l’idée qu’il se fait du Jura : « le calme, la volupté, la beauté, dit-il. La terre, les hommes, le soleil, poursuit-il les yeux clos… le ski, les herbes folles, les champs, la vigne, le vin, l’homme » On ajouterait en goûtant sa cuisine, la finesse, la joie de vivre. « Le Jura est une région humaine, on s’y sent bien, chez soi ». Comme dans sa Chaumière.surprennent une clientèle qui n’est plus habituée à apprécier une cuisine longue en bouche ». Son objectif ? « Surprendre en sublimant les saveurs du produit ». Mission accomplie chef ! Le style de la maison C’est une question qui laisse les chefs dubitatifs… ici encore, un long silence s’installe, Joël Césari réfléchit : « quel est mon style finalement ? », puis répond : « les bons produits, une bonne cuisson… le reste, ce n’est que de la littérature ». Stendhal, pas le dernier de la classe en littérature, disait : « le meilleur style est celui qui se fait oublier ». Cet « ambassadeur de la bonne bouffe » n’en oublie pas pour autant que le client est aussi là pour « prendre du plaisir ». Et le Jura n’est pas la seule inspiration du chef qui apprécie tout particulièrement le poisson. « Cuit à basse température », tempèret-il, maximum 44 degrés, pour garantir son goût et sa texture. C’est loin, très loin de cette cuisine traditionnelle parfois un peu lourde. Il joue alors avec nos émotions, met de la couleur dans nos assiettes : une feuille de moutarde ici, un cresson sauvage là… « j’aime beaucoup travailler l’acidité et l’amertume », comme avec ce canard mariné aux épices servi avec des oignons doux des Cévennes en tempura, un radis noir et arachide caramélisé et des cubes de navet au Campari, « pour retrouver l’orange du canard », indique-t-il. On passe à table ? Patrick Lebas
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LA CHAUMIÈRE 346 avenue du Maréchal Juin 39100 DOLE tél. 03 84 70 72 40 www.la-chaumiere.info
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gastronomie | invité
MAQUEREAU CUIT À BASSE TEMPÉRATURE
JUS DE PERSIL, CRACKERS, FEUILLES INSOLITES POUR 4 PERSOnnES 300 g de persil double 50 g de pâte à pain • 4 maquereaux levés en filet • Herbes insolites : moutarde, cresson sauvage, roquette • •
sorbet chutney • 4 poivrons rouges • 1 ananas • 2 oignons • 3 pommes Granny • 1 cs de moutarde • Paprika • Curry • vinaigre de Xérès • Sauce soja
1. PURÉE DE PERSIL : dans une casserole d’eau à ébullition, déposer le persil équeuté, le laisser cuire 5 bonnes minutes. Stopper la cuisson dans un grand bol d’eau très froide. Égoutter, mixer. 2. PAIN FRIT (CRACKERS) : étaler la pâte à pain avec un rouleau le plus finement possible. Couper des formes triangulaires et faire sécher à l’air libre. Frire dans un bain d’huile à 170°c. Égoutter sur un papier absorbant. 3. SORBET CHUTNEY : hacher finement tous les éléments et compoter doucement. Passer au robot et congeler (ou utiliser une sorbetière).
4. LE MAQUEREAU : lever les filets, les désarrêter dans une poêle anti-adhésive. Poser les filets côté peau, avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Couvrir les filets à l’aide d’un couvercle et cuire tout doucement. 5. DRESSAGE : dans une assiette rectangulaire, faire un trait de purée de persil, déposer les filets de maquereau. Recouvrir avec les crackers et les herbes insolites. Déposer sur le côté une quenelle de sorbet chutney. astuce : la réussite de la recette réside dans la cuisson des produits.
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PIGEON POCHÉ
COUSCOUS DE CHOU-FLEUR
ARÔMATES ET FRUITS SECS, LAIT CAILLÉ À LA TANAISIE POUR 4 PERSOnnES 2 pigeons de 500 g étouffés 2 branches et feuilles de tanaisie • 150 g de lait • Sel fin • 1 yaourt • tanaisie hachée • 200 g de chou-fleur • 50 g de poivron vert • 50 g de poivron jaune • 50 g de poivron rouge • 20 g d’abricots secs • 20 g de pruneaux • 20 g de raisins secs • 20 g de germes de citrons confits • 4 feuilles de menthe •
1. Faire mariner les abricots secs, les pruneaux et les raisins secs dans 20 cl de vinaigre balsamique.
•
2. Habiller les pigeons. Lever les cuisses et les cuire dans un jus de volaille. Désosser, hacher et réserver. Réduire le jus. Saler et poivrer chaque pigeon. Les insérer dans 4 poches sous vide, individuellement. Ajouter le lait et une feuille de tanaisie. Cuire au thermoplongeur à 52°c. 3. Mélanger le yaourt, la tanaisie, saler, poivrer. 4. Passer le chou-fleur 30 secondes au robot. Mélanger avec une brunoise de citrons confits, menthe ciselée, huile d’olive.
5. Dans un sautoir, suer une échalote ciselée, ajouter les cuisses hachées, les fruits secs égouttés et les poivrons. Assaisonner. 6. DRESSAGE : dans une assiette ronde, à l’aide d’un emporte-pièce, déposer les légumes aromatisés. Bien tasser à l’aide d’une cuillère. Ajouter le couscous de chou-fleur, un trait de lait caillé à la tanaisie, et déposer sur le lait caillé la poitrine de pigeon. astuce : vous pouvez également utiliser un four vapeur ou le micro-ondes pour la cuisson basse température.
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CROUSTILLANT DE FRAISES FRAISES TAGADA, SORBET FAISSELLE
HUILE D’OLIVE ET OLIVES TAGGIASCHE POUR 4 PERSOnnES espuma de fraises • 200 g de crème • 14 fraises tagada • 100 g de faisselle Croustillant de fraises • 120 g de sucre • 25 g de farine • 50 g de pulpe de fraises • 60 g de beurre fondu Huile d'olive • 50 g d’olive coupées en deux • Zestes d’un citron vert • 10 cl d’huile d’olive sorbet faisselle • 140 g de sucre • 50 g de glucose • 4 g de stabilisateur • 25 g de lait en poudre • 150 g de lait • 90 g de crème • 550 g de faisselle
1. ESPUMA DE FRAISES : fondre les fraises tagada avec 200 g de crème sans ébullition. 2. CROUSTILLANT DE FRAISES : mélanger le sucre et la farine. Ajouter la pulpe et le beurre fondu, réserver. Sur une plaque anti-adhésive, étaler la pâte. Cuire au four à 180°c (comme des tuiles). Laisser refroidir légèrement, que la pâte reprenne un peu de consistance.
3. DRESSAGE : dans une assiette ronde, déposer 2 fraises tagada coupées en deux. Ajouter les olives et l’espuma de fraises, puis les zestes de citron vert. Déposer une quenelle de sorbet fromage blanc (faisselle) et une cuillère à moka d’une bonne huile d’olive. Recouvrir avec le croustillant. astuce : n'hésitez pas à préparer à l'avance les croustillants de fraises.
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gastronomie | les recettes
LES ASPERGES VERTES
DE MONSIEUR BLANC CUITES MINUTES
POUr 4 PersONNes 5 pièces d’asperge vertes 3 oeufs de caille • 30 g de brousse de brebis • 20 g de jambon de bœuf espagnol : cecina de leon • 1 tranche fine de pain de campagne • 20 cl de bouillon de volaille • 12 cl d’huile d’olive • 3 cl d’huile d’arachide • 3 cl de jus de citron • 1 càc de miel • 1 zeste d’orange haché • 1 gousse d’ail • 1 branche de thym • sel, poivre, piment d’espelette • Pousses de salade • •
1. Éplucher et couper la partie dure des queues d’asperges. Placer une poêle sur un feu vif avec un peu d’huile d’olive et ajouter les asperges, les faire suer 2 minutes environ puis mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter l’ail et le thym et cuire à couvert 4 à 5 minutes. Réserver au chaud. 2. LA TARTINE DE CECINA DE LEON : faire toaster la tranche de pain sous le grill du four, agrémenter de copeaux de jambon de bœuf et de quelques pousses de salade. 3. LES BEIGNETS DE BROUSSE DE BREBIS : travailler la brousse avec un peu d’huile d’olive, de sel, de piment d’Espelette, le miel et les zestes d’orange. Former 3 petites boules de 10 grammes environ. Les tremper dans la pâte à frire et les cuire dans une huile de friture chaude (environ 180°c). Réserver au chaud.
et vinaigrée, les rafraîchir, et les assaisonner à l’huile d’olive, sel et poivre. 5. Déposer un jaune d’œuf dans une verrine. 6. LA VINAIGRETTE CITRON : mélanger le jus de citron avec l’huile d’arachide et 6 cl d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, et placer en saucière. 7. DRESSAGE : placer les 5 asperges en croisillon au fond d’une assiette creuse avec les 3 petits beignets de brousse, 3 oeufs de caille et 3 rosaces de Cecina de Leon autour. Décorer de quelques pousses de salade et placer la tartine sur le rebord de l’assiette. Arroser de vinaigrette au citron et déguster. astuce : Pour apprécier au mieux ce plat, il faut jouer sur les contrastes de température entre les asperges et les beignets servis chauds, et les copeaux de Cécina et la vinaigrette servis froids.
4. Pocher les œufs de caille environ 1 minute 30 dans une eau frémissante
eMMANUel HÉBrArD Belle terrasse en été. Menus à partir de 22 euros.
abbaye de La Bussière 21360 lA BUssIÈre-sUr-OUcHe À 25 minutes de Dijon tél. 03 80 49 02 29 Fax. 03 80 49 05 23 info@abbayedelabussiere.fr www.abbayedelabussiere.fr
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gastronomie | les recettes
SOLE DE LIGNE
EN CROUTE DE NOISETTES BARRE DE CAROTTES ET LÉGUMES PRIMEURS POUr 4 PersONNes 1 sole de ligne de 1,5 kg 200 g de carotte fanes • 250 g d’asperges vertes • 100 g de petits pois frais • 50 g d’haricots verts • 50 g de mange tout • 40 g de févettes • 1 jus de citron • PM ciboulette • PM sel, huile d’olive Croûte de noisettes • 20 g de noisettes torréfiées • 10 g de beurre • 10 g de pain de mie • 1 jaune d’œuf • 10 g de chapelure brune • 2 g d’huile de noisettes • •
1. Lever les filets de sole, les saler et les rouler dans un film pour obtenir un cylindre. Les cuire à 55°c pendant 20 minutes. 2. CROÛTE DE NOISETTES : mixer tous les ingrédients et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé de 2 mm d’épaisseur. Réserver au frais. 3. Cuire les carottes à l’anglaise, rafraîchir, les mixer avec l’agar, sel et jus de citron et couler dans un moule d’environ 3 cm d’épaisseur.
4. Cuire tous les légumes verts dans l’eau salée et bien rafraîchir. 5. DRESSAGE : tailler la croûte de la longueur de la sole, enfourner 3 minutes au four à 180°c. 6. Décorer la barre de carottes avec les légumes verts, chauffer 15 minutes à 70°c. astuce : Pensez à bien cuire tous vos poissons à basse température entre 50°c et 55°c.
VINceNt BOUrDON « Avec des produits simples et de saison, on peut faire ce que l’on veut et rester simple tout en étant vrai. »
Les oenophiles 18 rue saint Anne 21000 DIJON tél. 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com
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g a s tronomie | menu de saison
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gastronomie | les recettes
DOS DE BAR RÔTI
AUX COQUILLAGES
LÉGUMES PRIMEURS, ÉMULSION À LA CITRONNELLE POUr 4 PersONNes 4 dos de bar de 130 g 8 minis fenouils • 12 tomates cerise grappe • 8 carottes fanes • 16 pois gourmands • 200 g de petits pois • 1 bâton de citronnelle • 400 g de palourdes • 200 g de coques • 2 gousses d’ail • 8 cl de crème liquide • 80 g d’échalote • 5 cl d’huile d’olive • sel, poivre • •
1. Laver, éplucher et tourner les carottes. Écosser les petits pois. Cuire les minis fenouils, carottes, petits pois et pois gourmands à l’eau bouillante salée. Cuire les tomates 4 minutes au four avec sel, poivre et huile d’olive.
5. Poêler les légumes séparément à l’huile d’olive. 6. Placer le dos de bar en bas de l’assiette. 7. Disposer harmonieusement les légumes.
2. Laver 5 fois les coquillages en les frottant pour éliminer le sable. Chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail en chemise et l’échalote ciselée. Ajouter les coquillages, poivrer, couvrir et laisser cuire 4 minutes. Retirer les coquillages, filtrer le jus, ajouter la crème et le bâton de citronnelle, laisser infuser 10 minutes. 3. Poêler les dos de bar à l’huile d’olive côté peau.
8. Ajouter les coquillages et ceux non décortiqués pour décorer l’assiette. 9. Émulsionner la sauce et la servir dans un petit verre à tequila. Déguster ! astuce : Pour ne pas donner d’amertume au jus de coquillages, il faut laisser les gousses d’ail avec leur peau (en chemise), cela leur évite de brûler.
4. Défaire les coquillages (en garder quelques-uns pour la décoration), et réchauffer avec un peu de sauce.
DeNIs cArre « Cuisiner, plus qu’un métier, une passion »
Chateau de saulon 67 rue de Dijon 21910 sAUlON lA rUe tél. 03 80 79 25 25 www.chateau-saulon.com
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g a stronomie | menu de saison
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gastronomie | les recettes
PARFUM DE ROSES
DANS UN VERRE
POUr 4 PersONNes gelée de roses • 1 dl d’eau • 20 g sucre semoule • Arôme ou poudre de rose • 2 feuilles gélatine thé litchis • 1 dl d’eau • 10 g sucre roux • 1 cc thé earl Grey • 1 cc Alcool litchi • 1 feuille de gélatine mousse roses • 1 dl crème liquide • 20 g sucre glace • Poudre de roses sorbet litchis • 200 g de pulpe litchi ou fruit en sirop • 100 g sirop de fruits • 20 g glucose
1. GELÉE DE ROSES : faire bouillir l’eau et le sucre, l’arôme ou la poudre de rose. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Couler dans le fond des verres et refroidir 2. THÉ LITCHIS : faire bouillir l’eau et le sucre roux. Infuser avec le thé et la poudre de rose. Passer au chinois et ajouter 1 feuille de gélatine. Ajouter l’alcool de litchis. Couler au dessus de la gelée (l’infusion ne doit être que légèrement prise).
4. SORBET LITCHIS : turbiner en sorbetière la pulpe de fruits, le sirop de fruits et le glucose. Disposer les différents ingrédients dans le verre. Agrémenter de tuiles croustillantes, de chocolats, de biscuits imbibés d’alcool. astuce : Simplifiez la recette à votre guise, mais utilisez les bons produits et obtenez les bonnes consistances pour un ensemble harmonieux.
3. MOUSSE ROSES : fouetter la crème et le sucre. Ajouter la poudre de rose. Disposer sur les précédentes préparations.
stÉPHANe DerBOrD « Partageons nos plaisirs passionnément. »
restaurant stéphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON tél. 03 80 67 74 64 derbord@gmail.com www.restaurantstephanederbord.fr
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g a s tronomie | menu de saison
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art floral | la recette
GOURMANDISES D’ÉTÉ
POUr 1 BOUQUet 10 fils de fer fils de fer décoratifs • laines de couleurs différentes • petits verres peints • fraises tagada, Dragibus ou autres gourmandises • 4 bottes de pois de senteur • 1 botte de menthe • •
1. Entourer les fils de fer coupés à différentes longueurs, avec la laine qui sera fixée à chaque extrémité avec le fil déco. Réaliser des U de différentes longueurs, les assembler avec le fil déco pour une structure qui sera stabilisée avec les fraises Tagada. 2. Placer les vases au centre de la table, et la structure au dessus des vases.
4. Réaliser des brochettes de bombons et les glisser à leur tour au milieu des fleurs. astuce : Cette composition peut être réalisée avec toutes sortes de fleurs. Les bonbons peuvent être remplacés par des fruits. Ne pas démolir la structure qui pourra bien sûr être réutilisée.
3. Disposer les pois de senteur dans les vases en réalisant un enchevêtrement harmonieux, guidé par la structure. Ajouter la menthe préalablement nettoyée.
ISaBelle MININI Isabelle Minini
Venez découvrir la nouvelle boutique Aya : 4 rue Verrerie - 21000 DIJON - Tél. 03 80 31 33 03
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Horaires : Du mardi au samedi 10h. à 12h30 - 15h. à 19h. Dimanche 10h à 13h.
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vin | sur la route
PoMMarD
UNE SECONDE JEUNESSE Pas De GraNDs Crus À PoMMarD MaIs 27 PreMIers Crus. Cette aPPellatIoN MYtHIQue De la CÔte De BeauNe, QuI a la PartICularItÉ De Ne ProDuIre Que Des rouGes, est PourtaNt l’uNe Des Plus CoNNues DaNs le MoNDe. alors Que, ParaDoXaleMeNt, oN Ne saIt rIeN ou PresQue D’elle. Pommard produit des vins parmi les plus connus de la planète. Et pourtant, on ne sait finalement que peu de choses sur ce petit village accroché aux coteaux de la Côte de Beaune. Aujourd’hui, après avoir cherché son style, et même son identité, Pommard retrouve une nouvelle jeunesse. Il faut dire qu’elle a parfois eu tendance à devenir une de ces appellations fourretout. Très médiatique à l’étranger – on dit même que c’est la plus connue des Américains–, tout le monde veut mettre du Pommard à son catalogue. Domaines et maisons feront une razzia sur l’AOC prolifique. En occultant parfois la qualité et l’identité. Ces choses-là semblent révolues. Notamment grâce à une dizaine de domaines du cru, la plupart installés dans le village. Des noms ? Aleth Girardin, JeanLuc Joillot, Anne Parent, Daniel Rebourgeon, les domaines Moissenet-Bonnard, de Courcel ou encore Cyrot-Buthiau… bref, le Pommard nouveau est arrivé et pourrait retrouver de sa superbe si l’appellation obtenait le sésame : un ou deux grands crus que certains viticulteurs réclament, notamment pour les Rugiens et les Épenots, les deux vins phares. Pas de grands crus mais 27 premiers crus… un joli score pour ce village qui exploite 312,76 hectares, dont 115,44 en premier cru. Reportage : Patrick Lebas, Divine-comedie.com
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v i n | sur la route
Domaine Parent, Pommard premier cru les Épenots 2007 « C’est presque un vin hautain, indique Anne Parent. Ce premier cru de pommard a quelque chose que les autres n’ont pas, une classe naturelle. C’est un vin sensuel, sexy ». Au contraire des Rugiens, qui nous offre un autre visage de Pommard, celui de la puissance. Le village est d’ailleurs véritablement coupé en deux, avec deux styles de vin complètement différents : virils au sud et féminins au nord. Anne Parent, viticultrice de Pommard, représente la 12ème génération. C’est dire si elle connaît la schizophrénie dont l’appellation est atteinte. Les vins du domaine Parent, dix hectares en Côte de Beaune, s’en arrangent très bien. Ils ont tout de même quelques points communs : ils ont du caractère, c’est sûr, mais aussi l’élégance, la noblesse des grands pinots. DOMAinE PAREnT 21630 Pommard · tél. 03 80 22 15 08 contact@domaine-parent-bourgogne.com www.domaine-parent-bourgogne.com
27 climats classés en premiers crus Les Rugiens-Bas, Les Rugiens-Haut, Les GrandsÉpenots, Les Petits-Épenots, Clos des Épeneaux, Les Charmots, Les Arvelets, La Platière, La Chanière, Les Pézerolles, Les Saucilles, Les Boucherottes, En Largillière, Clos de Verger, Clos de la Comaraine, La Refène, Clos Blanc, Derrière Saint-Jean, Les Chaponnières, Les Croix Noires, Les Poutures, Le Clos Micault, Les Combes-Dessus, Les Bertins, Les Fremiers, Les Jarolières, Les Chanlins-Bas.
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CRÉDITS PHOTOS : ARMELLEHD.COM
- L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
gastronomie | menu de saison
2 1 R U E C A R N OT • 21200 BEAUNE • TÉL. 03 80 22 62 72
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Produit de France.
La Crème de Cassis de Dijon depuis 1874.
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L’ a b u s d ’ a l c o o l e s t d a n g e r e u x p o u r l a s a n t é . à c o n s o m m e r av e c m o d é r at i o n .
d é c o | restaurant
art de vivre | visiter la bourgogne
VIVE LA BOURGOGNE LES VISITES GOURMANDES
FLAVIGNY-SUR-OZERAIN
≥ les anis de Flavigny
DIJON
≥ Mulot et Petitjean
BROCHON
≥ gaugry
CET ÉTÉ, PROFITEZ EN POUR (RE)DÉCOUVRIR LA BOURGOGNE PAR SON TERROIR RICHE ET VARIÉ. PARTEZ À L’AVENTURE, VISITER LA BOURGOGNE AUTREMENT, EN DÉCOUVRANT LES SECRETS DE FABRICATION DE TOUS LES PRODUITS GOURMANDS. le label vive la bourgogne et arts & gastronomie vous proposent un parcours de 5 adresses, avec au programme visites des sites de productions et musées interactifs dernière génération... laissez-vous guider... tout l’univers vive la bourgogne sur internet.
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BEAUNE
≥ Moutarderie Fallot
MONTAGNY-LES-BEAUNE
VIVE LA BOURGOGNE
≥ veuve ambal
vivelabourgogne.free.fr
crémant VEUVE AMBAL BULLES DE BOURGOGNE
Veuve Ambal, le spécialiste du crémant de Bourgogne, a le plaisir de vous ouvrir les portes de son site de production des plus modernes en France. La découverte des ses cuveries, caves de vieillissement, ateliers, robots et automates au service de “la méthode traditionnelle” fascinera petits et grands. Vous terminerez votre visite par une dégustation personnalisée et commentée de 3 crémants de Bourgogne dans le cadre convivial de l’espace boutique Veuve Ambal. Produits maison sans alcool pour les enfants.
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VEUVE AMBAL 21200 MontagnY-lÈs-beaune tél. 03 80 25 90 81 www.veuveambal.com
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a r t de vivre | visiter la bourgogne
anis
LES ANIS DE FLAVIGNY BIENVENUE AU PAYS DES ANIS
Toujours fabriqué au coeur de l’ancienne abbaye, notre bonbon cache dans le secret de son coeur une graine d’anis. Une longue et belle histoire que nous vous invitons à découvrir à travers la visite de : sa fabrique, sa crypte, sa boutique, son village, parmi les 100 plus beaux de France.
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LES ANIS DE FLAVIGNY 21150 FlavignY-sur-oZerain tél. 03 80 96 20 88 www.anisdeflavigny.com
pain d’épices MULOT & PETITJEAN MAÎTRE PAIN D’ÉPICIER
Fondée en 1796, La maison Mulot & Petitjean perpétue la tradition des maîtres pain d’épiciers dijonnais, avec la même exigence depuis plus de 200 ans. La maison vous propose : - Dans sa boutique historique Hôtel Catin de Richemont ,la découverte du pain d’épices. Nous partagerons avec vous nos recettes séculaires en visionnant une vidéo sur la fabrication du pain d’épices. Nous vous offrirons une dégustation de nos pains d’épices traditionnels. - Dans la boutique Bourgogne Street (Hall du Miroir, 61, rue de la Liberté 21000 Dijon), la découverte des produits régionaux (pain d’épices, cassis, moutarde, anis de Flavigny…). Une halte en plein coeur de Dijon.
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MULOT & PETITJEAN 13, place bossuet 21000 DiJon tél. 03 80 30 07 10 www.mullotpetitjean.fr
art de vivre | visiter la bourgogne
fromage
FROMAGERIE GAUGRY
VISITE DE LA FABRICATION
La famille Gaugry, fromagers à Brochon depuis 1946, vous invite à partager sa passion, son savoir-faire et l’expérience de la maison. La fromagerie Gaugry vous propose, grâce à sa galerie de visite, de découvrir pas à pas la fabrication de ses fromages comme l’époisses, l’ami du chambertin… Une dégustation de plusieurs fromages est incluse dans la visite guidée. Les visites de la fabrication sont conseillées le matin pendant les heures de production. Boutique de vente sur place
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FROMAGERIE GAUGRY rn 74 - 21220 broCHon tél. 03 80 34 00 05 tourisme@gaugryfromager.com www.gaugryfromager.com
moutarde MOUTARDERIE FALLOT LA MOUTARDE FORTE DE SENSATIONS
Dernière maison continuant à broyer les graines à la meule de pierre, la Moutarderie Fallot vous invite à découvrir ce condiment légendaire grâce à deux parcours interactifs et ludiques : - Le parcours « découvertes » vous entraîne à travers les siècles pour vous rappeler les gestes et traditions liés à la moutarde et à son histoire. Une dégustation clot la visite. - Le parcours « sensations fortes », au coeur du site actuel de production, vous fait découvrir dans un cadre avant-gardiste toutes les étapes de la transformation de la graine de sénevé.
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MOUTARDERIE FALLOT 31, faubourg bretonnière 21200 beaune tél. 03 80 22 10 02 www.fallot.com
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décoration | visite
visite
HÔTEL DE PARIS À BESANÇON
Cet ANCieN ReLAis De POste AU XviiiÈMe siÈCLe est À LUi seUL UNe LeÇON D'HistOiRe et De BON GOÛt. Le LieU vieNt D'OUvRiR APRÈs AvOiR eNtRePRis UNe RÉNOvAtiON tOtALe, FAisANt AiNsi De Ce LieU L'UN Des PLUs BeAUX De LA RÉGiON.
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d é coration | visite
CONFORT ET SÉRÉNITÉ
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décoration | visite
« Le CADRe OFFRe AU visiteUR Le seNtiMeNt D’UNe DeMeURe HABitÉe et vivANte. »
En restaurant ce lieu emprunt d'histoire, les nouveaux propriétaires avaient pour objectif de satisfaire les voyageurs à la recherche de quiétude. À l'intérieur, styles anciens et contemporains se côtoient dans une harmonie parfaite offrant une atmosphère sereine. Les lieux sont mis en valeur par le jeu des matières et des textures, choisies pour leur aptitude à valoriser les éléments architecturaux. L'ameublement et l'aménagement de l'intérieur ont été réalisés par Nicole Levrut, de Collections, spécialiste du design et de la décoration. Les 50 chambres sont toutes différentes, conçues dans des styles décoratifs originaux. C'est avec la participation de Porcelanosa Besançon que l'Hôtel de Paris à choisi les revêtements de sols et équipé les salles de bains.
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d é coration | visite
L'Hôtel de Paris Les nouveaux propriétaires, avec leur sens des belles choses, ont fait de cet hôtel de charme 3* indépendant, un lieu d’âme et de service ; tel un écrin au cœur de Besançon.
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mode | rencontre
NEUF RUE VERRERIE - Quartier des Antiquaires - 9 rue Verrerie 21000 DIJON - TĂŠl. 03 80 30 07 20 75
d é coration | te nd an ce
picasso
au château de pommard Le Château de Pommard aime l’art et ses maîtres. Après Salvador Dali en 2009, il accueille en 2010 une exposition des œuvres de Pablo Picasso. Picasso est l’un de ces rares artistes que chacun a l’impression de connaître et de reconnaître et dont on s’émeut de découvrir à chaque fois de nouvelles facettes. Un peu comme les millésimes du Château de Pommard qui révèlent chaque année leur personnalité unique tout en offrant de nouvelles expressions propres au terroir et à la vendange de l’année.
la qualité
pour votre intérieur De la cuisine à la salle de bain, en passant par le reste de la maison, les meubles Agazzone font référence depuis 1941 pour l’aménagement de votre intérieur. La boutique vous conseille dans le choix d’un mobilier qui vous ressemble, accordé à vos goûts et vos projets. Côté cuisine, vous trouverez en exclusivité la marque Chabert Duval, symbole d’un savoir-faire à la française. Modèles traditionnels ou contemporains, vous pourrez composer et aménager votre espace sur-mesure grâce à l’étendue des gammes proposées. Choix des couleurs et des matériaux, la boutique Agazzone vous offre la possibilité d’un aménagement totalement personnalisé, conçu sur-mesure pour s’adapter à votre mode de vie.
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Meubles Agazzone 51 rue du Général Fauconnet 21000 DIJON Tél. 03 80 71 15 92
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Le Château accueillera dans sa galerie, entre vignes et caveaux du XVIIIème siècle, trois moments et expressions rarement présentées ensemble de l’œuvre du maître espagnol qui témoignent de la flamboyance et de l’humanité de son génie.
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Château de Pommard 15 rue Marey Monge 21630 POMMARD Tél. 03 80 22 12 59 www.chateaudepommard.com
gastronomie | menu de saison
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a r t de vivre | essai auto au château
NOUVELLE CITROËN C3 ET DS3 LA VUE DE CHÂTEAU
LES NOUVEAUTÉS DE LA MARQUE SE SONT DONNÉES RENDEZ-VOUS AU CHÂTEAU DE CHAILLY, EN BOURGOGNE, POUR UNE ESCAPADE ÉLÉGANTE DANS UN CADRE TOUT AUSSI RAFFINÉ. Point besoin de courbettes, ni de ronds de jambes, les deux divas de Citroën ont le caractère nécessaire pour en faire flancher plus d’un ! Si la Nouvelle C3 nous séduit par son côté pratique et confortable, celui dont nous avons besoin au quotidien, les amoureux de sensations se tourneront plutôt vers la DS3 pour sa ligne sportive, audacieuse. Sous ses airs protecteur et rassurant, la Nouvelle Citroën C3 est un concentré de technologies destinées à améliorer le confort de conduite.
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art de vivre | essai auto au château
On notera surtout le superbe parebrise Zénith qui permet d’admirer la vue sous toutes ses coutures. Côté DS3, le charme opère sans mal : un design tonique, un intérieur stylisé et des courbes sportives font d’elle un petit bijou ! Ajoutez à cela la puissance et le confort, et la DS3 devient la voiture que beaucoup attendaient, parfaite pour une conduite citadine et assez musclée pour vous donner de belles sensations!
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S.C.CITROËN DIJON Place saint-exupéry . 21000 DiJoN tél. 03 80 71 83 00
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mode | rencontre
SHoW rooMS REPAIRE DE STYLES !
DePUIS FÉVrIer 2010, SHoW rooMS eSt noUVeLLeMent SISe 8 – 10 rUe VerrerIe, Une DeS PLUS AGrÉABLeS rUeS PIÉtonneS De DIJon, reBAPtISÉe SoUVent rUe DeS AntIQUAIreS PAr LeS DIJonnAIS. IL SerAIt DoMMAGe D’en reSter LÀ : LA rUe A oPÉrÉ Un renoUVeLLeMent VerS Le conteMPorAIn (DeSIGn, Art FLorAL) et LeS VItrIneS De SHoW rooMS S’APPArentent À De VÉrItABLeS eXPoSItIonS ArtIStIQUeS. eLLeS Sont Le reFLet De L’eSPrIt De LA MAISon : Une GrAnDe eXPÉrIence DAnS L’Art DU VÊtIr et Une SÉLectIon eXIGeAnte De MArQUeS QUI Font Le PrÉSent De LA MoDe et QUI, PoUr certAIneS, PrÉFIGUrent L’A-VenIr.
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m o de | rencontre
Bernard Le creusot et Laurent Hennebelle ont entretenu depuis des années une oreille attentive, un œil aiguisé et un carnet d’adresses pour trouver le vêtement original, bien coupé, l’accessoire unique fourni exclusivement à Show rooms. Leur choix se porte sur les créateurs de mode connus, ou encore ignorés en France, pourvu qu’ils apportent à nos quotidiens une nouvelle façon de marcher, de bouger, de s’habiller. Le 8-10 rue Verrerie n’est pas une « boutique » comme les autres : on y vient à la découverte de soi, avec l’envie de se faire plaisir, de se laisser tenter par des harmonies inattendues entre matières, chaussures et accessoires, et s’étonner de la capacité des tenues à nous révéler des facettes de notre personnalité… Le service couture - retouches intégré à la boutique apporte la dernière touche (et pas la moindre !) pour que vous puissiez vous approprier les styles qui vous tentent, quelque soit votre corpulence, votre taille, et surtout vos préjugés… Poussons ensemble la porte de Show rooms …
Pour éclairer et mettre en valeur la personnalité de la cliente, rien de tel qu’un bijou unique, créé pour soi. Ici, un collier en argent et ébène de la Tribu Rigaux.
en DÉPLAceMent ProFeSSIonneL… tAILLeUr GrIS VIVIenne WeStWooD La structure Tailleur donne plus de confort et d’assurance: l’épaule, comme la taille, sont ajustées, et le décalé drapé du décolleté apporte la touche féminine et glamour propre à l’univers Westwood.
Un tissu traditionnellement réservé aux costumes masculins, à savoir une laine, froide, qui se porte en été et qui ne froisse pas : impeccable pour les déplacements, professionnels ou non, et très agréable au porter.
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Les escarpins argent United Nude, conçues par un duo podologue-architecte, redonnent à toutes les femmes le confort et l’aisance de la démarche sur talons hauts, en toute circonstance !
mode | rencontre
Les épaulettes, bien qu’un peu éclipsées ces dernières années, reviennent sur le devant de la scène. Très judicieusement, elles soulignent la carrure, redressent la ligne et allongent le buste.
SoFIA KoKoSALAKIS : Une crÉAtrIce GrecQUe QUI A reJoInt LA GAMMe SHoW rooMS IL Y A PLUS De 2 AnS ! eLLe SIGne DePUIS PeU LA LIGne LA PLUS HAUt De GAMMe De DIeSeL.
Le haut en soie drapé crème Vivienne Westwood, apporte la touche féminine et sexy.
Ensemble pantalon en soie et lin poudre, très frais, pour une démarche féminine tout en souplesse…Le pantalon large et souple élance la silhouette, et donne de l’aisance sur le dancefloor.
Bonus
Pour les chaussures, vous avez le choix : - Être en total look Sofia Kokosalakis, avec ces chaussures noires à plateforme, qui dessinent admirablement cheville et mollet - Craquer pour les bottines en satin cuir beige Maison Martin Margiela, inspirées des traditionnelles tabi japonaises et revisitées « avant-gardistiquement ».
Le sac Maison Martin Margiela en cuir beige poudré, sous un voile soie noir, à draper, à nouer, enfin comme vous voulez – à un tarif que seul Show Rooms peut vous proposer… vous n’aurez pas mieux même en surfant sur tous les sites de la planète mode sur Internet ! Le plus simple: entrer 8 – 10 rue Verrerie, vous gagnez du temps et de (vraies) trouvailles vous attendent.
- Prendre les deux, parce que Show-Rooms n’a pas sa pareille pour affiner…les silhouettes et les prix.
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m o de | rencontre
Questions - réponses Définition de l’élégance ? D’emblée un port naturel…, une allure et quelque chose en plus qui accroche. Bien sûr, ça se travaille, mais c’est inné ; l’élégance est proche de la notion d’évidence La marque de créateurs qui vous a le plus « scotché » récemment ? Martin Margiela pour sa capacité à détourner les classiques de la Mode contemporaine et leur donner une fraîcheur et un humour qui leur manquaient. Ses propositions restent accessibles, autant qu’audacieuses… Pour sa discrétion, sa sobriété, son minimalisme créatif, et sa capacité à faire la différence. Alexander Mac Queen pour vous c’est… un génie, la créativité même, l’avant-gardisme abouti. Le signe du génie : la folle rigueur du magicien…travail d’architecture minutieux et extravagance de l’inspiration. Quel est l’art qui vous passionne le plus ? Toute création réalisée par des artistes sincères est digne d’intérêt. Une nouvelle personne entre à Show rooms… que souhaitezvous qu’elle vous dise ? Aidez-moi, je suis perdue ! et que n’aimez vous pas qu’il ou qu’elle vous dise ? …qu’elle pense qu’elle ne mérite pas de s’écouter un peu et de se faire plaisir Quel lien (ou correspondance) faites vous entre la mode et la gastronomie ? C’est dans les deux cas l’expression d’une envie de partager sa vision de l’instant et de faire plaisir. Demain, vous ouvrez une nouvelle boutique dans le monde... où serait ce ? A Lille pour sa convivialité, et à Shanghai pour son effervescence. Un être vous manque… ? Les cimetières sont remplis d’êtres indispensables ! Ce qui manque le plus aujourd’hui dans ces temps incertains, c’est la bienveillance et l’empathie. Si vous deviez changer de métier, que feriez-vous ? Super-Héros
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mode | rencontre
Hommage à Alexander Mac Queen Dans cette tenue Alexander Mac Queen d’apparence assez sage, la structure est proche de celle des années New-Look : la taille est marquée, et mise en valeur par l’ampleur de la jupe. Ainsi cintrée, la ligne s’étire, et le buste s’affine. Elle se porte assurément avec talons hauts : celle qui la revêt savoure l’extrême confort de sa tenue, tout en assumant son côté très féminin ; elle est fière de sa taille, de sa poitrine, prête à conquérir le monde !
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SHOW ROOMS 8-10 rue Verrerie · 21000 DIJon tél. 03 80 49 90 76 www.showrooms-dijon.com
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m o de | rencontre shooting
dĂŠcoration
murs d’eau & fontaines
lofts
agencement 86
mode | shooting
soRtiE À ChAiLLY
LA VIE DE CHÂTEAU DÉCONTRACTÉE ELÉGANCE ET GLAMOUR AU CHÂTEAU DE CHAILLY POUR UN RENDEZ-VOUS PLACÉ SOUS LE SIGNE DE LA MODE.
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m o de | shooting
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mode | shooting
[ PAgE D’EntÊtE ] hoMME Chemise Vestiaires Principauté Cannoise 110€ Bermuda Vestiaires Principauté Cannoise 89€ Rafaël Boutique (DIJON) FEMME Maillot de bain Wolford 250€ Robe en crochet Pain de sucre 290€ Boutique Rebecca (DIJON) Collier Karin Ravelli 129€ Bague La hola 59,50€ Esprit Boudoir (DIJON)
[ À gAUChE ] FEMME Robe Burberry en mousseline de soie 675€ sac Burberry 450€ Ballerines sonia Rykiel 320€ Emmanuelle Boutique (DIJON) Manchettes gas 31€ et 52€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON) hoMME Chemise turquoise Vicomte Arthur 79€ Pantalon Vicomte Arthur 79€ Basket Fred Perry cuir 130· Nature d’Homme (DIJON)
[Ci-DEssUs ] FEMME Maillot de bain Wolford 250€ Paréo noir Wolford 62€ Boutique Rebecca (DIJON) sautoir Karin Ravelli 129€ Bracelets Karin Ravelli 99€ et 99€ Boucles d’oreilles Karin Ravelli 55€ Esprit Boudoir (DIJON) Lunettes de soleil givenchy 184€ Optique Machet (DIJON) hoMME Maillot de bain superdry 79€ Jeans Blend 49,95€ Basket thuong Dinh 59€ Ceinture cuir gulf 59€ sac de voyage cuir gulf 249€ Rafaël Boutique (DIJON) Lunettes de soleil gaultier pliantes 169€ Optique Machet (DIJON)
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m o de | shooting
[ À gAUChE ] FEMME Robe Lanvin 1860€ Mylsand (DIJON) Collier Pilgrim « honesty » 59,50€ Boucles d’oreille Pilgrim « honesty » 29,50€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON)
[ À DRoitE ] FEMME Robe Lanvin 1860€ Escarpin givenchy 590€ sac nightingale givenchy 930€ Mylsand (DIJON) Bracelet Pilgrim « honesty » 34€ Les Ateliers du Parfumeur (DIJON) hoMME Chemise Christian Lacroix 141€ Veste Christian Lacroix 550€ Pantalon Christian Lacroix 155€ Nature d’Homme (DIJON) Coiffures réalisées par les salons JADEMoRgAn de Dijon Maquillage réalisée par sophear Chuon toP EsthEtiQUE
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mode | shooting
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a r t de vivre | la vie de château
CHÂTEAU LES ROCHES
RESTAURANT, MAISON D’HÔTES, TABLE D’HÔTES, GÎTE
le château deS ROcheS vOuS OFFRe la POSSiBilitÉ de SÉJOuRNeR daNS uNe RÉSideNce PRivÉe dOtÉe de SeuleMeNt ciNQ chaMBReS RÉSeRvÉeS POuR NOS hÔteS aiNSi Que d’uN luXueuX « cOttaGe du JaRdiNieR » eNtiÈReMeNt ÉQuiPÉ. Venez découvrir notre carte du restaurant ou se mêlent des plats simples et traditionnels avec notre sélection de vin. Les Roches est niché sur la colline du village médiéval de Mont-Saint-Jean et offre un panorama sur toute la campagne environnante. Le site des Roches charme par son caractère pittoresque et tranquille qui permet à nos visiteurs de vraiment se détendre. L’architecture est tout à fait originale, «éclectique» puisqu’elle combine des éléments stylistiques autrichiens, suisses et allemands. À la même époque, on trouve des constructions de style comparable en Normandie et à Biarritz. 92
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CHÂTEAU LES ROCHES Rue de Glanot · 21320 MONt-SaiNt-JeaN tél. 03 80 84 32 71 www.lesroches-burgundy.com © Jean Luc Mege Photography
g a s t r o n o m i e | mmoedneu| dseh o sa o itsi n on g
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é v énements | VI P
inauguration en grand nouveau show room porcelanosa
Porcelanosa voit les choses en grand pour l’inauguration de son nouveau show-room à Dijon puisque Catherine Deneuve était l’invitée d’honneur de cette soirée exceptionnelle. La célèbre actrice française a en effet découvert le 6 mai dernier le nouvel espace Porcelanosa et ses produits haut de gamme, cuisines et salles de bain. Côté dégustation, un grand chef espagnol, installé sur la cuisine d’exposition, a régalé les convives de ses plats préparés en direct. La cinquantaine d’ambiances de l’exposition qui s’étend sur plus de 1500m² vous fait découvrir les nouvelles lignes et tendances créées et produites par le groupe Porcelanosa très innovateur dans ce domaine. Toute l’équipe du magasin vous attend afin de vous accompagner dans la conception et la réalisation de vos projets d’aménagement.
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porcelanosa ZAC Les Géants 4 rue Jean Moulin . 21000 chenôve Tél. 03 80 58 87 01
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gastronomie | menu de saison
CARBILLET
PÂTISS I E R - C H O C O L AT I E R - G L A C I E R depuis 1973 à Dijon
Plus de 36 parfums de glaces et sorbets pour vous surprendre...
Savourez la différence !
58 rue des Forges 21000 DIJON Tél. 03 80 30 38 82
84 rue de la Préfecture 21000 DIJON Tél. 03 80 73 43 13
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é v énements | festival
4-14 FESTIVAL MUSIQUE, FOOD & FUN
aPRÈs le sUCCÈs De la PReMiÈRe ÉDitiON, D’UNe aMPleUR eXCePtiONNelle, le 4-14 festival iNvestit À NOUveaU les RUes De DiJON les 9,10 et 11 JUillet PROCHaiN aveC COMMe iNvitÉ D’HONNeUR tHe CitY Of NeW ORleaNs. Pendant trois jours, chefs étoilés et musiciens de talent vont rivaliser de virtuosité et de générosité. Concerts, dégustations, démonstrations et rencontres amicales autour des halles de Dijon pour des plaisirs sensoriels, auditifs et gustatifs. A l’arrivée, un festival grand public et de grande qualité… 24 chefs étoilés américains et français feront apprécier au public leur savoir-faire et leur créativité, assistés des apprentis des écoles hôtelières de Bourgogne. 20 000 dégustations 3 étoiles seront ainsi proposées, chacune pour seulement 3€. Le Jazz, le Cajun, le Funk et le Zydeco seront bien sûr de la partie pour rythmer les découvertes et swinguer sur les pavés. 96
gastronomie | menu de saison
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g a stronomie | menu de saison
LA MEILLEURE PREUVE DE NOTRE SAVOIR-FAIRE EST ENTRE VOS MAINS
communication • graphisme • internet • édition • événements
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g a s t ronomie | menu de saison
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